كيفية طهي البطاطس المهروسة للحصول على طبق جانبي - وصفات بسيطة ولذيذة بالصور. طريقة عمل البطاطس المهروسة

ما الذي يمكن أن يكون أسهل من البطاطس المهروسة؟ يبدو أن هذا هو أحد أكثر الأطباق المبتذلة في مطبخنا التقليدي والجميع يعرف كيفية صنعه (بالإضافة إلى Olivier التقليدي). وهذا صحيح - بتعديل واحد. لا يعرف الجميع كيف يجعله لذيذًا. ما الذي تحتاج إلى الانتباه إليه حتى تنجح البطاطس المهروسة حقًا؟

1. اختر البطاطس المصفرة للهرس: من الأفضل سلقها.

2. لإضافة نكهة إلى البطاطس ، يمكنك وضع فص ثوم أو بصلة كاملة أو جزرة صغيرة كاملة في المقلاة أثناء الطهي.

3. لا تبخل في الهرس. لا يكفي سحق البطاطس فحسب ، بل يجب أن تضربها فعليًا - فلن تكون هناك كتل فيها وستظهر نفس القوام الكريمي.

4. سيكون طعم المهروس أكثر حساسية إذا أضفت إليه بضع ملاعق كبيرة من المايونيز أو القشدة الحامضة أو الزبادي غير المحلى أو الجبن المطبوخ.

5. ستكون البطاطس المهروسة بلاستيكية أكثر إذا أضفت بيضة نيئة إلى البطاطس المهروسة وخفقت جيدًا.

6. يجب أولاً غلي البطاطس. في بعض الأحيان تكون المشاكل التي تظهر على شكل كتل صغيرة ناتجة عن البطاطس غير المطبوخة جيدًا. يعد التحقق من الجاهزية أمرًا بسيطًا للغاية - إذا اخترقت السكين أو الشوكة حبة بطاطس دون أي مقاومة ، فلا شك أنها مطبوخة بالفعل. لتسريع طهي البطاطس المهروسة ، يمكنك تقطيعها إلى قطع أصغر بدلاً من سلقها كاملة.

7. لا تدخر زبدة. وجوده يجعل الهريس طريًا ، ويساعد على تحقيق تناسق كريمي ويعطي طعمًا كريميًا خفيفًا. العلامة الرئيسية للبطاطا المهروسة "stolovsky" هي الماء ، مما يدل على عدم وجود الدهون فيها. والزبدة (علاوة على ذلك ، طبيعية ، تحتوي على نسبة دهون تصل إلى حوالي 80٪ ، وليس المارجرين ، تسمى الزبدة قليلة الدسم) هي أفضل شيء يمكنك إضافته إلى المهروس. بالطبع ، هناك مواقف عندما لا تكون في متناول اليد أو يكون من المستحيل تمامًا استخدامها. ثم يتم إجبارها على استبدال الزبدة بالخضروات ، والزيت المكرر بالضرورة ، إما بمفرده أو مع البصل المفروم والمقلية إلى اللون الذهبي. هذا سيجعل البطاطس المهروسة صالحة للأكل. لكن العودة إلى الزبدة. بالنسبة لـ 0.5 كجم من البطاطس ، سيستغرق الأمر 50-100 جرام.

8. وجود السائل. لديك خياران - إما عدم تصريف الماء الذي تم فيه غلي البطاطس تمامًا ، أو إضافة الحليب. السائل مطلوب ، مرة أخرى ، لجعله كريميًا - وإلا ستنهار البطاطس إلى فتات. إضافة الحليب أمر اختياري. في رأيي ، هذا يضيف نكهة معينة تفسد الانطباع عن البطاطس المهروسة قليلاً ، وبالإضافة إلى ذلك ، يعرض الطبق لخطر التحمض السريع.

9. لا تضيف الحليب البارد - سوف يتحول المهروس إلى اللون الرمادي.

10. عندما تنضج البطاطس ، صفي الماء وأعد المقلاة (مع البطاطس ، لكن بدون ماء) إلى النار. يُحفظ على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 2-3 دقائق مع رج المقلاة من وقت لآخر. وبالتالي ، فإن الماء الممتص سوف يتبخر من البطاطس وسيصبح أكثر تفتتًا.

11. هريس "لطيف" بشكل ملحوظ مع الإضافات والتوابل التالية: الفلفل الأبيض ، الثوم المحمص ، البصل المقلي ، الفطر المقلي ، الثوم المعمر ، البقدونس ، الشبت ، الخردل ، البارميزان المبشور ، الزعتر ، إكليل الجبل.

12. إذا كنت بحاجة إلى تقليل السعرات الحرارية ، فبالإضافة إلى استبدال الحليب بمرق البطاطس ، يمكنك استبدال نصف البطاطس بخضروات أخرى مسلوقة جيدًا بطعم معتدل: اللفت ، الكرنب ، الجزر الأبيض ، الخرشوف القدس.

وأخيرا ،"فطيرة العروس" - بسيطة ولكنها لذيذة جدا!

اتضح أن الكعكة ردية ، طرية ، شهية ولذيذة للغاية مع حشوة رقيقة من البطاطا المهروسة والدجاج والبيض ... هيا نطبخ ...

مقادير العجين:

• البيض - 3 قطع
• القشدة الحامضة (محتوى الدهون في القشدة الحامضة ليس مهمًا) - 250 مل (أخذت 50 جرامًا)
• مايونيز - 250 مل (تناولت 200 جم)
• دقيق - 250 مل
• مسحوق الخبز للعجين - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

مكونات الحشو:

• بطاطس مهروسة - 200 جم
• فيليه دجاج مسلوق - 200 جم
• بيض مسلوق - 3 قطع

استعداد للامتحان:
اكسري 3 بيضات في وعاء.

أضف الكريمة الحامضة والمايونيز.

اخلطي كل شيء جيدًا وأضيفي البيكنج بودر للعجين.

نقدم الدقيق في أجزاء صغيرة ، ونخلط بعناية حتى كتلة متجانسة.

يجب ألا تكون العجينة سميكة ، قوام القشدة الحامضة.

تحضير الحشوة:

قطع البيض المسلوق إلى مكعبات صغيرة.

قطع فيليه الدجاج أيضًا إلى قطع صغيرة.

اخلطي البطاطا المهروسة والبيض واللحوم.

يمكن أن تكون الحشوة مختلفة تمامًا عن ذوقك. هذه الفطيرة لذيذة تمامًا مع الفطر والملفوف والأسماك وأي حشوة أخرى.

إذا كان النموذج الخاص بك غير قابل للفصل ، فمن الأفضل وضع ورق البرشمان أو الخبز في الأسفل. دهن النموذج بالزيت النباتي.

صب نصف العجين في القالب.

فوق العجين ، وزعي الحشوة بالتساوي.

نسكب باقي العجين في قالب الحشوة.

تُخبز الكعكة على درجة حرارة 180 درجة ، 20-30 دقيقة. تحقق من الجاهزية باستخدام المسواك ، إذا كانت الكعكة جاهزة ، فستجف المسواك تمامًا.

سيكون للكيك المخبوز قشرة بنية ذهبية جميلة جدًا. الفطيرة لذيذة ساخنة وباردة.

وصفة أخرى ، بالرغم من أن هذه ليست بطاطس مهروسة ، لكنها أيضًا بطاطس بالثوم اللذيذة ....

نأخذ 5 بطاطس. اغسل جيدا.
نضعها في قدر ، ثم نسكب الماء حتى تغطي البطاطس قليلاً. نحن نطبخ حتى الاستعداد. نحن نستنزف الماء.

صنع زبدة الثوم:

• 100 جرام زبدة طرية
• 5 ملاعق كبيرة البارميزان المبشور
• 1 ملعقة كبيرة الكريمة الحامضة
• 3 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
• 3 ملاعق كبيرة البقدونس المفروم ناعما

يخلط كل شيء ويتبل بالفلفل المطحون ، وإذا لزم الأمر ، الملح.
قطعي البطاطس بالطول وضعيها على شكل مدهون. ننشر زيت الثوم على كل حبة بطاطس ونضعها في فرن مسخن مسبقًا حتى 250 جرام.
وقت الطهي 10-15 دقيقة. أتمنى لك وجبة شهية!

ما زلت لا تعرف كيف تصنع البطاطس المهروسة لجعلها لذيذة؟ ثم تأكد من استخدام إحدى الوصفات أدناه. من بينها لن تجد الإصدار الأساسي فحسب ، بل ستجد أيضًا بعض الإصدارات غير العادية للغاية.

البطاطا المهروسة الكلاسيكية اللذيذة

المنتجات المطلوبة:

• قطعة من الزبدة تزن 50 جرامًا ؛
• حوالي كيلوغرام من البطاطس
• 0.2 لتر من الحليب
• توابل حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. قشر البطاطس واغسلها جيدا. نضع المحاصيل الجذرية في الحاوية المختارة ونملأها بالماء. يمكنك ملحهم قليلا.
2. بعد حوالي 25 دقيقة ، عندما تصبح الدرنات طرية بالفعل ، قم بتصفية السائل المتبقي وتحويل البطاطس إلى بطاطس مهروسة. يمكن القيام بذلك باستخدام أداة دفع (ويفضل أن تكون خشبية) أو باستخدام خلاط يدوي.
3. قم بتسخين الحليب ، قم بإذابة الزبدة حتى تصبح سائلة وصبها كلها في طبق جاهز تقريبًا. اخلطي الهريس جيدًا وتبليه بالتوابل حسب الرغبة.

يمكنك تسريع عملية الطهي عن طريق إرسال المحاصيل الجذرية ليس بالكامل إلى الماء ، ولكن عن طريق تقطيعها أولاً إلى مكعبات.

الطبخ في طباخ متعدد

المنتجات المطلوبة:

• نصف علبة زبدة
• حوالي كيلوغرام من البطاطس
• نصف كوب من الحليب
• توابل حسب ذوقك.

عملية الطهي:

1. كالعادة ، قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى قطع ، لكن ليس صغيرًا جدًا.
2. نرسل شرائح الخضار إلى وعاء الطهي متعدد الطهي ، ونسكب المياه المفلترة بحيث تغطي المحاصيل الجذرية بالكامل ، والملح على الفور. اختياريا ، يمكنك وضع ورقة الغار أو الفلفل على البطاطس.
3. نقوم بتشغيل الجهاز في وضع "الخبز" لمدة 40 دقيقة ، وبعد هذا الوقت ، نزيل السوائل الزائدة. نقوم بنقل البطاطس إلى وعاء آخر حتى لا نتلف قدر الطهي البطيء ، ونعجنها بأي شكل من الأشكال.
4. أضيفي الزبدة المذابة والحليب الساخن وقلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا.

بطاطس مهروسة مع بيض وحليب

تعد البطاطس المهروسة بالحليب أسهل طريقة لتحضير الطبق المفضل لدى الجميع. لكن يمكنك جعلها أكثر تشبعًا بمساعدة البيضة.

ما الذي يمكن أن يكون أسهل من البطاطس المهروسة؟ يبدو أن هذا هو أحد أكثر الأطباق المبتذلة في مطبخنا التقليدي والجميع يعرف كيفية صنعه (بالإضافة إلى Olivier التقليدي). وهذا صحيح - بتعديل واحد. لا يعرف الجميع كيف يجعله لذيذًا. ما الذي تحتاج إلى الانتباه إليه حتى تنجح البطاطس المهروسة حقًا؟

نصيحة عامة:لا تستخدم أبدًا خلاطًا للبطاطس المهروسة ، وإلا سيتحول إلى غراء. الخيار المثالي هو مجرد سحق.

1. اختر البطاطس ذات اللون الأصفر للهرس: فهي تغلي بشكل أفضل.

2. لإضافة نكهة إلى البطاطس ، يمكنك وضع فص ثوم أو بصلة كاملة أو جزرة صغيرة كاملة في المقلاة أثناء الطهي.

3. لا تبخلوا بالهرس. لا يكفي سحق البطاطس فحسب ، بل يجب أن تضربها فعليًا - فلن تكون هناك كتل فيها وستظهر نفس القوام الكريمي.

4. سيكون طعم المهروس أكثر حساسية إذا أضفت إليه بضع ملاعق كبيرة من المايونيز أو القشدة الحامضة أو الزبادي غير المحلى أو الجبن المطبوخ.

5. ستكون البطاطس المهروسة بلاستيكية أكثر إذا أضفت بيضة نيئة إلى البطاطس المهروسة وخفقت جيدًا.

6. بادئ ذي بدء ، يجب سلق البطاطس. في بعض الأحيان تكون المشاكل التي تظهر على شكل كتل صغيرة ناتجة عن البطاطس غير المطبوخة جيدًا. يعد التحقق من الجاهزية أمرًا بسيطًا للغاية - إذا اخترقت السكين أو الشوكة حبة بطاطس دون أي مقاومة ، فلا شك أنها مطبوخة بالفعل. لتسريع طهي البطاطس المهروسة ، يمكنك تقطيعها إلى قطع أصغر بدلاً من سلقها كاملة.

7. لا تبخل على الزبدة. وجوده يجعل الهريس طريًا ، ويساعد على تحقيق تناسق كريمي ويعطي طعمًا كريميًا خفيفًا. العلامة الرئيسية للبطاطا المهروسة "stolovsky" هي الماء ، مما يدل على عدم وجود الدهون فيها. والزبدة (علاوة على ذلك ، طبيعية ، تحتوي على نسبة دهون تصل إلى حوالي 80٪ ، وليس المارجرين ، تسمى الزبدة قليلة الدسم) هي أفضل شيء يمكنك إضافته إلى المهروس. بالطبع ، هناك مواقف عندما لا تكون في متناول اليد أو يكون من المستحيل تمامًا استخدامها. ثم يتم إجبارها على استبدال الزبدة بالخضروات ، والزيت المكرر بالضرورة ، إما بمفرده أو بالاشتراك مع البصل المفروم جيدًا والمقلية إلى اللون الذهبي. هذا سيجعل البطاطس المهروسة صالحة للأكل. لكن العودة إلى الزبدة. بالنسبة لـ 0.5 كجم من البطاطس ، سيستغرق الأمر 50-100 جرام.

8. وجود السوائل. لديك خياران - إما عدم تصريف الماء الذي تم فيه غلي البطاطس تمامًا ، أو إضافة الحليب. السائل مطلوب ، مرة أخرى ، لجعله كريميًا - وإلا ستنهار البطاطس إلى فتات. إضافة الحليب أمر اختياري. في رأيي ، هذا يضيف نكهة معينة تفسد الانطباع عن البطاطس المهروسة قليلاً ، وبالإضافة إلى ذلك ، يعرض الطبق لخطر التحمض السريع.

9. لا تضيف الحليب البارد - سوف يتحول المهروس إلى اللون الرمادي.

10. عندما تنضج البطاطس ، صفي الماء وأعد المقلاة (مع البطاطس ، لكن بدون ماء) إلى النار. يُحفظ على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 2-3 دقائق مع رج المقلاة من وقت لآخر. وبالتالي ، فإن الماء الممتص سوف يتبخر من البطاطس وسيصبح أكثر تفتتًا.

11. هريس "لطيف" بشكل ملحوظ مع الإضافات والتوابل التالية: الفلفل الأبيض ، الثوم المحمص ، البصل المقلي ، الفطر المقلي ، الثوم المعمر ، البقدونس ، الشبت ، الخردل ، البارميزان المبشور ، الزعتر ، إكليل الجبل.

12. إذا كنت بحاجة إلى تقليل السعرات الحرارية ، فبالإضافة إلى استبدال الحليب بمرق البطاطس ، يمكنك استبدال نصف البطاطس بخضروات أخرى مسلوقة جيدًا بطعم معتدل: اللفت ، الكرنب ، الجزر الأبيض ، الخرشوف القدس.

اصنع هذه البطاطا المهروسة اللذيذة بشكل مذهل. وفقًا لهذه الوصفة ، تكون البطاطس المهروسة طرية وجيدة التهوية ، كما لو كانت منذ الطفولة ، كما لو كانت مطبوخة بأيدي الجدة. جربها ، ستحبها بالتأكيد.

مكونات:

(4-6 حصص)

• 1.5 كجم بطاطا
• 75 غرام زبدة
• 150-200 غرام حليب

• يبدأ تحضير أي طبق باختيار المكونات. ونظرًا لأن المكون الرئيسي في البطاطس المهروسة هو البطاطس ، فإن جودة وطعم البطاطس المهروسة تعتمد إلى حد كبير على البطاطس. لجعل الهريس أبيض وجيد التهوية ، نختار أنواعًا متفتتة من البطاطس ذات اللب الأبيض. إذا كان اللب أصفر ، فإن الهريس سوف يتحول إلى نفس اللون. لا تشتري البطاطس ذات اللحم الرمادي المائي.
• نقوم بتنظيف البطاطس المغسولة. قم بقص القشرة بالقرب من حافة القشرة قدر الإمكان. والسؤال هنا لا يتعلق بحفظ البطاطس ، فالحقيقة أن الفيتامينات توجد في الطبقة العليا ، أسفل القشرة مباشرة ، وليس في اللب.
• إذا كانت هناك عيون أو مناطق خضراء على سطح البطاطس ، فقم بقطعها بعناية. يشير اللون الأخضر إلى أن تلك الأماكن تراكمت فيها مادة ضارة بالجسم - السولانين.
• اشطف البطاطس المقشرة بالماء البارد. لا ينصح بإبقاء البطاطس في الماء لفترة طويلة ، لأن الدرنات تفقد النشا وتصبح البطاطس بلا طعم.
• نقطع البطاطس ونسكب الماء البارد والملح ونشعل النار.

• عندما يغلي الماء في المقلاة ، خففي الحرارة واطهي البطاطس حتى تنضج تمامًا. عادة ما تكون من 15 إلى 20 دقيقة.
• للتحقق من جاهزية البطاطس ، نثقبها بمطابقة أو دبوس معدني أو بسكين عادي. إذا دخلت الكبريت إلى اللب بسهولة ، تكون البطاطس جاهزة. لا ينبغي الإفراط في طهي البطاطس.
• قم بتصريف الماء بحذر حتى لا تحرق نفسك بالبخار الساخن.

• باستخدام هاون أو سحق خاص ، اسحق البطاطس الساخنة بعناية.

• نقوم بتسخين الحليب على النار أو في الميكروويف. صب الحليب الساخن في أجزاء صغيرة.

• أضف الزبدة.

• اخفقي البطاطس المهروسة باليد أو بالخلاط. استمر في إضافة الحليب شيئًا فشيئًا. تعتمد كمية الحليب على الاتساق الذي نريد هرسه. كلما زاد الحليب ، كانت البطاطس المهروسة طرية وجيدة التهوية ، لكن من المهم عدم المبالغة في تناولها حتى لا تتحول البطاطس المهروسة إلى سائل أكثر من اللازم. يجب أن يكون المهروس متجانسًا وكثيفًا وجيد التهوية في نفس الوقت. لا تنس تذوق الملح.
• مهم!!! لخفق البطاطس المهروسة ، لا يمكنك استخدام الخلاط التقليدي بالسكاكين ، لأنه أثناء هذه المعالجة يتغير هيكل كتلة البطاطس ، وبدلاً من البطاطس المهروسة جيدة التهوية ، يتم الحصول على كتلة لزجة.
• لا تنتشر البطاطس المهروسة المطبوخة جيدًا على الطبق ، فهي تحتفظ بشكلها وحجمها.

• نقدم البطاطس المهروسة ساخنة على المائدة ، على سبيل المثال ، كطبق جانبي للحوم المقلية. بالمناسبة ، من هريس الأمس يمكنك طهي طعام لذيذ جدا و

البطاطا المهروسة هي الطبق الجانبي الأكثر شعبية والمحبوبة في بلادنا. من الصعب تحديد الطبق الذي تطبخه المضيفات مثل البطاطس المهروسة. إنه عالمي حقًا: لذيذ ، بلاستيك ، يسمح لك بتجربة التصميم. يتم دمج البطاطس المهروسة بشكل رائع مع أي لحوم وخضروات وأسماك ، مما يترك شعورًا بالشبع لفترة طويلة. ربما ، في روسيا ، بشعبية ، هذا الطبق يتفوق بثقة حتى على المعكرونة ، ناهيك عن الحبوب والخضروات.

ولكن لكي يقدم المهروس المتعة حقًا - ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في المظهر - يجب إعداده بشكل صحيح. لا يتطلب أي موهبة خاصة. وفقًا للشرائع الكلاسيكية (أو بالأحرى الخرائط التقنية والتكنولوجية التي تم تطويرها في السنوات السوفيتية المباركة) ، يتم تحضير هذا الطبق من البطاطس المسلوقة والزبدة والحليب والملح. الجميع. لا توجد مكونات سرية ، ولا أجهزة كهربائية فاخرة. مسلحين بمدقة خشبية عادية ، يمكنك صنع البطاطس المهروسة المثالية.

اطبخ البطاطس الصحيحة بالطريقة الصحيحة

للحصول على هريس مثالي ، فأنت تريد شراء أفضل البطاطس الطازجة والشابة. وهذا بالضبط ما لا يجب عليك فعله. تتمتع البطاطس الصغيرة بسحرها الخاص: فهي متفتتة ولذيذة ، ولكنها غير مناسبة تمامًا للهرس. من الأفضل طهيه بالزي الرسمي ، وبالنسبة للبطاطا المهروسة ، خذ البطاطس من المحصول السابق. بالطبع ، هذا لا يعني أن الدرنات يجب أن تكون خضراء وتنبت.

مرنة ، ذات بشرة كثيفة ناعمة ، يتم تنظيف الدرنات وغسلها جيدًا بالماء وغليها حتى تنضج ، وتغمس في الماء الساخن. يجب أن يكون الملح حالما يغلي الماء. لا تحتاج إلى تقطيع البطاطس جيدًا: بهذه الطريقة ، ستطهى بشكل أسرع ، لكنها ستفقد الكثير من النشا. بمجرد أن تصبح البطاطس جاهزة ، يجب تجفيفها وتجفيفها قليلاً على النار.

يجب أن يكون كل شيء ساخنًا.

يعد تحضير البطاطس المهروسة مباشرة سهلاً مثل تقشير الكمثرى: تعجن البطاطس المجففة ، وأثناء هذه العملية تُضاف إليها الزبدة والحليب في عدة خطوات. المشكلة الرئيسية التي يواجهها معظم الطهاة عند صنع البطاطس المهروسة هي اللون والاتساق. دعونا نحذف الحالات التي يتم فيها أخذ الماء بدلاً من الزبدة لتوفير المال - فلا يمكن للمرء هنا الاعتماد على نتائج ممتازة. ولكن حتى مع وجود المكونات الصحيحة ، يمكن أن تكون البطاطس المهروسة لزجة للغاية وذات لون ضارب إلى الرمادي. والسر هو أن البطاطس المهروسة يجب أن تصنع حصريًا من البطاطس الساخنة ، التي لا تقل درجة حرارتها عن 80 درجة مئوية ، كما يجب أن تكون الزبدة والحليب المضافان إلى البطاطس ساخنين أيضًا. يمنحك هذا المزيج من المكونات الساخنة بطاطس مهروسة بيضاء ناعمة.

الخيارات ممكنة

سيحاول أي طاهٍ يحترم نفسه تحسين البطاطس المهروسة الكلاسيكية حسب اللحظة. في بعض الأحيان يتضح أنه جميل جدًا إذا أضفت البقدونس المجعد أو الشبت المفروم جيدًا أو هريس الجزر إلى المهروس العادي. بالنسبة للأطفال ، يمكنك تكوين صور كاملة للبطاطس المهروسة والخضروات والأعشاب على طبق. يؤكد الذواقة المتطورون على طعم البطاطس المهروسة مع الفلفل المطحون والثوم والجبن وحتى المكسرات. لكن الأهم من ذلك ، عدم تسخين البطاطس المهروسة الباردة. مدة صلاحيتها ساعتين فقط. بعد ذلك ، يمكن استخدام البطاطس المهروسة في صنع فطيرة البطاطس ، والزراز ، والحشوات ، ولكن لم يعد من الممكن أن تكون طبقًا جانبيًا.