وصفات الفطر المجفف. كيف لطهي الفطر المجفف

الطريقة الأكثر وضوحًا وخالية من المتاعب لتحضير الفطر لفصل الشتاء هي التجفيف. يمكنك تجفيف الثمار تحت أشعة الشمس الحارقة ، ولكن إذا كان الطقس خارج النافذة بعيدًا عن المطلوب ، يمكنك استبدال الظروف الطبيعية بفرن أو مجفف خاص - مجفف. إذا ، يمكن استخدامها في كل من الدورات الأولى والأطباق الجانبية والصلصات. سنتحدث عن تفاصيل كيفية طهي الفطر المجفف لاحقًا.

كيف لطهي فطر شيتاكي المجفف؟

الاستخدام الأكثر شيوعًا لفطر شيتاكي المجفف هو في الحساء. الفطر الشرقي الخشبي مليء بالنكهات وله قوام مثير للاهتمام يكمل حساء ميسو الياباني الكلاسيكي.

مكونات:

للمرق:

• - 5 سم ؛
• أعشاب كومبو البحرية (مجففة) - 4 أوراق ؛
• شيتاكي مجفف - 6 قطع ؛
• معجون ميسو - 55 جم ؛
• عصير ليمون واحد
• ماء - 1.9 لتر.

للحساء:

• جبنة التوفو - 175 جم ؛
• شيتاكي مجفف - 8 قطع ؛
• زيت السمسم - 25 مل ؛
• صلصة سريراتشا - 5 مل ؛
• نودلز سوبا - 355 جم ؛
• البصل الأخضر - 2-3 أغصان.

طبخ

قبل طهي الفطر المجفف بشكل صحيح ، تحتاج إلى نقعه. تنطبق هذه القاعدة فقط على تلك الفطر التي ستضاف إلى المرق ؛ بالنسبة للمرق نفسه ، يوضع فطر شيتاكي جافًا في الماء المغلي. جنبا إلى جنب مع الفطر ، يتم إرسال الطحالب والزنجبيل إلى الماء المغلي. بعد نصف ساعة ، يتم ترشيح المرق ، ثم يتم تخفيف الميسو وعصير الليمون فيه.

يجب أيضًا ألا يضيع الوقت الذي يستغرقه غليان المرق. تحضير التوفو عن طريق التقطيع والتوابل بصلصة سريراتشا الحارة وزيت السمسم. ثم تُرسل قطع الجبن إلى الفرن لمدة 9 دقائق على حرارة 200 درجة.

يقطع الفطر المنقوع ويضاف إلى المرق الساخن. بشكل منفصل ، اغلي المعكرونة وضعها في الحساء عندما تصبح جاهزة. يُغطى الطبق بشرائح التوفو ويُقدم مع رش ريش البصل.

كيف لطهي الفطر المجفف بالبطاطا؟

البطاطس منتج محايد قادر على التوافق مع عدد كبير من أكثر الأذواق كثافة ، أحدها طعم الفطر البري. يمكن وضع المحصول المجفف على طبق محبوب من قبل الكثيرين - غراتان البطاطس.

مكونات:

• فطر بورسيني مجفف - 35 جم ؛
• بانسيتا - 185 جم ؛
• فصوص الثوم - 2 قطعة ؛
• بصل - 115 جم ؛
• أغصان الزعتر - 2 قطعة ؛
• كريم - 235 مل ؛
• حليب - 115 مل ؛
• قليل من جوزة الطيب
• درنات البطاطس - 980 جم ؛
• غرويير مبشور - 115 جم

طبخ

قبل الطهي ، في حالتنا ، نقلي ، فطر البورسيني المجفف ، نسكبه مع 115 مل من الماء الدافئ ونتركه لمدة 20 دقيقة. بعد فترة ، اعصرها للتخلص من الرطوبة الزائدة واقطع الفطر.

تحمير شرائح البانسيتا في مقلاة مسخنة مسبقًا ، واستخدمي ما تبقى من الدهن لقلي البصل. عندما تصبح قطع البصل شفافة ، نرش عليها الزعتر ونضيف الفطر. اتركي الفطر على أحمر الخدود.

يُسكب الماء المتبقي بعد الفطر على الحليب والقشدة ، ويُضاف جوزة الطيب ويُسخن كل شيء معًا. ضعي شرائح رفيعة من البطاطس والفطر المقلي والجبن على شكل طبقة ، وصبي فوق كل شيء مع الحليب وكرر الطبقات. ضعي الطبق المُشكّل في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة ساعة.

مكونات:

طبخ

يُسكب الماء المغلي فوق الفطر المجفف ويترك لمدة 15 دقيقة. يضاف الفطر الطازج مع البصل ، وبعد تبخر الرطوبة الزائدة ، يضاف عيش الغراب البورسيني والثوم. صب كل شيء مع نصف المرق والنبيذ وماء الفطر ، وانتظر حتى الغليان وهرس مغرفة من الحساء مع السبانخ. اخلطي البوريه مع باقي الشوربة وقدميها.

الفطر محبوب ، إن لم يكن من قبل الجميع ، فعندئذ من قبل الكثيرين. ومع ذلك ، فإن موسمهم قصير جدًا. لذلك ، فإن خبراء مقتصد من هدايا الطبيعة يجففون فرائسهم بحكمة حتى يتغذوا عليها حتى موسم الحصاد التالي. بمعرفة كيفية طهي الفطر المجفف ، يمكنك الاستمتاع بأطباق الفطر حتى في فصل الشتاء. ولن تختلف بأي شكل من الأشكال عن تلك المعدة من منتج جديد.

كيف لطهي الفطر المجفف

يستخدم التجفيف في الحساء والدورات الثانية والصلصات. وسيكون ذلك مناسبًا في كل مكان ، إذا اتبعت بعض القواعد البسيطة.

أبسطها: قبل تحضير أطباق الفطر المجفف ، يجب نقع الأخير. يسمى وقت النقع للطهاة المختلفين غير متساوٍ. شخص ما يصر على ساعة - يقولون ، هذا يكفي. يعتقد شخص ما أنه يجب سكب التجفيف بالماء في المساء ، ولا يمكن طهيه إلا في الصباح. لكن معظم الطهاة يوصون بالنقع لبضع ساعات.

يؤخذ الماء البارد ويسكب حتى لا تبرز حتى حافة الفطر على السطح. من الأفضل أن تصب بهامش: سوف ينتفخ الفطر.

الاهتمام ، الميزة!

هناك دقة في كيفية طهي عيش الغراب المجفف بشكل صحيح. يصر الخبراء على أن الفطر يجب أن ينقع ليس في الماء ، ولكن في الحليب ، وليس في البرد ، ولكن دافئ. بعد ذلك ، سيكون الطبق الأخير عبقًا بشكل خاص ، وسيكتسب طعمه حنانًا راقًا.

يمكن تطبيق هذه الخطوة ليس فقط على الفطر الأبيض. إذا كنت لا تميل إلى التوفير في تفاهات ، يمكنك محاولة نقع أي مجموعة متنوعة من الفطر في الحليب. وقارن مع مجموعة التحكم التي تتراوح أعمارها في الماء.

كم لطهي الفطر المجفف

بعد النقع ، يجب طهي المنتج. حتى لو كان لديك البطاطس المقلية مع الفطر في خططك المستقبلية. أو حتى الفطر المقلي. يعتمد وقت الطهي بشكل مباشر على نوع الإنتاج الحرجي وحجمه. يمكن أن تختلف من 20 دقيقة إلى ساعة. من الأسهل التركيز على "سلوك" الفطر: إذا غرقت في القاع ، فقد حان الوقت لإخراجها.

ملحوظة: إذا لم يتبق أي حطام بعد النقع في الماء ولم تظهر أي رواسب ، فيجب استخدامه للمرق ، لذلك سيصبح ألذ بكثير.

مجرد حساء

هناك طرق عديدة لتحضير حساء الفطر المجفف. للوصفة الأساسية ، بالإضافة إلى التجفيف الفعلي والبطاطس والجزر والبصل ، ما عليك سوى البهارات والأعشاب.

يتم اصطياد الفطر ، المنقوع والمسلوق وفقًا لجميع القواعد ، من اليوشكا وتقطيعه إذا نما حجمه أثناء المعالجة. يتم القلي بالزيت النباتي: أولاً ، يحمر البصل المفروم ، ثم يضاف إليه مكعبات الجزر ، وأخيراً الفطر. بعد خمس دقائق من القلي المشترك ، توضع الخضار في مرق الفطر ، الحساء مملح. أثناء الغليان ، تُسكب البطاطس المفرومة ، وبعد عشر دقائق يمكن إطفاء النار. يمكنك صبها في الأطباق بعد ربع ساعة ، عندما ينقع الطبق. تقدم مع رش الأعشاب المفرومة.

شوربة الجبن

أحد أفضل الخيارات حول كيفية طهي حساء الفطر من الفطر المجفف. المكون الرئيسي غارقة ، مسلوق ، سحق. مرق الفطر مملح ، يتم خفض مكعبات البطاطس فيه. أثناء الغليان ، اقلي البصل المفروم ، ثم اسكبي الفطر فيه. يضاف التحميص إلى المقلاة ، وتُسكب الشعيرية على الفور تقريبًا (من الأفضل أن تأخذ صغيرة). عندما يكون جاهزًا تقريبًا (نسأل عن وقت الطهي في التعليمات الموجودة على العبوة) ، يتم تقديم الجبن المطبوخ. تحتاج إلى تحريك الحساء حتى يذوب المكون الأخير تمامًا. قبل التقديم ، يُنقع الحساء في قدر تحت الغطاء لمدة 5-10 دقائق.

أولا الدجاج والفطر

بعد أن اكتشفت بالتفصيل كيفية طهي الفطر المجفف ، يمكنك تشغيل خيال الطهي وخلقه. على سبيل المثال ، تعامل الأسرة مع الحساء مع هدايا الغابة والدجاج.

يتم تخمير المرق إما من الطير الكامل أو من أجزائه. لا يوصى إلا بالثدي: لن يكون غنيًا. لزيادة النظام الغذائي ، يمكنك تصريف الماء الأول وطهي الحساء في الثانية.

يغلي الفطر بشكل منفصل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة المرق لاحقًا إلى المرق. يتم تحضير الزازاركا تقليديا من البصل والجزر. لا يلزم إضافة الفطر إليها: يتم تقطيعها وإلقائها على الفور في المرق. يُسحب الدجاج أولاً منه ويُفكك إلى قطع ويعاد. يبقى لإضافة الشواء والملح والفلفل. لا توجد بطاطس في هذه الوصفة ، لذا فالحساء خفيف ، وإن كان شهيًا بفضل الفطر.

متغير الفول

لهذا الحساء ، تحتاج إلى نقع كل من الفطر والفاصوليا بشكل منفصل. ثم اطبخ بشكل منفصل. يُقلى البصل المفروم في مقلاة (يجب أن يكون هناك الكثير منه) مع إضافة الفطر إليه بعد اكتساب "تان". بعد ذلك ، تُنقل محتويات المقلاة والفاصوليا إلى المرق المُعد مسبقًا ، ويُطهى الحساء لمدة عشر دقائق أخرى حتى تشبع مكوناته بطعم الآخر. بعد إخراج المقلاة من الموقد ، يُسكب الخضر في الطبق.

حساء الزلابية والفطر

الوصفة متعددة الخطوات ، والنتيجة لذيذة بشكل لا يمكن تصوره. هذه المرة لن نقوم بطهي الفطر ، فقط نقع ونقطع ونقلى حتى يصبح لونه ذهبيا. عند نقعها ، يجب أن تكون 250 جرامًا لكل 2 لتر وعاء من الحساء.

الخطوة التالية: اسلقي أربع حبات بطاطس كبيرة واهرسيها في هريس. عندما يبرد ، اخفقي بيضة ، وأضيفي أربع ملاعق كبيرة من الدقيق وزلابية.

الخطوة الثالثة: اصنعوا بصل مقلي وجزرة صغيرة. قطع جذر أو فرك ، كل ربة منزل تقرر على حدة.

المرحلة الرابعة: قم بفرز ثلث كوب من الحنطة السوداء ، وقم بقليها قليلاً.

في المرحلة الأخيرة من الطهي ، يجب جمع كل الفراغات في طبق واحد. يُسكب الحنطة السوداء أولاً في الماء المغلي ، بعد عشر دقائق يتم تحميل الفطر والزلابية ، بعد خمس دقائق أخرى - القلي والفلفل وأوراق الغار. خمس دقائق من الانتظار - والعشاء جاهز.

شوربة لذيذة

الدورات الأولى التقليدية ، حتى المتنوعة منها ، تصبح مملة بمرور الوقت. إذا كنت تريد ساخنًا وسائلاً ، لكن "المعيار" متعب بالفعل ، فحاول صنع حساء خفيف وغير عادي وفقًا لهذه الوصفة.

من الأفضل تناول الفطر المجفف أو البورسيني ، أو مجموعة من مزيج مختلف ، إذا جاز التعبير. يتم نقعها وغليها وتقطيعها ليس جيدًا. قم بإعداد المزيد من الفطر ، لأنه بصرف النظر عنهم ، لن يكون هناك أي شيء آخر في الحساء. في نفس الوقت يخمر مرق قوي. يوصى بلحم البقر ، لكن التجارب غير محظورة. يتم وضع المكون الرئيسي في القاعدة ، ويغلي المرق لبعض الوقت مع الفطر لامتصاص رائحته. عندما ترضي النتيجة الطهي ، تُسكب ملعقة حلوى من النبيذ في المقلاة وتُضاف ملعقة صغيرة من السكر. في نفس المرحلة ، يُملح الحساء ويُتبل ، وتحتاج إلى إضافة القليل من الفلفل أكثر مما اعتدت عليه. يُخفق البيض جيدًا في وعاء ، بمعدل قطعتين لكل لتر من المرق. يتم إدخالها في الحساء في مجرى رفيع ، مع التحريك المستمر. يجب أن يؤكل مع الكثير من الخضر والقشدة الحامضة. سيعطي النبيذ الطبق قابضًا أنيقًا ، وسكرًا شهيًا.

ماذا عن القلي؟

أننا كل شيء عن الحساء والحساء. نظرًا لأنه ليس سراً بالنسبة لنا كيفية طهي الفطر المجفف ، فقد حان الوقت لتذكر الدورات الثانية. سيكون الفطر المقلي بالبصل طبقًا جانبيًا ممتازًا للحوم والدواجن. للقيام بذلك ، يجب غلي التجفيف المنقوع ، ولكن يتم تخصيص وقت أقل لهذه المرحلة - حوالي عشر دقائق بعد الغليان. ثم يتم تصفية الفطر إلى أقصى حد من السائل - سيأتي الوقت فقط لتقطيع البصل إلى نصف حلقات.

أنت الآن بحاجة إلى إذابة الزبدة في مقلاة - فهي مثالية لتحقيق الفكرة. تقلى رقائق البصل أولاً ، وبعد أن تحمر ، فطر متوتر. من الضروري القلي مع التحريك المكثف ، لأن الزبدة لديها مقاومة أقل للالتصاق من الزيت النباتي. في النهاية ، يُملح الفطر ويُتبل ويتبل بالبهارات المختارة.

لا تحرم نفسك من متعة تذوق الطعام لأنه "خارج الموسم" ، لأن تحضير الفطر المجفف ليس أصعب من الفطر الطازج.

مع بداية فترة الخريف لجمع هدايا الغابات ، يذهب الكثير من الناس في "صيد صامت". يتم حصاد الفطر بطرق مختلفة: مملحة ومخللة ومجمدة. لكن ربما تكون الطريقة الأكثر شيوعًا لحصاد الفطر هي تجفيفها. في فصل الشتاء البارد ، سيكون من الجيد أن تدلل نفسك بأطباق رائعة محضرة من منتجات الغابات المجففة. حسنًا ، الأفضل ، وفي أي حالة على الإطلاق ، فطر بورسيني. جامعي الفطر الذين كانوا محظوظين بما يكفي لجمع عدد كافٍ من الفطر يعرفون جيدًا كيفية طهي فطر البورسيني المجفف.

"ملك الفطر" - هكذا يُطلق على الفطر الأبيض غالبًا ، والذي له هيكل أنبوبي ورائحة قوية بشكل غير عادي لا تضاهى ، يتم الحصول عليها بعد التجفيف. ومن حيث مذاقه ، يعتبر الفطر الأبيض الأكثر قيمة بين مجموعة متنوعة من هدايا الغابات. فطر البورسيني المقطّع حديثًا لا يحتوي على أي رائحة مشرقة ، لكنه يتميز بالجمال والعظمة. علاوة على ذلك ، يكاد يكون من المستحيل الخلط بين رائحة عيش الغراب المجفف ورائحة عيش الغراب الآخر.

تحضير الفطر للتجفيف

للتجفيف ، يتم اختيار أقوى أنواع الفطر ، والتي يجب أولاً تنظيفها جيدًا من الأوراق الملتصقة وشفرات العشب ، وتنظيفها من التربة أو الرمل بفرشاة ناعمة. لا ينصح بغسل عيش الغراب قبل الحصاد ، لأن وجود الماء يزيد بشكل كبير من وقت التجفيف. الجذور المتسخة مقطوعة. بالطبع ، يمكنك تجفيف عيش الغراب البورشيني عن طريق وضعه على منخل رأسًا لأسفل ، لكن يفضل ربط الفطر القيم على الخيوط.

كيف تجف

فطر بورسيني مجفف في غرفة جافة أو فرن أو في الهواء تحت تأثير الشمس. بالطبع ، من الأفضل تجفيف منتجات الغابات في الشمس ، ثم يتم الحفاظ على جودة ورائحة عيش الغراب بشكل أفضل. من السهل جدًا معرفة الجاهزية. إذا أصبح هشًا وانحني بسهولة ، فسيكون الفطر جاهزًا لمزيد من التخزين.

كيف لطهي الأطباق من الفطر المجفف

من فطر بورسيني المجفف ، يمكنك طهي اليخنات والحساء ومجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة الباردة والسلطات. مع الإعداد المناسب ، يحتفظ عيش الغراب بورسيني بجميع خصائصه المفيدة ، ومن حيث الذوق لا يختلف عمليًا عن الفطر الطازج.

يعتبر الحساء المصنوع من فطر البورسيني المجفف تحفة طهي حقيقية. المحظوظون الذين تمكنوا من تذوق هذه المعجزة الطهوية سيكونون سعداء بمذاق ورائحة عيش الغراب بورسيني. يتم تحضيره وفقًا لوصفة لا تختلف عمليًا عن تحضير حساء الفطر العادي. نقع فطر بورسيني (50 جرام) لمدة ساعة في الماء ، ثم نقطعها ونضعها في قدر من الماء المغلي ونضيف البصل المقلي (قطعتان) والجزر (قطعتان) ونطهى لمدة 30 دقيقة. يمكنك إضافة البطاطس والشعيرية. بدلاً من الشعيرية ، يمكنك إضافة الحبوب - الأرز أو الشعير المسلوق. لكن الذواقة الحقيقيين يعتقدون أنه من الأفضل طهي الحساء من فطر بورسيني المجفف مع المعكرونة ، لأن المعكرونة تؤكد الذوق الذي لا يوصف لهدايا الغابات هذه. في نهاية طهي الحساء ، يمكنك إضافة قطعة من الزبدة إليه ، وهذا من شأنه التأكيد على طعم وتظليل رائحة الفطر.

بالنظر إلى مسألة كيفية طهي فطر البورسيني المجفف ، تجدر الإشارة إلى أنه لذيذ جدًا ومقلي. من الضروري ملء هدايا الغابة بالمياه العادية بمعدل: 100 جرام من الفطر لكل 600 مليلتر من الماء. اتركها لتنتفخ لفترة قصيرة. يفضل بعض الناس استخدام الحليب الدافئ بدلاً من الماء. ثم يجب غسل الفطر وتقطيعه. قبل القلي ، لا يمكن غلي الفطر. في مقلاة مدهونة بالزبدة أو الزيتون أو أي زيت نباتي آخر ، اقلي البصل وأضيفي فطر البورسيني.

في نهاية القلي ، يوصى بإضافة ملعقة من القشدة الحامضة إلى فطر البورسيني المجفف ، وقليل من الدقيق لتكثيف الصلصة. طبق شهي يقدم مع البطاطس والخضروات والأرز والمعكرونة. يوصي بعض أساتذة فنون الطهي باستخدام فطر البورسيني المقلي المجفف لحشو الدواجن.

في كثير من الأحيان ، يتم نقع فطر البورسيني المجفف طوال الليل ، ثم يكتسب مظهرًا جديدًا تقريبًا ، وهو ما كان عليه قبل عملية الحصاد. يلاحظ خبراء التغذية أن مرق عيش الغراب المجفف من حيث السعرات الحرارية والغنى لا يختلف عمليًا عن مرق اللحم. أتمنى لك وجبة شهية!

يمكن أن تسمى أطباق الفطر المفضلة للمطبخ السلافي. ومع ذلك ، يمكنك إرضاء نفسك بالفطر الطازج لفترة قصيرة جدًا ، حيث يستمر موسم الفطر بضعة أشهر فقط في السنة. لذلك ، غالبًا ما يستخدم اختصاصيو الطهي الفطر المجفف في الطهي ، وهو ليس أقل شأنا في الذوق والرائحة من الفطر الطازج. يمكنك شرائها من منافذ البيع بالتجزئة أو صنع الفطر المجفف بنفسك في المنزل.

ما الفطر المجفف وكيف

التجفيف هو الطريقة الأكثر شيوعًا وبأسعار معقولة وبسيطة لمعالجة وحفظ الفطر. نتيجة لهذه المعالجة ، لا يتم تخزين الفطر لفترة طويلة فحسب ، بل يحتفظ أيضًا بجميع العناصر الغذائية ويذوق ويكتسب رائحة غنية. لا تقدر قيمة الفطر المجفف ليس فقط لذوقه ، ولكن أيضًا بسبب تماسكه. لا تتطلب مساحة كبيرة وحاويات ضخمة لتخزينها. يسهل حزمها ووزنها قليلاً ، لذا فهي مريحة جدًا للنقل.

وفقًا للمعايير الصحية ، يُسمح بتجفيف عيش الغراب مثل: فطر بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر بولندي ، كمأة بيضاء ، موريل ، فطر ، آفة الغزلان ، جميع أنواع عسل الفطر ، ميتاكي ، فطر تندر.

يتم تجفيف الفطر في شكله الكامل وسحقه. يتم تجفيف أنواع الفطر المختارة ذات الأحجام المتوسطة والصغيرة بالكامل. في الفطر الكبير ، يتم فصل القبعات عن الساق. لتسريع العملية ، يتم سحق الفطر.

يتم تحضير دقيق أو مسحوق الفطر أيضًا من الفطر المجفف. قد يتكون المسحوق من نوع واحد أو أكثر من الفطر.

ماذا تطبخ مع الفطر المجفف

يستخدم الفطر المجفف لإعداد أطباق منفصلة: المقبلات الساخنة والباردة ، والأطباق الأولى والصلصات المختلفة. في كثير من الأحيان ، يتم إضافة الفطر إلى مجموعة متنوعة من الحشوات للفطائر والزلابية.

الفطر مصدر للبروتين النباتي ، وهو ليس أقل شأنا في الهضم من الحيوان الموجود في اللحوم والمأكولات البحرية. لذلك ، يمكن تضمين جميع أطباق الفطر المجفف في القائمة أثناء الصيام. يمكن أن تكون بمثابة بديل ممتاز للحوم.

تحضير الفطر المجفف للطبخ

قبل تحضير أي طبق بالفطر المجفف ، يجب تحضيره مسبقًا. يجب أولاً فرز الفطر الكامل وقطع الفطر بعناية وغسلها تحت الماء الجاري.

ثم ينقع الفطر لمدة 15-20 دقيقة لإزالة فضلات التربة عنه. بعد غسل الفطر بشكل متكرر ، قم بتصريف المياه المتسخة.

ينقع الفطر المقشر لمدة 2-3 ساعات. في هذا الوقت ، تكون مشبعة بالرطوبة وتستعيد عافيتها. إذا تم تحضير الفطر للسلق أو الطهي أو القلي ، يتم نقعه في أقل كمية من الماء. عند تحضير مرق الفطر ، تزداد كمية الماء إلى سبعة أضعاف الحجم.

المرحلة الأخيرة من التحضير الأولي هي الغليان. يتم غلي الفطر المتورم في نفس الماء الذي تم نقعه فيه. تعتمد مدة الطهي على تنوع الفطر. يُغلى فطر بورسيني لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. أصناف أخرى تطبخ بشكل أسرع قليلاً. يمكنك تحديد مدى استعداد الفطر للأكل من خلال تذوقه أثناء الطهي. مؤشر الجاهزية - سهل المضغ.

ينقع مسحوق الفطر للتورم في ماء نظيف لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام. لا تخضع عصيدة الفطر الناتجة للمعالجة الحرارية الأولية.

أطباق الطبخ من الفطر المجفف: التقنيات والأساليب والدقائق

تُستخدم قطع الفطر الكاملة وقطع الفطر في صنع الحساء والمرق والسلطات ويخنات الخضار وحشوات الفطائر. غالبًا ما يضاف مسحوق الفطر إلى اللحم المفروم والصلصات والمرق. يستخدم كتوابل للحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات وتوابل السلطة. كما أنها تستخدم لتحضير عجينة الفطر للفطائر.

يستخدم الفطر المجفف في تحضير الأطباق المسلوقة والمطهية والمخبوزة من اللحوم والخضروات والأسماك ، ويتم تضمينها في ماء مالح.

بعض التفاصيل الدقيقة لطهي الفطر المجفف:

• يتجلى طعم ورائحة الفطر بشكل أكثر وضوحًا في الأطباق المحضرة بمنتجات الألبان: شوربة الفطر بالحليب ، وصلصات الكريمة ، والفطر المقلي بالزبدة ، وصلصات القشدة الحامضة والكريمة.
• يمكنك إحياء طعم الفطر المجفف عن طريق نقعه في الحليب المملح.
• للحفاظ على العناصر الغذائية ، ينقع الفطر الجاف في كمية صغيرة من الماء ويغلى في نفس الماء.
• عند حساب الحجم المطلوب من الفطر ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن جزءًا من الفطر الجاف يحل محل 5-7 أجزاء من الفطر الطازج.
• رائحة الفطر المجفف غنية جدًا ، لذا استخدم أقل كمية من التوابل عند الطهي.
• أفضل التوابل التالية هي الظل والتأكيد على طعم الفطر: البهارات ، الفلفل الأسود ، ورق الغار ، الثوم.
• لتسريع طهي شانتيريل المجففة ، يوصى بإضافة قليل من صودا الخبز إلى الماء.
• لا يتم استخدام Boletus و boletus لطهي الدورات الأولى.
• ستضيف التحلية في صلصة الكريمة الحامضة رقة خاصة إلى فطر بورسيني.

من الضروري طهي أطباق من الفطر بكميات صغيرة ، لأنه عند إعادة تسخينها (إعادة تسخينها) ، فإنها تطلق مواد سامة يمكن أن تسبب التسمم.

أطباق الفطر المجفف اللذيذة

شوربة جبنة كريمية بالفطر

مكونات:

• فطر مجفف 50 جم ،
• بصل 50 جم
• جزر 50 جم ،
• الفاصوليا المسلوقة 200 غرام ،
• زبدة 20 جم ،
• الجبن المطبوخ 1 قطعة.

طبخ:

1. ينقع الفطر ويغلى لمدة ساعة. نغير الماء ونطبخ لمدة ساعة أخرى.
2. نخرج الفطر من المرق ونطحنه في الخلاط أو نقطع إلى قطع صغيرة.
3. اطحن الحبوب من خلال غربال أو استخدم الخلاط لتحضير البطاطس المهروسة.
4. نقطع البصل والجزر إلى شرائح صغيرة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزبدة.
5. في الماء حيث تم طهي الفطر ، أضيفي الفول المهروس والفطر والخضروات المقلية والجبن المطبوخ.
6. يُغلى على نار خفيفة حتى يذوب الجبن تمامًا ، ويُضاف الملح والبهارات حسب الرغبة.
7. عند التقديم ، تزين بالأعشاب.

قوارب البطاطس

مكونات:

• 4 قطع البطاطس ،
• فطر مجفف 30 جم ،
• جبنة صلبة 50 جم ،
• لحم مفروم 100 جم
• ملح ، بهارات ، زيت نباتي.

طبخ:

1. يُقطع الفطر المنقوع والمسلوق إلى قطع صغيرة ، ويُمزج مع اللحم المفروم ويُضاف الملح والبهارات.
2. اسلقي البطاطس في قشرتها أولاً. قشر البطاطس وقطعيها إلى أنصاف. باستخدام ملعقة صغيرة ، قم بعمل مسافات بادئة فيها.
3. نبدأ البطاطس باللحم المفروم.
4. ضعي ورق القصدير على صينية الخبز وضعي البطاطس. يرش الزيت النباتي على الوجه.
5. يُغطّى بورق القصدير ويُخبز لمدة 20 دقيقة في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
6. ثم نرش قوارب البطاطس بالجبن المبشور ونتركها في فرن ساخن لمدة 5 دقائق.

يتم تقديم الطبق ساخنًا.

لا تنوع أطباق الفطر المجفف اللذيذة القائمة اليومية فحسب ، بل يمكن أن تصبح أيضًا الزخرفة الرئيسية للطاولة الاحتفالية.

يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة والمغذية التي ستضيف التنوع ليس فقط إلى النظام الغذائي المعتاد ، ولكن أيضًا تنويع قائمة الصوم.

تدهش الوصفات من الفطر المجفف الخيال - إنه مرق الفطر المعطر ، عصيدة الحنطة السوداء مع الفطر المقلي - كل هذا الروعة الذواقة يمكن تحضيرها إذا كان الفطر المجفف في متناول اليد.

لا تتطلب هدايا الغابة هذه شروطًا خاصة ، فهي محفوظة تمامًا عند تعليقها على الخيط. طريقة التخزين هذه رائعة لحصاد الأبيض ، البوليتوس ، الشانتيريل. ستتمكن أي ربة منزل من طهي الأطباق بهذه المكونات ، ولكن لا تزال هناك بعض الحيل التي ستساعدك في تحضير طبق لذيذ للغاية.

كيف تطبخ

1. لا يمكن غسل الفطر المجفف إذا قمت بجمعه وتنظيفه. إذا جاءك المنتج من أشخاص آخرين ، فمن الأفضل شطفهم تحت الماء الجاري. ومع ذلك ، عند شراء الفطر المجفف "من اليد" ، هناك مخاطرة كبيرة في عدم التكهن بمدى صلاحيتها للأكل.

2. النقع إجراء إلزامي قبل طهي الفطر المجفف. إذا رغبت في ذلك ، يمكن وضعها في الحليب ، مما يجعل طعم المنتج أكثر رقة ، أو في الماء العادي. بعد النقع ، يصبح المنتج أنظف لأن. تبقى التراب والرمل في الماء ، ثم يتم تصريفه. بالإضافة إلى ذلك ، يزيل النقع المرارة من الفطر.

3. إذا نسيت نقع الفطر مسبقًا ، وكان العشاء بحاجة إلى التحضير بشكل عاجل ، يمكنك وضع المنتج الجاف في الماء المغلي وغليه لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، اشطفيه بالماء الجاري واطهيه بالطريقة المعتادة.

4. حتى لو بدت القطع المجففة صغيرة ، لا تكن كسولاً لتقطيعها ، لأنه عند طهيها يزداد حجمها بشكل كبير ، وتنتفخ في الماء.

5. يتم احتواء المواد الاستخراجية في الفطر الجاف في صورة مركزة ، لذلك يجب التحقق بعناية من جرعة المنتج. لتحضير 2 لتر من الحساء ، تماما يكفي 100 جرامالفطر. للسبب نفسه ، يجب تجنب طهي الأطباق من الفطر وحده ، على سبيل المثال ، كافيار الفطر. إذا قمت بخلط الفطر مع البيض والبصل المقلي ، فإن طعم الطبق سيتحسن فقط. أيضا ، يجب أن يقلى الفطر من أجل الحساء والصلصات واليخنات في الزبدة ، مما يكشف عن جميع الفروق الدقيقة في مذاقه.