طبخ الفطائر بالحليب رقيقة. طريقة طهي الفطائر الرقيقة اللذيذة بالحليب: افضل الوصفات

• حليب محلي الصنع: 450 مل ؛
• بيض الدجاج: 3 قطع ؛
• دقيق القمح (أعلى درجة): 200 غرام ؛
• زيت نباتي: 35 غرام ؛
• حبيبات السكر: 50 غرام ؛
• ملح: 5 غرام.

• وقت التحضير: 00:15
• وقت التحضير: 00:20
• حصص: 6
• تعقيد: خفيفة

طبخ

قدمي الفطائر مع العسل أو القشدة الحامضة أو المربى أو بعض الحشوة الأخرى.

لا تتمكن كل ربة منزل من طهي الفطائر المخرمة. لجعل عجينة الفطائر رقيقة ، يجب اتباع بعض القواعد:

• يتم إخراج البيض من الثلاجة مسبقًا ؛
• يجب غربلة الدقيق مسبقًا ؛
• يجب إحضار الحليب إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية (لا أكثر ، وإلا فإن البيض سوف يتجعد) ؛
• يتم تخفيف الصودا في ماء دافئ ثم تضاف إلى العجين فقط.

اعجن العجينة على مراحل: بيض دجاج مخفوق بالسكر والملح ، بعد - حليب ، طحين. اخلطي جيدًا ، ثم طحين مرة أخرى ، واعجن ، واعجن الحليب ، واعجن ، إلخ. يجب نقع العجين المعجن (حوالي ربع ساعة).

ملحوظة! عند تحضير عجينة الفطائر الخالية من الخميرة ، يُنصح بعدم إضافة أي مسحوق خبز أو صودا إليها. فقط للحصول على ثقوب ، يجب تدفئة المقلاة جيدًا.

من المستحسن أن يكون للمقلاة طبقة غير لاصقة. من المعتاد تشحيم المقلاة بفرشاة سيليكون خاصة أو بطاطس نيئة يتم وخزها على شوكة وتغمس في وعاء من الزيت النباتي. من الأفضل دهن الفطائر على طبق مسطح وتغطيتها بغطاء.

الفطائر الرقيقة اللذيذة مع الحليب محلي الصنع - وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

الحصص: 8

مكونات:

• حليب طازج - 450 مل ؛
• دقيق - 230 غرام ؛
• بيض - 3 قطع
• سكر - 40 غرام ؛
• ملح - 10 غرام ؛
• زيت نباتي - حوالي 30 غرام.

طريقة طهو:

1. كسر البيض ، ورج ، وإضافة الملح والسكر لهم.
2. يُسكب نصف حجم الحليب المحدد ، ويُمزج جيدًا باستخدام الخلاط ويُسكب في نفس الدقيق.
3. ثم اسكبي باقي الحليب. لتقليب جيدا.
4. يجب أن تنتفخ العجينة لمدة ربع ساعة ، ثم تُسكب في الزيت النباتي وتخلط كل شيء.

حان الوقت الآن لبدء القلي. سخني المقلاة وزيتها. نسكب العجينة: يجب أن تغطي قاع الصينية بطبقة رقيقة. بمجرد أن تتحول حواف الفطيرة إلى اللون البني ، انزعها بعناية باستخدام ملعقة طهي ، اقلبها.

في المذكرة! الفطائر المعدة للحشو مقلية من جانب واحد. يوضع اللحم المفروم على الجانب المقلي. ثم لف الفطيرة بظرف واقليها حتى تحصل على قشرة ذهبية.

وصفة مع الصودا والليمون

غالبًا ما تضيف مضيفات ذوات الخبرة الصودا وحمض الستريك إلى عجينة الفطائر بالحليب. نحن نقدم واحدة من الوصفات الشعبية.

الحصص: 8

وقت الطهي: 20 دقيقة

مكونات:

• حليب - 600 مل ؛
• بيض - 3 قطع
• دقيق - 300 غرام ؛
• سكر - 40 غرام ؛
• زيت نباتي - 50 غرام ؛
• الصودا - 12 غرام ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة حلوى ؛
• ملح - 5 غرام

طريقة طهو:

1. يخفق كل البيض مع السكر والملح.
2. يضاف الدقيق تدريجياً.
3. تُذوّب الصودا في ملعقة من الماء ثم تُسكب في العجينة. امزج كل شيء.
4. بعد ذلك ، اسكب عصير الليمون والزيت النباتي. لتقليب جيدا.

تترك العجينة لمدة ربع ساعة. بعد الوقت المحدد ، يمكنك البدء في الخبز.

فطائر رقيقة لذيذة مع اللبن الرائب - أفضل وصفة

الفطائر المطبوخة مع اللبن الرائب لها طعم لذيذ. إنها طرية وناعمة.

هناك عدد كبير من الخيارات لاختبار الفطائر. وفي مطابخ مختلفة من العالم ، هناك خفايا لطهي هذا الطبق. تم حساب تاريخ ظهور الفطائر لقرون.

في فرنسا ، يفضلون طهي الفطائر الرقيقة (الكريب) بمجموعة متنوعة من الحشوات. في المكسيك ، يُطلق على هذا الطبق اسم التورتيلا وهو محشو بالفاصوليا أو اللحم بصلصة الطماطم الحارة. في الولايات المتحدة وكندا ، يتم تحضير الفطائر الممتلئة التي تشبه الفطائر. في اليابان ، يتكون هذا الطبق من فطيرتين ، يوجد بينهما الحشوة. يطلق اليابانيون على فطائرهم أوكونوميياكي.

يتم تحضير الفطائر الروسية التقليدية بطريقة الإسفنج من عجينة الخميرة ، حيث يمكن إضافة الحنطة السوداء بالإضافة إلى دقيق القمح. في المطبخ الروسي ، هناك عدة عشرات من وصفات عجينة الفطائر.

لكن المبدأ الأساسي هو نفسه بالنسبة لجميع البلدان. تُسكب العجينة السائلة في طبقة رقيقة على مقلاة ساخنة جدًا وتُقلب وتُقلب. عادة ما تصنع الفطائر بشكل دائري ، ولكن هناك خيارات للمنتجات المربعة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى مقلاة بالشكل المناسب. الشيء الرئيسي في عملية تحضير هذا الطبق هو أن الفطائر يجب أن تخرج روديًا دون أن تحترق.

يُعتقد أن خبز الفطائر هو فن حقيقي. بعد كل شيء ، تحتاج إلى معرفة كمية العجين التي يجب سكبها بالضبط في المقلاة من أجل الحصول على فطيرة رقيقة ، وقلبها بمهارة في الوقت المناسب. وبذلك تحصل على شريحة عطرة من الفطائر الممتازة.

في الواقع ، لا توجد صعوبات خاصة في تحضير هذا الطبق. لذلك ، نختار الوصفة ونعد العجين ونخبز الفطائر باتباع التوصيات - وسننجح!

في عجينة هذه الفطائر في الحليب ، لا تحتاج إلى وضع الخميرة أو الصودا. وتشمل المياه المعدنية المكربنة - بشكل مريح وسريع. باستخدام هذه العجينة ، يمكنك طهي الفطائر العادية والفطائر المحشوة ، على سبيل المثال ، محشوة بالدجاج أو الجبن. الفطائر جيدة التهوية وطرية.

مكونات:

• دقيق القمح - 2 كوب.
• ماء فوار - 1 كوب ؛
• حليب - 2 أكواب
• البيض - 2 قطعة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - قرصة.

طريقة طهو:

1. يُمزج البيض مع الملح والسكر ويخفق.
2. أضف الحليب المسخن مسبقًا (دافئ قليلاً) والماء في درجة حرارة الغرفة والزيت واخلط.
3. يُسكب الدقيق المنخل مسبقًا. قلّب حتى لا تظهر أي كتل. يمكنك التغلب عليها بالخلاط.
4. نترك العجين لمدة 15 دقيقة.
5. سخني المقلاة ، دهنها بالزيت.
6. اخلطي العجينة مرة أخرى.
7. نجمع العجينة بمغرفة ، ونسكبها في منتصف المقلاة ، ونوزعها بعناية على السطح ، مع إمالة المقلاة في اتجاهات مختلفة. يجب أن تنتشر العجينة على سطحها بالكامل.
8. اقلي الفطيرة لمدة 30 ثانية تقريبًا ، اقلبها باستخدام ملعقة ، واخبزيها حتى يصبح لونها بنيًا. نقوم بهذا مع جميع الاختبارات.
9. الفطائر الجاهزة مكدسة فوق بعضها البعض. قدميها ساخنة مع الكريمة الحامضة والعسل والمربى.

مثيرة للاهتمام من الشبكة

إنها أكثر روعة وثقوبة من الحليب. اصنعوا هذه الفطائر الرائعة على الفطور ، وهي سهلة التحضير.

مكونات:

• طحين - 200 جم ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الكفير - 1.5 كوب ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• ملح - قرصة
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة.

طريقة طهو:

1. يُسكب الكفير في وعاء منفصل ويُضاف الصودا ويُمزج.
2. يخفق البيض مع إضافة الملح والسكر ويرسل إلى الكفير.
3. يُسكب الزيت ويُسكب في أجزاء من الدقيق المنخل مسبقًا.
4. اخلطي العجين جيدًا (يمكنك خفقه بالخلاط).
5. إذا كانت العجينة سميكة ، أضيفي القليل من الكفير.
6. نخبز الفطائر في مقلاة ، ساخنة جدًا.
7. ننشر الفطائر الجاهزة على طبق. ادهني كل قطعة بان كيك بالزبدة المذابة.

إذا لم يكن لديك فجأة أي حليب أو كفير لصنع الفطائر ، أو كنت ترغب فقط في تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، فيمكن صنع العجينة بالماء العادي. من المكونات المعتادة ، ستحصل على عجينة رائعة لفطائر رقيقة لذيذة. هذه العجينة مناسبة تمامًا لصنع الفطائر المحشوة.

مكونات:

• طحين - 1 كوب ؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 2.5 كوب ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة
• البيض - 2 قطعة ؛
• ملح - قرصة
• زيت نباتي - 50 مل.

طريقة طهو:

1. يُقلب البيض في وعاء عميق منفصل ، يُضاف الملح والسكر ويُخفق قليلاً.
2. صب الماء في الكتلة ، واخلط جيدا.
3. يُخلط الدقيق ، المنخل مسبقًا ، في أجزاء في العجينة. إذا كنت تستخدم الخلاط ، فيمكنك صب الدقيق كله مرة واحدة.
4. امزج الكتلة جيدًا ، دون ترك أي كتل.
5. في العجين النهائي ، يُسكب الزيت ويُمزج.
6. نخبز الفطائر في مقلاة ونقليها على كلا الجانبين.
7. دهن كل فطيرة نهائية بالزيت ، ضعيها في شريحة وقدميها مع العسل والمربى والقشدة الحامضة.

الفطائر الشهية المخرمة ، اللذيذة والعطرة ، تخرج من هذه العجينة. لا يمكن صنع هذه الفطائر المقلية إلا من عجينة الخميرة.

مكونات:

• حليب - 2 أكواب
• طحين - 2.5 كوب.
• بيض - 3 بيضات
• الخميرة - 1 ملعقة صغيرة (جافة سريعة المفعول) ؛
• ملح - قرصة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
• زيت نباتي - 0.5 كوب.

طريقة طهو:

1. صب الحليب الدافئ في وعاء منفصل ، قم بإذابة السكر والملح فيه.
2. في وعاء آخر ، اخلطي الدقيق المنخل والخميرة.
3. صب الحليب في الدقيق في تيار رقيق ، اعجن الخليط.
4. نضع العجينة في النار لمدة 45 دقيقة.
5. يُضاف البيض المخفوق والزبدة في العجينة المرتفعة (مرتين تقريبًا).
6. دع العجينة ترتفع لمدة نصف ساعة أخرى.
7. لخبز الفطائر ، دهن مقلاة مسخنة بالزيت. يُسكب القليل من العجين ، ويُوزّع على سطح المقلاة. يجب جمع العجين من قاع الإناء ، دون خلط الكتلة بأكملها. خلاف ذلك ، قد لا تعمل فطائر الدانتيل.
8. نقلي الفطائر على كلا الجانبين ، ونشحم المقلاة لأول مرة فقط.
9. يقدم الطبق ساخنًا مع إضافات حسب الذوق.

فطائر رقيقة وطرية محشوة بالدجاج والفطر. سيقدم هذا الطبق اللذيذ وجبة فطور رائعة لجميع أفراد الأسرة. يمكن استبدال لحم الخنزير بالدجاج إذا رغبت في ذلك.

مكونات:

• حليب - 3 أكواب
• البيض - 3 قطع ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة
• طحين - 2 كوب.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - قرصة.

• فيليه دجاج - 300 جم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• شامبينونس - 300 جم ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. نمزج البيض مع الملح والسكر ونخفق ونسكب الحليب. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد.
2. يُسكب الدقيق في أجزاء ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا.
3. يُسكب الزيت في العجينة المحضرة ويخلط.
4. الفطائر مقلية على جانب واحد فقط.
5. لنعد الحشوة. يغلي فيليه ، بارد ، يقطع ناعما.
6. يُطحن البصل والجزر ويُقلى حتى ينضج ويُضاف الفطر المفروم والملح والفلفل.
7. يُضاف الفيليه إلى الفطر مع الخضار ويُمزج.
8. ينضج كل شيء معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.
9. تبرد الحشوة قليلاً ، وادفعها في البيض ، واخلطها.
10. نضع الحشوة على كل فطيرة ، ونطوىها في مظروف ، ونقلى في مقلاة.
11. يتم تقديم الفطائر ساخنة مع الكريمة الحامضة.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ عجينة الفطائر حسب الوصفة بالصورة. أتمنى لك وجبة شهية!

إذا كان لا يزال لديك بعض الأسئلة حول كيفية صنع عجينة الفطائر ، فستكون التوصيات التالية مفيدة:

• بعد الطهي ، يمكن دهن كل فطيرة بقطعة من الزبدة - وهذا سيجعلها ألذ وعصيرًا.
• ليس من الضروري تقديم الفطائر على شكل شريحة من المنتجات مكدسة فوق بعضها البعض. يمكنك دحرجة كل فطيرة في أنبوب أو مثلث. قدميها في أجزاء من 2-3 فطائر مع سكبها بالمربى أو العسل أو أي صلصة أخرى.
• يجب أن تبدو عجينة الفطائر مثل الكفير السائل. يمكنك إضافة الدقيق إذا خرجت العجينة شديدة السائلة أو الحليب الدافئ (الماء) - إذا كانت على العكس من ذلك سميكة.
• لكي تخرج الفطائر رقيقة ، يجب سكب العجين في المقلاة بأقل قدر ممكن.
• يجب إضافة الدقيق إلى العجين على شكل أجزاء صغيرة مع التحريك حتى لا تظهر الكتل.
• تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة. 30 ثانية على كل جانب.
• يمكنك عمل فطائر مثل هذا: صب جزءًا من العجين في المقلاة. رشي الكعكة على الفور بالأعشاب المفرومة ناعماً أو البيض المسلوق أو اللحم - يمكنك إضافة أي طعام. ثم اقلب الفطيرة واقليها على الجانب الآخر.
• يمكنك إضافة الماء إلى فطائر الخميرة بدلاً من الحليب. لذلك سوف يتحولون إلى أكثر روعة.
• إذا كنت تحضر عجينة الخميرة ، فلا تسكب الدقيق أبدًا في السائل. عليك أن تفعل العكس: صب السائل في الدقيق في تيار رفيع. لذلك ستكتسب العجينة القوام المطلوب.
• سيكون من الممكن عدم دهن المقلاة بالزيت إذا أضيف القليل من الزيت النباتي إلى العجين قبل الخبز.
• إذا كنت ترغب في صنع فطائر بالخميرة الطازجة ، قم بإذابة الخميرة في كوب من الحليب الدافئ وأضف بعض السكر قبل بضع ساعات.

في المطبخ الروسي القديم ، كانت الفطائر تُخبز حصريًا من أجل Shrovetide. مستدير ، ذهبي ، مغذي - يرمز إلى نهاية فصل الشتاء الجائع وبداية ربيع العمل ، الذي كان من المفترض أن يجلب حصادًا جديدًا. على عكس الفطائر الحديثة ، كانت الفطائر الروسية الكلاسيكية تُخبز بدقيق الحنطة السوداء أو الحليب كامل الدسم أو القشدة الحامضة. لذلك ، اتضح أنها سميكة وكثيفة للغاية ، وتم تقديمها من قبل مضيفات ليس للحلوى ، ولكن كطبق رئيسي.

اليوم ، ليس من المعتاد التباهي بسمك كبير من الفطائر. في "الموضة" - هيكل خفيف ، مثقوب ، لاسي. يمكنك الحصول عليه باستخدام تقنيات مختلفة ، وكيفية صنع عجينة الفطائر. سنصف كل منهم بالتفصيل.

بالإضافة إلى ذلك ، يحب معظمنا تناول الفطائر مع المربى الحلو أو الحليب المكثف أو العسل أو القشدة الحامضة. بالاقتران مع العجين الدهني ، ستتلقى المعدة طعامًا ثقيلًا بشكل لا يصدق ، وهو أيضًا مرتفع جدًا في السعرات الحرارية. من أجل عدم الإضرار بالشكل ، يُنصح باستخدام مكونات منخفضة السعرات الحرارية. في الوقت نفسه ، ستكون الفطائر ، وكذلك ، على سبيل المثال ، السمسا الخالية من الدهون من عجين الفطير ، لذيذة للغاية.

عجينة فطيرة الحليب

الوصفة الأكثر شيوعًا لعمل عجينة البان كيك. لذلك ، يمكنك استخدام الحليب الذي تم شراؤه من المتجر وأكثر دهونًا محليًا.

سوف تحتاج:

• حليب - 500 مل ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• دقيق - 200 جرام ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 1 رشة.

عملية الطهي

1. أخرج الحليب والبيض من الثلاجة مسبقًا حتى يصلوا إلى درجة حرارة الغرفة.
2. يخفق البيض في وعاء ويخلط مع السكر والملح. أضف السكر حتى لو كنت تستخدم حشوة غير محلاة (كبد أو ملفوف مطهي). بفضله ، ستصبح العجينة ألذ.
3. يضاف الحليب ويخلط جيدا.
4. ضع منخلًا على الوعاء واسكب الدقيق فيه. لذلك تتخلص من الكتل وتحصل على بنية جيدة التهوية ودقيقة. يُضاف الدقيق إلى العجينة للحصول على الفطائر الرقيقة على عدة خطوات ، مع التحريك باستمرار بالمضرب. يجب أن يشبه اتساق التركيبة النهائية القشدة الحامضة السائلة. لذلك سيكون من الأسهل خبز الفطائر في الحليب: يتم توزيع العجين بسهولة في المقلاة ولا يتردد عند التقليب.
5. يضاف الزيت النباتي ويقلب.

عجينة الفطائر الرقيقة على الكفير

هذه الوصفة لكيفية صنع عجينة البانكيك مناسبة لربات البيوت الأكثر اقتصادا. أولاً ، لا يمكنك التفكير معه في مكان وضع اللبن الرائب. وثانيًا ، يمكنك خبز الفطائر على الكفير واستخدامها كأساس للحشوات المختلفة: الحلو (الجبن ، التوت) وغير المحلى (اللحوم والأسماك والخضروات).

سوف تحتاج:

• الكفير 3 ٪ دهن - 500 مل ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• دقيق - 200 جرام ؛
• السكر والملح وصودا الخبز - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة.

عملية الطهي

1. يخفق البيض في وعاء عميق ويضاف الكفير ويحرك.
2. سخني الخليط لفترة وجيزة على نار خفيفة إلى درجة حرارة حوالي 60 درجة. سيساعد ذلك على إذابة الملح والسكر جيدًا.
3. أخرجي الأطباق من الموقد ، أضيفي الملح والسكر واخلطيهم.
4. ينخل الدقيق ويضاف إلى العجينة.
5. قم بإذابة صودا الخبز في الماء المغلي (ملعقة كبيرة من الماء المغلي إلى نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز) وأضفها بسرعة إلى الوعاء.
6. يُسكب الزيت النباتي ويُترك العجينة في النار لمدة ساعة تقريبًا.

أقل شعبية من غيره ، هذا الخليط الفطائر مرحب به أكثر من قبل خبراء التغذية. إنه الأقل سعرات حرارية ، ويسير بشكل جيد مع التوت والفواكه ، ويمكن استخدامه للفطائر على الإفطار أو الغداء. يتم تحضير الطبق بسرعة كبيرة.

سوف تحتاج:

• ماء - 500 مل ؛
• دقيق - 320 جرام ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 1 رشة.

عملية الطهي

1. يخفق البيض في وعاء ويضاف السكر والملح ويخلط.
2. صب الماء مع التحريك.
3. أدخل الدقيق المنخل تدريجيًا ، واخلطه بالخفق أو الخلاط حتى يصبح ناعمًا. عجينة الدايت للفطائر مع الثقوب جاهزة!

دعونا نخبز الفطائر اللذيذة!

كيف نطبخ العجين للفطائر ، نعلم بالفعل. حان الوقت للانتقال إلى الخبز.

1. ضعي مقلاة على النار ، سخنيها جيدًا.
2. دهن المقلاة بالزيت النباتي. تحتاج حرفيًا قطرة واحدة - يمكن توزيعها بالتساوي على السطح بفرشاة.
3. قلل الحرارة إلى متوسطة - الفطائر ليست مقلية ، لكنها مخبوزة.
4. اطلب 2/3 مغرفة من العجين. صبه بسرعة في المقلاة ، والتي يجب أن تكون بزاوية طفيفة. لذلك سوف تنتشر العجينة بشكل دائري.
5. يتماسك العجين على الفور ، ولكن يجب خبز الجانب الأول لمدة 2-3 دقائق.
6. اقلب الفطيرة بملعقة واقلبها إلى الجانب الآخر. اخبز لمدة دقيقتين.
7. ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق. يمكنك دهنها بالزبدة ، أو يمكنك ترك السطح جافًا (لوجبة النظام الغذائي). إذا غطيت الطبق بغطاء ، ستصبح حواف الفطائر ناعمة. إذا كنت ترغب في تناول "الدانتيل" اللذيذ ، اترك الطبق مفتوحًا.

في المتوسط ​​، يستغرق تحضير الطبق ساعة ونصف. ويتلاشى على الفور! جرب تجربة الإضافات. أو قدمي للأطفال الفطائر اللذيذة مع الكريمة الحامضة والمربى المفضلة لديهم!

تعد القدرة على خبز الفطائر إحدى المهارات الأساسية للطاهي الحقيقي. يبدو أنه لا يوجد شيء معقد في هذا: لقد جعلت العجين أرق وأخبز الفطائر الرقيقة لنفسي. ومع ذلك ، لسبب ما ، غالبًا ما يتضح أن الفطائر ليست رقيقة جدًا ، ويتم إزالتها بشكل سيئ من المقلاة أو تمزقها عند محاولة لف شيء ما فيها. بالنسبة للفطائر "الصحيحة" ، فأنت بحاجة إلى الوصفة "الصحيحة". يجب أن يكون خليط البان كيك أرق بكثير من خليط البان كيك ، لكن هذا ليس الاختلاف الوحيد. هناك أسرار أخرى أيضًا. الفطائر على الماء أرق وفي نفس الوقت أكثر متانة ، ولكن على الحليب تكون ألذ بكثير. اجمع بين الحليب والماء ، واحصل على الإجماع اللازم. لكن الكفير ليس مناسبًا على الإطلاق لصنع الفطائر الرقيقة ، لأنه يعطي روعة لا داعي لها في حالتنا. للسبب نفسه ، لن تعمل الفطائر الرقيقة مع عجينة الخميرة. من الأفضل عدم خفق البيض بل هزه بالشوكة. إليك بعض النصائح الإضافية لمساعدتك في صنع الفطائر دون خيبة أمل.

. يجب أن تكون جميع مكونات العجين في درجة حرارة الغرفة.

أضيفي الدقيق إلى السائل واخلطيهم برفق وبشكل كامل. امزج باليد ، محاولًا عدم استخدام الخلاط والخلاط إن أمكن: يتغير الطعم من هذا إلى حد ما.

ينخل الدقيق قبل إضافته إلى العجينة ويفضل 2-3 مرات. سيؤدي ذلك إلى تشبعها بالهواء وإضفاء رقة خاصة على الفطائر.

أضف القليل من الزيت النباتي إلى خليط البانكيك حتى لا تلتصق حتى أصغر أنواع البان كيك بالمقلاة.

. لخبز الفطائر ، يجب أن يكون لديك مقلاة منفصلة حيث لن يتم طهي أي شيء آخر ، والفطائر لا تحب هذا. يجب أن تكون المقلاة مثالية من الحديد الزهر.

يجب تحميص مقلاة جديدة فوق النار بالملح الخشن. يجذب الملح في نفسه جميع المواد غير الضرورية من سطح المقلاة. بعد التكليس ، تخلص من الملح ، امسح المقلاة بقطعة قماش نظيفة ودهنها بطبقة رقيقة من الزيت النباتي. بعد خبز الفطائر ، لا يمكنك غسل المقلاة ، وإلا فسيتعين عليك تنفيذ الإجراء بالكامل مع التكليس مرة أخرى.

إذا كنت لا تزال بحاجة إلى دهن المقلاة بالزيت النباتي ، فقم بذلك عن طريق غمس نصف حبة بطاطس نيئة أو بصل فيها. أو وخز قطعة من لحم الخنزير المقدد على شوكة. ليس من الضروري صب الزيت بيد سخية ، وإلا ستصبح الفطائر دهنية جدًا.

اطوِ الفطائر الجاهزة في كومة ، وادهن كل منها بالزبدة المذابة.

يتم تحضير حشوة الفطائر بشكل منفصل. يمكن أن يكون الجبن الممزوج بالقشدة الحامضة والسكر. يمكنك إضافة الزبيب أو الخوخ المفروم جيدًا أو المشمش المجفف أو الجبن (في هذه الحالة ، ستكون الحشوة غير محلاة). يتم تحضير حشوة الكبد من كبد الدجاج أو البط أو لحم البقر ، والذي يتم قليه أولاً حتى يصبح طريًا ، ثم يتم تقطيعه في مفرمة اللحم أو الخلاط. يضاف البصل والجزر و / أو البيض المسلوق المفروم إلى الكبد. يمكنك تحضير حشوة من الحنطة السوداء باللحم والبصل. يمكنك أيضًا إضافة بيضة مسلوقة إليها. بشكل عام ، يمكن لف أي حشوة تقريبًا في الفطائر.

يمكنك لف حشوة الفطائر بعدة طرق. أسهل طريقة هي الثني في شكل مثلث. ضعي الحشوة في وسط الفطيرة ، واطوِها إلى نصفين ، ثم إلى نصفين مرة أخرى. لن ينجح قلي مثل هذه الفطائر ، لأنها تتكشف بسهولة. يمكن لف الفطائر الحلوة أو الفطائر مع الكافيار. للقيام بذلك ، انشر الحشوة في طبقة رقيقة متساوية على كامل سطح الفطيرة ولفها لأعلى. مع هذا التغليف ، الفطائر عادة لا تكون مقلية. يمكن دحرجة الفطائر في أنبوب مفتوح: ضع الحشوة على الفطيرة في شريط متساوي ، وتراجع قليلاً عن الحافة ، ولفها في أنبوب. يمكن قلي الأنابيب في مقلاة أو خبزها على صفيحة خبز أو تسخينها في الميكروويف. وإذا قمت بدهن حواف الفطيرة بالبروتين ولفتها بداخلها ، ستحصل على بنية موثوقة إلى حد ما يمكن حتى أن تكون مقلية. طريقة طي "المغلف" هي الأكثر موثوقية. للقيام بذلك ، ضع الحشوة في وسط الفطيرة ، وقم بطي الحواف المقابلة بحيث "تلتقي" فوق الحشوة ، وافعل الشيء نفسه مع الزوجين الآخرين من الحواف. للقوة ، يمكنك تليين حواف الفطائر بالبروتين. يمكن صنع لفائف الربيع على شكل كيس: فقط اجمع حواف الفطيرة معًا واربطها بغصن من الخضر.

من الأشكال الغريبة لسبرينغ رولز الفطائر مع بريكوي (أو بريكوي ، كما يقول أحدهم). الحشوة في هذه الحالة ليست ملفوفة ، لكنها تُخبز مع الفطيرة. نضع الحشوة في وسط المقلاة ، نسكب العجينة فوقها ونخبز البانكيك كالمعتاد. يعد التفاح المفروم جيدًا أو غيره من الفواكه أو التوت مناسبًا تمامًا للخبز ، وكذلك البيض المفروم أو البصل المقلي أو اللحم المفروم. صحيح أن الفطائر الحارة لم تعد رقيقة جدًا.

عجينة الفطائر الرقيقة رقم 1

مكونات:
700-800 مل من الحليب ،
4 بيضات،
8-9 ملاعق كبيرة دقيق (مع شريحة) ،
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة الصحراء.

طبخ:
سخني الحليب. اخلطي 200 مل من الحليب والبيض والسكر والملح. أضيفي الدقيق المنخل بالتدريج وحركي حتى تختفي الكتل تمامًا. يُسكب الزيت النباتي ويُحرّك ويُسكب تدريجياً في الحليب حتى يتم الحصول على عجينة بالقوام المطلوب. يجب أن تكون عجينة الفطائر الرقيقة مثل الكريمة قليلة الدسم. عند الخبز ، لا يمكنك دهن المقلاة بالزيت. اجعل الحرارة أعلى قليلاً من المتوسط ​​، لذا سيستغرق الأمر حوالي دقيقة واحدة على كل جانب. يقلب من حين لآخر أثناء الخبز للحفاظ على عجين موحد.

عجينة الفطائر الرقيقة №2

مكونات:
1 لتر حليب
2 كومة طحين،
4 بيضات،
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة ملح.

طبخ:
اخلطي 200-300 مل من الحليب الدافئ مع البيض والسكر والملح. يُضاف الدقيق ويُخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا. أضيفي الزبدة وقلّبي واسكبي باقي الحليب مع التحريك باستمرار. اخبز الفطائر كالمعتاد.

عجينة الفطائر الرقيقة №3

مكونات:
1 كومة طحين،
3 بيضات،
3 ملاعق كبيرة زبدة،
2 كومة حليب،
1.5 ملعقة كبيرة الصحراء ،
ملح.

طبخ:
تُصنع هذه الفطائر بالخلاط وتُخفق البيض ، لكنها لا تزال رقيقة ومرنة. افركي صفار البيض بالزبدة حتى يبيض أو اخفقي بالخلاط. يضاف السكر ويخفق مرة أخرى. يُنخل الدقيق ويُسكب في خليط البيض والزبدة وكوب من الحليب. اتركيه لمدة ساعة حتى ينتفخ الطحين. ثم اسكب الكوب الثاني من الحليب. بشكل منفصل ، يخفق البيض مع قليل من الملح حتى كتلة بيضاء متجانسة ويطوى بعناية في العجين. اخبز كالمعتاد. يجب أن تكون الفطائر الجاهزة سميكة مثل المنديل.

مكونات:
1 كومة طحين،
1-2 كومة. بيرة،
2 بيض
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
ملح.

طبخ:
مزيج دقيق ، 1 كومة. البيرة والملح والسكر والبيض. اترك الدقيق ينتفخ لمدة ساعة أو ساعتين. يقلب ويضاف ما يكفي من البيرة لعمل الخليط. الفطائر وفقًا لهذه الوصفة مخرمة ورقيقة وعطرة.

مكونات:
500 مل من الكفير ،
3 بيضات،
4 ملاعق كبيرة قمة الطحين
1 ملعقة كبيرة الزبدة المذابة،
1 ملعقة كبيرة أعلى السكر
½ ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي.

طبخ:
هذه وصفة أخرى للفطائر الرقيقة ، معدة وفقًا لجميع التوصيات. على الرغم من أن الوصفة تحتوي على الكفير ، إلا أن الفطائر رقيقة ورقيقة. يخفق البيض بالخلاط ويضاف الملح والسكر والصودا ويضرب مرة أخرى. أضيفي الزبدة المذابة والدقيق والقليل من الكفير واخفقي حتى يصبح رقيقًا. ثم نسكب الكفير المتبقي. تُخبز الفطائر على الفور ، هذه العجينة لا تتسامح مع التخزين. دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة المذابة. يمكن حشوها مثل الفطائر الرقيقة العادية.

مكونات:
1 كومة طحين،
500 مل حليب
3 بيضات،
50 غرام زبدة
ملح ، سكر - حسب الرغبة (حسب الحشوة).

طبخ:
افصل الصفار عن البيض. افركي الصفار بالزبدة الطرية وأضيفي السكر والملح. صب كوبًا واحدًا من الحليب وحركه جيدًا. يُسكب الدقيق المنخل في خليط حليب البيض ويُقلب جيدًا. يمكنك استخدام الخلاط أو الخفق. ثم صب الحليب المتبقي في الحليب ، وحركه واتركه لمدة ساعتين. يخفق بياض البيض مع قليل من الملح ، ويقلب برفق في العجين ، ويخلط ويترك لمدة 15 دقيقة. يجب أن تخرج العجينة مثل الكريمة حتى تحصل على فطائر رقيقة جدًا. لا تلتصق الفطائر بالمقلاة ، لكن قلبها صعب للغاية ويتطلب مهارة كبيرة. قم بطي الفطائر الجاهزة في كومة ، ووزع كل قطعة بالزبدة المذابة. من الأعلى ، قم بتغطية كومة من الفطائر بطبق واسع أو غطاء خاص من صانع الفطائر. هذا ضروري حتى لا تجف حواف الفطائر. يمكن أن يكون ملء nalistniks أي شيء. قطع الفطائر الجاهزة إلى 4 أجزاء لعمل مثلثات. ضعي الحشوة على الجانب العريض من المثلث ولفي اللفافة وثني الحواف. يمكن تعتيم اللفائف الجاهزة في الفرن: ضعي فطيرة غير مقطعة في مقلاة ، ضعي عليها لفائف ، نثر قطع الزبدة أو اسكبي الكريمة الحامضة ، غطيها بفطيرة كاملة أخرى في الأعلى. قم بالبخار في فرن مسخن مسبقًا إلى 180-200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. يمكن ببساطة قلي ناليستنيكي المحشو بالزبدة ، أو يمكنك غمسه في بيضة مخفوقة ولفه في فتات الخبز وتقلى حتى تصبح مقرمشة. من الأفضل تقديم ناليستنيكي مع القشدة الحامضة.

مكونات:
300 مل حليب
100 جرام دقيق
1 بيضة
1-2 ملعقة كبيرة زبدة،
1 ملعقة كبيرة السبانخ المفروم المطبوخ
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
حشوة:
450 غرام بروكلي ،
175 جم جبنة زرقاء.
صلصة:
¾ كومة. الكريمة الحامضة
1 فص ثوم
1-2 ملعقة كبيرة البصل الأخضر المفروم والأعشاب
فلفل أسود مطحون.

طبخ:
يخفق البيض والزبدة والسبانخ والملح والفلفل بالخلاط. أضف الحليب والدقيق. تقلى الفطائر الرقيقة. غلفوا البروكلي المطهو ​​على البخار وقطعة من الجبن في كل فطيرة ، وضعيهم على صينية خبز ، وغطوا بورق القصدير واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. قدمي الفطائر الخضراء مع صلصة القشدة الحامضة: اعصري فص ثوم من خلال مكبس ، اقطعي الخضار الصغيرة وامزجي كل شيء مع الكريمة الحامضة. يُضاف الفلفل الأسود المطحون حديثًا ويُحرّك.

مكونات:
200 مل) الحليب
150 جرام طحين
100 مل كريم
2 بيض
1.5-2 ملعقة كبيرة زبدة.
حشوة:
300 جرام جبن فيتا
300 غرام زبادي طبيعي
4 حبات مخلل فلفل حار ،
1 ملعقة كبيرة شبت مفروم ،
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
نحضر العجينة ونتركها "ترتاح" لمدة 15 دقيقة. تخبز الفطائر الرقيقة. تحضير الحشوة: تُمزج مكونات الصلصة ، ويُقطع الخضار بعناية ويُقطع الفلفل المخلل إلى حلقات رفيعة. ضعي الحشوة على الفطائر الجاهزة ولفيها. تقدم مع صلصة الكريمة الحامضة.

مكونات:
300 جرام طحين
3 كومة. حليب،
150 غرام زبدة
3 بيضات،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة ملح.
لملء:
500 جرام جبن مسكربون.
صلصة بيري:
400 جرام توت
100 جرام سكر
30 جرام زبدة.

طبخ:
يخفق البيض مع السكر والملح ويضاف 1/3 كومة. الحليب والزبدة المخففة ، اخلطي جيداً وأضيفي الدقيق تدريجياً. ثم أضيفي الحليب المتبقي واخلطي واتركيه لمدة 10-15 دقيقة. الفطائر المخبوزة. تحضير صلصة التوت. للقيام بذلك ، قم بإذابة السكر في الزبدة المذابة وأضف التوت. يقلب ويقلى لمدة 3 دقائق. ضع 1 ملعقة كبيرة في منتصف كل فطيرة. يُطوى الجبن على شكل مثلثات ويُسكب فوق الصلصة.

الفطائر الفرنسية

مكونات:
1 كومة طحين،
300 مل حليب
4 بيضات،
ملح.
حشوة:
300-400 جم جبن كاممبرت
50 غرام زبدة
3-4 ملاعق كبيرة الجبن الصلب المبشور
3-4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.

طبخ:
اخلطي مكونات العجين واخبزي البانكيك. للحشوة ، افركي الجبن بالزبدة ، دهن الفطائر ولفها في أنابيب. توضع الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزيت ، وتُرش بالجبن المبشور وتُسكب فوقها صلصة الطماطم. ضعيها في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة.

أتمنى لك وجبة شهية!

لاريسا شفتايكينا