أشهى التشاخوخبيلي. شخوخبيلي من الدجاج الجورجي. طهي الطبق الجورجي في طباخ بطيء

يصنع تشاخوخبيلي الجورجي الحقيقي من الدراج المطبوخ في صلصة الطماطم مع الثوم والأعشاب. في الظروف الحديثة ، يتم استخدام الدجاج بشكل أساسي بدلاً من الطرائد ، ويفضل أن يكون محلي الصنع ، ولكن الشراء من المتجر مناسب أيضًا. يُقطع الطائر إلى أجزاء ، ويُقلى في عصيره الخاص ، ثم يُطهى مع الطماطم والتوابل العطرية والأعشاب. والنتيجة هي طبق قوقازي لذيذ يجمع بين اللحم الطري والمرق الغني.

للطبخ ، كل من الدجاج الكامل والأجزاء ، على سبيل المثال ، الأفخاذ أو أفخاذ. الشيء الرئيسي هو أن اللحم يكون على العظام ودائما مع الجلد ، لأن الوصفة لا تستخدم الزيت النباتي أو أي دهون أخرى. لعصارة خاصة ، يضاف الكثير من البصل إلى الطبق - وكلما كان ألذ. الوصفة التقليدية للشخوخبيلي تستخدم الطماطم مقطعة إلى قطع أو مهروسة في هريس. حلوة وناضجة ، فهي تعطي الطائر نكهته المميزة وتثخن الصلصة. يستبدل الطهاة أحيانًا الطماطم بمعجون الطماطم الطبيعي ، الذي يكون دائمًا سميكًا ومركّزًا وعالي الجودة. بالنسبة للتوابل ، لا يمكن تصوّر الشخوخبيلي بدون الثوم أو الكزبرة أو على الأقل البقدونس أو الريحان المجفف أو الطازج والفلفل والقفزات.

أوجه انتباهكم إلى وصفة مفصلة خطوة بخطوة لشخوخبيلي الدجاج مع صورة لعملية الطهي.

مكونات

• دجاج 1.5 كجم
• طماطم 400 جرام
• ملح 1.5 ملعقة صغيرة
• 3-5 قطع البصل.
• فلفل حلو 1 قطعة.
• 2-3 فصوص ثوم
• خليط من الفلفل المطحون 2 شيبس.
• فلفل حار 2 جم
• بقدونس او ​​كزبرة 0.5 حزمة.
• القفزات-سونيلي 0.5 ملعقة صغيرة
• ريحان طازج 0.5 حزمة.
• أو 1 ملعقة صغيرة جافة.

وصفة دجاج جاشوخبيلي خطوة بخطوة

Chakhokhbili هو طبق جورجي مصنوع من لحم البقر أو الضأن ، وفي الغالب من الدواجن ، وعادة الدجاج. الأنسب للشخوخبيلي هو لحم سمين جيد ، مع دهن ، دائمًا ما يكون صغيرًا. تقطع إلى قطع صغيرة مثل الجولاش.

خصوصية طهي اللحم في الشخوخبيلي هو أنه يُقلى أولاً في قدر بدون دهون إضافية. في نهاية القلي الجاف ، تأكد من إضافة البصل (لتشخوخبيلي اللحم) أو البصل المقلي بشكل منفصل في الزيت (للدجاج تشاخوخبيلي).

بعد القلي ، يُطهى اللحم أيضًا بطريقة "جافة" ، بدون ماء ، ولكن مع الخضار ، بينما تؤخذ الخضار بالوزن مثل اللحوم. عادة ، يتم استخدام الطماطم (البندورة) للتشخوخبيلي ، وغالبًا ما تستخدم البطاطس ، وأحيانًا كلاهما معًا.

يتم تقشير الطماطم مسبقًا وتقشيرها. اسلقي البطاطس في منتصف الطريق إلى المرجعية.

إذا تم تحضير الشخوخبيلي من اللحم قليل الدهن أو من الدجاج قليل الدهن ، يُسمح بإضافة كمية صغيرة من الزبدة عند قلي اللحم ، ولكن ليس على الفور ، ولكن فقط بعد تلوين اللحم (أخذ قشرة خفيفة) ، والطائر أطلق العصير أثناء الطبخ.

في هذه الحالة ، يُسكب عصير الدواجن في وعاء منفصل في بداية الطبخ ، ثم يُضاف قليلاً أثناء عملية الطبخ.

في نهاية الحساء ، تضاف التوابل إلى الشاخوخبيلي: مجموعة إلزامية ومجموعة إضافية. يُملح الشخوخبيلي مرتين - قبل وضع الخضار برفق ثم يُضاف الملح قبل وضع البهارات بفترة قصيرة.

تستغرق عملية القلي "الجاف" عادة 12-15 دقيقة. يخنة مع الخضار - حوالي 30 دقيقة.

في بعض الحالات ، عندما يكون نقص السوائل ملحوظًا ، يمكن إضافة الماء إلى التشاخوخبيلي أثناء عملية الطهي ، حيث يتم غلي البطاطس (ولكن ليس أكثر من كوب واحد لكل 1 كجم من اللحم).

مجموعة التوابل الإلزامية للشخوخبيلي تشمل: البقدونس ، المالح ، الكزبرة ، الريحان ، الفلفل الأحمر ، الثوم.

يمكن أن تكون التوابل الإضافية هي الشبت والنعناع والطرخون ، وتضاف إلى التشاخوخبيلي من لحم الضأن والدجاج ، وكذلك التوابل الجافة: السنيلي ، والكزبرة ، وتضاف إلى تشاخوخبيلي من الدجاج. الآن أنت تعرف المبادئ العامة لصنع الشاخوخبيلي اللذيذ.

نحن نقدم لك اختيار أي من الوصفات المقترحة لدجاج شاخوخبيلي وطهيها لأحبائك.

المنتجات حسب الوصفة الجورجية:

• دجاج - 1.5 كجم
• بصل - 3-4 قطع.
• طماطم - 5-6 قطع.
• فلفل أحمر حار - 1 قطعة.
• الثوم - 3-4 فصوص
• الكزبرة - 1-2 عناقيد
• ريحان - 1 حفنة
• القفزات suneli - 1 ملعقة كبيرة.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق.

Chakhokhbili من الدجاج الجورجي - وصفة خطوة بخطوة مع صورة:

لطهي دجاج تشاخوخبيلي وفقًا للوصفة الجورجية ، من الأفضل تناول دجاج محلي الصنع (ينصح المحترفون) ، ولكن ، في رأيي ، أي شيء سيفعله ، فقط وقت الطهي يمكن أن يتغير.

لذلك ، نأخذ الدجاج ، الذي يجب غسله جيدًا من الداخل والخارج ، وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع متساوية ومتوسطة الحجم.

ضع مقلاة جافة على الموقد وسخنها إلى درجة حرارة عالية. ثم ضعي قطع الدجاج في هذا المقلاة (انتبه ، تحتاج إلى وضعها في مقلاة جافة) واقليها لمدة 15 دقيقة ، مع التقليب باستمرار حتى لا تحترق قطع الدجاج.

يجب فصل الطماطم المغسولة عن الجلد. يتم ذلك بكل بساطة ، قم بعمل شق صغير على كل منها ، صب الماء المغلي عليه وسيتم إزالة الجلد بسهولة. ثم نقطع لب الطماطم ونضيفها إلى المقلاة مع الدجاج. قلل درجة الحرارة واطبخي لمدة 10-15 دقيقة.

يحتاج البصل لطهي تشاخوخبيلي من الدجاج وفقًا للوصفة الجورجية إلى الكثير ، بالطبع ، يتم تحديد الكمية حسب الذوق. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في الزبدة في مقلاة منفصلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم نضيفه إلى المقلاة إلى الدجاج مع الطماطم ، ونغطيها ونتركها تنضج على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.

انتباه! في لحظة طهي الشخوخبيلي ، انظر ، إذا كان هناك القليل جدًا من السائل في مقلاة الدجاج ، يمكنك إضافة الماء المغلي ، أو الطماطم ، أو 0.5 كوب من النبيذ الأحمر.

عندما يكاد تشاخوخبيلي الدجاج وفقًا لوصفة الطبخ الجورجي جاهزًا تقريبًا ، فقد حان الوقت لإضافة الخضر والبهارات. اغسل الخضار وجففها وقطّعها ناعماً. تبدو كمية الخضر أيضًا حسب ذوقك ، شخص ما يحب الكزبرة ، شخص ما يحب البقدونس ...

قشر فصوص الثوم وأضف الفصوص التي تمر عبر عصارة الثوم. اغسل الفلفل الحار وجففه وأزل البذور وقطّعها ناعماً. كل هذه المكونات ، بالإضافة إلى الملح والقفزات ، تضاف إلى المقلاة مع الدجاج ، وتخلط جيدًا وتترك على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق أخرى.

كل هذا مطبوخ وفقًا لوصفة جورجية حقيقية لدجاج تشاخوخبيلي جاهز ، ويقدم ساخناً على المائدة. الأرز المسلوق أو البطاطس جيدة كطبق جانبي.

جشوخبيلي من الدجاج في طباخ بطيء مع الفلفل الحلو

مكونات:

• 6-7 أفخاذ دجاج
• 4-5 لمبات
• 5-6 فلفل حلو
• 5-6 طماطم ،
• ملح ، أعشاب ، بهارات.

طبخ:

نقطع الدجاج إلى قطع واتركها حتى تجف. قم بتشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف في وضع "الخبز" أو "القلي" ، قم بتسخين الدجاج وقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ثم يضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات ويقلى لمدة 5 دقائق ثم يوضع الفلفل الحلو المقطّع إلى شرائح في وعاء متعدد الطهي ويقلى لمدة 10 دقائق. تحرق الطماطم بالماء المغلي ، انزع القشرة وقطّعها في هريس.

إذا لم تكن هناك طماطم طازجة ، فخذ معلبًا في العصير الخاص بك أو معجون الطماطم (2-3 ملاعق كبيرة).

ضع في وعاء متعدد الطهي ، صب حوالي 1.5 لتر من الماء المغلي الساخن أو مرق الدجاج والملح والفلفل وأضف التوابل حسب الرغبة واضبط وضع "Stewing" لمدة 40-50 دقيقة.

قبل النهاية ببضع دقائق ، أضيفي الخضار المقطعة (الكزبرة ، الريحان ، الشبت ، إلخ) إلى الوعاء.

دجاج جشوخبيلي مع صلصة التكمالي

منتجات:

• دجاج 1 كغم 200 جم ؛
• بصل 450 جم ؛
• 7 فصوص ثوم ؛
• طماطم 400 جم (أو معلبة) ؛
• فلفل بلغاري قطعة واحدة (150 جم) ؛
• كزبرة خضراء 100 جم ؛
• البقدونس الأخضر 100 جم ؛
• 1.5 ش. معجون الطماطم
• صلصة تكيمالي 3 ملاعق كبيرة (اختياري) ؛
• 1 ش. القفزات سونيلي.
• الملح والفلفل الأسود والأحمر المطحون حسب الرغبة ؛
• 1 ورقة الغار
• 2 كوب ماء (500 مل).

طبخ:

قطّع الدجاج إلى قطع صغيرة. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات ، يقطع الثوم والأعشاب. قطع الطماطم. أزل البذور من الفلفل وقطّعها.

في قدر بقاع سميك ، ضعي طبقات: لحم دجاج ، بصل ، طماطم ، فلفل ، ثوم ، أعشاب. صب الماء واتركه يغلي.

بعد الغليان ، يضاف Tkemali ، معجون الطماطم ، ويتبل بالملح والفلفل ، والقفزات suneli ، ويضاف ورق الغار. خففي الحرارة وغطي المقلاة بغطاء واطبخي حتى يصبح الدجاج جاهزا. يقدم مع أرز مسلوق.

وصفة دجاج جاشوخبيلي مع النبيذ

"Chakhokhbili" هو اسم الطبق النهائي ، ويشار إلى نوع الطائر في العنوان لأن هذه الكلمة كانت تسمى في البداية الدراج المطهي ، والتي تعني في الجورجية "chakhokh".

ظلت تقنية الطهي كما هي ، ولكن بدأ استبدال الطيور إما بالدجاج أو الديوك الرومية: من الأسهل الحصول عليها ، والطبق النهائي أكثر بدانة.

منتجات للشخوخبيلي:

• 1 دجاجة كبيرة أو 1.5 كغ من أفخاذ الدجاج أو صدور الدجاج والجلد والعظام ؛
• 2-3 بصل كبير
• 1-2 جزر (اختياري ، غير مستخدم في الوصفة الكلاسيكية) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة الطماطم
• 200 مل من النبيذ الأحمر الجاف الجيد ؛
• 0.5 كجم من الطماطم الطازجة الناضجة ؛
• 1 ليمون
• القفزات-suneli أو ucho-suneli والريحان والكزبرة والفلفل الأحمر وورق الغار ؛
• الكزبرة أو البقدونس والريحان والشبت.

طبخ:

نقطع الدجاج إلى أجزاء ولا تقطع الجلد والدهون. سخني مقلاة على نار عالية ، خففي الحرارة واقلي اللحم حتى يتحمّر قليلاً من كل جانب.

لا نضع أي زيت في المقلاة ، يتم القلي في مقلاة جافة. هذا هو السبب في أننا لم نقطع الدهون من قطع الطائر ولم نزيل الجلد.

مع هذا التحميص ، تتشكل قشرة على سطح اللحم ، مما يمنع الإفراط في إفراز عصير اللحم.

نخرج اللحم وننقله إلى قدر. يُقلى البصل والجزر المفرومان بخشونة في مقلاة في الدهن الذي يصنع من الدجاج. ننشر الخضار المقلية على اللحم. يُغطى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

أضف صلصة الطماطم والنبيذ. يرش بالبهارات والملح.

نحرق الطماطم ونزيل الجلد منها ونقطعها إلى شرائح. أضف الطماطم إلى الدجاج. ينضج كل شيء مغطى لمدة 30 دقيقة.

في النهاية ، يرش بالأعشاب ويوضع فوقها شرائح ليمون رفيعة.

فيديو: دجاج شاكوبيلي لذيذ في مرجل على المحك

أسرار طبخ الشخوخبيلي اللذيذ

الميزة التكنولوجية الرئيسية لتحضير الشخوخبيلي هي قلي اللحم في مقلاة جافة بدون دهون. كان يعتقد ذات مرة أن هذه التقنية كانت متاحة فقط لربات البيوت الأكثر خبرة.

لكن اليوم ، في عصر الأواني غير اللاصقة ، فإن قلي قطع لحم الدواجن في مقلاة جافة ليس بالأمر الصعب حتى بالنسبة للطباخ المبتدئ.

من الأفضل استخدام مقلاة أو أي مقلاة سميكة الجدران. يجب تسخين الأطباق على النار ، ثم خفضها لمدة خمس عشرة دقيقة ، وتقطيعها إلى قطع من الدجاج (الدراج ، البط ، الإوزة ، السمان). يجب تقليب الطبق باستمرار أثناء عملية القلي.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيتم إخراج الدهون من قطع اللحم. يجب إخراج اللحم المقلي إلى طبق آخر ، ويجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات في الدهن الناتج. عندما يصبح البصل شفافًا ، تضاف الطماطم (مقطعة إلى قطع أو مهروسة أو مقطعة بخلاط) إلى المقلاة.

من الأفضل أولاً تحرير الطماطم من القشرة عن طريق تقطيعها بالعرض وغمرها بالماء المغلي. هذا سيجعل الصلصة أكثر نعومة. عندما يغلي الخليط ، يجب إعادة قطع لحم الطيور إليه. الآن يبقى إخماد التشاخوخبيلي حتى ينضج.

بينما يُطهى الدجاج في صلصة الخضار ، يجب سحق الثوم بالأعشاب والبهارات الجافة. يُضاف هذا المزيج العطري أيضًا إلى الدجاج ، وبعد ذلك يجب ترك الطبق يصل إلى الجاهزية على نار خفيفة.

يبلغ إجمالي وقت الطهي ما يقرب من ثلاثين إلى خمسين دقيقة ، اعتمادًا على صلابة اللحم: فكلما كان عمر الدجاج أصغر حجمًا ، كلما كان الطبق جاهزًا بشكل أسرع.

يؤكل جشوخبيلي ساخناً. كطبق جانبي ، تعتبر السلطات من الخضار والأعشاب وكذلك الأرز المسلوق مناسبة للطبق. يؤكد النبيذ الجورجي تمامًا على طعم تشاخوخبيلي ، ويمكن جمع بقية الصلصة في دائرة الأسرة من الطبق بقطعة من الخبز الجورجي.

تشاخوخبيلي الجورجي هو طبق اكتسب شعبية واسعة في الأماكن المحلية المفتوحة. يتم تحضيرها بكل بساطة ، ولكن عليك اتباع بعض الفروق الدقيقة حتى لا تحصل فقط على طائر مطهي بالخضروات ، ولكن تشاخوخبيلي دجاج جورجي حقيقي ، وصفة خطوة بخطوة مع صورة ستساعد حتى الطهاة المبتدئين في التعامل مع مهمة. عليك فقط أن تتذكر أنه لا الكاتشب ولا معجون الطماطم يوضعان في تشاخوخبيلي. يتم الحصول على صلصة عطرة غنية في عملية طهي الخضار الطازجة - الطماطم والفلفل الحلو والبصل والثوم. تأكد من استخدام حشيشة الشمس كتوابل ، حيث يمكنك شرائها من أي متجر. ولكن بالنسبة للفلفل الأحمر الحار ، يُسمح باستخدام الأرض الجافة ، ولكن من الناحية المثالية ، خذ قرنة طازجة - ستعطي تشاخوخبيلي طعمًا غنيًا بالفلفل ومبهجًا للغاية.

مكونات:

• 1 كغم من لحم الدجاج
• 3 بصل كبير
• 2 فلفل حلو
• جراب من الفلفل الحار
• 5-6 طماطم
• 1.5 ملعقة صغيرة القفزات سونيلي.
• الخضر (الكزبرة أو البقدونس) ؛
• ريحان (اختياري)
• 4-6 فصوص من الثوم
• 50 غرام زبدة
• ملح.

كيف لطهي الدجاج الجورجي تشاخوخبيلي

1. إذا كانت الدجاجة كاملة ، قطّعيها إلى أجزاء. إذا تم استخدام أرجل الدجاج ، قم بتقطيعها إلى قسمين وإزالة المفصل الموجود على الساق. اغسل لحم الدجاج وجفف جيدا. ثم خذ مقلاة سميكة الجدران ، وسخنها جيدًا ، وزع قطع الدجاج وحمرها. لا تستخدم الزيت ، يجب أن يكون سطح القلي جافًا.

2. قطع البصل والفلفل إلى نصف حلقات.

3. في مقلاة منفصلة ، بعد ذوبان الزبدة ، اقلي البصل حتى يصبح طريًا (أي ، اقليه على نار خفيفة مع التحريك حتى لا يحترق ويتحول إلى اللون البني). انقله إلى اللحم المقلي.

4. ثم ، على بقايا الزبدة ، يُطهى الفلفل على نار خفيفة (يُسخن حرفيًا لمدة 3-5 دقائق ، مع التحريك مرتين). يمكنك أيضًا نقله إلى قدر اللحم مع اللحم.

5. قم بعمل قطع متقاطعة على الطماطم ، وضعها في وعاء عميق أو قدر وصب الماء المغلي فوقها لمدة دقيقة واحدة. ثم انقل سريعًا إلى الماء البارد ، واترك الطماطم تبرد وإزالة القشرة منها - فهي تترك بسهولة شديدة.

6. قطّعي الطماطم المقشرة إلى شرائح ، أضيفيها أيضًا إلى الدجاج. ثم غطي القدر بغطاء وضعيه على نار هادئة. عندما يبرز العصير ، قم بتتبيل الكتلة بالملح. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج ، حوالي 30-40 دقيقة.

7. خلال هذا الوقت ، يقطع الخضر. إذا كنت لا تحب الكزبرة ، فاستبدلها بالبقدونس. تُطحن حبة الفلفل الحار والثوم ناعماً.

8. عندما يصبح الدجاج طرياً نضيف الخضار والفلفل الحار والثوم والبهارات.

9. بعد 7-10 دقائق ، يمكنك إيقاف تشغيله. جشوخبيلي من الدجاج سيكون جاهزًا.

لحم الدجاج الطري وصلصة الطماطم الحارة والرائحة الرائعة لهذا الطبق سوف تغزو جميع أفراد عائلتك. يمكن تقديم Chakhokhbili من الدجاج الجورجي حتى بدون طبق جانبي ، مع إضافة بعض الخضار الطازجة فقط.

من أشهر الأطباق التي كان يستمتع بها الذواقة من مختلف البلدان ، بما في ذلك مواطنونا ، تشاخوخبيلي بالدجاج مع التوابل والطماطم. يمكنك تحضير هذا الطبق اللذيذ والمُرضي بأمان على الغداء - كن مطمئنًا ، فلن تضطر إلى تقديم الوجبة الثانية! :) طبق شهي سوف يرضي جوعك تمامًا ويمنحك دفعة من الحيوية والطاقة حتى المساء! يمكن تقديم هذا الدجاج المُعد خصيصًا مع كل من النبيذ الجورجي الأحمر والعصير الطازج. لكن يمكنك شرب الطبق مع الشاي بالليمون.

ستجد في هذه المادة وصفات خطوة بخطوة مع صور لكل مرحلة من مراحل الطبخ الجورجي chakhokhbili ، وأسرار مفيدة من الطهاة المحترفين ، بالإضافة إلى دروس الفيديو المرئية التي يمكنك من خلالها بسهولة طهي طبق دجاج جورجي لذيذ وصحي في المنزل.

تاريخيا ، لا يرتبط تحضير chakhokhbili بالدواجن ، ولكن مع ممثل الريش للطبيعة البرية - الدراج. يعتبر صيد الدراج فنًا كاملاً وتحتاج إلى امتلاك موهبة صياد حقيقي للحصول على مثل هذه اللعبة أثناء الصيد. لكن لحم الدراج له طعم فريد حقًا ، وفي الوقت الحاضر يعتبر طبق من هذا الطائر طعامًا شهيًا في أي مطعم حسن السمعة. لكن لحم الدجاج قد يحل محل الخيار الغريب لصنع تشاخوخبيلي الحقيقي في المنزل. أهم قاعدة هي عدم استخدام لحوم الحيوانات (لحم الخنزير ، لحم الضأن ، لحم البقر) وعدم إضافة الدهون والماء في عملية تحضير هذا الطبق الجورجي اللذيذ.

طهي الدجاج حسب الوصفة الجورجية يشبه إلى حد كبير طهي الحساء الكلاسيكي في صلصة الطماطم مع إضافة التوابل المختلفة. لكن الاختلاف الرئيسي هو أنه قبل أن تبدأ في طهي قطع الدجاج ، يجب عليك بالتأكيد قليها دون إضافة الدهون أو الزيت أو الماء في مقلاة حتى تظهر قشرة رقيقة مقرمشة!

دجاج تشاخوخبيلي هو طبق جورجي مكتفي ذاتيًا تمامًا ويمكن تقديمه حتى بدون طبق جانبي وصوص. ولكن إذا أردت ، يمكنك إضافة المعكرونة أو البطاطس المهروسة أو الأرز إليها.

5 أسرار مهمة لصنع الشاخوخبيلي اللذيذ:

√ السر 1 - لا تستخدم لحم الفروج للطبخ. الخيار الأفضل هو اللحم الصغير الطري (إذا اشتريت طائرًا بمخالب ، فسيكون لديهم قشور دقيقة وسيكون لون الكفوف أبيض وليس أصفر) الدجاج. يجب أن يكون اللحم نفسه خاليًا من الكدمات والبقع ، ولونه أصفر وردي ؛

√ السر 2 - أي وصفة حقيقية لطهي الشخوخبيلي يجب أن تشمل الخضار. لا تخف من الإفراط في تناول الخضار ، لأنهم هم الذين سيعطون العصير أثناء الطهي بكميات كافية ولا تحتاج إلى إضافة الماء - ستُقلى قطع الدجاج في عصيرها الخاص ؛

√ السر 3 - لا تقم بأي حال من الأحوال بإضافة البهارات والتوابل المختلفة أثناء قلي الدجاج أو الطهي - سوف يتحول اللحم إلى مذاق مرير. يمكن إضافة هذه المكونات في آخر 5-10 دقائق من طهي لحم الدجاج.

√ السر 4 - يمكنك إضافة الزيت النباتي بكمية قليلة جدًا إلى الطبق إذا لم يكن الدجاج من أفضل جودة وجاف جدًا. لكن فن الطهي الحقيقي للشخوخبيلي هو عدم إفساد المذاق الرائع للحم بالدهن أو الزيت ، وليس الإفراط في طهيه أو طهيه ؛

√ السر 5 - إذا كان لحم الدجاج جافًا بدرجة كافية أو كان من الواضح أن العصير المفرز من الخضار لا يكفي ، فيمكن إضافة القليل من النبيذ الجاف بدلاً من الماء.

كيفية تحضير الدجاج اللذيذ CHAKHOKHBILI بسرعة وبساطة

لنلق نظرة على الطريقة الكلاسيكية لتحضير هذا الطبق الجورجي الرائع.

لجعل الشاخوخبيلي طريًا ورائعًا ، سنقوم بإعداد المكونات التالية:
1.2-1.5 كغ من الدجاج الطازج ، 2 بصل كبير ، 3 طماطم ، حفنة من الريحان وحفنة كزبرة ، 1 فلفل أحمر حار ، ملعقة صغيرة من حشيشة السنيلي ، 4 فصوص ثوم ، ملح.

وصفة الدجاج الجورجي بالصور:

وصفة لطهي الطبق الجورجي CHAKHOKHBILI

لنأخذ المكونات التالية لطبقنا: دجاج متوسط ​​الحجم ، فليفلة حلوة ، 5 قطع. بصل ، كزبرة و ريحان ، 7 طماطم صغيرة ، بابريكا مطحون ، فلفل أحمر مطحون ، 2 فص ثوم ، قليل من الملح.

وصفة خطوة بخطوة لطهي الشخوخبيلي بالفلفل الحلو:

بالنسبة لهذا النوع من التشاخوخبيلي ، من المهم تحضير الريحان الطازج والكزبرة (حزمة واحدة لكل منهما) ، ولن نستخدم خليطًا من التوابل المختلفة! ونقطة أخرى مهمة - قم بإعداد مقلاة من الحديد الزهر ، أو على الأقل مقلاة ذات قاع سميك.

انقر على هذا الرابط وقم بتوسيع وصفة طهي الدجاج بالصورة.

طبق دجاج جورجي بالفطر والجزر

قبل استخدام الوصفة ، قم بإعداد المكونات التالية للعمل: 2 كجم من لحم الدجاج ، 1 قطعة. بصل كبير ، 2 جزر ، 4-5 طماطم كبيرة ، 5 فصوص ثوم ، ملح ، 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين - 1 مكعب مرق - توابل للدواجن - أعشاب - مشروم - خليط فلفل.

لتعقيد رائحة الطبق قليلاً وإضافة ملاحظات القرنفل إليه ، أضف مزيجًا من الفلفل الأبيض والأحمر والأسود المطحون حديثًا إلى الشاخوخبيلي. لا تستخدم صلصة الطماطم - فقط الطماطم الطازجة حسب توجيهات الوصفة!

لهذا الطبق الجورجي ، النعناع الأخضر مناسب: المريمية ، الريحان ، الزعتر ، النعناع ، البردقوش.

على الرغم من العدد الكبير من المكونات المدرجة في هذه الوصفة ، يمكن طهي chakhokhbili بسرعة كبيرة - في حوالي ساعة ونصف.

ضع في اعتبارك عملية العمل بأكملها خطوة بخطوة:

الخطوة 1
اغسل الكورو جيدًا وتقطيعه إلى قطع بسكين حاد ؛

الخطوة 2
نبدأ في قلي القطع حتى اللحظة التي تظهر فيها قشرة ذهبية بالكاد ؛

الخطوه 3
بعد ذلك ، أخرج اللحم من المقلاة وانقله إلى مرجل عميق أو إلى مقلاة ذات جدران سميكة ؛

الخطوة 4
الآن نحن بحاجة إلى تحضير مكونات أخرى. في المقلاة التي نقلي فيها الدجاج ، اقلي البصل المفروم جيدًا. بعد ذلك بقليل ، نضيف الجزر المفروم إلى المقلاة ثم الطماطم المفرومة. اقلي المحتويات لمدة خمس دقائق وأضيفي الفطر والفلفل والبهارات والصلصة والقليل من الملح. قم بتغطية المقلاة بغطاء وسيتم طهي قطعة العمل لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، قم بإزالة الغطاء وأضف دقيق القمح المنخل بالتساوي واقلي المحتويات لمدة 3-4 دقائق أخرى ؛

الخطوة 5
قم بغلي مكعب مرق مذاب في لتر من الماء.

الخطوة 6
في المرجل (أو المقلاة) ، حيث لدينا قطع الدجاج المقلي ، نضع بعناية خليط الخضار من المقلاة ونسكب المرق المحضر ، ثم نمزج كل شيء جيدًا ؛

الخطوة 7
نضع المرجل بالمحتويات على نار صغيرة. من الضروري طهي chakhokhbili لمدة ساعة تقريبًا وتقليبها بانتظام ؛

الخطوة 8
يجب إطفاء محتويات المرجل بشكل صحيح ، ثم أطفئ الغاز واترك الطبق يبرد قليلاً لمدة 5-10 دقائق ، وبعد ذلك نضغط عصير الثوم في الوعاء. نحن نغطي المرجل بغطاء وبعد بضع دقائق يمكنك صب التشاخوخبيلي في أطباق عميقة. يمكنك رش الطبق جيدًا بالأعشاب الطازجة قبل تقديم الطعام على طاولة الطعام ؛

أوصي بشدة باستخدام الطماطم الطازجة ، وليس صلصة الطماطم أو المعكرونة. طعم هذا يتغير كثيرا. ولكن يمكن وضع الفطر حسب الرغبة ، وبدونهم يكون أيضًا لذيذًا ، ولكن معهم يكون أفضل. من الأفضل بكثير طهي مرق الفطر أو الدجاج بدلاً من الماء ، لكن هذا إذا كان هناك رغبة ووقت.

طهي الدجاج مع النبيذ والتوابل في الطباخ المتعدد

اكتشف أيضًا ...

يكمن الاختلاف الرئيسي بين الدجاج الجورجي والدجاج المطهي في مجموعة خاصة من التوابل والنسب الدقيقة لجميع مكونات الطبق. ولكن هناك حيل أخرى لا تتدخل ربات البيوت في معرفتها من أجل تحضير هذا الطبق اللذيذ والمرضي بشكل صحيح.

في جورجيا ، هذا الطبق مألوف وشائع جدًا: هناك إحصائيات غير رسمية ، تفيد بأن كل ربة منزل في البلد تعد هذا الطبق لتناول العشاء. نظرًا لبساطته وتوافر المكونات ، اكتسب chakhokhbili شعبية كبيرة في البلدان الأخرى. دعونا نلقي نظرة على ما تتضمنه وصفة دجاج شاخوخبيلي الكلاسيكية وما لا يمكنك الاستغناء عنه.

للطبخ سوف تحتاج:

• لحم دجاج - 1 كجم.
• بصل - 3 قطع. (مقاس متوسط)
• الفلفل البلغاري (الأحمر واللحمي) - 2 قطعة.
• فلفل حار - 1 جراب.
• الثوم - 4 فصوص.
• زبدة - 50 جم.
• ملح للتذوق.
• القفزات Suneli - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخضر - الكزبرة والريحان والبقدونس - حفنة كبيرة.

يُقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ويُغسل ويُجفف جيدًا. نقوم بتسخين مقلاة ذات قاع سميك أو قدر طهي ونقلي قطع الدواجن بسرعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. التحميص الجاف هو مطلب لا غنى عنه للشخوخبيلي ، الجورجيون لا يضيفون الزيت! نقطع البصل والفلفل الحلو إلى نصف حلقات ويقلى في مقلاة منفصلة بالزبدة. احذر من حرق الخضار! نحولهم إلى اللحم المقلي. قشر قشر الطماطم (من السهل القيام بذلك عن طريق غمرها بالماء المغلي أولاً) ، ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة ووضعها أيضًا على اللحم.

سر المذاق الغني للصلصة هو خليط من الطماطم والفلفل الحلو والبصل والثوم والأعشاب والتوابل الجورجية "المميزة" - حشيشة السنيلي. الصلصة الصحيحة عطرة جدًا وتريد تناولها بشكل منفصل ، وتغمس شرائح الخبز الطازج.

الآن نضع القدر ، نسخنه جيدًا ونتركه يذبل على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. يجب أن يصبح اللحم طريًا ، ويجب أن تفرز الخضروات العصير. قبل 5 دقائق من الاستعداد الكامل للدجاج مع الخضار ، نضيف حفنة كبيرة من الخضار المفرومة ناعما والفلفل الحار والثوم والبهارات. دع الطبق ينقع قليلاً ويقدم على المائدة مع خبز البيتا.

مهم! يجب ألا تستخدم الكاتشب بأي حال من الأحوال: يفقد chakhokhbili على الفور سحره. حتى معجون الطماطم ليس أفضل مكون ، فمن الأفضل تناول الطماطم الطازجة أو المعلبة في عصيرها الخاص. بالنسبة للفلفل الحار ، يمكنك التجربة هنا - أضفه طازجًا أو جافًا أو استبعده تمامًا إذا تم تقديم الطبق للأطفال.

طهي الطبق الجورجي في طباخ بطيء

يعد طهي تشاخوخبيلي من الدجاج الجورجي أمرًا سهلاً في طباخ بطيء: لست مضطرًا لاتباع الطبق ، فالجهاز الذكي سيفعل كل شيء للمضيفة. للطبخ ، توضع قطع الدجاج المقطعة في قاع وعاء متعدد وتُسكب مع صلصة الخضار المطهية. علاوة على ذلك ، كل شيء بسيط للغاية: ما عليك سوى تشغيل وضع "الإطفاء" وانتظر إشارة نهاية الطهي.

تُضاف التوابل على الفور ، لكن تُضاف الخضروات أيضًا قبل بضع دقائق من نهاية الطهي. هناك طباخات متعددة حيث يتم توفير وظيفة التحميص مباشرة في الحاوية المتعددة - ومن ثم يسهل استخدامها. في أواني الضغط المتعددة ، يتعين على ربات البيوت محاولة قلي الدجاج في مقلاة منفصلة.

لماذا لا يمكنك طهي الدواجن النيئة على الفور؟ طعمه مطبوخ ويمكن أن يتفتت إلى ألياف ، بينما يبدو أن القشرة تحبس عصير اللحم داخل كل قطعة ، ويبقى الدجاج كاملًا.

صدر دجاج بالكزبرة

يمكن تسمية Chakhokhbili من صدور الدجاج نسخة جديدة من الطبق الجورجي الكلاسيكي. سهل الهضم ومناسب لمن يراقب وزنه. في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام قضمة النبيذ لإضافة التوابل ، ولكن أفضل جودة فقط.

كيف تطبخ طبق من الصدور؟

1. قطع 1 كغ من صدور الدجاج إلى قطع كبيرة.
2. ضعي في قدر مع قاع سميك.
3. يُضاف ورق الغار ، 50 مل من الماء ، 30 مل من خل النبيذ.
4. يُغلى كل شيء ويُغلى حتى يتبخر السائل تمامًا.
5. نضيف 5 ملاعق كبيرة. زيت نباتي.
6. نسحق 4 فصوص من الثوم.
7. نقطع 3 بصل متوسط ​​الحجم إلى نصف حلقات.
8. نضيف إلى الدجاج 3 حبات طماطم كبيرة مقشرة.
9. يُطهى الدجاج مع الخضار لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
10. قبل 7 دقائق من النهاية ، أضيفي بذور الكزبرة أو الكزبرة الطازجة المهروسة مسبقًا في ملاط ​​التوابل.

يُقدم الطبق ويُزين بأوراق الكزبرة أو البقدونس الطازجة مع البطاطس المسلوقة أو الأرز الأبيض المفتت.

بيض على الطريقة الجورجية

في المنزل ، غالبًا ما تنوع الأطباق الجورجية الوصفة وأحد المكونات الأكثر شيوعًا التي يرغبون في إضافتها إلى chakhokhbili هو بيض الدجاج. اتضح أن مثل هذا الطبق أكثر إرضاءً ولا يحتاج إلى طبق جانبي.

طهي هذا الخيار بسيط للغاية ، بناءً على الوصفة الأساسية. بنفس الطريقة ، نقطع الدجاج إلى قطع ونقلى في مقلاة جافة ونتركها على نار هادئة حتى تنضج لمدة 30-40 دقيقة. في مرحلة إضافة الخضر والبهارات ، يتم تكسير 4 بيضات إلى تشاخوخبيلي ، وبعد ذلك يتم خلط الطبق. يتم تقديم الطبق مع لافاش دافئ وكأس من النبيذ الجاف.

مع الجوز والطماطم

من النادر أن يكتمل الطبق الجورجي بدون الجوز. هناك ، المكسرات ذات قيمة عالية بسبب قيمتها الغذائية العالية والقدرة على تغيير مذاق الأطباق للأفضل. مزيج المكسرات والطماطم والدجاج هو سمة مميزة للمطبخ الجورجي التقليدي. هل لا عجب في أن يتم طهي الشاخوخبيلي في كثير من الأحيان مع إضافة هذا المكون؟

تحضير هذا سهل:

1. يخنة الدجاج مع البصل والخضروات.
2. أضف الطماطم المقشرة.
3. اقطع مجموعة كبيرة من الأعشاب.
4. سحق 3-4 فصوص من الثوم.
5. طحن المكسرات إلى قطع صغيرة (تقريبا في "الغبار").
6. أضف المكسرات والخضر 7 دقائق قبل أن يصبح الشاخوخبيلي جاهزًا.
7. أوقف تشغيل المقلاة.
8. نترك الطبق على الموقد حتى يتوفر الوقت لجميع المكونات لإعطاء النكهات لبعضها البعض.

إذا كنت ترغب في تقريب الطبق قدر الإمكان من الجورجي الوطني ، فقم بتكوين مجموعة من التوابل بشكل صحيح. يجب أن تشتمل الأوعية على: البقدونس ، الكزبرة الطازجة ، الفلفل الأحمر ، ملح سفان ، الريحان ، بذور الكزبرة الجافة ، الشبت ، النعناع ، الطرخون ، زعفران إيميريتي ، حشيشة السونيلي.

كيفية طهي الدجاج الجورجي بالنبيذ

إضافة النبيذ الأحمر إلى chakhokhbili يعطي طعمًا لاذعًا ، طعمًا دقيقًا للعنب. كل شيء هنا يعتمد على التنوع الذي تقرر إضافته. للطبخ ، كل من النبيذ الجاف وشبه الحلو ، وحتى نبيذ الحلوى ، مناسبان ، ولكن بعد ذلك ستكتسب الدجاج والخضروات حلاوة ، وظلال مربى خفيفة.

إن تحقيق النتيجة الصحيحة أمر بسيط للغاية: يضاف 200 مل من النبيذ في مرحلة التحميص الجاف ، ومن المهم طهي لحم الدواجن فيه قليلاً. عندها فقط تضاف الخضار والطماطم إلى الدجاج ويبدأ الطبق في التذوق في صلصة النبيذ والطماطم حتى ينضج. يتم تقديم الطبق مع كعك الجبن ، وغالبًا ما تستخدم الفاصوليا الخضراء المسلوقة كطبق جانبي.

استكمال الوصفة بالفطر

إذا قمت بتكميل الوصفة بالفطر ، فستجرب طبق دجاج جديد وممتع للغاية. تبين أن الدجاج الجورجي حار ومرضي وغير عادي بفضل الفطر ، مما يزيد بشكل كبير من القيمة الغذائية للطبق.

كيف لطهي الفطر تشاخوخبيلي؟

1. اطبخي أي فطر بالبصل أكثر من اللازم.
2. لنعد الدجاج للطبخ بالتحميص الجاف التقليدي.
3. سلق الفلفل والبصل.
4. نقطع الطماطم ناعما.
5. مزيج الفطر واللحوم والخضروات.
6. ينضج كل شيء حتى ينضج لمدة 30 دقيقة.
7. أغلق الموقد وأضف التوابل والأعشاب واترك الطبق ليذبل.

تشاخوخبيلي مع الفطر يقدم مع البطاطا المسلوقة والماء وكعك العجين ورشها بالأعشاب الطازجة.

مع الباذنجان

في موسم الخضار ، يمكن تعديل الوصفة الكلاسيكية. يتم الحصول على تشاخوخبيلي غير عادي ولذيذ وحار للغاية مع إضافة الباذنجان. يمكنك أن تأخذ الوصفة الأساسية كأساس ، وتكملها بـ "الوصفة الزرقاء".

كل شيء يتم ببساطة:

• الدجاج مقلي.
• يتم تقطيع الباذنجان إلى مكعبات.
• الخضار مطهي مع الطماطم.
• يتم طهي الدجاج والخضروات والباذنجان معًا.
• 5-7 دقائق قبل الاستعداد ، أضف الأعشاب والبهارات.

تذكر! لا تحتاج إلى قطع الجلد من الباذنجان الصغير ، لكن خضروات الخريف للحصاد المتأخر قد تكون مريرة. يمكن تجنب ذلك عن طريق نقع الخضار في الماء المملح مسبقًا أو عن طريق إزالة القشرة بعناية باستخدام مقشر الخضار.

مع البطاطس

غالبًا ما تُطهى البطاطس بالدجاج والخضروات والتوابل ، ولا يحتاج هذا الحساء إلى طبق جانبي. تضاف البطاطا عندما تنضج الخضار قليلاً ، ويخلط الطبق ويصبح جاهزًا. ولكن هنا تحتاج إلى سلق البطاطس حتى تنضج نصفًا: في بيئة حمضية (ويتم إنتاجها بواسطة الطماطم) ، يستغرق الطهي وقتًا أطول ، ولكن في النهاية تظل صلبة في الاتساق.

كما ترون ، هناك العديد من أنواع الأطباق الجورجية. يمكن استكمال القائمة بإضافة مكوناتك المفضلة ، وضبط كمية التوابل. باختصار ، ابتكر وصفة التوقيع الخاصة بك.

حقيقة مثيرة للاهتمام! هل تعلم أن اسم الطبق يأتي من الكلمة الجورجية hobobi والتي تترجم بالتدرج. إنه الدراج الذي كان المكون الرئيسي للطبق منذ العصور القديمة. بمرور الوقت ، تحولت الكلمة إلى تشاخوخبيلي ، وتم استبدال الدراج بنجاح بدجاجة. على الرغم من أنه في جورجيا حتى يومنا هذا يتم تسمين الدراجين من أجل الوصفة القديمة الكلاسيكية من chakhokhbili.