كيفية تمييز العسل من المزيف. ما هي صفات العسل الطبيعي وكيفية تمييزه عن المزيف

اشتهر العسل منذ فترة طويلة بخصائصه المفيدة. لكن من المهم عدم الخطأ في التقدير والحصول على عسل طبيعي حقيقي حقًا ، وإلا فلن تكون هناك فائدة منه.

كيفية التحقق من جودة العسل

1. من أجل تحديد نضج العسل السائل (المسكر ، الطازج) ، يتم إنزال ملعقة فيه ويبدأون في تدويره. العسل غير الناضج يتدفق من الملعقة ، والعسل الناضج يجرح ، ملقى على الملعقة في ثنايا ، مثل الشريط.

2. خذ عسلًا سائلًا (غير مسكر) لعينة عن طريق إنزال عصا رفيعة في وعاء. إذا كان عسلًا حقيقيًا ، فإنه يتبع العصا بخيط طويل مستمر ، وعندما ينكسر هذا الخيط ، يسقط تمامًا ، مكونًا برجًا ، باغودة على سطح العسل ، ثم يتشتت ببطء. من ناحية أخرى ، سوف يتصرف العسل المزيف مثل الصمغ: سوف يصرف بغزارة ويتقطر من العصا ، مكونًا البقع.

3. لا ينبغي أن يكون العسل عالي الجودة رغوة. تشير الرغوة إلى التخمير ، أي فساد العسل. لا يمكن للعسل الطبيعي أن يتخمر ، لأن. هو مبيد للجراثيم.

4. بمرور الوقت ، يصبح العسل عكرًا ويزداد سمكًا (مسكرًا) - وهذه علامة أكيدة على الجودة الجيدة. يحدث العسل السائل ، كقاعدة عامة ، في الصيف (يوليو - أغسطس) أثناء الضخ. بعد فترة أقصاها من شهر إلى شهرين (حسب الصنف) ، تتبلور. لذلك ، إذا تم بيع العسل السائل في الشتاء أو الربيع ، فهذا يعني أنه إما تم تسخينه أو تزييفه. يجب أن نتذكر أنه عند تسخينه لدرجة حرارة + 40 درجة مئوية وما فوق ، يفقد العسل خصائصه المفيدة الرئيسية. في العسل الطبيعي المسكر ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة ، ومن غير المرغوب فيه تسخينه أو إضافته إلى الأطباق والمشروبات الساخنة.

في أغلب الأحيان ، يتم تسخين العسل الحقيقي بعد 2-3 أسابيع من الحصاد. بالنظر إلى أن آخر حصاد يتم في أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر ، بحلول 20 أكتوبر ، لا يمكن تحلية العسل الطبيعي إلا. الاستثناء هو عسل الأكاسيا الأبيض (عسل الأكاسيا) ، الذي لا يتبلور لفترة طويلة (أحيانًا حتى الربيع) ، وعسل الخلنج ، الذي يتحول إلى كتلة تشبه الهلام. يحدث أنه أثناء التخزين ، يشكل العسل طبقة متبلورة من الأسفل وطبقة شراب من الأعلى. وهذا يدل على أن العسل غير ناضج ويحتوي على كمية متزايدة من الماء.

5. افحص الرائحة والطعم. عادة ما يكون العسل المزيف عديم الرائحة. العسل الحقيقي له رائحة عطرة. هذه الرائحة لا تضاهى. العسل بمزيج من السكر ليس له رائحة ، ومذاقه قريب من طعم الماء المحلى.

6. حدد ما إذا كان العسل يحتوي على النشا. للقيام بذلك ، ضع القليل من العسل في كوب ، واسكب الماء المغلي فوقه ، وحركه واتركه ليبرد. بعد ذلك ، ضع بضع قطرات من اليود هناك. إذا تحولت التركيبة إلى اللون الأزرق ، فهذا يعني أن النشا قد أضيف إلى العسل.

7. يمكن تحديد إضافة شراب النشا بالأمونيا ، التي تضاف بالتنقيط إلى عينة من العسل سبق إذابتها في الماء المقطر (1: 2). يتحول المحلول إلى اللون الأبيض مع ترسب بني.

8. يمكن اكتشاف خليط من الطباشير إذا تمت إضافة بضع قطرات من الخل إلى العسل المخفف بالماء المقطر. في وجود الطباشير ، يغلي الخليط بسبب إطلاق ثاني أكسيد الكربون. أو يمكنك إسقاط الخل أو بعض الأحماض الأخرى على العسل. إذا كان العسل "يغلي" ، فهناك طباشير.

9. يتم تحديد إضافة السكروز (السكر) إلى العسل على النحو التالي: إذابة العسل في الماء المقطر الساخن (في الحالات القصوى ، المغلي) بنسبة 1: 2 حتى يتم الحصول على محلول سهل التدفق (سائل بدلاً من ذلك). فحص للكشف عن الشوائب الميكانيكية - سيكون محلول العسل الطبيعي (بدون إضافات غير قابلة للذوبان) بالضرورة شفافًا ، بدون رواسب وبدون شوائب غريبة على السطح. ثم قم بإسقاط بضع قطرات من محلول نترات الفضة برفق ، مع ملاحظة التفاعل. إذا كان العسل بدون سكر مضاف فلن يكون هناك عكارة. إذا تمت إضافة السكر إلى العسل ، فستبدأ عكارة بيضاء ملحوظة على الفور حول القطرات.

10. يتم تحديد وجود الشوائب الميكانيكية على النحو التالي: نأخذ عينة من العسل في أنبوب اختبار صغير ونضيف الماء المغلي أو المقطر ونذيبه. العسل الطبيعي يذوب تماما ، المحلول شفاف. في حالة وجود إضافات غير قابلة للذوبان (للتزييف) على السطح أو في الرواسب ، سيتم العثور على خليط ميكانيكي لها.

11. فحص سريع آخر بسيط للغاية: تحتاج إلى إسقاط العسل على الورق وإشعال النار فيه. الورق حول الحروق ، لكن العسل الحقيقي عالي الجودة لا يحترق ولا يذوب ولا يتحول إلى اللون البني. إذا بدأ العسل في الذوبان ، فهذا يعني أن النحل قد تم تغذيته بشراب السكر ، وإذا تحول إلى اللون البني فهذا يعني مخفف بالسكر.

كيفية اختيار العسل

1. حسب اللون. كل نوع من العسل له لونه الفريد. عسل الزهرة - أصفر فاتح ، زيزفون - كهرماني ، رماد - شفاف ، مثل الماء ، الحنطة السوداء لها ظلال مختلفة من اللون البني. العسل الصافي الخالي من الشوائب ، كقاعدة عامة ، شفاف مهما كان لونه. العسل ، الذي يحتوي في تركيبته على مواد مضافة (سكر ، نشا ، شوائب أخرى) عكر ، وإذا نظرت عن كثب ، يمكنك أن تجد رواسب فيه.

2. عن طريق الرائحة. العسل الحقيقي له رائحة عطرة. هذه الرائحة لا تضاهى. العسل بمزيج من السكر ليس له رائحة ، ومذاقه قريب من طعم الماء المحلى.

3. عن طريق اللزوجة. خذ عينة من العسل بإسقاط عصا رفيعة في الحاوية. إذا كان عسلًا حقيقيًا ، فإنه يتبع العصا بخيط طويل مستمر ، وعندما ينكسر هذا الخيط ، يسقط تمامًا ، مكونًا برجًا ، باغودة على سطح العسل ، ثم يتشتت ببطء. من ناحية أخرى ، سوف يتصرف العسل المزيف مثل الصمغ: سوف يصرف بغزارة ويتقطر من العصا ، مكونًا البقع.

4. من خلال الاتساق. في العسل الحقيقي ، يكون رقيقًا وطريًا. يُفرك العسل بسهولة بين الأصابع ويمتصه الجلد ، وهو ما لا يمكن قوله عن التزييف. العسل المزيف له قوام خشن ، وتبقى الكتل على الأصابع عند فركها.

مع الألم في روحي ، لا بد لي من الاعتراف ، مؤخرًا ، أنه مزور ، عسل مزيف.

هناك أناس مستعدون لأي خسة من أجل المال. يتم استخدام العسل من أصل غير معروف ، مشكوك في الجودة. بعد كل شيء ، يمكنك صنعه حتى بمساعدة النحل عسل مغشوش. على سبيل المثال ، أعطه للنحل ، وسيقوم بتحويله إلى عسل.

سيكون عسلًا لذيذًا ، لكنه لن يحتوي على تلك الطاقة الحيوية التي تمر عبر النحلة من زهرة إلى إنسان. الميزة الوحيدة لهذا العسل هي أنه يسهل امتصاصه عن طريق الجهاز الهضمي.

دعني أعطيك مثالاً آخر: السكر يذوب في الماء الساخن ، ويضاف القليل من العسل "للحرث" وللبيع. في إحدى المقالات ، قرأت أن بعض "الحرفيين" يضيفون قطرة من زيت الورد إلى شراب السكر ، ويرمون قطع العسل ، والنحل الميت ، والإصرار ، والتصفية ، والتعبئة.

علاوة على ذلك ، فإن هؤلاء الأشخاص الماكرين يتخلصون من مثل هذا البديل في وقت يكون فيه بالفعل معروضًا للبيع. إنه سائل أيضًا بعد الضخ مباشرة ، ولن يكتشف المشتري الساذج دائمًا الخداع على الفور.

إذا كان العسل طبيعيًا وناضجًا ، فقم بغرفه بملعقة وتقلبه ، يتم لف العسل على الملعقة بشريط في طبقات. وعندما تقطر من الملعقة ، مثل الهلام ، فإنها مزيفة.

في الشتاء ، لا يمكن أن يكون العسل سائلاً. العسل السائل في الشتاء هو العسل الدافئ ، ويدل على ذلك رائحة الحلوى أو السكر المحترق. من الواضح أن هذا العسل محموم ، ومن الخطر أكله. بعد كل شيء ، عند درجة حرارة 45-50 درجة مئوية وما فوق ، تظهر مواد مسرطنة في العسل. وتختفي الإنزيمات والفيتامينات الشافية تمامًا. حتى شرب الشاي الذي يحتوي على عسل طبيعي عالي الجودة يكون أفضل "في اللدغة" ، حيث يتم فقدان الخصائص العلاجية لهذا المشروب الساخن.

بمساعدة الاختبارات البسيطة ، يمكنك تحديد ما إذا كان لديك مزيف. ذوبي ملعقة من العسل في كوب من الماء. يجب أن يكون المحلول عكرًا قليلاً ، ولكن بدون رواسب. في وجود الشوائب ، يتشكل الراسب دائمًا.

يتم "حساب" الطحين والنشا بإضافة قطرة من اليود إلى كمية صغيرة من العسل المخفف بالماء. إذا تحول المحلول إلى اللون الأزرق ، فإن العسل يحتوي على دقيق أو نشا. إذا تمت إضافة القليل من الخل إلى محلول من الماء والعسل بدلاً من اليود ، ثم أزيز المحلول ، فهناك طباشير في العسل. يتم الحصول على عسل خفيف بشكل غير طبيعي عندما يتغذى النحل بشراب السكر أو دبس السكر. كل هذه حالات تزييف 100٪ للعسل.

قبل بضع سنوات ، سار الغجر في قريتنا. كنت جالسًا على مقعد بالقرب من المنزل. جاء الباعة إليّ وقدموا لي العسل بسعر معقول في عبوات زجاجية سعة ثلاثة لترات. سعر العسل أقل بكثير مما هو عليه في منطقتنا. العسل السائل. وما كانت دهشتي عندما عرض علي تذوق نوعية العسل على حافة البرطمان مباشرة. كيف يمكنك أن تكون مهملاً للغاية بشأن هبة الطبيعة التي لا تقدر بثمن !؟

من يبيع العسل الطبيعي يعرف سعره ويعطيه ملعقة صغيرة حسب الذوق بحذر وببطء. علاوة على ذلك ، فإن أولئك الذين يبيعون العسل "الصحيح" لا يركضون في القرى ، ولا نهاية للمشترين ، وليس لديهم وقت للركض. لا أحتاج أن أشرح لك أن عسل الغجر كان مزيفًا.

اسمحوا لي أن أعطيك مثالا آخر. أخبرني مربي نحل أعرفه أن النحالين يأتون إلى قريتهم في الصيف للتجول من بعيد في شاحنات كاماز. يطير النحل على الأزهار ، ويحمل الرحيق ، وبجانب خلايا النحل ، تُسكب أكياس كاملة من السكر الجاف على السيلوفان ، وهناك أوعية للشرب مع عصير العنب والماء. هؤلاء النحالين ليس لديهم الوقت لضخ العسل. لكن هذا ليس عسلًا طبيعيًا ، لكنه مزيف ، وإن لم يكن شراب السكر. هذا هو السعي الواضح للمال ، التزوير.

أعتقد أنه يجب أن يكون هناك مسؤولية عالية من مربي النحل والبائع عن جودة العسل. الوسطاء غير مهتمين بالجودة ، الشيء الرئيسي بالنسبة لهم هو شراء المزيد ، ودفع أقل ، ثم بيع العسل المقلد بسعر أغلى والحصول على دخل كبير إلى حد ما.

تناسق العسل

في العسل الحقيقي ، يكون متجانسًا ، بدون شوائب وطبقات ، ولا ينبغي أن يكون هناك أي رواسب في القاع. اعتمادًا على الموسم ، يمكن أن يكون سائلًا (للعسل الصغير الذي يتم جمعه في الصيف) أو سميكًا ، يسمى العسل "المسكر". هذا العسل المتبلور ، كقاعدة عامة ، يصبح أخف وزنا ، غائما.

في هذا الصدد ، فإن جودة العسل السائل ، والتي يمكن رؤيتها على رفوف المتاجر في الشتاء ، مشكوك فيها. يشير اتساقها السائل إلى أن المنتج قد تم تزويره أو أن العسل يمكن "إذابته" (صهره) لمنحه مظهرًا قابلاً للتسويق. على الرغم من أنه من الممكن أيضًا أن النحل قد تم تغذيته بالسكر.

الاستثناء الوحيد هو عسل الأكاسيا ، الذي يتبلور ببطء ويمكن أن يحتفظ بقوام سائل لفترة أطول.

سيولة العسل

المؤشر فعال في تقييم جودة العسل الطازج. إذا قمت بخفض الملعقة في وعاء به عسل ، وقمت بلفها قليلًا ورفعتها لأعلى ، فسوف تتمدد لفترة طويلة ، وتتدفق في مجرى متساوٍ على طبق ، دون أن تنكسر وتشكل تلًا. آخر قطرة ترجع وتنسحب إلى الملعقة.

عندما تقلب الملعقة حول محورها ، يلتف عسل طبيعي حولها ، في حين أن المزيف سوف يستنزف. وإذا قلبت جرة العسل رأسًا على عقب ، يجب أن ترتفع فقاعة الهواء (يجب أن تكون واحدة وكبيرة) في الاتجاه من الغطاء إلى قاع البرطمان.

هناك حيلة أخرى: يمكن فرك قطرة من العسل بين أصابعك. يمتص الجلد الطبيعي تمامًا ، ويشكل المزيف كتلة وسيتدحرج.

المذاق

يتميز العسل الحقيقي ليس فقط بطعم حلو لطيف ، وقابضة ، ولكن أيضًا بمرارة طفيفة في الطعم. بعد منتج عالي الجودة ، يجب أن يكون هناك التهاب في الحلق.

رائحة

يمكن تمييز العسل الطبيعي من المزيف بالرائحة. في منتج عالي الجودة ، يكون غير مزعج ، طبيعي ، زهري. الرائحة المزيفة سكرية للغاية ، غير طبيعية ، حادة ، ربما خليط من الكراميل.

اللون

اعتمادًا على نبات العسل الذي تم جمع الرحيق منه ، يمكن للعسل تغيير لونه من الأصفر الفاتح إلى البني الغامق. لذلك ، عسل الزيزفون هو العنبر ، وعسل الحنطة السوداء بني ، وعسل الزهرة أصفر فاتح.

إذا رأيت عسلًا أبيض ، فلا يمكن أن يكون أكاسيا فحسب ، بل أيضًا منتجًا تم الحصول عليه عن طريق معالجة السكر. في هذه الحالة ، يتم تغذية النحل بشراب السكر ، والذي يقوم بمعالجته مثل الرحيق الطبيعي. وعلى الرغم من صعوبة التمييز بين العسل الطبيعي والمزيف حتى في ظروف المختبر ، من حيث فوائده الصحية ، فلا يمكن مقارنته بالعسل الطبيعي.

يمكن تحقيق اللون البني للعسل ليس فقط عن طريق جمع الرحيق من حقول الحنطة السوداء ، ولكن أيضًا عن طريق إذابة عسل العام الماضي. في نفس الوقت ترتفع درجة حرارتها إلى أكثر من 40 درجة مئوية وتفقد كل خصائصها المفيدة. كن يقظًا إذا تم تقديم هذا العسل لك في الربيع أو أوائل الصيف.

الوضع مع عسل مايو ، الذي ينتظره العديد من محبي هذه الأطعمة الشهية ، مثير للاهتمام أيضًا. من الناحية النظرية ، بالطبع ، يمكنك الضخ في شهر مايو. لكن المشكلة أن هذا العسل ضروري لعائلة النحل لإطعام الحضنة. إذا كنت تتناول العسل من العائلة في شهر مايو ، فسيكون النحل العامل ضعيفًا وخاملًا ، مما سيؤثر على انخفاض كبير في كمية المنتج الذي تم جمعه. لذلك ، من غير المحتمل أن يقدم المالك الجيد مثل هذه التضحيات والمخاطر. كن حذرا.

مختبر كيميائي في المنزل

بالإضافة إلى تقييم الخصائص الحسية للطعام الشهي الذي اشتريته ، يمكنك إجراء تجربة صغيرة في المنزل لتحديد الشوائب في العسل.

ما يضيفه البائعون عديمو الضمير فقط إلى العسل: دبس السكر والطباشير والجص والنشا. ولكن يمكنك تعريض المحتالين لتنظيف المياه.

مذكرة

شراء العسل فقط من النحالين الموثوق بهم وفي الموسم. تذكر أنها لا تبدأ في ضخ العسل حتى يونيو ، عندما تبدأ النباتات الأولى في التفتح. ثم اذهب للتسوق. علاوة على ذلك ، من الأفضل أن تشتري طوال العام ، وللجملة يمكنك طلب خصم.

هناك طريقة أخرى للتحقق من جودة العسل وهي وجود العسل في أمشاط مربي النحل. يكاد يكون من المستحيل تزييفه ، وفي غياب مثل هذا ، يمكن للمرء أن يشك في جودة العسل.

حتى لا تنخدع عند الشراء ، يرجى ملاحظة أن لترًا واحدًا من العسل الناضج يجب أن لا يقل وزنه عن 1.4 كجم.

إذا تم إشعال النار في قطعة من العسل المسكر ، يجب أن تذوب بصمت. الهسهسة والطقطقة سوف تعطي مزيفًا برأس.

لكي يعود العسل بالفوائد على صحتك فقط ، لا تكن كسولًا في تقييم جودة الشراء قبل الاستخدام. وإذا لزم الأمر ، يمكنك أخذ العسل إلى المختبر لتقييم الجودة من قبل الخبراء.

ربما سمع الجميع عن فوائد منتجات النحل. يمكن لمثل هذه الهدايا الطبيعية أن تشفي الجسم ، وتمنع مجموعة متنوعة من الأمراض والأمراض ، بل وتعالج بعضها. يمكن شراء الأدوية التي تعتمد على منتجات النحل من أي صيدلية أو تحضيرها في المنزل. والأكثر شيوعًا هو العسل - طعام شهي ولذيذ للغاية. لكن لسوء الحظ ، من الصعب جدًا اليوم العثور على عسل عالي الجودة حقًا. لذلك سيكون موضوع حديثنا اليوم هو العسل المقلد وكيفية تحديده ، فلنتحدث عن كيفية التمييز بين العسل المقلد والعسل الحقيقي.

يمكن شراء العسل المزيف من أي مكان - سواء من البائعين أو من الشركات المصنعة. في الوقت نفسه ، لن يتمكن المستهلك العادي حتى من التمييز بينهما. دعونا نحاول فهم ليس فقط الاختلافات بين العسل الحقيقي ، ولكن أيضًا مجموعة متنوعة من المنتجات المقلدة الموجودة.

ما هي المنتجات المقلدة؟

إن أكثر أنواع التزييف "طبيعية" هو العسل مع العديد من الإضافات ، على سبيل المثال ، من الزيوت العطرية. مثل هذه الحيلة تساعد البائعين عديمي الضمير على تحويل العسل إلى صنف آخر.

أيضا ، لتصنيع المنتجات المقلدة ، يمكن استخدام النشا والدبس أو السكروز ومكونات أخرى. في بعض الحالات ، يُصنع العسل بطريقة احترافية لدرجة أنه من المستحيل ببساطة اكتشافه بنفسك. لذلك يقوم مربي النحل عديمي الضمير بإطعام النحل بشراب السكر ، مما يزيد من إنتاجية الحشرات. في هذه الحالة ، يساعد المختبر فقط في التعرف على المزيف.

لذلك ، من أجل الحصول على عسل عالي الجودة مائة بالمائة ، من الأفضل شرائه من مربي النحل الذين تثق بهم.

كيف نميز العسل الطبيعي عن المزيف بالعين؟

أحيانًا يشير السعر المنخفض جدًا إلى مزيف. إذا أتيحت لك فجأة فرصة شراء العسل بسعر أرخص ، ففكر في أسباب انخفاض السعر. للتوفير ، يمكنك شراء جزء فقط من العسل الحقيقي ، ممزوجًا بشراب السكر وملونًا بالشاي.

قد يشير قوام العسل السائل أيضًا إلى مزيف. تبقى هذه الحلاوة الطبيعية سائلة لبضعة أشهر فقط ، ثم تتكاثف تدريجياً. لذلك في الشتاء يكاد يكون من المستحيل العثور على عسل سائل إذا صادفت مثل هذا العسل - ربما يكون مخففًا أو مسخنًا.

أيضًا ، يمكن الإشارة إلى وجود مزيف من خلال وجود الكثير من اللون الأبيض في مثل هذا المنتج. قد تدل هذه الظاهرة على أن الحلاوة كانت مخففة بشراب السكر.

قد يبدو العسل ذو الجودة غير الكافية داكنًا جدًا ، وقد يكون له أيضًا نكهة الكراميل. ظاهرة مماثلة تشير إلى أن الحلاوة كانت دافئة أو مستقيمة. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن إذابة عسل الحنطة السوداء وبيعها طازجًا.

يرجى ملاحظة أن تبلور العسل ظاهرة طبيعية. في حالة تخزين هذه الحلاوة لفترة طويلة ، فمن المحتمل أن يكون قد تم خلط دبس البطاطس فيه أو تم إجراء المعالجة الحرارية في الماضي. عادة ما تصبح هذه الميزة ظاهرة بعد الشراء ، ولكن إذا وجدتها ، فستتمكن من الامتناع عن الشراء من مربي النحل هذا في المستقبل. تجدر الإشارة إلى أنه في الخريف لا يزال بإمكانك شراء العسل السائل - عسل الكستناء وعسل الأكاسيا الأبيض.

أيضًا ، يمكن أن يشير التخمير أو التقسيم الطبقي للعسل أو الحصول على نسيج متشعب قبيح إلى مزيف.

يجب ألا تركز على وجود جثث النحل أو قطع الشمع أو العشب في العسل. لا تشير إلى طبيعة المنتج ، لأنه يمكن للبائع إضافتها إلى المنتج عن قصد.

كيف تتعرف على العسل المزيف بالمنزل؟

في كل عام ، يبتكر مصنعو منتجات النحل "المقلدة" المزيد والمزيد من الأساليب الجديدة لإخفاء المنتجات المقلدة. ومع ذلك ، هناك العديد من الطرق التي ستساعدك على معرفة مدى جودة العسل أمامك.

البحث الميكانيكي

جرب فرك العسل بين أصابعك. تلتصق الأطعمة الشهية عالية الجودة جيدًا ، وتشكل فيلمًا لاصقًا. إذا حصلت على مزيفة في يديك ، فقد يكون لديك شعور بالرطوبة الزائدة. أيضًا ، يمكن أن يشكل المزيف كتلة يمكن دحرجتها في أصابعك.

عند السقوط من الخفاقة أو الملعقة ، لن يتناثر العسل. فقط ضع قطرة صغيرة على منديل - لا ينبغي أن ينتشر. في هذه الحالة ، سوف يمتد العسل من الملعقة بخيط رفيع ، وستنطلق آخر قطرة من الملعقة وتنسحب لأعلى.
سوف يستلقي خليط عسل عالي الجودة في شريحة ، وعندها فقط سينتشر.

طريقة بسيطة باستخدام اليود والماء (أو الخل)

صب بعض العسل في كوب ، صب بعض الماء فيه. اخلط جيدا. إذا كانت هناك مواد مضافة في العسل ، فإنها ستغرق في القاع.
اسقط بضع قطرات من اليود في كوب وحركها. إذا تحول المزيج فجأة إلى اللون الأزرق ، فإن النشا موجود في العسل.
يمكنك أيضًا وضع القليل من الخل في المحلول. إذا هسه شيء فجأة ، فهذا يعني أن هناك طباشير في العسل.

بعض التجارب الكيميائية

تحضير محلول من 5 إلى 10 بالمائة من العسل ودمجه مع الكحول الطبي بنسبة 4: 1. عندما يظهر راسب أبيض ، يمكن استخلاص استنتاجات حول وجود شراب السكر في المحلول.

أيضًا ، يمكن إضافة كحول الميثيل إلى محلول العسل - عند ظهور ترسبات بيضاء مائلة للصفرة ، يمكن للمرء استخلاص استنتاجات حول وجود شوائب في العسل.

طريقة الملعقة

هذه طريقة اختبار بسيطة يمكن إجراؤها في غرفة دافئة إلى حد ما - بدرجة حرارة لا تقل عن عشرين درجة. خذي ملعقة عادية ولفي العسل حولها لعمل حركات دورانية سريعة. سيتصرف المنتج الطبيعي تمامًا مثل الكراميل - سوف يلتف حول الملعقة ولن يقطر. إذا كانت يديك مزيفة ، فقد تبدأ في التدفق من ملعقة أو قد تظهر فقاعات أو بقع من بعض الألوان الأخرى فيها.

طريقة الورق

لتحديد مدى طبيعية العسل باستخدام الورق - ضع كمية قليلة من العسل على قطعة من الورق وانتظر لمدة خمس دقائق. في حالة عدم ظهور بقعة مبللة على ظهر الورقة ، يكون العسل عالي الجودة حقًا ولم يتم تخفيفه. من الممكن تمامًا اللجوء إلى طريقة التحقق هذه في المعرض - خذ بعض العسل على عصا وضعها على قطعة من الورق.

طريقة النار

ستساعد طريقة تحديد جودة العسل هذه في تحديد أصالة العسل المتبلور. أشعل النار في قطعة صغيرة وراقب بعناية كيف تحترق. إذا كان لديك عسل عالي الجودة مائة بالمائة بين يديك ، فسوف يذوب ببساطة. إذا صادفت مزيفًا ، فسوف يصدر صوت طقطقة ويهمس (هكذا ستظهر المكونات الأجنبية الأخرى).

طريقة الخبز

تتيح لك هذه الطريقة معرفة ما إذا كان هناك شراب سكر في العسل. خذ قطعة صغيرة من الخبز واغمسها في العسل. انتظر لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة ، ثم أخرج قطعة من الخبز وافحصها. إن المنتج عالي الجودة حقًا لن يلين الخبز ، وإذا كان يحتوي على شراب السكر ، فسوف يبلل الخبز.

نصيحة من مربي النحل

عند اختيار العسل ، أعط الأفضلية لأصنافه السميكة. إذا كان المنتج يحتوي على تناسق شفاف ، فمن المحتمل أن البائع قد قام بتسخينه.

ما هي أصناف العسل غير الموجودة؟

يخترع العديد من مربي النحل ، وكذلك البائعين ، أنواعًا مختلفة من العسل أو يوزعون الأنواع النادرة بشكل خاص. دعنا نلقي نظرة على الخيارات الأكثر إثارة للقلق.

العسل من غذاء ملكات النحل. من الصعب للغاية ويكاد يكون من المستحيل الحصول على مثل هذا العسل بهذا الحجم بحيث يمكن بيعه. لا يحتوي مشروب أم واحد على أكثر من مائتي جرام من الحليب ، وهناك حاجة إلى جهود خاصة لصنع الحلوى. لكن بائعي الحلويات التي تحمل هذا الاسم الكبير لديهم سبب لوضع سعر مرتفع بشكل خاص عليها.

من المستحيل شراء العسل من الورد البري أو الذرة أو البندق أو الخشخاش. أزهار هذه النباتات لا تنتج الرحيق. من المستحيل أيضًا الحصول على عسل البابونج.

يجب أن يتم تنبيهك والعسل من الفراولة أو العليق أو العنب البري. للحصول على العسل الطبيعي باستخدام الرحيق من هذه الشجيرات ، تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت والجهد ، لأنها تعطي القليل من الرحيق. لكن يمكن لمربي النحل عديمي الضمير إطعام النحل بعصير التوت ، وتعالجه الحشرات مثل الرحيق. العسل الناتج ليس مفيدًا كما هو طبيعي ، لكن البائعين لا يتحدثون عنه.

أيضا ، لا تشتري العسل من شوك الحليب واليقطين ومصاصة الفضة. كما يمكن التنبيه على ذكر ما يسمى بالعسل "البري" أو غلبة أصناف العسل "الزهرية" من البائع.

المزيد من النصائح من مربي النحل

تأكد من تذوق العسل قبل الشراء ، وكذلك شمه. لا تتردد في طرح الأسئلة التوضيحية - حول وقت جمع العسل ومكان المنحل. منتجات النحل تكلف الكثير من المال ، لذلك لديك الحق في الحصول على المعلومات الكاملة.

العسل عالي الجودة له رائحة زهرية لطيفة بالإضافة إلى طعم حلو وممتع. هناك أنواع مختلفة من منتجات النحل تتميز بطعم أصلي نوعًا ما. إذا كنت ستشتري مثل هذا تمامًا ، فاكتشف قبل ذلك المذاق والرائحة التي يجب أن يكونا عليها.

ولكن في أغلب الأحيان ، تنبعث رائحة العسل مثل أقراص العسل من خلايا النحل - الشمع والرحيق وحبوب اللقاح ، بالإضافة إلى الحلاوة وبالطبع العسل. قد يكون للمنتج منخفض الجودة رائحة قوية بشكل خاص ، وأحيانًا لا يوجد عطر على الإطلاق.

عند البلع ، يمكن أن يلدغ العسل قليلاً في الحلق ، كما أنه يسبب مرارة خفيفة.

تأكد من السؤال عن وزن العسل الذي تم شراؤه - حيث يزن لتر واحد من منتج تربية النحل عالي الجودة 1.4 كجم.

قم بتخزين العلاج الذي تم شراؤه في وعاء زجاجي أو خزفي غامق أو غير شفاف. أغلق البرطمان بإحكام بغطاء ، لأن العسل يمكن أن يمتص رائحة غريبة. من الأفضل أن تكون درجة حرارة التخزين ما بين خمس وعشرين درجة. لا يجوز بأي حال تخزين العسل في الشمس.

في نهاية الصيف ، تغمر الأسواق برطمانات العسل الذهبية بمختلف النكهات والألوان. إذا كنت تنوي شراء أطباق الشفاء تمامًا في المعرض ، فامنح نفسك بعض القواعد لاختيارها بشكل صحيح. قال استاذ قسم تربية النحل ما يجب ان يكون عسل ممتاز وكيفية تمييزه عن المزيف. V. A.Nestervodsky National University of Bioresources and Nature Management Viktor Polishchuk ومربي النحل من منطقة كييف فلاديمير لوزوفوي.

حقيقة أن هناك تشكيلة واسعة للغاية في أوكرانيا ، في حين أن العديد من البلدان تنتج 1-2 صنف فقط ، هي حقيقة أكدها الخبراء أنك لن تجد منتجات مستوردة بالوزن في الأسواق. لكن يمكنك إضافة بعض الماء إليه ، واستبدال منتج معالجة الرحيق وإسقاطه بشراب السكر العادي ، وبيع عسل عمره 2-3 سنوات ، مذابًا بشكل متكرر وحرمانه بالفعل من أي فائدة. هناك الكثير من المناحل واحتياطيات العسل اليوم ، والمنافسة في السوق عالية ويسعى النحال العادي إلى إرضاء المشتري ، وعدم بيع البضاعة بأي ثمن ، ولكن لا يوجد ضمان بأنك ستصادف مصنّعًا شخصيًا ، أيضًا ضميري. لن يخلط النحال الذي يحترم نفسه أبدًا بقايا أقراص العسل والنحل الميت في عسل ، بدعوى أن العسل طبيعي ، وسيسمح له المشتري بشم رائحته وحتى تذوقه. بالمناسبة ، أصبح عسل الحنطة السوداء نادرًا تقريبًا - أصبح من المربح أكثر للمزارعين التعامل ليس مع الحنطة السوداء ، ولكن مع بذور الزيت ، لذا فإن "الاتجاه" هو صنف عباد الشمس.

علامات الطبيعة

بصريا.أفضل عسل يكون كثيفًا لدرجة أنه عند سكبه من جرة إلى جرة ، فإنه يطوي حرفياً في تل باغودا ، والذي يحتاج إلى وقت ليتم توزيعه. وذلك لأنه لا يحتوي على أكثر من 17-20٪ ماء ، وهذا هو قوام الشراب ، وفيه 4 أكواب من السكر و 1 كوب سائل. يمكن تحديد ما إذا كان العسل مخففًا بالماء من خلال الوزن: يوضع كيلوغرام من العسل في وعاء بحجم 0.8 لتر ، ويسحب إناء لتر من العسل الطبيعي كيلوجرام ونصف تقريبًا. سيسمح لك البائع الضميري في السوق بالتحقق من تناسق البضائع باستخدام عصا أو ملعقة: إذا تم سحب العسل بخيط رفيع ، يكون ذا جودة عالية ، والقطعة المزيفة تقطر من الملعقة وتغرق على الفور في الكتلة. في المظهر ، لن يكون متجانسًا وشفافًا ، مثل الطبيعي ، ولكنه غائم ، مع وجود رواسب في الأسفل أو مقشر (غالبًا ما يتم وضع السميد مع دبس السكر في الأسفل ، ولكن يتم وضع العسل فقط في الأعلى). تعتبر الرغوة أيضًا علامة سيئة ، فالعسل إما غير ناضج أو مخمر.

صور جيتي

اشعر وتذوق.العسل الجيد يخدش الحلق دائمًا بقبضته ، ولا يشعر بالحموضة (فهو علامة على منتج غير ناضج أو فاسد). قطرة من العسل الطبيعي ، تُفرك بالأصابع ، يتم وضعها بسهولة وامتصاصها في الجلد ، وتحتوي على مواد مضافة تتدحرج ببساطة في دبابيس. العسل الجيد دائمًا ما يكون له رائحة قوية ومحددة ، وغالبًا ما تكون منمقة ، وحبوب اللقاح ، ولكن رائحة العسل السيئة كلما قلت ، كلما تمت إضافة المزيد من الشراب إليه.

صلبة أو سائلة.كلما زادت المواد المفيدة في العسل ، زادت قوته. ، تذكر أنه في الصيف يجب أن يكون شرابًا فقط إذا تم ضخه هذا الموسم ، وأن نوع بذور اللفت فقط من نبات عسل الربيع يتكاثف بسرعة كبيرة ، وسيتم استخراجه في الربيع بالفعل في القضبان بحلول أغسطس (سائل - بالكاد أصفر ، متبلور - أبيض تقريبًا). وعند الذهاب إلى السوق في الخريف أو الشتاء ، ضع في اعتبارك العسل المسكر فقط - في هذا الوقت لا يوجد منتج طبيعي آخر (هناك أيضًا استثناء: مجموعة أكاسيا تحافظ على شكل سائل لفترة طويلة). يكون النحال اللائق سائلًا في الشتاء ، وفي الصيف لن يتم بيع العسل الكثيف: في الحالة الأولى ، من المرجح أن يذوب (ويمكنك فقط تسخينه بعناية ، عند درجة حرارة لا تزيد عن 37 درجة ، وإلا فإن كل شيء مفيد خصائص دون جدوى) ، في الثانية - غير ذائبة ، ولكن أيضًا في العام الماضي.

صور جيتي

تحقق في المنزل.فقط في حالة عدم شراء جرة سعة ثلاثة لترات على الفور عند نقطة لم يتم التحقق منها ، ولكن خذ وعاء المايونيز للاختبار والتجربة. يمكن اختبار العسل بقطعة خبز بسيطة. اغمسها في الشراء لمدة 10-12 دقيقة - إذا تم تخفيفها ، فقد اشتريت شرابًا عاديًا ، وسيتصلب الخبز في العسل الطبيعي. سيشكل العسل المخفف بالماء بقعًا سائلة على ورقة أو يتسرب ، لكن المنتج الجيد لن يتغير. إذا قمت بوخز العسل بالطرف الساخن للسكين ، فلن يتبقى شيء على المعدن ، بينما سيترك المزيف طبقة من السكر المحترق (كما هو الحال عند طهي الحلوى المصنوعة منزليًا). خفف ملعقة صغيرة من العسل في نصف كوب من الماء الساخن: العسل منخفض الجودة لن يذوب تمامًا ، وإذا سكبت القليل من الكحول في السائل الناتج ، فسوف يصبح عكرًا أيضًا. يظل محلول العسل الحقيقي بعد كل هذه التلاعبات شفافًا ، مثل الدموع ، ولن يفشل إلا إذا كان عسلًا من الأشجار الصنوبرية. بالمناسبة ، سوف تطفو جميع المواد المضافة أو تستقر إذا كنت تأخذ نواتج التقطير للاختبار. يمكنك إسقاط اليود في نفس الخليط ، وإذا قام البائع بخلط النشا ، فسوف يتحول إلى اللون الأزرق. وعند إضافة الخل ، قد تظهر فقاعات: علامات واضحة على دخول الطباشير إلى العسل. الطريقة الأخيرة هي رش قطرة من العسل مع قليل من النشا. من الناحية المثالية ، سيبقى المسحوق الأبيض طبقة منفصلة ، لكن العسل المخلوط صناعيًا سيدخل بالتأكيد في نوع من التفاعل معه.

حسب الوثائق.لن تجد الأبحاث المعملية في أي وقت أي شوائب وماء زائد في العسل ، لذلك سيكون من المفيد أن تطلب من البائع جواز سفر بيطري وصحي للمنحل وشهادة المطابقة (رأي خبير). إذا كان الأمر كذلك ، فهذا يعني أن المنتج اجتاز الاختبار دون مشاكل ، لأن التحكم سيظهر بسهولة حتى وجود فائض في محتوى السكروز بنسبة 5 في المائة فقط.يجب أن يكون للمستند ختم معمل وعلامة على اجتياز التحكم الإشعاعي. وتأكد من إرفاق الشيك بشهادة الدفع مقابل البحث وبتاريخ يطابق ما هو مبين في استنتاج الخبير.

تاتيانا مالينوفسكايا