كيفية خبز لفة بذور الخشخاش من المعجنات. لفة عجينة الخميرة الغنية والجميلة ببذور الخشخاش - وصفة للعجين والحشو. كيفية عمل حشو بذور الخشخاش

نظرًا لأن حشو بذور الخشخاش سيستغرق وقتًا حتى يبرد (من المستحيل لفه ساخنًا في عجينة الخميرة ، فقد لا يرتفع اللفافة) ، ثم أولاً وقبل كل شيء سنقوم بإعداد حشوة اللفة ببذور الخشخاش.

بادئ ذي بدء ، نحاول الخشخاش الجاف: لا ينبغي أن يكون مرًا. يمكنك بعد ذلك شطفه ، على الرغم من أن ذلك ليس ضروريًا. لجعل الخشخاش طريًا ولذيذًا ، يجب طهيه على البخار بالماء المغلي ، وغليه بشكل مثالي.

كيف لطهي بذور الخشخاش للفة بشكل صحيح؟ أولاً ، نأخذ الماء بمعدل 1.5-2 جزء من الماء لكل جزء من الخشخاش. لا تقلق ، فالأمر ليس كثيرًا - فالخشخاش سيمتص كل الماء تقريبًا.

املأ الخشخاش بالماء وضعي على نار صغيرة. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق. ثم ، بعد تغطيته بغطاء ، اتركه - اتركه للشراب لمدة 10 دقائق.

ثم نغطي المصفاة بالشاش وننشر بذور الخشخاش: حتى لو بقي بعض الماء ، فسيتم تصريفها.

أنت الآن بحاجة إلى الحصول على هذا الحليب الحلو الذي يبرز من الخشخاش. لهذا الغرض ، دققت جداتنا بذور الخشخاش بمدقة في هاون ؛ إذا كانت لديك أدوات المطبخ المفيدة هذه ، فاستخدم الطريقة القديمة والفعالة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك اللجوء إلى الأجهزة الحديثة عن طريق تمرير الخشخاش عبر مفرمة اللحم أو في الخلاط.

يُسكب الزبيب المغسول لمدة 7-10 دقائق بالماء المغلي الدافئ ، ويُترك لينًا. لا يستحق تبخير الماء المغلي من أجل الحفاظ على المواد المفيدة في الفواكه المجففة. ثم استنزف الماء (يمكنك شربه) ، اعصر الزبيب وأضفه إلى بذور الخشخاش.

حشوة الخشخاش لللفائف جاهزة تقريبًا - سنضيف العسل أو السكر لاحقًا ، قبل تشكيل اللفة مباشرةً. إذا وضعته على الفور ، سيبدأ السكر في الذوبان والذوبان ، مما يخلق رطوبة زائدة في الحشوة.

دعنا نعود إلى القائمة:

حضري عجينة لتنشيط الخميرة: اقطعيها في وعاء وافركيها بملعقة مع 1-2 ملاعق كبيرة من السكر حتى تذوب الخميرة وتصبح سائلة.

يضاف الحليب الدافئ ويقلب. لا يمكن إضافة المكونات الباردة أو الساخنة إلى عجينة الخميرة! درجة الحرارة المثالية للخميرة هي 36-37 درجة مئوية. يمكنك استبدال الحليب بالماء ، لكن طعم العجين أفضل بالحليب.

نخل كمية صغيرة من الدقيق في وعاء ، حوالي 1 كوب ، ونخلط مرة أخرى لعمل عجينة رقيقة بدون كتل.

ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة ، مغطاة بمنشفة. أضع الوعاء فوق وعاء ثاني أكبر مملوء بالماء الدافئ (مرة أخرى ، وليس الساخن!).

أثناء ارتفاع العجينة ، قم بإذابة الزبدة حتى يتسنى لها الوقت لتبرد إلى حالة دافئة. عندما ترتفع العجينة ، تمتلئ بالفقاعات ، متجددة الهواء ، حان الوقت لبدء عجن العجين. يخفق البيض مع السكر المتبقي: يمكنك استخدام الخلاط لمدة دقيقة حتى يصبح رقيقًا. ربما مع خفقت. يُضاف البيض المخفوق والزبدة المذابة الدافئة إلى العجينة وتُمزج.

نبدأ في إضافة الدقيق المنخل بالتدريج ، ونعجن العجين: أولاً ، حتى يصبح لزجًا ، بالملعقة ، ثم بأيدينا. من المستحسن نخل الدقيق بحيث يتم إثرائه بالأكسجين الضروري لتخمير الخميرة ، وكذلك تنظيفه من الشوائب والكتل. الخبز من الدقيق المنخل هو أكثر روعة وجيدة التهوية.

جنبا إلى جنب مع الدقيق ، يضاف الملح ، وفي نهاية العجن - الزيت النباتي. عباد الشمس مناسب أو زيتون عديم الرائحة ؛ كما أن المعجنات - ليست غنية فقط ، ولكن أيضًا الخبز من العجين البسيط - لذيذة جدًا مع زيت الخردل.

اعجن العجين بيديك لمدة 5-10 دقائق: كلما طالت مدة الصبر ، كان ذلك أفضل لروعة الكعك. قد تكون هناك حاجة إلى طحين أكثر أو أقل ، اعتمادًا على جودته ومحتوى الرطوبة. يمكنك تحديد وقت إضافة ما يكفي ، من خلال تناسق العجين.

يجب أن يتحول إلى طري ، مرن ، غير لزج باليدين ، لكن ليس شديد الانحدار: فائض الدقيق يمنع العجين من الاقتراب. وإذا تمسكت قليلاً ، فمن الأفضل أن تعجنها جيدًا ، أثناء تشحيم اليدين والمائدة بالزيت النباتي.

بعد عجن العجينة ، ضعيها في وعاء مدهون بالزيت النباتي ، غطيها بمنشفة وضعيها على النار مرة أخرى لمدة 20-30 دقيقة. عندما تصبح العجينة مناسبة ، اعجنها بيديك بحذر وعلى منضدة مبللة بالدقيق ، قم بلفها إلى طبقة مستطيلة بسمك 0.5 سم.

ضعي العسل أو السكر في حشوة بذور الخشخاش حسب الرغبة واخلطيها حتى تصبح ناعمة. نخرج من حواف العجينة بمقدار 4-5 سم ، نوزع الحشوة عليها ونقلب الطبقة إلى لفافة.

نقرص حافة العجين جيداً ونضعه لأسفل (بحيث لا تفتح اللفة أثناء الخبز) على صفيحة خبز مغطاة بورقة من البرشمان مدهون بالزيت النباتي.

اترك اللفافة في النار لمدة 15-20 دقيقة. إذا قمت بوضعه في الفرن على الفور ، فسوف يبدأ في الاقتراب بسرعة وقد يتشقق.

نضع اللفافة في الفرن ، نسخنها إلى 170-180 درجة ، ونخبز لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة. لمنع احتراق القشرة السفلية وتبقى طرية ، ضع طبق خبز أو مقلاة من الحديد الزهر مملوءة بالماء في قاع الفرن.

سيخلق هذا بخارًا ، وبفضل ذلك لا تصبح المخبوزات جافة وصلبة ، ولكنها ناعمة. لنفس الغرض ، قم بتغطية اللفة النهائية بعد إخراجها من الفرن لمدة 10-15 دقيقة بمنشفة نظيفة. إذا كان الجزء السفلي لا يزال جافًا ، ضع البكرة جنبًا إلى جنب مع الورق على منشفة مبللة ، وسوف يتدفق البخار ويصبح طريًا.

عندما تُخبز اللفة (نحاول باستخدام سيخ ، يجب أن تظل جافة) ، وتبدأ في الاحمرار - حوالي 5 دقائق قبل الاستعداد - نخرجها من الفرن ونفرشها ببيضة مخفوقة باستخدام فرشاة الطهي ، و ثم أعده إلى الفرن. يمكنك إضافة نار تصل إلى 200 درجة مئوية. ستصبح القشرة العلوية حمراء ولامعة ولون بني ذهبي جميل. تأثير أفضل من البيض المخفوق يعطي صفار البيض المقصف بملعقة صغيرة من الحليب.

بعد تبريد اللفة النهائية ، قطّعيها إلى شرائح بسمك 1-2 سم ودلل نفسك! يمكنك تخزين المعجنات عن طريق تغطيتها بمنشفة حتى لا تجف. على الرغم من أن المعجنات من العجين حسب هذه الوصفة لا تفسد لفترة طويلة ، 2-3 أيام ... لكنها تؤكل بشكل أسرع!

لف مع بذور الخشخاش من عجينة الخميرة- ممثل مشرق من خبز الخشخاش. لا أعرف لماذا ، لكن الخبز ببذور الخشخاش تفوح منه رائحة الدفء والراحة في المنزل. ربما ، بيت القصيد هو أن أسلافنا كانوا لطفاء مع أنواع مختلفة من العجين ومنتجات الخشخاش. كان الكعك ، والكعك ، والفطائر ، وفطائر الخشخاش ، والفطائر ، والزنجبيل ، والكعك ، والمعجنات ، والزلابية والعديد من المعجنات الأخرى ضيفًا متكررًا على طاولات كل يوم وفي العطلات.

إذا كنت تفضل الخميرة الجافة ، استبدل الخميرة الرطبة المضغوطة بكيس من الخميرة الجافة. الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية الاستعداد لفة الخميرة مع بذور الخشخاش خطوة بخطوة مع الصورة.

مقادير العجين:

• البيض - 2 قطعة ،
• سكر - 100 غرام ،
• حليب 2.5٪ دسم - كوب ونصف ،
• الخميرة الرطبة - 40 غرام ،
• ملح - قرصة
• كيس الفانيليا
• زيت عباد الشمس المكرر - 0.5 كوب ،
• دقيق القمح - 450-500 غرام.

مكونات الحشو:

• ماء - كوب واحد ،
• الخشخاش - 1 كوب ،
• عسل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر - نصف كوب
• بيض لفافات التشحيم.

لفة مع بذور الخشخاش من عجينة الخميرة - وصفة

تحضير عجينة الخميرة لبذور الخشخاش. اكسر البيض في وعاء. أضف السكر. يخفق البيض مع السكر بالخلاط حتى تتكون رغوة منفوشة.

صب الحليب الدافئ في وعاء آخر.

تُفتت الخميرة الرطبة بداخلها أو تصب في عبوة من الخميرة الجافة.

صب قليل من الملح والكمية المطلوبة من السكر الحبيبي.

استخدم الفانيلين لتذوق عجينة الخميرة. يمكنك تناول كيس من الفانيلين أو سكر الفانيليا. في الحالة الأولى ، سيكون للعجين نكهة فانيليا أكثر وضوحًا.

اخفقي الحليب مع جميع المكونات. اترك الحليب مع الخميرة لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيكون للخميرة وقت لتصبح نشطة.

بعد 15 دقيقة ، يُسكب البيض المخفوق بالسكر.

يقلب بالمضرب. صب في زيت عباد الشمس المكرر. يمكن استخدام الزبدة المذابة بدلاً من زيت عباد الشمس. لهذه الكمية من المنتجات ، ستكون 100 غرام كافية. زبدة.

قلبي القاعدة السائلة لعجينة الخميرة مرة أخرى بمضرب.

في وعاء منفصل ، نخل دقيق القمح من خلال غربال. وبالتالي ، سوف تكون على يقين من عدم وجود شوائب في الدقيق ، ولكن أيضًا تقوم بإثرائه بالأكسجين ، ونتيجة لذلك سترتفع العجينة بشكل مثالي ، وتتحول إلى أن تكون جيدة التهوية ومسامية.

يُضاف الدقيق إلى العجينة في أجزاء صغيرة.

حركي العجينة بعد كل إضافة دقيق. يجب أن تكون عجينة الخميرة النهائية للفة مع بذور الخشخاش سميكة إلى حد ما. في هذه المرحلة من الطهي ، لا تزال لزجة باليدين. ومع ذلك ، فإن اتساق الاختبار واضح للعيان في الصورة.

غطي الوعاء بمنشفة نظيفة. هذا ضروري حتى لا تتأثر العجينة. بالإضافة إلى ذلك ، سترتفع درجة الحرارة في وعاء العجين وسترتفع العجينة بشكل أسرع.

أثناء ارتفاع العجينة ، يمكنك تحضير حشوة بذور الخشخاش. اغلي الماء في قدر. صب بذور الخشخاش في الماء المغلي.

يقلب. غطي الوعاء بغطاء وأخرجه من الموقد. اترك بذور الخشخاش في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة. صفي الخشخاش من السائل من خلال غربال بشبكة دقيقة مغطاة بطبقتين من الشاش.

بعد تجفيف الخشخاش وتصريف السوائل الزائدة منه ، ضعه في ملاط. تذكر المدقة لمدة 10 دقائق.

إذا لم يكن لديك ملاط ​​أو كان هذا الإجراء شاقًا للغاية بالنسبة لك ، فمرر الخشخاش عبر مفرمة اللحم Mriya أو اطحنه في مطحنة القهوة. ضع الخشخاش في وعاء. صب السكر فيه. أضف العسل.

قلب حشوة الخشخاش للفة.

بعد ساعة ، اخفقي العجينة واخلطيها مرة أخرى.

يرش الدقيق على المائدة. نقسم العجينة إلى قسمين. من هذه الكمية من حشوة بذور الخشخاش والعجين ، ستحصل على لفتين. افردي العجين بواسطة درفلة على شكل مستطيل. سماكة العجينة حوالي 1 سم.

نضع نصف حبة الخشخاش عليها.

نشمر العجينة على طول الجانب الطويل.

سطر ورقة الخبز مع شهادة جامعية. انقل اللفافة النهائية مع بذور الخشخاش من عجينة الخميرة إليها. اخفقي بيضة وادهن بها اللفافة.

يمكن تحضير بذرة الخشخاش الثانية من عجينة الخميرة على شكل جديلة مستديرة. بداية تصنيع اللفة هي نفسها تمامًا كما في الإصدار الأول. افردي العجينة المتبقية على شكل مستطيل. تليين بملء بذور الخشخاش. نشمر العجين ببذور الخشخاش. تتسطح لفة الناتجة. اقطع اللفافة من المنتصف بالطول بسكين حاد.

قم بلف شريحتين من العجين الناتج عن حشوة بذور الخشخاش. قم بتوصيل أطراف الجديلة الناتجة. انقل لفة الخميرة مع بذور الخشخاش إلى طبق للخبز. لإعطائها قشرة ذهبية ، ادهنها بالبيضة المخفوقة المتبقية.

توضع لفائف الخميرة مع حشوة بذور الخشخاش في الفرن ، وتُسخن إلى 180 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انقل اللفائف الجاهزة إلى طبق ، ثم أخرجها من صينية الخبز باستخدام ملعقة.

لإضافة لمعان لامع إلى اللفائف ، دهنها بالعسل أو شراب السكر. صب ملعقة كبيرة من العسل مع كوب من الماء الساخن. قلبي حتى يذوب العسل. امسح اللفائف بعظم الطهي.

لا يمكن تقطيع أي لفة من بذور الخشخاش الخميرة إلى قطع متساوية وجميلة إلا بعد أن تبرد تمامًا. كما ترون في الصورة ، كان هناك الكثير من بذور الخشخاش في اللفة. أتمنى لك حفلة شاي ممتعة. سأكون سعيدا إذا كان هذا وصفة رول مع بذور الخشخاش من عجينة الخميرةهل اعجبك. يمكنك أيضا طهي و

نحن نعد المنتجات.

أريد أن أشير على الفور إلى أنه تم الحصول على 2 لفات من المنتجات المدرجة!
1. تحضير العجينة: في 50 مل من الحليب الدافئ أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر والخميرة واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. يرش الدقيق بملعقة مع التحريك باستمرار للحصول على قوام القشدة الحامضة السائلة بدون تكتلات. نغطي بمنديل من الكتان ونضعه في مكان دافئ للتدقيق حتى يتضاعف حجمه ويشكل "غطاء الفقاعة" 2. جهز الكعك. ما تبقى من الحليب والسكر والسمن (أو الزبدة) حسب الوصفة ، ضعيها في وعاء صغير وضعيها على نار بطيئة حتى يذوب السكر والسمن (لا ينبغي أن يغلي!). 3. أضف الفانيلين والملح والبيض إلى الدقيق المنخل.

اعجن العجينة: في الدقيق المنخل بالفانيلين والملح والبيض ، اسكب العجين المقرب والكعك. أضف إلى العجينة 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. بعد العجن ، يجب أن تكون العجينة طرية وليست لزجة بيديك. تُغطى العجينة وتُوضع في مكان دافئ لترتفع.

بعد أن يتضاعف حجم العجين ، يجب عجنه (خفضه).

تقسم العجينة النهائية إلى نصفين. نحن نسحق كل "كعكة" (قطعة) من العجين ونمدّها على طاولة مدهونة بالزيت النباتي بأيدينا (وليس بواسطة الشوبك!). يجب أن يكون سمكها حوالي 1 سم ثم نأخذ حشوة بذور الخشخاش. أستخدم بذور الخشخاش الجاهزة من TM SantaVita Bakers. هذا يبسط ويسرع بشكل كبير عملية تحضير اللفة. الحشوة النهائية على شكل "نقانق" صغيرة. نقوم بعمل شق صغير (حوالي 1-1.5 سم) في قاعدة "نقانق" الخشخاش ونعصر حشوة بذور الخشخاش منه على الفور على العجينة المحضرة. كمية الحشوة حوالي نصف "السجق" لكل لفة.

باستخدام ملعقة سيليكون (أو سكين ، ملعقة) ، وزعي الحشوة بالتساوي على العجين. نلف العجين ونضغط على العجين بإحكام.

نحن نغطي صفيحة الخبز بورق الخبز ونشحمها بالقشور. نفط. نضع لفة لدينا عليه. نغطي أيضًا الجزء العلوي من اللفافة بالورق ونضعها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة حتى ترتفع. بعد أن ترتفع اللفة ، قم بتنظيفها بالصفار المخفوق ورشها ببذور الخشخاش الجافة (أستخدم بذور الخشخاش الجافة من سانتا فيتا ، فهي تناسبني من حيث الجودة). نرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة.

منذ أن كنت طفلاً ، كنت مولعًا بلفافة غنية ببذور الخشخاش من عجينة الخميرة ، والتي أعدتها والدتي ، وحصلت على الوصفة وأنا الآن أطبخ لعائلتي. الجميع يحب لفة بذور الخشخاش: من الصغار إلى الكبار. هل تعلم ما هو اللذيذ؟ ما سر اللفة اللذيذة؟ من الضروري أن تكون العجينة رقيقة بدرجة كافية ، وكان هناك الكثير من الحشو. هذا عندما يكون لذيذًا بشكل غير واقعي!

اعتادت أمي دائمًا طهي هذه لنا ، والآن أصبحت معجنات توقيعها عبارة عن لفائف البندق ، والتي سأخبركم عنها يومًا ما. أوه ، كم أريد أن أخبرك. إنه فقط أنه لا توجد طريقة لتكون متحمسًا. لكي أبقى في حالة جيدة ولا أفقد خصري ، أطبخ كثيرًا ، لكن باعتدال.

يمكنك طهي لفافة كبيرة ممتلئة الجسم ، أو يمكنك تقطيعها إلى قطع وطهي لفائف حلوة مقطعة ببذور الخشخاش من عجينة الخميرة. أحب الخيار الثاني أكثر ، لذا أقترح أن أتطرق إليه اليوم.

مكونات

• 330 مل حليب
• 1 بيضة
• 1/3 كوب سكر
• 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر
• 50 جرام زبدة
• 4.5-5 أكواب دقيق قمح
• 1.5 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
• 1 كوب بذور الخشخاش للحشو
• 0.5 كوب سكر لحشو بذور الخشخاش
• 1 بيضة للدهن
• 2 ملعقة كبيرة زبدة لدهن القالب

كيفية طهي لفة الخميرة مع بذور الخشخاش

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الحشوة. من الأفضل القيام بذلك قبل الطهي بوقت طويل. لمدة 3-4 ساعات ، تنقع بذور الخشخاش في الماء المغلي البارد وتترك لتنتفخ. إذا لم يكن هناك وقت ، فقبل ساعة واحدة من الطهي ، يمكنك صب الماء المغلي على بذور الخشخاش وتركها لتبرد.
2. لجعل المعجنات طرية وطرية ، تحتاج إلى تحضير عجينة خميرة لفافة من بذور الخشخاش. للقيام بذلك ، يضاف السكر والفانيليا والخميرة الجافة إلى الدقيق. صب الزبدة الدافئة في الحليب الدافئ. تخلط المكونات الجافة مع المكونات الرطبة وتعجن في عجينة ناعمة. نتركه لمدة 1-1.5 ساعة في مكان دافئ بدون مسودات.
3. بينما العجين قادم ، يمكنك بالفعل حشو بذور الخشخاش. للقيام بذلك ، قم بطحن بذور الخشخاش بالسكر في ملاط ​​أو مفرمة لحم.
   
4. افردي العجين النهائي إلى طبقة رقيقة.
   
5. ضع الخشخاش على القمة.
   
6. قم بتنعيمه بالتساوي باستخدام الملعقة.
   
7. نقوم بلف اللفة ، والضغط القديم عليها بإحكام حتى لا تتكشف.
   
8. قطّع لفافة كبيرة إلى قطع مجزأة.
   
9. نرسلهم إلى طبق الخبز ، ونقوم بدهنه بالزبدة. دهن الفراغات بالبيض.
   
10. نرسلها للفرن ونخبز على درجة حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي 25-30 دقيقة)
    
11. نقوم بتبريد اللفائف الجاهزة ببذور الخشخاش من عجينة الخميرة ، وبعد ذلك يمكن تقديمها على المائدة.