وصفة الخبز المخبوز بدقيق الجاودار. كعك الجاودار. وصفة لكعك الجاودار ودقيق القمح

أقترح صنع كعك من دقيق الجاودار والقمح. تقليديا ، يتم خبز الكعك فقط من دقيق القمح ، ولكن إذا انحرفت عن هذه القاعدة وأضفت الجاودار مع دقيق القمح عند عجن العجين ، فلن تحصل على معجنات رائعة ولكن أكثر صحة.

نظرًا لأن دقيق الجاودار يحتوي على جلوتين أقل من دقيق القمح ، فإن العجينة ستلتصق بيديك عند عجنها. إذا كان لدى المنزل آلة خبز ، فإن أسهل طريقة هي تحضير العجين لكعك قمح الجاودار. قد تنشأ صعوبات صغيرة عند تشكيل الكعك ، ولكن يمكن التغلب عليها بسهولة ، فأنت تحتاج فقط إلى غبار سطح العمل على الطاولة واليدين بالدقيق.

لاستخدامه كغطاء للكعك ، مزيج من بذور السمسم ودقيق الشوفان.

مطبعة

وصفة لكعك الجاودار ودقيق القمح

الصحن: معجنات

وقت التحضير: 1 ساعة

الوقت الإجمالي: 1 ساعة

مكونات

• 1 ش. ل. عسل
• 1.5 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
• 150 جرام طحين الجاودار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 250 جرام دقيق قمح
• 300 مل ماء دافئ
• 1 ملعقة صغيرة ملح

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

عجينة لكعكات قمح الجاودار في آلة الخبز

وفقًا للوائح التشغيل الخاصة بطراز ماكينة الخبز ، ضع جميع المكونات فيه واضبط وضع "عجين الخميرة". نظرًا لوجود كمية كافية من دقيق الجاودار في العجين ، فإن العجين النهائي لن يكون خصبًا وعاليًا ، يجب تذكر ذلك.

يجب تحريك العجينة النهائية إلى سطح مرشوشة بالدقيق بشكل كثيف وتعجن بأيدي مطحون. ستكون العجينة لزجة ، لذا من الجيد إضافة المزيد من الدقيق إلى يديك وسطح العمل.

عجينة للكعك باليد

نشّطي الخميرة في ماء دافئ ، ثم اسكبي خليط الخميرة في وعاء كبير سيبدأ فيه العجين. نضع العسل ونذوبه في ماء الخميرة ونضيف الملح ونسكب الكمية المناسبة من الزيت النباتي. يبقى إضافة الدقيق المنخل ، وعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ووضع الحاوية معها في مكان دافئ وعديم التهوية لمزيد من التدقيق. في منتصف التدقيق ، أخرجه لتشبعه بالأكسجين. وقت الاستقرار يصل إلى 1.5 ساعة.

كيفية طهي خبز الجاودار ودقيق القمح في الفرن

اقلب العجينة على سطح عمل مطحون واعجن بيديك.

افردي العجين في نقانق سميكة.

قسّمها إلى ثمانية أجزاء.

استخدم يديك لتشكيل كل قطعة من العجين على شكل كرة. يتم ذلك على النحو التالي: يتم شد جانب واحد من الكعكة ، ويتم تجميع نهاياتها بمساعدة أصابع أسفل الكعكة وتثبيتها هناك.

جهزوا الطبقة العلوية من الكعك عن طريق سكب نصف دقيق الشوفان ونصف بذور السمسم في صحن. يعتبر دقيق الشوفان هو الأكثر شيوعًا ، والذي تحتاج إلى طهي العصيدة منه ، ولكن يمكنك أيضًا تناول الموسلي.

ادهني سطح الكعك بالماء واغمس الجانب المدهون في خليط الشوفان والسمسم.

نضع الكعك المحضر بهذه الطريقة على صينية خبز مغطاة بورق خبز خاص ، على مسافة من بعضها البعض.

ضع في مكان دافئ للتدقيق لمدة 10-15 دقيقة حرفيًا. من الملائم إثبات وجود الكعك في الفرن ، حيث يتم ضبط درجة الحرارة على 100 درجة لمدة دقيقتين ولا تفتح الباب حتى يزداد حجم الكعك.

اخبزي الكعك على حرارة 200 درجة لمدة 20-25 دقيقة. هكذا تبدو الكعك الوردي الجاهز.

يجب إزالتها من ورقة الخبز ونقلها إلى الأطباق.

الكعك المصنوع من دقيق الجاودار والقمح طري وعطر بسبب وجود العسل في العجين ولذيذ بشكل لا يصدق.

وصف:أوجه انتباهكم إلى وصفة كعكة الجاودار اللذيذة وسهلة التحضير. أنا أخبز مثل هذه الكعك كل 3 أيام ، نأكل مع جميع أفراد الأسرة بدلاً من الخبز. اعتمادًا على المكونات ، يختلف مذاقهم من غني في وجبة الإفطار إلى حار في الغداء أو العشاء. أضيف بذور السمسم ، بذور الخشخاش ، الزنجبيل بدلاً من الكمون ، ألعب بالدقيق. يتم الحصول على نكهة كراميل مثيرة للاهتمام عن طريق إضافة القليل من دقيق الحنطة السوداء. مثالي لأولئك الذين يتبعون الشكل. جربها!

وقت التحضير: 180 دقيقة

حصص: 14

غاية:

للأطفال
وصفات المنافسة:
مسابقة "مفاجأة لي"

لتناول الافطار
للغداء
لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر
لجدول العطلة
على الطبيعة
للعشاء

مكونات خبز الجاودار:

• دقيق القمح - 3 كومة.
• دقيق الجاودار - 3 كومة.
• الخميرة (الجافة) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• النخالة (القمح أو الجاودار) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 50 جم
• مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر بني - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• كمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي (للتزييت)
• ماء (ساخن) - 2 أكوام.

وصفة "كعك الجاودار":

ينخل دقيق القمح ويضاف الخميرة والنخالة والملح والكمون والكاكاو. نحن نمزج كل شيء.

صب كوبين من الماء الساخن في قدر ، أضف السكر والزبدة. يخلط ويبرد إلى درجة حرارة 38-40 درجة.

يُسكب مزيج السكر والزبدة في خليط الدقيق ، ويُضاف دقيق الجاودار.

اعجن العجينة لمدة 10 دقائق ، واضربها بشكل دوري على الطاولة. إذا لزم الأمر ، أضف الدقيق. اعتمادًا على جودة الدقيق ، يلزم توفير كمية مختلفة. ركز على الاختبار. ستكون العجينة لزجة في البداية - وهذه سمة من سمات دقيق الجاودار. يجب أن تكون ناعمة ولا تلتصق بيديك بنهاية العجن.

نشكل كرة من العجين ، ندهنها من جميع الجوانب بالزيت النباتي.

نضع العجينة في وعاء كبير مشحم بالزيت النباتي. نغطي بفيلم التشبث ، حيث نقوم بعمل عدة ثقوب حتى يتنفس العجين. نضع في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة. بمجرد أن يرتفع حجم العجين ويتضاعف حجمه ، اضربه لأسفل واتركه يرتفع لمدة 30 دقيقة أخرى.

تقسم العجينة إلى 14-15 قطعة. للراحة ، أصنع النقانق أولاً.

من كل جزء ، نشكل أولاً كرة ، ثم شكل بيضاوي ، بالارض من الأعلى والأسفل. نغطي صينية الخبز بورق الخبز ، ونشحم بالزيت النباتي ونرش بالدقيق. ننشر الكعك على مسافة 2-3 سم ، وفي كل كعكة نصنع شقًا طوليًا ضحلًا ونرش فوقها دقيق الجاودار. اتركه لمدة 30 دقيقة للتدقيق. نخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة. إذا كان لديك نفس الفرن الساخن الخاص بي ، وكان قاع المنتجات يحترق ، فإنني أنصحك بوضع وعاء من الماء في قاع الفرن وتخبز لمدة 15-20 دقيقة ، ثم قم بإزالة الحاوية حتى تصبح الكعك بني.

الكعك جاهزة! أتمنى لك وجبة شهية!

قطع كعكة.

هذه الكعك هي إضافة رائعة للشوربة الساخنة. بالتأكيد أي حساء تقدمه مع الكعك الطازج ، ستأكل عائلتك بكل سرور!

في نفس الوقت ، يعد تحضيرهم أمرًا بسيطًا للغاية. عادة ما يتم تقديم هذه الفطائر مع البصل مع البرش. إنها لذيذة وجيدة التهوية. بفضل بساطة الطبق ، لا داعي لقضاء الكثير من الوقت في مطبخك. يمكنك طهي الكعك من نوعين من الطحين - الجاودار ، وكذلك الدقيق الممتاز. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة بعض بذور السمسم إلى العجين - سيكون الأمر ممتعًا للغاية.

يعتبر الطبق رائعًا لتناول الإفطار أو الغداء ، بالإضافة إلى أنه يمكن تناول الكعك ببساطة مع الشاي. حسب اختيارك. بشكل عام ، اقرأ الوصفة المقترحة بعناية ، وقم بإعداد المنتجات الضرورية وابدأ في الطهي ، وسترى بنفسك أنه سهل!

مكونات الوصفة:

بالفيديو -
125 جرام دقيق الجاودار
250 جرام دقيق قمح
1 ملعقة كبيرة سكر
4 جرام خميرة جافة
كمية صغيرة من الملح
250 مل ماء دافئ
أي حشو في العجين

من قبل المؤلف -
1/2 علبة خميرة مضغوطة
1 بصلة
1 ملعقة صغيرة الصحراء
20 ملاعق كبيرة دقيق القمح
كوب ماء - 250 مل
18 ملاعق كبيرة دقيق الجاودار (يمكنك أن تأخذ مقشر)
1 صفار (اختياري)
نصف ملعقة صغيرة ملح
بذور الكتان أو السمسم
13 كوب (50 جم) زيت نباتي
طبخ كعك الجاودار بالبصل
أضف 0.5 كوب من الماء إلى الخميرة. يقلب. بعد ذلك ، أضف الملح والسكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ممتاز (يمكن غربله). يقلب جيدًا لإزالة الكتل.

قشر البصل واخلطه في مفرمة (يمكنك أيضًا المرور عبر مفرمة اللحم أو فرمها جيدًا). أضفه إلى العجينة. يقلب.

أضف 0.5 كوب ماء بالزيت النباتي. يقلب مرة أخرى. إضافة الطحين. في البداية أضف 8 ملاعق كبيرة. دقيق ممتاز و 8 ملاعق كبيرة. ثم اعجن الجاودار ثم أضيفي باقي الدقيق تدريجياً. اعجن العجينة بيديك حتى تتماسك. غطيه واتركيه يرتاح لمدة نصف ساعة.

الآن اضبط درجة حرارة الفرن على 200 درجة مئوية. افصل الصفار. وتوضع الرق على ورقة خبز.

بعد نصف ساعة ، ابدأ في صنع الكعك. قسّمي العجينة إلى 15 جزءًا وشكل كل منها على شكل كعكة مستديرة. ثم ضعيها على ورقة خبز. اجعل المسافة بين الكعك حوالي 4 سم ، لأن. سوف يتوسعون أثناء خبزهم. قد تحتاج حتى إلى ورقة خبز ثانية.

يمكن دهن جميع الكعك بالصفار ، ثم يكتسب لونًا ذهبيًا. ثم رشهم ببذور السمسم. ضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة. ثم قدمها ساخنة!

وصفة فيديو لكعك الجاودار
وإليك أيضًا وصفة فيديو لصنع كعك الجاودار ، لكن بدون بصل. ننصحك بالمشاهدة حيث أن الفيديو من إعداد خبراء.

خبز بسيط على دقيق القمح مع إضافة دقيق الجاودار. إنها مثالية لكل من الدورات الأولى والسندويشات محلية الصنع. الخبز رقيق جدا ، رقيق ، عبق ولذيذ. لا يتم تحضير كعك القمح والجاودار أكثر تعقيدًا من المنتجات الأخرى القائمة على عجينة الخميرة.

بالمناسبة ، أقترح صنع عجينة الخميرة هذه باستخدام طريقة الإسفنج - بفضل هذه التقنية ، يتم تقليل وقت التخمير بمقدار مرتين. بالإضافة إلى الخميرة الطازجة (المضغوطة) ، يمكنك تناولها جافة (أقل بثلاث مرات ، أي حوالي 6.5-7 جرام - هذه ملعقتان صغيرتان بدون شريحة). إذا كنت تستخدم العجين سريع المفعول (مثل الجاف) ، يمكنك حذف مرحلة العجين ببساطة عن طريق خلطها بالدقيق ، ولكن في نفس الوقت يمكنك زيادة وقت تخمير العجين مرتين مع عجن متوسط.

في المجموع ، من العدد المشار إليه من المكونات المستخدمة ، يمكنك صنع 8 كعكات كبيرة ، وأكثر منها ، ولكن أصغر. يمكن استخدام دقيق القمح في كل من الدرجة الأولى والأعلى (لدي الخيار الثاني). نأخذ الزبدة بنسبة دهون لا تقل عن 72٪ ، والحليب - أي محتوى دهني.

مكونات:

(400 جرام) (50 جرام) (150 مل) (100 مل) (50 جرام) (20 جرام) (1 ملعقة طعام ) (1.5 ملعقة صغيرة)

الطبخ خطوة بخطوة بالصور:

لنصنع الشراب أولاً. ربما تسأل عن ماهية الإسفنج وما الغرض منه. لن أكتب كثيرًا لوقت طويل ، فهذه النقطة هي أن هذا منتج شبه نهائي يستخدم لخبز الخبز ومنتجات المخابز الأخرى ويزيد من ليونة العجين. بمعنى آخر ، يساعد هذا المزيج من الطحين والماء والخميرة في الحصول على فتات أكثر ليونة وأكثر مسامية ، فضلاً عن طعم ورائحة أغنى للمخبوزات الجاهزة. في هذه الحالة ، يتم استخدام العجين السائل. صب 150 مليلترًا من الماء الدافئ قليلاً في طبق بحجم مناسب ، أضف 50 جرامًا من دقيق الجاودار المنخل وملعقة كبيرة من السكر وفتت 20 جرامًا من الخميرة المضغوطة هناك.

امزج كل شيء جيدًا باستخدام شوكة حتى يصبح الخليط متجانسًا قدر الإمكان. إذا بقيت كتل ، فلا تقلق. تُترك العجينة في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة ، حتى يزداد حجم الخليط بمقدار 2-3 مرات.

في غضون ذلك ، ينخل 400 جرام من دقيق القمح في وعاء مناسب لعجن وتخمير العجين (ويفضل مرتين). بفضل هذا ، لن يتم تخفيفه وتشبعه بالأكسجين فحسب ، بل سيغادر أيضًا الحطام المحتمل. قد تحتاج إلى طحين أكثر أو أقل مما هو مذكور في الوصفة. أضف 1.5 ملعقة صغيرة (أو 1 ملعقة صغيرة ممتلئة) من الملح (يفضل أن يكون مطحون ناعماً).

غالبًا ما أكتب عن مدى استعداد العجين للعمل في وصفات الخبز ، لكنني سأكررها مرة أخرى. بادئ ذي بدء ، يزداد حجم العجين الناضج جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بخلعها بملعقة أو شوكة ، ستلاحظ أن العجين مليء بفقاعات الهواء. لكن هذه ليست كل المؤشرات على استعدادها - يوصى بإدخال العجين في العجين عندما ينمو حجمه بالفعل ويبدأ بالفعل في التدلي قليلاً (خاصة في الوسط). أنا أكتب هذا عمدا بأحرف كبيرة ، لأنه مهم حقا. لم أكتب في وصفات الخبز من قبل ، لأنني لم أشك في أن الكثيرين ربما ببساطة لا يعرفون هذا الفارق الدقيق. بمعنى آخر ، لقد أكلت الخميرة بالفعل كل الأشياء اللذيذة في العجين وهي جائعة ، لذلك حان الوقت لتناولها مرة أخرى. ثم نقوم بإدخالها في العجين. آمل أن أكون شرحت بشكل واضح.

تحتاج إلى عجن العجينة لهذا الخبز لفترة قصيرة نسبيًا (سوف يعمل خلاط العجين في غضون 5-6 دقائق ، وسيتعين عليك العمل بيديك لمدة 10 دقائق تقريبًا). نتيجة لذلك ، ستصبح ناعمة وموحدة ولينة وليست لزجة. نقوم بتدوير العجين في شكل كرة ونضعه في وعاء ، ونقوم بدهنه حرفيًا بقطرة من الزيت النباتي عديم الرائحة حتى لا يلتصق بالأطباق أثناء عملية التخمير. نرسل العجين إلى الحرارة حتى يتضاعف حجمه على الأقل. قد يستغرق هذا 30 دقيقة أو أكثر من ساعة - كل هذا يتوقف على نشاط الخميرة. أين من الأفضل تخمير العجين وماذا يعني المكان الدافئ؟ هناك عدة خيارات. بادئ ذي بدء ، في الفرن مع إضاءة (اتضح حوالي 28-30 درجة - درجة الحرارة المثالية لتخمير عجينة الخميرة). ثم نقوم بشد الوعاء بالعجين بغشاء ملتصق أو نغطيه بمنشفة مصنوعة من القماش الطبيعي (الكتان هو الأفضل) حتى لا ينتهي السطح ويصبح قشري. يمكنك أيضًا ترك العجين يتخمر في الميكروويف ، حيث نقوم أولاً بإحضار كوب من الماء حتى يغلي. سترتفع العجينة والباب مغلق ويقف الزجاج هناك. إذن لا داعي لغلق الوعاء بأي شيء ، حيث سيتبخر الماء ، وبالتالي تحافظ على الرطوبة اللازمة. فقط تأكد من عدم قيام أي شخص بتشغيل الميكروويف عن غير قصد ، وإلا ستختفي العجينة ولن يكون هناك كعك محلي الصنع.

لقد حصلت على خميرة نشطة للغاية ، لذلك استغرق الأمر 40 دقيقة فقط حتى يتخمر العجين. لقد نما رجل خبز الزنجبيل جيدًا في الحجم - حوالي 3 مرات.

الآن يجب تقسيم العجين إلى قطع من نفس الحجم. للقيام بذلك ، قم برش سطح العمل برفق بدقيق القمح (لم يتم تحديد مقدارها في المكونات) وقم بوضع العجينة ، وعجنها برفق وتقريبها إلى كرة.

الكعك ناعمة وعطرة ، ولكن ليس للجميع. يمكنك إضافة العديد من المكسرات أو البذور إذا أردت.

منتجات:

400 غرام دقيق الجاودار

60 غرام زبدة

60 غرام الصحراء

2 ملعقة صغيرة ملح

3/4 كوب حليب

1 كيس خميرة فورية

طبخ:

1. نخرج الزيت مقدمًا ، ونحتاجه طريًا ، في درجة حرارة الغرفة. نخل الدقيق ونضيف إليه الملح.في الحليب الدافئ ، خففي ملعقتين صغيرتين من السكر وكيس من الخميرة ، أضيفي القليل من الدقيق إلى قوام الكريمة الحامضة السائلة ، ضعي العجينة في مكان دافئ وانتظري حتى تصبح فقاعات يحدث بسرعة كبيرة).

2. افركي الزبدة بالسكر ، أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر للحصول على خليط متجانس.

3. نضيف دقيق الجاودار المنخل والعجين إلى هذا الخليط ، ونعجن العجينة (تلتصق قليلاً بيديك). تُلف العجينة على شكل كرة وتوضع في وعاء. يرش بالماء ويغطى بمنديل ، يوضع في مكان دافئ للتدقيق. يجب أن يرتفع العجين جيدًا ، ولكن نظرًا لأنه دقيق الجاودار ، فسوف يستغرق وقتًا طويلاً جدًا (حوالي 5 ساعات).

4. قسمي العجينة إلى 10-12 قطعة.

5. نقوم بدحرجة كرة من كل واحدة ، ونسطحها قليلاً ونضعها على صفيحة خبز مغطاة برق أو نرشها بالدقيق. غطيها بمنشفة واتركها ترتفع مرة أخرى. نصنع الشقوق.

6. نضعها في الفرن على حرارة 170-180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

أتمنى لك وجبة شهية!