موجات التمليح. مالح فولنوشكي - وصفة خطوة بخطوة مع صورة لطريقة الطهي البارد لفصل الشتاء. تحضير الفطر للتخليل

طبخ

كيفية الملح فولنوشكي - الفطر الذي لا يتعرف عليه سوى جامعي الفطر المتعطشين.

بينما يعتقد البعض أنه لا يوجد عيش الغراب تقريبًا في هذه الغابة ، سيجد البعض الآخر دائمًا شيئًا يعيده إلى المنزل. وقت جمع الأمواج من منتصف الصيف إلى أكتوبر.

من حيث خصائصه في الطهي ، فإن هذا الفطر يشبه إلى حد كبير الفطر ، وإلى جانب الفطر ، ربما يكون أحد الأنواع الرئيسية المناسبة للتخليل. يحظى Young volnushki بتقدير كبير ليس فقط للتمليح ، ولكن أيضًا للتخليل ، بالمناسبة ، بعد هذه الإجراءات ، يتحول الفطر من اللون الوردي إلى الأصفر.
هذا الفطر سام قليلًا ويمكن أن يسبب تهيجًا للأغشية المخاطية ، لذا يتطلب تحضيره طهيه مسبقًا وتبييضه. بالنسبة للتمليح ، يمكن استخدام volushki لمدة 45 يومًا فقط.

الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا لتمليح الأمواج

مكونات:

• فطر فولوشكي - 600 غرام ؛
• أوراق الغار - 4 قطع ؛
• قرنفل - 2-3 قطع ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 3-4 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. 1 لتر من الماء.

طبخ:

قبل استخدام الوصفة التي تخبرنا عن كيفية تمليح الأمواج ، يجب فرز الفطر بعناية ، وقطع الديدان أو التخلص منها ، وتنظيف حطام الغابة ، ثم شطفها عدة مرات في الماء.

1. ضعي قدرًا من الماء على النار واتركيه حتى يغلي ، ثم أضيفي الملح وضع الفطر هناك. وكذلك البهارات التالية: الفلفل ، القرنفل ، أوراق الكشمش. من الضروري غليان الأمواج في هذا التكوين لمدة 15 دقيقة على الأقل.
2. بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة الأمواج من المحلول الملحي ، وضعها في مصفاة ، ثم اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، ننقلهم إلى الأطباق المعدة مسبقًا ، ويضاف إليهم الفلفل والثوم وورق الغار ويصب فوق المحلول الملحي حيث تم طهي الفطر من قبل. لكي يغطي المحلول الملحي الفطر بالكامل ، يتم تغطية الحاوية به بمنديل ، وتوضع دائرة في الأعلى ، فلا بد من أنه مهما كان ثقيلاً ككبس.
3. يتحمل الفطر تحت الضغط 3-4 أيام ، وبعد ذلك يتم وضعه في الجرار ولفه.

مملح بطريقة مماثلة لفصل الشتاء ، يعتبر فولنوشكي ممتازًا لأطباق البطاطس المطبوخة بطرق مختلفة.

كيف تملح الأمواج بطريقة باردة

خيار واحد:

نفرز الفطر الطازج ونغسله بعناية. ثم نضعها في وعاء بلاستيكي (لا ينصح باستخدام الأواني المعدنية) ونقعها لمدة ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت ، غالبًا ما نغير الماء (3-4 مرات في اليوم) ، وإلا سيتحول الفطر إلى حامض.

يتم تمليح الفطر المنقوع باستخدام وعاء بلاستيكي:

1. نضع طبقة من الفطر في قاع الأطباق ، ثم نسكبها بكثرة بالملح ، فلا داعي للخوف من عدم الحاجة إلى الإفراط في الملح. في الأعلى نضع طبقة أخرى من الأمواج ونغطيها أيضًا بالملح ، وعلى سطحها ، نضع طبقة واحدة من الفجل الحار.
2. بنفس الطريقة نضع جميع الطبقات اللاحقة ، لكن الخطوة الأخيرة يجب أن تكون أوراق الفجل. نغطي الحاوية بمنديل ، ثم نضع اضطهادًا من 4 إلى 5 كجم.
3. من الضروري تحمل الأمواج لمدة ثلاثة أيام ، وبعد ذلك فقط يمكن وضعها في وعاء زجاجي مع الفجل ، ثم سكبها بمحلول ملحي وإغلاقها بغطاء بلاستيكي.

يمكنك أن تأكل فولنوشكي المملح بهذه الطريقة بعد 30-40 يومًا ، ويجب تخزينها طوال هذا الوقت في مكان بارد. قبل التقديم ، يُغسل الملح الزائد من الفطر ، إذا لزم الأمر ، منقوعًا.

كيف نملح الأمواج بطريقة باردة - الخيار الثاني

سنحتاج:

• الفطر فولنوشكي - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• حامض الستريك - 2 غرام ؛
• البهارات والتوابل (حسب الرغبة) ؛
• ملح - 50 جم

في المرحلة الأولى ، ينقع الفطر باستخدام ماء مملح مضاف إليه حامض الستريك (يستغرق ذلك من يوم إلى يومين). بعد نقع الفطر ، توضع في طبقات في وعاء خشبي أو بلاستيكي بقبعاتها لأسفل ، ويتم رش كل طبقة بالملح والتوابل. يتم وضع مكبس على سطحها. بعد بضعة أيام ، سيخرج الفطر العصير ويجلس. يتم إضافة المزيد من طبقات الفطر المنقوع إلى المساحة الخالية ، مع رش الملح والتوابل.

حتى تصبح الأمواج جاهزة ، يجب أن تكون الأمواج في مكان بارد. يمكنك تناولها بعد 1.5 شهر ، والتخلص من الملح الزائد.

في موسم الحصاد الجماعي ، يتساءل العديد من جامعي الفطر عن كيفية تحضير الفطر لفصل الشتاء. هناك العديد من الخيارات لهذا المنتج. يمكن قلي الفطر وغليه. لكن بعض الأنواع مناسبة فقط لطريقة حصاد معينة. وتشمل هذه الأمواج. تحتوي على عصير حليبي ، مما يمنحها المرارة ، وإذا تمت معالجتها بشكل غير صحيح ، يمكن أن تسبب التسمم. لذلك ، دعونا نتحدث عن كيفية تمليح الأمواج.

عادة ما يتم تمليحها بطريقة باردة أو مخلل. تستغرق عملية الطهي وقتًا أطول قليلاً من بعض أنواع الفطر الأخرى. ومع ذلك ، فإن النتيجة تستحق الانتظار.

يجب فرز Volnushki بعناية ، وإزالة العينات القديمة والتالفة. ثم يتم غسلها باستخدام الماء الجاري. بعد ذلك ، ينقع الفطر في ماء مملح قليلاً. تستغرق هذه العملية حوالي 3-5 أيام. لنقعها ، تحتاج إلى تناول أطباق مطلية بالمينا أو يجب وضع الفطر في وعاء مُجهز ووضع حمولة في الأعلى لمنعها من الطفو. قم بتغيير الماء مرتين على الأقل يوميًا خلال فترة النقع. احفظ وعاء الفطر في مكان بارد.

بعد النقع في الأمواج ، تختفي المرارة ، وتصبح القبعة طرية وليست هشة. لذلك ، يجب تنفيذ هذه العملية قبل تمليح الأمواج.

أفضل طريقة لتحضير الأمواج هي التمليح بالطريقة الباردة. يوضع الفطر المنقوع في وعاء مُجهز (باستثناء الألومنيوم) مع أغطية لأسفل مكونة طبقات. يجب رش كل طبقتين بالملح وتحويلها بالبهارات. يجب أن يكونوا مستعدين قبل تمليح الأمواج. عادة ما يأخذون الفلفل الأسود والشبت (يتناسب جيدًا مع الفطر) وأوراق الغار وأوراق بعض النباتات إذا رغبت في ذلك (الكشمش والكرز وما إلى ذلك)

لكل كيلوغرام واحد من الفطر ، نأخذ حوالي 50 جرامًا من الملح.

عندما يتم وضع جميع الفطر ، يجب تغطيتها من الأعلى بشاش نظيف (في عدة طبقات) أو قطعة قماش. ثم نضع دائرة خشبية ونضع حمولة صغيرة في الأعلى. نترك الأمواج لبضعة أيام. عادة بعد 5-6 أيام يظهر محلول ملحي. يصبح الفطر كثيفًا. إذا لم يحدث هذا ، فيجب زيادة كتلة الشحنة ، ويجب تغطية الحاوية بفيلم. يجب حفظ الفطر في مكان بارد.

أثناء عملية التمليح ، يمكن أن يتشكل العفن في الأعلى. في هذه الحالة ، من الضروري شطف الدائرة الخشبية جيدًا وتغيير قطعة القماش. يمكنك إزالة الطبقة العليا من الفطر التي تشكل عليها العفن. لأن الفطر المملح سينخفض ​​في الحجم. يمكنك إضافة طبقات جديدة مع رشها بالملح والتوابل.

بعد 1.5 إلى شهرين ، يمكنك تناول الطعام بالفعل دون الكثير من المتاعب.

يمكنك أيضًا حفظ الفطر المملح. للقيام بذلك ، نأخذ برطمانات زجاجية نظيفة بحجم 0.5 لتر ونضع في كل منها عدة بازلاء من الفلفل (البهارات) وورقة غار واحدة. ضعي الفطر في مصفاة واغسليه وضعيه في برطمانات.

بعد ذلك ، تحتاج إلى محلول ملحي ، حيث تم تمليح الأمواج وغليها وتوترها. صب ملعقتين كبيرتين من الخل (5٪) في مرطبانات مع الفطر. ثم يضاف لهم محلول ملحي. إذا لم يكن المحلول الملحي كافيًا ، فاستبدله بمحلول طازج. للقيام بذلك ، قم بتخفيف 20 جرامًا من الملح في ماء مغلي ساخن (1 لتر).

بعد ذلك ، غطي البرطمانات بأغطية معدنية (لكن لا تلفيها!) وعقّميها لمدة 40 دقيقة ، وبعد ذلك تُغلق الأغطية بإحكام وتُترك البرطمانات لتبرد تمامًا. فيما يلي كيفية تقطيع رقائق الملح الباردة والاحتفاظ بها لفترة طويلة.

يمكن تقديمه كمقبلات لأي أطباق وأطباق جانبية.

يتم تضمين Volnushki في فئة الفطر الصالح للأكل. في بعض دول العالم لا يتم استخدامها ، ولكن ليس في روسيا. في بلدنا ، يحب العديد من محبي الصيد الهادئ ملح فولنوشكي في المنزل لفصل الشتاء.

تدل الممارسة على أنه من المستحيل أكل كل شيء منحته الطبيعة الأم لجامعي الفطر لهذا الموسم. لذلك ، تفكر مضيفات الرعاية في تمليح الزبدة ، والقشريات ، والفطر ، والفولنوشكي ، بحيث مع بداية موسم الخريف والشتاء ، سوف يسعدون الأسرة بطعم شهي معطر.

العديد من الفراغات تخزن في الفريزر ، لكن الأطعمة الشهية من الجرة تفوق المنتج المجمد في الذوق عدة مرات. يكمن سر التمليح المعلب في استخدام خليط يتكون من الملح والتوابل. والنتيجة طبق لذيذ وصحي.

Wavelets لها خاصية مميزة - عند قطعها ، فإنها تفرز عصيرًا أبيض له مذاق مر. القضاء على العيب ينحصر في الإعداد الصحيح للتتبيلة.

بعد التمليح ، يتغير لون الأمواج. إذا كانت طازجة بيضاء أو وردية ، بعد ملامستها للملح والمكونات الأخرى تصبح رمادية. لكن لا داعي للذعر ، لأن التغير في اللون لا يؤثر على الطعم.

أدناه نعتبر أكثر وصفات التمليح اللذيذة والشعبية. تأكد من أخذها في الاعتبار إذا كنت تريد تدليل عائلتك أو مفاجأة الضيوف بشهية لم تكن معروفة من قبل.

وصفة التمليح الكلاسيكية

النظر في وصفات لتمليح الأمواج في المنزل سأبدأ بـ "الكلاسيكيات". الحقيقة هي أن تقنية الطهي الكلاسيكية تساعد المضيفة على اكتساب الخبرة وتفتح الطريق لمزيد من البحث والتجريب.

مكونات

الحصص: 15

• أمواج 1 كجم
• ماء 1 لتر
• حمض الليمون 2 غ
• ملح 50 غ
• توابل وتوابلالمذاق

لكل وجبة

سعرات حراريه: 25 سعرة حرارية

البروتينات: 2.5 جرام

الدهون: 0.7 جرام

الكربوهيدرات: 1.7 جرام

1 ساعة. 10 دقائق.وصفة فيديو طباعة

بعد تنظيف الأمواج وغسلها ، انقعوا في ماء مالح. أضف حامض الستريك إليها. جهز وعاء عميق يمكنك فيه الملح أو تتبيله. سيفي حوض المينا أو البرميل الخشبي بالغرض.

بعد تصفية الماء ، ضع الفطر في الطبق مع وضع القبعات لأسفل. افعل كل شيء في طبقات ، دون أن تنسى رش الملح والبهارات. بعد وضع جميع المكونات ، ضع وزنًا في الأعلى للضغط جيدًا.

اتركيه لمدة يومين في مكان بارد. سيطلق الفطر العصير ويقلل من حجمه. إذا كنت قد جمعت المزيد من الأمواج ، أضف إلى الباقي مع رش الملح.

بعد القيام بكل هذا ، اتركه في مكان بارد لمدة 1-2 شهر حتى يصبح جاهزًا.

كما ترى ، فإن تمليح الرقائق وفقًا للوصفة الكلاسيكية سهل وبسيط للغاية. يمكن استخدام هذا الفطر كوجبة خفيفة أو مكون لتحضير أي طبق آخر. أنصحك باستخدامها كملء للفطائر بالحليب.

كيفية الملح فولنوشكي لفصل الشتاء في الجرار

أفضل ما في التمليح هو فولنوشكي الوردي ، المتبل والمحفوظ والمملح بطريقة ساخنة أو باردة. أقترح التفكير في آخر طريقتين للحصاد حتى تتمكن من اختيار الخيار الأفضل.

الطريق البارد

الطريقة الباردة تستغرق وقتًا طويلاً ، لكن النتيجة تستحق العناء. نظرًا لأن المنتجات لا تخضع للمعالجة الحرارية ، يتم الحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة. وهذا جيد لأن الموجات تقوي الأوعية الدموية وتطبيع عمل القلب.

مكونات:

• فولنوشكي - 1 كجم.
• أوراق الجحيم.
• أوراق الكرز.
• أوراق الكشمش.
• ورق الغار وحبوب الفلفل.
• ملح - 50 جم.

كيف تطبخ:

1. نظف واغسل الفطر. بالنسبة لطريقة التمليح هذه ، من الأفضل اختيار موجات صغيرة من نفس الحجم. افصل الغطاء عن الساق وانقعه في الماء لمدة يومين للتخلص من المرارة. قم بتغيير الماء بشكل دوري.
2. صفي الماء وابدأ بالتمليح. خذ حوضًا واسعًا أو دلوًا. ضع أوراق الفجل والكرز والكشمش في القاع. أرسل الغار والفلفل هناك.
3. انشر الأمواج في طبقات ، دون أن تنسى الملح. تأكد من استخدام الملح الصخري فقط ، لأن الملح المعالج باليود أو ملح البحر سيسبب التخمير ، مما يحافظ على العمر الافتراضي للأطعمة المعلبة.
4. بعد وضع الطبقة الأخيرة ، غطيها بصحن واضغط لأسفل بالحمل. في اليوم الثاني ، ستطلق الأمواج العصير. اتركيها لمدة أسبوع ، ثم انقليها إلى برطمانات ولفي الأغطية.

فيديو الطبخ

فولنوشكي المملح هو طبق ممتاز. يُضاف إليها البصل المفروم والزيت النباتي ويُقدم. ببساطة لا يمكن العثور على أفضل وجبة خفيفة للمشروبات الكحولية.

طريقة ساخنة

تعتبر إحدى عيوب طريقة التمليح البارد هي وقت الطهي الطويل. لذلك ، إذا كنت تريد الحصول على عيش الغراب المملح بسرعة ، فاستخدم تقنية الطهي الساخن.

مكونات:

• فولنوشكي - 1 كجم.
• شبت - 2 مظلات.
• الكشمش الأسود - 10 أوراق.
• الثوم - 3-4 فصوص.
• ملح صخري - 3 ملاعق كبيرة.
• ورق الغار والقرنفل والبهارات والفلفل الأسود.

طبخ:

1. الفطر بأحجام مختلفة مناسب للتمليح ، والذي يحتاج إلى التنظيف والتفتيش بحثًا عن وجود الديدان. بما أن الرتوش هشة ، مثل روسولا ، افعل ذلك بعناية.
2. افصل القبعات عن الساقين. قم بتقطيع القبعات الكبيرة جدًا إلى 4 أجزاء ، والقبعات المتوسطة إلى جزأين ، واترك القبعات الصغيرة ككل.
3. اغسل قطعة العمل جيدًا وانقعها في ماء مثلج لمدة 48 ساعة للتخلص من المرارة. الشيء الرئيسي هو أن الأمواج مغطاة بالكامل بالماء. لا تنسى تغيير الماء 3 مرات في اليوم ، ووضعه في مكان بارد حتى لا يتحول إلى حامض.
4. صفي الماء وضعي الفطر على النار في ماء مملح. يقلب بانتظام وتخلص من الرغوة. يغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم يصفى الماء بمصفاة.
5. ابدأ بأخذ حمام شمسي. في الجزء السفلي من الحاوية المحضرة ، ضعي أوراق الكشمش والشبت والقرنفل بالفلفل. ثم طبقة من المشروم بسمك 5-8 سم ، يرش الملح وفص ثوم مفروم فوقها. في المستقبل ، ضع كل شيء في طبقات: أوراق الكشمش ، والشبت ، والقرنفل ، والفطر. يملح كل طبقة ويضاف الثوم.
6. ضع المخلل في مكان بارد لمدة 48 ساعة. نتيجة لذلك ، سيظهر محلول ملحي ، وسوف تنخفض الموجات في الحجم. انقلها إلى الجرار ، وقم بتغطيتها بأوراق الكشمش ، ولف الأغطية.

تعتبر طريقة الطهي الساخن هي الأكثر شيوعًا بين ربات البيوت. يتم تخزين الفطر المعلب لفترة طويلة في مكان بارد. لذلك حتى في نهاية فصل الشتاء ، ستظهر طعام شهي رائع على الطاولة. أنصحك أيضًا بتجربة وصفات لحليب الفطر المملح. هم أيضا جيدون.

يعرف من يأكلون الفطر الحقيقي أن النتيجة النهائية تعتمد إلى حد كبير على الإعداد الصحيح للفطر قبل التمليح. لذلك ، سوف أشارك الأسرار التي ستساعدك في تحضير مخللات ممتازة لفصل الشتاء.

1. فصل الأمواج البيضاء عن الأمواج الوردية ، من المعتاد الملح أو الاحتفاظ بها بشكل منفصل. اختر الأوراق والأوساخ بعناية. قطع الساق ، وترك جذع نصف سنتيمتر.
2. بعد المرور عبر الأمواج ، انقعها لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في الماء لإزالة الأوساخ الدقيقة من القبعة. ثم ، بفرشاة ، نظفه تمامًا عن طريق الشطف بالماء النظيف.
3. يُسكب الفطر النظيف بالماء ويترك لمدة يومين. ستساعد هذه التقنية في التخلص من الطعم المر وتجعل الجسم الهش أكثر كثافة. تأكد من تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم.
4. يجب أن تغمر الأمواج بالكامل في السائل. لذلك ، تأكد من وضع لوحة في الأعلى واضغط لأسفل مع الحمل. بعد يومين ، صفي الماء واشطف الفطر جيدًا.

بفضل هذه النصائح البسيطة ، سيكون لديك بسهولة المواد الخام لإعداد الطبق النهائي. تأكد من اجتياز المرحلة التحضيرية ، ثم انتقل إلى تمليح الفطر باستخدام أي من الطرق الموضحة أعلاه. هذا هو سر الذوق الرائع.

Volnushki ، والتي تسمى أيضًا volzhanka و volvenki ، من نوعين: الأبيض (الأبيض) والوردي (krasuli ، والحصبة الألمانية). كلهم ينتمون إلى عائلة فطر روسولا ولا يحتاجون إلى معالجة حرارية طويلة الأمد قبل تناول الطعام. في الوقت نفسه ، يعتبرون فطرًا صالحًا للأكل ، لذلك من المهم للغاية معرفة كيفية ملح الرقائق لفصل الشتاء بشكل صحيح.

كيف تملح الأمواج

يمكنك تمليح الأمواج بطرق مختلفة ، بما في ذلك الطرق الباردة. إذا لم يتم انتهاك تقنية التمليح والوصفة ، فلن يتعرض عشاق الأمواج المالحة للتسمم ، وإلا فقد تكون النتيجة مختلفة. لذلك ، من الضروري اتباع التكنولوجيا. بالإضافة إلى ذلك ، لكي تتحول المقبلات لفصل الشتاء بشكل جميل ولذيذ وفاتح للشهية ، يجب مراعاة عدد من النقاط.

• مثل جميع أنواع الفطر الأخرى ، قبل التمليح ، يجب تنظيف الأغصان جيدًا من الحطام والحشرات والشفرات الملتصقة من العشب والأوراق. من المريح القيام بذلك باستخدام فرشاة أسنان. ليس لديهم فيلم ، مما يسهل عملية التحضير للتمليح ، ومع ذلك ، عند تنظيف الأمواج وغسلها ، تتوقع المضيفات صعوبة أخرى: الأمواج هشة ، وإذا ضغطت عليها ، ولا حتى بشدة ، فإنها تبدأ في تنهار في يديك.
• ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بتمليح الموجات الوردية والبيضاء بشكل منفصل ، لذلك ، يجب أيضًا فرز الفطر وتنظيفه من الحطام. عند الفرز ، يتم أيضًا أخذ حجم الموجات في الاعتبار: يتم وضع الموجات الكبيرة في كومة أخرى أو تقطيعها إلى 2-4 أجزاء.
• الأمواج تحترق. إذا لم يتم نقعها في الماء البارد مع الملح قبل الطهي ، ستستمر المرارة ولن ترغب في تناول الفطر المملح. انقع الأمواج لمدة يومين على الأقل مع تغيير الماء بشكل دوري. يجب أن يتم ذلك على الأقل 5 مرات في اليوم. خلاف ذلك ، سيبدأ الفطر في التحول إلى حامض.
• عند النقع ، عليك التأكد من أن الماء يغطي الفطر بالكامل ، وإلا فسوف يتعفن ، وحتى إذا تم غسله جيدًا بعد ذلك ، فلن يكون هناك ما يضمن إمكانية التخلص تمامًا من العفن.
• إذا كان من المفترض أن تكون الأمواج مملحة بطريقة باردة ، فإنها تنقع ليس فقط في الماء البارد ، ولكن مع إضافة الملح (50 جم لكل لتر) وحمض الستريك (2 جم لكل لتر) إليها.

ستعتمد بقية الخطوات بالفعل على الوصفة المختارة.

تمليح الأمواج بطريقة باردة

• موجات - 7 كجم ؛
• ملح - 0.2 كجم ؛
• حامض الستريك - 12 جم ؛
• بذور الشبت - 50 جم ؛
• كمون - 20 جم ؛
• أوراق الكرنب - 1-3 (على طول عرض البرميل).

طريقة طهو:

• نقع فولنوشكي النظيف في ماء مملح وحامض لمدة ثلاثة أيام. قم بتغيير الماء كل 4-5 ساعات.
• اخلطي الملح مع بذور الشبت الجافة والكمون.
• يصفى الماء ويوضع الأمواج فى طبقات من 6-8 سم مع رش كل طبقة بالملح الممزوج بالتوابل. يجب وضع الفطر مع وضع الأغطية لأسفل.
• ضع ورقة ملفوف أو عدة أوراق في الأعلى إذا كانت المساحة كبيرة.
• ضع قرصًا خشبيًا أو طبقًا خشبيًا فوقه ، مع وضع ثقل فوقه.
• أرسل إلى غرفة باردة (0-10 درجات). يجب تمليح الفطر هناك لمدة شهر على الأقل ، من الناحية المثالية شهرين. إذا تم تجميد الأمواج ، فإنها ستبدأ في الانهيار ، ويمكن أن تتعكر في غرفة لفترة طويلة عند درجات حرارة أعلى من 10 درجات.

وصفة للمناسبة::

قبل وضع الأمواج المملحة الباردة على المائدة ، يجب نقعها في ماء نظيف ، وإلا فإنها ستكون مالحة. هذه وصفة كلاسيكية - فطر الفطر السابق كان مملحًا لفصل الشتاء بهذه الطريقة. الآن ، ليس كل منزل لديه ظروف مناسبة لذلك ، وليس كل شخص لديه براميل خشبية. ومع ذلك ، فإن الذواقة الحقيقية ستقدر بالتأكيد المذاق الكلاسيكي للفطر المخلل وفقًا لوصفة "الجدة".

فولنوشكي ، مملح بطريقة ساخنة

• موجات - 1.4 كجم ؛
• أوراق الكشمش - 4 قطع ؛
• قرنفل - 5 قطع ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• أوراق الغار - 6 قطع ؛
• الفلفل - 4 قطع ؛
• البهارات - 5 قطع ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح صخري - 30 جم.

طريقة طهو:

• اغسل ونظف الفطر ونقعه في الماء البارد لمدة يومين.
• يُسكب فولنوشكي مع 1 لتر من الماء ، ويُغلى مع التحريك لمدة 15 دقيقة بعد الغليان ، ويُطوى في مصفاة.
• ضعي الفطر المسلوق في قاع صينية المينا.
• غطي الفطر بأوراق الكشمش والغار النظيفة.
• يرش بالملح ويضاف القرنفل والفلفل.
• نقطع فصوص الثوم المقشرة إلى أطباق رفيعة ، ونصب فوق الملح.
• يُغلى المرق من تحت الأمواج ويُسكب فوق الفطر.
• قم بتغطية طبق كبير ، واضبط الظلم. عندما يبرد الفطر إلى درجة حرارة الغرفة ، ضعه في الثلاجة ليوم واحد.
• تحضير 4 برطمانات سعة نصف لتر. يجب تعقيمها في الفرن لمدة 10 دقائق أو بأي طريقة أخرى. كما يتم تعقيم الأغطية بالغليان.
• رتب الأمواج في برطمانات معقمة ، واملأها بالمحلول الملحي ، وأغلقها بإحكام. في وقت العصر ، يجب أن تكون البرطمانات ساخنة وجافة.

يفضل معظم سكان البلدة ملح فولنوشكي لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، لأنه من السهل القيام بذلك ، ويتم تخزينها في برطمانات معقمة ومحكمة الإغلاق عند درجة حرارة أقل قليلاً من درجة حرارة الغرفة (16-18 درجة). ليس من الصعب خلق مثل هذه الظروف في الشتاء. بالإضافة إلى أن الفطر طبقًا لهذه الوصفة يكون مقرمشًا بالرغم من المعالجة الحرارية.

تمليح الأمواج بطريقة مشتركة

• موجات - 5 كجم ؛
• ملح - 150 جم ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• أوراق الكشمش - 5 قطع ؛
• أوراق الفجل - 2 قطعة ؛
• شبت طازج - 50 جم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• الثوم - 2 رأس.

طريقة طهو:

• يُسكب 2 لتر من الماء في المقلاة ، ويُسكب 60 غرامًا من الملح فيه ، ويُغلى المزيج.
• انشر الأمواج المنقوعة مسبقًا في أجزاء صغيرة في قدر من الماء المغلي مع التحريك. اغلي لمدة 10 دقائق أخرى بعد خفض آخر جزء من الفطر في الماء. قم بإزالة الرغوة أثناء الطهي. اخرج الفطر بمصفاة أو ملعقة مشقوقة واشطفه بالماء الجاري.
• قشر الثوم ، لا تقطع ، لكن إذا كانت الفصوص كبيرة جدًا ، فيمكنك تقطيعها إلى نصفين.
• ضعي طبقة من الأمواج في قدر ، رشي الملح ، ضعي أوراق الفجل الحار ، بضع فصوص من الثوم.
• نضع الطبقة الثانية من الفطر والملح ونضع أوراق الكشمش وأوراق الغار و 3 فصوص من الثوم.
• غطي الطبقة التالية من الفطر بالملح والشبت والثوم المتبقي.
• غطي بقطعة قماش نظيفة ، وضعي القهر. احفظ وعاء الفطر في الثلاجة. يمكنك تناولها بعد 3 أسابيع من التمليح.

هذه الطريقة لتمليح الفطر لفصل الشتاء شائعة لأنها تجمع بين مزايا الطرق الباردة والساخنة. يخضع الفطر للمعالجة الحرارية مما يزيد من سلامة الوجبة الخفيفة وفترة تناولها. من ناحية أخرى ، يتم تقليل وقت الطهي ، ويتم تمليح الفطر في العصير الخاص به ، مما يسمح له بالبقاء مقرمشًا. العيب الوحيد هو أن وعاء فولنوشكي يشغل رفًا كاملاً في الثلاجة. عندما توجد وحدة واحدة فقط من هذا القبيل في المنزل ، فإن هذا يسبب بعض الإزعاج.

طريقة التمليح البارد في البرطمانات

• موجات - 2 كجم ؛
• ملح - 40 جم ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• أوراق الفجل - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي - 0.2 لتر.

طريقة طهو:

• انقع الأمواج المحضرة في ماء مملح وحامض لمدة ثلاثة أيام ، وقم بتغييرها مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم.
• تعقيم الجرار. تحضير الأغطية لهم.
• ضع الأمواج في برطمانات ، ورش كل طبقة بالملح واستخدم أوراق الفجل والغار.
• صب الزيت النباتي الساخن.
• يُغلق بإحكام ويُوضع في الثلاجة. يمكن تناول الفطر خلال شهرين. يمنع الزيت وصول الهواء إلى الفطر ويضمن سلامته. بالإضافة إلى ذلك ، لن يغمقوا ، لأنه لم يكن من الضروري غليهم.

يمكن لأي شخص أن يجرب الطريقة الباردة لتمليح الأمواج لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة. المهمة الرئيسية هي إيجاد مكان في الثلاجة لتخزين العلب.

بالنسبة للذواقة ، من المهم وصفة الفطر المخلل ، ولكن أي طريقة لها الحق في الحياة. لمقارنة الذوق ، يمكنك تجربة عدة خيارات واختيار الخيار الذي تفضله أنت وأسرتك أكثر.

وصف

فولنوشكي بارد المملح- طبق وجبة خفيفة رائع من المطبخ الروسي. صحيح أن ميزة الأمواج هي أنها مريرة إلى حد ما ، ولكن يمكن التعامل مع هذه المشكلة بمساعدة النقع العادي. تدريجيًا ، سيخرج عصير الحليب من الفطر ، وسيتوقف مرًا. نعم ، والموجات المبللة أسهل في التنظيف.

نملح الفطر بطريقة باردة ، أي بدون غليان ، حفاظا على الحد الأقصى من المواد المفيدة والفيتامينات الموجودة فيه. بعد كل شيء ، فولنوشكي فطر مفيد للغاية. يؤثر تأثيرها المفيد ، أولاً وقبل كل شيء ، على نظام القلب والأوعية الدموية ، لأن العناصر الدقيقة الموجودة في الأمواج تقوي الأوعية الدموية وتمنع ترسب الكوليسترول. لذا دلل نفسك بهذه الفطر الرائع ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا للجسم.

ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة مع الصورة على تحضير الأمواج المملحة الباردة في المنزل. يتم تحضير الطبق بسهولة ولكن لفترة طويلة لأن من أجل إلى الملح جيدًا ، يحتاج الفطر إلى شهر على الأقل. ولكن بعد ذلك يمكنك الاستمتاع بوجبة خفيفة رائعة. بالمناسبة ، إذا قررت مخلل الفطر ، فطر الحليب ، و serushki بنفس الطريقة ، فلن يكون الأمر أسوأ.

مكونات

• 
  (250 جرام)
• 
  (2 ملعقة صغيرة)
• 
  (2 قطعة)
• 
  (2 قطعة)
• 
  (2 قطعة)
• 
  (1-2 ينبع)
• 
  (1-2 فصوص)
• 
  (5 قطع.)
• 
  (2 قطعة)

خطوات الطبخ

نقع الأمواج في ماء بارد لمدة 12 ساعة. نقوم بتغيير الماء كل ساعتين حتى يختفي التلوث وعصير الحليب الذي يعطي الفطر مرارة.



الآن وقد تم تنظيف الفطر ، نضع على الطاولة جميع المكونات اللازمة لتمليحها.



نقطع أرجل الفطر حتى القبعة نفسها.



قطعي فصوص الثوم إلى شرائح.



نأخذ حاوية للتمليح (حتى الجرة الزجاجية العادية ستفي بالغرض) ، ونرش قاعها بالملح الخشن ونضع بعض أوراق الفجل والكرز والكشمش ، وكذلك سيقان الشبت. ضع نصف الفطر على الوجه. نملحهم بالفلفل حسب الذوق ، انشر الثوم وورق الغار. ثم - الفطر المتبقي والبهارات.



في الجزء العلوي نغطي كل شيء بأوراق الكشمش والكرز والفجل والشبت.



بعد ذلك ، نضع الفطر المملح تحت الاضطهاد. بهذه السعة ، نستخدم وعاء زجاجي من الماء ، لكن يمكنك أن تأخذ شيئًا خاصًا بك ، لكن فقط لا تأخذ المعدن ، لأنه تحت تأثير المحلول الملحي سوف يتأكسد ويدمر كل شيء من أجلك.



بعد يومين أو ثلاثة أيام ، ستطلق الأمواج العصير وتستقر. بعد ذلك يجب إرسالهم إلى الثلاجة لمدة شهر (ويفضل مع الاضطهاد). إذا ظهر العفن في الأعلى أثناء التمليح ، فلا تقلق ولا تقم بإزالته ، لأن الأوراق الموجودة أعلى الفطر توفر حماية ممتازة.



في غضون شهر ، ستكون الأمواج الباردة المملحة جاهزة تمامًا. لديهم نسيج كثيف ، ولكن في نفس الوقت يذوبون حرفيًا في فمك.



أتمنى لك وجبة شهية!