كيف تصنع كفاس من المخزن. كفاس من خبز الجاودار الأسود في المنزل

• 8 لترات من الماء
• 60 جرام خميرة طازجة
• 1 كوب سكر
• 1 رغيف خبز (بورودينو) وزن 500-700 جرام
• زبيب

كيف تطبخ

قطّع الخبز إلى شرائح ، وجففه في الفرن على درجة حرارة قصوى حتى يصبح لونه بنيًا ، وكلما كانت البسكويت أغمق ، كان لون الكفاس أغمق ، لكن لا تفرط في طهي الخبز ، وإلا سيصبح الكفاس مرًا.

اغلي الماء في قدر كبير مطلي بالمينا ، ارفعيه عن النار ، أضيفي السكر وضعي البسكويت ، اتركيه حتى يبرد ، عادة ما أضع القدر في مغسلة بالماء البارد.يجب أن يكون الماء دافئًا قليلًا. خميرة ، اسكبيها مرة أخرى في في المقلاة ، يمكنك التقليب قليلاً بالملعقة حتى يتم توزيع الخميرة بالتساوي.

نقوم بربط المقلاة بقطعة قماش أو شاش ، وعادة ما أضعها على الطاولة ، حيث يتخمر الكفاس لمدة يوم ونصف ، أي يوم كامل وليلة أخرى.

بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، صفي الكفاس في مقلاة أخرى من خلال القماش القطني ، يمكنك إضافة المزيد من السكر حسب الرغبة ، لكن لا تصبه كثيرًا وإلا سيكون الكفاس قويًا جدًا. 6 لترات) ، ضع رشة من الزبيب في كل جرة ( بالإضافة إلى كربونات الكفاس ، مما يجعله أكثر حدة). قم بتغطية البرطمانات بالصحون ، ولكن ليس بالأغطية ، ضع الكفاس في الثلاجة ليوم آخر ، أو بين عشية وضحاها.

بعد هذه الفترة ، سوف تتجمع الرواسب في قاع الجرة ، وسوف تحتاج إلى صب الكفاس بعناية من خلال غربال في الجرار الأخرى ، ومحاولة عدم هز الرواسب ، وإعادة الزبيب إلى الكفاس ، ووضع الجرار مع الكفاس في الثلاجة ويمكنك الاستمتاع بها.!

وصفة الصور خطوة بخطوة

معلومات إضافية حول الوصفة

كيف تصنع كفاس في المنزل

لا تتخلص من نبتة الخبز التي تبقى بعد الخميرة ، فقد تبين أن الكفاس الثاني المصنوع منها أكثر مذاقًا من الأول ، مع طعم حامض لطيف.
نغلي مرة أخرى هذه المرة 7 لترات من الماء ، نضيف إليها القليل من السكر (نصف كوب) ، نضيف 300 جرام أخرى من خبز بورودينو المجفف ، ونتركها تبرد إلى حالة دافئة ، وننقل نقيع الشعير إلى ماء فاتر ، ونضيف 40 جرامًا أخرى من الخميرة (عادة ما أتناول فحم حجري الخميرة 100 جرام ، يكفي فقط لشريحتين).
مقلاة بقطعة قماش واتركها في الوقت المناسب كما هو موضح أعلاه
يتم الحصول على البقية حسب الوصفة. Okroshka يتم الحصول عليها من kvass محلي الصنع فقط لذيذ جدا!

مكونات:

• قشور الخبز الأسود - 100 جرام
• ماء - 3 لترات
• الزبيب - 7 قطع
• سكر - 1.5 كوب
• خميرة - (جاف) 1 ملعقة صغيرة

تعليمات:

1. يغلي الماء ويبرد.
2. إذا لم تكن هناك قشور جافة من الخبز الأسود ، اطبخها بنفسك.
3. جفف شرائح الخبز في الفرن حتى يتغير لونها قليلاً.
4. ضع القشور في الماء.
5. نضيف السكر والخميرة والزبيب هنا ونخلط ونغطيها.
6. اتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
7. بعد يوم ، صفي الكفاس وزجاجة ، ضعي 2 حبة زبيب في كل منهما وأرسله إلى الثلاجة لمدة يوم.
8. وقت تحضير المكونات - 30 دقيقة.
9. وقت نضج الكفاس هو يومين.

وصفة # 3 وصفة فيديو لصنع الكفاس

والعديد من الأشياء المثيرة للاهتمام حول طبخ الكفاس

كيف تصنع كفاس في المنزل

مصدر:

كيف تصنع كفاس في المنزل؟ يعتبر Kvass مشروبًا روسيًا قديمًا محبوبًا من قبل جميع الشعب الروسي. وبالتالي ، يعتقد الكثير من الناس أن الكفاس اخترع في روسيا. لكن ، في الواقع ، مسقط رأس kvass هي مصر القديمة. لكننا نعتبره مشروبنا الأصلي والمألوف لإرواء العطش في حرارة الصيف.

كيف لطهي kvass محلية الصنع

ليس من الضروري شراء كفاس لذيذ ، يمكنك بسهولة طهيه بنفسك. المشروب المحضر في المنزل أقوى ، ومنشط ولذيذ. لتحضيره ، ستحتاج إلى منتجات تمتلكها أي ربة منزل تقريبًا دائمًا. هذا خبز الجاودار ، ويفضل أن يكون قديمًا. إذا كان الخبز طازجًا ، فيجب تقطيعه إلى مكعبات وتجفيفه في الفرن. ثم توضع البسكويت المجفف في جرة سعة ثلاثة لترات وتُسكب بالماء في درجة حرارة الغرفة ، ثم تُغلى وتُبرد مسبقًا. في الماء حيث توجد البسكويت ، أضيفي السكر (ثلاث ملاعق كبيرة) ، الخميرة (مائة جرام) واخلطي كل شيء.

عملية التخمير

يجب تغطية الجرة بغطاء ولفها وتركها لتخمير الخليط. لجعل kvass أسرع ، يمكنك إضافة المزيد من السكر لتسريع العملية. عادة ما يكون المشروب جاهزًا للشرب بعد يومين. قبل الاستخدام ، يجب ترشيح الكفاس باستخدام الشاش. في السائل الناتج ، تحتاج إلى إضافة ملعقة أخرى من السكر والسماح لها بالنقع لمدة ست ساعات أخرى دون تسخين. يتم بعد ذلك تعبئة الكفاس محلي الصنع وتبريده قبل الشرب. يجب نقل السماكة المتبقية إلى جرة أخرى سعة ثلاثة لترات. سيكون بمثابة بداية للوجبات التالية من الكفاس اللذيذ. ثلاث أو أربع ملاعق منه تكفي للعجين المخمر ، وتحتاج إلى الطهي باستخدام نفس التقنية المستخدمة في المرة الأولى. للحفاظ على العجين المخمر من التلف ، من الأفضل تخزينه في الثلاجة.

طريقة طهو

الكفاس محلي الصنع من خبز الجاودار ، والذي يتم خبزه في مصانع المخابز الحديثة ، ليس له قوة ورائحة خاصة. يعتمد ذلك على حقيقة أن الإضافات المختلفة تستخدم غالبًا في تحضير الخبز ، والتي يؤثر وجودها على طعم الكفاس. لكي يكون kvass مميزًا ، على غرار ذلك الذي تم تحضيره في الماضي البعيد ، فمن المستحسن صنعه على العجين المخمر. هناك الكثير من وصفات العجين المخمر. لتحضير أبسط العجين المخمر ، تحتاج إلى تناول الخميرة الجافة ، وخلطها مع ملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الدقيق.

عملية التخمير

يتم خلط كل شيء ، سكب نصف كوب من الماء الدافئ ، ملفوف ويترك لمدة نصف ساعة.

بطريقة أخرى ، يمكنك الحصول على العجين المخمر محلي الصنع باستخدام تقنية أطول. يتم تفتيت 500 جرام من خبز الجاودار في أطباق مطلية بالمينا ، ويضاف نصف لتر من الماء ، ولا تزيد درجة حرارته عن 75 درجة. بعد انتفاخ الخبز يجب أن تكون كتلة متجانسة. ثم تضاف الخميرة المخففة بالماء هناك ، لكن يجب أن يكون هناك القليل منها ، وملعقة صغيرة من الملح والسكر. يجب لف الكتلة الناتجة وتركها لمدة نصف ساعة. دون التوقف عن التدخل في الكتلة ، صب نصف لتر من الماء المغلي فيه واترك العجين المخمر مرة أخرى للتخمير لمدة ساعتين. إذا مر المزيد من الوقت ، فقد يصبح kvass غائمًا. توضع العجينة الناتجة في فرن محمى على درجة حرارة منخفضة لمدة ساعة. إذا تم حرق الخبز خلال هذا الوقت ، فسيكون الكفاس مظلمًا.

تكسر الكعكة المطبوخة إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر سعة خمسة لترات. بعد ذلك ، صب كل شيء بالماء المغلي تمامًا.

بعد ساعتين سيكون نقيع الشعير جاهزًا ويمكن تصريفه. ثم يستقر العجين المخمر في قاع المقلاة. إذا قمت بطهي الكفاس منه مرة أخرى ، فسيكون أخف.

لكي تبدأ عملية التخمير ، من الضروري إضافة القليل من الخميرة والسكر إليها. يجب إغلاق الأطباق أو تركها بدون غطاء. الشيء الرئيسي هو أن المقلاة لا ينبغي أن تملأ إلى الأعلى. لأنه أثناء التخمير ، يمكن أن تزحف الرغوة على الحافة. سيكون من الأفضل إذا كانت الأطباق مع نقيع الشعير مغطاة بالفلين. في هذه الحالة ، سيصبح المشروب أقوى وأكثر تشبعًا. عادة ما يكفي يومين أو ثلاثة أيام للتخمير ، وبعد ذلك يتم ترشيح الكفاس ووضعه في مكان بارد لمدة أسبوع تقريبًا.

طريقة طهو

تنتج الصناعة حاليًا منتجًا شبه نهائي على شكل كفاس جاف ، يتم تحضير مشروب منه. لتحضيرها ، يجب سكب محتويات العبوة في قدر وسكب لتر من الماء المغلي ، أغلق الغطاء واتركه لمدة عشرين دقيقة. إذا كان المسحوق سيئًا ، فيجب سحق الكتل وإضافة المزيد من الماء المغلي (خمسة عشر لترًا) والتقليب مرة أخرى. يبرد المشروب إلى درجة حرارة 35 درجة. للحصول على كفاس جاهز ، تحتاج إلى إضافة الخميرة إلى الخميرة الجافة ، المخففة بالماء ، ويمكنك أيضًا استخدام العجين المخمر الجاهز. يجب عجن كل شيء وتركه ليتخمر لمدة ثلاث ساعات. بعد إضافة السكر ، يعبأ المشروب ويغلق بإحكام وملفوف.

عملية التخمير

بعد أن يبدأ المشروب في التخمر ، توضع الزجاجات في الطقس البارد. عادة كفاس من مسحوق جاف جاهز للاستخدام في يوم واحد.

طبخ كفاس لذيذ بدون خميرة بنفسك

لتحضير مثل هذا المشروب ، تحتاج إلى خبز الجاودار ، أو حتى القشور منه ، والتي تُسكب بالماء المغلي البارد على أساس فردي.

عملية التخمير

يجب إزالة الخليط الذي خرج والإصرار في مكان دافئ لمدة أسبوع كامل. يتم استنزاف كفاس جاهز. وتضاف قشور الجاودار التي لا معنى لها إلى نقيع الشعير المتبقي ويضاف الماء ، ويترك مرة أخرى للتخمير.

طريقة طهو

لتحضير البنجر كفاس محلي الصنع ، تكفي فاكهة واحدة تزن حوالي 200 جرام. ابشر البنجر وضعه في وعاء زجاجي واسكب 1.5 لتر من الماء المغلي الفاتر. أضف السكر (ثلاث ملاعق كبيرة) وقليل من الخميرة في البرطمان.

عملية التخمير

يجب وضع البرطمان في مكان دافئ ، خذ الخليط بشكل دوري وحركه لتحسين عملية التخمير. يجب أن تبدأ في مكان ما في يوم واحد. يُضاف الزبيب أو القليل من السكر أحيانًا لتسريع عملية التخمير. كفاس جاهز في ثلاثة أيام. بالإضافة إلى حقيقة أن البنجر كفاس يروي العطش جيدًا ، فإنه يحتوي على العديد من الخصائص المفيدة للجسم.

طريقة طهو

لتحضير الكفاس الأبيض في المنزل ، تحتاج إلى استخدام طحين الجاودار (300 جرام) ، وسكبه بثلاثة لترات من الماء المغلي. يقلب الخليط حتى تختفي كل الكتل. بعد الحصول على خليط متجانس ، يُسكب السكر فيه ويضاف العسل ، حوالي مائة جرام. يضاف الزبيب والعجين المخمر إلى الخليط المبرد إلى 35 درجة. إذا لم يكن هناك عجين مخمر ، فيمكنك طهيه أو استخدام شرائح خبز الجاودار. يجب تغطية الأطباق بجميع المكونات بغطاء وتركها مغطاة لمدة 1.5 يوم.

عملية التخمير

بعد ظهور كمية كبيرة من الرغوة فوق الخليط ، يصبح الكفاس الأبيض واللذيذ جاهزًا للاستخدام. يجب تصفيتها وتعبئتها وسدها بالفلين ووضعها في مكان بارد. يمكن استخدام ما تبقى بعد الإجهاد للجزء التالي من kvass.

طريقة طهو

إلى عن على تحضير كفاس كحولييعد تخمير النقيع ضروريًا ، لذلك يحتوي المشروب النهائي على أكثر بقليل من 1 ٪ كحول. لهذا النوع من الكفاس ، الشعير ، دقيق الجاودار ، فتات خبز الجاودار ، المطحون مسبقًا ، يتم استخدام دبس السكر والزبيب والماء. باستخدام الشعير والطحين والماء ، اعجن العجينة ، وغطى العجينة واتركها لمدة ساعة تقريبًا. ثم توضع العجينة في قالب وفي الفرن لمدة ثلاث ساعات. خلال هذه الفترة ، تُطهى العجينة على البخار ، وتُعجن ، ويُضاف الماء الساخن لجعلها سائلة ، وتترك في مكان دافئ لمدة يوم.

بعد ذلك ، ضعيها في وعاء ورشها بالخبز القديم والزبيب واسكبي الماء واعجن العجينة مرة أخرى. بعد يوم ، تُسكب النقيع في وعاء آخر ، ويُسكب المتبقي مرة أخرى بالماء المغلي. بعد خمس ساعات ، يتم تجفيف النقيع مرة أخرى.

يُسكب نقيع الشعير في منقوع النعناع ، ويضاف إليه دبس السكر والزبيب. ضعه في مكان دافئ لبضع ساعات ، ثم في مكان بارد. ثم يتم إغلاق الأطباق وتنظيفها لمدة عشرة أيام ، وبعد ذلك يصبح الكفاس جاهزًا.

لقد تعرفت على كيفية طهي الكفاس في المنزل بمفردك ، وتعرفت على أنواع هذا المشروب التي يمكن تحضيرها في المنزل ، بحيث لا تروي عطشك في الموسم الدافئ فحسب ، بل تسعد أيضًا عائلتك وأصدقائك بهذا المشروب الغازي المنعش. . الان يبقى الخيار لك. يمكنك اختيار الوصفة التي تناسبك. نتمنى لكم تحضيرًا لطيفًا من الكفاس محلي الصنع! كن معنا

كفاس الصحيح

مصدر:
يبدو أنه لا يوجد شيء أبسط من kvass. ومع ذلك ، هل يعرف الجميع كيف يطبخها بشكل صحيح ، ولمن هو مفيد ، ولمن ليس كذلك؟ إليك بعض النصائح "العامة".

لا ينبغي إساءة استخدام الكفاس الحامض للقرحة المزمنة والتهاب المعدة والحموضة العالية والتهاب القولون والنقرس وأمراض الكبد. لتقليل حموضة الكفاس ، يمكن إضافة العسل إليها.

ينضج كفاس على الماء المغلي المبرد.

يجب استهلاك kvass الجاهز في 2-3 أيام. مع التخزين الأطول ، يفقد طعمه ويصبح حامضًا.

تعتبر زجاجات الشمبانيا ذات سدادات البولي إيثيلين الكثيفة والموثوقة هي الأكثر ملاءمة لصنع الكفاس.

يجب أن تكون الأواني التي نقع فيها نقيع الشعير من الزجاج أو المطلية بالمينا. من المستحيل طهي الكفاس في أطباق الألمنيوم ، لأنه يتأكسد.

لتحضير التوت كفاس ، يتم استخدام التوت السليم الناضج فقط.

يتم تحضير الجاودار كفاس مثل هذا. يُقطّع الخبز إلى شرائح ويُجفّف في الفرن حتى يصبح لونه بني فاتح. تُسكب المفرقعات الماء المغلي وتُغلق وتترك لمدة 3-4 ساعات. قم بتصفية التسريب الناتج (نبتة) ، وضع الخميرة ، والسكر المحبب ، والنعناع المخفف في الماء الدافئ ، وغطيه بمنديل واتركه يتخمر لمدة 10-12 ساعة. بعد ظهور الرغوة ، صفيها مرة أخرى وضعي الزجاجة في زجاجات ، ضعي 5 زبيب مغسول في كل زجاجة سعة نصف لتر. أغلق الزجاجات بإحكام مع الفلين المنقوع في الماء المغلي واحتفظ به لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في مكان بارد. في غضون ثلاثة أيام ، سيكون الشاب kvass جاهزًا. للحصول على 500-700 جم من بسكويت الجاودار ، ستحتاج إلى 4-5 لترات من الماء ، و 10-15 جم من الخميرة ، و 100-150 جم من السكر المحبب ، و 10 جم من النعناع ، و 25 جم من الزبيب.

في kvass المحضر ، يمكنك إضافة ضخ جذور الكالاموس (1 كوب لكل 3 لترات من kvass). يشحذ المشروب الناتج الرؤية والسمع ويقوي اللثة ويهدئ الإثارة العصبية ويخفض ضغط الدم.

النعناع كفاس له أيضًا تأثير مهدئ ويعزز النوم السليم. اغمس كيس شاش يحتوي على 20 جرام نعناع في 3 لترات من الشراب وأضف 2 ملعقة كبيرة. عسل.

إذا وضعت 100-150 جرام من الفجل المبشور و 100 جرام من العسل والسكر بدلاً من النعناع ، فستحصل على "بتروفسكي" كفاس. يساعد على محاربة الأمراض المزمنة في البلعوم الأنفي.

يمكنك إضافة مخاريط قفزة (50 جم لكل 3 لتر) إلى kvass النهائي ، اتركها لمدة 5 ساعات على الأقل. يستخدم هذا المشروب في التغذية الغذائية لالتهاب المعدة وفي التجميل لتقوية الشعر كأقنعة.

Juniper kvass هو علاج جيد لتقوية جهاز المناعة ، وله تأثير مضاد للميكروبات ومضاد للالتهابات. عندما تكون دافئة ، فهي تساعد في السعال. لتحضيرها ، تحتاج إلى صب كمية صغيرة من ثمار العرعر في 200 مل من الماء ، وتغلي وتطهى لعدة دقائق. يضاف هذا ديكوتيون إلى بقسماط كفاس 4 ساعات قبل أن يصبح جاهزا.

يصنع كفاس أيضًا من الفواكه والتوت والشوفان ومقرمشات القمح وغيرها من المنتجات.

وصفة قديمة لصنع كفاس التوت: اغسل الكشمش الأسود أو توت العليق أو العليق أو التوت البري أو العنب البري ، واعجنها وضعها في وعاء من المينا. يُسكب شراب السكر الدافئ بمعدل 4 لترات من الماء 1 كجم من التوت و 500-600 جرام من السكر. يقلب الخليط الناتج جيدًا ، ويغطى بشاش ، ويُحفظ لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، صفي مرتين وزجاجة بقليل من الزبيب. يحفظ في مكان بارد لمدة أسبوع إلى أسبوعين.

لتحضير كفاس التفاح ، اقطع 1 كجم من التفاح ، واسكب 5 لترات من الماء فوقها ، واتركها حتى الغليان واتركها لمدة 2-3 ساعات. ثم يصفى ويضاف 50 جم من الخميرة المخففة في ماء دافئ و 500 جم من السكر و 3 جم من حامض الستريك ويترك لمدة 3-4 أيام للتخمير.

كفاس في المنزل

يتطلب إنتاج kvass في ظل الظروف الاقتصادية دائمًا مهارة فائقة. يعرف الطبخ العرقي عددًا كبيرًا من "الأسرار" المختلفة لهذا العمل. للأسف ، لم يتم دراسة أغنى مهارة الشعوب السلافية بوضوح في وقت ما ، ونسيت مهارة تخمير الكفاس المنزلي بمرور الوقت .. لقد ورثنا فقط المقالات والسجلات والوصفات والأوصاف الفردية في الكتب والتعليمات القديمة. نقدم أدناه وصفات أكثر سهولة لصنع كفاس مختلف في ظل الظروف الاقتصادية ، مع وصف تقنية نموذجية أولاً.

إنتاج نبتة الكفاس. لتحضير نبتة كفاس ، يتم استخدام طريقة من ثلاث طرق: من العجين المخبوز ؛ التسريب. مغلي الهريس. ضع في اعتبارك طريقة واحدة ، لأنه من الممكن الحصول على أحلى وعطر كفاس باستخدامه. يتكون مما يلي: 1 كجم من منتجات الخبز يعجن في عجينة مع 0.75 لتر من الماء عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية. تُضاف منتجات الخبز في أجزاء صغيرة إلى وعاء به ماء ، وتخلط جيدًا باستمرار. بعد ذلك ، تُترك العجينة بمفردها لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك تُخفف بالماء المغلي. يحتاج 1 كجم من العجين إلى 0.75 لتر من الماء ، يضاف في أجزاء صغيرة ، ويرشها ويخلط العجين باستمرار. يتم الاحتفاظ بالعجين لمدة 2-2.5 ساعة من أجل التكسير.

من الممكن أن تتحمل العجينة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة ، وفي مثل هذه الحالة تستقر نقيع الشعير بشكل أقل ، ويتضح أنها غائمة وكثيفة ، على الرغم من أنها الأكثر حلاوة ورائحة والأكثر تغذية! يتميز الكفاس الجيد بكثافته الخاصة ، مما يعمي امتلاء طعم ورائحة الكفاس ، ونتيجة لذلك لا يتم ترشيح الكفاس.بعد التكسير ، توضع العجينة في أواني فخارية أو أطباق أخرى ، وتسكب القليل من الماء و توضع في فرن أو فرن ساخن ومسخن بشكل صحيح لمدة 2-3 ساعات.توضع العجينة المخبوزة وتجديدها وتقطيعها إلى قطع ووضعها في وعاء من الماء عند درجة حرارة 90-95 درجة مئوية. يتم عزل الماء بمعدل 9 - 10 لترات لكل 1 كجم من منتجات الحبوب المأخوذة. بعد ساعة ونصف إلى ساعتين ، يصبح ما يسمى "الهريس" جاهزًا. بعد ذلك ، يتم تجفيف نبتة الكفاس الصافية بعناية ("يتم إزالتها من الرواسب") ، وخلطها وفقًا للوصفة ، مع العسل أو الدبس أو السكر والنعناع. أو بهارات. قم بتحديث نقيع الشعير إلى درجة حرارة التخمير (25-30 درجة مئوية) ، وضبط العجين المخمر أو الخميرة والتخمير. مع كل هذا ، يتم تخمير النبتة الأولى فقط. لجعل kvass أقل استخلاصًا ، من الممكن ملء السميك بالماء الساخن ، والإصرار على الحصول على نقيع الشعير الثاني. قبل التخمير ، يتم إضافة البسكويت الملون أو المحمص من خبز الجاودار إلى نقيع الشعير للحصول على اللون الأكثر تشبعًا.

تخمر نبتة الكفاس. لتحويل النقيع إلى خبز كفاس ، يتم تخميره بخميرة العجين المخمر وبكتيريا حمض اللاكتيك وخميرة الخباز والبيرة وخميرة نبيذ الزبيب والتخمير (العفوي) الخالي من الخميرة. مع تخمر الخميرة ، يكون الكفاس لذيذًا ، على الرغم من أنه أقل ثباتًا في الادخار ، ومع التخمير التلقائي ، يكون حامضًا ، على الرغم من أنه الأكثر استقرارًا. يمكن تخمير المستحضر بطريقتين: الهوائية (مفتوحة) ، حيث يجب ألا يتم فصل التخمير عن الغلاف الجوي ويكون مشبعًا بالأكسجين الموجود في الغلاف الجوي ؛ اللاهوائية (بدون دخول الهواء) - في زجاجات محكمة الغلق. يُعتقد أن الكفاس يكون أفضل عند تخميره في زجاجات. بعد التخمير ، يتم حفظ kvass في زجاجات ، أي تخزينها حتى الاستهلاك في المجمدات أو في الأقبية. عند استخدام خميرة الخبز المضغوطة لإنتاج كفاس ، يتم وزن الكمية المطلوبة من الخميرة (من حساب تقريبي قدره 15 جرامًا من الخميرة لكل 100 لتر من كفاس النهائي) ، يتم سحقها وخلطها بكمية عشرة أضعاف من نبتة كفاس ، في التي أضيفت 8٪ شراب السكر لأول مرة. يتم الاحتفاظ بالخميرة المخففة عند درجة حرارة 26-30 درجة مئوية لمدة 3 ساعات ، ويشار إلى بادئ الخميرة هذا في ما يلي باسم "الخميرة السائلة" ، كما يمكن استخدام النبيذ السائل أو خميرة البيرة.

عند عمل الكفاس في ظل الظروف الاقتصادية ، يجب أن يكون لديك المعدات التالية: أواني لعجن العجين - ويفضل أن تكون مطلية بالمينا ؛ ليس وعاء خشبي كبير جدًا لتسريب نقيع الشعير ؛ ليس حوض كبير جدا. يجب أن يكون لحوض التسريب غطاء وقاع كاذب وصنبور. القاع الخاطئ عبارة عن شبكة معدنية ممتدة فوق طوق بفتحات 2-4 مم ؛ يتم وضع الطوق على صليب خشبي. يتم تركيب صنبور صب نقيع الشعير بين القاع والشبكة. يجب تخمير نقيع الشعير في أواني مينا أو في قوارير زجاجية أو في برميل بلوط قوي ، على البخار جيدًا وغسله بالماء الساخن والبارد.

وصفة كفاس في المنزل

أنقذ كفاس الجميع. هل جربت kvass الحقيقي؟ لا ، لم يتم شراؤها ، ولكن اقتصادية؟ عمليا لا توجد صودا تقارن بهذا المشروب السحري. وصفة الكفاس في الظروف الاقتصادية هي هديتي لك. على الرغم من أنه في الأيام الأولى لم يكن هناك الكثير عن kvass.

منذ العصور القديمة ، كان kvass مفضلًا جدًا في روسيا. لأكثر من ألف عام ، تم اعتباره مشروبًا وطنيًا وفي نفس الوقت طعامًا ، حاول تذكر okroshka المفضل لدى الجميع. في الأيام الخوالي ، تم تحضير العديد من الأطباق باستخدام kvass: botvinya ، tyurya ، والتي تعد حاليًا جديدة بالنسبة لنا. كان كفاس لذيذًا وحامضًا ، توتًا ، فاكهة ، عسلًا. كيف يتم صنع الكفاس؟ عن طريق التخمير والتسريب من الخبز والسكر والماء والخميرة والشعير. بمجرد أن تشرب الكفاس ، فإن نقص الفيتامينات ليس خطيرًا عليك ، فلن تتعب. كما أنه عامل مبيد للجراثيم ممتاز. لا عجب في الأيام الخوالي أنه كان يتم تسليمه في المستشفيات العسكرية. يمكن تحضير Kvass بأي شكل من الأشكال. تظل القاعدة ثابتة ، بالإضافة إلى العديد من الإضافات: الليمون والزبيب والأعشاب ، مما يجعل من الممكن تذوق هذا المشروب الممتاز. أفضل طريقة هي القيام بذلك شخصيًا.

أقدم وصفات بسيطة للكفاس في الظروف الاقتصادية.

خبز كفاس. سوف تحتاج: 1 لبنة من خبز الجاودار ؛ 3 لترات من الماء 1 كوب سكر عشرين غراما من الخميرة 2 ملاعق كبيرة من الزبيب. الإنتاج: 1. قطع خبز الجاودار وتجفيفه في الفرن. ضعي في قدر ، صب الماء المغلي. لتهدأ. توتر من خلال القماش القطني. أضف السكر والخميرة واخلط. اتركيه لمدة 10 ساعات.

2. صب الكفاس في زجاجات ، ضعي الزبيب ، غطيها بإحكام ، ضعيها في الفريزر. بعد يومين ، يصبح المشروب جاهزًا. أعتقد أنك تعلم أن المشروب معبأ في زجاجتين لتر ونصف لتر ولأي زجاجة ملعقة كبيرة من الزبيب.

عسل كفاس. 5 لترات من الماء ، 400 جرام عسل ، 1 ليمونة ، 400 جرام زبيب ، 8 جرام خميرة ، 1 ملعقة كبيرة دقيق الجاودار.

من أجل تحضير عسل كفاس وفقًا لهذه الوصفة من المطبخ الروسي ، أضيفي الليمون إلى العسل ، وقطعه إلى دوائر رفيعة ، وصب الزبيب مع 4 لترات من الماء المغلي الفاتر ، حيث تمتزج الخميرة والدقيق. حسنًا ، بعد يوم ، أضف 1 لتر من الماء المغلي. وبمجرد أن يطفو الزبيب والليمون على سطح الماء ، نقوم بتصفية السائل النهائي من خلال غربال. نسكب الكفاس في قنينات ونغلقها مع كل هذا ونضع 1-2 حبة زبيب في الزجاجات ونحفظها في مكان بارد. حسنًا ، بعد 2-3 أيام ، يصبح عسل كفاس جاهزًا للاستهلاك.

يتطلب صنع kvass في ظل الظروف الاقتصادية بشكل عاجل مهارة فائقة. لسوء الحظ ، لم يتم دراسة المهارات الكبيرة والأغنى لدى الشعب السلافي بوضوح ، وبدأت القدرة على صنع الكفاس المنزلي تُنسى بمرور الوقت. نحن نعرف فقط سجلات منفصلة للوصفات والأوصاف في الكتب والتعليمات القديمة. تم العثور على أول ذكر للكفاس في عام 988. بمجرد تعميد شعب كييف ، أمر فلاديمير بتوزيع الطعام والشراب على الجميع ، وتم تقديم العسل في براميل وخبز كفاس من المشروبات.

على الرغم من أنك إذا كنت ترغب في احترام تخمير kvass ، فاقرأ عمل الدكتور L.I. Simonov المنشور في عام 1898. كتب أن تخمير الكفاس يزدهر في بلادنا بنفس طريقة خبز الخبز. يتم طهيه من قبل الجميع ، رجالاً وتجاراً ، بنوياً ، في الأديرة وثكنات الجنود ، في المستشفيات والعيادات. حسنًا ، يوجد في المدن الكبرى مصانع كفاس حيث يتم تخمير الكفاس للبيع. يعتبر العاملون في المجال الطبي الكفاس مشروبًا ضروريًا ، ليس فقط للمرضى ، ولكن أيضًا للأشخاص الأصحاء.

من الممكن أن تشرب كفاس مع السمك ، أفضل ذلك ، أوصي به لك أيضًا. سأكون سعيدًا جدًا ، لأن هذه الوصفات ستكون هي الوصفات المطبقة في مطبخك المنزلي. وسوف تسعد أسرتك وضيوفك بهذا الكفاس. أفهم أن هؤلاء القراء الذين يفضلون kvass سيقدرون هذه الوصفات. وسيكون رائعًا إذا طلبوا منك أن تقدم لهم وصفة أيضًا ، فحينئذٍ سيعرف المزيد من الناس هذا kvass بالفعل. وبالتالي ، سيستمتع المزيد من الناس ويأكلون ويعاملون الضيوف.

طريقة طبخ الخبز كفاس

حتى أسلافنا عرفوا كيف يطبخون خبز كفاس المبنى. وكانوا يعرفون بشكل خاص عن الخصائص العلاجية للكفاس ، التي تروي العطش تمامًا ، ويمكن أن تساعد في تجديد القوة وزيادة الجوع. في الوقت الحاضر ، وجد العلماء تأكيدًا علميًا لهذه السوابق وشرحوا تأثير الشفاء لهذا المشروب من خلال محتوى التركيبة الأصلية من الأحماض الأمينية والإنزيمات وحمض اللبنيك والفيتامينات. خبز كفاس له خصائص منعشة ، طعم حامض لطيف. تم الحفظ لفترة طويلة. كل شخص لديه الفرصة لطهي kvass ، لأنه. تم العثور على منتجات لتحقيق النتيجة المرجوة في أي منزل. على الرغم من أن جميع التقدميين تقريبًا ليس لديهم أي فكرة عن كيفية طهي خبز كفاس المبنى. ولكن كما.

نقطع نصف رغيف خبز الجاودار إلى شرائح بسيطة ، وبعد ذلك نقطعها إلى عدد من القطع. نضع شرائح الخبز على صينية خبز ونضعها في الفرن على نار متوسطة. نجفف الخبز بشكل صحيح ، مع أننا نراقبه حتى لا يحترق ، لأن الكفاس سيصبح مرًا من هذا الخبز. نقوم بتجفيف البسكويت في غضون 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك نقوم بإيقاف تشغيل الفرن ، وترك ورقة الخبز فيه. بعد التجفيف ، يجب أن تكون شرائح الخبز مرنة من الداخل.

نضع البسكويت الجاهز في وعاء عادي سعة ثلاثة لترات. نضيف إليها ما يقرب من 3 لترات من الماء المغلي الذي تم تبريده بالفعل لدرجة حرارة الجسم. نضع 3 ملاعق كبيرة من السكر في وعاء سعة ثلاثة لترات ونقلب جيدًا. صب نصف عبوة من الخميرة الجافة "Saf-moment" في الماء ، أي حوالي 25 جرامًا. مرة أخرى ، قم بخلط محتويات البرطمان بالكامل. ثم نغطي الجرة بغطاء الخبز ونضعها جانباً في مكان دافئ لمدة يومين.

أثناء التخمير ، الذي يستمر بقوة خلال اليومين المقبلين ، يتم تحويل السكر الموجود في نقيع الشعير إلى كحول وثاني أكسيد الكربون بفعل الخميرة ، وبفعل بكتيريا حمض اللاكتيك إلى حمض اللاكتيك. في درجة حرارة الغرفة ، سيكون kvass جاهزًا في غضون يومين. بعد هذه الفترة ، نقوم بتصفية التسريب من خلال غربال صغير إلى حد ما من أجل عزل السور تمامًا. صفي السماكة في وعاء منفصل.

أضف 1-2 ملاعق كبيرة من السكر إلى التسريب المصفى ، واخلطه جيدًا حتى يذوب. بالإضافة إلى ذلك ، نضيف حفنة من الزبيب مغسولة جيدًا ونترك منقوع الكفاس في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف يوم آخر. ثم نسكب خبزنا كفاس في زجاجات بلاستيكية ونغلق الأغطية بعناية. نضع الزجاجات مع الخبز الجاهز كفاس في الفريزر ، ويمكن استهلاكه في يوم واحد.

نحن لا نتخلص من السماكة التي تم الحصول عليها أثناء تصنيع kvass ، ولكن نقوم بتخزينها في الفريزر في وعاء زجاجي. وهذا بالفعل عجين مخمر جاهز. وبالفعل ، من أجل تحضير جزء ثان من الكفاس ، بدلاً من الخميرة المخففة ، أضف 4 ملاعق كبيرة من العجين المخمر إلى فتات الخبز. بعد ذلك ، اتركي الكفاس يشرب لمدة يومين ، ثم صفي ، أضيفي السكر والزبيب ، اتركيه يقف مرة أخرى وضعي الزجاجات في الفريزر. من الأفضل تحديث العجين المخمر.

اليوم سنتحدث عن كيفية طهي الكفاس في المنزل. كم هو لطيف شرب الكفاس البارد في يوم صيفي حار ، وإذا كان مصنوعًا بيديك ، فهذا رائع بشكل عام.

Kvass هو مشروب سلافي أصلي يُصنع عن طريق تخمير الدقيق وشعير الجاودار والشعير أو من خبز الجاودار الجاف مع إضافة الأعشاب العطرية والعسل والفواكه والتوت.

في المطبخ الروسي ، يستخدم kvass كأساس لليخنات الباردة التي يحبها الكثيرون - Okroshka ، botvinia ، إلخ.

في روسيا ، كان الكفاس أيضًا في حالة سكر كمشروب مسكر في مختلف الأعياد وحفلات الزفاف والاحتفالات.

لذلك ، لا يزال مشروبنا المفضل ، خاصة في فصل الصيف.

كفاس في المنزل بدون إضافة الخميرة

مكونات:

• 3 لترات من الماء
• 400 غرام بورودينو أو أي خبز غامق
• 120 غرام سكر (لأول مرة) و 2 ملاعق كبيرة لكل تحضير لاحق
• 1 ملعقة طعام زبيب

1. نقطع الخبز إلى مكعبات كبيرة ونقلى جيدًا في الفرن ، لكن حتى لا تبدأ في الاحتراق

2. صب السكر في جرة جاهزة

3. صب كمية صغيرة من الماء المسخن إلى 80 درجة وحرك حتى يذوب السكر

4. صب الخبز المحمص في جرة

5. يضاف الماء المتبقي ويترك حتى يبرد الماء حتى 40 درجة

6. صب الزبيب في جرة

7. نغطي الجرة بالشاش ونضعها في مكان مظلم وليس باردًا لمدة 2-3 أيام للتخمير

8. نقوم بتصفية kvass النهائي من خلال غربال ، وتغطيته بشاش سميك وإزالة السميك أولاً

9. كفاس له طعم لاذع ، لذا يمكنك إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من السكر والتقليب

10. نضيف القليل من الزبيب إلى الزجاجة ، نسكب الكفاس ونغلقه بغطاء محكم الغلق ، نضعه في الثلاجة.

كفاس محلي الصنع مع نبتة كفاس

سنحتاج:

• 5 لترات من الماء 40 درجة
• 7 ملاعق كبيرة من نبتة كفاس مركز
• 1.5 كوب سكر
• 2 ملاعق صغيرة خميرة

طبخ:

1. يتم خلط الكمية المطلوبة من نقيع الشعير مسبقًا ويتم قياسها في قدر

4. صب 2.5 لتر من الماء في درجة حرارة الغرفة

6. حرك الخليط برفق

7. صب التركيز في 2.5 لتر المتبقية من الماء ، اخلط

8. نضع لمدة 18-20 ساعة في مكان بارد

9. شرب كفاس جاهز مبرد حتى 18 درجة وحفظه في الثلاجة لمدة 5-7 أيام

كفاس بدون خميرة على العجين المخمر والشعير

مكونات:

• 4 ملاعق كبيرة من العجين المخمر (دقيق الجاودار والماء)
• 3 لترات من الماء
• نصف كوب من الشعير المحمص
• 7 ملاعق كبيرة سكر
• 1 ملعقة طعام زبيب
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون

طبخ:

1. للعجين المخمر ، اسكب 3 ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار في الأطباق واسكب 50 مل من الماء الدافئ

2. امزج كل شيء حتى تصبح كريما حامضة سميكة ، وأغلق الغطاء بشكل غير محكم واتركه في مكان دافئ لمدة يوم واحد

3. مرة أخرى ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق والقليل من الماء ، واخلطيها وضعيها في مكان دافئ

4. نكرر الإجراء 4 مرات أخرى

5. لنبتة الشعير ، صب الشعير والسكر والتوابل مع 1 لتر من الماء الساخن واتركها لمدة 3 ساعات

6. ضعي 5 ملاعق كبيرة من العجين المخمر في إناء سعة 3 لترات

7. نسكب النقيع ، يضاف الزبيب والماء ، يغطى بالشاش ويوضع في مكان دافئ لمدة يومين.

8. يتم ترشيح الكفاس الجاهز من خلال الشاش في زجاجات

9. اروي عطشك بمشروب رائع

طبخ الكفاس بالمنزل ، جذر الشمندر مع العسل

سوف تحتاج:

• 2 ملاعق كبيرة عسل
• 1 حبة شمندر متوسطة
• 1 نصف شريحة خبز أسود
• 1 حفنة من الزبيب
• جرة 3 لتر

طبخ:

1. خفف العسل في 1 كوب ماء دافئ
2. قشر الشمندر وقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم
3. ضع البنجر في جرة
4. صب العسل
5. أضف الزبيب
6. صب الماء الدافئ حتى لا يصل إلى حافة 3 سم
7. اضافة قطعة خبز
8. أغلق الغطاء وضعه في مكان دافئ لمدة 3 أيام
9. نقوم بتصفية الكفاس وتعبئته بعد إضافة 3 زبيب لكل منهما

الشوفان كفاس لذيذ وصحي

ضروري:

• 400 غرام الشوفان
• 4 ملاعق كبيرة عسل
• 1 حفنة من الزبيب
• 3 لترات من الماء

طبخ:

1. ضعي الشوفان المغسول والعسل في مرطبان

2. املأ كل شيء بالماء ، وحرك جيدا

3. يغلق بالشاش ويترك لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة

4. نصفي هذا الكفاس ونضع الثاني للشرب

5. أضف العسل إلى الشوفان المتبقي في البرطمان

6. يرش الزبيب

7. املأ بالماء وضبطه مرة أخرى لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة

8. نقوم بتصفية الكفاس النهائي من خلال القماش القطني

كفاس من الكفاس الجاف بالخميرة

مكونات:

• 3 لترات من الماء
• 9 ملاعق كبيرة من السكر
• 7 حبيبات خميرة جافة
• 3 ملاعق كبيرة مع شريحة كفاس جاف

طبخ:

1. صب السكر والخميرة والكفاس في وعاء سعة 3 لتر
2. املأ بالماء حتى أسنانها
3. يقلب جيدًا ليذوب السكر
4. غطي بإحكام بغطاء
5. ضعها في مكان دافئ ، يمكنك وضعها على حافة النافذة على الجانب المشمس لمدة 1-2 أيام

كفاس كلاسيكي من خبز الجاودار مع الخميرة

مكونات:

• 3 لترات من الماء
• 1 كجم خبز الجاودار الذي لا معنى له
• 300 غرام الصحراء
• 20 غرام خميرة

طبخ:

1. نقطع الخبز إلى مكعبات متوسطة ونقليها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
2. ضعي في وعاء واسكبي الماء الساخن واتركيه لمدة 3 ساعات مع التحريك من حين لآخر
3. أضف السكر والخميرة المخففة بكمية صغيرة من نفس التسريب
4. يقلب ويترك في مكان دافئ مغطى بشاش لمدة 12 ساعة
5. يُصفّى كفاس ، زجاجة ويوضع في الثلاجة لمدة يومين

وصفة الكفاس الروسي الحقيقي بدون فيديو الخميرة

عندما تشرب كفاس محلي الصنع ، يبدو الأمر كما لو كنت تعود إلى الطفولة ، عندما تقف في صف مع علب لبرميل أصفر وركض إلى المنزل في أسرع وقت ممكن للاستمتاع بهذا المشروب السحري.

أتمنى لك أن تغوص في هذا الوقت السعيد لمدة دقيقة على الأقل.

postila.ru

مكونات

• 250 غرام من الشوفان غير المقشر ؛
• 10 يسلط الضوء
• 6 لترات من الماء
• 200 جرام سكر.

طبخ

افرز الشوفان واغسله جيدًا. تصب في وعاء وتضاف إليه. ثم املأ الشوفان بـ 3 لترات من الماء في درجة حرارة الغرفة ، أضف 100 غرام من السكر واخلطهم.

غطي البرطمان بالشاش واتركيه في مكان دافئ لمدة 4 أيام. سوف تحصل على سائل كثيف يشبه الهلام. صفيها من خلال القماش القطني. إذا كان هذا المشروب لا يناسب ذوقك ، فيمكنك سكبه بأمان ومواصلة الطهي.

نضيف ما تبقى من السكر والماء إلى الشوفان في البرطمان ويخلط جيدا حتى يذوب السكر تماما. اترك المشروب لمدة 4 أيام أخرى. صفي kvass النهائي.

من الشوفان المتبقي ، يمكنك طهي الكفاس عدة مرات بنفس الطريقة تمامًا.

foodideas.info

مكونات

• 3 لترات من الماء
• 250 غرام أرز أبيض
• 180 غرام من السكر
• 15 يبرز.

طبخ

صب الماء البارد في جرة. يضاف الأرز والسكر والزبيب. تخلط جيدا لتذوب السكر تماما.

اربط عنق الجرة بالشاش. اترك المشروب لينقع في مكان مظلم لمدة 4 أيام. صفي الكفاس من خلال القماش القطني قبل الشرب.

postila.ru

مكونات

• 2-3 بنجر كبير
• 2 لتر من الماء
• 50 غرام من السكر
• شريحة واحدة من خبز الجاودار
• 1 فص ثوم.

طبخ

قشر البنجر الخام وابشره على مبشرة خشنة. ضعه في وعاء زجاجي واملأه بالماء الفاتر. نضيف السكر والخبز والثوم المفروم ونقلب جيدا.

اربط عنق الجرة بالشاش واتركها في مكان دافئ لمدة 3 أيام. صفي الكفاس الناتج وضعيه في الثلاجة لبضعة أيام حتى ينضج.

medvoice.ru

مكونات

• 3 تفاح متوسط
• 1 لتر من الماء
• ½ ملعقة صغيرة خميرة جافة.
• 50-100 غرام من السكر
• بعض عصير الليمون.

طبخ

postila.ru

مكونات

• 2 لتر من الماء
• 300 غرام من التوت الطازج أو المجمد (أي توت مناسب ، مثل الكشمش والتوت والفراولة والفراولة والتوت البري وما إلى ذلك) ؛
• 100-150 غرام من السكر ؛
• نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة.

طبخ

يُسكب الماء في قدر ويُغلى. نضع التوت هناك ويطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة. يُضاف السكر ويُسحق برفق بسحق ويُحرَّك حتى يذوب السكر تمامًا.

أبعد القدر عن النار. عندما يبرد المرق ، صفيه. صب القليل من المرق في كوب وقم بإذابة الخميرة فيه. اسكب المحتويات مرة أخرى في القدر وحركها جيدًا.

غطي المقلاة بقطعة قماش قطنية واتركيها لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم صفي الكفاس ، واسكبه في زجاجة ، ثم اربط الغطاء بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة يوم.

في الحرارة ، يروي الكفاس الحقيقي العطش تمامًا ويخفف التعب ويستعيد القوة بسرعة. من السهل أيضًا تحضير هذا المشروب الطبيعي اللذيذ في المنزل ، باتباع تقنية عمرها قرون. أوجه انتباهكم إلى وصفتين للكفاس من الخبز: واحدة مع الخميرة ، والأخرى بدونها.

نصائح عامة:

• يمكنك صنع الكفاس من أي نوع من أنواع الخبز ، ولكن أفضل المشروبات مصنوعة من أرغفة الجاودار الأسود بدون بذور الكمون والشبت وما إلى ذلك ؛
• استخدام الحاويات الزجاجية أو البلاستيكية أو المينا فقط ؛
• طهي البسكويت للكفاس بدون زيت وتوابل ؛
• عند التخمير في حاويات مغلقة بإحكام ، تذكر أن تراقب مستوى ثاني أكسيد الكربون حتى لا يؤدي الضغط العالي إلى انفجار الزجاجات.

كفاس من خميرة الخبز

كلاسيكي بسيط.

مكونات:

• خبز الجاودار - 0.5 كجم ؛
• ماء - 5 لترات ؛
• سكر - 250 جرام ؛
• خميرة مضغوطة - 20 جرام (أو 5 جرام جاف).

أولئك الذين يحبون المشروبات السكرية يمكنهم زيادة كمية السكر المضاف في الخطوة الثامنة بمقدار 2-3 مرات.

1. يقطع الخبز إلى قطع صغيرة ويقلى في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. كلما زاد تجفيف الخبز ، زاد الشعور بالمرارة في الكفاس وكان لونه أغمق ، لكن لا يجب عليك الإفراط في التجفيف.

2. غلي الماء ، ثم برد إلى درجة حرارة الغرفة وصبه في خزان التخمير.

3. أضيفي فتات الخبز ، غطي عنق الحاوية بالشاش وضعه لمدة 48 ساعة في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت ترغب في عمل kvass بسرعة ، يمكنك غلي المزيج لمدة 20-30 دقيقة ، ثم تبريده إلى 25-30 درجة مئوية.

4. خفف الخميرة حسب التعليمات الموجودة على العبوة.

5. قم بتصفية نبتة الكفاس من خلال الشاش ، واضغط على البسكويت جيدًا.

6. صب نقيع الشعير المصفى في وعاء تخمير ، أضف 200 جرام من السكر والخميرة المخففة ، اخلط جيداً.

7. قم بتغطية الوعاء بغطاء غير محكم حتى يتمكن ثاني أكسيد الكربون من الهروب بحرية ، ثم ضعه في مكان مظلم بدرجة حرارة 18-25 درجة مئوية لمدة 14-16 ساعة.

8. صب الكفاس في وعاء تخزين ، على سبيل المثال ، الزجاجات البلاستيكية أو الجرار ، أضف الـ 50 جرام المتبقية من السكر ، واخلط. إذا تم استخدام عدة زجاجات ، وزع السكر بالتساوي ، فمن الضروري أن يظهر ثاني أكسيد الكربون في المشروب.

9. أغلق العبوات بإحكام وضعها لمدة 4-5 ساعات في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.

10. تبريد كفاس الخبز المصنوع منزليًا إلى درجة حرارة 8-11 درجة مئوية عن طريق نقل الزجاجات إلى الثلاجة أو القبو. هذا ضروري لوقف عملية التخمير. بعد 3-4 ساعات ، يمكنك البدء في التذوق. مدة الصلاحية - تصل إلى 3 أيام.

كفاس بالخميرة الجافة

خبز كفاس بدون خميرة

مشروب طبيعي بدون رائحة وطعم الخميرة. تستخدم الزبيب كبداية.

مكونات:

• خبز أسود - 0.5 كجم ؛
• سكر - 300 جرام
• ماء - 5 لترات ؛
• زبيب غير مغسول - 50 جرام.

1. قطع الخبز إلى شرائح وجففه في الفرن ، الشيء الرئيسي هو أن البسكويت لا يحترق ، وإلا فإن الكفاس سوف يتحول إلى مر.

2. يغلي الماء ويضاف البسكويت و 250 جرام من السكر ويخلط.

3. قم بتبريد نقيع الشعير الناتج إلى 22-25 درجة مئوية ، ثم صب في وعاء التخمير ، وملء 90٪ من الحجم كحد أقصى.

4. أضيفي الزبيب ، ثم اخلطي مرة أخرى ، وغطي العنق بالشاش وانقل البرطمان إلى مكان مظلم بدرجة حرارة 18-25 درجة مئوية.

5. إذا كان الزبيب عالي الجودة ، سيبدأ التخمير في غضون يوم أو يومين ، وسوف تتحرك البسكويت في البرطمان ، ثم تظهر رغوة وهسهسة ورائحة حامضة طفيفة على السطح.

6. بعد يومين من بدء التخمير ، قم بترشيح الكفاس محلي الصنع من خلال الشاش ، أضف 50 جرامًا من السكر ، واخلطها ، وصبها في زجاجات للتخزين ، وأضف 2-3 زبيب لكل منها وأغلقها بإحكام بالغطاء.

7. احتفظ بالمشروب لمدة 8-12 ساعة في مكان مظلم ودافئ لتجميع الغازات ، ثم انقله إلى الثلاجة أو القبو. بعد تبريد كفاس الخبز إلى 8-11 درجة مئوية ، يمكنك المتابعة إلى التذوق. مدة الصلاحية تصل إلى 4 أيام.

كفاس على الزبيب بدلا من الخميرة

خبز كفاس ليس مجرد مشروب ، ولكنه منتج طبيعي للفيتامينات. على أساسه ، يتم تحضير الأطباق السائلة التي تروي العطش والجوع ، وتمنح الشخص النضارة والحيوية والقوة. في الأيام الخوالي ، كان يستخدم النرجس لعلاج الإسقربوط ، وكان يُعد فقط من الشعير ، مما يجعل الشراب حلوًا. للحصول على طعم راق ، تم تضمين العسل في الوصفات.

أعدت كل ربة منزل المشروب وفقًا لتقنيتها الخاصة ، لذلك اختلفت في مجموعة المنتجات ووجود / عدم وجود إضافات وتوابل في العائلات المختلفة. عرف الطهاة المتمرسون كيفية جعل kvass حادًا وفي المنزل دائمًا ما يحصلون على منتج فوار. لم يكشف "المخمرون" المحترفون عن وصفاتهم. سننظر الآن في أبسط الطرق لإعداد مشروب مسكر عالي الجودة ، والذي يمكن لربات البيوت من ذوي الخبرة الطهوية المختلفة إتقانه بسهولة.

أسرار صنع الشراب

إذا لم تحصل في كل مرة على كفاس حاد من نقيع الشعير ، ولكن تحصل على سائل حلو وحامض ، على الأرجح ، تم سكب القليل من السكر أثناء التعبئة. عند التخمير ، لا ينبغي وضع الجزء الكامل من السكر في نقيع الشعير ، وإلا فإن المشروب سيترك مذاقًا حامضًا مزعجًا. السكر الزائد غير مرغوب فيه أيضًا - فهو يزيد من محتوى ثاني أكسيد الكربون ، مما قد يؤدي إلى انفجار الحاوية المغلقة. لا تحيد أبدًا عن الوصفة المختارة ، وستسعد النتيجة الأسرة بطعم غني.

إذا كنت لا تعرف ما الذي يمكن إضافته إلى الكفاس محلي الصنع لجعله قاسياً ، فحاول تحسين وصفتك بالزبيب أو المشمش المجفف. ضع القليل من التوت في زجاجة وقم بتعريضها للشمس لفترة من الوقت. بمجرد نفخ الأطباق وتصلبها ، قم بنقلها إلى القبو. بحلول اليوم التالي ، سيكون المشروب متلألئًا.

تحاول العديد من ربات البيوت إضافة الزبيب إلى العجين المخمر ، مما يجعل العجين المخمر لذيذًا ومكربنًا. يمنح تجفيف العنب قوة القفزة ، ويلسع اللسان بلطف ويحسن صبغة ما لا بد منه. لا تحتاج إلى رمي الكثير من الزبيب - يكفي إضافة القليل من التوت إلى زجاجة واحدة سعة 1.5 لتر.

للحصول على موسيقى البوب ​​القوية ومجموعة متنوعة من الذوق ، قام الحرفيون بتضمين ورقة عنب وجذر الفجل المفروم في الوصفة.

إذا كنت ترغب في شرب مشروب غازي ، انقع نقيع الشعير لفترة أطول في ظروف دافئة. عادة في غضون 3 أيام يتحول إلى حامض ويخلق فقاعات على سطح السائل. تتأثر شدة التخمير أيضًا بدرجة حرارة الهواء في الغرفة حيث توجد الأطباق التي تحتوي على البادئ. كلما زاد ارتفاعه ، زادت سرعة عملية التخمير.

كيفية تحسين التخمير

لتخمير العجين المخمر بدون خميرة ، يوصي الحرفيون ذوو الخبرة باستخدام الينابيع أو المياه المفلترة من الصنبور. ولكن إذا لم يتخمر نقيع الشعير ، على الرغم من ضرورة مراعاة التكنولوجيا الكاملة لتحضير المسكر ، يمكن خلط جزء جديد من العجين المخمر في الكتلة غير المخمرة. تذكر أن الفراغات الخالية من الخميرة تبدأ في التخمر لاحقًا.

السبب الثاني الشائع لسوء تخمير الكفاس محلي الصنع هو الخميرة التي لا معنى لها. إذا لم تلاحظ على الفور انتهاء صلاحية المنتج ، فقم بتحديث نقيع الشعير بدفعة جديدة. النسبة المثلى هي 10 جم لكل 3 لترات من الهريس.

كيف تطبخ بدون الزبيب

يعتمد الحصن والتسمم الفوار على العجين المخمر الصحيح. لم يكن لدى سكان روسيا القديمة ، وخاصة سكان الشريط الأوسط والشمالي ، أي فكرة عن الزبيب وخصائصه في الطهي. من خلال الاهتمام الكافي بالخميرة ، تمكنوا من الاستغناء عن الإضافات الدخيلة.

ضع في اعتبارك كيفية جعل kvass متلألئًا وقويًا في المنزل بدون الزبيب:

شراب مركّز

سيساعد التركيز (نبتة وحزمة الخميرة الجافة) على صنع كفاس قوي محلي الصنع مع مذاق قاسي:

الآن أنت تعرف كيفية جعل kvass متلألئًا محليًا. لا تنتظر حتى نفاد المخزون. قم بتخمير الدفعة التالية ، اشرب المشروب المدعم في شكله النقي وحضر أوكروشكا. kvass المحضر بشكل صحيح مفيد للصحة.

وجدت خطأ؟ حدده وانقر فوق تحول + أدخلأو