الفطر المملح - وصفة الجدة السرية! حمر الشعر لفصل الشتاء: وصفات للطبخ بالطرق الباردة والساخنة

لا تعرف كل ربة منزل كيفية ملح الفطر ، حتى لو كانت تعرف فن الطبخ على المستوى المهني. يمكن تسمية هذه الهدايا الفريدة من الطبيعة بشهية حقيقية ، بالطبع ، بشرط التحضير الرائع. الذوبان في فمك والفطر المالح المثير للدهشة سيزين طاولتك وسيكون إضافة مثالية للبطاطا الساخنة مع القشدة الحامضة أو السلطة الرقيقة. تحتوي مقالتنا على أفضل الوصفات لتمليح الفطر بعدة طرق. اسرع في تحضير المخللات لترتيب وليمة حقيقية للبطن في الشتاء.

كيف نملح الفطر في المنزل؟

يبدأ الناس في جمع الفطر وملحه من منتصف الصيف. تعطينا الطبيعة محصول عيش الغراب حتى أول طقس بارد في أكتوبر. للعثور عليه ، يكفي الذهاب إلى غابة التنوب أو الصنوبر. ينمو هذا الفطر في مجموعة ، لذلك لن يكون من الصعب عليك جمع دلو كامل من الجمال في ساعة واحدة فقط.
لكي لا تخلط بين الكاميلينا وموجة أقل ذوقًا ، ولكنها أيضًا جميلة بشكل لا يصدق ، عليك الانتباه إلى مكان القطع. يجب أن يكون اللحم برتقاليًا ساطعًا ومن المؤكد أن عصيرًا محمرًا وحلوًا قليلاً يبرز منه.
إذا كنت ترغب في الحفاظ على طعم فطر الكاميلينا ، قم بملح الفطر في أحواض خشبية. إذا لم يكن ذلك ممكناً ، استخدم برطمانات زجاجية عادية ، وينصح بمعالجة المحصول في نفس اليوم. قم بفرز وشطف الفطر بعناية ، وإزالة بقايا الأرض وحطام الغابة. افرز الفطر حسب الحجم إذا كنت قد جمعت الكثير.

من الضروري معالجة الفطر ، بغض النظر عن وصفة التخليل التي تستخدمها. بغض النظر عن طريقة التمليح المختارة ، تحتاج إلى تخزين قطعة العمل عند درجة حرارة 5-6 درجات في مكان محمي من أشعة الشمس.

تمليح الفطر بطريقة باردة

1. نوع الطبق: تحضير الشتاء.
2. وزن الطبق النهائي: 1 كجم.
3. وقت التحضير:.

• الدهون: 0.8 جرام.
• الكربوهيدرات: 0.1 جرام
• البروتينات: 1.9 جرام
• جزء - 100 جم.

مكونات

• فطر طازج - 1 كجم.
• ملح - 50 جم.
• أوراق الكشمش - 5-6 قطع.
• أوراق الغار - 10-15 قطعة.
• الثوم - 2-3 فصوص.
• الفلفل - 8-10 بازلاء.

طريقة طهو

كيف نملح الفطر بطريقة ساخنة؟

1. نوع الطبق: تحضير الشتاء.
2. نوع الطبق: تحضير الفطر.
3. عدد الحصص لكل منفذ: 10.
4. وزن الطبق النهائي: 1 كجم.
5. وقت الطهي: 3 ساعات.
6. المطبخ الوطني الذي ينتمي إليه الطبق: روسي.
7. قيمة الطاقة للطبق:
8. محتوى السعرات الحرارية: 22.5 سعرة حرارية.

• الدهون: 0.8 جرام.
• الكربوهيدرات: 0.1 جرام
• البروتينات: 1.9 جرام
• جزء - 100 جم.

مكونات

• Ryzhik - 1 كجم.
• ملح - 50 جم.
• الثوم - 5 فصوص.

طريقة طهو

تمليح الفطر بهذه الطريقة بسيط للغاية. الفطر من أي حجم سيفي بالغرض. يجب تقطيع الفطر الكبير إلى قطع ، صب الماء وغليه لمدة 3-5 دقائق. ثم ضعي كل شيء في مصفاة وبارد ، وضعي طبقات من الفطر في وعاء نظيف ورشي كل منها بالملح والبهارات. يغطى بمنديل من فوق ويضع الظلم. تبقى الحاوية باردة لمدة شهر ، وبعد ذلك توضع محتوياتها في برطمانات.

كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء في الجرار: وصفة بسيطة

1. نوع الطبق: تحضير الشتاء
2. نوع الطبق: تحضير الفطر.
3. عدد الحصص لكل منفذ: 10.
4. وزن الطبق النهائي: 1 كجم.
5. وقت الطهي: 1.5 ساعة.
6. المطبخ الوطني الذي ينتمي إليه الطبق: روسي.
7. قيمة الطاقة للطبق:

• محتوى السعرات الحرارية: 22.5 سعرة حرارية.
• الدهون: 0.8 جرام.
• الكربوهيدرات: 0.1 جرام
• البروتينات: 1.9 جرام
• جزء - 100 جم.

مكونات

• Ryzhik - 1 كجم.
• ماء - 4 لترات.
• ملح - 50 جم.
• الفلفل - 1 جم.
• الثوم - 2 فصوص.
• أوراق الغار - 3 قطع.

طريقة طهو

لمخلل الفطر بهذه الطريقة ، ضعه في مصفاة واحرقه بالماء المغلي. ثم نسكب فوق الفطر بالماء البارد ، ثم نضعه في قدر على شكل طبقات ، ونرش الملح والبهارات ، ونترك الوعاء بالقمع في مكان بارد لمدة أسبوعين. بعد التمليح ، يمكنك الاستمتاع بوجبة خفيفة رائعة على الفور أو تخزينها في مرطبانات لفصل الشتاء.

كيفية ملح الفطر الخام (بدون غليان)

1. نوع الطبق: مقبلات.
2. عدد الحصص لكل منفذ: 10.
3. وزن الطبق النهائي: 1 كجم.
4. وقت الطهي: 40 دقيقة.
5. المطبخ الوطني الذي ينتمي إليه الطبق: روسي.
6. قيمة الطاقة للطبق:

• محتوى السعرات الحرارية: 22.5 سعرة حرارية.
• الدهون: 0.8 جرام.
• الكربوهيدرات: 0.1 جرام
• البروتينات: 1.9 جرام
• جزء - 100 جم.

مكونات

• Ryzhik - 1 كجم.
• ملح - 50 جم.
• الثوم - 4 فصوص.

طريقة طهو

تعتقد بعض ربات البيوت أنه من المستحيل غلي الفطر. لذلك ، يتم استخدام طرق تمليح الفطر فقط ، حيث يتم استبعاد المعالجة بالماء المغلي. دعنا نتحدث عن واحد منهم.لتقطيع الفطر ، قم أولاً بإعداد الأطباق المطلية بالمينا. نرش الملح على قاعها ونضع الطبقة الأولى من الفطر. ضعي الملح والفلفل مرة أخرى وأضيفي بضع قطع من الثوم. ثم ضع طبقة أخرى من الفطر وقم بمعالجتها أيضًا. عندما تمتلئ الحاوية ، قم بتغطية المخلل بالشاش ، ثم ضع طبقًا عليه واضغط لأسفل بشيء ثقيل. يمكنك تناول الطعام فور ظهور العصير فيه.

تمليح الفطر بطريقة جافة لفصل الشتاء

1. نوع الطبق: تحضير الشتاء
2. نوع الطبق: تحضير الفطر.
3. عدد الحصص لكل مخرج: 50.
4. وزن الطبق النهائي: 5 كجم.
5. وقت الطهي: 2.5 ساعة.
6. المطبخ الوطني الذي ينتمي إليه الطبق: روسي.
7. قيمة الطاقة للطبق:

• محتوى السعرات الحرارية: 22.5 سعرة حرارية.
• الدهون: 0.8 جرام.
• الكربوهيدرات: 0.1 جرام
• البروتينات: 1.9 جرام
• الكوليسترول.
• جزء - 100 جم.

مكونات

• Ryzhik - 5 كجم.
• ملح - 250 جم.

طريقة طهو

القاعدة الأساسية لتمليح الفطر بهذه الطريقة هي أنه لا يمكن غسل الفطر قبل طهيه. لذلك ، يجب جمعها نظيفة. إزالة الأغصان وأوراق العشب. يجب تنظيف القبعات والأرجل جيدًا قدر الإمكان. يمكن تقطيع الفطر الكبير إلى قطع. ثم يُملح الفطر بالطريقة المعتادة: ضعه في طبقات ورش الملح ، يتم ضغط قطعة العمل بغطاء من المقلاة أو أي جهاز آخر ذو سطح كبير. تحتاج إلى وضع نوع من الحمل عليها ، على سبيل المثال ، جرة ماء. بعد نصف شهر ، سيكون التمليح جاهزًا. توضع محتويات الحاوية في برطمانات معقمة ومختومة. في فصل الشتاء ، يتم تقديم هذا المستحضر كطبق منفصل أو يستخدم كمكون في الأطباق الساخنة أو السلطات.

كيفية طهي الفطر المملح بالقرنفل: وصفة فيديو

1. نوع الطبق: مقبلات.
2. نوع الطبق: مقبلات فطر.
3. عدد الحصص لكل منفذ: 10.
4. وزن الطبق النهائي: 1 كجم.
5. وقت الطهي: 1 ساعة.
6. المطبخ الوطني الذي ينتمي إليه الطبق: روسي.
7. قيمة الطاقة للطبق:

• محتوى السعرات الحرارية: 22.5 سعرة حرارية.
• الدهون: 0.8 جرام.
• الكربوهيدرات: 0.1 جرام
• البروتينات: 1.9 جرام
• الكوليسترول.
• جزء - 100 جم.

مكونات

• الفطر - 1 كجم.
• أوراق الغار - 15 قطعة.
• ملح - 50-70 جم.
• قرنفل - 30 جم.

طريقة طهو

في هذه الوصفة لتمليح الفطر ، يتم استخدام فطر كبير إلى حد ما. توضع في قاع المقلاة ، وتضاف ورقة من أوراق الغار ، وعدد قليل من القرنفل والملح. لذلك تحتاج إلى إنشاء حوالي 15 طبقة.أخيرًا ، قم بتغطية المقلاة بصفيحة واضغط لأسفل ببرطمان من الماء. بعد يومين ، يمكن بالفعل تقديم وجبة خفيفة طازجة على المائدة. وتظهر عملية تحضيرها بالكامل في الفيديو:

لا يمكن الخلط بين الفطر وأي فطر آخر. وهذا لا يتعلق بالخصائص الخارجية بقدر ما يتعلق بخصائص الذوق. Ryzhiki رائعة مملحة ومخللة ومقلية ومسلوقة. سيكون عيش الغراب ، الذي تتنوع وصفاته ، إضافة رائعة إلى طاولة كل يوم أو عطلة. من حيث صفاتها الغذائية ومحتوى الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن ، فهي تتفوق على لحم البقر والدجاج والبيض. في الوقت نفسه ، من المدهش أن يقبل الجسم عيش الغراب بسهولة ، على عكس أنواع الفطر البري الأخرى ، والتي يمكن أن تسبب عدم الراحة في المعدة. فهي منخفضة السعرات الحرارية (22 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام) ، لذلك يمكن استخدامها حتى لو كنت ترغب في إنقاص الوزن.

كيف تختار وتجمع

الذهاب في "البحث الهادئ" عن الفطر ، يجب أن تعتمد على حقيقة أنه على الأرجح لن يجدي جمع سلة كاملة من منتج غذائي. هذا الفطر نادر جدًا وفي مجموعات صغيرة. تعتبر العينات الصغيرة جدًا التي لم يكن لديها وقت لإخراج الديدان ذات قيمة خاصة. يحب Ryzhik الأماكن المظللة وغالبًا ما توجد في غابات التنوب الصغيرة وغابات الصنوبر وفي الواجهات ذات الإضاءة السيئة والحواف. بعد جمع الفطر ، سنقول أدناه) ، يمكنك مفاجأة أحبائك بأطباق صحية ولذيذة.

يمكن أن يكون للزنجبيل اللون البرتقالي الذي يبرر الاسم واللون الأزرق والأخضر. ومع ذلك ، على أي حال ، فإن عصير الحليب الأحمر يمكن ملاحظته على قطعة الفطر ، مما يسمح لمنتقي الفطر عديم الخبرة بالتنقل في صحة اكتشافه. يمكنك جمع الفطر من الأيام الأخيرة من شهر يوليو وتنتهي بالصقيع الأول. في الوقت نفسه ، يعتبر الفطر جيدًا في التمويه ، ولكي تلاحظ كاميلينا لذيذة ، يجب أن تنحني جيدًا.

وصفة بسيطة

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لاختيار فطر صغير وجميل ، فاغتنم الفرصة للاستمتاع تمامًا بمذاق الفطر الرائع دون إضاعة الوقت في الطهي. للقيام بذلك ، ما عليك سوى أن تقرأ عن الفطر بسرعة وسهولة. من الضروري تنظيفها جيدًا من الأوساخ وشطفها ووضعها على طبق مسطح. يبقى فقط ملح الفطر ويترك لمدة ساعة ونصف. الوجبة الخفيفة الأصلية مع الطعم المر قليلاً جاهزة.

فطر مملح

واحدة من الوصفات التقليدية للفطر متاحة حتى للطاهي المبتدئ. ستكون هدايا الغابة المحضرة بهذه الطريقة هدية حقيقية للذواقة. ينظف الفطر من الأوساخ ويغسل بالماء الجاري ، يجب سكبه بالماء وغليه لمدة 5 دقائق بعد الغليان. في كل وقت يجب عليك إزالة الرغوة الناتجة. دع الفطر يُصفى في مصفاة وضعه في وعاء (وعاء ، حوض ، وعاء) ، رش كل طبقة بالبهارات (10 قطع) ، ورق الغار (قطعتان) ، الثوم المفروم (3 فصوص) ، الشبت (حزمة) ) والملح (بمعدل 4 ملاعق صغيرة من الملح لكل كيلوجرام من الفطر). اضغطي على الفطر بالقهر وضعيه في الثلاجة لمدة 45 يومًا. بعد ذلك ، يتم تعبئة الفطر في مرطبانات صغيرة وتغطيتها بأغطية محكمة أو تُترك في حوض في الطابق السفلي. الوصفة الموصوفة لتمليح الفطر هي واحدة من أبسط الوصفات وأكثرها لذة.

كيفية تخزين المنتج النهائي

يجب أن تكون الغرفة التي سيكون فيها عيش الغراب عيش الغراب (وصفات التمليح أعلاه) مظلمة وباردة وجيدة التهوية. أفضل درجة حرارة هي 5-6 درجات. في القيم المنخفضة ، سيتجمد الفطر ، وفي بيئة دافئة ، يمكن أن يتحول الفطر إلى حامض ويفقد مذاقه الفريد. من الضروري التأكد بشكل دوري من أن المحلول الملحي يغطي الفطر بالكامل. عندما يتبخر ، تحتاج إلى إضافة الماء المغلي المبرد إلى الأطباق مع إضافة كمية صغيرة من الملح. إذا ظهر العفن ، فيمكن إزالته بشاش مغموس في ماء مالح ساخن. عيش الغراب (كيفية طهي هدايا الغابة هذه ، نعتبرها في المقالة) كثيفة ولذيذة.

تتبيل

الفطر المخلل الموصوف في هذه الوصفة) يتميز بمذاقه الغني ومظهره الجذاب. إنهم قادرون على تزيين أي طاولة للعطلات. يختلف الفطر المخلل عن الفطر المملح بطعم أكثر دقة ، وفي غياب المرارة التي قد تكون موجودة في طرق الطهي الأخرى. يمكن استخدام Camelina المصنوع وفقًا لهذه الوصفة لتكملة العديد من الأطباق ، مثل السلطات والخل. لتحضير وجبة خفيفة أصلية وشهية ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

1 كغم من الفطر

2/3 كوب ماء نقي

ملعقة صغيرة من الملح

حامض الستريك (حوالي 1/5 ملعقة صغيرة) ؛

عدد قليل من البازلاء من البهارات.

المزيد عن عملية الطهي

بعد تنظيفه من حطام الغابة ، يجب سكب الفطر بالماء المغلي المملح والتخلص منه على الفور في مصفاة. سيوفر هذا الإجراء للمنتج طعمًا دقيقًا. صنع التتبيلة أمر بسيط للغاية - اخلطي الماء مع الملح وحمض الستريك واتركيه يغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يجب سكب المحلول الناتج بهدايا الغابة ، دون أن ننسى إضافة الفلفل ، ويطهى لمدة 15 دقيقة. أخرجي الفطر المخلل من المقلاة وضعيه في برطمانات معقمة. يُسكب ماء مالح متوتر ، يُلف ويُخزن في أي مكان بارد. يمكن تخزين هذا الفطر على الشرفة أو في قبو بارد أو في الثلاجة.

فطر حار

يمكن أيضًا أن يكون فطر الفطر ، وهو الوصفات التي يمتلكها كل جامع للفطر ، حارًا أيضًا. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحديد درجة حرارة تخزين قطعة العمل اللذيذة. إذا كان الفطر يقف في قبو بارد وجيد التهوية ، يتم أخذ 40 جرامًا من الملح الخشن لكل كيلوغرام من الفطر. إذا كنت تخطط لترك وجبة خفيفة في الشقة ، فستحتاج على الأقل 50-60 جرامًا من الملح. سيكون الطعم الحار والحار اكتشافًا حقيقيًا لجميع عشاق الفطر.

مقادير سناك سبايسي سناك:

1 كغم من الفطر

ورقة الفجل

5-6 أوراق الكشمش الأسود ؛

3 أوراق غار

عدد قليل من البازلاء من البهارات.

0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

تحضير وجبة خفيفة لذيذة

يتم تنظيف الفطر جيدًا من الحطام ، وينتشر في طبقة واحدة على غربال ويشطف بالماء المغلي. بعد ذلك مباشرة ، يجب تبريد الفطر في ماء مثلج وتركه حتى يجف. انتشر بالتساوي في قاع مقلاة أو وعاء أو حوض مطلي بالمينا ، أضف البقدونس وحبوب الفلفل. يقلب الفطر ويغطى في طبقات بالملح الممزوج بالفلفل المطحون. ضعي الفجل في الأعلى ، وغطيه بدائرة خشبية (أو لوحة) واتركي الحمولة. بعد شهر من الاستقرار في مكان بارد (+5 درجات) ، يمكن وضع فطر عيش الغراب اللذيذ (كيف تطبخه ، تقرأ في هذه الوصفة) على الطاولة.

منتج مخمر

يختلف فطر الكاميلينا (كيفية طهيه بطريقة أخرى ، سنشرحها أدناه) عن غيره من حيث أن الجسم يمتصه بشكل أفضل بفضل حمض اللاكتيك. للطبخ ، العينات التي لا يزيد قطرها عن 5 سم مناسبة. يُسكب الفطر المقشر والمغسول بالماء المغلي ، ويُترك ليُصفى ويوضع في مرطبانات زجاجية ، ويُرش بالملح ويضيف الحشوة. هذا الأخير مصنوع من الماء المغلي والمبرد إلى أربعين درجة (يلزم لتر واحد) وملعقة كبيرة من اللبن الرائب وخمسة عشر جرامًا من السكر وثلاثين جرامًا من الملح. يتم حساب الماء بطريقة تغطي المنتج بالكامل. يتم وضع الحمل على القمة. يتم إرسال الفطر إلى مكان مظلم وبارد لينضج لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. أتمنى لك وجبة شهية!

عظيم للتمليح. يسعد هذا الفطر ليس فقط بالطعم الرائع ورائحة الغابة الحقيقية ، ولكن أيضًا مع قرمشة رنانة. ويا له من لون رائع وأنيق! ليس من قبيل الصدفة أن العديد من جامعي الفطر يحترمون الفطر كثيرًا.

لسوء الحظ ، فإن بساطة عملية التخليل تجذب المزيد والمزيد من الطهاة ، والوصفات القديمة لتمليح الفطر تتلاشى تدريجياً في الخلفية ، أو حتى منسية تمامًا ... لذلك ، اليوم سوف نولي اهتمامًا وثيقًا لهم. وسيكون المكون الرئيسي هو عيش الغراب. كيف نملح هذا الفطر ، وكيف نخزن الفراغات ، وماذا نخدم - سنتعامل مع كل شيء بالترتيب.

الطريق السريع

اغسل الفطر ، ضعه في قدر مع أغطيةها ، ورش الملح بسخاء. يمكن تكرار الطبقات. بعد فترة ، سيظهر عصير بني. من لحظة ظهورها ، نكتشف ساعة ونصف ، ونغسل الفطر من الملح ، ثم نسكبه بالزيت ونقدم.

نقطة مهمة للغاية - لا يمكن تخزين الفطر المملح بهذه الطريقة لفترة طويلة! لذلك لا تطبخ كل شيء مرة واحدة. هذه الطريقة جيدة لتلك الحالات عندما تريد علاج نفسك بالفطر على الفور. وكيف نملح الفطر لفصل الشتاء؟ هناك العديد من الوصفات.

تمليح في برميل

عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الروسي التقليدي ، فمن المؤكد أن البراميل الخشبية المليئة بالوعاء المليئة بالفطر المملح ستظهر ...

هذه الطريقة مناسبة أيضًا لطهي الفطر. كيف نملح الفطر في براميل - باردة أم ساخنة؟ إنها بالفعل مسألة ذوق. كلا الخيارين جيد جدا.

تعتبر الطريقة الباردة لتخليل الفطر رائعة بشكل خاص حيث يتم حفظ جميع المكونات المفيدة في الفطر.

قبل تمليح الفطر لفصل الشتاء بهذه الطريقة ، اشطف الفطر جيدًا واتركه يجف ويزن. نسب المنتجات كالتالي:

• 10 كجم من الفطر
• 0.5 كجم من الملح
• 150 غرام من أوراق الكشمش.
• 50 ورقة غار
• 50 غرام من الفلفل الأسود البهارات.
• 2 رأس ثوم.

نضع القليل من الملح والأوراق والثوم في قاع الطبق. ضع طبقة من الفطر في الأعلى مع وضع الساقين لأسفل. طبقات بديلة من الفطر والملح مع البهارات حتى يمتلئ البرميل. نحن نغطي الفطر بمنديل نظيف ، ونضع صفيحة مقلوبة في الأعلى ، نضع عليها اضطهادًا غير ثقيل. يجب تمليح الفطر في مكان بارد ، لا تتجاوز درجة الحرارة فيه 20 درجة. وقت التمليح - 3-4 أسابيع. للتمليح ، يوصى باستخدام برميل خشبي أو خزفي أو خزفي ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال حديد أو بلاستيك.

يمكنك التحدث إلى ما لا نهاية حول كيفية ملح الفطر بطريقة ساخنة. هناك الكثير من الوصفات ، وكل واحدة منها جيدة بطريقتها الخاصة. لن نجادل ، بل نطبخ الفطر المملح اللذيذ.

• 10 كجم من الفطر
• 2 رأس ثوم
• 0.5 كجم من الملح
• عدة شباك من الشبت.
• أوراق الفجل
• حفنة من أوراق الغار.
• أوراق الكشمش
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

قبل تمليح الفطر بطريقة ساخنة ، نقوم بفرزها بعناية وغسلها. قطع الفطر الكبير إلى قطع. يملأ بالماء ويوضع على الموقد. عندما يغلي الفطر ، ستظهر رغوة - يجب إزالتها والتخلص منها. قبل التمليح ، يجب أن يغلي الفطر لمدة عشر دقائق ، ثم يوضع في مصفاة ويترك الماء يستنزف. عندما يبرد الفطر ، يتم تكديسه في طبقات في برميل كبير ، مع رش الطبقات بالملح والبهارات والتوابل. من فوق الظلم يقوم.

يبقى فقط وضع البرميل في مكان بارد لمدة شهر تقريبًا. بعد ذلك ، يمكن تقديم الفطر على المائدة.

في البنوك

ليس كل شخص لديه برميل ، وليس لكل منزل مكان مناسب. في شقة المدينة ، يمكنك استخدام طريقة أخرى - دحرج الفطر في عبوات زجاجية وضعها في المخزن. هذه الطريقة ليست أفضل.

كيف نملح الفطر في الجرار؟ نعم ، سهل جدا! لتحضير كيلوغرامين من الفطر ، ستحتاج إلى حفنة من الشبت ، و 5 فصوص من الثوم ، وزجاجة لتر من الزيت المكرر ، و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح. ننظف الفطر ونحرقه بالماء المغلي ونضعه في برطمانات معقمة ونرش بالملح. نضع القهر فوق الفطر ونتركه في مكان بارد ليوم واحد. بعد يوم نزيل القمع ونسكب الفطر بالزيت المغلي. نشمر ونرسل إلى المخزن.

يخدم على الطاولة

الشتاء هو أفضل وقت لتذكر عيش الغراب الرائع. كيف نملح هذا الفطر لفصل الشتاء ، يقرر الجميع ، مع التركيز على مذاقهم. في حالة الفطر ، لا يوجد الكثير من وصفات الطهي فقط ، ولكن هناك نفس عدد طرق التقديم. هذا الفطر لذيذ من تلقاء نفسه ، يمكنك ببساطة رشه بالزيت النباتي أو رشه بالبصل المفروم. ويمكنك عمل صلصة من القشدة الحامضة والأعشاب والخردل بالشبت والمايونيز والثوم. أزواج صلصة الصويا جيدا معهم. يمكن إعطاء طعم حار للفطر مع عصير الليمون أو خل الفاكهة.

في هذا المقال ، سوف نشارك بعض الوصفات البسيطة لتمليح الفطر في برطمانات لفصل الشتاء حتى يكون مقرمشًا ورائعًا ولذيذًا. إن تمليح الفطر ليس بالأمر الصعب ، لكن من المهم معرفة ميزات تحضير الفطر.

هناك العديد من طرق الطهي الرئيسية ، ولكن غالبًا ما تفضل ربات البيوت عيش الغراب المملح - وصفات تمليح هذا الفطر بسيطة للغاية ، والنتيجة ممتازة. إن استخدام الفطر له تأثير مفيد على الجهاز المناعي والهضم ، ولا يثقل كاهل المعدة والبنكرياس ، كما أنه لا يؤثر على الوزن.

يعرف كل من يلتقط عيش الغراب: إذا كان برميل أحمر أو أصفر وردي لامع وميض في عشب الغابة الأخضر ، في الشتاء سيكون هناك وجبة خفيفة لذيذة من فطر الكاميلينا. تنمو بغزارة في الغابات الروسية ، لذلك يسهل العثور عليها بين شهري يوليو وسبتمبر.

يحظى الفطر بشعبية كبيرة بين أولئك الذين يفضلون المأكولات النباتية ، لأن هذا الفطر لا يتم هضمه بسهولة فحسب ، بل يحتوي أيضًا على كمية كبيرة من البروتين النباتي. بالإضافة إلى ذلك ، ترجع القيمة الغذائية العالية للفطر إلى محتواه من المعادن والألياف وفيتامينات ب الضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي.

يتميز فطر كاميلينا بسهولة عن غيره من أنواع الفطر من خلال لونه البرتقالي والأحمر الساطع ، وحلقات متحدة المركز على الغطاء وعصير حليبي يبرز على القطع.

لذا ، دعنا نتعرف على كيفية نملح الفطر في المنزل بشكل صحيح بحيث يكون مقرمشًا ورائعًا ولذيذًا.

تمرين

لتحضير الفطر لعملية التمليح ، يكفي فقط الفرز في جميع أنواع الفطر ، والتحقق من العيوب ، ويجب غسل الفطر الملوث جيدًا من الأرض والحطام تحت الماء الجاري البارد ، ويجب مسح الفطر النظيف ببساطة باستخدام قطعة قماش ناعمة أو إسفنجة. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة باختيار عيش الغراب من نفس الحجم للتمليح ، بحيث يتم تمليحها بشكل متساوٍ ، مع الحفاظ على العصارة والمرونة قدر الإمكان.

وصفات

يمكن أن يكون عيش الغراب المملح باردًا وساخنًا وسريعًا. ومن المثير للاهتمام أن الوجبة الخفيفة الجاهزة مع كل منها تكتسب طعمًا مختلفًا. حسنًا ، إذا أضفت التوابل إلى الفطر أثناء التمليح ، فستسمح لك نفس الوصفة بتحقيق نكهات فريدة.

للتعليب ، تحتاج إلى ملح صخري للطحن الخشن بدرجة كافية.

تستغرق الطريقة الساخنة لتمليح الفطر في البرطمانات وقتًا أطول ، لكن ميزتها أن الفطر يمكن أن يكون بأحجام مختلفة. سيكونون جاهزين للأكل خلال 1.5 شهر ، لكن طعم الطعام الشهي يعوض عن الانتظار الطويل.

الحصص / الحجم: 4-5 لترات

مكونات:

• فطر طازج - 5 كجم ؛
• ملح صخري - 250 جم ؛
• الثوم - 3-5 فصوص ؛
• ورقة الغار - 10 قطع ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 20 قطعة ؛
• قرنفل جاف - 10 قطع ؛
• فلفل أسود - 10 بازلاء.

طبخ:

1. ضعي قدرًا من الماء المملح على نار متوسطة (بمعدل 1.5 كوب من الماء وملعقة كبيرة من الملح لكل 1 كجم من الفطر) ، واتركيه حتى يغلي واسكب الفطر حتى ينقع تمامًا في الماء. ارفعي درجة الحرارة واتركي الفطر ينضج لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح مملحًا جيدًا.
2. صفي الفطر في مصفاة واتركيه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. لم تعد هناك حاجة للمياه ، يمكن سكبها.
3. ابدأ بوضع الفطر المسلوق في وعاء كبير (ويفضل أن يكون مطليًا بالمينا) مع أغطية - وبهذه الطريقة سيكون مملحًا بشكل أفضل. تتبادل طبقات الفطر مع رش الملح وإضافة فصوص الثوم والقرنفل والفلفل الأسود وطبقات من أوراق الغار والكشمش.
4. بعد ملء الحاوية بالفطر ، قم بتغطيتها بطبقتين أو ثلاث طبقات من الشاش النظيف وضع القمع في الأعلى على شكل صفيحة عريضة أو غطاء ، والذي تضغط عليه لأسفل بوعاء زجاجي سعته ثلاثة لترات مملوءة بالماء.
5. ضع وعاء الفطر على الرف السفلي للثلاجة أو أعمق في القبو - سيتم تخزينه هناك لمدة 6 أسابيع. خلال هذه الفترة ، افحص الفطر بشكل دوري وتأكد من تغطيته بالكامل بالمحلول الملحي ، إذا لزم الأمر ، قم بتغيير الشاش وغسل القمع.
6. بعد 6 أسابيع ، يجب نقل الفطر المملح إلى برطمانات زجاجية معقمة مسبقًا ووضعها في الثلاجة حيث سيتم تخزينها. يكون الفطر جاهزًا بالفعل في هذه المرحلة ويمكن تناوله على الفور أو إضافته إلى الأطباق أو استخدامه كوجبة خفيفة مستقلة.

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة خطوة بخطوة للطهي السريع للفطر المملح البارد ستمنحك وجبة خفيفة شهية سيتم تخزينها لفترة طويلة وتذكرك بأيام الصيف الرائعة في الغابة في الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، بدون المعالجة الحرارية ، يظل الفطر مقرمشًا ولذيذًا وصحيًا.

الحصص / الحجم: 2-3 لتر

مكونات:

• فطر طازج - 3 كجم ؛
• ملح صخري - 150 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• ورقة الغار - 15 قطعة ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع ؛
• البهارات في البازلاء - 25 قطعة.

طبخ:

1. اشطف الفطر المقشر تحت الماء الجاري وضعه على منشفة حتى يجف.
2. ضعي البهارات والتوابل (حفنة صغيرة من الملح وأوراق الغار وأوراق الكشمش والثوم والبازلاء البهارات) في قاع قدر كبير من المينا. ضعي نصف الفطر المحضر في الأعلى ، والأرجل لأسفل ، وقم بتغطيتها بسخاء بالملح (50 جم).
3. قم بتغطية محتويات القدر بقطعة قماش قطنية وغطاء أو طبق بحجم مناسب. اضغط على الجزء العلوي بالقهر وضع المقلاة في مكان بارد لمدة 6 ساعات حتى يستقر الفطر ويترك العصير يتدفق.
4. بعد 6 ساعات ، نضع النصف الثاني من الفطر في المقلاة ، ونرش الملح المتبقي ، ونضع القمع في الأعلى ونعيده إلى مكان بارد. يجب تغيير الشاش كل يومين. يمكن تناول الفطر المالح المرن والعصير بعد 14 يومًا.

أتمنى لك وجبة شهية!

إذا كنت تنتظر الضيوف الذين ترغب في إرضائهم بطبق غير عادي ، فاجئهم بالفطر الحار في النبيذ الأحمر. (بالطبع ، إذا كان لديك مخزون من الفطر في الثلاجة). يستغرق الأمر ساعتين فقط للتحضير ، وستتلقى مليون مدح.

الحصص / الحجم: 400-500 جم

مكونات:

• فطر طازج - 1 كجم ؛
• زيت الزيتون - 100 مل ؛
• نبيذ أحمر جاف - 90 مل ؛
• ملح صخري - 20 جم ؛
• سكر - 15 جم ؛
• خردل فرنسي - 20 جم ؛
• البهارات في البازلاء - 5 قطع ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ورق الغار - 5 قطع.

طبخ:

أتمنى لك وجبة شهية!

تذكر أن عبوات الفطر محكمة الغلق تخلق ظروفًا مثالية لتطوير عصيات التسمم الغذائي. تتكاثر بنشاط في البيئات الخالية من الهواء (على سبيل المثال ، الأطعمة المعلبة) وتطلق مواد سامة (سموم البوتولينوم) ، والتي يمكن أن تؤدي إلى مرض خطير يهدد حياة الإنسان. يعتبر السطح الفضفاض للفطر مناسبًا جدًا للنشاط الحيوي للبكتيريا. لتجنب التسمم الغذائي ، عقم دائمًا الأغطية والبرطمانات بعناية ، وكن حذرًا عند غسل الفطر. ستكون البسترة تأمينًا إضافيًا - لا تهمل هذه الإجراءات الأمنية.

فيديو

ندعوك لمشاهدة بعض الوصفات البسيطة لتمليح الفطر وفقًا لوصفات المؤلف من ربات البيوت ذوات الخبرة في مقاطع الفيديو التالية:

وصفات لتمليح الفطر بطريقة باردة ، راجع هذا المقال.

وصفات لتخليل الفطر في هذه المقالة.

عمل حر مع اهتمامات وهوايات متنوعة. إنه يحب أن يكون قريبًا من الطبيعة ، ويأكل طعامًا لذيذًا ويتفلسف حول الأبدية. لقد كانت تكتب مقالات حول مجموعة متنوعة من الموضوعات لفترة طويلة لدرجة أنها بالفعل على دراية بالمعلومات في أكثر المجالات غير المتوقعة. إنه يحب الغابات والحدائق المزهرة والمساحة والبطاطس المقلية مع الضلوع المدخنة. إنه لا يحب الوقوف على الموقد ، ولكن من بين أصدقائه العديد من الطهاة المحترفين الذين يقدمون دائمًا طعامًا لذيذًا ويشاركون الوصفات الرائعة. متفائل من الناحية المرضية.

وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس وانقر:

السيطرة + أدخل

هل تعرف أن:

من الضروري جمع الزهور والنورات الطبية في بداية فترة الإزهار ، عندما يكون محتوى العناصر الغذائية فيها مرتفعًا قدر الإمكان. من المفترض أن يتم تمزيق الأزهار باليد ، وكسر القشرة الخشنة. جفف الزهور والأعشاب التي تم جمعها ، وانثرها في طبقة رقيقة ، في غرفة باردة في درجة حرارة طبيعية دون الوصول إلى ضوء الشمس المباشر.

في الدنمارك الصغيرة ، أي قطعة أرض هي متعة باهظة الثمن. لذلك ، تكيف البستانيون المحليون على زراعة الخضروات الطازجة في دلاء وأكياس كبيرة وصناديق رغوية مليئة بخليط ترابي خاص. تسمح لك هذه الأساليب الزراعية بالحصول على محصول حتى في المنزل.

يعتبر التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لإعداد محصول مزروع من الخضار والفواكه والتوت. يعتقد البعض أن التجميد يؤدي إلى فقدان الخصائص الغذائية والمفيدة للأغذية النباتية. نتيجة البحث ، وجد العلماء أنه لا يوجد عمليا أي انخفاض في القيمة الغذائية أثناء التجميد.

طور المزارع كارل بيرنز في أوكلاهوما مجموعة متنوعة غير عادية من الذرة الملونة تسمى قوس قزح الذرة. الحبيبات الموجودة على كل قطعة ذات ألوان وظلال مختلفة: البني ، والوردي ، والأرجواني ، والأزرق ، والأخضر ، وما إلى ذلك. وقد تم تحقيق هذه النتيجة من خلال سنوات عديدة من اختيار الأصناف العادية الأكثر لونًا وتهجينها.

تم العثور على السموم الطبيعية في العديد من النباتات. لا استثناء ، وتلك التي تزرع في الحدائق والحدائق النباتية. لذلك ، يوجد في عظام التفاح والمشمش والخوخ حمض الهيدروسيانيك (الهيدروسيانيك) ، وفي قمم وقشر الباذنجان غير الناضج (البطاطس والباذنجان والطماطم) - سولانين. لكن لا تخف: عددهم صغير جدًا.

الدبال - روث متعفن أو فضلات الطيور. يتم تحضيره على النحو التالي: يتم تكديس السماد في كومة أو كومة ، متداخلة مع نشارة الخشب والجفت وتربة الحديقة. الطوق مغطى بفيلم لتثبيت درجة الحرارة والرطوبة (وهذا ضروري لزيادة نشاط الكائنات الحية الدقيقة). السماد "ينضج" في غضون 2-5 سنوات - حسب الظروف الخارجية وتكوين المادة الأولية. الناتج هو كتلة متجانسة فضفاضة مع رائحة طيبة من الأرض الطازجة.

في أستراليا ، بدأ العلماء تجارب الاستنساخ على العديد من أنواع العنب في الطقس البارد. سيؤدي ارتفاع درجة حرارة المناخ ، المتوقع خلال الخمسين سنة القادمة ، إلى اختفائهم. تتمتع الأصناف الأسترالية بخصائص ممتازة لصناعة النبيذ وليست عرضة للإصابة بالأمراض الشائعة في أوروبا وأمريكا.

موطن الفلفل هو أمريكا ، ولكن تم تنفيذ أعمال التكاثر الرئيسية لتطوير الأصناف الحلوة ، على وجه الخصوص ، من قبل فيرينك هورفاث (المجر) في العشرينات. القرن العشرين في أوروبا ، وخاصة في البلقان. جاء الفلفل إلى روسيا من بلغاريا ، ولهذا السبب حصل على اسمه المعتاد - "البلغارية".

إن حداثة المطورين الأمريكيين هي روبوت Tertill ، الذي يقوم بإزالة الأعشاب الضارة في الحديقة. تم اختراع الجهاز بتوجيه من John Downes (مبتكر المكنسة الكهربائية الروبوتية) ويعمل بشكل مستقل في جميع الظروف الجوية ، ويتحرك على الأسطح غير المستوية على عجلات. في الوقت نفسه ، تقطع جميع النباتات التي يقل طولها عن 3 سم باستخدام ماكينة حلاقة مدمجة.

الفطر هو عيش الغراب الذي ينمو بكثرة في غاباتنا من يوليو إلى سبتمبر. لديهم لون مميز من درجات اللون الأصفر والوردي أو البرتقالي والأحمر.
لطالما اعتبر الفطر منتجًا غذائيًا قيمًا غنيًا بالبروتينات والمعادن. يمتصها جسم الإنسان بسهولة ويستخدمها النباتيون كمصدر رئيسي للغذاء البروتيني.
هم على استعداد بطرق مختلفة. أحد أكثرها شيوعًا هو تمليحها.
دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في العديد من الخيارات الشائعة لتمليح غابة شهية.

يعتبر تمليح الفطر بطريقة ساخنة هو الأطول في الوقت المناسب. يعتمد على المعالجة الحرارية للمنتج. ميزته الرئيسية هي أنه يمكنك تناول أي نوع من الفطر ، حتى الفطر الطازج ، للتمليح. ميزة أخرى هي أنك لا تحتاج إلى تحديد حجم الفطر. على الاطلاق سيتم استخدام جميع العينات المتاحة.

سوف تحتاج:

• Ryzhiki - 5 كجم ؛
• ملح الطعام - 250 جم ؛
• 10 فصوص مجففة
• الكشمش الأسود - 50 جم من الأوراق ؛
• الثوم - 2 أسنان.
• فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
• أوراق الغار - 10 قطع.

كيفية ملح الفطر:

1. نقوم بفرز الفطر والتخلص من العينات الدودية. نقوم بالتنظيف ، وخاصة العينات الكبيرة يتم تقطيعها إلى عدة أجزاء. نضع قدرًا من الماء على الموقد ، نسخن الماء.
2. صب الفطر في الماء المغلي. تأكد من أن الماء يغطي الفطر بالكامل. تحتاج لبضع دقائق لترك الفطر يغلي بأقصى درجة حرارة. اطهي لمدة ثلاث دقائق أخرى ، على طول الطريق أزل الرغوة الناتجة بملعقة مشقوقة.
3. يُصفّى الفطر المسلوق من خلال مصفاة ويبرد إلى درجة الحرارة العادية.
4. نملأ الحاويات المعدة للتمليح بالفطر. من الأفضل نشرها بأغطية للحصول على تمليح أكثر. نحن نملح جميع الطبقات بعناية بدورنا ، ونرش بالتوابل المعدة: أوراق الغار وأوراق الكشمش والتوابل الأخرى.
5. بعد ملء الحاوية ، تحتاج إلى وضع القمع عليها. صفيحة كبيرة مع جرة ثلاثة لترات من الماء موضوعة عليها مناسبة تمامًا. نحن نغطي حاوية التمليح بعدة طبقات من الشاش أو المناديل ونضع القمع في الأعلى. كقمع ، فإن الصفيحة العادية ، المختارة بشكل صحيح في القطر ، مناسبة تمامًا.
6. يجب تخزين الحاوية النهائية لمدة ستة أسابيع في غرفة بدرجة حرارة من 0 إلى +7 درجة. القبو أو القبو مناسب تمامًا ، في الحالات القصوى - الرف السفلي للثلاجة.
7. نحن ننظر بشكل دوري إلى العملية ونراقب لون المحلول الملحي. يجب أن يكون لونها بني طوال فترة الطهي. ظهور اللون الأسود من المحلول الملحي يعني تلف المنتج.
8. بعد شهر ونصف ، من الممكن تمامًا البدء في تذوق الطعام الشهي.

تمليح الفطر بطريقة باردة

ربما تكون الطريقة الأكثر شيوعًا وشعبية لطهي الفطر المملح. إنها مناسبة للتخليل الشتوي والتخزين طويل الأجل. تكمن ميزته في الحفاظ على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات في المنتج النهائي. كما أنها جذابة للكثيرين بسبب عدم وجود مرحلة المعالجة الحرارية للمواد الخام للفطر.

سوف تحتاج:

• Ryzhik - 2 كجم ؛
• الكشمش الأسود - 40 جم من الأوراق ؛
• ملح الطعام - 100 جم ؛
• فلفل أسود معطر - 30 بازلاء ؛
• الثوم - 4 أسنان
• ورقة الغار - 20 قطعة.

كيفية ملح الفطر بطريقة باردة:

1. ننظف الفطر ونشطفه بالماء البارد. جففه بمنشفة.
2. أطباق الطبخ لتمليح الفطر. نختار لهذه الأغراض مقلاة كبيرة مطلية بالمينا أو برميل خشبي أو وعاء زجاجي.
3. نضع التوابل في القاع ونضيف الملح إليها.
4. يتم وضع الفطر بالقبعات ، ورشها بالكثير من الملح.
5. نحن نغطي الحاوية بشاش ونضع القهر. بعد 5-6 ساعات ، عندما تستقر كتلة الفطر قليلاً ، يجدر وضع دفعة إضافية من الفطر في الحاوية لضغط الخليط.
6. يتطلب تمليح الفطر في المنزل درجة حرارة لا تزيد عن +20 درجة. كل بضعة أيام تحتاج إلى تغيير الشاش المستخدم ليكون طازجًا.
7. بعد أسبوعين ، يتم توزيع الفطر في عبوات زجاجية نظيفة وإرسالها للتخزين. يتم تخزين الفطر المحضر بهذه الطريقة بهدوء لأكثر من عامين.

كيف لطهي الفطر الزعفران

لا تستخدم هذه الطريقة الماء ، وينصب التركيز الأساسي على تنظيف الفطر جيدًا. لا يحتاج إلى توابل إلا الملح. هذه الطريقة جيدة للإبل ، لأنها تنمو عادة في بيئة جيدة التهوية ونظيفة. بالنسبة للفطر الآخر ، من غير المحتمل أن يكون مناسبًا.

سوف تحتاج:

• Ryzhik - 1 كجم ؛
• ملح - 40 جم

طريقة عمل مخلل الفطر لفصل الشتاء:

1. نقوم بتنظيف الفطر بعناية من الحطام ، ونكشط الساقين ، وننعش القطع وننظف الحواف التالفة.
2. نضع الفطر المقشر في طبقات في وعاء ونرش كل منهم بالملح. نضع القمع في المقدمة.
3. بسبب نقص البهارات ، لا يفقد الفطر رائحته وطعمه الفريد ، ويمكن تذوقه بعد 10 أيام.
4. سيخرج الفطر المعلب الجيد من هذا الفراغ. تحتاج أولًا إلى تبخير البرطمانات الزجاجية ، ثم تحريك الفطر بداخلها ، وفوقها ، املأها بالمحلول الملحي. بعد ذلك ، يتم لف البرطمانات بغطاء وتعقيمها لمدة 30-60 دقيقة.
5. يتطلب التخزين مكانًا باردًا وجيد التهوية بدرجة حرارة من 0 إلى 7 درجات فوق الصفر.
6. من المهم التأكد من عدم نفاد المحلول الملحي من البرطمانات. يمكنك إضافة الماء المغلي المثلج حسب الحاجة.

الوصفة الانجليزية للفطر المملح

طريقة طهي سريعة. بعد بضع ساعات ، يصبح الطبق جاهزًا للتذوق.

سوف تحتاج:

• Ryzhik - 1 كجم ؛
• نبيذ أحمر جاف - 100 مل ؛
• زيت الزيتون - 100 مل ؛
• ملح الطعام - 20 جم ؛
• سكر - 20 جم ؛
• خردل ديجون - 20 جم ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

تمليح الفطر:

1. اسلق الفطر في ماء مملح لمدة خمس دقائق. نزيل الماء. اغسلي الفطر بالماء البارد وقطعيه إلى شيبس.
2. يُسكب النبيذ وزيت الزيتون في قدر ، ويُضاف الملح والسكر وحلقات البصل المقطعة وخردل ديجون.
3. يُضاف الفطر إلى الخليط المسلوق ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
4. يتم وضع كتلة الفطر الناتجة في وعاء ووضعها في الثلاجة.
5. الطبق الناتج ، والذي يُطلق عليه غالبًا كافيار الفطر ، جاهز للتذوق في غضون ساعتين.

وصفة ملح الفطر

يمكن التوصية بهذه الطريقة لأولئك الذواقة الذين يرغبون في تذوق مخلل الفطر على الفور ولا يريدون الانتظار لأسابيع أو شهور. بالإضافة إلى السرعة ، فإن الإضافة الضخمة لهذه الطريقة هي الخصائص الإيجابية للمنتج المحفوظة تمامًا.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الفطر الصغير الطازج
• ملح الطعام - 100 جم.

وصفة الفطر المملح:

1. ننظف الفطر ونضع أغطيةه في طبق زجاجي.
2. يرش كل صف بالملح بسخاء. يجب تغطية الفطر بالكامل بطبقة ملح.
3. عندما يظهر محلول ملحي بني ، ننتظر حوالي ساعتين. وبعد ذلك يمكنك وضعها على الفور على الطاولة. يحتفظون بمذاقهم الطبيعي اللذيذ ولونهم الغني المشرق.
4. لا تفرط في تعريض الفطر بهذه الطريقة للتمليح لأكثر من ساعتين. إنهم يخاطرون بأن يصبحوا مالحين للغاية.
5. يجب استهلاك الفطر المملح مع العرق بهذه الطريقة في أسرع وقت ممكن. لا يمكن تخزينها لأكثر من بضعة أيام.

كيفية ملح الفطر بالزعفران

وصفة روسية قديمة لتخليل الفطر ، أثبتت جدواها منذ عقود. استنادًا إلى كتاب طاهٍ روسي شهير ، ومؤلف العديد من منشورات الطهي.

سوف تحتاج:

• Ryzhik - 10 كجم ؛
• ملح - 0.5 كجم ؛
• الكشمش الأسود - 200 غرام من أوراق الشجر ؛
• أوراق البلوط - 200 جم ؛
• الملفوف - 200 غرام من أوراق الشجر.
• فلفل أسود - 20 بازلاء ؛
• الشبت - 200 غرام من السيقان.

تمليح الفطر لفصل الشتاء:

1. تحضير برميل للتمليح. صب الملح في قاع البرميل. يتم وضع عيش الغراب في صفوف بحيث تنظر قبعات الفطر لأسفل. ضع الملح فوق كل صف.
2. أيضا بين الصفوف توضع جذوع الشبت والبلوط وأوراق الكشمش. رمي الفلفل الأسود.
3. ويوضع غطاء خشبي مستدير فوق البرميل ويوضع عليه القهر.
4. بعد حوالي أسبوع ، بعد استقرار الفطر قليلاً وظهور المحلول الملحي ، تحتاج إلى تصفيته وإضافة المزيد من الفطر. لذا كرر عدة مرات حتى يتم تعبئة الفطر بإحكام قدر الإمكان في البرميل.
5. في الصف العلوي يمكنك وضع بعض أوراق الملفوف. ثم يمكن استخدامها لصنع لفائف الملفوف اللذيذة.
6. يجب أن يكون البرميل مسدودًا تمامًا بالفطر والتوابل ووضعه على الجليد أو في قبو. سوف يصبح الفطر قويًا تمامًا.

كيفية ملح الفطر في زجاجات

وصفة قديمة أخرى موصوفة بالتفصيل في الخيال. نظرًا لأن الفطر ينمو دائمًا في قطعان في الغابة ، بالإضافة إلى العينات الكبيرة البالغة ، سيصادف دائمًا عيش الغراب الصغير والصغير جدًا. في غابات منطقة Volga-Vyatka ، تم اختراع طريقة أصلية لتخليل هذا الفطر منذ فترة طويلة. يكمن معناه في حقيقة أن الفطر الذي يزحف إلى العنق الضيق للزجاجة فقط سوف يدخل في التمليح.

سوف تحتاج:

• فطر صغير - 200-300 جم لكل زجاجة ؛
• ملح - 30-40 جم.

طريقة ملح الفطر وصفة:

1. نختار الفطر بحجم عملة خمسة روبل أو أقل. نغسل الفطر في ماء بارد ، إذا لزم الأمر ، نظفه من التربة.
2. ندفع الفطر واحدًا تلو الآخر في الزجاجة ، بعد دحرجة كل واحدة في طبق بالملح.
3. اسكب باقي الملح في الزجاجة. نحتفظ بالفطر في البرد لفترة من الوقت حتى تظهر القابض في الرائحة.

وهكذا ، في كل من الأدبيات ومواقع الطهي على الإنترنت ، يمكنك العثور على العديد من الوصفات لصنع الفطر المملح. بطريقة أو بأخرى ، ينقسمون جميعًا إلى ثلاث طرق رئيسية للتمليح: بارد وساخن وجاف. تنوع الوصفات يرجع إما إلى التقاليد المحلية أو استخدام التوابل والتوابل الأصلية. ستشير تقنية التمليح في جميع الوصفات على أي حال إلى إحدى الطرق الرئيسية الثلاث.