شرحات البخار. كيفية طهي كرات اللحم على البخار بدون غلاية مزدوجة

مكونات

صدر دجاج - 1 قطعة.

رغيف طويل بالنخالة - شريحتان

بيضة دجاج - 1 قطعة.

توابل شرحات - حسب الرغبة

بصل - 1 رأس

زبدة - 30 جم

الثوم - حسب الرغبة

طحين - حسب الحاجة

• 126 سعر حراري

عملية الطهي

تعتبر شرحات النظام الغذائي طبقًا مفيدًا وضروريًا ليس فقط في التغذية السريرية ، ولكن أيضًا عندما يستحق التفريغ جيدًا بعد العطلة. وصفة تبخير شرحات بدون غلاية مزدوجة هي منقذ كبير لربات البيوت. لا يوجد لدى كل شخص قدر ضغط أو غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء ، ولكن كل منزل تقريبًا به غربال أو مصفاة.

أقترح طهي شرحات الدجاج الأكثر رقة في مصفاة. لقد أحببت عائلتنا حقًا خيار طهي شرحات البخار بدون غلاية مزدوجة - لبساطته وإمكانية الوصول إليه. كان غسل المصفاة أسرع من العبث بأجهزة الطبخ بالبخار "العادية".

تكوين شرحات هو أبسط. نحتاج إلى صدر دجاج منزوع الجلد ، شريحتين من خبز النخالة أو رغيف طويل ، بصل بالثوم ، بالإضافة إلى الملح والزبدة والقليل من التوابل للشرحات - حسب الرغبة. الطحين يؤخذ حسب الرغبة.

تحتاج أولاً إلى تحضير المنتجات الرئيسية للتواء في مفرمة اللحم. يتم تقطيع الدجاج والبصل والرغيف إلى قطع.

يتم تمرير المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم.

اللحم المفروم الناتج مملح ومتبل ببهارات الكستليت. لنأخذ القليل من التوابل.

دعونا نقسم بيضة الدجاج إلى لحم مفروم.

بعد ذلك ، يتم خلط اللحم المفروم جيدًا في كتلة متجانسة. كلما قمت بخلط الدجاج المفروم بشكل أفضل ، كلما أصبحت شرحات البخار طرية.

تتكون كرات اللحم المستديرة من لحم مفروم متجانس. حتى لا يلتصق اللحم المفروم اللزج باليدين ، يتم ترطيبها بالماء. الجزء السفلي من المصفاة مشحم مسبقًا بالزبدة ، ومن ثم من الضروري وضع قطع الفراغات فيه. شرحات "سائلة" للغاية ، إذا رغبت في ذلك ، تنهار في الدقيق. توضع المصفاة على قدر من الماء المغلي وتغطى بغطاء. في الواقع ، هذه هي الطريقة التي سيتم بها تحضير شرحاتنا على البخار بدون غلاية مزدوجة.

تحكم في العملية النشطة لغلي الماء في المقلاة وبعد 45-60 دقيقة سيتم طهي شرحات البخار. جربها! إذا كان مذاق الشرحات يناسبك تمامًا ، فقم بإزالة الشرائح بعناية إلى طبق. يُزين بالخضار ويُقدم على الغداء باعتباره ثانيًا صحيًا.

الغلاية المزدوجة ليست مهمة جدًا ، عندما تكون "الحاجة إلى الاختراع ماكرة" ، كما اتضح فيما بعد.

شرحات البخار بدون باخرة
وصفة مجربة لتبخير الكستليت بدون غلاية مزدوجة خطوة بخطوة بالصور.

أغذية نمط الحياة

لا يهتم عشاق الطعام اللذيذ عادة بالقشرة اللذيذة التي تتكون عند قلي الطعام وخبزه. ولكن من بينهم أيضًا أولئك الذين يبدو أن مثل هذا التكوين الذهبي الفاتح غير ضروري.

وهذا لا يعني على الإطلاق أن معارضي القشور الهشة يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، أو يلتزمون بالوجبات الغذائية ، أو يخافون من الكوليسترول الهائل. ربما هم ذواقة حقيقيون ، ويشعرون بمهارة بالنكهات الطبيعية للطعام الذي تم إنشاؤه بطريقة زهدية - على البخار.

بدون قشرة

الخضار ومنتجات اللحوم المفرومة المطبوخة على الماء المتبخر تكون طرية وتذوب في فمك. يتخلل عمل البخار ببطء وتدريجي هيكلها ، مما يساعد الطبق على الطهي بالتساوي.

طبق رائع - شرحات بخارية. رائحتها وطعمها ولونها خفي وغير مزعج. أنها تحتفظ إلى أقصى حد بالفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية للجسم ، الموجودة في منتج طبيعي. علاوة على ذلك ، مع قيمتها الغذائية العالية ، فهي منخفضة السعرات الحرارية.

احصل عليها بدون باخرة

من الواضح أنه لا يوجد عدد قليل جدًا من عشاق الطبخ للزوجين. خلاف ذلك ، فإن المعدات التي تسمى "باخرة" ما كانت لتكتسب شعبية كبيرة. هذه الوحدة جهاز مفيد جدا لكنك لن تجدها في كل مطبخ.

في حالة عدم وجود غلاية مزدوجة ، سيكون البديل المناسب لها هو مقلاة عادية ومصفاة (يفضل أن تكون ذات قاع مسطح) وصفيحة أو غطاء بحجم مناسب لتغطيتها.

بدلاً من المصفاة ، يمكنك أيضًا استخدام شبكة خاصة لطهي الطعام بالبخار.

بعض الملامح

قبل طهي شرحات البخار بدون غلاية مزدوجة ، قم بتكوين كتلة الكستلات. يتم صنعه بالطريقة المعتادة ، ولكن يجب أن يكون أكثر كثافة من القالب المخصص للقلي. سينتشر الخليط السائل لزوجين ، وسيصبح الطبق غير جذاب. للكثافة ، أضيفي فتات الخبز أو الخبز المنقوع إلى اللحم المفروم.

عند وضع شرحات على قاع مصفاة أو رف سلكي ، اترك مسافة صغيرة بينهما حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

لا تحتاج إلى قلبها - فهي لن تحترق.

شرحات البخار بالأعشاب

• نصف كيلو لحم مفروم
• مصباح
• ثلث كوب من الحليب
• 2-3 شرائح خبز أبيض
• الخضر
• فلفل أسود مطحون

تُسكب شرائح الخبز الأبيض مع الحليب وتترك لتنقع لمدة ربع ساعة.

صر البصل مع خلايا صغيرة. يقطع الخضر.

يقلب المكونات المعدة. اكسري بيضة في اللحم المفروم ، وتبليها بالملح والفلفل. اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. دع اللحم المفروم يبرد قليلاً.

لا تنسى: يجب أن يكون اللحم المفروم كثيفًا. إذا اتضح مباشرة قبل الطهي أنه سائل ، أضف القليل من الدقيق أو فتات الخبز ، واخلطه.

يُسكب ثلاثة أرباع الماء في قدر ويُغلى. يجب أن يتناسب المقلاة نفسها مع حجم الشبكة أو المصفاة. يجب ألا يتلامس الجزء السفلي من الأخير مع السائل.

رتب الشرحات في مصفاة على التوالي. ضعه على قدر ، وقم بتغطيته بإحكام بغطاء. اطبخي بالماء المتبخر. لا تقلب. ستطهى الكستليتات بالتساوي دون مساعدة. فقط احرص على عدم ترك كل الماء يتبخر.

يتم طهي منتجات اللحوم لمدة نصف ساعة تقريبًا ، والأسماك - حوالي عشرين دقيقة. لا تفرط في الطهي وإلا ستجف الفطائر.

عادة ما يتم تقديم شرحات البخار مع الصلصات الحمراء أو البيضاء على أساس المرق أو القشدة الحامضة أو الزبدة. للتزيين ، اختاري الأرز أو البطاطس المهروسة.

كيف لطهي شرحات البخار بدون غلاية مزدوجة؟
لا يهتم عشاق الطعام اللذيذ عادة بالقشرة اللذيذة التي تتكون عند قلي الطعام وخبزه. لكن من بينهم من ...

يدرك الكثير من الناس مخاطر الأطعمة المقلية. لكن في الوقت نفسه ، لا أحد في عجلة من أمره للتخلي عن شرحات ، شرائح ، بطاطا مقلية وغيرها ليست صحية للغاية ، ولكن في نفس الوقت أطباق لذيذة للغاية. ومع ذلك ، من الممكن إيجاد بديل لمثل هذه الأطعمة. وأحيانًا يكون من الضروري القيام بذلك ، لأنه مع العديد من الاضطرابات الصحية ، يخضع الطعام المقلي لأقصى حظر. بديل جيد للأطباق المقلية هو تلك المطبوخة على البخار. دعني أخبرك كيف تطبخ شرحات البخار في طباخ بطيء وبدون غلاية مزدوجة ، في مقلاة؟

كيف لطهي شرحات على البخار في طباخ بطيء؟

لتحضير شرحات بسيطة ولذيذة وصحية للغاية ، تحتاج إلى تخزين نصف كيلوغرام من اللحم المفروم (من خليط من لحم الخنزير ولحم البقر) ، وربع رغيف أبيض ، ونصف كوب من الحليب ، وبيضة واحدة ، وواحدة متوسطة البصل وبعض الملح والفلفل. يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب (البقدونس أو الشبت) إذا كنت ترغب في ذلك.

بادئ ذي بدء ، تحضير اللحم المفروم. اقطعي قطعة موز واملئيها بالحليب. يقطع البصل إلى قطع أصغر (أو يقطع بالخلاط). يُمزج اللحم المفروم مع البيض والبصل في وعاء عميق. اخلط جيدا. يُرفع الرغيف المنقوع من الحليب ، ويُخرج السائل الزائد منه ويُرسله إلى اللحم المفروم. امزج حتى تصبح ناعمة بيديك. يملح اللحم المفروم بالفلفل ويخلط مرة أخرى. شكل شرحات. دهن طبق خبز على البخار بزيت دوار الشمس وضعي الشرائح فيه. صب الماء في وعاء الطهي متعدد الطهي ، واضبط قالب قدر البخار وأغلق الغطاء. قم بتنشيط وضع البخار واضبط الوقت على عشرين دقيقة. بعد عشر دقائق ، يمكنك قلب الشرائح على الجانب الآخر ، لكن هذا ليس ضروريًا.

شرحات على البخار في قدر من اللحم البقري مع الجبن

لتحضير مثل هذا الطبق اللذيذ ، تحتاج إلى تحضير نصف كيلوغرام من اللحم المفروم محلي الصنع ، وبصل كبير ، وبضع بيض وملعقة كبيرة من الزبدة. استخدم أيضًا عشرة جرامات من الأعشاب الطازجة ومائة جرام من الجبن الصلب وبعض الفلفل الأسود المطحون والأوريغانو والملح (حسب الرغبة).

من الأفضل طهي اللحوم المفرومة لمثل هذه شرحات بمفردك - من لحم البقر الصغير. اقلبها في مفرمة اللحم ، وأضف إليها البصل المفروم والبيض والبهارات. اعجن اللحم المفروم باليد حتى يصبح ناعمًا واتركيه لمدة خمس دقائق حتى ينضج.
طحن الجبن الصلب على مبشرة.
تضاف الزبدة المذابة إلى اللحم المفروم المحضر وتخلط مرة أخرى.
شكلي كرة من اللحم المفروم واضغطي عليها بإصبعك وضعي القليل من الجبن المبشور في التجويف. لف حواف اللحم المفروم وشكل شرحات بالشكل المطلوب.
ضعي الشرائح في وعاء غلاية مزدوج ودهنيها بكمية قليلة من الزيت النباتي. صب الماء في الوعاء وقم بتنشيط وضع "البخار". اطبخي شرحات لمدة عشرين دقيقة.

كيف لطهي شرحات على البخار في مقلاة؟

إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة وطباخ بطيء في متناول اليد ، يمكن طهي شرحات البخار في مقلاة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير صدر طائر واحد ، وخمس شرائح من رغيف أبيض ، وجزرة واحدة ، وزوجين من البصل وزوجين من الثوم. استخدم أيضًا بيضة واحدة ، وملعقتين كبيرتين من الدقيق المنخول ، وبعض الملح والتوابل ، حسب تفضيلات ذوقك.

إزالة الدهون والجلد من الثدي ، وشطف اللحم وتقطيعه إلى قطع عشوائية. نقطع البصل إلى أرباع ونقشر الثوم. أيضا ، يقطع الجزر عشوائيا. قم بتمرير المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم. تُسكب فتات الرغيف بالحليب المغلي أو الماء المغلي ، ثم تُهرس بالشوكة. يقلب هذا الخبز مع اللحم المفروم. أضيفي الدقيق والبيض والبهارات إلى الخليط ، ثم اخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

تشكل شرحات من اللحم المفروم. ضعيها في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي واسكبي كوبًا من الماء الساخن. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على النار بأدنى قدر من القوة حتى تصبح الشرائح جاهزة.

شرحات على البخار في مقلاة

لتحضير مثل هذا الطبق اللذيذ ، تحتاج إلى تحضير ثلاثمائة جرام من لحم العجل أو لحم البقر قليل الدهن ، صفار بيضة واحدة ، بصل متوسط ​​، جزر مسلوق. استخدم أيضًا ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة ، وعدد قليل من البصل الأخضر ، والتوابل والملح ، حسب تفضيلات ذوقك.

اقلب اللحم المفروم على مفرمة اللحم. نبشر البصل أو نقطعه بالخلاط ونضيفه إلى اللحم المفروم. ابشر الجزر المسلوق أو قطعه إلى مكعبات صغيرة. يقطع البصل الأخضر أيضًا. أضف هذه المكونات إلى اللحم المفروم. أرسل صفار البيض وملعقة من القشدة الحامضة السميكة هناك. يُتبّل اللحم المفروم ويُملح ويُمزج جيدًا حتى يصبح ناعمًا. ضع الكتلة الناتجة في الثلاجة ، مغطاة بفيلم التشبث ، لمدة نصف ساعة تقريبًا.

تشكل شرحات من اللحم المفروم المحضر عن طريق ترطيب يديك بالماء البارد. ضعيها في مقلاة مسخنة ، مدهونة بالزيت النباتي ، وصبي عليها الماء المغلي. غطي الوعاء بغطاء واطهي الشرائح حتى تنضج.

كيف لطهي شرحات على البخار بدون غلاية مزدوجة؟ وإلا كيف تحل محل المبخرة؟

بدلاً من الغلاية المزدوجة ، يمكنك استخدام وعاء عادي بقطر كافٍ - فقط قم بتغطيته بشاش مطوي في عدة طبقات. اربط أطرافها بإحكام ، على سبيل المثال ، برباط غسيل مرن ، وقم بإخفائها داخل المقلاة. بالطبع ، قبل ذلك تحتاج إلى صب الماء في المقلاة. اترك الماء يغلي ، ثم ضعي شرحات على القماش القطني وغطيها بغطاء أو حوض. لذا يمكنك طهي كرات اللحم والخضروات وأطباق أخرى على البخار.

كيف لطهي شرحات على البخار في طباخ بطيء ، بدون غلاية مزدوجة في المقلاة؟
يدرك الكثير من الناس مخاطر الأطعمة المقلية. لكن في الوقت نفسه ، لا أحد في عجلة من أمره للتخلي عن شرحات ، شرائح ، بطاطا مقلية وغيرها ليست صحية للغاية ، ولكن في نفس الوقت أطباق لذيذة للغاية. تيم

كثير من الناس يتعاملون مع الطعام المطهو ​​على البخار بقليل من الحماس ، ويمكن فهمهم: الاختيار بين الكباب العصير مباشرة من المشواة والقرنبيط المطهو ​​على البخار ، من الصعب اتخاذ خيار طوعي لصالح الخضار الخضراء. حتى أنصار النظام الغذائي الصحي ينتقدون أحيانًا الطهي بالبخار لأنفسهم - يقولون إن الطعام المطبوخ في غلاية مزدوجة صحي بالطبع ، لكنه سيكون رائعًا إذا كان أيضًا لذيذًا مثل المقلية. وفي الوقت نفسه ، ليس الذوق التعبيري - الشكوى الشائعة التي يتم تقديمها ضد طريقة الطهي هذه - بعيدًا عن كونه نتيجة ضرورية للبخار.

بناءً على موضوع بدأته منذ بضع سنوات ، أريد أن أنظر إلى التبخير كطريقة طهي كاملة مثل القلي أو الشوي ، ولكنها أكثر فائدة. آمل أن يكون هذا المقال موضع اهتمام كل من أولئك الذين ظلوا على البخار لفترة طويلة ، وأولئك الذين يعتقدون أن البخار هو الملاذ الأخير للأشخاص الذين يواجهون خيارًا صعبًا بين الطعام اللذيذ وصحتهم. كيف تطبخ للزوجين ، وكيف تجعل مذاق الأطباق المطبوخة في غلاية مزدوجة أكثر إشراقًا وأكثر ثراءً ، ما هي الصور النمطية عن التبخير التي يجب شطبها على أنها قصاصات - اقرأ عن كل هذا أدناه. لكن عليك أن تبدأ بالأساسيات المعروفة ولكن الحيوية.

ما هو الطبخ بالبخار؟

الطهي بالبخار قريب جدًا من الطهي التقليدي ، والفرق الوحيد هو أن جهاز إرسال درجة الحرارة في هذه الحالة ليس الماء المغلي ، ولكن البخار الساخن. هذا هو المكان الذي يكمن فيه الاختلاف الأساسي بين الطريقتين المرتبطين: نظرًا لأن التبخير لا يتضمن ملامسة السائل ويتم تحضير الطبق بالبخار فقط ، فهذا يسمح لك بحفظ معظم المواد الموجودة فيها - مفيدة ونكهة على حد سواء. إذا تحدثنا عن الفوائد ، فإن محتوى حمض الفوليك وفيتامين C في المنتجات بعد التبخير ينخفض ​​بنسبة 15٪ ، بينما أثناء الطهي التقليدي ينخفض ​​بنسبة 35٪ و 25٪ على التوالي - ماذا يمكن أن نقول عن طرق أخرى المعالجة الحرارية!

لقد قلت أيضًا عن مواد النكهة لسبب: إذا وضعت قطعة من اللحم أو السمك في الماء المغلي ، بالإضافة إلى المنتج النهائي ، فستحصل أيضًا ، في معظم الحالات ، على نسبة خفيفة جدًا بحيث لا تكون ذات قيمة طهوية خطيرة. ومع ذلك ، فإن هذا المرق هو علامة أكيدة على أن مركبات النكهة قد انتقلت إلى الماء ، مما يعني أنها لم تعد موجودة في المنتج نفسه. غالبًا ما يحاولون تجنب ذلك باستخدام المرق الجاهز للغليان ، ولكن إذا كان هناك طريقة أسهل: التبخير. لا شك أن التبخير هو أرق طرق الطهي التقليدية ، ويأتي في المرتبة الثانية بعد الأساليب الحديثة.

هناك العديد من الأجهزة المختلفة للبخار ، من أجهزة بخار الخيزران الصينية إلى الأجهزة الكهربائية الحديثة ، ومع ذلك ، من حيث المبدأ ، لا تحتاج إلى أي معدات معقدة أو باهظة الثمن - يمكنك "اكتشاف" قدر بخاري باستخدام وعاء مع مصفاة موضوعة فيه إنه مغطى بغطاء. هذه هي المكونات الثلاثة الضرورية حقًا للمكواة البخارية:

• وعاء يغلي فيه الماء ؛
• الوقوف على المنتجات التي ستمرر البخار المتصاعد ؛
• وغطاء حتى لا يخرج البخار بل يدور في الداخل.

لطهي الطعام بالبخار ، قم بغلي الماء ، ثم ضع القدر البخاري مع الطعام فوقه وقم بتغطيته بغطاء لضمان دوران البخار وحتى تسخين الطعام. التبخير ، مثل معظم الأشياء الصحية الأخرى ، تم اختراعه في الأصل في الشرق ، لذلك غالبًا ما يتم استخدام البواخر المصنوعة من الخيزران الصيني ، والتي يتم وضعها في مقلاة فوق الماء المغلي. تحتوي هذه الغلايات المزدوجة على عدة مستويات - يتم وضع السلال واحدة فوق الأخرى ، بحيث يمكنك طهي منتجات مختلفة في نفس الوقت. أستخدم أيضًا قدرًا بخاريًا من الخيزران - بالإضافة إلى حقيقة أنها تؤدي وظيفتها بشكل مثالي ، فهي أيضًا تبدو أنيقة للغاية ، لذا يمكنك تقديم وجبات جاهزة في قدر البخار. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك شراء قدر بخاري معدني غير مكلف من المتجر أو البحث عن جهاز أكثر حداثة - عادةً ما تحتوي أفران الضغط الكهربائية وأجهزة الطهي المتعددة والأجهزة الأخرى على وظيفة بخار مدمجة.

هناك أيضًا طرق أكثر غرابة للتبخير ، على سبيل المثال ، هذا: يتم وضع المنتجات التي تتطلب نهجًا دقيقًا بشكل خاص (على سبيل المثال ، أعشاش السنونو) في وعاء خزفي به ماء ، ويتم وضع هذا الإناء بدوره في غلاية مزدوجة ، عادة لعدة ساعات. وغني عن القول ، أن هذا النهج - في بعض النواحي ، بالمناسبة السلف ، بالمناسبة - اخترعه الصينيون أيضًا؟ ..

ما الذي يمكن طهيه على البخار؟

الغريب - أي شيء تقريبا! إذا كنت تعتقد أن الخضار الفطير فقط يمكن طهيها على البخار ، فاعلم أنه في المطبخ الصيني ، يتم طهي الأرز والأسماك والزلابية والكعك المختلفة وحتى اللحوم على البخار. بالنسبة إلى الزلابية ، فقد انتشر هذا النوع من الطهي في جميع أنحاء آسيا الوسطى ، ويكفي أن نتذكر مانتي ، الأقرب إلى حد ما إلينا ، للطهي الذي يستخدمون فيه mantyshnitsa - في الواقع ، نفس الغلاية المزدوجة متعددة الطوابق الصينية ، فقط قليلاً تم التعديل. في الصين أو كوريا ، يمكنك تجربة الكعك المطهو ​​على البخار ، سواء كان عاديًا أو محشوًا بالخضروات أو لحم الخنزير أو اللحم البقري: تبين أن العجين هو الأكثر شيوعًا ، باستثناء أسباب واضحة ، بدون قشرة رودي. بالإضافة إلى ذلك ، يدعونا المطبخ الصيني إلى تبخير أضلاع لحم الخنزير والبط والدجاج والأوز والبيض وكذلك الخضار والأرز وغير ذلك الكثير.

تعتبر الأسماك طعامًا صحيًا في حد ذاتها ، وغالبًا ما يتم طهيها على البخار: في مجموعة الوصفات التي تختتم هذه المقالة ، ستجد وصفات لطهي كل من الأسماك الكاملة والشرائح بالبخار. بالطبع ، يمكنك طهي المأكولات البحرية بنفس الطريقة ، وسيكون طعم الجمبري المطهو ​​على البخار أكثر ثراءً من طعمه المغلي في الماء.

ومع ذلك ، ما هي آسيا بالنسبة لنا؟ لنأخذ المزيد من المنتجات المفهومة والمألوفة ، على سبيل المثال ، نفس البطاطس. إذا كنا جميعًا معتادين على البطاطس المسلوقة ، فإن الطهاة وربات البيوت الأوروبيين والأمريكيين في الغالب يطبخونها. الأسباب هي نفسها كما هو موصوف أعلاه - تحتفظ البطاطس بقدر أكبر من مذاقها ومغذياتها التي قد تتسرب إلى الماء. ينطبق الأمر نفسه على الخضروات الأخرى: ما لم تكن تُعد مرقًا ، فلا داعي على الإطلاق لغلي الخضروات في الماء بدلاً من تبخيرها. على ما يبدو ، في بلدنا ، حتى وقت قريب ، لم يكن أحد مهتمًا بالبخار - لا أستطيع أن أتخيل أسبابًا واضحة أخرى أننا معتادون على غلي الخضار أو زيت الزيتون في الماء.

الطبخ بالبخار: ليس صحيًا فحسب ، بل لذيذًا أيضًا

آمل أن يتم الحصول على أطباق صحية للزوجين ، لقد أقنعتك بالفعل. لكن ماذا عن العيب الرئيسي للبخار - المذاق الباهت للمنتجات النهائية؟ .. لنبدأ بحقيقة أن أهميتها مبالغ فيها إلى حد ما - للأطباق المطبوخة على البخار طعم أكثر ثراءً من المغلي في الماء ، لأسباب سبق وصفها أعلاه. وإذا اعتمدت بعض النصائح الموضحة في هذه المقالة ، فلن تكون أطباقك صحية فحسب ، بل ستكون أيضًا لذيذة.

• جرب التوابل والبهارات. في مثل هذه الأطباق ، يأتي مذاقها في المقدمة ، ولإظهار رائحة التوابل ، يمكن تحميصها مسبقًا في مقلاة جافة. بالطبع ، هذا لا ينطبق على الملح ، لكن لا يجب إهماله أيضًا: كما تعلم ، له القدرة على تحسين مذاق الأطعمة المتبلة.
• انقع الطعام قبل الطهي. بإضافة فول الصويا أو التوابل الأخرى ذات المذاق القوي إلى التتبيلة ، ستثري مذاق المنتجات التي تخطط لإرسالها إلى الغلاية المزدوجة.
• نكهة الماء. بالطبع ، استخدام المرق الغني للبخار سيكون مضيعة مجنونة ، لكن إضافة أوراق الغار أو الأعشاب المجففة إلى الماء المغلي سيطبخ الطعام بالبخار العطري ، وهذا سيؤثر على الطعم.
• اللمسات الأخيرة. إذا كنت تأكل أطعمة مطهوة على البخار في كثير من الأحيان ، فلا تهمل الصلصات. لا يجب أن تكون الصلصة معقدة - امزج الأعشاب والثوم وعصير الليمون والقشر مع زيت الزيتون ، أو اصنع البيستو عن طريق إضافة المكسرات وخلطها جميعًا في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
• يُطهى في الصلصة أو التتبيلة. هذا ممكن أيضًا - ضع السمك في طبق عميق ، ورشه بصلصة الصويا ، وتبليه بالزنجبيل والبصل الأخضر ، ثم ضع الطبق في غلاية مزدوجة: ستتمتع هذه السمكة بجميع الخصائص المفيدة لمنتج على البخار ، ولكن لا سوف يوبخها المرء بطعم غير معبر.

في الختام ، دعنا نقول أنه بالإضافة إلى معظم المواد المفيدة ، يتيح لك التبخير أيضًا الحفاظ على المظهر الجديد للمنتجات: فهي لا تغلي كثيرًا ، وتغير اللون بدرجة أقل ، وهذا يفتح مجالًا كبيرًا للإبداع من حيث لتقديم الأطباق على المائدة. في رأيي ، الحجج الأخرى غير ضرورية تمامًا: حتى إذا كنت لا تهتم بصحتك كثيرًا (وهذا عبثًا تمامًا) ، يجب بالتأكيد تضمين الأطباق المطبوخة على البخار في نظامك الغذائي. على الأقل في بعض الأحيان.

ماذا وكيف تطبخ للزوجين.

إذا لم يكن لديك قدر بخاري ، لكن الصحة تتطلب نظامًا غذائيًا معينًا ، فاستخدم طرق الطبخ بالبخار البسيطة.

1. طريق. أبسط جهاز لـ الطبخ بالبخار- قدر به ماء يسكب فيه ومصفاة أو مصفاة أو شبك موجود في الأعلى ، مغلق بإحكام دائمًا بغطاء وملفوف بمنشفة حول حافة الغطاء لإغلاق إضافي. يغلي الماء الموجود في المقلاة - والبخار المتبخر يسخن ويرطب ويطبخ الطعام.
2. طريق. يمكنك أن تصنع بشكل مستقل من أسلاك الفولاذ أو الألومنيوم أبسط شبكة ذات حجم مناسب للمقلاة المختارة ، مستقرًا على طول المحيط أسفل المقلاة وترتفع بمقدار 2-4 سم فوق مستوى الماء المصبوب. السلك مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ (ولكن ليس من النحاس بأي حال من الأحوال!). باستخدام هذه الطريقة ، يجب عليك اختيار وعاء مطلي بالمينا مرتفع إلى حد ما مع مينا سليمة (بحيث لا يتشكل الزوجان الجلفانيان بسبب عدم تجانس المقلاة والمعادن الشبكية). في المستقبل ، يُنصح باستخدام المقلاة المحددة فقط من أجل الطبخ بالبخارولا شيء أكثر.
3. طريق. غطي المقلاة بقطعة قماش قطنية في الأعلى حتى يتدلى القماش ، وثبتي بإحكام على طول حافة المقلاة بالخيوط. صب كمية تم قياسها مسبقًا من الماء المغلي عبر القماش حتى لا يصل الماء إلى 2-4 سم من القماش.ضع الطعام على القماش ، وقم بتغطيته بصفيحة مناسبة أو صحن أو ورق معدني في الأعلى ، ثم أغلق غطاء الإناء بإحكام وتوضع على النار. بهذه الطريقة يكون ذلك ممكنا تبخير العديد من الأطعمة، بما في ذلك شرحات البخار للأطفال.
4. طريق. يمكنك وضع الطعام في كيس من القماش وتعليقه في قدر أو مرجل فوق الماء المغلي بغطاء محكم الإغلاق.
   منذ العصور القديمة ، أعدت العديد من الشعوب أطباق مختلفة بهذه الطريقة.

وصفات الخضار على البخار.

اليقطين المسلوق.

• 400 غرام من اليقطين (كوسة) ؛
• 1 ملعقة صغيرة زبدة;
• 1 ش. ل. المقرمشات.

قشر اليقطين وإزالة البذور. يُقطّع اللب إلى شرائح ويُبخّر حتى يصبح طريًا. ضعي شرائح اليقطين النهائي في كومة على طبق واسكبي فوقها الزبدة المذابة الممزوجة بفتات الخبز المحمص المطحون.

من المثير للاهتمام معرفة ذلك.

جميع خبراء التغذية في العالمتحدث بالإجماع عن فوائد الأكل طعام على البخار. لا يحتوي الطعام المحضر بهذه الطريقة على مواد مسرطنة يتم إنتاجها عند قلي الطعام في مقلاة. يمتص الجسم المنتجات المحضرة باستخدام هذه التقنية جيدًا ، وتحتفظ بالعديد من العناصر الغذائية التي يتم تدميرها أثناء الطهي أو القلي. للأشخاص الذين يعانون من الأمراض الجهاز الهضمي, طعام على البخارمهم للغاية.

• القرنبيط أو الملفوف الأبيض العادي - كمية عشوائية.

إذا اخترت الملفوف الأبيض للطهي ، فيجب غسل رؤوسه وتنظيفها من الأوراق المبشورة والذابلة وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. إذا كان الملفوف قرنبيط ، فيجب تنظيفه من الأوراق وتقسيمه إلى أزهار. يُبخّر الملفوف على البخار حتى يصبح طريًا. ثم أخرجه واترك الماء يستنزف وضعه في طبق أو في طبق آخر. قدميها على المائدة ، وصبي الزيت أو الصلصات في الأعلى ، مثل فتات الخبز والحليب والقشدة الحامضة. يمكنك أيضًا رش الجبن المبشور والأعشاب المفرومة.

ملاحظة للمالك

يمكنك تبخير أي خضروات.. على المرء فقط أن يتذكر أن الخضار الصغيرة أو المجمدة تطهى بشكل أسرع وتتحول إلى أن تكون لذيذة وعصيرية أكثر من تلك التي تم فصل الشتاء عنها.

وصفة الكستلاتة البخارية.

شرحات البخار من لحم العجل.

• 300 غ من لحم العجل أو الدجاج ؛
• 50 جرام خبز أبيض;
• لمبة صغيرة;
• ملح.

يُنقع الخبز في الماء ثم يُعصر. اغسل اللحم وجففه ثم مرره عبر مفرمة اللحم مرتين واخلطه مع الخبز والملح حسب الرغبة واخلط جيدًا.
تشكل شرحات من اللحم المفروم الناتج ، وتوضع في صف واحد في مصفاة أو على رف سلكي ، وتغلق المقلاة بغطاء وتبخير لمدة نصف ساعة على الأقل. لا يمكنك إضافة البصل إلى شرحات. تنصح ل القرحة الهضمية والتهاب المرارة.

ملاحظة للمالك

1. ، التحريك غير مقبول. عند تعرضها للبخار ، تتشرب البقسماط ، مما يؤدي إلى تفاقم طعم ومظهر المنتج.
2. للطبخ شرحات البخارمن الأفضل تناول اللحم المفروم ناعماً أو تمرير اللحم عبر مفرمة اللحم مرتين. يجب أن يكون اللحم طازجًا ، ويفضل الأصناف الخالية من الدهون: الدجاج ولحم العجل ولحم البقر الصغير ولحم الخنزير قليل الدهن.
3. كرات اللحم على البخار، مكدسة في غلاية مزدوجة في صف واحد.
4. يمكن طهي شرحات في حمام مائي.للقيام بذلك ، ضعي الشرحات في قدر صغير بدون مقابض ، واسكبي المرق ، وغطيه بغطاء ، وضعي في قدر آخر نصف مملوء بالماء المغلي. يُحفظ في فرن ساخن جدًا لمدة 25-30 دقيقة.

• 500 غرام لحم مفروم
• 200-300 جرام يقطين (كوسة);
• مصباح;
• 3 بيضات;
• ملح.

نبشر اليقطين على مبشرة خشنة ، يقطع البصل ويضاف البيض والملح واللحوم المفرومة وشكل شرحات. بخار لمدة 35-40 دقيقة.

في المذكرة

لا يمكن إعطاء شرحات مقلية للأطفال إلا بعد عام واحد ، لأنه عندما يتم قليهم ، تتكون قشرة عليهم يصعب هضمها. بشكل عام ، بالنسبة للأطفال دون سن 3 سنوات ، يفضل استخدام شرحات البخار. مثل هذه الأطباق لا غنى عنها لمن يعانون أمراض الجهاز الهضمي.

وصفات السمك على البخار.

شرحات سمك على البخار.

• 500 غرام من السمك
• 60 جرام خبز أبيض;
• 0.5 كوب حليب;
• 1 بيضة;
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة.

نقطع السمك إلى قطع. قم بإزالة الجلد وإخراج العظام وتمر عبر مفرمة اللحم. في المرة الثانية ، لا تتناول اللحم المفروم مع الخبز المنقوع في الحليب. ثم يضاف الملح ويضاف بيضة نيئة ويضرب حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ورقيقة. قطّعيها إلى شرحات ، ضعيها على شبكة وعاء بخار ، مدهونة بالزيت (أو مبللة بالماء) ، أغلق الغطاء بإحكام واجعلي الشرحات جاهزة.
تقدم مع الهريس. يوصى به لأمراض المعدة والكبد والمرارة المزمنة.

هريس السمك على البخار.

• 300 جرام فيليه سمك.

إزالة الأسماك من العظام والجلد. ضع في قدر من الماء المغلي. يُطهى ، مغطى بغطاء ، فوق الماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى ينضج. اصنع هريس السمك في الخلاط أو الخلاط ، ثم خفف بقليل من الحليب والملح. تقدم مع هريس الخضار. عادة ما يؤخذ سمك القد لمثل هذا هريس. يوصى به للأطفال الصغار ولعلاج التهاب البنكرياس والتهاب المرارة وأمراض الكلى.

سمك على البخار.

• 200 غرام من الأسماك (سمك الفرخ أو القد أو الكراكي) ؛
• 250 مل من مرق الخضار أو الماء
• الشبت والبقدونس والملح.

نقطع السمك إلى قطع ، ونمسحها لتجف ، ونفرك بالملح ونضعها بجانب إدخال البخار ، ونرش الشبت والبقدونس. اسلقي مرق الخضار أو الماء في قدر مناسب لإدخال البخار. ضع القدر داخل المقلاة ، وأغلق الغطاء واترك قطع السمك على نار هادئة حتى تنضج ، مع التقليب مرة واحدة خلال هذا الوقت.
يستغرق ما يقرب من 10-15 دقيقة للتحضير. تقدم مع صوص الحليب.

خدع الطبخ

الجانب السلبي الوحيد للحوم والأسماك المطبوخة على البخار هو المظهر غير المعبر. ولكن يمكن التغلب على هذا العيب بسهولة إذا قمت بصب بعض الصلصة اللذيذة فوق المنتجات النهائية ، أو رش الأعشاب أو الخضار المسلوقة المفرومة أو الجبن المبشور.

• ل 1 ش. ل. طحين؛
• 1.5 كوب حليب
• 1 ش. ل. زيوت.

1 ش. ل. يخلط الدقيق مع الزبدة ويقلى قليلا. ثم بالتدريج مع التحريك المستمر ، صب الحليب الساخن. اسلقي الصلصة الناتجة مع التحريك باستمرار لمدة 7-10 دقائق والملح حسب الرغبة.

الزلابية على البخار.

• 2 كوب دقيق قمح;
• 0.5 كوب ماء أو حليب;
• 2 بيض;
• ملح;
• 2 بروتين لتزليق العجين.

اعجن العجين من أجل الزلابية. للقيام بذلك ، قم بصب الدقيق في شريحة ، وقم بعمل استراحة فيه واسكب الماء أو الحليب. ثم يضاف البيض والملح حسب الرغبة ويخلط جيدا. اترك العجينة الجاهزة في مكان بارد لمدة 20-30 دقيقة.
بعد ذلك ، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ، اقطعي منها دوائر ، دهن كل منها بالبروتين المخفوق وضعي حوالي 1 ملعقة صغيرة من الحشوة. ربط حواف الدوائر وقرصة. تحتاج إلى طهي الزلابية قبل التقديم مباشرة ، حيث يكون مذاقها أفضل عندما تكون ساخنة (دافئة). لتحضيرها ، تحتاج إلى استخدام غلاية مزدوجة ، وإذا لم تكن متوفرة ، قم بتمديد القماش القطني وتثبيته فوق قدر من الماء المغلي ، ووضع الزلابية عليه. يجب قلبها عندما يكون جانب واحد جاهزًا (سيتبين ذلك من خلال لون العجين وحالته).

ملاحظة للمالك

الزلابية البخارية جميلة ، فهي لا تغلي ولا تتفتت ، كما يحدث أحيانًا إذا تم غليها في الماء.

حشوة الملفوف للزلابية:

• 600 جرام ملفوف;
• 4 لمبات;
• 1/3 كوب زيت نباتي;
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يُسلق الملفوف المفروم ناعماً أو يُقلى بالزيت النباتي مع البصل.

• 500 جرام جبن قريش;
• 1 كوب غير مكتمل من القشدة الحامضة;
• 2 كوب دقيق قمح;
• 2 بيض;
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء;
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت.

يُمرر الجبن القريش عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف السكر ، وصفار واحد ، وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة. امزج كل شيء جيدًا. افردي العجينة بشكل رقيق للغاية ، اقطعي الدوائر بكأس زجاجي أو معدني ، دهنها بالبروتين المخفوق وضعي حوالي 1 ملعقة صغيرة على كل دائرة. كتلة اللبن الرائب. قم بتوصيل واضغط الحواف.
10-15 دقيقة قبل التقديم ، ضعي الزلابية في غلاية مزدوجة أو فوق قدر من الماء المغلي على قماش قطني أو غربال. يمكن سكب الزلابية الجاهزة بالزبدة المذابة ، وعادة ما يتم تقديمها مع القشدة الحامضة أو شراب الفاكهة.

وصفات أطباق في حمام مائي.

جهاز حمام مائي.

تتطلب معالجة الطهي أحيانًا غلي المنتج في حمام مائي. لإعداد حمام مائي ، تحتاج إلى إناءين ، أحدهما أصغر من الآخر ، بحيث يمكن وضع الأصغر داخل الحوض الكبير ، في قاعه ، على طبق مقلوب أو قطع من الأسلاك. في قدر صغير ضع الطعام الذي يحتاج إلى طهي. يُسكب الماء بين جدران كلا القدرين بحيث لا يصل الماء إلى حافة الوعاء الصغير بخمسة سنتيمترات. ثم يتم تغطية كلا المقاليين بغطاء وإشعال النار فيهما. أثناء الغليان ، يجب إضافة الماء. لذلك قم بطهي الطعام حتى ينضج. في أغلب الأحيان ، يتم طهي الحبوب وجميع أنواع اليخنة في مثل هذا الحمام المائي.

• بطاطا صغيرة متوسطة الحجم
• ملح;
• زبدة;
• الشبت الخضر.

ضعي البطاطس المحضرة في قدر ، ملعقة كبيرة في الأعلى
الزبدة ، يرش الشبت المفروم والبقدونس والملح. أغلق الغطاء وضع الأطباق في حمام مائي (في وعاء كبير آخر به ماء مغلي) واتركها على نار هادئة حتى تنضج (يعتمد الوقت على عدد البطاطس ، عادة حوالي نصف ساعة).

• 1 كجم جبن قريش;
• 5 بيضات;
• 1.5 كوب سكر;
• 100 جرام زبدة;
• 200 غرام كريمة حامضة

افركي الجبن حتى تصبح الكتلة متجانسة. أضيفي الزبدة المخففة والقشدة الحامضة والبيض. اغلي الكتلة في حمام مائي لمنع الماء من الغليان. عندما تصبح الكتلة كثيفة ، امزجها ، تبرد قليلاً. ضعي على شاش مبلل في قالب ، وضعي حمولة ، واحفظيه في البرد لمدة 10 ساعات.

وصفة مهلبية الجبن.

• 20 جرام زيت زبدة
• 2 صفار;
• 40 جرام جبن;
• 100 غرام كريمة حامضة;
• 2 السناجب;
• 30 جم من لحم الخنزير أو الخضار المسلوقة ؛
• ملح.

يخفق الزبدة مع صفار البيض والجبن المبشور والقشدة الحامضة والملح ويخلط مع البروتينات المخفوقة. ضعي في طبق مهلبية مدهون بالزيت ، واطهيه حتى يصبح سميكًا في حمام مائي ، وضعيه في طبق ، ورشي قطع لحم الخنزير أو الخضار المسلوقة المفرومة جيدًا.

وصفة سوفليه في حمام مائي.

سوفليه خثارة البخار

• 200 جرام جبن قريش;
• 3- ملاعق كبيرة. أرز مسلوق ومهروس
• 1 كوب حليب;
• 1 بيضة;
• 2-3 ملاعق كبيرة الصحراء;
• 1 ش. ل. زبدة;
• 2-3 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة;
• فانيلين.

مرر الجبن القريش من خلال مفرمة اللحم ، واخلطه مع السكر والأرز والفانيلين والحليب وصفار البيض واخلطه وأدخل البروتين المخفوق بعناية في الكتلة الناتجة. ضعي الكتلة في قالب مدهون بالزيت واطهيها في حمام مائي وقدميها مع القشدة الحامضة.

سوفليه الجزر مع الجبن القريش.

• 6 جزر;
• 100 جرام جبن قريش قليل الدسم;
• 0.5 كوب حليب;
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سميد;
• 1 بيضة;
• 1 ش. ل. سكر محبب;
• 1 ش. ل. زيت نباتي.

قشر الجزر واشطفه وقطّع إلى شرائح ثم ضعه في الماء حتى يصبح طريًا وافركه من خلال غربال. يُضاف الحليب ويُغلى المزيج ويُضاف السميد ويُغلى لمدة 10 دقائق ويُبرد. يُضاف السكر المحبب وصفار البيض والجبن القريش إلى الجزر المبرد ويُمزج جيدًا. ثم تغلب على البروتين وتضاف إلى الكتلة. نضع البودينغ في قدر مدهون بالزيت ويغلى في حمام مائي. يوصى به لأمراض الكبد المزمنة.

سوفليه الكوسة.

• 800 غرام كوسة مقشرة ولب ؛
• 0.5 كوب حليب;
• 2 بيض;
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سميد;
• 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم;
• 1 ش. ل. زبدة;
• 1 ش. ل. زيت نباتي;
• ملح.

نقطع الكوسا إلى مكعبات ونتركها على نار هادئة في كمية قليلة من الماء حتى تنضج. رمي في مصفاة ، دع الماء يستنزف. يُغلى الحليب ويُضاف إلى وعاء مع الكوسة ويُضاف السميد ويُطهى حتى يصبح سميكًا ويبرد. يضاف السكر البودرة والملح والزبدة وصفار البيض ويخلط جيدا ويضاف بياض البيض المخفوق.
ضعي الكتلة في قدر واطهيها في حمام مائي. يوصى به لأمراض الكبد والكلى والمعدة المزمنة.

يحظر الأطباء بالإجماع الأطعمة المقلية والمالحة في حالة وجود الحساسية والتهاب الجلد ومشاكل الجهاز الهضمي ، وأولئك الذين يهتمون بشخصيتهم وصحتهم يقصرون أنفسهم على أنفسهم. ولكن إذا كنت تريد حقًا شرحات ، فليس من الضروري على الإطلاق تعذيب نفسك ، ورفض طبقًا لذيذًا ومغذيًا واقتصاديًا. الحل بسيط للغاية: يمكنك تقليل استخدام الزيت والبخار بدلاً من القلي.

كرات اللحم الكلاسيكية المطهوة على البخار
يتم الحصول دائمًا على أشهى شرحات من عدة أنواع من اللحوم. لتحضير شرحات البخار الكلاسيكية ، سوف تحتاج إلى:

• 250 غرام اللحم المفروم؛
  
• 250 غرام لحم الخنزير المفروم؛
  
• 1 بصلة كبيرة
  
• 1 بيضة دجاج
  
• 200 غرام رغيف؛
  
• 150 مل حليب؛
  
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
  
• قدر كبير
  
• مصفاة أو غربال.

يقطع البصل ناعماً ويخلط مع اللحم المفروم والملح ويوضع جانباً. انقعي الرغيف في الحليب لبضع دقائق واطحنيه في اللب. للحصول على قوام أكثر نعومة ، يمكنك قطع القشور عن الرغيف - ثم ستضطر إلى نقعها بدرجة أقل. أيضًا ، لا تخف إذا كنت بحاجة إلى القليل من الحليب أو القليل منه - يجب أن يكون هناك ما يكفي من الحليب بحيث يصبح الخبز سائلًا تقريبًا ، ولكن لا توجد "برك" قوية. نضيف بيضة إلى الخبز المهروس ونحضرها إلى قوام متجانس ، ثم نخلط المزيج مع اللحم المفروم جيداً ، ونشكل شرحات ونضعها في مصفاة. ضع لترًا من الماء في قدر كبيرة واتركه يغلي ، ثم ضع المصفاة بحيث تكون على بعد سنتيمتر ونصف على الأقل من الماء. يغطى ويطهى على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة.

بدلاً من القدر ، يمكنك أيضًا استخدام مقلاة ، ولكن في هذه الحالة ، ستكون تقنية الطهي مختلفة ، وستتحول الشرائح إلى أن تكون مطهية أكثر من كونها مطبوخة على البخار. شكليها على شكل فطائر وضعيها في مقلاة ساخنة. أضف الماء المغلي هناك بحيث يغطي قاعدة الشرحات بحوالي 1.5-2 سم. ارفع كل قطعة على التوالي حتى يتدفق الماء تحتها ، مكونًا نوعًا من الحاجز بين السطح الساخن واللحوم. يغطى ويقلى على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة على كل جانب ، مع التأكد من إضافة الماء أثناء تبخره.

شرحات على البخار مع جزر
إضافة الخضراوات فقط يثري طعم شرحات البخار. لتحضير كرات اللحم بالجزر ، ستحتاج إلى:

• 500 غرام اللحم المفروم؛
  
• 1 بصلة كبيرة
  
• 1 جزر كبير أو 2 متوسط ​​؛
  
• 1 بيضة دجاج
  
• 100 غرام رغيف؛
  
• 100 مل حليب؛
  
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
  
• 1 ملعقة صغيرة سكر.

كما في الوصفة السابقة ، ينقع الرغيف في الحليب ، يُسحق ويخلط مع البيض حتى يصبح ناعمًا. ابشر الجزر والبصل على مبشرة ناعمة ، ثم اخلط كل شيء جيدًا مع اللحم المفروم ، أضف الملح والسكر وشكل شرحات. ضعيها في مصفاة وضعيها في قدر من الماء المغلي ، مع التأكد من أن المسافة بين شرحات الماء والماء حوالي سنتيمتر ونصف. يُطهى مغطى لمدة نصف ساعة تقريبًا على نار متوسطة.

شرحات النظام الغذائي للزوجين
يتم الحصول على معظم شرحات الدايت من الديك الرومي والدجاج. في الوقت نفسه ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه من الديك الرومي سيكونون أكثر إرضاءً. للطبخ سوف تحتاج:

• 600 غرام دجاج مفروم أو ديك رومي
  
• 1 بصلة كبيرة
  
• 1 بيضة؛
  
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
  
• الفلفل والتوابل حسب الرغبة.

نظرًا لأن لحم الدجاج والديك الرومي أكثر نعومة وأخف من لحم البقر أو لحم الخنزير ، فلا داعي لإضافة الخبز إلى مثل هذه شرحات البخار. كل ما يجب القيام به هو بشر البصل جيدًا ، وخلط جميع المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة ، وتشكيل شرحات ووضعها إما في مصفاة توضع فوق الماء المغلي أو في إناء به ماء. يتم تحضير هذه شرحات في أقل من ربع ساعة ، 8-10 دقائق على كل جانب ، والمذاق حساس للغاية وعديم الوزن تقريبًا. إذا كنت تستخدم اللحم الطازج في نفس الوقت ، وتخلط المكونات بالخلاط ، فإن الهيكل يشبه سوفليه.

شرحات اليقطين على البخار مع الدجاج
شرائح اليقطين مع الدجاج على البخار لها طعم مثير للاهتمام:

• 1 كغ من اليقطين (يمكنك استخدام قطع مجمدة) ؛
  
• 200 غرام فيليه دجاج
  
• 1 بصلة كبيرة
  
• 50-100 غرام سبانخ؛
  
• 2 بيض دجاج
  
• 100 مل كريم.

تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المكونات:

1. اسلقي الفيليه وقسميه إلى ألياف صغيرة بيديك.
   
2. إذا كان اليقطين طازجًا ، فقم بإزالته من القشر وابشر اللب جيدًا. للتخلص من الجلد بشكل أسرع ، يمكنك وضع اليقطين في الفرن لبضع دقائق. إذا تم تجميد القرع ، فأنت بحاجة إلى غليه لمدة 5-10 دقائق ، ثم هرسه في هريس.
   
3. ابشر البصل ناعما جدا.
   
4. سخني السبانخ المجمدة في مقلاة مكلسة حتى تنضج ، واقطعي السبانخ الطازجة واخلطيها مع اللحم المفروم.
   
5. اخلطي جميع المكونات المحضرة ، وأضيفي البيض والملح والتوابل والقشدة ، واحصلي على تناسق سلس نسبيًا.
   

يبقى تشكيل شرحات من أي شكل وإما طهيها في غلاية مزدوجة بقوة متوسطة ، أو تبخيرها في "حمام مائي" بمصفاة لمدة نصف ساعة. شرحات جاهزة!

هناك الكثير من خيارات التزيين للفطائر المطبوخة على البخار ، ولكن من الأفضل دمجها مع الخضار الطازجة أو المطهية أو المخبوزة ، مثل الكوسة أو الباذنجان أو الفاصوليا الخضراء أو اليقطين أو القرنبيط أو البروكلي. للحصول على أشهى الأطباق الجانبية ، شوي الخضار على ورقة خبز أو في طبق منخفض الجوانب ، واترك مساحة كبيرة بينها ، واستخدم أعلى درجة حرارة وأقل وقت (حوالي 20 دقيقة) للطهي ، ولا تهمل الحاجة لقلبها مرة واحدة على الأقل لتخبزها بالتساوي.

حقائق مثيرة للاهتمام:

• يمكن استخدام الماء بدلاً من الحليب. سيصبح الهيكل أكثر خشونة ، لكن شرحات بدون استخدام الحليب تعتبر خيارًا غذائيًا أكثر.
  
• بدلاً من الخبز ، يمكنك إضافة البطاطس المبشورة ناعماً - مطلوب 2-3 بطاطس متوسطة لنصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
  
• يمكنك أيضًا إضافة دقيق الشوفان المسحوق بدلاً من الخبز لإضافة نكهة ممتعة وزيادة ثراء الذوق.
  
• يمكن استبدال الملح بأي توابل - سيصبح الطعم أكثر توابلًا ، وسيذهب عدم وجود الملح تقريبًا دون أن يلاحظه أحد.
  
• بدلاً من لحم البقر ولحم الخنزير ، يمكنك استخدام مزيج من لحم العجل المفروم والدجاج.
  
• إذا وضعت البصل المبشور في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا قبل الطهي ، ثم استخدمته في اللحم المفروم دون إذابة الجليد ، فهذا سيضيف عصارة خاصة إلى شرحات.
  
• لتسهيل تكوين شرحات ، بلل يديك بالماء البارد - حتى لا يلتصق اللحم المفروم.
  

الإضافة التي لا يمكن إنكارها للشرحات البخارية هي أنه يمكن تحضيرها من أي شيء تقريبًا. لا يمكن الاستغناء عن شرحات الأسماك أو الخضار البخارية لنظام غذائي أكثر صرامة أو لإزالة السموم من الجسم. حسنًا ، سيسمح لك التحضير الصحيح لشرائح اللحم بالبخار بتحقيق القوام الأكثر رقة والعصير الذي يكمل مذاق أي طبق جانبي ولن يتطلب صلصة إضافية.

خلال الصوم الكبير ، المنتج الحيواني الوحيد المسموح به هو الأسماك. وفقًا للميثاق الرهباني الصارم ، يمكن تناوله لمدة يومين فقط على مدار 7 أسابيع طويلة: في عيد بشارة والدة الإله الأقدس وعيد دخول الرب إلى القدس (أحد الشعانين). وإذا صادفت البشارة في أسبوع الآلام ، فلم يبق سوى يوم سمكة واحد! لا يُتوقع منا ، نحن العلمانيين ، أن نقدم مثل هذه التضحيات ، لذلك نحن نأكل السمك كثيرًا أثناء الصوم الكبير. كيف تطبخ السمك بحيث لا يكون لذيذًا فحسب ، بل يسهل أيضًا على كائن حي لم يعتاد على الطعام الثقيل؟ الخيار الأفضل هو السمك على البخار. جمعت "عدن الطهي" مجموعة مختارة من وصفات الأسماك على البخار وخاصة للصائمين.

لنبدأ بنظرية صغيرة. في السابق ، تم استخدام وعاء ممدود خاص بقاع مزدوج مثقوب لتبخير الأسماك. الآن استبدلت البواخر به بنجاح. إذا لم تحصل على هذه القطعة المهمة من المعدات ، فاستخدم قطعة معدنية أو سيليكون في الوعاء. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك وضع بعض الشوك أو الأغطية المعدنية في قاع المقلاة لرفع السمك فوق الماء. ويمكنك القيام بذلك بشكل أسهل وطهي السمك على وسادة من الخضار - ستحصل على طبق جانبي من السمك والخضروات. يمكنك طهي السمك بكمية قليلة من الماء - حتى يصل الماء إلى نصف السمك. سيكون نصف مسلوق ونصفه على البخار. على أي حال ، سيكون السمك المطهو ​​على البخار أكثر صحة من المقلية ولذيذًا أكثر من المسلوق ، حيث سيحتفظ بمغذيات أكثر.

تقريبًا أي سمكة بحرية ونهرية مناسبة للبخار: سمك القد ، سمك الفرخ البحري والنهري ، بولوك ، سمك النازلي ، الماكريل ، السلمون الوردي ، السلمون ، البوري الأحمر ، السمك المفلطح - حسب ذوقك وازدهارك. للبخار ، يمكنك استخدام الأسماك الطازجة والمجمدة. بالنسبة للأسماك المجمدة ، أضف 5-10 دقائق إلى الوقت المحدد في الوصفة. تحقق من جاهزية السمك بسكين: بعد الثقب ، يجب أن يبرز العصير الصافي ، ويجب أن يبتعد اللحم عن العظام جيدًا.

قبل التبخير ، يجب أن يتم تمليح الأسماك وتحمضها ، وإلا فإنها ستفقد شكلها وتتفكك. إذا بدت السمك المطهو ​​على البخار لطيفًا بالنسبة لك ، فقم بتتبيله في صلصة الصويا أو خل النبيذ أو زيت الزيتون مع التوابل المفضلة لديك ورشه بالنبيذ الأبيض قبل الغليان.

شرائح السمك المطبوخة على البخار هي الأسرع ، لكن السمك المطبوخ كله ألذ. بدلاً من الماء لتبخير السمك ، يمكنك استخدام مرق الرأس والعظام والزعانف للأسماك. للقيام بذلك ، قم بغلي الرأس بدون خياشيم وعظام وزعانف مغسولة لمدة 40-50 دقيقة مع البصل والبقدونس والتوابل المفضلة لديك. صفي المرق النهائي من خلال منخل. بعد تبخير السمك ، يمكن استخدام هذا المرق في صنع الحساء أو الصلصة.

إذا كنت لا تحب رائحة السمك المطهو ​​على البخار ، جرب هذه الحيلة: أضف شايًا جيدًا (بدون نكهات صناعية) إلى الماء. يعتبر شاي أولونغ (الشاي المخمر متوسط ​​الحجم) مثاليًا. بدلاً من الشاي الطازج ، يمكنك استخدام كمية كبيرة من أوراق الشاي المستخدمة ، كما أنه سيعطي للزوجين رائحة لطيفة. وبطبيعة الحال ، لم يعد من الممكن استخدام الماء الذي تم فيه غلي الشاي.

إذا كان لديك بالفعل قدر بخاري ، فإليك بعض الوصفات السهلة للسمك المطهو ​​على البخار:

المكونات لحصة واحدة:
1 سمكة كاملة صغيرة (سيباس ، بوري أحمر) ،
2 بطاطس
1 جزرة
1 كوسة
1 شريحة ليمون
1 ملعقة صغيرة خلطات جارام ماسالا (هيل ، كزبرة ، قرنفل ، زيرا ، قرفة ، فلفل ، جوزة الطيب) ،
1 ملعقة كبيرة الخضر (الكزبرة والشبت) ،
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
الزنجبيل الطازج والملح - حسب الرغبة.

طبخ:
اشطف السمك ونظفه وأزل الزعانف وجفف بمنديل. اخلطي التوابل والأعشاب والزنجبيل المبشور والملح وافركي السمك من الداخل والخارج بهذا الخليط. ضعي شريحة من الليمون بالداخل. نقطع الخضار إلى شرائح جوليان ونقليها بالزيت النباتي لمدة 3-5 دقائق حتى تظل مقرمشة. (أولاً ، الجزر والبطاطس ، ثم الكوسة.) يُملح ويُفلفل الخضار ويُنقل إلى سلة الطهي بالبخار. نضع السمك في الأعلى ونطهى لمدة 20-30 دقيقة حسب حجم السمك. عندما يصبح السمك جاهزًا ، يجب أن ينفصل اللحم بسهولة عن العظام. يمكن أيضًا طهي السمك المطهو ​​على البخار مع الخضار بدون البطاطس. في هذه الحالة يوصى بتقديمه مع الأرز المسلوق.

المكونات لحصة واحدة:
1 شريحة لحم سلمون
2 ملعقة كبيرة تريكي صلصة،
2 ملعقة كبيرة خل الأرز ،
بعض البصل الأخضر والخيار الطازج.

طبخ:
اشطف شريحة السلمون ، واتركها حتى تجف بالمناديل ، ثم ضعها في منتصف قطعة كبيرة من ورق القصدير وادهنها بصلصة الترياكي. يُسكب الخل فوق شريحة اللحم ، ويُرش بالبصل الأخضر المفروم والخيار الخالي من البذور المفروم ناعماً. لف ورق القصدير في مظروف ، ضعه في غلاية مزدوجة واطهي لمدة 15-20 دقيقة.

مكونات:
400-500 جم فيليه سمك القد ،
2-3 سم زنجبيل طازج
حفنة من البصل الأخضر
حفنة الكزبرة ،
2-3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا،
2-3 ملاعق كبيرة زيت السمسم،
1 ملعقة صغيرة ملح البحر.

طبخ:
جفف قطع الفيليه بالمناشف الورقية ، وافركها بالملح والزنجبيل واطبخها في غلاية مزدوجة لمدة 5-7 دقائق. في هذا الوقت ، نقطع البصل والكزبرة ، سخني زيت السمسم في مقلاة. ينقل السمك من الغلاية المزدوجة إلى وعاء ، يُسكب فوق صلصة الصويا ويُرش بالبصل ويُمزج. عندما يصبح الزيت ساخنًا ، اسكبه فوق السمك وحركه حتى تتغطى جميع القطع بالزيت بالتساوي.

بنكهة السمك على البخار

مكونات:
3-4 شرائح سمك الفرخ ،

3-4 أغصان من إكليل الجبل ،
2 ملعقة كبيرة الشاي مع الياسمين أو البرغموت النكهة الطبيعية ،
عصير الليمون والملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.

طبخ:
يُسكب السمك مع عصير الليمون والملح والفلفل. صب الشاي في وعاء الماء. ضعي أوراق الملفوف الصيني في سلة الطهي بالبخار ، وضعي عليها السمك وإكليل الجبل. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة حسب حجم الفيليه.

مكونات:
1 كارب كامل (1-1.5 كجم)
1-2 فطر
1 بصلة
2 ملعقة كبيرة الخضر المفروم (البصل والكزبرة) ،
1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون،
2 ملعقة كبيرة النبيذ الأبيض ،
ملح وفلفل حسب الرغبة.

طبخ:
أمع الكارب ، اشطفه جيدًا ، نظف ، أزل الخياشيم. اصنع قطعًا مائلة على الجانبين بفاصل زمني يبلغ حوالي 2 سم.ملح وفلفل السمك من الداخل والخارج ، وافرك بالزنجبيل المطحون. ضعي شرائح الفطر في القطع وداخلها - خليط من البصل والأعشاب. نضع الكارب في غلاية مزدوجة ، ثم نسكبها فوق نبيذ أبيض ونطهى لمدة 20-25 دقيقة.

مكونات:
1-1.5 كجم سمك القد أو غيرها من الأسماك البيضاء ،
2 برتقالة
1 ملعقة كبيرة المريمية،
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
قشر البرتقال بمبشرة وإزالة القشرة البيضاء وقطع اللب إلى دوائر. سخني زيت الزيتون في مقلاة ، واقلي المريمية واقلي شرائح البرتقال لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. نقطع شرائح الفيليه من السمك ونقطعها إلى أجزاء من 100-200 جرام.وفقًا لعدد الأجزاء ، اقطع مستطيلات 40x50 سم من الرق.ضع السمكة على جانب واحد من المستطيل ، ورشها برائحة البرتقال والملح ، الفلفل ، ضعي دائرتين من البرتقال في الأعلى واطوِ الحواف بإحكام. ضعي المغلفات مع السمك في غلاية مزدوجة واطهيها لمدة 15-20 دقيقة. يمكنك أيضًا تقديمه في مظاريف.

بشكل عام ، يمكن لأصحاب الغلايات المزدوجة السعداء الرجوع إلى دليل المستخدم لوصفات الأسماك البخارية. وبعد ذلك سنخبرك بكيفية طهي السمك على البخار بدون غلاية مزدوجة باستخدام المقالي العادية.

لفات سمك الحدوق على البخار

مكونات:
300-400 جم فيليه الحدوق ،
2-3 أوراق غار ،
خليط من الفلفل وعصير الليمون والملح حسب الرغبة.

طبخ:
اشطفي شرائح الفيليه واعصريها برفق وجففيها بالمناديل. يُسكب عصير الليمون فوق السمك ويُرش بمزيج الفلفل ويُلف ويُثبّت بأعواد الأسنان. يُسكب الماء في قدر ، ويُوضع ورق الغار ، ويُغلى المزيج. ضعي لفائف السمك في مصفاة ، ضعيها في المقلاة وغطّوها بغطاء. طهي لمدة 15-20 دقيقة. يقدم مع الخضار المسلوقة أو المخللة.

مكونات:
3-4 شرائح لحم سلمون كبيرة ،
2 جزر
1 بصلة
1 رأس شمر
2 سيقان من الكرفس ،
2 طماطم
1 شمندر (اختياري)
الخضر: الزعتر والبقدونس - حسب الرغبة ،
التوابل: ورق الغار ، خل النبيذ الأبيض ، ملح البحر ، الفلفل الأسود - حسب الرغبة.

طبخ:
سنحتاج إلى وعاء واسع يسمح لك بوضع شرائح اللحم في طبقة واحدة. ضعي ما يكفي من الخضار والأعشاب والبهارات المفرومة بشكل خشن في هذه المقلاة. إذا وضعت جذر الشمندر ، فسوف يلون المرق والأسماك بلون لطيف. يُسكب الماء البارد 2-3 سم فوق الخضار ويُغلى المزيج على نار عالية. ضعي شرائح اللحم في المرق المغلي. يجب أن تبرز نصف أو ثلث فوق الماء. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى ، خففي الحرارة واطهي لمدة 5-7 دقائق تحت الغطاء. ثم أطفئ النار واترك السمك في المرق لمدة 5-7 دقائق أخرى. قدمي شرائح اللحم على البخار مع مرق الخضار واحتفظي بالمرق للحساء أو الصلصة.

مع سمك السلمون المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي العديد من الأطباق الخالية من الدهون. إذا تم تقطيعه جيدًا وخلطه مع البطاطس المهروسة والبقدونس المفروم ، تحصل على كعكات السمك. إذا قمت بخلط السلمون مع البازلاء الخضراء المسلوقة والمعكرونة ، تحصل على سلطة دافئة رائعة. يمكنك إضافة سمك السلمون على البخار إلى الكسكس مع الشمر والفلفل الحار والزيتون - ستحصل على طبق أصلي ولذيذ ومرضي. ويمكنك خبز فطيرة السمك الخالية من الدهون.

يتم استخدام نفس طريقة تبخير السمك في المطبخ الروسي. مع فطرنا وبدون خضروات البحر الأبيض المتوسط ​​، فإن النتيجة ليست أقل إثارة للاهتمام.

مكونات:
500 جرام سمك أبيض
200 جرام فطر طازج (فطر ، بورسيني) ،
100-150 مل من المرق ،
3 ملاعق كبيرة نبيذ أبيض جاف
الخضر حسب الرغبة.

طبخ:
ضعي السمك النظيف المقطّع إلى قطع كبيرة في قدر غير عميق. ضعي شرائح الفطر بين قطع السمك. ملح ، فلفل ، نبيذ. يُسكب المرق المغلي بحيث يغطي نصفه السمك ، ويُطهى تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة. عند التقديم ، انقل السمك مع المشروم إلى طبق دافئ. يمكنك تقديم شرائح الليمون أو الخس أو الخيار أو البطاطس المسلوقة كطبق جانبي.

مكونات:
1-2 تراوت صغير أو سمكة حمراء أخرى
حفنة من البصل الأخضر
1 حفنة من الطرخون
1 ليمون
ملح للتذوق.

طبخ:
ضع قدرًا بخاريًا في قدر أو قدر ، املأه بالماء واغليه. عندما يغلي الماء ، ضع الملح ، لكن ليس السمك المقشر. يُحشى السمك بمزيج من البصل الأخضر المفروم والطرخون والليمون المقشر. غطي القدر بإحكام بغطاء واطهي على نار متوسطة لمدة 20-30 دقيقة حسب حجم السمك. أزل الجلد من القشور وقدم السمك ساخناً. يمكن استخدام النبيذ الأبيض الجاف بدلًا من الماء.

الأسماك المطبوخة على البخار ليست مملة على الإطلاق وليست رتيبة. باتباع هذه التوصيات والوصفات ، ستتمكن من طهي أطباق لذيذة حقيقية في كل يوم من أيام الصوم. وإذا أضفت مجموعة متنوعة من الصلصات للأسماك المطبوخة على البخار ، فستأخذ هذه الأطباق مكانها الصحيح على مائدتك اليومية.