بطاطس دوفين مخبوزة بالكريمة والجبن. ألذ بطاطس "دوفين" في الفرن الفرنسي بطاطس دوفين بالفرن على ورق البرشمان

تحضير المكونات: البطاطس والجبن والثوم والزبدة والملح.

نقوم بتنظيف البطاطس. نقطع دائرة على جانب واحد حتى تتمكن البطاطس من الوقوف بسهولة ، وعلى الجانب الآخر نصنع قطعًا من الأعلى إلى الأسفل ، لا نصل إلى الحافة ، بحوالي 0.5 سم ، ويجب أن تكون القضبان مثل البطاطس المقلية. ملح البطاطس (إذا كان الجبن الصلب مالحًا ، فيجب تقليل كمية الملح). املأ النموذج المعد بالبطاطس.

نقطع الجبن بطريقة عشوائية ونضعها بين الأعواد المفرومة ، بين البطاطس وفوقها. نرسله إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة.

يعتمد وقت الخبز على نوع البطاطس. لقد خبزت البطاطس في العام الماضي - استغرق الأمر 40 دقيقة. إذا قمت بطهي بطاطس جديدة ، فسيتم تقليل وقت الخبز من 10 إلى 15 دقيقة.

يمكن تقديم البطاطس "دوفين" الأكثر حساسية ولذيذة على المائدة. زينها بغصن من الخضرة إذا رغبت في ذلك.

أتمنى لك وجبة شهية!

البطاطا من الخضار في فرنسا لا تقل شعبية عن منطقتنا. ونحن مدينون لهذا البلد بطبق لذيذ بشكل مثير للدهشة ، تجاوزت شعبيته حدوده الجغرافية.

تاريخ الطعام

نحن نتحدث عن العلاج الشهير تحت الاسم الرنان "بطاطس دوفين". ظهرت في المطبخ الفرنسي حوالي القرن الرابع عشر ، عندما أصبحت مقاطعة دوفين أخيرًا جزءًا من المملكة ، وأصبح الابن الأكبر للحاكم ، وريثه الرئيسي وخليفته ، معروفًا باسم دوفين. وفقًا للأسطورة ، كان أول من حصل على هذا اللقب هو ابن تشارلز الخامس ، ملك المستقبل تشارلز السادس. كما عشق الأطباق التقليدية في شرق فرنسا وجبال الألب. وكان هذا الملك هو الذي طالب بطهي بطاطس دوفين بشكل خاص في كثير من الأحيان. لهذا السبب ، بالمناسبة ، حصلت على مثل هذا الاسم الرنان. يمكن تفسيره بطريقتين. أولاً ، بطاطس Dauphiné مخصصة لدوفين. ثانياً ، البطاطس على طريقة دوفين ، أي المطبوخة في منطقة دوفين. ولكن مهما كان الأمر ، ليس الاسم هو المهم ، ولكن مذاق الطعام وخصائص تحضيره. بطبيعة الحال ، بمرور الوقت ، اكتسبت الوصفة الكلاسيكية للطبق أشكالًا مختلفة. كيف تطبخ بطاطس دوفين بطرق مختلفة ، وما هي المكونات الجديدة التي يجب إضافتها ، وكيفية التزيين وماذا تقدم - سوف تتعلم كل هذا من مقالتنا.

الكلاسيكية القديمة الجيدة: إعداد الطعام

ما هي أطعمة دوفين البطاطس الشهية؟ وصفته ، وفقًا للخبراء ، قريبة من اللحوم الفرنسية الرائعة ، فقط بمكونات مختلفة. سوف تحتاج إلى: حوالي كيلوجرام من البطاطس ، وملعقة صغيرة من ملح الشاي ، وقليل من الفلفل الأسود ، وقطعة من الجبن الصلب من صنفك المفضل - 250 جرام ، بالإضافة إلى فصين من الثوم والزبدة والبيض و 200 ز من خليط الحليب الكريمي. كيفية الحصول عليه: ببساطة امزج 100 جرام من الحليب الطازج مع نفس الكمية من الكريمة المكثفة.

الكلاسيكية القديمة الجيدة: من الموقد إلى المائدة

دعنا ننزل إلى القربان. للقيام بذلك ، قشر البطاطس واغسلها وقطعها إلى شرائح رفيعة. يمكنك استخدام آلة التقطيع لجعلها متشابهة. نسكبهم في وعاء واسع والملح والفلفل جيداً. ابشري الجبن على مبشرة متوسطة الحجم ، أضيفي نصفها إلى البطاطس. بشكل منفصل ، في الخلاط ، اخفقي البيضة مع خليط الحليب والقشدة وأضيفيها إلى البطاطس واخلطيها. أولاً ، افركي الجزء الداخلي من طبق الخبز عالي الجوانب بسخاء كبير بالثوم ، ثم بالزبدة. نضع البطاطس فارغة فيها ، ونرش الجبنة ونضع قطع الزبدة فوقها. ضعي الطبق في فرن مسخن واخبزيه لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 160 درجة. عندما تصبح بطاطس Dauphine ذات لون بني ذهبي ، توصي الوصفة بإيقاف الفرن ، مع ترك صينية الخبز فيه لبضع دقائق أخرى ، وبعد ذلك فقط أخرجها. ويجب أن يتم تقديم الطعام الشهي مع سلطة من الخضار الطازجة وزجاجة من النبيذ الأبيض الجيد.

بطاطس بالبهارات

تُخبز بطاطس دوفين في الفرن بشكل مختلف قليلاً. بالرغم من أن تقنية الطهي قريبة من الوصفة السابقة. تحتاج مرة أخرى إلى 1 كجم من الخضار الرئيسية ، و 2 بيضة ، و 8 جرام من الزبدة ، و 50 جرام من الحليب ، وقليل من جوزة الطيب والفلفل المطحون ، والكزبرة ، والملح حسب الرغبة وقطعة من الجبن السويسري. نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح. افركي صينية الخبز باعتدال بالثوم ثم الزبدة. توضع البطاطس في طبقات مع رشها بمزيج من الملح والبهارات. اخفقي البيض في الحليب واخلطيهم واخفقيهم برفق ثم اسكبي البطاطس فوقها. ضعيها في فرن ساخن وشويها لمدة 45 دقيقة. قبل وقت قصير من إخراجها ، رشي الجبن المبشور. حار ولذيذ ، صحيح؟ وإذا قدمت جزءًا جيدًا من اللحم والخردل مع البطاطس ، فلن يتم جرك بعيدًا عن الطعام من الأذنين على الإطلاق!

دونات دوفين: المكونات

أود أن أؤكد ، أيها القراء الأعزاء ، أنه لا يوجد فقط بطاطس دوفين مخبوزة. كما يصنعونها على شكل كرات ، مع عجينة الشو المقلية. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على الكعك المقرمش اللذيذ ، والذي يطلق عليه أيضًا بطاطس "دوفين" من قبل متخصصي الطهي الفرنسيين. من الصعب الحكم على أي خيار هو ألذ ، لأن كلاهما فاتح للشهية بشكل غير عادي ومغذي ويسبب فرحة صادقة بين جميع خبراء المأكولات الجيدة.

دوفين دوناتس: كيف تقلى

لتحضير "دوفين فرايز" أو "دوفين" دونات ، تحتاج إلى نصف كيلوغرام من البطاطس ، وللعجين - 4 قطع من البيض ، و 130 غرامًا من الدقيق ، وكوب من الماء ، و 80 غرامًا من الزبدة ، والملح ، والفلفل المطحون. وجوزة الطيب. اسلقي البطاطس في قشرها في ماء مملح. ثم قشرها واهرسها في هريس ، ولكن بدون أي سائل. تحضير عجينة الكاسترد بشكل منفصل عن طريق سكب المكسرات المبشورة فيها قليلًا حتى لا تصبح الرائحة حادة. يُسكب المهروس في العجينة ، ويُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا ، ويُضاف الملح أو الفلفل إذا لزم الأمر. بالمناسبة ، لإعطاء "دوفين" مظهرًا أكثر إشراقًا ، قم بتتبيل قطعة العمل بكمية صغيرة من مسحوق الكركم. سخني الزيت في مقلاة عميقة أو في حديد زهر ، التقط كتل العجين بملعقة صغيرة وأرسلها للقلي. في عملية المعالجة الحرارية ، يزداد حجم كعك البطاطس جيدًا ، ويصبح ذهبيًا. أخرجيها بملعقة مشقوقة ، ضعيها على منشفة ورقية واقلي الدفعة التالية. تعتبر الدواجن المشوية وأوراق الخس والخيار الطازج ونبيذ المائدة مثالية لكعكات البطاطس Dauphiné.

تحضير جميع المكونات اللازمة. وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يُنصح بتناول البطاطس ليس صغيرًا ، ولكن كبير السن ، حيث يوجد المزيد من النشا. إذا كان لديك خيار ، فقم بإعطاء الأفضلية للبطاطس ذات الشكل المستطيل ، فسيكون من الأنسب تقطيعها إلى شرائح بسمك 3 مم.

صر الجبن على مبشرة جيدة. قشر فصوص الثوم من القشرة الجافة وابشرها على مبشرة ناعمة أو مرر من خلال مكبس.


يُمزج الحليب والقشدة والبيض مع قليل من الملح. عند شراء كريم ، اختر محتوى الدهون حسب ذوقك. كلما زاد محتوى الدهون ، زاد محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي.

اخفقي الخليط قليلاً.


اغسل البطاطس وقشرها وقطّعها إلى شرائح رفيعة. بعد القطع ، لا يمكن غسل الجذور حتى لا تغسل النشا الضروري للحصول على القوام الكريمي المطلوب للطبق.


نضيف نصف الجبن والبهارات والملح إلى البطاطس.


امزج كل شيء جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة مزيج من أعشاب بروفانس الجافة.


أضيفي مزيج الحليب والبيض إلى البطاطس واخلطي جيدًا مرة أخرى.


انقلي كتلة البطاطس إلى طبق للخبز ، وضعيها في مستوى ، ورشيها بالجبن المتبقي وافركي قطع صغيرة من الزبدة على السطح بالكامل. لكن يمكنك الاستغناء عنها إذا استخدمت كريمة كثيفة جدًا وثقيلة.

يُنصح بأخذ شكل ذي جوانب عالية وعدم ملئه حتى أسنانه. خلاف ذلك ، سوف يغلي السائل بعيدًا وينسكب على جوانب الحاوية.

نضع القالب في الفرن ، ويسخن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية ، ونخبز البطاطس لمدة 45 دقيقة. إذا رأيت أن الطبقة العلوية ذات لون بني للغاية ، والطبقة السفلية لا تزال نيئة (قاسية ويصعب ثقبها) ، فاستمر في التراجع عن طريق تغطية النموذج بورق الألمنيوم. في هذه الحالة ، لن يحترق سطح غراتان البطاطس Dauphinois.

لمنع الالتصاق بالرقائق على البطاطس ، لا تنسَ دهن سطحها الداخلي بالزيت.

تحقق من الجاهزية بالثقب بالسكين أو الشوكة ، وتأكد من أن البطاطس لا تجف ، لكنها لا تبقى نيئة. إذا رأيت أن السائل قد غلي ، وأن البطاطس جفت في الأعلى ، أضف القليل من الكريمة.


البطاطس جاهزة. يبدو الطبق أنيقًا واحتفاليًا ، حتى أن اللسان لا يجرؤ على إضافته إلى فئة الأطباق الجانبية. تعد البطاطس المخبوزة بهذه الطريقة جيدة بمفردها ومكتفية ذاتيًا ، لكنها تتناسب جيدًا مع أطباق اللحوم والأسماك. تتناغم سلطات الخيار المملح ومخلل الملفوف والخضروات بشكل جيد معها. إنه لذيذ ومشرق وفاتح للشهية!

الخطوة 1: تحضير الجبن الصلب.

باستخدام مبشرة خشنة ، اطحن الجبن الصلب مباشرة في طبق نظيف. حتى لا يتعرض المكون للعوامل الجوية أثناء تحضير المكونات الأخرى ، نقوم بلفه بغشاء ملتصق ونتركه جانبًا لفترة من الوقت.

الخطوة الثانية: تحضير الثوم.

باستخدام سكين ، قشر الثوم من القشر واشطفه برفق تحت الماء الجاري. ننشر القرنفل على لوح تقطيع ونقطعه بالطول إلى نصفين. يتم نقل المكون المسحوق إلى صحن نظيف.

الخطوة 3: تحضير الزبدة.

ضعي الزبدة على لوح تقطيع واقطعيها إلى قطع صغيرة باستخدام سكين. يتم وضع المكون المسحوق في صحن مجاني.

الخطوة 4: تحضير صلصة جبنة الحليب.

صب الحليب في وعاء صغير ، اكسر البيضة واسكبها 3/4 كتلة الجبن الكلية. نضيف هنا أيضًا جوزة الطيب لتذوق الفلفل الأسود المطحون والملح وتوابل البطاطس. باستخدام شوكة ، اضرب كل شيء جيدًا حتى يتم تكوين كتلة متجانسة. كل شيء ، الحليب والجبن جاهز!

الخطوة الخامسة: تحضير البطاطس.

باستخدام سكين ، قشري البطاطس ثم اشطفيها جيدًا تحت الماء الجاري. امسح كل درنة لتجفيفها بمناشف المطبخ الورقية وضعها على لوح تقطيع. قطع المكون إلى دوائر سميكة 2 مموتوضع في وعاء عميق.

الخطوة 6: تحضير البطاطس.

يُفرك قاع وجوانب صينية الخبز بعناية بأنصاف الثوم. بعد ذلك ، دهنها بقطع قليلة من الزبدة. شغل الفرن وسخنه حتى درجة الحرارة 200 درجة مئوية. في غضون ذلك ، في وعاء في دائرة ، ضع دوائر البطاطس بحيث تتداخل قليلاً مع بعضها البعض. انتباه:من الأفضل البدء في تشكيل الطبق من وسط قاعدة الطبق والتحرك تدريجياً باتجاه الحواف. الآن املأ كل شيء بالتساوي بصلصة الجبن والحليب ، وضع قطع الزبدة المتبقية في الأعلى ورشها بالجبن الصلب المبشور. نضع الحاوية مع الطبق في الفرن ونخبزها 45-50 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستُغطى البطاطس بقشرة جبنة ذهبية وستكون رائحتها عطرة. بعد الوقت المخصص ، أغلق الفرن وأخرج الشكل بمساعدة مسامير المطبخ واتركه جانبًا.

الخطوة 7: قدمي البطاطس.

بمساعدة ملعقة خشبية ، ننقل البطاطس الجاهزة "دوفين" إلى طبق خاص ونقدمها. يتناسب هذا الطبق مع اللحوم المقلية أو المشوية ، والأسماك ، وسلطات الخضار.
أتمنى لك وجبة شهية!

لتحضير مثل هذا الطبق ، حاول اختيار نفس الحجم من البطاطس ؛

أي نوع من الجبن مناسب لتتبيل جبن الحليب. يمكن أن يكون جبن روسي ، كوستروما ، أديغي وحتى شيدر ؛

بالإضافة إلى التوابل الموضحة في الوصفة ، يمكنك استخدام أي توابل أخرى حسب ذوقك.

طبق جانبي لذيذ بطاطس دوفينيز أو بطاطس دوفين هو طبق مشهور من المطبخ الفرنسي ، منتشر للغاية في العالم ويتم إعداده في العديد من الأشكال. في الواقع ، هذا الطبق عبارة عن غراتان - مخبوز بالقشدة وتحت قشرة من الجبن الصلب أو البطاطس النيئة أو المسلوقة في الكريمة. في المطبخ الفرنسي ، يسمى هذا الطبق Gratin Dauphinois.

يبدأ تاريخ ظهور هذا الطبق الجانبي في وقت متأخر كثيرًا عن اكتشاف العالم الجديد وظهور البطاطس في أوروبا. تقول القصة أن أول ذكر لبطاطس جراتين دوفين تم إجراؤه حوالي عام 1788 خلال حفل عشاء احتفالي لموظفي مدينة جاب في بروفانس. تاريخيا ، تنتمي المدينة إلى منطقة دوفين (الاب دوفين) ، في جبال الألب ، ومركزها في مدينة غرونوبل.

البطاطا المخبوزة مع الجبن والقشدة أو الحليب معروفة على نطاق واسع في العالم ، وخاصة في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا. كقاعدة عامة ، تصنع بطاطس دوفين من درنات نيئة يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة ثم غليها في الحليب أو الكريمة. ثم تُخبز البطاطس تحت قشرة الجبن. اعتمادًا على تسلسل التحضير والتكنولوجيا العامة ، يمكن أن تكون الأطباق المتشابهة جدًا مختلفة جدًا ، ولكنها دائمًا ما تكون لذيذة.

من بين الخيارات المعروفة خبز البطاطا المسلوقة (أو المخبوزة) الجاهزة في الكريمة ، البطاطا المغلية في مرق الدجاج - للأطباق أسماء مختلفة ، لكن جوهرها لا يتغير كثيرًا. يمكن أن يختلف طعم واتساق الطبق بشكل كبير حسب رغبتك. قد تشتمل التركيبة على مجموعة متنوعة من المواد المضافة - الأنشوجة والهليون والبصل وما إلى ذلك.

تقنية غراتان الطهي (غراتان - قشرة) معروفة جيداً لنا من طبق اللحم "بالفرنسية" و. مع قشرة الجبن ، تتحول جميع الأطباق المخبوزة إلى ظل رودي لطيف وذوق خاص. وطبق البطاطس دوفين ليس استثناء.

بالنسبة للطبق ، من الأفضل اختيار البطاطس ذات اللون الأصفر بدلاً من المركز الأبيض. لدينا مثل هذه الأصناف ، ذات السطح الوردي الداكن ، شائعة. هذه الأصناف نشوية للغاية ومسلوقة ومخبوزة جيدًا. في طبق البطاطس دوفين الجانبي ، النشا مهم للغاية ، فهو يضمن ربط البطاطس بالقشدة ، ويوفر الكثافة اللازمة للطبق الجانبي.

بطاطس دوفين. وصفة خطوة بخطوة

المكونات (تكفي 4 أشخاص)

• بطاطس 6-8 قطع
• 1-2 فص ثوم
• كريم (25-30٪) 150 مل
• زبدة 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الجبن الصلب (جرانا بادانو ، غرويير ، إيمنتال) 50 غرام
• ملح ، فلفل أسود ، جوزة الطيب ، زعتربهارات

1. من الأفضل تحضير بطاطس دوفين من درنات مستطيلة صغيرة ذات مركز أصفر. تعتبر الدرنات المستطيلة أكثر ملاءمة لتقطيعها إلى دوائر ويتم خبز الشرائح بشكل أفضل. من بين الأصناف المتاحة للبيع ، يتم الحصول على أفضل نتيجة من الدرنات الوردية - بالمناسبة ، فوجئت بأن الأشخاص الطيبين كتبوا عبارة "موصى بها للخبز" على بطاقة السعر ، ولم يخدعوا.

   البطاطا الوردية للخبز

2. بالنسبة للطهي ، في معظم الوصفات ، لا تكون البطاطس مسلوقة مسبقًا ، لكن عملية الخبز في الكريمة تجعل البطاطس جاهزة تمامًا. غالبًا ما يتم سلق البطاطس مسبقًا في الكريمة أو المرق - وهذا طبق منفصل ، مشابه جدًا. للراحة ، لضمان طهي البطاطس كما ينبغي ، يمكنك خبزها مسبقًا في قشرها بأي طريقة ممكنة.

   اسلقي البطاطس أو اخبزيها

3. بالنسبة للطبق ، من الأفضل استخدام الكريمة وليس الحليب ، ثم تكتسب البطاطس طعمًا خاصًا لطيفًا ودقيقًا. الكريم ، بالطبع ، يحتاج إلى دهون طبيعية. يضاف الثوم والتوابل العطرية إلى جراتان البطاطس لمذاق خاص. لتشكيل قشرة الجبن ، تحتاج إلى جبن صلب جيد. عادة ما يتم استخدام Gruyère ، لكن Emmental وحتى Grana Padano سيفعلان.

   بهارات ، كريمة وجبنة لخبز البطاطس

4. قشر البطاطس المخبوزة أو المسلوقة وقطعيها إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 5-6 مم. من المرجح أن تتحول البطاطس المقطعة إلى شرائح رقيقة إلى عصيدة عند خبزها ، ولن تمتص الشرائح السميكة طعم الكريمة. بطاطس مقطعة إلى شرائح خفيفة الملح والفلفل ، يرش عليها 1-2 رشة من الزعتر الجاف ورشة من جوزة الطيب. أضف 1 أو 2 فصوص من الثوم المفروم ناعماً. اقلب البطاطس بحذر شديد مع الحرص على عدم إتلاف الشرائح.

   تقشر البطاطس وتقطع وتخلط مع البهارات والثوم

5. دهن قالب من الزجاج أو السيراميك بالزبدة. بيديك ، ضع شرائح البطاطس في القالب - بشكل غير محكم ، وضعها عموديًا. من الضروري وجود فجوات صغيرة بين الشرائح.

   ضعي البطاطس في طبق الخبز

6. نقطع باقي الزبدة بالسكين وتوزع فوق البطاطس. اسكبي الكريمة الثقيلة فوق البطاطس ، مع الحرص على سد أي فجوات. عادة ، مع هذه الكمية من البطاطس والقشدة ، بالكاد يصل مستوى السائل إلى منتصف القالب في الارتفاع. في كثير من الأحيان ، خاصة إذا كانت البطاطس نيئة أو غير مطبوخة جيدًا ، يتم سكبها بمزيج من الكريمة والماء أو الحليب.

   صب الكريمة فوق البطاطس

7. إذا كانت البطاطس نيئة ، قبل رشها بالجبن لتشكيل قشرة ، يجب وضعها في الفرن للخبز. إذا كانت البطاطس مخبوزة مسبقًا - ابشري الجبن على مبشرة متوسطة الحجم ورشيها على الفور بالخضروات في قالب.

   رشي الجبن الصلب المبشور

8. سخني الفرن على 180 درجة وضعي الخضار للشواء. سيستغرق تسخين كل البطاطس والكريمة بعض الوقت ، لذلك يمكن أن يصل إجمالي وقت الخبز إلى ساعة واحدة. من الضروري أن تنقع البطاطس جيدًا بالكريمة ، كما يقولون - "ملامسة" ، ويصبح الطبق أكثر أو أقل تجانسًا. بالمناسبة ، في نهاية الطهي ، سيتم خلط كل الكريمة مع البطاطس ، ولن يكون هناك سائل عمليًا - هذا صحيح. يجب أن تسترشد بلون قشرة الجبن. قشرة حمراء من الظل اللطيف هي مؤشر على استعداد الطبق.