ما هو الكاري - خصائص مفيدة وتكوين التوابل ، وكيفية استخدامها في المطبخ الآسيوي والهندي

في البلدان التي يتم فيها تناول توابل الكاري منذ الطفولة تقريبًا ، لطالما عرفت فوائدها وأضرارها للجميع. في بلدنا ، قلة من الناس مهتمون بمثل هذه المعلومات. لكن عبثا. لأن هذا المزيج من التوابل يحتوي على الكثير من الصفات الإيجابية مع غياب شبه كامل للعيوب. دعونا نفهمها معًا.

ضرر الكاري

على هذا النحو ، فإن مزيج التوابل لا يسبب أي ضرر يذكر. يكمن خطره في ردود الفعل التحسسية المحتملة لأي مكون.

خاصية أخرى مثيرة للاهتمام لتوابل الكاري هي القدرة على التأثير على العمليات المكونة للدم وتسريع تدفق الدم. لذلك يمنع منعا باتا أكله:

1. مرضى الهيموفيليا. يمكن أن يكون النزيف الداخلي المفاجئ كارثيًا.
2. بالتزامن مع الأسبرين ومشتقاته. إن التأثير القوي لتخثر الدم هو أمر مزعج للغاية.
3. المرضى الذين يعانون من التهاب الوريد الخثاري والأشخاص المعرضين للخطر. يمكن أن تساهم زيادة تدفق الدم في فصل الجلطة الدموية.
4. الأشخاص الذين أصيبوا بنوبة قلبية أو سكتة دماغية. القفزات في ضغط الدم لن تجلب أي خير.

لم يتم ملاحظة المزيد من الصفات الضارة في توابل الكاري. حسنًا ، باستثناء أن الطاهي في المطعم الهندي سيجعل المزيج حارًا جدًا. ثم من الممكن الشعور بعدم الراحة في المعدة والأمعاء.

فوائد الكاري

فيما يتعلق بالانتشار السريع للمزيج العطري في جميع أنحاء العالم (حدث هذا بيد البريطانيين الخفيفة) ، بدأ العلماء في استكشاف الخصائص المفيدة للكاري بنشاط. واتضح الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام.

على سبيل المثال ، ثبت علميًا بالفعل أن الاستهلاك المنتظم للتوابل في الطعام (باعتدال) يحفز بشكل كبير نشاط الجسم في مكافحة الخلايا السرطانية. على وجه الخصوص ، هذا ينطبق على الأورام الخبيثة في الجهاز الهضمي والجهاز الهضمي.

بالنسبة للقلب والأوعية الدموية ، احتفظ توابل الكاري بتأثير إيجابي آخر. يزيل تماما الكولسترول السيئ. في الوقت نفسه ، ينظف الأوعية الدموية والشعيرات الدموية من لويحات تصلب الشرايين. الأشخاص الذين يتذوقون طعامهم بالكاري بانتظام يكونون أقل عرضة للإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية عدة مرات.

بالنسبة للجهاز الهضمي ، يمكن أن يكون توابل الكاري مفيدًا أيضًا. مزيج من التوابل يعمل على تطبيع توازن البكتيريا الأصلية في الأمعاء ، مما يعزز المناعة العامة. وبعض الأعشاب في تركيبة توابل الكاري تكاد تمنع نمو الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض والبكتيريا. هذا هو السبب في الهند ، وهي دولة ذات ظروف غير صحية كاملة ، يضاف الكاري إلى جميع الأطباق على الإطلاق.

دائمًا ما يشعر الجهاز التناسلي لكل من الرجال والنساء بالامتنان للتأثير الإيجابي لتوابل الكاري. تعمل التوابل الموجودة في التركيبة على زيادة الدورة الدموية في منطقة الحوض. وهذا بدوره له تأثير جيد في تعزيز الرغبة الجنسية والرغبات الجنسية. ربما لهذا السبب يعيش الكثير من الناس في آسيا؟

أقرب إلى الشيخوخة ، تتراكم البروتينات الضارة في جسم الإنسان. يبدأون في منع عمل الدماغ بشكل مكثف ، مما يهدد بخرف الشيخوخة. بمعنى آخر ، يتطور مرض الزهايمر. في الآونة الأخيرة ، تم إجراء دراسات مستقلة والعديد من التجارب ، مما يثبت أن الاستخدام المستمر لمزيج من التوابل يتسبب في تدمير جهاز المناعة لهذه البروتينات بشكل فعال. تأكيد آخر لهذه البيانات هو المسح الاجتماعي. وأظهر أنه في الهند ، من بين الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 60 عامًا ، يعاني 4 ٪ فقط من الخرف.

للكاري تأثير ممتاز على الروماتيزم والتهاب المفاصل. يخفف الالتهاب والألم. في الوقت نفسه ، له تأثير علاجي صغير. تذكر عدد الأشخاص في الهند الذين يمارسون اليوجا حتى سن الشيخوخة. ولا يصابون بألم في الركبتين والعمود الفقري.

يقال أن الكاري يزيد من قوة العظام. حتى أنهم يوصون بتناول خليط من التوابل من أجل الاندماج السريع للكسور. لم يتم إجراء أي بحث علمي حول هذا الموضوع. لذلك نترك هذا القول لضمير الرواة.

في الآونة الأخيرة ، توصل العلماء إلى فهم دراسة الكركمين. ولكن هناك بالفعل النتائج الأولى للتجارب على الفئران ، والتي تثبت أن توابل الكاري تساعد الكبد ، وتنظف القنوات الصفراوية جيدًا وتزيل السموم من الجسم بسرعة. من الممكن أن يتم تصنيع كبد الكبد في المستقبل على أساس الكاري.

اتضح أن الخليط العطري يحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة وحمض الفوليك. لذلك في تغذية النساء ، لا يمكن الاستغناء عن التوابل. إبطاء عملية الشيخوخة ، وتحسين أداء جهاز الغدد الصماء ، وازدهار المظهر - أليس هذا حلم كثير من النساء؟

على الرغم من اللون المصفر لتوابل الكاري ، إلا أنه في مستحضرات التجميل يبيض البشرة بنجاح. أقنعة الكاري جيدة بشكل خاص في التعامل مع النمش والبقع العمرية. وتقوم بتضييق المسام وتخفيف التهيج وتطبيع عمل الغدد الدهنية.

الاستهلاك المفرط لتوابل الكاري يمكن أن يضر الكلى. تؤدي وفرة التوابل إلى زيادة مستوى الأوكسالات في الجسم. هذا يمكن أن يثير التكوين السريع للرمل والحجارة في الحوض الكلوي.

حتى أن بعض الأشخاص ينجحون في إنقاص بعض الوزن من خلال تضمين جرعة مناسبة من الكاري في نظامهم الغذائي. الحقيقة هي أن نقطة ضوء في طعم البهارات بشكل جيد يحفز عملية التمثيل الغذائي في الجسم ويعزز التمثيل الغذائي.

فقط مثل هذا النظام الغذائي لا ينبغي أن يختلف في المدة. الأمة الأوروبية ليست معتادة على تناول كميات كبيرة من البهارات. لذلك ، يمكن أن تؤدي هذه الضربة المعطرة إلى الجهاز الهضمي إلى اضطراب معوي. أو ما هو أسوأ - إثارة حدوث التهاب المعدة.

وسيكون من الأفضل عدم ممارسة جلد الذات ، ولكن استشارة أخصائي. سيحدد الطبيب المختص بدقة ما إذا كان بإمكانك إنقاص الوزن بمساعدة الكاري ، وسيصف جرعة مناسبة دون عواقب وخيمة على الجسم.

ها هو ، يا له من توابل الكاري الرائعة! لم تعد فوائده وأضراره خفية بالنسبة لك. استخدم مزيج التوابل المذهل هذا بحكمة لتحسين صحتك. ولا تمرض!

فيديو: كيف تطبخ بهارات الكاري

20.02.2018

سوف تتعلم كل شيء عن ماهية الكاري ، وتكوينه ، وفي أي الحالات سيحقق الاستهلاك المنتظم لهذا التوابل فوائد صحية ، وفيها يسبب ضررًا ، وأكثر من ذلك بكثير. فيما يلي بعض الخصائص الطبية للكاري ، وكيفية اختياره ومكان شرائه ، ووصف خطوة بخطوة إذا قررت صنعه في المنزل.

ما هو الكاري: الفرق بين الأوراق والتوابل والطبق

إذا كنت تحب الكاري ، فربما لاحظت أن الاسم يشير إلى أطعمة مختلفة - يمكن أن تكون أوراقًا أو التوابل الشهيرة في شكل مسحوق ، بالإضافة إلى صلصة أو يخنة. يبدو أن الوقت قد حان لحل هذا الالتباس.

ما هي أوراق الكاري؟

أوراق الكاري هي الأوراق الخضراء اللامعة لشجرة مورايا كونيجي الحمضية ذات الرائحة القوية والمرّة ونكهة الحمضيات المدخنة ، والتي تستخدم بشكل أساسي في الطبخ الهندي الجنوبي.

في الهند يطلق عليهم كاري باتا ، كاري فوليا ، ميثا نيم (أو هو فقط).

هناك العديد من الطرق لتحضير أوراق الكاري ، ولكن غالبًا ما يتم استخدامها بنفس طريقة استخدام أوراق الغار. في بعض الأحيان يتم قليها بالزيت أولاً لإطلاق النكهة.

على الرغم من أن رائحة أوراق الكاري تشبه إلى حد ما مسحوق الكاري ، إلا أنه لا يوجد شيء مشترك بينهما.

ما هو مسحوق الكاري وما هو الكاري؟

مسحوق الكاري عبارة عن مزيج من التوابل الجافة يتكون من 5 إلى أكثر من 10 مكونات وقد يشمل الكمون والكزبرة والكركم والزنجبيل والخردل الجاف والحلبة والفلفل الأسود.

ومن المفارقات أن مسحوق الكاري ليس هنديًا ، إنه اختراع أوروبي ، وعلى الرغم من أنه يشبه إلى حد ما خليط التوابل الهندي المسمى Garam masala ، إلا أن هذا البهارات غير معترف به من قبل معظم الطهاة المحليين.

تم اختراع مسحوق الكاري لاستخدامه كبديل للنكهة الحقيقية لأوراق الكاري وأصبح مع مرور الوقت شائعًا جدًا في جميع أنحاء العالم.

زاد الطهاة الغربيون من الارتباك باستخدام مسحوق الكاري في الأطباق التي يسمونها الهندية ، بينما في الهند نفسها يضعون أوراق الكاري فيها. يربط الكثير من الناس الآن نكهة هذا التوابل بالطعام الهندي الأصيل ، على الرغم من أن مسحوق الكاري قد لا يحتوي حتى على أوراق الكاري.

الآن يمكن العثور على هذا التوابل في باكستان وبنغلاديش وسريلانكا ونيبال وإندونيسيا واليابان وماليزيا وتايلاند.

على أساس مسحوق الكاري ، يتم تحضير مجموعة متنوعة من الصلصات والمعاجين - توابل مركزة جاهزة. بالإضافة إلى مسحوق الكاري ، فهي تحتوي على الخل والدقيق والملح بنسب مختلفة وأحد الحشوات - مرق اللحم ، التفاح ، الطماطم أو البرقوق المهروس ، حليب جوز الهند ، إلخ.

المعنى الآخر لكلمة "كاري" هو الاسم العام للأطباق ، وعادة ما تكون ذات قوام سائل ، محضرة على أساس صلصة الكاري ، والتي قد تحتوي على اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والخضروات وحليب جوز الهند والبصل والزنجبيل الطازج والتوفو والكفير الجير أوراق الشجر وغيرها من المكونات وعادة ما تقدم مع الأرز.

خارج الهند ، هناك مطبخ آخر مشهور عالميًا شهيرًا بالكاري وهو التايلاندي ، والذي يستخدم مكونات خلطة مماثلة ولكن له نكهة أكثر اعتدالًا وملاحظات أكثر وضوحًا من بذور الكزبرة والفلفل الحار. يصنع الكاري التايلاندي عادة بمعجون حليب جوز الهند بدلاً من المسحوق.

الكاري والكركم ليسا نفس الشيء

إليك كيف يختلف الكركم عن الكاري:

• الكركم نبات حار ذو مذاق مر قليلاً يضيف لونًا أصفر لامعًا للأطباق.
• مسحوق الكاري مصنوع من خليط التوابل ، بما في ذلك الكركم. تتراوح مذاقها من معتدل إلى حار جدا. نظرًا لأن الكاري يحتوي على الكركم ، فإنه يشترك في بعض خصائصه الغذائية ، ومع ذلك ، فإنها تختلف في محتواها من الفيتامينات والمعادن.

ما هي أنواع الكاري الموجودة

فيما يلي قائمة ببعض الأنواع الشائعة من خلطات الكاري والأطباق الأفضل استخدامًا فيها:

• معجون الكاري الأخضر(Green Curry Paste) هو نوع حار من المزيج التايلاندي الذي يتناسب بشكل جيد مع الأسماك والمأكولات البحرية. إنه مزيج من الفلفل الأخضر الطازج والكراث وعشب الليمون والفلفل الأبيض وجذر الكزبرة والثوم والليمون الكفيري ومعجون الجمبري والملح.
• مزيج الكاري الملايو(كاري الملايو) - له نكهة هندية قوية ، وعادة ما يتم طهيه في حليب جوز الهند.
• ماسامان كاري معجون هو معجون كاري بطعم حار ورائحة غنية بالتوابل. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم والدواجن. وهو منتشر في جنوب تايلاند على الحدود مع ماليزيا ، حيث يعيش المسلمون ، لذلك غالبًا ما يتم طهيه مع لحم الضأن أو لحم البقر ، حيث يحظر الدين الإسلامي لحم الخنزير. يجمع معجون كاري ماسامان بين الفلفل الأحمر المجفف والقرنفل والفلفل الأبيض والكراث والثوم والخولنجان وعشب الليمون ومعجون الروبيان والكزبرة والكمون والملح. غالبًا ما يشمل الفول السوداني والقرفة والهيل الأبيض وجوزة الطيب ، وهي غير شائعة في الكاري التايلاندي. إنها سميكة وذات مذاق معتدل وحلو قليلاً.
• معجون الكاري الأحمر(Red Curry Paste) عبارة عن معجون كاري لذيذ ولذيذ إلى حد ما ، ويمكن دمجه جيدًا مع لحم البقر والبط ولحم الخنزير. يمكن صنعه من الفلفل الحار الأحمر المجفف ، وجذر الكزبرة ، والكزبرة ، والكمون ، والثوم ، والكراث ، والجير الكفيري ، والفلفل الأبيض ، وصلصة الليمون ، والجمبري ، وملح البحر ، والخولنجان. تتكون قاعدة معجون الكاري الأحمر البسيط من الفلفل الحار المجفف ، وفصوص الثوم الكاملة ، وملح البحر ، وعشب الليمون الطازج ، وجذر الكركم للون ، ومعجون الروبيان.
• معجون الكاري الأصفر- مناسب لأي نوع من الأطباق ، سواء للحوم مع الأرز أو الخضار. مزيج ناعم من معجون التوابل الحلو على أساس أوراق الكركم والكاري المطحون مع الكزبرة والكمون وعشب الليمون والخولنجان ومعجون الروبيان والفلفل الأحمر المجفف وملح البحر والزنجبيل والثوم والكراث. وفرة الكركم يجعلها حلوة وناعمة.
• يعد Madras Curry Powder أحد أكثر خلطات الكاري شيوعًا ويمكن استخدامه أينما كان مسحوق الكاري مطلوبًا.
• التاميل كاري(تاميل كاري) هو مزيج من جنوب الهند يستخدم لتذوق الأرز أو الخضار.
• Rendang curry هو معجون ساخن إلى حد ما من المطبخ الإندونيسي ، ومناسب لطهي أطباق الدجاج.
• معجون كاري بانانج(بانانج كاري) - هذا المزيج التايلاندي يستخدم حليب جوز الهند أقل من الأحمر أو الأخضر. قد تشمل الفلفل الأحمر المجفف ، والكراث ، والثوم ، والخولنجان ، وعشب الليمون ، وقشر الليمون الكفيري ، وجذر الكزبرة ، والفلفل الأبيض ، والملح ، ومعجون الروبيان. يُضاف الفول السوداني أحيانًا إليه ، وهو أمر غير معتاد في تايلاند وله تأثير غربي أكثر. غالبًا ما يتم طهي بانانج كاري مع لحم البقر.

ماذا يشبه طعم ورائحة الكاري؟

يتميز مسحوق الكاري بطعم فريد بفضل مزيج التوابل اللذيذة والحلوة. تعطي التوابل المألوفة مثل الكمون والكركم وأوراق الغار الكاري نكهة عميقة وترابية ، بينما تضيف التوابل الحلوة مثل القرفة والقرنفل لمعانًا وحيوية.

يتم تحديد مستوى الحرارة حسب نوع وكمية الفلفل المستخدم. قد تحتوي مساحيق الكاري الخفيفة على الفلفل الأسود أو الزنجبيل ، بينما تحتوي البهارات الحارة عادةً على الفلفل الأحمر.

تكوين توابل الكاري

اليوم ، هناك أربعة أنواع من التوابل الأكثر شيوعًا في صلصة الكاري والمسحوق:

• الفلفل الحار: يؤثر النوع المستخدم على توابل الطبق ، ويمكن أن تتراوح نكهة التوابل من خفيفة نسبيًا إلى لاذعة. معجون الكاري الأحمر والأخضر المميز في المطبخ التايلاندي مصنوع من الفلفل الأحمر والأخضر على التوالي.
• الكركم: هذا ما يعطي العديد من الكاري لونه الأصفر.
• الكزبرة: بذور عطرية من نبات الكزبرة.
• الكمون: من أقدم التوابل في العالم ، له نكهة البندق وغالبًا ما يستخدم في التوابل.

على الرغم من عدم وجود قواعد صارمة وسريعة ، إلا أن ثلاثة على الأقل من هذه التوابل ستكون موجودة في معظم وصفات الكاري.

البهارات الأخرى التي يمكن تضمينها تتراوح من الزنجبيل والقرفة والثوم والقرنفل إلى بذور الخردل والفلفل الأسود وبذور الشمر.

كيف تختار وأين تشتري الكاري

يمكن شراء أوراق الكاري الطازجة من أسواق الطعام الهندية والآسيوية ، أو إذا كانت هناك متاجر توابل آسيوية في مدينتك.

اليوم ، يبيع قسم التوابل في محلات السوبر ماركت مسحوق الكاري والمعاجين بجميع أنواع الأشكال والنكهات.

سوف تجد العديد من أنواع الكاري المختلفة ، وسوف تختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على التوابل المستخدمة ونسبتها. يعتمد الكثير على الشركة المصنعة. تختلف جودة هذه التوابل أيضًا ، لذا لا تشتري الحزمة الأولى التي لفتت انتباهك.

اقرأ قائمة المكونات بعناية قبل الشراء للتأكد من حصولك على النكهة التي تريدها. يمكنك اختيار وشراء مزيج بهارات الكاري العضوية في هذا المتجر عبر الإنترنت:

إذا لم تتمكن من العثور على خيار مناسب أو كنت لا تريد الانتظار ، فحاول صنع هذا التوابل بنفسك.

كيفية صنع مسحوق الكاري في المنزل

مسحوق الكاري أسهل في صنعه مما قد تظن وسيكون طعمه أفضل بكثير مما يمكنك شراؤه من متجر البقالة المحلي. لا توجد وصفة قياسية للكاري ، ولكن يمكنك استخدام هذه الوصفة كأساس ، وتغيير أو إضافة التوابل حسب رغبتك.

ما سوف تحتاجه:

• 1 ملعقة كبيرة من الكركم.
• 3 أوراق غار
• 3 ملاعق كبيرة. ل. كزبرة (كاملة أو مطحونة) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. بذور الكمون (كاملة أو مطحونة) ؛
• 2 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون؛
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض؛
• 1-3 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار أو الفلفل الحار (حسب درجة الحارة التي تريدها)
• حاسب شخصي 1. قرنفل.

كيف تطبخ:

1. توضع جميع المكونات في مقلاة جافة وتوضع على نار متوسطة. يقلب باستمرار لمدة 1 دقيقة حتى يسخن. ثم اخفض درجة الحرارة واستمر في الخلط لمدة 6 إلى 10 دقائق. سيؤدي ذلك إلى تحميص التوابل بشكل خفيف ، مما يجعلها أكثر عطرية ولذيذة.
2. تُرفع المقلاة عن النار وتُسكب التوابل الساخنة في وعاء حتى تبرد. في غضون ذلك ، تحضير الحصادة. إذا كنت تستخدم مطحنة قهوة ، امسحها جيدًا بقطعة قماش مبللة أو منشفة ورقية لإزالة كل آثار القهوة.
3. توضع البهارات المحمصة في محضر الطعام وتُطحن جيداً لصنع مسحوق الكاري.

كيف ومتى يتم تخزين التوابل وأوراق الكاري

يتم تخزين مسحوق الكاري ، مثل التوابل الجافة الأخرى ، في مكان مظلم وبارد ، في وعاء بغطاء مغلق بإحكام حتى لا تتبخر زيوته الأساسية. في ظل هذه الظروف ، يكون العمر الافتراضي لهذا التوابل 6 أشهر.

احتفظ بأوراق الكاري الطازجة في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين ، أو قم بتجميدها. ليس من المنطقي أن تجف ، حيث سيتم فقد جزء كبير من الطعم والرائحة.

استخدامات مسحوق الكاري في الطبخ

يمكن استخدام مسحوق الكاري كتوابل متعددة الاستخدامات لمجموعة متنوعة من الأطباق. يستخدم عادة لتذوق الحساء واليخنات والصلصات والمخللات واللحوم والخضروات.

مسحوق الكاري سهل الاستخدام نسبيًا ، ولكن هناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لتحسين النتيجة. هنا بعض منهم:

• ستحصل على نكهة ورائحة رائعة من مسحوق الكاري إذا قمت بخلطه مع السائل قبل إضافته إلى طبقك. سيسمح ذلك للتوابل الموجودة في التوابل بنقع الطعام بالكامل.
• تم تصميم مسحوق الكاري للطهي البطيء ، حيث تطلق التوابل مكوناتها العطرية تدريجيًا.
• سيضيف مسحوق الكاري عالي الجودة نكهة رائعة إلى طعامك ، لكنه لا يعمل إلا إذا أضفت مكونات مهمة أخرى مثل البصل والثوم إليه.
• بسبب المذاق اللذيذ ، يمكن استخدام مسحوق الكاري كتوابل بدون ملح.

يمكن استخدام مسحوق الكاري لصنع العديد من الأطباق الهندية التقليدية مثل لحم الضأن أو الدجاج بالكاري. يمكنك أيضًا إضافته إلى الحساء أو اللحوم المشوية. مع تزايد شعبية نكهة الكاري ، يجد الطهاة المبدعون المزيد والمزيد من الاستخدامات غير التقليدية للتوابل.

أين تضيف معجون الكاري

معجون الكاري ضروري إذا كنت تصنع طعامًا تايلانديًا. يذهب إلى المأكولات البحرية ، وكذلك لحم البقر أو الدجاج. فيما يلي بعض الأفكار حول مكان إضافة معجون الكاري:

• في الحساء. جمال الأطباق التي تستخدم هذا التوابل هو أنها تطبخ بسرعة كبيرة ، حيث أن المعكرونة لذيذة للغاية بمفردها. يقترن العديد من حساء الكاري التايلاندي بحليب جوز الهند.
• الاستخدام الأكثر شيوعًا لعجينة الكاري هو في اليخنة. قم أولاً بتسخين معجون الكاري في القليل من الزيت ، ثم اقلي الدجاج أو لحم الخنزير أو التوفو فيه. أضيفي الخضار واطهيها على نار خفيفة حتى يصبح كل شيء طرياً وطرياً.
• تمتص النودلز أي صلصات ، لذا يمكنك استخدام الكاري كقاعدة للمعكرونة المقلية. فقط قم بتخفيفه ببعض المرق أو حليب جوز الهند قبل خلطه بالكامل.
• لصلصة السلطة الحارة ، اخلطي الكاري مع القشدة الحامضة أو الزبادي العادي أو حتى المايونيز. استخدم هذه الصلصة مع سلطة المعكرونة الخضراء أو الباردة. يمكنك إضافة القليل من الخل أو عصير الليمون.
• يمكن أن يضيف معجون الكاري نكهة رائعة لأطباق المأكولات البحرية ، وخاصة المحار أو الروبيان.

صلصة الكاري مع الخضار - وصفة بسيطة

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• 1 بصلة متوسطة الحجم - مفرومة ناعماً.
• 2 حبات جزر - مقشر ومقطع دوائر.
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الكاري (أو ملعقتان كبيرتان من معجون الكاري).
• 2 كوب مرق (خضار أو دجاج)
• 1 1/2 كوب حليب جوز الهند.
• 1 ش. ل. الكزبرة.
• القليل من الصلصة الحارة.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

طريقة طهو:

1. سخني الزيت في قدر كبيرة.
2. يقلى الجزر والبصل في الزيت.
3. بمجرد أن تصبح الخضار طرية وذهبية قليلاً ، أضف مسحوق الكاري.
4. يخلط ويقلى مسحوق الكاري مع الخضار والزبدة لمدة 3 دقائق.
5. يُسكب المرق وحليب جوز الهند ويُضاف الكزبرة وعصير الليمون.
6. اترك الصلصة تنضج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. أضف الملح والفلفل والصلصة الحارة حسب الرغبة. يحرك من وقت لآخر.

كيف تستخدم أوراق الكاري في الطبخ؟

تنعم أوراق الكاري عند طهيها وتستخدم لتذوق الأرز والصلصات والحساء واليخنات.

قبل إضافتها إلى القدر ، تُسحق أوراق الكاري قليلاً ثم تُطهى بالزيت ، عادةً مع بذور الكمون والخردل. هم أيضا يذهبون بشكل رائع مع الحلتيت.

تشمل طرق تطبيقها ما يلي:

• إضافة أوراق كاملة.
• طحنها إلى مسحوق يستخدم كتوابل ؛
• القلي حتى تصبح مقرمشة.

في المطبخ الهندي التقليدي ، تُمزج أوراق الكاري الطازجة مع لب الكاري.
جوز الهند وحليب جوز الهند.

في سريلانكا ، يجب إضافة أوراق الكاري إلى الخليط لكل من الدجاج و
خضروات.

في المناطق الساحلية من الهند ، أوراق الكاري محنك بأطباق السمك و
مأكولات بحرية.

الفوائد الصحية لمسحوق الكاري

يشتهر مسحوق الكاري ليس فقط بمذاقه ، ولكن أيضًا بفوائده الصحية. يأتي معظمهم من الكركم ، وهو المكون الرئيسي في معظم الكاري.

تتكون هذه البهارات من العديد من المكونات ، ويمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا حسب الوصفة. فيما يلي نظرة على فوائد تركيبة مسحوق الكاري الكلاسيكية ، والتي ساهم كل مكون فيها في الحفاظ على صحتك:

• الكركم هو المكون الأكثر قيمة في مسحوق الكاري ، وأحد مركباته العضوية ، التي تسمى الكركمين ، تمنع مرض الزهايمر.
• أظهرت الدراسات الحديثة أن زيادة كمية الكركم (والأهم من ذلك مكون الكركمين) يمكن أن يحفز النشاط المضاد للسرطان في لعاب الإنسان وبالتالي يمنع الأورام الخبيثة. ومع ذلك ، يجب تناول الكركمين في شكل مكمل يحتوي على تركيز أعلى بكثير من مسحوق الكاري.
• يحتوي الكركم أيضًا على تأثير إيجابي على الالتهاب والألم والتهاب المفاصل الروماتويدي. ثبت أن الكركم له تأثير مضاد للالتهابات يمكن مقارنته بالإيبوبروفين ، ولكن المواد العضوية دائمًا أفضل من الأدوية الاصطناعية!
• كما يتم دراسة مسحوق الكاري ومحتواه من الكركم لعلاج هشاشة العظام وتقوية العظام. أظهرت الاختبارات أن الكركم يزيد بشكل كبير من معدل تجديد العظام مع تقليل علامات فقدان العظام بنسبة تصل إلى 50٪.

إذا كنت تريد معرفة كل التفاصيل حول الخصائص العلاجية للكركم ، فاقرأ هذا المنشور.

• يوجد مكونان شائعان في مسحوق الكاري ، الهيل والريحان ، يعززان صحة القلب لأنهما موسعات للأوعية. أنها تؤثر على البروتينات التي تقلل التوتر في الأوعية الدموية. وهذا يؤدي إلى انخفاض ضغط الدم ، مما يؤدي إلى الوقاية من العديد من أمراض القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتات الدماغية. يستخدم زيت الهيل الأساسي في الطب الصيني لمشاكل الكبد وآلام البطن والإمساك والإسهال ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى.

• تحتوي معظم مساحيق الكاري على الكزبرة التي تمت دراستها جيدًا لمحاربة الالتهابات البكتيرية ، وخاصة الإشريكية القولونية. يساعد تناول مسحوق الكاري في تحسين صحة الجهاز الهضمي وتعزيز المناعة للحماية من العوامل البكتيرية.
• القرفة هي بهار مصنوع من لحاء أشجار القرفة المجفف. غالبًا ما تستخدم قدراته الشافية في أمراض الجهاز الهضمي والتهابات المسالك البولية ولتخفيف أعراض البرد أو أعراض الأنفلونزا. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع القرفة بخصائص قوية مضادة للميكروبات وتعتبر أحيانًا حارقة للدهون لأنها تسرع من فقدان الوزن.

• جوزة الطيب هي عنصر كاري آخر مثير للاهتمام. أظهرت دراسة أجريت عام 2015 أنه يمكن أن يقلل من كمية السموم التي يمكن أن تسهم في تطور سرطان القولون والمستقيم. كما تم الإبلاغ عن أن جوزة الطيب تساعد في تطبيع الجراثيم المعوية ولها تأثيرات مضادة للالتهابات.

كيفية استخدام الكاري لإنقاص الوزن - فيديو

الفوائد الصحية لأوراق الكاري الطازجة

لا يقتصر الأمر على تنوع أوراق الكاري عندما يتعلق الأمر باستخدامات الطهي ، ولكن لها أيضًا فوائد صحية مذهلة. يتم استخدامها للأغراض الطبية وكمنكهات للأطعمة. تحتوي على عدد من العناصر الغذائية ، بما في ذلك:

• المعادن: الكالسيوم والفوسفور والحديد. الكالسيوم والفوسفور ضروريان لصحة العظام والأسنان. يساعد الفوسفور أيضًا في تصفية الفضلات في الكلى. تنقل خلايا الدم الحمراء الأكسجين إلى الأنسجة المختلفة بمساعدة الحديد.
• الفيتامينات: ج ، أ ، هـ. يساعد فيتامين سي في التئام الجروح ، وكذلك في ترميم العظام والأسنان. إلى جانب فوائده للعظام والأسنان ، يحسن فيتامين أ البصر وصحة الجلد. يساعد فيتامين هـ في عمل العديد من أعضاء الجسم وهو مضاد للأكسدة.
• مضادات الأكسدة: فيتامين هـ وكاربازول قلويدات. إنهم يقاتلون الجذور الحرة في الجسم التي تدمر الخلايا والأنسجة والأعضاء.
• أوراق الكاري غنية و حمض الفوليكمما يساعد الجسم على امتصاص الحديد وبالتالي يقاوم فقر الدم.

تم استخدام أوراق الكاري على مر التاريخ لعلاج الحالات المختلفة:

• تعتبر مفيدة للإسهال مع العديد من مشاكل الجهاز الهضمي الأخرى.
• لها خصائص مقاومة للسرطان وقد تساعد في حماية الكبد عن طريق الوقاية من الأمراض وتعزيز وظائف الكبد الطبيعية.
• وفقًا للأيورفيدا ، تتمتع أوراق الكاري بخصائص قوية لمكافحة مرض السكري.
• يمكنهم التحكم في مستويات السكر في الدم ، وحماية الشخص من أمراض القلب عن طريق زيادة الكوليسترول "الجيد" (HDL).

موانع (ضرر) مسحوق الكاري

يعتبر الكاري من التوابل اللذيذة والمغذية ، ولكن بالإضافة إلى خصائصه المفيدة ، فإن له موانع وآثار جانبية عند الإفراط في تناوله.

• إنه مضاد معروف للتخثر ، لذلك إذا كنت تتناول بالفعل أدوية مضادة للتخثر ، فقلل من كمية هذا التوابل في نظامك الغذائي لتجنب النزيف.
• مسحوق الكاري هو بطلان في أمراض المرارة. وهو مفيد في الوقاية من هذه المشاكل ، ولكنه قد يكون ضارًا جدًا لمرضى حصى المرارة أو مرض القناة الصفراوية.
• مسحوق الكاري آمن في الاعتدال ، لكن الكركم في التركيبة يمكن أن يسبب عسر الهضم أو الغثيان أو الدوخة أو الإسهال لدى بعض الأشخاص. يمكن أن يؤدي إلى تفاقم مشاكل المعدة مثل مرض الجزر المعدي المريئي ، وإذا كنت تعاني من أعراض ارتجاع المريء ، فتجنب تناول الكاري.

ما الذي يمكنك استبداله بالكاري في الوصفة؟

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالنكهات الحقيقية لأوراق التوابل أو الكاري ، فحاول العثور على منتج أصلي عالي الجودة. إذا لم يفلح ذلك بالنسبة لك ، فجرّب البدائل المدرجة أدناه.

ما ليحل محل توابل الكاري

• من الأفضل أن تصنع المزيج الخاص بك من هذا التوابل في المنزل ، وفي هذه الحالة يمكنك ضبط المكونات حسب تفضيلاتك ، وخفض الحرارة إذا كنت تريد نسخة أكثر اعتدالًا.
• تندوري ماسالا هو بهار معروف بفضل وصفة دجاج التندوري الشهيرة ، وهو طبق مطبوخ في فرن طيني خاص يسمى التندور. يشيع استخدام مزيج التوابل هذا في الطبخ الباكستاني ويتضمن العديد من التوابل نفسها الموجودة في مسحوق الكاري. سيبدو الطعام المطبوخ باستخدام بديل الكاري مختلفًا بعض الشيء ، حيث أن معظم خلطات التندوري ماسالا ستعطي الطعام لونًا ورديًا أو أحمرًا. استخدمه كبديل 1: 1 لمسحوق الكاري ، لكن كن حذرًا: يمكن أن يختلف مستوى التوابل.
• جارام ماسالا هو مزيج توابل تقليدي يستخدم في الطبخ الهندي. في حين أن المكونات تختلف حسب المنطقة والطهي ، فإن معظم الخلطات تحتوي على العديد من التوابل نفسها الموجودة في المسحوق ، باستثناء الكركم. يمكنك إما إضافة الكركم بمفرده أو طهيه بدونه.

ما ليحل محل أوراق الكاري

يصعب الحصول على أوراق الكاري ، مما يعني أنك ستحتاج إلى إيجاد بديل. نكهتها ورائحتها اللاذعة فريدة من نوعها ويصعب تكرارها ، ولكن هناك بدائل يمكنك استخدامها في لمح البصر.

• النكهة هي الطبقة العليا من ثمار الحمضيات. سيوفر نكهة قوية مع رائحة خفيفة تشبه أوراق الكاري. يستخدم بعض الطهاة مزيجًا من أوراق الريحان والقشور لإعادة إنتاج المكونات العشبية والحمضيات لأوراق الكاري. استخدم قشر حبة ليمون أو ليمون لاستبدال 8 أوراق كاري. أضف نفس كمية الريحان كما في وصفة أوراق الكاري.
• ستضيف أوراق الغار بعضًا من نفس النكهة الحلوة والمالحة التي تحصل عليها من أوراق الكاري. إنها مناسبة لمعظم الأطباق وتعمل بشكل جيد مع الأعشاب والتوابل الآسيوية الأخرى. كبديل ، استخدم ورقة غار واحدة بدلاً من نصف أوراق الكاري. يعمل هذا البديل بشكل أفضل في الحساء واليخنات.

جرب يدك في إنشاء مزيج التوابل الخاص بك باستخدام أفكار اقتران التوابل. الآن أنت تعرف ما يكفي لتتحدث عن ماهية الكاري بكل ثقة وتكون قادرًا على طهي طبق لذيذ بشكل مذهل مع هذا التوابل أو الأوراق الطازجة!

الكاري هو أحد توابل المطبخ الهندي ، والذي يحظى اليوم بشعبية كبيرة ليس فقط في البلدان الآسيوية ، ولكن في جميع أنحاء العالم. تعود الفوائد الصحية للكاري إلى حقيقة أنه ليس بهار واحد ، بل خليط من البهارات. وفقًا لذلك ، يكون كل من تكوين الفيتامينات والعناصر الدقيقة أكثر تنوعًا هنا من أي نوع من التوابل.

يستخدم الكاري في أطباق الأرز واللحوم ، ويضاف إلى السلطات ووجبات الخضار ، وكذلك في المشروبات والمعجنات اللذيذة. غالبًا ما تستخدم هذه التوابل في صنع الصلصات والحساء - لهذه التوابل استخدامات متنوعة للغاية. من الصعب التفكير في المكان الذي لم تتم إضافته إليه. إنه يعطي الأطباق طعمًا غنيًا وحارًا ، وحتى العصيدة الأكثر شيوعًا مع توابل الكاري سوف "تبدو" مختلفة تمامًا.

أيضا ، الكاري هو اسم أطباق الخضار السميكة للمطبخ الهندي (تقاطع بين "الأول" و "الثاني"). هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة منهم ، لكن لديهم جميعًا شيء واحد مشترك - استخدام هذه التوابل المعينة كمكون أساسي.

عند البيع يمكنك رؤية الكاري باللون الأحمر والأصفر والبني - يعتمد اللون على التوابل المدرجة في التكوين. الأساس دائمًا هو الكركم (لقد تحدثنا عنه بالفعل بشكل منفصل). يمثل جزءه 25٪ على الأقل من الكتلة الكلية. وفقًا للقواعد ، يجب تحضير الخليط مباشرة قبل الاستخدام ، لأن الزيوت الأساسية للتوابل ، التي تمنحه فائدة ورائحة خاصة ، تختفي بسرعة. لكن في ظروفنا الحالية ، فإن العثور على توابل طازجة لهذا التوابل أمر مزعج للغاية ، لذلك يفضل الكثير من الناس شراء مزيج جاف جاهز.

المكونات الأساسية للخليط هي الكزبرة وجذر الزنجبيل والفلفل الأحمر والأسود. بالنسبة للمستهلكين الأوروبيين ، غالبًا ما يضاف الكمون إلى الخليط ، وللبيع في المناطق الشرقية ، يتم استخدام توابل أخرى ذات مذاق أكثر حدة في الخليط - أجون أو الكمون الهندي.

اختياريًا ، قد يتواجد الهيل ، الحلبة ، القرنفل ، القرفة ، جوزة الطيب ، الشمر ، الثوم ، النعناع ، وحتى الريحان في توابل الكاري.

بعض الشركات المصنعة ، التي تحاول تحسين المذاق والخصائص الفيزيائية للخليط ، تستخدم مكونات غير ضرورية تمامًا في تكوين التوابل: الملح ونشا البطاطس والبقوليات والغلوتامات أحادية الصوديوم كمُحسِّن للنكهة. هذا هو السبب في أنه من المهم الانتباه إلى ما يتم صنعه من التوابل المعروضة للشراء.

خصائص مفيدة للتوابل

كما هو معروف بالفعل ، فإن وصفة هذه التوابل تحتوي دائمًا على الكركم. لكونه عنصرًا أساسيًا ، فإنه له تأثير إيجابي على عمل الكبد ، ويساعده على إزالة السموم من الجسم. أيضًا ، يعتبر الكركم علاجًا فعالًا ضد السرطان - واستخدامه المنتظم هو وسيلة فعالة للوقاية من هذه المشكلة.

أما بالنسبة لبقية مكونات الكاري كتوابل ، فإن لها أيضًا آثارها المفيدة على الجسم:

• الكزبرة - يحسن تدفق الدم وينشط نشاط الدماغ ويساعد أيضًا في التخلص من صداع الكحول ؛
• أوراق الكاري - تساعد في علاج مرض السكري ، كما أن تناولها بانتظام يحسن حالة الشعر والجلد ؛
• الزنجبيل - يمنع ظهور الجلطات الدموية ويحسن تدفق الدم ويقوي جهاز المناعة.

الكاري هو توابل خاصة ، في الوطن لا تقدر قيمتها فقط لمذاقه الغني ، ولكن أيضًا لتأثيره الإيجابي على صحة الإنسان. يعد المناخ والخصائص الجغرافية للهند بيئة ممتازة لتطوير العديد من البكتيريا الضارة ، والتوابل الحارة تساعد على مكافحتها بفعالية.

باختصار ، يمكن ملاحظة أن الكاري له الخصائص المفيدة التالية:

1. تأثير مضاد للجراثيم
2. تحسين الحركة المعوية.
3. تحسين الشهية.
4. خفض مستويات الكوليسترول.
5. الوقاية من مرض الزهايمر.

من المؤكد أن مسحوق الكاري يستحق تذوقه على الأقل. من الممكن تمامًا أن يكون ذلك حسب ذوقك ، وسيتم استخدام هذا العلاج بانتظام - وبكل سرور.

وتجدر الإشارة إلى أن الخصائص المفيدة في الكاري تتناسب طرديًا مع تاريخ انتهاء الصلاحية: فكلما كانت توابل الكاري طازجة ، زادت المواد المفيدة المخزنة فيه.

هل يمكن أن تؤذي التوابل الهندية؟

بالإضافة إلى فوائد الكاري كتوابل ، فإنه يمكن أن يسبب أضرارًا صحية. ويرجع ذلك إلى المدى الواسع لتأثيرات التوابل على الجسم ، وإذا كانت تساعد في بعض الحالات على التخلص من المشكلة ، ففي حالات أخرى يمكن للأسف خلقها.

لذلك ، فإن الكركم ، الذي يحظى بتقدير كبير كعامل مضاد للسرطان ، هو بطلان للاستخدام إذا تم بالفعل تشخيص السرطان ويخضع المريض للعلاج الكيميائي - في هذه الحالة ، فإن مسحوق الكاري سيمنع التأثير العلاجي للأدوية. ولكن بين دورات العلاج ، يمكنك بل وتحتاج إلى استخدامه.

كما أن فوائد الكاري أقل أهمية من ضرره للأطفال دون سن الثانية - فمعدة الأطفال لا تنتج بعد الإنزيمات اللازمة لهضم الطعام الحار. ويتفهم أي والد يهتم أن الفلفل الأحمر والزنجبيل الموجودان في الكاري ليسا الخيار الأفضل للطفل.

ما هي الحالات الأخرى التي لا يجب استخدامها؟ لا يزال هناك موانع واحدة فقط - مشاكل الجهاز الهضمي المزمنة: التهاب المعدة والقرحة وانسداد القناة الصفراوية. في ظل وجود هذه المشاكل ، يُحظر استخدام الأطعمة الغنية بالتوابل مسبقًا ، لأنها يمكن أن تؤدي إلى تدهور الحالة.

لقد قيل ما يكفي عن فوائد وأضرار الكاري لاتخاذ قرار: هل يستحق التعرف على هذه التوابل. دع اختيارك يجلب الفوائد الصحية فقط ، بغض النظر عما إذا كانت هذه التوابل قد تم إدخالها بقوة في النظام الغذائي ، أو على العكس من ذلك ، تم إزالتها منه.

ربما لا توجد مضيفة اليوم لم تستخدم الكاري في الطبخ. لكن هل تساءلنا يومًا ما هو الكاري؟

الكاري عبارة عن مزيج بهارات هندية مع ما يصل إلى 30 مكونًا!

لطالما استخدم العديد من الناس خليط من التوابل. أشهر الخلطات العطرية ، المستخدمة الآن في جميع أنحاء العالم ، أتت إلينا من آسيا ، حيث تطورت ثقافة استخدام التوابل على مدى آلاف السنين. أحد هذه الخلطات هو الكاري.

الآن خليط بهارات الكاري الهندي هو الأكثر شيوعًا في العالم ويستخدم على نطاق واسع في الطهي والطهي المنزلي وفي صناعة المواد الغذائية ، وخاصة في إنتاج الأطعمة المعلبة ومركزات الحساء الجاف وصلصات الكاري. يباع هذا الخليط كمسحوق لاستخدامه كتوابل للخضروات واللحوم والأرز وأطباق أخرى.

تغير تكوين الكاري اعتمادًا على الأذواق الوطنية والتقليدية المحلية ، حيث ظهرت العديد من أنواع الكاري. عادة ، يحتوي الكاري على من 7 إلى 12 مكونًا ، وأحيانًا أكثر من 20 مكونًا ، لكن المكون الإلزامي للكاري يجب أن يكون ورق الكاري ، أي ورقة نبات موراي كونيغ ، والتي لا تستخدم كتوابل بمفردها ، وكذلك مسحوق جذر الكركم. في بعض دول الشرق ، وكذلك أوروبا وأمريكا ، حيث يستحيل الحصول على ورق الكاري ، يتم استبداله بالحلبة (الحلبة اليونانية). يشكل الكركم 20-30٪ من أي مزيج كاري. المكونات الإلزامية هي الكزبرة (20-50) ، الحلبة (5-10 والفلفل الأحمر ، غالبًا حريف (1-6). كل هذه المكونات معًا تشكل 46 إلى 96٪ من مسحوق الكاري ، والمكونات المتبقية 10-15. يشكلون 4-54٪ في تركيبات الكاري المختلفة ، هم الذين يعطون خليط التوابل ظلًا أو ذاك من النكهة ، متراكبًا على قاعدة غير متغيرة من أربعة توابل.

مسحوق الكاري من أوروبا الشرقية
المكونات الرئيسية : كركم - 18٪ كزبرة - 22٪ حلبة - 5٪ فلفل أحمر - 45٪.
مكونات إضافية : قرنفل - 5٪ فلفل أبيض (أو هيل) - 3٪ جوزة الطيب - 2٪.
كاري أوروبا الشرقية خشن وقاس. تستخدم للحفظ.

مسحوق الكاري في آسيا الوسطى
أربعة المكون الرئيسي ، والتي تعد جزءًا من الكاري في أوروبا الغربية.
مكونات إضافية :
1 خيار: أزجون ، زنجبيل ، فلفل أسود ، أسافويتيدا ، كركم معطر (باستثناء الكركم الطويل) ، ثوم (مسحوق).
الخيار 2: أزجون ، زنجبيل ، فلفل أسود ، قرنفل ، هيل ، قرفة ، جوزة الطيب ، فلفل جامايكي.
هذا التكوين منتشر على نطاق واسع في الشرق الأوسط وغرب الهند وغرب باكستان.

مسحوق الكاري الأوروبي الغربي
المكونات الرئيسية : كركم - 30٪ كزبرة - 20٪ حلبة - 10٪ فلفل حريف - 5٪.
مكونات إضافية : زنجبيل - 20٪ فلفل أسود - 5٪ قرفة - 5٪ قرنفل - 5٪.
الكاري في أوروبا الغربية بسيط وحساس. يستخدم بشكل رئيسي في الطبخ المنزلي وفي بعض فروع صناعة المواد الغذائية.

مسحوق كاري جنوب آسيا
بالإضافة إلى أربعة البهارات الرئيسية تشمل: أزجون ، زنجبيل ، فلفل أسود ، أسافويتيدا ، قرنفل ، هيل ، قرفة ، جوزة الطيب ، ثوم ، فلفل جامايكي ، فلفل أبيض ، ريحان ، جلجنت ، كاليجري (غارسينيا) ، نعناع ، شمر.
يحتوي كاري جنوب آسيا على باقة عطرية أكثر إشراقًا.

مساحيق الكاري القياسية(الإنتاج الصناعي)
تُستخدم تركيبات خليط الكاري الموصوفة أعلاه بشكل أساسي في الطبخ المنزلي. طور الإنتاج الصناعي في أوروبا وآسيا وأمريكا على مدى العقود الماضية معايير معينة لمساحيق الكاري. وهي تختلف في حدة الذوق (الحرق والعطاء) ، واللون (الداكن والفاتح) والغرض (مجال التطبيق) - للحوم ، والخضروات ، والأسماك ، والأرز ، وما إلى ذلك. تشمل جميع تركيبات الكاري خمسة مكونات مطلوبة : الكركم والكزبرة والحلبة والفلفل الأحمر والكمون (للأصناف الأوروبية) أو الأزجون (للخلطات الآسيوية). وفقًا لبعض المؤشرات ، يمكن أحيانًا استبدال الكمون بالكمون.

يفضل البعض استخدام صلصة الكاري بدلاً من مسحوق الكاري. لكن هذا يجعل المنتج أكثر حدة ووضوحًا ويقلل من الخصائص المفيدة للمسحوق.

كاري- طبق هندي تقليدي (أكثر شيوعًا في جنوب البلاد). إنه طبق سائل كثيف التتبيل مصنوع من البقوليات والخضروات المطهية وأحيانًا اللحوم (نادرًا ما يتم استخدام اللحوم ، لأن المطبخ الهندي يشتهر بنباتاته). يتبل الكاري بالكثير من البهارات والتوابل ، وعادة ما يتم تقديمه مع طبق جانبي من الأرز.

يأتي اسم الطبق من كلمة من اللغة التاميلية وتعني "صلصة" في الترجمة. في الغرب ، يتم استخدام اسم كاري تقريبًا لأي طبق ، طالما يتم طهيه مع التوابل ، ويتم أخذ الصلصة على الطريقة الآسيوية كأساس.

تعتبر الهند مهد الكاري. بدأ الطبق ينتشر حول العالم من إنجلترا (يُعتقد أن البريطانيين هم أول من جلب وصفة الكاري من الهند في القرن الثامن عشر). في القرن التاسع عشر ، بدأ تحضير الطبق في اليابان ، واعتبر اليابانيون الكاري طبقًا للمطبخ البريطاني. كان طعام الكاري يعتبر عنصرًا فاخرًا ، ولكن تدريجياً بدأ طهيه في المطاعم ، ثم في المنازل. كان يسمى الطبق kare risu أو résu kare. في سنوات ما قبل الحرب ، كان يعتبر الكاري على الأرز مناسبًا جدًا لإطعام الجنود (من السهل تحضيره بكميات كبيرة ، كما أنه مغذي للغاية). بعد الحرب العالمية الثانية ، تم تضمين الطبق في قائمة الأطباق محلية الصنع ، وتم إنشاء كاري فوري (قطعة صغيرة تمت إضافتها وتذويبها في الطبق في نهاية الطهي). أصبح الكاري على الأرز طبقًا سهلًا ورخيصًا ، وبالتالي أصبح وجبة يومية شائعة في جميع أنحاء اليابان.

هناك 4 وصفات كاري رئيسية مستخدمة في المطبخ الهندي: كاري السمك ، كاري الخضار ، كاري الدجاج الحار ، لحم البقر بالكاري.

سمك القد هو الأفضل لصنع كاري السمك. أولاً ، يُقلى البصل وبذور الشمر والعديد من التوابل (الكزبرة والكمون وجوزة الطيب والكركم والبابريكا) على نار عالية. ثم يضاف الماء والدقيق وورق الغار. ينضج الخليط حتى يتكاثف مع التحريك باستمرار. في النهاية ، يُضاف البقدونس ، وتُطهى رقائق جوز الهند والأسماك لبضع دقائق فقط (حتى تصبح الأسماك طرية ، لكنها لا تتفتت). من الأفضل تقديم السمك بالكاري مع الأرز.

كاري الخضار ، بالطبع ، مصنوع من الخضار. لمثل هذا الطبق ، يتم استخدام البطاطس والجزر والباذنجان والقرنبيط (يمكن تعديل تكوين الخضروات إذا رغبت في ذلك). يتم تقشير الخضار مسبقًا ، ويوصى بحفظ الباذنجان في الملح للتخلص من المرارة. يُقلى البصل والثوم بالزيت وتضاف بهارات (كمون ، كزبرة ، كركم ، زنجبيل ، مسحوق الخردل). يتم وضع شرائح الخضار ، ويتم سكب كل شيء بكمية صغيرة من مرق الخضار. بعد الغليان ، يخنة على نار خفيفة. عادة ما يتم تقديم كاري الخضار مع الأرز.

ربما يكون كاري الدجاج الحار هو الأصعب في صنعه. أولاً ، تُقلى بذور البصل ببذور البوزيتنيك (حتى الظلام). ثم يضاف الثوم والزنجبيل والبصل ويقلى كل شيء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، يضاف خليط من الفلفل الحار والكزبرة ، وكذلك الطماطم المعلبة وقليل من عصير الليمون. أخيرًا ، يُضاف الدجاج المقطّع إلى قطع صغيرة ، والكزبرة ، والفلفل الأخضر أو ​​الأحمر ، والفلفل الأخضر الحار. يُطهى الخليط على نار خفيفة. تقدم ساخنة مع الأرز كطبق جانبي.

في تحضير لحم البقر ، المبدأ الرئيسي هو الخلط الصحيح للتوابل. يُقلى اللحم المفروم والبصل والثوم على نار خفيفة حتى يصبح لون اللحم بنياً قليلاً. من المهم التقليب حتى لا تتشكل كتل. ثم تضاف البهارات (الزنجبيل المطحون ، مسحوق الكاري ، الكمون ، الفلفل المطحون) وبعد بضع دقائق مبشور التفاح والزبيب. يُسكب كل شيء بكمية صغيرة من مرق اللحم البقري القوي ويُغلى. في المرحلة الأخيرة ، يضاف الفطر المفروم بشكل خشن. لا يزال الطبق مطهيًا قليلاً على نار خفيفة. يتم تقديم لحم البقر بالكاري مباشرة بعد الطهي ، وعادة مع الأرز.

كما ترون ، فإن الوصفة الكلاسيكية تتضمن الكاري على الأرز ويبقى طبقًا شهيرًا دون تغيير. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة عدد كبير من البهارات والتوابل لسبب ما. يُعتقد منذ فترة طويلة أن التوابل المختلفة يمكن أن يكون لها تأثير علاجي على الجسم (على سبيل المثال ، العديد من التوابل لها تأثير إيجابي على صحة المعدة ، وكذلك الجهاز الهضمي ، بالإضافة إلى أنها يمكن أن تزيد من النغمة ، ولها مضاد للجراثيم. الخصائص). كما أن وجود التوابل يحسن هضم المنتجات المستهلكة. قد تكون الموانع الوحيدة لاستخدام الكاري هي الحساسية للعناصر المكونة له.

أجرى عالم أمريكي دراسة عن الكاري الهندي وتوصل إلى استنتاج مفاده أنه إلى جانب جميع الخصائص المفيدة للكاري ، فإنه لا يزال قادرًا على الوقاية من مرض الزهايمر (ووفقًا للإحصاءات ، فإن نسبة قليلة فقط من كبار السن فوق سن 60 مصابون بهذا المرض في الهند).

إذا كنت تحب المعلومات ، يرجى النقر فوق الزر