مربى العنب اللذيذ لفصل الشتاء - فقط أفضل الوصفات. مربى العنب بدون بذور - وصفة بسيطة مع صور خطوة بخطوة للطبخ لفصل الشتاء

هل حاولت صنع مربى العنب؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، ولا يمكنك حتى أن تتخيل كيف يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية ، ثم اترك عملك جانبًا ، وسنخبرك كيف يتم تحضير مربى عنب إيزابيلا اللذيذ والرائحة!

مكونات

وصفة خطوة بخطوة لعمل مربى عنب إيزابيلا بالصور

فلنبدأ العمل:

أولاً ، افصل العنب عن الفروع ، اشطفه ، ضعه في مصفاة ، اترك الماء يستنزف جيدًا.

صب الماء في قدر نظيفة ، أضف السكر واغلي الشراب.

عندما يغلي الشراب ، ضعي العنب فيه ، وضعي الحرارة على نار خفيفة واطهيه لمدة 5 دقائق.

ثم أطفئ النار ، برد المربى.

يُصفّى التوت ، ويُشعل النار مرة أخرى ، ويُضاف السكر بمقدار ثلاثة أكواب ويُطهى لمدة نصف ساعة.

أطفئي النار ، وضعي المكافأة في برطمانات ولفي الأغطية. هذا كل شيء ، مربى عنب إيزابيلا اللذيذ جاهز!

وصفة فيديو مربى عنب ايزابيلا

مربى عنب قشميش

ويمكنك أيضًا صنع المربى من عنب سلطانة. وصفة هذا الطهي بسيطة وسهلة للغاية!

لذلك ، من أجل صنع المربى وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى:

مكونات:
العنب - 1 كجم ؛
سكر ناعم - 1 كجم ؛
ماء - 1 كوب.

دعونا ننكب على العمل:

1. أولاً ، افصل حبات العنب عن الفروع واشطفها وانقلها إلى وعاء.
2. خذ قدرًا ، واسكب الماء ، واشعل النار فيه.
3. يُسكب 0.5 كجم من السكر في سائل يغلي ويُغلى الشراب لمدة 10 دقائق.
4. أطفئ النار ، برد الشراب وضع العنب فيه ، غطي بغطاء ، اترك التوت يقف لمدة 8 ساعات.
5. بعد هذا الوقت ، ضعي شراب العنب على النار ، أضيفي 0.5 كجم أخرى من السكر واطهي المربى لمدة 10 دقائق. ثم تصب في البرطمانات ، ولف الأغطية ، وفي الشتاء ستجرب ما لديك من مربى سلطانة اللذيذة والرائحة!

استمتع باستمتاعك!

الفواكه والتوت

وصف

مربى العنب بدون بذور- حفظ شتوي ممتاز وغني بالفيتامينات والأحماض العضوية. يوجد السكر في العنب بشكل رئيسي على شكل جلوكوز وفركتوز. من الواضح ، في هذا الشكل ، أن المكون الحلو للعنب أكثر فائدة بكثير من المحليات الصناعية المنتجة على نطاق صناعي. عصير هذا التوت اللذيذ مفيد للغاية ، ناهيك عن حقيقة أنه لذيذ جدًا أيضًا.

هناك الكثير من الوصفات لعمل المربى من هذا المنتج وقد قمنا بإعداد واحدة منها فقط مع صور مرئية خطوة بخطوة وإرشادات بسيطة لها. حسب الوصفة الطبية سنستخدم صنفًا من العنب الأبيض: فهو أحلى وأكثر نعومة. في المنزل ، غالبًا ما يتم تحضير المربى والمربيات من عنب إيزابيلا الأسود. في الوقت الحالي ، هناك العديد من أنواع العنب المختلفة المستخدمة في صنع النبيذ. يمكن تكييف كل نوع من أنواع العنب لصنع المربى وسيتضح أنه فريد تمامًا من حيث المذاق.

من الأفضل تقديم مثل هذه الأطعمة الشهية في شكلها النقي مع قطعة من الخبز الطازج. من أجل أخذ عينة بسرعة ، لنبدأ دون تأخير في تحضير مربى العنب الخالي من البذور لفصل الشتاء في المنزل.

مكونات

خطوات

سنقوم بإعداد جميع المكونات التي نحتاجها لصنع المربى. العنب ، كما ذكرنا سابقًا ، يجب أن يؤخذ في صنف أبيض ويفضل أن يكون خاليًا من البذور ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا إزالته بالفعل في عملية الطهي.



بادئ ذي بدء ، نغسل غصن العنب جيدًا ، ثم نفصل كل التوت عنه ونضعه في وعاء عميق. مرة أخرى ، نغسل التوت بشكل منفصل تحت الماء الجاري البارد.



إذا اشتريت نوعًا من العنب بالبذور ، فقم بإزالة جميع البذور بعناية من كل حبة بإبرة أو دبوس.



في هذه المرحلة ، علينا تحضير الشراب. صب الحجم المحدد من الماء في مقلاة نظيفة مطلية بالمينا ، وضعها على النار واتركها حتى الغليان. صب السكر الحبيبي في سائل الغليان بالكمية المشار إليها في المكونات. اطهي الشراب على نار خفيفة حتى يذوب السكر.



عندما يتم إذابة كل بلورات السكر تمامًا في الماء ، يُسكب العنب الخالي من البذور في المقلاة ، اصنع الحد الأدنى من النار واطهي الطعام الشهي لمدة 40-60 دقيقة حتى يصبح سميكًا وجاهزًا، تخلط المكونات بشكل دوري في قدر بالملعقة. أضف حامض الستريك في المرحلة النهائية.



صب شرابًا كثيفًا حلوًا بالعنب في برطمانات جافة معقمة ، وأغلقها بأغطية محكمة وأرسلها للانتظار في الأجنحة في الخزانة. مربى العنب الأبيض الخالي من البذور جاهز لفصل الشتاء.



أتمنى لك وجبة شهية!

مربى العنب - وصفات وقواعد الطبخ من مجلة الموقع

أشهر مستحضرات العنب محلية الصنع لفصل الشتاء هي العصير والكومبوت والنبيذ. وبعض ربات البيوت يخزنن أيضًا طعامًا شهيًا غير عادي للغاية - يغلقونه لفصل الشتاء مربى العنب. أصناف التوت الكثيفة مناسبة لهذه الحلوى ، بما في ذلك إيزابيلا ، كشمش ، مسقط ديلايت ، حسين ، أغادي ، كارابورنو ، نمرانج ، شاوش ، تاليسمان ، ريزامات المقاوم ، مسقط الإسكندرية ، مسقط هامبورغ.

تحضير المربى على السكر أو شراب العسل أو عصير العنب المسلوق. للحصول على لون جميل ، تضاف أوراق الكرز إلى الفراغات. يعتبر مربى العنب المُعد جيدًا (مربى لمدة خمس دقائق) صحيًا جدًا. إنه ، مثل التوت الطازج ، يحتوي على مركبات الفلافونويد والفيتامينات A و B6 وحمض الأسكوربيك والفولات والمعادن - الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والسيلينيوم ، إلخ.

هناك العديد من الوصفات لمربى العنب ، لأنه يمكن صنعه من كلا النوعين الداكن والفاتح. توت كامل في شراب شفاف أو مربى عنب أو مربى عنب ، قطع من التوت مع فواكه أخرى - هذه تحضيرات مثيرة للاهتمام لفصل الشتاء من مجموعات عطرية. اتضح أن مربى العنب لذيذ جدا مع عنب الثعلب والتفاح والكمثرى والخوخ والبرتقال. تكتسب الحلوى ألوانًا جديدة من الذوق عند إضافة التوابل والأعشاب العطرية والمكسرات والفواكه المجففة.

طريقة عمل مربى العنب: وصفات

وصفة 1. مربى العنب الكلاسيكي

سوف تحتاج إلى: 2 كجم من العنب الحلو ، 1 جرام من الفانيلين ، 400 مل من الماء ، 1.4 كجم من السكر (يمكن استبداله بالعسل) ، 2 جرام من حامض الستريك.

اشطف العنب وجففه وافصل كل حبة عن الفرشاة. إزالة العنب التالف. ثم يُغمس العنب لمدة دقيقة في الماء المغلي ويُغمر على الفور في الماء البارد. اغمس التوت المقشر لمدة 6-7 ساعات في الشراب المغلي من الماء والسكر الحبيبي. تحضير المربى بثلاث خطوات. في المرة الأولى والثانية ، تحتاج إلى غلي التوت لمدة 10 دقائق ، اتركه يبرد وينقع في شراب لمدة 8-9 ساعات ، وفي نهاية المرحلة الثالثة ، أضف حامض الستريك والفانيليا لإضافة نكهة. قم بتعبئة المربى النهائي في برطمانات معقمة وساخنة وجافة ، وأغلقها بإحكام ، ولفها وانقعها حتى الصباح.

وصفة 2. مربى العنب الحار باللوز

سوف تحتاج إلى: 2.4 كجم من العنب الأخضر الخالي من البذور ، و 1.2 كجم من السكر البني ، و 4 نجوم من اليانسون والقرنفل ، وعود قرفة أو رشة مسحوق ، و 400 مل من عصير العنب أو التفاح ، و 200 جرام من اللوز.

ضع حبات العنب المغسولة والمنزوعة السيقان في وعاء كبير على شكل طبقات ، مع رش كل منها بالسكر. اتركيه حتى الصباح. في اليوم التالي ، اخلطي محتويات الوعاء مع التوابل ، أضيفي العصير ، ضعيها في طبق عميق ، وضعيها في الفرن ، مسخنًا مسبقًا حتى 150 درجة مئوية. هناك ، يجب أن تقضي كتلة التوت 3 ساعات. يجب تقليبها بشكل دوري. يُسكب اللوز الماء المغلي لمدة 6-7 دقائق ، ويُقشر ويُضاف إلى المربى بعد أن يكون في الفرن لمدة ساعتين. قم بإزالة اليانسون وعود القرفة (إذا أضفته) من المربى النهائي ، ضعه في مرطبانات معقمة ولفه ولفه واتركه ليبرد حتى الصباح.

وصفة 3. مربى إيزابيلا

سوف تحتاج إلى: 3 كجم من العنب ، و 1.8 كجم من السكر ، و 600 مل من الماء.

افصل العنب عن الفرش ، واشطفه بالماء الجاري البارد ، وتخلص منه في مصفاة. يُسكب 3 أكواب من السكر في الماء المغلي ويُغلى ويُطهى حتى يذوب تمامًا. يُسكب العنب في القطر المغلي. بعد الغليان ، يُطهى التوت على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 7 دقائق. لا تنس أن تتخلص من الرغوة. تبرد ، صفيها من خلال شاش متعدد الطبقات ، مع عصرها جيدًا حتى لا تبقى بذور وقشر في الحلوى النهائية. بعد ذلك ، ضع شراب العنب مرة أخرى على الموقد ، وأضف السكر المتبقي واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. تصب في الجرار المعقمة ، الفلين ، التفاف. احفظ المربى المبرد تمامًا في مكان بارد.

وصفة 4. مربى العنب مع اليقطين والكمثرى

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من العنب ، 1 كجم من لب اليقطين ، 500 جرام من الكمثرى ، عصير ليمونتين ، 600 مل من عصير العنب ، ملعقتان كبيرتان من الكونياك (اختياري) ، 1.6 كجم من السكر.

نقطع لب اليقطين إلى مكعبات ، ونخلطها مع كوب من السكر ، ونضعها في صورة مقاومة للحرارة ونخبزها لمدة 20 دقيقة في الفرن على درجة حرارة منخفضة (يمكنك طهي اليقطين في الميكروويف). يُقطع العنب إلى أرباع ، ويُقشر الكمثرى إلى مكعبات. إزالة البذور من التوت. يُمزج عصير العنب والليمون ، ويُسكب في قدر بقاع سميك ويقلل بمقدار النصف. ثم ، دون رفع القدر عن النار ، أضيفي السكر المتبقي. يُطهى مع التحريك بانتظام حتى يذوب تمامًا. ثم يضاف اليقطين والكمثرى والعنب إلى المقلاة. عندما تغلي الفاكهة ، أطفئ الموقد. اتركه لمدة ساعة. يُغلى مرة أخرى ، يُغلى لمدة 3 دقائق ، يُسكب المربى النهائي في برطمانات معقمة ، ويُلف على الفور ويُترك ليبرد تحت الأغطية.

وصفة 5.

سوف تحتاج إلى: 1.8 كجم من العنب (يفضل إيزابيلا) ، نكهة نصف ليمونة ، 1 كجم من السكر ، كوب من عصير البرتقال.

اغسلي العنب وجففيه وضعيه في قدر يُطهى فيه المربى مع إزالة القشرة من كل حبة. هذه هي العملية الأكثر مملة في هذه الوصفة. ثم كل شيء بسيط. يُغلى العنب على نار متوسطة. إذا لزم الأمر ، أضف بعض الماء. ينضج لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. قم بتبريد كتلة التوت وتصفيته من خلال غربال. هذا سوف يساعد في التخلص من العظام. يُعاد هريس التوت إلى القدر ، ويُضاف عصير البرتقال ، والسكر ، وقشر الليمون ، ويُحرَّك بملعقة خشبية ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. أثناء الطهي ، لا تنس إزالة الرغوة البيضاء من المربى. صب الحلوى الجاهزة في الجرار والفلين واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.

وصفة 6.

سوف تحتاج إلى: 1.5 كجم من عنب الثعلب ، و 3 كجم من العنب الحلو الخالي من البذور.

افرز التوت واشطفه وجففه ولفه في مفرمة اللحم: العنب بشكل منفصل ، عنب الثعلب بشكل منفصل. يُمزج التوت المبشور مع الحرارة على نار خفيفة ، وعندما تظهر الفقاعات الأولى ، أخرج المقلاة من الموقد. يجب أن يكون المربى باردًا. افعل نفس الشيء 3 مرات. إذا بدت الحلوى غير محلاة بالنسبة لك ، يمكنك إضافة القليل من القطر الحلو إلى التوت ، وفي نهاية الغليان الرابع ، نكهيه بالتوابل المفضلة لديك. ضعي المربى المبرد في برطمانات معقمة ولفيها بأغطية معدنية مغلية واتركيها دافئة حتى تبرد تمامًا.

وصفة 7. مربى حار مع توت كامل من صنف قشميش

سوف تحتاج إلى: 2 كجم من عنب قشميش ، 1.6 جرام من العسل الخفيف (يمكن استبداله بالسكر) ، 6 فصوص ، 2 ليمون كبير ، عود قرفة ، بضع أغصان من الزعتر ، 200 مل من الماء.

أضف العسل والبهارات والزعتر وعصير الليمون إلى قدر من الماء. اغلي الشراب. اشطف حبات العنب برفق وتقشرها من الفروع وجففها وخز كل حبة بإبرة سميكة في عدة أماكن حتى لا تنفجر أثناء الطهي. ضعي العنب المحضر في شراب دافئ ، سخنيه على نار خفيفة إلى 70 درجة مئوية ، أخرجيها من الموقد واتركيها تبرد تمامًا. لذلك يجب تسخين المربى عدة مرات خلال النهار ، في الليل ، اتركه ينقع في شراب ، وفي الصباح ، قم بغليه واتركه ليوم واحد للإصرار. ثم يغلي مرة أخرى ويطهى مع التحريك برفق لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. يجب أن تحصل على شراب نصف شفاف من العسل والعنبر مع التوت الكامل بالداخل.

وصفة 8. خمس دقائق من مربى العنب بالتفاح

سوف تحتاج إلى: 1 كجم من العنب ، و 700 غرام من التفاح ، و 700-800 غرام من السكر.

اغسل التفاح والعنب جيدًا. نقطع التفاح إلى مكعبات أو شرائح رفيعة ، يقسم التوت إلى نصفين. نضع التفاح مع العنب في وعاء من المينا ، مع رش كل طبقة بعناية بالسكر. الآن أنت بحاجة إلى انتظار الإفراج عن العصير. عندما يحدث هذا ، حرك الفاكهة ، وضعها على الموقد واتركها حتى الغليان على نار خفيفة. يُطهى لمدة 5 دقائق ، مع إزالة الرغوة مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية. أضف بعض الماء إذا لزم الأمر. دع المربى يبرد في درجة حرارة الغرفة ، اتركه ليغلي مرة أخرى ، أطفئ النار ، صب في برطمانات معقمة ساخنة ، الفلين ، اقلب رأسًا على عقب واتركه يبرد.

مساء الشتاء البارد مربى العنبسوف يذكرك بالصيف المشمس والمروج المزهرة. حاول طهي هذه الأطعمة الشهية غير العادية في المنزل ، وستصبح بالتأكيد واحدة من الحلويات المفضلة لعائلتك. يمكنك إرضاء عائلتك ليس فقط بمربى العنب نفسه ، ولكن أيضًا بالحلويات اللذيذة مع إضافتها - كعك ، فطائر ، طواجن. رائحة المعجنات الطازجة تملأ المنزل دائمًا بالراحة. حظا سعيدا في الاستعداد لفصل الشتاء! كافئ نفسك بقطعة من العنب السعيد!

بدأت زراعة العنب منذ فترة طويلة حتى أن المؤرخين يجدون صعوبة في تحديد التاريخ الدقيق.

الآن يتم تربية العنب في جميع المناطق تقريبًا حيث لا يوجد شتاء جليدي. خلاف ذلك ، قد تتجمد الكرمة بسبب الصقيع.

فوائد العنب

هناك عدة آلاف من أصناف العنب. يختلف الكثير منهم ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في محتوى المواد. توصل بعض الباحثين إلى استنتاج مفاجئ: تكوين العنب هو تقريبا نفس تركيبة حليب الأم.

يتم إعطاء المكان الرئيسي في تكوين العنب للماء (60-85٪) والجلوكوز مع الفركتوز (10-33٪). يوجد أيضًا في التوت الكثير من أحماض الماليك ، الساليسيليك ، السيليسيك ، الفوسفوريك ، الطرطريك ، الستريك ، السكسينيك والفورميك. هناك أيضًا كمية صغيرة من حمض الأكساليك.

العنب غني بالفيتامينات أ ، ج ، ب 1 ، ب 2 ، ب 6 ، ب 12 ، ب. يحتل حمض الفوسفوريك وفيتامين K وفيتامين P مكانًا خاصًا ، وهي المسؤولة عن حالة الجهاز الدوري - تكوين الدم ، تخثر الدم ، ضغط الدم.

تشتمل تركيبة العنب على البكتين ، والجليكوزيدات ، وكذلك العناصر النزرة: البوتاسيوم ، والمنغنيز ، والحديد ، والمغنيسيوم ، والكالسيوم ، والكوبالت.

جلد العنب غني بالعفص والزيوت الأساسية.

يساعد استخدام العنب على تحسين التمثيل الغذائي ، ويسهل عملية البلغم في حالة أمراض الجهاز التنفسي ، وله تأثير مضاد للالتهابات.

النبيذ والعصير والكومبوت والخل والمخللات مصنوعة من العنب. وأيضا يتم تجفيفه واستخدامه على شكل زبيب. لا يتم تخمير مربى العنب كثيرًا. لكن اتضح أنه لذيذ جدًا ومغذي لدرجة أنه يستحق الاهتمام به.

مربى العنب: خفايا الطبخ

• يبدأ الحصاد الجماعي للعنب في أغسطس - سبتمبر ، وتنضج بعض الأصناف المتأخرة فقط في أكتوبر.
• بالنسبة للمربى ، يتم استخدام العنب الأبيض والأسود من النضج الأولي. يتم الحصول على ألذ المربى من أصناف العنب مثل ريزامات ، شاوش ، ديلايت ، تاليسمان ، أغادي ، نمرانج ، مسقط ، كشميش ، إيزابيلا.
• يجب أن يكون التوت صلبًا ، غير مكشوف ، مع عدم وجود علامات تعفن. لذلك ، يتم إزالتها من الفرش بعناية فائقة ، وإزالة السيقان على الفور. يتم التخلص من العنب المفرط النضج ، والذي سيكون من الممكن صنع النبيذ منه أو صنع المربى.
• يتلف العنب بسرعة ، وله رائحة نبيذ ، لذلك يتم طهي المربى في نفس اليوم الذي تم فيه حصاد المحصول.
• العنب - التوت طري جدًا ، لذلك لا يتم غسله تحت الصنبور ، ولكن يتم غمسه عدة مرات في وعاء به الكثير من الماء.
• يُنصح باستخدام العنب الخالي من البذور أو البذور. يمكنك طهي المربى بالبذور ، لكنها تعتبر أقل جودة ، لأنه لا يريد الجميع إخراج هذه العظام من الحلوى أثناء شرب الشاي.
• نظرًا لوجود الكثير من السوائل في العنب ، فمن المستحسن سلقه قبل الطهي. حتى لا يكون لديه وقت للطهي ، بعد هذا الإجراء ، يجب تبريده بسرعة في الماء المثلج.
• لمنع تجعد العنب أثناء الطهي ، يُسكب مع شراب السكر ويُحفظ لعدة ساعات. خلال هذا الوقت ، يتغلغل الشراب بالتساوي في التوت ، مما يمنعه من التصدع.
• بالنسبة للشراب ، من الأفضل تناول السكر الخفيف ، لأن السكر المحبب المصفر يمكن أن يعطي مذاقًا محترقًا لمربى العنب الرقيق.
• في بعض الحالات ، يتم تغطية العنب بالسكر. يمكن القيام بذلك إذا تمت إزالة العظام مسبقًا من التوت.
• يتم التحقق من جاهزية المربى من خلال حالة الشراب. إذا لم تنتشر قطرة من الشراب على صحن بارد ، فإن المربى يعتبر جاهزًا. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن العنب الموجود في المربى النهائي يغوص في القاع.
• تؤكد ربات البيوت المتمرسات أنه ليس من الضروري طهي مربى العنب حتى يصبح سميكًا: في شراب العنب يكمن كل السحر. يمكن استخدامه في الخبز لتلقيح الكيك وإضافته إلى الكومبوت.
• إذا كان المربى مصنوعًا من العنب الحلو ، يضاف حمض الستريك إلى الشراب أثناء عملية الطهي. المبلغ يعتمد على تفضيلات الذوق.

مربى العنب: الطريقة الأولى

مكونات:

• العنب - 1 كجم ؛
• سكر - 1.2 كجم ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو

• افصل العنب بعناية عن الفروع. يُطوى في مصفاة ويُغسل ، ويُغمس عدة مرات في وعاء من الماء. اتركيها في مصفاة أو ضعيها على منخل لتصريف السوائل الزائدة.
• يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج. أخرجه من الموقد. ضعي التوت في مصفاة على دفعات صغيرة واغمسي في هذا الماء الساخن. بلانش لمدة دقيقتين. تبرد في الماء البارد. انقل العنب إلى وعاء الطهي.
• في قدر منفصل ، اغلي الشراب من الماء والسكر. يُسكب التوت فوقهم ، ويُوضع على نار معتدلة ويُطهى لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة التي تظهر.
• أخرج الوعاء من النار. اترك المربى لمدة 8 ساعات.
• ضعه على النار واتركه يطهى لمدة 40 دقيقة عند درجة غليان منخفضة. قلّب من حين لآخر باستخدام ملعقة ، مع الحرص على عدم حرق المربى.
• يُسكب الشراب بحذر في وعاء منفصل ويُغلى لمدة 15 دقيقة.
• قم بإعداد برطمانات معقمة ، والتي يجب أن تكون جافة تمامًا وقت صب المربى. ضع التوت فيها. صب في شراب مغلي.
• تبرد تماما. وثيقة مع الرق.

مربى العنب: الطريقة الثانية

مكونات:

• العنب - 1 كجم ؛
• سكر - 1.2 كجم ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• فانيلين - حسب الرغبة.

طريقة طهو

• افصل بعناية التوت الناضج عن الأغصان. يشطف جيدا بالماء البارد.
• يُطوى في مصفاة ويُسلق لمدة 1-2 دقيقة ، مع إسقاط التوت في ماء ساخن ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارته 80 درجة. تبرد بسرعة في الماء البارد.
• اترك السائل يصفى وضع العنب في وعاء الطهي.
• في قدر منفصل ، اغلي الشراب من الماء والسكر. املأهم بالعنب واتركهم لمدة 10 ساعات.
• يُسكب شراب المربى في قدر ، ويُغلى المزيج ويُسكب فوق التوت مرة أخرى. مرة أخرى ، اترك المربى ينقع لمدة 10 ساعات.
• ضعي المربى على نار معتدلة واطهيه حتى يصبح طريًا ، مع إزالة الرغوة. في نهاية الطهي ، أضيفي الفانيليا واخلطيهم برفق.
• برد المربى في حوض ، ثم انقله إلى برطمانات نظيفة وجافة. وثيقة مع الرق.

مربى العنب "خمس دقائق"

مكونات:

• العنب - 1.5 كجم ؛
• سكر - 300 جم ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

• حرر العنب من الاغصان. اترك فقط العنب الكامل والقوي. اشطف الكثير من الماء.
• يُسكب السكر في حوض الطهي ، ويُسكب الماء ويُشعل نارًا صغيرة. أثناء التحريك ، اغلي الشراب.
• يُغمس التوت في الشراب ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. إذا ظهرت الرغوة ، فتأكد من إزالتها.
• ضعي حامض الستريك واخلطي. ارفعي الحرارة إلى متوسطة واتركي المربى على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
• ضعها ساخنة في برطمانات معقمة. ختم بإحكام.

مربى العنب بدون بذور

مكونات:

• العنب المحفور - 0.8 كجم ؛
• سكر - 0.8 كجم ؛
• ماء - 3/4 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو

• لهذا المربى ، خذ عنبًا كبيرًا. افصل التوت عن السيقان. اغسل في الكثير من الماء. ضع منخل وانتظر 10 دقائق.
• قطع كل حبة إلى نصفين وإزالة البذور. ضع في وعاء الطبخ.
• قسّم كل السكر إلى نصفين. اترك النصف واملأ الآخر بالعنب. اتركه بين عشية وضحاها.
• في اليوم التالي ، ضعي السكر المتبقي في قدر ، واسكبي الماء واغلي الشراب. بارد قليلا. املأهم بالعنب.
• ضع الحوض على الموقد. يُطهى على نار هادئة حتى الغليان ، مع إزالة الرغوة. بمجرد أن يبدأ التوت في الاستقرار في القاع ، يكون المربى جاهزًا.
• برد المربى في وعاء. نقل لتنظيف الجرار الجافة. قم بتغطيتها بورق زبدة أو ورق تتبع.

مربى عنب إيزابيلا منزوع النواة

مكونات:

• العنب - 1 كجم ؛
• سكر - 600 جم ؛
• ماء - 200 مل.

طريقة طهو

• العنب الناضج منفصل بعناية عن الفروع. اشطفه في عدة مياه.
• ضعي ثلث السكر في قدر ، صب الماء واغلي الشراب. يُغمس العنب فيه ويُسخن على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق ، مع إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.
• أخرجه من الموقد واتركه يبرد.
• ضعها على النار ، أضف السكر المتبقي. اطهي المربى على نار معتدلة لمدة 25-30 دقيقة.
• يُسكب ساخنًا في برطمانات معقمة جافة ويُغلق بإحكام.

مربى العنب بالقرفة والقرنفل

مكونات:

• العنب - 1 كجم ؛
• سكر - 800 جم ؛
• ماء - 100 مل ؛
• عصير ليمون - من ليمونة واحدة.
• قرفة - 1/6 ملعقة صغيرة ؛
• قرنفل - 2-3 براعم.

طريقة طهو

• انزع العنب من الفروع. قم بإزالة جميع الفواكه الفاسدة والخضراء على الفور. اغسل جيدا بالماء البارد. ضع في وعاء الطبخ.
• صب السكر في قدر ، صب الماء. ضعي القرفة والقرنفل. يُشعل النار ويُترك ليغلي على نار خفيفة. اغلي المزيج لمدة 10 دقائق للسماح للبهارات بتحرير مذاقها في الشراب. صفيها من خلال عدة طبقات من الشاش.
• يُسكب الشراب الساخن فوق العنب. اتركه في شراب لمدة 8 ساعات.
• بعد الوقوف ، يُطهى على نار معتدلة لمدة 10 دقائق. أخرجه من الموقد مرة أخرى واتركه لمدة 8 ساعات.
• في اليوم التالي ، أضيفي عصير الليمون إلى المربى واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى.
• تصب ساخنة في برطمانات معقمة. غطيها بأغطية معقمة وختم بإحكام.

ملاحظة للمالك

يمكن إضافة الفواكه والتوت الأخرى إلى مربى العنب: التفاح والكمثرى وعنب الثعلب. في هذه الحالة ، يتم تقليل عدد العنب بما يتناسب مع الفواكه الأخرى.

بدلًا من القرفة والقرنفل ، يمكنك وضع النعناع أو بلسم الليمون واستبدال الليمون بالبرتقال.

يوصى بإغلاق المربى السائل بإحكام بأغطية. إذا كان المربى سميكًا ، فسيتم تبريده ، ثم يتم وضعه في أوعية نظيفة ومغطاة بورق الزبدة. ولكن بعد ذلك يجب تخزين هذا المربى في ظروف مثالية حتى لا يتخمر.

احفظ مربى العنب في مكان جاف ومظلم وبارد أو في الثلاجة.

نهاية الصيف هو وقت الاستعدادات لفصل الشتاء ، بما في ذلك المربى. لقد اعتدنا على صنعه من جميع الفواكه والتوت تقريبًا ، لكننا نتجاهل بشكل غير عادل العنب ، الذي نعد منه فقط الكومبوت والنبيذ والزبيب. لكن عبثًا: مربى العنب حلوى لذيذة جدًا ستستمتع بها بالتأكيد.

خصائص مفيدة للعنب

أول ما نلاحظه في العنب هو طعمه وطعمه العصير. لكن هل تساءلت يومًا كيف يمكن أن يكون مفيدًا لجسمنا؟ يحتوي 100 جرام من التوت على 72 سعرة حرارية والكثير من الكربوهيدرات ، مما يجعل العنب مغذيًا للغاية. إذا تحدثنا عن مواد مفيدة للجسم ، فيمكننا ببساطة تقديم قائمة مفصلة للتوضيح.

يحتوي العنب على:

• ماء؛
• البروتينات.
• الدهون.
• الكربوهيدرات ، بما في ذلك. أحادي وثنائي السكاريد.
• الألياف الغذائية (الألياف) ؛
• البكتين.
• الأحماض العضوية (الطرطريك ، الستريك ، الأكساليك ، الماليك ، إلخ) ؛
• رماد.

بالإضافة إلى ذلك ، ستوفر لك مجموعة كاملة تقريبًا من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكليّة الطاقة اللازمة ليس فقط للصحة ، ولكن أيضًا من أجل الرفاهية الممتازة والمزاج الجيد.

العنب ليس فقط توتًا لذيذًا ، ولكنه أيضًا مصدر للعناصر النزرة المفيدة.

لا يستخدم العنب فقط لإعداد المنتجات اللذيذة. يستخدم كأساس لإنتاج الأدوية في علاج العديد من الأمراض ، في صناعة مستحضرات التجميل. تساعد المواد التي يتكون منها العنب في محاربة السرطان وأمراض الكلى والتهاب المفاصل واضطرابات الجهاز الهضمي.

عصير هذا التوت له تأثير مبيد للجراثيم ومدر للبول وملين ومعرق وطارد للبلغم. بالإضافة إلى أنه يقوي الجسم ويقويه ، ويزيد من قوة العضلات ، ويخفض ضغط الدم. يصفه الأطباء لأمراض مثل التهاب اللوزتين ونزلات الجهاز التنفسي العلوي وأهبة حمض البوليك وفقر الدم وارتفاع ضغط الدم والنقرس وغيرها الكثير.

مربى من أصناف مختلفة: عدة وصفات

يعرف خبراء العنب أن كل نوع له مذاقه الخاص وبعض الصفات الخاصة. بالطبع ، سيؤثر ذلك على المربى وكيفية تحضيره. نقدم لك العديد من الوصفات التي ستساعدك على القيام بكل شيء بشكل صحيح.

القاعدة العامة لعمل مربى العنب هي الحد الأدنى من المكونات ، ولكنها عملية طويلة نوعًا ما تتكون من عدة مراحل.

بعض أصناف العنب الأبيض في الصورة

مربى العنب الأبيض

سوف تحتاج:

• 1 كغم من العنب الأبيض
• 1 كغم من السكر
• 2 أكواب من الماء
• 0.5 ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا
• 0.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

اشطف العنب بعناية واتركه يجف ثم أزل التوت من الفروع. إذا رأيت ذلك مناسبًا ، فقم بإزالة العظام (يفضل).

العنب الأبيض رائع لصنع المربى

يرجى ملاحظة: لتسهيل فصل التوت عن الفروع ، لا تستخدم مقصًا حادًا جدًا. لذلك سيبقى العنب سليمًا ولن ينهار.

تحضير شراب سميك. للقيام بذلك ، اغلي الماء وأضف إليه السكر واتركه يغلي لمدة 10-15 دقيقة.

تبرد الشراب ، ضع التوت فيه وضعيه على النار مرة أخرى. في هذه المرحلة ، يبدأ تحضير المربى. أولاً ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة ، ثم يُرفع النار تدريجياً ويُطهى على نار كاملة لمدة 10 دقائق. في النهاية يضاف حامض الستريك والفانيليا. تخلط جيدا. أصبح المربى جاهزًا ، ويبقى تحللها إلى برطمانات نظيفة وجافة.

كيشي ميش

يدخل هذا التنوع الرائع واللذيذ والعصير موسم الحصاد ، أواخر أغسطس - أوائل سبتمبر. القيمة الخاصة للكيشي ميش هي عدم وجود بذور فيه. بالنسبة للمربى ، هذا مهم جدًا: يظل التوت سليمًا ، ويصبح الطعم أكثر دقة.

لا يحتوي عنب الكيش-ميش على بذور ، لذا فهي مناسبة جدًا للمربى

ستحتاج إلى المنتجات التالية لمربى كيشي ميش:

• 500-600 غرام من العنب ؛
• 400-500 غرام من السكر المحبب ؛
• 0.5 كوب ماء
• 0.5 ملعقة صغيرة فانيلين.

1. افصل التوت عن الفروع وقم بإزالة الفاسدة والتالفة. اشطف العنب جيدًا بالماء الجاري باستخدام مصفاة.
2. اغلي الماء في قدر. يُضاف السكر ويُحرّك ، يُطهى حتى يذوب تمامًا. انقل التوت إلى الشراب الناتج ، بعد دقيقتين من الغليان ، ارفعه عن النار ، وغطى بمنشفة واترك المربى لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
3. صفي الشراب بدون التوت في قدر أخرى ، واغليه على نار خفيفة واتركيه لمدة 5-7 دقائق. بينما يكون الشراب ساخنًا ، ضعي التوت فيه. أخرج المقلاة من الموقد واتركها لمدة 8 ساعات أخرى.
4. ضعي الكتلة على نار متوسطة واتركيها تغلي واطهي حتى تنضج. يجب أن يصبح التوت شفافًا وأن يتوقف عن الطفو على السطح. أضيفي الفانيليا وقلبي. المربى جاهز ، حان وقت وضعه في البرطمانات.

لا تخف من أن مثل هذا المربى يتم تحضيره لفترة طويلة جدًا ، مع فترات الراحة الطويلة هذه. في الواقع ، خلال الوقت الذي يتم فيه غرس التوت في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك طهي المربى من مجموعة متنوعة.

شهي إيزابيلا

هذا التنوع كثير العصير ، له طعم غريب للغاية لا يضاهى. ربما تكون على دراية بنبيذ إيزابيلا ، والآن تخيل نوع المربى الذي سينتج عن مثل هذا العنب! بالإضافة إلى أن هذه الوصفة لن تستغرق وقتًا طويلاً.

أصناف عنب إيزابيلا

سوف تحتاج:

• 1.5 كيلوغرام من التوت
• 0.3 لتر من الماء
• 4 أكواب ونصف من السكر.

افصل التوت عن الفروع واشطفه واستنزف السوائل الزائدة.

يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف 300 جرام من السكر ، ويُغلى لصنع شراب. ضعي التوت في محلول يغلي ، واطهيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. قم بتبريد الشغل ، وضعه على نار بطيئة مرة أخرى. يُسكب 3 أكواب من السكر ويُغلى لمدة نصف ساعة. هذا كل شيء ، المربى جاهز!

مربى العنب بالبذور

في أغلب الأحيان ، يُنصح بإزالة بذور العنب قبل صنع المربى. كما تعلم ، هذه مسألة معقدة نوعًا ما. لذلك ، نقترح عدم إضاعة الوقت في هذا النشاط ، بل صنع المربى من العنب من أي نوع يحتوي على بذور. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تمنح الحلوى مذاقًا ممتعًا وتحتوي على مواد تساعد في تجنب العديد من الأمراض.

سوف يعطي العنب من أي نوع لونًا معينًا للمربى.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من العنب
• 1 كغم من السكر
• 0.5 لتر من الماء.

نظف ثم اغسل التوت. اسلقهم لمدة دقيقتين في ماء مغلي ، بارد.

يُسكب العنب المبرد مع القطر الساخن ويُطهى على خطوتين. في نهاية الطهي ، أضف نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك. أبعد المربى عن الحرارة ، وعندما يبرد ضعه في برطمانات.

مدمج مع منتجات أخرى

مثل العديد من أنواع التوت الأخرى ، يتناسب العنب مع المنتجات الأخرى ، التي تصنع العصائر اللذيذة والصحية والكومبوت وخاصة المربى.

مع التفاح

هذا المزيج الكلاسيكي معروف لكل واحد منا منذ الطفولة. يعتبر تحالف التفاح والعنب مفيدًا جدًا للأطفال والكبار على حد سواء. لن يغتفر تفويت وصفة مثل هذا المربى. سوف تحتاج:

• 3 كجم من التفاح الناضج
• 1 كغم من فرش العنب
• 1 لتر من الماء.

اشطف التفاح وقشره وقطعه إلى شرائح رفيعة. رمي العنب على التفاح ، صب الماء الساخن المغلي. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة.

عندما تغلي الكتلة ، أخرجها من الموقد. اتركيه لمدة 4 ساعات. بعد ذلك ، ضعيه مرة أخرى على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي.

تحتاج إلى تكرار هذا الإجراء كل 4 ساعات لمدة يومين.

مع الجوز

هذا المربى لذيذ جدا وسوف تحبه عائلتك بالتأكيد.

مكونات:

• العنب - 1 كيلوغرام ؛
• سكر - 0.5 كيلوغرام ؛
• ماء - 1/3 كوب ؛
• الجوز - 10 قطع ؛
• الفانيلين وورق الكرز اختياري.

اصنع شرابًا من الماء والسكر. أثناء الطهي ، اسلق العنب المقشر. أخرجيها وضعيها في شراب وطهي لمدة 7 دقائق.

في بعض الأحيان تبدو الاختلافات في أطباق العنب والجوز أصلية للغاية.

ارفعي المربى عن النار واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 ساعات حتى تنقع التوت وتنقع. ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد ، واتركها حتى الغليان ، وأضف الفانيليا والمكسرات المقشرة والمفرومة. يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى ثم يرفع عن النار.

مع الكمثرى

سوف تحتاج:

• 2 كجم من الكمثرى
• 2 كغم من السكر المحبب
• 300 غرام من العنب
• 1 ليمون
• 0.3 لتر ماء.

اشطف الكمثرى والعنب وجففهما. تقطع الكمثرى إلى قطع صغيرة.

اغلي الشراب ، ضعي العنب فيه. بعد بضع دقائق ، ضع الكمثرى هناك.

صب السكر المتبقي ، واستمر في الطهي لمدة ساعة تقريبًا. في نهاية الطهي ، أضيفي عصير ليمونة واحدة.

بالبرتقال

ستصبح هذه الحلوى بالتأكيد زخرفة حقيقية للمائدة الاحتفالية.

مربى العنب والبرتقال - حلوى غريبة لذيذة بشكل غير عادي

سوف تحتاج:

• 1 برتقالة كبيرة
• 1 كغم من العنب
• 1 كغم من السكر
• 0.25 لتر من الماء.

اغلي الماء وأضف إليه 300 جرام من السكر. اغمس العنب في الشراب الناتج ، واتركه لمدة 4 ساعات.

ضعي المقلاة مع التوت في شراب على الموقد ، انتظري حتى الغليان وأضيفي 300 غرام أخرى من السكر. يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجه من الموقد ، ويترك لمدة 10 ساعات.

اغلي مرة أخرى مع إضافة باقي السكر. في نهاية الطهي ، صب عصير البرتقال.

مربى العنب الحار

هذه وصفة غير معتادة. هذا المربى حار ورائع وحار. بالنسبة له ، تحتاج إلى تناول عنب حلو بدون بذور ، وخالي من النكهات ، على سبيل المثال ، كيشي-ميش الأبيض.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من العنب
• عصير 1 ليمون كبير
• 100 مل من الماء
• 800 غرام من السكر
• 3 فصوص
• قطعة قرفة 1 سم.

ملاحظة: القرفة والقرنفل من التوابل القوية جدًا ، ومن الأفضل إضافة القليل منها بدلاً من نقلها. يمكنك استخدام مسحوق القرفة ، لكن من الأسهل إزالة قطعة من اللحاء بعد الطهي ، لذلك سيحتفظ المربى بشفافية العنبر.