لماذا تقدم ألواح السوشي مناشف ساخنة؟ آداب السوشي: كل ما تحتاج لمعرفته حول أفضل نقاط تناول الطعام في مطعم ياباني. ماذا تشرب السوشي

يعد تناول الطعام في بار السوشي عادة معقدة نوعًا ما. تم نقلها إلى بعضها البعض من قبل أجيال مختلفة ، حيث لم تتغير القواعد والتوصيات بمرور الوقت. بالنسبة لنا ، ستكون مراقبة جميع الطقوس صعبة للغاية ، ولكن إذا كنت تحب المطبخ الياباني ، فيجب عليك احترام تقاليد وخصائص هذا البلد ، مع مراعاة القواعد الرئيسية على الأقل.

بالطبع ، يمكنك تناول السوشي بالطريقة التي تريدها إذا انتهزت الفرصة وطلبت. لكن في المطعم ستستمتع بالبيئة الممتعة وسحر اليابان.

بعد ذلك ، من المعتاد الحصول على منشفة يد - أوشيبوري. بعد ذلك يتم تقديم اللفائف والسوشي والزنجبيل والوسابي. سترى أمامك الصلصة ووعاء خاص. يمكنك صب الصلصة هنا لتغمس السوشي ولفائف الخبز فيه.

بعد غمس شريحة السوشي في الصلصة ، يمكنك إضافة بعض التوابل. لكن الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك ، حتى لا تفسد طعم الطبق. يستخدم الزنجبيل لفصل طعم لفافة أو سوشي عن الآخر. من المهم تناول الزنجبيل بشكل خاص إذا طلبت عدة أنواع من السوشي.

لا تشارك السوشي وتضعه في طبق. يمكنك شرب السوشي مع الشاي الأخضر. إنها تتناغم تمامًا وتتماشى مع مثل هذا الطعام.

قواعد الآداب في مطعم ياباني

من المهم الحفاظ على الانظار أثناء التواجد على الطاولة. في اليابان ، لا يقومون بحركات مفاجئة على المائدة - يجب أن يكون تناول الطعام هادئًا ومتناسقًا.

وفقًا للعادات اليابانية ، يمكن للرجال تناول الطعام بأيديهم ، لكن النساء يستمتعن بالوجبة باستخدام عيدان تناول الطعام. تقدم حانات السوشي الآن عيدان تناول الطعام التي يمكن التخلص منها.

من أجل تناول السوشي من طبق مشترك ، تحتاج إلى استخدام أصابع التقديم ، وليس تلك التي تتناولها معها. يمنع منعا باتا نقل السوشي إلى شخص آخر. يجب ألا تضع waribashi على طول الطبق أو تصدر أصواتًا إضافية أثناء تناول الطعام - في الدول اليابانية ، يعتبر هذا السلوك عدوانيًا.

السوشي لا يتسامح مع الضجة

يعتبر طلب عدة أنواع من السوشي لفتة قبيحة. إذا كنت تأكل بمفردك ، فمن الأفضل أن تطلب نوعًا أو نوعين وأن تطلب المزيد لاحقًا. لا يُسمح بأخذ الأطباق التي يتم تقديمها على أطباق مسطحة لنفسك. ومع ذلك ، إذا تم تقديم معكرونة الأرز أو الحساء ، يمكنك رفع طبقك.

تحتاج إلى إنهاء الطبق حتى النهاية وعدم ترك قطعة صغيرة. هكذا تُظهر للطاهي أنك أحب الطبق المُعد. يمكنك الآن العثور على طبقك المفضل والاستمتاع به في بيئة ممتعة. لكن لا تنس قواعد الآداب في بار السوشي الياباني.

الغداء في مطعم ياباني هو طقوس كاملة كانت موجودة منذ مئات السنين ، تنتقل من جيل إلى جيل ولا تتغير. بالطبع ، بالنسبة لشخص روسي ، وحتى بالنسبة للأوروبيين ، من الصعب ملاحظة جميع الفروق الدقيقة في الطقوس ، وهذا غير ممكن (التقاليد ، على سبيل المثال ، تُلزمك بتناول الطعام على حصيرة). ولكن إذا كنت ستذهب للزيارة ، تحتاج إلى معرفة القواعد الأساسية واتباعها.

بعد أن تطلب السوشي ، يتم إحضار منشفة مبللة (أوشيبوري) إليك. إنهم بحاجة إلى مسح أيديهم. بعد ذلك ، سيتم تقديم السوشي أو اللفائف ، والتي يجب أن تكون مصحوبة بالوسابي والزنجبيل المخلل. يجب أولاً غمس كل قطعة في صلصة الصويا ، ويفضل دون لمس الصلصة مع الأرز. ثم أضف الوسابي حسب الرغبة. بمجرد أن تؤكل قطعة من الزنجبيل. سيساعدك الزنجبيل على تنقية فمك من مذاق السوشي حتى تتمكن من الاستمتاع الكامل بالقضمة التالية. حاول ألا تفرط في تناول التوابل - فقد تسد طعم السمك والأرز. بالإضافة إلى ذلك ، بدافع العادة ، يمكن أن تصاب بالحرق. كقاعدة عامة ، يتم تقديم السوشي في قطع صغيرة وتحتاج إلى وضع قطعة كاملة في فمك. إذا بدأت في فصلهما ، فلن يبدو الطبق الموجود على الطبق أنيقًا ، وهذا مخالف للطقوس.

من الأفضل شرب السوشي مع الشاي الأخضر فقط - فهو يحسن الهضم ولا يقطع طعم الطعام.

آداب الطعام الياباني

تجنب التلويح بأعواد تناول الطعام أثناء الأكل والتحدث على المائدة. هذه القاعدة واضحة لأي شخص متعلم وليس لليابانيين فقط. في التقاليد الأوروبية لتناول الطعام على المائدة ، ليس من المعتاد أيضًا التلويح بشوكة وسكين.

تسمح التقاليد اليابانية للرجال بتناول السوشي بأيديهم ، ولكن يجب على النساء استخدام عيدان تناول الطعام. في حانات السوشي الأوروبية الحديثة ، بما في ذلك بار السوشي الخاص بنا ، يتم تقديم عيدان تناول الطعام عادةً مع أدوات المائدة المعتادة.

من الطبق المشترك ، تحتاج إلى أن تأخذ قطعة منفصلة على طبقك باستخدام أعواد تقديم خاصة - وليس أصابعك الشخصية. إذا لم يكن لديك أصابع تقديم ، اقلبها وخذ حصة. ليس من المعتاد أيضًا تمرير القطع إلى شخص آخر على الطاولة باستخدام عيدان تناول الطعام. يُعد تناول الطعام في فمك من الطبق باستخدام عيدان تناول الطعام أمرًا سيئًا ، ووضعه على الطبق مع الطعام ، وطرقه على الطبق والضغط بإحكام على عيدان تناول الطعام في يدك - يُنظر إلى هذا على أنه عدوان.

لا تضع عيدان تناول الطعام في طعامك. في اليابان ، يتم ذلك فقط في الجنازات.

يعتبر طلب أكثر من ثلاثة أنواع من السوشي أو اللفائف في وقت واحد أمرًا سيئًا - حيث ستؤثر وفرة النكهات على حساسية التذوق في تجويف الفم.

إذا كنت تقدم طبقًا في فنجان أو وعاء ، فمن المقبول - بل ومن الملائم - رفعه إلى مستوى الصدر بيد واحدة. الأطباق على حوامل مسطحة أو لوحات عريضة ليست من المعتاد رفعها أو تحريكها حول الطاولة.

يؤكل الحساء بشكل صحيح على خطوتين: أولاً يتم تناوله في حالة سكر ، ثم يتم تناول الصلصة مع عيدان تناول الطعام. التزود بالوقود في أغلب الأحيان. بالمناسبة ، من المعتاد في اليابان تناولها أثناء صفعها. لا يعتبر شكلاً سيئًا هناك ، بل على العكس من ذلك ، يُعتقد على نطاق واسع أن الصفع يساعد على تحسين وكشف مذاق الطبق. إن اتباع هذه القاعدة أم لا في حانات ومطاعم السوشي الروسية أمر متروك لك.

تذهب قواعد آداب المطبخ الياباني إلى ما هو أبعد من "لا تضع مرفقيك على الطاولة". ما اعتاد الجميع عليه سيبدو غريبًا في مطعم ياباني ، والعكس صحيح. تحتوي هذه النظرة العامة على قواعد السلوك التي تحتاج إلى إتقانها ،
لتشعر بالراحة في مطعم ياباني.

1. لا تمرر الطعام باستخدام عيدان تناول الطعام!

في الثقافة الغربية والسلافية ، ليس من المعتاد أن تمرر الطعام لبعضكما البعض بيديك ، وعادة ما يتم ذلك باستخدام شوكة. على العكس من ذلك ، لا يستطيع اليابانيون تمرير الطعام باستخدام عيدان تناول الطعام ، لأن هذا يذكر اليابانيين بمراسم مرور العظام المحترقة بين عيدان تناول الطعام في جنازة. لتمرير الطعام ، تحتاج إلى وضع قطعة على طبق صغير وتمريرها بالضبط.

2. لا تشرب بمفردك!

تقدم المطاعم اليابانية ، كما يعرف أي محب للسوشي ، الساكي والبيرة دائمًا. لكن يجب الحرص على عدم الشرب بمفردك. تنص قواعد الآداب على أنه يجب عليك أولاً ملء أكواب الجميع ، وبعد ذلك يجب على أحد المشاركين في العيد أن يقول نخبًا أو ببساطة يقول "كانباي" ، وهو ما يعني "شرب حتى القاع" باللغة اليابانية ، وبعد ذلك يشرب الجميع . هناك أيضًا نصيحة واحدة: اليابانيون مغرمون جدًا بصب المشروبات لبعضهم البعض ، لذلك يجب أن تصب المحاور أولاً ولا تتفاجأ إذا كان سيصب في المقابل.

3. لا تفرك العصي!

يقوم العديد من الأشخاص بإخراج عيدان تناول الطعام الخشبية التي تستخدم لمرة واحدة من العبوات الورقية ، وكسرها وفركها ببعضها البعض للتخلص من نتوءات الطعام. في اليابان ، يعتبر هذا إهانة. هذا يدل على أن العميل يعتبر أن عيدان تناول الطعام في المطعم ذات جودة رديئة. إذا ظهر نتوء فجأة ، فأنت تحتاج فقط إلى طلب زوج جديد من عيدان تناول الطعام.

4. لا تضع عيدان تناول الطعام في الأرز!

يبدو الأمر طبيعيًا: إذا كنت بحاجة إلى "أخذ قسط من الراحة من تناول الطعام" لشرب الماء أو التحدث مع أحد المحاورين ، فقد تكون عيدان تناول الطعام عالقة في الأرز. لا تحتاج لفعل هذا ابدا لا يمكن رؤية عيدان تناول الطعام عموديًا في وعاء أرز في اليابان إلا في الجنازات (يتم وضع وعاء من الأرز مع عيدان تناول الطعام أمام نعش المتوفى). بدلاً من ذلك ، ضع عيدان تناول الطعام أمامك مباشرة ، بالتوازي مع حافة الطاولة.

5. لا تضعوا الوسابي في صلصة الصويا!

في المطاعم الجيدة ، يضع طاه السوشي بنفسه الكمية المناسبة من الوسابي وصلصة الصويا على السمك لضمان التوازن المثالي. ومع ذلك ، إذا لم يتم ذلك ، فأنت بحاجة إلى غمس نيجيري أو السوشي في صلصة الصويا (السمك حتى لا ينهار الأرز) ، ثم وضع الوسابي فوقها.

6. تناول الطعام بالترتيب "الصحيح"!

7. استخدم منشفة مبللة بشكل صحيح!

في العديد من المطاعم ، يقوم الزائر فور جلوسه على الطاولة بإحضار منشفة مبللة. لا يجوز بأي حال من الأحوال استخدامه لمسح الوجه أو الرقبة ، حتى لو كان الجو حارًا جدًا. المنشفة مخصصة فقط لتنظيف اليدين. بعد تجفيف يديك مباشرة ، يجب طيها وتركها جانبًا. يتم إحضار منشفة مبللة لأنه من المتوقع أن تأكل بيديك ، لذلك عليك مسح أطراف أصابعك.

8. صفعة شفتيك!

اعتاد الجميع على حقيقة أن الالتهام والضرب على الطاولة هو شكل سيء للغاية. في آداب السلوك اليابانية ، العكس هو الصحيح. في الواقع ، من الجيد شرب سائل حساء ميسو من الوعاء أولاً (أثناء صفع شفتيك لأن اليابانيين يعتقدون أن هذا يساعد على إبراز النكهة) ثم تناول التتبيلة باستخدام عيدان تناول الطعام. خيار آخر هو إحضار الطبق إلى فمك وإدخال المحتويات في فمك بملعقة. يعتقد الطهاة أن الصفع هو علامة على الرضا ، لذلك لا ينبغي أن تتفاجأ بكمية الضوضاء التي ستحدث في المطعم.

9. قم بإنهاء كل ما هو مطلوب!

إذا لم تُنهي طلبك وتترك الطعام في طبقك ، فسيبدو الأمر سيئًا. لنكون أكثر دقة ، هذه إهانة للطاهي الذي جعل كل شيء "مثاليًا" ، ويعتبر أيضًا إهدارًا. ما عليك سوى طلب ما يمكنك تناوله. من المفترض أيضًا أنه أثناء الاستمتاع بالوجبة ، سيأكل العميل كل قطعة من السوشي ، ولا يقضم ويضع النصفين على طبق.

في روسيا ، أشهر الأطباق التي تمثل المطبخ الياباني هي أنواع مختلفة من السوشي. في Penza ، يمكنك تجربتها في المؤسسات المتخصصة في تحضير هذا الطعام. تختلف جميع أنواع السوشي في الحجم والحشو ، بينما تحتوي دائمًا على الأرز والأسماك البحرية الطازجة أو المدخنة والمأكولات البحرية والأعشاب البحرية نوري. يمكنك دائمًا توضيح المعلومات حول أنواع السوشي من خبير السوشي أو قراءة القائمة. ومع ذلك ، من المفيد لمحبي هذا الطبق معرفة بعض القواعد الخاصة باستخدامهم.

كيف تأكل السوشي

هناك أوجه تشابه بين مجموعة متنوعة من ألواح السوشي في طريقة تقديم الأطباق ، بما يتوافق مع آداب السلوك اليابانية. أول ما يستقبله الضيوف عند جلوسهم على طاولة هو منشفة ساخنة ومنديل من القماش. يتم تقديم أحدهما لتطهير اليدين عشية الوجبة ، والآخر يوضع على الركبتين. عيدان تناول الطعام هي أدوات المائدة الرئيسية. يجب أن تكون مصنوعة من الخشب أو الخيزران وذات سطح أملس. يمكن لأولئك الذين لم يتعلموا كيفية استخدامها أن يأكلوا بأيديهم ، لكن يمكنك فقط تناول السوشي من طبق مشترك مع عيدان تناول الطعام أو الشوكة.

السكين أو الملعقة على طاولة يابانية شكل سيء. عند طلب حساء سائل يقدم على شكل وعاء ، يشرب اليابانيون السائل منه مباشرة من الطبق ، ويأكلون ما تبقى من قطع الخضار والطحالب والفطر ويلتقطونها بعيدان تناول الطعام. يمنع منعا باتا نقل السوشي من طبقك إلى ضيف آخر باستخدام هذه الأدوات الخشبية. في اليابان ، ترتبط هذه البادرة بنقل رفات شخص متوفى بعد حرق جثمانه.

يمكن للجميع صنع التوابل الحارة الخاصة بهم للسوشي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط القليل من الوسابي في قارب المرق حسب الرغبة ، والذي يقدمه الجميع مع صلصة الصويا. من المعتاد غمس السوشي بدون زخارف في الخليط الناتج. يتم تقديم مخلل الزنجبيل على طبق مع لفائف مختلفة. يُنصح بتناول قطعة منه بين أنواع الطبق الرئيسي المختلفة - فهي تؤكد على الطعم وتعززه. بعد أن تشبع ، لا يمكنك الانتهاء من تناول قطع من الأسماك والمأكولات البحرية والأعشاب البحرية ، ولكن لا يمكنك ترك الأرز - في اليابان ، يعتبر هذا إهانة للمالكين ، وفي حالتنا ، بار السوشي. رائحة دخان التبغ تقلل من إدراك مذاق السوشي ، لذلك ليس من المعتاد التدخين في المؤسسات المتخصصة في المطبخ الياباني.

وبعض النصائح لأولئك الذين تعلموا كيفية التعامل مع عيدان تناول الطعام. لا يمكن نسجها في الطعام - مثل هذه البادرة مسموح بها فقط أثناء الجنازة. لا يمكنهم الإيماء أثناء المحادثة. تحظر آداب السلوك اليابانية لعق عيدان تناول الطعام أو النقر عليها على الطاولة لاستدعاء النادل أو الرسم.

في اليابان ، يعد تناول السوشي أحد الطقوس التي يمكن مقارنتها من حيث الأهمية بحفل الشاي. سيساعد الامتثال لقواعد الآداب المذكورة أعلاه في إظهار الاحترام لهذا البلد وتقاليده ، وهو أمر مهم للغاية عند زيارة المؤسسات التي يعمل فيها الموظفون المدربون في حانات السوشي اليابانية.

I ل "". عند استخدام المادة ، يلزم وجود ارتباط تشعبي.

لطالما أصبح السوشي واللفائف طبقًا مألوفًا في قائمة المقاهي والمطاعم المحلية ، لكن الكثير من الناس ما زالوا لا يعرفون كل ميزات آداب المائدة عند تناولهم. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الكيفية التي تسير بها الوجبة وفقًا للتقاليد اليابانية ونلاحظ ذلك.

التعارف مع أوشيبوري

استخدم منشفة مبللة توضع على المنضدة قبل الوجبة. يطلق عليه "Oshibori". لا يمكنهم مسح اليدين فحسب ، بل مسح الوجه أيضًا. اعتمادًا على الوقت من العام والطقس بالخارج ، يمكن تقديم أوشيبوري دافئًا أو باردًا لضمان أقصى قدر من الراحة للضيف (لسوء الحظ ، ليست كل المؤسسات في روسيا تبجل بهذا الأمر حتى الآن). يعد لف أوشيبوري بعناية في أنبوب بعد الاستخدام وإعادته إلى الحامل من الأخلاق الحميدة.

في اليابان ، توجد أيضًا خدمات أوشيبوري منفصلة تقوم بغسلها وتدحرجها ، وتوصيلها إلى المطعم الجاهز للخدمة.

التعامل مع عيدان تناول الطعام (حاشي / واريباشي)

يُطلق على عيدان تناول الطعام التقليدية في اليابان اسم "الحشي" (أو "waribashi"). الخطأ الأكثر شيوعًا الذي يرتكبه ضيوف المطعم هو تقليد فرك العصي ببعضها البعض. في اليابان ، يعتبر هذا سلوكًا سيئًا. نشأت هذه الطريقة في أوروبا بسبب الجودة الرديئة للخشب ، ولكن في العالم الحديث مثل هذه الطقوس ستكون غير ضرورية.

إذا كانت العصي ذات نوعية رديئة وذات نتوءات ، فلا تتردد في طلب بديل.

حامل عيدان الطعام يسمى "Hashioki". إنها ، مثل العصي نفسها ، هي هدية متكررة وقيمة للغاية من شعب اليابان. إن وضع عيدان تناول الطعام على الطبق أمر غير مهذب. في بعض المناطق التي تستخدم فيها الملاعق والشوك ، يتم استخدام حامل عيدان الطعام بنفس الطريقة تمامًا.

إذا كنت تأخذ السوشي أو اللفائف من طبق مشترك (مجموعة) بنهاية ضيقة من عيدان تناول الطعام ، فهذه أيضًا إشارة لعدم الاحترام. للقيام بذلك ، استخدم الجانب الخلفي (العريض) من العصي.

صب صلصة الصويا

"Seyuzara" - وعاء لصلصة الصويا تسمى صلصة الصويا - "Suyu". إذا غمست السوشي تمامًا في الصلصة ، فهذا يعتبر علامة على عدم الاحترام ، وتشير إلى أنك لا تحب مذاقها الأصلي (بدون suyu). لذلك ، من المعتاد غمس اللفائف قليلاً في صلصة الصويا من أجل تنويع الطعم قليلاً. تم اكتشاف هذه الصلصة في الصين منذ أكثر من 2500 عام ، وتسمى اليوم "الكاتشب الشرقي".

لا تأكل الزنجبيل

تذكر أن الزنجبيل لا يؤكل مع اللفائف (والسوشي). مطلوب فقط عند تغيير المجموعات. أي عندما يكون لديك عدة أنواع من الأطباق اليابانية على طاولتك ، فعند تغيير كل منها ، يستخدمون الزنجبيل لتحديث براعم التذوق وتقدير عمل الشيف فيما يتعلق بكل طبق.

إذا كنت قد أصبحت بالفعل من محبي مخلل الزنجبيل ، فسيكون من الأفضل استخدامه قبل أو بعد الوجبة الرئيسية.

الوسابي - "الخردل الياباني"

الوسابي هو بهار من عائلة الكرنب ، يتم الحصول عليه من الجذر الدائم للنبات. للأسف ، نظرًا لارتفاع أسعار المواد الخام الأصلية ، بدلاً من الوسابي الطبيعي ، في معظم المؤسسات ، فإننا نكتفي بالعناصر الكيميائية مع الحد الأدنى من إضافة هذا الجذر.

إذا لم يكن هناك ما يكفي من البهارات ، فيمكنك إضافة الوسابي إلى صلصة الصويا (suyu).

خاصية إضافية للخليط الساخن هي القدرة على قتل جميع الكائنات الحية التي قد تكون موجودة في الأسماك النيئة المستخدمة في وصفات الساشيمي الكلاسيكية. للقيام بذلك ، يمكن غمس طرف العصي (الحشي) في الوسابي وتذوقه للحصول على بهارات الخليط الأسطوري.

هل يمكنك أن تأكل السوشي ولفائف بيديك؟

نعم ، يمكنك حقًا تناول السوشي واللفائف بيديك (ولكن ليس بالضرورة إذا كنت جيدًا بالفعل مع عيدان تناول الطعام) ويقوم العديد من اليابانيين بذلك. الأهم من ذلك ، لا تستخدم الأواني الأوروبية أثناء الاستقبال - الشوك والسكاكين وحتى الملاعق.

* بالمناسبة ، حتى الحساء ليس من المعتاد تناوله بالملعقة! يُشرب المرق من طبق (في نفس الوقت ، يمكن حمل المكونات الكبيرة مع عيدان تناول الطعام) ، وبعد ذلك يأكلون الباقي بمساعدة الحشي. وتذكر أنه في اليابان يتم تناول الحساء بعد الطبق الرئيسي.

قليلا من آداب السلوك اليابانية

عندما تأكل ، يجب أن تدعم اليد الثانية الطبق. من غير اللائق إبقاء يدك تحت الطاولة أثناء تناول وجبة يابانية.

متى وكيف تصوم؟

في اليابان ، ليس من المعتاد تناول الكثير من الطعام. يقاس حجم الوجبة عادة بحجم الأيدي المطوية.

عندما بدأت مؤسسات الشوارع بالانتشار في اليابان ، بدأ عدد حالات التسمم الغذائي في الازدياد ، لأن الأسماك تفسد بسرعة كبيرة. لذلك ، بدأ الطهاة في قطع السمك ووضعه على الأرز وقت الطلب. لهذا السبب ، كان على الضيف أن يأكل الطبق بسرعة دون إفساده.

في أغلب الأحيان ، يتم تناول السوشي على الغداء وليس على العشاء. تطور هذا التقليد بسبب حقيقة أنه تم جلب جميع الأسماك في وقت مبكر إلى الأسواق في الصباح وبحلول المساء يمكن أن يكون قد تدهور.

سوشي آند رولز - هل هناك فرق أم أنهما نفس الشيء؟

في الواقع ، السوشي واللفائف هما نفس الشيء ، والفرق الوحيد هو أن اللفائف عبارة عن سوشي ملفوفة في لفافة من أعشاب نوري البحرية. لكن الساشيمي عبارة عن قطع من السمك المفروم النيء أو المأكولات البحرية.

كيف اشرب السوشي

لا تشرب المشروبات "الساطعة". الشاي الأخضر هو أفضل مشروب للسوشي. إنها سمة إلزامية للوجبة اليابانية.