استخدام الزعفران في الطبخ استخدام الزعفران في الطبخ ما هو الزعفران. وصف عام. مظهر

يعتبر الزعفران ، الذي يُطلق عليه بجدارة "التوابل الذهبية" ، أحد أقدم التوابل التي عرفتها البشرية. الاسم اللاتيني هو Crocus Sativus. توابل الزعفرانهي الوصمات المجففة لزهرة الزعفران المحمر أو البرتقالي المحمر أو البني المحمر. يُطلق على الزعفران اسم "ذهبي" ليس فقط بسبب لونه ، ولكن أيضًا بسبب تكلفته العالية. تعتبر أغلى أنواع التوابل وأندرها ، ولطالما كانت تساوي قيمتها بالذهب ، وتقدم كهدية إلى النبلاء ، وتكريمها بالزعفران ، وتعتبر الملابس المصبوغة بالزعفران علامة على الفخامة.

أنواع توابل الزعفران

لا عجب أنهم حاولوا دائمًا تزييفه ، حيث قاموا بتمرير نبات القطيفة على أنه الزعفران ، الجذر ، والذي كان يسمى بهار الزعفران الهندي ، على الرغم من أنه بعيد جدًا عن الزعفران في الرائحة ، وخصائصه ويشبه الزعفران فقط في لونه الذهبي و حتى الورق الملون والنكهة المفروم.

الموردين الرئيسيين للزعفران في السوق العالمية هم الهند (مقاطعة كشمير) وإسبانيا وإيران. يعتبر الزعفران الكشميري الأفضل ، لونه بني ذهبي وله رائحة لذيذة. إنه مكلف للغاية ، ولهذا يباع في أكياس صغيرة بعدة جرامات. يتم حصادها باليد وتجفيفها في الشمس.

للحصول على 1 كيلو جرام. توابل الزعفرانمن الضروري معالجة ما يصل إلى 150 ألف زهرة زعفران.

في المرتبة الثانية من حيث الجودة هو الزعفران الإسباني. على عكس الكشميري ، يتم تجفيفه في أفران خاصة.

يمثل الزعفران الإيراني 80٪ من إنتاج العالم من هذه التوابل. إنه الأكثر شيوعًا وهو رخيص نسبيًا. يوجد الزعفران أيضًا في بلدان آسيا الوسطى والشرق الأوسط وجورجيا والولايات المتحدة والمكسيك. إذا رأيت أن الملصق يقول "توابل الزعفران التركي" ، فعلى الأرجح أنها ترجمة مزيفة أو غير صحيحة ، لأن اسم "الزعفران التركي" لا يعني التركي ، بل الزعفران التركماني.

أين تضيف توابل الزعفران؟

استخدام الزعفران واسع جدا. يتم استخدامه في الطبخ ، التجميل ، في الأدوية الرسمية والطب التقليدي. يعتبر علاجًا للعجز الجنسي والبرود الجنسي والعقم ، وهو عامل قوي لمكافحة الشيخوخة ، ويستخدم للإرهاق العصبي. لكن يجب أن نتذكر أنه بكميات كبيرة يصبح الزعفران سمًا. ويمكن أن يؤدي استخدام ملعقة كبيرة من البهارات إلى الوفاة.

الزعفران في الطبخ

يمكن استخدام الزعفران في الطبخ في أطباق اللحوم أو الأسماك. لا تقل جودة عن الخضار والبقوليات ، وكذلك في الحساء. في أطباق الأرز ، سواء كانت بيلاف شرقية تقليدية أو ريستو إيطالي. أضفه إلى الطبق قبل 5 دقائق من الطهي. يتناسق الزعفران جيدًا أيضًا مع الحلويات. يضاف إلى الآيس كريم والمعجنات والكريمات والحلويات. بالإضافة إلى المذاق والرائحة ، فإنه يضفي على الأطباق لونًا ذهبيًا جميلًا.

ينصح الخبراء بتجفيف الوصمات في مقلاة ساخنة وجافة قبل استخدامها وطحنها إلى مسحوق. ستوفر هذه الطريقة التوابل الثمينة وتجعل طعمها أكثر إشراقًا.

لا يمكنك إضافة الكثير من الزعفران - سيبدأ الطبق في تذوق المر ، وربما يصبح سامًا. 1-3 خيوط أو قرصة صغيرة كافية.

غالبًا ما يتم تزوير الزعفران ، لذلك لا تشتريه أبدًا في شكل مسحوق. في أحسن الأحوال ، يمكن أن يكون الكركم ، وفي أسوأ الأحوال ، إضافات ملونة مختلفة.

يمنع استخدامه بشكل صارم أثناء الحمل ، لأنه يمكن أن يسبب الإجهاض. ولا تحاول أبدًا جمعها بنفسك ، فهي تكاد لا تنمو في البرية ، ولكن لديها العديد من الزهور المماثلة ، والتي تعتبر سمًا قويًا. قم بشراء توابل ثمينة بكميات صغيرة ، ولكن من الشركات المصنعة الموثوقة عالية الجودة واستمتع باللون والطعم والرائحة.

24.11.2017

اشتهر الزعفران منذ العصور القديمة بمذاقه وخصائصه الطبية. لكن هل تعلم لماذا هذا هو أغلى أنواع التوابل وهل يستحق ذلك حقًا؟ في Pravravkino.ru ، ستحصل على معلومات مفيدة حول الزعفران: أين ينمو ، وكيفية اختياره وتخزينه ، وكل شيء عن الطهي بالزعفران.

الزعفران هو "الوصمات" البرتقالية والأحمر المجففة أو خيوط زهرة أحد أنواع الزعفران التي تستخدم كأساس لتوابل وألوان حلوة ومرّة لكل من الطعام والشراب.

لا يوجد سوى 3 خيوط في كل زهرة ويتم حصادها يدويًا بمجرد أن تزهر الزعفران. يستغرق حصاد ومعالجة رطل واحد فقط من الزعفران المجفف ما يقرب من 75000 زهرة من الزعفران ، لذلك تأتي هذه التوابل بسعر مرتفع جدًا.

فقط عدد قليل من خيوط الزعفران تشبع الطعام بلون أصفر كثيف ورائحة لا تضاهى.

أشهر الأطباق مع الزعفران في جميع أنحاء العالم هي: المرق الفرنسي ، ومخبوز ميلانو الإيطالية ، والباييلا الإسبانية ، والبرياني الهندي ، والبولاو.

لا يستخدم فقط في الطبخ والمشروبات ، ولكن أيضًا في الأدوية والعطور والدهانات.

وصف عام

يعود أصل هذه التوابل الغريبة إلى جنوب أوروبا وتزرع اليوم في العديد من البلدان حول العالم ، وخاصة في إسبانيا وإيطاليا وفرنسا واليونان وتركيا وإيران والولايات الهندية في جامو وكشمير. لم يعد موجودًا في البرية.

إيران هي أكبر مورد للزعفران (حوالي 90٪ من الإنتاج العالمي).

Crocus sativus هو نبات معمر منتفخ ينتمي إلى عائلة Iridaceae (Iris) ، والمعروف تحت الاسم النباتي Crocus sativus (Crocus sativus).

ينمو إلى حوالي 15-20 سم ويزهر لمدة أسبوعين فقط بين أكتوبر ونوفمبر. كل بصيلة تنتج 2-3 زهور.

تتميز أزهار اللافندر الملونة بزهرة محيطية تتكون من مدقة تربط ثلاث "وصمات" أو شعيرات ببقية النبات. يبلغ طول كل وصمة عار 3 من 3 إلى 5 سم وتبدو كأنها أنابيب بعرض 0.5-1 مم تتوسع نحو الأعلى. هذه الخيوط ذات اللون البرتقالي والأصفر ، إلى جانب المدقة ، هي الزعفران ، وهو بهار ثمين. بتلات وأسدية رائعة لا قيمة لها.

للحصول على 1 كجم من التوابل ، ستكون هناك حاجة لمئات الآلاف من أزهار بذور الزعفران.

يشار خطأ إلى العديد من التوابل البرتقالية والأحمر غير المكلفة باسم الزعفران:

• الكركم ("الزعفران الهندي") ؛
• القطيفة ("الزعفران Imeretian") ؛
• القرطم ("الزعفران المكسيكي").

في الواقع ، يوجد زعفران واحد فقط - إيراني (ويعرف أيضًا باسم إسباني). ليس له أسماء أخرى ، هذا زعفران حقيقي - أغلى توابل في العالم.

كيف يتم صنع التوابل

يعد الحصول على الزعفران أمرًا شاقًا للغاية ، لذلك تحتاج إلى جمع أزهار الزعفران الرقيقة يدويًا أثناء الإزهار الجماعي. يتم قطف الأزهار بعناية وحملها في الداخل وتحت الحظائر لفصل المدقات في نفس اليوم.

يتم فصل الأعمدة الصفراء عن الوصمات مباشرة بعد الحصاد ، أو يتم فرز الزعفران النهائي واختيار الأجزاء الصفراء.

ثم يتم تجفيف الخيوط في الشمس أو في مجفف. يجب جمع آلاف الزهور ومعالجتها مقابل غرام واحد من الزعفران.

ما الرائحة والذوق

الرائحة الرقيقة للزعفران زهرية قليلاً مع مسحة دافئة ، أشبه بالعشب المقطوع حديثًا أكثر من الزهرة الحقيقية. له طعم فريد لاذع من العسل المر.

استخدم هذا التوابل باعتدال لتجنب الرائحة الطبية.

كيف تختار وأين تشتري

هناك نوعان من هذا التوابل معروض للبيع: وصمة عار فردية ومسحوق. يباع الزعفران الطازج في محلات التوابل المتخصصة. تمزيقه يحدث في محلات البقالة الكبيرة. حاول شراء خيوط جافة كاملة (وصمة عار) بدلًا من البودرة لأنها غالبًا ما تكون مزيفة. اختر حاوية محكمة الإغلاق من اسم علامة تجارية أصلية مع تاريخ التعبئة وتاريخ انتهاء الصلاحية.

البهارات الطازجة لها لون أحمر ساطع ، وعند فركها بين الأصابع ، يجب أن تنبعث رائحة لطيفة للغاية وتتشكل بقعة صفراء ذهبية على الجلد. ابحث عن خيوط طويلة ، من 2 إلى 4 سم ، وتجنب المنتجات ذات الجودة الرديئة ذات الخطوط الرمادية أو البقع الفاتحة.

تجنب شراء الزعفران المطحون (في شكل مسحوق) لأن هذا التوابل الباهظة الثمن غالبًا ما تكون مغشوشة.

الزعفران مزيف بالكركم ، أزهار القطيفة ، القرطم ، قصاصات من خيوط القطن. للوزن ، تشرب بالماء أو الزيت النباتي. لتحسين المظهر ، يتم صبغ المزيف بأصباغ اصطناعية.

يتم خلط النشا والصودا والملح والجبس والفلفل الأحمر المطحون وما إلى ذلك مع الزعفران المطحون منخفض الجودة.

الجودة العالية لهذه التوابل مضمونة بشهادة ISO التي حصلت عليها الشركة المصنعة والتي تأخذ في الاعتبار جميع معايير الزعفران الحقيقي. ينقسم الزعفران إلى 4 فئات:

هذه التوابل باهظة الثمن ، لكن مجرد القليل من توابل الزعفران الجيدة يضاف إلى الطبق بأكمله ، لذلك لن يفسد الشراء ميزانية الأسرة. الزعفران الرخيص هو شراء مشكوك فيه: فهو إما قديم جدًا أو ممزوج بمدقات الزعفران (جزء آخر من الزعفران) أو أزهار القطيفة والشوائب الأخرى.

السعر المقدر: من 12 دولاراً للجرام الواحد.

يمكنك شراء خيوط الزعفران من العلامات التجارية الموثوقة في متجر IHerb العالمي المعروف عبر الإنترنت.

كيف وكم لتخزين

يؤكسد ضوء الشمس أصباغ الزعفران ويفسد نكهته. قم بتخزين هذه التوابل في وعاء زجاجي مغلق بإحكام في مكان بارد ومظلم (يفضل داخل الثلاجة). مدة صلاحية الزعفران ستة أشهر. يمكن أن تكون أطول ، ولن تتدهور ، لكنها ستفقد مذاقها تدريجيًا.

طريقة التخزين الأصلية هي صنع ماء الزعفران:

1. انقع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المجففة والمطحونة في كوبين من الماء الساخن.
2. عندما يبرد الماء ، اسكبه في صواني مكعبات الثلج وقم بتجميده.
3. انقلي المكعبات المجمدة إلى الكيس وأعيديها إلى الفريزر.

يتم استخدام مكعب ثلج واحد من الزعفران بدلاً من قليل من خيوط الزعفران.

التركيب الكيميائي

يحتوي الزعفران على مركبات كيميائية تمنع الأمراض وتعزز الصحة.

القيمة الغذائية للزعفران (Crocus sativus) لكل 100 جرام

اسم	كمية	النسبة المئوية للمعيار اليومي ،٪
قيمة الطاقة (محتوى السعرات الحرارية)	310 سعر حراري	15,5
الكربوهيدرات	65.37 جرام	50
بروتين	11.43 جرام	21
الدهون	5.85 جرام	21
الألياف الغذائية	3.9 جرام	10
حمض الفوليك	93 ميكروغرام	23
النياسين	1.46 مجم	9
البيريدوكسين	1.010 مجم	77
الريبوفلافين	0.267 مجم	20
فيتامين أ	530 وحدة دولية	18
فيتامين سي	80.8 مجم	135
صوديوم	148 مجم	10
البوتاسيوم	1724 مجم	37
الكالسيوم	111 مجم	11
نحاس	0.328 مجم	37
حديد	11.10 مجم	139
المغنيسيوم	264 مجم	66
المنغنيز	28.408 مجم	1235
الفوسفور	252 مجم	36
السيلينيوم	5.6 ميكروغرام	10
الزنك	1.09 مجم	10

الدور الفسيولوجي

للمكونات الموجودة في الزعفران العديد من الاستخدامات العلاجية في الأدوية التقليدية ، حيث لها تأثيرات على الجسم مثل:

• مطهر؛
• مضادات الأكسدة.
• مفرز الصفراء.
• مسكن.
• الجهاز الهضمي.
• مضاد للتشنج؛
• طارد للريح.
• معرق؛
• مضاد للاكتئاب.
• مهدئ.

ميزات مفيدة

تظهر الأبحاث العلمية الحديثة أن الزعفران له فوائد صحية قيّمة ويلعب دورًا في مكافحة الأمراض.

تحتوي مدقات زهرة الزعفران على عدة زيوت عطرية أهمها الزعفران الذي يضفي على التوابل نكهته الطيبة. الزيوت المتطايرة الأخرى في المستحضر هي سينول ، فينيثينول ، بينين ، بورنيول ، جيرانيول ، ليمونين ، ب-سيمين ، لينالول ، تربينين-4-زيت ، إلخ.

تحتوي هذه التوابل الملونة على العديد من المكونات النشطة غير المتطايرة: α-crocin ، وهو مركب كاروتينويد يعطي المدقات لونها الأصفر الذهبي الطبيعي. هناك كاروتينات أخرى في الزعفران ، بما في ذلك الزياكسانثين والليكوبين والكاروتينات ألفا وبيتا. هذه هي مضادات الأكسدة المهمة التي تساعد على حماية جسم الإنسان من السرطان والالتهابات وتعمل كمُعدِّلات للمناعة.

تعتبر هذه التوابل مصدرًا ممتازًا للمعادن مثل النحاس والبوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز والحديد والسيلينيوم والزنك والمغنيسيوم. البوتاسيوم عنصر مهم في الخلايا وسوائل الجسم التي تساعد في التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم. يستخدم جسم الإنسان المنغنيز والنحاس كعوامل مساعدة لإنزيم مضادات الأكسدة ، ديسموتاز الفائق. الحديد مهم لإنتاج خلايا الدم الحمراء وكعامل مساعد لإنزيمات أوكسيديز السيتوكروم.

الزعفران غني أيضًا بالعديد من العناصر الغذائية الحيوية ، بما في ذلك الفيتامينات A و C ، وحمض الفوليك ، والريبوفلافين ، والنياسين ، والتي تعتبر ضرورية لدعم الصحة المثلى.

تساعد المكونات النشطة في الزعفران في علاج وتخفيف أعراض المشاكل مثل:

• أمراض القلب؛
• البرد والسعال؛
• أمراض الجهاز الهضمي.
• مقاومة الأنسولين؛
• كآبة؛
• متلازمة ما قبل الحيض؛
• الأرق والقلق.
• تنكس الشبكية الذي يحدث مع تقدم العمر.

موانع (ضرر)

يعتبر استخدام الزعفران كتوابل آمنًا ، لكن لا ينصح به أثناء الحمل والرضاعة. يمكن أن تعمل الجرعات العالية كمنشط للرحم ، وفي الحالات الشديدة ، تسبب الإجهاض ، لذلك يُمنع استخدام هذا التوابل في النظام الغذائي للمرأة الحامل حتى لا تسبب أي ضرر.

يمكن أن تكون الكميات الكبيرة (أكثر من 1-2 ملاعق كبيرة) سامة ، على الرغم من أن التسمم بالزعفران نادر جدًا.

التطبيق في الطبخ

رشة واحدة من الزعفران الطازج تكفي لتحسين طعم ولون الطبق كله.

إنه نوع من التوابل متعددة الاستخدامات يمكن استخدامها في كل من الوصفات المالحة والحلوة.

لا يمتزج الزعفران جيدًا مع التوابل الأخرى وبالتالي فهو غير مدرج في الوصفات الحارة.
مخاليط ، ولكنها تستخدم دائمًا بشكل مستقل.

هناك عدة طرق لاستخدامه في المطبخ:

1. يمكن إضافة خيوط كاملة مباشرة إلى الأطباق.
2. يتم سحق الخيوط بمدقة وهاون.
3. قبل إضافتها إلى الأطباق الجافة ، تُسكب خيوط الزعفران أولاً بالماء الساخن لتكشف عن الرائحة.

فيما يلي بعض النصائح لوضع الزعفران:

• في الباييلا والريزوتو وأطباق الأرز الأخرى.
• في الحساء والصلصات.
• الحلويات هي الكاسترد والآيس كريم.
• هذه إضافة رائعة للدجاج.
• للحصول على تتبيلة لذيذة للأسماك ، يتم خلط خيوط الزعفران المهروسة والثوم والزعتر والخل.
• يضاف إلى العجينة لإعطاء المعجنات الحلوة (الكعك والمعجنات والبسكويت) صبغة ذهبية ورائحة رقيقة.
• إضافة رشة صغيرة من الزعفران إلى كأس من الشمبانيا ستحول المشروب إلى إكسير ذهبي.
• الشاي أو القهوة بنكهة الزعفران والهيل من المشروبات المهدئة والصحية المفيدة للقلب.
• يضاف الزعفران والقرفة إلى الحليب كامل الدسم أو الزبادي والعسل للحصول على نسخة بسيطة من مشروب الزبادي الهندي الشهير لاسي.
• إنه بديل ممتاز لتلوين الطعام الأصفر الصناعي.

بولاو (أرز بالزعفران) - وصفة

مكونات حصص 4-5:

• 1.5 ملعقة كبيرة سمن.
• 5 حبات هيل خضراء ، مهروسة قليلاً.
• 5 قطع. قرنفل.
• 1 عود قرفة.
• 2 ورق غار كامل.
• حاسب شخصي 1. يانسون نجمي (يانسون نجمي).
• 2 كوب أرز بسمتي (لا تنقع)
• 0.5-1 ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة.
• 3 أكواب من الماء المغلي.
• رشة وفيرة من خيوط الزعفران المنقوعة في الماء الدافئ.
• حفنة صغيرة من الكاجو والزبيب للتزيين.

طريقة طهو:

1. سخني السمن في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة.
2. يُضاف الهيل ، والقرنفل ، والقرفة ، وورق الغار ، واليانسون النجمي ، ويُسخن مع التحريك لمدة دقيقة واحدة ، حتى تبدأ الرائحة بالبهارات.
3. يُضاف الأرز والملح ويُطهى بلطف لمدة دقيقتين إضافيتين حتى ينقع الأرز في البهارات.
4. يُسكب في الماء المغلي ويوضع في الزعفران. اتركيه حتى يغلي ، ثم اخفضي النار.
5. قم بتغطية الوعاء بإحكام بورق الألمنيوم ، مع تجعيد الحواف بحيث تناسبها بشكل مريح ، ثم ضع الغطاء في الأعلى. استخدم قفاز الفرن حتى لا تحترق.
6. بعد 15 دقيقة ، أخرج المقلاة من الموقد واتركها لمدة 5 دقائق أخرى.
7. اكشف الغطاء عن الأرز وافركه بالشوكة. يُضاف الكاجو والزبيب (اختياري) ويُقدّم.

نصيحة: يمكنك صنع أطباق أخرى بناءً على وصفة Pulao هذه. على سبيل المثال ، أضيفي الخضار فور تسخين التوابل واطهيها لبضع دقائق قبل إضافة الأرز. رش ملعقة صغيرة من جارام ماسالا على الخضار للحصول على طعم أكثر شهية.

وصفة أكلة الزعفران - فيديو

طريقة استبدال الزعفران في الوصفة

يتمتع الزعفران برائحة ونكهة فريدة يصعب تكرارها لدرجة أن البعض يدعي أنه لا يوجد بديل لهذه التوابل.

إذا وجدت صعوبة في العثور على سبب منطقي لشراء مثل هذه التوابل الباهظة الثمن ، فلا يزال لديك بعض الخيارات لاستبدال الزعفران:

• تحاكي كمية صغيرة من الكركم لون الزعفران ولكنها لا تحل محل الطعم. يقترح الخبراء دمجه مع الفلفل الحلو. لعمل هذا البديل ، اخلطي نصف ملعقة صغيرة كركم مع نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• يعتبر القرطم بديلاً ممتازًا للزعفران ، حيث يتمتع بقدرة مماثلة على تلوين الطعام ونكهة أصلية لطيفة. إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة صغيرة من الزعفران ، فاستخدم ملعقة صغيرة من القرطم بدلاً من ذلك.
• يمكنك استخدام أزهار القطيفة لإعادة تكوين نفس لون الزعفران. سيكون من الضروري تجفيف الأزهار ثم طحنها إلى مسحوق يمكن إضافته إلى الطبق بدلاً من خيوط الزعفران.

لقد قرأت المعلومات الكاملة حول ماهية الزعفران وكيفية اختياره وتطبيقه بشكل صحيح. الخصائص المفيدة لهذه التوابل تجعلها مكونًا قيمًا للطهي ، وشعبية في جميع أنحاء العالم. جرب الزعفران بنفسك ، وقد يصبح الزعفران المفضل لديك في الطهي.

الزعفران ، واسمه اللاتيني الزعفران ، هو نبات ينتمي إلى عائلة السوسن ، وينمو في الغابات ، والسهوب ، وكذلك في المروج. تعتبر الثقافة أغلى أنواع التوابل في العالم. التوابل ليست سوى وصمات الزهرة. سيتم وصف كل شيء عن تطبيق الزعفران وتاريخ حدوثه في هذه المقالة.

ما هو الزعفران

يصل ارتفاع النبات إلى عشرة سنتيمترات. تتكون الثقافة من أوراق الشجر وثلاث أزهار عليها وصمات برتقالية على المدقة. تنمو الأزهار مباشرة من البصلة. يزهر الزعفران من أكتوبر إلى نوفمبر ، اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن يزهر في الربيع. يمكن أن تكون الأزهار بيضاء وبرتقالية وأزرق وأرجواني. الثمار عبارة عن كبسولات ذات بذور صغيرة الزاوية.

في البيئة الطبيعية ، هناك ما لا يقل عن ثمانين نوعًا من هذه الثقافة. معظمهم على وشك الانقراض وهم مدرجون في الكتاب الأحمر.

الأصناف الأكثر شيوعًا:

• الاتافسكي.
• باناتسكي.
• ينبوع؛
• نيجرو بوي
• بالاس.
• ذكرى؛
• جيفل.
• مزهرة ذهبية.
• شبكي؛
• إيميريتينسكي.
• هندي.
• اللغة التركية؛
• ضيقة الأوراق.

يجب على القارئ معرفة مكان إضافة الزعفران المطحون.

ما هو مفيد وكيفية استخدامه

الزعفران من التوابل التي استخدمت منذ العصور القديمة. تم ذكرها في وقت مبكر من 1500 قبل الميلاد. في النصوص الطبية المصرية. في الطب الصيني ، تم تذكر هذا النبات في وقت مبكر من عام 2600 قبل الميلاد ، ويمكنك أيضًا العثور على وصف لهذه التوابل في العهد القديم.

تم استخدام التوابل في:

• إعطاء الطاقة وقوة الحب ؛
• في حالة مرض الساد.
• كترياق
• كبخور لمحاربة الأرواح الشريرة.

يستخدم الزعفران منذ العصور القديمة.

كان الزعفران في تلك الأيام هدية ممتازة للنبلاء رفيعي المستوى. بالإضافة إلى ذلك ، كان من الأنيق ارتداء أشياء ملطخة بالزعفران.

النبات موطنه:

• الهند،
• آسيا الصغرى،
• إيران.

في وقت لاحق ، هاجر النبات إلى تركيا واليونان. في وقت لاحق ، تم نسيان هذا النبات ، فقط في القرنين التاسع والعاشر استؤنفت تجارة التوابل العربية. وهكذا ، بدأ المصنع في السفر حول البلدان. أولاً إلى إسبانيا ، ثم إلى فرنسا وإيطاليا.

الآن ينمو النبات في:

• اليونان،
• إيران
• الهند،
• باكستان
• الصين
• اليابان،
• البرتغال،
• عبر القوقاز ،
• القرم.

زراعة الزعفران

فقط في البرية ، لا ينمو هذا النبات. ومع ذلك ، فإن التوابل مصنوعة فقط في الهند وإيران وإسبانيا. يهتم الكثيرون بكيفية تطبيق الزعفران بشكل صحيح.

يستخدم الزعفران في الطبخ ، والعطور ، وكعلاج ، وكذلك كصبغة.

يجب ملاحظة ذلك!هذه توابل باهظة الثمن ، ترجع التكلفة إلى حقيقة أنه ليس من السهل جمعها ، حيث لا يوجد سوى ثلاث وصمات في كل زهرة. من أجل جمع نصف كيلوغرام فقط من الزعفران ، ستحتاج إلى جمع وصمات العار من 70000 أو حتى 250000 زهرة. يتم الجمع يدويًا بعد الكشف الكامل عن الزهرة.

ماذا تشبه رائحته ، وما طعمه

عند شراء التوابل ، عليك أولاً وقبل كل شيء الانتباه إلى اللون والرائحة. للزعفران لون أحمر واضح ، وأحيانًا يكون بلون برتقالي. يباع على شكل مسحوق أو خيوط ، وهي في الواقع وصمات جافة. إذن ما هي رائحة الزعفران؟ رائحة التوابل قوية جدا ومسكره قليلا. طعم الزعفران مر. يهتم الكثيرون بكيفية استخدام الزعفران وكيفية استخدامه بشكل صحيح.

لتلوين سائل بسعة ثلاثة لترات ، يكفي رمي خيطين فقط فيه. ستظهر الرائحة بالكامل أثناء عملية الطهي ولن تختفي حتى مع الطهي لفترات طويلة. لكي تظهر البهارات الباقة الكاملة ، من الأفضل نقعها مسبقًا في الماء الدافئ أو الحليب. عند الطهي ، من المهم معرفة ما يتناسب مع الزعفران. إضافة البهارات تضفي على الطعام نكهة رائعة. من الأفضل استخدام صبغة الكحول لهذه التوابل. أضفه في صورة سائلة إلى الأطباق في بضع قطرات.

رائحة التوابل قوية جدا ومسكره قليلا.

أين يمكنني إضافة بهارات الزعفران؟ تضاف وصمات الزهرة إلى الحلويات المحضرة بالحليب ، وكعك الكريمة ، والآيس كريم ، والموس ، والهلام. في المطبخ الشرقي ، يتم تضمين الزعفران في وصفات أطباق اللحوم ، بيلاف ، المأكولات البحرية ، يقدم مع الشاي والقهوة.

الطبق الأكثر شعبية حيث يضاف الزعفران هو الريزوتو.

لتحضيره سوف تحتاج:

• مائتان وخمسون غراما من أربوريو ؛
• نصف لتر من الماء
• ملعقتان صغيرتان من لحم جراد البحر.
• وصمتان من الزعفران.
• فلفل أحمر؛
• مصباح؛
• فصين من الثوم
• مائتان وخمسون غراما من جبن البارميزان
• مائتان وخمسون غراما من الريحان
• ليمون.

ريزوتو بالزعفران

لتحضير الطبق ، قم أولاً بعمل محلول من الماء والزعفران ولحم الكركند. يُقلى البصل والثوم والفلفل في مقلاة ويضاف الأرز هنا أيضًا. يُسكب المزيج بسائل الزعفران ويضاف جبن البارميزان بالريحان.

بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بصحتهم ، فإن عصيدة الشعير مثالية ، حيث يمكنك أيضًا إضافة الزعفران.

لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• مائتي غرام من الشعير اللؤلؤي.
• مائتي غرام من المرق
• جزرة؛
• ملح؛
• ملعقة زيت نباتي

بالنسبة للعصيدة ، تحتاج إلى تحضير مستخلص الزيت:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• قليل من البهارات ،
• فلفل اسود،
• الكزبرة والكزبرة ،
• زنجبيل،
• زعفران،
• قرنفل ،
• قرفة،
• الشبت.

عصيدة الشعير

ينقل الشعير اللؤلؤي ويغسل وينقع لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، يتم تصريف الماء وغسل الحبوب وصبها في المقلاة. يُقلى الشعير لعدة دقائق ويُسكب في مرق يغلي. سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي إليه جميع التوابل. بضع دقائق أخرى تقلى وتضاف إلى العصيدة. التخميل المحضر بشكل منفصل للبصل والجزر. بعد أن تصبح العصيدة جاهزة ، يضاف إليها البصل والجزر وتستمر في الغليان على نار خفيفة لمدة خمس أو ست دقائق أخرى.

عشاق الحلويات الشرقية يتساءلون عن كيفية نقع الزعفران من أجل الثناء. الوصفة بسيطة جدا. يجب سكب القليل من المسحوق أو خيوط الوصمات مع كوب صغير من الماء المغلي وإضافة بضع قطرات من عصير البنجر الأحمر هناك.

مثير للإعجاب!الكركم بديل للزعفران. هذا البديل أرخص قليلاً ، لكن له خصائص مماثلة ورائحة وطعم.

الخصائص الطبية للزعفران

يحتوي الزعفران على كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. لذلك يجب أن تعرف ما يستخدم الزعفران بالإضافة إلى الطهي.

يستخدم البهارات لعلاج مثل هذه الأمراض:

• الربو؛
• السعال الديكي؛
• البلغم.
• تصلب الشرايين؛
• انتفاخ؛
• سعال؛
• الأرق؛
• كآبة؛
• مرض الزهايمر؛
• نفث الدم.
• حرقة من المعدة؛
• متلازمة ما قبل الحيض؛
• سرعة القذف
• العقم.
• الثعلبة.

يستخدم التوابل في علاج العديد من الأمراض.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر هذا النبات للرجل مثيرًا للشهوة الجنسية.

بعد معظم التجارب أثبتت خصائصه العلاجية في الأمراض التالية:

• اضطرابات القلق؛
• استنزاف النطاف.
• تضخم القلب.
• ضرر سام للكبد.
• سرطان قولوني مستقيمي؛
• مرض سكري عصبي؛
• عسر الطمث.
• الضعف الجنسي لدى الرجال؛
• ارتفاع ضغط الدم.
• سرطان الكبد؛
• انسداد الشريان الدماغي الأوسط.
• تصلب متعدد؛
• سرطان البنكرياس؛
• صدفية؛
• أمراض الجهاز التنفسي؛
• التئام الجروح.

مهم!بالنسبة للرجال ، سيكون الزعفران حلاً سحريًا خلال فترة صداع الكحول ، لأنه يميل إلى إزالة بقايا الكحول من الجسم.

الزعفران ليس له صفات إيجابية فقط. هناك عدد من موانع استخدام هذا النبات. يمنع استخدام التوابل للأطفال الذين لم يبلغوا الثانية عشرة من العمر. يحرم أخذ المرأة التي تستعد لأن تصبح أماً والمرضع. بالإضافة إلى أن الزعفران من النباتات السامة فلا يجب أن يؤكل أكثر من جرام واحد. يمكن لجرعة زائدة أن تكون قاتلة ويموت الشخص.

الزعفران نبات سام

وجهات النظر الموضحة ليست مشرقة ، ولكن ، مع ذلك ، تم استخدام هذه التوابل منذ خمسة آلاف عام ، ولا تزال تحظى بشعبية حتى اليوم. على الأرجح ، في المستقبل ، سيحتل الزعفران مكانة عالية بين التوابل.

ماء الزعفران

يستخدم ماء الزعفران في التجميل. تم استخدامه من قبل النساء لعدة قرون. تستخدم هذه المادة في:

• يخفف التهاب الجلد
• إزالة رواسب الدهون
• ينظف المسام
• ترطيب البشرة
• تطهير الجلد من الطفح الجلدي ،
• توقف عن الحكة
• إزالة حب الشباب ،
• له تأثير منشط
• يخفف من تعب العين.

ماء الزعفران

بالإضافة إلى ذلك ، فإن مستخلص الزعفران له تأثير مجدد ، حيث أنه يشد المسام ويجعل البشرة ناعمة. لذلك ، فهي قابلة للتطبيق لإعداد الأقنعة. من المهم بشكل خاص استخدام هذه الأداة للأشخاص الذين يقضون الكثير من الوقت على الكمبيوتر. استخدام هذه المادة يجعل الوجه منتعشًا.

يعتبر الزعفران بحق ملك التوابل. تم استخدامه بنجاح في مختلف المجالات. الشيء الوحيد الذي يزعجك هو التكلفة العالية. ولكن ، نظرًا للصفات المفيدة والصعوبة التي يجمع بها العمال كل وصمة من الزهرة ، فإن السعر له ما يبرره تمامًا.

بذور الزعفران، هو زعفران ساتيفا(Crocus sativus L.)- نبات القرم العشبي المعمر من عائلة Iris ، أو Kasatikovyh (قزحية). أغلى التوابل في العالم وهذا أمر مفهوم لأن. يتم استخدام وصمات الأزهار فقط كتوابل.

ارتفاع الزعفران - 10 - 30 سم ديدان كروية مفلطحة - يصل قطرها إلى 3 سم ، مغطاة بمقاييس ليفية ، وتمتد جذور ليفية من الجزء السفلي منها. لا يتطور جذع النبات. تتطور الأوراق والزهور على الفور من الجزء العلوي من المصباح. تنمو أوراق الزعفران المنتصبة ذات الخطية الضيقة أثناء أو بعد الإزهار.

من قرم واحد ، تظهر 1-3 أزهار كبيرة بالألوان من أرجواني فاتح إلى أرجواني داكن ومن الأصفر إلى البرتقالي. القمع على شكل قمع ، شكل منتظم ، ست أوراق. يحتوي مدقة الزهرة على ثلاث وصمات أنبوبية برتقالية حمراء تستخدم كتوابل. الثمار عبارة عن كبسولات مستطيلة بالبذور. ازدهار طويل من الزعفران - حوالي ثلاثة أيام. تزهر في الخريف ، في سبتمبر وأكتوبر ، أو في الربيع - حسب الأنواع.

انتشار التوابل

تقول المصادر القديمة ذلك الزعفران من أقدم التوابل المعروفة. تم ذكره كدواء وبخور ثمين في النصوص الطبية المصرية لعام 1500 قبل الميلاد ، في المصادر المكتوبة للحضارة السومرية ، في الكتب الطبية الصينية لعام 2600 قبل الميلاد ، في العهد القديم. وقد تم استخدامه كمنشط وقوة حب ، وعلاج إعتام عدسة العين ، وكترياق ، وكبخور للتغلب على الروائح الكريهة.

تم تقديم الزعفران كهدية قيمة ورائعة لكبار الشخصيات. كان ارتداء الملابس والأحذية المصبوغة بالزعفران مرموقًا.
الموطن الأصلي للزعفران غير معروف ، ويفترض أنه الهند وآسيا الصغرى وإيران. جلب التجار الفينيقيون الزعفران إلى تركيا واليونان. ومع ذلك ، بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية ، تم نسيان الزعفران. في القرنين التاسع والعاشر ، تم إحياء تجارة الزعفران من قبل العرب ، ومنهم ترسخ اسم نبات الزعفران ، الأصفر ، في البلدان الأوروبية. جاء الزعفران من العرب إلى إسبانيا حيث أقيمت أولى مزارعه. في وقت لاحق ، تمت زراعته أيضًا في فرنسا وإيطاليا. ينمو الزعفران أيضًا في اليونان وإيران والهند وباكستان والصين واليابان والبرتغال والقوقاز والقرم. لم يتم العثور عليه تقريبًا في البرية.

الموردين الرئيسيين للزعفران في سوق التوابل هم الهند وإسبانيا وإيران.

حصاد التوابل

الأفضل زعفران – كشميريالتي تزرع في شمال الهند في ولايتي كشمير وهيماشال براديش مع ظروف نمو مثالية لها. الزعفران الكشميري لونه أحمر غامق ، مع وصمات طويلة ورائحة غنية. عادة ما يتم حصاد وصمات الزعفران الهندي بالكامل ، وتجفيفها تحت أشعة الشمس الحارة ، ثم فرزها عن طريق الغمر في الماء. تعتبر تلك الوصمات التي تغرق في القاع أعلى درجة من التوابل ، أما تلك التي تبقى طافية فتعتبر الأقل. ينقسم الزعفران الكشميري إلى ثلاث درجات: الشاهي - الصف الأول ، موغرا - الثاني ، ولاشا - الثالث. ومع ذلك ، يصعب زراعة الزعفران الكشميري وإنتاجه بكميات صغيرة ، لذلك فهو أقل شيوعًا في الأسواق ويميل إلى أن يكون أكثر تكلفة.

الثانية في الجودة الزعفران الاسبانينوعين: كوبيه و متفوقة. أفضل وأغلى أنواع التوابل هي الكوبيه ، والتي يتم حصادها باستخدام الأجزاء العلوية والأكثر عطرة وغنية بالألوان فقط ، والأجزاء الحمراء من الوصمات ، والأجزاء الصفراء السفلية يتم قطفها يدويًا. Superior هو الأكثر استخدامًا ، حيث يحصد وصمة العار بأكملها بالطرف الأصفر للقاعدة ، لذلك فهو ليس بهار قوي مثل الكوبيه أو الزعفران الكشميري ، ولكنه لا يزال جيدًا جدًا. يتم تجفيف الزعفران في إسبانيا على النار في أفران خاصة.

الثالث في هذه القائمة هو زعفران ايراني، والتي تشكل 81٪ من محصول العالم من هذه التوابل وهي الأقل تكلفة. يعمل أكثر من ثلاثين مصنعًا لمعالجة الزعفران في إيران ، ويعد تصدير هذه التوابل من أكثر العناصر المربحة للدولة.

قطف الزعفران خلال فترة الإزهار. تبلغ فترة الإزهار الإجمالية في المزرعة حوالي شهر ، وفترة الإزهار الجماعي من 7 إلى 15 يومًا ، وزهرة الزعفران الفردية هي 3 أيام. قم بإزالة أزهار الزعفران فقط ، في الطقس المشمس الجاف. ثم يتم انتزاع الوصمات من الزهور التي تم جمعها ، والتي لا يوجد منها سوى 3 قطع في زهرة واحدة. يتم تجفيف الوصمات في مجففات خاصة لمدة 12 إلى 30 دقيقة ، حسب درجة الحرارة ، أو تحت أشعة الشمس المفتوحة ، ثم يتم تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.

للحصول على 1 كجم من الزعفران ، تحتاج إلى معالجة 100-150 ألف زهرة من الزعفران. هناك 450-500 وصمة عار لكل 1 غرام من الزعفران - وهذا يعادل ملعقتين صغيرتين كاملتين من الوصمات الكاملة أو 0.5 ملعقة صغيرة من الوصمات المطحونة. 1 هكتار من مزارع الزعفران ينتج 6 كجم من التوابل في السنة الأولى ، و 20 كجم في الثانية.

نظرًا لارتفاع تكلفة هذه التوابل ، فقد تم تزوير الزعفران في جميع الأعمار: تم خلط نباتات أخرى مماثلة في اللون ، وتم تخفيفها بأسدية الزعفران التي ليس لها رائحة خاصة بها ، وتم تغطية الوصمات بالجلسرين لزيادة وزنها وحجمها ، تم استبدالها بوصمات الزعفران البرية أو حتى الورق المقطوع ، المصبوغ والنكهة. لهذه الأسباب ، لا يجب شراء الزعفران المطحون. في العصور الوسطى ، تمت مصادرة ممتلكات تجار الزعفران الوهميين وحرق البضائع ، وأحيانًا تم حرقهم هم أنفسهم.

الزعفران عالي الجودة عبارة عن خيوط طويلة من الأحمر الداكن أو الأحمر البني مختلطة مع بعضها البعض ، ناعمة الملمس وذات رائحة مميزة قوية.

في كثير من الأحيان في الأسواق ، تحت اسم الزعفران ، يتم تقديم بدائله ، ومع ذلك ، لا يوجد شيء مشترك معه. هذا هو جذر الكركم ، ويشار إليه أيضًا باسم الزعفران الهندي أو أزهار القرطم أو الزعفران الأمريكي أو المكسيكي ، بالإضافة إلى أزهار القطيفة أو الزعفران الإيميريتي.

التركيب الكيميائي للتوابل

تحتوي وصمات الزعفران على 0.34٪ زيت عطري ، يتكون من ألدهيدات تربين التي تشكل الزعفران ، الصنوبر ، السينول ، الثيامين ، الريبوفلافين ، الفلافونويد ، الفيتامينات ، الجليكوسيدات ، الزيوت الدهنية ، الصمغ ، السكر ، أملاح الكالسيوم والفوسفور. تعود خصائص تلوين الزعفران إلى وجود الكاروتينات ، وخاصة كروسين جليكوسيد ، وكذلك ألفا وبيتا كاروتين والليكوبين.

خصائص الطهي واستخدام التوابل

الزعفران من التوابل القوية جدًا ، وسوف تدومك 1 جرام من التوابل لفترة طويلة. رائحته قوية ومُسكِرة وطعمه حار ومُر. تكفي وصمتان من الزعفران لتلوين ثلاثة لترات من الماء. رائحة الزعفران لا تفتح على الفور ولا تختفي مع الطهي المطول. من الأفضل نقعها مسبقًا في الماء الدافئ أو الحليب ، أو عمل صبغة كحولية ، ثم إضافة المحلول إلى الطبق. تتطور رائحة التوابل في غضون 12-24 ساعة. سيكون الخبز بالزعفران أكثر عطرة في اليوم التالي. يمكنك تحضير الزعفران بطريقة أخرى. أولاً ، قم بقلي الوصمات برفق في مقلاة جافة ، وطحنها إلى مسحوق واسكب الحليب الدافئ لمدة نصف ساعة. ثم أضف هذا الحليب إلى أطباق الأرز أو المعجنات. يمكنك إضافة مسحوق الزعفران إلى الطبق دون نقعه. على أي حال ، فإن مسحوق الزعفران سيذهب أقل من الوصمات الكاملة.

الزعفران هو توابل مثالية لأطباق الألبان والمعجنات والكريمات والصلصات الحلوة والآيس كريم والقشدة والموس والجيلي. على سبيل المثال ، تكفي 7-10 وصمات من الزعفران لتقديم الكسترد لكعكة ، بحيث يكتسب الكريم رائحة استثنائية ولونًا ذهبيًا.

في الشرق ، يستخدم الزعفران على نطاق واسع في طهي أطباق بيلاف واللحوم والدجاج. تضيف هذه التوابل لمسة خاصة للبيلاف الحلو مع اللوز والكاجو والزبيب.

يقومون بتتبيل أطباق الأسماك والمأكولات البحرية بالزعفران والمرق الصافي وحساء السمك والصلصات والشوربات في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​وأطباق القرنبيط والطماطم والهليون والزبدة والجبن والمشروبات الغازية.

يعتبر الزعفران من التوابل الممتازة للقهوة والشاي وخاصة مع الحليب. تكفي وصمتان من الزعفران لتناول فنجان من الشاي.

رائحة الزعفران غريبة جدا ، كقاعدة عامة تستخدم في الأطباق وحدها، بدون اختلاط بهارات أخرى ، ولا يعد جزءًا من خلطات التوابل الحارة. ولكن إذا كنت تريد حقًا دمجها مع شيء ما ، فيمكن أن تكون القرفة والريحان والزعتر وإكليل الجبل والكزبرة.

الزعفران من التوابل القوية جدا ويستخدم بكميات قليلة. تختلف أسعار الإشارات حسب أنواع الأطباق وتفضيلات الذوق. لكن على أي حال ، فإن الفاتورة تذهب إلى قرصات صغيرة أو قطعة من الوصمات ، ولكن ليس إلى ملاعق صغيرة. الكثير من الزعفران يمكن أن يجعل الطبق مريرًا.

الخصائص الطبية للتوابل

يعمل الزعفران على تحسين الهضم والشهية ، وينشط الجسم ، ويستخدم لتقوية المعدة والقلب والكبد والجهاز التنفسي والجهاز العصبي ، ولتطهير الكلى ، كمسكن ومهدئ ومضاد للاختلاج ومدر للبول ومفرز مفرز للبول ومعرق.. ومع ذلك ، لا ينبغي استخدام الزعفران أثناء الحمل لأنه يمكن أن يسبب الإجهاض.

يستخدم الزعفران على نطاق واسع في صناعة الأدوية ، هو جزء من حوالي 300 دواء للطب الشرقي. منذ العصور القديمة ، تم علاج إعتام عدسة العين عن طريق تسريب الزعفران ، وهو الآن جزء من قطرات العين.

يغذي الزعفران جميع خلايا الجسم ، وينعم البشرة ، ويحسن البشرة ، والذاكرة ، والعمل الذهني ، ويحسن المزاج.

يعتبر الزعفران من أغلى وأغلى أنواع البهارات المعروفة في جميع أنحاء العالم بسبب لونه وطعمه وخصائصه العلاجية. ما هي الخصائص الطبية التي قد تسأل عنها؟ القائمة واسعة وتستمر في النمو.

كواحد من أهم الأعشاب والتوابل في العالم وأهم 14 نوعًا من الأعشاب التوراتية ، هناك تجارب جارية عندما يتعلق الأمر باستكشاف الإمكانات الجديدة لهذه التوابل متعددة الاستخدامات - وهو نوع من التوابل ثبت أنه يحسن أداء القلب ، العقل والمزيد.

عادة ما يباع الزعفران بكميات صغيرة جدًا لأنه باهظ الثمن. لماذا الزعفران باهظ الثمن؟ أنت تريدأنتعرف!

نبات الزعفران (Crocus sativus) هو عضو في عائلة زهرة Iridaceae ، والتي تضم أيضًا قزحية. الزعفران هو نبات معمر ينمو من بصلة وزهور في الخريف. ماذا عن توابل الطهي التي تعرفها وتحبها؟ تأتي التوابل في الواقع من مدقة زهرة الزعفران ، التي يتم فصلها وتجفيفها. تلعب المدقات المجففة دورًا مهمًا في إنتاج مستحضرات التجميل والأدوية والصناعات النسيجية ، وكذلك في الطهي. في حين أن زهرة الزعفران أرجوانية ، فإن لون التوابل هو أحمر حار لاذع.

ما الذي يميز هذه التوابل؟ يستغرق إنتاج نصف كيلو من التوابل حوالي 75000-125000 زهرة. كما ترون ، فإن زراعة وحصاد الزعفران يتطلب الكثير من العمل ، وهذا هو سبب ارتفاع سعر الزعفران.

كم تكلفة الزعفران الحقيقي؟ يمكن أن يصل سعر الكيلوغرام الواحد إلى 10000 دولار. هذه التكلفة المذهلة للزعفران تجعله أغلى التوابل في العالم.

هذه التوابل الغريبة أصلها من جنوب أوروبا ، ولكن اليوم يمكن العثور عليها في العديد من البلدان. ينمو في جميع أنحاء العالم في جميع القارات باستثناء القارة القطبية الجنوبية. اين هو افضل زعفران في العالم؟ إنه أمر قابل للنقاش ، لكن إيران حاليًا هي أكبر منتج.

كان هناك العديد من الاستخدامات لهذه التوابل على مر القرون. استخدمه المعالجون المصريون لعلاج أمراض الجهاز الهضمي ، وفي العصر الروماني كان يستخدم لعلاج الجروح وتخفيف آلام الجهاز التنفسي العلوي. تشمل الاستخدامات الأخرى للزعفران في الطب الشعبي كمسبب للإجهاض وفي علاج التشنجات والحمى ونزلات البرد والتهاب الشعب الهوائية والأرق. في طب الايورفيدا ، تم استخدامه كمقشع ، مسكن ، مضاد للربو ، أدابتوجين ، إميناغوجين ، وفي العديد من المستحضرات الأفيونية لتسكين الآلام في القرنين السادس عشر والتاسع عشر.

تم ذكر هذه العشبة الثمينة في العهد القديم في أناشيد سليمان ، إلى جانب المر ، والصبار ، والقلامس ، والقرفة ، باعتبارها واحدة من أثمن التوابل. من الواضح أن تاريخ هذه العشبة الثمينة واسع ، لكن ما هي فوائد الزعفران اليوم؟ لنلقي نظرة.

القيمة الغذائية للزعفران

تحتوي ملعقة كبيرة من الزعفران (حوالي جرامان) على حوالي:

• 6 سعرات حرارية
• 1.3 جرام من الكربوهيدرات
• 0.2 جرام من البروتين
• 0.1 غرام من الدهون
• 0.1 جرام ألياف
• 0.6 ملليغرام منجنيز (28 بالمائة DV)
• 1.6 مجم فيتامين سي (3 بالمائة DV)
• 5.3 ملليغرام من المغنيسيوم (1 بالمائة DV)
• 0.2 مليغرام حديد (1 بالمائة DV)
• 5 ملليجرام فسفور (1 بالمائة DV)
• 34.5 ملليغرام من البوتاسيوم (1 بالمائة DV)

فوائد الزعفران

يقوي جهاز القلب والأوعية الدموية

تظهر الدراسات الحديثة وعدًا كبيرًا لمكونات الزعفران في تعزيز نظام القلب والأوعية الدموية الصحي. ترتبط بروتينات الصدمة الحرارية (HSPs) ، على وجه الخصوص ، ارتباطًا وثيقًا بمتلازمة التمثيل الغذائي وتصلب الشرايين ، لذلك أراد الباحثون دراسة تأثير هذا النبات على عيار الأجسام المضادة لـ HSP في المرضى الذين يعانون من متلازمة التمثيل الغذائي.

تم قياس مستويات بروتين الصدمة الحرارية في دراسة أجريت على 105 مشاركًا تم تشخيصهم بمتلازمة التمثيل الغذائي. تم تقسيم المشاركين عشوائيا إلى مجموعتين وتلقوا 100 ملغ يوميا إما من الدواء الوهمي أو الزعفران. بعد ثلاثة أشهر ، انخفضت الأجسام المضادة لتسخين بروتينات الصدمة بشكل ملحوظ في مجموعة الزعفران.

يساعد في علاج ضعف الانتصاب

يؤثر ضعف الانتصاب (ED) على أكثر من 150 مليون رجل في جميع أنحاء العالم. في الطب الشعبي ، يعتبر الزعفران مثيرًا للشهوة الجنسية ، ويعتبر مركبه الكيميائي المعروف باسم Crocin مثيرًا للشهوة الجنسية. في دراسة تجريبية لتقييم هذا الاستخدام التقليدي ، تم تقييم 20 رجلاً مصابًا بضعف الانتصاب لمدة 10 أيام. كل صباح ، تناول المشاركون مكمل الزعفران الذي يحتوي على 200 ملغ من هذه التوابل. أكمل المشاركون اختبار تورم القضيب الليلي واستبيان وظيفة الانتصاب الدولي (IIEF-15) في بداية المكملات وفي نهاية 10 أيام.

بعد 10 أيام من المكملات ، كان هناك تحسن كبير إحصائيًا في تورم الرأس والطرف ، بالإضافة إلى تورم خط الأساس. كانت نتائج ILEF-15 الإجمالية أعلى بشكل ملحوظ بعد أن أخذ المشاركون هذا التوابل. كان هناك تأثير إيجابي على الوظيفة الجنسية مع زيادة مدة وعدد حالات الانتصاب التي لوحظت عند الرجال الذين يعانون من ضعف الانتصاب بعد 10 أيام من الإعطاء. وبالتالي ، من المحتمل أيضًا أن تعمل هذه التوابل التقليدية كعلاج طبيعي للقوة.

له تأثيرات مضادة للسرطان

السرطان هو السبب الرئيسي للوفاة في العالم الحديث. الزعفران ، باعتباره نباتًا طبيًا ، معروف بخصائصه المضادة للسرطان ، مما يجعله علاجًا طبيعيًا للسرطان. أظهرت الدراسات أن الزعفران قد يكون مفيدًا في المرضى الذين يعانون من السرطان مع نقائل الكبد.

يخفف أعراض الدورة الشهرية

متلازمة ما قبل الحيض (PMS) هي واحدة من أكثر المشاكل الصحية شيوعًا لدى النساء ، حيث تصيب 20 إلى 40 في المائة من النساء في سن الإنجاب. يعتبر الزعفران مضادًا ممتازًا للتشنج ، لذلك قام الباحثون بتقييم ما إذا كان يمكن أن يخفف من أعراض الدورة الشهرية. كانت النساء اللواتي تتراوح أعمارهن بين 20-45 مع دورات شهرية منتظمة والذين عانوا من أعراض الدورة الشهرية لمدة ستة أشهر على الأقل مؤهلين للدراسة. تم تقسيم النساء بشكل عشوائي إلى المجموعة أ ، التي تلقت كبسولة زعفران 15 ملغ مرتين يوميًا في الصباح والمساء ، أو المجموعة ب ، التي تلقت كبسولة الدواء الوهمي مرتين يوميًا لدورتين من دورات الحيض.

تم تقييم النساء لأعراض الدورة الشهرية باستخدام استبيان الأعراض اليومية السابقة للحيض (PDS) ومقياس تصنيف هاملتون للاكتئاب (HAM-D). أظهرت النتائج تحسنًا ملحوظًا في كلا الاختبارين للنساء في مجموعة الزعفران مقارنة بأعراض ما قبل العلاج ، كما أظهرت تحسنًا ملحوظًا في أعراض الدورة الشهرية مقارنة بمجموعة الدواء الوهمي.

يعزز الشعور بالشبع وفقدان الوزن

في دراسة أجريت في ماليزيا ،

أراد الباحثون التحقيق في خاصية الشبع في التوابل باعتبارها من الفوائد العديدة للزعفران. أعطوا المشاركين الإناث كبسولة ساخرة مرتين يوميًا أو دواء وهميًا غير نشط بدون قيود غذائية. بعد شهرين ، أبلغ المشاركون الذين استخدموا مستخلص الزعفران عن انخفاض في تناول الوجبات الخفيفة وفقدوا وزنًا أكبر من المجموعة الضابطة.

وخلص الباحثون إلى أن مستخلص الزعفران قد يساعد في وظائف التمثيل الغذائي ومحاربة السمنة عن طريق كبح الشهية وتعزيز فقدان الوزن.

تقليل القلق والاكتئاب

الاكتئاب هو اضطراب رئيسي في مجتمع اليوم ، حيث يقدر معدل انتشاره مدى الحياة في بعض البلدان المتقدمة بنسبة تصل إلى 21 في المائة من عامة السكان. يستخدم الطب التقليدي الفارسي الزعفران لعلاج الاكتئاب كنبات طبي ، وأراد الباحثون تقييم فعالية هذه العشبة في علاج الاكتئاب الخفيف إلى المتوسط ​​في تجربة إكلينيكية استمرت ستة أسابيع.

شارك في الدراسة ثلاثون من المرضى الخارجيين البالغين الذين تمت مقابلتهم سريريًا للاكتئاب. كان لدى المشاركين مقياس تقييم هاميلتون الأساسي للاكتئاب لا يقل عن 18. في هذه الدراسة ، تم تعيين المشاركين عشوائيًا لتلقي كبسولة الأعشاب (30 ملليجرام يوميًا) في المجموعة 1 أو كبسولة إيميبرامين المضادة للاكتئاب (100 مجم يوميًا) في المجموعة 2 لمدة ستة. دراسة أسبوع. تم العثور على الزعفران في هذه الجرعة لتكون فعالة مثل إيميبرامين في تحسين الاكتئاب الخفيف إلى المعتدل.

في دراسة أخرى نشرت في مجلة الطب التكميلي والتكامل ، تم اختيار 60 مشاركًا بالغًا يعانون من القلق والاكتئاب بشكل عشوائي لتلقي إما كبسولة الزعفران 50 ملغ أو كبسولة الدواء الوهمي مرتين يوميًا لمدة 12 أسبوعًا. تم استخدام الاستبيانات في الأساس ، ستة أسابيع ، و 12 أسبوعًا بعد بدء العلاج. أكمل أربعة وخمسون مشاركًا المحاكمة. نتيجة لذلك ، كان لمكملات الزعفران تأثير كبير على درجات الاكتئاب والقلق مقارنة بالدواء الوهمي على مدى 12 أسبوعًا.

ما هو طعم الزعفران وكيفية استخدامه؟

الزعفران هو وصمة عار جافة لسيقان طويلة ورفيعة داخل الزهرة. على مر التاريخ ، كانت هذه العشبة متوفرة كأرضية أو خيوط كاملة. أفضل طهي مع خيوط الزعفران لنكهة الزعفران عالية الجودة. لا بديل جيد للزعفران ، وبسبب سعره تُجرى محاولات كثيرة لتمرير تقليده. كن حذرًا من التوابل التي لا طعم لها ورخيصة وذات لون مماثل تسمى القرطم.

ما هو طعم الزعفران؟ إنه ذو رائحة عطرية عالية مع طعم حار لاذع ومرير قليلاً. إذن ما فائدة الزعفران؟ تستخدم الخيوط في العديد من أطباق الأرز ، وكذلك الخضار واللحوم والمأكولات البحرية والدواجن والمخبوزات. يضيفون طعمًا حادًا شبه طبي ولون أصفر برتقالي جميل إلى الطبق. يمكنك أيضًا استخدام الخيوط لعمل شاي الزعفران.

هل تتساءل من أين تشتري الزعفران؟ تتوفر توابل الزعفران بسهولة في معظم الأسواق المتخصصة ، وبسبب تكلفتها العالية ، يمكن تخزينها في منطقة محمية. إذا كنت لا ترى أي شيء على الرفوف ، اسأل مدير المتجر. عادة ما يتم بيعها بكميات كبيرة في صناديق خشبية أو مغلفة بورق قصدير لحمايتها من الضوء والهواء. إذا كنت تريد معرفة كيفية زراعة الزعفران في حديقتك ، فراجع هذا المقال Crocus Saffron: A Spice Worth Growing.

وصفات الزعفران وكيفية تخزينه؟

يمكنك استخدام هذه العشبة اللذيذة في مجموعة متنوعة من وصفات الزعفران. على سبيل المثال ، إنه عنصر أساسي في إحدى وصفات الحريرة المفضلة ، وبالطبع هو جزء أساسي من أي وصفة أرز بالزعفران. هناك أيضًا العديد من أطباق الزعفران الهندية اللذيذة مثل الكشمير والهيل والزعفران بيلاو.

إليك بعض الوصفات الأخرى التي يمكنك تجربتها:

• شوربة الجزر بالزعفران والزنجبيل
• مهلبية حلوة - فرس بالزعفران.
• أرز عطري بالزعفران.

أفضل طريقة لتخزين هذه التوابل هي وضعها في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم.

احتياطات استخدام الزعفران

الزعفران آمن بشكل عام لمعظم الناس عندما يؤخذ عن طريق الفم كدواء لمدة تصل إلى ستة أسابيع. قد تشمل الآثار الجانبية المحتملة القلق وتغير الشهية والدوخة والنعاس وجفاف الفم والغثيان والصداع.

قد تكون لديك حساسية من هذه العشبة ، إذا كنت تعاني من حساسية تجاه أنواع نباتية مثل اللوليوم والزيتون (بما في ذلك الزيتون) والسالسولا ، فقد يكون لديك حساسية من الزعفران. راجع طبيبك إذا كنت تعتقد أن لديك علامات رد فعل تحسسي خطير.

الجرعات العالية من هذه التوابل غير آمنة بشكل عام ويمكن أن تسبب التسمم ، بما في ذلك الآثار الجانبية الخطيرة مثل اصفرار الجلد والعينين والدوخة والقيء والإسهال الدموي أو نزيف الأنف والشفتين والجفون. جرعات من 12-20 جرام يمكن أن تؤدي إلى الوفاة.

لا ينصح باستخدام الزعفران بكميات أكبر من تلك الموجودة عادة في الأطعمة للنساء الحوامل ، لأن الكميات الكبيرة يمكن أن تسبب تقلصات الرحم وتسبب الإجهاض. استشر أخصائي الرعاية الصحية الخاص بك قبل تناوله طبيًا إذا كنت ترضع أو تعالج من أي حالة طبية ، خاصة الاضطراب ثنائي القطب أو انخفاض ضغط الدم أو أمراض القلب.

قد يؤدي دمجه مع الأعشاب أو المكملات الأخرى ذات القدرات الخافضة للضغط إلى زيادة خطر انخفاض ضغط الدم (انخفاض ضغط الدم). بعض هذه الأعشاب والمكملات تشمل andrographis ، وببتيدات الكازين ، ومخلب القط ، وزيت السمك ، و CoQ10 ، و L-arginine ، والقراص ، والليسيوم ، والثيانين. تحقق مع أخصائي الرعاية الصحية الخاص بك قبل تناول الزعفران مع الأدوية أو المكملات الغذائية الأخرى.

استنتاج

يستخدم الزعفران في الطب الشعبي لعدة قرون ولا يزال من التوابل الطبية الثمينة حتى يومنا هذا.

تشير الأبحاث إلى أنه قد يكون مفيدًا في تخفيف أعراض المتلازمة السابقة للحيض والاكتئاب والقلق وتعزيز فقدان الوزن والشبع.

يتوفر الزعفران تجاريًا في المتاجر المتخصصة وعبر الإنترنت كمسحوق أو خيط.

هذه التوابل هي إضافة لذيذة ، وتعزز النكهة وتعزز الصحة إلى العديد من الوصفات ، بما في ذلك الحساء والأطباق الرئيسية والحلويات.

طرق بسيطة لتمييز الزعفران الحقيقي عن المزيف

الزعفران مكون باهظ الثمن ، ولهذا يتوق العديد من التجار عديمي الضمير لبيع منتج مزيف لك. كيفية التخلص من هذا؟

فيما يلي بعض الطرق التي يمكنك من خلالها التعرف بسهولة على الزعفران الحقيقي:

إذا وضعت خيط الزعفران في فمك وإذا كان طعمه حلو ... إنها وهمية

طريقة أخرى مميزة للغاية هي الرائحة. لكن ماذا عن النكهة؟ تحتاج إلى معرفة الرائحة لتقرر ما إذا كان هذا هو العطر الصحيح أم لا.

نكهة الزعفران النقية مثيرة جدا للاهتمام. إذا كنت تعرف ما هي رائحة العسل ، وتعرف أيضًا رائحة القش ... فأنت تعرف ما هي رائحة الزعفران الحقيقية. إنه حرفيًا مزيج من روائح القش والعسل.

ضعي الزعفران في الماء. بعد فترة ، سوف تلون الماء. لكن ما الأمر ، لذلك يمكن أن يكون مزيفًا. ومع ذلك ، إذا أخرجت الخيط من الماء ، فلن يفقد لونه الأصلي ، بينما سيفقد الخيط المزيف لونه المضاف تمامًا ولن يبدو كما هو.

واحدة من أكثر الخصائص إثارة للاهتمام للزعفران هو الاستخدام الصحيح لكلمة "حلو".

يجب أن يكون الزعفران الجيد دائمًا رائحته حلوة وألا يكون طعمه حلوًا أبدًا.

الزعفران: أسئلة وأجوبة

ما هي فوائد الزعفران؟

• مضادات الأكسدة القوية.
• قد يحسن المزاج ويعالج أعراض الاكتئاب.
• قد يكون لها خصائص مضادة للسرطان.
• قد يقلل من أعراض الدورة الشهرية.
• قد يعمل كمنشط جنسي.
• قد يقلل الشهية ويساعد على إنقاص الوزن.
• سهل الإضافة إلى نظامك الغذائي.

ما الذي يميز الزعفران؟

الزعفران هو محصول كثيف العمالة مما يجعله مكلفًا للغاية. في الوسط ، يتم وضع ثلاث وصمات قرمزية رقيقة ، يتم حصادها يدويًا ، في فرن ويتم تسخينها لتعزيز رائحتها. إلى جانب كونه أغلى نوع من التوابل ، فإن للزعفران العديد من الفوائد التي تجعله أكثر تميزًا.

هل يجعلك الزعفران تشعر بالنعاس؟

المفضل لدينا هو: الزعفران. هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تسبب الأرق مثل التوتر والقلق والكافيين ومشاكل التنفس وما إلى ذلك. يحتوي الزعفران على خصائص مهدئة خفيفة تعزز الهدوء وتحفز على النوم ، مما يساعد على علاج الأرق بشكل طبيعي.

ما هي الآثار الجانبية للزعفران؟

يعتبر الزعفران آمنًا لمعظم الناس عندما يؤخذ عن طريق الفم كدواء لمدة تصل إلى 6 أسابيع. تشمل بعض الآثار الجانبية المحتملة جفاف الفم ، والأرق ، والدوخة ، والنعاس ، والغثيان ، وتغيرات الشهية ، والصداع. قد تحدث ردود فعل تحسسية عند بعض الناس.

لماذا تستخدم الزعفران؟

بعد أن بذلت جهدًا للحصول على بعض الزعفران ، ماذا يمكنك أن تفعل به؟ الاستخدام الأكثر كلاسيكية في أطباق الأرز: الريزوتو وبلوف والبايلا. قرصة صغيرة تضيف لونًا رائعًا ورائحة ونكهة ضد الحبوب اللينة. الحلويات طريقة أخرى ، ويمكن إضافة الزعفران في أي مكان يوجد به الفانيليا ، مثل الكاسترد والبسكويت.

ماذا يفعل الزعفران بجسمك؟

عند استخدامه كمساعد لفقدان الوزن ، تم تصميم مكملات الزعفران لكبح الشهية وتقليل الشهية. يقترح بعض المؤيدين أن الزعفران يزيد من مستويات السيروتونين في المخ ويساعد بدوره على منع الإفراط في تناول الطعام وما يرتبط به من زيادة الوزن.

هل قيمة الزعفران أكثر من الذهب؟

إنها أغلى أنواع التوابل وأكثرها طلباً في العالم ، والمعروفة باسم الذهب الأحمر. يمكن أن يكلف الزعفران ، بسعر 65 دولارًا للجرام لمحصول عالي الجودة ، أكثر من المعدن الثمين.

ما هو افضل زعفران؟

• ماركة الزعفران للأطفال. أفضل ماركة زعفران في الهند.
• شاليمار مارك زعفران. ماركة شاليمار هي واحدة من أفضل أنواع الزعفران العضوي من الكشمير.
• الزعفران الاسباني
• تاج محل شفران
• الماركة Shafran
• ماركة ليون زعفران
• ساتفيك زعفران نقي.

كيف نميز الزعفران الجيد النوعية؟

لن يتفكك خيط الزعفران النقي ، لكن الزعفران الاصطناعي سوف يتفكك أو يتحول إلى غبار أو سائل. طريقة أخرى لاختبار جودة الزعفران هي وضع خيط الزعفران في فمك. إذا كنت تشعر بمذاق حلو ، فأنت تحمل زعفرانًا مزيفًا منخفض الجودة بين يديك.