ما هو الأفضل لجعل الموقد. برازير مصنوعة من المعدن: ميزات الاختيار والأنواع وكل ما تحتاج إلى معرفته لقضاء عطلة كاملة في تذوق الطعام. تصنيع ذاتي للنحاس الثابت من المعدن

يصعب تخيل التخييم بدون الشواء ، ومن ثم الشواية. تصميم المصنع البسيط مكلف بشكل غير معقول. لذلك ، من الأفضل أن تتعلم كيف تصنع نحاسًا بيديك وتصنعها بنفسك. إذا كانت لديك المعدات والمهارات ، يمكنك طهي الشواء في المنزل. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن صنع الموقد بدون لحام سهل أيضًا. على الرغم من بساطتها ، فإن هذه التصميمات متينة للغاية.

لطهي الشواء لم يكن عبئًا ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية لحام الشواء بشكل صحيح. يتم تحديد الارتفاع الأمثل من خلال المسافة من الأرض إلى راحة اليد عند الكوع. الطول يعتمد على عدد الأسياخ الموضوعة في نفس الوقت. حتى لا يضطر الضيوف إلى الانتظار لفترة طويلة للحصول على طعام شهي ، يجب إعداد العدد الصحيح من الوجبات على ثلاثة أشواط. للقلي الجيد للحوم يجب أن تكون المسافة بين الأسياخ من 8 إلى 10 سم ، لكن لا يجب أن يزيد الطول عن 1 متر ، لأن هذا سيخلق مشاكل في الحفاظ على الحرارة المنتظمة.

يتم تحديد العرض حسب طول الأسياخ المتاحة ، والمعيار 40 سم ، ويجب ألا يتجاوز ارتفاع الجدران 20 سم ، مع مراعاة سمك طبقة الفحم ، سيسمح ذلك بوضع اللحم على ارتفاع 10 سم من على سطحهم. على مسافة أقصر ، سيحترق الكباب ، على مسافة أكبر ، لن يقلى. كلما كان المعدن المختار للتصنيع أكثر سمكًا ، زاد عمر الخدمة. عادة ما يتم اختياره في النطاق من 3 إلى 7 ملم.

النماذج الثابتة

هذه مجاميع معدنية ضخمة مثبتة على قاعدة من الطوب. لكن من الممكن استخدام الأنابيب أو الزوايا المحفورة في الأرض. بالإضافة إلى المستطيل ، هناك أشكال مستديرة وبيضاوية وغيرها. يتم تثبيت النماذج الثابتة ، كقاعدة عامة ، تحت مظلة أو مصنوعة من مظلة. في الحالة الثانية ، سيتعين عليك عمل رسومات وحسابات إضافية تؤكد قدرة القاعدة على تحمل الوزن الإضافي. إذا كانت رفوف المظلة مصنوعة من زوايا ، وكان السقف مصنوعًا من لوح مموج ، فإن الموقد يتم لحامه بأيدي الشخص بمساعدة مساعد.

أبسط خيار

من أجل التصنيع السريع للموقد التقليدي ، يلزم وجود لوح معدني بسمك 2 مم. تحتاج أيضًا إلى إعداد الأدوات والمواد اللازمة:

• زاوية مع رف 40 مم ؛
• تقليم الأنابيب للأرجل.
• مطحنة مع مجموعة من الفوهات.
• الحفر الكهربائية؛
• آلة لحام؛
• مسطرة؛
• الخطاط.
• ركن البناء.

من أجل التنفيذ المتسلسل للعمليات ، يتم استخدام التعليمات خطوة بخطوة:

1. يتم تطبيق مسح الرسم على الورقة ؛
2. بمساعدة طاحونة ، يتم قطع الفراغ ؛
3. يتم ثني الفصوص الجانبية بزاوية قائمة على القاع ؛
4. المفاصل ملحومة
5. يتم حفر ثقوب بقطر لا يقل عن 12 مم في الجزء السفلي من الجدران الطويلة لتدفق الهواء ؛
6. قطع من الأعلى للأسياخ.
7. يتم تنظيف اللحامات بعجلة جلخ.

الأرجل ملحومة بالنحاس النهائي. يمكن إزالتها إذا تم التخطيط للرحلات الميدانية. للقيام بذلك ، يتم لحام الأنابيب القصيرة التي يبلغ قطرها 25 مم في الزوايا ، حيث يتم إدخال أنابيب 20 مم.

إطار بزوايا

يتم اختيار هذا الخيار عندما يكون من الضروري إنشاء هيكل صلب من الحديد الرقيق. الإطار من الزوايا لن يسمح للجدران بالترهل. تستخدم أعمدة الزاوية كأرجل. يتم قطع الجزء السفلي والجدران بشكل منفصل وملحومة بالإطار المعد. إذا تم حفر ثقوب في الأسفل من الأسفل ، فيجب لحام الرف لوضع وعاء عليه لتجميع الرماد.

مع مكان تحت المرجل

يتميز هذا الموقد بتصميم ممدود ، جزء منه مغطى بصفائح معدنية مع مكان مرجل على شكل ثقب دائري. يتم تصنيع قطرها بحيث يكون ثلثي الخزان في صندوق الاحتراق ، وإلا فلن يتم تسخين بيلاف أو أي طبق آخر بالتساوي. عند التصنيع ، يجب ألا يغيب عن البال أن الموقع المرتفع للمرجل محفوف بالحروق ، ومع الطهي المنخفض ، سيتعين عليك العمل عند الانحناء.

نحاس قابل للطي مصنوع من المعدن بدون لحام

تصنع هذه الهياكل عندما يكون نقل صندوق معدني بالكامل صعبًا. يتم تجميع نحاس قابل للطي ، مصنوع من المعدن بيديك ، عند الوصول إلى المكان في بضع دقائق. أساس التصميم إطار مصنوع من الزوايا. يتم حفر ثقوب البراغي لتأمين القاع. على الجدران الجانبية الطويلة من الأسفل ومن الأعلى ، يتم لحام القضبان ذات الخيوط في النهايات أو تثبيتها بمسامير على شكل حدوة حصان ، والتي يتم إدخالها أثناء التجميع في الثقوب الموجودة على الجدران النهائية. بالنسبة للأرجل القابلة للإزالة ، يتم تثبيت الفتحات في زوايا الإطار.

طي الشواء افعل ذلك بنفسك

وهي مصنوعة على شكل حقيبة بمقابض أو تستخدم حقيبة حمل. الجدران متصلة بالقاع بحلقات. إذا كان عليك أن تصنع مثل هذا الموقد بنفسك ، فيمكنك استخدام مفصلات الأبواب من الخزانات. في إصدار آخر ، يتم تثبيت صندوق في الجزء السفلي بأرجل قابلة للطي ، يتم توصيل جدرانه بواسطة فتحات عليها ، موجهة في اتجاهات مختلفة. عند تفكيكها ، يتم طي جميع الأجزاء في علبة أو في حقيبة سفر. الخيارات المخددة أكثر متانة ، ولكن يصعب تصنيعها.

افعل ذلك بنفسك الشواء من اسطوانة غاز أو برميل

تتنوع خيارات صنع الموقد من هذه الحاويات ، بما في ذلك الغطاء والمقابض. يتم إطلاق كل الغاز من الاسطوانة. للتحقق من فتح الصمام ، يتم ترطيبه بالماء والصابون. إذا لم يحدث فقاعات ، فلا يوجد غاز. بعد ذلك ، بعد إزالة الصمام ، يجب قلب الأسطوانة وإزالة المكثف. من أجل الموثوقية ، لا يضر أن تملأ بالماء وتحتفظ به لبضعة أيام.

يبدأ الإنتاج بحقيقة أن الأسطوانة أو البرميل مقطوع إلى نصفين أو يتم قطع جزء منه فقط ، مع ترك الأطراف سليمة. ثم يتم صنع غطاء منه. الحامل مصنوع من ماسورة مثنية بقوس مع أرجل ملحومة به. أو يتم تجميع رفين على شكل حرف M من الزوايا ومتصلين بقضبان. يستخدم الرف الناتج لتخزين الحطب والملحقات.

بعد تثبيت الحاوية على الرفوف ، يتم تغطية نقاط القطع بزوايا توضع عليها الأسياخ. إذا كان من المفترض استخدام الموقد المستقبلي كشواية ، فسيتم ربط الرفوف به على الجانبين. لتحضير الشواء ، يتم لحام الأقواس أسفل الشواية بالداخل.

الغطاء من قطاع القطع يتوقف. يتيح لك وجودها استخدام الشواية كمدخن ، إذا قمت بتثبيت مدخنة من النهاية. إذا تم قطع البرميل بشكل صحيح ، فيمكنك توصيله برقبة الحشو. تستخدم الاسطوانة فتحة حيث تم تركيب الصمام. حتى لا تتدحرج جميع أنواع الفحم في الجزء المركزي ، يوصى بلحام زاويتين في الأسفل بطول الطول.

طلاء الشواء والمعالجة المضادة للتآكل

صنع الموقد بيديك ينتهي بزخرفته. يجب أن تكون التركيبات المستخدمة للرسم مقاومة للحرارة ، وليست متصدعة عند تعرضها لتغيرات درجة الحرارة ، دون إطلاق مواد ضارة عند تسخينها. المينا القائمة على السيليكون والتركيبات مع ثاني أكسيد التيتانيوم ودهانات المسحوق لها مثل هذه الصفات. الخيار الأخير هو الأفضل ، لكن من غير الواقعي تنفيذه في المنزل ، لأن بلمرة الطلاء المطبق يتطلب تسخينًا يصل إلى 650 درجة مئوية. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك الاتصال بمتجر إصلاح السيارات ، حيث يتم استخدام هذه التقنية لطلاء الهياكل. نظرًا لأن عملية الشواء مرتبطة بالسخام والسخام ، فمن المستحسن اختيار اللون الأسود ، حيث تكون اللوحة غير مرئية.

ليس من المنطقي الطلاء بالداخل ، لأن أي طلاء سوف يتقشر بسرعة تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة.

للحفاظ على الطلاء ثابتًا ، يتم تنظيف السطح الخارجي من الأوساخ والصدأ بفرشاة معدنية وورق صنفرة. سيتم تسريع العملية إذا كنت تستخدم طاحونة أو مثقابًا بفوهة كاشطة. ثم تتحلل بروح بيضاء أو أسيتون أو بنزين.

يتم تطبيق التركيبات السائلة بفرشاة أو بكرة في طبقتين. يتم رش الطلاء من علب الرش من مسافة لا تقل عن 20 سم من السطح في 3 طبقات. يتم تنفيذ التطبيق اللاحق بعد التجفيف الكامل للطلاء السابق.

للحماية من التآكل ، غالبًا ما تستخدم الأكسدة ، وهي أيضًا زرقاء اللون ، والتي تشكل طبقة سوداء مقاومة للحرارة على السطح. سوف يحمي الموقد من الداخل والخارج من التآكل طوال فترة الاستخدام. للتلوين تحتاج إلى التحضير:

• الصودا الكاوية؛
• حمض الكبريتيك المخفف إلى تركيز 5٪ ؛
• صابون غسيل.

تمتلئ الحاوية ذات الحجم المناسب بالحمض ، وتغمر تفاصيل الشواء فيها. سيكون من الصعب معالجة المنتجات كبيرة الحجم غير القابلة للطي في المنزل بهذه الطريقة. بعد التعرض لمدة خمس دقائق ، يتم نقلهم إلى وعاء به محلول صابون (50 جم / 1 لتر) ويغلى لمدة 10 دقائق. في المرحلة النهائية ، توضع الأجزاء في محلول من الصودا الكاوية (50 جم / 1 لتر ماء) مسخن إلى درجة حرارة 140 درجة مئوية. بعد 1.5 ساعة ، يتم إخراجها وغسلها بالماء.

تعتمد متانة الموقد على اختيار نوع المعدن. لذلك ، يوصي الخبراء باستخدام الفولاذ المقاوم للحرارة. يلبي الحديد الزهر من حيث المتانة والموثوقية والقدرة على الاحتفاظ بالحرارة جميع المتطلبات ، ولكن المهارات المهنية مطلوبة للعمل معه. لا يوجد رأي واضح حول الفولاذ المجلفن. يعتقد البعض أنه أمر خطير ، لأنه في درجات الحرارة المرتفعة يمكن إطلاق مواد ضارة. يعتقد البعض الآخر أنه من المستحيل تسخين الموقد بالخشب إلى هذا الحد. يتفق الجميع على أن الفولاذ المقاوم للصدأ هو أفضل مادة. سوف تستمر النحاسية المصنوعة منه لعدة عقود.

من المكان الذي تم فيه تثبيت الموقد ، تحتاج إلى إزالة العشب الجاف والفروع وغيرها من الحطام القابل للاشتعال ، ووضع صندوق من الرمل بجانبه. إذا تم استخدام الأجزاء الخشبية في البناء ، فيجب وضعها على مسافة لا تقل عن 20 سم من الجسم. حتى لا يتداخل الدخان مع الراحة ، يوصى بتركيب غطاء بأنبوب قصير. وهي مساوية لمساحة الشواء وهي متصلة بجسمها.

عند العناية بالنحاس ، يجب مراعاة القواعد التالية:

• لا تملأ الفحم بالماء ، لأن ذلك سيؤدي إلى تشوه المعدن ؛
• تتم إزالة شرائط الدهون بقطعة قماش مع الرمل ؛
• للحماية من التأثيرات الجوية السيئة ، يجب تشحيم الموقد بانتظام بالزيت النباتي.

لتصنيع الموقد المعدني ، لا يشترط أعلى المؤهلات والمواد النادرة. من المحتمل أن تكون النسخة الأولى غير متوازنة ، لكن لا تستسلم. لن يتحول الموقد التالي إلى أسوأ من المصنع.

رسومات برازير

شيش كباب مطبوخ في الطبيعة طبق لذيذ. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا قليها على الحجارة ، ولكن من الأنسب استخدام شواية حديدية - لا يحترق اللحم ، ويقوم الفحم ببطء بتضخيم الهواء الداخل من خلال ثقوب خاصة. بفضل الموقع المرتفع للموقد فوقه ، لن تحتاج إلى الانحناء أو القرفصاء في مكان قريب أثناء الطهي. إذا لم تكن قد حصلت على هذا الجهاز المفيد بعد ، فيمكنك من هذه المقالة معرفة كيفية صنع حفلة شواء من الصفائح المعدنية بيديك ، حتى لا تشتريها جاهزة.

مخططات وأحجام حفلات الشواء

الأجهزة المنزلية لقلي الكباب مقسمة إلى مجموعتين - ثابتة وقابلة للطي. الأول مصنوع للاستخدام المنزلي أو الريفي ويتميز بتصميم أكثر ضخامة ، والأخير عبارة عن نماذج قابلة للطي خفيفة الوزن للنزهات الخارجية.

تأتي الأسياخ المعدنية المثبتة في فناء المنزل بعدة أصناف:

• شواء بسيط في الهواء الطلق مع أرجل ؛
• جهاز متعدد الوظائف ، بما في ذلك الشواء والفرن وموقد المرجل وحتى الدخان ؛
• خيارات حديقة مجهزة بسقف ، وأحيانًا بغطاء طبيعي.

نحاس متعدد الوظائف

المرجعي. في صناعة حفلات الشواء ، لا يقوم بعض الحرفيين بدمجها مع مواقد مختلفة فحسب ، بل يقومون أيضًا بوضع بصق كهربائي فوق الموقد ، كما هو موضح في الرسم أدناه. بفضل هذا ، يتم طهي الدواجن في الوضع التلقائي ، كما هو الحال في الشواية الصناعية.

هياكل التخييم من نوعين - قابلة للطي وقابلة للطي. الفرق بينهما هو الاكتناز والوزن. في الحالة الأولى ، يتم صنع الموقد بأرجل قابلة للإزالة وجسم مفكك بحيث يتناسب بسهولة مع صندوق السيارة. يسمح لك جهاز النوع الثاني من مشاوي الشواء بطيها على شكل حقيبة سفر أو دبلوماسي للحمل اليدوي. يتم عرض عينة من هذا المنتج الأصلي محلي الصنع في الصورة.

الخطوة التالية بعد اختيار الهيكل هي رسم مخطط وتحديد أبعاد الهيكل. من أجل أن يكون استخدام الموقد اليدوي مناسبًا للاستخدام وفسيحًا بدرجة كافية ، ضع في اعتبارك النقاط التالية:

1. اختر عرض المنتج حسب طول الأسياخ الموجودة ، وعادة ما يكون في حدود 250-400 مم. إذا لم يكن هناك أسياخ بعد ، فقم بتوفير نسخة ثابتة على أوسع نطاق ممكن ، ومن الأفضل جعل نموذج محمول صغيرًا.
2. قدر عدد حصص الشواء التي سيتعين عليك طهيها في نفس الوقت وحساب طول الموقد ، مع مراعاة الحالة: يجب ألا تقل المسافة بين الأسياخ عن 60 مم.
3. اختر ارتفاع الشواية المصنوعة منزليًا وفقًا لطولك لسهولة القلي والدوران في الأسياخ.

نصيحة. من أجل عمل شواء بشكل صحيح بمظلة معدنية ، عند اختيار الأحجام ، يجب أن تهتم باستقرار الهيكل. من غير المرغوب فيه تصميم الموقد الضيق والطويل جدًا ، إلا إذا قمت بتضمين القاعدة في الخرسانة. تظهر في الصورة مشاريع حفلات الشواء الجميلة مع سقف مصنوع من عناصر مزورة.

إذا كنت تخطط لبناء كشك حديقة ، حيث سيتم وضع الشواء لاحقًا ، فأنت بحاجة إلى توفير غطاء عادم بمدخنة والحفاظ على مسافة 1 متر من صندوق الاحتراق إلى الهياكل الخشبية.

تحضير المواد

اعتمادًا على الغرض من الموقد وتصميمه ، يتم استخدام ألواح حديدية بسماكات مختلفة لتصنيع:

• عادة ما يتم بناء نحاس الفناء ، الموجود باستمرار في الشارع ، من الفولاذ العادي بسمك 2 إلى 3 مم ؛
• بالنسبة للهيكل الجاهز المصمم للنقل ، من الأفضل أن تأخذ معدنًا لا يزيد عن 1.5 مم ؛
• يجب تجميع المنتجات التي تطوى في حقيبة سفر أو دبلوماسي من الفولاذ المقاوم للصدأ بسمك 0.8-1 مم.

يمكن أيضًا صنع الموقد المنزلي من أسطوانة غاز قديمة أو برميل سعة 200 لتر. يمكنك الحصول على صندوق نيران مستدير الشكل ، حيث يبقى قطع الغطاء ووضع الباب ولحام أنبوب المدخنة بحيث تعمل شواية الشواء في نفس الوقت كمدخن. كيف يتم تنفيذ هذا الحل غير العادي ، انظر إلى الصورة:

أرجل الهيكل مصنوعة من أي وسيلة مرتجلة - الأنابيب الجانبية والدائرية والزوايا والقنوات. هناك متطلب واحد فقط لهم: يجب أن تضمن الدعامات استقرار الهيكل.

نموذج ثابت بسيط - ترتيب التجميع

كقاعدة عامة ، يتم صنع نحاس الفناء يدويًا من المعدن ، ومتصل باللحام. أولاً ، يجب وضع علامة على صفائح الحديد وتقطيعها إلى فراغات وفقًا للرسم. لمزيد من الإجراءات ، نقدم الإرشادات التالية خطوة بخطوة:

1. خذ فراغات الجدران الجانبية وحفر فيها 5 ثقوب بقطر 15 مم على ارتفاع 8 سم من الأسفل.
2. أنت الآن بحاجة إلى لحام صندوق معدني - نحاس المستقبل. يمكن تشكيل قاع مزدوج بطريقتين: قم بلحام لوح فولاذي مثقوب فوق الفتحات الجانبية أو وضع شبكة ووضع قاعها بطوب خزفي صلب.
3. قم بلحام الإطار باستخدام العارضتين بين الأرجل وإرفاقه بصندوق النار النهائي.
4. لتثبيت الأسياخ وتمريرها ، قم بقطع الأخاديد في نهايات الجدران الجانبية بفاصل لا يقل عن 6 سم.
5. اربط مقابض الحمل بجدران النهاية.

نقطة مهمة. يكون التطبيق الصحيح للحامات في الخارج وليس داخل صندوق الاحتراق ، بحيث لا تحترق. لذلك سوف يستمر المنتج لفترة أطول.

إذا تم استخدام خزان أو برميل البروبان لعمل شواء ، فمن الضروري قطع غطاء فيه ووضع شبكة بداخله. يمكن شراء هذا الأخير أو لحامه من الأسلاك الفولاذية بنفسك. اجعل الغطاء يتوقف عن طريق ربطه بمفصلات. عندما تحتاج إلى صنع دخان ، بدلاً من قاع الأسطوانة نصف دائري ، يتم لحام قرص حديدي بفتحة للباب ، وعلى الجانب الآخر يتم ترتيب مدخنة. مزيد من المعلومات حول صنع الموقد في المنزل موصوفة في الفيديو:

عند الانتهاء من أعمال التجميع ، قم بتجديد مظهر المنتج من خلال دهانه بمينا مقاومة للحرارة من سلسلة KO أو طلاء خاص من علبة الهباء الجوي.

نحاس قابل للطي مصنوع من المعدن

يتم تصنيع الهيكل المفكك بنفس ترتيب الموقد الملحوم ، ولكن مع بعض الاختلافات:

1. يتم قطع الأجزاء المعدنية بهامش للانحناءات على طول الحواف ، بحيث يتم ربط الجدران ببعضها البعض باستخدام البراغي.
2. يجب ثني نهايات كل عنصر بزاوية 90 درجة وحفر ثقوب فيها.
3. يتم تثبيت الأرجل أيضًا على الجسم بمسامير.

نصيحة. عند التجميع ، تأكد من أن الصامولة وجزء الخيط بالخارج وأن رأس البرغي داخل صندوق الاحتراق ، كما هو موضح في الرسم.

يوجد خيار أبسط لربط الأجزاء بدون وصلات مترابطة. عناصر التثبيت هي أرجل مصنوعة من أنابيب جانبية ذات فتحات طولية. يتم إدخال الأطراف المنحنية للجدران في هذه الفتحات ، ويتم وضع الجزء السفلي ببساطة على الانحناءات. يظهر جوهر الفكرة في الفيديو التالي:

يعد عمل Mangal في شكل دبلوماسي أكثر صعوبة إلى حد ما. سيتعين عليك العمل باستخدام الفولاذ المقاوم للصدأ ، والذي يصعب حفره وثنيه. لا ينبغي استخدام الحديد العادي ، فالصفائح التي يبلغ سمكها 0.8 مم ستحترق بسرعة كبيرة ، كما أن الفولاذ السميك سيجعل الحقيبة ثقيلة للغاية. الصعوبة الثانية ، الملحوظة في رسم التجميع ، هي تركيب مفصلات على الجدران الجانبية بحيث تطوى إلى الداخل. يتم لحام الألواح الطرفية ببساطة في الأسفل ، ويتم إدخال الأرجل في مآخذ خاصة.

استنتاج

بالنسبة لمالك ماهر ، فإن عمل الشواء من المعدن ليس مشكلة. حتى في حالة عدم وجود اللحام والمهارات في العمل معها ، يمكن لف صانع الشواء الثابت بمسامير. الشيء الرئيسي هو عدم ارتكاب خطأ في حجم المنتج وعدم جعله صغيرًا جدًا. إذا كان لديك الوقت والرغبة ، فيمكنك توسيع وظائف الشواء - أرفف ملحومة للحطب ولحوم التوتير ، بالإضافة إلى عمل مظلة حتى لا تتعرض للمطر العرضي.

مهندس إنشائي مع أكثر من 8 سنوات خبرة في البناء.
تخرج من جامعة شرق أوكرانيا الوطنية. فلاديمير دال حاصل على شهادة في معدات الصناعة الإلكترونية عام 2011.

المنشورات ذات الصلة:

• 1. أنواع مختلفة من حفلات الشواء.
• 2. ما هو نوع الوقود الذي يجب استخدامه؟
• 3. استهلاك الوقود.
• 3. كيف تضيء حفلة شواء بالخشب والفحم.
• 4. الأدوات والمواد.
• 5. شواية خارجية مصنوعة من المعدن.

نحاس- هذا موقد من النوع المفتوح يعمل على الخشب والفحم. بفضل هذا الجهاز ، يمكنك طهي طبق لذيذ وعطر مثل الشواء. ستوفر المقالة معلومات عن نماذج مختلفة من النحاسي ، ونوع واستهلاك الوقود المستخدم ، وطرق إشعال الحطب ، والفحم ، وتصنيع نموذج موقد كلاسيكي بمستويات مختلفة من وضع الأسياخ.

مجموعة متنوعة من mangals.

يمكن صنع أبسط نحاس من الطوب أو الحجارة. في حالة عدم وجود مادة حجرية ، يتم حفر حفرة في الأرض ، ويتم وضع الفروع على طول الحواف لدعم الأسياخ. يتكون التصميم الشائع للموقد من صفائح معدنية مترابطة في صندوق مستطيل عن طريق اللحام أو السحابات القابلة للفصل.
يتم تقسيم Braziers اعتمادًا على:

• - المواد المستخدمة في التراب والحجر والمعادن ؛
• - الحجم للمحمول (المحمول ، غير القابل للطي) والثابت ؛
• - مصدر للطاقة للوقود الصلب والكهرباء والغاز.

ما هو الوقود الذي يجب استخدامه؟
لضمان شدة الإشعاع الحراري ونقاء الدخان ، من الضروري استخدام أنواع الوقود التالية:
1. الفروع الجافة ، جذوع الأشجار المثمرة ، البلوط ، الزان ، السنط. نظرًا للتركيز العالي للمواد المسرطنة التي يتم إطلاقها أثناء الاحتراق ، فمن غير المرغوب فيه استخدام مادة جافة من الصنوبريات والبتولا.
2. الفحم. وهي مصنوعة من خشب البتولا والبلوط والتفاح والكرز. كما أنها تبيع الفحم منخفض الجودة ، المصنوع من الصنوبر أو الحور الرجراج. يتمثل الاختلاف الرئيسي في جودة المنتج في أنه كثيف وثقيل ولونه أنثراسايت غني (أسود فحمي مع لمعان رمادي).
3. قوالب الفحم. يتم الحصول على مثل هذا المنتج من فحم الخشب الصلب عن طريق الطحن والخلط مع النشا الطبيعي والضغط في قوالب. تتميز المنتجات المعبأة بشكل وثيق بمعيار معين يسمح لك بتحديد استهلاك الوقود بدقة لكميات مختلفة من اللحوم المطبوخة.

استهلاك الوقود.

يعتمد استهلاك الوقود على وزن ونوع المنتج الذي يتم طهيه ، واتجاه الرياح وسرعتها ، ودرجة الحرارة المحيطة ، وخصائص الموقد ، وجودة الخشب. نظرًا لوجود العديد من المتغيرات التي يعتمد عليها استهلاك الشجرة ، دعنا نفكر في مقدار الوقود المطلوب للنموذج المقدم.

يتم وضع الموقد في الشارع بالقرب من الحائط ، مما يحمي النار من الريح. تتم العملية عند درجة حرارة حوالي 20 درجة مئوية. اذا هذا:

• - 1 كجم من لحم الخنزير (الشواء) أو السمك ، ثم يطهى المنتج لمدة 15 - 20 دقيقة ، وسيبلغ متوسط ​​استهلاك الوقود لقوالب الحطب / الفحم / الخشب الصلب 2.5 / 1/1 كجم ؛
• - 1 كجم من أرجل الدجاج ، ثم يستغرق طهي الطبق من 25 إلى 35 دقيقة. في حين أن متوسط ​​استهلاك الوقود سيكون 3.5 / 1.5 / 1.5 كجم.

تم جمع البيانات خلال 12 تجربة من مايو إلى يونيو.
كيف تضيء حفلة شواء بالخشب والفحم.
طهي الفحم من الحطب في الشواية بسيط للغاية. يكون إشعال النار أصعب بكثير بعد تعرض الموقد لأمطار غزيرة. لإشعال الوقود في شواية مبللة ، يمكنك القيام بما يلي:
1. تحضير الفروع الجافة والقصور بالكمية المطلوبة لتحضير الكمية المطلوبة من الطعام.
2. ضع 3-4 جذوعًا محضرة في طبقة واحدة على قاع الموقد الرطب.
3. نضع ورقة مجعدة ، بشكل عشوائي ، على القاعدة الخشبية الناتجة ونضع عليها شرائح رقيقة وأغصان ثم جذوع الأشجار ذات السماكة المتوسطة على شكل مخروط.
4. إشعال النار في الورق باستخدام أعواد الثقاب أو موقد الغاز.

5. بعد ظهور اللهب الشديد ، ضع بقية المواد الخشبية المحضرة وانتظر ظهور الفحم.
يمكن اشتعال الفحم النهائي أو القوالب باستخدام التكنولوجيا التالية:
1. صب ما يكفي من الوقود خارج الحقيبة.
2. عند استخدام الفحم ، اطحنيه إلى قطع متساوية.
3. بلل الوقود بسخاء وبشكل متساوٍ باستخدام ولاعة فحم. لهذه الأغراض ، من المستحسن استخدام منتج يحتوي على البارافين أو الجزء الرئيسي من لغو ، لأن هذه السوائل لا تنبعث منها رائحة معينة أثناء عملية الاحتراق.
4. بعد 60-90 ثانية ، يمكن إشعال الوقود المعالج. التعرض لفترة زمنية محددة ضروري لامتصاص المنتج في القاعدة الخشبية.
5. مع المروحة ، والتي يمكن أن تكون مصنوعة من الكرتون السميك ، تخلق احتراقًا شديدًا.
6. بعد ظهور الإشعاع الحراري القوي ، يمكن وضع الطعام على الشواية.
الأداة والمواد.
لعمل شواية معدنية للشارع ، ستحتاج إلى الأداة والمواد التالية:
- حفر بمثقاب للمعادن بقطر 6 ، 10 ، 12 مم ؛
- طاحونة بعجلة قطع ؛
- منشار الخشب؛
- الشدات 10-12 مم ؛
- شريط قياس وقلم رصاص ؛
- زاوية 90 درجة
- صفيحة معدنية بقياس 600 × 1015 مم ؛
- الزاوية 45 × 45 مم ، الطول 120 مم ؛
- الزاوية 35 × 35 مم - 5900 مم ؛
- الزاوية 25 × 25 مم - 2100 مم ؛
- أنبوب بقطر 3/4 "- 3 م ؛
- قضيب بقطر 8 مم وطول 700 مم - قطعتان ؛
- لوح 70 × 25 مم - 3.4 م ؛
- الترباس مع الجوز 40 × 6 مم بكمية 30 قطعة ؛
- برغي 20 × 3.5 مم - 14 قطعة.

شواية خارجية مصنوعة من المعدن

ستتم عملية تصنيع الموقد متعدد المستويات في الخطوات التالية:
المرحلة رقم 1.
على المواد المحضرة ، ضع علامة وقطع بمطحنة من:
- جدران جانبية من الألواح المعدنية بأبعاد 660 × 140 مم - قطعتان ، 455 × 140 مم - قطعتان ، 660 × 455 - قطعة واحدة ؛
- الزاوية 45 × 45 وقفتان من نفس الطول ؛
- زاوية 35 × 35 أربعة رفوف للأسياخ 350 مم لكل منها ، عناصر توصيل سفلية للشواء بطول 660 مم - قطعتان ، 455 مم - قطعتان ، وطاولة 650 مم - قطعتان ، 455 مم - قطعتان. ؛
- الزاوية 25 × 25 دعامة ربط 585 مم - قطعتان ، 455 مم - قطعتان ؛
- انابيب 3/4 "اربعة ارجل 750 ملم لكل منها.
رأى السبورة في سبعة قضبان بطول 420 ملم.
عند قطع جميع الأجزاء ، من الضروري مراعاة عرض القطع ، الذي يساوي حوالي 2 مم.
المرحلة رقم 2.
على الرفوف من الزاوية 35 × 35 ، وفقًا للصورة ، قم بوضع علامات للحصول على رفوف ذات الجانب الأيمن (قطعتان) والجانب الأيسر (قطعتان). حفر ثقوب بمثقاب 12 مم وقطع الأخاديد للأسياخ بمطحنة.

المرحلة رقم 3.
في عنصري التوصيل السفليين للنحاس (35 × 35 × 660 مم) ، قم بقطع أخدود على طول الحواف من لوح واحد لتتناسب مع الزوايا 35 × 35 × 455 مم.
المرحلة رقم 4.
باستخدام البراغي ، قم بتوصيل عناصر التوصيل بالجدران الجانبية للموقد.
المرحلة رقم 5.
قم بتوصيل الجزء السفلي بالإطار المشكل بمسامير.
المرحلة رقم 6.
قم بتركيب رفوف الأسياخ على الصندوق المشكل في الزوايا بحيث يتم توجيه الأخاديد على طول عرض الموقد.

المرحلة رقم 7.
البراغي في الجزء الأقصى من القاع ، قم بإرفاق المحطات.

المرحلة رقم 11.
في كتلتين خشبيتين على طول الحواف ، قم بقطع أخدود لاستيعاب مثبتات دعامات الربط الموجودة فيه.
المرحلة رقم 12.
قم بتثبيت القضبان المحززة على طول حواف رف الطاولة وثبتها بمسامير ذاتية التنصت. قم بملء وإصلاح الألواح المتبقية من الرف بطريقة يتم فيها تكوين فتحة فنية في المنتصف ، مما يساهم في صيانة مريحة للموقع.

المرحلة رقم 13.
ضع الموقد على الطاولة ، وقم بتمييز الثقوب الموجودة في منتصف الجدران النحاسية على المسافة المشار إليها في الصورتين 5 و 14.
المرحلة رقم 14.
في جدار الموقد بأبعاد 660 × 140 مم ، قم بعمل فتحات بقطر 6 مم (إجمالي 12 قطعة) ، وفي الجدار 455 × 140 مم - 10 مم (إجمالي 8 قطع).
يتم تجميع الموقد المعدني المحمول وجاهز للاختبار.

نحاس - معدات طهي مريحة ، أساس الطهي في الحرارة. سيسمح لك هذا الاختراع الوظيفي بطهي الأطعمة المختلفة باستخدام كرة الفحم الطبيعية. على الرغم من أنه تم إنشاؤه في الأصل كأداة طهي عالمية ، إلا أن الموقد الآن هو أساس طهي الشواء واللحوم. حولها ، يتم تنظيم النزهات في الطبيعة وفي الريف ، إيذانا بقدوم الربيع ، والتقاء الصيف والتوديع في الخريف.

ومع ذلك ، فإن الحصول على الموقد باهظ الثمن. يكلف الهيكل المعدني البسيط أحيانًا مبالغ ضخمة ، لا يبرره المظهر أو الجودة. لذلك ، من الأفضل بكثير أن تصنعها بنفسك ، باستخدام معدن عالي الجودة ومهاراتك.

قاعدة الشواء

Brazier - أداة خاصة للطهي في الحرارة. إنه ذو تصميم بسيط إلى حد ما ، ولكن جميع ميزاته واردة في الفروق الدقيقة. إنها تسمح لك بطهي نفس الكباب والأطباق الأخرى بسهولة وبسرعة ، مما يوفر حرارة كافية للطهي.

من بين الفروق الدقيقة في الموقد ، تجدر الإشارة إلى:

• عمق
• ثقوب الهواء
• مقاسات مناسبة
• تجاويف للأسياخ

في حين أن بعضها واضح ، إلا أنها كلها ضرورية للطهي الجيد. سيسمح لك عمق الموقد بتكوين كمية كافية من الحرارة ووضع اللحم على ارتفاع حيث سيطهى ولا يحترق. سيسمح لك أيضًا بوضع ما يكفي من الخشب في نفس الوقت.

ثقوب الهواء هي فارق بسيط مهم لهذه الهياكل. بسببهم ، يختلف اللحم المطبوخ على الشواية اختلافًا كبيرًا عن غيره من أنواع الطهي في الطبيعة. يسمح لك الإمداد المستمر للهواء بالحفاظ على حرارة الفحم ودرجة حرارته ، باستخدام إمكاناتها الكاملة.

مهم ! فارق بسيط آخر من الموقد هو البليت. يمنع الفحم من السقوط من خلال فتحات التهوية في القاع وينظم تدفق الهواء جزئيًا.

يعد الاختيار الأولي للأبعاد مهمًا للغاية لمزيد من استخدام الهيكل. بعد كل شيء ، يتم الطهي على أسياخ أو صر ، لذلك يجب أن تسترشد بأبعادها المتوسطة. يجب أن يعطي الموقد حرارة كافية ، وأن يكون عريضًا لتغطية طول السيخ بالكامل ، مع السماح بوضع أكثر من ثماني حصص من اللحم.

وآخر فارق بسيط - الشقوق للأسياخ. إنها تسمح لك بوضع اللحم في أي وضع ، وقليه بالتساوي من جميع الجوانب. هذا النهج مهم لطهي الكباب العصير بدون جوانب محترقة.

ومع ذلك ، قد تختلف هذه النقاط في صناعة الموقد ، اعتمادًا على نوعه.

حدد نوع الشواء

أنواع تصميمات حفلات الشواء محلية الصنع عديدة. بعد كل شيء ، يحاول الجميع إيجاد الخيار الأفضل ، حيث من الأفضل طهي اللحوم وغيرها من المنتجات في الحرارة. يوجد الآن عدة أنواع من الشواء:

عادي

المبخرة المعتادة لإعطاء تصميم مربع. على الرغم من أنها ثقيلة ، إلا أنه يمكن حملها. غالبًا ما تكون الأرجل قابلة للإزالة. تُظهر الصورة واحدة من أجمل النحاسيات منزلية الصنع لمنزل صيفي ، صنعها حرفي بيديه.

انهيار

خيار قابل للطي صغير وخفيف الوزن يمكن صنعه في المنزل وحمله في السيارة. مناسبة للمشي في الغابة ، جميلة ومريحة وبسيطة.

ثابت

نحاس ضخم مصنوع من المعدن. قد يكون الأساس عبارة عن كتل من الطوب لمزيد من الموثوقية. غالبًا ما تُستكمل هذه الأنواع بزخارف فولاذية.

يعد اختيار النوع فارقًا بسيطًا مهمًا في التصنيع المستقل للموقد. سيسمح لك ذلك بتحديد المهام واختيار الخيار الأفضل. ولكن لا يزال يُنصح بالنوع المعتاد باعتباره الخيار الأكثر تنوعًا في العطاء.

مثير للإعجاب ! يمكن أن تكون Braziers بأشكال مختلفة. تمت الإشارة إلى أنواع مستطيلة ، مستديرة ، منحنية والعديد من الأنواع الأخرى ، حيث يختلف الطهي قليلاً.

الرسومات والأبعاد

قبل البدء في العمل ، من الضروري عمل الرسومات المناسبة وتحديد أبعاد الشواء في المستقبل. بالنسبة للبناء ، سنختار الخيار المعتاد ، والذي يتم استخدامه في أغلب الأحيان. من الضروري اختيار الارتفاع والعرض المناسبين للهيكل ، وكذلك الطول المناسب للساقين. يظهر رسم لحفل شواء بسيط في الصورة:

الأبعاد بالمليمترات. هنا يمكنك أن ترى أن الارتفاع الكلي للنحاس هو 95 سم وطول الرجل 70 سم ، وفي نفس الوقت سيكون عمق الموقد 25 سم ، وهي المسافة المثلى من الحرارة إلى الأسياخ. العرض - 28 سم ، وهو أقل بقليل من متوسط ​​حجم سيخ. الطول - 54 سم ، ضروري للتوزيع المنتظم لتسعة أجزاء على الكرة.

الجزء العلوي من الهيكل مجهز بفجوات للأسياخ. إنها تسمح لك بتوزيع اللحم بحيث لا يلمس بعضه البعض ، وكذلك إصلاحه بحرية عند الدوران حتى للقلي. المسافة بين الفجوات 6 سم ومن الضروري ترك مسافة صغيرة بين الفجوات القصوى والجدران حتى لا يلمسها اللحم ولا يحترق.

التهوية الجيدة هي فارق بسيط مهم في الموقد. هنا يتم تحقيقه من خلال ثقوب بقطر 12-15 مم على الجدران الجانبية. توجد الثقوب أسفل الصفيحة المعدنية بنمط رقعة الشطرنج. ليست هناك حاجة إلى ثقوب في الجدران الأمامية.

مهم ! لا يأخذ التصميم المقدم في الاعتبار البليت والثقوب الموجودة في الجزء السفلي من الموقد. يمكن إصلاح ذلك بسهولة عن طريق لحام زوايا صغيرة في الأرجل أو أسفل واختيار الصفيحة المعدنية المناسبة.

إعداد عناصر التصميم المستقبلي

أساس الشواء صفائح معدنية. لا ينصح باستخدام مواد أخرى ، لأن المعدن هو الذي يوفر للهيكل مقاومة كافية للحرارة والاندماج. سمك المعدن حوالي 2-3 مم. للعمل سوف تحتاج:

1. صفحتان من المعدن 280x250 مم
2. صفحتان من المعدن 240 × 250 مم
3. 1 صفيحة معدنية 540x280 مم
4. 4 أنابيب أو زوايا معدنية بطول 700 مم
5. تدريبات
6. آلة لحام
7. روليت
8. البلغارية أو المنشار للمعدن

يفضل الكثير خيار بناء مختلف. يمكن استبدال الألواح المختلفة بصفائح معدنية واحدة كبيرة. من خلال إجراء العديد من التخفيضات ، يمكنك توصيل الهيكل بأقل عدد من اللحامات. لذلك سيكون أكثر موثوقية.

يجدر النظر في عناصر إضافية إذا كان التصميم الخاص بك يختلف عما سبق. يمكن استكمالها بمقابض للحمل وصينية وتجاويف للساق وتفاصيل أخرى.

بادئ ذي بدء ، هناك ترميز أولي. تم وضع علامة على أماكن التثبيت واللحام ، وإنشاء فجوات للأسياخ. لهذا ، يتم استخدام طاحونة أو منشار. يتم أيضًا إنشاء ثقوب هوائية في هذه الخطوة.

مهم ! غالبًا ما يتم إجراء مثل هذا التصميم على تقوية الأرجل. إنها غير موثوقة للغاية ، لذا فإن التصميم يتأرجح عند أدنى حمولة. من الأفضل استبدالها بالزوايا.

افعل ذلك بنفسك لحام الشواء

اللحام هو أفضل خيار للشواء. إنه يقاوم التغيرات الكبيرة في درجات الحرارة وهو أكثر كفاءة من الانزلاق. لهذا الغرض ، يتم استخدام آلة لحام ، يتم تحديد نوعها حسب التفضيل. بعد ذلك ، يتم تثبيت الهيكل ولحام الزوايا بالتناوب.

نصيحة ! لمزيد من اللحام المريح ، يوصى باستخدام زوايا معدنية على طول الجوانب. ستزيد أيضًا من موثوقية اللحامات ، ولكنها أيضًا تجعل الهيكل أثقل.

نصيحة ! لتثبيت الأرجل ، لا يمكنك استخدام اللحام ، ولكن استخدام العناصر القابلة للطي. ستعمل الأرجل القابلة للإزالة على تقليل أبعاد الموقد أثناء تخزينه.

في نهاية العمل ، من الضروري طحن اللحامات والتحقق من موثوقية التصميم.

مشاوي مصنوعة من المعدن مع مظلة

لطهي الكباب في الأحوال الجوية السيئة ، يتم استخدام تصميم خاص للنحاس مع سقف ، على سبيل المثال ، كما هو موضح في الصورة. سيؤدي هذا إلى إخفاء اللحم والحرارة عن هطول الأمطار ، لكن هذا التصميم ليس بسيطًا. يوجد خياران هنا:

• تركيب مظلة إضافية غير مرتبطة بالشواء
• تركيب سقف على الشواية نفسها

الخيار الأول هو الأمثل ، لأنه سيسمح لك بإخفاء كل من الشواء والشواء نفسه. في نفس الوقت ، تصميمه وتركيبه أبسط بكثير. يتطلب الخيار الثاني حسابات إضافية حتى تتمكن القاعدة من تحمل وزن المظلة.

يوصى بتركيب الهيكل على الزوايا المعدنية. هذا هو الخيار الأفضل ، لأنه يسهل إلى حد كبير تجميع المظلة. قماش المظلة نفسها عبارة عن لوح مموج. إنه مقاوم للحريق ولا يتفاعل مع التغيرات في درجات الحرارة وله وزن منخفض ، وهو أمر مهم لمثل هذا التصميم الخفيف الوزن.

لا يختلف تجميع المظلة عن المعتاد ، فأنت تحتاج فقط إلى الحماية من الحرائق وموقع مناسب للقاعدة. سيسمح لك ذلك بطهي الطعام بحرية دون الالتصاق بحديد المحرك.

يعد خيار الموقد ذو السقف في تصميم واحد أكثر تعقيدًا ويتم تنفيذه بواسطة عمال اللحام المحترفين. يتطلب ذلك إنشاء هيكل موثوق به ، يتم توزيع وزنه بالتساوي على القاعدة. بالنسبة لحفلات الشواء الثابتة ، من الأسهل بكثير عمل مظلة ، لأنه يمكنك إنشاء أساس داعم لها.

يمكن أيضًا تزيين الهيكل الذي يحتوي على مظلة بشكل جميل بعناصر معدنية ، كما يتضح من الصورة. لن يؤدي ذلك إلى تحسين المظهر فحسب ، بل سيجعل المظلة أكثر موثوقية وثباتًا.

نصيحة ! جهز السقف بمجرى هواء إذا كان منخفضًا.

تلوين النتيجة النهائية

فارق بسيط مهم في إنشاء الموقد هو الرسم. إنه ضروري ببساطة ، لأن المعدن المستخدم في البناء سهل الصدأ ، ولا يحسن السخام والرماد مظهره.

للطلاء ، يتم استخدام التراكيب الخاصة. لديهم المتطلبات التالية:

• مقاومة درجات الحرارة
• مقاوم للحرارة
• لا أبخرة ضارة

تلبي الطلاءات التالية هذا المطلب:

• مينا السيليكون
• دهانات بودرة حرارية
• دهانات مقاومة للحرارة لأغراض مختلفة

الخيار الثاني لمثل هذه المهام هو الأنسب ، لكن من الصعب تطبيقها بيديك. إنهم يحتاجون إلى إطلاق نار خاص ، وبعد ذلك يحصلون على ممتلكاتهم.

هناك خيار آخر - الأكسدة. من الصعب جدًا القيام بذلك ، لكن من الممكن القيام بذلك بيديك.

من الأفضل اختيار لون الطلاء الأسود. نظرًا لوجود الكثير من السخام والرماد في مكان قريب ، فسوف تتسخ الطلاءات الأخرى بسرعة. على نفس اللون ، ستكون اللوحة غير مرئية.

نصيحة ! يجب أن يتم الرسم فقط من الخارج. في الداخل ، سوف يتقشر أي طلاء بسرعة بسبب الحرارة العالية ، ولا فائدة منه.

صنع الموقد بنفسك أمر بسيط للغاية. لهذا الغرض ، ورقة من المعدن واللحام والرغبة كافية. لكن الأمر يستحق الالتزام بالمخطط والخطة ، لأن الانحرافات الطفيفة يمكن أن تؤثر بشكل أكبر على سهولة الاستخدام. سيساعد هذا الفيديو في ذلك ، حيث يتم توضيح تجميع هيكل أكثر تعقيدًا:

© عند استخدام مواد الموقع (اقتباسات ، صور) ، يجب الإشارة إلى المصدر.

نزهة أو عطلة نهاية أسبوع في الريف بدون حفلة شواء تفقد كل نكهتها. أو بدون شواية ، لكن الشواء في هذه الحالة أكثر ملاءمة: لا تحتاج تقريبًا إلى الاعتناء به ، واعلم أن تقلب الأسياخ وترش النار في حالة اشتعال الفحم. وهم ينقعون اللحم مقدمًا في المنزل.

بالنسبة للأطباق المعدة للأطباق ، فأنت بحاجة إلى إشراف مستمر. نزهة الشواء ليست مجرد نزهة ، ولكنها مناسبة خاصة ، نزهة شواء. رائعة ولكنها مزعجة. ويمكن أن يكون الكباب البسيط أقل طعمًا ، إذا تم اختيار اللحم وتتبيله بشكل صحيح. والنحاس ، الذي يبدو أيضًا بسيطًا جدًا ، تم صنعه وفقًا لجميع القواعد.

بناء أم نقل؟

أول شيء عليك أن تقرره إذا قررت الحصول على نحاس خاص بك ، وعدم وضع أسوار من مواد مرتجلة أو شراء واحدة لمرة واحدة - قم ببناء موقد من الطوب أو صنعه من مادة أخرى. وهو ، بالمناسبة ، لا يجب أن يكون كذلك. يمكن صنع نحاس بسيط للغاية تحت مظلة ، على سبيل المثال ، من الطوب اللبن على الطين من أقرب واد.

لكننا سننظر في الهياكل ذات المظهر اللائق التي يمكنك بناؤها بأيديكم. بطبيعة الحال ، فإن Brick brazier مناسبة فقط للبيوت الصيفية أو مساكن الضواحي. يمكن وضع نسخته الأبسط (التي يجب أخذها في الاعتبار) من تلقاء نفسها ، دون أن تكون صانع موقد على الإطلاق.

غالبًا ما يتم نقل النحاس المصنوع من المعدن. بالمناسبة ، اسم "موقد متنقل" غير صحيح. الجهاز المحمول ، بشكل عام ، هو أحد الأجهزة التي يمكن استخدامها أثناء التنقل. ولم يأتِ أحد بشوايات الجيب أو الكتف التي من شأنها أن تُقلى وتُسحق بينما يختار المالك عيش الغراب أو خيار الأعشاب.

كما أن صنع موقد من المعدن ليس بالأمر الصعب. سيتم مناقشة الإنشاءات البسيطة والمريحة أدناه. من حيث التعقيد وكثافة العمالة والتكاليف ، فإن الطوب البسيط ونحاس الحديد الجيد متكافئان تقريبًا. لذلك ، دعونا نتعامل أولاً مع سؤالين: أين سيصبح الشواء ألذ ، وأي شواء أكثر ملاءمة لشرفة المراقبة. في الواقع ، بدون شرفة مراقبة مريحة ، لا يعتبر الكوخ كوخًا ريفيًا.

أما بالنسبة للذوق ، فلا فرق. لم يلاحظ كاتب المقال ، الذي أفرط في تناول الكباب في حياته في الفضاء من القوقاز وآسيا الوسطى إلى القطب الشمالي ومن Gauja إلى ضفاف Indigirka ، على أي حال. ويفسر ذلك بخصائص طريقة طهي شيش كباب ، وهي موصوفة أدناه.

بالنسبة إلى الشجرة ، هناك حاجة إلى شواء متحرك أو ثابت ، بالطبع ، من المعدن أو الحجر. الطوب في غرفة مفتوحة لجميع الرياح في غير موسمها يجذب الرطوبة إلى نفسه ، ويجب تسخينها لفترة طويلة حتى تبدأ في "الشواء" بشكل صحيح. على الطريق ، من أجل تسريع التسخين ، في أغلب الأحيان لا يوجد وقت كافٍ ، ناهيك عن حقيقة أن الوقود لا يكمن تحت القدمين الآن.

للمقارنة ، تذكر: موقد التسخين يسخن بشكل أفضل ويستهلك وقودًا أقل إذا تم تسخينه بانتظام. وإذا أصيب بالبرد والرطوبة أثناء الشتاء في غرفة غير مأهولة وغير مدفأة - فإنه يدخن لفترة طويلة و "يأكل" بشكل غير معتدل حتى "يلتقط أنفاسه" ويدخل في وضع التشغيل. وما لبنة نحاسية في البلد ، وحتى لو كانت في الهواء الطلق؟ هو ، كما يقولون ، لن يكون لديه حتى وقت للتنفس ، لأنه سيترك مرة أخرى تحت رحمة سوء الأحوال الجوية. ومع ذلك ، سوف نتحدث بمزيد من التفاصيل حول ميزات بناء التدفئة الصيفية وأجهزة الطهي المصنوعة من الطوب.

من الأفضل وضع شرفة المراقبة ليس في شرفة المراقبة نفسها ، ولكن بجانبها ، تحت مظلة منفصلة. لماذا - سيكون واضحا من المستقبل. يظهر في الشكل شرفة حديقة صيفية مجهزة بشكل صحيح مع مرافق شواء.

كيف يتم تحضير الشواء

النار ، كما تعلم ، هي عدو الشواء. شيش كباب غير مقلي ولا يخبز ، لأنهم يكتبون بشكل غير صحيح في كثير من الأحيان. الكيمياء الفيزيائية لـ "نضج" الشواء على الشواية غريبة تمامًا. تتم هذه العملية تحت تأثير العوامل التالية:

1. الأشعة تحت الحمراء (الحرارية) الشديدة من الفحم ؛ تتوافق درجة حرارة اللون مع 870-1100 كلفن ، والتي ستكون حوالي 600-800 درجة مئوية ؛
2. الأشعة تحت الحمراء "اللينة المشروطة" ذات الكثافة المتوسطة من جدران الشواء الساخنة ، يتم تسخينها في غضون 400-200 درجة ، بدءًا من الفحم إلى الحافة العلوية ؛
3. تيار من الهواء الساخن (250-300 درجة) ، هواء مستنفد للأكسجين ، يتصاعد من الفحم ؛
4. التبخر المكثف للرطوبة من السطح العلوي المفتوح للشواء.

دور كل من العوامل هو كما يلي: الأشعة تحت الحمراء "الصعبة المشروطة" تقوم بتسخين اللحوم وطبقات من المنتجات الإضافية (البصل والفلفل الحلو) في الكتلة ، وتبدأ عملية تمسخ البروتين. الأشعة تحت الحمراء "اللينة المشروطة" تعطي أساسًا قشرة حمراء. يحافظ الهواء الساخن الذي يمر عبر الفحم ويمنحهم الأكسجين على درجة حرارة القطع ، ويمنع تفاعل التمسخ من التلاشي ، مما قد يؤدي إلى تكون المواد المسرطنة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تكوين المنتجات الضارة في اللحوم يضمن كلاً من تبخر الرطوبة والبيئة الحمضية في اللحوم المخللة.

ملحوظة: تذكر الكحول "الكدمة" أو "الكدمة" المحوَّل الصفات - لا تتوقع أن الشواء المُعد جيدًا "يمنحك جرافة" بدون "نبيذ". التمسخ في الترجمة هو الحرمان من شيء من طبيعته الحقيقية. فيما يتعلق باللحوم ، فهو انهيار التشابك الطويل والمتشابك لجزيئات البروتين إلى شظايا قصيرة من العديد من بقايا الأحماض الأمينية التي يسهل هضمها من قبل الجسم. إذا كانت الكرة قد انهارت بالفعل ، ولكنها لم تنكسر بعد إلى قطع (لحم مقلي بشكل سيئ / مسلوق / مخبوز) ، فإن مثل هذا المنتج يشكل خطورة على الصحة. وتم تغيير طبيعة "هو ، حبيبي" إلى "كدمة" ، بإضافة حجر مقيئ وصبغة الأنيلين إلى الكحول الإيثيلي المتحلل بالماء.

مما سبق ، فإن ما يلي ضروري للشواء:

• الحجم والشكل الأمثل للقطع عبارة عن مكعبات من علبة الثقاب (في المخطط) إلى نصف علبة سجائر.
• انقع - فقط في الخل مع البصل والبقدونس؛ حول استثناء واحد أدناه.
• الفلفل الحلو كجزء من الكباب الذي يتعرف على من لا يعرف ، لكن طبقات من دوائر البصل الكاملة مطلوبة.

الآن دعنا نشرح. سوف تجف القطع الصغيرة جدًا بسرعة ، وسيتوقف التمسخ في المنتصف - يتطلب مقدارًا محددًا بدقة من الرطوبة. أولاً ، سيتحول "kusmans" الكبير جدًا إلى مشبع بالمياه: بعد نهاية التمسخ ، ستبدأ التفاعلات الأخرى بمشاركة الماء ، مما سيؤدي أيضًا إلى حدوث منتجات ضارة. ثانيًا ، لن يؤدي استخدام الأشعة تحت الحمراء من الفحم والهواء الساخن إلى تسخين القطعة بأكملها بسرعة كافية إلى السيخ: سوف يتم سحب التشبع داخلها ، وفي هذه الأثناء سوف يحترق من الأعلى ، مما يؤدي إلى تكوين نفس المواد المسرطنة. يجب طهي الكباب والأطباق المماثلة من قطع اللحم الكبيرة على شواية مصممة خصيصًا ، والتي سيتم مناقشتها لاحقًا.

مطلوب بيئة حمضية إلى حد ما لتمسخ ناجح.(تذكر أن عصير المعدة حمضي أيضًا) ، لكن حمض الأسيتيك وحده لا يكفي. لكي يتم التمسخ بدون "ضرر" ، هناك حاجة إلى مجموعة إضافية من الأحماض العضوية ، والتي هي بالضبط ما يوجد في البصل مع البقدونس ، وليس في أي مكان آخر. أحماض "البقدونس" مقاومة للحرارة تمامًا ، لكن أحماض "البصل" تبدأ في التحلل بالفعل عند 70-80 درجة. تسخين "عربات" البصل تعطيه بشكل مكثف للحوم.

في المايونيز وغيره من البيئات الحمضية قليلًا ، يمكن تتبيل اللحوم الأكثر طراوة وعصارة فقط ، والتي تكون حامضة بالفعل بطبيعتها. في الممارسة العملية ، هذه هي الكربونات (عضلات الظهر) وجزء الكلى لخنزير مُسمن أو خروف غير ناضج يتم الاحتفاظ به في المراعي الحرة. أي لحم آخر متبل بالخل مع البصل والبقدونس.

يجب تناول خل ماء مالح مع كحول مائدة أو نبيذ. خل التفاح مفيد من نواحٍ عديدة ، إلا أنه يحتوي على فائض من حمض الماليك ، وهو عدو الشواء وليس أسوأ من النار.

ما هو مهم للشواء

أيضًا مما سبق ، تتبع بعض المتطلبات التي يجب أن يفي بها المشوى الصحيح. أولاً ، هناك خطأ جسيم ولكنه واسع الانتشار وهو إحداث ثقوب نفخ في جدرانه. النقطة هنا ليست فقط أن الفحم المتحلل لا يستقر في طبقة متساوية ، ولكن في طبقة طولية ، بسبب تسخين حواف الكباب بشكل أسوأ وتصبح "غير مكتملة" ، أو على العكس من ذلك ، الطبقة الوسطى. يتم تعريضه بشكل مفرط.

والضرر الأكبر هو أن الهواء الذي يمر عبر الفحم من الجوانب ليس لديه الوقت لإعطاء كل الأكسجين للكتلة المشتعلة ، خاصة في نهاية الطهي ، عندما تكون الثقوب العلوية مفتوحة جزئيًا. وفي وجود الأكسجين ، تتحول تفاعلات التمسخ بشكل حاد في اتجاه موات بقوة ، ولكنه ضار جدًا لجسم الأكل.

يجب عمل ثقوب المنفاخ في الموقد فقط في قاعها. القطر - 10-15 مم ، الخطوة أكبر بمرتين. ترتيب الصفوف الشطرنج. خطوة بين الصفوف - كما هو الحال في صف واحد. إذا كانت شبكة معدنية صلبة (ليست رابط سلسلة!) متوفرة من شريط أو سلك بقطر لا يقل عن 4 مم ، فمن الأفضل عمل الجزء السفلي من الموقد منه. بفضل التدفق الحر للهواء إلى الفحم ، سينضج الكباب بشكل أسرع ، وسيكون ألذ وأكثر صحة.

ملحوظة: من المستحسن استخدام فتحات النفخ على الجانبين للشواء ، حيث تختلف الكيمياء الفيزيائية والكيميائية للطهي اختلافًا كبيرًا. في شواية الشواء المدمجة ، يجب أولاً توفير فتحات للأسياخ في الجدران الطويلة بحيث تنخفض ، كما سيُقال لاحقًا. لن يتداخل مع تثبيت الشبكة. ثانيًا ، عند استخدامه كشواية ، يجب تغطية الفتحات الجانبية بشيء غير قابل للاحتراق ، ويجب أن يمر تدفق الهواء عبر القاع. الخيار الأفضل هو قاع قابل للاستبدال. لنحاس مثقوب ، للشواء أصم.

يجب أخذ الحديد على الشواية بسماكة 2 مم على الأقل ويفضل 4-6 مم. وهنا لا يتعلق الأمر فقط بالمتانة وليس فقط. يجب أن تعكس جدران الموقد الأشعة تحت الحمراء جيدًا ، ويكون الحديد الرقيق شفافًا لها. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يلعب بسهولة ، وهذا هو السبب في أن طبقة السخام لا يمكن أن تنمو إلى السماكة المطلوبة.

ما هي الصفقة هنا؟ قد يسأل القارئ. إذا كنت مصورًا فوتوغرافيًا ذا خبرة إلى حد ما ، فحاول التقاط صورة لسطح مسخن تم تبريده إلى درجة حرارة خارجية على فيلم الأشعة تحت الحمراء ، أو من خلال مرشح الأشعة تحت الحمراء إذا كانت الكاميرا SLR رقمية. مصفوفات "الصابون" والهاتف الذكي والكمبيوتر اللوحي الرخيصة لا ترى الأشعة تحت الحمراء.

لذلك ، يبدو السطح المدخن الأسود غير اللامع في الأشعة تحت الحمراء رماديًا فاتحًا في طبقة رقيقة ، أو حتى أبيض تقريبًا ، مثل القيشاني غير المصقول. هذا في طبقة سميكة ، وإذا كان السخام مشتتًا جيدًا من وقود عالي الجودة. وقد قيل بالفعل دور الأشعة تحت الحمراء من جدران الموقد في نضوج شيش كباب.

ملحوظة: يمكن طلاء خارج الموقد بدهانات مقاومة للحرارة أو الورنيش المعدني ، والتي ستتم مناقشتها لاحقًا. لكن في الداخل - لا ترسم ، دعها تدخن. ربما لن تتسخ الأصابع أبدًا ، لكنها ستكون لذيذة وصحية.

أخيرًا ، من المستحسن أن تتحمل أبعاد الموقد ما يلي: العرض - 220-250 مم ، وهذا يزيد قليلاً عن طول الحصة المكونة من 6-8 قطع ، والتي يشار إلى أبعادها أعلاه ، مع طبقات البصل. طول الشواء - بمعدل 80-120 ملم لكل وجبة. يعد وضع الأسياخ بالقرب من بعضها خطأ فادحًا للمبتدئين أو حفلات الشواء المهملة. بدون تدفق حر للهواء بين الوجبات ، لن يكون شيش كباب شيش كباب.

يجب ذكر عمق النار بشكل خاص. المسافة المثلى من اللحم إلى الفحم المحترق بشكل صحيح هي 30-70 مم ، حسب نوع الوقود. بناءً على ذلك ، يوصى غالبًا بإشعال حريق بعمق 120-150 مم. هذا صحيح إذا قمت بطهي شيش كباب حصريًا على الفحم ، والذي يحتفظ بحرارة قوية لفترة طويلة ، ويستقر بشكل ضعيف ، ولا يتطلب طهيه شيئًا.

ومع ذلك ، فمن الأفضل جعل النار أعمق ، 180-200 مم ، وفي جدرانها الطويلة توجد فتحات عمودية للأسياخ. يمكن ضبط ارتفاع التعليق ، اعتمادًا على درجة حرارة الفحم ، بسهولة عن طريق إدخال قطع من العصي بإحكام في الفتحات. يمكن تغييرها إلى أقصر مع استقرار الكتلة المشتعلة. على الموقد بعمق 180 ملم من هذا التصميم ، من الممكن طهي شواء لائق حتى على حطب الوقود من rakita.

حول المداخن والأغطية

هل يعقل بناء موقد مع غطاء ، لأنه يتطلب مصدر طاقة؟ الأمر لا يتعلق بالكهرباء. وأفضل طريقة للحكم على درجة الحرارة التي يعطيها الفحم هي الضباب فوق المشوى.

السر هو أن غازات المداخن الساخنة ، وبالتالي غير المرئية ، يجب أن تتحول إلى دخان بحوالي 3-7 سم فوق المشوى. التكثيف في هذه الحالة ليس مجرد تكثيف ، بل نتيجة تفاعلات كيميائية معينة. بالمناسبة ، الدخان فوق الشواية ليس ضارًا ويمكن استخدامه بنجاح للتدخين ، ولكن.

إذا تطاير الدخان على الفور ولم يكن مرئيًا للعين ، فسوف ترتفع درجة حرارة المشوى. التسرع بشكل أسرع. إذا انسكب الدخان في الأسياخ ، وكان الكباب باردًا ، وسيستغرق طهيه وقتًا طويلاً. على أي حال ، لن يكون الطعم والفوائد هو نفسه.
ومع ذلك ، إذا كان الموقد بجوار شرفة المراقبة على الأقل ، فإن الدخان المنتشر بحرية حول المنطقة سيدخنه عاجلاً أم آجلاً. يجب جمعها وتناولها ، خاصةً إذا كانت الشواء في الداخل. لهذا موقد مع مدخنة - هذا هو الموقد تحت غطاء الدخان مع الأنبوب. من أسفل الغطاء إلى أعلى المدخنة يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 0.8 متر ، ويجب أن يبرز الغطاء نفسه خارج حدود الموقد ، من 0.3 إلى 0.5 متر أو أكثر على الجانبين.

يجب أن يرتفع الدخان المنبعث من الموقد أولاً في نادٍ ، كما هو الحال في الفضاء الحر ، وعندها فقط ، عند استشعار التيار ، يطير إلى المدخنة. يتم تحقيق ذلك عن طريق ضبط ارتفاع تعليق الغطاء.

ولكن لا يمكن القيام بذلك إلا في حفلات الشواء المعدنية. إذا تم دمج الموقد مع الطوب أو (انظر أدناه) ، فيجب أن تكون قناة دخانها بسيطة ، بدون أسنان دخان ودخان يتحول. وفقًا لذلك ، لا تتوقع كفاءة عالية ، وسيكون لهذا الجهاز قيمة زخرفية أكثر.

قد يسأل القارئ لماذا لا مداخن؟ لأن الدفع اللازم للإعداد السليم للشواء ، في هذه الحالة ، يتم تنظيمه عن طريق دفع المنظر جزئيًا. ومع وجود مدخنة معقدة أو سن دخان واحد على الأقل ، ثم ليس لفترة طويلة وحتى درجة التسمم.

لنأخذ الشواية

لذا ، دعونا نصنع شواية. أولاً ، ضع في اعتبارك أن المنتجات المعدنية أبسط وأرخص. وعندها فقط سننتقل إلى تصميمات صلبة ومرموقة ، ولكنها أكثر تعقيدًا وتكلفة.

حديد

أبسط نحاس قابل للطي ، تظهر تفاصيله في الشكل ، خدم المؤلف بأمانة لأكثر من 25 عامًا ، على الرغم من أن الجدران مصنوعة من حديد التسقيف 1.5 مم. تغير الجزء السفلي 3 مرات ، ثم إلى ورقة مثقبة ، ثم إلى قطع خارج الشبكة. كرر الأصدقاء عدة مرات مع تغييرات طفيفة ، لا تشكو.

جهازها أساسي. الرفوف (الموضع الأوسط في الشكل ، في القسم) مصنوعة من 40 مم أو أكثر بزاوية أو أنابيب. الارتفاع - حتى الخصر من المالك. في الأطراف العلوية للرفوف ، يتم عمل فتحتين طوليتين ، يتم تدويرهما 90 درجة بالنسبة لبعضهما البعض. طول الفتحات - H ، حسب التين ؛ العرض - سماكة معدن النار زائد 1 مم.

شفة الجدران الجانبية (على اليسار في الشكل) عازمة للداخل بزاوية قائمة. عند التجميع ، يتم إدخال الجدران ببساطة في فتحات الرفوف ، ثم يتم وضع الجزء السفلي بحرية على الجانب السفلي ، على اليمين في الشكل. يبدو أن هذا كل شيء. لا ليس كل.

الموقد المُجمَّع لا ينهار من تلقاء نفسه ، ولكنه ضعيف إلى حد ما ، ويقف على الأرض ، ويتدلى. بالنظر إلى أنه في شركة محترمة لا يوجد شواء بدون إراقة ، فقد يؤدي ذلك إلى كارثة.

المخرج بسيط أيضًا. يتم قطع الأرجل أدناه بشكل غير مباشر إذا كانت من زاوية ، وإذا كانت أنبوبية ، يتم تسويتها عند النقطة. بعد جمع الموقد ، يتم الضغط على الأرجل أو دفعها إلى الأرض حتى يتوقف الهيكل عن الانزلاق. لا تحتاج للضرب بمطرقة ثقيلة ، المعدن يتسطح. الآن هذا كل شيء.

في الموقد الثابت من هذا النوع ، من الأفضل لحام الجدران بالمسامير. لا يحتاج الجزء السفلي إلى اللحام من أجل راحة استبداله وتنظيفه. بالطبع ، في الموقد الثابت ، حيث تكون المتانة مهمة ، وليس الوزن وسهولة النقل ، يجب وضع المعدن على الجدران من 4 مم. يمكن أن يكون الجزء السفلي أرق أو شبكة.

فيديو: تكنولوجيا التصنيع بالنحاس المعدني

انتباه! في هذا الفيديو ، يتم عمل ثقوب في الجدران وفقًا لـ "تقليد" خاطئ.

من بالون وبرميل

تصميم شائع جدًا - الشواء. ومع ذلك ، فإن الكباب فيها لسبب ما لا يتحول جيدًا. كشفت دراسة شاملة للمشكلة (هذه ليست مزحة أو استعارة) ما يلي:

• الفحم ، بسبب استدارة القاع ، يستقر بسرعة في المنتصف ، ولا يحترق إلى الرماد على طول الحواف ؛ القاع المستدير ، على عكس القاع المسطح ، لا يوفر إمدادًا موحدًا للهواء للنار.
• مدورة ، مرة أخرى ، تعكس الجدران الأشعة تحت الحمراء ليس على الشواية ، ولكن مرة أخرى على الفحم ، مما يؤدي إلى تفاقم التأثير غير الضروري الموصوف أعلاه.

وجد أن الحل بسيط للغاية. يظهر مخطط البالون المحسن في الشكل. على اليمين. جوهر التحسينات:

1. يتم ترتيب مجرى الهواء الطولي من زاوية 80 مم ، في الرفوف يتم حفر ثقوب 20-30 مم بزيادات 40-50 مم. الزاوية ملحومة في البالون. كلا طرفي القناة مفتوحان للخارج.
2. يجب قطع الأسطوانة الفارغة بقطر ليس بمقدار النصف ، كما هو الحال بالنسبة للشواء ، ولكن بمقدار الربع أو الثلث ، بحيث يكون الفتحة العلوية هي العرض اللازم للشواء - 220-250 مم.
3. يزيد ارتفاع تعليق الأسياخ فوق الفحم إلى 100-120 مم.

في مثل هذه الشواية البالونية ، يستقر الفحم بالتساوي ويخرج الشواء في أي مكان. يبدو أن عدم وجود الأشعة تحت الحمراء "الناعمة" يتم تعويضه عن طريق تدفق أكثر كثافة للهواء الساخن بسبب التسخين العكسي لفحم الأشعة تحت الحمراء الخاصة بهم. "لينة" الأشعة تحت الحمراء والهواء الساخن للشواء تفعل نفس الشيء. لكن يجب وضع الأسياخ هنا أعلى ، كما قيل. يبدو أن الفحم في شواء البالون المحسن أكثر سخونة. يمكن استخدام نفس الحل بالضبط في الشواء من البرميل ، على الرغم من أن البرميل أكثر ملاءمة لحجم الشواء.

فيديو: شواية شواء من اسطوانة غاز (! بدون مجرى هواء)

حنجرة

رأى المؤلف لأول مرة نحاسًا معدنيًا به حلق في آسيا الوسطى في أواخر السبعينيات ، ثم في القوقاز في أوائل الثمانينيات. في الحالة الأولى ، تم طهي الكباب على هذا ، وفي الحالة الثانية ، كرسكي شيش كباب. تطوير هذا نوع من التصاميم التقليدية أو ثمرة إبداع الحرفيين المحليين في ذلك الوقت ، لم يكن من الممكن معرفة ذلك. مبدأها واضح من الشكل.

لفهم جوهر الفكرة ، تحتاج إلى التركيز على الأطباق التي تم تصميم هذه الأجهزة من أجلها. الكباب ، بشكل عام ، هو نفس الشواء ، فقط من 2-3 قطع لحم كبيرة أو نصف قبضة أو بحجم قبضة اليد. بالمناسبة ، الكباب الشعبي عبارة عن شرائح معلقة على سيخ ويتم طهيها على شواية عادية من لحم مفروم كثيف جدًا. لا يتم تمرير لحم اللحم المفروم للكباب بأي حال من الأحوال عبر مفرمة اللحم. يتم تقطيعه جيدًا باستخدام خطاف في وعاء خشبي مسطح. لكن المزيد عن الكباب والأطباق الشهية الأخرى من المطبخ التركي الفارسي هو موضوع مختلف تمامًا. وكذلك المعدات اللازمة لإنشائها.

كباب كارسكي شيش هو بالفعل واحد كبير ، مع طبق صغير أو صحن كبير ، قطعة مسطحة (بسمك 3-4 سم) من لحم العجل ، يتم ضغطها من الجانبين بواسطة عربات كاملة من بصل كبير جدًا ، والتي بدورها تكون مثبتة بنصف كلية مبللة بشكل صحيح. يعتبر شيش كباب من الأجمل ، حيث يأتي اللحم والكلى من نفس العجل.

كما ترون ، في كلتا الحالتين ، يتم طهي القطع الكبيرة على الشواية. ومن هنا يكون دور الحلق الذي يوضع فيه السيخ واضحا. إنها في الواقع حجرة فرن متدفقة. يتم وضع الكثير من الوقود في الموقد مع الحلق ، حتى منتصف التضييق بين النار والحلق ، ويضيع جزء كبير منه: يجب أن يكون الطبق جاهزًا قبل ظهور ثقوب الجانب العلوي من تحت الفحم .

قابلة للطي

يعتبر الموقد القابل للطي مناسبًا للمتنزهين وغيرهم من العشاق للخروج وعدم الخروج إلى الطبيعة. أهم شيء في تصميمه هو الوزن الأدنى ، لذا فهي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الرقيق المقاوم للحرارة.

هناك كل الأسباب التي تجعلنا نعتقد أنه لأول مرة تم إدخال مجامر خفيفة قابلة للطي للاستخدام من قبل عمال مصانع النظام في الاتحاد السوفياتي التي تنتج المحركات النفاثة. كان هناك ما يكفي من المواد المناسبة بكثرة ، واعتبر مواطنو الاتحاد السوفيتي أنه من دواعي الشرف سرقة شيء من مؤسسة ، وخاصة العسكرية.

يجب أن يقال على الفور أن تصنيع مثل هذا الموقد لا يتطلب مواد خاصة فحسب ، بل يتطلب أيضًا معرفة دقيقة بخصائصه ومهارات قوية في العمل معه. على سبيل المثال ، البيانو العادي ومفصلات الأبواب لن تعمل على مفصلات الحائط (انظر أدناه) ، وستصبح قريبًا غير قابلة للاستخدام. هذا هو ، عليك أن تفعل المفصلات بنفسك. مشابك "Bazaar" المصنوعة من الفولاذ الهيكلي العادي ليست جيدة أيضًا ، تحتاج إلى البحث عن واحدة خاصة وشرائها. لذلك ، فإن حفلات الشواء الصناعية الجيدة باهظة الثمن.

ولكن ليست هناك حاجة لتدخين مثل هذا الموقد: الفولاذ المقاوم للصدأ "التفاعلي" يعكس الأشعة تحت الحمراء بشكل جيد. وهو سهل التنظيف ، وهو أمر مهم عند التنزه - يمكنك حمله في حقيبة الظهر دون خوف من أن يتسخ شيء ما هناك. مرة أخرى ، بسبب "المرآة" العملية للفولاذ الخاص في الأشعة تحت الحمراء ، فإن الموقد منها يتطلب القليل جدًا من الوقود ويكون جاهزًا للعمل على الفور.

تظهر رسومات من هذا النوع من النحاسية الدبلوماسية في الشكل. على اليمين. الجهاز واضح تمامًا:

• الأرجل (4) مطوية تحت تنورة البليت (1).
• العارضة (3) تجمع المجموعة بأكملها معًا.
• إذا تم إزالته ووضعه على جانبه في منصة نقالة ، فإن الجدران الجانبية القصيرة 2 تطوى إلى الداخل على المفصلات.
• يتم أيضًا طي الجدران الجانبية الطويلة المفصلية عليها ، ويتم تثبيت المشبك في مكانه - ويكون جاهزًا للحمل.

دائري

من الواضح أن النحاسات المستديرة تتبع نسبهم إلى الطريقة البدائية التقليدية لطهي شيش كباب. وهي: العصي المعلقة بقطع اللحم كانت عالقة في الأرض بخيمة ، بميل إلى الداخل ، حول النار. وكان كل واحد يراقب بغيرة أن رجال القبائل الجياع إلى الأبد والعدوانيين لا يستحوذون على نصيبه.

من ناحية ، هذا ليس ملائمًا للغاية: من أجل تحويل الجانب الآخر إلى الحرارة ، تحتاج إلى سحب إبرة الحياكة باللحم من الأرض وإلصاقها مرة أخرى. من ناحية أخرى ، عند إعادة ترتيبها ، يمكنك طهي شواية جيدة بسرعة دون تعريضها للحركة المباشرة للهب ودون الانتظار حتى تشتعل النار في الفحم.

في الوقت الحاضر ، يتم استخدام حفلات الشواء المستديرة من قبل الشركات المخلصة ، حيث يعرف الجميع كيفية طهي الشواء. ولا يعرف فقط كيف ، أي حسب رغبتك. لم نعد مستعدين لقتل بعضنا البعض من أجل الحصول على قطعة من الطعام ، لذلك يتم طهي الشواء على شواية مستديرة وفقًا لجميع القواعد: فوق الفحم المحترق.

لهذا الغرض ، كان لا بد من تحسين الشواية المستديرة: في وسط النار وضعوا عمودًا بغطاء عيش الغراب مسطح (أو مع أخاديد لنهايات الأسياخ) ، انظر الشكل. يتم الحصول على شواء دائري قبيح ، ولكن جيد من الحديد من الغليان المتسرب.

العمود مصنوع من قضيب ملولب 6-12 مم ؛ في البازارات "الحديدية" يوجد الآن أكبر عدد تريده. ليس من المنطقي محاولة لحامه في الأسفل ، حيث تبقى طبقة رقيقة من المعدن من المعدن. تم تثبيت رف الفطريات من خلال فتحة من خلال ثقب به صامولتان وغسالات على أوسع نطاق ممكن. غطاء الفطر هو نفس الغسالة ، وكذلك بين المكسرات.

يمكن لعشاق القوطية والديكورية وضع شواية دائرية مصنوعة من الحجر البري على ملاط ​​طيني دهني ، مما يترك قنوات لتدفق الهواء بين الأحجار السفلية. العمود ذو القبعة ، إذا لم يكن صلبًا ، يوضع من الحجر الجيري ، ولكن بالفعل على ملاط ​​من الطين الأسمنتي مع زيادة القوة والالتصاق: لا يوجد ضمادة سواء في الصفوف أو بين الصفوف ، والضغوط الحرارية المتناوبة ليست صغيرة . والنتيجة هي نحاس أصلي للغاية ، يذكرنا بمذبح وثني.

تتميز حفلات الشواء الدائرية بخصوصية واحدة: يتم تحضير الكباب عليها من اللحوم من أنواع مختلفة. الأصعب هو مدمن أخيرًا ، أقرب إلى طرف السيخ. والسبب واضح: هناك اللحم يخبز أكثر.

حول أسطح الشواء

مشاوي معدنية مع سقف في الموضة الآن. دائمًا ما تكون أي أزياء مناسبة ولا معنى لها في نفس الوقت. وحفلات الشواء ذات السقف ، تنطبق هذه الملاحظة على أكمل وجه.

قطرات الماء من دفقة مطر مفاجئة ليست أقل عدوًا للشواء من النار. تذكر أن التمسخ الصحيح للبروتين يتطلب جرعات في الوقت المناسب لمحتوى الرطوبة في اللحوم ، وهنا تمطر. لذلك ، يجب أن يحمي السقف فوق الموقد من المطر ، أولاً وقبل كل شيء ، يمكن للشواء ، والطباخ ، في الحالات القصوى ، أن يلقي بغطاء بلاستيكي.

انظر إلى الشكل. على اليسار توجد حفلة شواء مغطاة مرتبة بشكل صحيح. إنه جميل ومريح (المكان الموجود أسفل الأرفف يستخدم للرفوف) ، ويوفر خروجًا مجانيًا من الدخان. أعمدة السقف الكبيرة تحمي بشكل موثوق من هطول الأمطار. وفي حقيقة أنه على اليمين - السقف بشكل عام غير مفهوم لما ، ربما باستثناء إنهاء سعر البيع.

ماذا ترسم؟

بالطبع ، من الأفضل أن ترسم نحاسًا معدنيًا - صدأ بعد كل شيء. عادة ، يوصى باستخدام الدهانات المقاومة للحرارة لكواتم صوت السيارات ، على السيليكون العضوي أو مسحوق الألمنيوم. لكنها باهظة الثمن وتتطلب إعدادًا دقيقًا للأسطح في بيئة صناعية. مقاومتهم ليست عالية جدًا: من رأى Glushak الذي بقي فضية بعد عام من التشغيل؟

هناك أيضًا دهانات خاصة تعتمد على السيليكون لحفلات الشواء وحفلات الشواء للبيع. لكنها أغلى ثمناً ، وتحتاج إلى تجفيف (أو بالأحرى خبز) المنتج المطلي في غرفة خاصة ذات درجة حرارة عالية ، والتي لا يمكنك صنعها في المنزل.

ومع ذلك ، فإننا نأخذ في الاعتبار أنه في الداخل ، حيث توجد النار والفحم ، ليس من الضروري طلاء الموقد على الإطلاق: المدخن سيقدم فقط أفضل الكباب. والجدران الخارجية التي تزيد عن 400 درجة لا تسخن ، وإلا فإن الموقد مصنوع بشكل غير صحيح. واللون الأسود للشواء كافٍ تمامًا: ليس من السهل أن يتسخ ، لكن حالات الطلاق الساحرة ليست في مكانها تمامًا هنا.

في هذه الحالة ، اتضح أن خيارًا رخيصًا وعمليًا للغاية: Kuzbasslak القديم الجيد أو نظائره - الورنيش المعدني البيتوميني ، في 3-4 طبقات. كل لاحقة - بعد التجفيف الكامل للسابق.

طريقة الرسم هذه لها عيوب. الأول أنها نتنة والأبخرة سامة. الثاني يستغرق وقتًا طويلاً حتى يجف. لذلك ، لا تحتاج إلى الطلاء إلا في الصيف تحت مظلة ، وستستمر عملية الطلاء بأكملها لمدة شهر ونصف. ثالثًا - الورنيش المجفف يكتسب قوة لفترة طويلة ، وفي البداية يجب التعامل مع الشواء بعناية. أخيرًا ، أثناء التسخين الأول أو الثاني ، ستظل هناك رائحة ، لذلك سيتعين عليهم فعل ذلك في الهواء الطلق.

ولكن بعد ذلك ، عندما يتم تقطيع الورنيش تمامًا وتلبيده ، فسوف يستمر لعقود. ولن يكون من الممكن إتلاف طلاء الحجر إلا بإطلاق النار من سلاح ناري.

قالب طوب

والآن دعنا ننتقل إلى حفلات الشواء التي لا تتطلب التصنيع بل البناء ، أي مصنوع من الطوب. دعنا نقول على الفور: نحاس ، وفقط نحاس مصنوع من الطوب ، ليس له مزايا على واحد بسيط ، بدون تزوير فني وديكورات باهظة الثمن أخرى ، لا يحتوي على معدن ، لكنه أغلى بكثير وأكثر صعوبة في الأداء. لذلك ، يتم إجراء حفلات الشواء من الطوب إما للأغراض الزخرفية والجمالية والمرموقة ، أو جنبًا إلى جنب مع.

مؤسسة

لبناء موقد من الطوب أو الحجر ، تحتاج إلى إعداد أساس متين له - الأساس. بالإضافة إلى شواية الشواء ذات التصميم التقليدي أو ما شابه ذلك ، يحتاج الأساس إلى قالب مقوى أو لوح أو شريط. الصب بالطبع من الخرسانة وليس من الحديد الزهر أو الإيبوكسي أو الأكريليك. تبلغ المساحة العمياء للمؤسسة على الجانبين حوالي 10 سم.

بناء مثل هذه الأسس هو قضية منفصلة. هنا سنقدم فقط توصية: تعميق الأساس في الأرض - 1.5 سم لكل صف واحد من البناء بالطوب المسطح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النتوء فوق سطحه يبلغ حوالي 5 سم ، أي إذا كانت بلاطة بسمك 12-15 سم تحت بلاطة بارتفاع الخصر ، عندئذٍ تكون هناك حاجة إلى أساس بعمق نصف متر تحت المدفأة ذات المدخنة بارتفاع 37 صفًا.

المحلول

يتم وضع أي سخانات من الطوب. الأسمنت ليس مقاومًا للحرارة ، كما أن الجبس ليس مقاومًا للرطوبة. لأبسط شواء نحاسي ، سيذهب الطين والرمل ذاتي الحفر من هناك ، ولكن من أجل طي نحاس مدمج و / أو مزخرف ، سيتعين عليك شراء طين البناء ذي المحتوى الدهني المتوسط ​​ورمل النهر ، المنخل ، المغسول ومكلس.

بالنسبة لمدافع الهاون ، تحتاج إلى جزء واحد من الطين و 3-4 أجزاء من الرمل. يعجنونها في الماء حتى كثافة القشدة الحامضة ، ويتحققون على الفور من محتوى الدهون (القدرة على الالتصاق): اغمس مجرفة (مجرفة) في المحلول وأخرجها. يجب أن يظل محلول محتوى الدهون العادي على الجهاز في طبقة متساوية بسمك 2-3 مم.

إذا ظل المحلول عبارة عن طبقة سميكة أو كتل - فهو دهني للغاية ، فأنت بحاجة إلى إضافة الرمل والقليل من الماء إلى الكثافة المرغوبة. إذا كان التصريف يترك فجوات - المحلول قليل الدهن ، فأنت بحاجة إلى إضافة الطين ، ويفضل أن يكون المزيد من الدهون. لا يوجد مكان للإسراع: الحل في الحوض يجف لأسابيع ، هذا ليس أسمنتًا.

البناء

يبلغ سمك طبقات البناء 3-4 مم ، وإلا فإن الهيكل سوف يجف لعدة أشهر ويصبح هشًا. يتم وضع البوتقة (جزء الفرن المعرض للنار مباشرة) في الأفران ، مع أو بدون موقد ، من النار (المقاومة للحرارة). يتم توسيع اللحامات بين الطوب العادي والطوب الناري ، وكذلك بين أي لبنة وأجزاء مدمجة من المعدن ، من 6 إلى 13 مم ؛ هذا هو الحد الأقصى لعرض طبقات الطين. السبب هو الاختلاف في المعاملات الحرارية لتمدد المواد.

يمكن وضع المواقد والمواقد وحفلات الشواء المنفصلة من الطوب الأحمر الصلب (الصلب) العادي. في حفلة شواء من الطوب ، سيكون لبنة مجوفة ذات ثقوب جيدة ؛ تم وضعه بحيث تكون الممرات في الطوب حرة وعمودية ، وستكون شبكة منفاخ. لكن الطوب الحديدي المحروق (ذو النواة المظلمة) ليس جيدًا.

في المرور حول المواقد

في الآونة الأخيرة ، لوحظت هذه الظاهرة: مدفأة خارجية منزلية الصنع. أن نكون صادقين لا معنى له.. بالطبع ، من الجيد أن تجلس بجوار المدفأة أمام المدفأة في الأحوال الجوية السيئة. ولكن فقط إذا لم تكن مبللاً بالمطر ، فلا تغمرك بالثلج ولا تقلل من شأن الرياح الباردة. والتجمعات الليلية في الصيف تكون أكثر رومانسية بمجرد وجود النار. خارج غرفة خطر الحريق لا شيء منه.

إذا كنت تريد بالتأكيد مدفأة في تصميم المناظر الطبيعية ، فسيكون من الأسهل شراء موقد حديقة جاهز باريكيو. يمكنك أيضًا طهي الشواء فيه ، وإشعال النار باللهب - فهذه مدفأة لك. لا يتطلب قنوات تسريع ، فهو جاهز للاستخدام الكامل فور التجميع.

لن يكلف موقد الحديقة المزخرف أكثر من تكلفة مواد الموقد المبني من الطوب وحده. الأساس غير ضروري ، يتم تجميعه في الموقع في غضون 20 دقيقة. إذا لزم الأمر ، يمكن تفكيكها وإعادة ترتيبها لفترة قصيرة ، أو حتى نقلها بالكامل: يتم رفعها دون بذل الكثير من الجهد من قبل اثنين ، أحدهما امرأة. وفي الخريف ، يمكنك تفكيكها ونقلها إلى الداخل حتى الربيع.

اعمال البناء

أبسط

يمكن بناء موقد بسيط مع مدخنة بواسطة عامل بناء هاوٍ قام بطي جدار واحد على الأقل مرة واحدة. مخطط البناء في الشكل. أقل. الطوب في كل مكان عادي ، وليس حريق. يمكن استخدام نفس الموقد كشواء. بالنسبة للمبتدئين ، يعد هذا التصميم جيدًا لأن خيمة الدخان ، التي تقع بشكل صحيح وتضيق في المدخنة ، والمدفأة بأكملها بالفعل ، مصنوعة من الطوب الصلب. لا يوجد نصفين وثلاثة أرباع وتقطيعات في البناء. من وضع شيئًا ما على الأقل بنفسه يعرف عدد الفطائر التي تنتظر سيدًا عديم الخبرة.

المواقد

هنا في الشكل. - طلب المواقد مع الشواء. على اليسار - الخط المستقيم المعتاد ؛ الزاوية اليمنى. يجب أن يقوم صانع المواقد ذو الخبرة إلى حد ما بوضع هذه الأشياء بالفعل ، لذلك سنمتنع عن التفسيرات التفصيلية. ربما يكون من الصواب أن يعلمنا ، وليس العكس.

فرن الشواء

وهنا في الشكل. - الأكروبات بالفعل: شواية على غرار صغيرة ، ولكنها مطوية ، دون تلبيس إلزامي للدرزات في الصفوف. يتطلب بنائه أيضًا خبرة كبيرة ، لذلك نقصر أنفسنا على ملاحظة واحدة فقط. التصميم معقد للغاية وضخم ولا يبدو في شكله الخام ، عند وضعه على الطراز الهولندي ، قويًا بشكل خاص. لذلك ، من المحتمل أن يتطلب التشغيل 5 تدفقات متسارعة على الأقل بعد جفاف الهاون. وفي غير موسمها ، الخريف أو الربيع. أول إشارة مرجعية للوقود لا تزيد عن ربع القاعدة ، ثم نزيدها نسبيًا إلى 100٪ في الفرن الخامس.

فيديو: لبنة حجري مبخرة

مرجل الشواء؟

هل من الممكن البناء مع الشواء؟ أي موقد به غلاية مضمنة فيه ، وفي مكان ما على الجانب ، ينضج الشواء أيضًا.

وفقًا للهندسة الحرارية وطريقة الفرن ، فإنها لا تعمل بأي شكل من الأشكال. تتطلب عمليات الطهي بكمية كبيرة من السائل تركيزًا حراريًا كبيرًا بشكل غير معقول للشواء في جزء الفرن. من ناحية أخرى ، يتطلب الشواء تدفئة لطيفة. من هذا الضغط الحراري ، سوف يتقلص على الفور ويتحول إلى شيء سيء في المظهر والرائحة والذوق ، وحتى مادة مسرطنة وسامة.

حول محرك الأقراص

تحتوي الشبكة على أوصاف للشوايات الكهربائية محلية الصنع للأسياخ الدوارة. نفس المصنع منها معروضة للبيع أيضا. من المحتمل أن كلاهما وُلدا تحت تأثير المعلومات حول القلاع الإنجليزية ، حيث تم نسج شواية جثث الخنازير أو الغزلان من المكره في المدخنة. هم في قلاع يزيد طولها عن 10 أمتار ، لذلك هناك قوة دفع كافية وقوة كافية للدوران حتى مع الميكانيكا البدائية.

لكن بالنسبة للشواء ، فإن الدوران الكهربائي للأسياخ غير مجدي ، فقط الموقد هو أكثر تكلفة وأكثر صعوبة. علاوة على ذلك ، فإن الكيمياء الفيزيائية لطهي الشواء (انظر أعلاه) تنضج بشكل صحيح فقط إذا قمت بتحويلها إلى الفحم أولاً من جانب واحد ، ثم من الجانب الآخر. بمزيد من التفصيل ، يحدث التمسخ الأكثر اكتمالا للبروتين إذا استمرت العملية خطوة بخطوة ، كما لو كانت في هزات.

فيديو: تنفيذ موقد كهربائي بمحرك كهربائي

لماذا لا تفعل هذا - قال أعلاه!

بدون أسياخ وجمر

ولكن ماذا عن الشتاء في شقة في المدينة ، إذا كنت تريد فجأة حفلة شواء ، لكنك لا ترغب في الذهاب إلى مطعم؟ بالمناسبة ، هناك طريقة. اتضح ، مع ذلك ، أن الأمر ليس كذلك تمامًا. ولكن ، على أي حال ، سيشعر المذاق على الفور أن هذا لا يزال شواءًا وليس فطيرة أو مشويًا.

ستحتاج ، بالطبع ، إلى لحم مسبق النقع ، بصل ، بقدونس. ثم - وعاء من الألومنيوم ، نفس (غير مطلي بالمينا!) يمكن للحليب المنزلي أو مجرد علبة كبيرة. فارغة ونظيفة طبعا.

يتم إدخال شبكة معدنية في الوعاء 2-3 سم من الأسفل. يتم الحفاظ على المسافة بمساعدة حوافها المنحنية. ثم يعلق اللحم على إبر خشبية. يتم صنع الأجزاء نصف المعتاد ، أي. 3-4 قطع. يتم إدخال إبر الحياكة باللحم إما في خلايا الشبكة عموديًا أو وضعها أفقيًا. من الممكن في 2-3 طبقات فوق بعضها البعض ، ولكن لا ينبغي أن يكون هناك اتصال مباشر بين اللحم والقاع ، لذلك هناك شبكة.

وهم يطبخون في فرن عادي بموقد غاز منزلي عادي ، عند درجة حرارة 250-300 درجة. وقت الطهي - 15-25 دقيقة ، حسب نوع اللحم. المؤشر الجيد هو الرائحة. مع سحب شيش كباب - تمسخ على قدم وساق. ضعفت الرائحة قليلاً (هنا تحتاج إلى مهارة شمية) - جاهز تقريبًا ، قم بإيقاف تشغيل الموقد. بعد 3-4 دقائق أخرى - إنها ناضجة ، يمكنك إخراجها وتقديمها.

أخيرًا - بماذا تأكله؟

بتعبير أدق ، ماذا يوجد تحتها ... يستخدمونه. موضوع لا يرتبط مباشرة بحفلات الشواء ، ولكنه يرتبط ارتباطًا وثيقًا بثقافة الشواء ، وفيه أهمية قصوى.

من الواضح أن الفودكا للشواء سيئة الشكل. شيش كباب هو طبق ذو مذاق وباقة رقيق ، ويجب أن يُنظر إليه على أنه لم يفاجأ بعد ببثور التذوق والثقوب الشمية. إذا كنت تريد حقًا إحضار العيد إلى مرحلة الباسلة ، فمن الأفضل أن تبتلع "هي ، عزيزتي" بعد ذلك ، تحت المخلل الروسي التقليدي. أو تحت ضغط الكافيار ، إذا كان السعر لا يخيف. ومن الجيد هنا أيضًا أن المعدة التي تتغذى باللحوم لن تسمح للصخب بالوصول إلى وصمة عار كاملة.

وكما تعلم ، فإن النبيذ الأحمر الجاف ، لاذع بشكل معتدل ، يتناسب بشكل أفضل مع الشواء. لكن لا يعلم الجميع أن نبيذ الشواء الحقيقي ليس مكلفًا (وغالبًا ما يكون مزيفًا في المتاجر) Kindzmarauli أو Khvanchkara ، ولكنه غير مكلف ، وبالتالي فهو طبيعي في الغالب. وقليل من الناس يعرفون أن أفضل أنواع saperavi يتم صنعها في شبه جزيرة القرم بواسطة Golitsyn Wines.

العنب "Saperavi" شديد التحمل ، متواضع ، طعم وباقة النبيذ منه ليس رقيقًا جدًا ، ولكنه لا يعتمد عمليًا على مكان النمو. على الطاولة أو لأي شيء آخر ، باستثناء الثفل لنبيذ المائدة البسيط ، فهو غير مناسب: التوت صغير ، مثل الكشمش الكبير. الطعم الطازج هو مجموعة كاملة على الحافة: لاذع ، لزج. لكن نبيذ Saperavi ينسجم مع الشواء بأفضل طريقة ممكنة.

إذا اشتعلت النيران لبدء وليمة شواء مع وليمة قوية ، فأنت بحاجة إلى تخزين الكونياك. لا يمكنك أن تشرب منه ما يكفي لتتفرق لإكمال مخدر ، فهو يميل إلى النوم. يتم أيضًا استخدام السكوتش الكلاسيكي بشكل جيد مع الشواء. ليس بالضرورة أن يكون عمره 12 عامًا. ستكون "العلامة الزرقاء" الشائعة (العلامة الزرقاء) مناسبة تمامًا. لكن - لا قدر الله - بوربون! ثم من الأفضل إخراج البراز فورًا من الحاوية باستخدام المغارف.