طهي حساء الكرنب مع الملفوف الحامض. حساء الملفوف الحامض من مخلل الملفوف: طهي حساء الملفوف اللذيذ! وصفات وأسرار وخواص الطبخ حساء الملفوف الحامض من مخلل الملفوف

Shchi هو طبق روسي أصيل ، تم إعداده من قبل أسلافنا البعيدين.

تقليديا ، حساء مخلل الملفوف ليس فقط مسلوقًا ، ولكنه ظل لفترة طويلةفي الأفران الروسية. بفضل هذا ، تبين أنها لذيذة وعطرة بشكل لا يصدق.

المكونات الرئيسية لحساء الكرنب: اللحوم والأعشاب والجذور والدقيق وبالطبع مخلل الملفوف.

اليوم ، لا تتاح لربات البيوت الفرصة لطهي هذا الطبق في الفرن ، لذلك تغيرت الوصفة قليلاً. لكن طعم هذا الطبق لم يتأثر إطلاقا.

في الوصفة الأصليةيتم استخدام لحم البقر فقط ، ويمكن استبداله بلحم الخنزير أو لحوم الدواجن. يتم استبدال الدقيق بالحبوب وتضاف البطاطس.

أولاً ، يتم تحضير مرق غني به جذور بيضاء وتوابل.

مخلل الملفوف مطهي مسبقًا بالجزر والبصل ، متبل بمعجون الطماطم. توضع البطاطس المقطعة والمخلل المطهي في المرق وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.

يتم تقديم Shchi تقليديا مع القشدة الحامضة والثوم والخبز الأسود.

وصفة 1. حساء مخلل الملفوف

مكونات

ست بطاطس

ورقتان من ورق الغار

لحم على العظم

ملح السكر

مصباح؛

الجذور بيضاء

جزرة؛

زجاج معبأ بإحكام من مخلل الملفوف ؛

نصف لتر من عصير الطماطم.

طريقة طهو

1. نغسل اللحم ونقطعه عن الرقائق ونضعه في الماء المغلي. هذا سيجعل المرق واضحًا. أضف الجذور البيضاء المقشرة إلى المقلاة. اطبخ اللحم على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. 15 دقيقة قبل الطهي ، ضعي البطاطس كاملة.

2. ننظف ونغسل باقي الخضار. نقطع البطاطس إلى قطع صغيرة. اترك حبتين من البطاطس كاملة. نضع الخضار المقطعة في وعاء عميق ونملأها بالماء.

3. اعصروا مخلل الملفوف وانقلوه إلى قدر عميق ، واسكبوا فيه القليل من الزيت النباتي المكرر ونصف كوب من الماء. نشعل نارًا صغيرة ، ونتركها على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة ، مغطاة بغطاء.

4. يقطع البصل المقشر إلى قطع صغيرة. ابشر الجزر بخشونة. ننقل جزءًا من البصل المفروم إلى طبق ، ونرشه بالملح ونطحنه بأيدينا.

5. ينقل باقي البصل والجزر إلى مقلاة ساخنة ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً. يُسكب عصير الطماطم ويُرش بالسكر. يقلب ويترك على نار خفيفة لبعض الوقت.

6. نستخرج اللحوم والجذور والبطاطس من المرق. نفصل اللحم عن العظم ونفككه إلى قطع. تُهرس البطاطس بالشوكة وتُمزج مع البصل المهروس بالملح.

7. ضعي البطاطا النيئة المفرومة في المرق واطهيها حتى تصبح طرية. نضع البطاطس المهروسة مع البصل واللحم في شوربة الكرنب. بعد ذلك ، قم بتحميل مخلل الملفوف المقلي واخلطه. يتبل بالبهارات وورق الغار والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

الوصفة 2. حساء مخلل الملفوف السريع مع اليخنة والبنجر

مكونات

ثوم - 3 فصوص ؛

نصف كيلوغرام من مخلل الملفوف

جزرة كبيرة؛

البنجر - 2 قطعة ؛

الشبت والكزبرة والبقدونس - حفنة ؛

مصباح؛

يخنة اللحم البقري - جرة

بطاطس - 4 قطع.

ساق من الكرفس.

طريقة طهو

1. اسلقي البطاطس في زيهم الرسمي. يُطهى البنجر أيضًا بدون تقشير. قشر واغسل باقي الخضار. نقطع البصل ناعما. ابشر الجزر والبنجر المقشر والمسلوق بقسوة. نقطع الكرفس إلى قطع.

2. ضع الخضار المحضرة في قدر من الماء المغلي.

3. اعصري مخلل الملفوف وضعيه على الخضار واستمري في الطهي لمدة عشر دقائق. ثم ضعي البطاطس المقشرة والمقطعة بالزي الرسمي والبنجر المبشور. اترك الحساء ينضج لبضع دقائق ثم أضف مرق اللحم. يُطهى لبعض الوقت ، والملح ، ويتبل بالثوم المسحوق والأعشاب المفرومة.

وصفة 3. حساء مخلل الملفوف مع الدخن

مكونات

100 غرام من جذر الكرفس

500 غرام مخلل الملفوف

البقدونس - الجذر

الملح والأعشاب الطازجة.

جزرة؛

بطاطس - 3 درنات ؛

مصباح؛

الدخن - 9 ملاعق كبيرة. ملاعق.

لحم الصدر - 800 جم ؛

ورقة الغار - 2 قطعة ؛

الفلفل الأسود - قرصة.

طريقة طهو

1. ضعي اللحم المقشر والمغسول في قدر ، واسكبي الماء واتركيه على نار معتدلة. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، أزل الرغوة وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى واترك المرق على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف على الأقل. أخرج اللحم.

2. في غضون ذلك ، يخنة الملفوف. اعصريها ، ضعيها في مقلاة من الحديد الزهر ، اسكبي مغرفتين من المرق الساخن وقليل من الزيت. اخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ، واترك الملفوف على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تحت الغطاء ، مع إضافة المرق بشكل دوري.

3. قطّعي البطاطس المقشرة والمغسولة إلى مكعبات كبيرة إلى حد ما وانقليها إلى مرق مغلي.

4. حرر البصل من القشر واشطفه واقطعه جيداً. قشر جذر البقدونس والجزر. ابشر الجزر بخشونة. يقطع جذر البقدونس إلى شرائح. تقلى الخضار بالزيت.

5. اشطف الدخن حتى يصبح الماء صافياً وضعه في المرق عندما تنضج البطاطس نصفها. يقلب ويطهى لمدة 15 دقيقة. ثم تضاف الخضار المقلية والملفوف المطهي إلى المرق.

6. افصل اللحم عن العظام وقطّعها إلى قطع وانقلها إلى قدر. تبلي شوربة الملفوف بورق الغار والفلفل الأسود المطحون في الهاون. في النهاية ، أضيفي الخضار المقطعة والملح قليلاً. اسلقي حساء الكرنب وأطفئ النار.

وصفة 4. حساء مخلل الملفوف مع الأرز

مكونات

30 مل من الزيت النباتي

300 غرام مخلل الملفوف

ثلث كوب من الأرز.

الخضر - حفنة.

3 بطاطس

الملح وورق الغار والسكر والفلفل.

35 غرام من معجون الطماطم

اثنين من الجزر.

طريقة طهو

1. اغسلي الأرز جيداً. قشر واغسل الخضار. نقطع البطاطس إلى قطع صغيرة. فرم ناعما بسكين. ابشر الجزر بخشونة. اشطف مخلل الملفوف واعصره.

2. اسلقي المرق ، اغمسي البطاطس والأرز فيه. يغلي لمدة 20 دقيقة.

3. سخني المقلاة واسكبي الزيت وضعي الخضار المقطعة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر على نار معتدلة لمدة ثلاث دقائق. يُضاف الملفوف إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لبعض الوقت. ضعي الطماطم واخلطيها واسكبي القليل من المرق. ينضج لمدة خمس دقائق.

4. انقل الكرنب المطهي بالخضروات إلى المرق. فلفل ، يتبل بالسكر والملح والبهارات. يُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. أطفئي النار واتركي الحساء ينقع لمدة 20 دقيقة أخرى.

وصفة 5. حساء مخلل الملفوف في طباخ بطيء

مكونات

35 غرام من معجون الطماطم

لحم - 300 جم ؛

زيت نباتي؛

مخلل الملفوف - 300 جم ؛

ملح وتوابل

بصل - 1 قطعة ؛

جزرة؛

بطاطس - 4 درنات.

طريقة طهو

1. يقطع اللحم المغسول إلى قطع كبيرة ويوضع في وعاء متعدد الطهي. صب القليل من الزيت وشغّل برنامج "الخبز". يقلى اللحم لمدة نصف ساعة.

2. اغسل الخضار المقشرة. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. ابشر الجزر بخشونة. نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم.

3. يشطف الكرنب ويعصر ويضاف إليه البصل والجزر ويخلط. ضعي خليط الخضار في وعاء متعدد الطهي واتركيه على نار هادئة مع اللحم لمدة 15 دقيقة دون تغيير البرنامج.

4. صب الماء في الحاوية ، ضعي البطاطس ، والملح ، وتبلي بالتوابل ، وضعي ورقة الغار. أغلق الغطاء ، اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الإطفاء" واضبط العداد لمدة ساعة ونصف. بعد الصفير ، اترك الحساء على التدفئة لمدة 20 دقيقة أخرى.

وصفة 6. حساء مخلل الملفوف بالشعير

مكونات

نصف كيلوغرام من الدجاج

3 فصوص من الثوم

ورق الغار وملح المطبخ والفلفل الطازج المطحون ؛

30 غرام من الزيت النباتي

فن. ل. طحين؛

350 جم مخلل الملفوف

مصباح؛

3 بطاطس

بعض البقدونس؛

جزرة.

طريقة طهو

1. دجاجتي ، مقطعة إلى قطع ، وتوضع في قدر وسكب الماء. نغلي ونزيل الرغوة والملح ونطبخ المرق على نار خفيفة.

2. نغسل الشعير جيداً. نحن ننظف ونغسل الخضار. يقطع البصل إلى مكعبات. ابشر الجزر إلى شرائح رفيعة. نقطع البطاطس إلى قطع. اشطف مخلل الملفوف واعصره برفق.

3. أضيفي الشعير إلى الدجاج وشرائح البطاطس ونصف بصلة وجزر. طهي لمدة 25 دقيقة.

4. ضعي باقي الخضار في الزيت الساخن واتركيها على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق. يضاف الدقيق ويخلط. أضف الملفوف ، وبضعة ملاعق كبيرة من المرق ، واستمر في الغليان لمدة سبع دقائق أخرى.

5. ضعي الكرنب المطهي في المرق. الفلفل ، ضعي ورقة الغار ، غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى. يُسكب الخضر المفروم ويُضاف الثوم المهروس. أغلق الموقد واتركه يطهى لبعض الوقت.

الوصفة 7. حساء مخلل الملفوف بالدجاج

مكونات

700 غرام من الدجاج

طماطم

700 غرام من الملفوف الحامض

الملح والأعشاب والفلفل والتوابل.

نصف كيلوغرام من البطاطس

2 فص ثوم

البصل والجزر.

طريقة طهو

1. نقطع الدجاج إلى قطع ونضعها في قدر مع الماء ونطهو المرق. تُرفع الرغوة وتُضاف البهارات والملح قليلاً. نضيف البطاطس المقشرة والمفرومة إلى المقلاة ونطهو لمدة 15 دقيقة.

2. يقلى البصل المقشر والمفروم ناعما حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا بالزيت الساخن. ثم نرسل الجزر المبشور الخشن والطماطم المقطعة والثوم المهروس إليها. ينضج كل شيء معًا لمدة خمس دقائق.

3. نحول التحميص إلى المرق ونرسل مخلل الملفوف هنا والملح والفلفل ونضع ورقة الغار. طبخ لبضع دقائق أخرى. قدمي شوربة الملفوف ، مع رش الأعشاب المفرومة والمتبل بالكريمة الحامضة.

الوصفة 8. حساء مخلل الملفوف حسب وصفة قديمة

مكونات

علبة نصف لتر من مخلل الملفوف ؛

درنات البطاطس

50 غرام فطر بورسيني مجفف ؛

الفلفل الأسود - قرصة.

4 فصوص ثوم

50 غرام من الحنطة السوداء

2 بصل

عدة أغصان من الشبت.

بطاطس كبيرة

50 مل من الزيت النباتي

ملح المطبخ.

طريقة طهو

1. صب الكرنب مع نصف لتر من الماء المغلي. نضع الأطباق معها في فرن محمى على 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.

2. قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع كبيرة. يُسكب الماء المغلي فوق الفطر ويترك لينقع لمدة ربع ساعة ، ثم يصفى ويقطع الفطر إلى شرائح.

3. ضعي البطاطس والفطر في قدر ، صب الماء ، أضيفي تسريب الفطر. يُسلق ويُتبل بالبهارات ويُطهى لمدة 20 دقيقة. بعد عشر دقائق ، أضيفي الحنطة السوداء المغسولة.

4. نخرج الملفوف من الفرن ونسكب المرق في كوب منفصل. يُملح الملفوف ويُمزج مع البصل المفروم جيدًا ويُسكب بالزيت النباتي ويُفرك في الملفوف بملعقة خشبية.

5. يُمزج الملفوف المهروس مع مغلي ، يوضع في قدر ويُطهى لمدة ربع ساعة. يُضاف الثوم المسحوق إلى الحساء ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى.

وصفة 9. حساء مخلل الملفوف مع الفول

مكونات

250 غرام الفاصوليا المعلبة ؛

5 غرام فلفل

200 غرام مخلل الملفوف

150 غرام من البصل

30 غرام زيت نباتي

150 غرام جزر

25 غرام من معجون الطماطم

400 جرام بطاطس.

طريقة طهو

1. تُنقل البطاطس المقشرة والمقطعة إلى قدر ، وتُسكب بالماء وتوضع على الموقد لتنضج.

2. يقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الجزر المبشور إليه ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. ضعي معجون الطماطم وحركي واتركيه على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق أخرى.

3. نضع مخلل الملفوف معصورة قليلاً في قدر مع البطاطا ويطهى حساء الملفوف لمدة ربع ساعة. ثم ننشر الصلصة من الخضار ونستمر في الطهي لمدة سبع دقائق أخرى. في النهاية ، أضيفي الفاصوليا المعلبة ، واطبخي لنفس القدر من الوقت وأطفئي الموقد. قدمي الشيشي مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة ناعماً.

وصفة 10. حساء مخلل الملفوف البولندي

مكونات

300 غرام من ضلوع لحم الخنزير

50 غرام من شحم الخنزير المدخن

350 جم مخلل الملفوف

2 بصل

20 غرام فطر مجفف

الملح والأعشاب والسكر.

الفلفل الأسود وورق الغار.

خمسة توت العرعر.

500 غرام بطاطس

40 غرام من جريش الشعير ؛

100 جرام بريسكيت مدخن.

طريقة طهو

1. املأ أضلاع لحم الخنزير بالماء واضبط المرق على الغليان. نزيل الرغوة ونلف النار ونضع الفلفل وورق الغار وتوت العرعر. نقع الفطر في ماء دافئ ، ثم صفي الماء وأضفه إلى المرق.

2. يقطع الفطر ناعما ويوضع في قدر. اعصري مخلل الملفوف وضعيه في المرق. نطبخ لمدة ساعة تقريبًا ، بعد أربعين دقيقة نضيف بريسكيت مدخن وحبوب الشعير ، مقطعة إلى مكعبات. نحن نمزج. نحن نصر على حساء الملفوف لمدة 15 دقيقة أخرى. نسكبهم في أطباق ويرشون بالفلفل الطازج والأعشاب المفرومة.

قبل إضافة مخلل الملفوف إلى حساء الملفوف ، يجب طهيه بشكل منفصل.

اطبخ حساء الكرنب على نار خفيفة ، حتى يذبل ، ويصبح غنيًا ويحتفظ بجميع نكهات الخضار.

أضف مخلل الملفوف فقط بعد أن تنضج البطاطس تمامًا ، وإلا سيكون قاسيًا.

يُشطف الملفوف ، ويُشطف ، ثم يُستخدم لطهي حساء الملفوف فقط.

بدلاً من معجون الطماطم ، استخدم الطماطم الطازجة ، ستجعل طعم حساء الكرنب أكثر نعومة.

مخلل الملفوف ضروري لصنع هذا الحساء الروسي القديم. مخلل الملفوف منتشر في روسيا وبلدان الاتحاد السوفياتي السابق ، وخاصة في المناطق الريفية. يُخلل الملفوف في أواخر الخريف ويُخزن في البرد حتى الربيع ، ويأخذ فقط الكمية اللازمة للطعام. بالإضافة إلى حساء الملفوف ، يتم تحضير العديد من الأطباق المختلفة من مخلل الملفوف.

في المناطق الجنوبية من روسيا ، يفضلون طهي حساء الملفوف في مرق لحم الخنزير الدهني. هذه هي الوصفة التي نقدمها لك.

من سمات حساء الملفوف أن هذا الحساء يكون لذيذًا بشكل خاص في اليوم الثاني. لذلك ، تقوم ربات البيوت الروسيات بطهي حساء الملفوف في قدر كبيرة ، وترك جزء من الحساء في الثلاجة وإعادة تسخينه في اليوم التالي.

يمكن أن تكون Shchi بجميع أنواعها سميكة أو سائلة ، اعتمادًا على نسبة الماء ووزن المنتجات المرفقة. ذات مرة ، كان حساء الملفوف السميك يعتبر مثاليًا ، حيث تقف فيه الملعقة ، أو الحساء مع شريحة ، أي عندما ترتفع قطعة من اللحم فوق سطح السائل وتسكب في طبق.

اغسل بطن الخنزير ، وانقله إلى قدر. صب 3 لترات من الماء البارد والملح مع 1 ملعقة صغيرة من الملح.


ضع القدر على الموقد واتركه حتى يغلي. ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة.


ثم أخرج اللحم ، صفي المرق المتبقي من خلال غربال واسكبه في قدر. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة وتغمس في المرق.

قشر البطاطس والبصل والجزر. نقطع البطاطس إلى مكعبات وتغمس في المرق. يغلي بعد 10 دقائق من الغليان مرة أخرى.




أثناء طهي البطاطس ، يُفرم البصل والجزر ناعماً ويقلى في مقلاة مع 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.




تقلى لمدة 8-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة.


ثم انقل البصل المقلي والجزر إلى قدر الحساء واتركه يطهى لمدة 5 دقائق أخرى.




بشكل منفصل ، اقلي مخلل الملفوف في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي لمدة 4-5 دقائق.

اغمس الملفوف في الحساء.

اترك الخضار تنضج لمدة 5 دقائق أخرى ثم أخرج المقلاة من الموقد. يُضاف ورق الغار والفلفل المطحون والشبت المجفف. غطي الوعاء واتركيه لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، قدم الحساء على المائدة ، وتذكر أن تقلب قبل التقديم.


إذا رغبت في ذلك ، قم بتبييض حساء الكرنب عن طريق إضافة ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة مباشرة إلى كل وعاء من حساء الكرنب.
ملحوظة: إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة شرائح الطماطم إلى الحساء أو ملعقة من معجون الطماطم. يمكن استبدال الشبت المجفف بالطازجة. يمكن استبدال بطن لحم الخنزير الدهني بلحم البقر أو الدجاج - حسب ذوقك.

انتباه! إذا كنت تستخدم مخلل الملفوف الذي اشتريته في أمريكا أو أوروبا ، فتأكد من سكبه أولاً ماء باردواتركه لمدة ساعة. ثم يشطف جيدا ويصفى في مصفاة. وعندها فقط استخدمه عند صنع الحساء. مخلل الملفوف في البلدان الأخرى يختلف تمامًا عن المباع في روسيا. في روسيا ، يتم تخمير الملفوف بشكل طبيعي. وفي بلدان أخرى يضاف الخل.

مثالي لوجبة عائلية كاملة. يتم غليه في مرق لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الخالي من الدهن مع إضافة الخضار والأعشاب المختلفة. ستجد في مقال اليوم بعض الوصفات البسيطة لحساء مخلل الملفوف باللحوم وبدونها.

شوربة كرنب كلاسيك

لطالما كان هذا الطبق الروسي البدائي يحظى بشعبية كبيرة بين عامة الناس. تم طهيه في العائلات الفقيرة من الكرنب والبصل المتبل بشحم الخنزير المطحون. في وقت لاحق ، بدأ استكمال تركيبته بمختلف التوابل واللحوم. لطهي حساء الملفوف التقليدي ، ستحتاج إلى:

• كيلو لحم بقر على العظم.
• 500 جرام من مخلل الملفوف.
• بصلة البصل.
• جزرة متوسطة.
• 4 حبات بطاطس.
• 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 5 حبات فلفل أسود.
• 4 فصوص ثوم.
• جذر الكرفس.
• الشبت والملح والزيت النباتي والقشدة الحامضة.

يجب أن يبدأ تحضير حساء مخلل الملفوف باللحم بتجهيز اللحم البقري. يتم غسلها ووضعها في قدر كبير وسكبها بالماء البارد وإرسالها إلى الموقد. بمجرد أن يغلي السائل ، تتم إزالة الرغوة الناتجة عنه وتترك لتغلي على نار خفيفة. لجعل المرق أكثر عطرة ، يضاف إليه جذر الكرفس. بعد ساعة ونصف ، يُخرج اللحم من المقلاة ويُفصل عن العظم ويُقطّع إلى قطع ويُعاد مع البطاطس المقطعة. بعد عشر دقائق ، يُحمَّل مخلل الملفوف المطهي بمعجون الطماطم وكمية صغيرة من المرق والبصل المقلي والجزر في وعاء مشترك. كل هذا مملح ، جاهز ، مرشوشة بالأعشاب المفرومة والثوم المهروس. يتم تقديم حساء مخلل الملفوف هذا ساخنًا مع اللحم ، ومتبّل مسبقًا بالكريمة الحامضة.

خيار الأرز

وفقًا للتقنية الموضحة أدناه ، يتم الحصول على طبق لذيذ جدًا وصحي تمامًا. نظرًا لوجود الحبوب ، فإنها تصبح أكثر سمكًا ومغذية. لذلك ، يمكنهم إطعام عائلة كبيرة بالكامل. لتقديم حساء مخلل الملفوف باللحم في الوقت المناسب لتناول العشاء ، سيتم تقديم الوصفة مع صورة لها في مقال اليوم ، ستحتاج إلى:

• 400 جرام من لحم الخنزير.
• 550 جرام مخلل الملفوف.
• 110 جرام من البصل.
• 300 جرام بطاطس.
• 150 جرام جزر.
• 60 جرام من لحم الخنزير المقدد والأرز.
• 8 حبات فلفل أسود.
• Lavrushka وملح المطبخ والأعشاب الطازجة.

يُقطع لحم الخنزير المغسول إلى قطع كبيرة ، ويوضع في قدر عميق ، ويُسكب بالماء البارد ويُرسل إلى الموقد. مباشرة بعد أن يغلي السائل يضاف إليه الملح والفلفل والبقدونس. بعد مرور بعض الوقت ، تُضاف شرائح البطاطس والأرز المغسول إلى اللحم الطري. بعد ربع ساعة ، يُضاف مخلل الملفوف المطهي على لحم الخنزير المقدد مع البصل والجزر إلى المرق المغلي. يتم وضع كل هذا على أهبة الاستعداد ، مع رش الأعشاب المفرومة وإصرارها تحت الغطاء.

خيار الفول المعلب

سيحظى هذا الطبق الأول بالتأكيد بتقدير محبي الأطعمة الخالية من الدهون. لإعادة إنتاج وصفة حساء مخلل الملفوف الخالية من اللحم ، سوف تحتاج إلى:

• 2 لتر من مرق الخضار.
• 450 جرام من مخلل الملفوف.
• 400 جرام فاصوليا معلبة.
• 250 جرام بطاطس.
• 130 جم بصل.
• 120 جرام جزر.
• 2 فص ثوم.
• 5 جرام من الفلفل الحلو المطحون.
• ملح وزيت نباتي.

ضعي شرائح البطاطس في قدر مع مرق مغلي. بمجرد أن تنضج بدرجة كافية ، تضاف إليها الفاصوليا المعلبة وتستمر في الغليان على نار خفيفة. بعد وقت قصير ، يوضع البصل والجزر المقلي بالزيت النباتي مع الفلفل الحلو المطحون والثوم المسحوق ومخلل الملفوف في طبق مشترك. كل هذا مملح ، ويتم وضعه على أتم الاستعداد ويصر في قدر مغطى.

متنوعة مع الدجاج والكريمة

وفقًا للطريقة الموضحة أدناه ، يتم الحصول على عبق ومخلل الملفوف باللحم. لها قوام كريمي وطعم دقيق لطيف. لطهي هذا العشاء سوف تحتاج:

• فيليه دجاج طازج.
• 300 جرام من مخلل الملفوف.
• 2 بطاطس.
• لمبة صغيرة.
• 25 جرام زبدة.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• جزرة متوسطة.
• 2 فص ثوم.
• ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة.
• ملح للتذوق).

يُقلى البصل والثوم في الزبدة المذابة. بمجرد أن تصبح طرية ، يضاف إليها الجزر المفروم وقطع الدجاج. بعد بضع دقائق ، ضعي مكعبات البطاطس في نفس المكان وانتظري حتى تحمر. ثم يتم تحميل مخلل الملفوف والملح والتوابل والبابريكا في وعاء مشترك. يُطهى كل هذا تحت الغطاء ، وبعد سبع دقائق يُسكب بالماء المصفى ويُغلى حتى تنضج الخضار. حساء مخلل الملفوف الجاهز مع اللحم يهرس بالخلاط ، ويقترن بالكريمة ويسخن ، ولا يسمح بالغليان. قبل التقديم ، يمكن تزيينها بالبسكويت والأعشاب الطازجة.

البديل مع البازلاء الخضراء

وفقًا للتقنية الموضحة أدناه ، لا تحتوي على جرام واحد من الدهون الحيوانية. لذلك ، فهو مناسب على النحو الأمثل لقائمة نباتية. لطهي حساء مخلل الملفوف بدون لحم ، ستحتاج إلى:

• 4 حبات بطاطس.
• نصف كيلو مخلل الملفوف.
• 2 جزر.
• نصف كوب من البازلاء الخضراء الطازجة المجمدة.
• لمبة صغيرة.
• 2 فص ثوم.
• حفنة من البقدونس والكزبرة.
• ملح وزيت نباتي.

في قدر مليء بالماء المغلي ، أضيفي بعناية البطاطس المقطعة والبازلاء الطازجة المجمدة. بعد بضع دقائق فقط ، يُضاف البصل المفروم ، المقلي بالدهون النباتية ، جنبًا إلى جنب مع الجزر المبشور والثوم المسحوق ومخلل الملفوف هناك. كل هذا مملح ومغلي حتى تنضج جميع المكونات. حساء جاهز تمامًا يرش بالكزبرة والبقدونس المفروم.

خيار الشعير

• 200 جرام من لحم بقري تندرلوين.
• نصف كوب من الشعير اللؤلؤي.
• لمبة صغيرة.
• 2 جزر.
• 300 جرام من مخلل الملفوف.
• 2 بطاطس.
• 3 فصوص ثوم.
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• حفنة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من التوابل لجميع الأغراض.
• ملح وزيت نباتي.

يُرسل الشعير المغسول إلى وعاء به ماء مغلي ويترك على نار خفيفة. بعد أربعين دقيقة ، يضاف هناك شواء ، يتكون من اللحم المفروم والثوم المسحوق والبصل والجزر ومعجون الطماطم والبطاطس والملفوف. كل هذا مملح ومتبل بالبهارات وجاهز بالكامل. مباشرة قبل التقديم ، تُسكب الخضار المقطعة في الحساء.

البديل مع الفطر

وفقًا للوصفة أدناه ، يمكنك طهي حساء الملفوف اللذيذ بسرعة. على الرغم من عدم وجود اللحوم ، فهي مغذية للغاية ورائحة. لإنشائها سوف تحتاج:

• 450 جرام فطر.
• 5 حبات بطاطس.
• 3 جزر.
• 450 جرام من مخلل الملفوف.
• 3 لمبات.
• كرفس ، لافروشكا ، ملح وزيت نباتي.

أضيفي جزرة واحدة وبصلة واحدة في قدر من الماء المغلي. كما يتم إرسال قطعة من الكرفس واللافروشكا هناك. بمجرد أن يصبح المرق جاهزًا تمامًا ، تتم إزالة الخضار منه ، ويتم ترشيح السائل نفسه وسكبه مرة أخرى في المقلاة. بعد ذلك مباشرة توضع فيها قطع من البطاطس وشواء مكون من عيش الغراب وبقايا البصل والجزر. قبل وقت قصير من الانتهاء من المعالجة الحرارية ، يتم إرسال مخلل الملفوف إلى مقلاة مشتركة. كل هذا مملح وجاهز بالكامل.

شوربة مخلل الملفوف باللحم خطوة بخطوة

يمكن رؤية صورة طبق مشابه أدناه ، ولكن في الوقت الحالي ، دعنا نتعرف على ما هو مطلوب لتحضيره. في هذه الحالة ، يجب أن يكون لديك:

• كيلو من بطن الخنزير.
• 500 جرام من مخلل الملفوف.
• 6 حبات بطاطس.
• عدد 2 لمبة.
• 4 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود.
• 2 أمجاد.
• حفنة من الشبت والملح والزيت النباتي والبصل.
• 3 لترات من الماء المصفى.

الخطوة 1في مرجل مع دهون نباتية ساخنة ، يُقلى بطن لحم الخنزير المغسول مسبقًا والمجفف والمقطع.

الخطوة 2أضيفي البصل المفروم إلى اللحم المحمر وانتظري حتى ينضج قليلاً.

الخطوه 3يتم تحميل مخلل الملفوف في وعاء مشترك ويطهى معًا في وعاء مغلق لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

الخطوة رقم 4تُسكب محتويات المرجل بثلاثة لترات من الماء الساخن وتُغلى لمدة ستين دقيقة على الأقل.

الخطوة رقم 5تضاف البطاطس المقطعة والملح والبقدونس والأسود والبازلاء إلى حساء المستقبل. يُغلى كل هذا حتى تنضج الخضروات الجذرية ، ثم يُرش بالبقدونس المفروم والبصل الريش المفروم.

• لحم على العظم
• بطاطس 5-6 قطع ،
• بصل - رأس واحد ،
• جزر - قطعة واحدة ،
• مخلل الملفوف - 1 كوب (معبأة بإحكام)
• عصير الطماطم - 500 مل (يمكن استبداله بملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم أو الطماطم المهروسة مع اللب) ،
• الجذور البيضاء (البقدونس والكرفس) - اختياري ،
• ملح وسكر حبيبي حسب الرغبة
• ورقة الغار 1-2 قطعة ،
• ماء - 3 لترات.

عملية الطهي:

اسلقي اللحم على العظم في الماء. لجعل المرق خفيفًا وشفافًا ، يجب سكب اللحم بالماء المغلي. لذلك مع التخثر السريع للبروتين في اللحوم ، لن يكون هناك عمليا رغوة.

يجب إضافة الجذور البيضاء إلى المرق مما يجعلها أكثر عطرة. يُطهى اللحم لمدة 1.5 ساعة حتى ينضج.

في غضون ذلك ، تحضير باقي المكونات. قشر واغسل الخضار. نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة وتغطى بالماء. اترك درنتين كاملتين ، سيحتاجون إلى رميهم في المرق ، حوالي 15 دقيقة قبل أن يصبح اللحم جاهزًا. بعد ذلك ، سنخبرك لماذا نحتاج إلى هذه البطاطس.

سيتم طهي مخلل الملفوف أولاً. انقليها إلى قدر ، أضيفي القليل من الخضار (الزيت المكرر) ، أضيفي القليل من الماء (1/2 كوب) ، غطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة على نار خفيفة.

يقطع البصل الكامل إلى مكعبات صغيرة ، ويبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. رشي القليل من البصل مع حفنة من الملح وطحنه بيديك. اجلس جانبا.

أرسل الجزر مع البصل المتبقي إلى مقلاة مسخنة ، مرر مع كمية صغيرة من الزيت النباتي.

ثم يضاف عصير الطماطم أو الطماطم المبشورة. في الختام ، أضف القليل من السكر الحبيبي إلى القلي لحساء الملفوف.

الملفوف المطبوخ والقلي لتتبيل حساء الملفوف جاهز تمامًا.

قم بإزالة اللحم العظمي والبطاطس الكاملة من المرق. افصل اللحم عن العظم ومقطع إلى قطع صغيرة. تُهرس البطاطس بالشوكة وتُمزج مع البصل المملح. الرائحة رائعة ، صدقني!

أضف مكعبات البطاطس النيئة إلى مرق الغليان ، واطبخها لمدة 5-7 دقائق (حسب تنوع الدرنات وقابليتها للغليان). إذا أضفت مخلل الملفوف مع البطاطس النيئة إلى المرق ، فستظل البطاطس قاسية من الحمض.

جنبا إلى جنب مع اللحم المسلوق ، أرسل البطاطا المهروسة مع البصل إلى المرق.

بعد ذلك ، قم بتحميل مخلل الملفوف المطهي والجزر والبصل المقلي ، واخلط كل شيء.

أضف الملح والبهارات وتأكد من إضافة ورق الغار حسب الرغبة. يُطهى حساء الكرنب مع مخلل الملفوف حتى تنضج جميع المكونات على نار خفيفة.

على الأرجح ، لن يحتاج أي شخص إلى دعوة خاصة إلى الطاولة ، ستأتي العائلة بالرائحة المذهلة بأنفسهم. يمكنك الآن صب حساء لذيذ ورائع على الأطباق وتقديمه على العشاء.

قدمي شوربة الكرنب مع الأعشاب الطازجة المفرومة والخبز الأسود وشحم الخنزير المملح. في موسم البرد ، لن يرفض البعض كومة من الماء الناري.

امتدح المشاهير حساء الكرنب الروسي ، ومن بينهم سوفوروف ، الذي مرت عبر السنين عبارة "Schi and Porridge is our food" لم يكن عبثًا ولا يزال منطقيًا.

هل تعلم أنه في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، عندما ذهب الناس في نزهات طويلة ، قاموا بإعداد حساء الملفوف مسبقًا ، وقاموا بتجميده ، وتقطيعه بالفؤوس إلى قطع بالحجم المناسب ، وقاموا بالفعل في الحقل بتسخين حساء الملفوف المجمد في القدور على النار.

وأنت وأنا دافئ ولذيذ في المنزل ، أليس كذلك؟ آمل أن تكون وصفتي المصورة خطوة بخطوة حول كيفية طهي حساء مخلل الملفوف مساعدة بصرية جيدة لشخص ما.

أتمنى لك وجبة شهية!

مع خالص التقدير ، أنيوتا.

مخلل الملفوف ضروري لصنع هذا الحساء الروسي القديم. مخلل الملفوف منتشر في روسيا وبلدان الاتحاد السوفياتي السابق ، وخاصة في المناطق الريفية. يُخلل الملفوف في أواخر الخريف ويُخزن في البرد حتى الربيع ، ويأخذ فقط الكمية اللازمة للطعام. بالإضافة إلى حساء الملفوف ، يتم تحضير العديد من الأطباق المختلفة من مخلل الملفوف.

في المناطق الجنوبية من روسيا ، يفضلون طهي حساء الملفوف في مرق لحم الخنزير الدهني. هذه هي الوصفة التي نقدمها لك.

من سمات حساء الملفوف أن هذا الحساء يكون لذيذًا بشكل خاص في اليوم الثاني. لذلك ، تقوم ربات البيوت الروسيات بطهي حساء الملفوف في قدر كبيرة ، وترك جزء من الحساء في الثلاجة وإعادة تسخينه في اليوم التالي.

يمكن أن تكون Shchi بجميع أنواعها سميكة أو سائلة ، اعتمادًا على نسبة الماء ووزن المنتجات المرفقة. ذات مرة ، كان حساء الملفوف السميك يعتبر مثاليًا ، حيث تقف فيه الملعقة ، أو الحساء مع شريحة ، أي عندما ترتفع قطعة من اللحم فوق سطح السائل وتسكب في طبق.

اغسل بطن الخنزير ، وانقله إلى قدر. صب 3 لترات من الماء البارد والملح مع 1 ملعقة صغيرة من الملح.


ضع القدر على الموقد واتركه حتى يغلي. ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة.


ثم أخرج اللحم ، صفي المرق المتبقي من خلال غربال واسكبه في قدر. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة وتغمس في المرق.

قشر البطاطس والبصل والجزر. نقطع البطاطس إلى مكعبات وتغمس في المرق. يغلي بعد 10 دقائق من الغليان مرة أخرى.




أثناء طهي البطاطس ، يُفرم البصل والجزر ناعماً ويقلى في مقلاة مع 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.




تقلى لمدة 8-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة.


ثم انقل البصل المقلي والجزر إلى قدر الحساء واتركه يطهى لمدة 5 دقائق أخرى.




بشكل منفصل ، اقلي مخلل الملفوف في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي لمدة 4-5 دقائق.

اغمس الملفوف في الحساء.

اترك الخضار تنضج لمدة 5 دقائق أخرى ثم أخرج المقلاة من الموقد. يُضاف ورق الغار والفلفل المطحون والشبت المجفف. غطي الوعاء واتركيه لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، قدم الحساء على المائدة ، وتذكر أن تقلب قبل التقديم.


إذا رغبت في ذلك ، قم بتبييض حساء الكرنب عن طريق إضافة ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة مباشرة إلى كل وعاء من حساء الكرنب.
ملحوظة: إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة شرائح الطماطم إلى الحساء أو ملعقة من معجون الطماطم. يمكن استبدال الشبت المجفف بالطازجة. يمكن استبدال بطن لحم الخنزير الدهني بلحم البقر أو الدجاج - حسب ذوقك.

انتباه! إذا كنت تستخدم مخلل الملفوف الذي اشتريته في أمريكا أو أوروبا ، فتأكد من نقعه في الماء البارد أولاً واتركه لمدة ساعة. ثم يشطف جيدا ويصفى في مصفاة. وعندها فقط استخدمه عند صنع الحساء. مخلل الملفوف في البلدان الأخرى يختلف تمامًا عن المباع في روسيا. في روسيا ، يتم تخمير الملفوف بشكل طبيعي. وفي بلدان أخرى يضاف الخل.