أطباق فطر شيتاكي. وصفات فطر شيتاكي مثيرة للاهتمام. كيفية طبخ شيتاكي في صلصة الكريمة الحامضة

التي ظهرت مؤخرًا في كتب الطبخ لدينا وعلى الإنترنت ، تستحق الاهتمام نظرًا لقيمتها الغذائية العالية ومحتوى كمية هائلة من العناصر الغذائية. بالإضافة إلى صفاتهم الغذائية ، لديهم أيضًا خصائص علاجية ، والتي نالت تقديرًا منذ فترة طويلة من قبل المتخصصين في الطب الشرقي.

فطر شيتاكي ، الوصفات التي أصبحت متاحة الآن للجميع ، تزود أجسامنا بالعناصر الغذائية مثل البروتين والألياف والدهون النباتية والفيتامينات B1 والفيتامينات D و PP والعناصر النزرة.

تتساءل العديد من ربات البيوت عن ماهية فطر شيتاكي ، وكيفية طهي هذا الفطر الغريب وما الذي يؤكل به. حتى وقت قريب ، لم يسمع أي من سكان بلدان رابطة الدول المستقلة تقريبًا عن هذا الفطر اللذيذ. وبالتحديد ، كانت هذه الوصفات ، التي بدأت تصل إلينا تدريجياً ، زخرفة حقيقية لطاولة القصر الإمبراطوري الصيني.

هذا الفطر لذيذ جدا في شكل مملح. لتحضيرها ، يتم غلي الفطر في محلول ملح بنسبة 5 ٪ ، والذي يتم تحضيره من 50 جم من الملح و 1 لتر من الماء. يجب غليها مع التحريك كثيرًا ، حتى تغوص الشيتاكي في قاع المقلاة. لا تستغرق هذه العملية عادة أكثر من 20 دقيقة. يجب أن يصبح مرق الفطر شفافًا تمامًا.

فطر شيتاكي ، الذي يعد تحضيره بسيطًا للغاية ، يكمل تمامًا طعم القرنفل (3 قطع) ، الشبت (5 جم) ، ورق الغار (قطعتان) ، الفلفل الأسود (3 بازيلاء) ، أوراق الكرز (5 قطع. ). يتم وضع كل هذه المكونات بالتساوي في أوعية زجاجية معدة مسبقًا. يُلقى شيتاكي المسلوق في مصفاة. يتم وضع الفطر المبرد في الجرار. أضف مرق الفطر. يجب أن يكون حوالي 25٪ من حجم الفطر. الجرار مغلقة بأغطية وتوضع في الثلاجة. هذا الفطر جاهز في غضون شهر. لا ينبغي تخزينها لفترة طويلة ، لأنها يمكن أن تكون بيروكسيد.

يمكن تحضير فطر شيتاكي ، الوصفات المتنوعة وغير العادية للغاية ، على شكل رقائق لذيذة. للقيام بذلك ، يتم تقطيع الفطر الطازج الكبير إلى شرائح رقيقة ، مع رش الملح والفلفل. تُغمس كل شريحة في الخليط وتُقلى في زيت نباتي ساخن حتى يتم الحصول على قشرة لذيذة. يتم تحضير الخليط من بيضة واحدة وكمية صغيرة من الدقيق و 100 مل من الماء.

هذا الفطر رائع لصنع الحساء. بالنسبة لهم ، يمكنك استخدام شيتاكي بأي شكل من الأشكال ، لكن يجب نقع الأنواع الجافة لعدة ساعات قبل الطهي.

شيتاكي لذيذ جدا كملء للفطائر ومنتجات العجين الأخرى. لذلك ، يمكنك طهي فطائر اللحم الرائعة المحشوة بهذا الفطر. تحتاج في هذا الطبق إلى 250 جم من الفطر (يفضل أن يكون طازجًا) ، 0.5 كجم من دقيق القمح ، 250 جم من الجبن الصلب ، 50 جم من الزبدة ، زيت نباتي لقلي الفطائر. ما زلت بحاجة إلى الماء (كوب) والملح (0.5 ملعقة صغيرة). يعجن العجين كما هو الحال بالنسبة للخبز العاديين. يتم تقطيع الفطر والجبن مبشور. تضاف الزبدة إلى الحشوة. تتكون Chebureks الصغيرة من العجين وحشو الجبن والفطر. يتم قليهم بالزيت النباتي الساخن.

فطر شيتاكي ، الذي يمكن سرد وصفاته لبعض الوقت ، رائع للقلي العادي ومحبوب للغاية. لهذا الطبق تحتاج 0.5 كجم من الفطر الطازج ، 2 بصل ، زيت نباتي ، فلفل أسود مطحون ، ملح. يمكنك قلي كل من الفطر المسلوق والفطر الطازج. الفطر الطازج المقلي أكثر طعمًا ورائحة. على أي حال ، يُقلى الفطر المحضر بالزيت حتى ينضج تمامًا ، ومع ذلك ، في نفس الوقت ، يُضاف الفطر المسلوق إلى البصل المقلي ، ويُقلى الفطر الطازج أولاً قليلاً ، وبعد ذلك يُضاف البصل المفروم ويُحضر كل شيء إلى البصل. الاستعداد الكامل. يضيف بعض الذواقة القليل من جوزة الطيب المطحونة إلى هذا الطبق.

الشيتاكي في الأصل عيش الغراب. في الغابات الطبيعية ، تنمو على الأشجار (القيقب ، الآلدر ، البلوط) في الصين واليابان. شيتاكي يحب بشكل خاص شجرة الكستناء (شي) - ومن هنا جاءت تسميته. للحصول على نمط غريب على القبعة ، يطلق عليه أيضًا "شيتاكي الأزهار".

حاليًا ، يتم إنتاج شيتاكي على نطاق صناعي ، باستخدام قدرة الفطر على التكيف مع الظروف الاصطناعية للتربة والضوء. عادة ما يُزرع شيتاكي الطازج في مزارع خاصة في روسيا. لكن يُباع الفطر المجفف في عبوات مجزأة يتم جلبها من الصين أو اليابان. حتى أن هناك تقنيات لتنمية shiitake في ظروف البلد.

يجب نقع شيتاكي المجفف في الماء قبل الطهي: من المهم أن تختلف درجة التجفيف وحجم الفطر ، لذلك يمكن أن يصل وقت النقع إلى عدة ساعات. إن تحديد مدى استعداد شيتاكي للطبخ أمر بسيط: إذا كان الفطر طريًا ، ولكنه مرن ، ويمكن تقطيعه بسهولة بالسكين ، فيمكن طهيه.

الشيتاكي الخام الطازج له خاصية مميزة رائحةالخشب وطعم غريب وحامض قليلاً. قد تختلف رائحة الشيتاكي اعتمادًا على تقنية زراعته ، فإذا كانت الرائحة قوية جدًا ، يمكن إزالتها عن طريق نقع الفطر في عدة مياه وطهيها بالبهارات. الفطر المجفف له رائحة أقوى تنحسر عند طهيه. في الطهي ، غالبًا ما تستخدم قبعات الفطر ، لأن الأرجل قاسية. إذا كنت ترغب في طهي الأرجل ، قطعيها إلى قطع أصغر وضعيها في قدر لمدة 10 دقائق قبل البدء في طهي القبعات.

شيتاكي فطر معجزة!

ميزات مفيدةشيتاكي معروف منذ العصور القديمة. يستخدم الفطر على نطاق واسع في الطب الصيني منذ القرن الرابع عشر. ويعود أول ذكر لهذا المنتج إلى عام 199 قبل الميلاد. ه. نظرًا لخصائصه الطبية العالمية ، فقد حصل على لقب "ملك الفطر" في الصين واليابان. يستخدم شيتاكي في الطب الشعبي وكجزء من الأدوية المختلفة التي تهدف إلى علاج الأمراض المعدية وأمراض القلب والأوعية الدموية والأورام الخبيثة وغيرها الكثير.

المادة المسؤولة عن الخصائص الطبية الشاملة لشيتاكي هي لينتين(عديد السكاريد ، والذي يتم تضمينه اليوم تقريبًا في جميع الأدوية المستخدمة لعلاج الأورام الخبيثة).

سعرفطر شيتاكي مجفف - 273 روبل لكل 150 جرامًا (في المتوسط ​​في موسكو اعتبارًا من يونيو 2017) ، يبلغ سعر شيتاكي الطازج 1800 روبل / 1 كيلوجرام.

استخدام شيتاكي له موانع. بالنسبة لمن يعانون من الحساسية ، يمكن أن يسبب فطر شيتاكي الحساسية على شكل طفح جلدي. لا يمكنك استخدام شيتاكي والمستحضرات التي تعتمد عليها للأشخاص المصابين بأمراض الكلى وضعف استقلاب الملح ومرضى الربو القصبي والنساء الحوامل والأطفال دون سن الثانية عشرة.

كيف يتم تحضير فطر شيتاكي المجفف؟

1. في المطبخ الياباني ، غالبًا ما يستخدم شيتاكي في صنع المرق الذي يضاف إلى حساء ميسو. في تايلاند ، يُطهى شيتاكي على البخار أو مقلي. في المطبخ الصيني ، يتم استخدام هذا الفطر لإعداد طبق قديم من فرحة بوذا ، وهو طعام شهي مفضل للرهبان البوذيين ، والذي لا توجد طريقة لتكرارها في روسيا ، لأنه بالإضافة إلى شيتاكي ، سيتطلب براعم الخيزران وبراعم الزنبق وجوز الجنكة. وعشرات المكونات الغريبة.

   للحصول على أقصى قدر من الفوائد ، يمكنك تناول شيتاكي نيئًا ، لكن هذا لا يناسب ذوق الجميع. أسهل طريقة لتحضير شيتاكي طازج هي قليها سريعًا بالزيت مع الملح والثوم وتقديمها مع الأرز أو اليخنة أو الخضار الطازجة. إذا قمت بطهي شيتاكي بالقشدة الحامضة ، كما هو الحال في الوصفات الروسية التقليدية للبوليتوس ، فستحصل على طبق كامل تمامًا بطعم غير عادي ولكنه لطيف.

   يمكنك أيضًا غلي الشيتاكي في كمية صغيرة من الماء لبضع دقائق بعد الغليان. لا تنس أن تضيف الملح والثوم وبذور الشبت. بعد 2-3 دقائق من الغليان على نار خفيفة ، أطفئي النار واتركي الفطر لينقع تحت الغطاء. لا ينبغي أن يكون طهي الشيتاكي الطازج طويلاً ، وإلا ستحصل على مادة مطاطية بدون طعم ورائحة. في المرق ، يمكنك طهي حساء لذيذ ورائع.

   إذا تم تجفيف الشيتاكي ، فيجب نقعها أولاً. عادة ما يتم التخلص من الأرجل الخشنة والخشنة ، على الرغم من أنه يمكن تناولها إذا رغبت في ذلك. يمكنك ببساطة ترك الشيتاكي المجفف في الماء طوال الليل ، أو يمكنك تحضير ماء مالح أنيق يحول عيش الغراب إلى درجة لا يمكن التعرف عليها. للقيام بذلك ، اخلطي زيت السمسم مع صلصة الصويا وأضيفي الثوم المهروس وعصير الليمون والفلفل والتوابل المفضلة الأخرى. في نفس التتبيلة ، يمكنك طهي الفطر ، أو يمكنك تقديمه كصلصة للطبق النهائي.
   http://shiitakes.ru/index.php؟page=6
   يجب نقع الشيتاكي المجفف في ماء دافئ لمدة 23 ساعة ، والأفضل من ذلك كله بين عشية وضحاها. إذا كان الوقت ينفد ، قبل الطهي ، اغمس الفطر في الماء لمدة 45 دقيقة على الأقل ، مع رشه قليلًا بالسكر. ثم أخرج الشيتاكي واعصره برفق. قطع الأغطية الرقيقة إلى شرائح أو فرم. لا تتخلص من الماء الذي نقع فيه الفطر: إذا قمت بتصفيته من خلال القماش القطني ، يمكنك طهي الحساء أو الحساء عليه.

   في المطبخ الياباني ، يُقدر شيتاكي أيضًا لامتصاص نكهات المكونات الأخرى دون إغراقها.

   الفطر الأسود هو أحد المكونات التي لا غنى عنها في اليخنة ، والتي تشمل اللحوم (عادة لحم البقر أو الدجاج) والخضروات. يُشوى الشيتاكي ويضاف إلى السلطات والشوربات مع المعكرونة ، ويُطهى التيمبورا معهم.

   ولكن من حيث المبدأ ، يمكن استخدامها في أي وصفة فطر. شيتاكي المعطر من السهل تنويع البيض المخفوق والبطاطا المقلية والفطائر وحتى الزلابية. جربها سوف تحبها!

2. إذا كنت بحاجة إلى فطر شيتاكي فيمكنك الشراء من هنا الرابط محجوب بقرار من إدارة المشروع
3. أنا فقط أنقعهم لمدة ثلاث ساعات ثم أقليهم في الكثير من الزيت. والنتيجة هي طعام شهي (طعم اللحم المقلي). ثم أضيفه إلى الأرز المسلوق وتبليه بالتوابل الكورية للفطر والأسماك والجزر. لذيذ جدا!

الشيتاكي فطر صالح للأكل ينمو على الأشجار. تبدو مثل الفطر ، ولها نفس القبعات المستديرة بقطر 5-19 سم ، ويتنوع لون شيتاكي من البني المصفر إلى ظلال الكستناء الداكنة ، وتغطي أغطية هذه الفطر بأنماط رقيقة من الشقوق والتكثيف. يتمتع فطر شيتاكي بمذاق لطيف ، يذكرنا بطعم الفطر والفطر بورسيني ، بالإضافة إلى رائحة خشبية قوية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقييم هذه الفطريات لخصائصها المفيدة ، والتي اكتشفها المعالجون القدامى في الصين واليابان. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن هذا الفطر يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان ، والكثير من الألياف وفيتامينات ب ، والعناصر النزرة مثل البوتاسيوم والفوسفور والحديد.

شيتاكي هو منتج بروتيني كامل ينتمي إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية (يحتوي 100 جرام من شيتاكي على 35 سعرة حرارية فقط!). ومن أكثر الخصائص المدهشة لهذا الفطر هو نشاطه المضاد للأورام ، والذي يتجلى في تحفيز جهاز المناعة الذي يدمر الخلايا السرطانية. في اليابان والصين ، لطالما استخدمت مستخلصات شيتاكي بنجاح في العلاج المعقد لمرضى السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد شيتاكي على خفض نسبة الكوليسترول في الدم ، وتطبيع ضغط الدم لدى مرضى ارتفاع ضغط الدم ، وله تأثيرات مضادة للحساسية ومحفزة للمناعة ، ووفقًا للطب الصيني ، يزيد متوسط ​​العمر المتوقع. من أجل تقدير المذاق الحار لهذه الفطر المذهل وتجربة آثارها المفيدة مباشرة ، تحتاج إلى محاولة تعلم كيفية طهي فطر شيتاكي.

يمكن تحضير شيتاكي بعدة طرق: مقلي أو مطهو على البخار أو يضاف إلى الحساء أو مطهي أو مسلوق لعدة دقائق. يباع شيتاكي طازجًا ومجففًا. إذا قررت طهي شيتاكي مجفف ، فقم بنقعه مسبقًا ، على سبيل المثال ، عن طريق ملئه بالماء وتركه بهذا الشكل طوال الليل. في الصباح ، سيكون الفطر جاهزًا للاستخدام في الطهي ، ويمكن استخدام الماء الذي نقع فيه لصنع ماء مالح أو شوربة.

شوربة مع فطر شيتاكي و روبيان
متوسط ​​وقت طهي هذا الطبق هو 25 دقيقة. للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• فطر شيتاكي - 150-200 جم ؛
  
• روبيان - 200 جم ؛
  
• مرق سمك السلمون أو التونة.
  
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
  
• نبيذ أبيض جاف - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
  
• الملح والأعشاب حسب الرغبة.
  

يتم تحضير الحساء على النحو التالي:

1. نقطع فطر شيتاكي ناعما. اسلقي الماء واسكبي فوق الجمبري (في حالة استخدام الجمبري المجمد) ، ثم صفي ونظف الروبيان.
   
2. نضيف الجمبري والفطر إلى مرق السمك الذي يغلي. يغلي لمدة 5-10 دقائق.
   
3. أضف 2 ملعقة كبيرة من النبيذ و 2 أو 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، واخلطهم جيدًا ، وأضف القليل من الملح إذا لزم الأمر.
   
4. اسكبي الحساء الجاهز في أوعية وزينيه بالأعشاب الطازجة.
   

مع فطر شيتاكي ، يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الحساء باستخدام مرق الخضار والسمك والجمع بينها مع الروبيان والحبار والبيض ومنتجات اللحوم. يضاف فطر شيتاكي إلى حساء ميسو الياباني الكلاسيكي ويستخدم في الحساء الصيني التقليدي مع صلصة الصويا والمعكرونة.

سلطة مع فطر شيتاكي ولحم دجاج
وقت تحضير السلطة في المتوسط ​​30-40 دقيقة. لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• فيليه دجاج - 300 جم ؛
  
• فطر شيتاكي - 200 جم ؛
  
• كراث - 40-50 جم ؛
  
• التوابل والحليب والخردل والأعشاب حسب الرغبة.
  

يتم تحضير السلطة على النحو التالي:

1. اسلقي شرائح الدجاج حتى تنضج ، ثم قطعي اللحم إلى قطع صغيرة.
   
2. يقلى فطر شيتاكي في الزيت النباتي لمدة 7 دقائق.
   
3. يُمزج شرائح الدجاج مع الفطر ، ويُضاف الكراث المفروم جيدًا.
   
4. تحضير تتبيلة السلطة: اخلطي الحليب والملح والبهارات والخردل.
   
5. قم بتتبيل السلطة بالصلصة الناتجة ، ويمكن تزيين السلطة النهائية بأوراق الجرجير أو أغصان الشبت.
   

سواء كنت تطبخ الحساء أو تخبز الفطائر ، فإن تعلم كيفية طهي فطر شيتاكي سهل للغاية. يتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير أي فطر آخر ، لكن أطباق الشيتاكي لها طعم حار أصلي ، ووفقًا للعديد من الخبراء ، فإن الاستخدام المتكرر لهذه الفطر له تأثير مفيد للغاية على الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي في الجسم.

يخنة شيتاكي أو فطر المحار

الفطر - 500 غرام.

بصل - 1-2 قطعة.

زبدة - 30 غرام

صفار البيض - 1

كريمة حامضة - 100-150 غرام.

ملح ، فلفل أسود

بقدونس ، شبت (طازج أو مجفف).

يُسكب الفطر الطازج بالماء المغلي ويقطع إلى مكعبات ويوضع في قدر. يُقلى البصل المقطّع إلى نصف حلقات في الزبدة ، ويخلط مع الفطر ، وتُضاف بضع ملاعق كبيرة من الماء ، ويُرش بالفلفل الأسود ويُطهى لمدة 30-35 دقيقة. إنه متبل بالقشدة الحامضة ، ممزوج بالجبن المبشور وصفار البيض والخضروات المفرومة جيدًا ، يمكنك أن تحد نفسك من القشدة الحامضة ، وتطهى الفطر فيها لمدة 5-7 دقائق أخرى.

يمكن تحضير هذا الطبق باللحم: شرائح فيليه (صدور 300-400 جرام) مقطعة إلى قطع صغيرة ، وتقلى مع البصل ، وتخلط مع الفطر وتطهى مرة أخرى حسب الوصفة.

بالفطر المجفف: 50 جم صب الماء البارد لمدة 20-30 دقيقة ، وقطع. استخدم الماء للإطفاء.

ملاحظة. طبق لذيذ جدا.

بيلاف الفطر المجفف

4 حصص:

فطر شيتاكي مجفف ~ 10-12 قطعة. مقاس متوسط

أرز - 2 كوب (على أساس 1 كوب - 250 مل).

ماء - 3 أكواب

جزر - 3 قطع. مقاس متوسط

بصل - 1 جهاز كمبيوتر. متوسط

زيت نباتي (ذرة) - 3 ملاعق كبيرة. ل. (للأرز الطويل - 4 ملاعق كبيرة)

بهارات - خليط للبيلاف (فلفل أحمر حلو ، برباريس ، كمون ، كركم ، كزبرة ، مالح ، حكيم ، ورق الغار ، ريحان ، مردقوش ، فلفل حار) ~ ½ ملعقة صغيرة ، كركم ~ ½ ملعقة صغيرة

ملح حسب الرغبة (~ ½ ملعقة صغيرة ، خشن)

نقع الفطر في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-3 ساعات. استخدم الماء لطهي بيلاف. قطع الفطر (شرائح ~ 3-4 مم).

خذ قدرًا متوسط ​​الحجم (~ 22 سم) بغطاء محكم الإغلاق. يُغلى مقدار معين من الماء في الغليان ، ويُوضع الجزر المبشور على مبشرة خشنة ، ويُقطع البصل إلى نصف حلقات ، والفطر ، ويُغطى بغطاء ؛ بعد الغلي نضع الملح والأرز المغسول والبهارات والزيت ، ويجب أن يتم ذلك بسرعة كافية حتى لا يغلي الماء ، اخلطي قليلاً وغطي 12 دقيقة بالضبط. (3 دقائق - على نار عالية ، والباقي على حرارة منخفضة - للمواقد الكهربائية). انتظر لمدة 12 دقيقة ، أخرج المقلاة من الموقد وحركها.

لا تفتح الغطاء قبل الخلط!

ملحوظة: يمكن تحضير هذا بيلاف بدون الفطر كطبق مستقل أو استخدامه كطبق جانبي. يمكنك تركها تختمر لفترة من الوقت. مبدأ طهي الأرز مأخوذ من كتاب V.V. Pokhlebkin "فن الطبخ وأدوات الطبخ".

فطر مملح

الفطر ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، شانتيريل ، عسل الفطر ، فاليوي مملحة بطريقة ساخنة. تنقع بعض أنواع الفطر ، مثل الفاليوي ، لمدة 2-3 أيام قبل الطهي ؛ زيتي ، لتسهيل إزالة القشرة من الغطاء ، قم بتبييضه مسبقًا لمدة 2-3 دقائق. في محلول ملح مغلي بنسبة 1-2٪ (10-20 جم لكل لتر من الماء) متبوعًا بالتبريد بالماء البارد. تتم معالجة البوليطس والفطر بنفس الطريقة بحيث لا يغمقان في أقسام ويكونان أكثر مرونة.

قبل التمليح ، يُسلق الفطر في محلول ملح بنسبة 4-5٪ (40-50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) على نار خفيفة ، مع التحريك طوال الوقت ، حتى يستقر الفطر في قاع الطبق (حوالي 10 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء). -20 دقيقة).) ، وسيصبح ديكوتيون شفافًا.

عند الطهي لكل كيلوغرام من الفطر المحضر ، يمكنك إضافة 5 غرام من الشبت ، و 2-3 أوراق غار ، و3-4 قطع من الفلفل الأسود والقرنفل ، وكذلك 4-5 أوراق من الكرز والكشمش الأسود.

يُرمى الفطر المسلوق في مصفاة ، ويُبرد في الهواء ، ويوضع في وعاء مع التوابل ، حيث يُضاف أيضًا مرق الفطر (بمعدل 25٪ من وزن الفطر).

بعد 25-30 يومًا ، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.

بغض النظر عن طريقة التمليح ، يتم حفظ عيش الغراب في درجة حرارة الغرفة (18-20 درجة) حتى يظهر طعم حامض ورائحة مميزة ، وبعد ذلك يتم تخزينها في غرفة باردة. ينعم الفطر المملح وقد يتفتت عند التحول. إذا ظهر العفن على سطح الفطر المملح ، يتم إزالته بقطعة قماش جافة ونظيفة.

ملحوظة: نوصي به لأولئك الذين لم يجربوا الفطر المملح أو المخلل مطلقًا. ولا تتركهم لفترة طويلة في الثلاجة - فالفطر يفسد. يمكن تقديم الفطر على المائدة عن طريق إضافة القليل من الزيت النباتي والبصل المقطّع إلى أنصاف حلقات.

فطائر شيتاكي بالجبن.

الفطر - 250 غرام.

الجبن (الصلب) - 250 غرام

زبدة - 50-100 غرام

عجين: دقيق - 500 غرام ، ماء - 250 غرام ، ملح حسب الرغبة ~ 1/2 ملعقة صغيرة.

يقطع الفطر الطازج ناعماً ، يبشر الجبن على مبشرة خشنة ويخلط مع الزبدة المذابة قليلاً. افردي العجينة برفق ، ضعي "فطر مفروم" - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق. "نشمر" العجينة على شكل فطيرة نصف قمر. تقلى في الدهون المذابة وزيت عباد الشمس لمدة 3-5 دقائق. حتى البني الذهبي.

"الشيعة"

نقطع الفطر الطازج الكبير إلى أطباق رفيعة ، ويرش بالملح والفلفل حسب الرغبة.

اغمس كل شريحة من الفطر في الخليط (انظر العجين - الخليط) واقلي في الدهون المذابة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ملاحظة: إذا قمت بطهي هذه الرقائق ، فسوف يخمن أصدقاؤك ماهيتها.

يتم "الكشف" عن الفطر في هذا الطبق بطريقة خاصة جدًا.

شوربة فطر شيتاكي مجففة.

4 حصص:

الفطر - 50-70 غرام.

جزر - 1 متوسط

بصل - 1 cf. رأس

نودلز - 3/4 كوب (150 مل)

زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة. ل.

فلفل اسود. ~ 5 قطع.

ماء - 2 لتر.

تقطع الأغطية إلى شرائح من 2-3 مم ، تصب في الماء المغلي وتطهى لمدة 15 دقيقة ؛ أو الخيار الثاني: نقع الفطر في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-3 ساعات ، يقطع ويصب الماء المغلي. يُقلى الجزر مع البصل في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً - 4-5 دقائق. نضع جميع المكونات المتاحة (جزر مع بصل ، نودلز) في الفطر المسلوق ونطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. ما يقرب من 5 دقائق. ملح وفلفل حتى ينضج. يُنصح بترك الحساء لمدة ساعة.

شوربة فطر شيتاكي طازجة.

4 حصص:

الفطر - 500 غرام.

جزر - 1 متوسط ​​- 100 غرام.

بصل - 1 كبير أو 2 متوسط ​​- 100 غرام.

المعكرونة - 100-150 غرام ، حسب الكثافة

زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل. ، يمكنك استخدام أي شخص تحبه ، بما في ذلك. دسم ذائب

ماء - 2 لتر

شبت ، بقدونس

ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

قطع الفطر إلى شرائح ، حوالي 5 ملم. وتوضع في الماء المغلي. أثناء طهي الفطر ، يقطع الجزر والبصل ويقلى قليلاً في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويوضع في الحساء مع المعكرونة. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة ، في النهاية يُضاف الملح والقليل من الفلفل. إجمالي وقت الطهي حوالي 40-45 دقيقة.

يُنصح بالإصرار على الحساء لمدة 2-3 ساعات وتناول الطعام غير ساخن جدًا حتى تشعر برائحة الفطر. قبل التقديم ، يمكنك إضافة البقدونس المفروم أو الشبت والفلفل.

أتمنى لك وجبة شهية!

شيتاكفريد

الفطر - حوالي 500 غرام.

بصل - 1-2 قطعة. متوسطة الحجم حسب الرغبة

زيت نباتي (أي اختياري) - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.

ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة.

الخيار الأول. يقطع الفطر ويوضع في كمية قليلة من الماء المغلي ، ثم يغلي لمدة 10 دقائق. ورميها في مصفاة. يقطع البصل ويقلى في الزيت لمدة 3-4 دقائق. نضع الفطر هناك ويقلى لمدة 15-20 دقيقة. في نهاية القلي ، ملح وفلفل الفطر.

الخيار الثاني. نقطع الفطر إلى قطع صغيرة ونضعها في الزيت الساخن في مقلاة. بعد 5 دقائق ، نضع البصل المفروم ويقلى لمدة 15-20 دقيقة. قرب نهاية الفطر بالملح والفلفل ، يمكنك إضافة القليل من جوزة الطيب إذا رغبت في ذلك.

يمكن أن يقلى الفطر بدون بصل ، وفي نهاية القلي ، يرش بالجبن المبشور ويغطى بغطاء لبضع دقائق.

انظر أيضا: السلطات مع الفطر.

كيف تطبخ شيتاكي :: طبخ شيتاكي لدقائق :: طعام :: kakprosto.ru: ما مدى سهولة القيام بكل شيء

يمكن إضافة شيتاكي إلى الحساء ، كما يمكنك عمل ماء مالح للحوم أو الفطر بالبخار أو القلي فقط. يعتمد تحضير الفطر على الشكل الذي تم شراؤه به.

إذا كان الفطر طازجًا ، فقبل الطهي ، يتم تنظيف الفطر من التراب والأوساخ. يفضل عدم غسل الفطر بل مسحه بقطعة قماش مبللة. ثم تحتاج إلى فصل الأرجل (نظرًا للكثافة ، لا يتم استخدامها في جميع الأطباق). إذا تم طهي الفطر بالكامل ، فسيتم عمل شق على شكل صليب على الغطاء للزينة.

فطر شيتاكي مجفف

فطر صحي ولذيذ ، يستخدم على نطاق واسع في وصفات المطبخ الياباني والتايلاندي والفيتنامي والصيني. يتم تقييم فطر الشيتاكي لإضفاء نكهة على الأطعمة الأخرى دون إغراقها. وبشكل منفصل ، ويتم استخدامها في العديد من الأطباق الساخنة من المأكولات اليابانية والصينية والتايلاندية والفيتنامية ، جنبًا إلى جنب مع اللحوم والخضروات والمعكرونة ، مما يكمل تمامًا مجموعة النكهات لأي منتج.

هل تريد أن تعرف ما هي فوائد فطر شيتاكي؟ اقرأ عنها هنا!

صفات

الغذاء لكل 100 غرام من المنتج:البروتينات - 28 جم ، دهون - 1 جم ، كربوهيدرات - 50 جم.

قيمة الطاقة: 1341 كيلو جول.

الصانع:الصين

الوزن: 200 جرام

مُجَمَّع:فطر شيتاكي مجفف - 100٪

مدة الصلاحية 24 شهرًا.

شروط التخزين: في مكان جاف وجيد التهوية في درجة حرارة الغرفة.

انظر أيضًا فطر المور الصيني الأسود.

شيتاكي المجفف - السعرات الحرارية ، الخصائص المفيدة ، الفوائد والأضرار ، الوصف - www.calorizator.ru

شيتاكي (شيتاكي ، "فطر الشجرة") ينمو منفردًا على جذوع الأشجار أو جذوع الأشجار. تظهر عادة في الربيع والخريف بعد المطر.

هذا الفطر له غطاء بني غامق من الصفائح يتراوح قطره بين 5 و 20 سم. على القبعة يمكنك رؤية نمط من التشققات والتكثيف. الجذع ليفي ، مع غشاء يحمي ألواح الغطاء في الفطر الصغير. عندما تنضج ، ينكسر الغشاء ويبقى على شكل هامش على الغطاء. يعتبر الفطر ذو اللون البني الداكن ، المخملي ، بقطر حوالي 5 سم و 70-80٪ أغطية مفتوحة الأفضل.

يعود أول ذكر مكتوب لفطر شيتاكي إلى عام 199 بعد الميلاد ، وقد جاء هذا العلاج إلى الطب الشعبي الصيني قبل ذلك بكثير. اتخذ الأباطرة الصينيون مغلي شيتاكي للحفاظ على الشباب وحماية أنفسهم من الأمراض. مثل جميع أفضل الأطعمة ، أطلق على فطر شيتاكي "فطر الإمبراطور". الأسماء الشائعة الأخرى: Sleeping Buddha و Ginseng Mushroom.

شيتاكي هي كلمة يابانية تتكون من جذور "الكستناء" و "الفطر". يُعرف فطر شيتاكي في أوروبا باسم "الفطر الصيني الأسود".

ينمو شيتاكي في الغابات البرية في الصين واليابان. يمكن العثور عليها ليس فقط على الكستناء ، ولكن أيضًا على القيقب والبلوط وخشب الأبنوس. في العصور القديمة ، تمت زراعة فطر شيتاكي بصعوبة كبيرة. لم يعرفوا كيف يتكاثرون ، قاموا بفرك القطع على جذوع الأشجار والأشجار بالفطر. لم يتم حتى عام 1940 اختراع طريقة فعالة لزراعة الشيتاكي على الخشب مع الاحتفاظ بخصائصها المفيدة. اليوم ، يتم تطعيم فطر شيتاكي على جذوع الأشجار الصلبة للأغراض الطبية ، ويزرع على نشارة الخشب وقشور الأرز لصناعة المواد الغذائية. لذلك ، فطر شيتاكي الذي يتم شراؤه في السوبر ماركت ، على الرغم من كونه لذيذًا ، ليس له أي خصائص مفيدة تقريبًا ، نظرًا لأن التعايش مع الشجرة فقط يمنح الفطر مواد مفيدة للإنسان.

شيتاكي هو أكثر أنواع الفطر زراعة في العالم. يحتوي شيتاكي على كمية كبيرة من الزنك والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والنحاس والكالسيوم والسكريات (الكربوهيدرات المعقدة) والأحماض الأمينية والفيتامينات أ ، ج ، ب 1 ، ب 2 ، وخاصة فيتامين د ، يجب تضمين أطباق شيتاكي في نظامك الغذائي للنباتيين الذين يفتقرون إلى فيتامين د والبروتينات. لديهم القدرة على خفض مستويات الكوليسترول في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، في الصين ، يعتبر هذا الفطر مثيرًا قويًا للشهوة الجنسية.

بالإضافة إلى الأغراض الطبية ، فإنه يستخدم على نطاق واسع في الطهي. في المطبخ الشرقي ، هناك العديد من وصفات الحساء والصلصات والتوابل والمشروبات من شيتاكي. في اليابان ، يتم استخدام هذا الفطر في صنع الزبادي الغني بالبوتاسيوم ؛ في المطاعم الأوروبية ، أصبح شيتاكي منتجًا لا غنى عنه بسبب رائحة الكراميل وتعدد الاستخدامات.

في المطبخ الياباني ، يعتبر الفطر ثمينًا لأنه يغرس نكهات الأطعمة الأخرى دون إغراقها.

يحضر شيتاكي بشكل منفصل على الشواية ويخبز في تمبورا. يتم استخدام الفطر في العديد من الأطباق الساخنة ، جنبًا إلى جنب مع اللحوم والخضروات والمعكرونة ، مما يكمل تمامًا مجموعة النكهات لأي منتج.

يجب ألا يتجاوز المعدل اليومي للشيتاكي 16-20 جم من الفطر المجفف أو 160-200 جم من الفطر الطازج.

فطر الشيتاكي هو الفطر الوحيد الذي يمكن أن يسبب الحساسية ، لذا ابدأ بكميات صغيرة. لا ينبغي أن تبتعد المرأة الحامل عن شيتاكي ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من المواد الفعالة ، والتي لم يتم دراسة تأثيرها على الجنين بعد.

حساء مع فطر شيتاكي / وصفات بالصور

ظهر فطر شيتاكي في متاجرنا مؤخرًا ، في أعقاب جنون المطبخ الياباني والصيني. في جنوب شرق آسيا ، تم حصادها وزراعتها صناعياً لعدة قرون ، مع الأخذ في الاعتبار أن الشيتاكي ليس فقط طعامًا شهيًا ، ولكن أيضًا منتج طبي.

يمكن العثور على شيتاكي في صورة مجففة أو مجمدة. أعطي المنجم للفطر ، وللفطر المجفف ، تحتاج إلى إضافة 10-12 ساعة إلى خطوة نقع الشيتاكي.

لشوربة شيتاكي سوف تحتاج:

1 جزرة صغيرة (150 جم)

1 فص ثوم

30 غرام زبدة

0.5 كجم شيتاكي

2 بطاطس متوسطة (300 جرام)

ورق الغار ، 2 قطعة. قرنفل ، صلصة حساء ، ملح

150 غرام كريم دسم.

وقت الطهي: حوالي 40 دقيقة.

الصعوبة: ضئيل

يُقشر الجزر ويُفرم جيدًا ويُترك على نار خفيفة في الزبدة حتى ينضج.

في نهاية الطهي ، أضيفي فص ثوم مفروم ناعماً. لا يجب عليك قليها بأي حال من الأحوال ، ما عليك سوى تسخينها.

يذوب فطر شيتاكي في درجة حرارة الغرفة ، ويُسكب 0.5 لتر من الماء ويغلي. بمجرد أن ترتفع الرغوة ، ارفعها عن النار ، وصرف الماء ، واشطف الفطر تحت الماء الجاري. وبهذه الطريقة ، نزيل الطعم المر الذي يميز العديد من أنواع الفطر الآجري من فطر شيتاكي.

بشكل عام ، في الذوق والرائحة والملمس ، يشبه شيتاكي بشكل غامض الفطر أو الفطر ، على الرغم من أنه بالطبع نوع مختلف تمامًا - ينمو شيتاكي على الأشجار وله نفس الساق الليفية الصلبة مثل عيش الغراب.

يُسكب الفطر المغسول مع لترين من الماء البارد النظيف ، ويُضاف ورق الغار والقرنفل ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.

أثناء طهي الشيتاكي ، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.

تُضاف البطاطس إلى مرق الفطر وتتبل بالحساء الأخضر وتُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

نضع الجزر المحضر مع الثوم في الحساء ونغلي مرة أخرى.

سخني الكريمة (20٪) في الميكروويف وضعيها في الحساء. يُغلى المزيج للمرة الأخيرة ، لكن لا تغلي - يُرفع فورًا عن النار.

تكمن خصوصية هذا الحساء في أن فطر شيتاكي لا يكشف على الفور عن مذاقه ، لذلك من المستحسن جدًا أن يكون الحساء على الأقل ساعتين أو ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة. من الناحية المثالية ، يجب طهيها في المساء ، وتبريد المقلاة في درجة حرارة الغرفة ووضعها في الثلاجة ، وتقديمها على الطاولة في اليوم التالي.

تم زراعة شيتاكي ، أو الفطر الأسود ، عن قصد من قبل الصينيين على أشجار تسمى Castanopsis مدببة منذ أكثر من ألف عام.

من المعروف أنه خلال عهد أسرة مينج (1368–1644) ، لم يكن هذا الفطر يستخدم كغذاء فحسب ، بل كدواء أيضًا. كان يعتقد أن شيتاكي يساعد في التهاب الجهاز التنفسي العلوي ، ويشفي الكبد ، وينظف الدم ، ويخفف من الضعف ، ويزيد من قوة وحيوية تشي ، ويطيل الشباب بشكل عام.

يستمر البحث الحديث في إضافة هذه القائمة من الخصائص المفيدة لشيتاكي.

لذلك اتضح أن تناول الفطر المجفف لمدة أسبوع فقط يقلل من مستويات الكوليسترول بنسبة 15٪. شيتاكي قادر على تعطيل فيروس التهاب الكبد بي.

في عام 1969 ، عزل باحثو طوكيو عديد السكاريد لينتينان من شيتاكي ، والذي يستخدم الآن على نطاق واسع في علاج اضطرابات الجهاز المناعي والسرطان.

شيتاكي - الخصائص المفيدة والتطبيق و- محتوى السعرات الحرارية ، ما هي فوائد وأضرار منتج شيتاكي ، وكم تطبخ - [email protected]

شيتاكي (Lentinula edodes)

الشيتاكي عبارة عن فطر شجرة ينمو على شجرة الشي. لديهم طعم رائع وخصائص علاجية. يختلف لون الفطر من البني الأصفر إلى البني الغامق.

تعتبر شيتاكي طعامًا شهيًا ، ويتم تقديرها لمذاقها ورائحتها اللطيفة ، والتي تشبه شيئًا ما بين طعم الفطر والفطر.

يستخدم شيتاكي على نطاق واسع في الطبخ والطب والتجميل. إنه حاليًا أحد أشهر أنواع الفطر في المأكولات الآسيوية.

اسماء اخرى

شيتاكي ، شيتاكي ، شيتاكي ، فطر أسود.

حقائق مثيرة للاهتمام

يقال إن استخدام شيتاكي هو السبب الرئيسي للبشرة المخملية والبشرة المذهلة للجيشا اليابانية.

أحد الأسماء الشائعة للشيتاكي هو فطر الجينسنغ (لأنه يحتوي على بعض الخصائص العلاجية للجينسنغ).

التاريخ والتوزيع

في البرية ، شيتاكي شائع في الشرق الأقصى والصين واليابان ودول أخرى في جنوب شرق آسيا.

وفقًا للاكتشافات الأثرية ، في الصين ، في موطن شيتاكي ، تم استخدام هذا الفطر كغذاء في بداية عصرنا. خلال عهد أسرة مينج (1368-1644) ، أخذ الأباطرة الصينيون مغلي شيتاكي لإطالة أمد الشباب ودرء المرض.

خصائص الشفاء

أظهرت العديد من الدراسات أن تناول شيتاكي يخفض مستويات الكوليسترول في الدم. بالنسبة لمرضى السكر ، يقلل الفطر الياباني من مستويات السكر ويحسن إنتاج الأنسولين.

يستخدم

يستخدم شيتاكي على نطاق واسع في المأكولات الصينية والكورية واليابانية. يمكن العثور على أطباق شيتاكي في المطاعم باهظة الثمن وبارات السوشي.

عادة ما تستخدم قبعات الفطر للأكل ، لأن الأرجل أكثر صلابة. يتم استخدامها لصنع الحساء والصلصات والزبادي الغني بالبوتاسيوم. يضاف مستخلص الشيتاكي إلى المشروبات والكعك والحلويات.

عند قلي فطر شيتاكي ، يجب اتباع القواعد البسيطة: قطع القبعة ، وتمزيق الساقين (من أجل الحفاظ على رائحة الفطر ، التي تتغير وتصبح لحميًا أثناء الطهي) ، ثم أضف الزيت النباتي الخفيف إلى مقلاة ساخنة. ارتفاع الحرارة. أضيفي الفطر وقلبي بشكل متكرر أثناء القلي حتى يتبخر الماء. يضاف البصل والتوابل والجوز واللوز إلى الفطر حسب الرغبة.

يتم تقييم الشيتاكي لغرس نكهات الأطعمة الأخرى دون إغراقها.

يقدم فطر شيتاكي المقلي مع السمك أو الأرز أو الدجاج أو الخضار أو المعكرونة. يتناسب طعم الشيتاكي اللحمي جيدًا مع الجولاش. عند تحضير الجولاش ، يجب إضافة الفطر قبل 30 دقيقة من تحضيره ، وليس قبل ذلك ، وإلا فإنه يصبح قاسيًا.

انتباه! يمكن أن يسبب شيتاكي رد فعل تحسسي ، لذلك تناوله في أجزاء صغيرة. لا ينصح النساء الحوامل بتناول هذا الفطر ، حيث لم يتم دراسة تأثيره على الجنين بعد.

الحد الأقصى المسموح به يوميًا لفطر شيتاكي هو 16-20 جرامًا من الفطر المجفف أو 160-200 جرامًا طازجًا.

كم من الوقت لطهي شيتاكي

يجب غلي ملك الفطر الطبي ، شيتاكي ، لمدة 3-4 دقائق في كمية صغيرة من الماء (يلزم 200 مل فقط من الماء لكل 1 كجم من الفطر).

محتوى السعرات الحرارية وقيمة شيتاكي

سعرات شيتاكي - 331 سعر حراري

القيمة الغذائية للشيتاكي: البروتينات - 19.3 جم ، الدهون - 0 جم ، الكربوهيدرات - 63.4 جم.