خل الأرز: ما الذي يمكن استبداله به؟ خل السوشي - عنصر لا غنى عنه في تحضير الأطباق اليابانية الشهية

المطبخ الياباني متجذر بقوة ليس فقط في وطنه ، ولكن أيضًا في جميع دول العالم تقريبًا. من الصعب العثور على شخص لم يجرب السوشي أو اللفائف مطلقًا. إذا كنت ترغب في طهيها بنفسك ، فسنخبرك بكيفية استبدال خل الأرز بالسوشي. كما هو الحال دائمًا ، تتم جميع عمليات التلاعب في المنزل. هيا بنا نبدأ!

خل الأرز محلي الصنع - الوصفة

• مسحوق الخميرة (جاف) - 8 غرام.
• سكر محبب - 0.9 كجم.
• أرز حبة دائرية - 0.3 كجم.
• الماء المصفى - 1.2 لتر.

1. اشطف فريك الأرز عدة مرات تحت الصنبور. تصب في وعاء وتسكب في الماء. اترك الحاوية جانباً ، اتركها دافئة لمدة 5 ساعات. بعد هذه الفترة ، انتقل إلى الثلاجة لمدة 4 أيام.

2. بعد انقضاء وقت التسريب ، ضعي الشاش في مصفاة وصفي الأرز. كل ما تحتاجه سائل. صب السكر فيه.

3. ضعي القدر مع المحلول في حمام مائي ، واطهي لمدة نصف ساعة حتى تذوب حبيبات الرمل. ثم أخرجه من الموقد ، واتركه يبرد تمامًا واسكبه في وعاء.

4. تنشيط الخميرة بالماء ، باتباع التعليمات الموجودة على العبوة. ضعهم في وعاء به محلول. لف عنق الأطباق بعدة طبقات من الشاش وأصر على درجة حرارة الغرفة لمدة شهر.

5. بعد هذه الفترة ، قم بترشيح الخل عدة مرات. اغلي مرة أخرى ، برد واستمتع بالعمل المنجز. سيستمر هذا الحجم لفترة طويلة.

الآن أنت تعرف كيف يمكنك استبدال خل الأرز على شكل لفات. بعد كل شيء ، يمكن صنعه في المنزل. ولكن إذا لم تكن هناك رغبة في الإزعاج ، ففكر في وصفات أبسط.

بديل خل الأرز

الوصفة أعلاه طويلة ، لذا ضع في اعتبارك الخيارات التي يمكن استخدامها على الفور. إذن ، ما الذي يمكن أن يحل محل خل الأرز في السوشي؟ عند الطهي في المنزل ، قد تحتاج إلى الخل العادي أو العنب أو التفاح.

رقم 1. خل العنب (أحمر)

خلاف ذلك ، يسمى هذا المنتج النبيذ. لا ينبغي أن يستخدم من قبل أولئك الذين لديهم زيادة في حموضة المعدة أو لديهم عدم تحمل فردي للعنب. بعض الناس يستبدلون الخل بالنبيذ الأحمر القديم.

لذلك ، لتحضير التركيبة ، امزج 12 غرام. ملح 40 غرام. سكر محبب ، 100 مل. خل. انقل المحتويات إلى قدر وسخنيها وأذوب السكر والملح. لا تدعه يغلي. عندما تذوب جميع الحبيبات ، يصبح بديل خل الأرز جاهزًا.

رقم 2. خل التفاح

يُمزج في وعاء مقاوم للحرارة 7 غ. ملح 18 غرام. سكر محبب ، 30 مل. ماء ، 30 مل. خل. يوضع على الموقد ويترك على نار خفيفة حتى تذوب البلورات.

رقم 3. خل العنب (أبيض)

إذا كنت لا تعرف ما الذي تستبدل خل الأرز به ، فإن التركيبة محلية الصنع هي بديل رائع للسوشي.

امزج كوبًا عاديًا سعة 75 مل. خل النبيذ الأبيض ، 30 غرام. حبيبات السكر و 70 مل. صلصة الصويا. سخني المكونات حتى تذوب البلورات تمامًا.

ليس من الضروري استخدام خل الأرز فقط عند صنع السوشي أو اللفائف. كبديل ، هناك العديد من الوصفات. الآن أنت تعرف كيفية استبداله بشكل لفات.

رقم 4. ليمون طازج

يعتبر عصير الليمون خيارًا ممتازًا لنقع الأرز. مع التحضير الصحيح للصلصة ، لن يمكن تمييز المذاق النهائي للطبق.

امزج 60 مل. ماء مغلي غير ساخن ، 12 جم. حبيبات السكر 55 مل. ليمون دافئ طازج و 4 جرام. ملح. حرك المكونات على نار هادئة حتى تذوب البلورات تمامًا. يجب ألا تغلي الصلصة أبدًا.

في الوقت الحالي ، ستجد بالتأكيد طبقًا مثل اللفائف والسوشي في أي مقهى في روسيا. وربما تكون على دراية بأن المكون الرئيسي لهذه الأطعمة الشهية هو الأرز. سأحاول الإجابة على أسئلة مثل " ما سر خل الأرز؟" و ""
أولاً ، إنه أرز خاص للسوشي. له خصائص محددة ، فهو يحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الغذائية. لكن حتى كل هذه الصفات لا يمكن أن تساعده في أن يصبح لذيذًا جدًا.
ثانياً ، لجعل الأرز مرغوباً للغاية ، يتم مزجه بمزيج خاص. لا يوجد شيء معقد فيه وهو عبارة عن أرز وخل للسوشي والسكر والملح.
ثالثًا ، إنها طريقة للطهي واستخدام الأشياء الخشبية فقط في عملية الطهي.
إذن ، ما العمل بخل الأرز في عملية صنع اللفائف والسوشي؟ الأمر بسيط ، فنحن نأخذ 4 ملاعق كبيرة من خل الأرز و 1.5 ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح. نخلط ونحصل على خلطة يجب أن تخلط مع الأرز يكفي نثرها وخلطها.
اقرأ المزيد عن طهي الأرز لللفائف والسوشي في هذا.

يعود تاريخ أصل خل الأرز إلى ما يزيد قليلاً عن 20 قرنًا ، ثم تم إنشاؤه وإعداده في الصين. وفي القرن الثالث قبل الميلاد ، بدأ اليابانيون في استخدامه بنشاط عند الطهي ، ومن هناك بدأ رحلته إلى بلدان أخرى في العالم.

ثم لم يكن بإمكان الجميع استخدام مثل هذا المنتج الفاخر ، حيث كان له تكلفة عالية إلى حد ما. استخدمه كتوابل لروائع الطهي مع الأرز.

بعد سنوات ، بدأوا في استخدام خل الأرز في أرز السوشي. مع ملاحظة جميع الشرائع اليابانية في تلك الأوقات ، كان لوصفة صنع السوشي التسلسل التالي: السمك النيء كان محنكًا بالملح وممزوجًا مع الأرز. أتاح هذا المزيج من المكونات ، بمساعدة إنزيمات الأسماك ، عزل حمض اللاكتيك عن الأرز ، مما أعطى السمك طعمًا حامضًا قليلاً وساعد في إطالة العمر الافتراضي للسوشي إلى ما يقرب من عام واحد.

خل أرز السوشي ، على عكس أنواع الخل الأخرى ، له مذاق معتدل نوعًا ما. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع هذا المنتج بصفات ممتازة مضادة للبكتيريا ، لأن العديد من الأطباق اليابانية مصنوعة من الأسماك الطازجة. خل الأرز غالي الثمن ، لذا يمكن صنعه بسهولة في المنزل.

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون كيفية استبدال خل الأرز بالسوشي ، نفتح سرًا صغيرًا ، يمكن أن يكون نبيذًا عاديًا أو تفاحًا أو خلًا. لكن عليك أن تتذكر أن الخل أعلاه له طعم حامض أكثر وضوحًا ، لذلك عليك أن تتبلهم بأرز السوشي بعناية شديدة وباعتدال.

طريقة عمل خل الأرز للسوشي في المنزل

اتضح أنه لا يمكن للجميع شراء خل الأرز الجاهز للسوشي من المتجر ، بل يمكنك طهيه في المنزل. هناك العديد من الوصفات البديلة لتحضير خل الأرز للسوشي.

لذلك سوف تحتاج إلى:

60 مل خل العنب.

3 ملاعق صغيرة الصحراء.

1 ملعقة صغيرة ملح.

يتم خلط جميع المنتجات وإشعال النار فيها حتى تذوب المكونات السائبة. لكن لا يمكنك تركها تغلي.

نوع آخر من خل الأرز محلي الصنع هو مزيج من خل التفاح والماء الساخن والسكر والملح.

على مدار العقد الماضي ، اكتسب خل الأرز شهرة كبيرة في المطبخ العالمي. اليوم ، يستخدم هذا النوع الأكثر شيوعًا من الخل في آسيا بشكل متزايد في إعداد المطبخ الأوروبي.

وصف

مصطلح "سو" في اليابانية يعني "أرز بالخل". نشأ هذا المنتج في الصين منذ أكثر من ألفي عام. في اليابان ، ظهر في القرنين الرابع والثالث قبل الميلاد. هناك ، كان خل الأرز باهظ الثمن بشكل مذهل ، لذلك كان شائعًا فقط بين طبقات المجتمع المتميزة. في مطابخ عامة الناس ، ظهر في القرن السادس عشر تقريبًا.

في البداية ، تم استخدام "سو" كتوابل للأرز. بمرور الوقت ، توسع استخدام خل الأرز وبدأ استخدامه في تحضير الطبق الوطني الياباني - السوشي. في البداية ، لصنع السوشي ، تم تقطيع قطع صغيرة من السمك النيء ، وتمليحها وخلطها مع الأرز. بعد فترة زمنية معينة ، تفرز الأسماك إنزيمات ينتج عنها الأرز حمض اللاكتيك. وهذا بدوره ساهم في عملية حفظ الأسماك المضغوطة. مثل هذا "التتبيلة" الطبيعية لا تعطي الطبق طعمًا خاصًا وحامضًا قليلاً فحسب ، بل تسمح له أيضًا بعدم التلف لفترة طويلة. استغرقت عملية التخمير هذه وقتًا طويلاً - من شهرين إلى عام. لذلك ، في القرن السابع عشر ، ظهرت وصفة جديدة لصنع السوشي ، والتي كانت تعتمد على استخدام خل الأرز. بفضل هذا المنتج ، لم يتم تقليل مدة تحضير السوشي بشكل كبير فحسب ، بل تم إثراء المذاق بشكل كبير.

صنع الأرز بالخل

عادة ، يُصنع خل الأرز من نبيذ الأرز أو الأرز المخمر.

حتى الآن ، هناك ثلاثة أنواع من "su": الأبيض والأسود والأحمر.

يعتمد Black sous على مزيج من أصناف الأرز اللزج وطويلة الحبة ، والتي يضاف إليها الشعير والقمح وقشور الأرز. يخضع هذا المزيج للتخمير المزدوج ، وبعد ذلك يتم غرسه لمدة سبعة أشهر. والنتيجة هي خل داكن اللون ، سميك وذو مذاق غني ، والذي ، حسب تفضيلات الشركة المصنعة ، يختلف من حلو إلى أقوى.

يُصنع خل الأرز الأحمر عن طريق تخمير أرز الخميرة الحمراء ، أي الأرز الذي تمت معالجته مسبقًا بالخميرة الحمراء. رائحته وطعمه فاكهي وحلو لاذع.

الخل الأبيض مصنوع من الأرز الدبق وله أخف طعم. من حيث الدقة والحنان ، تجاوز خل الأرز الأبيض حتى الخل الأبيض للنبيذ الفرنسي الشهير.

بالمناسبة ، على الرغم من صعوبة تحضير خل الأرز ، فمن الممكن تمامًا صنعه في المنزل. الشرط الرئيسي هو استخدام الأرز عالي الجودة. للطبخ ، من الضروري شطف 300 جرام من الأرز بالماء البارد ، ووضعه في طبق من السيراميك أو الزجاج وسكب 1.2 لتر من الماء. ضع الأطباق في مكان دافئ لمدة 4-5 ساعات ، ثم انقلها إلى مكان بارد لعدة أيام. بعد بضعة أيام ، صفي الأرز ، وأضيفي 900 جم من السكر إلى السائل الناتج ، واخلطي جيدًا حتى يذوب تمامًا ، وضعي المحلول في حمام بخار لمدة نصف ساعة. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد ، ثم يُسكب في مرطبان سعة 2 لتر ويُضاف إليه ثلث ملعقة كبيرة من الخميرة. اترك الخل ليتخمر لمدة أسبوع ، ثم اسكبه في طبق نبيذ ، وقم بتغطيته بشاش في الأعلى واتركه "يصل" لمدة شهر آخر. قبل الاستخدام ، يمكن ترشيح خل الأرز الناتج مرة أخرى وصبه في أوعية صغيرة.

تطبيق خل الأرز

"سو" مثالية كتوابل. غالبًا ما يستخدم في تخليل العديد من المأكولات البحرية ، وهو جزء من العديد من الصلصات. إنها مثالية لتتبيل السلطات وجميع أنواع الأطباق من الأسماك واللحوم.

بشكل عام ، يعتمد استخدام خل الأرز على نوعه. على سبيل المثال ، يعتبر السوس الأسود مثاليًا لتناول الطعام مع اللحوم وطهي اليخنات. غالبًا ما يتم تتبيل "سو" الأحمر مع الحساء والمعكرونة وأطباق المأكولات البحرية ، في حين أن الخل الأبيض مناسب لصنع الساشيمي والسوشي ، وهو عنصر لا غنى عنه في تتبيل سلطة سونومونو الشرقية. أيضًا ، بمساعدة "su" الأبيض ، يتم تحضير القلي العميق لقلي المأكولات البحرية.

تكوين وفوائد خل الأرز

لا يقتصر استخدام خل الأرز على الطهي. كما أنها تستخدم للأغراض الطبية. اكتشف العلماء اليابانيون أن تكوين "سو" يتضمن عددًا من الأحماض الأمينية المهمة للجسم - هيستيدين ، ليسين ، فالين ، ليسين ، فينيل ألانين ، إيزولوسين وألجينين.

بالإضافة إلى ذلك ، كما هو الحال مع أي منتج من منتجات تخمير الخميرة ، يحتوي الصوص على المعادن والفيتامينات ، وخاصة الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. هذا الضماد ، الذي يحظى بشعبية كبيرة في الشرق ، يحسن الهضم وله تأثير مفيد على عمل الجهاز القلبي الوعائي.

موانع

اليوم ، السوق مليء بجميع أنواع المنتجات غير الطبيعية والمقلدة ، لذلك عليك توخي الحذر عند شراء خل الأرز. لا تهمل الدراسة الدقيقة للتغليف واقرأ بعناية المكونات التي يتكون منها المنتج. يحتوي خل الأرز البديل على كمية كبيرة من الإضافات الكيميائية الضارة بالجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، لا تفرط في تناول خل الأرز للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والسكري والسمنة وارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى.

ظهرت الأطباق اليابانية القائمة على الأرز والأسماك على موائد الروس منذ وقت ليس ببعيد ، لكنها فازت بالفعل بمكانهم. كثير من الناس لا يندفعون إلى المطاعم لتناول الحلوى في الخارج ، ويفضلون طهيها في المنزل. يعتبر خل الأرز مكونًا مهمًا في تحضير السوشي واللفائف. لسوء الحظ ، لا يمكن لكل منطقة في الدولة العثور بسهولة على هذا المكون. كيفية استبدال خل الأرز - اقرأ المقال أدناه.

هل يمكن طهي الأطباق اليابانية بدون أرز بالخل؟

خل الأرز منتج نادر ومكلف إلى حد ما ، ولهذا السبب يتساءل الكثير من الأشخاص الذين يتقنون المطبخ الياباني: "هل من الممكن استبعاد المكون من الوصفة؟". الجواب على هذا السؤال هو لا ، لأن الخل ليس ضروريًا على الإطلاق لجعل الأرز لزجًا.

يعمل هذا المكون على إعطاء الطبق طعمًا معينًا ، وبدون ذلك ، تفقد نكهة الأطباق اليابانية. يحتوي الخل على نبيذ ، وبالتالي ينتج الأرز الخالي من الخميرة.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على خصائص مطهرة ، وهو أمر مهم للغاية عند التعامل مع الأسماك النيئة. طعم خل الأرز معتدل مقارنة بأنواع الخل الأخرى ، لذلك بدؤوا بإدراجه في الأطباق الأوروبية.

كيف تصنع الخل بنفسك؟

لسبب أو لآخر ، لا يمكن لجميع ربات البيوت شراء هذا المنتج من المطبخ الياباني. لذلك فهم يواجهون السؤال التالي: "كيف تستبدل خل الأرز في المنزل؟". أو ربما لن نستبدله ، لكن فقط نطبخه بأنفسنا؟ سيصبح المنتج طبيعيًا ، وسيكون من الصعب تمييز الطعم عن الأصل. لكن تجدر الإشارة إلى أن صنع الخل بيديك سيستغرق الكثير من الوقت والجهد. يمكن استخدام الأطباق الزجاجية بدقة ، وتخلط المكونات فقط مع الأجهزة الخشبية.

إذن الخوارزمية هي التالية:

• اشطف 300 جرام عدة مرات ، املأ بالماء وأغلق الغطاء لمدة 4 ساعات.
• ثم ضع الأطباق في الثلاجة طوال الليل.
• في الصباح ، صفي الأرز من خلال القماش القطني حتى يتبقى لديك ماء الأرز. صب كوبًا من السكر فيه واخلطه جيدًا.

اغلي المحلول الناتج لمدة نصف ساعة في حمام مائي ، ثم اضبطه ليبرد.

نستمر في طهي الخل في المنزل

صب المحلول المبرد في وعاء زجاجي وأضف الخميرة إليه (اتبع التعليمات الموجودة على العبوة). يجب أن يتخمر الخل لمدة أسبوع. ثم تُسكب في جرة أخرى ، وتُربط رقبتها بشاش معقم. في مكان مظلم ، يجب أن يتخمر الخل لمدة شهرين آخرين. يُصفّى المنتج النهائي ويُغلى ويُسكب في حاويات أصغر لسهولة التخزين والاستخدام.

أنت الآن تعرف كيفية استبدال خل الأرز دون تكاليف مالية إضافية. بالمناسبة ، لجعل المحلول أقل غموضًا قبل الغليان (بعد التخمير) ، يمكنك إضافة بياض البيض إليه.

والنتيجة هي خل أرز ناعم وممتع محلي الصنع مع رائحة رقيقة ومذاق حلو.

ما الذي يمكن استبداله إذا لم تكن هناك رغبة في قضاء الكثير من الوقت في تصنيعه؟ إليك خيار مثير للاهتمام: اخلطي ملعقة كبيرة من السكر وخل التفاح وملعقتين كبيرتين من الماء وقليل من الملح. سخن ، لكن لا تغلي. ستكون هذه الصلصة أكثر حدة وحموضة من الأصل ، لكنها لا تزال جيدة جدًا. أو امزج 4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ و 3 ملاعق كبيرة من السكر والملح. استعد كما كان من قبل.

تتبيلة منزلية مع أعشاب نوري البحرية

كيفية استبدال خل الأرز ، لا تعرف كل ربة منزل ، في هذه الأثناء ، هناك العديد من الطرق. واحد منهم هو استخدام الأعشاب البحرية نوري. خذ 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من خل النبيذ ، 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر والقليل من الملح. سخني جميع المكونات في قدر حتى يذوب الملح والسكر. ثم نقطع ورقة النوري ، ونضيفها إلى القدر ونخفق برفق. هنا يمكنك إضافة القليل من قشر البرتقال أو الأعشاب البحرية المجففة.

هل يمكن استبدال خل الأرز بالزنجبيل؟ نعم!

له طعم حلو وحامض ويتناسب مع الأرز. سوف يساعد الليمون أيضًا: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الحمضيات ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ماء ، نصف ش. اخلطي ملاعق من السكر ورشقتين من الملح والحرارة. بالطبع ، تختلف هذه الصلصات عن خل الأرز الحقيقي ، لكنها لن تفسد طبقك بأي حال من الأحوال.

عند التفكير في مسألة كيفية استبدال خل الأرز ، من الأفضل التركيز على الخيار الأول - خلع الملابس محلية الصنع. لكن الصلصات الأخرى المقترحة ستظلل بشكل مثير للاهتمام طعم الأرز المسلوق.

ما الذي لا يمكن أن يحل محل خل الأرز؟

لا ينصح أسياد المطبخ الياباني بأي حال من الأحوال بمحاولة استبدال خل الأرز بالبلسميك! لتحضير المنتج الأخير ، يتم استخدام الأعشاب الحارة ، والتي لا يتم دمجها مع الأرز الخالي من الخميرة والأسماك النيئة. إذا كنت تستخدم صلصة البلسم عند طهي الأرز ، فبدلاً من الطعم الحامض الخفيف ، ستحصل على رائحة حارة حقيقية تسد الطعم الرئيسي للطبق.

لا تستخدم 9٪ خل قوي لعمل الصلصات لطهي الأرز. سوف يتحول السوشي إلى حامض للغاية وستكون رائحته مثل الخل.

ينصح العديد من طهاة السوشي بعدم استبدال خل الأرز بأي شيء آخر ، لكن هذه نقطة خلافية. يتيح لك التقيد الصارم بالنسب واختيار المنتجات لتصنيع الضمادات إنشاء نظائر رائعة وغير مكلفة لعنصر نادر من المطبخ الياباني. يبقى استخدامها بمهارة وعدم المبالغة في الكمية.