البطيخ المملح على عجل. البطيخ الحلو المعلب اللذيذ ، مع حامض الستريك ، والأسبرين ، بدون تعقيم ، مع الطماطم: وصفات. بطيخ مملح

لا يمكن أن تكون شرائح البطيخ سكر وحلوة فحسب ، بل يمكن أن تكون مالحة أيضًا. البطيخ المملح هو إعداد لذيذ جدا ووجبة خفيفة رائعة وطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك. سوف يفهمني عشاق التفاح المنقوع ويقدرون منتج التخمير المفيد لبكتيريا حمض اللاكتيك. يحب أطفالي ببساطة البطيخ المملح ، الذي يُملحه والد زوجي لفصل الشتاء ليس في برطمانات ، بل كاملًا في براميل. يقوم الكثير من الناس بإعداد البطيخ المملح في مرطبانات جاهزة للاستخدام ، مقطعة إلى قطع. حسنًا ، سوف أشارككم وصفة عائلية بسيطة لبطيخ مملح أو مخلل في محلول ملحي. أعتقد أنه سيكون مفيدًا جدًا في موسم الاستعدادات المنزلية.

بطيخ مملح

وصفة مخلل في محلول ملحي

كيف يبدو البطيخ المملح؟ من الصعب الإجابة ، عليك المحاولة. طعمها مختلف جدا عن بطيخ السكر الصيفي. هذا هو السبب في أنها مالحة. طعم البطيخ غريب مع طعم النبيذ القوي. لذيذ جدا!

بضع كلمات حول كيفية اختيار البطيخ الكامل للتمليح في محلول ملحي.

للتمليح في البراميل ، تعد الأنواع المتأخرة من البطيخ ذات القشرة الرقيقة مناسبة. اختيار هذه الأصناف ليس من قبيل الصدفة ، لأنه من الأفضل ملح البطيخ في موسم بارد ، في منتصف أو نهاية أكتوبر. لذلك يتم تخزينها بشكل أفضل عند درجة الحرارة المثلى وليس بيروكسيد.

هذه البطيخ ، كقاعدة عامة ، ليست كبيرة ، يجب ألا يزيد وزنها عن 2 كجم. البطيخ الصغير للتمليح مفيد أيضًا. عند اختيار هذه التوت للتخليل ، لا ينبغي أن يصدر البطيخ ، عند النقر عليه ، أصمًا ، بل صوتًا رنينًا.

يجب أن يكون قشر البطيخ خاليًا من الشقوق والخدوش والأضرار الميكانيكية. يجب أن يكون البطيخ نفسه ناضجًا ، ولكن ليس أكثر من اللازم ، وإلا فإنه عندما يتم تمليحها ، فإنها "تنكمش" وتكون بها فراغات.

يتم تمليح البطيخ الكامل في برميل لعدة أشهر ، ويعتمد وقت الطهي إلى حد كبير على حجم الفاكهة ، لذلك يتم اختيار "البطيخ" بنفس الطريقة تقريبًا. للتمليح السريع ، يوصى بثقب قشر البطيخ مسبقًا في 10-12 مكانًا باستخدام عود أسنان خشبي أو سيخ. نحن لا نفعل هذا ، لأن أكثر أنواع البطيخ المملح اللذيذة الجاهزة يجب أن تكون بالغاز. انظر إلى صورتي ، هذا البطيخ المنقوع مكربن ​​للغاية! بقطع دائرة منه ، يمكنك أن ترى كيف يخرج الغاز.

بعد بضع ساعات ، تكون النتيجة مختلفة ، يتبعها محلول ملحي من شرائح البطيخ. صب عصير البطيخ في كوب ، يمكنك استخدامه كمشروب. نبدأ بأكل البطيخ المملح في أكتوبر في ديسمبر. لقائمة العام الجديد ، نقدم لك أشهى الوجبات الخفيفة!

البطيخ من الأطعمة الشهية التي يحبها الكثير من الناس. لكن موسمها ليس طويلاً ، لذا فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية تخزينها لفصل الشتاء. أفضل حل هو البطيخ المملح في برطمان. حتى المضيفة المبتدئة يمكنها إعدادهم. والنتيجة هي وجبة خفيفة رائعة وحتى زخرفة المائدة. ضع في اعتبارك العديد من خيارات الطهي ، والتي يمكنك من خلالها اختيار أي منها حسب رغبتك.

أسهل وصفة

يمكن تحضير البطيخ المملح في برطمانات بأقل كمية من المكونات. تحتاج إلى تناول البطيخ والماء والملح. ليست مناسبة للتمليح التوت المفرط (حتى البني قليلا يمكن استخدامها). من الأفضل أن تكون هذه بطيخ ذات قطر صغير. يجب غسلها بالماء (البارد) وقطع دوائر من جانب ذيول. نحضر البرطمانات مسبقًا من خلال تعقيمها بالبخار. قطع البطيخ إلى دوائر بسمك حوالي 15 ملم. ثم نقطع كل دائرة إلى أربعة أجزاء بحيث تتسع كل قطعة في جرة. بعد ذلك نضع البطيخ في برطمانات واملأها بالماء المغلي.

يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تنفجر الحاوية. غطي البرطمانات بالغطاء واتركيه لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، استنزف الماء واملأ البرطمانات بالماء المغلي مرة أخرى. نتركهم مرة أخرى لمدة 10 دقائق. في غضون ذلك ، تحضير المحلول الملحي. نضع إناءً من الماء على النار ونضع 30 جرامًا من الملح لكل لتر. للحصول على جرة واحدة سعة ثلاثة لترات ، تحتاج إلى 1 لتر من المحلول الملحي. اترك المحلول الملحي يغلي لمدة 10 دقائق ثم صفيه من خلال القماش القطني. بعد ذلك ، ضعي المقلاة على النار واتركيها تغلي مرة أخرى. أضف 15 مل من الخل لكل لتر. إذا لم ينضج البطيخ ، ضع 20 جرامًا أخرى من السكر لكل لتر من الماء. صب البرطمانات مع المحلول الملحي المحضر ولفها بإحكام. يحفظ في الثلاجة ويخزن في مكان بارد. البطيخ المملح (في جرة) سيكون موضع تقدير من قبل عشاق الطعام اللذيذ. إذا بدأت الأغطية تنتفخ فجأة ، فمن الضروري تصريف المحلول الملحي وغليه ثم إعادة سكبه مرة أخرى.

أضف التوابل

إذا قمت بإضافة القليل من المكونات الحارة ، فإن البطيخ المملح سيكتسب طعمًا غير عادي. لهذه الوصفة ، ستحتاجين إلى الكرفس والشبت الأخضر والثوم والفلفل الخس. بالنسبة للمحلول الملحي ، نأخذ 30 جرامًا من الملح و 50 جرامًا من السكر لكل لتر من الماء. نحن نأخذ البطيخ المناسب للتمليح (بني ، ناضج ، ولكن ليس مفرط النضج). نغسلها جيدًا ونقطعها إلى أربعة أجزاء. ثم نقطع كل جزء إلى شرائح يمكن وضعها في عنق البرطمان. يُطحن الكرفس والشبت الأخضر ويقطع الفلفل إلى شرائح متوسطة الحجم. نقسم الثوم إلى فصوص ونقشر. يتم غسل وتعقيم البنوك جيدًا. للحصول على بطيخ مملح لذيذ في جرة ، يجب عليك بالتأكيد تلبية جميع الشروط. في قاع كل وعاء نضع الخضر والفلفل والثوم. بعد ذلك ، ضعي طبقة من البطيخ. لذلك طبقة بعد طبقة نملأ الجرار. املأها بمحلول ملحي واتركها في درجة حرارة الغرفة. ثم ننتقل إلى مكان أكثر برودة. نغلق الجرار بأغطية بلاستيكية. البطيخ المملح في جرة لذيذ جدا. لكن يمكنك استخدام حاويات أخرى. التكنولوجيا لا تتغير. في كثير من الأحيان تستخدم الأواني الكبيرة أو البراميل. يمكنك ملح البطيخ الصغير فيها دون تقطيعها إلى قطع.

يحب الجميع تقريبًا البطيخ ، لأنه لذيذ وصحي.

ولكن ماذا عن الشتاء أو الربيع عندما لا يكونون معروضين للبيع؟

في هذه الحالة ، التوت مملح ومخلل. كيفية إغلاق واختيار البطيخ ، وكذلك فوائده وأضراره ، سوف تتعلم من خلال قراءة هذا المقال.

كيفية اختيار البطيخ المناسب

بطبيعة الحال ، فإن أهم شيء في شراء مثل هذا التوت هو الاختيار الدقيق. لكي لا تشتري بطيخًا أخضر وغير ناضج ، يجب أن تسترشد ببعض القواعد البسيطة:

فوائد ومضار البطيخ المملح والمخلل

البطيخ ، مثل العديد من أنواع التوت الأخرى ، مليء بالفيتامينات والمعادن. إن محتوى فيتامين ج والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد وحتى الفوسفور يجعلها مفيدة وضرورية للحفاظ على جسم الإنسان أثناء مرض البري بري. نعم ، وتجدر الإشارة إلى أن البطيخ خالٍ تمامًا من السعرات الحرارية ، مما يرضي العديد من الفتيات والنساء.

على الرغم من أن التوت يحتوي على كمية كبيرة من السكر ، إلا أنه يمكن تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. هذا يرجع إلى حقيقة أن السكر الموجود في المنتج يصعب هضمه ، لذلك يمر معظمه في الأمعاء.

أثناء التمليح أو التخليل ، يفقد البطيخ كمية معينة من العناصر الغذائية بسبب الماء الساخن أو كمية كبيرة من الملح. لكن على الرغم من ذلك ، تظل معظم الفيتامينات دون تغيير في تركيبتها.

من المثير للاهتمام معرفة:البطيخ المملح والمخلل ممتاز للإسهال والانتفاخ والإسهال ، حيث يعيد البكتيريا المعوية.

تجدر الإشارة إلى أن العديد من الأطباء يوصون باستخدام البطيخ المملح والمخلل ، خاصةً لالتهاب المعدة والتهاب المفاصل وأمراض الكبد والإمساك. لا تنس ارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول وحتى فقر الدم.في جميع هذه الحالات ، تساعد ألياف البطيخ في تخفيف الأعراض والألم.

وتجدر الإشارة إلى فوائد البطيخ المعلب لحصى الكلى والرمل. يساعد التوت مع عصيره على إزالة الرمل وتقسيم الحجارة المتكونة. لكن اللب يمكن أن يخلص الأمعاء من جميع أنواع المواد السامة أو ينظفها ببساطة.

يستهلك البطيخ أيضًا في درجة حرارة ، مع الأنفلونزا ، أو السارس أو نزلات البرد الأخرى. أيضا ، عصير التوت بمثابة مهدئ.

وتجدر الإشارة إلى أن البطيخ عمليا لا يسبب ضررا لجسم الإنسان. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يؤثر على صحتك هو الزراعة غير السليمة ، وإضافة النترات والمواد الكيميائية للنمو ، والتخزين غير الآمن. لهذا السبب عند شراء التوت ، عليك التفكير بعناية في اختياره.

الطريقة الكلاسيكية لتمليح البطيخ

تمليح البطيخ لفصل الشتاء عملية سهلة ومفهومة إلى حد ما. للتمليح بسرعة ستحتاج:

• بطيخ ناضج
• 5 أوراق غار
• ملعقة صغيرة من الملح (مع شريحة صغيرة) ؛
• الفلفل الأسود (البازلاء).

تذكر:مع التمليح المناسب ، يمكن تناول البطيخ المطبوخ في غضون شهر.

تحتاج أولاً إلى تقسيم البطيخ إلى عدة أجزاء موحدة. يجب أن تمر كل القطع عبر عنق البرطمان (أو أي وعاء تمليح آخر). يمكن إزالة العظام إذا رغبت في ذلك.

تحتاج أولاً إلى وضع ورقة الغار في جرة وحشو شرائح البطيخ برفق. بعد ذلك ، يجب أن تنام الفلفل (لا ينصح بوضع الكثير). ثم يجب أن تصب الملح وتسكب الماء المغلي فوقها كلها. بعد ذلك ، قم فقط بلف الجرة وانتظر اللحظة المناسبة لتجربة هذه المعجزة في الطهي.

ندعوكم لمشاهدة فيديو وصفة لتمليح البطيخ في برطمان:

وصفات غير عادية

بطيخ مع خردل

لمثل هذا الطبق سوف تحتاج.

كم هو ممتع أن نتذكر الصيف في الشتاء البارد ، مع قطعة من البطيخ المخلل. من خلال إضافة مكونات معينة أثناء الحصاد ، يمكنك تحقيق أحاسيس جديدة لمذاق هذا المنتج. يبقى أن تختار وصفتك وستكون جزيئات حرارة الصيف من المشاركين المنتظمين في الأعياد المنزلية.

قواعد

غالبًا ما تسأل ربات البيوت أنفسهن عن كيفية تبسيط عملية حفظ الطعام واستبعاد التعقيم ، بحيث لا تتأثر سلامة وجودة قطعة العمل. لسوء الحظ ، لا يمكن إزالة هذه المرحلة من العمل في كل مكان ، لكن البطيخ المعلب في برطمانات بدون تعقيم يتم تخزينه جيدًا إذا تم اتباع القواعد التالية:

قبل البدء في العمل ، يجب أن تخضع العبوات الزجاجية للمعالجة الحرارية ، يمكنك استخدام فرن الميكروويف لهذا الغرض. ثلاث دقائق على نار عالية ستكون كافية. في هذه الحالة ، يجب أن تكون البرطمانات مبللة ، وبعد إزالتها ، يجب وضعها على منشفة ، وإلا فقد تنفجر.
. من الضروري تجنب تقلبات درجات الحرارة في الغرفة التي يوجد بها الحفظ النهائي ، وتوجيه أشعة الشمس إليها.

بطيخ بالقرنفل

ستحتاج للطهي (تؤخذ جميع المكونات على أساس جرة سعة ثلاثة لترات):

. قرنفل - 5 قطع ؛
. البهارات - 3 قطع ؛
. ملح - ملعقة ونصف ؛
. سكر - 4 ملاعق كبيرة ؛
. حامض الستريك - 1.5 ملعقة صغيرة.
. ماء - 1.5 لتر.

معلب بطيخ بدون تعقيم: عملية الطهي

يغسل جيدا ويقسم البطيخ إلى أجزاء متساوية ، وإزالة القشرة الخضراء إلى قاعدة بيضاء ، وإزالة البذور. قطعي الشرائح المحضرة إلى مكعبات بحجم 6 سم ثم ضعي الشرائح في وعاء سعته ثلاثة لترات بإحكام لكن مع محاولة عدم سحقها. ثم يجب صب الماء المغلي ، وتركه في جرة لبضع دقائق ، وتصفيته وإشعال النار فيه مرة أخرى. أثناء الإجراء المتكرر ، تحتاج إلى إضافة السكر والقرنفل والبهارات والملح. قبل صب ماء مالح مرة ثانية ، يجب إضافة حامض الستريك إلى وعاء البطيخ. بعد أن تحتاج إلى لف الجرة وتغطيتها ببطانية.

البطيخ المعلب في الجرار. وصفة طبية بدون تعقيم

الآن فكر في وصفة أخرى. من أجل إغلاق الحفظ عليها ، سوف تحتاج إلى:

البطيخ -10 كجم (على أساس علب 6 لتر) ؛
. الملح والسكر والخل - 1 ملعقة كبيرة لكل لتر جرة ؛
. ماء - حوالي 0.7 لتر لكل حاوية (للتعبئة الأولى).

يتم تحديد المكونات لوعاء لتر وكمية الماء التي سيتم الحصول عليها بعد الصرف الأول.

كيف يتم تعليب البطيخ بدون تعقيم؟ تحتاج أولاً إلى غسل الثمار والقشر والبذور. ثم يجب تقطيعها إلى شرائح بحجم 5 سم ، وتوضع في طبقات في مرطبانات وتسكب بالماء المغلي. صفيها وضعيها على النار مرة أخرى ، أضيفي جميع المكونات المذكورة أعلاه وصبي المحلول الملحي الناتج في وعاء به قطع بطيخ ، ولفيها ، وضعي الغطاء لأسفل وغطيه ببطانية حتى تبرد تمامًا.

يمكنك استخدام قاعدة هذه الوصفة لتجارب الطهي الخاصة بك. إذا رغبت في ذلك ، لا يحظر إضافة التوابل ، من يحب جوزة الطيب أو الطرخون أو القرنفل أو المزيد من المكونات الغريبة.

مع الثوم

لتحضير مثل هذا الفراغ ، ستحتاج (يتم أخذ جميع المكونات على أساس جرة 3 لتر):

البطيخ - كيلوغرام ونصف إلى كيلوغرامين ؛
. فلفل أسود - 6 قطع ؛
. الثوم - 5 فصوص ؛
. ورقة الغار - 2 أوراق ؛
. أوراق الكشمش - 10 أوراق ؛
. جذر الفجل - 1 قطعة ؛
. ملح - فن. ملعقة؛
. سكر - ملعقتان كبيرتان.
. الخل - ملعقتان كبيرتان.
. ماء - لتر.

طبخ

قسّم البطيخ المغسول والمجفف إلى شرائح متساوية ، وقطع القشرة ، لكن يمكنك تركها إذا أردت. ثم تحتاج إلى إزالة البذور المقطعة إلى شرائح صغيرة. يجب تقطيع جذر الفجل إلى قطع صغيرة والثوم - شرائح رقيقة. في الجزء السفلي من الجرة نضع بعض التوابل وأوراق الكشمش وورق الغار والثوم وجذر الفجل. ضع القطع المحضرة بإحكام. بعد ذلك ، أضيفي البهارات المتبقية وأضيفي الطبقة الأخيرة من شرائح البطيخ. يُغلى الماء في الغليان ويُسكب الشغل. بعد أن تحتاج إلى تركها في وعاء لبضع دقائق ، ثم صفيها وغليها مرة أخرى ، مع تكرار الإجراء ، أضف الملح والسكر. قبل أن ترفع عن النار ، اسكب الخل في ماء مالح ، واسكب المحلول الملحي في وعاء ، ولفه وغطيه ببطانية حتى يبرد تمامًا.

بطيخ متبل بالعسل

لمثل هذا الفراغ الأصلي ، ستحتاج (بناءً على زجاجة سعة ثلاثة لترات):

البطيخ - واحد ونصف - كيلوغرامان ؛
. ملح - ملعقة كبيرة
. سكر - ملعقة كبيرة
. عسل - ملعقة كبيرة
. الخل - ملعقتان كبيرتان.
. ماء - لتر.

كيف تطبخ

اغسل البطيخ ، وقطع القشر ، وإزالة البذور ، وتقطيعها إلى شرائح بحجم علبة الثقاب ، وترتيب طبقات كثيفة في الجرار وصب الماء المغلي فوقها. قم بتجفيفه ووضعه على النار مرة أخرى. بعد ذلك ، يُضاف الملح والسكر ، ويُسكب العسل والخل في آخر منعطف ، ثم يُسكب ماء مالح الناتج في وعاء به قطع بطيخ. بعد اللف ، ضع الغطاء لأسفل وقم بتغطيته بشيء دافئ حتى يبرد.

تعليب البطيخ بدون تعقيمه بالاسبرين

طريقة الحفظ هذه معروفة لجداتنا. لكن العديد من المضيفات الشباب ليسوا على دراية به. للحصاد سوف تحتاج (لزجاجة 3 لتر) ؛

بطيخ - كيلوغرمان
. فلفل أسود - 5 قطع من البازلاء.
. البهارات - 3 قطع ؛
. ملح - ملعقة واحدة
. سكر - ملعقتان كبيرتان.
. قرصان من الأسبرين
. ماء - لتر.

كيف تطبخ في المنزل بدون تعقيم؟ الآن سنخبرك.
ينقسم البطيخ المغسول إلى شرائح صغيرة متساوية ، لا يمكن إزالة القشر وتنظيف البذور. في الجزء السفلي من الجرة ، يجب عليك أولا وضع بعض التوابل. ثم تحتاج إلى وضع القطع المحضرة بإحكام ، وإضافة البهارات المتبقية والأسبرين مع الطبقة الأخيرة من شرائح البطيخ. يُغلى الماء في الغليان ويُسكب في وعاء ، ويُلف الغطاء ، ثم يوضع رأسًا على عقب ويغطيه ببطانية حتى يبرد تمامًا.

الآن فكر في وصفة أخرى لا تقل إثارة للاهتمام.

مخلل بطيخ بالعنب

لإغلاق هذا الحفظ ، ستحتاج (لحاوية سعة ثلاثة لترات):

بطيخ - كيلوغرام واحد ؛
. العنب الأزرق - حفنة كبيرة (حوالي 1 كجم) ؛
. قرنفل - 6 قطع ؛
. ملح - (ملعقة كبيرة تكفي) ؛
. سكر - خمس ملاعق كبيرة ؛
. 3 أقراص أسبرين
. حامض الستريك - ملعقة صغيرة.
. ماء - لتر.

كيف يطبخ البطيخ المعلب بدون تعقيم؟ تحتاج أولاً إلى غسل وتجفيف العنب وفصل التوت عن المجموعة. يجب تقشير البطيخ وإزالته إلى قاعدة بيضاء مقطعة إلى مكعبات بطول 5 سم ، وضع قطعة من القرنفل في قاع البرطمان. رتب التوت وشرائح البطيخ في طبقات كثيفة. صب الماء المغلي فوق الزجاجة مع قطعة العمل ، اتركها دون تصريف لبضع دقائق. كرر الإجراء مرة أخرى وأضف القرنفل المتبقي والملح والسكر وحمض الستريك إلى ماء مالح ، ثم اسكبه فوق خليط الفاكهة ، وأضف الأسبرين ولفه. اقلب البرطمان ، ضع الغطاء وقم بتغطيته ببطانية.

استنتاج

الآن أنت تعرف كيفية صنع البطيخ المعلب في فصل الشتاء بدون تعقيم. نأمل أن تعجبك واحدة على الأقل من الوصفات المدروسة.

هذه الفراغات ، بصراحة ، ليست للجميع ، ولكن عادة ما يحبها الجميع في المرة الأولى. لذلك ، فإن تخليل البطيخ في البرطمانات له كل الحق في موافقتنا ، تمامًا مثل تخليل الطماطم والخيار.

لأول مرة جربت البطيخ المملح والمخلل لفصل الشتاء في أوكرانيا. إنهم يحبون أن يفعلوا مثل هذه الأشياء لتناول وجبة خفيفة ، لكنهم يحبون gorilochka. فقط مع البطاطس المقلية أو بالإضافة إلى اللحوم ، هذه البطيخ جيدة جدًا. يوجد عشاق هناك بطيخ مملح براميل كاملة ، لكن هذا الخيار بالكاد مناسب لنا ، ولا يزال تخزينها في مرطبانات أكثر ملاءمة.

ما أعجبني أيضًا هو أن البطيخ غير الناضج تمامًا أو البطيخ غير المحلى مناسب للتمليح. نحن نزرع البطيخ بأنفسنا ، الصيف لا يقع في الصيف ، كما تفهم ، سيبيريا. أحيانًا لا يكون لدى البطيخ الوقت الكافي للنضوج. هذا عندما نذهب التمليح الكامل.

كيفية ملح البطيخ لفصل الشتاء في الجرار

يمكنك مخلل البطيخ كله ومقطع إلى شرائح. هناك أصناف صغيرة جدًا ، ليست أكبر من حبة طماطم كبيرة ، يمكن وضعها في مرطبان ، لكن الشرائح أكثر ملاءمة.

للتمليح والتخليل ، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من التوابل ، بعضها مثل أغصان الكرز والكشمش والتوت ، شخص ما يحب المزيد من الثوم ، وهناك عشاق البطيخ الحار والفلفل. هناك الكثير من الخيارات ، في الواقع ، إذا لم تكن قد جربت أي شيء قريب ، فسيكون من الصعب اتخاذ القرار على الفور. ولكن بعد ذلك ستتمكن من ابتكار وصفات حسب رغبتك. لدي هذه بالفعل.

عند تمليح البطيخ ، يمكنك إزالة القشرة أو تركها حسب ذوقك. عادة ما يزيلون السميكة ، لكن القليل من الملح بشكل منفصل ويصبح لذيذًا جدًا. يجب ألا تأخذي البطيخ المشتراة للتمليح ، خاصة حتى قبل بداية الموسم. جنبا إلى جنب معهم ، سوف تقوم أيضًا بملح النترات التي يتم حشوها بها.

الوصفة التقليدية لتمليح البطيخ في البرطمانات

إذا قررت مع ذلك أن بعض التوت ، بما في ذلك البطيخ ، لا يمكن استخدامه فقط في المربى ، ولكن أيضًا مملحًا ، أقترح البدء بوصفة التمليح الكلاسيكية. تقريبًا مثل مخلل الخيار والطماطم وكل شيء آخر.

لمثل هذه الوصفة ستحتاج:

• 2 كجم من البطيخ
• لتر من الماء
• ملعقة صغيرة بدون عاريات من الليمون أو 50 جرام من 9٪ خل
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
• ملعقة ونصف من الملح

كيفية ملح البطيخ:

نختار أكثرها كاملة بحيث لا يكون هناك ضرر على القشرة. لقد قمنا بتقطيعها إلى قطع صغيرة حتى تدخل الجرة ، فلا داعي لأن تدوسها بإحكام شديد ، وإلا فلن يصبح الناتج جميلًا جدًا. نقوم بتعقيم البرطمانات ونضع شرائح البطيخ هناك في الأعلى.

نقوم بإعداد المحلول الملحي ، ونسكب الملح والسكر في الماء المغلي ، ونسكب الخل في نهاية الطهي. إذا كنت تفعل مع الليمون ، فأنت بحاجة إلى إضافته على الفور إلى الجرة. ثم نملأ البرطمانات بالمحلول الملحي ونضعها لتعقيمها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم نلفها ونلفها مقلوبة في بطانية ونتركها تبرد لبضعة أيام.

وصفة البطيخ المملح حار

مزيج مثير للاهتمام ، خاصة إذا كان البطيخ حلوًا. يتم التأكيد على طعم الفلفل والثوم من خلال محتوى السكر والمقبلات ممتازة.

للوصفة سوف نحتاج:

• 2 كجم من البطيخ
• لتر من الماء النقي
• أربع ملاعق سكر
• ملعقتان من الملح
• ستة بازلاء من البهارات
• 2-3 قرون فلفل خفيف
• 3-4 فصوص ثوم
• ملعقة كبيرة خل

طريقة عمل مخلل البطيخ الحار

نقطع البطيخ إلى شرائح حتى يدخلوا الجرة ، ونضيف البهارات والضوء لهم على الفور (آخذ القرون الجافة) ، وننظف وننشر فصوص الثوم بالتساوي على الجرة ، إذا كانت كبيرة ، يمكنك تقطيعها بالطول.

نحضر الماء حتى يغلي ونسكب برطمان من البطيخ لبضع دقائق ، ثم نسكبه مرة أخرى في وعاء الطهي. الآن نضيف السكر والملح ونغلي لمدة خمسة عشر دقيقة ، في النهاية نسكب الخل ، والذي يمكن استبداله بحمض الستريك. املأ الجرة وفلين فوراً بغطاء معقم. نتركه أيضًا يبرد تحت الأغطية في حالة مقلوبة.

تمليح البطيخ في برطمانات بدون تعقيم

لا يحب الجميع العبث بالبرطمانات ، خاصة التعقيم ، لذلك أعددت هذه الوصفة خصيصًا. الشيء الرئيسي هنا هو اختيار البطيخ الناضج بشكل معتدل بحيث لا يعطي تخميرًا سريعًا ، كما تفعل عادة البطيخ الناضج.

للطبخ سوف تحتاج:

• بضعة كيلوغرامات من البطيخ
• لتر من الماء
• 70 مل 9٪ خل
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
• ملعقتان كبيرتان من الملح

طريقة طهي البطيخ بدون تعقيم:

نقطع البطيخ إلى قطع. نقوم بتعقيم البرطمانات مقدمًا ونضع القطع فيها ، ولا نضغط كثيرًا.

اغلي الماء واملأ البرطمان بالبطيخ ، انتظر لمدة 5 دقائق. بعد أن نستنزف كل شيء ونغلي مرة أخرى ، نملأ البرطمانات مرة أخرى لمدة ثلاث دقائق ، وبعد انتهاء الصلاحية نسكبها مرة أخرى في القدر ونضيف السكر والملح ونغلي ونضيف الخل في نهاية الطهي.

نملأ الجرار على الفور بمحلول ملحي ، وننزعه للتو من البلاط ونلف الأغطية على الفور. نزيلها لبضعة أيام حتى تبرد ، مغطاة ببطانية ، فقط لا تنسى أن تقلب الأغطية.

تمليح البطيخ في برطمانات بطريقة باردة

هذا الخيار لمن لا يحبون الخل في الفراغات. هنا ، تعمل بكتيريا الملح والتخمير كمواد حافظة ، تقريبًا مثل مخلل الملفوف. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك مخلل البطيخ في برميل ، وزيادة الحجم فقط.

ما سنحتاجه:

• كيلوغراما من البطيخ إذا تم في برطمانات
• لتر من الماء المغلي المبرد
• 70 جرام ملح

طريقة عمل مخلل البطيخ بطريقة باردة:

نقطع البطيخ أيضًا إلى شرائح ونضعها في مرطبانات مبشورة. نغلي الماء مع الملح ونبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم نسكب البطيخ. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام الآن هو أننا نتركهم في الغرفة لمدة يومين للتجول. كيفية ثقب الملفوف لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. ثم نضعها في مكان بارد. هذه الوصفة قديمة جدتي مملحة بطيخ بهذه الطريقة.

بطيخ مملح مع بهارات

لن يكون للشرائح العطرية والرائحة من البطيخ الناضج طعم أصلي فحسب ، بل سيكون لها أيضًا رائحة فريدة. لدي مثل هذه الوصفة لقضاء العطلات ، فنحن نحب أن نفاجئ ضيوفنا بشيء غير عادي.

ماذا نحتاج أن نأخذ:

• بضعة كيلوغرامات من البطيخ
• لتر من الماء
• ثلاث ملاعق سكر
• ملعقتان من الملح
• 50 جرام خل 9٪
• 6 البهارات البازلاء
• 3 فصوص
• 2 ورق الغار
• 2 طبق من الفجل الطازج
• حفنة من الخضر والبقدونس والكرفس والشبت

طريقة عمل مخلل البطيخ بالبهارات:

في الجزء السفلي من الجرار المعقمة مسبقًا ، نضع أوراق الفجل المغسولة جيدًا ، وستعمل على شحذ البطيخ وجعله طازجًا. ثم ضع الشرائح دون سحقها. نتحول مع أغصان الخضر ونضع التوابل: lavrushka ، الفلفل والقرنفل.

نقوم بغلي بعض الماء ونسكبه على الفور في برطمان ، ونغطيه بغطاء ونتركه يقف لمدة خمس دقائق ، ثم نغطيه بغطاء خاص به ثقوب ونصفي الماء مرة أخرى. الآن تغلي بالفعل مع الملح والسكر ، دون أن تنسى سكب الخل في النهاية. الآن املأ الجرة ولفها لأعلى ، وضعها رأسًا على عقب تحت معطف من الفرو ليوم واحد.

مخلل بطيخ في برطمانات لفصل الشتاء مع مسحوق الخردل

من لم يجربها ، أوصي بها بشدة ، وليست وصفة ، بل أغنية! يتحول البطيخ إلى لاذع ومقرمش ، ومن دواعي سروري أن تنغمس في مثل هذا. طبق جانبي ممتاز للحوم والأسماك.

ما تحتاجه للوصفة:

• كيلو بطيخ من أي نضج
• لتر من الماء
• أربع ملاعق كبيرة من السكر
• ملعقتان كبيرتان من الملح
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل الجاف
• ملعقة صغيرة من الليمون

كيف تطبخ:

نقطع البطيخ إلى شرائح ونضعها في مرطبانات معقمة ونسكب الماء المغلي لمدة خمس دقائق. ثم نصفي الماء المغلي ونطهو المحلول الملحي منه. في البرطمانات ، يُسكب الخردل والليمون فوق البطيخ ، ويُسكب المحلول الملحي المغلي ويُلف. سوف تبرد الجرار المقلوبة رأسًا على عقب تحت بطانية لبضعة أيام.