كيف لطهي الخيار مع الخردل. مخلل الخيار مع الخردل ومخلل الملفوف وصفة

خيار مع الخردل لفصل الشتاءتدهش ببساطتها وطعمها الحار. الآلاف من ربات البيوت يجهزهن لفصل الشتاء ، ننصحك بالانضمام إليهن وإرضاء الأسرة بهذا التحضير.

وصفة الخيار مع الخردل لفصل الشتاء

قم بإعداد الأطعمة التالية:

سكر ، ملح طعام خشن - 10 ملاعق كبيرة. ل.
- خيار أخضر - 6.1 كجم
- رأس ثوم - عدة أشياء
- خل المائدة
- أغصان البقدونس مع الشبت
- أوراق الفجل
- بذور الخردل الكاملة - 6.1 ملعقة صغيرة

ارمِ بضع أغصان من الشبت على القاع ، أضف بضع فصوص من الثوم في الأعلى. صب الماء المغلي على الحاوية المملوءة ، ضع الغطاء في الأعلى دون لفه. اتركيه لمدة ربع ساعة حرفيًا ، ثم صفي المحتويات بغطاء به ثقوب. كرر العملية مرة أخرى. بشكل منفصل لكل وعاء ، اصنع ماء مالح. صفي الماء من البرطمان في وعاء كبير ، صب ملعقة كبيرة من السكر وملح المائدة. أضف 1 ملعقة صغيرة. سكر و 1/25 ملعقة صغيرة. خردل. املأ الأوعية إلى الأعلى بمحلول الغليان المحضر. برغي على الأغطية الجاهزة. ضعي اللفائف المحضرة على الأغطية ، ولفيها ببطانية ووسائد ، واتركيها لمدة 20 ساعة. يجب تبريد الحفظ. عندها فقط يمكن إخراجها للتخزين طويل الأجل.

الخيار مع الخردل لفصل الشتاء في الجرار

تحضير المكونات التالية:

كوب من خل المائدة
- كوب من زيت عباد الشمس والسكر الحبيبي
- خيار أخضر - 4.15 كجم
- ملح صخري خشن - نصف كوب
- ملعقة كبيرة فلفل مطحون

كيف تفعل:

يُنقع الخيار مسبقًا ، ويُقطّع إلى 4 أجزاء بالطول ، ويُوضع في قدر كبيرة. صب الملح هنا ، أضف الخردل الجاف وحمض الخليك والبهارات. يقلب المكونات ويترك لمدة 6 ساعات. رتب الخضار في برطمانات التعليب. تعقيم لمدة 40 دقيقة قبل الاغلاق.

مخلل خيار بالخردل لفصل الشتاء

مكونات:

خيار أخضر طازج - 4 كجم
- مسحوق الخردل الجاف -؟ كلغ
- أوراق البلوط - 40 قطعة.
- بضع عناقيد من الشبت
- فلفل للذوق
- جذر الفجل
- رأس ثوم طازج

تحضير الخضار بالطريقة القياسية. أضعاف في حاويات مع الحسون الأخضر وملح المطبخ وأوراق البلوط. بشكل منفصل ، قم بعمل محلول ملحي لكل لتر. تبردها ، صبها في الجرار ، وأصر لبضعة أيام. اترك اللحامات في درجة حرارة الغرفة لتسريع عملية الطهي. يُصفّى المحلول الملحي ويُغلى مرة أخرى. صب مرة أخرى ، نشمر.

استمتع و.

مخلل خيار بالخردل لفصل الشتاء

مكونات:

أغصان الشبت - 4 قطع.
- الطرخون والكرفس والبقدونس - 4 أغصان لكل منهما
- الشبت بالبذور - أربعة أشياء
- خيار أخضر - 4.1 كجم
- خردل جاف - 150 جم
- ملح طعام خشن - 260 جم
- 4 لترات ماء
- فصوص ثوم - 6 قطع

إذا أمكن ، اختر ثمارًا من نفس الحجم. انشر الخضار بالتساوي ، ضعها في حاويات بها خضروات. ضع في طبقات. تحضير المحلول الملحي أولاً. محضرة من الخردل والماء وملح المطبخ. تُسكب المحتويات بالسكب البارد ، وتُرش بالبهارات والأعشاب وتُغرس لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. يُصفى المحلول الملحي ويُغلى ويُسكب على الفور في الحاوية ويُعقم لمدة نصف ساعة.

سلطة الخيار لفصل الشتاء مع الخردل

مكونات:

خيار أخضر - 3.2 كجم
- بذور الخردل المطحونة
- ملح المطبخ الصخري
- سكر حبيبي - كوب واحد
- بصل - 290 جم
- ملح صخري خشن - 4.2 ملاعق كبيرة. ملاعق
- 3 لترات ماء
- حمض الخليك - نصف كوب
- بهارات مطحونة - حسب الرغبة
- حفنة من الشبت - 2 قطعة.
- ورق الغار - عدة أشياء

حضري ثمار الخيار ، ضعيها في قدر كبيرة ، اسكبي الكمية المناسبة من الماء هنا ، أضيفي جميع المكونات. شبت بالبصل تقطيع مسبق. يُغلى المحلول مع الخيار ويُغلى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. أخرج الخضار ، رتبها في وعاء معدة مسبقًا وفقًا لجميع القواعد. يُسكب فوق التتبيلة التي استقرت في قدر منفصل. قم بفك البرطمانات الملولبة على الأغطية ، ولفها ببطانية دافئة.

خيار لفصل الشتاء مع بذور الخردل

خيار أخضر - 5.2 كجم
- ملعقة كبيرة خردل مطحون
- بضع قرون الفلفل الحار
- الفجل - 30 جم
- شبت بالبذور - 290 جم
- رأس ثوم
- ماء - 2.6 لتر
- ملح صخري خشن - 265 جم

التفاصيل الدقيقة للتحضير:

تحضير ثمار الخيار وفق جميع القواعد ، ووضعها في أوعية مع إضافة البهارات والحسون. يتم دائمًا وضع الفلفل الحار المفروم أولاً. يتم تحضير حشوة التتبيلة حسب الوصفة الكلاسيكية بعد التبريد. بعد ثلاثة أيام ، صفي السائل واتركيه يغلي. املأ زجاجات الخضار بمحلول ملحي مغلي ، ثم قم بلف مفتاح التماس.

خيار لفصل الشتاء مقرمش بالخردل

مكونات:

خردل - 90 جم
- خيار طازج - 5.2 كجم
- ماء - 4.3 لتر
- حمض الخليك - 0.62 لتر
- سكر محبب - 90 جم
- نورات الشبت - 20 جم
- ريحان مجفف - ملعقة كبيرة
- أغصان ريحان طازج - 5 قطع.
- جذر الفجل
- ملح الطعام - 95 جم

التفاصيل الدقيقة للتحضير:

قم بإعداد الخضار بالخيار وفقًا لجميع القواعد ، وقم بتعبئتها في حاويات ، وضع بذور الخردل وجذر الفجل مع الريحان الجاف هنا. بشكل منفصل ، قم بعمل ماء مالح ، والذي يجب أن يحتوي على حمض الأسيتيك وملح المطبخ والماء والسكر. بادئ ذي بدء ، أضف السكر والملح إلى الماء المغلي. بعد الذوبان ، يضاف حمض الأسيتيك ثم أخرجه من الموقد. بمحلول ساخن (لا يزال ساخنًا) ، اسكب أوعية بالخضروات ، وضعها في ماء مغلي ، عقمها لمدة عشر دقائق ، ثم لفها.

تخليل الخيار بالخردل لفصل الشتاء

سوف تحتاج:

الفودكا - 3.2 ملاعق كبيرة
- حفنة من الشبت الأخضر
- خردل مطحون - ملعقة كبيرة
- 12 حبة فلفل حلو
- فص ثوم - 6 قطع
- خيار أخضر - 3.5 كجم
- فجل أخضر - زوج من الأوراق
- فلفل حلو - 3 قطع.
- أوراق الكرز وأوراق الكشمش - 12 قطعة.
- فلفل مر
- سكر محبب - 145 جم
- لتر ماء
- حمض الخليك - 30 جم

كيف تطبخ:

تحضير الخضار في وقت مبكر. اشطف الفلفل الحلو ونظف البذور وقطّعها إلى قطع صغيرة. يقطع الثوم إلى قطع كبيرة. ضع المكونات في وعاء من الخيار وفقًا لجميع القواعد: يجب أن يكون هناك خضار في الأسفل ، ثم فواكه وخضروات مرة أخرى. ضع الفلفل الحلو والمر فوق الحسون الأخضر.

يُغلى الماء ، ويُسكب في الجرار ، ويُغطى بالغطاء ، ويقف لمدة 20 دقيقة. يصفى السائل ويضاف السكر. وزع الحجم المحدد بالتساوي. قبل صب ماء مالح ، صب الخردل في الحاوية ، أضف الفودكا. برغي الحاويات وعزلها ليوم واحد.

وصفة الخيار مع الخردل لفصل الشتاء - الصورة:

وصفة بأوراق البلوط

المكونات المطلوبة:

زوج من عناقيد الشبت
- خيار - 5.2 كجم
- فص ثوم - 5 قطع
- الفليفلة
- أوراق البلوط - 50 قطعة.
- فلفل حلو - قطعتان

لمحلول ملحي:

بضع ملاعق كبيرة من الملح
- لتر ماء
- خردل جاف - 0.6 ملعقة كبيرة. ملاعق

التفاصيل الدقيقة للتحضير:

اغسل الخيار ، املأ بالماء لمدة 6 ساعات. يرفع من الماء ويغسل. نضع الثوم والأعشاب والفلفل الحلو والمر والثوم في أوعية وترتيب الخضار وتغطيتها بالأعشاب مرة أخرى. اغلي بعض الماء ، وأضيفي ملح المطبخ ، وبذور الخردل ، واتركيه ليبرد ، ثم صفيه ، واتركيه لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة العادية. ثم استنزف المحلول الملحي ، واغلي ، وصب الخيار مرة أخرى ، والفلين والمسمار.

خيار بالخردل لفصل الشتاء بدون تعقيم

المكونات المطلوبة:

أغصان البقدونس - زوجان من الأغصان
- فاكهة الخيار - 2 كجم
- شبت - 3 قطع
- كرفس ، طرخون - زوجان من الفروع
- فلفل حلو
- ثوم - 3 قطع.
- فلفل أسود - 10 قطع.

لتحضير المحلول الملحي:

خردل جاف - 80 جم
- ملح صخري للمطبخ - 130 جم
- بضعة لترات من الماء

التفاصيل الدقيقة للتحضير:

قم بفرز خيار متماسك وطازج من نفس الحجم. شطف وجفف. يُبطن الجزء السفلي بطبقة من البهارات ، ويُوضع الخضار في الأعلى ، ويُضاف التوابل أخيرًا. عمل محلول ملحي: اغلي بعض الماء وأضف الخردل بالملح والتوابل. نسكب الخضار مع محلول ملحي بارد ، ونتركها تتخمر. بعد يومين ، قم بتصفية المحلول الملحي واملأه مرة أخرى وقم بلفه بإحكام باستخدام مفتاح الإغلاق.

وصفة مع الخيار

مكونات:

جيركينز - 2 كجم
- حبيبات السكر - ملعقتان صغيرتان
- ملح الطعام - 3 ملاعق صغيرة
- فجل حار
- ورق الغار
- ثوم
- حمض الاسيتيك
- بذور الخردل الصفراء
- الفلفل

التفاصيل الدقيقة للتحضير:

يصنع غيركنز أشهى الاستعدادات. إذا كان لديك ثمار ناضجة فقط ، انقعها أولاً. بعد النقع والشطف والتعبئة في حاويات مكلسة. قم بتعبئة حامض الأسيتيك ، مع ترك مسافة تبلغ حوالي إصبعين. ملح ، يضاف لافروشكا ، فلفل ، مسحوق الخردل. في نفس الوقت يضاف الثوم. من الأفضل سحقها بسكين حتى تنبعث منها رائحتها.

اغلي بعض الماء في وعاء كبير. ملء الجرار إلى الأعلى. يجب أن يكون هناك مساحة خالية تقريبًا حتى الكتفين. إذا حذفت هذه اللحظة ، فعند المعالجة المعقمة ، سيبدأ المحلول الملحي في الغليان من الحاويات. الخيار الأفضل هو وعاء المينا. قم بتبطين قاعها بقطعة قماش سميكة ، ثم ضع البرطمانات في الأعلى. أضف الماء إلى الكتفين. بعد الغليان ، احتفظ بالفراغات لمدة ربع ساعة أخرى. قم بإزالة الحاويات بالخضروات بعناية وامسحها. غطيها بأغطية ، برغي ، ضعيها في الثلاجة ليوم واحد.

يمكن صنع الخيار مع الخردل لفصل الشتاء في برطمانات بعدة طرق من التمليح - باردًا وساخنًا ، مع أو بدون تعقيم الحاوية. يعطي الخردل تأثيرًا مطهرًا ، بالإضافة إلى أنه يسمح لك بالحصول على المنتج النهائي بطعم لاذع ومثير للاهتمام.

لذلك ، يغلق هذا المكون بثقة المراكز الثلاثة الأولى بين جميع التوابل (المكانان الأولان ، بالطبع ، يشغلهما الملح والفلفل الأسود). بعض الوصفات اللذيذة لحصاد الخيار بالخردل لفصل الشتاء موصوفة بالتفصيل في المادة.

بادئ ذي بدء ، ضع في اعتبارك خيارات تعقيم الجرار (أي المعالجة المسبقة بالبخار لمدة 10-15 دقيقة أو في الميكروويف لمدة 3-4 دقائق). حساب لتر جرة:

مكونات

• 600 غرام من الخضار
• 0.5 لتر من الماء البارد أو المنقى (أو المستقر) ؛
• أوراق الغار وبعض أوراق الكشمش والكرز.
• ملح - 30 جم ؛
• سكر - 15 جم ؛
• الفلفل - عدد قليل من البازلاء.
• بذور الخردل - 1 ملعقة حلوى بدون شريحة.

التسلسل

الخطوة الأولى: أولاً ، نغسل الخيار ونضعه في ماء بارد لعدة ساعات.

الخطوة 2. ثم قطعنا حوافها من كلا الجانبين.

الخطوة 3. في غضون ذلك ، عقم البرطمانات. يمكنك القيام بذلك على النحو التالي:

• امسك الجرة فوق بخار المقلاة ؛
• في الفرن (إذا تم تعقيم العديد من العلب مرة واحدة) ؛
• في الميكروويف (سبق صب القليل من الماء في القاع حتى لا تنفجر الجرة).

تعقيم البرطمانات مهم جدًا عند حصاد الخيار لفصل الشتاء ، ويجب عدم تجاهله.

الخطوة الرابعة: صب الماء المغلي على جميع الأوراق ، وكذلك بذور الخردل ، واتركها لمدة 5-10 دقائق. ثم يجب تصريف الماء المغلي.

الخطوة 5. تحضير ماء مالح: غلي الماء وإضافة الملح والسكر.

من الأفضل أن يأخذ الملح الحجر المعتاد والطحن الخشن - لكن ليس المعالج باليود!

الخطوة 6. ضعي الخضار (الأوراق والثوم) والفلفل في مرطبانات معقمة مسبقًا ، ثم ضعي الخيار. من الأفضل وضع الصف الأول من الخيار على الأطراف ، ثم كما يجب. المبدأ بسيط: ضع المزيد من الخيار في جرة.

الآن نضع بذور الخردل فوق الخيار ، ونملأ كل شيء بالتتبيلة ونغلق الجرار ، ونتركها لمدة 3 أيام. ثم نشمر البرطمانات - بأخرى حديدية أو نغلقها بأغطية نايلون ضيقة.

للحصول على طعم لاذع ، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الفودكا العادية - من أجل التجربة ، يمكنك حتى اتخاذ قرار بشأن هذه الخطوة المثيرة للاهتمام. نقوم بإزالة برطمانات الخيار مع الخردل لتخزينها في الثلاجة.

مخلل خيار مقرمش بالخردل: على الطريقة الساخنة

وبالمثل ، يمكنك طهي الخيار المقرمش في برطمانات مع الخردل بطريقة ساخنة. للحصول على جرة كبيرة سعة 3 لترات ، نحتاج إلى:

مكونات

• خيار 1.5 كجم أو أكثر بقليل ؛
• ماء - أكثر بقليل من 1.5 لتر ؛
• خردل جاف - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• البلوط والكرز والكشمش وأوراق الفجل - قطعتان لكل منهما ؛
• 3 فصوص ثوم.

نحن نتصرف هكذا

الخطوة 1. نقوم بتعقيم البرطمانات ، ثم نعالج الخيار ونقطعه إلى نصفين أو أرباع.

الخطوة 2. اغلي الماء في قدر وأضيفي جميع التوابل ، وكذلك مسحوق الخردل الجاف ، واخلطيهم جيدًا. نضع الخيار في برطمانات مع أوراق خضراء وفصوص من الثوم ، ثم نسكب المحلول الملحي هناك.

الخطوة الثالثة: قم بلف البرطمانات بالأغطية فورًا ، ولفها بقطعة قماش دافئة واتركها تبرد لعدة ساعات. بمجرد وصولهم إلى درجة حرارة الغرفة ، ضعهم في الثلاجة أو أخرجهم إلى القبو.

خيار مقرمش لفصل الشتاء مع خردل تحت أغطية حديدية

نحتاج إلى جرة لتر:

مكونات

• خيار - 500-600 جم ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• فلفل ملون بلغاري - قطعة واحدة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• مسحوق الخردل الجاف - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• البقدونس ، الشبت ، الطرخون ، أوراق الفجل.

للتتبيلة لكل لتر من الماء:

• 1 لتر من الماء
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• جوهر الخل - ملعقة صغيرة غير مكتملة (أكثر بقليل من نصف ملعقة) ؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• البهارات - 2 البازلاء.
• قرنفل - 2 براعم.

كيف لطهي الخيار - وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1. نقع الخيار في ماء بارد ، ثم اشطفه جيدًا واقطع الأطراف.

الخطوة 2. وضع بعض الخضر في برطمانات مغسولة ومعقمة. يمكنك أيضًا إضافة أوراق الكرز والكشمش أو جذر الفجل.

الخطوة 3. نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات وضع جزءًا منها في قاع البرطمان. ثم املأ البرطمان بالخيار ، وأدخل الفلفل الحلو المفروم ، والبصل المتبقي والثوم في الأماكن الخالية ، والتي يمكن أيضًا تقطيعها إلى أطباق.

الخطوة 4. بعد وضع الخضر في الأعلى وصب الخردل.

الخطوة 5. تحضير ماء مالح: صب الماء في قدر وضعه على النار. يُضاف الملح والسكر والتوابل (جميع المكونات باستثناء الخل) ويُغلى الماء. اتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق.

الخطوة 6. صب التتبيلة في برطمانات الخيار. أضف جوهر الخل إلى كل برطمان (يمكن استبداله بـ 9٪ خل - ثم يحتاج إلى 80 مل). إذا تم استبدال الجوهر بالخل ، فيجب إضافته إلى ماء مالح عندما يغلي الماء. وبعد الغليان الثاني ، أطفئ النار واسكب محتويات الجرار مع ماء مالح.

الخطوة السابعة: الآن تحتاج البرطمانات إلى التعقيم: خذ الماء الدافئ في المقلاة ، قم بتبطين الجزء السفلي بمنديل وضع البرطمانات فيه. بعد غليان الماء في المقلاة ، ضع علامة على وقت الغليان لمدة 10 دقائق - هذا هو مقدار اللتر الذي يتم تعقيمه.

نقوم بتعقيم جرة بسعة 2 لتر لمدة 20 دقيقة ، وثلاثة لترات لمدة 30 دقيقة.

الخطوة الثامنة: بعد التعقيم ، يجب إزالة البرطمانات بعناية من المقلاة باستخدام حاملات الأواني وتثبيتها بأغطية حديدية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب وقم بتغطيتها بمنشفة ، واتركها لتبرد لمدة يوم. ثم يخزن في مكان بارد.

شرائح خيار لفصل الشتاء مع خردل بدون تعقيم: الوصفة

يمكن طهي الخيار حتى بدون تعقيم البرطمانات - كما هو موضح في هذه الوصفة مع صورة ، على سبيل المثال. لنفترض أننا بحاجة إلى الحصول على علبة واحدة سعة 3 لترات (أو علب سعة 3 لترات). ثم نأخذ المنتجات الأصلية بالنسب التالية:

مكونات

• 4 كغم من الخيار
• 1 كوب سكر
• نصف كوب من الملح
• 1 كوب من الزيت النباتي
• 1 كوب خل 9٪ ؛
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل (بدلاً من ذلك ، يمكنك تناول مسحوق الخردل بنفس الكمية) ؛
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.

هذه المرة نجهز خيار مخلل مقطع لفصل الشتاء مع الخردل ، لأن الخل يستخدم في المحلول الملحي.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

الخطوة 1. اغسل الخيار وقطّع الثمرة إلى أرباع. في السابق ، كان من الممكن الاحتفاظ بها في ماء بارد ، من ساعة إلى ثلاث ساعات.

الخطوة الثانية: نضيف جميع البهارات والخردل والزيت ونخلط ونتركها تنقع طوال الليل (5-6 ساعات على الأقل).

الخطوة الثالثة: نضع الخيار بإحكام في البرطمانات ونملأه بالعصير (أي التتبيلة التي نحصل عليها خلال هذا الوقت).

الخطوة الرابعة: بعد ذلك ، ضع البرطمان الذي يحتوي على محتوياته في الماء المغلي (يجب أن يرتفع الغطاء فوق الماء) واحتفظ به لمدة 10-15 دقيقة - هذا كل شيء من التعقيم. نلف الجرار بالحديد أو نغلقها بأغطية نايلون ضيقة ، تبرد ، نضعها في الثلاجة. سيكون الخيار المعلب بهذه الطريقة جاهزًا في غضون 2-3 أسابيع.

خيار لفصل الشتاء مع مسحوق الخردل

يجب تخزين الخيار المحضر بهذه الطريقة في برطمانات مع مسحوق الخردل في الثلاجة. يتم تحضيرها بدون خل وتُسكب بالماء المغلي البارد العادي. لمثل هذه الوصفة لوعاء سعة 1 لتر ، نحتاج إلى:

مكونات

• خيار - 500 جم لكل جرة ؛
• خردل جاف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الخضر للحفظ - الشبت والبقدونس والفجل وأوراق الكشمش والكرز.
• الفلفل - 5 قطع.
• البهارات - 2 أشياء ؛
• قرنفل - 2 قطعة.

لمحلول ملحي:

• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
• 1 سكر.

الطبخ خطوة بخطوة

الخطوة 1. اغسل الخيار ، وانقعه لمدة ساعة في ماء بارد ، وقطع الأطراف من كلا الجانبين. اغسل كل الخضروات والأوراق ، ثم اسكب الماء المغلي فوقها.

الخطوة 2. تعقيم البرطمانات. ثم نضع على الجزء السفلي من الخضر ، خليط من الفلفل والقرنفل.

الخطوة 3. ضع الخيار بإحكام في وعاء. ضع بقية الخضر في الأعلى.

الخطوة 4. قلب الملح والسكر في الماء المغلي البارد واتركيه حتى يذوب.

الخطوة 5. صب الخيار في مرطبان به محلول ملحي بارد ، ولكن ليس في الأعلى - تحتاج إلى ترك مساحة صغيرة للخردل في الأعلى. صب الخردل فوق شريحة.

الخطوة 6. أغلق البرطمانات فورًا بغطاء - بلاستيك أو برغي. يمكنك الآن وضع الخيار في الثلاجة.

خيار مقرمش بالخردل لفصل الشتاء

بعد شهر ، أصبحت المخللات المقرمشة مع الخردل جاهزة.

بالعافية!

على الرغم من حقيقة أن كل ربة منزل لديها وصفات خاصة بها لإعداد المخللات المختلفة التي تم اختبارها على مر السنين ، إلا أنه خلال موسم الحصاد ، يحاول العديد منهن الطهي وفقًا لوصفات جديدة.

أقترح محاولة الطهي وإضافة وصفة للخيار المخلل بالخردل إلى بنك أصبعك. هذه أسهل طريقة لمخلل الخيار لفصل الشتاء ، اطبخها بنفسك.

تحضير منتجات تخليل الخيار بالخردل.

نختار خيارًا بحجم صغير ، حتى ، كثيف ، وليس ناعمًا. لا تقص أطراف الخيار. اغسل الخيار الذي تم جمعه ثم ضعه في وعاء واملأه بالماء البارد واتركه لمدة 2-3 ساعات. بعد النقع ، يُغسل الخيار جيدًا مرة أخرى.

بدون إضاعة الوقت ، قم بغلي الماء من أجل المحلول الملحي واتركه ليبرد. تحضير البرطمانات: اغسلها بالصودا وجففها. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تعقيمها (لم أقم بتعقيمها).

تغسل أوراق الفجل والكرز والشبت جيدًا تحت الماء الجاري.

أنا أحضر المحلول الملحي. يضاف الملح إلى الماء المغلي المبرد ويقلب حتى يذوب تماما. ضع المحلول الملحي جانبًا حتى يستقر. نستخدم الملح العادي للتمليح بدون إضافات. الملح "الإضافي" والمعالج باليود للتمليح لن يعمل!

في الجزء السفلي من الجرار نضع أوراق الكرز والفجل والشبت مع المظلات.

قم بتعبئة الخيار بإحكام في الجرار. نضع فصوص من الثوم المفروم والفلفل الحار (اختياري). أضف الخردل الجاف.

يُسكب الخيار مع محلول ملحي ثابت إلى الأعلى. أضف مظلة الشبت في الأعلى. نغلق الجرار بأغطية نايلون ضيقة.

اكتمل تخليل الخيار بالخردل. نقوم بتنظيفها على الفور في القبو أو في الثلاجة.بعد حوالي شهر ونصف أو شهرين ، يمكن تناول المخللات مع الخردل.

في روسيا ، تحب كل عائلة تقريبًا المخللات. الخيار المخلل هو الوجبة الخفيفة الرئيسية لعشاء عائلي أو على طاولة احتفالية. تتناسب بشكل جيد مع الأطباق الجانبية المختلفة ، وغالبًا ما تستخدم كعنصر في السلطة أو تقدم مع الدورات الأولى. لجعل الخيار لذيذًا ومقرمشًا ومالحًا إلى حد ما ، يضاف الخردل.

خيار بالخردل الجاف لفصل الشتاء بدون تعقيم

الخردل هو التوابل الرئيسية عند حصاد الخيار المخلل لفصل الشتاء. بفضل هذا ، تكتسب المقبلات رائحة حارة لطيفة. يمكنك الطهي باستخدام الخردل الجاف بدون تعقيم.

للقيام بذلك ، ستحتاج إلى: خيار (صغير ، بنفس الحجم تقريبًا) - 2 كجم ، خضار (معظمها مظلات شبت) - قطعتان ، خردل - 1 ملعقة كبيرة (ممكن بتلة صغيرة) ملعقة ، 6 فصوص صغيرة ثوم ، ملح - 250 جم ، كشمش أو أوراق كرز - 3 قطع ، فلفل حار (فلفل) - 1 قطعة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يجب غسل الخيار جيدًا وقطع الأطراف ونقعه في ماء بارد لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات.
2. املأ قدرًا من المينا بالماء ، ثم أضف الملح واغلي السائل لمدة 5 أو 10 دقائق.
3. أنت الآن بحاجة إلى ملء برطمانات زجاجية نظيفة بنصف الخضار المطبوخة والفلفل الحار والثوم. في الجرار المحضرة ، من الضروري وضع الخيار المنقوع في الماء بإحكام ، وسكب كل هذا مع الخضر المتبقية.
4. يُسكب الخيار مع الخردل الجاف في مرطبانات بمحلول ملحي ساخن يغلي لعدة دقائق.
5. يجب إغلاق البنوك ، وعندما يبرد التمليح ، يجب نقله إلى مكان بارد. العمر الافتراضي لهذه الوجبة الخفيفة حوالي ستة أشهر.

خيار معقم بالخردل

قد يستغرق حصاد طريقة المخللات هذه ساعتين أو أكثر ، لكن النتيجة النهائية سترضي بالتأكيد. يتم تحضير وصفة الخيار مع الخردل الجاف لفصل الشتاء باستخدام المكونات التالية: فص ثوم - 3 قطع ، خيار طازج - 4 كجم ، فجل - ورقة واحدة ، خضار - 3 أغصان ، بذور خردل - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، أوراق الغار - 4 قطع ، سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق ، كشمش أو كرز - قطعتان ، خل - 1/3 ملعقة كبيرة. ل. ، قرنفل - قطعتان ، بهارات - 5 بازلاء ، فلفل أحمر - حسب الرغبة.

عملية التصنيع:

1. يجب أولاً نقع الخيار الأخضر الطازج (مع أو بدون البثور) في ماء بارد لمدة 5 أو 6 ساعات.
2. قم بغلي الماء بشكل منفصل واتركه يبرد. في موازاة ذلك ، تحتاج إلى تحضير الجرار للدوران (التعقيم). للقيام بذلك ، تحتاج إلى مقلاة عريضة وشبكة. توضع الأواني الزجاجية على الشبكة ، بحيث تكون الرقبة لأسفل ، حيث يجب أن تصمد لمدة 30 دقيقة فوق البخار.
3. يتم وضع ما يلي في الجرار: فصوص الثوم ، أوراق الغار والكرز ، الفلفل ، الأعشاب ، الفلفل الأحمر ، القرنفل ، الفجل.
4. بعد ذلك ، تحتاج إلى حشو الخيار الطازج الذي تم نقعه مسبقًا بإحكام.
5. يجب أن يملح الماء المغلي المبرد ويضاف 4.5 ملاعق كبيرة من السكر ، 100 غرام. خل،
6. الخطوة الأخيرة هي إغلاق البرطمانات بالأغطية المعالجة والاختباء إما في الثلاجة أو في القبو / القبو. ستكون المخللات جاهزة للأكل بالفعل بعد شهر من الغزل.

سلطة الخيار مع الخردل الجاف

يمكنك مخلل الخيار الطازج ليس كاملاً ، ولكن يمكنك عمل سلطة لذيذة مع الخردل لفصل الشتاء. ليس من الصعب على الإطلاق تحضير مثل هذا الطبق. المنتجات التالية مطلوبة للتتبيل: الخيار - 4 كجم ، حمض الأسيتيك ، السكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح ناعم - 2 ملعقة كبيرة. لتر زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.ثوم صغير (مقطع) - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، شبت ، خردل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

وصف مفصل للتخليل:

1. يجب غسل الخيار الأخضر جيدًا وتقطيعه إلى "بياتاك" (يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم).
2. ضعي الخيار جانبًا في وعاء مينا منفصل بحيث يستلقي لمدة 3 ساعات تقريبًا.
3. يقطع الشبت ويخلط مع الثوم المفروم.
4. تُمزج جميع التوابل معًا وتتبل بزيت عباد الشمس والخل.
5. رتب الخضار في برطمانات وأغلقها بأغطية خاصة للتمليح.
6. توضع الحاويات في إناء به ماء مغلي من أجل التعقيم الإلزامي ، حيث تغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
7. المرحلة النهائية - يجب قلب البنوك ولفها بمادة دافئة.

خيار مع خردل جاف في مرطبانات

وصفة هذا المخلل بسيطة أيضًا. ستحتاج إلى المكونات التالية: خيار صغير مع البثور - 4 كجم ، خردل جاف وفودكا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ، شبت ، 2 فص ثوم ، أوراق الفجل ، أوراق الغار - حسب الرغبة ، البهارات والفلفل الحار ، ملح - 250 جم ، سكر حبيبي - 150 جم ، خل - 200 مل ، أوراق الكرز - 1 غصن.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يجب غسل جميع الخضروات جيدًا.
2. نقطع الفلفل إلى عدة قطع ، بعد أن نظف البذور مسبقًا. ثم يقطع الثوم ويقطع الخضر.
3. يجب غسل الأواني الزجاجية جيدًا مع إضافة الصودا ، ثم وضع الخضر والثوم والتوابل هناك. يتم تعبئة الخيار بإحكام ، ويمتلئ ببعضه البعض عدة مرات بالماء الساخن. بعد المرة الأولى ، يجب تغطيتها بغطاء.
4. قبل تصريف السائل الناتج في وعاء منفصل (ستحتاجه لاحقًا إلى محلول ملحي) ، يجب إذابة السكر والملح فيه.
5. بعد ذلك ، يضاف الخردل والفودكا إلى كل جرة ويسكب محلول ملحي.
6. بعد ذلك ، تحتاج إلى شد البرطمانات بأغطية معقمة مسبقًا. الآن يمكن قلب الحاويات رأسًا على عقب ولفها.

وصفة عشب الخيار

المكونات الضرورية: خيار طازج - 3 كجم ، خردل جاف - 6 ملاعق كبيرة. ل. ، توابل ، زوجان من فصوص الثوم ، ملح ناعم - 250 جم ، أعشاب حارة.

طبخ:

1. أولاً ، نقع الخضار لمدة 6 ساعات.
2. يمكنك الآن تحضير حاويات للمخللات: اغسلها وجففها واملأ كل منها بالتوابل والأعشاب وضع الخيار في نفس المكان وصب كل هذا بالمحلول الملحي.
3. يجب ترك البنوك لبثها في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام. ثم صب بضع ملاعق كبيرة من الخردل الجاف هناك واتركه لمدة 6 ساعات أخرى وستكون الفراغات جاهزة للاستخدام.
4. إذا كانت هناك حاجة للمخللات لفصل الشتاء ، فقم بصب الحشوة في قدر ، واتركها تغلي لمدة 10 دقائق ، ثم اسكبيها مرة أخرى في البرطمانات وأغلقها بالغطاء. ثم تحتاج إلى قلب الحاويات ولفها بمنشفة دافئة.

خيار بأوراق البلوط

لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى منتجات بسيطة: خضروات خضراء - 4 كجم ، خردل جاف ½ ملعقة كبيرة. ملاعق ، أوراق بلوط - 40 قطعة ، أعشاب ، ملح ، فصوص ثوم - قطعة واحدة ، أوراق الفجل.

الحفظ خطوة بخطوة:

1. الخضار معبأة بإحكام في برطمانات مع جميع التوابل وأوراق البلوط والأعشاب. يتم تحضير المحلول الملحي في وعاء منفصل مع الخردل والملح.
2. يجب أن يبرد المحلول ثم يُسكب في جميع الأوعية المعدة مع الخيار. بعد ذلك ، يجب ترك البنوك لبثها لمدة يومين.
3. بعد أن يتم تصريف المحلول الملحي من العلب إلى مقلاة منفصلة ويغلي.
4. المرحلة الأخيرة - تمتلئ الجرار مرة أخرى بالمرق ولفها بأغطية خاصة.

وصفة الخيار الأصلي

المكونات التالية مطلوبة: خضروات خضراء - 4 كجم ، شبت وبقدونس ، كرفس - 4 أغصان ، طرخون - 4 أغصان ، خردل جاف - 150 جم ، شطف بالبذور - 3 قطع ، ثوم - 6 فصوص ، ملح - 250 جم.

الإجراء التفصيلي لهذا التعليب:

1. يتم وضع الخيار المنقوع مسبقًا في مرطبانات مع الخضار في طبقات (يجب أولاً تقسيمه بالتساوي).
2. في نفس الوقت تحتاج إلى تحضير محلول ملحي. يضاف الملح والخردل إلى الماء ، ويشعلان النار ، ويغليان ، وبعد ذلك يبردان.
3. تمتلئ جميع أوعية التمليح بمحلول ملحي بارد ويضاف باقي البهارات هناك وتخمرها لمدة يومين أو ثلاثة أيام.
4. في اليوم الرابع ، تتكرر العملية: يُصفى المحلول الملحي ويُغلى ثم يُسكب مرة أخرى في برطمانات ويُلف.

1. لكي تظل الخضروات متماسكة ، يجب عليك بالتأكيد إضافة أوراق البلوط والكرز إلى السبين.
2. عند تخليل الخيار ، المنتجات الرئيسية هي: الخردل والملح والسكر والثوم والخل. يمكن وضع التوابل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
3. من أجل تحديد كمية كافية من الملح في ماء مالح ، يمكنك وضع بيضة نيئة هناك. إذا بقي في القاع ، فهذا يعني أن تركيز الملح منخفض ، ويطفو - يوجد ملح كافٍ.
4. يمكنك إضافة جذور الفجل الحار لمنع تشكل العفن على سطح البرطمان.

كانت جدتي تحب "إعداد" المخللات بالخردل لفصل الشتاء. ثم انتقلت وصفتها إلى والدتها وإليها. وبالتالي ، فإننا نستخدمه منذ 50-60 عامًا ، مما يمنحني الحق في تسميته كلاسيكيًا.

على مر السنين ، تغيرت طريقة تحضير الجرار فقط قبل وضع الخيار. أولاً ، تم تطهيرهم بالبخار الناتج عن الماء المغلي من غلاية ، وكثيراً ما كانت أيديهم محترقة. ثم بدؤوا بتسخين البرطمانات الجافة في الفرن. تم استبدال أفران الميكروويف التي ظهرت بنجاح ، في حين تم تقليل وقت التسخين.

كان التغيير الآخر هو استخدام الجرار بسعة 1.5 لتر بدلاً من ثلاثة لترات ، لأنها أكثر ملاءمة للتخزين ؛ في فصل الشتاء ، عادة ما يتم تناول محتويات "لتر ونصف" مرتين. بالمناسبة ، مثل هذه الحاويات "تتطلب" استخدام خيار صغير ، حيث يقارن مظهره وطعمه بشكل إيجابي مع تلك الكبيرة.

الوصفة الكلاسيكية للخيار المخلل بالخردل لفصل الشتاء

في وعاء بسعة 1.5 لتر ، نحتاج إلى:

• 15 - 16 حبة خيار صغير
• 2 فص ثوم ، إذا كان صغيرًا ، يمكنك استخدام قشرته
• 2-3 أوراق من الكشمش الأسود والكرز
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
• 2 ورق الغار
• 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
• 2-3 مظلات شبت ويفضل تجفيفها
• 1.5 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة 9٪ خل

يتيح لك استخدام بذور الخردل الحصول على تأثير مزدوج: بالإضافة إلى تثبيط عملية التخمير ، فإن مزيج الخردل والكزبرة يعطي نكهة ممتعة لمذاق الخيار.

ترتيب الطبخ

قد تكون مهتمًا بالمقالات التالية: