مكونات:
طماطم 1 كيلو
بصل 200 جم
ملح 70 جم
زيت نباتي 50 جم

طبخ:

وصفة لتحضير الطماطم لفصل الشتاء. أعتقد أن الجميع يحب الطماطم ، ولذلك آمل أن تكون وصفتي لحصاد الطماطم لفصل الشتاء مفيدة لك هذا الشتاء. نقطع الطماطم والبصل إلى شرائح ، ونرتب في طبقات في برطمانات ، مع رش الملح. أضف الزيت. البسترة 5 دقائق. يتم الحفاظ على جميع صفات الذوق لفترة طويلة.

الطماطم الأحمر الطبيعي

اختر ثمارًا ذات لون متساوٍ جيد ، كثيفة وموحدة الحجم ، ضعيها في برطمانات واسكبي محلول ملحي مغلي. قم بتغطية البرطمانات بأغطية وعقمها ، واحفظها في لتر ماء مغلي - 8-10 دقائق ، ثلاثة لترات - 15-20 دقيقة.
لمحلول ملحي: 1 لتر من الماء - 50-60 جم ​​من الملح أو 35 جم من الملح و 6 جم من حامض الستريك.

طماطم كاملة مقشرة

لتحضير الطعام المعلب ، استخدم فواكه حمراء بيضاوية أو على شكل برقوق ، وكذلك طماطم صغيرة مستديرة ، يصل قطرها إلى 3-4 سم.
قم بفرز الطماطم حسب الحجم ودرجة النضج واللون ، قم بإزالة السيقان ، اشطفها بالماء الجاري ، ضعها في مصفاة أو على شبكة السلق ، اغمرها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ثم تبرد بالماء البارد. بعد ذلك ، يتم فصل الجلد بسهولة عن اللب بسكين.
توضع الطماطم المقشرة في برطمانات جاهزة ويصب عليها محلول ملحي ساخن. تعقيم العلب المعبأة بدرجة حرارة 110 درجة مئوية: بسعة 0.5 لتر - 5-8 دقائق من لحظة الغليان ، بسعة 1 لتر - 10-12 دقيقة.
لمحلول ملحي: 1 لتر من الماء - 50-60 جم ​​من الملح.

طماطم في عصير خاص بدون قشر

سلق الطماطم المختارة للتعليب بدون قشر ، غمسها في مصفاة في ماء مغلي لمدة 1-1.5 دقيقة ، ثم بردها فورًا ، غمسها في الماء البارد أو صبها بالماء البارد. في الوقت نفسه ، يتشقق جلد الطماطم ويتم إزالته جيدًا.
علاوة على ذلك ، فإن عملية الطهي هي نفسها كما في الوصفة السابقة.

طماطم معلبة غير مصنفة

تحتفظ الطماطم المعلبة بمذاقها ورائحتها وقيمتها الغذائية. اختر طماطم طازجة ذات شكل منتظم ، بسطح أملس ، وطماطم قوية ، غير متضررة من الأمراض والآفات ، بدون بقع حروق الشمس. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون الطماطم ناضجة تمامًا - لون أحمر كثيف ، بدون بقعة خضراء أو صفراء خضراء بالقرب من الساق. الطماطم الطرية والناضجة ، وكذلك الطماطم التي تحتوي على عدد كبير من البذور أو اللحم المفروم ، ليست مناسبة للتعليب. لا يمكنك استخدام الفواكه المتشققة الكبيرة جدًا. يتم تحضير عصير الطماطم منهم للصب.
قشر الطماطم المختارة للتعليب من السيقان واشطفها جيدًا بالماء الجاري البارد. نظرًا لأن الطماطم لا يتم سلقها ، فمن الضروري إزالة الكائنات الحية الدقيقة التي تلتصق بها أثناء الغسيل. اثقب الطماطم في عدة أماكن بشوكة ، ضعيها في برطمانات واسكبي عصير الطماطم الطازج المبرد إلى درجة حرارة 80-85 درجة مئوية مع إضافة ملح الطعام. تعقيم الجرار المملوءة وختمها. تبقي رأسا على عقب حتى تبرد.
حضّر عصير الطماطم للسكب من الطماطم القوية الناضجة ؛ يمكن أيضًا استخدام الفواكه الطرية الناضجة. قم بإزالة السيقان ، والمساحات الخضراء ، والأجزاء المتضررة من حروق الشمس والأمراض ، وشطف الطماطم بالماء الجاري ، وتقطيعها إلى شرائح ، وتوضع في طبق مناسب وتطهى حتى تنضج والعصير ، ثم امسح من خلال غربال ناعم لفصل البذور والجلود .
يُضاف الملح إلى عصير الطماطم المبشور ، ثم يُغلى العصير. مدة صلاحية عصير الطماطم بعد التحضير ساعة واحدة. ثم يبدأ في التخمر بسرعة ويصبح غير مناسب للصب. في ضوء ذلك ، عند تحضير كمية كبيرة من الطعام المعلب ، يجب تحضير عصير الطماطم للصب في أجزاء منفصلة.
للصب: 1 لتر من عصير الطماطم - 20-30 جم من ملح الطعام.

طماطم معلبة بالفلفل

معبأة في الجرار والطماطم المقشرة والتوابل صب محلول ملحي. ضعي البرطمان في قدر به ماء دافئ ، وضعيه على النار ، واتركي الماء ليغلي ، واتركي البرطمان في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. ثم أخرجه من المقلاة وأضف إليه خلاصة الخل ولفه بغطاء من الصفيح. يجب تخزين الطماطم في أبرد مكان.
لجرّة واحدة بسعة ثلاثة لترات - طماطم - 2.5 كجم ، فلفل أحمر حار - خيط واحد ، فلفل أحمر حلو - 1 جراب ، فلفل أسود حار - 10 بازلاء ، بهارات سوداء - 5 بازلاء ، بقدونس طازج (جذور مع الخضر) - قطعة واحدة ، جزر طازج - 1 قطعة.
لتحضير المحلول الملحي - 30 جم من ملح الطعام و 60 جم ​​من السكر المحبب لكل 2 لتر من الماء ، 4 ملاعق صغيرة من جوهر الخل بنسبة 80 ٪.

مخلل الطماطم

هناك العديد من الطرق والوصفات لعمل مخلل الطماطم. وهي تختلف بنسب مختلفة في ماء مالح الملح والسكر ومجموعة من البهارات. الطماطم المخللة صغيرة في الغالب: خضراء ، حليبية ، بنية ، وردية. في قاع الجرة نضع البهارات والتوابل. تُسكب برطمانات الطماطم مع ماء مالح مغلي ، وتعقيمها ولفها بأغطية من الصفيح.
بالنسبة للطريقة الأولى: ورق الغار - 3 قطع ، فلفل أسود حار - 10 بازلاء ، فلفل أحمر حار - نصف قرن ، قرنفل - 10 قطع ، قرفة - على طرف السكين ؛ للتتبيلة - لكل 1 لتر من الماء ، خذ 50 جم من ملح الطعام و 50 جم من السكر المحبب و 4 ملاعق صغيرة من خلاصة الخل.

بالنسبة للطريقة الثانية: سيقان الشبت - 10 قطع ، أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع ، البقدونس - 15 جم ، النعناع - 10 جم ، الفلفل الأحمر الحار - 1 جراب ؛ للتتبيلة - لكل 1 لتر من الماء ، خذ 50 جم من ملح الطعام و 50 جم من السكر المحبب و 3 ملاعق صغيرة من خلاصة الخل.

الطريقة الثالثة: في وعاء سعة ثلاثة لترات ، تناول 6 أكواب من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، 6 بازلاء سوداء وبهارات ، 6 قطع قرنفل ، 3 أوراق غار ، قرن فلفل أحمر ، يغلي كل شيء ، ثم يصب نصف كوب من الخل 9٪.

طماطم مملحة

ضعي الطماطم في أسطوانات أو أحواض ، مع تغيير التوابل ، واغسليها بالمحلول الملحي. قم بإغلاق الأسطوانات بأغطية فضفاضة ، وضع دائرة في الأحواض وحمل صغير عليها. يجب ألا يغيب عن البال أن المزيد من الطماطم الناضجة تُسكب بمحلول ملحي أقوى. يمكنك ببساطة رشها بالملح دون صب المحلول - فالطماطم ستطلق العصير.
للحصول على 10 كجم من الطماطم - شجرتان من الشبت و 1 - الطرخون ، 1-2 قرون من الفلفل الحار ، وبعض الأوراق الطازجة من الكشمش الأسود والفجل والكرفس والبقدونس والجزر الأبيض.
10 لترات من محلول ملحي - 600 غرام من الملح.

الطماطم المملحة مع الخردل (الوصفة القديمة)

اشطف الطماطم الصلبة غير الناضجة قليلًا وضعها في برميل أو دلو أو مقلاة مع رش أوراق الكشمش الأسود. ضع هذه الأوراق في الأسفل أيضًا. في المحلول الملحي المغلي المحضر ، بعد أن يبرد ، أضيفي الخردل الجاف وحركي واتركيه يقف.
عندما يصبح المحلول الملحي شفافًا ، مصفر قليلاً ، يمكنك صب الطماطم فوقه. من فوق كالعادة ضع قطعة قماش نظيفة وظلم.
للمحلول الملحي: لدلو من الماء - كوبان رقيقان من السكر ، كوب من الملح ، 15 ورقة غار ، ملعقة صغيرة من البازلاء المطحونة من البهارات والفلفل المر ، عبوة (100 جم) من الخردل الجاف.

طماطم مملحة بالجزر

اشطف الطماطم الصغيرة الناضجة جيدًا. لا تمزق السيقان - حتى لا تتدفق الطماطم ، وتبقى ثابتة ، ويمكن تقطيعها إلى شرائح ، مثل الشرائح الطازجة. ضعي الطماطم في حوض ، ودلو ، ومقلاة في صفوف ، ورشها بالجزر المبشور ، وأضيفي الفلفل الأحمر ، والشبت ، والثوم ، وورق الغار ، واسكبي المحلول الملحي ، واضغطي على القمة.
يخزن في مكان بارد. إذا بدأت الطماطم في التحلل بحلول نهاية فصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى إخراجها من المحلول الملحي وغسلها ووضعها في مكانها مرة أخرى وتعبئتها بالماء العذب. بعد ذلك ، سيبقون لمدة 3-4 أشهر أخرى.
8-10 أجزاء من الطماطم - جزء واحد من الجزر ؛
لمحلول ملحي - خذ 500 غرام من الملح في دلو من الماء.

طماطم مملحة في كيس

يتم استخدام كيس بلاستيكي كحاوية للتمليح. اغسل الطماطم المختارة متوسطة النضج ، ثم جهز أوراق الكرز ، الكشمش ، الشبت والكرفس ، اشطفها وصفيها. يقطع بنجر السكر بشكل منفصل - يؤخر عمليات الأكسدة. ضعي طبقة من الخضر في الكيس ، ثم ضعي طبقة من الطماطم ، ومرة ​​أخرى الخضر ، وبنجر السكر المفروم والطماطم. يتم وضع طبقة من المساحات الخضراء فوق كل شيء. اربط الكيس بإحكام وضعه في برميل أو صندوق.
بعد يومين ، يُسكب مزيج الخضار في كيس به محلول ملحي.
لتحضير المحلول الملحي ، خذ الماء بنصف سعة الكيس ، والملح ، وأضف الشبت ، والبهارات الساخنة ، والبهارات ، وأوراق الغار ، واغلي كل شيء.
بعد أن يبرد المحلول الملحي ، يصفى ويصب في كيس ، ثم يتم ربطه بإحكام.
لمحلول ملحي - 1.5 لتر من الماء - 100 غرام من الملح والأعشاب والتوابل حسب الرغبة.

طماطم مملحة في عصير خاص

تُسكب أوراق الكشمش الأسود المقطوفة حديثًا في قاع البرميل المحضر وتوضع الطماطم الحمراء في صفوف ، مع وضع طبقات من أوراق الكشمش الأسود في طبقات كل صف ، مع رش الملح ومسحوق الخردل. بعد وضع عدة صفوف من الطماطم ، صب عليها كتلة طماطم مهروسة. لذا قم بالتناوب حتى يمتلئ البرميل. ضعي جزءًا من التوابل في قاع البرميل ، والآخر - في المنتصف ، والأخير - فوق الطماطم.
غطي الطماطم بأوراق الكشمش الأسود في الأعلى ، وسد البرميل وأضف كتلة الطماطم من خلال ثقب اللسان والأخدود.
يستمر التخمير من 6 إلى 7 أيام ، وبعد ذلك يتم إغلاق فتحة اللسان والأخدود ويتم نقل البرميل إلى مكان بارد.
للحصول على 10 كجم من الطماطم مع كتلة الطماطم - 500 غرام من الملح.

قطف طماطم جاف

قم بفرز الطماطم ، واختيار غير الصالحة للاستعمال ، ثم غسلها ووضعها في برميل ، مع رش كل صف بملح المائدة الجاف. أغلق البرميل بدائرة ، ضع فوقها ظلمًا صغيرًا. يحفظ في مكان بارد.
مقابل 10 كجم من الطماطم - 1.1-1.2 كجم من الملح.

طماطم مملحة مع ذرة صغيرة

للتمليح ، اختر الطماطم الصلبة الحمراء والخضراء. يتم التمليح في براميل صغيرة من خشب البلوط (25-50 لترًا) أو زجاجات زجاجية. في الجزء السفلي من الحاوية المحضرة ، ضع أوراق الكشمش الأسود ، المبشورة مسبقًا بالماء المغلي. اغسل الطماطم والبهارات والسيقان الصغيرة وأوراق الذرة في الماء البارد. توضع طبقة من أوراق الذرة في قاع البرميل ، ثم صفوف من الطماطم والبهارات. قطع سيقان الذرة الصغيرة إلى قطع بطول 1-2 سم ، مع وضع طبقات من كل صف من الطماطم معها.
غطي الطماطم بأوراق الذرة واسكبي الماء النظيف. صب الملح في كيس شاش نظيف يوضع فوق أوراق الذرة بحيث يكون في الماء.
قم بتغطية البرميل بدائرة صغيرة ، في الأعلى - حمولة صغيرة.
مقابل 10 كجم من الطماطم - 550-600 جم من الملح.

طماطم بالعنب

طماطم مخصصة للتعليب ، مقشرة من السيقان ، مغسولة ، مثقوبة في عدة أماكن. ضعي البهارات والطماطم والعنب والملح والسكر في جرة معقمة ، واسكبي الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
يُعاد الماء المصفى إلى الغليان ، ويُسكب فوق الطماطم ويُلف.
لجرّة سعة ثلاثة لترات - 1 فلفل حلو ، 1 فلفل حار ، 3 فصوص ثوم ، 2 أوراق غار ، 5 أوراق كشمش ، 4 أوراق كرز ، 10 حبات فلفل أسود ، 1 ورقة فجل ، 2 أغصان شبت ، بقدونس ، 1 سم ، أ ملعقة من الملح. 1 ش. ملعقة من السكر ، 1 حفنة من العنب.

طماطم خضراء بالبصل والجزر

في قدر ضعي البصل المفروم ناعما وشرائح الطماطم الخضراء وشرائح الجزر والخضر. يُسكب كل هذا بالزيت النباتي ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. عندما تصبح الطماطم طرية ، أضف الثوم المهروس.
رتب في برطمانات سعة نصف لتر وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة في ماء مغلي ، لفها.
5-6 طماطم خضراء كبيرة ، 2 بصل. 2 جزر ، 60 جرام زيت نباتي ، 5 فصوص ثوم ، بقدونس وكرفس.

حلوى الطماطم

اشطف الطماطم الكثيفة متوسطة الحجم ، قشرها من السيقان ، سلقها في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ، مفرومة مسبقًا في عدة أماكن. ضعي الطماطم في جرة سعة ثلاثة لترات ، أضيفي أوراق الليمون.
يُغلى عصير التفاح ويُضاف السكر والملح ويُسكب فوق الطماطم مع حشوة الغليان ، وبعد 3-5 دقائق ، يُصفى الحشوة ويُغلى ويُكرر مرتين أخريين. بعد الخليج الثالث ، نشمر الجرة.
على جرة سعة ثلاثة لترات - 8-10 أوراق ليمون ؛ للصب - لتر واحد من عصير التفاح - 30 جم من الملح ، 30 جم من السكر.

طماطم رقيقه

شطف الطماطم ، حدد نفس الحجم ، سلق في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ، ضعي في جرة سعة ثلاثة لترات ، أضيفي الخضار: أوراق بلسم الليمون ، الطرخون. تحضير الحشوة التي يضاف فيها عصير الكشمش الأحمر والعسل والملح.
تُسكب الطماطم بمحلول الغليان ، بعد 3-5 دقائق ، يُصفى المحلول ويُغلى مرة أخرى. كرر مرتين أخريين. بعد الخليج الثالث ، قم بلف البرطمان ، وقلبه رأسًا على عقب حتى يبرد.
على جرة سعة ثلاثة لترات - 30 جم من بلسم الليمون وأوراق الطرخون ؛
للصب: 1 لتر من الماء - 300 جم من عصير الكشمش الأحمر ، 50 جم من العسل ، 50 جم من الملح.

الطماطم في الجيلاتين

اغسلي الطماطم الكبيرة المقطعة إلى 4-6 قطع. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. ضعي الطماطم والبصل في مرطبانات ، بالتناوب في طبقات (ستحتاج إلى 2-3 بصل كبير لوعاء سعة ثلاثة لترات). تحضير المحلول الملحي: اغلي الماء والملح والسكر والبهارات لمدة 3-5 دقائق. يُسكب الجيلاتين بالماء الدافئ ويترك لمدة 3-4 ساعات. امزج المحلول الملحي بمحلول الجيلاتين واسكب الجرار مع الخضار. تعقيم الجرار سعة ثلاثة لترات لمدة 20-30 دقيقة. قبل إغلاق الجرة بغطاء ، صب ملعقة صغيرة من الخل.
لمحلول ملحي - 4 لترات من الماء ، 100 غرام من الملح ، 500 غرام من السكر ، والتوابل (القرفة ، القرنفل ، البهارات ، أوراق الغار ، الشبت) ؛
لمحلول الجيلاتين - 200 غرام من الماء الدافئ ، 11 ملعقة صغيرة من الجيلاتين.

طماطم مع جوز العليق

فرز عنب الثعلب ، وقطع ذيول ، وقطع. تحضير الطماطم عن طريق سلقها لمدة نصف دقيقة في الماء المغلي. تُسكب الطماطم المحضرة مع عنب الثعلب ، وتوضع في جرة سعة ثلاثة لترات. يُغلى الحشو ويُسكب محلول الغليان فوق الطماطم ، بعد 3-5 دقائق ، يُسكب المحلول في المقلاة ويُغلى مرة أخرى.
كرر مرتين أخريين. بعد المرة الثالثة ، قم بلف البرطمان.
للصب في لتر واحد من الماء - 50 جم من الملح و 50 جم من السكر.

طماطم بالثوم

قشر الثوم ، وسلق الطماطم سلقًا سريعًا لمدة نصف دقيقة في ماء مغلي ، ثم قم بعمل 2-3 ثقوب في الأعلى بعصا خشبية حتى لا يتشقق جلد الطماطم. تحضير حشوة من عصير التفاح والملح والسكر. ضعي الطماطم في إناء سعة ثلاثة لترات ، ورشيها بالثوم ، واسكبي الحشوة المغلية ، ولفيها بسرعة واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد.
وبالمثل ، يمكنك طهي الطماطم مع البصل المقطوع مسبقًا إلى حلقات.
يعتبر الثوم والبصل نباتات مبيد للنبات ، لذلك يكفي الحشو لمرة واحدة.
للسكب - 1 لتر من عصير التفاح ، 50 غرام من الملح والسكر (للطماطم مع الثوم) ، 30 غرام من الملح والسكر (للطماطم بالبصل).

طماطم خضراء مع الثوم

اشطف الطماطم الخضراء من نفس الشكل والحجم ، وقم بعمل قطع بسكين حاد. داخل كل طماطم ، ضعي طبقًا من الثوم أو غصنًا من الشبت أو البقدونس. توضع بحذر في برطمانات سعة لتر ، ثم تُسكب التتبيلة الساخنة فوقها وتُعقم لمدة 20 دقيقة.
بعد ذلك ، تتدحرج البنوك بسرعة وتنقلب رأسًا على عقب حتى تبرد.
للتتبيلة: 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر 60 جم ​​خل.

كافيار من الطماطم الخضراء

لتحضير الكافيار من الطماطم الخضراء ، خذ ثمارًا خضراء ، سليمة ، بدون سيقان ، من أي حجم وشكل. لتحسين المذاق ، أضف جذور الجزر والبقدونس والبصل إلى تكوين الكافيار. تُخبز الطماطم والخضروات الجذرية والبصل في الفرن أو الفرن الروسي.
بعد ذلك ، مرر جميع المكونات عبر مفرمة اللحم ، أضف الملح والسكر والتوابل وصلصة الطماطم ، واخلطها جيدًا ، واتركها حتى الغليان واملأ البرطمانات الزجاجية بالخليط الناتج ، ثم غطيها بأغطية نظيفة وجافة وقم بتعقيمها لمدة ساعة ، ثم الفلين ويقلب رأسًا على عقب.
لكل 1 كجم من الكافيار - 600 جم من الطماطم الخضراء ، 200 جم من الجزر ، 100 جم من صلصة الطماطم ، 50 جم من البصل المقلي بالزيت النباتي ، 25 جم من البقدونس ، 15 جم من ملح الطعام ، 10 جم من السكر المحبب.

طماطم كافيار

تُخبز الطماطم وتُمر عبر مفرمة اللحم ويُضاف الملح والفلفل والبصل المقلي بالزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا. تُملأ 3/4 البرطمانات بصلصة الطماطم الحارة.
يتم تحضير الصلصة من كتلة الطماطم المهروسة ، والتي تحتاج إلى إضافة أوراق الغار والفلفل والشبت والبقدونس والسكر والملح (حسب الرغبة).

عصير ، بوري ، معجون طماطم

اغسل الطماطم الناضجة بالماء الجاري البارد ، مقطعة إلى قطع ، توضع في قدر بدون ماء وتُشعل. عند تسخينها ، ستطلق الطماطم العصير وتستقر.
أضف دفعة جديدة من الطماطم ، ثم المزيد ، حتى تمتلئ القدر بالأعلى. سخنيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تغلي الكتلة ، ثم صفي العصير ، واسكبه ساخناً في زجاجات ، ودفئ الزجاجات لمدة 25-35 دقيقة.
تحضير الهريس والمعكرونة من كتلة الطماطم المتبقية في المقلاة. بالنسبة للبطاطا المهروسة ، يجب غليها 2-2.5 مرات ، للمعكرونة - 5-7 مرات. رتب في مرطبانات زجاجية وعقم لمدة 30-40 دقيقة.
يمكن حفظ معجون الطماطم ومعجونها بدون تعقيم إذا تمت إضافة الملح إلى الكتلة النهائية ، ثم غليها ، وصبها في برطمانات ، وصب الزيت النباتي الساخن في الأعلى ، وإغلاقها بغطاء أو ربطها بإحكام.
لكل 1 كجم من البطاطس المهروسة أو المعكرونة الجاهزة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.

عصير طماطم مع اللب

يمكن غسل الطماطم الناضجة ، الناضجة بشكل جيد ، وتقشيرها وغليها ، ثم فركها من خلال غربال. يتبخر العصير لمدة 30 دقيقة ، ثم يصب في برطمانات أو زجاجات نظيفة. تعقيم لمدة 30 دقيقة عند 90 درجة مئوية.
يخفف العصير بعصير الليمون في الشتاء ويقدم كمشروب. يمكنك صنع الحساء والصلصات منه.

صلصة الطماطم حارة

تُطهى الطماطم المهروسة في قدر حتى يتبقى نصف الحجم الأصلي.قبل عشر دقائق من نهاية الطهي ، يُضاف السكر المحبب ، والخل ، والملح ، والثوم ، والفلفل ، والقرفة ، والقرنفل. يمكن سكب كل هذا مباشرة في كتلة الطماطم أو وضعها في كيس وغليها فيه ، ثم رميها بعد الطهي.
تُسكب الصلصة الحارة في برطمانات أو زجاجات ، وتُعقم في الماء المغلي وتُغلق.
2.5 كجم من الطماطم المهروسة حديثًا - 150 جرام من السكر المحبب ، 20-25 جرام من الملح ، 0.5 جرام من الثوم المقشر ، 0.5 جرام من الفلفل الأسود ، 1 جرام من البهارات ، 1.5-2 جرام من القرنفل ، 1.5 - 2 جرام من القرفة والخل حسب الرغبة.

صلصة الطماطم والتفاح

قشر الطماطم ، مقطعة إلى 4 أجزاء ، أخرج قلب التفاح وقطّع ناعماً ، اقطع البصل ، أزل البذور من الفلفل الأخضر الحلو. ضع جميع المنتجات في قدر ، أضف الزبيب ، السكر ، الملح ، النبيذ أو خل المائدة ، الخردل الجاف ، يمكنك وضع الزنجبيل المطحون. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا.
بارد ، ضعه في البرطمانات وربطة عنق. يخزن في مكان مظلم.
6 حبات طماطم ، 2 كوب تفاح مقطع ، 3 فلفل ، 2 كوب زبيب ، 1 كوب بصل مقطع ، 3.5 كوب سكر ، 1/4 كوب ملح ، 3 أكواب نبيذ أو خل مائدة ، 60 جرام خردل جاف ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزنجبيل المطحون.

توابل من الطماطم

اغسل الطماطم الحمراء الناضجة ، واسكبها فوق الماء المغلي وتمر عبر مفرمة اللحم مع الثوم المقشر. يُغسل ويُبشر الفجل ويُمزج مع الطماطم المطحونة ويُضاف السكر والملح والزيت النباتي ويُمزج.
رتب التتبيلة النهائية في برطمانات صغيرة وأغلقها بغطاء.
يخزن في مكان بارد.
1 كجم من الطماطم الناضجة ، 300 جرام من الثوم ، 200 جرام من الفجل الحار ، 100 جرام من الزيت النباتي ، 100 جرام من السكر ، 15 جرام من الملح.

أدجيكا في المنزل

اشطف الطماطم والجزر والفلفل الحلو والتفاح والفليفلة الحمراء جيدًا وتمر عبر مفرمة اللحم. ثم انقليها إلى قدر واطهي لمدة ساعة من لحظة الغليان.
عندما يبرد ، أضيفي الثوم المطحون ، والخل ، والسكر ، وزيت عباد الشمس ، والملح ، واخلطي كل شيء جيدًا ، وضعيه في برطمانات ساخنة أو زجاجات الحليب وأغلقيه (يمكن إغلاق الزجاجات بالحلمات) ، واحفظيه في مكان بارد.
2.5 كجم من الطماطم - 1 كجم من الجزر ، 1 كجم من الفلفل الحلو ، 1 كجم من التفاح ، 100 جرام من الفلفل الأحمر ، 200 جرام من الثوم المسحوق ، 1 كوب من الخل ، 1 كوب من السكر ، 1 كوب من زيت عباد الشمس ، ربع كوب ملح.

التحضير للدورات الثانية مع الطماطم

افرز الطماطم حسب الحجم والجودة. اغسلي الأفضل وقطعيها إلى 2-4 أجزاء ، والباقي يستخدم لتحضير الحشوة. قشر الفلفل الحلو من السيقان والبذور ، اغسلها ، مقطعة إلى قطع. يتم أيضًا تقطيع الباذنجان إلى قطع ويوضع في الماء المالح لمدة نصف ساعة (3 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) لإزالة المرارة. انزعي أطراف الفاصوليا الخضراء ، ثم قطّعيها إلى قطع بطول 2-3 سم ، واغسليها. يُغمس الفلفل والفاصوليا لمدة 3-5 دقائق في الغليان ، ثم في الماء البارد.
تحضير الحشوة: قطعي الطماطم إلى قطع ، اغليها لمدة 10 دقائق وافركيها في مصفاة أو غربال. يُملح الكتلة الناتجة ويقلب حتى يغلي. ضعي الفلفل والباذنجان والفاصوليا الخضراء في قدر مع حشوة ساخنة واتركيها على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
في كل جرة نضع الكرفس المفروم والبقدونس ثم طبقة من الطماطم ، وفي الأعلى - طبقة من الخضار.
قم بتغطية البرطمانات بالغطاء وعقم نصف لتر - 30 دقيقة ، لتر - 40 دقيقة.
لجرّة نصف لتر - 125 جم من الطماطم ، 125 جم من الفلفل ، 75 جم من الباذنجان ، 25 جم من الفاصوليا الخضراء ، 2-10 جم من الأعشاب ، 5 جم من الملح ، 150 جم من صلصة الطماطم.

الطماطم في زيت عباد الشمس

في الجزء السفلي من جرة لتر وضع أوراق الغار والفلفل الأسود والبصل إلى حلقات. ثم ضعي الطماطم الحمراء بإحكام ، مقطعة إلى نصفين ، مع لب كثيف. وضع الجانب المقطوع لأسفل. ضع بضع حلقات بصل في الأعلى.
يُسكب التتبيلة فوق الطماطم ، ويُوضع في قدر بالماء ويُعقّم لمدة 15 دقيقة ، ويُغطى بغطاء.
قبل الفلين ، اسكب القليل من زيت عباد الشمس في برطمان بحيث يغطي التتبيلة بطبقة.
1 بصلة ، 2 ورق غار ، 6 حبات فلفل أسود ؛ للتتبيلة: 1 لتر من الماء - 7-10 أوراق غار ، 15 حبة فلفل أسود ، 15 قرنفل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، بعد الغليان ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل.

سلطة الطماطم الخضراء مع البصل والفلفل

يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُبرد ويُقطّع إلى شرائح ويُمزج مع حلقات البصل وشرائح الفلفل الحلو. يُضاف الشبت والملح والسكر والفلفل إلى السلطة ، ويُوضع بإحكام في مرطبانات معقمة ، ويُسكب ماء مالح مغلي ويعقم الجرار نصف لتر - 10 دقائق ، لترات الجرار - 20 دقيقة ، يُضاف الزيت النباتي في النهاية.
نشمر البنوك.
يمكنك أيضًا إضافة الملفوف المبشور إلى مثل هذه السلطة.
لكل 1 كجم من الطماطم الخضراء - 0.5 كجم من البصل ، 3-4 فلفل حلو ؛ للتتبيلة - لكل 1 لتر من الماء - 70 جم من الخل ، 20 جم من السكر ، 50 جم من الملح.

طماطم خضراء مع الخضار

نقطع الطماطم الخضراء والبصل جيدًا ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. ضعي الخضار في وعاء من المينا ، أضيفي الملح واتركيها لمدة 10-12 ساعة. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، يُسكب الزيت النباتي ، 9 ٪ من الخل في قدر ، يُضاف السكر والفلفل الأسود وورق الغار ، ويُشعل النار ويُغلى المزيج. يُسكب التتبيلة الساخنة في كتلة السلطة ، ويُمزج كل شيء جيدًا ويُشعل النار مرة أخرى. بعد الغليان ، يُطهى لمدة نصف ساعة مع التحريك باستمرار.
رتبي السلطة الساخنة في برطمانات معقمة ولفي الأغطية.
3 كجم من الطماطم الخضراء ، 1.5 كجم من الجزر ، 1.5 كجم من البصل ، 100 جرام من الملح ؛ للتتبيلة - 300 غرام من الزيت النباتي ، 200-250 غرام من الخل ، 300 غرام من السكر ، 5-6 حبات فلفل أسود ، 5-6 أوراق غار.

مربي الطماطم

حدد الطماطم الصغيرة الكاملة غير الناضجة ، واشطفها جيدًا. باستخدام مفك براغي نظيف ، قم بعمل ثقب عميق على الجانب الأمامي (مقابل الساق) بعناية وبعناية ، حتى لا تلمس اللب ، قم بإزالة البذور. ضع شريحة من الجوز في التجويف الناتج. تُسكب الطماطم المحشوة بشراب نصف محضر وتترك لمدة 5-6 ساعات.
بعد ذلك ، يُطهى حتى يصبح طريًا لمدة ساعة تقريبًا.
إذا لم يكن هناك جوز ، يمكنك صنع مربى من بعض الطماطم.
لكل 1 كجم من الطماطم - شراب يحتوي على 250 غرامًا من السكر وكوبين من الماء.

مربى الطماطم الخضراء

لعمل المربى ، تحتاج إلى استخدام فواكه خضراء صغيرة. قطع الطماطم برفق من جانب الساق وإزالة البذور. ثم يغلي في ثلاث مياه (بعد كل غليان ، صب الماء واستبداله بالماء البارد). صفي الطماطم المقشرة من خلال القماش القطني واغمسها في الشراب.
قم بطهي المربى حتى يصل الشراب إلى السماكة المطلوبة. قبل بضع دقائق من إبعاده عن النار ، ضع ملعقة صغيرة من حامض الستريك في المربى ، لأنه عند غليان الطماطم ، لا يبقى حمض فيها.
يمكن إضافة الفانيلين إلى المربى للنكهة.
صب المربى النهائي في برطمانات ، وأغلقها بإحكام واتركها مقلوبة حتى تبرد تمامًا.
للشراب - لكل 1 كجم من الطماطم ، 1 كجم من السكر و 300 مل من الماء.

الطماطم في السكر

في الجزء السفلي من البرميل ضع ورقة الكشمش أو البهارات أو القرنفل أو القرفة. على هذه الطبقة - الطماطم البني أو الوردي أو الأخضر ، مع رشها بالسكر. وهكذا في طبقات ، حتى 20 سم يبقى على الحافة العلوية للبرميل.
من الطماطم الناضجة ، اصنع كتلة طماطم ، واخلطها مع السكر وصب الطماطم فوقها.
للحصول على 10 كجم من الطماطم - 4 كجم من كتلة الطماطم ، و 3 كجم من السكر ، و 200 جرام من أوراق الكشمش ، و 10 جم من الفلفل ، و 5 جم من القرفة ، والملح حسب الرغبة.

تقريبًا أي ربة منزل تحصد الطماطم لفصل الشتاء ، وتقوم بجميع أنواع الاستعدادات منها.

كم هو ممتع فتح جرة من الطماطم المعلبة في أمسية شتوية وتناولها ، على سبيل المثال ، مع البطاطس المسلوقة أو المقلية ، أو مع نوع من العصيدة.

الطماطم المعلبة هي مقبلات لذيذة تتناسب تمامًا مع جميع الأطباق.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن دائمًا وضعها على طاولة الأعياد ، وبالتأكيد لن يبقوا ، فجميع الضيوف سيكتسحونها في الحال ويطلبون المزيد من الإضافات! لذا ، كيف تصنع الطماطم ذات العصير لفصل الشتاء؟ ضع في اعتبارك بعض الوصفات الذهبية لتعليب هذه الخضروات.

تحضيرات الطماطم لفصل الشتاء: أفضل الوصفات خطوة بخطوة

وجبة خفيفة "متنوعة" في ماء مالح

المكونات المكونة:

للتتبيلة:

• ملعقتان كبيرتان مع شريحة من ملح الطعام - 60 جرام ؛
• 4 ملاعق كبيرة بدون شريحة من السكر المحبب - 80 جرام ؛
• 60 مل من خل المائدة 9٪.

لنبدأ في تحضير الفراغ من الطماطم المتنوعة لفصل الشتاء:

كرز مع فلفل حلو

لمثل هذا التحضير للطماطم لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى:

• 700 غرام من طماطم الكرز
• فلفل بلغاري - 200-300 جرام ؛
• 3-4 فصوص من الثوم
• مظلات الشبت - 2-3 قطع ؛
• 3-5 أوراق الكرز.
• 1-2 أوراق التوت.
• Lavrushka - 2-3 قطع ؛
• البهارات في البازلاء - 3-4 قطع ؛
• قطعة من الفلفل الحار - 1/3 جراب ؛
• سكر - ملعقة كبيرة مع شريحة ؛
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• 60 مل من خل التفاح.

كيف تفعل:

1. تجهيز البنوك. للقيام بذلك ، اشطف الحاويات جيدًا. لتنظيف الأوساخ ، يمكنك استخدام سائل غسيل الأطباق أو صودا الخبز. بعد ذلك ، اشطف كل شيء عدة مرات ؛
2. يجب تعقيم البرطمانات المغسولة. يمكنك تعقيمها بالبخار أو في الفرن ؛
3. ثم نضع مظلات الشبت المغسولة في قاع الحاوية المعدة ؛
4. بعد ذلك ، قشر فصوص الثوم ، وقطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة. ضع أيضًا في قاع العلب ؛
5. ضع أوراق الكرز والتوت في الأعلى ؛
6. نغسل الفلفل الحلو ونقطعه إلى نصفين وننظف جميع البذور ونزيل الساق ؛
7. نقطع الفلفل إلى شرائح متوسطة الحجم. نضع نصف الفلفل في قاع الجرة فوق الأوراق ؛
8. نغسل الطماطم جيدًا.
9. ننشر الطماطم في مرطبانات ونبادلها بشرائط من الفلفل المتبقي ؛
10. بعد ذلك ، ضع الماء على النار وقم بتسخينه حتى يغلي. صب الماء الساخن على جميع المكونات واستنزاف على الفور ؛
11. ثم صب الماء المغلي على كل شيء مرة أخرى واتركه لمدة 10-15 دقيقة ؛
12. استنزف الماء من الجرة في المقلاة ، فأنت بحاجة إلى صنع ماء مالح منه ؛
13. أضف الملح والسكر الحبيبي والبازلاء والبهارات واللافروشكا إلى الماء ؛
14. نضع ماء مالح على الموقد ونسخن حتى الغليان. تحتاج إلى غلي كل شيء لمدة 3-5 دقائق وإضافة خل التفاح.
15. تُسكب الطماطم مع ماء مالح ، وتُغطى بغطاء وتُلف ؛
16. نضع فراغات لفصل الشتاء من طماطم الكرز رأسًا على عقب ، ونلفها بمعطف من الفرو الدافئ أو بطانية. كل شيء يجب أن يبرد.

الطماطم في عصيرها الخاص

مكونات الوصفة:

• 800 جرام من الطماطم الطازجة الناضجة ؛
• فصوص ثوم - 3-4 قطع ؛
• 4-5 أغصان من البقدونس.
• الكزبرة - 4-5 فروع ؛
• 4-5 أغصان شبت ؛
• 1 غصن نعناع
• ثلث قرن الفلفل الحار.
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.

كيف تصنع مثل هذا التحضير لفصل الشتاء من الطماطم:

تحضيرات الطماطم الخضراء في المنزل

"يتناول الطعام"

ما هو المطلوب:

• طماطم خضراء - 2 كيلوغرام ؛
• بصل - رأسان
• 2 فص ثوم
• ملح - 2 ملاعق كبيرة
• البهارات - 4-5 بازلاء ؛
• خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي.

كيفية تحضير الفراغ لفصل الشتاء من الطماطم الخضراء:

1. اغسل البرطمانات مسبقًا ، ونظف الملوثات المختلفة بالمنظفات أو صودا الخبز ؛
2. بعد ذلك ، اشطف البرطمانات جيدًا عدة مرات. نقوم بتعقيمها على البخار أو في الفرن لمدة 15 دقيقة ؛
3. ثم ننظف فصوص الثوم من القشر ونضعها في قاع البرطمانات ، ونضع بازلاء البهارات هناك ؛
4. اغسل الطماطم مقطعة إلى عدة قطع. ضعي شرائح الطماطم في برطمانات. نقوم بطي الخضار بإحكام ، مع ترك مساحة صغيرة للبصل في الأعلى ؛
5. يتم تقشير رؤوس البصل وتقطيعها إلى حلقات نصف رقيقة ؛
6. ضعي البصل فوق الطماطم.
7. نضع وعاء ماء 1.5 لتر على الموقد ونسخنه ؛
8. نضع الملح والسكر الحبيبي في الماء الساخن ونقلب.
9. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، أضف الخل هناك وأخرجه من الموقد ؛
10. يُسكب الخضار في الجرار حتى أعلى الوجه مع التتبيلة النهائية ، ويُضاف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي هناك ؛
11. نضع المادة في قدر كبير في الأسفل ، ونضع الجرار ونسكب الماء في القدر أكثر من النصف بقليل ، ونغطيها بأغطية ؛
12. ضعي الغاز ، سخني حتى الغليان. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان ، نقوم بالتعقيم لمدة 15 دقيقة ؛
13. بعد ذلك ، نخرج العلب ونلفها ونضعها رأسًا على عقب على الأرض ونغطيها ببطانية دافئة. اتركه للوقوف حتى يبرد تمامًا ؛
14. يجب تخزين الخس في مكان مظلم عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة.

بالطبع ، لا تقتصر هذه الوصفات على الفراغات. كتلتهم! في الشتاء ، افتحه وكن سعيدًا لأنك أزعجت نفسك بطهيها في الصيف!

وهناك وصفات لتحضيرات الكوسة لفصل الشتاء.

يا له من مربى عنب الثعلب اللذيذ بالبرتقال! ابحث عن الوصفات بمجرد طهيها ، ستقوم بطهيها كل عام.

طماطم خضراء محشية بالاعشاب و الثوم

المكونات المكونة:

• 2 كيلوغرام من الطماطم الخضراء
• 1 رأس بصل
• 2 رأس ثوم
• قطعتان من الفلفل الحلو
• 5-6 أغصان من الشبت ؛
• 5-6 أغصان من البقدونس ؛
• خل المائدة 9٪ - 90 مل ؛
• جذر الفجل المفروم وكذلك الأوراق ؛
• القليل من البهارات
• البهارات في البازلاء - 5-6 قطع ؛
• رشة فلفل حار.

كيف تطبخ مثل هذا التحضير غير العادي لفصل الشتاء من الطماطم الخضراء:

1. نغسل الطماطم ، لا تحتاج القصبة إلى الإزالة ؛
2. بعد ذلك ، قم بقطع الخضار المغسولة في المنتصف ، ولكن ليس تمامًا ، قم بعمل استراحة بسكين ؛
3. تفكيك رؤوس الثوم إلى فصوص وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح رقيقة ؛
4. شطف الخضر وجفف.
5. نفتح الطماطم قليلاً في مكان القطع ، ونضع أطباق الثوم هناك وغصن من الشبت والبقدونس ؛
6. نقوم بتنظيف الفلفل الحلو من البذور ونقطعها إلى نصف حلقات ؛
7. ننظف البصل ونقطع الحلقات.
8. في الجزء السفلي من الجرار المعدة مسبقًا والمعقمة نضع حلقات البصل ، والثوم المتبقي ، والبازلاء ، ونصف جذر الفجل المفروم والأوراق ؛
9. بعد ذلك ، ضعي الطماطم المحشوة بإحكام في مرطبان إلى الأعلى ؛
10. انشر الفجل المتبقي على القمة.
11. تُسكب الطماطم بالماء الساخن وتُغطى بغطاء ؛
12. بعد 15 دقيقة ، اسكب الماء واسكب الماء المغلي مرة أخرى ؛
13. ثم ، بعد 15 دقيقة ، صب الماء في وعاء ، أضف الملح والسكر هناك ؛
14. نضع ماء مالح على الموقد ونغلي ونصب في أوعية الطماطم ؛
15. نقوم بلف كل شيء بالأغطية باستخدام مفتاح الإغلاق ونزيل الفراغات من الطماطم لفصل الشتاء تحت بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا ؛
16. خزني الطماطم المحشوة في مكان بارد ومظلم.

الطماطم لفصل الشتاء هي التحضير الأكثر ضرورة ، لأن الجميع يحبها. سيكون إضافة رائعة لأي طبق للإفطار والغداء والعشاء.

وإذا كانت الطماطم لا تزال تُصنع في عصيرها الخاص ، فسيظهر اثنان في واحد - يمكنك أن تأكل الطماطم نفسها وتشرب عصير الطماطم. علاوة على ذلك ، فإن العصائر والمخللات محلية الصنع ألذ بكثير وأكثر صحة من تلك التي يتم شراؤها من المتجر!

نهاية الصيف وبداية الخريف هو الوقت التقليدي لحصاد الفاكهة والخضروات لفصل الشتاء. وصفات للتحضير لفصل الشتاء من نلفت انتباهكم في هذا المقال. اختر وحصد الطماطم لاستخدامها في المستقبل للاستمتاع بمذاقها في الشتاء ، علاوة على ذلك ، مع الفوائد الصحية!

عصير طماطم مع اللب
طريقة طهو:

طماطم مجمدة
طريقة طهو:

طماطم مجففة

طماطم مملحة
منتجات:

لتتبيلة
طريقة طهو:



نصيحة

طماطم بالثوم
منتجات:

لتتبيلة
طريقة طهو:

قطع الطماطم
منتجات:

لتتبيلة
طريقة طهو:

أنصاف الطماطم
منتجات:

لتتبيلة
طريقة طهو:

منتجات:

لتتبيلة
طريقة طهو:

طماطم مع ملاحظة حارة
منتجات:

لمحلول ملحي
طريقة طهو:

منتجات:

لتتبيلة
طريقة طهو:

منتجات:

لمحلول ملحي
طريقة طهو:



نصيحة

منتجات:

طريقة طهو:

طماطم مع أعشاب مجففة
منتجات:
على جرة سعة 3 لترات: طماطم ؛ بصلة؛ ثوم.
لتتبيلة
طريقة طهو:

طماطم حلوة بالريحان
منتجات:

طريقة طهو:

منتجات:

للصب
طريقة طهو:

الطماطم في الطماطم
منتجات:

للصب
طريقة طهو:

طماطم مدهشة
منتجات:

للصب
طريقة طهو>:



نصيحة

الطماطم في زيت الزيتون
منتجات:

طريقة طهو:

منتجات:

طريقة طهو:

الطماطم في حشو الفرس
منتجات:

لتتبيلة
طريقة طهو:

الطماطم في النبيذ الأحمر
منتجات:

طريقة طهو:


3. صب الطماطم مع ماء مالح مغلي ، نشمر.

منتجات:

للصب
طريقة طهو:

منتجات:

لملء
طريقة طهو:

طماطم كافيار
منتجات:

طريقة طهو:

مربي الطماطم
منتجات:

طريقة طهو:

منتجات:

طريقة طهو:




نصيحة

أتمنى لك وجبة شهية!!!

احصل على رمز لتضمينه في مدونة أو موقع ويب >>>

ليس سراً أن الطريقة الأسهل والأكثر عملية لحصاد الفاكهة والخضروات هي التجميد. هذا ينطبق أيضًا على الطماطم. يمكنك تحضير عصير الطماطم مع اللب ، دون أي طهي أو عصر. إنه مريح للغاية. ويمكنك استخدام هذا العصير عند طهي حساء الكرنب والبورشت ، وشوربات الخضار ، وعند طهي البطاطس والخضروات الأخرى ، عند تحضير الصلصات للدورات الثانية. بالمناسبة ، لا يمكنك تجميد عصير الطماطم فحسب ، بل أيضًا تجميد الطماطم نفسها.

عصير طماطم مع اللب
طريقة طهو:
طماطم منجم "غير قابلة للتسويق" ، مقطعة إلى قطع ومرر عبر مفرمة اللحم. ثم صب العصير في أكياس 200-300 مل. هذه الكمية كافية لطهي حساء الملفوف أو البرش ، أو حساء البطاطس أو صنع الصلصة. بعد ذلك ، لف العبوة بعناية وضعها في الفريزر. قبل استخدام العصير ، من المستحسن إذابة الجليد.

طماطم مجمدة
طريقة طهو:
الوصفة شاقة بعض الشيء ، حيث لا يمكن ببساطة وضع الطماطم المقطعة إلى شرائح في كيس ووضعها في الفريزر - عندها ستحصل على قطعة كبيرة من الطماطم المجمدة ولن يكون من السهل تقسيمها إلى قطع. لذلك ، تحتاج أولاً إلى وضع الطماطم المفرومة على ألواح التقطيع ، ووضعها في الفريزر ، وفقط بعد "الإمساك" وعدم التصاقها ببعضها البعض ، ضعها في كيس وضعها في الفريزر للتخزين.

طماطم مجففة
مناسبة للعجة والسلطات والمعكرونة. مناسب للأسماك واللحوم. باستخدام هذه الطماطم ، يمكنك صنع الطبق الأول والثاني. نأخذ طماطم حمراء كبيرة ، مقطعة إلى نصفين ، توضع جنبًا إلى جنب على صينية خبز مبطنة بورق الخبز وتتبل بالملح. جفف الطماطم في الفرن على حرارة 80 درجة مئوية لمدة 3 ساعات ، ثم اقلبها وافردها قليلاً بالشوكة. استمر في التجفيف لمدة 10 ساعات تقريبًا ، مع تقليب النصفين كل ساعتين. احفظ الطماطم المجففة في الثلاجة.

بالإضافة إلى فراغات الطماطم المذكورة أعلاه ، هناك أنواع أخرى - ليست أقل طعمًا وأصليًا ، والوصفات التي نلفت انتباهك إليها أدناه.

أهم مادة حافظة
الطماطم هي فرزهم. إنه لا يتبع
اخلطي طماطم مختلفة في جرة واحدة
الأصناف والنضج. بالضرورة
الفرز قبل التعليب و
قسم الطماطم إلى خضراء ناضجة
والبني ، وفرزها حسب
الأحجام - الصغيرة والكبيرة والمتوسطة.

طماطم مملحة
منتجات:
لوعاء سعة 3 لترات: 2.5 كجم من الطماطم ؛ 2-3 لمبات 1 رأس ثوم 2-3 دوائر من الفلفل الحار. أغصان الشبت الأخضر. 5-6 أوراق من الكشمش الأسود والكرز ؛ 1 ورقة الغار أوراق وسيقان وبذور الخردل ؛ 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
لتتبيلة: 1.5 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة من السكر ؛ 2 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. اغسل الطماطم جيدًا ، وخزها بالقرب من الساق. نقطع البصل إلى حلقات والثوم إلى شرائح.
2. نضع جميع البهارات والبهارات في قاع البرطمان المعقم. ضعي فوقها الطماطم الممزوجة بالبصل والثوم.
3. اغلي ماء مالح وسكر وملح. صب الطماطم المحضرة ، وأغلق الغطاء. بعد 2-3 أيام ، ستكون الطماطم المملحة جاهزة.
نصيحة: بالطريقة نفسها ، يمكنك طهي الخيار ، فقط هم من سيخلل بشكل أسرع.

أفضل للتعليب
الفواكه الصغيرة والمتوسطة التي تحتوي على
ذوق رائع وبصري
الصفات. لا تستخدم في الحفظ
طماطم كبيرة ، من الأفضل صنع عصير منها.
اختر ثمارًا متوسطة النضج ،
التي لن تتصدع في المستقبل.
لمنعهم من الانفجار ، وخزهم في مكانهم
العثور على الساق بإبرة خشبية.

طماطم بالثوم
منتجات:
لكل لتر جرة: طماطم صغيرة ؛ حفنة من فصوص الثوم المقشرة.
لتتبيلة: 1 لتر من الماء - 2-3 ملاعق كبيرة من السكر ؛ 1/2 ملعقة صغيرة حامض الستريك. 1 ملعقة كبيرة ملح.
طريقة طهو:
1. قطّعي الطماطم إلى أرباع وضعيها في برطمان معقم مع رشّ فصوص الثوم.
2. لتحضير التتبيلة ، اغلي الماء مع السكر والملح والليمون. يُصفّى ويُسكب الطماطم بالثوم ويُغطّى. تعقيم 10 دقائق ، نشمر.

قطع الطماطم
منتجات:
على جرة سعة 3 لترات: طماطم ؛ بصلة؛ ثوم.
لتتبيلة: لـ 1.25 لتر من الماء - 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛ 2 ملاعق كبيرة من السكر 2 ملاعق كبيرة من الخل. 2 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. اغسل الطماطم ، مقطعة إلى شرائح ، توضع في مرطبان جاهز. ضعي فوقها شرائح البصل والثوم.
2. لتحضير التتبيلة ، اغلي الماء مع الزيت النباتي والسكر والملح والخل. تُسكب الطماطم مع ماء مالح يغلي ، وتعقم لمدة 20-25 دقيقة ، وتُلف.

أنصاف الطماطم
منتجات:
لبيكا 3 لتر: طماطم كبيرة بيضاوية الشكل مع لب كثيف ؛ جزرة؛ فلفل حلو فلفل حار؛ ثوم؛ المظلات وسيقان الشبت. أوراق الفجل والجذر. البازلاء السوداء والبهارات.
لتتبيلة: لوعاء واحد سعة 3 لتر - ملعقتان كبيرتان من الخل 9 ٪ ؛ 2 ملاعق كبيرة من السكر 2 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. اغسل الخضار والأعشاب ونظيفة وجافة. قطعي الطماطم إلى نصفين. نقطع الجزر إلى أطباق رفيعة ، فلفل حلو - إلى شرائح ، مر - إلى حلقات. تُقطع فصوص الثوم الكبيرة إلى شرائح ، وتترك الصغيرة كاملة. سيقان الشبت وأوراق الفجل والجذر مقطعة إلى قطع.
2. نضع التوابل في قاع جرة معقمة (عدد البهارات حسب الذوق). نضع أنصاف الطماطم ، مع الجزر والفلفل الحلو والمر والثوم.
3. املأ الخضار بالماء المغلي ، وقم بتغطية الجرة بغطاء واتركها لمدة 15-20 دقيقة. كرر الحشو مرتين أخريين.
4. بعد سكب الثالثة في الماء ، ضعي الملح والسكر واتركيه حتى الغليان ثم أضيفي الخل. اسكبي الطماطم مع محلول ملحي مغلي ، ولفيها وضعيها مقلوبة في بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

طماطم بالفلفل الأسود المطحون
منتجات:
لجرار 3-4 لتر: طماطم ؛ 3-4 لمبات 3-4 فصوص من الثوم الشبت والبقدونس. فلفل أسود مطحون.
لتتبيلة: 2 لتر من الماء - 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛ 3 ملاعق كبيرة من الخل 9٪. 7 ملاعق كبيرة من السكر 2 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. اغسلي الطماطم وقطعيها من المنتصف ورشيها بالفلفل الأسود المطحون.
2. في الجزء السفلي من كل جرة معقمة ، نضع شرائح البصل في حلقات ، والثوم يقطع إلى شرائح ، ويغسل الخضار. رتبي الطماطم المقطعة جنبًا إلى جنب في الأعلى.
3. من أجل التتبيلة ، اغلي الماء بالزيت والخل والسكر والملح.
4. تُسكب الطماطم مع ماء مالح مغلي ، وتُغطى بالغطاء. تعقيم برطمانات اللتر لمدة 15-20 دقيقة. نشمر ، اقلب رأسًا على عقب ، لف حتى يبرد تمامًا.

طماطم مع ملاحظة حارة
منتجات:
لكل لتر جرة: طماطم ؛ ثوم؛ فلفل أحمر حار مطحون 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي.
لمحلول ملحي: 1 لتر من الماء - 1/4 ملعقة صغيرة من حامض الستريك. 2 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. قطّعي الطماطم متوسطة الحجم إلى نصفين ، لكن ليس تمامًا. يرش نصفًا بالثوم ويمرر عبر العصارة والثاني بالفلفل الحار. نربط النصفين ونضعهما بإحكام في جرة ، بعد صب ملعقة صغيرة من الزيت النباتي فيه.
2. غلي المحلول الملحي من الماء والملح. تُسكب الطماطم مع محلول ملحي ، وتُضاف الليمون وتُلف. ثم لفه جيداً واتركه ليبرد تماماً.

طماطم بالفلفل والكرفس
منتجات:
لوعاء سعة 3 لترات: 1 كجم من الطماطم (الكريمة) ؛ 500 غرام من الفلفل الحلو 1-2 رأس ثوم حفنة من الكرفس الأخضر.
لتتبيلة: 2 لتر من الماء - 8 ملاعق كبيرة من السكر ؛ 1/2 كوب خل 2 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. اغسل الطماطم ، افرمها بشوكة ، اقطع الساق ، ضع فص ثوم في القصاصة. يُقشر الفلفل الحلو ويُقطّع إلى شرائح. يقطع الكرفس الأخضر.
2. ضع نصف الكرفس في قاع البرطمان المعقم ، ثم ضعه في طبقات: طماطم ، فلفل ، طماطم ، فلفل ، خضروات.
3. اسلقي التتبيلة من الماء والسكر والملح ، بردها قليلاً ، صب فوق الطماطم ، واتركها لمدة 10-15 دقيقة. ثم صفي التتبيلة ، واغلي ، وأضيفي الخل ، ثم اسكبي الطماطم مرة أخرى ، ولفيها. يخزن في مكان بارد.

طماطم مع الكرز والكزبرة
منتجات:
لجرّة سعة 3 لترات: طماطم ، 10-15 قطعة من خوخ الكرز ، 2 سيقان كرفس ، 1/2 جزر ، 1 فلفل حلو ، 1 بصل ، 2-3 دوائر من الفلفل الحار.
لمحلول ملحي: ماء؛ 6 ملاعق كبيرة من السكر 1 ملعقة كبيرة ملح.
طريقة طهو:
1. تقطع سيقان الكرفس إلى شرائح ، والجزر إلى دوائر ، والفلفل الحلو والبصل إلى أرباع.
2. في برطمان معقم ، ضعي الخضار المحضرة ، الطماطم ، برقوق الكرز ، دوائر الفلفل الحار. املأ بالماء المغلي ، اتركه لمدة 20 دقيقة.
3. صفي الماء في قدر ، أضيفي الملح والسكر واتركيه حتى الغليان. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الطماطم وتُلف. نلف الجرة في بطانية حتى تبرد.
نصيحة: المحلول الملحي لذيذ جدًا وقليل الحموضة لدرجة أنه حتى الأطفال يمكنهم شربه. يمكن استبدال البرقوق الكرز بالعنب أو كريم التكمالي الناعم.

طماطم بالعنب والفلفل
منتجات:
لكل 1 كغم من الطماطم: 1 حفنة من العنب. 1 فلفل حلو 1 فلفل حار 3 فصوص من الثوم 2 أوراق غار 5 أوراق من الكشمش الأسود. 4 أوراق كرز 1 ورقة من الفجل 4 حبات الفلفل الأسود. البقدونس والشبت. 1 ملعقة كبيرة من السكر 1 ملعقة كبيرة ملح.
طريقة طهو:
1. ضع الثوم وجميع البهارات في برطمان معقم. فوقها الطماطم الممزوجة بالعنب والفلفل الحلو المفروم والحار. صب الماء المغلي ، واتركه لمدة 20 دقيقة.
2. ثم صفي الماء وأضيفي السكر والملح واغلي ثم اسكبي الطماطم مرة أخرى ولفيها.

طماطم مع أعشاب مجففة
منتجات:
على جرة سعة 3 لترات: طماطم ؛ بصلة؛ ثوم.
لتتبيلة: ماء؛ 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي 1 ملعقة كبيرة من الخل 9٪. 4-5 فلفل أسود ؛ 2-3 أوراق غار 1 فص 1/2 ملعقة صغيرة مزيج أعشاب جافة (زعتر ، ريحان ، كزبرة) 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون. 2 ملاعق كبيرة من السكر 2 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. قطع الطماطم والبصل إلى شرائح كبيرة والثوم إلى شرائح. نضع طبقات في جرة جاهزة ، نملأها من الأعلى. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويترك لمدة 15-20 دقيقة.
2. صفي الماء في قدر وأضيفي التوابل والأعشاب والسكر والملح والزيت والخل. يغلي لمدة 10 دقائق.
3. صب الطماطم مع ماء مالح مغلي ، نشمر.

طماطم حلوة بالريحان
منتجات:
على جرة سعة 3 لترات: طماطم ؛ 2 أغصان من الريحان الأرجواني. 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك. 6.5 ملاعق كبيرة من السكر 1.5 ملعقة كبيرة ملح.
طريقة طهو:
1. ضعي غصن من الريحان في قاع جرة معقمة واملأها بالطماطم المغسولة. يُسكب السكر والملح والليمون ويغطي الطماطم بغصن من الريحان ويُسكب الماء المغلي.
2. ضع الجرة المعبأة في ماء ساخن للتعقيم. تعقيم من لحظة الغليان لمدة 10-15 دقيقة. نشمر.

طماطم مملحة
منتجات:
على جرة سعة 3 لترات: طماطم ؛ البقدونس والشبت. 4-5 حبات الفلفل. 2 ملاعق صغيرة من بذور الخردل. ورق الغار والثوم اختياري ؛ 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك.
للصب: 0.8 لتر ماء 2-3 ملاعق كبيرة من السكر (بدون شريحة) ؛ 1 ملعقة كبيرة ملح.
طريقة طهو:
1. اغسل الطماطم ، واثقب من كلا الجانبين.
2. ضعي الشبت والبقدونس والفلفل وبذور الخردل وورق الغار والثوم في برطمان معقم. ثم نضع الطماطم.
3. اسلقي المحلول الملحي من الماء والسكر والملح وصبي فوق الطماطم. دعها تقف ، ثم صفي الحشوة. تغلي مرة أخرى وتسكب فوق الطماطم. يُضاف حامض الستريك ويُلف ويُترك تحت "معطف الفرو" حتى يبرد.

الطماطم في الطماطم
منتجات:
لوعائين سعة 3 لترات: طماطم ؛ 6-8 حبات الفلفل. ورق الغار والثوم اختياري.
للصب: 3 لترات من الطماطم - 3 ملاعق كبيرة من السكر ؛ 3 ملاعق كبيرة من الملح 3 ملاعق صغيرة من خلاصة الخل.
طريقة طهو:
1. اغسلي الطماطم وضعيها في برطمانات.
2. اغلي الماء واسكب الطماطم المحضرة بالماء المغلي. قم بتغطية الجرار بأغطية. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة. ثم استنزف الماء. يُضاف الفلفل الأسود وورق الغار والثوم.
3. تحضير التعبئة. في الطماطم المغلية ، أضيفي الملح والسكر والخل واتركيها تغلي لبضع دقائق.
4. حشو الطماطم بالطماطم ولفها. غطي البرطمانات ببطانية واتركيها طوال الليل لتبرد تمامًا.

طماطم مدهشة
منتجات:
على جرة سعة 3 لترات: طماطم ؛ خل.
للصب: 2.5 لتر من عصير الطماطم المهروس - ملعقتان كبيرتان من الملح ؛ 4 ملاعق كبيرة من السكر 1/4 كوب ثوم مفروم ناعم. 1/4 كوب فجل مبشور ؛ 250 جرام فلفل حلو.
طريقة طهو>:
1. نختار الطماطم متوسطة النضج ونغسلها ونضعها في مرطبان.
2. طماطم بلدي الناضجة ، تمر عبر مفرمة اللحم. ضع الملح والسكر في هريس العصير الناتج ، وحركه واشعله على النار. يُغلى المزيج ويُوضع على الفور الثوم والفجل والفلفل الحلو عبر مفرمة اللحم.
3. يُسكب البرطمان مع الطماطم مع خليط الخضار الساخن ، ويُسكب في الخل (1 ملعقة كبيرة من الخل 9٪ لكل جرة 3 لتر) ، وتغطي البرطمانات بالغطاء وتترك لتعقيمها لمدة 20 دقيقة. ثم نشمر على الفور.
نصيحة: يمكن سكب الطماطم مرتين بالماء المغلي ، والثالثة - بعصير الطماطم الساخن. ثم لف البرطمانات ولفها جيدًا حتى تبرد تمامًا.

الطماطم في زيت الزيتون
منتجات:
للحصول على 1.5 كجم من كريمة الطماطم: زيت زيتون مكرر ؛ 3-4 فصوص من الثوم 1 حفنة صغيرة من الأوريجانو 20 حبة فلفل أسود رشة كبيرة من الريحان الجاف. ملح.
طريقة طهو:
1. في هاون ، يُطحن الثوم المفروم مع الزعتر والفلفل والريحان ورشة ملح.
2. قطع الطماطم إلى النصف ، وإزالة اللب بالبذور. توضع في طبقة واحدة ، مقطعة إلى الأعلى ، على صينية خبز عميقة. يُرش المزيج المبشور على الوجه ، ويُسكب زيت الزيتون حتى تغمر الطماطم 2/3 في الزيت. تخبز لمدة 3 ساعات في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
3. ثم نضع الطماطم في مرطبان ، ونملأها بالزيت ، وتلاشت. يحفظ في الثلاجة.

طماطم في عصير خاص مع صلصة تاباسكو
منتجات:
لكل لتر جرة: 1.5 كجم من الطماطم (كريمة) ؛ 1 ساق من الكرفس 5 أغصان شبت وبقدونس ؛ 3-4 قطرات من صلصة تاباسكو ؛ 6 حبات فلفل أسود 1 ملعقة كبيرة من السكر 1 ملعقة كبيرة ملح.
طريقة طهو:
1. اغمسي الطماطم في الماء المغلي ، ثم ضعيها في مصفاة ، قومي بإزالة القشرة. ضعي بعضًا من الطماطم في مرطبان ، وقطعي الباقي إلى نصفين ، وأزيلي البذور ، وقطعي اللب جيدًا.
2. ضعي لب الطماطم المقطع في قدر مع التحريك واتركيه حتى يغلي. يُضاف الكرفس المفروم والأعشاب المقطعة والتاباسكو والسكر والملح وحبوب الفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. نمسح الكتلة الساخنة من خلال غربال ونجعلها تغلي مرة أخرى.
3. صب الصلصة المحضرة فوق الطماطم (إذا لم يكن هناك ما يكفي من الصلصة ، أضف الماء المغلي إلى البرطمانات) ، قم بتغطيتها بغطاء ، وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة. ثم نشمر ، تبرد ، وتخزينها في مكان بارد.

الطماطم في حشو الفرس
منتجات:
لأربعة برطمانات سعة 3 لترات: طماطم ؛ 10 فلفل حلو 1-2 قرون من الفلفل الحار 1 جذر الفجل 2 رأس ثوم.
لتتبيلة: 5 لترات من الماء - 400 جرام من السكر ؛ 400 جرام من الخل 9٪ 200 جرام من الملح.
طريقة طهو:
1. قشر الفلفل الحلو والمر والفجل والثوم ، وتمر عبر مفرمة اللحم.
2. تحضير ماء مالح. اغلي الماء مع السكر والملح والخل. يُضاف الخضار الملفوفة ويُطهى لمدة 10 دقائق.
3. أثناء غليان التتبيلة ، ضعي الطماطم المغسولة في برطمانات معقمة ، واسكبي الماء المغلي مرتين. ثم استنزف الماء ، صب ماء مالح ، نشمر.

الطماطم في النبيذ الأحمر
منتجات:
لوعاء سعة 3 لترات: 2 كجم من الطماطم الصغيرة ذات اللون الأحمر الداكن ؛ 1 زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف ؛ 150-200 جرام من العسل 1 ملعقة كبيرة ملح.
طريقة طهو:
1. نخز الطماطم من جانب الساق ونضعها في برطمان معقم.
2. بالنسبة للتتبيلة ، اغلي 1/2 لتر من الماء ، أضف الملح والعسل والنبيذ.
3. صب الطماطم مع ماء مالح مغلي ، نشمر.

طماطم بالفلفل المحشي
منتجات:
بالنسبة لوعاء سعة 3 لترات: حوالي 1.5 كجم من الطماطم ؛ 3 فلفل حلو صغير 10-15 فص ثوم 1 جذر الفجل 1 فلفل مرير صغير مظلات الشبت بضع قطع من القرنفل والبهارات.
للصب: حوالي 1.5 لتر من الماء ؛ 2 ملاعق كبيرة من الملح. 4 ملاعق كبيرة من السكر 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك. 1 ملعقة كبيرة فودكا أو كحول.
طريقة طهو:
1. اغسل الفلفل الحلو وأزل الوسط بالبذور وضع 3-4 فصوص من الثوم بالداخل.
2. في الجزء السفلي من الجرة المحضرة نضع جذر الفجل ، ونقطع بسكين ، والفلفل المر بدون بذور ، والشبت ، والقرنفل ، والبازلاء البهارات.
3. طماطم بلدي ، نخز بشوكة على الساق ، ونضع في جرة من البهارات ، ونضع بينها الفلفل المحشو بالثوم (مع الفتحة لأعلى). ضع مظلة شبت في الأعلى.
4. املأ البرطمان 3 مرات: أول مرتين - بالماء المغلي ، مع تعريض من 5-7 دقائق. ثم يضاف الملح والسكر وحمض الستريك إلى الماء المصفى ، ويُغلى كل شيء ، ويُسكب الطماطم ، ويُسكب ملعقة من الفودكا (الكحول) تحت الغطاء. نشمر البرطمانات ونقلبها ونغطيها ببطانية ونتركها طوال الليل.

الطماطم الخضراء أعلى فئة
منتجات:
على جرة سعة 3 لترات: طماطم خضراء ؛ 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الخل. 3 ملاعق كبيرة من السكر 2 ملاعق كبيرة من الملح.
لملء: فجل حار؛ البقدونس والشبت. ثوم.
طريقة طهو:
1. للحشوة ، نظف الفجل وتمريره عبر مفرمة اللحم ، افرم الثوم ، افرم الخضر ناعماً. اربط كل شيء.
2. قطّعي الطماطم إلى نصفين. ضع الحشوة في الخفض.
3. نسكب السكر والملح في قعر البرطمان ونضع الطماطم. يملأ بالماء المغلي ، يغطى بالغطاء ويعقم لمدة 30 دقيقة. قبل لف البرطمانات ، اسكب جوهر الخل. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.

طماطم كافيار
منتجات:
ل 3 كجم من الطماطم: 1 كجم من الفلفل الحلو ؛ 1-1.5 كجم من الجزر ؛ 3 رؤوس ثوم 1 جراب من الفلفل الحار 1 كوب من الزيت النباتي 1 كوب سكر 1 ملعقة كبيرة من الخل. 4 ملاعق كبيرة ملح.
طريقة طهو:
1. قم بتمرير الطماطم والفلفل الحلو والجزر بشكل منفصل من خلال مفرمة اللحم.
2. صبي كتلة الطماطم في قدر ، واطهي لمدة 40-50 دقيقة. يضاف الزيت النباتي والسكر والملح والخل والثوم المسحوق والفلفل الحار المسحوق. يغلي لمدة 10 دقائق أخرى. ثم يضاف الفلفل الحلو والجزر ويطهى لمدة 30 دقيقة.
3. ضع الكافيار الساخن في برطمانات معقمة ولفها.

مربي الطماطم
منتجات:
3 كجم من الطماطم: 300 جرام من الكرفس (الجذور والأوراق) ؛ 300 غرام من البقدونس (الجذور والأوراق) ؛ 300 غرام من الكراث 7 فلفل حلو 1 كوب فص ثوم مقشر. 1 جراب من الفلفل الأحمر الحار 8 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ (أو 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الخل) ؛ 1 كوب سكر 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون. 1/2 كوب ملح.
طريقة طهو:
1. يتم تنظيف الخضار وغسلها وتمريرها عبر مفرمة اللحم.
2. يضاف السكر والملح والفلفل الأسود المطحون ويطهى لمدة 40 دقيقة.
3. يُسكب الخل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. نحزم المربى في برطمانات معقمة ونلفها.

طماطم مجففة مع أعشاب حارة
منتجات:
ل 1.5 كجم من الطماطم: 1 حفنة من البقدونس والريحان. 3/4 كوب زيت نباتي 1 فص ثوم فلفل أسود مطحون 1-2 ملاعق صغيرة من الملح.
طريقة طهو:
1. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى نصفين. ناعما يقطع الخضر.
2. غطي صينية الخبز بورق القصدير ، ودهنها بالزيت النباتي بكمية وفيرة. ضعي أنصاف الطماطم المقطعة جنبًا إلى جنب على ورق الألمنيوم. رشي الملح والفلفل المطحون والأعشاب مع الحرص على عدم نثر الأعشاب على صينية الخبز وإلا ستحترق. ضع الصينية في الفرن. جفف الطماطم لمدة 2-3 ساعات عند 100-150 درجة مئوية.
3. ثم أغلق الفرن واترك الطماطم فيه طوال الليل.
4. في قاع جرة صغيرة معقمة ، ضعي فص من الثوم. ثم ضعي الطماطم المجففة بإحكام ، واسكب الزيت النباتي المكرر ، وأغلق الغطاء. يحفظ في الثلاجة.
نصيحة: يجب أن تؤخذ الطماطم لمثل هذا التحضير صغيرة ، مع لب كثيف. بعد المعالجة ، يمكن مضغها مثل الفواكه المجففة أو إضافتها إلى الدورات المختلفة الأولى والثانية.

أتمنى لك وجبة شهية!!!

مصدر "