زيت عباد الشمس غير مكرر. ما هي فوائد زيت عباد الشمس غير المكرر؟ معلومات مثيرة للاهتمام ومهمة

زيت عباد الشمس هو الزيت النباتي الرئيسي للطهي في بلدان رابطة الدول المستقلة ، وفي العالم يحتل المرتبة الرابعة من حيث حجم الإنتاج. بالإضافة إلى الصناعات الغذائية ، يمكن استخدام هذا المنتج للأغراض الطبية والتجميلية. من أجل الاستخدام الأكثر فائدة ، يجب أن تعرف كيفية اختيار أفضل زيت عباد الشمس ، وفوائده وأضراره ، وكيفية الحصول عليه ، وطرق التنظيف ، وأفضل طريقة للحفاظ على خصائصه.

من هذه المقالة سوف تتعلم:

كيف يتم الحصول على زيت عباد الشمس

في الوقت الحاضر ، يتم زراعة عباد الشمس بشكل أكثر نشاطًا في روسيا وأوكرانيا ، على التوالي ، ومن حيث إنتاج زيت عباد الشمس ، تعد هذه الدول من بين الدول الرائدة. من المحتمل أن السبب في ذلك هو حقيقة أن عباد الشمس تطور كمحصول بذور زيتية في الإمبراطورية الروسية. إن اختراع تقنية الحصول على الزيت من بذور هذا النبات في عام 1829 هو ميزة بلدة أليكسيفكا المحصنة بمنطقة بيلغورود ، دانييل بوكاريف. بعد خمس سنوات ، تمكن الفلاح من فتح مطحنة الزيت الخاصة به ، وبحلول عام 1860 كان هناك بالفعل 160 مصنعًا من هذا النوع تعمل في المدينة.

معالجة البذور

لإنتاج الزيت ، يتم استخدام عباد الشمس من أصناف البذور الزيتية. تحتوي بذور هذه النباتات على الحد الأقصى من محتوى الدهون - يسمى هذا المؤشر محتوى الزيت. سيتم فحص الحبوب التي تصل للمعالجة في المختبر لمحتوى الرطوبة ، ومحتوى الزيت ، والأعشاب ، والنضج. تشمل المعالجة التنظيف والتجفيف والتقشير والفرز وطحن الحبوب واستخراج الزيت. منتج ثانوي لإنتاج زيت عباد الشمس هو الطحين ، وهو منتج تغذية قيم غني بالبروتين. يتم استخدامه لتحسين النظام الغذائي للأسماك والطيور والماشية. يمكن أن تأخذ البروتينات الخام في الوجبة ما يصل إلى 41٪ من التركيبة.

غزل

الضغط هو إحدى طريقتين لاستخراج الزيت النباتي من بذور عباد الشمس. بالمقارنة مع الاستخراج ، فهو يعتبر أكثر صداقة للبيئة ، ولكن لديه عائد زيت أقل. نادرا ما يتجاوز هذا الرقم 30٪.

عادة ما يتم تسخين النعناع الذي يتم الحصول عليه بعد طحن الحبوب في نحاس إلى 100-110 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم إرساله إلى مكابس لولبية. اعتمادًا على سمك طبقة النعناع ، وكثافة ولزوجة الزيت ، والضغط في المعصرة ، يمكن ضغط حجم مختلف من الزيت من الحبوب بالنسبة إلى حصتها الفعلية في التكوين. بسبب التسخين ، يمكن التعرف على الزيت الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة من خلال الرائحة الواضحة للبذور المحمصة. يحتوي أيضًا على منتجات التحلل والأكسدة ، مما يجعل الرائحة واللون أكثر وضوحًا.

بدون تسخين النعناع ، يتم إنتاج زيت مضغوط على البارد. على عكس المنتج الموصوف أعلاه ، يتم الاحتفاظ بالمواد المفيدة بشكل أفضل: مضادات الأكسدة والإنزيمات والفيتامينات والأحماض العضوية والدهنية. المعادن وأملاح زيت عباد الشمس. من عيوب هذا النوع من الزيت أنه يمتاز بفترة صلاحية قصيرة مما يجعله مرًا وغائمًا بشكل سريع.

يسمى زيت عباد الشمس المعصور بهذه الطريقة خام. بعد ذلك ، يخضع للترسيب والتصفية. هذا العلاج يجعل السائل أكثر لذة وصحة. يمكن معالجة الكعكة المتبقية بعد الضغط وتحويلها إلى منتج حيواني علف ، أو يمكن إرسالها لاستخراج الزيوت المتبقية.

اِستِخلاص

يتم الحصول على زيت عباد الشمس عن طريق الاستخراج عن طريق الغمر في مذيب عضوي في المستخرج. نتيجة لهذا العلاج ، يتم الحصول على منتجين: وجبة صلبة منزوعة الدهن ومحلول مذيب وزيت يسمى ميسيلا. بالمرور عبر المبخرات اللولبية والمقطرات ، يتم فصل الزيت وترسيته وتصفيته والخطوات التكنولوجية الأخرى.

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام جازولين الاستخراج كمذيبات. بمساعدتهم ، يمكن استخراج ما يصل إلى 99٪ من الزيوت الموجودة في البذور. هذه الكفاءة العالية مفيدة للمصنعين ، لذلك يتم استخراج كمية كبيرة من الزيت عن طريق الاستخراج.

التكرير

تكرير النفط هو الاسم العام لمجموعة من المراحل التكنولوجية التي يتم خلالها إزالة المواد من الزيت التي تمنحه رائحة ولون وطعم وخصائص فيزيائية وكيميائية أخرى. في الواقع ، لا توجد مكملات فيتامينات ومعادن في الزيت المكرر ، لذلك في بعض الأحيان يمكنك سماع تعريف "غير شخصي". يتكون تكرير زيت عباد الشمس من ست مراحل:

1. إزالة الشوائب الميكانيكية. يتم تنفيذها دائمًا. يُباع النفط الذي اجتاز هذه المرحلة فقط من التكرير على أنه غير مكرر. يشمل تنقيته فقط الترسيب والتصفية والتشغيل من خلال جهاز طرد مركزي.
2. الترطيب وفصل الفوسفاتيدات. إنها معالجة بالماء الساخن إلى 70 درجة مئوية. بفضله ، يحدث تورم وترسيب للمواد المخاطية والبروتينية ، مما يساهم في التدهور السريع للزيت.
3. يزيل التحييد الأحماض الدهنية الحرة من المنتج ، والتي تدخن أثناء القلي ، وتتحول إلى مواد مسرطنة ، وتقصير العمر الافتراضي بشكل عام. هذه الخطوة ضرورية أيضًا لإزالة المبيدات والمعادن الثقيلة. يمكن بيع الزيت الذي تجاوز هذه المرحلة على أنه مكرر غير منزوع الرائحة.
4. التبييض باستخدام الممتزات العضوية ، في أغلب الأحيان بالطين. يستخرجون مكونات الصبغة ، والتي تسبب أيضًا الأكسدة ، ويضيء السائل. بعد هذه المرحلة ، لا يحتوي الزيت على أصباغ ولونه قش فاتح اللون.
5. إزالة الروائح الكريهة هي معالجة بالتفريغ بالبخار الساخن الجاف (حتى 230 درجة مئوية) ، والذي يزيل المواد ذات الرائحة التي تؤدي أيضًا إلى أكسدة المنتج أثناء التخزين.
6. التجميد لإزالة الشمع الذي يدخل الزيت من البذور. وهي ملحوظة بشكل خاص في الزيت المعكر الذي يقف في البرد. بعد التجميد ، يصبح المنتج أخف وزنا.

يُباع الزيت المكرر ليس فقط كمنتج غذائي ، ولكنه يستخدم على نطاق واسع في إنتاج زيوت الطهي والسمن النباتي والصلصات والمايونيز وغيرها من المنتجات. في هذه الحالة ، يعتبر عدم وجود رائحة أو طعم قوي ميزة إضافية ، حيث أنه لا يؤثر على جودة المنتج النهائي.

لا يقتصر استخدام زيت عباد الشمس على صناعة المواد الغذائية. إنه بمثابة مادة خام مساعدة في إنتاج اللحوم والأسماك المعلبة. يمكن استخدامه أيضًا في صناعة الصابون ، على الرغم من عدم احتوائه على أفضل خصائص الصابون ، وكذلك في إنتاج منتجات الطلاء والورنيش.

غير مكرر مقابل مصقول - ما الفرق؟

يتم تكرير معظم زيوت عباد الشمس التي تباع اليوم في محلات السوبر ماركت والمتاجر. الإعلان ، بشكل أساسي ، يخيف من وجود الكوليسترول في الزيت غير المكرر ، وكذلك إطلاق المواد المسرطنة أثناء القلي. ومع ذلك ، فإن الزيت المكرر يسمى عديم الفائدة من قبل بعض المستهلكين. قل ، إذا لم تكن هناك فيتامينات أو معادن ، فلماذا هناك حاجة إليها.

يتم تكرير إجابة السؤال عن زيت عباد الشمس الأفضل للقلي. يمكن أن يحترق أيضًا وينتج دخانًا ، لكن نقطة دخانه أعلى بكثير: + 232 درجة مئوية مقابل + 107 درجة مئوية. أي أن الزيت غير المكرر يدخن دائمًا تقريبًا ، وعند القلي على منتج مكرر ، يمكن تجنب ذلك.

ومع ذلك ، يقول العلماء إن القلي بالزيت المكرر غير آمن أيضًا. ينتج دهون متحولة لا يلاحظها الجسم وتتلف أغشية الخلايا. ونتيجة لذلك ، يؤدي هذا إلى تطور أمراض الشريان التاجي وتصلب الشرايين وعدم الاستقرار الهرموني والتكوينات السرطانية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الزيت عديم الفائدة في مستحضرات التجميل ، لأنه يحتوي على أقل بكثير من أحد أكثر المكونات قيمة في هذا الصدد - توكوفيرول. يساعد هذا المضاد للأكسدة على إبقائك شابًا ويمنع السرطان.

يعتبر الزيت غير المكرر أكثر صحة في التركيب ، ولكنه يتطلب معالجة خاصة. من الأفضل حقًا استخدامه في القلي إلى الحد الأدنى. لكن بالنسبة لصلصة السلطة وصنع المايونيز محلي الصنع واستخدامات أخرى بدون درجات حرارة عالية ، فهو رائع. هذا هو المكان الذي سيظهر فيه الزيت أفضل خصائصه. الشيء الرئيسي هو عدم تخزينه للاستخدام المستقبلي بسبب العمر الافتراضي القصير ، ولكن لإبقائه باردًا دون الوصول إلى الضوء في حاوية معدنية أو زجاجية محكمة الإغلاق. بعد الفتح ، من الأفضل الاحتفاظ بالسائل في الثلاجة.

خصائص مفيدة لزيت عباد الشمس

التركيب الكيميائي لزيت عباد الشمس بسيط مثل معظم الدهون النباتية الأخرى. وهي 99.9٪ دهون وأحماض دهنية ، والباقي 0.1٪ يشمل بعض الماء وفيتامين هـ والفوسفور. يتوافق محتوى السعرات الحرارية أيضًا مع الزيوت النباتية النقية - 899 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

وفقًا لمحتوى فيتامين E (alpha-tocopherol) في النظام الغذائي ، لا توجد عمليًا أي منتجات تقطع زيت عباد الشمس. تكمن فائدة هذه المادة في أقوى خصائص مضادات الأكسدة. يمنع توكوفيرول النشاط المدمر للجذور الحرة ، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، كما يسرع من عملية الشيخوخة في الخلايا والأنسجة. وفقًا لمحتوى هذه المادة ، يتقدم زيت بذور عباد الشمس على زيت الزيتون.

حوالي 60٪ من الزيت عبارة عن حمض دهني لينوليك متعدد غير مشبع ، وحوالي 24٪ - أحادي الأوليك غير مشبع ، و 11٪ أخرى من الأحماض المشبعة: البالمتيك ، الدهني ، الأراكيد ، البوهين.

إن وجود أحماض اللينولينيك واللينوليك مفيد لأن جسم الإنسان لا يصنعها بمفرده. أحيانًا يطلق عليهم أيضًا فيتامين F ، ويكون نقصه أكثر شيوعًا. الأحماض الدهنية غير المشبعة ضرورية لتقوية أغشية الخلايا والألياف العصبية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تساعد في القضاء على الكوليسترول وتثبيت الدورة الدموية.

الخصائص الطبية

يتميز زيت عباد الشمس غير المكرر من أعلى درجة ، والذي يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال رائحته اللطيفة ومذاقه المميز ، بأفضل خصائص العلاج. لا يشير وجود الرواسب في المنتج دائمًا إلى جودة رديئة. إذا تم تشكيله بواسطة الفوسفاتيدات ، فهو مفيد لإنتاج حمض الفوسفوريك من قبل الجسم ونمو أغشية الخلايا.

يعتبر كل من الطب الشعبي والتقليدي أن زيت عباد الشمس مفيد ، حيث يقدمه للوقاية من أمراض الكبد والكلى والهضم والتهاب الوريد الخثاري واعتلالات صحة المرأة والقلب والأوعية الدموية والتهاب الدماغ ومشاكل الجهاز العضلي الهيكلي.

يُعتقد أن الزيت ينشط الأمعاء وعلاج الإمساك ، يجب تناول ملعقتين كبيرتين من السائل على معدة فارغة يوميًا في الصباح. ينصح المعالجون التقليديون بالفرك والتدليك بالزيت لتخفيف الروماتيزم. لتعزيز تأثير الشفاء ، يوصى بإضافة زهور نبات زهرة الجدار أو عشب إكليل الجبل أو صبغة الفلفل إلى الفودكا. يُنصح بفرك المفاصل المريضة بمزيج من أجزاء متساوية من الزيت والبروبوليس ، مخلوطًا في حمام مائي.

يتم تحضير علاج حارق لعلاج الروماتيزم المفصلي من الفلفل الأحمر. يتم سحقها وصبها بالزيت وتسخينها لمدة 9 أيام تقريبًا. بعد الرج ، يمكن فرك الخليط في المفاصل ، ولكن يجب أن يكون المرء مستعدًا لحقيقة أن الجلد سوف يحترق ويحمر.

مع الداء العظمي الغضروفي ، يساعد العلاج المصنوع من الملح وزيت عباد الشمس الممزوج بنسب 1: 2. بعد الخلط جيدًا ، يجب تركها لتذوب لعدة أيام ، حتى يصبح السائل ضارب إلى البياض. للإسراع ، يمكنك استخدام زيت دافئ قليلاً. يجب تلطيخ هذا الدواء البسيط في المنطقة المريضة من العمود الفقري في الأيام الأولى لمدة 2-3 دقائق. علاوة على ذلك ، يجب زيادة مدة الإجراء كل يوم بمقدار 1-2 دقيقة ، حتى تصل إلى ثلث ساعة. بفضل العلاج بالملح من تنخر العظم ، يتم تحفيز عمليات التمثيل الغذائي ، وتسريع تدفق الدم وإزالة المواد الضارة ، مما يساعد على تقليل الالتهاب وتخفيف التورم.

مع السعال القديم ينصح بخلط ملعقة كبيرة من العسل والدقيق والزيت ومسحوق الخردل ونصف ملعقة من الفودكا. يسخن المنتج ويخلط لزوجين ، ويتحول إلى عجينة لزجة. يجب عجنه ونشره في طبقة صغيرة على الصدر من خلال شاش مطوي أربع مرات ، ومغطى بغطاء أو غشاء من الأعلى ويترك طوال الليل. يمكنك الإحماء بهذه الطريقة عدة مرات في الأسبوع.

يوصي الطب التقليدي بغرس الآذان المؤلمة بمزيج من زيت عباد الشمس وزيت إبرة الراعي بنسبة 3: 1. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من التهاب الحلق ، ينصح بتليين الحلق بمحلول عباد الشمس وزيوت الصبار. لاستعادة الجلد من التشققات وطفح الحفاضات ، يمكنك عمل كمادة من عباد الشمس توضع على منطقة المشكلة أثناء النوم. كما أن فرك تقرحات الضغط بهذا الزيت له تأثير إيجابي.

على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أن زيت عباد الشمس لا يشكل خطورة على أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأداء المستقر للجسم مستحيل بدون الدهون. لا يزال لا يعمل بكميات كبيرة ، وملعقة كبيرة من السائل لن تجعل سلطة القمح المنبت ألذ طعمًا فحسب ، بل تساهم أيضًا في عملية التمثيل الغذائي الفعالة.

ضرر وموانع

الخطر الرئيسي لزيت عباد الشمس هو المواد المسرطنة التي تظهر أثناء المعالجة الحرارية. لهذا السبب يفضل له اختيار بديل جيد للقلي على شكل زيتون مكرر أو ثفل. في السلطات والشوربات والمعجنات والتوابل والصلصات ، يظل زيت عباد الشمس غير ضار.

لا يمكن استخدام زيت عباد الشمس المكرر إلا للقلي في درجات حرارة منخفضة تصل إلى + 200 درجة مئوية. في نفس الوقت ، غسل الأطباق بعد ذلك يجب أن يعامل بمسؤولية كبيرة. سوف يلوث الزيت المتبقي ، عند إعادة تسخينه ، المنتج الطازج بمواد ضارة.

بسبب تأثير مفرز الصفراء ، يمكن أن يؤثر استخدام الزيت سلبًا على حالة الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الصفراوي والمرارة.

هل من الممكن علاج الحروق بزيت دوار الشمس

يُستخدم زيت عباد الشمس ، الذي تكون فوائده وأضراره أوسع مما يبدو ، عن طريق الخطأ لتزييت الحروق الجديدة. هذا خطأ قاطع. الحقيقة هي أن الخلايا المحروقة تحتاج إلى حرارة للهروب. يخلق الزيت غشاءًا لا يمكن اختراقه يمنع الأنسجة من التبريد ، في الواقع ، يسد سبب الألم بالداخل.

في حالة الحروق الشديدة ، يكون من المفيد جدًا غسل الجلد بالماء البارد ، الذي يسحب الحرارة الزائدة بسرعة. ولكن من أجل الشفاء السريع للبثور والجروح الناتجة عن الحروق ، فإن زيت عباد الشمس مناسب. من الضروري مزجه مع الشمع من نسبة 2: 1 ، قم بتسخينه حتى يتم خلطه بشكل متساوٍ وتطبيقه بشكل دافئ على الجرح من خلال منديل.

ما هو زيت عباد الشمس مفيد في مستحضرات التجميل

نادرا ما يستخدم زيت عباد الشمس في مستحضرات التجميل. ربما يكون السبب هو أن توافرها وطلبها على نطاق واسع في الطهي لا يخلقان انطباعًا عن زيت ثمين للغاية ونادر ، مشبع بكمية هائلة من المواد المفيدة. في التكوين ، يخسر حقًا العديد من الزيوت النباتية ، لكن هذا لا يجعله عديم الفائدة للعناية الشخصية. يمكن استخدامها بشكل فعال زيت عباد الشمس للشعروالوجه والأظافر.

بفضل الأحماض الدهنية والتوكوفيرول ، يساعد تطبيق هذا السائل في طبقة رقيقة على تغذية وترطيب واستعادة الخلايا وتعزيز الخصائص المناعية للبشرة. يجب ألا تخاف من لمعان الزيت ، لأن زيت عباد الشمس قريب من حيث التركيب والتكوين من الزهم الطبيعي. بفضل هذا ، بالمناسبة ، تمتصه البشرة جيدًا وتتقبلها.

بشكل عام ، يمكن استخدام هذا المنتج مع الزيوت النباتية الأخرى في الأقنعة ولفائف الشعر والكريمات والمراهم. يلاحظ أخصائيو التجميل أن هذا أساس ميسور التكلفة لتحضيرات الترميم والترطيب للشعر.

زيت عباد الشمس مناسب لإزالة المكياج لأنه يذيب مستحضرات التجميل بشكل مثالي. حتى مستحضرات التجميل الدائمة ، بمجرد وصولها إلى البلاد بدون أدوات خاصة ، يمكن إزالتها بقطعة قطن مبللة بالزيت. يعتبر التأثير المغذي والمرطب ميزة إضافية.

فوائد ومضار زيت عباد الشمس للتدليك

نادرًا ما يستخدم زيت عباد الشمس في شكله النقي كقاعدة للتدليك ، حيث يميل إلى تكوين طبقة رقيقة على سطح الجلد. غالبًا ما يتم مزجه بنسب مختلفة مع زيوت أساسية وزيوت أساسية أخرى عند إنشاء مخاليط معقدة.

ومع ذلك ، في حالة عدم وجود بدائل ، يمكنك تناول هذا الزيت. الشيء الرئيسي هو أنه سيوفر انزلاق اليدين ، ويمنع تلف الجلد. لتدليك الظهر والقدمين والذراعين والكتف ومفاصل الكوع ، خليط 50 مل من عباد الشمس ، 4 ملاعق كبيرة. جوز الهند ، و5-10 قطرات من زيت اللافندر الأساسي.

بعض طرق استخدام الزيت في الحياة اليومية

1. مزيج من أجزاء متساوية من الكحول وزيت عباد الشمس يساعد على إزالة البقع من الأثاث المطلي ، مما يعطي حياة ثانية للخزائن الصلبة ذات الأدراج والطاولات والكراسي والأغراض الداخلية الأخرى.
2. يمكن استخدام زيت عباد الشمس لإزالة بقع الطلاء الجديدة على الملابس. هنا يعمل كمذيب - تحتاج إلى تطبيق الزيت لمدة 5-10 دقائق ، ثم غسله بمنظف غسل الصحون.
3. يمكن أن يساعد الفرك بزيت عباد الشمس في إزالة الروائح الكريهة في الثلاجة أو إزالة نكهة البصل من لوح التقطيع أو السكين.
4. أحيانًا ما يهاجم النمل المنازل الريفية والمنازل الخاصة الذين يريدون شيئًا يأكلونه. يساعد الزيت في تخويفهم - فهم بحاجة إلى طلاء حواف الحاويات بالحبوب أو العبوات بمنتجات تهم الحشرات. من المفيد معرفته عند التحضير للنزهة.
5. عن طريق خلط 30 جم من الزيت مع 90 جم من الصنوبري المذاب و 1 ملعقة صغيرة. شراب أو عسل ، يمكنك الحصول على خليط لشريط لاصق منزلي ضد الحشرات. من الضروري دهن الورق السميك به ، ويكون الفيلكرو جاهزًا للنمل نفسه.
6. يمكن لزيت عباد الشمس تشحيم مفصلات الأبواب والأثاث مؤقتًا. لكنك تحتاج إلى تشحيمها بعامل أكثر ملاءمة في أسرع وقت ممكن. بالمناسبة الزيت يساعد في تشويش أقفال الملابس والحقائب.
7. يمكن للزيت استعادة لمعان أدوات المطبخ وأدوات المائدة.
8. في حالات انقطاع التيار الكهربائي في البلد أو لمجرد خلق جو خاص ، يتم استخدام مصابيح الزيت. ونعم ، في الحالات الحرجة ، يمكنك استبدال خليط الزيت الخاص بزيت عباد الشمس العادي.

كيفية اختيار أفضل زيت عباد الشمس

حول كيفية اختيار الزيت بناءً على الغرض من استخدامه ، قيل أعلاه. بإيجاز ، يمكننا القول أن المكرر للاستخدام البارد ، والمكرر ليس للقلي الساخن جدًا والأطباق التي لا ينبغي الشعور برائحة وطعم الزيت فيها.

فوائد زيت عباد الشمس ومضارها

وكيفية اختيار زيت عالي الجودة من بذور عباد الشمس من نوع أو آخر على رف المتجر. يجب أن تسترشد بالعلامات التالية:

1. يجب أن يكون السائل صافياً ولكن ليس بالضرورة عديم اللون. يعتبر اللون الأصفر الغامق مقبولًا ، خاصة بالنسبة لمنتج غير مكرر. قد تحتوي أيضًا على رواسب ضعيفة. لكن الزيت المكرر مع الترسبات هو منتج مزيف أو فاسد.
2. السائل غير المكرر له رائحة وطعم عباد الشمس واضحين. في الزيت المكرر ، تكون إما أقل وضوحًا أو غائبة تمامًا (في الزيت منزوع الرائحة). يجب ألا يكون طعم أي نوع من المنتجات مرًا.
3. يحتوي ملصق المنتج الجيد على معلومات حول الاسم وطبيعة التنظيف والتركيب والإضافات المتاحة و GOST ومكان وتاريخ الإنتاج ، بالإضافة إلى تاريخ انتهاء صلاحية المنتج. في الاتحاد الروسي ، منذ 1 يوليو 2014 ، المعيار الوطني GOST 1129-2013 “زيت عباد الشمس. تحديد".
4. وبطبيعة الحال ، كلما كان الزيت "أصغر سناً" بحلول تاريخ الإنتاج ، كان يجب تناوله عن طيب خاطر.
5. يتأكسد زيت عباد الشمس المخزن في الضوء ، لذلك يفضل أخذ الزجاجات من أعماق الأرفف حيث تكون الإضاءة رديئة.
6. "زيت عباد الشمس" منتج نقي مصنوع من بذور عباد الشمس. قد تشتمل مادة تجارية تسمى "الزيت النباتي" على مواد مضافة من زيوت أخرى.
7. غالبًا ما يضيفه المصنعون الذين يؤكدون على وجود فيتامين (هـ) كمكمل فيتامين. على الرغم من أنه لا يوجد شيء سيء في هذا ، بالطبع.

في عام 2014 ، أجرى المنشور Roskontrol فحصًا لـ 22 نسخة من زيت عباد الشمس المكرر المباع في سلاسل البيع بالتجزئة في الاتحاد الروسي. الأكثر اتساقًا مع الخصائص المعلنة تم عرضه من خلال علامة Oleina التجارية الشهيرة والنفط من قطاع الاقتصاد كل يوم. مع الأداء الضعيف ، ولكن الامتثال للمعايير ، تم إجراء الاختبارات أيضًا بواسطة العلامات التجارية "Anninskoe" و "Zlato" و IDEAL. لوحظ أعلى محتوى من الأحماض الدهنية غير المشبعة في زيت Every Day - 64.2٪ ، وأصبح IDEAL و Anninskoye الرائدين من حيث كمية فيتامين E - 45.65 مجم و 45.52 مجم لكل 100 جرام.

تخزين

على عكس رأي العديد من المستهلكين ، لا يتمتع زيت عباد الشمس بفترة صلاحية طويلة جدًا. هذا ينطبق بشكل خاص على المنتج غير المكرر ، والذي يتأكسد بالفعل تحت تأثير الضوء ، وبعد فتح العبوة ، يتم تسريع عملية التلف عدة مرات. لذلك ، مع الاستخدام النادر ، من الأفضل شراء كميات صغيرة من الزيت لن يكون لها وقت للتلف أثناء الوقوف على رف المطبخ.

قبل فتح الزجاجة البلاستيكية بالزيت ، يجب تخزينها في مكان مظلم وبارد (من +5 درجة مئوية إلى +20 درجة مئوية). تاريخ انتهاء الصلاحية ، المشار إليه على الزجاجة ، مناسب فقط في ظل هذه الشروط وحتى يتم فتحه.

بعد إزالة الضغط ، يمكن تخزين الزيت غير المكرر المعبأ في عبوات بلاستيكية لمدة لا تزيد عن شهرين. بعد صبها في زجاجة زجاجية (يفضل زجاج ملون) ووضعها في مكان مظلم ، قد تزيد هذه الفترة إلى 3-4 أشهر ، ولكن لا يزال من الأفضل استهلاك المنتج في غضون 60 يومًا. في الأشخاص ، لإطالة العمر الافتراضي ، يتم وضع ملعقة من الملح أو القليل من الفاصوليا الجافة في قاع وعاء زجاجي.

للتخزين طويل المدى ، يمكن النظر في التجميد. في الواقع ، لا يتجمد السائل ، لكنه يحتفظ بخصائصه المفيدة لفترة أطول. بعد دورة تجميد-تذويب واحدة ، لا تتغير القيمة الغذائية والطبية للمنتج.

كيفية تنظيف الزيت بالمنزل

يمكن الحصول على زيت عباد الشمس ليس فقط صناعيًا ، ولكن أيضًا في المنزل. للقيام بذلك ، يتم تحريك الحبوب وسحقها وفصلها عن القشرة بالماء. بعد ذلك ، يمكنك عصر الزيت. في الحياة اليومية لهذا الغرض ، يمكنك استخدام فوهة خاصة لفصل العصير عن الكعكة. يقوم بعض صانعي الزبدة المحليين بتجهيز معاصر عصير العنب لهذا الغرض. بطريقة أو بأخرى ، بعد الحصول على الزيت الخشن ، يصبح من الضروري تنظيفه.

تحتاج أولاً إلى دفع السائل الناتج من خلال مرشح على شكل قمع مصنوع من الورق أو القماش غير المنسوج. كبديل ، تعتبر قطعة القماش التي تسمح بمرور الزيت مناسبة ، لأن الشيء الرئيسي في هذه المرحلة هو التنظيف الميكانيكي للزيت من الكيك وقطع القشر وما إلى ذلك. يمكنك أن تأخذ شاش مطوي بشكل متكرر. فلاتر الزيت الورقية نادرة ولكنها توجد في المتاجر المتخصصة. يجب ترشيح المنتج فور عصره ، حيث تبدأ أكسدة المكونات فور عصرها.

بدلاً من الإجهاد ، يمكنك محاولة الدفاع عن الزيت. للقيام بذلك ، يتم سكبه في وعاء غير شفاف مصنوع من الفولاذ الطري أو الزجاج أو البلاستيك ، مغلق بغطاء ويترك بمفرده لمدة يوم تقريبًا. هذا يكفي لنقل الشوائب الخفيفة إلى السطح ، والشوائب الثقيلة إلى الأسفل. لتنقية أفضل ، يمكن تصفية السائل بعد هذه المرحلة ، وبعد ذلك يتم الحصول على زيت عباد الشمس محلي الصنع غير مكرر.

في المنزل ، تنتهي احتمالات تنقية الزيت عند هذا الحد. نعم ، معادلة القلوية وإزالة الروائح الكريهة بالبخار الساخن ممكنان في المنزل ، لكن هذا ، أولاً ، يكلف الوقت والمال ، وثانيًا ، يتطلب فهمًا جيدًا للعملية من وجهة نظر كيميائية. بشكل عام ، يعتبر الزيت غير المكرر محلي الصنع أكثر من مناسب وصحي للأكل. إنه ليس أدنى من الذي تم شراؤه في خصائصه ويتم الاحتفاظ به في حالة ممتازة بشرط توفير ظروف تخزين مناسبة.

الخلافات حول القضية وفوائد زيت عباد الشمس لا تتوقف. يسارع البعض إلى التأكيد على أن الزيت المكرر غير صحي للغاية. يرفض البعض الآخر شراء غير مكرر لأنه غالبًا ما يحتوي على مذاق مرير ورغوة في المقلاة. هناك آراء مفادها أن الزيت المكرر فقط يمكن أن يتحمل درجات حرارة عالية ، في حين أن الزيت الطبيعي (غير المكرر) ، على العكس من ذلك ، مناسب فقط لتتبيل السلطات. أين تجد الحقيقة ، وأي زيت عباد الشمس تختار. ستتم مناقشة فوائد وأضرار هذا المنتج في مقالنا اليوم حتى تتمكن من الاختيار.

فوائد زيت عباد الشمس

لنبدأ بحقيقة أن هذا أحد أكثر المنتجات شيوعًا المستخدمة في الطهي. لا يمكن لمطبخ واحد الاستغناء عن استخدامه ، يجب على كل ربة منزل الاحتفاظ بزيت عباد الشمس في خزانة مظلمة. وتعتمد فوائده وأضراره على طريقة الاستخدام ، لأن المنتج نفسه قيم للغاية. يحتوي على فيتامينات أ ، د ، هـ ، بالإضافة إلى العديد من المواد الفعالة بيولوجيا. يحسن تناول هذا المنتج الرؤية ويقوي أنسجة العظام والشعر والأظافر والجلد. زيت عباد الشمس له تأثير إيجابي على الغدد الصماء والجهاز البولي التناسلي. الزيت قادر على الحفاظ على العديد من الفيتامينات. على سبيل المثال ، الكاروتين الموجود في الجزر لا يذوب إلا إذا استهلك مع الزيت.

يستخدم الزيت على نطاق واسع في مستحضرات التجميل. يتم تحضير جميع الزيوت الموجودة في الصيدليات تقريبًا (الأرقطيون ، نبتة سانت جون ، نبات القراص والعديد من الزيوت الأخرى) على أساسها. كما ترى فإن زيت عباد الشمس منتج ذو قيمة عالية. ومع ذلك ، فإن فوائده وأضراره تسير جنبًا إلى جنب.

ضرر زيت عباد الشمس

هذا واضح ، لكن من المستحيل عدم الحديث عنه. المنتج عالي السعرات الحرارية ، وكمية كبيرة من الدهون في التركيبة يمكن أن تسبب زيادة الوزن. يجب استهلاك الزيت باعتدال. هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين يعانون من السمنة المفرطة. هذا ، في الواقع ، كل الضرر الذي يمكن أن يتلقاها الشخص من هذا المنتج هو أنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. لذلك ، لا ينبغي استهلاكه بكميات كبيرة جدًا. في نفس الوقت ، توابل السلطات ، لن تؤذي جسمك. ومع ذلك ، يجب تقليل أي شيء مقلي بالزيت إلى الحد الأدنى.

موانع

على الرغم من حقيقة أن هذا منتج وليس دواء ، فإن زيت عباد الشمس له أيضًا موانع. لقد تم بالفعل وصف فوائده وأضراره ، فلنرى الآن لمن تم حظر هذا المنتج تمامًا. هؤلاء هم في المقام الأول الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. إذا كنت تعاني من أمراض القناة الصفراوية والمرارة ، فعليك تقليل تناول الزيت. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تناول كميات قليلة من زيت عباد الشمس مع مرض السكري وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.

فوائد الزيت المكرر

سوف تتعرف دائمًا على هذا المنتج من خلال خصائصه المميزة - إنه لون فاتح ولا رائحة ودخان عند القلي. لذلك ، في أغلب الأحيان ، إذا كنت تخطط لطهي الفطائر أو الكعك ، فعليك تناول زيت عباد الشمس المكرر. يتم تحديد فوائد وأضرار هذا المنتج من خلال التقنيات التي تم تنقيته بها. يظل تكوين المنتج كما هو ، ولا يغيره إجراء التنظيف. يتم تنفيذها بطريقتين. الأول هو المادي ، ويتضمن استخدام الممتزات. والثاني مادة كيميائية ، وفي هذه الحالة يمر الزيت عبر القلويات. الطريقة الثانية أكثر شيوعًا ، حيث يسهل التحكم في جودة المنتج النهائي.

بادئ ذي بدء ، يمكننا أن نقدر ميزة الزيت المكرر عند القلي. ليس له طعم ولا يدخن ولا يشكل رغوة. ومع ذلك ، ليس من الضروري قطع المقلاة كثيرًا. نقطة الدخان ، عندما يبدأ الزيت في الاحتراق ، مكونًا مواد مسرطنة ، تكون أعلى بالنسبة للزيت المكرر ، لكنها لا تزال موجودة.

ضرر الزيت المكرر

في بعض الحالات ، إذا كنت ترغب في الحصول على منتج عديم الرائحة ، يجب عليك استخدام زيت عباد الشمس المجمد. لا يُعرف الكثير عن فوائد وأضرار هذا المنتج ، ولكن يمكن الافتراض أنك تحصل على منتج منقى وعديم الرائحة دون استخدام أي قلويات أو مواد ماصة. يدعي المصنعون بالطبع أن الزيت يتم غسله جيدًا بعد التنظيف ولا يتم تخزين شوائب ضارة فيه. أود أن أؤمن بهذا ، لكن مع ذلك ، فإن عملية تنظيف المنزل أكثر أمانًا. على سبيل المثال ، لا تستخدم زيت عباد الشمس المكرر في المصنع على معدة فارغة. تعتمد فوائد ومضار مثل هذا المنتج على كيفية تنظيفه. بغض النظر عن مدى أمان القلويات الصناعية ، فمن غير المرجح أن تضيف شوائبها إلى صحتك.

فوائد الزيت غير المكرر

الآن دعونا نلقي نظرة على زيت عباد الشمس غير المكرر. لم يتم اعتبار فوائده وأضراره على الإطلاق لفترة طويلة ، فقد تم تدوينه في منتجات رخيصة للفقراء ، واستخدمه الجميع. ومع ذلك ، هذا خطأ جوهري. الزيت المعصور على البارد هو أفضل ما يمكن أن تفكر فيه من أجل صحتك. يحتفظ بأقصى قدر من المواد المفيدة الموجودة في بذور عباد الشمس. إنه مفيد جدًا لتتبيل السلطات النباتية ، يمكنك شربه على معدة فارغة في الصباح ، وكذلك ترتيب غسول للفم بزيت دوار الشمس. تمت دراسة فوائد ومضار هذه الطقوس في العصور القديمة. لذلك فهم يعالجون التهاب الحلق والتهاب الحلق وتخفيف الصداع وآلام الأسنان. للقيام بذلك ، يتم أخذ القليل من الزيت في الفم وشطفه لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك من المفترض أن يتم بصق الزيت.

تم استخدام هذا المنتج الغذائي الخالي من الدهون منذ العصور القديمة كبديل للدهون الحيوانية أثناء الصيام أو أثناء المرض. العجين كان يصنع بالزيت النباتي ، ويخبز فطائر العدس ، ويضاف إلى الحبوب.

ضرر الزيت غير المكرر

عند القلي من زيت غير مكرر ، تضر أكثر مما تنفع. عند بدء التسخين ، ترتفع الرطوبة الزائدة في الزيت ، وهذا يؤدي على الفور إلى ظهور الرغوة. من الصعب للغاية التحكم في عملية القلي عندما تكون المنتجات مغطاة بطبقة سميكة من الرغوة. يبدأ الزيت الطبيعي بالتدخين بالفعل عند 100 درجة ، بالنظر إلى أن متوسط ​​درجة حرارة الفطائر المقلية هو 230 درجة ، فمن الواضح أن تكوين المواد المسرطنة أمر لا مفر منه.

هذا يعني أنك إذا قررت قلي اللحم بالزيت العطري ، فسوف تفسد المنتج بلا أمل ، وسيتعين تهوية الغرفة بأكملها لفترة طويلة جدًا. الرائحة بعد القلي في زيت غير مكرر دائمة للغاية. يجادل خبراء التغذية بالإجماع أنه على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، يجب أن يكون الزيت النباتي موجودًا في النظام الغذائي بانتظام. في الوقت نفسه ، من الأفضل تناوله منقيًا للقلي ، وغير مكرر لصنع الصلصات وتتبيلة السلطة. لذلك ، يجب أن يكون لديك دائمًا زجاجتان من الزيت في مطبخك.

تلخيص لما سبق

لقد درسنا اليوم موضوعًا مهمًا ، لأن كل واحد منا يشتري باستمرار زيت عباد الشمس. تعتمد الفوائد والأضرار (التي ناقشناها بالتفصيل كيفية تناول الزيت النقي والطبيعي مسبقًا) لهذا المنتج إلى حد كبير على كيفية استخدامه. بادئ ذي بدء ، عليك اتباع الجرعة ، يُسمح باستخدام ملعقتين كبيرتين فقط يوميًا ، نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، من أجل عدم الحصول على مواد مسرطنة ضارة مع الطعام ، عليك أن تتذكر أنه لا يمكنك القلي إلا بالزيت النقي. ولكن بالنسبة للسلطات والسندويشات ، يمكنك استخدام بذور عطرة وغير مكررة ورائحة.

زيت عباد الشمس: فوائد ومضار المنتج المكرر وغير المكرر

بدأ إنتاج زيت عباد الشمس في روسيا في القرن التاسع عشر فقط ، واكتسب على الفور شعبية هائلة. بدأت مصانع النفط تفتح في كل مكان في البلاد ، وتعلموا كيفية إزالة الروائح الكريهة وتنقية وتحصين وتصفية المنتج. المكرر كان يستخدم للقلي ، ولصلصة السلطة - معطر زيت عباد الشمس غير المكرر.

تسبب فوائد ومضار الأنواع المختلفة من هذا المنتج الكثير من الجدل. بعض الناس يحبون الزيت المكرر النقي ، والبعض الآخر يتعرف فقط على الأصناف غير المكررة الغنية بالفيتامينات.

أنواع زيت عباد الشمس

وفقًا لتكنولوجيا المعالجة ، يمكن تكرير الزيت وغير مكرر وخام.

يتم الحصول على الزيت الخام بالضغط على البارد. إنه يحتفظ بجميع المكونات المفيدة ، فهو لذيذ ورائع ، ولكن عند تسخينه فوق + 900 درجة مئوية ، يبدأ في التدخين ، والرغوة ، وإطلاق المواد المسرطنة. لها فترة صلاحية قصيرة ، أثناء التخزين طويل الأجل تصبح زنخة ، غائمة ، مريرة. هل زيت عباد الشمس يستحق كل هذا العناء؟ تعتمد الفوائد والأضرار على شروط وأحكام التخزين ، وكذلك كيفية استخدامها. إذا تناولت منتجًا طازجًا وقمت بتتبيل السلطات معه ، فسوف يجلب لك الخير فقط. عند استخدامه بشكل صحيح ، يكون هذا النوع هو الأكثر فائدة.

زيت غير مكرر تكنولوجيا الإنتاج - عصر ساخن. ثم يتم ترشيحه وترطيبه ومعادلته. يتم إتلاف المواد المفيدة جزئيًا عند تسخين البذور ، ولكن المنتج النهائي رخيص وله رائحة "بذور" لطيفة. لا ينصح باستخدامه للقلي والخبز ، ويقتصر على إضافة الزيت إلى السلطة.

يتم الحصول على الزيت المكرر من خلال عملية الاستخراج ، عندما يتم استخراج جميع المواد الخام تقريبًا من البذور. ثم يلي ذلك تنظيف شامل - صقل. محتوى الفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا فيه ضئيل للغاية ، لكن هذا المنتج لا ينبعث منه مواد مسرطنة ، ولا "يطلق النار" ولا رغوة. زيت عباد الشمس المكرر مثالي للخبز والقلي.

ترتبط فوائد وأضرار كل نوع من هذه الأنواع من المنتجات بالتخزين والاستخدام. يمكن أن يتعرض الزيت المكرر فقط للتأثيرات الحرارية ، ويمكن استخدام الزيت الخام وغير المكرر كضمادة.

فوائد زيت عباد الشمس

لا تحتوي الدهون النباتية على الكوليسترول ، لذا يفضل استخدامها أكثر من الدهون الحيوانية. يحتوي زيت عباد الشمس على العديد من المواد الضرورية للإنسان. نظرًا لارتفاع نسبة توكوفيرول ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية ، فإن زيت عباد الشمس له تأثير مجدد.

يحتوي الزيت غير المكرر على مواد تحتوي على الفوسفور وفيتامينات أ ، ك ، د و هـ. نسبة التوكوفيرول فيه أعلى مما هي عليه في الزيت المكرر. لكن الأخير يحتوي على فيتامين E أكثر من الأنواع الأخرى من الزيوت النباتية (على سبيل المثال ، زيت الزيتون).

تعتبر أحماض الأوليك واللينوليك ، التي تعد جزءًا من المنتج ، حيوية لجسم الإنسان. بدونها ، يكون الأداء الطبيعي للألياف العصبية وتشكيل خلايا جديدة أمرًا مستحيلًا.

يستخدم زيت عباد الشمس كجزء من الأقنعة لتقوية الشعر وتنعيم البشرة ويستخدم في الطب الشعبي لعلاج أمراض الكبد والمعدة.

ضرر زيت عباد الشمس

عند استخدامه باعتدال ، لا يحتوي المنتج فعليًا على موانع. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط إلى زيادة الضغط على المعدة والكبد. يمكن أن يصبح الزيت الضار حقًا انتهاكًا لظروف التخزين والاستخدام غير السليم. يمكن استخدام الزيت المعصور على البارد لمدة 4 أشهر فقط إذا تم تخزينه في مكان بارد ومظلم وغير مكرر - 10 أشهر. يُنصح باستخدام الزجاجة التي تم البدء بها خلال شهر واحد.

لتجنب الدهون المتحولة التي تضر بالبشر ، يجب فقط تعريض الأطعمة المكررة عالية الجودة للحرارة.

ليس فقط من عباد الشمس

عباد الشمس - أكثر الزيوت النباتية شيوعًا وبأسعار معقولة. في السنوات الأخيرة ، فقد شعبيته للزيتون ، والذي يتم تقديمه في ضوء إيجابي للغاية من قبل المنتجين من البلدان الدافئة. إذا قارنا زيت عباد الشمس المألوف لدينا ، فإن فوائد ومضار هذه المنتجات متشابهة تقريبًا ، لكن الأسعار تختلف اختلافًا كبيرًا. من وقت لآخر ، من المفيد استخدام كليهما ، دون أن ننسى الأنواع الأخرى: بذور الكتان ، اليقطين ، القنب.

زيت عباد الشمس وفوائده ومضاره

وفقًا للبيانات الرسمية ، تم الحصول على أول زيت عباد الشمس في الإمبراطورية الروسية في 1829 سنة قن الكونت شيريميتيفا دفي المستوطنة أليكسيفكاثم مقاطعة فورونيج (وهي الآن مدينة صغيرة في منطقة بيلغورود). تلقى الفلاح ، بمساعدة جذع شجرة مجوف ومعصرة بدائية ، القطرات الأولى من الزيت العطري. حتى هذه اللحظة ، كانت زهور عباد الشمس تستخدم فقط كديكور للحدائق الأمامية. موجودة مسبقا 1833 يظهر أول مصنع لمعالجة عباد الشمس. لكن في الحفريات في المستوطنات السلافية القديمة القرن الحادي عشر قبل الميلاد. اكتشف العلماء أوعية بها بقايا زيت عباد الشمس. لا يزال سبب ضياع سر صنع زيت عباد الشمس لاحقًا لغزًا ، فزيت عباد الشمس هو أحد أكثر المنتجات فائدة وحيوية في حياة الإنسان الحديث. ليس لديها فقط القيمة الغذائية والذوقبل يساهم أيضًا في بناء خلايا الجسم وتجديدها. يكاد يكون من المستحيل استبدال زيت عباد الشمس الطبيعي بمنتجات أخرى بسببه التفرد.

أصناف الإنتاج والمنتجات

في الإنتاج الحديث ، يتم تصنيع زيت عباد الشمس من عصيدة تم تنظيفها مسبقًا وسحقها بذور زهرة عباد الشمس. بالرغم من تعدد أنواع زيت عباد الشمس إلا أنه يمكن تقسيمه إلى نوعين: مشتقو غير مكرر، كل منها ، حسب الاستخدام ، يمكن أن تعود بالنفع والضرر.

أصناف غير مكررةيتم الحصول على الزيوت بالضغط أو الاستخراج. لها طعم ورائحة لطيفة ، وتحتوي على أكبر قدر من العناصر الغذائية والعناصر النزرة ، والدهون الفوسفورية والأحماض الدهنية. هذا الزيت له لون أصفر غني ورائحة لطيفة ، وعادة ما يستخدم طازجًا مرقة للسلطة. هذا الزيت نسبيًا مدة الصلاحية القصيرةوبعد ذلك يصبح عكرًا وفاسدًا.

النفط المكرريخضع لتنقية إضافية ، بسبب اكتساب الزيت لونًا أفتح ، يتخلص من الرواسب والشوائب. للأسف هذا الزيت تكاد تكون خالية تماما من الفوسفاتيدات، يحتوي على عدد أقل توكوفيرولس، الفيتامينات و المعادن. لكن هذا الزيت مناسب للقلي ، والطهي ، والقلي ، ويستخدم للحفظ.

تطبيق الطهي

يعتبر زيت عباد الشمس من أكثر الزيوت شيوعًا في الطهي ، فهو سهل الوصول إليه ومألوف أكثر من زيت الزيتون على سبيل المثال وألذ طعمًا من زيوت بذر الكتان أو الذرة والزيوت الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر زيت بذور عباد الشمس أكثر صحة من الدهون الحيوانية ، لأنه يحتوي على الكوليسترول- منتج من أصل حيواني يؤثر سلبًا على جسم الإنسان. في صناعة الدهون النباتية ، مثل المارجرين ، يستخدم زيت عباد الشمس أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم إضافته إلى العجين (على سبيل المثال ، عند صنع الفطائر) ، فإنه لا غنى عنه في تحضير السلطات ، وخاصة سلطات الخضار ، والخضروات المقلية (على سبيل المثال ، عند طهي البرش) ، والقلي والطبخ. فيما يتعلق بالتعليب ، هذا هو الزيت الوحيد الذي لا يؤثر عمليًا على طعم المنتجات المحفوظة.

استخدم في الطب والتجميل

في الطب الشعبي ، هناك العديد من الوصفات للعلاج باستخدام زيت عباد الشمس. لذا يوصى باستخدامه في حالات الإمساك ومكافحة تصلب الشرايين وتحص صفراوي. في مثل هذه الحالات ، يوصى باستخدام زيت عباد الشمس البكر غير المكرر. كما يوصي الطب الرسمي باستخدام زيت بذور عباد الشمس للوقاية من تصلب الشرايين منذ ذلك الحين فيتامين فلا يمنع احتوائه في تركيبته نمو الأوعية الدموية بالكوليسترول فحسب ، بل يدمر أيضًا شبكة تصلب الشرايين المتكونة بالفعل. لكن الجرعة اليومية من الزيت التي يمكن أن تكون مفيدة تظل موضع خلاف حتى يومنا هذا وتتراوح بين 1-3 ملاعق صغيرة.

في الوقت نفسه ، يمكن أن يؤدي سوء استخدام اللحوم والأسماك المقلية في زيت عباد الشمس إلى اعتلال عضلة القلب وفشل القلب، لأنه عند القلي بزيت عباد الشمس ، تتشكل مواد ضارة.

المقليةإلى قشرة بنية ، تؤثر منتجات البطاطس والمعجنات سلبًا الحمض النوويوقد يؤدي إلى الطفراتوفقًا لآخر الأبحاث التي أجراها علماء سويديون.

في التجميليستخدم زيت عباد الشمس كعنصر من مكونات المراهم والكريمات وكذلك في مختلف اللفافات وأقنعة الشعر بسبب وجود الفيتامينات. أ ، ه ، د. الاستخدام السليم لزيت بذور عباد الشمس له تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر والأظافر.

ضرر وموانع للاستخدام

زيت عباد الشمس المكرر الذي تم الحصول عليه في عملية الاستخراج (طريقة يتم فيها صب المادة الخام المحضرة بمذيب عضوي الهكسان، يتم غسله بعد تصنيع الزيت ببخار الماء والقلوي) جميل جدًا وخفيف الوزن ، وخالي من الشوائب الموجودة في نظائره غير المكررة. لكن لسوء الحظ ، من المستحيل التخلص تمامًا من الهكسان ، كما أن مخلفاته لها تأثير سلبي على الجسم.

لا يوجد عمليا أي موانع لاستخدام زيت عباد الشمس باعتدال. في الوقت نفسه ، نادرًا ما يدرجه أخصائيو التغذية في تكوين الأطباق التي تعزز فقدان الوزن ، نظرًا لأنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية (حوالي 900 سعرة حراريةفي 100 جراممنتج).

ومع ذلك ، فبالاقتران مع بعض الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، قد يكون موجودًا كعنصر من عناصر التغذية الغذائية. لمزيد من المعلومات حول محتوى السعرات الحرارية للمنتجات ، راجع القسم الفرعي الخاص: http://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/kalorijnost_productov

فوائد زيت عباد الشمس

ولكن كعنصر من مكونات أطباق الطعام الصحي ، يتم دائمًا تضمين زيت عباد الشمس ، لأنه يحتوي على مجموعة متوازنة من الأحماض الدهنية ( الأوليك واللينوليك) ، تلعب دورًا مهمًا في بناء أغشية الخلايا وأغلفة الألياف العصبية. هذا الزيت مغذي للغاية ، ويمتصه الجسم بسهولة وبشكل كامل.

أفضل طريقة للتخزين

بقدر ما يتعلق الأمر بالتخزين ، زجاجات زجاجيةيستمر الزيت لفترة أطول من نظرائه في البلاستيك. في الوقت نفسه ، من الأفضل تخزين زيت عباد الشمس في غرفة مظلمة وباردة ، دون تفاعل مباشر مع أشعة الشمس. يمكنك إطالة العمر الافتراضي للزيت غير المكرر إذا أضفته إلى الحاوية فولمطرقة ، أو ملعقة صغيرة ملح. عند اختيار زيت عباد الشمس ، لا ينبغي للمرء أن يركز فقط على التركيب ، وإدراج الشوائب ، والشركة المصنعة ، ولكن أيضًا على طريقة تصنيعه وتنقيته.

دخلت الزيوت النباتية حياة الإنسان بقوة. يتم استخدامها بنشاط في الطبخ ومستحضرات التجميل. بعض أنواعهم يثير فضولنا. ولكن يوجد نوع من الزيوت النباتية موجود في كل مطبخ تقريبًا - وهو زيت عباد الشمس.

وصف وخصائص المنتج

يتم الحصول على زيت عباد الشمس من بذور زهرة من عائلة أستروف - عباد الشمس. إنها بذور زيتية شائعة جدًا في جميع أنحاء العالم.

تم إدخال عباد الشمس إلى أوروبا من أمريكا الشمالية ونما لأول مرة كنبات للزينة ولاحقًا لبذوره.

هل كنت تعلم؟ في إنجلترا ، توجد براءة اختراع تعود إلى عام 1716 ، تصف عملية الحصول على زيت عباد الشمس. لكن الإنتاج الواسع النطاق لهذا المنتج بدأ بفضل القنان البسيط الكونت شيريميتيف دانييل بوكاريف. هو الذي اخترع في عام 1829 طريقة لصنع زيت عباد الشمس. في عام 1833 ، بدأ تشغيل أول مطحنة زيت في روسيا ، وسرعان ما اتخذ إنتاجها نطاقًا صناعيًا.

يوجد الآن عدة طرق لإنتاج زيت عباد الشمس ، ووفقًا لها ، يتم تقسيمه إلى مكرر وغير مكرر.

مشتق

يتم تكرير هذا المنتج بشكل أساسي للتخلص من الطعم والرائحة المحددة ، حتى لا يقطع طعم الطبق الجاري تحضيره. كما أنه أكثر ملاءمة للقلي والمعالجات الحرارية الأخرى.

هناك طريقتان للتنقيح قيد الاستخدام حاليًا:

• فيزيائية ، حيث تُستخدم المواد الماصة للتنظيف ؛
• تستخدم القلويات الكيميائية. طريقة التنظيف الأكثر شيوعًا ، عادةً باستخدام منتج بترولي ، الهكسان.

في الطريقة الكيميائية ، يتم خلط بذور عباد الشمس مع الهكسان ، مما يساهم في إطلاق الدهون بشكل أفضل من البذور. ثم يتم إزالة منتج الزيت بالبخار ، ويتم معالجة المنتج المتبقي بالقلويات.

يخضع المنتج الناتج بعد ذلك لإزالة الروائح ، حيث يتم تنقيته ببخار الماء تحت التفريغ.

غير مكرر

يتم الحصول على المنتج غير المكرر من البذور دون تعرض إضافي ، ويمكن الحصول عليه بعدة طرق:

• الضغط البارد.يتم ضغط المواد المحضرة باستخدام درجات حرارة تصل إلى +40 درجة مئوية. هذا هو المنتج الأكثر فائدة الذي يحتفظ بجميع الفيتامينات والعناصر الغذائية ، ولكن يتم تخزينه على أقل تقدير ؛
• الضغط الساخن.يتم تسخين المواد النباتية حتى +120 درجة مئوية ، وعند درجات الحرارة هذه يتم إطلاق المزيد من الدهون وهذا يطيل العمر الافتراضي ، ولكن يتم تدمير بعض العناصر الغذائية. مثل هذا المنتج له طعم البذور المحمصة ولون أغمق ؛
• اِستِخلاص.يتم استخدام مذيب كيميائي ، ثم يتم إزالته من المنتج الناتج. هذه هي الطريقة الأكثر إنتاجية والمستخدمة.

الأصناف غير المكررة لها مذاق أكثر ثراءً ودخانًا عند القلي.
على المنتج الذي يتم إنتاجه فقط بالضغط ، ضع العلامات "الدرجة الأولى" ، "الدرجة الأولى". لا تزيد مدة صلاحية الإصدار غير المكرر عالي الجودة عن شهرين. هذا الزيت له لون أصفر أغمق من الزيت المكرر. في الوقت نفسه ، بالإضافة إلى تنقيته ، يمكن تنقيته ، ولكن بشكل أقل. يتم تسويته وتصفيته وترطيبه ومعادلته مع الاحتفاظ بالمواد المفيدة.

ندرس التكوين

أي زيت عباد الشمس عبارة عن دهون نباتية بنسبة 100٪ تقريبًا. التركيبة الأكثر فائدة لمنتج عباد الشمس عالي الأوليك ، حيث أنه يحتوي على كمية أقل من أوميجا 6 والمزيد من أوميغا 3.

الفيتامينات

يحتوي هذا المنتج في 100 جرام على الفيتامينات التالية:

• - 41.08 مجم ؛
• - 5.4 ميكروجرام.

هل كنت تعلم؟ محتوى فيتامين الشباب (E) في زيت عباد الشمس غير المكرر والمعصور على البارد أعلى بكثير منه في زيت الزيتون (12.1 مجم لكل 100 جم).

المعادن

لا يمكن لهذا المنتج التباهي بوجود أي مواد معدنية.

حمض دهني

يتم تمثيل تركيبة 100 جم من زيت عباد الشمس عالي الأوليك بالأحماض التالية:

• أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 83.689 جم ؛
• أحماض دهنية مشبعة - 9.859 جم ؛
• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - 3.798 جم.

الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة هي:

• - 82.63 جم ؛
• جادوليك (أوميغا 9) - 0.964 جم ؛
• بالميتوليك - 0.095 جم.

تشمل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة:

• - 3.606 جم ؛
• - 0.192 جرام.

الدهون المشبعة هي الأحماض الدهنية ، النخيلية ، البوهينية ، الخماسية ، والأحماض الدهنية ميريستيك.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للمنتج

زيت عباد الشمس ، مثل أي دهون ، ينتمي إلى الأطعمة عالية السعرات الحرارية ويحتوي على 884 سعرة حرارية لكل 100 جرام. أي زيت عباد الشمس عبارة عن دهون نباتية بنسبة 100٪ تقريبًا.
يحتوي على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أوميغا 3 وأوميغا 6) المهمة للجسم.

ندرس فوائد ومضار واستخدامات الزيت المكرر

يتمتع الزيت المكرر بفترة صلاحية أطول (تصل إلى 18 شهرًا).يستخدم لإنتاج السمن الصناعي وزيوت الطبخ الأخرى ، ويستخدم في صناعة التشحيم والعزل ، ولصنع الدهانات والورنيشات ، ويمكن استخدامه لملء مصابيح الكيروسين. يتم استخدامه من قبل مستحضرات التجميل (لصناعة الصابون ، والكريمات ، وما إلى ذلك) والصناعات الدوائية (المراهم العلاجية).

في الطبخ

هذا الخيار رائع لاستخدام الطهي. لا تدخن ولا رغوة عند القلي ، لها طعم ورائحة محايدة ، فهي تساعد في الحفاظ على مذاق الأطباق. يستخدم هذا الزيت في القلي العميق ، والقلي ، والخبز وأي معالجة حرارية أخرى.

يتم استخدامه لتصنيع أغذية الأطفال والتعليب.

مهم! عند قلي أي دهون ، بما في ذلك أصل نباتي ، تتشكل الدهون المتحولة ، والتي تساهم في الإصابة بتصلب الشرايين ونقص التروية والأورام المختلفة ومرض الزهايمر وتؤدي إلى اضطرابات هرمونية. لذلك ، تعتبر الأطعمة المقلية الأكثر ضررًا. توجد معظم الدهون المتحولة في الدهون المعاد تدويرها. لذلك ، بعد كل قلي يوصى بتغيير الزيت.

لصحة جيدة

يحتوي زيت عباد الشمس المكرر على ميزة صحية محددة - فهو ، مثل أي منتجات نباتية أخرى ، لا يحتوي على الكوليسترول وهو مقبول أكثر للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم من الزبدة.

لا يتم تخزين الفيتامينات في مثل هذا المنتج ، ولكن هناك أحماض دهنية (أوميغا 3 وأوميغا 6) يحتاجها الجسم ليعمل بشكل طبيعي. نسبتهم هي الأفضل في الأصناف عالية الأوليك.

إذا كان محتوى الفيتامينات E و A و D وغيرها مكتوبًا على العبوة بمنتج مكرر ، فهذه مادة مضافة للفيتامينات المركبة. صحيح أن هذه الفيتامينات لا تزال مدمرة أثناء المعالجة الحرارية.

بناءً على النسخة المكررة ، يتم عمل مراهم علاجية مختلفة ، سواء في علم الأدوية أو في الطب التقليدي.

هل يمكن استخدامه في التجميل

لم يعد المنتج المكرر يحتوي على فيتامين E ، وهو مفيد ومهم للغاية للعناية بالبشرة والشعر ، ولكن يمكن إضافة الفيتامينات المصنعة صناعياً (E ، A) إليه. الدهون النباتية الموجودة فيه تنعم وترطب البشرة الجافة وتضيف لمعاناً للشعر ، لذا يمكن إضافتها لمستحضرات التجميل المنزلية إذا لم يكن هناك منتج غير مكرر في متناول اليد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العمر الافتراضي للمنتجات المحضرة منه أطول ، لذلك تستخدمه صناعة مستحضرات التجميل. غالبًا ما يستخدم للنقع ، باعتباره الخيار الأرخص والأكثر استقرارًا.

لا يستخدم أبدًا بشكله النقي ، بل يضاف إلى مستحضرات التجميل بنسبة تصل إلى 10٪.

ندرس فوائد ومضار واستخدامات الزيت غير المكرر

يتم تصنيع زيت عباد الشمس الأكثر فائدة عن طريق الضغط على البارد. يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة ويحتوي على جرعة صدمة من فيتامين هـ المشهور بخصائصه المضادة للأكسدة. معطر ، بطعم بذور عباد الشمس ، يعتبر الزيت مثاليًا للعديد من الأطباق النباتية والسلطات والمخللات. بمجرد فتحه ، سيحتفظ بهذا الزيت لمدة شهرين فقط في الثلاجة. يمكنك إطالة مدة صلاحيتها بوضعها في الفريزر.

في الطبخ

هذا الزيت ، أثناء القلي ، يدخن بقوة ويرغى ، بينما يكتسب الطبق المطبوخ به طعمه ورائحته الخاصة. كما أنه ينتج دهون متحولة ضارة.

لكنها مثالية لسلطات الخضار والمخللات. يمكن أن تكون محنك بالحبوب والحساء وأطباق الخضار. سارت الامور بشكل جيد مع الرنجة المملحة ومخلل الملفوف والبطاطا المسلوقة والفطر المملح والمخلل. هذا هو صلصة الخل الكلاسيكية.

هل كنت تعلم؟ حصل عباد الشمس على اسمه من حقيقة أن رأسه بتلات صفراء يتحول بعد الشمس. يسمى هذا السلوك من النباتات توجه الشمس.

لصحة جيدة

يساعد فيتامين (هـ) في الحفاظ على الشباب ، ويحسن المناعة ، ويعزز الوظائف الإنجابية ، ويقلل من احتمالية الإصابة بالسرطان. جنبا إلى جنب مع دهون أوميغا التي تشكل زيت عباد الشمس غير المكرر ، فإنه يشارك في عمليات التمثيل الغذائي ، ويعزز النمو ، وله تأثير جيد على نظام القلب والأوعية الدموية والعمل الطبيعي للجهاز العصبي المركزي ، ويحفز الكبد.
يكفي أن يستهلك الشخص ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من هذا المنتج العشبي يوميًا من أجل الأداء الطبيعي للجسم.

التطبيق في التجميل

يحبون استخدام هذه الأنواع في صناعة مستحضرات التجميل المنزلية. يحتوي على الكثير من فيتامين E الذي يجدد البشرة وينعم التجاعيد ، وكذلك الأحماض الدهنية ، مما يعمل على ترطيبها وتنعيمها بشكل مثالي. من الأكثر منطقية استخدامه في أقنعة المنزل التي يمكن التخلص منها.

رائع للبشرة الجافة والمتشققة. في فصل الشتاء ، يمكن مساعدة أصحاب هذا الجلد من خلال إجراء كمادات الزيت: يتم وضع منديل مبلل بزيت دوار الشمس الدافئ على وجه نظيف وغسله باستخدام مغلي من الزيزفون في نصف ساعة.

يتم تشحيم المناطق المتشققة من الجلد (القدمين ، والمرفقين ، والشفتين ، وما إلى ذلك) للشفاء بمزيج من 100 جرام من هذا المنتج غير المكرر ومحتويات زجاجة من فيتامين أ يتم شراؤها من الصيدلية.

أقنعة الوجه
يمكنك أيضًا عمل أقنعة الوجه التالية:

• للبشرة الناضجة. في 50 مل من الكريمة الساخنة ، أضف 30 جم من الخميرة الطازجة ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. 2 ملعقة كبيرة عسل. ل. من هذا الزيت النباتي ، يخلط جيدا ويضرب. يوضع على الوجه والرقبة والمنطقة الأعلى من الصدر لمدة نصف ساعة.
• لأي نوع من أنواع البشرة. في 3 ش. ل. مع منتج عباد الشمس غير المكرر إضافة 1.5 ملعقة كبيرة. ل. 1 ملعقة كبيرة عسل. ل. دقيق الشوفان ، 50 مل من الحليب الدافئ. تخلط جميع المكونات جيدًا وتطبق على وجه نظيف لمدة 20 دقيقة ؛
• للبشرة الدهنية. امزج 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت غير مكرر مع قليل من ملح البحر الناعم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون ، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح. اتركيه على الوجه والرقبة لمدة 15 دقيقة.

أقنعة الشعر

استعماله ممتاز لحالة الشعر ، استخدمه في الأقنعة التالية:

• للشعر الجاف. طحن اثنين من صفار البيض مع ملعقة صغيرة من صبغة آذريون ، إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت غير مكرر. افركي كل شيء وضعيه على شعرك. اتركيه لمدة 20-30 دقيقة تحت غطاء بلاستيكي وملفوف ، ثم اغسلي شعرك بالشامبو ؛
• لجميع أنواع الشعر. امزج 4 ملاعق كبيرة. ل. منتج زيت غير مكرر وعصير ليمونة و 3-4 قطرات من أثير اللافندر ووضع الكتلة الناتجة على الشعر لمدة 20-30 دقيقة. بعد غسل شعرك بالشامبو.

زيت عباد الشمس كوسيلة لفقدان الوزن

يعتبر هذا المنتج من أبسط الوسائل وأكثرها طبيعية وبأسعار معقولة لمكافحة الوزن الزائد. لفقدان الوزن ، يوصى باختيار نسخة غير مكررة مضغوطة على البارد ، لأنها تحتوي على عناصر أثر أكثر فائدة من غيرها.

يعزز المنتج فقدان الوزن بسبب الخصائص التالية:

• لا تستقر الدهون الموجودة فيه على جدران الأوعية الدموية ، بل على العكس من ذلك ، تساهم في إزالتها ؛
• ينشط المرارة والجهاز الهضمي.
• تساهم الأحماض الدهنية الموجودة في هذا المنتج في الحرق ، وكذلك إزالة الدهون الزائدة في الجسم ؛
• يساعد حمض اللينوليك أثناء المجهود البدني على بناء العضلات وتشكيلها ؛
• تطبيع الأيض في جسم الإنسان ، ويحسن نشاط الغدد الصماء والقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.

لكن عليك استخدام هذا المنتج بعناية ، حيث يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. لفقدان الوزن ، الجرعة الموصى بها لا تزيد عن 25 مل في اليوم طازجًا. لتقليل الوزن ، من الجيد استخدام النسخة غير المكررة كصلصة للسلطات المصنوعة من الخضروات الطازجة ، وكذلك من البنجر المسلوق. لفقدان الوزن ، هناك نظام غذائي من الحنطة السوداء مع إضافة هذا المنتج.

قواعد اختيار المنتج

يمكن لكل ربة منزل تقريبًا العثور على زيت عباد الشمس في شكل مكرر وغير مكرر. يباع هذا المنتج بكميات كبيرة على رفوف العديد من المتاجر في نطاق واسع.

هل كنت تعلم؟ أكبر منتج عالمي لزيت عباد الشمس حسب بيانات عام 2014 هي أوكرانيا (4400 ألف طن). روسيا أدنى منها قليلاً - 4060 ألف طن. أما باقي الدول العشر الأولى (الأرجنتين ، وتركيا ، وفرنسا ، إلخ) فهي متخلفة كثيرًا عن تلك البلدان من حيث حجم الإنتاج.

ما يجب الانتباه إليه

عند شراء منتج عالي الجودة ، يجب الانتباه إلى النقاط التالية:

ما لا يجب الانتباه إليه

عند شراء هذا المنتج ، لا داعي للانتباه للنقوش التالية ، فهذه خطوة إعلانية أكثر:

• لا يحتوي على مواد حافظة وصبغات. في الزيوت النباتية ، لا تتم إضافة الأصباغ الكيميائية أو المواد الحافظة أبدًا. مثل هذا المنتج لا يتطلب وجوده على الإطلاق ، لأنه يتمتع بالفعل بعمر افتراضي طويل إلى حد ما ؛
• أول دوران. يتم تصنيع النسخة غير المكررة دائمًا أثناء الضغط الأول لبذور عباد الشمس ، وفي الشكل المكرر يتم الحصول عليها باستخدام طرق المعالجة الكيميائية ؛
• يحتوي على فيتامين هـ. يحتوي زيت عباد الشمس بأي شكل من الأشكال على هذا الفيتامين ، ولكن في المنتجات المكررة يمكن أن تكون كمية قليلة.

ضرر وموانع

زيت عباد الشمس منتج من أصل نباتي ، لذلك لا يمكن أن يؤذي جسم الإنسان. الموانع الوحيدة هي التعصب الفردي لبعض العناصر التي تشكل تكوينها في شكل غير مكرر. يجب استخدامه بكميات محدودة بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لهذا المنتج أيضًا إلى تفاقم أمراض الجهاز الهضمي. لا تسيء استعماله بالسمنة والبنكرياس المصاب.

مهم! يُنصح بعدم تجاوز المعدل اليومي لزيت عباد الشمس. لا يزيد عن 30 جم في اليوم.

من الضروري التأكد من أن هذا المنتج الغذائي طازج ، ومراقبة ظروف التخزين ، وكذلك مراقبة تاريخ انتهاء الصلاحية.

عباد الشمس أم الزيتون: أيهما تفضل؟

فوائد زيت عباد الشمس:

• تباع في أي محل بقالة وبأسعار معقولة ؛
• النسخة المكررة رائعة للمعالجة الحرارية ؛
• يحتوي الإصدار غير المكرر المعصور على البارد على المزيد من فيتامين هـ.

فوائد زيت الزيتون:

• يحتوي على المزيد من فيتامين ك ؛
• يحتوي على نسبة أكثر فائدة من أوميغا 3 وأوميغا 6 لجسم الإنسان ؛
• يحتوي على فيتوسترولس التي تساعد على خفض مستويات الكوليسترول.
• مدة صلاحية أعلى للنسخة غير المكررة.

بشكل عام ، لا يرى خبراء التغذية أي مزايا خاصة لمنتج على آخر ويوصون باستخدامهما لتحقيق أفضل فائدة للجسم.

المزيد عن الزيوت

جنبًا إلى جنب مع زيت عباد الشمس في الطهي ومناطق أخرى ، يستخدم الشخص الآخرين بنشاط: الذرة والزيتون والعنب.

حبوب ذرة

محضرة من جرثومة الذرة وهي 1/10 من حبات الذرة. على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على نسختها المكررة فقط. إنه مناسب للمعالجة الحرارية وله طعم محايد. يتم استخدامه في الطب كوسيلة للعمل المضاد للتصلب.

زيتون

يتكون زيت الزيتون من ثمار شجرة الزيتون دائمة الخضرة التي تنمو في المناطق شبه الاستوائية. نمت هذه الشجرة من قبل الإغريق القدماء ، والآن يتركز الإنتاج الرئيسي لهذا المنتج في البحر الأبيض المتوسط. حتى النسخة غير المكررة مستقرة ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام.

عنب

يتم الحصول عليها من بذور العنب ، بشكل رئيسي عن طريق الاستخراج الساخن ، وطريقة الضغط على البارد نادرة جدًا. عادة ما يتركز إنتاجه في مصانع النبيذ. تستخدم في الطبخ ومستحضرات التجميل.

يعتبر زيت عباد الشمس النباتي مكونًا مفيدًا في أي نظام غذائي ، بما في ذلك الأطفال. بأي شكل من الأشكال ، فهو يحتوي على دهون الأوميغا الضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي ، كما أنه غير مكرر يحتوي أيضًا على الكثير من فيتامين E الذي له خصائص مضادة للأكسدة. باختصار ، هذا المنتج لا غنى عنه في كل مطبخ!

قبل عدة عقود ، في أوقات نقص الغذاء ، لم يكن لدى ربات البيوت سؤال حول الزيت الذي يجب اختياره للقلي أو السلطة - كان عليهن أخذ ما هو متاح في المتاجر. في الوقت الحاضر ، تمتلئ العدادات بعدد كبير من أنواع الزيوت من مختلف الفواكه والبذور ، والتي قد يكون التنقل فيها صعبًا في بعض الأحيان.

أي زيت من التشكيلة المتنوعة في السوق يجب أن تشتريه ، وما المنتجات التي يجب عليك الحذر منها؟ هل كل الزيوت متشابهة؟ وما هي تكلفة هذا المنتج أو ذاك؟ حاول موقع وبرنامج "ثورة المستهلك" إيجاد إجابات.

الخرافة الأولى: زيت عباد الشمس يحتوي على مواد سامة.

وفقًا للخبراء ، يأكل سكان موسكو في المتوسط ​​حوالي 250 طنًا من الزيت النباتي سنويًا. هذا يعني أن هناك حوالي 15 لترًا من المنتج لكل شخص سنويًا. الزيت الأكثر شيوعًا هو زيت عباد الشمس - يتم اختياره من قبل حوالي 60 ٪ من سكان موسكو. في المرتبة الثانية يأتي زيت الزيتون الذي يفضله 35٪ من سكان موسكو. وفقط عدد قليل من سكان العاصمة يدخلون في نظامهم الغذائي ما يسمى بالزيوت "الغريبة": الأرز ، القنب ، بذر الكتان ، الكاميلينا ، إلخ.

هناك العديد من الأفكار المسبقة المرتبطة بإنتاج واستهلاك الزبدة. أحد أكثرها شيوعًا يقول: عباد الشمس يحتوي على القليل من السموم.

يجادل خبراء صناعة الأغذية بأن وجود أو عدم وجود السموم في زيت عباد الشمس يعتمد على ظروف الإنتاج والتخزين أكثر من "الاستعداد الطبيعي" للمنتج لإطلاق المواد الخطرة ، والتي توجد بطريقة أو بأخرى في كميات معينة في جميع الكائنات الحية النباتية. إذا تم تخزين المنتج بشكل غير صحيح (على سبيل المثال ، تحت أشعة الشمس المباشرة أو في الهواء الطلق) ، فمن الممكن حدوث أكسدة ثانوية ، مما يؤدي إلى إطلاق مواد سامة خطرة - الألدهيدات والكيتونات.

الخطر الآخر الذي يمكن أن يعرضه المصنع عديم الضمير للمشتري هو تناول مادة benzapyrene ، وهي مادة مسرطنة من فئة الخطر الأولى ، والتي يمكن أن تسبب أمراض الأورام. يمكن دخول هذه المادة المسرطنة إلى الجسم عند استخدام طريقة لتجفيف بذور عباد الشمس لا تتوافق مع معايير السلامة الفنية ، على سبيل المثال ، باستخدام وقود الديزل. في هذه الحالة ، يمكن أن تدخل منتجات احتراق الوقود القابلة للذوبان في الدهون إلى الزيت نفسه و "تسممه".

لحسن الحظ ، بالنسبة للصناعات الكبيرة ، فإن مثل هذه الأخطاء أصبحت شيئًا من الماضي. كقاعدة عامة ، تمتلك المؤسسات الحديثة مختبراتها الخاصة وجميع المعدات اللازمة لتحليل تركيبة الزيوت. يخاطر المشتري فقط في حالة شراء النفط "من اليد" ، من مورد لم يتم التحقق منه.

الخرافة الثانية: أفضل زيت عباد الشمس موجود في فئة Premium

يميل بعض المشترين إلى تجنب شراء أنواع "الميزانية" من زيوت عباد الشمس ، لأنهم يعتقدون أن السعر والفئة مرتبطان ارتباطًا مباشرًا بجودة المنتج: فكلما كان السعر أعلى ، كان أكثر صحة وأمانًا. ومع ذلك ، يميل الخبراء إلى الاختلاف مع هذا الرأي.

الفرق الرئيسي بين زيوت فئات "Premium" و "Top Grade" و "First Grade" هو الاختلاف في قيمة البيروكسيد الذي يعكس درجة أكسدة المنتج - فكلما انخفض ، زادت فئة الزيت. يلاحظ الخبراء الأهمية القصوى للحفاظ على قيمة البيروكسيد ضمن النطاق الطبيعي بعد تاريخ انتهاء صلاحية المنتج ، لأن هذا لا يعني فقط الامتثال لمعايير الجودة المعلنة ، ولكن أيضًا الامتثال لمعايير التخزين. بالنسبة للبالغين ، فإن الاختلاف في درجة الأكسدة ليس كبيرًا جدًا (2 مليمول لكل كيلوغرام للزيت الممتاز ، 4 مليمول لكل كيلوغرام من الدرجة الأولى و 1 مليمول لكل كيلوغرام للصف الأول) ، بينما بالنسبة لأغذية الأطفال ، يجب عليك اختيار الزيت ذات أدنى مؤشر - فئة "بريميوم".

ميزة أخرى مميزة هي تكنولوجيا الإنتاج. لا يمكن إنتاج الزيت الممتاز (يستخدم بعض المصنّعين مصطلح "بكر ممتاز") بطريقة الاستخراج ، حيث يتم استخلاص الزيت من الكيك المتبقي بعد الضغط المباشر بمساعدة الكواشف. لكن لا داعي للقلق بشأن سلامة الزيت الذي تم الحصول عليه باستخدام هذه التقنية: فبعد الاستخراج ، يتم تنقية المنتج من جميع الشوائب ، لذلك فهو غير ضار بالصحة تمامًا.

من بين زيوت عباد الشمس من مختلف الفئات ، يكون النطاق السعري صغيرًا نسبيًا ، لذا فإن التزوير نادر الحدوث.

يمكن اعتبار عدم امتثال المنتج للمتطلبات المذكورة أثناء الفحص تزييفًا - في هذه الحالة ، سيتعين على المشتري التعامل مع تكلفة عالية بشكل غير معقول ، والتي ، بالطبع ، غير سارة ، ولكنها لا تشير بعد تهديد لصحته. وفقًا لخبراء الصناعة ، فإن الطريقة الأكثر شيوعًا للتزوير ، والتي يتم اللجوء إليها من أجل تقليل تكلفة الإنتاج ، هي خلط أنواع الزيوت الأكثر تكلفة مع الأنواع الأرخص. ومع ذلك ، بين زيوت عباد الشمس من مختلف الفئات ، يكون فارق السعر ضئيلًا نسبيًا ، لذا فإن التزييف نادر الحدوث. مرة أخرى ، من المرجح أن تحدث في الصناعات الصغيرة أكثر من الشركات الكبيرة ذات السمعة الطيبة.

الخرافة الثالثة: الزيوت المكررة خالية من العناصر الغذائية.

كما تعلم ، فإن المهمة الرئيسية للزيت المكرر هي أن يكون أساس الطهي. للقيام بذلك ، يتم تنظيف المنتج بشكل خاص من جميع الشوائب وعديمة الرائحة. على العكس من ذلك ، تكمن القيمة الكاملة للزيت غير المكرر في محتوى الشوائب المفيدة في شكلها الخام ، ولكنها خطيرة أثناء المعالجة الحرارية - فهي تساهم في إطلاق المواد المسرطنة ، والتي سبق ذكرها في النص سابقًا. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على الأحماض الدهنية والفيتامينات في الزيوت غير المكررة إلى حد كبير. هذا لا يعني أن الزيت المكرر يخلو من المواد المفيدة - لا يمكن احتواؤه إلا بكميات أصغر نسبيًا مقارنة بالزيت غير المكرر. وبالتالي ، يمكن القول إن الزيت غير المكرر أكثر ملاءمة للاستهلاك "الخام" ، بينما يستخدم الزيت المكرر بشكل أفضل في القلي.

ومع ذلك ، لا ينبغي للمرء أن يلجأ إلى التطرف في اختيار نوع أو آخر من الزيت: وفقًا لأخصائيي التغذية ، أثناء القلي بالزيت المكرر ، يتم إطلاق المواد المسرطنة أيضًا ، ولكن بكميات أقل بكثير. لتقليل الضرر على الصحة ، يجب عليك قدر الإمكان مراقبة درجة حرارة تسخين المقلاة حتى لا يبدأ الزيت في الاحتراق ، أو خبز الأطباق في الفرن ، حيث يمكن الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة. أيضًا ، لا تستخدم الزيت الذي تم طهيه بالفعل لإعادة القلي.

يمكن أن يقلل استخدام زيت القلي الذي يحتوي على نسبة عالية من حمض الأوليك المقاوم للحرارة بدرجة كبيرة من إطلاق منتجات الأكسدة. وفقًا لأخصائيي التغذية ، فإن زيت الأوليك المرتفع هو الأمثل للقلي وبأسعار معقولة مقارنةً بأنواع الزيوت المكررة الأخرى.

الخرافة الرابعة: زيت الزيتون أفضل من زيت عباد الشمس

بشكل عام ، الاختلاف في محتوى العناصر الغذائية في هذين النوعين من الزيوت ليس كبيرًا.

من بين المزايا الواضحة لزيت الزيتون غير المكرر على زيت عباد الشمس غير المكرر هو احتوائه على نسبة أعلى من فيتامين هـ. كما تجدر الإشارة إلى أقرب نسبة من الأحماض الدهنية غير المشبعة أوميغا 3 إلى أوميغا 6 في زيت الزيتون (حوالي 1/13) مع النسبة المثلى من 1/4 حتى 1/10 ، بينما في زيت عباد الشمس - 1/200).

إذا تحدثنا عن الزيوت المكررة ، فإن زيت عباد الشمس هنا ليس بأي حال من الأحوال أدنى من زيت الزيتون ، وكلاهما يخسران بسبب ارتفاع زيت الأوليك من حيث نسبة السعر / الجودة.

وبالتالي ، فإن تفضيل نوع أو آخر من الزيت يظل مسألة ذوق وإمكانيات مالية (بالنسبة لروسيا ، يعتبر زيت الزيتون منتجًا مستوردًا ويكلف تكلفة أعلى بكثير من زيت عباد الشمس). ومع ذلك ، يصر خبراء التغذية على أن وجود فائض من زيت عباد الشمس في النظام الغذائي يمكن أن يكون له تأثير ضار على الجسم على وجه التحديد بسبب اختلال توازن أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية.

يوصي الخبراء أيضًا بالاهتمام بتغليف المنتج - إذا أمكن ، صب الزيت في وعاء زجاجي غير شفاف (حيث يكون زيت الزيتون أكثر شيوعًا من زيت عباد الشمس) ولا تخزنه في علب بعد الفتح.

الخرافة الخامسة: "الزيوت الغريبة" هي الأكثر صحة.

حقيقة هذا البيان لا شك فيها من قبل أي من الخبراء. في الواقع ، تكمن فائدة "الزيوت الغريبة" في النسبة المذكورة من أوميغا 3 إلى أحماض أوميغا 6 الدهنية غير المشبعة. لهذا السبب ، يوصي خبراء التغذية بدمجها مع أنواع أكثر شيوعًا من الزيوت - عباد الشمس أو الزيتون (أو كليهما في نفس الوقت). لكن مع ذلك ، فإن "الزيوت الغريبة" لها عدد من العيوب:

ذوق معين.قد يبدو زيت الخردل حامضًا جدًا ، زيت بذر الكتان - مر ، زيت الكاميلينا - حامض (الكاميلينا هو جنس من النباتات العشبية من عائلة الملفوف). إن تصور الذوق شخصي ، وربما يتعين عليك قضاء فترة معينة من الوقت للعثور على زيوتك الخاصة بين الزيوت "الغريبة" ؛

سعر. ليس فقط وقت المشتري ، الذي قرر تجربة القليل "الغريب" ، في خطر ، ولكن أيضًا الوسائل. النطاق السعري: من 160 (زيت كاميلينا) إلى 4000 روبل (زيت القنب) للتر. أحد عوامل التسعير الرئيسية في هذه الحالة هو قلة انتشار هذه الزيوت وتزايد شعبيتها ؛

موانع طبية.يمكن أن يكون زيت بذور الكتان هو المنتج الأكثر فائدة ، ولكنه غير مناسب لشخص معين ، وبدلاً من أن يكون مفيدًا ، يتسبب في تلف الجسم. لذلك ، قبل تضمين أي من "الزيوت الغريبة" في نظامك الغذائي ، يجب استشارة الطبيب.

استخدام "الزيوت الغريبة" له تأثير مفيد على الجسم ، ولكن اختياره ، ربما ، يجب أن يتم تناوله بشكل أكثر شمولاً من اختيار الزيت المكرر للقلي أو غير المكرر لتتبيله لمختلف الأطباق الساخنة والباردة.

من بين العدد الهائل من أنواع الزيوت ، لا يزال عباد الشمس هو المنتج الأكثر تكلفة وشعبية. اعتاد الناس على استخدامه في عملية الطهي ، لكن قلة من الناس يفكرون في الفائدة والميزات الفريدة للسائل العطري. ويمكن للزيت المستخرج من بذور عباد الشمس أن يكون له تأثير مفيد متعدد الاستخدامات على الجسم من الداخل والخارج.

التركيب الكيميائي لزيت عباد الشمس: فوائد المكونات

تحتوي التركيبة المفيدة لزيت عباد الشمس على كمية هائلة من المواد الضرورية والتي لا غنى عنها للعمل الطبيعي لجسم الإنسان. لكن يمكن أن تكون تركيبة السائل مختلفة ، فهي تعتمد بشكل أساسي على المكان الذي ينمو فيه النبات وتنوعه ، وطريقة معالجة بذوره. يحتوي أي زيت عباد الشمس على كمية معتدلة من الدهون النباتية التي يمتصها الجسم أسهل بكثير من الحيوانات. المكونات المكونة للزيت النباتي هي:

1. الأحماض الدهنية - يحتاجها الجسم لتكوين الخلايا والأنسجة وضمان الأداء المستقر للجهاز العصبي المركزي. يحتوي الزيت النباتي على الأنواع التالية من الأحماض الدهنية:

أوليك.

لينوليك.

دهني.

النخلة.

الفول السوداني؛

لينولينيك.

2. فيتامين (أ) - العنصر المسؤول عن التطور الشامل الكامل للجسم ، ويقوي جهاز المناعة ، ويحسن مظهر الجلد ، وله تأثير مفيد على عمل الأعضاء الداخلية.

3. فيتامين د ضروري في مرحلة نمو وتطور الجسم ، فهو المسؤول عن قوة نظام الهيكل العظمي. الكمية المثلى تحسن المناعة ، وتحسن أداء نظام الغدد الصماء.

4. فيتامين هـ - بفضله يمكنك تطبيع نشاط الجهاز التناسلي ، وتعزيز الدورة الدموية ، وتثبيت ضغط الدم ، وتحسين أداء الجهاز العصبي ، وإبطاء عملية شيخوخة الخلايا.

5. يتم تمثيل فيتامين F بمركب حمض الأراكيدونيك أوميغا 3 وأوميغا 6 ، والتي تحافظ على جمال وصحة ومرونة الجلد وتقوية جدران الأوعية الدموية وزيادة دفاعات الجسم. يعمل الفيتامين على تطبيع تدفق الدم في الجسم ويزيل تراكمات السموم والمواد الضارة منه.

التركيبة غنية أيضًا بالبروتينات والكربوهيدرات والفيتين والليسيثين. يحتوي على نسبة عالية من العفص والمعادن والعناصر النزرة القيمة مثل السيلينيوم والنحاس والزنك والحديد والكالسيوم. لا تحتوي تركيبة المنتج الطبيعي على الكوليسترول ، مما يجعل المنتج في متناول الأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض تصلب الشرايين.

الخصائص الإيجابية واستخدام زيت عباد الشمس لصالح الجسم

يمكن استخدام زيت عباد الشمس ليس فقط كعنصر عطري في العديد من الأطباق أو كأساس للقلي ، ولكن أيضًا للأغراض الطبية ، وكذلك للوقاية من بعض الأمراض. في هذه الحالة ، تحتاج إلى استخدام مجموعة متنوعة غير مكررة حصريًا من السوائل العطرية ، والتي لها الخصائص المفيدة التالية:

يشارك في تكوين أغشية الخلايا والألياف العصبية.

يخفض مستوى الكوليسترول السيئ في الدم.

يعمل كدواء وقائي ضد النوبات القلبية والسكتات الدماغية وتصلب الشرايين وأمراض الأعضاء الأخرى ؛

يزيد من وظائف الدماغ ، ويحسن عملية حفظ المعلومات ، ويزيد من التركيز ؛

تطبيع نشاط الجهاز الهضمي وعمل الجهاز الهضمي ؛

استقرار جهاز العظام ، الزيت مناسب لعلاج النقرس والروماتيزم والتهاب المفاصل.

يحسن مظهر وحالة الشعر والجلد ، ويبطئ الشيخوخة المبكرة ؛

تأثير مفيد على الجهاز البولي التناسلي والغدد الصماء.

يعمل على تطبيع الدورة الشهرية عند النساء ، وله تأثير إيجابي على عمل المبايض ؛

تعد محاذاة الخلفية الهرمونية مهمة بشكل خاص أثناء الحمل ؛

يساعد الإكسير في شكله النقي على القضاء على الإمساك.

على الرغم من حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في الزيت مرتفع جدًا ، يوصي خبراء التغذية باستخدامه للأشخاص لمكافحة الوزن الزائد. سيكون من المفيد أيضًا تضمين الزيت في نظام غذائي للأطفال.

الاستخدام غير الغذائي لزيت عباد الشمس دون ضرر

يمكن استخدام سائل عباد الشمس في كل من الطب التقليدي والتجميل. لهذه الأغراض ، فإن المظهر غير المكرر مناسب. طرق استخدام الزيت:

كعنصر في أقنعة مكافحة الشيخوخة لبشرة الوجه والرقبة واليدين.

في موسم البرد العنيف ، يمكن أن يصبح الزيت أحد مكونات كمادة لتنشيط بشرة اليدين وإعادتها إلى النعومة والحرير ؛

تعتبر الحمامات التي تحتوي على خلاصة عباد الشمس مثالية لتقوية الأظافر ومنع تشقق الألواح ؛

كعنصر في أقنعة الشعر ، سيسهل المنتج تمشيط الشعر ، ويمنح تجعيد الشعر اللمعان والحرير ؛

عند معالجة جذور الشعر بالمنتج ، يمكنك تقوية بصيلات الشعر ، ووقف عملية تساقط الشعر وتحسين نموها ؛

أقنعة الشعر التجميلية الاحترافية مع إضافة منتج عباد الشمس تثري الشعر بالفيتامينات وتشبعه بالمواد المفيدة وتزيد من تدفق الدم إلى الجذور ؛

المستخلص الذي يتم تسخينه إلى درجة حرارة الغرفة قادر على القضاء على سحر جلد الأطفال حديثي الولادة ؛

يساهم الزيت في التئام الجروح والجروح والدموع وأضرار الجلد الأخرى.

اعراض جانبية من استخدام واستخدام زيت عباد الشمس ، اضرار المنتج بالجسم

يمكن لزيت عباد الشمس في بعض الحالات ، بدلاً من الفوائد الموعودة ، أن يضر الجسم بسهولة وسرعة. متى يمكن أن يحدث:

إذا لم يتم مراعاة شروط التخزين الصحيحة للمنتج ؛

عند تجاوز معدل الاستخدام المسموح به ؛

مع النهج الخاطئ لاستخدام المنتج ؛

مع التطبيب الذاتي دون وجود معرفة معينة.

زيت غير مكررلديها القدرة على التأكسد بسرعة ، وبالتالي فإن مدة صلاحيتها قصيرة جدًا. تعد بداية العمليات المؤكسدة بظهور المرارة وإطلاق مواد سامة ، لذلك يجب أن تحاول الحصول على وقت لأخذ المنتج قبل حدوثه. يجب أن تحفظ في مكان بارد ومظلم.

النفط المكرريمكن تخزينها لفترة أطول ، على عكس الأنواع الأخرى - حتى 4 أشهر. تحتاج إلى تخزينه في الثلاجة. مثل هذا المنتج يسبب ضررًا كبيرًا للجسم إذا تم استخدامه للقلي المتكرر.

بحذر ، يجب أن تأخذ المنتج أو ترفض تمامًا استخدامه لمثل هذه الفئات من الأشخاص:

أولئك الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز القلبي الوعائي.

الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في عمل القناة الصفراوية أو المرارة.

مرضى السكري.

أولئك الذين لديهم مستويات عالية من الكوليسترول في الجسم.

الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي لمكونات المنتج أو الحساسية للزيت أو البذور.

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للمنتج إلى تراكم الوزن الزائد. لتجنب ذلك ، يجب ألا تتناول أكثر من 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس يوميا.