كيفية عمل مخلل الفرش في المنزل. باس البحر المجفف: أسرار لذيذة. تحضير السمك للتمليح

جثم مجفف في الشتاء

شتاء. تجميد. البرية. هل من الممكن اصطياد الكثير من أسماك الفرخ في موسم الصيد هذا؟ إنه ممكن وحتى كثير. كيلوغرام من الإعلانات التجارية 200-250 لكل أنف في ساعات النهار. هذا يحدث لنا. ولكن أين رجله الوسيم يعلق بعد رحلة صيد رائعة؟ يمكنك الطهي والقلي والتجميد حتى الصيد في المستقبل وتوزيعها على الأصدقاء. ولكن يمكنك أيضًا طهي سمك الفرخ المجفف الرائع في فصل الشتاء.

لذا ، لنبدأ. أولا نذهب إلى البحيرة ونصطاد سمك الفرخ. وليس فقط حوت المنك الأول الذي تم العثور عليه ، بل هو حوت كبير ومغذٍ جيدًا ، ويفضل أن يكون جرامًا مقابل 300-400.

بعد ذلك ، في المنزل ، نصنع هارا كيري صغيرًا لأسماك الساموراي. لذلك من الناحية الرمزية البحتة ، يمكنك حتى ترك الخياشيم. بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا عمل "فراشة" من مقعد - هذا إذا كانت فتحة الجناح لا تمر على طول البطن ، ولكن على طول الظهر. سوف يجف مثل هذا المريض الرطب بشكل أسرع وسيكون أول من يسعدك بطعم لا ينسى. بعد ذلك ، اشطف النافذة بالماء النظيف ، واتركها تستنزف في مقصورة التشمس الاصطناعي ، أو بالأحرى في التمليح. للقيام بذلك ، خذ حاوية واسعة ، ويفضل أن تكون مطلية بالمينا. في حالتنا ، استخدمنا قدرًا كبيرًا. نرش السمك بكمية كبيرة من الملح غير المعالج باليود ، ليس فقط خارج الذبيحة ، ولكن بالداخل أيضًا. علاوة على ذلك ، فنحن نملح بكثرة ، ولكن باعتدال ، وإلا فسيتعين عليك نقعه قبل الاستخدام. نضع الفريق المملح بأكمله بإحكام كافٍ في وعاء ، ونغطيه بغطاء بقطر أصغر من المقلاة ونضع القمع في الأعلى - حجر ، بحيث يغطي المحلول الملحي الناتج جميع الأسماك للتمليح المنتظم. تسبح الأسماك في محلول ملحي لمدة 3-4 أيام. ثم نغير الماء المالح إلى ماء عذب ، أي من الضروري شطف الفرخ تحت صنبور بالماء الجاري.

نترك الماء يستنزف ، ونجفف السمك قليلاً ، ونعلقه على سلك أو خيوط ونعلقه في غرفة باردة بعيدًا عن الثدي المهووس والقطط الشرهة.

نجف في الظل حتى لا يكون هناك مرارة من زيت السمك الفاسد.

وكلما زاد انحدار الصقيع (30-40 درجة ، وهو أمر شائع في أماكننا) ، كلما زادت الرطوبة ، كلما قل الجفاف في الداخل ، إذا لزم الأمر.

بالمناسبة ، يمكن أيضًا تجفيف رمح صغير بطريقة مماثلة. اتضح أنه ليس سيئا بما فيه الكفاية.

الآن ، إلى البيرة! مشروع ، خفيف ، رائع. وماذا يمكن أن يكون أفضل في الشتاء من الفرخ المجفف مع البيرة؟ فقط vobla ، والتي للأسف لا نملكها.

الصيادون الملتزمين لقد لاحظنا منذ فترة طويلة أن إحدى أفضل طرق الصيد الشتوي للسمك الفرخ في مورميشكا هي طريقة بسيطة إلى حد ما ، والتي ، وفقًا لتعريفها المناسب ، تسمى "وضع السونار". دعنا نحاول سويًا لفهم ملف تعليماتحول تطبيق هذه الطريقة الاستثنائية للصيد الجليدي:

1. اركع على ركبتيك على بعد حوالي 100 سم من حافة الحفرة المحفورة مسبقًا. قم بإزالة الحمأة بعناية باستخدام مكشطة معدنية ، وقم بتنظيف فتحة الماء حتى لا تتداخل فتات الجليد مع الاستخدام الإضافي لطريقة الصيد هذه.
2. استند بقوة إلى يدك اليسرى ، والتي يجب أن تحميها قفاز من الفرو لتجنب قضمة الصقيع. انحنى إلى الحفرة وبعناية ، حتى لا تخيف سكان الأعماق ، اجعل جسد المراقبة أقرب إلى الجليد. لمنع ضوء الشمس من خلق وهج على الماء ، ينعكس من بشرة الوجه التي تم حلقها بسلاسة ، ظلل الفتحة. للقيام بذلك ، قم بتشكيل حلقة مغلقة باستخدام كلتا يديك مرتدين قفازات دافئة. علاوة على ذلك ، ببطء شديد ، مع التعبير عن فضول هادئ وحسن نية غير مقنع ، حتى لا تخيف السكان تحت الماء ، أنزل وجهك على القفازات.
   
3. بعد إكمال الفقرة السابقة بالكامل من هذه التعليمات ، يمكنك المتابعة إلى التفتيش الاستطلاعي في منطقة الصيد. (يرجى ملاحظة أن طريقة الصيد هذه هي فقط المياه الصافية والقيعان الرملية والجليد الرقيق وأعماق تصل إلى مترين ، وإلا فلن تتمكن من تحقيق النتائج المرجوة حتى باستخدام هذا الدليل.)
   
4. عندما ترى أول ساكن للخزان ، لا تطلق صرخات متحمسة ، لأن مظاهر المشاعر المفرطة يمكن أن تؤدي إلى عواقب سلبية ... بما في ذلك فقدان الشهية للسكان تحت الماء.
   
5. لجذب المزيد من ممثلي الأسماك إلى الحفرة ، من الضروري إجراء خلع الملابس بجرعات صارمة مع المورميش. وبينما يسبح الروبيان الوحيد في فم حيوان مفترس جائع ، يمكن للمرء أن يميز بوضوح تحت سمك الجليد التركيب الكمي والنوعي لسكان أعماق المياه. ومع ذلك ، تذكر أن السمكة الكاملة هي سمكة كسولة. تقول حكمة الصيد القديمة أن عينًا جائعة أفضل من قطيع كامل من الحدباء الكسول الذي يتغذى جيدًا والذي لا ينقر.
   
6. ببطء ولكن بثبات ، قم بخفض mormyshka اللامع إلى القاع الرملي للبركة. الرفع قليلاً مع الحركات الخفيفة لإيماءة مطيعة تعطي حركات مورميشكا التقدمية التي يمكنها جذب هذه السمكة فقط ، اليوم فقط وعلى هذا الخزان فقط. بعد تطوير التكتيكات ومهارات اللعب ، ومشاهدة رميات الفرخ على خطاف فارغ ، وتحديد فترات التوقف المؤقت بين حركات الإيماء ، صعودًا وهبوطًا في mormyshka ، يمكنك الجلوس بأمان على صندوق الصيد وصيد الأسماك بفكرة واضحة عن استمرار عملية.
7. استخدام "موقع من أسلم صدى" له قيود زمنية. البقاء في وضع Z (zyu) لأكثر من 20-25 دقيقة عند درجة حرارة -30 درجة يمكن أن يسبب تغيرات لا رجعة فيها في جسم المراقب. سيفك جميع جيران الصيد جسمك المتجمد.
8. يتم الخروج من "موقع جهاز صدى الصوت" ببطء ، مع مراعاة ذوبان صدى الصدى نفسه. تذكر - إذابة الثلج تتم بسرعة لا تقل عن 0.7 متر في الدقيقة. سيساعد كوب من الشاي الساخن أو كوب من الفودكا الباردة في الانتقال إلى المشي على قدمين.
   

ستجلب مشاهدة لعبة الرقصة أو إغراء صغير على خلفية قاع رملي الكثير من المتعة ، وتضيف فهمًا لعادات ومزاج سمكة متقلبة ، وتثري تجربة الصيد الخاصة بك. وسيساعد "موقع السونار" الفريد في ذلك. هل قرأت التعليمات؟ حظًا سعيدًا وانطباعات مشرقة في رحلة الصيد الخاصة بك.

التمليح هو إحدى طرق الحفاظ على الأسماك للمستقبل. سمك الفرخ شائع جدًا في روسيا. تعيش هذه السمكة في بحيرات وأنهار وبرك المياه العذبة في كل أوروبا تقريبًا وشمال آسيا وشرق أمريكا الشمالية. تقليديا ، يشعر اختصاصيو الطهي بالتوتر بشأن موازين الفرخ ، والتي يمكن حتى تسميتها بالصدفة. لحم الفرخ طري ، أبيض ، قليل الدسم ، طعمه لذيذ. مناسب بشكل ساحر لحساء السمك ، للقلي والخبز في الفرن. يعتبر سمك الفرخ من أكثر الأسماك الشهية والأكثر بدائية في الطهي.

سوف تحتاج

• سمك (10 كجم) ؛
• ملح (1 كجم) ؛
• ماء (دلو واحد).

تعليمات

1. خذ سكين ولوح تقطيع. البسها جثم. قم بإزالة المقاييس منه بعناية.

2. عمل شق طولي في البطن من الرأس إلى الزعنفة الذيلية. إزالة الكبد والمرارة بعناية.

3. انزع خياشيم السمك. بعد ذلك الزعنفة الظهرية الأولى.

4. خذ قطعة قماش نظيفة وجافة وامسح بها السمك.

5. بعد ذلك ، خذ مقلاة من المينا. يرش الملح على القاع.

6. ضع السمكة في صفوف ضيقة: من الرأس إلى الذيل ، والعودة إلى المعدة.

7. ملح الصف كله بغنى. يُسكب الكثير من الملح على الصف العلوي بحيث يغطي كل الأسماك.

8. ضع لوحًا خشبيًا في الأعلى على شكل الطبق. مارس الضغط عليها.

9. ضع السمك في مكان بارد. في غضون 2-5 أيام (حسب الحجم) سيتم تمليح الأسماك.

10. قبل تعليق السمكة لتجف ، انقعها في الكثير من الماء (لمدة 2-5 ساعات). جثم جاهز للاستخدام!

ملحوظة!
من الضروري ملح السمك في غرفة باردة. إذا تم إحضار السمك إلى الملح في مكان دافئ نسبيًا ، فيجب تناول الملح أكثر - حتى 25 بالمائة. يتم تقليل فترة التمليح في هذه الحالة إلى حد ما.للتمليح ، استخدم الكثير من الملح. والغرض الرئيسي منه هو إزالة الرطوبة من الأسماك ، وعدم إعطائها طعمًا أو تأثيرًا وقائيًا. في حالة تلف المرارة ، يجب قطع أجزاء السمكة التي سقطت عليها الصفراء أو فركها بالملح على الفور.

نصائح مفيدة
لا يمكن تمليح الأسماك النيئة قبل تجميدها. عند التجميد ، ضعي السمك في أكياس بلاستيكية ولفيها بإحكام. من أجل إذابة تجميد السمك ، يُسمح بوضعه في ماء بارد يضاف إليه القليل من الملح.إذا تبين أن السمك مالح جدًا ، فيمكن نقعه في الماء أو الحليب ، ثم سكبه مع ماء مالح. الماء المغلي ، لإعطاء طعم خاص ، يُسمح بإضافة القليل من السكر إلى الملح.

وصف

يعتبر تمليح الفرخ أهم خطوة في تحضير الأسماك للتجفيف أو التجفيف أو التدخين. يجب تنفيذ هذا الإجراء لعدة أيام حتى يتمكن الملح من سحب الرطوبة الزائدة من الأسماك. عادة ، يتم استخدام نصف كيلوغرام من الملح لتمليح خمسة كيلوغرامات من المجاثم النهرية ، ولكي تصبح الأسماك مالحة باعتدال ، لا يستغرق الأمر أكثر من ثلاثة أيام للاحتفاظ بها في محلول ملحي. ومع ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تمليح المنتج لفترة أطول إذا كنت من محبي الأسماك شديدة الملوحة.
تمليح سمك الفرخ النهري في المنزل مفيد جدًا. أولاً ، إنه اقتصادي للغاية ، خاصةً إذا لم يتم شراء الأسماك ، ولكن تم الحصول عليها يدويًا. ثانيًا ، يمكنك طهي العديد من الوجبات الخفيفة الرائعة من الفرخ المملح دفعة واحدة. إذا كنت لا تهتم على الإطلاق ، فيمكن تقديم الفرخ على الطاولة بعد التمليح مباشرة ، بعد تقطيعه إلى قطع. أيضًا ، يمكن ذبول هذه الأسماك وتجفيفها ، كما أنها رائعة أيضًا للتدخين البارد والساخن.
في فترات معينة ، يمكن اصطياد سمك الفرخ بالكافيار أو الحليب. ضع في اعتبارك أن هذه الأجزاء من السمك مالحة أيضًا ، لذلك إذا وجدت هذه المكونات ، فملحها مع السمك. ونعرض بدء تمليح الفرخ الآن!

مكونات

جثم مملح - وصفة

بادئ ذي بدء ، نقترح عليك فحص الفرخ المكتسب بعناية ، بغض النظر عن المكان الذي أخذته فيه.يجب أن تكون الأسماك ذات جودة عالية من جميع الجهات ، لذا ابحث عنها بحثًا عن البقع المشبوهة والعيوب الأخرى.

ثم احشاء الفرخ المحضر ، تأكد من ترك الخياشيم في مكانها. تحتاج الأسماك الصغيرة للتحلل.

يُملح الفرخ المنزوع الأحشاء جيدًا من الداخل والخارج ، خاصةً قم بتغطية الخياشيم بالملح.

ضع السمك المملح في وعاء عميق مع رفع البطون.عندما تتشكل طبقة واحدة من المجاثم ، شكّل الطبقة السمكية الثانية والثالثة فوق الطبقة السابقة.

إذا لم يكن هذا الحمل كافيًا ، فاستبدله بشيء أثقل.

بعد ثلاثة أيام ، يجب أن يسبح الفرخ المملح بالفعل في محلول ملحي كما في الصورة. وبفضل المحلول الملحي الناتج ، سيتم تمليح الأسماك بالكامل.

كيفية تجفيف الفرخ هو سؤال شائع طرحه هواة الصيد مرارًا وتكرارًا. بالإضافة إلى حقيقة أن الفرخ مقلي ومخبوز ، فإنه يقدم وجبة خفيفة ممتازة من البيرة. تكمن ميزته الرئيسية في تحضيره من منتج طازج تم صيده في اليوم السابق. عند إجراء جميع العمليات بشكل صحيح ، تحصل على كبش لذيذ.

المكونات اللازمة لتجفيف الفرخ

في الصيف ، لا توجد مشاكل مع مكان لتجفيف الكباش (الشرفة) ، وهو ما لا يمكن قوله عن موسم البرد. يتم حل المشكلة عن طريق بناء تجفيف منزلي الصنع فوق الموقد أو في غرفة دافئة جيدة التهوية. معرفة مكان وكيفية تجفيف المجثم في الشتاء ، يجب أن تتعرف على المكونات المطلوبة:

• 1.5 كيلوغرام من المجثمات
• 300 غرام من الملح
• 3 ملاعق كبيرة سكر.

عملية تجفيف الفرخ

تتضمن عملية تحضير السمك المجفف 4 مراحل رئيسية:

1. تحضير. تغسل الأسماك بالمياه الجارية. يتم تنظيف جزء كبير من الدواخل ، بينما لا يتم تنظيف واحد صغير.
2. تمليح. آخر 2-4 أيام (مع الأخذ في الاعتبار حجم المصيد). يخلط الملح والسكر. يرش الخليط الناتج بكثرة على الطبقة الأولى من المصيد ، الموضوعة في وعاء عميق مُجهز. يتم وضع الثانية في الأعلى ، مع رش الملح والسكر. الحجم الكامل المحضر لأسماك النهر مملح. يتم تغطية المصيد بصفيحة قطرها أصغر من الخزان الرئيسي. يتم وضع حمولة (وعاء ماء) على اللوحة. إذا كان الجزء الخلفي من الفرخ المملح مرنًا عند الضغط عليه ، فقد حان الوقت للانتقال إلى النقع.
3. تمرغ. المدة تشبه المرحلة السابقة. المنتج المملح مملوء بالماء. أثناء النقع ، يتم تغيير السائل عدة مرات. هناك مرحلة ثالثة للتخلص من الملح الزائد. معرفة أساسيات التحضير المناسب للمصيد ، وكيفية تجفيف الفرخ بشكل صحيح ، سيتم تجديد مخزون الوجبات الخفيفة الممتازة.
4. تجفيف. تمت مناقشة كيفية تجفيف الفرخ ، حيث من الأفضل القيام بذلك ، بدرجة أعلى قليلاً. بعد تعليق السمكة على سلك ، يجب أن تعرف مقدار تجفيف الفرخ. الوقت الموصى به هو أسبوع. يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة في وقت سابق. بدلاً من الطعام الشهي المجفف ، تحصل على طعام جاف.

بعد الحصول على صيد غني من أسماك النهر ، لا داعي للقلق بشأن عدم وجود أفكار لإعداده. إذا توقفت الأطباق المقلية والبخارية عن إثارة إعجابك ، فعليك تجربة الوصفة أعلاه. معرفة كيفية تجفيف الفرخ في المنزل ، سيكون للمنزل كبش لذيذ مع عمر افتراضي طويل.

                                                                           Рецепт приготовления - Морской окунь вяленный

باس البحر المجفف

يحتوي سمك القاروص على نسبة عالية من الدهون
يتيح لك الحصول منه على منتج ذو ذوق رفيع للغاية
الصفات.
لتحضير الفرخ المجفف ، من المنطقي أن تأخذ 5 كجم على الأقل
المواد الخام الطازجة المجمدة. ويفضل سمكة واحدة
الأحجام ، أفضل حجم للتجفيف هو سمك الفرخ من 500
يصل وزنها إلى 1000 جرام. يتم إذابة سمك الفرخ المجمد حديثًا في الهواء عند
لا تزيد درجة الحرارة عن 18 درجة مئوية حتى لا يمكن للأسماك أن تكون
منفصلة عن بعضها البعض. جيد جدًا إذا كان أقرب إلى مركز الجسم
سيتم الاحتفاظ بالأسماك على الجليد. نزيل الرأس ، الدواخل ،
زعنفة الذيل والعضد. يجب أن تبقى الذبيحة
يشطف بالماء البارد ، ويترك جيدا. حاوية تمليح
(عادة حوض أو دلو) يجب شطفها بالماء البارد. ل
تمليح 5 كجم من المواد الخام ، يجب أن تأخذ 1 كجم من الملح الخشن. الملح الزائد
في هذه الحالة ، ليس الأمر فظيعًا ، من المهم إيقاف السفير في الوقت المناسب
الوصول إلى محتوى الملح المطلوب في السمك.
يتم رش قاع الحاوية والجدران بالملح ، كل سمكة بعناية
دحرج الملح من جميع الجوانب ورصه بإحكام مع بعضها البعض
صديق ، في صفوف متقاطعة ، يرش بسخاء كل صف بالملح.
يتم رش الصف العلوي أيضًا ببقايا الملح ، ويتم وضع لوحة مسطحة في الأعلى.
صفيحة أو خشب رقائقي وضبط ضغط لا يقل عن 3 كجم من الوزن
(عادة في المنزل يستخدمون جرة 3 لتر من الماء ،
مغطاة بغطاء). يمكن إجراء السفير في درجة حرارة الغرفة.
درجة الحرارة ، ولكن لا يزال من المستحسن تثبيت حاوية بها سمكة
أبرد مكان. يجب عدم تمليح الأسماك التي يصل وزنها إلى 1 كجم
أكثر من 18 ساعة لتجنب تمليح المنتج.
يتم إلقاء الأسماك المحتوية على الملح في الحمام وغسلها جيدًا.
من الملح مع الماء البارد الجاري ، ثم يوضع مرة أخرى في حوض و
صب الماء البارد ، وخفض رذاذ الاستحمام ، واتركه
10-15 دقيقة. ثم يتم تصريف الماء والسماح للأسماك بالتجفيف. يشنق
على خطافات سلكية ، بعد أن اخترقت السمكة مسبقًا في الذيل
زعنفة مع المخرز أو سكين. نتسكع لمدة 2-3 ساعات في الحمام لتصريف المياه ،
وبعد ذلك - في المخزن أو على العارضة
يكون بدرجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة مئوية ، ويفضل أن يكون في مسودة. في
تقلبات كبيرة في درجات الحرارة في الشارع ليلا من الضروري الأسماك
ادخل المنزل. تجف لمدة تصل إلى 3-7 أيام حسب الظروف ، لكن
يمكن أن تؤكل بالفعل في اليوم الثاني.