النباتات الحارة: الوصف والأسماء. نباتات حارة في الحديقة وعلى المائدة نبات صالح للأكل بطعم حار حاد

العديد من النباتات الحارة معروفة للناس منذ زمن سحيق. في البداية ، تم استخدامها في طقوس مختلفة ، وبعد ذلك فقط بدأ استخدامها بنشاط في الطهي والطب.

أنواع نباتات التوابل

لقد دخلت التوابل لفترة طويلة وبقوة في حياتنا اليومية. لقد أصبحت مألوفة لنا لدرجة أننا لا نلاحظ حتى عدد المرات التي نستخدمها فيها. في غضون ذلك ، نقوم بإعداد الطعام كل يوم أو الحفاظ على الطعام باستخدام النباتات الحارة. يمكن تقسيم كل منهم إلى الأنواع التالية:

1. عطرية حارة.
2. طعم حار.

النباتات العطرية الحارة لها رائحة أصلية. والنكهات الحارة لها طعم خاص.

في سياق البحث ، وجد أن النباتات ذات النكهة الحارة والنباتات العطرية الحارة لها خصائص مطهرة وحافظة وطبية ومضادة للجراثيم. تشتمل تركيبة التوابل على الزيوت الأساسية والمواد القيمة الأخرى التي تعمل على تحسين خصائص الطهي للمنتجات ، بالإضافة إلى إثارة براعم التذوق ، ونشاط الجهاز الهضمي ، وتعزيز هضم الطعام ، وتسبب الشهية ، ولها تأثير مفيد على عملية التمثيل الغذائي على الجسم كله ككل.

يتم إحضار معظمها إلينا من بعيد ، لأن العديد من النباتات (حار) تنمو فقط في المناطق شبه الاستوائية أو المناطق الاستوائية. ولكن حتى على أراضي بلدنا ، يوجد العديد من ممثلي عائلة النباتات الحارة التي تنمو في البرية. نعم ، ومن المعتاد في حدائقنا زراعة مجموعة متنوعة من الأعشاب التي لا تنجح في تناول الطعام فحسب ، بل تُستخدم أيضًا في مجموعة متنوعة من الصناعات.

مجموعة متنوعة من البهارات

تنقسم البهارات إلى ست مجموعات:

1. مرارة حادة ، لها رائحة ضعيفة. وتشمل هذه الفجل والفلفل والخردل وغيرها.
2. مر ، ولكن برائحة حارة حادة - القفزات ، والزنجبيل ، والقرنفل ، والغار ، والحبار ، والزوفا وغيرها.
3. مع رائحة قوية للغاية ، ولكن ليست على الإطلاق ، سكرية وطعم حار خفيف - جوزة الطيب والقرفة والبرسيم الحلو والكزبرة.
4. برائحة حارة خفيفة وخفيفة - مردقوش ، مالح ، كمون ، هيل.
5. بخصائص فردية - بصل ، ثوم ، شبت ، شمر ، حكيم ، يانسون ، نعناع.
6. الشرب - هذه نباتات تستخدم لصنع جميع أنواع المشروبات.

لإعطاء المشروب رائحة نبيلة وذوقًا خاصًا ، يتم استخدام العديد من النباتات المزروعة. على سبيل المثال ، البردقوش ، النعناع ، الريحان ، الزعتر ، الشمر ، الشبت ، الكزبرة. للغرض نفسه ، تُستخدم أيضًا النباتات البرية: الشيح ، الحبار ، حشيشة الملاك ، البيسون ، الراسن ، البرباريس ، عرق السوس ، التوت البري ، والكشمش. في الوقت نفسه ، يتم استخدام أجزاء مختلفة في نباتات حارة مختلفة تمامًا: البذور ، والزهور ، والجذور ، والأوراق.

استخدام الاعشاب

توفر العديد من النباتات الحارة منتجات للأغراض المنزلية المختلفة. على سبيل المثال ، يتم استخدام بعضها كمكونات لصنع السلطات (كاشم ، باراجو ، أوراق الكبوسين ، النعناع ، الهندباء).

تستخدم بعض النباتات ذات الرائحة الحارة في الصناعات الدوائية والعطور ، لاحتوائها على زيوت أساسية ومواد نشطة بيولوجيًا (ريحان ، بلسم الليمون ، مالح ، شبت ، نعناع). لها خصائص طبية قوية ، وبالتالي فهي تستخدم كأدوية.

تستخدم النباتات العطرية الحارة والنباتات ذات النكهة الحارة للطهي في شكل مقلي أو مسلوق أو طازج. موادها الحامضة والمرة والتوابل والحارة والعطرية نكهة الطعام ، مما يمنحها طعمًا أصليًا ، وتحسن خصائص الذوق. بشكل عام ، هذا يساعد على تحسين امتصاص جسم الإنسان للطعام.

نباتات طبية حارة

العديد من النباتات العطرية الحارة لها خصائص طبية ، ولذلك تم استخدامها كنباتات طبية لعدة قرون. توجد مواد نشطة بيولوجيًا في العديد من النباتات البرية والمزروعة ، ولها تأثير مفيد على الجسم بأكمله ككل ، وتطبيع عمل الأعضاء الفردية.

دعونا نعطي مثالا على هذه الأعشاب. النعناع نفسه هو نبات طبي وحار ، وغالبًا ما يوجد في الأكواخ الصيفية وحدائق الخضروات. الأوريجانو ، الكاتوفنيك ، الكزبرة ، الزعتر ، البرغينيا لها أيضًا خصائص طبية حارة.

حصاد البهارات

يمكن جمع أوراق نباتات التوابل والبذور والجذور والزهور في الطبيعة ، أو يمكنك زرع بعضها في الفناء الخلفي الخاص بك. لا تتطلب العناية بهم أي معرفة ومهارات هائلة. بشكل عام ، هناك حوالي ثلاثمائة نوع من النباتات التي تستخدم كتوابل.

لا تزرع النباتات الحارة (الصور الواردة في المقال) ليس فقط من قبل هواة الحدائق ، ولكن أيضًا في المزارع الصناعية.

في مناطق خطوط العرض لدينا ، غالبًا ما يزرع البستانيون الأعشاب التالية: الريحان ، الشمر ، الكشمش ، القطيفة ، الكزبرة ، النعناع ، الزعتر ، الزعتر ، الكرفس وغيرها الكثير. في الطبخ ، يتم استخدام بذور النباتات الحارة والجذور والزهور والسيقان. عند إعداد مثل هذه الأعشاب ، يجب أن تعرف متى وأجزاء النبات التي يجب جمعها وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح. على سبيل المثال ، إذا كنت بحاجة إلى تحضير الجزء الأرضي ، فإن الأمر يستحق القيام بذلك بعد أن يتم تطوير المصنع بالكامل (كقاعدة عامة ، يحدث هذا في الصيف). يتم جمع المواد الخام في المساء حتى لا يكون هناك ندى. قبل ذلك ، لا ينبغي عليك سقي النباتات ، ولكن بعد الحصاد ، تحتاج إلى ملء الأسرة جيدًا ، مما سيعطي دفعة لمرحلة جديدة في تطوير الثقافة.

يجب أن تعلم أنه يجب حصاد جميع البهارات باعتدال. إذا كان لديك عائلة صغيرة ، فلا يجب أن تكون متحمسًا. الحقيقة هي أن أعشاب الزيوت العطرية المجففة لا يتم تخزينها لأكثر من عام ، وبالتالي فمن الأفضل حصاد محصول طازج كل موسم بدلاً من استخدام الحصاد الدائم الذي فقد معظم خصائصه المفيدة.

الأعشاب المعمرة

في السابق ، لم تكن مجموعة التوابل على أرفف المتاجر كبيرة كما هي الآن. الآن في أي سوبر ماركت يمكنك العثور على مجموعة جيدة منهم. وتزرع العديد من التوابل الآن في قطع أراضي منزلية ، وليس فقط الشبت والبقدونس ، لأن متاجر البذور تقدم مجموعة كبيرة من البذور.

الآن الريحان يحظى بشعبية كبيرة. يعتبرها البعض خطأً ثقافة جنوبية بحتة ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. يمكن أيضًا زراعة مثل هذا النبات في وسط روسيا.

توجد أنواع مختلفة من الريحان - على شكل شعاع ، وملعقة ، وكبيرة ، وصغيرة. تختلف جميع الأصناف في الرائحة واللون والذوق. يتناسب النبات الكلاسيكي جيدًا مع اللحوم والجبن. لكن النبات برائحة الليمون مناسب للحلويات والمشروبات والسلطات. يستخدم الريحان برائحة القرنفل في صنع المخللات. تتمتع النباتات الصغيرة في بداية الإزهار بالرائحة الأكثر ثباتًا.

في الطبيعة ، توجد أنواع منخفضة وعالية من الريحان ، بأوراق خضراء وأرجوانية وسلسة ومموجة وصغيرة وكبيرة. يمكن زرع بذور زراعة المساحات الخضراء في أرض مفتوحة في نفس الوقت الذي يتم فيه زرع الخيار.

الريحان نبات جميل جدا ، لذلك ليس من الضروري زرعه في الأسرة. يكفي وضع عدة نباتات في منتصف تنسيقات الزهور.

كسبرة

الكزبرة (الكزبرة) محصول شائع جدًا. يزرع ليس فقط من أجل المساحات الخضراء ، ولكن أيضًا للبذور. إذا كنت من محبي الكزبرة الخضراء الطازجة ، فيمكن زرع البذور عدة مرات: من الربيع إلى منتصف الصيف ، مع الحفاظ على فترات زمنية من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. للزراعة ، يتم استخدام بذور العام الماضي. الطازجة لا تنبت. يبدأ ازدهار النبات بساعات طويلة من النهار. إذا زرعت البذور في الوقت الذي يبدأ فيه تقصير اليوم بالفعل ، فلن يكون هناك ازدهار.

إذا كنت تزرع الكزبرة من أجل بذورها ، فيجب قطع قطع النبات عندما تتحول إلى اللون الذهبي. من الأفضل عدم انتظار النضج الكامل ، حيث قد تتسرب البذور. يتم تجفيف المظلات ودرسها بعد ذلك.

في المنزل ، يتم تخزين بذور الكزبرة في وعاء زجاجي ، مثل أي توابل. اطحن الكزبرة في أجزاء صغيرة في مطحنة القهوة حسب الحاجة. تفقد البذور المطحونة رائحتها بسرعة.

بَقدونس

يزرع جذر البقدونس لإنتاج محاصيل الجذور البيضاء. يتم سحقهم ووضعهم في الحساء واليخنات واليخنات. كما تستخدم أوراق النبات على نطاق واسع في الطهي. تشير الثقافة إلى النباتات المعمرة. المحاصيل الجذرية مقاومة للصقيع ، وبالتالي الشتاء بسهولة في الأرض ، والجزء المورق يتحمل حتى صقيع الخريف والربيع الخفيف. لنمو البقدونس ، تكون درجة الحرارة المثلى 16-18 درجة. في درجات الحرارة المرتفعة ، يتباطأ تطور الثقافة ونموها ، ولكن هناك تراكم للرائحة والزيوت الأساسية في الأوراق. هناك أكثر من عشرة أنواع من الثقافة: النسر ، الشرقي ، ألبا ، بيكانتنايا ، ليوباشا وغيرها.

زعتر نباتي

غالبًا ما يُطلق على الزعتر أيضًا عشب Bogorodskaya. إنه ينتمي إلى النباتات المعمرة. يشكل الزعتر غابة خصبة وله رائحة مميزة. عندما يزهر النبات ، تقطع سيقانه بسكين.

الزعتر شجيرة مضغوطة جميلة. لكن الشتاء ليس جيدًا دائمًا. نبات دائم الخضرة حتى في نهاية فصل الشتاء يحتوي على أوراق الشجر الخضراء ، ولكن إذا لم تذوب التربة لفترة طويلة ، فقد تموت من الجفاف. اتضح أن الأوراق الموجودة في الشمس تنبعث منها الكثير من الرطوبة ، ولا يمكن للجذور الحصول على الرطوبة من التربة المجمدة. في مثل هذه الحالات ، يمكنك محاولة سقي النبات بالماء الدافئ وتغطيته بالخث. يمكن أن يعيش الزعتر الموجود في الموقع لمدة تصل إلى ثلاث سنوات إذا كان يحب المكان المخصص له.

كاشم

Lovage هو نبات معمر يصل ارتفاعه إلى مترين. للثقافة جذور سمين وأوراق كبيرة إلى حد ما. المصنع مستقر للغاية ، ولا يخاف حتى من فصول الشتاء القاسية. تتحمل الأجزاء الأرضية الصقيع قصير المدى حتى ثماني درجات تحت الصفر. في الطهي ، لا تستخدم جذور النبات فحسب ، بل تستخدم الأوراق أيضًا. توضع الخضر الطازجة في السلطة ، وتضاف البذور إلى محلول ملحي للخضروات ، وتستخدم الجذور كتوابل حارة. الأنواع الأكثر شيوعًا من lovage هي Don Juan و Hercules و Amur و Leader و Udalets.

الزعتر البري

الأوريجانو هو نوع من التوابل التي كان هناك بعض الالتباس معها. في الإصدار القياسي ، هذا الاسم يعني البردقوش. لكننا نقدم الأوريجانو تحت هذا الاسم. بالطبع ، كلا النباتين مختلفان تمامًا في الذوق. تُستخدم أوراقها ونوراتها على نطاق واسع في الطهي ، إضافة إلى السلطات والبيتزا وأطباق اللحوم والصلصات والباستا.

بط مردقوش بطعم البط ، أوزة مشوية ، ضعه في نقانق منزلية. حتى أن النبات كان يطلق عليه عشب النقانق ، لأنه في العديد من البلدان هو التوابل الرئيسية في النقانق. يكمل البردقوش بشكل مثالي حساء البطاطس والدواجن المقلية والكبد والفطر وأطباق لحم الضأن. يزرع البردقوش في الشتلات ، وبذر البذور في أبريل. تظهر البراعم الأولى بعد ثلاثة أسابيع فقط. في نهاية شهر مايو ، يتم زرع الشتلات في أرض مفتوحة ، عندما لا يكون هناك خطر الصقيع. يتم حصاد النباتات في بداية فترة الإزهار الجماعي. يتم قطع السيقان ذات النورات على ارتفاع حوالي خمسة سنتيمترات فوق مستوى الأرض وتجفف في مكان مظلم ولكن جيد التهوية.

الطرخون أو الطرخون

الطرخون (نبات الطرخون) هو نبات مقاوم للبرد ينمو على شكل شجيرة يصل ارتفاعها إلى متر واحد مع عدد كبير من البراعم. إذا لم يتم زرع النبات ، فيمكنه أن ينمو لمدة خمس إلى سبع سنوات. الثقافة لا تحب الأماكن الرطبة جدا.

جميع النباتات الحارة التي قدمناها محبة للشمس وتفضل أن تنمو في الأماكن المفتوحة. لكن يتم تجفيفها فقط في الظل في مكان بارد ، لأنه عند درجة حرارة تزيد عن 35 درجة تختفي المواد العطرية.

حب الهال

الهيل هو نبات حار من عائلة الزنجبيل ، وهو ليس أكثر من عشبة. تنمو الثقافة في البرية في جنوب الهند (في الغابات الرطبة). تحظى الهيل الهندي والرائد بتقدير خاص في أسواق التوابل العالمية. تبدو ثمار النبات مثل الصندوق. يتم حصادها غير ناضجة قليلاً ، ثم تجفف في الشمس. لتوابل الحلويات ومنتجات الدقيق ، يتم طحن الصناديق. الفواكه الخضراء لها رائحة أقوى من البيضاء.

الهيل الأسود

الهيل الأسود نوع مختلف تمامًا من التوابل. يتم حصاد الثمار (الصناديق) من شجرة الأوتيت التي تنتمي إلى عائلة الزنجبيل. تنمو عدة أنواع من هذه الأشجار في جنوب الصين وفي المناطق الجبلية في الصين. تُباع قرون النبات ، كقاعدة عامة ، في مجملها ، لها رائحة لطيفة مع لمحة خفية من الكافور والضباب.

يُعرف أيضًا بالهيل الأسود من مدغشقر والكاميرون والصومال. وضع الفرنسيون مثل هذه البهارات في "كوراساو") ، ويضيفها الألمان إلى الخليط الخاص بالطهي الشهير. ومن الألمان ، جاء تقليد إضافة الهيل إلى كعكات عيد الفصح إلينا.

التوابل هي الأكثر شعبية في الشرق. على سبيل المثال ، في الهند ، يضاف الهيل إلى جميع الأطباق وحتى المشروبات.

كُركُم

الكركم هو نوع من التوابل الصفراء الزاهية. يتم الحصول عليها من جذور نبات من عائلة الزنجبيل. التوابل لها طعم مر لاذع قليلاً ، لكن طعمه لطيف. يحظى الكركم بشعبية كبيرة في إنجلترا والهند وآسيا الوسطى والصين وأذربيجان. غالبًا ما يتم استخدام التوابل بدلاً من الزعفران باهظ الثمن ، على الرغم من أن خصائصهم لا تزال مختلفة. تستمر الأطباق المحضرة بالكركم لفترة أطول. تستخدم التوابل لطهي لحم البقر والضأن والدجاج.

قرفة

القرفة شجرة دائمة الخضرة يصل ارتفاعها إلى 15 مترًا. للحصول على التوابل الشهيرة ، لا يتم حصاد الثمار والأوراق ، فكل شيء أكثر تعقيدًا. يتم قطع شجرة عمرها عامين وترك جذع ، تظهر منه براعم صغيرة في العام التالي. بمجرد أن يصل ارتفاعها إلى متر ، يتم قطعها وإزالة اللحاء عنها. وخذ فقط الطبقة الداخلية. تجفيف ، شرائط رفيعة ملتوية في أنبوب. في هذا الشكل ، يتم بيع القرفة.

يمكن تقسيم القرفة ، كتوابل ، إلى سيلان (نوبل) وصيني (كاسيا). الأول يعتبر أكثر تكلفة وقيمة ، لأنه مصنوع فقط من الطبقة الداخلية. لكن الكاسيا مصنوعة من اللحاء الكامل ، وبالتالي يكون طعمها أكثر احتراقًا وحادة. تُباع كاسيا في متاجرنا كخيار أرخص وأقل تكلفة. على الرغم من أنه من الجدير بالذكر أن القرفة النبيلة تفوز كثيرًا في التركيب الكيميائي والذوق.

بدلا من خاتمة

في مقالتنا ، قدمنا ​​أمثلة فقط على بعض النباتات الحارة من كل تنوعها الضخم. لطالما استخدم الناس التوابل في الطبخ وكعلاج ، وبالتالي فهي عناصر مساعدة لا غنى عنها في الحياة اليومية.

يعود استخدام الزهور في الطهي إلى مئات السنين إلى الصين واليونان وروما. تستخدم العديد من الثقافات الآن الزهور في المطبخ التقليدي - عصيدة الزهور في المطبخ الإيطالي وبتلات الورد في المطبخ الهندي. ستساعد إضافة الزهور إلى الأطباق العادية في منحها لونًا ورائحة وغريبة لطيفة. بعض الزهور الصالحة للأكل حارة ، والبعض الآخر عشبي ، والبعض الآخر معطر للغاية. دائمًا ما تكون نتيجة هذه التجارب مفاجئة.

يتم الحصول على نتيجة مثيرة للاهتمام إذا قمت بإضافة بتلات الزهور إلى الشاي أو السلطة ، ولكن إذا كنت تستخدمها لتزيين السلطة ، أو استخدم خيالك وقم بعمل ، على سبيل المثال ، لفائف المعكرونة محلية الصنع مع أزهار الثوم الحارة ، أو إضافة الزهور المفضلة لديك بتلات إلى الآيس كريم ، أو مخلل براعم nasturtium لتحضير pseudocapers. والعديد من الخيارات لاستخدام شراب الزهرة!

تحذير صغير

لذلك ، يمكن أن يكون تناول الزهور ممتعًا للغاية ، ولكنه قد يكون أيضًا مميتًا إلى حد ما! اتبع هذه النصائح واستمتع بالطعم غير العادي بأمان تام.
. لا تأكل سوى الزهور الصالحة للأكل. إذا كنت في شك ، فراجع الكتيب المناسب.
. أكل الزهور التي تزرعها أنت أو في ظروف تعرفها. يمكن معالجة زهور الحضانة بالمبيدات الحشرية أو المواد الكيميائية الأخرى.
. لا تأكل الزهور المزروعة بالقرب من الطرق أو في الحدائق العامة.
. لا تأكل سوى البتلات ، لكن أزل المدقات والأسدية.
. إذا كنت تعاني من الحساسية ، أدخل الزهور الصالحة للأكل في نظامك الغذائي تدريجيًا.
. للحفاظ على الزهور طازجة لفترة طويلة ، احتفظ بها في الثلاجة على ورق مبلل. يمكن للماء المثلج أن ينعش رائحة البتلات الذابلة.

بصلة

جميع زهور عائلة البصل (الكراث والثوم وحقول الثوم) صالحة للأكل ورائحة جدا!

انجليكا أو انجليكا

اعتمادًا على الأنواع ، تتراوح الأزهار من الخزامى الباهت إلى اللون الوردي الغامق ولها رائحة عرق السوس.

يانسون الزوفا

تتميز أزهار وأوراق هذا النبات برائحة اليانسون أو عرق السوس.

جرجير

الزهور صغيرة ذات مركز غامق ورائحة الفلفل ، تمامًا مثل الأوراق.

حقل ردة الذرة

طعم عشبي. البتلات صالحة للأكل ، ولكن تجنب الكأس المر.

رَيحان

تأتي البتلات في مجموعة متنوعة من الألوان ، من الأبيض إلى الوردي أو الخزامى. الرائحة تشبه رائحة الأوراق ، لكنها أكثر حساسية.

موناردا

الزهور الحمراء لها رائحة النعناع.

لسان الثور أو لسان الثور

الزهور لها لون أزرق لطيف وطعم الخيار!

آذريون

زهرة رائعة صالحة للأكل ، بتلاتها فلفل ، مالحة وحارة. يضفي اللون الذهبي الرائع نكهة مميزة على أي طبق.

قرنفل

البتلات لها طعم حلو مثل العطر.

البابونج

زهور البابونج لها رائحة حلوة وغالبًا ما تستخدم في الشاي. إذا كنت تعاني من حساسية من عشبة الرجيد ، فكن حذرًا.

البقدونس الإفرنجي

أزهار رقيقة ورائحة شبيهة باليانسون.

الهندباء

يتم الشعور بالتربة المريرة في الهندباء في بتلات وأكواب مناسبة للتخليل.

أقحوان

قليلا المر. يمكن أن يكون أي لون من ألوان قوس قزح وله رائحة تتراوح من الفلفل إلى لاذع. فقط البتلات صالحة للأكل.

الكزبرة

مثل أوراق هذا النبات ، إما أن يحب الناس أزهاره أو يكرهونها. الزهور لها نفس الرائحة العشبية. أكلها ساخنة ، وإلا سيختفي كل السحر.
فواكه حمضيات (برتقال ، ليمون ، جريب فروت ، برتقال ذهبي)
أزهار الحمضيات لها طعم حلو ورائحة خفيفة. استخدمها باعتدال ويمكنك نكهة طعامك.

زهرة البرسيم

أزهار هذا النبات حلوة المذاق مع لمسة من عرق السوس.

الهندباء

تعتبر نباتات الهندباء الصغيرة حساسة للغاية ويمكن استخدامها نيئة في السلطات والسندويشات. يمكن استخدام الزهور كزينة غير عادية.

الشبت

الزهور البرتقالية متشابهة جدًا في طعم الأوراق.

ديزي

ليست الزهور الأكثر متعة - مريرة ، ولكن كم تبدو رائعة في طبق!

الشمرة

الزهور الصفراء لهذا النبات طعمها مثل أوراقها الخاصة.

ضارب الى الحمرة

يمكن أن تكون زهور الفوشيه الحارة طبقًا جانبيًا جميلًا.

زلاديولوس

من يعرف! يمكن حشو بتلاتها أو استخدامها كسلطة مقبلات.

كركديه

عادة ما تضاف نكهة التوت البري إلى الشاي ، وهي لاذعة جدًا ويجب استخدامها باعتدال.

ألتي

رائحة الخضار الخفيفة ، ستكون بتلاتها بمثابة مقبلات صالحة للأكل.

بلسم

البتلات عديمة الرائحة عمليًا ، ومناسبة للحلاوة.

ياسمين

تستخدم أزهاره الفواحة في الشاي. يمكنك أيضًا إضافتها إلى الأطباق الحلوة ، ولكن باعتدال.

البنفسجي الغابات

معطرة ولذيذة ، تتميز الأزهار برائحة النعناع الرقيقة وهي مثالية للسلطات والباستا وحلويات الفاكهة والمشروبات.

لافندر

زهرة حلوة وحارة وعطرة. مناسب للحلويات والأطباق الحارة.

لويزة الليمون

الزهور البيضاء الصغيرة تذكرنا برائحة الليمون. مثالي للحلويات والشاي.

زنبق

الزهور لاذعة للغاية ، ولكن لها رائحة زهرية وحمضيات مبهجة.

نعناع

الزهور هي مفاجأة! - لها نكهة النعناع. تختلف شدته حسب نوع النعناع.

الكبوسين أبو خنجر

واحدة من أشهر الزهور الصالحة للأكل. تتميز بتلات الناستوريوم برائحة زهرية حلوة مع مذاق حار وفلفل.

مردقوش

الزهور هي نسخة جميلة من الأوراق.

الزنابق

لا تحتوي البتلات على رائحة مميزة ، ولكن إذا أكلت الزهرة بأكملها ، فستصبح لذيذة جدًا.

الفجل

تتميز أزهار الفجل برائحة الفلفل المميزة.

ارتفع

قم بإزالة الكأس المر ، فالبتلات لها رائحة عطرية مميزة ومثالية لتزيين المشروبات أو الحلويات أو لصنع المربى. جميع الورود صالحة للأكل ، والأصناف الداكنة أكثر عطرة من الورود الفاتحة.

إكليل الجبل

الزهور تشبه رائحة النبات نفسه ، جيدة للتزيين.

حكيم

تتميز بتلات الزهور برائحة مميزة للنبات.

يقطين

زهور هذا النبات مثالية للحشو ، لها رائحة خفيفة. قم بإزالة الأسدية قبل الاستخدام.

دوار الشمس

البتلات صالحة للأكل ومذاق الكأس مثل الخرشوف.

البنفسجي

زهرة أخرى شعبية صالحة للأكل. لديهم رائحة زهرية وحلوة المذاق ومثالية كطبق جانبي للسلطات والمشروبات.

أولغا بورودينا

الأعشاب الحارة ، على عكس الخضار الحارة ، غالبًا ما تكون برية ، على الرغم من أن بعضها (على سبيل المثال ، اليانسون والكزبرة والكمون والنعناع والشبت والخزامى) قد أدخلها الإنسان في الثقافة منذ العصور القديمة.

عادة ما تزداد رائحة الأعشاب الحارة بعد التجفيف ، ولكن هناك أعشاب حارة لها صفات حارة فقط عندما تكون طازجة ، لذلك فهي لا تتعرض للتجفيف والنقل (هذه مجموعة من الجرجير المتنوع ، أو شبه الأعشاب). في الغالبية العظمى من الأعشاب ، بطريقة أو بأخرى ، يتم استخدام الجزء الجوي فقط من النبات ، وفي بعض الأحيان ، يتم استخدام القمم فقط - الزهور والبذور. ويستخدم نوعان أو ثلاثة أنواع فقط من الأعشاب الجذور والجذور كغذاء (كالاموس ، والحصى ، وكوليوريا ، وجزء من حشيشة الملاك ، حيث يتم تناول جميع أجزاء النبات). تشتمل الأعشاب الحارة أيضًا بشكل تقليدي على الأجزاء الحارة من النباتات شبه الشجيرة والشجيرات ، مثل العرعر ، والشراب ، إلخ.

هنا ليس كل شيء ، ولكن فقط الأنواع الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا من الأعشاب. يُعرف معظمها أيضًا في المطبخ الروسي في القرنين السادس عشر والثامن عشر ، ولا يزال يستخدم على نطاق واسع في المأكولات الفرنسية والألمانية والسويدية ، وكذلك في مطابخ شعوب دول البلطيق والقوقاز وآسيا الوسطى. يكمن الاختلاف فقط في التركيبات وأشكال الاستخدام. تستخدم المأكولات الأوروبية بشكل أساسي الأعشاب المجففة بكميات صغيرة جدًا ، وفي التركيبات التقليدية من أربعة إلى ستة أعشاب مع واحد إلى اثنين من التوابل الكلاسيكية. تفضل المأكولات الشرقية استخدام كميات كبيرة من الأعشاب الطازجة ، ولا يتم دائمًا الجمع بين التوابل المحلية والتوابل الكلاسيكية ، كما أن مجموعات التوليفات مختلفة ، وأحيانًا مختلفة تمامًا عن بعضها البعض (أكثر توابلًا في جورجيا وأرمينيا ، وليس حارًا على الإطلاق في أذربيجان ، متوسط - حار في آسيا الوسطى).

اجون

(caram ajowan bent، et hook، trachyspermum copticum L.)

المرادفات: iovan ، الكمون القبطي ، الكمون الهندي ، s و ra. نبتة عشبية سنوية من عائلة Apiaceae.

الوطن - الهند. موزعة ومزروعة جزئياً في آسيا الوسطى.

تتميز بذور الأزغون برائحة أكثر حدة وأقوى وأكثر متعة من بذور الكمون ، فهي أكثر حدة وحرقًا في الذوق وتختلف بشكل حاد عن الكمون عند تسخينها. ظاهريًا ، تختلف عن الكمون في حجمها الأصغر ولونها الداكن. على وجه التحديد ، يتم استخدام الأزغون في آسيا الوسطى - في بيلافس ، حيث لا يمكن استبداله بالكمون ، وكذلك في أطباق اللحوم والخضروات الأولى والثانية ، خاصة في الأطباق المطبوخة على الفحم.

أصناف الحبشة من ajgon هي الأكثر شيوعًا في السوق العالمية.

هواء

(بلوط كالاموس L.)

المرادفات: ir ، irny root ، gair ، yaver ، tatar potion ، cinquefoil ، kalmus. معمر عشبي من عائلة aroid.

الوطن الأم - آسيا. في القرن الثالث عشر ، جلب التتار الكالاموس إلى بولندا ، حيث تم إدخاله في الثقافة ، ثم انتشر في حالة برية إلى أوروبا.

في بلدنا ، ينمو في المنطقة من بحيرة بيبوس إلى أستراخان ، في شرق سيبيريا ، في القوقاز - في المستنقعات ، على طول ضفاف المياه الراكدة ، غالبًا في غابة مستمرة.

يتم استخدام جذمور كالاموس الزاحفة السميكة (غالبًا بقطر 3 سم). يتم تنظيفها جيدًا وغسلها وتقطيعها إلى قطع طولية بطول 5 سم وتجفيفها في غرفة دافئة جيدة التهوية ، ثم تجفيفها أخيرًا في حرارة خفيفة من الفرن. مع التجفيف المناسب ، يتم الاحتفاظ برائحة الكالاموس تمامًا ، تذكرنا برائحة الورود ، والجذور لها نفاذة طفيفة ، وعند مضغها - قابض مرير وصابون.

يستخدم الكالاموس في تحضير الأطباق الحلوة - لتوابل الكومبوت ، والقبلة ، والموس ، وحساء الفاكهة ، وأيضًا كنكهة إضافية لخل الطرخون. توضع عصا من جذمور جاف في طبق ساخن سائل حلو ، عادة قبل 3 دقائق من الاستعداد ، وتُزال قبل التقديم. يمكنك وضع الكالاموس حتى دقيقة واحدة قبل الاستعداد ، ثم ترك الطبق مع الكالاموس يقف لمدة 5 دقائق ، ولكن تأكد من إزالته قبل تقديم الطبق.

يانسون

(pimpinella anisum l. ؛ anisum vulgare gaertn.)

المرادف: g و n at s. نبتة عشبية سنوية من عائلة Apiaceae.

الوطن - مصر ، سوريا.

يُزرع في مناطق الأرض السوداء المركزية في جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية ، في مولدوفا وأوكرانيا وشمال القوقاز.

كتوابل ، يتم استخدام بذور اليانسون على وجه الحصر تقريبًا ، والتي يتم حصادها في أغسطس - سبتمبر غير ناضجة قليلاً وتجفف في الحزم. بالإضافة إلى البذور ، يمكنك استخدام مظلات اليانسون غير الناضجة ، مباشرة بعد الإزهار ، واستخدامها في المخللات ، والمخللات للفواكه. يمكن إدخال أوراق اليانسون الصغيرة في سلطة التفاح. لكن اليانسون يستخدم بشكل أساسي في منتجات المخابز والحلويات (يخلط مسحوق بذور اليانسون في العجين) والصلصات الحلوة والحامضة ، والأطباق الحلوة (كومبوت ، والهلام ، والموس ، والمربيات) ، وأحيانًا في الحليب النباتي وحساء الحليب.

اليانسون

يستخدم زيت اليانسون أو اليانسون لصنع الصبغات محلية الصنع والمشروبات الكحولية والبيرة والشراب المنزلي ، كفاس.

هذا هو المكان الذي ينتهي فيه الاستخدام التقليدي لليانسون.

وفي الوقت نفسه ، يعتبر اليانسون من التوابل الإضافية الممتازة التي يمكن استخدامها على نطاق واسع لتذوق العديد من المنتجات الغذائية برائحة كريهة أو محددة ، وهو أمر غير مرغوب فيه لسبب ما.

للقيام بذلك ، يجب إضافة اليانسون إما أثناء المعالجة المسبقة للمنتج الغذائي ، أو في بداية تحضير الطبق.

بعد أن يبطل اليانسون الرائحة غير المرغوب فيها ، يجب إزالتها ، ويجب إضافة تلك التوابل المرغوبة أو التقليدية إلى الطبق.

لذلك ، على سبيل المثال ، بمساعدة اليانسون ، يمكنك إنتاج نكهة من الأسماك واللحوم والزيوت النباتية (القطن وعباد الشمس والقنب) ، وكذلك تقليد زيت بروفانس الطبيعي.

رَيحان

(Ocimum basilicum L.)

المرادفات: أعزاء ، وردة الذرة المعطرة ، وردة الذرة الحمراء ، وريغان (أذربيجان)، منطقة (أوزبكي) ،تنجف (ذراع.).نبتة عشبية سنوية من عائلة النعناع.

الوطن - الهند ، إيران. يزرع في جميع بلدان جنوب أوروبا ، في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية - في شمال القوقاز ، في شبه جزيرة القرم ، مولدوفا ،

عبر القوقاز وآسيا الوسطى. في الممر الأوسط ، ينمو جيدًا في الأرض المفتوحة ، وفي الشتاء يمكن زراعته في الداخل ، في أواني الزهور. تُستخدم أوراق وبراعم الريحان ، التي يتم جمعها في بداية الإزهار ، طازجة وجافة ، وتتكثف الرائحة مع التجفيف المناسب.

يجفف في الظل ويخزن في وعاء زجاجي مظلم مغلق بإحكام ، حيث أن الريحان حساس للرطوبة والضوء ويفقد رائحته تمامًا تحت تأثيرهما.

يستخدم الريحان على نطاق واسع في أوروبا الغربية والجنوبية ، وخاصة الفرنسية واليونانية ، وكذلك في المأكولات عبر القوقاز. تذهب الأعشاب الطازجة إلى السلطات والشوربات والأطباق الباردة. في حالات أخرى ، يتم استخدام مسحوق الريحان في كثير من الأحيان ، وفي المخللات والتخمير ، يتم استخدام السيقان الجافة الكاملة.

يوجد الريحان في فرنسا في معظم الصلصات والشوربات ، وخاصة حساء الخضار ، وهو عنصر لا غنى عنه في الأطباق الشهية مثل حساء السلاحف وحساء ذيل الثور. في إنجلترا ، يضاف إلى الأطباق التي تحتوي على الجبن والطماطم واليخنات وأطباق الكبد.

رَيحان

يتناسب الريحان مع السلطات الخضراء والبيض والدجاج وسلطعون السلطعون ، ولكن ليس مع سلطات البطاطس والفول.

في البيض والمعكرونة والجبن وكذلك السمك المسلوق والهلام واليخنات ، يضاف الريحان بشكل أساسي على شكل مسحوق ، أثناء تحضير الطبق ، ولكن ليس قبل 10 دقائق من الاستعداد.

في حساء الدجاج والجبن ، يُمزج الريحان مع المالح ، مما يعزز توابل الطبق ويمنحه نكهة جديدة.

مع وضع أجزاء كبيرة من الريحان في وقت واحد مع الكزبرة في الأطباق الأوزبكية (على سبيل المثال ، لتخمير اللحوم) ، يؤخذ الريحان 4 مرات أقل من الكزبرة.

خردل

يحتوي الخردل على عدة أنواع من النباتات العشبية السنوية من العائلة الصليبية ، حيث تستخدم البذور فقط كتوابل. يتم طحن بذور الخردل إلى مسحوق وعادة ما يتم خلطها مع التوابل الأخرى لتعزيز وتنويع نكهتها. هناك أنواع الخردل التالية:

الخردل الأسود (Brassica nigra Koch.)

المرادفات: الخردل الحقيقي ، الخردل الفرنسي.

يزرع في بلدان جنوب أوروبا ، وخاصة في فرنسا وإيطاليا. في الاتحاد السوفياتي ، إنه غير شائع نسبيًا ، على الرغم من أنه يمكن زراعته بنجاح في إقليم كراسنودار وفي منطقة القوقاز.

تنبعث من بذور الخردل الأسود رائحة نفاذة بشكل معتدل عند سحقها. يتم استخدامها لتحضير أفضل أنواع خردل المائدة المشهورة عالمياً في الطبخ - صلصة ديجون والخردل رافيجوت.

خردل Sarepta (Brassica juncea Czern.)

المرادفات: الخردل الروسي ، الخردل الرمادي.

يزرع على نطاق واسع في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية - في منطقة الفولغا وكازاخستان وأوكرانيا وشمال القوقاز. توجد في سيبيريا والشرق الأقصى وآسيا الوسطى.

أغلق الخصائص الأساسية للخردل الأسود. يباع عادة في شكل ما يسمى بدقيق الخردل. مسحوق عالي الجودة (درجة أولى) ، له ظل خفيف. يذهب إلى إعداد الخردل العادي.

الخردل الأبيض (Brassica alba Boiss)

المرادفات: الخردل الأصفر ، الخردل الإنجليزي.

في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، يُزرع في مناطق الأرض السوداء الوسطى وفي المناطق الجنوبية من روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية ، وكذلك في أوكرانيا ، وذلك أساسًا لغرض الحصول على زيت الخردل. بذور الخردل الأبيض عديمة الرائحة تمامًا ، ولهذا يكون مذاقها أكثر حدة وخشونة. لذلك ، فإن خردل المائدة المحضر منه أقل جودة من النوعين المذكورين أعلاه ويحتاج إلى تعزيز إضافي مع التوابل الأخرى.

* * *

يمكن استخدام الخردل ليس فقط كتوابل ونكهة لأطباق اللحوم الساخنة والباردة ، وخاصة النقانق واللحوم الدهنية ، كما هو معتاد. يمكن أن يكون أحد مكونات الصلصات المختلفة ، بالإضافة إلى مستحلب ، أي أنه يمكن أن يكون بمثابة طبقة واقية أثناء المعالجة الحرارية للمنتجات الحساسة - لحم الدواجن ، لحم العجل ، الأسماك: شرائح (لحم أو سمك) مغلفة مع الخردل والمخبوزات بهذا الشكل في فرن الخردل لا يمنع فقط اختفاء العصير من نوع معين من اللحوم ، بل يمنع أيضًا نكهته في نفس الوقت. لاستحلاب أنواع مختلفة من المنتجات ، يجب استخدام خردل بتركيبات مختلفة ، مع مراعاة توافق التوابل مع المنتجات الغذائية المختلفة.

أفينز

(Geum Urbanum L.)

المرادفات: حصى الصيدلية ، قرنفل ، مشط ، عصفور ، عشب بنديكت ، شجيرة ، شماعات.

نبات عشبي معمر من عائلة الورد. موزعة في جميع أنحاء الجزء الأوروبي من الاتحاد السوفياتي.

يستخدم جذر Gravilat كتوابل. يجب حفره في أوائل الربيع ، قبل وقت طويل من ازدهار النبات ، لأنه في هذا الوقت فقط يكون للجذر رائحة عطرية رقيقة ؛ تذكرنا برائحة القرنفل. يتم تجفيف الجذور فقط في الهواء. فقط بعد التجفيف الرئيسي ، يمكن وضع جذر الحبيبات لفترة وجيزة في فرن ساخن ، ولكن تم إيقاف تشغيله بالفعل. بعد التجفيف ، تضعف رائحة الجرابيلات ، وتختفي تمامًا أثناء التخزين طويل الأمد. لذلك ، يجب تناول الجرافيلات في أسرع وقت ممكن بعد التحضير.

يُستخرج "ماء القرنفل" اللذيذ من الجذر مع الماء. يتم وضع Gravilat أيضًا في kvass أو الهريس أو البيرة محلية الصنع أو المكمل أو حتى استبدال القفزات بها. تكتسب البيرة رائحة طيبة وتقاوم جيداً. يمكن استخدام أوراق الجرافاتاتا الصغيرة الطازجة في السلطات.

Donnyxblue

(melilotus coeraleus Lam. ؛ Trigonella coeralea)

المرادفات: البرسيم الأزرق الحلو ، الحلبة الزرقاء ، الجونبا ، الماعز الأزرق. نبات عشبي سنوي من عائلة البقوليات.

يحدث في البرية بشكل رئيسي في مناطق التلال في جنوب الجزء الأوروبي من الاتحاد السوفياتي - في شبه جزيرة القرم وإقليم كراسنودار وشمال القوقاز وعبر القوقاز ، وفي كثير من الأحيان - في سفوح تيان شان.

البرسيم الأزرق الحلو له رائحة قوية وغريبة. يستخدم الجزء العلوي من النبات - جزء من الأوراق مع الزهور التي تم جمعها في بداية الإزهار. يتم استخدامه فقط في صورة جافة (في مسحوق) بالإضافة إلى الجبن محلية الصنع ومنتجات المخابز وكذلك حساء البصل والبطاطس والفطر. في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدامه في إنتاج الجبن الأخضر ، والذي يُعطى لونًا ورائحة مميزة.

مردقوش

(اوريجانوم فولغار ل.)

المرادفات: اللوحة الأم ، التميمة ، matserdushka ، البرغوث ، دوشنيتسا ، كونترسينك ، كارا جينيك (أذربيجان)،زفيراك (ذراع.)،تاشفا (شحن).نبات عشبي معمر من عائلة النعناع.

الام - انجلترا. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، وجدت من كاريليا إلى القوقاز.

كتوابل ، استخدم الجزء العلوي من الساق مع الأوراق والزهور ، والتي يتم حصادها في شهري يوليو وأغسطس.

يضاف الأوريجانو إلى مختلف أنواع حساء الخضار والصلصات واللحوم المقلية والمطهية والمخبوزة. في روسيا ، تم استخدام الأوريجانو تقليديًا في kvass ، بالإضافة إلى القفزات ، في البيرة المصنوعة منزليًا ، والتي تضفي عليها رائحة وقدرة على الاحتفاظ بها لفترة طويلة دون أن تصبح حامضة.

البرتقالي

في أوروبا الغربية ، يستخدم الأوريجانو في تحضير أطباق الفطر (في فرنسا وبلجيكا وألمانيا) وفي الكعك الخاص - البيتزا (في إيطاليا).

انجليكا

(Angelica archangelica l. ؛ Angelica officinalis Hoffm.)

المرادفات: انجليكا ، انجليكا ، انجليكا ، حظيرة البقر ، الجذع الحلو.

نبات عشبي من عائلة مظلة يصل ارتفاعه إلى 2.5 متر.

موزعة في الجزء الأوروبي من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية وغرب سيبيريا ، وتنمو في الأماكن الرطبة والصخرية ، على سفوح الجبال والوديان بالقرب من الجداول والأنهار. تتكاثر بسهولة من البذور في حدائق الخضروات.

كتوابل ، يستخدم الجذر بشكل أساسي - سميك ، مغزل ، سمين ، متجعد ؛ الظلام من الخارج ، أبيض من الداخل. كما تستخدم الجذور الصغيرة والبراعم الصغيرة والبذور.

ينتج جذر حشيشة الملاك رائحة لطيفة وقوية ، والجذور والبذور لها رائحة أضعف ، وفي البراعم الصغيرة تضعف تمامًا. الجذور البينية لها رائحة أكثر نفاذة ، والجذور السنوية لطيفة. يتم حصاد الجذور في أوائل الربيع (أبريل) أو الخريف ، براعم صغيرة - فقط في مايو ، قبل وقت طويل من ازدهار النبات ، البذور - في أغسطس أو سبتمبر.

يتم تقطيع الجذور الطازجة والجذور والبراعم جيدًا إلى السلطات لإضفاء النكهة عليها ، وكذلك في أطباق الخضار الساخنة الجانبية ، حيث يتم وضعها قبل 3 دقائق من الاستعداد ، وفي الحساء - قبل 5 دقائق.

من الجذور الطازجة المغلية بالسكر ، يتم الحصول على نوع من المربى والفواكه المسكرة. تُخلط الجذور الجافة المسحوقة بالدقيق عند خبز منتجات المخابز ، وكذلك في صلصات اللحوم واللحوم المقلية أثناء الطهي (5-7 دقائق قبل الاستعداد). تستخدم البذور ، على سبيل المثال ، لتذوق نكهة الفودكا محلية الصنع.

انجليكا

تغلي شعوب شمال أوروبا براعم حشيشة الملاك الصغيرة في حليب الرنة ؛ في فرنسا ، يستخدمون عصير أنجليكا ، ويصرون على الصبغات والمشروبات الكحولية ؛ في سويسرا ، يتم تخمير جذر حشيشة الملاك بالماء ويتم تقطير الفودكا منه ، ويتم تحضير مسحوق الجذر الجاف مثل الشاي.

الأفعى المولدافية

(انظر ميليسا).

الزوفا

(الزوفا أوفيسيناليس إل.)

المرادفات: hysop ، susop ، yuzefka ، نبتة سانت جون الزرقاء.

نبات عشبي معمر ، ولكنه نبات قوي جدًا من عائلة النعناع.

الوطن - البحر الأبيض المتوسط.

يُزرع في جنوب أوكرانيا ، في القوقاز ، في شبه جزيرة القرم ، آسيا الوسطى ، يسير أحيانًا في البرية ؛ وجدت في مناطق كالوغا وأوريل وأوليانوفسك ، وكذلك في غرب سيبيريا (ألتاي).

HYSSOP

كتوابل ، يتم استخدام الأوراق الصغيرة من قمم الزوفا ، والتي يتم جمعها بالضرورة عشية الإزهار ، وكذلك البراعم ؛ كلاهما - في أغلب الأحيان في شكل جاف.

نكهات الزوفا سلطات ، مقبلات باردة ، لحوم وشوربات خضار ، لحوم مقلية. في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدامه لتذوق المشروبات الكحولية.

كالوفير

(تاناسيتوم بلسميتا إل ، بيرترام بلسميتا)

المرادفات: kanufer ، kanuper ، Saracen mint ، الرماد الجبلي البلسمي. نبات عشبي معمر من عائلة Asteraceae ، من 70 إلى 130 سم ؛ يشبه ظاهريًا حشيشة الدود ، والذي يختلف عنه فقط برائحة "بلسمية" خاصة وممتعة.

الوطن - آسيا الصغرى. ينمو في البرية في آسيا الصغرى وإيران وجنوب أوروبا وفي الاتحاد السوفيتي - في المنطقة الفرعية من القوقاز. في الثقافة ، تتجذر جيدًا في المنطقة الوسطى من الجزء الأوروبي من الاتحاد السوفيتي. في السابق ، كان منتشرًا على نطاق واسع في الحدائق وحدائق الخضروات ، وينتشر عن طريق تقسيم الشجيرات (له جذمور زاحف).

كتوابل ، يستخدم الثلث العلوي من النبات ، الأوراق والبراعم الأكثر رقة. لذلك ، يتم حصاد الكالوفر قبل الإزهار ، في يوليو ، حيث يأتي وقت الإزهار في أغسطس أو سبتمبر.

مسحوق عشب Kalufera محنك بشكل أساسي بالأطباق الحلوة والحلويات ، بالإضافة إلى البيرة محلية الصنع والكفاس. يمكن أيضًا نقع زيت الزيتون على أوراق الكالوفر ، الذي يكتسب طعمًا ورائحة لطيفة ويسمى "زيت البلسم" ؛ له تأثير مطهر قوي. حتى منتصف القرن التاسع عشر ، كان كالوفر أحد التوابل الأوروبية والروسية المحلية الرئيسية ، ولكن بعد ذلك أصبح غير مستخدم تقريبًا.

البقدونس الإفرنجي

(anthriscus cerefolium hoffm.)

المرادفات: chervil ، kupyr ، snack ، zhurnitsa. نبتة عشبية سنوية من عائلة Apiaceae.

موزعة في البرية وتزرع في جنوب الجزء الأوروبي من الاتحاد السوفياتي (جنوب أوكرانيا ومولدوفا وشبه جزيرة القرم والقوقاز).

تحب Chervil التربة المخصبة جيدًا والجافة والمعرضة للشمس. ينضج بسرعة وبالتالي يمكن أن يزرع عدة مرات خلال الصيف (خاصة أنه ينمو بسرعة). كتوابل ، يتم استخدام الخضر الشيرفيل الطازجة الصغيرة فقط. في شكل مفروم ناعم ، يتم إدخاله في سلطات الخضار والفطر ، وصلصات Béarnais و Hollandaise ، واللحوم والأسماك وشوربات الخضار ، حيث يعتبر الشيرفيل هو المكون الرئيسي في تتبيلة حارة من 5-6 أعشاب ، في الأطباق الرئيسية - إلى اللحم المسلوق و السمك واللحوم والأرز واللحم المفروم والعجة والبيض المخفوق. يوضع Chervil في الطبق قبل دقيقة فقط من الاستعداد أو حتى بعد استعداد الطبق ، حيث يفقد نكهته بسرعة من التسخين. لذلك ، نادرًا ما يتم تجفيف خضار الشيرفيل وفي هذه الحالة لا يتم تخزينها لفترة طويلة.

Kervellispanish

(myrrhis aromatica L. Myrrhis odorata Scop.)

المرادفات: الشيرفيل المعمر ، البقدونس البري ، البيوتين العطري ، البيوتين الحار ، اللبان. نبات عشبي معمر من عائلة Apiaceae.

الوطن - جنوب أوروبا. توجد في البرية في المناطق الغربية من الجزء الأوروبي من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. تشكل شجيرة كبيرة تنتج أوراقًا وفيرة في أوائل الربيع. في وقت لاحق ، يجب قطع ساق النبات لإجبار الشرفة على الغطاء النباتي مرارًا وتكرارًا.

الشيرفيل الإسباني له نكهة ورائحة حلوة أقوى من الشيرفيل الشائع.

يتم استخدامه بنفس طريقة الشيرفيل ، ولكن بشكل أساسي لتذوق أطباق الخضار - الملفوف المسلوق والمقلية ، والجزر المبشور ، واللفت ، واللفت ، وكذلك البطاطس المهروسة والأطباق من هذه الخضار والبطاطا.

مع Chervil كتوابل ، لا ينبغي للمرء أن يخلط بين نبات الجذر Chervil - الجذر (اللفت) ، أو Chervil swede ، الذي لا يتمتع بطعم ورائحة مميزة لخضار الشيرفيل.

كمين

(cuminum cyminum l.)

المرادفات: كمون ، كمون حار ، كمون كمون ، كمون روماني ، كمون مصري ، كمون فولوش. نبتة عشبية سنوية من عائلة Apiaceae.

الوطن - البحر الأبيض المتوسط ​​، مصر ، الجزيرة العربية ، آسيا الوسطى. في جنوب جمهورية تركمانستان الاشتراكية السوفياتية ، يحدث في البرية. يمكن زراعتها في شبه جزيرة القرم وعبر القوقاز. ظاهريًا ، يختلف عن الكمون في البذور الأكبر حجمًا ، والأهم من ذلك ، ذات اللون الأخضر المصفر الفاتح ، والتي لها نكهة مختلفة عن الكمون ، وأكثر حساسية في الجرس.

كمين

يتم استخدامه في نفس الحالات مثل الكمون ، وخاصة في منتجات المخابز والحلويات ، وكذلك في صناعة المشروبات محلية الصنع - الهريس ، الكفاس ، البيرة.

كوليوريا

(coluria geoides)

المرادفات: الحصى colouria ، القرنفل. نبات معمر من عائلة الورد.

الوطن - سفوح جبال ألتاي وآسيا الوسطى. موزعة في سفوح غرب وشرق سيبيريا ، في طوفا.

كتوابل ، يتم استخدام جذور سميكة من الكولوميوم. يتم تنظيفها وتجفيفها وطحنها إلى مسحوق ثم يتم استهلاكها بنفس طريقة القرنفل. حفر الجذور في السنة الثالثة من عمر النبات.

رائحة اللون أضعف وأكثر حساسية من رائحة القرنفل ، وأحيانًا برائحة وردية. يستخدم Kolyuria على نطاق واسع في صناعة التعليب كبديل للقرنفل المستورد.

كسبرة

(كورياندروم ساتيفوم إل.)

المرادفات: kishnets ، kolyandra ، kolendra ، cilantro ، kishnishi ، kindzi ، bedbug. نبتة عشبية سنوية من عائلة Apiaceae.

الوطن - آسيا الصغرى وشرق البحر الأبيض المتوسط. يزرع في مناطق الأرض السوداء الوسطى في جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية ، في أوكرانيا ، في إقليم كراسنودار ، في شبه جزيرة القرم ، القوقاز وآسيا الوسطى.

كتوابل ، يتم استخدام الأعشاب الطازجة والمجففة للنبات ، وغالبًا ما تسمى الكزبرة ، والبذور التي تسمى الكزبرة. يعكس الاختلاف في الأسماء الاستخدامات المختلفة للأعشاب وبذور الكزبرة. حتى أن البعض يعتبرهم نوعين مختلفين من البهارات.

تذهب الأعشاب الطازجة إلى أطباق السلطات والحساء واللحوم (خاصة الدهنية) ، وغالبًا ما يتم دمجها مع الأعشاب الحارة الأخرى - الجرجير والريحان والمالح والبصل والثوم.

نادرًا ما تستخدم الخضر الجافة ، التي يمكن حصادها طوال الصيف ، خاصة في الشتاء - في الحساء وجزئيًا في أطباق الأرز والبيض.

تستخدم بذور الكزبرة على نطاق واسع - في المخابز ، والحلويات ، وتعليب الأسماك ، وصناعات المشروبات الكحولية ، وفي الطهي المنزلي - في شوربة الحليب ، عند طهي اللحوم ، وتتبيل الأسماك ، وصنع الخبز ، والخبز المسطح ، والملفوف المخلل (مع الكمون) ، صنع الكفاس والبيرة. في منطقة القوقاز ، تُستخدم الكزبرة لصنع نوع من السكر الخالي من الدهون.

عادة ما يتم سحق البذور في ملاط ​​قبل الاستخدام.

الكزبرة عنصر أساسي في معظم خلطات التوابل المعقدة.

كسبرة

كريس

يجمع هذا الاسم بين عدة أنواع من التوابل الضعيفة وغير المستقرة في الحفاظ على رائحة النباتات العشبية برائحة تذكرنا بالفجل وتؤكل طازجة حصريًا - في السلطات والسندويشات والشوربات ، في أطباق اللحوم الدهنية كطبق جانبي فاتح للشهية. ينتشر استخدام حب الرشاد في أوروبا الغربية ، وفي بلدنا في دول البلطيق وخاصة في منطقة القوقاز. يكاد المطبخ الوطني الروسي لا يعرف استخدام الرشاد ، باستثناء المطبخ القديم لبومورس (منطقة أرخانجيلسك).

وفي الوقت نفسه ، يعتبر الجرجير من التوابل التي يسهل الوصول إليها وهي غنية بالفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى التي يمكن أن تنوع الطعام بشكل كبير على مدار العام.

الجرجير (Nasturtium officinale R. BR.)

المرادفات: الجرجير ، الجرجير ، البرانكس ، الكيكريس ، الفجل المائي ، النورس المائي. نبات معمر للعائلة الصليبية.

ينمو في منطقة أوروبا الوسطى ، على طول ضفاف الأنهار والجداول والبحيرات النظيفة (المتدفقة). عند التكاثر في حدائق الخضروات ، فإنه يحتاج إلى أماكن مظللة وسقي متكرر.

عند قطع السيقان النيئة ، يتم الكشف عن رائحة طيبة وحادة ويتم إطلاق مادة متطايرة ، مثل الفجل الحار ، "تأكل العيون". الجرجير المجفف يفقد هذه الخصائص تمامًا.

Bittercress (Cochlearia arctica Sch .؛ Cochlearia officinalis L.)

المرادفات: عشب الملعقة ، عشب الملعقة ، ملعقة الفجل ، فاروها ، خس البحر ، عشب الاسقربوط ، نبات عشبي كل سنتين من العائلة الصليبية.

الوطن - شبه القطب الشمالي. موزعة في الدول الاسكندنافية ، أيسلندا ، جرينلاند ، في المنطقة القطبية الشمالية والقطبية الجنوبية من الاتحاد السوفيتي ، على طول شواطئ بارنتس ، وايت ، شرق سيبيريا. يزرع على نطاق صغير في منطقة موسكو.

كتوابل ، يتم استخدام أصغر البراعم والأوراق الصغيرة فقط. في السنة الأولى ، تكون المجموعة في مايو - سبتمبر ، في السنة الثانية - من أبريل.

يتم استخدامها في السلطات ، المخمرة والمعلبة.

Meadowcress (Cardamine pratensis L.)

المرادفات: خردل الحقل ، النواة ، سموليانكا. نبات معمر للعائلة الصليبية.

موزعة في جميع أنحاء أوروبا ، وخاصة في الشمال. ينمو في الأماكن الرطبة ، على طول الخنادق ؛ ولدت في الحدائق والبساتين. تؤكل الأوراق الصغيرة والبراعم.

رشاد الحديقة (Lepidium sativum L.)

المرادفات: الجرجير ، الفلفل ، الفجل ، الفجل ، عشب الفلفل ، سلطة الكير ، تيتماتي (شحن).نبتة سنوية من العائلة الصليبية.

الوطن - آسيا الصغرى. يزرع في معظم الدول الأوروبية. نحن نزرعه بشكل رئيسي في القوقاز.

يتم تربيتها بسهولة في الشتاء والصيف في المنزل - في صناديق وأواني. تنبت البذور بسرعة. للحصول على الجرجير الطازج ، يجب أن يزرع كل أسبوع ، لأنه مناسب فقط للاستهلاك في سن مبكرة جدًا - أسبوع أو أسبوعين.

حب الرشاد (Tropaeolum majus L.)

المرادفات: بدوره ، حب الرشاد الهندي ، حب الرشاد الاسباني ، الخس الملون ، nasturtium. نبتة سنوية من عائلة الكبوشي.

الوطن - أمريكا الجنوبية.

يُزرع في جميع أنحاء الاتحاد السوفياتي كنبات زهور للزينة - يكاد لا يستخدم أبدًا في الطعام. في هذه الأثناء ، تؤكل جميع أجزاء الكبوسينتي: الأوراق والبراعم والزهور والبذور في شكل أخضر غير ناضج. يمكن تتبيل هذه الأخيرة مع توابل أخرى وحصادها لاستخدامها في المستقبل.

يتم استخدامه فقط في السلطات وكطبق جانبي فاتح للشهية لأطباق اللحوم الباردة والساخنة. لا تذهب للشوربات.

لافندر

(lavandula vera dc ؛ lavandula angustifolia Mill.)

المرادفات: ليفاندا ، لافندر ، عشب ملون. نبات شبه شجيرة معمر من عائلة النعناع.

الوطن - غرب البحر الأبيض المتوسط ​​وشمال أفريقيا. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، يتم توزيعها في شبه جزيرة القرم وعلى ساحل البحر الأسود في القوقاز.

يزرع في مولدوفا ، إقليم كراسنودار.

كتوابل ، يتم استخدام زهور اللافندر ، التي يتم جمعها في شهر يونيو ، في بداية الإزهار (حتى الكشف الكامل) وتجفيفها في الظل ، أو في الهواء ، أو بروح خفيفة من فرن ساخن. تحظى زهور اللافندر الزرقاء اللامعة بتقدير خاص ، والتي ، حتى بعد التجفيف ، يجب أن تحافظ على لونها دون تغيير.

يتمتع اللافندر برائحة قوية وواضحة ، لذا فقد تم استخدامه تقليديًا بشكل حصري تقريبًا لتذوق المشروبات الغازية والخل. ولكن يمكن التوصية باستخدام اللافندر في السلطات والمقبلات الباردة والخضروات والفطر وحساء السمك وحتى في الشواء. في الوقت نفسه ، يتم غسل اللافندر في مسحوق ويرش ، مثل الفلفل ، على الأطباق المحددة.

الخزامى

كاشم

(ليفيستيكوم أوفيسينال كوتش.)

المرادفات: lyubistik ، lyubistnik ، libistok ، الفجر ، بايبر ، العشب الانشطاري ، الحب ، السياج ، نبات عشبي معمر من عائلة مظلة ، يصل ارتفاعه إلى مترين. الوطن - إيران. يزرع في المناطق الجنوبية من الجزء الأوروبي من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. يمكن أن تنمو حتى خط عرض بتروزافودسك. في الطب ، يتم استخدام جذر كاشم. في الطهي ، يتم استخدام البراعم الصغيرة وأوراق الحب ، سواء كانت طازجة أو مجففة. يضاف Lovage إلى جميع أنواع الحساء ، باستثناء منتجات الألبان والصلصات والسلطات ، وكذلك أطباق اللحوم والخضروات والأسماك الرئيسية.

الحب

قوة الكشمش الحارة لا ينبغي تناولها بجرعات كبيرة جدًا.

Lovage هو نوع من التوابل المفضلة للمطبخ الأوكراني والألماني. يمكن غلي سيقان الشباب في السكر للحصول على نوع من الحلوى المسكرة.

مردقوش

(اوريجانوم ماجورانا إل ؛ ماجورانا هورتنسيس)

المرادفات: mayran ، marjoram ، rosemary ، garden oregano ، sausage grass ، vorstirohi (إستوني)نبات عشبي معمر غير خشبي من عائلة Lamiaceae.

الوطن - شمال أفريقيا. نزرع وننمو في الغابات

دول البلطيق ، غرب بيلاروسيا ، on

أوكرانيا ومولدوفا وشبه جزيرة القرم والقوقاز. هناك البردقوش البري والحديقة (أكثر رقة).

تستخدم الأوراق المجففة وبراعم الزهور كتوابل. يتم التجفيف في الظل ، في عناقيد ، وبعد ذلك يتم درس البراعم والأوراق ، وغسلها في مسحوق وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.

مردقوش

يستخدم البردقوش بشكل أساسي في النقانق المفرومة (ومن هنا اسمها - عشب السجق) ، ولكن يمكن إدخاله في جميع أنواع اللحوم المفرومة لتصنيع منتجات اللحوم المفرومة (شرحات ، رولات ، شتوفات ، حشوات للأطباق ، إلخ.) . لا يقتصر دور البردقوش على نكهات اللحم المفروم فحسب ، بل يُضفي أيضًا لمسة رائعة على اللحم نفسه ، مما يجعله أكثر طراوة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البردقوش يسير بشكل جيد في السلطات الشتوية ، في البطاطس ، الطماطم ، اللحوم ، البازلاء والسبانخ ، حساء الفطر ، هو جزء من حساء "الباقة القرنية" ، يتم إدخاله في صلصة الطماطم والقشدة الحامضة ، في صلصات اللحوم ، في اللحوم الباردة المقبلات في اللحوم المشوية وأطباق البيض.

على الرغم من سمعته المعروفة باسم "النقانق" ، إلا أن مردقوش الحديقة ، برائحته الرقيقة للغاية ، يتماشى جيدًا مع عصائر الفاكهة.

البردقوش من التوابل المفضلة في المأكولات البولندية والليتوانية والبيلاروسية واللاتفية والإستونية.

ميليسا

(ميليسا أوفيسيناليس إل.)

المرادفات: النعناع الليمون ، المن ، الخمور الأم ، عشب السرب ، عشب بابا ، نبات عشبي معمر من عائلة labiaceae.

الوطن - جنوب أوروبا وشمال إفريقيا. يزرع في جميع الدول الأوروبية. في البرية ، توجد في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في جنوب أوكرانيا ، في شبه جزيرة القرم ، في القوقاز ، في إقليم كراسنودار ، وآسيا الوسطى. في حدائق الخضروات تنمو بشكل جيد في الممر الأوسط ، مما يعطي موسمين أو ثلاثة مواسم نمو في الصيف (مع استراحة مبكرة). تنبعث من النبات كله رائحة الليمون اللطيفة قبل الإزهار. بعد الإزهار ، تصبح الرائحة ثقيلة. يجب جمع المليسا فقط قبل الإزهار ، في يونيو.

تُستخدم أوراق المليسة كتوابل طازجة وجافة. عندما يكون بلسم الليمون طازجًا جيدًا في جميع السلطات الصيفية ، والبرش ، وحساء الخضار ، ويضعونه مثل الخضار الحارة قبل 1-2 دقيقة من التقديم. في شكل جاف ، يتم استخدامه في نفس الأطباق في فصل الشتاء ، ويضاف أيضًا إلى الشاي ، والكومبوت ، والكفاس محلي الصنع ، والبيرة ، والشراب المنزلي ، والخل المعطر. يمكن وضع المليسة الجافة في المخللات ، على سبيل المثال ، في الخيار والطماطم (الأوراق) ، ويمكن رش المسحوق باللحوم وأطباق السمك واللعبة (3 دقائق قبل الاستعداد).

ميليسا التركية ، أو الأفعى المولدافية

(دراكوسيفالوم مولدافيكا إل.)

نبات عشبي سنوي من عائلة labiate المرادفات: كدمة ، رأس التنين.

الوطن - جنوب سيبيريا والصين. موزعة على نطاق واسع في الجنوب والجنوب الغربي من الجزء الأوروبي من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. دخلت الثقافة في أوكرانيا ومولدوفا والقوقاز وألتاي وجنوب شرق سيبيريا. في المنطقة الوسطى من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، وخاصة في منطقة كويبيشيف ، يتم استخدامه كمصنع عسل.

في الطبخ ، تستخدم الأوراق والبراعم طازجة وجافة قبل الإزهار في نفس أطباق المليسة.

ميليسا

العرعر

(juniperus communis l.)

المرادفات: backout ، العرعر المشترك ، العرعر ، yalovets ، genevrier. شجيرة صنوبرية دائمة الخضرة من عائلة السرو.

الوطن - أوروبا ، سيبيريا ، باستثناء أقصى الشمال. يتم توزيعه بشكل رئيسي في الممر الشمالي والوسطى ، في الغابات.

والتوابل هي الفاكهة ، أو بالأحرى شتلات العرعر ، والتي يطلق عليها خطأ "التوت" أو "التوت المخروطي" حسب مظهرها وموقعها على الأدغال. تنضج فاكهة البذرة في السنة الثانية ، في الخريف. أفضل وقت لقطف الثمار هو نهاية سبتمبر ، أكتوبر ، عندما ينضج التوت تمامًا. إنها كرات سمين ، ناعمة ، بحجم حبة البازلاء من اللون الأسود المزرق ، مغطاة بأزهار رمادية فضية مميزة. داخل الكرات - في لب الزيتون - ثلاث بذور.

لتحويل الثمار إلى توابل ، بعد الحصاد ، تجفف الثمار تحت حظائر أو في غرفة جيدة التهوية ، وتتحول من وقت لآخر. بعد التجفيف ، يجب ألا يبدو التوت ذابلًا: يجب أن يكون ممتلئًا ولامعًا ولونه بني-أسود. عند تخزينها في وعاء زجاجي محكم ، فإنها تنشر رائحة صنوبرية رقيقة مع مسحة نفاذة.

تُستخدم ثمار العرعر كتوابل في أوروبا الغربية (الإنجليزية والفرنسية والألمانية) وأوروبا الشمالية (السويدية والفنلندية) وجزئيًا في المطبخ الروسي. في المطبخ الفرنسي ، يُضاف العرعر إلى أطباق اللحوم أو الدواجن عندما يريدون إضفاء نكهة الطرائد ، وفي المطبخ الروسي ، يتم وضع توت العرعر في مخلل الملفوف. عادةً ما يتم استخدام توت العرعر في إعداد لعبة الغابة - لحوم الدب ولحوم الخنازير البرية (الخنازير) وأنواع مختلفة من لحم الغزال والأرنب البري وكذلك لعبة الريش المرتفعة - الطيهوج ، الكابركايلي ، طيهوج البندق ، الحجل ، الحطب. أما توابل العرعر فهي إما تثبط مذاقًا غير محبب (في لحم الغزال والأرنب البري) ، أو تعمل على إصلاح رائحة معينة (في لحم الدببة) ، أو تعزز نكهة "الغابة" البحتة (في الطيور). في هذه الحالة ، يتم استخدام العرعر مع النعناع والثوم وأحيانًا مع الشيح (لحم الخنزير البري). تحقيقا لهذه الغاية ، يتم سحق العرعر أو سحقه ، ويضاف إليه النعناع والتوابل الأخرى ، ويوضع في أكياس الكتان أو الشاش ويخمر بالماء المغلي. يتم استخدام المرق المبرد مع البصل (الساخن) والثوم مع إضافة النبيذ الأحمر ، وكذلك البردقوش ، كمخلل ، حيث يتم نقع اللحم أو اللحم لمدة 2-3 أو حتى 5 ساعات إذا أرادوا ذلك. إعطائها نكهة اللعبة.

لا ينبغي أن تستهلك ثمار العرعر بكميات كبيرة ، لأنها عند تركيز معين تكون سامة ، خاصة عندما تجف بشكل سيئ. يجب ألا تتناول أكثر من 6-8 قطع من الفاكهة لكل كيلوغرام واحد من اللحم أو 4-5 قطع "لكل طائر" - طيور البندق أو الحجل. يتم وضع هذه الجرعة في الواقع مرتين - المرة الأولى في التتبيلة ، والثانية - مباشرة في الشواء قبل القلي أو الطهي.

نعناع

(مينثا)

جنس واسع من النباتات العشبية المعمرة من عائلة الشفرين ، والتي لها عدة أنواع تستخدم كتوابل. كتوابل ، يتم استخدام الأوراق والنصف العلوي من النبات مع البراعم ، والتي من الأفضل حصادها عشية الإزهار. يتم توزيع النعناع في جميع أنحاء أراضي الاتحاد السوفياتي تقريبًا.

النعناع (Mentha piperita L.)

المرادفات: النعناع الإنجليزي ، النعناع البارد ، النعناع البارد.

النعناع هو نبات مزروع تم تربيته خصيصًا لإنتاج زيت النعناع الأساسي وإنتاج المنثول. في الطبخ ، يستخدم النعناع كتوابل فقط في صناعة المشروبات الكحولية والحلويات ، حيث لا يستخدمون النعناع عادةً ، ولكن يستخدمون زيت النعناع أو جوهر النعناع.

في المنزل ، يجب استخدام النعناع بحذر شديد في منتجات الحلويات ، لأنه في حالة ارتفاع درجة الحرارة أو تناول جرعة زائدة ، يمكن أن يدمر كل شيء ، مما يمنح المنتج طعمًا مريرًا. يتم إدخاله في ملفات تعريف الارتباط ، خبز الزنجبيل ، الكعك ، كومبوت ، كيسيلز ، مشروبات الفاكهة ، الصبغات ، الكفاس.

نعناع مجعد (نعناع كريسبا)

المرادفات: النعناع الألماني ، النعناع المجعد ، مرج النعناع. وهو أيضًا مجموعة متنوعة مزروعة من النعناع ، ترتبط ارتباطًا وثيقًا بأنواع النعناع البري مثل النعناع البري (Mentha arvensis) ، النعناع البري (Mentha silvestris) ، النعناع المائي (Mentha aquatica) - أومبالو (بضائع)والنعناع الأخضر (Mentha viridis). من الشائع بين جميع أنواع النعناع المدرجة افتقارها إلى حدة الذوق والبرودة المميزة للنعناع. لذلك ، يمكن استخدام هذه الأنواع من النعناع كتوابل على نطاق واسع أكثر من النعناع. في الوقت نفسه ، يُفضل استخدام أنواع النعناع الجنوبية والجبلية ، والتي تتميز بدقة خاصة من الرائحة وطعم ناعم. عندما يتحول عشب النعناع الطازج (قبل الإزهار) مثل الخضار الحارة إلى السلطات واللحوم وأطباق الفاصوليا والبازلاء الساخنة وشوربات حمض اللاكتيك (دوفجا). في شكل جاف (مسحوق) ، يمكن إضافة النعناع إلى شوربة اللحوم ولحم البقر المشوي ولحم الضأن ولحم العجل ومخللات اللحوم والطرائد البرية والبازلاء والعدس وحساء الفاصوليا والأطباق الساخنة الأخرى (اللوبيو والأطباق الجانبية) ، وكذلك الجزر والبطاطس المهروسة جزئيًا وفي الريزوتو (عصيدة الأرز في مرق اللحم). يدخل النعناع أيضًا في الكومبوت والكفاس ومشروبات الفاكهة والعصائر والمعلبات والمربيات (لهذه الأغراض ، يتم تجفيفها في الشمس المعتدلة في الصباح).

النعناع حار ، أو الخولتزيا. (Elsholtzia patrinii، Elsholtzia cristata)

المرادفات: مشط شاندرا ، الزوفا حار.

نبتة عشبية سنوية من فصيلة الشفرين التي تضم أكثر من 20 نوعًا. لا تنتمي إلى جنس النعناع على الإطلاق ، ولكن في الطبخ الشعبي يطلق عليه "النعناع الحار" ويشبه النعناع في التطبيق.

الوطن - آسيا. على أراضي اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، فهي منتشرة على نطاق واسع وأكثر استخدامًا في جمهوريات البلطيق والمناطق الغربية من بيلاروسيا.

تُستخدم البراعم والزهور المجففة التي تم جمعها في بداية الإزهار كتوابل. الرائحة لطيفة وممتعة وتذكر بلسم الليمون ، لكنها أكثر حارة.

يُضاف النعناع الحار بشكل أساسي إلى اللحم المفروم ، وأطباق المخلفات ، والنقانق المصنوعة منزليًا ، والتي تستخدم في طهي اللحم المتكتل ، وكذلك لتتبيل سلطات اللحوم والمقبلات والسندويشات والشوربات. يمكن أن تكون الجرعات عند إضافتها إلى اللحم المفروم مهمة جدًا ، لأن Elsgoltia تقريبًا لا تعطي أي مرارة عند تسخينها. مثل البردقوش ، النعناع الحار له تأثير رائع على نسيج اللحم.

نعناع التفاح (Mentha rotundifolia)

المرادفات: النعناع الدائري ، النعناع المصري ، النعناع الذهبي ، البلسم البري ، النعناع الحلويات.

الوطن - مصر وآسيا الصغرى. يزرع في جنوب ووسط أوروبا ، في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية - في القوقاز.

النعناع التفاح له رائحة وطعم دقيق للغاية ، لا يصاحبها التبريد. لا ينتج عنه مرارة على الإطلاق عند تسخينه وزيادة كميته ، وهو ما يختلف اختلافًا جذريًا عن معظم أنواع النعناع الأخرى. يتيح لك ذلك استخدام نعناع التفاح في الأطباق الحلوة - الكومبوت ، والقبلة ، والهلام ، والمربى ، وحشوات التفاح للفطائر ، والحلويات المختلفة.

نعناع التفاح

الميرمية

(شيح)

من بين مئات الأنواع من الشيح - نباتات معمرة من عائلة Compositae - لا يوجد سوى عدد قليل منها يستخدم كأعشاب حارة. في مثل هذه الأنواع ، كقاعدة عامة ، تضعف خاصية المرارة لجميع نباتات الشيح ، وعلى العكس ، يتم تعزيز مبدأ العطرية. هذه هي السمة المميزة الرئيسية لنباتات الشيح الحار. تم العثور على معظمهم في جنوب الاتحاد السوفياتي ، في المنطقة الفرعية من القوقاز ، تيان شان ، بامير. يتم توزيع ثلاثة أو أربعة أنواع في الشريط الأوسط والجنوبي من الجزء الأوروبي من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

يعلم الجميع أن الإغريق القدماء أطلقوا على الطعام الشهي طعام الآلهة ، لكن قلة من الناس يعرفون أنهم يقصدون بهذا الشيح.

الشيح (Artemisia vulgaris L.).

المرادفات: تشيرنوبيل ، تشيرنوبيل ، الشيح البسيط.

موزعة في كل مكان من كاريليا إلى شبه جزيرة القرم والقوقاز ، وكذلك في سيبيريا والشرق الأقصى. ينمو في المناطق غير المزروعة كأعشاب.

السمة المميزة هي الجذع الأرجواني ، والأوراق أدناه فضية مبيضة. تختلف تشيرنوبيل عن الشيح المر (Artemisia absintum L.) في مرارة أقل بكثير ودرجة عالية من الرائحة للأوراق الشابة.

في الطبخ ، يتم استخدام أوراق الشيح الصغيرة فقط ، ويتم جمعها قبل الإزهار ، في مرحلة تبرعم النبات (جنبًا إلى جنب مع البراعم) وتجفيفها في الظل. يستخدم الشيح بشكل جاف عند طهي اللحوم (إضافته مباشرة على شكل مسحوق على طرف السكين 1-2 دقيقة قبل الطهي) أو لعمل ماء مالح يُحفظ فيه اللحم قبل القلي أو الطبخ (الشيح الجاف في الأوراق توضع في كيس شاش حتى لا تلتصق باللحم وتوضع في ماء مالح).

الشيح الروماني (Artemisia pontica L.)

المرادفات: الشيح البونتيك ، الشيح السكندري ، الشيح من البحر الأسود ، الأفسنتين البونتيك ، النفوروش الأبيض ، الأفسنتين الضيقة الأوراق ، الشيح الصغير.

WORMWOOD الروماني

هذا النوع من الشيح منتشر في جميع أنحاء جنوب روسيا وشبه جزيرة القرم. إنه أكثر عطرة وأقل مرارة من الشيح العادي. يستخدمونها بنفس طريقة تشيرنوبيل ، في أطباق اللحوم.

الشيح المذعور (Artemisia procera Willd)

المرادفات: kurovnik ، towpath ، bodrennik ، chiliga.

موزعة في المنطقة الوسطى من جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية (تامبوف ، كويبيشيف ، مناطق ساراتوف ، تتار ASSR). لها رائحة عطرية غريبة. يتم استخدامه كخشب الأفسنتين العادي في نفس الجرعات.

الشيح الليمون (Artemisia abrotanum L.)

مرادف: شجرة الله.

الوطن - شرق البحر الأبيض المتوسط ​​، آسيا الصغرى. ينمو في الجنوب بالقرب من المياه في وسط روسيا.

أنعم وأعطر أنواع الشيح. يمكن استخدام البراعم الصغيرة بجرعات صغيرة حتى إذا كانت طازجة. استخدمه بنفس الطريقة تمامًا مثل الشيح العادي ، ولكن بدرجة أقل من الحذر. عندما يجف ، يفقد مرارته تمامًا. يظهر إحساس حارق ، سمة من سمات جميع التوابل الحقيقية.

يمكن إضافة مسحوق شيح الليمون إلى اللحوم المشوية لمدة تصل إلى 3 دقائق قبل الطهي.

مع إضافة كمية صغيرة من توت العرعر ، يتم وضعه أحيانًا في الخبز المنزلي ، مما يمنحهم نكهة "الغابة" الأصلية. لذلك ، على سبيل المثال ، يتم خبز خبز "الصيد" في شمال روسيا وفي بعض دول شمال أوروبا. يمكن أيضًا استخدام شيح الليمون لتذوق الخل وإضافته كمسحوق إلى صلصات اللحم والصيد ، ولكن ضع في اعتبارك أن درجة حرارة الصلصة يجب أن تكون أقل من 40 درجة مئوية.

الشيح الشيح (Artemisia Mutellina)

توزع في منطقة subalpine وجبال الألب في القوقاز. السمات المميزة - لون رمادي رمادي ، ومرارة طفيفة في الذوق ، ورائحة خافتة للغاية عندما تكون طازجة ، وتكثف عند التجفيف ، ولكنها تبقى طرية ؛ يجف بسرعة ، لا يتغير لونه عند التجفيف ، تزداد المرارة عند التجفيف.

يتم استخدامه ، مثل الشيح العادي ، في نفس الجرعات.

روتا

(روتا جبرولينز إل.)

شبه شجيرة من عائلة الحرمل مع أوراق الشجر الخضراء المزرقة.

الوطن - جنوب أوروبا والبحر الأبيض المتوسط. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، يتم توزيعها في شبه جزيرة القرم وعلى ساحل البحر الأسود عبر القوقاز في المزروعة وجزئيًا في البرية.

كتوابل ، تستخدم أوراق الشجر ، ما يسمى "العشب" ، وعادة ما يتم جمعها قبل ازدهار النبات - حتى يونيو.

تنبعث شجيرة الحرمل المتنامية رائحة قوية كريهة ، وتتغير بعد التجفيف إلى رائحة تذكر قليلاً بالورد.

يمكن أن تؤكل الأوراق الصغيرة من الحرمل (من البراعم) طازجة في السلطات.

لكن في الغالب تستخدم أوراق الحرمل المجففة وبذورها كتوابل ، والتي تضاف بجرعات صغيرة جدًا إلى أطباق اللحوم والخضروات.

روتا

زعتر

(الغدة الصعترية الشائع)

المرادفات: الزعتر الشائع ، والزعتر العطري ، والبخور ، والبخور ، والبخور.

شجيرة معمرة منتصبة ومتفرعة من عائلة الشفرين يصل ارتفاعها إلى 50 سم.

الوطن - البحر الأبيض المتوسط. لا توجد في البرية في بلادنا. يزرع في مولدوفا والمناطق الجنوبية من أوكرانيا وإقليم كراسنودار.

كتوابل ، يتم استخدام الزعتر المجفف بشكل أساسي "عشب" ، أي النصف العلوي أو الثلث من الساق بأوراق أو براعم أو أزهار. يتم حصاد الزعتر في يونيو ويوليو ، في بداية الإزهار.

يستخدم الزعتر الطازج والجاف في تمليح الخيار والطماطم مع الشبت ، في سلطات البطاطس والطماطم والحساء والبرشت وحساء الملفوف. الزعتر الجاف (في مسحوق) يذهب مع اليخنة ، وخاصة لحم الضأن وشرائح اللحم والأرز والمعكرونة والبيض وأطباق الدجاج. يتم إدخاله في تكوين ما يسمى الصلصات الخفيفة.

زعتر

كراوية

(كاروم كارفي ل.)

المرادفات: الكمون ، الكمون الشائع. نبات عشبي من فصيلة Apiaceae.

الوطن - شمال ووسط أوروبا. موزعة في جميع أنحاء الجزء الأوروبي من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، وفي سيبيريا - إلى بايكال. يزرع في وسط الأرض السوداء والمناطق الجنوبية. ومع ذلك ، يتم إعطاء الكمون الأكثر عطرة من قبل دول البلطيق وغرب بيلاروسيا ، حيث ينمو الكمون بريًا.

كتوابل ، يتم استخدام بذور الكمون بشكل أساسي ، والتي تظهر في السنة الثانية من عمر النبات. يتم قطع النبات المثمر قبل وقت طويل من سقوط البذور (في يوليو وأغسطس) ، وتجفيفها في عناقيد في غرفة جيدة التهوية ، ثم يتم درسها. يمكن أن تؤكل الأوراق الصغيرة والبراعم وجذور الكمون طازجة في السلطات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخليل الجذور وغليها بالعسل والسكر.

تضاف بذور الكمون إلى الحساء (الملفوف ، البصل ، البطاطس) ، الصلصات ، مخلل الملفوف ، عند تخليل الطماطم والخيار ، وكذلك إلى الخبز والكعك والكعك والفطائر والجبن والجبن ، وأخيراً إلى البيرة والكفاس ؛ مع الكمون ، من الجيد أن تغلي البطاطس في قشرها.

يذهب الكمون بشكل أفضل في الأطباق التي تحتوي على الملفوف أو الجبن (برينزا ، الجبن) كمكون رئيسي. يتم إدخال الكمون في الأطباق الساخنة أثناء عملية الطهي قبل 10-12 دقيقة من الاستعداد.

بالقرب من الكمون توجد بهارات مثل الأزجون والكمون (انظر ص 104 ، 118) ، حيث يكون الجزء الرئيسي المستخدم هو البذور أيضًا ، لكن رائحتها وبالتالي نطاق استخدامها مختلفان إلى حد ما.

الشبت

(أنثوم قبر ل.)

المرادفات: koper ، tsap ، المحاصيل (ukr.) ،شيفيت (أوزبكي) ،خياطة (أذربيجان)،قمة (ذراع.)،كاما (شحن) ،حتى (الإستونية).

الوطن - جنوب أوروبا ، مصر ، آسيا الصغرى ، في غرب وشمال أوروبا المعروفة منذ القرن السادس عشر. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، يتم توزيعه على نطاق واسع كنبات حديقة مزروعة. يزرع بسهولة في المنزل في صناديق وأواني طوال العام.

الشبت هو أحد أكثر التوابل شيوعًا في روسيا. ومع ذلك ، فإن استخدامه التقليدي - في السلطات والشوربات وأطباق اللحوم الرئيسية وكذلك في تخليل الخيار والطماطم - يقتصر على وقت الصيف. تعودنا على استخدام الشبت الطازج فقط. لا يتم تقريبًا حصاد الشبت لفصل الشتاء ، باستثناء خليط الملح المستخدم في بعض الأماكن وأحيانًا فقط. وتجدر الإشارة إلى أن خليط الملح يقضي على العديد من الصفات القيمة للشبت ولا يوفر حفظًا حقيقيًا. وفي الوقت نفسه ، يمكن تجفيف الشبت بنجاح والحفاظ عليه جافًا طوال العام. مع التجفيف المناسب ، لا يفقد الشبت لونه أو خصائصه.

يمكن استخدام الشبت الجاف والطازج بجرعات متزايدة عند طهي الأسماك وقليها ، وخاصة الرنجة (ما يسمى بالرنجة بالفنلندية). للقيام بذلك ، قم برش السمك بكثافة مع الشبت الممزوج بالفلفل الأسود والبقدونس والبصل بحيث يتم تغطيتها بالشبت وتقع على طبقة من الخضر. بهذه الطريقة ، يمكنك قلي أي سمكة بحرية - تصبح أكثر رقة.

في فصل الشتاء ، يمكنك أيضًا استخدام بذور الشبت المحفوظة جيدًا مع الشبت المجفف. يمكن تقديمها عند خبز الكعك والكعك ، في الحساء ، والمخللات ، وتضاف إلى الأذن ، إلى السمك المسلوق والمطهي.

بالإضافة إلى الشبت نفسه ، يستخدم المطبخ الحديث أيضًا زيت الشبت (في الجرعات الصغيرة) وجوهر الشبت ، وهو محلول كحول بنسبة 20٪ من زيت الشبت. يجب استخدام هذه البهارات المركزة بحذر شديد حتى لا تفسد الطبق. في كثير من الأحيان لا يتم استخدامها في الطبخ المنزلي ، ولكن في المطاعم العامة.

في مطبخ المنزل ، يمكنك تحضير منقوع الشبت لعجن عجينة النودلز عليه. يعطي رائحة لطيفة للغاية للمعكرونة محلية الصنع.

يتم ذلك بسهولة. يوضع الشبت المفروم جيدًا في مقلاة ضحلة ، ويُسكب بكمية صغيرة من الماء ويصر لمدة ساعتين. بعد ذلك ، يتم عصر الشبت جيدًا وتعجن المعكرونة على التسريب الناتج. ونتيجة لذلك ، تكون النودلز والحساء رائحتين للغاية ، وهذه الرائحة رقيقة وحساسة للغاية.

الحلبة أو الحلبة

(trigonella foenum graecum l.)

المرادفات: fenum-greek ، عشب fenigrekova ، التبن اليوناني ، الماعز اليوناني نبات النفل ، الأفيون اليوناني ، القبعة الجاهزة ، عشب الجمل ، ucho suneli (شحن).نبات عشبي سنوي من عائلة البقوليات.

الوطن - شرق البحر الأبيض المتوسط ​​، آسيا الصغرى. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية يزرع في جنوب القوقاز.

كتوابل ، تستخدم البذور الجافة غير المنتظمة ، المضلعة ، المكعبة تقريبًا. من الصعب جدًا طحن هذه البذور بدون آلة ، لذلك عادة ما تباع الحلبة في شكل مسحوق فقط.

تضاف الحلبة إلى العجين لإضافة نكهة للخبز ، وتدخل كعنصر إلزامي في جميع خلطات البهارات المعقدة - الكاري (انظر ص 150) ، والتي تكون فيها 15-20٪.

فينوجريك

مالح

(satureja hortensis l.)

المرادفات: مالح حديقة ، مالح صيفي ، تشبر ، تشوبر ، شبر. نبتة عشبية سنوية من عائلة النعناع.

الوطن - شرق البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود وآسيا الصغرى. ينمو في جميع بلدان جنوب أوروبا ، على أراضي اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية - في شبه جزيرة القرم والقوقاز (داغستان) وعبر القوقاز. يمكن زراعتها في جميع أنحاء الاتحاد السوفياتي ، بما في ذلك في فصل الشتاء - في الأواني والصناديق.

كتوابل ، يتم استخدام الجزء الجوي بأكمله ، ويتم جمعه قبل الإزهار أو في بدايته.

بعد التجفيف ، تتعزز رائحة المذاق بشكل أكبر ، وهذا هو سبب استخدام المالح في الطهي بشكل أساسي في شكل جاف.

تستخدم الخضار الطازجة اللذيذة في السلطات والحساء ، عند تخليل الخيار والطماطم والفلفل الحلو ، عند تخليل الفطر وتخليله.

يتم إدخال المالح الجافة في الحساء (اللحوم والخضروات والفطر وخاصة الدجاج ، مما يعطيها طعمًا استثنائيًا). بشكل عام ، يتم نكهة اللحم الطري باللذيذ - لحم العجل ، الدجاج ، الديك الرومي ، أو يضاف إلى الصلصات التي تقدم مع هذه الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المالح يسير بشكل جيد مع جميع أطباق الفاصوليا والبيض والملفوف المسلوق بجميع أنواعه (القرنبيط ، الملفوف ، كرنب بروكسل ، الكرنب).

مالح الشتاء

(satureja montana L)

المرادفات: مالح معمر ، مالح جبال الألب ، مالح جبلي. شجيرة معمرة يبلغ ارتفاعها 45 سم وتوجد برية في جبال الألب الأوروبية.

نزرع في ترانسكارباثيا. الجودة أقل من الصيف المالح. تستخدم بنفس الطريقة مثل الصيف المالح. في المطبخ الفرنسي ، تعتبر الأطعمة المالحة الشتوية الممزوجة بالبقدونس والبصل (عصير البصل) إضافة حارة إلى "عجة بورجوندي".

لا ينبغي الخلط بين المأكولات اللذيذة المعمرة في جبال الألب وبين الأنواع الجبلية من مالح الصيف الموجود في القوقاز في منطقة subalpine ، والتي تتمتع برائحة قوية وممتعة. وهي تحمل الاسم المحلي cha chet أو kya kёt.

زعتر

(الغدة الصعترية السربيلوم L.)

المرادفات: الزعتر الزاحف ، عشب Bogorodskaya ، نكهة الليمون ، فلفل الأناناس ، muhopal ، macerzhanka ، الجشع.

نبات عشبي معمر زاحف من عائلة النعناع.

يتم توزيع الزعتر في جميع أنحاء أوروبا واتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، ويوجد بشكل أساسي في الأماكن المرتفعة والرملية والجافة. لها عدة أنواع ، تختلف في القوة وظلال مختلفة من النكهة.

في الممر الأوسط ، أكثر أنواع الزعتر شيوعًا هو الزعتر.

مارشال ، في أوكرانيا ، وفي منطقة الفولغا السفلى ، تنوع قصير رقيق من adoratissimus ، في الجنوب (في شبه جزيرة القرم ، في شمال القوقاز وفي القوقاز) - أشكال مختلفة من nummularius و hirsutus ، والتي تتميز بحافة أشعث من الأوراق ورائحة أقوى.

في الطبخ ، يستخدمون بشكل أساسي عشبة الزعتر المجففة (قمم مع البراعم). على شكل مسحوق ، يتم استخدامه بجرعات صغيرة لحساء الخضار واللحوم ، بجرعات كبيرة - لجميع أنواع أطباق السمك والأسماك المفرومة. عند قلي السمك ، يتم خلط الزعتر بكميات كبيرة مع الخبز (والأفضل من ذلك كله مع الدقيق بنسبة 1: 2). بالإضافة إلى ذلك ، يتم رش الجبن بالزعتر ، ويستخدم أيضًا في تحضير الجبن محلي الصنع.

زعتر

نيجلا

(nigella sativa L.)

المرادفات: تشيرنوخا ، الكمون الأسود ، ماتزوك ، نيجيلا ، الكزبرة الرومانية. نبات عشبي سنوي من عائلة الحوذان ،

الوطن - غرب البحر الأبيض المتوسط. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، يتم توزيعها وزراعتها في ليتوانيا ، في جنوب وغرب أوكرانيا ، في مولدوفا ، وشبه جزيرة القرم وما وراء القوقاز. في حدائق الممر الأوسط يوجد نبات زهور الزينة.

كتوابل ، يتم استخدام بذور حبة البركة. يتم جمعها في أغسطس - سبتمبر مع السيقان ثم تجفيفها ودرسها.

تستخدم حبة البركة في مخلل الملفوف والخيار المخلل) البطيخ ، في صناعة الحلويات ، في الخبز الغني ، المعجنات ، البسكويت (يتم رش هذه المنتجات ببذور الحبة السوداء مثل القرفة قبل الزراعة في الفرن). يمكن استخدام Chernushka لتذوق الأطباق الحلوة: الحلويات ، الموس ، القبلات ، الكمبوت ، الجيلي. في هذه الحالة ، غالبًا ما يتم استخدام ما يسمى الحبة التركية أو الدمشقية (حبة البركة الدمشقية) ، والتي لها رائحة الفراولة.

حكيم

(سالفيا أوفيسيناليس إل.)

المرادفات: شافلي ، شالفيا. شجيرة معمرة من عائلة Lamiaceae ذات أوراق الشجر الفضية المخضرة ، وغالبًا ما تكون مغطاة بطبقة من اللباد.

لديها عشرات الأصناف.

الوطن - البحر الأبيض المتوسط. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، تتم زراعته في مولدوفا وإقليم كراسنودار وأوكرانيا. في البرية ، تغطي مساحات كبيرة في شمال القوقاز ، وخاصة في قباردينو بلقاريا.

كتوابل ، استخدم أوراق الجزء العلوي من النبات ، التي تم جمعها مع البراعم عشية الإزهار - في مايو - يونيو. تستخدم المريمية في الطهي فقط في صورة مسحوق جاف. قبل التجفيف ، تُغسل أوراق المريمية بالماء البارد لإزالة الغبار والحشرات التي تتشبث بشدة بالنبات بأكمله بسبب "خشونته".

يستخدم مسحوق المريمية جزئيًا كبديل لإكليل الجبل في الحساء واللحوم ولحوم الطرائد والدواجن والأجبان ، خاصةً المعالجة منها ، وكذلك السلطات التي تحتوي بشكل أساسي على البيض واللحوم الباردة. ومع ذلك ، لا تصلح المريمية في جميع الحالات كبديل لإكليل الجبل.

كتوابل مستقلة تمامًا ، يتم وضع المريمية في الملفوف والبيض والأرز وفطائر اللحم لمنحهم نكهة ورائحة خاصة.

من الجيد خلط مسحوق المريمية بجرعات صغيرة مع الجبن المبشور - وهذا يمنحها طعمًا رائعًا. يتم رش الميرمية مباشرة قبل تقديمها على مرق الدجاج ، أطباق البيض (عجة ، بيض مخفوق ، حكيم) ، سمك دهني مسلوق ، لحم بقري مطهي ، توضع في اللحم المفروم لكرات اللحم ، كرات اللحم ، اللفائف.

سيج

نبات الطرخون

(الأرطماسيا dracunculus L.)

المرادفات: عشب التنين ، ستراجون ، الطرخون. نبات معمر من عائلة أستراسيا. إنه ينتمي إلى جنس الشيح ، ولكنه خالي تمامًا من المرارة وله مجموعة عطرية ونكهة مختلفة تمامًا ، مما يؤدي إلى استخدام مختلف مقارنة بجميع أنواع الشيح الأخرى. لذلك ، فإننا نعتبر الطرخون بمثابة توابل منفصلة عن الشيح.

الوطن - شرق سيبيريا ومنغوليا. في البرية ، توجد في المناطق الجنوبية الشرقية من جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية ، في شمال القوقاز ، في القوقاز ، في جبال الأورال وسيبيريا. يزرع في القوقاز ، جزئيًا في أوكرانيا وفي الممر الأوسط.

تكاثر نباتيا مما يضمن الحفاظ على رائحة قوية في النبات. عندما تتكاثر البذور ، تضعف الرائحة ، وفي الجيل الرابع أو الخامس تختفي تمامًا وغالبًا ما تظهر مرارة طفيفة بدلاً من ذلك.

يتم حصاد الطرخون مرتين في السنة: في مايو - يونيو وأغسطس - سبتمبر. يتم استخدام العشب الصغير في الغالب طازجًا ومجففًا. عند التجفيف ، يتم فصل الأوراق عن السيقان وتجفيفها بشكل منفصل.

تُستخدم السيقان في مخللات مختلفة ، عند تخليل الخيار والطماطم والباذنجان وأيضًا لتتبيل الخل (جنبًا إلى جنب مع الأوراق).

تُستخدم الأوراق الطازجة والجافة في السلطات (الخضار والأسماك واللحوم والبطاطس) ، وشوربات اللحوم والأسماك ، ومرق البرش والدجاج ، وكذلك الصلصات للأسماك والقشريات.

يتناسق الطرخون جيدًا مع الأسماك المسلوقة والمطهية بشكل خاص. يتم وضع الطرخون الطازج مباشرة قبل التقديم ، في شكل جاف - 1-2 دقيقة قبل الاستعداد.

| | | | |

الورقية والخضروات الحارة والزهور الصالحة للأكل

عند الشراء ، اختر لونًا أخضر قويًا وسليمًا بألوان زاهية. الأوراق الصغيرة على السيقان الرقيقة هي الخضر الأكثر حساسية.

حتى لا يبقى الرمل في المساحات الخضراء ، يتم غسله واقفا على قدميه. للقيام بذلك ، قم بقطع الجذور ، واغمس الخضار في الماء البارد ، واخلطها جيدًا ، واتركها لمدة 5-6 دقائق ، ثم قم بإزالتها بعناية ، وبعد تغيير الماء ، اغسلها مرة أخرى. بعد ذلك ، نضع الخضار في مصفاة ، ونشطفها تحت الماء الجاري.

سيصبح الشبت الذاب والبقدونس والكرفس طازجًا مرة أخرى إذا وضعته في الماء مع الخل. إذا ذبل الخس ، انقعه لفترة وجيزة في ماء دافئ.

يمكن إحياء خضار الشبت الذابلة إذا غُمرت أطراف السيقان في الماء المغلي.

ليس من الضروري إذابة الخضر قبل الطهي - فقط أضف الخضروات المجمدة إلى الطبق الذي تقوم بطهيه.

يجب قطع البقدونس والكرفس والشبت ، وليس تقطيعه ، لأنه إلى جانب العصير الذي يتم إطلاقه بكثرة ، يتم فقدان العديد من المواد العطرية والنكهة.

من قمم البنجر والجزر وأوراق القرنبيط ، يمكنك طهي السلطات اللذيذة. للقيام بذلك ، تنقع لمدة 30 دقيقة في ماء بارد مملح وتقطيعها ناعما.

يجب أن تقلى خضار الجزر والكرفس والبقدونس والشبت والهندباء بكمية كبيرة من الزيت النباتي في أجزاء صغيرة. ضعيها في المقلاة بعد أن يسخن الزيت. قم بإزالته بشوكة لإزالة الزيت الزائد. ضعي الملح في الطبق.

الخضر أفضل من النضوج المفرط.

غنية بالفيتامينات ، يمكن تناول الخضار الورقية الصغيرة والناضجة طازجة ، بينما يتم غلي النكهات الناضجة واللاذعة في الغالب. كقاعدة عامة ، كلما كانت الأوراق أغمق ، زادت الفيتامينات والمعادن في النبات.

تشمل الخضروات ذات المذاق الخفيف السبانخ والخس.

تشمل الخضر ذات المذاق الخاص ملفوف العلف وأوراق الهندباء وبراعم الخردل وأغطية اللفت. هذه الخضر (باستثناء الصغار) بدون معالجة حرارية لها طعم مرير ، لذلك من الجيد قليها بالثوم أو استخدامها في الحساء واليخنات (تضاف في نهاية الطهي).

لا ينبغي تمرير السبانخ والقراص والحميض عبر مفرمة اللحم ، حيث يتم تدمير فيتامين سي تمامًا في هذه الحالة.

يجب طهي السبانخ في وعاء مفتوح.

يستخدم عصير السبانخ كصبغة للقشدة وخلطات الزيت والمهروس.

دع السبانخ والحميض لشوربة الكرنب في عصير كل على حدة ، ثم امسح وخلط.

من أفضل الطرق لطهي الخضر الورقية تحميصها. يجب سلق براعم البروكلي واللفت والخردل قبل القلي (لتليين طعمها وجعلها أكثر طراوة) لمدة 5 دقائق. أوراق الهندباء ، الخضر الربيعية - 3 دقائق. لا تحتاج قمم البنجر ، والهندباء ، والخس المجعد ، والملفوف الصيني ، والسبانخ إلى السلق قبل القلي.

يمكنك تعزيز رائحة الخضار المقلية بمساعدة التوابل التالية (رش الخضر النهائي): إضافة زيت عطري - زيت الزيتون ، أو زيت الجوز ، أو بضع قطرات من زيت السمسم ؛ أضف القليل من صلصة الصويا وعصير الليمون في نهاية الطهي ؛ يضاف الزنجبيل الطازج المبشور أو الخردل أو بذور الكمون ورقائق الفلفل الحار الجافة ؛ يرش الخضر النهائي ببذور السمسم المحمص أو اللوز أو الجوز أو الصنوبر.

السبانخ صحية ومغذية للغاية. يتم استخدامه لإعداد أطباق الحمية.

موسم شراء السبانخ هو أوائل الربيع والخريف. اشترِ السبانخ فقط عندما تكون الأوراق هشّة ، أو مشرقة ، أو غير ملوثة ، أو خالية من البقع ، أو ضعيفة ، أو صفراء ، أو ممزقة.

تبلل السبانخ بسرعة ، لذا يجب غسلها مباشرة قبل الطهي.

يحتفظ السبانخ بلونه الطبيعي إذا تم طهيه لمدة 1-2 دقيقة بكمية كبيرة من الماء المغلي المملح (3-4 لترات من الماء لكل 1 كجم من السبانخ) في وعاء مفتوح. اربطي سيقان السبانخ في حزمة بخيوط قوية واطهيها حتى تنضج.

يجب عصر السبانخ المسلوقة أو المذابة قبل الاستخدام ، وإلا سيصبح الطبق النهائي مائيًا.

يتم طهي السبانخ ليس فقط بالزبدة والقشدة الحامضة والجبن ، ولكن أيضًا بالليمون والخل والبيض والثوم والشبت والبقدونس والريحان وجوزة الطيب والبصل والفطر ولحم الخنزير المقدد والأنشوجة والأسماك.

ستصبح شرحات السبانخ ألذ إذا ملأت المهروس منها بصلصة حليب كثيفة.

يباع Sorrel في الربيع والصيف والخريف ، ولكنه يحتوي على أكثر الأوراق رقة في الربيع.

في كثير من الأحيان ، يتم استخدام أوراق الحميض فقط في الطعام (قد تكون هناك ألياف غير سارة في السيقان).

الحميض له طعم لاذع وغالبًا ما يستخدم ليس كخضروات ، ولكن كتوابل ، لأنه يضيف نضارة إلى الطبق ويتناسب مع كل شيء من البطاطس إلى الأسماك.

الحميض النيء لذيذ جدًا في السلطات ، مع الزبدة والسمك والبطاطس والدجاج.

يجب ألا تكون الأطباق التي يتم طهيها فيها من الألمنيوم.

إذا كنت تصنع الحساء ، أضف الحميض في آخر 3-4 دقائق من الطهي. إذا كنت تصنع صلصة ، اقلي الحميض في القليل من الزبدة أو المرق أو الماء في مقلاة مكشوفة. يجب أن تتدلى الأوراق وتصبح كاكي.

استخدمت جداتنا حميض على شكل حشوة حلوة للفطائر (تقطيع الحميض المحضر جيدًا وتخلط مع السكر).

يمكن استبدال حميض السبانخ أو نبات القراص بإضافة حامض الستريك.

يمكنك استخدام الأوراق مع السيقان لعمل هريس حميض.

تتمتع خضروات السلطة بصفات غذائية قيّمة ، ولذلك يجب استخدامها في كثير من الأحيان كطبق جانبي للأطباق الساخنة والباردة.

عند استخدام السلطات الخضراء على نطاق واسع ، ينبغي للمرء أيضًا أن يأخذ في الاعتبار سرعتها وقدرتها على شرائها على مدار السنة.

اعتمادًا على الصنف ، يتراوح الخس من الأخضر الباهت وحتى الأخضر المصفر إلى الأخضر الداكن والبني المحمر.

أوراق الخس لها أوراق طرية ومقاومة للتخزين. يذهب للبيع مع الجذور.

أكثر نباتات السلطة استخدامًا هي الخس (الأوراق والرأس) ، الخس الهندباء والجرجير.

ينتمي الخس إلى مجموعة السلطات الخالية من الخميرة ، لأنه لا يحتوي على مواد حامضة ومرة.

الخس هو رأس (كثير العصير ، لكن طعمه ضعيف) ، ورقية (طرية ، ذات طعم رقيق أو حلو) ، طويلة الأوراق (كثير العصير ولها طعم معتدل). للتنوع ، قم بشراء عدة أنواع من الخس.

ينتمي الخس الهندباء والجرجير إلى نباتات الخس المر.

يوضع الجرجير المفروم ناعماً في تتبيلة الحساء قبل التقديم.

لا تقطع الخس الطازج مقدمًا - سوف يتحول إلى اللون الأسود.

اشطف وجفف السلطة جيداً قبل تحضير الطبق. قم بإزالة الأوراق الخارجية الذابلة وكذلك الأوراق المنقطة - سوف تتدهور بسرعة.

لمنع تحول السلطة إلى الماء ، جفف الخس المغسول جيدًا قبل الاستخدام - ضع الأوراق على منشفة نظيفة وجافة وجففها بمنشفة أخرى.

للحصول على سلطة مقرمشة ، ضع أوراقًا نظيفة وجافة في كيس تخزين الطعام جنبًا إلى جنب مع منشفة مطبخ مبللة وختمها.

من الأفضل تتبيل السلطات ذات الأوراق الطويلة والرؤوس بصلصات الكريمة الحامضة. على العكس من ذلك ، يُنصح بتتبيل السلطات مثل السلطات الورقية بالخل والملح والسكر.

دهن السلطة قبل التقديم مباشرة لتظل مقرمشة.

أفضل طريقة لتنعيم صلصة السلطة هي خفق الخردل والخل وعصير الليمون مع التوابل أولاً. ثم تدريجيًا ، وبتدفق منتظم ، أضيفي الزيت دون التوقف عن الخفق.

خضروات حارة. الكزبرة الطازجة ، والكزبرة في روسيا وأوكرانيا ، لها طعم تدخلي إلى حد ما. لذلك ، يجب إضافة الكزبرة الخضراء إلى الأطباق بكميات محدودة.

إذا شطف البقدونس بالماء الدافئ ، سيصبح أكثر عطرة.

لتقطيع البقدونس بسرعة ، ضع بضعة أغصان في كوب واقطعها بمقص المطبخ أثناء قلب الكوب.

تستخدم الخضار المقطعة أو عصير البقدونس في صنع المشروبات المدعمة. يوضع البقدونس في الجبن ، ويضاف إلى الزبدة للسندويشات. يرش البقدونس المفروم بالبيض المقلي ويضاف إلى عجة البيض. الكستليتات ، فطائر الدقيق مصنوعة من البقدونس المفروم الجاف أو الطازج ، يضاف إلى اللحم المفروم.

يمكن أيضًا تناول خضار البقدونس في فصل الشتاء. للقيام بذلك ، قم بزراعة جذور البقدونس في أواني الزهور أو الصناديق وضعها في المطبخ على حافة النافذة. لا ينبغي أن يكون الري متكررًا. فقط تأكد من عدم تجميد الجذور.

الشبت ، أحد أقارب البقدونس ، هو عشب وتوابل. يحتوي الشبت الطازج على أوراق خضراء ريشية ونكهة اليانسون الحامض. الشبت هو التوابل الرئيسية للأسماك وسلطات الخيار والصلصات والحساء. يفقد الشبت نكهته بسرعة عند طهيه ، لذلك عند استخدامه في الأطباق الساخنة ، قم بإضافته في نهاية الطهي.

يوضع الشبت ، الذي يتم جمعه في مرحلة الإزهار ، عند تخليل الخيار والكرنب.

يمكن تحضير الشبت لفصل الشتاء - ممزوجًا بالملح أو مجففًا ، لكن طعمه أسوأ من طعم الشبت الطازج.

يوضع الشبت المجفف في قدر 10-15 دقيقة قبل نهاية الطهي - في هذه الحالة ، يعطي نكهته جيدًا للطعام.

أوراق الكرفس لها رائحة خاصة حادة. يضاف إلى أطباق الأسماك واللحوم الأولى. تستخدم أوراق الكرفس في تعليب الطماطم ووضعها في ماء مالح.

النعناع له رائحة عطرية مميزة. تستخدم عدة أنواع من النعناع في الطهي (تلك التي تعطي أقل مرارة عند تسخينها): النعناع السنبلي ، بلسم الليمون (ليمون نعناع) ، نعناع حار (إلسجولتيا) ونعناع تفاح.

غالبًا ما يستخدم النعناع لتذوق بعض الأطعمة والمشروبات (النعناع كفاس ، خبز الزنجبيل بالنعناع ، إلخ).

يمكن إضافة النعناع إلى الطبق بشكل جاف أو مطحون. تستخدم طازجة كتوابل ، تضاف إلى الحساء والأطباق الرئيسية وخبز الكفاس. سيكون للأذن رائحة طيبة إذا أضفت إليها القليل من النعناع في نهاية الطهي.

الشيح (المر) له رائحة وطعم مر ، ويستخدم كتوابل للحوم المشوية ، وخاصة الأوز المشوي. يتم حصاد الجزء الجوي فقط من النبات خلال فترة الإزهار.

اللذيذ نبات عشبي معطر. يستخدم المالح الصغير (قبل أو في بداية الإزهار) كتوابل قوية جدًا وممتعة ، خاصة لتخليل الخضروات.

الزعتر (الزعتر) شجيرة صغيرة زاحفة ، يتم حصادها خلال فترة الإزهار ، حيث تحتوي خلال هذه الفترة على المزيد من الزيت العطري والعفص المر. الزعتر هو نفس الأعشاب الحارة مثل اللذيذ ، وله استخدام مماثل في الطهي.

الزهور الصالحة للأكل تعطي السلطة رائحة وجمال غير عاديين. عادةً ما تُترك الأزهار الرقيقة كاملة وتُرش فوق السلطة قبل التقديم مباشرةً لمنع تغير لون الصلصة.

تشمل الأزهار غير السامة: قرنفل الحديقة ، الزنابق ، دواء لسان الثور (لسان الثور) ، إبرة الراعي ، الكبوسين ، الورد ، البازلاء الحلوة ، القطيفة (آذريون) ، زهرة الذرة ، الجبسوفيلا.

يمكن أيضًا تناول أزهار معظم الأعشاب ، وهي: الثوم المعمر (الثوم المعمر) ، البردقوش ، النعناع ، الزعتر ، الخزامى.

لا تستخدم الزهور بكميات كبيرة أبدًا لأن بعضها له رائحة وطعم قويان جدًا.

من كتاب شهادتي مؤلف مارشينكو أناتولي تيخونوفيتش

الزهور في المنطقة الزائر من الخارج يذهل من حقيقة أن هناك العديد من الزهور والمساحات الخضراء في المنطقة. "أرض الوحدة مدفونة في الزهور" - هكذا يكتبون في جريدة المخيم ، وهذه المرة هذا صحيح. كبار السن والمعاقين هم أكثر من يشتركون في الزهور ، وخاصة أولئك الذين لا يقودون

من كتاب في Lukomorye مؤلف Geichenko Semyon ستيبانوفيتش

زهور MIKHAILOVSKY'S زهرة جافة بلا أذنين ، منسية في كتاب ، أرى ... (بوشكين) عندما تمشي في أحد أيام يونيو الهادئة عبر ألواح بوشكين ، اختر مجموعة من العشب وانظر - ما ليس في باقتك! هناك الإقحوانات والأزرق والقرنفل البري والدجاج

من كتاب الخريف الماضي [أشعار ، رسائل ، مذكرات المعاصرين] مؤلف روبتسوف نيكولاي ميخائيلوفيتش

الزهور في الصباح تغسل بالندى كيف تتفتح! كيف تزين! لكنهم وقعوا تحت المنجل ، وسألت: - ماذا يسمون؟ وبدا لأيام عديدة شيئًا ما سرًا في هذه الخاتمة: حزين جدًا وحنان أطلقوا عليه اسم - "الزنابق"

من كتاب بودلير بواسطة ترويات هنري

الفصل الخامس عشر "زهور الشر" في بداية عام 1857 ، كان بودلير يدور مثل السنجاب في عجلة. تم طرح مجموعة جديدة من القصص القصيرة من تأليف إدغار آلان بو للبيع ، وتم نشر المجموعة الأولى في العام السابق. واصلت The Monitor Universe نشر تاريخ آرثر جوردون بيم. الأهم من ذلك كله ، أن قوة بودلير سلبت

من كتاب حياة واحدة - عالمان مؤلف أليكسيفا نينا إيفانوفنا

صرحت أمي زهور الشوارع على الفور أنه الآن ، أولاً وقبل كل شيء ، من الضروري بذل كل جهد على الفور ومعالجة قضية القضاء على التشرد. من الضروري فتح منازل جديدة وتحسين الظروف المعيشية في تلك البيوت الموجودة بالفعل والتي لا يمكن أن تغطي الجيش

من كتاب Light Burden مؤلف كيسين صموئيل فيكتوروفيتش

"الخضر النحيلة. تسرق الرياح الأشجار ... "المساحات الخضراء الضيقة. تسرق الرياح غير المدعوة الأشجار. قطع الذهب تتطاير. حول الحلو ، البعيد ، المنسي والمهجور تهمس موجات النهر الهادئة. تمتلئ حفر الطرق بالمياه الموحلة. تذهّب الشمس الخجولة الضباب الصدئ. في حزن المساء

من كتاب الكرة اليسار في السماء. نثر السيرة الذاتية. شِعر مؤلف ماتفيفا نوفيلا نيكولاييفنا

"الخضر الداكنة ..." الخضر الداكنة في أواخر الصيف. تبدو الخضرة البيضاء للسماء من خلال الفجوات المورقة. ؟؟؟؟؟؟؟؟ اخطاء وعيوب ؟؟؟؟؟؟؟؟ يوم ؟؟ الكبرياء والشعور بالذنب ؟؟؟؟؟؟؟؟ حل في الاحلام في مكان ما. الزائدة - دعها تختفي. دعونا ، بعد أن يغلي ، يصبح الكبرياء أكثر

من كتاب البيتلز هي المسؤولة عن كل شيء مؤلف كابيتانوفسكي مكسيم فلاديميروفيتش

الخضرة إذا صادفت نشاطًا تجاريًا ناجحًا ، فقد اتخذ شخص ما قرارًا جريئًا. لم تكن خدمة Peter Drakker والطعام في المطاعم السوفيتية في نهاية السبعينيات شديدة التنوع. الكركند في الشمبانيا والعندليب مقلي

من كتاب مذكرات. المجلد 1 مؤلف روريش نيكولاس كونستانتينوفيتش

زهور الفن كانت الجمعية الإمبراطورية لتشجيع الفنون مؤسسة خاصة للغاية طوال وجودها المئوي. منذ الأيام الأولى جذبت العديد من الأشخاص البارزين إلى عضويتها ، ثم أصبحت قريبة بشكل لا ينفصم

من كتاب ذاكرة الحلم [قصائد وترجمات] مؤلف Puchkova Elena Olegovna

الزهور الزهور هي آيات الأرض. V. Tushnova زهور ، زهور ... لعيون البهجة ، لقلب الجميع - الفرح ، الآن القرمزي ، مثل لون الفجر ، الآن الأبيض ، مثل لون العروس ، الآن الرمادي ، مثل capercaillie ، الآن الأزرق ، مثل قبو السماء. في الزهور - والبحر عميق ، في الزهور - والشمس صفراء. انت اخضر

من كتاب ماذا ستفعل النعمة؟ أسرار الحياة الأنيقة من أميرة موناكو المؤلف ماكينون جينا

لطالما كانت زهور الورد هي المفضلة لدى العروس وكانت مهمة طوال حياتها ... وما بعد وفاتها. استذكرت جريس باقة الورود الضخمة التي أسر بها أوليغ كاسيني قلبها ، وعندما توفيت في عام 1982 ، تم تسمية حديقة ورد بها أربعة آلاف وردة تكريما لها.

من كتاب أناباسيس ، أو قصص بسيطة عن حياة صعبة مؤلف شبوليانسكي ميخائيل افيموفيتش

الزهور أنا مقتنع بأن الزهور معجزة. ليس بمعنى التعبير المجازي - "آه ، أحذية رائعة ، أزهار رائعة!" ، ولكن بكل معنى الكلمة. معجزة الله تجلي رحمة الله. والنقطة ليست فقط أن الزهور تركز في نفسها ذلك الدهر المذهل للوجود ، وهو ما يسمى

من كتاب Stubborn Classic. مجموعة قصائد (1889-1934) مؤلف شيستاكوف ديمتري بتروفيتش

من كتاب الرحلة البيزنطية بواسطة الرماد جون

1. الزهور لا تتشبث بأي شيء ، أحب كل لحظة - هذه هي الطريقة التي يجب أن تستمتع بها ، وهذا ما يعنيه أن تعيش الحياة. تزوج لحظة فقط في الزواج ، والحياة والموت دائمًا زوجان ، ومدة قصيرة مخصصة للزهور ، ولكن يا له من جمال! وبلا هدف ولا قوة ، في سكر الأحلام ، هكذا

من كتاب Voice over the world مؤلف دال مونتي توتي

الطيور والزهور ما هي نيقية البيزنطية؟ سؤال صعب بشكل مثير للدهشة. يكتبون أنها كانت "غنية ومكتظة بالسكان" ، لكن ليس لدينا بيانات عن سكانها. اشتهرت بجمال وانتظام مبانيها التي اختفى معظمها.

من كتاب المؤلف

الثالث عشر. بدأت أزهاري عام 1920 بشكل جيد بالنسبة لي ، ولكن لم يهدأ الحنين لوالدي المتوفى لمدة ساعة.في يناير عدت إلى مسرح بوليتياما في جنوة ، حيث غنيت مرة أخرى في ريجوليتو. هذه المرة أتيحت لي فرصة الأداء مع التينور جياكومو لوري فولبي ،

يؤدي تكاثر البذور في حديقة الفراولة المألوفة لدينا ، للأسف ، إلى ظهور نباتات أقل إنتاجية وشجيرات أضعف. لكن نوعًا آخر من هذه التوت الحلو - الفراولة الألبية ، يمكن زراعته بنجاح من البذور. دعنا نتعرف على المزايا والعيوب الرئيسية لهذا المحصول ، وننظر في الأصناف والميزات الرئيسية للتكنولوجيا الزراعية. ستساعدك المعلومات الواردة في هذه المقالة على تحديد ما إذا كان الأمر يستحق إعطائها مكانًا في التوت.

في كثير من الأحيان ، عند رؤية زهرة جميلة ، ننحني غريزيًا لرائحة العطر. يمكن تقسيم جميع الأزهار العطرية إلى مجموعتين كبيرتين: مجموعة ليلية (ملقحة بالفراشات الليلية) ونهارية ، والتي تكون ملقحاتها أساسًا من النحل. كلتا المجموعتين من النباتات مهمة للمزارع والمصمم ، لأننا غالبًا ما نسير في الحديقة خلال النهار ونسترخي في الزوايا المفضلة لدينا مع بداية المساء. نحن لا نتأخر أبدًا عن عطر الزهور العطرية المفضلة لدينا.

يعتبر العديد من البستانيين اليقطين ملكة الأسرة. وليس فقط بسبب حجمها وتنوع أشكالها وألوانها ، ولكن أيضًا لمذاقها الممتاز وصفاتها المفيدة وحصادها الغني. يحتوي اليقطين على كمية كبيرة من الكاروتين والحديد والفيتامينات والمعادن المختلفة. نظرًا لإمكانية التخزين على المدى الطويل ، فإن هذه الخضار تحافظ على صحتنا على مدار السنة. إذا قررت زراعة اليقطين على موقعك ، فستكون مهتمًا بمعرفة كيفية الحصول على أكبر حصاد ممكن.

بيض سكوتش مدهش! حاول طهي هذا الطبق في المنزل ، فلا يوجد شيء يصعب تحضيره. بيض سكوتش عبارة عن بيضة مسلوقة ملفوفة في لحم مفروم ومخبوزة بالدقيق والبيض وفتات الخبز ومقلية. للقلي ، تحتاج إلى مقلاة بحافة عالية ، وإذا كانت لديك مقلاة عميقة ، فهي رائعة - حتى أقل صعوبة. ستحتاج أيضًا إلى زيت القلي حتى لا تدخن المطبخ. اختر بيض المزرعة لهذه الوصفة.

أحد أروع الأحواض الكبيرة المزهرة كوبانولا دومينيكان يبرر تمامًا حالة المعجزة الاستوائية. الكوبانولا ، المحبة للحرارة ، بطيئة النمو ، بأجراس ضخمة وفريدة من نوعها من نواح كثيرة ، هي نجمة عطرة ذات طابع صعب. يتطلب شروطا خاصة في الغرف. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن نباتات حصرية لداخلهم ، لا يمكن العثور على أفضل مرشح (وأكثر شوكولاتة) لدور العملاق الداخلي.

الحمص بالكاري واللحوم هو طبق ساخن شهي لتناول طعام الغداء أو العشاء مستوحى من المطبخ الهندي. هذا الكاري سريع التحضير ، لكنه يتطلب تحضيرًا مسبقًا. يجب أولاً نقع الحمص في الكثير من الماء البارد لعدة ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها ، ويمكن تغيير الماء عدة مرات. من الأفضل أيضًا ترك اللحم في ماء مالح طوال الليل حتى يصبح طريًا وطريًا. بعد ذلك يجب أن يغلي الحمص حتى ينضج ثم يطهى الكاري حسب الوصفة.

لا يمكن العثور على الراوند في كل قطعة أرض حديقة. هذا مثير للشفقة. هذا النبات عبارة عن مخزن للفيتامينات ويمكن استخدامه على نطاق واسع في الطهي. ما لم يتم تحضيره من الراوند: الحساء وحساء الكرنب والسلطات والمربيات اللذيذة والكفاس والكومبوت والعصائر والفواكه المسكرة والمربى وحتى النبيذ. لكن هذا ليس كل شيء! تعمل وردة كبيرة خضراء أو حمراء من أوراق النبات ، تذكرنا بالأرقطيون ، كخلفية جميلة للحولية. ليس من المستغرب أن نرى نبات الراوند أيضًا في فراش الزهرة.

اليوم ، تجري التجارب على مجموعات غير عادية وألوان غير قياسية في الحديقة. على سبيل المثال ، أصبحت النباتات ذات النورات السوداء عصرية للغاية. جميع الزهور السوداء أصلية ومحددة ، ومن المهم بالنسبة لهم أن يكونوا قادرين على اختيار الشركاء المناسبين والموقف المناسب. لذلك ، لن تقدم لك هذه المقالة مجموعة النباتات ذات النورات السوداء الصخرية فحسب ، بل ستعلمك أيضًا تعقيدات استخدام مثل هذه النباتات الغامضة في تصميم الحدائق.

3 سندويشات لذيذة - ساندويتش خيار ، ساندويتش دجاج ، ملفوف ولحم - فكرة رائعة لتناول وجبة خفيفة سريعة أو للنزهة في الطبيعة. فقط الخضار الطازجة والدجاج الطري والجبن الكريمي والقليل من التوابل. لايوجد بصل في هذه السندويتشات ، اذا اردت يمكنك اضافة بصل متبل بالخل البلسمي الى اي من السندويتشات ، هذا لن يفسد الطعم. بعد إعداد الوجبات الخفيفة بسرعة ، يبقى جمع سلة النزهة والذهاب إلى أقرب حديقة خضراء.

اعتمادًا على مجموعة الصنف ، يكون عمر الشتلات المناسبة للزراعة في أرض مفتوحة: بالنسبة للطماطم المبكرة - 45-50 يومًا ، متوسط ​​النضج - 55-60 وفترات متأخرة - 70 يومًا على الأقل. عند زراعة شتلات الطماطم في سن أصغر ، يتم تمديد فترة تكيفها مع الظروف الجديدة بشكل كبير. لكن النجاح في الحصول على محصول عالي الجودة من الطماطم يعتمد أيضًا على التنفيذ الدقيق للقواعد الأساسية لزراعة الشتلات في أرض مفتوحة.

لا تبدو النباتات البسيطة من "الخطة الثانية" sansevieria مملة لأولئك الذين يقدرون بساطتها. إنها أفضل من نجوم أوراق الشجر الزخرفية الداخلية الأخرى للمجموعات التي تتطلب الحد الأدنى من الصيانة. يتم أيضًا الجمع بين التأثير الزخرفي المستقر والتحمل الشديد لنوع واحد فقط من sansevieria مع الاكتناز والنمو السريع جدًا - وردة خان sansevieria. تخلق وريدات القرفصاء لأوراقها القاسية عناقيد وأنماط مذهلة.

أحد أشهر شهور تقويم الحديقة يفاجئ بسرور مع توازن توزيع الأيام المواتية وغير الناجحة للعمل مع النباتات وفقًا للتقويم القمري. في شهر يونيو ، يمكن القيام بأعمال البستنة والبستنة على مدار الشهر ، بينما تكون الفترات غير المواتية قصيرة جدًا ولا تزال تسمح لك بالقيام بعمل مفيد. ستكون هناك أيامهم المثالية للبذر بالزراعة وللتقليم وللبركة وحتى لأعمال البناء.

اللحم مع الفطر في المقلاة هو طبق ساخن غير مكلف ومناسب لوجبة غداء منتظمة ولقائمة احتفالية. سوف يطهى لحم الخنزير بسرعة ، ولحم العجل والدجاج أيضًا ، لذا فإن هذا اللحم مفضل للوصفة. الفطر - فطر طازج ، في رأيي ، أفضل خيار للحساء محلي الصنع. ذهب الغابات - من الأفضل حصاد الفطر والبوليتوس وغيرها من الأشياء الجيدة لفصل الشتاء. يعتبر الأرز المسلوق أو البطاطس المهروسة مثاليين كطبق جانبي.

أنا أحب شجيرات الزينة ، خاصةً المتواضع وذات لون أوراق الشجر المثير للاهتمام وغير التافه. لدي أنواع مختلفة من الأرواح اليابانية ، ثونبيرج بربري ، بلسان أسود ... وهناك شجيرة خاصة سأتحدث عنها في هذا المقال - حويصلة الويبرنوم. لتحقيق حلمي في الحصول على حديقة منخفضة الصيانة ، فمن المحتمل أن تكون مناسبة تمامًا. في الوقت نفسه ، يمكنها تنويع الصورة في الحديقة كثيرًا ، علاوة على ذلك ، من الربيع إلى الخريف.