يخنة لحم البقر. لحم بقري مطهي - لحم معطر على نار خفيفة

غالبًا ما يظهر لحم البقر المطبوخ على طاولات الروس نظرًا لمذاقه الممتاز وسهولة تحضيره نسبيًا. تتناسب تمامًا مع أي أطباق جانبية وسلطات طازجة ، فهي مغذية للغاية ولا تفقد مذاقها بعد إعادة تسخينها. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بإطعام الأطفال باللحوم الطرية. ومع ذلك ، لا يتم الحصول على حساء اللحم البقري المطبوخ عالي الجودة إلا في حالة اتباع بعض القواعد البسيطة.

أي جزء هو الأفضل أن تختار؟

يعتمد الطعم وقوام الطبق الناتج إلى حد كبير على أي جزء من الحيوان تم استخدامه. يُعتقد أنه من الأفضل استخدام اللحم من أفخاذ. عادة ما يتم بيعه منزوع العظم بالفعل وغالبًا ما يستخدم في صناعة الهلام. ومع ذلك ، يحدث أنه يتم تقطيعه ببساطة إلى كرات الصولجان ، ويظل عظام الدماغ في المنتصف. في مثل هذه الحالة ، لا يُمنع طهي اللحم مباشرة مع العظام. الطعم الممتاز للطبق مضمون من خلال وجود نسيج ضام ، والذي عند طهيه يلين اللحم ويمنع الجفاف والصلابة المفرطة.

يمكن من حيث المبدأ معالجة رقبة البقر بطريقة مماثلة ، لكن المعالجة الحرارية يجب أن تكون مطولة وفي بيئة رطبة.

تعتبر الرئة المطهية الرقيقة إضافة رائعة لأي طبق جانبي تقريبًا ، ويجب أولاً نقع كلى اللحم في الماء أو الحليب.

في جميع الحالات من الأفضل عدم تناول اللحم البقري القديم - فاللحم الناتج له طعم مطاطي ويستغرق وقتًا طويلاً في الطهي.

كم من الوقت لطهي الطعام؟

لجعل مرق اللحم البقري طريًا وعصيرًا ، يجب أن تقضي من أربعين دقيقة إلى ساعتين ونصف الساعة. عادة ، تعتمد الأرقام المحددة على عمر الحيوان ، وكذلك الجزء المحدد من جيفه. بالمناسبة ، في حالة قيام الطهاة بشراء لحم بقر قاسي عن طريق الخطأ ، يمكن نقعها مسبقًا لمدة ساعتين إلى ثماني ساعات. يجب تنظيف اللحم في هذه الحالة بالفعل من الأوردة والأغشية ، وكذلك قطع الألياف.

يتم اختيار محلول التخليل بناءً على رغبات المضيفة. إذا اتبعت جميع التعليمات ، يتبين أن اللحم البقري المعالج بهذه الطريقة أصبح أكثر عطرية ، بالإضافة إلى أن اللحم سيطهى بشكل أسرع. يمكن أيضًا طهي اللحم البقري الناعم - يستغرق حوالي عشر دقائق فقط بعد التحميص.

وصفات الطبق

تتطلب وصفة يخنة اللحم البقري الكلاسيكية استخدام أبسط المكونات. سيكون من الضروري تحضير حوالي كيلوغرام ونصف من اللحم ، وحوالي ثلاث بصل متوسط ​​الحجم ، وملح ، وحوالي عشر حبات من الفلفل الأسود (تختلف الكمية الدقيقة حسب الرغبة) ، و 50 مليلترًا من الزيت النباتي وكوب ونصف كوب. من الماء النظيف.

أولاً ، يتم تقطيع اللحم المختار إلى قطع صغيرة - من الأنسب جعلها بحجم يكفي لدغة واحدة فقط. يجب تقسيم القوس إلى قسمين. سيتم تقطيع الأول مع الريش - سيصبح أساس الصلصة.

يتم تقطيع الثانية تقليديا إلى أنصاف حلقية أو حتى أرباع. يتم تسخين مقلاة عميقة بجدران سميكة على نار عالية ، وبعد ذلك توضع قطع اللحم فيها على الفور دون إضافة الزيت. سيبدأ على الفور في النضح ، لذلك ستبدأ الخطوة التالية عندما يتبخر كل السائل ويكون اللحم به قشرة. في هذه المرحلة ، سيكون من الممكن بالفعل صب الزيت النباتي في الحاوية ، وبعد نصف دقيقة - كل البصل وحبوب الفلفل. بعد خلط جميع المكونات ، عليك الانتظار حتى ينضج البصل.

في المرحلة التالية ، تُغطى الكتلة بالماء المغلي حديثًا بحيث تكون الأجزاء الصلبة أقل من مستوى السائل. بعد التقليب مرة أخرى وانتظار الغليان ، يمكنك تقليل الحرارة إلى أضعفها وتغطية كل شيء بغطاء. ستستمر عملية الإطفاء من ساعة إلى ساعتين ونصف. قدمي هذا اللحم مع طبق جانبي ومرق وشرائح من الخبز الأبيض الطازج.

مع المرق

وصفة خطوة بخطوة لحوم البقر مع المرق تبدو متشابهة. للطبخ ، تحتاج إلى تحضير 1.5 كيلوغرام من اللحم ، وثلاثة بصل ، وجزر واحد ، و 300 مل من الماء ، وملعقة ونصف من الملح ، و 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، وملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة ، و 70 مليلترًا من زيت الزيتون. يتم غسل قطعة اللحم المختارة وتحريرها من الأغشية والأوردة وتقطيعها إلى شظايا. يتم تقشير ثلاث حبات بصل كبيرة وجزر واحد وتقطيعهما بشكل صحيح. عادة ، يتم تقطيع البصل إلى أرباع ، والجزر مبشور.

بعد ذلك ، يُقلى البصل في الزيت النباتي حتى يصل إلى الشفافية. يضاف إليها الجزر ، ويتم طهي كل شيء معًا لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. بعد إضافة اللحوم إلى الخضار ، سيحتاج كل شيء على الفور إلى أن يكون مملحًا ومتبلًا بالتوابل ، ثم يقلى على نار عالية لمدة خمس دقائق. يُسكب الماء في الوعاء لإخفاء المكونات الصلبة ، ويُطهى كل شيء لمدة ساعة ونصف تقريبًا على نار خفيفة.

بالمناسبة ، يجب أن تحاول طهي مثل هذا اللحم البقري في الزبدة المذابة أو شحم الخنزير - حتى يصبح طعم المرق أكثر ثراءً وإشراقًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة الفلفل الحلو إلى الخضار ، أو يمكن استخدام كرات اللحم النباتية عند التقديم.

مع الخضروات

يخنة اللحم البقري بالخضروات دائمًا ما تكون لذيذة. لا يمكن القول أن اللحم بالجزر يخرج بسرعة ، ولكنه مغذي للغاية. لتنفيذ هذه الوصفة ، ستحتاج إلى 600 جرام من اللحم ، و 200 جرام من البصل ، و 200 جرام من الجزر ، وخمس كرات من الفلفل الأسود ، وثلاث أوراق غار ، وملعقة صغيرة من البابريكا ، وثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون ، المطحون الأسود. الفلفل ، 100 مل من زيت عباد الشمس والملح.

يوضع لحم البقر ، المقطّع إلى قطع صغيرة ، في مقلاة عميقة ويُسكب على الفور في كوب من الماء المغلي حديثًا. وسيكون من الصحيح والمريح أيضًا إجراء المعالجة في قدر. بعد إضافة البازلاء وأوراق الغار ، يجب إحضار السائل ليغلي.

في المرحلة الأولى ، يجب طهي اللحم لمدة أربعين دقيقة تحت غطاء محكم الإغلاق وعلى نار خفيفة. بحلول نهاية الفترة الزمنية ، يجب أن يكون الماء قد تبخر تقريبًا. في هذا الوقت ، يُقطع البصل المقشر إلى أرباع حلقات. يتم تقطيع الجزر المحروق من القشر إلى قطع بالحجم المفضل. بعد فترة محددة ، يُسكب الزيت النباتي في المقلاة وتوضع الخضار. تقلى المكونات المختلطة لمدة عشر دقائق. أخيرًا ، يُسكب كوب آخر من الماء المغلي والبهارات المتبقية في الحاوية. حتى ينضج اللحم ، يجب طهيه لمدة خمسين دقيقة تحت غطاء مغلق.

يقترن لحم البقر المطهي جيدًا مع البطاطس ، لذلك غالبًا ما يتم طهيهما معًا. تحتوي قائمة المكونات على 500 جرام من اللحم ، و 800 جرام من الخضروات الجذرية ، وبصلتين من البصل ، وملعقة كبيرة من الدقيق ، وثلاث أوراق غار ، وملعقتين كبيرتين من الزبدة ، وبضعة فصوص ، وثلاثة أكواب من الماء المغلي ، والملح ، والفلفل الأسود المطحون. وخمس حبات فلفل. يُقطع اللحم إلى شظايا ويُملح على الفور ويُتبل ويُلف في الدقيق. يجب أن تقلى القطع حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، ثم سكب كوب من الماء.

بعد أن يغلي كل شيء ، يتم سكب كوبين آخرين من الماء الساخن في الحاوية ، وبعد ذلك يتم تغطيتها بغطاء ويتم طهيها لبضع ساعات. بعد الفترة المحددة ، يضاف البصل المفروم والبطاطس ، وكذلك الفلفل والقرنفل وأوراق الغار إلى اللحم. يستمر الطبخ لمدة ثلاثين أو أربعين دقيقة ، وبعد ذلك يمكن تقديم الطبق على المائدة مع الخضار الطازجة أو سلطة مع الطماطم والخيار.

من المستحيل عدم ذكر أن اللحم البقري المطهي غالبًا ما يحتوي على بيلاف ، المطبوخ تقليديًا في مرجل. يتم طهي اللحم أيضًا في غلاف مع الخضار.

على الحليب

تتم معالجة اللحوم بسهولة في الحليب. من بين المكونات ، ستحتاج فقط إلى 500 جرام من لحم البقر ، و 500 ملليلتر من الحليب والملح. تُملح قطع اللحم وتُفلفل وتُخفق إذا لزم الأمر وتُقلى من كل جانب. ثم يُسكب كل شيء بالحليب ويُطهى تحت الغطاء لمدة ساعة تقريبًا. يمكنك تقديم الطبق النهائي مع أي طبق جانبي.

في الصلصة

الحل المتكرر لربات البيوت هو طهي اللحم بالبصل والقشدة الحامضة. تتضمن قائمة المكونات 300 جرام من اللحم ، وأربع ملاعق كبيرة من عشرين بالمائة من القشدة الحامضة ، و 0.5 ملعقة صغيرة من الشبت المجفف ، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ، وبصل متوسط ​​الحجم ، وملح وتوابل.

سوف تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى شرائح صغيرة ورفيعة ، ثم تقلى في مقلاة مع حلقات نصف البصل. يجب أن يكون الزيت النباتي ساخنًا ، ويجب ألا يستغرق القلي أكثر من أربع دقائق حتى يظهر اللون الذهبي. يُسكب الماء في الحاوية بحيث يغطي نصفها فقط اللحم.

حتى يغلي الطبق ، سيحتاج الطبق إلى أن يُغلق بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. إذا بدأ السائل في التبخر في وقت مبكر ، فيجب إضافته بشكل دوري. ثم يُملح اللحم ويتبل بالبهارات ، بما في ذلك الشبت المجفف. أخيرًا ، تُسكب الكريما الحامضة في الحاوية ، ويقلب كل شيء ويطهى لمدة خمس دقائق أخرى. في هذا الوقت ، في كوب منفصل ، يُمزج الدقيق مع 100 مل من الماء البارد ، ويُسكب السائل الناتج في اللحم بالكريمة الحامضة. مرة أخرى ، سوف تحتاج المادة إلى الغليان وتغلي ببطء تحت الغطاء لمدة خمس دقائق أخرى. يتم غرس الطبق النهائي لمدة عشر دقائق ويتم تقديمه على الطاولة.

كيف تطبخ اللحم لطفل؟

عندما لا يكون هناك متسع من الوقت للطهي ، ويكون الطبق الساخن مخصصًا للأطفال الذين لم يعتادوا على الانتظار لفترة طويلة ، فمن الممكن تمامًا طهي اللحم البقري في قدر الضغط. بفضل التقنية التي أثبتت جدواها ، يتم الحصول على اللحم الطري واللين والعصير ، والوقت اللازم لإعداد عشاء أقل بكثير. ستتطلب المكونات كيلوغرامًا من اللحم البقري ، وزوجين من البصل ، وملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس والملح والبهارات. من بين آخر مضيفات ، أوصي بالشبت المجفف ، والفلفل الأسود المطحون ، وكذلك القفزات. يبدأ الطهي بحقيقة أن اللحم يُغسل جيدًا ويُجفف بالمناديل أو المناشف الورقية.

بعد ذلك ، يتم تقطيع اللحم البقري إلى قطع صغيرة. يوضع قدر الضغط على الموقد ويُسكب الزيت النباتي في الوعاء. يُقلى البصل المفروم في نصف حلقات على نار خفيفة حتى يتم الحصول على لون ذهبي جميل. بعد ذلك ، يضاف اللحم إلى نفس الوعاء. يستمر التحميص حتى يتبخر السائل الزائد من اللحم البقري.

عندما يختفي كل العصير ، يبقى أن تقلى القطع لمدة عشر أو خمس عشرة دقيقة أخرى حتى تظهر قشرة لذيذة. ثم تنخفض النار إلى أدنى حد ، ويمتلئ الطبق بالماء بحيث تكون قطع اللحم تحت مستواه. يغلق الغطاء الوعاء ، وتستمر المعالجة الحرارية من ثلاثين إلى أربعين دقيقة. بمجرد انتهاء الفترة المحددة ، سيكون من الضروري فتح الصمام قليلاً وإطلاق البخار.

بعد ذلك ، يُفتح الغطاء ويُملح اللحم ويُتبّل بالبهارات ويُغلق الغطاء ويُطهى اللحم البقري المطهي لحوالي عشر دقائق أخرى. في النهاية ، سيتعين عليك إطلاق البخار مرة أخرى ، وبعد ذلك يمكن بالفعل تقديم اللحم الجاهز وتقديمه على المائدة.

مزيج اللحوم مع البرقوق مناسب أيضًا. لتحضير مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى إضافة حوالي 600 جرام من الفواكه المجففة لكل 700 جرام من اللحم ، والتي ستضاف إلى الحاوية الكلية بعد الطهي لمدة نصف ساعة.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي اللحم البقري بشكل صحيح ، انظر الفيديو التالي.

في بعض الأحيان ترتكب ربات البيوت الشابات أخطاء عند اختيار اللحوم. وفي المنزل اتضح فجأة أن هذا ليس عجلًا صغيرًا على الإطلاق ، ولكنه حيوان قديم إلى حد ما. وكل شيء سيكون على ما يرام ، ولكن هذه هي الطريقة التي تجعل لحم البقر طريًا حتى يكون من دواعي سروري تناوله؟ وحتى لا يشك الأقارب حتى في الثقب المزعج للمضيفة؟ هل حقا لا يوجد شيء يمكن القيام به؟

كل شيء ليس سيئًا للغاية كما قد يبدو للوهلة الأولى. يقدم العديد من الطهاة الأكثر خبرة بعض النصائح في هذه المناسبة.

1. على سبيل المثال ، لجعل لحم البقر طريًا ، يمكن تقطيعه إلى قطع وتتبيله طوال الليل في محلول ملحي خاص. يتم تحضير ماء مالح بشكل مشابه لتلك المستخدمة في الشواء. يمكنك تحضير محلول ملحي مع إضافة الخل والملح والفلفل والتوابل والبصل. يمكن استبدال الخل بالنبيذ الجاف. البعض يسكب اللحم مع الكاتشب أو عصير الطماطم. هناك خيار تخليل اللحم بالكفير أو القشدة الحامضة. الشيء الرئيسي هنا هو هذه النقطة: يجب أن يكون ماء مالح حامضًا!

2. بالطبع ، يدرك الكثير من الناس أن وقت الطهي يمكن أن يجعل لحم البقر طريًا ، وليس بأي طريقة أخرى. لذلك ، بعد القلي ، يجب طهيها بشكل صحيح عن طريق إضافة القليل من السائل إلى مقلاة عالية. إذا قمت بتتبيل اللحم قبل الطهي ، فإن الحليب مثالي لتحييد الحموضة الزائدة. المايونيز أو القشدة الحامضة المضافة أثناء الطبخ سيجعل اللحم طريًا ومثيرًا للعصير.

3. يضيف البعض القليل من الصودا إلى المقلاة في هذا الوقت. نظرًا لأن هذه الطريقة تساعد في جعل اللحم البقري طريًا ، يمكنك أيضًا استخدامه. ولكن هنا يجب أن نتذكر أنه أثناء عملية التحييد ، تبدأ الصودا في الهسهسة بعنف ، كما لو كانت تغلي ، وتلقي بها بعيدًا ، وإذا كانت الأطباق ذات حواف منخفضة ، فهناك احتمال أن يتدفق جزء من المرق على الحافة إلى موقد.

4. يوجد خيار لإضافة كمية صغيرة من السكر إلى المقلاة أيضًا.

5. بدلاً من تتبيلها ، يمكنك ببساطة تغطية الأجزاء المقطعة بالخردل والاحتفاظ باللحم على هذه الحالة لمدة نصف ساعة. يجب أن تقلى مباشرة في الغلاف - فهذا سيحسن فقط مذاق الطبق!

6. إذا لم يكن هناك الكثير من الوقت للانتظار حتى يتم نقع اللحم البقري ، فهناك خيار لعمل شرائح منه. للقيام بذلك ، قم بتقطيع القطع بسمك 1-2 سم على ألياف العضلات. اتجاه القطع مهم للغاية لنعومة وعصارة الطبق!

بعد ذلك ، بعد أن تملح قطعة من الملح وفلفلها ، يبدأون في ضربها إما بمطرقة طهي خاصة أو مطرقة عادية ، مغسولة جيدًا ومبسطة. عند ضرب اللحم بمطرقة عادية ، يجب أن تكون حذرًا ، حيث يمكنك كسر اللحم إلى حالة سائلة. بشكل عام ، من الأفضل التغلب على ذلك ، لذلك من الأنسب تحقيق التأثير المطلوب.

يمكنك ببساطة قلي اللحم بعد خفقه بكمية كبيرة من الدهون. ويمكنك أيضًا عمل شرائح في الخليط. للخليط ، اخفقي بيضة مع قليل من الدقيق ورشة ملح. بعد غمس قطعة في الخليط ، توضع على الفور في دهن مغلي ، أو تغمس مرة أخرى في بسكويت مطحون. بالنسبة للطبق الجانبي ، لا ينبغي إهمال البطاطس أو المعكرونة أو الحنطة السوداء أو الخضار الطازجة أيضًا.

7. تشارك ربات البيوت Thrifty بهذه الطريقة في جعل لحم البقر طريًا: يمكنك ببساطة سلق اللحم قبل طهيه! بترك جزء صغير من اللحم البقري في المرق وطهي الجزء الأول منه ، من الممكن تمامًا عمل جولاش رائع من باقي اللحم البقري المسلوق.

صحيح ، هنا السؤال الثاني يطرح نفسه: لينة؟ يتعرف الجميع على أفضل طريقة على أنها خيار طهي اللحم في قدر الضغط بقطعة واحدة كبيرة ، لأنه بهذه الطريقة يصعب التحقق من لحظة استعداد المنتج ، وخيار إحضار اللحم إلى حالة لا ينبغي استبعاد "التفتيت". ومن الصعب جدًا صنع الثاني من لحم البقر المفرط الطهي.

إذا لم يكن هناك قدر ضغط ، فيمكنك تسريع عملية الطهي بهذه الطريقة: بعد غلي الماء ، اغلي اللحم لمدة خمس دقائق وأضيفي القليل من الماء البارد إلى المرق لوقف الغليان. يجب القيام بذلك عدة مرات. يمكنك ببساطة إيقاف تسخين المقلاة لمواصلة العملية بعد فترة زمنية معينة. بالمناسبة ، مع مثل هذه "الزيارات" العديدة ، يتيح لك إجراء سلق اللحم توفير أكبر قدر من العناصر المفيدة في كل من المرق واللحوم.

يمكنك أن تجعل منه طبقًا شهيًا - لذيذًا ورائعًا! ويفضل الكثيرون تناول اللحم المسلوق بدلاً من المقلية أثناء الغداء مع الثانية. وبالمناسبة ، أنت محق تمامًا!

سواء كان لحم بقري مشوي أو بورشيتا أو أي قطعة أخرى رائعة من اللحم ، فإن تحضيره مرتبط ارتباطًا وثيقًا بالفرن. ينتصر اللحم المخبوز برائحته قبل وقت طويل من ملامسته للطاولة. ومع ذلك ، فإن الطريقة التقليدية لديها بديل أكثر اقتصادا - التبريد في درجات حرارة منخفضة. بالمقارنة مع التحميص ، تتميز الطريقة بميزتين على الأقل: القطع القاسية وغير المكلفة مثالية ؛ لا يحتاج اللحم إلى تقليب أو سقي باستمرار - فقط أضف جميع المكونات الضرورية إلى المقلاة وضعها في الفرن. لجعل قطعة لحم بقر صلبة طرية ورائحة بشكل لا يصدق ، يكفي عدم تكرار هذه الأخطاء النموذجية.

كما تعلم ، فإن الأجزاء الصعبة وغير المكلفة من الذبيحة هي الأنسب للإطفاء. منطقيًا ، أي تخفيض غير مميز سيفي بالغرض ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. إذا كان اللحم يحتوي على القليل من النسيج الضام ، فبعد غليانه لفترة طويلة يصبح إما صلبًا جدًا أو يتحول إلى فوضى. إن استخدام مثل هذه اللحوم للتذليل البطيء هو فقط عبث لترجمة المنتجات. للطبخ في درجات حرارة منخفضة ، تحتاج إلى تناول اللحوم الغنية بالكولاجين ، مثل لحم الكتف أو الساق أو لحم الصدر. مع التسخين البطيء المطول ، تذوب ألياف الكولاجين الخشنة للنسيج الضام ، مما يجعل نسيج اللحم طريًا ، والنكهة مشرقة وغنية.

يعتقد البعض أنه لا فائدة من الإزعاج باللحم المشوي إذا كان سيختفي لاحقًا على أي حال. في الواقع ، هناك ، لأن القلي السريع هو ما يميز قطعة الحساء اللذيذة عن تلك اللذيذة جدًا. يعزز الرائحة. لمدة تتراوح بين 6 و 7 دقائق ، يُغطى اللحم بقشرة حمراء ، ويكتسب معها طعمًا فريدًا. يُفضل قلي اللحم في نفس المقلاة التي ستطهيها على نار خفيفة لاحقًا - وهذا سيثري بشكل كبير طعم ورائحة الطبق.

قبل إضافة كل سائل الإطفاء إلى المقلاة ، يمكنك إضافة جزء صغير فقط وتنظيف جوانب الطبق من قطع اللحم الملتصقة بملعقة. هذه التقنية البسيطة ستجعل طعم المرق أكثر تركيزًا. بدلًا من سكب المرق وحده ، قم بإقرانه بالنبيذ أو معجون الطماطم والأعشاب الطازجة. بفضل إزالة التزجيج ، يصبح اللحم أكثر نكهة.

كقاعدة عامة ، يُطهى اللحم بالخضروات. نظرًا لأنهم يطهون بسرعات مختلفة ، ويجمعونهم معًا في مقلاة ، فمن المرجح أن ينتهي بك الأمر بشيء طري مع قطع اللحم. لمنع حدوث ذلك ، من الضروري بعد إزالة الجليد ، لبعض الوقت ، أن يذبل اللحم في مرق مع توابل بدون خضروات. عادة ما تُطهى قطعة لحم بقر تزن حوالي 1.5 كجم في الفرن على حرارة 160 درجة ، مع إغلاق غطاء المقلاة ، لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى تصبح طرية ، لكنها لا تزال غير قابلة للتفتت. ثم تضاف الخضار إليها وتترك على نار هادئة بدون غطاء. بمجرد أن تنضج الخضار ، يتم إخراج المقلاة من الفرن. إذا تم تعريض الطبق بشكل مفرط ، فسوف يتحول اللحم المفرط مع الخضار المهروس.

يتم تقديم اللحم مع الخضار والمرق ، حيث يذبل كل شيء. للحصول على القوام المطلوب ، يجب أن يكون المرق سميكًا قليلاً ، وفي نفس الوقت يمنحه ملمسًا غنيًا ومخمليًا. تكمن الصعوبة الكاملة في أن هذا يجب أن يتم دون تكوين كتل مكروهة ، وسيكون من الجيد ، دون تلويث إضافي للأطباق. طريقة بسيطة ومريحة لتكثيف المرق ، ومن حيث المبدأ ، أي صلصة ، هي بير-مانير. بنسب متساوية (حوالي 2 ملاعق كبيرة لكل منهما) ، اخلطي الزبدة الطرية والدقيق. نلفها على شكل كرة ونضعها في المرق بدون لحوم وخضروات. يُطهى المزيج حتى يتكاثف ، ثم يُضاف الخضار واللحم المفروم ويُسخن.

مرحبا طهاة بلدي الرائعين! أعتقد أنك ستوافق على أنه يمكنك طهي عدد لا يحصى من الأطباق اللذيذة من اللحوم. ولكن ربما يكون الحساء هو الأكثر شعبية. يتم الحصول على أطباق شهية مؤلمة ولذيذة. لذلك ، سأخبرك بكيفية طهي اللحم في مقلاة ومشاركة الوصفات الأصلية.

أعتقد أنك تعرف أن الحساء صحي أكثر من المقلية. نعم ، هذا ليس مفاجئًا ، لأنه يحتفظ بمعظم العناصر النزرة والضرورية للصحة. ولجعله لينًا ، عليك الالتزام بالمبادئ التالية:

• اختر المنتج المناسب.اللحوم باهظة الثمن مثل لحم المتن ، إنتركوت ، حافة سميكة أو رفيعة ، لا تحتاج إلى طهي العضلات الداخلية للساق الخلفية. هذه الأجزاء ناعمة جدًا وهي مخصصة للقلي. من الأفضل اختيار لب الكتف أو الصدر أو عضلة الفخذ الخارجية. بالمناسبة ، هذا اللحم أرخص. أنا أفضل لحم لحم الصدر ، لأنه من الأفضل أن يُطهى. مناسب لكل من اللحوم الطازجة والمجمدة.
• وفاز أيضا. تنعم ألياف العضلات وتصبح أكثر نعومة.
• قبل النقع: لذلك سوف تطبخ بشكل أسرع. أسهل خيار هو ملء المنتج بالنبيذ الأحمر وتركه لينقع لمدة 4-5 ساعات. لوصفات ماء مالح لحم الخنزير. لدي أيضا .
• أضف بصلة.يُطهى اللحم دائمًا على البصل. هذا هو سر نعومة المنتج. لذلك لن يفقد اللحم كمية كبيرة من العصير وسيكون الطبق طريًا ورائعًا.

• استخدم الأواني ذات الجدران السميكة.مقلاة جيدة أو قدر مناسب لهذا الغرض. عند طهيه في مقلاة رقيقة الجدران ، يتحول لون اللحم إلى اللون البني بسرعة. لكنها لن تعمل لفترة طويلة لإخمادها. عند اختيار طبق سميك الجدران ، يجب أن تسترشد بالمبدأ التالي: يجب أن تكون المقلاة ثقيلة. لدي واحد مثل هذا الآن. اشترى لنا مؤخرا. جيد غير لاصق ، وخصائصه مثل الحديد الزهر. أنا سعيد في كل مرة أبدأ فيها الطبخ 🙂
• لديك كمية من السوائل في متناول اليد.هذا هو المبدأ النهائي لإعداد اللحم الطري. أثناء إطفاء المنتجات ، يتبخر السائل بسرعة. لذلك ، في هذه العملية ، سيكون عليك إضافة ماء إضافي. يمكن أن يكون أيضًا مرقًا أو نبيذًا جافًا أو تفاحًا أو عصير برتقال.

كم من الوقت لطهي الطعام

في الواقع ، يتم طهي اللحوم على مرحلتين: قليها وغليها. أثناء القلي تكون الألياف "محكمة الغلق" وتحتفظ بعصيرها. وفي المرحلة الثانية ، يُسكب المنتج المقلي بكمية كافية من السائل ويخضع لمزيد من المعالجة الحرارية.

يعتمد وقت الطهي إلى حد كبير على سمك القطع وعمر الحيوان (الأكبر - الأطول). أيضًا ، يتأثر مقدار طهي اللحم أيضًا بإعداده الأولي. إذا تم تقطيع لحم الخنزير إلى أعواد صغيرة (بسماكة 1 سم) ، فيجب أولاً قليه. مدة التحميص على نار متوسطة هي 5 دقائق. بعد إضافة التوابل والماء أو الصلصة ، يُطهى لحم الخنزير لمدة 20-30 دقيقة أخرى على نار خفيفة. ثم يُملح الطبق ويُمزج ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

لكن القطع الكبيرة تطهى لفترة أطول قليلاً. يُطهى لحم العجل ولحم الخنزير لمدة 45-50 دقيقة تقريبًا ولحم البقر - ساعة ونصف. مع مثل هذا الطهي ، يجب أن تكون المقلاة مغطاة بغطاء ، ويجب أن تكون النار صغيرة.

بشكل عام أنصحك بتجربة قطعة قبل انتهاء الطهي. إذا كان طريًا ويمضغ جيدًا ، فقد حان الوقت لإيقافه.

وصفات

لقد أعددت لك خيارات طهي مذهلة بالصور ومقاطع الفيديو. أنا متأكد من أن واحدًا منهم على الأقل سيصبح تاجًا على طاولتك. تأكد من كتابة التعليقات في أي طبق أعجبك أكثر. أو ربما لديك طبق التوقيع الخاص بك؟ شارك بسر تحضيره 🙂

مع صوص طماطم

لهذا اللذيذ ، قم بإعداد المنتجات التالية:

• 0.5 كيلو لحم
• رأس البصل
• 1 ملعقة كبيرة طحين؛
• 3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم؛
• 5-6 فلفل أسود ؛
• 2 أوراق غار
• 2-3 ملاعق كبيرة الزيوت النباتية؛
• 2 كوب من الماء أو مرق اللحم.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.

نضع البصل المفروم في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. تقلى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. لا تنسى التقليب باستمرار.

نضع اللحم المقطّع إلى قطع على البصل. تقلى لمدة 5 دقائق حتى تصبح القطع فاتحة اللون. لذلك يتم ختم اللحم. بعد الملح يضاف الفلفل والدقيق. قلبي محتويات المقلاة برفق واقليها لمدة 2-3 دقائق (يجب أن تظل الحرارة متوسطة).

ثم نضيف معجون الطماطم والبقدونس بالماء أو المرق. غطي القدر بغطاء ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

قدمي اليخنة مع البطاطس أو المخللات أو الخضار الطازجة. وتأكد من سحق الطعام بالأعشاب قبل التقديم. سوف يتحول إلى لذيذ جدا!

قطع بالخضروات

قائمة المكونات المطلوبة:

• 400 غرام من اللحم
• 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. بصلة؛
• ماء (1 لتر) ؛
• زيت نباتي؛
• 2 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحلو؛
• 2 بطاطس
• نصف فلفل رومي كبير.

يبدأ تحضير هذا الطبق بقلي البصل. لذلك نقوم بتنظيف البصل من القشرة ونقطعها إلى نصف حلقات. ثم نرسلها للقلي. حتى لا "تبكي" البصل ، بلل السكين بالماء. لذا ، فإن الرائحة الحارقة لن تصعد إلى عينيك.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة (بحجم حبة الجوز الكبيرة). بمجرد أن يبدأ البصل في القلي ، ضعي لحم الخنزير عليه. لكن لا تلمسه الآن. يجب أن تكون النار متوسطة أو أعلى بقليل من المتوسط. بمجرد أن يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض ، اخلطه مع البصل.

تقلى كا من جميع الجوانب ، نضع لحم الخنزير مع البصل في قدر. أشعل النار على درجة متوسطة. صب جزءًا من الماء في القدر والباقي في المقلاة. بعد كل شيء ، بقيت العصائر اللذيذة في المقلاة ، وتم إطلاقها أثناء القلي. سخني مقلاة قليلا بالماء وقلبي حتى الغليان. ثم تصب في قدر.

مع تسخين القدر ، خففي الحرارة. علاوة على ذلك ، لا تغلق الوعاء بإحكام بغطاء ، ولكن قم بتغطيته فقط. من المهم أن يتبخر القليل من السائل أثناء الطهي - ثم تتحول الصلصة إلى مركز. ثم أضيفي الفلفل الحلو واطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

الآن نأخذ البطاطس: قشر وقطّع كل بطاطس إلى 4 شرائح كبيرة. سوف تغلي البطاطس وتضيف سمكًا إضافيًا إلى الصلصة. يُقطع نصف كمية الفلفل الحلو إلى قطع خشن ويُرسل إلى القدر. ننتظر 20 دقيقة أخرى ونطفئها.

لحم بقري مع صوص عطري

هل سبق لك أن أكلت لحم بقري حلو؟ إذا لم يكن كذلك ، فسنصلحها. لتحضيره ، قم بتخزين:

• 700 غرام من اللحم
• 500 غرام من البرقوق
• زيت نباتي؛
• كوب من عصير البرتقال؛
• 50 مل من خل النبيذ.
• 2 كوب مرق اللحم
• 50 غرام دقيق القمح
• 50 غرام معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
• ملح + فلفل أسود.
• نصف ليمونة صغيرة

تُخفق قطع اللحم البقري جيداً وتُقلى بالزيت النباتي الساخن. ثم انقل اللحم إلى قدر واسكب نصف كوب من المرق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

دون إضاعة الوقت ، ابدأ في تحضير الصلصة. يُمزج خل النبيذ مع السكر ويُغلى المزيج. ثم نسكب العصير والمرق المتبقي. من حيث المبدأ ، يمكنك الطهي على الماء ، لكن صدقني ، سيكون ألذ على المرق

بمجرد غليان الصلصة ، ارفعي القدر عن النار. يُسكب الصلصة في قدر مع اللحم البقري ويُضاف الدقيق ومعجون الطماطم. وتخلط جيدا. بعد تغطية الحاوية بغطاء ، يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا على نار خفيفة. بعد ذلك ، أضيفي الخوخ المقطّع والمقطّع إلى أرباع ، والفلفل ، وقطع الليمون المقطعة. لا تنس الملح. واستمر في تنضج الطعام حتى ينضج.

الرائحة المذهلة التي ينضح بها هذا الطبق لها قوة مغناطيسية. حيواناتك الأليفة ببساطة "تلتصق" بالمطبخ. لن يتركوا الموقد ولو لدقيقة ، خائفين من تفويت وجبة 🙂 المزيد من وصفات تحميص اللحم البقري.

كيف تجعلها ألذ

لا تثقب قطع اللحم المقلية بالشوكة أو السكين. وبسبب هذا ، سوف يفقدون العصير. أنصحك بقلب القطع الكبيرة بملعقتين.

لتحويل المرق إلى مرق ، تحتاج إلى إذابة 20 جرامًا من الزبدة في مقلاة. ثم نضيف 1 ملعقة كبيرة من الدقيق هنا. بمجرد خلط هذه المكونات ، ستحصل على شيء مثل كرة زيتية صفراء. هذا سوف يثخن الصلصة. بعد طهي اللحم بالخضروات لمدة 20 دقيقة ، أضيفي المثخن إلى القدر. سيعطي الطحين الكثافة اللازمة للطبق ، والزيت - طعم أكثر ثراءً.

إذا قمت بطهي اللحم بدون زيت (أي بدون قلي) ، فسوف يتحول إلى غليان. ولكن بعد ذلك سيكون الطبق الغذائي.

قل لي ، ماذا تفعل لتحضير يخنة طرية؟ شاركوا أسرارك في التعليقات يا أصدقائي. وانشر رابطًا للمقال على الشبكة الاجتماعية - ستكون هذه المعلومات مفيدة أيضًا للآخرين. اقول لكم: طيبة طيبة وداعا!

لحم البقر هو منتج بروتيني قيم ومصدر ثابت للحديد. يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق منه ، لكنها لذيذة للغاية في الحساء. ومع ذلك ، لجعل اللحم البقري طريًا وطريًا ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار.
محتوى الوصفة:

لحم البقر هو لحم لذيذ ومغذي. هذا مخزن حقيقي للبروتين وفيتامينات ب والمعادن المفيدة. من بين العديد من الخيارات لإعداده ، فإن الطريقة الأكثر ملاءمة هي الطبخ. ستجعل هذه العملية حتى أصعب اللحوم طرية ولذيذة. عادة ما يستغرق وقت طهي اللحم البقري من 40 دقيقة إلى 2.5 ساعة. يعتمد ذلك على عمر الحيوان وجزء الذبيحة. أنعم أجزاء اللحم البقري هي لحم البقر المشوي وفيليه. أيضًا ، أكثر الأجزاء استخدامًا تشمل شفرات الكتف والرقبة وجزء الورك. إذا قررت طهي يخنة اللحم البقري ، فستساعدك النصائح والحيل الصغيرة التالية على جعل الطبق المعتاد أكثر مذاقًا.

كيفية طهي اللحم البقري - مبادئ وطرق الطهي

على الرغم من أن لحم البقر يحظى بشعبية كبيرة ، إلا أن كل ربة منزل لا تطبخه بسرور. نظرًا لأن هذا النوع من اللحوم يعتبر متقلبًا ، tk. لا يخرج دائما العصير. لمعرفة كيفية طهي اللحم البقري بشكل صحيح حتى يصبح طريًا ، عليك التفكير في بعض الأسرار.

• يمكنك التمييز بين لحم العجل الصغير والحيوان البالغ من خلال النعومة واللحوم الخفيفة والألياف الصغيرة والدهون الخفيفة. لحم بقري أحمر داكن مع دهن أصفر.
• قبل الطهي ، قم دائمًا بتنظيف اللحم من الرقائق والدهون.
• قطعها إلى أجزاء عبر الحبوب. بعد ذلك سيكون أقل تشوهًا أثناء المعالجة الحرارية ، وسيصبح طريًا بشكل أسرع وسيكون مضغه أسهل.
• بالنسبة للخياطة ، من الأفضل تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ، ثم خلال المعالجة الحرارية الطويلة تصبح الألياف طرية.
• لتليين اللحم البقري ، انقعه مسبقًا لمدة 2-8 ساعات في الحليب ، والنبيذ الأحمر ، والخل ، وعصير الليمون ، وحمض الستريك ، والكفير ، والقشدة الحامضة ، إلخ. يخفف الحمض الألياف الصلبة جيدًا.
• يمكنك أيضًا تليين قطع اللحم عن طريق ضربها أولاً بمطرقة المطبخ.
• ستصبح الألياف طرية وستنفصل بسهولة عن بعضها عند طهي اللحم على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل.
• القليل من السائل مطلوب لطهي اللحم. لا ينبغي أن تغطي القطع بالكامل ، وإلا فإنها ستُسلق ولا تُطهى.
• عند الطبخ ، تأكد من أن السائل لا يغلي أو يغلي ، وإلا سيكون اللحم قاسيًا وعديم الطعم.
• لحم البقر المطهو ​​جيدًا مع صلصة الصويا ، الفلفل الحلو ، الثوم ، جوزة الطيب ، الكزبرة ، الزعتر ، الخردل ، الفلفل الحار.
• لا يمكنك ملح اللحم قبل المعالجة الحرارية بوقت طويل ، وإلا فإنه سيفقد العصارة. ملح لحم البقر نصف ساعة قبل الاستعداد. ثم يحتفظ باللون ويكون كثير العصير.
• للخياطة ، استخدمي المحمصة والأواني الفخارية والقدر ذو القاعدة السميكة والأطباق الأخرى المقاومة للحرارة.
• يجب أن يتناسب الغطاء بإحكام ولا يسرب البخار.

لحم بقري مطهو مع البصل في مقلاة: وصفة كلاسيكية

لحم البقر المطهو ​​مع البصل في مقلاة طري ورائع. الشيء الرئيسي للقلي هو استخدام مقلاة ذات قاع سميك ، من الحديد الزهر المثالي. ثم لن يحترق اللحم ولن يجف.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 275 سعرة حرارية.
• الحصص - 3
• وقت الطهي - 2 ساعة