تمليح سمك السلمون الأحمر في المنزل. سمك السلمون الحار

تمليح الكيتو في المنزل بسيط للغاية. تحتاج أولاً إلى اختيار السمكة المناسبة.

غالبًا ما يصل سمك السلمون إلى أرفف المتاجر في حالة تجميد عميق. في هذه الحالة يفضل اختيار منتج مجمد مرة واحدة. من السهل تمييزه عن المظهر المتجمد المتكرر. يجب أن تكون السمكة فضية اللون وغير تالفة مع وجود زعانف متساوية. من الأفضل اختيار جثة كاملة برأس. سوف تقضي المزيد من الوقت في تقطيعه ، لكنك ستكون متأكدًا من أن السمكة ليست فاسدة.

تؤثر العديد من العوامل على كيفية مخلل كيتو بشكل صحيح. كل شيء مهم: من مادة الأطباق التي يتم فيها التمليح إلى طحن الملح. يجب أن تكون حاوية تمليح الصمغ بلاستيكية أو مطلية بالمينا. لا تختر أواني معدنية - قد يكون طعم السمك النهائي مثل المعدن. يجب أن يكون الملح صخريًا أو أول طحن. إنه يسحب الرطوبة الزائدة من الأسماك ويسمح لها بالنقع في محلول ملحي خاص بها. كمية السكر إلى الملح هي الأمثل بنسبة 1: 3. عندما يكون مملحًا ، يصبح سمك السلمون أكثر جفافًا من سمك السلمون. لذلك ، عند الطهي ، يمكنك إضافة القليل من زيت الزيتون إلى السمك. سيجعل لحم السلمون أكثر عصارة.

كيفية مخلل كيتو بشكل صحيح؟

لذلك ، يتم اختيار السمكة. يبقى أن نملحها بشكل صحيح.

تحتاج أولاً إلى ترك الذبيحة تذوب. بعد ذلك ، قم بتقطيعه بالعرض إلى قسمين. نفصل العمود الفقري والعظام الكبيرة. نخلط 1 ملعقة كبيرة. ملح 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء. أضف البهارات وحبوب الفلفل إلى الخليط حسب الرغبة. ستعطي الكزبرة وورق الغار السمك طعمًا لاذعًا بشكل خاص. تُسكب قطع السمك بخليط حار ، توضع في وعاء مع رفع الجلد. ملح لمدة 2-3 أيام. يصبح سمك السلمون المملح أكثر مرونة وطريًا إذا تم رشه بالكونياك. ل 1 كجم. أوراق السمك 2-3 ملاعق كبيرة.

وصفة أخرى هي سفير السلمون. نقطع السمك إلى قطع بسمك 2-4 سم. أنا أحضر المحلول الملحي. في 1l. أضف الماء 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، ورق الغار ، 5 حبات فلفل. سخن واتركه يبرد. يُسكب السلمون مع محلول ملحي. اتركيه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. ننتقل إلى البرد لمدة 4-5 أيام.

لتمليح شرائح السمك ، من الأفضل التوقف عند الطريقة التالية.

مُجَمَّع:

1. فيليه سمك السلمون - 1 كجم.
2. ملح - 3 ملاعق كبيرة
3. سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
4. فلفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

• نظف السمك من القشور إن وجدت. قطع إلى جزأين: قطع على طول التلال نحو الذيل.
• يقسم السلمون إلى نصفين ، محاولًا ترك الضلوع على الحافة. يجب أن تبقى الشرائح على الجلد.
• جفف لحم السلمون ، وافركه بخليط الملح. ضع السمكة على طبق أو صينية بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. ضع القطعة الثانية في الأعلى. يجب أن توضع كلتا القطعتين في شرائح حتى فيليه.
• يُرفع لمدة 2-3 أيام في الثلاجة.

سمك السلمون المملح بالزيت

مُجَمَّع:

1. ذبيحة السمك - 1 قطعة.
2. ملح خشن -3 ملاعق صغيرة
3. سكر - 1.5 ملعقة صغيرة
4. زيت نباتي مكرر

طبخ:

• لا ينبغي إذابة تجميد الأسماك تمامًا. نقطع الذبيحة ونزيل الشرائح. قطعها إلى قطع واسعة.
• اخلطي الملح والسكر. نضع الكيتو في وعاء ، يرش بمزيج من الملح والسكر ، يُسكب الزيت.
• يجب أن تغطي السمكة بالكامل. ضع الطبقة التالية من الشرائح بنفس الطريقة. نضع السمك في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

مُجَمَّع:

1. كيتا - 700 غرام
2. زيت نباتي مكرر - 100 مل.
3. ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل
4. سكر - 1 ملعقة صغيرة
5. ورقة الغار
6. فلفل اسود

طبخ:

• نقطع السمك ونفصل الشرائح ونقطعها إلى قطع صغيرة. اخلطي الزيت والبهارات. أضف المحلول الملحي الزيتي إلى السلمون.
• نحن نمزج. نضع السمك في جرة نظيفة ، نسكب باقي الزيت في الأعلى. نضع السلمون في الثلاجة ليوم واحد. الوجبة الخفيفة جاهزة.

وصفة أخرى لصنع السلمون الصديق يحمل الاسم الغامض sagudai. السمك الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة يكون طريًا وعصيرًا ويذوب في الفم. Sagudai هو طبق تقليدي من شمال روسيا. يمكنك طهيه من أي سمكة من عائلة السلمون.

كيف تطبخ ساغوداي من سمك السلمون؟

مُجَمَّع:

1. فيليه سمك السلمون - 500 غرام.
2. لمبة متوسطة - 2 قطعة.
3. زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
4. 70٪ خل - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
5. ماء - 100 مل.
6. الملح والفلفل وورق الغار - حسب الرغبة

طبخ:

• نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة. قطع البصل إلى نصف حلقات. يُملح السمك والفلفل ويُضاف ورق الغار. املأ بالزيت.
• تحضير ماء مالح: اخلطي الماء والخل. أضفه إلى السمك.
• وضع Ketu في الثلاجة تحت الاضطهاد. يتم تحديد الجاهزية من خلال لون السمكة - يجب أن يتحول إلى اللون الأبيض قليلاً.

سمك السلمون المملح هو وجبة خفيفة لذيذة بشكل لا يصدق. هناك العديد من الوصفات حول كيفية مخلل كيتو في المنزل. مبدأ التحضير هو نفسه دائمًا تقريبًا. الملح والسكر والتوابل للتتبيلة و 2-3 أيام في الثلاجة ضرورية للتمليح. يرجى ملاحظة أن أهم عامل يؤثر على طعم المنتج النهائي هو جودة السمك!

خاصة بالنسبة لـ LadySpecial.ru - Olga Agramakova

ماء مالح للأسماك الحمراء المملحة قليلاً

السمك الأحمر المملح قليلاً يذهب دائمًا مع ضجة!

سواء في القائمة اليومية أو في العيد! دعونا نحاول طهيها في المنزل مع ماء مالح رائع.

لكل 1 كجم من فيليه السمك (السلمون والسلمون والسلمون المرقط) نأخذ:

4 ملاعق كبيرة ملح البحر الخشن

1 ملعقة كبيرة براندي

2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي ،

20 جرام شبت أخضر طازج ،

مبشور 1 ليمونة.

افركي فيليه السمك جيدًا بالسكر والملح.

لفة في الشبت المفروم وقشر الليمون المبشور.

يرش الكونياك.

نحن نغطي بفيلم التشبث ، مما يجعل الثقوب للوصول المجاني للهواء.

دعونا نضع السمك في الثلاجة لبضع ساعات للتمليح.

بعد 4 ساعات ، يتم الحصول على طعم ممتاز مملح قليلاً.

إذا وضعته بين عشية وضحاها ، فستصبح الأسماك أكثر فاتح للشهية ولذيذ!

من لا يحب السمك المملح؟ نعم ، مع البطاطس المسلوقة والأعشاب الطازجة والخبز المقرمش! تأكد من أن جميع أفراد الأسرة سوف يسعدون بالسمك المطبوخ جيدًا. وإذا لم يكن هذا سمكة رنجة بسيطة ، ولكنه سمك السلمون الصديق النبيل ، فسيكون الطبق هو أفضل زخرفة لأي طاولة عطلة. هناك الكثير من الوصفات اليوم ، ولكن العثور على واحدة من بينها ستكون ناجحة حقًا مهمة صعبة. نريد أن نجعل الحياة أسهل لربات البيوت ونقدم لهم الأفضل - سمك السلمون السلمون. بمجرد محاولة طهي مثل هذه السمكة ، ستظل وفياً للوصفة إلى الأبد.

فن كامل

وبالفعل هو كذلك. للوهلة الأولى فقط قد يبدو أن مجرد رش الملح على السمك يكفي - وهذا كل شيء ، ها هو الطبق النهائي لك. في الواقع ، هناك العديد من خيارات الطهي ، ولكل منها طعمه الخاص. من الأفضل صنع الكيتا من أسماك الشتاء أو الربيع. قبل التفريخ ، يحتوي لحمه على المزيد من الدهون ، لذلك بعد المعالجة يكون له طعم ممتاز. التمليح هو استبدال جزء من الماء في الأنسجة بالملح.

الاستعدادات النهائية

يتطلب ملح السلمون السلمون استخدام الملح الخشن. يعتقد الكثيرون خطأً أن المهمة الرئيسية هي إعطاء طعم السمك. هذا خطأ. الغرض الرئيسي منه هو إزالة الرطوبة. فقط بسبب هذا ، هناك تأثير حافظة. يذوب ببطء ، تحتاج إلى الرطوبة التي تأخذها من الذبيحة.

يعمل الملح الناعم على تسريع العملية ، وهذا هو السبب في أن بعض الهواة يفضلون ترقية السلمون الصاحب للسلمون. ومع ذلك ، فإن الطعم مختلف إلى حد ما. يحرق الملح الأنسجة ، لكنه لا يجففها. نتيجة لذلك ، يتم تمليح الأسماك بسرعة ، ولكن لا يتم تجفيفها.

الوصول الى العمل

بالمناسبة ، تقريبًا أي سمكة مناسبة لهذا الطبق ، باستثناء سمك الحفش. يتطلب تمليح هذه المواد التجميلية معدات تبريد خاصة غير متوفرة في المنزل. لكن الأسماك الحمراء - السلمون الوردي ، وسمك السلمون ، وسمك السلمون ، وسمك السلمون ، والسلمون المرقط - ستفعل شيئًا جيدًا. كلهم مختلفون قليلاً في الذوق. يمكن اعتبار سمك السلمون المملح الخيار الأفضل. سمك السلمون الوردي جاف للغاية ، وسمك السلمون مكلف للغاية ، وهذه السمكة مثالية من كل النواحي.

يمكنك استخدام ليس فقط الطازج ، ولكن كل شيء أسهل مع الثانية. لا تنتظر حتى تذوب الذبيحة تمامًا. في هذه الحالة ، يتم فصل العظام ذات التلال بسهولة ، وتبقى الشرائح سليمة.

طريقة جافة

هذا هو الخيار الأكثر شيوعًا لأنه يتطلب وقتًا وجهدًا أقل بكثير. يشير سمك السلمون والملح في المنزل إلى الطرق الجافة. لعمل خليط فعال ، خذ كميات متساوية من السكر والملح. يمكنك إضافة التوابل إليها إذا كنت ترغب في ذلك. يمكن أن تتنوع كمية التوابل ، وفي كل مرة تحصل على طعم جديد. مع التمليح الجاف الكلاسيكي ، يتم رش الأسماك المختارة ببساطة بالملح وتترك على طاولة المطبخ لفترة من الوقت. بعد ذلك يتم تنظيفها في مكان بارد حتى تنضج بالكامل.

بعض الفروق الدقيقة

كما قلنا من قبل ، فإن تحضير منتج مثل السلمون المملح في المنزل له خواصه الخاصة. ولكن نتيجة لذلك ، تحصل على سمكة رائعة ورائعة ولذيذة. سوف تحتاج جثة كبيرة. إنها سمكة تمكنت من تراكم ما يكفي من الدهون وستكون لذيذة للغاية. لا داعي لغسل السمك. الآن أنت بحاجة إلى تحضير شرائح. للقيام بذلك ، قم بقصه من الداخل على طول التلال. أهم شيء أن يبقى الجلد سليمًا. لا تحتاج إلى خلعه.

أطباق التمليح

قد تكون مقلاة صغيرة مستطيلة الشكل أو شواية عميقة مثالية. من الضروري أن تكون الشرائح موجودة في الأسفل بحرية كافية. املأ الجزء السفلي بالملح الخشن الذي تحتاج إلى وضع شرائح اللحم عليه. كل شيء جاهز تقريبًا ، تبقى اللمسة الأخيرة. ضع طبقة من الملح على السمكة واتركها في الغرفة لمدة 12 ساعة. إذا كنت تحب السمك المملح ، فيمكنك إخراجها بعد 6 ساعات. يعتمد هذا أيضًا على وزن السمكة: فكلما زاد حجمها ، زاد وقت الانتظار.

اللمسة الأخيرة

لذلك ، مر الوقت بسرعة ، حان الوقت للحصول على جثتنا. يجب غسلها جيدًا وتركها حتى تجف. أنت الآن بحاجة إلى رش السمك بالفلفل الأسود. إذا كنت تحب التوابل ، نوصي بإضافة الفلفل الأحمر. دهن نصفين بالزيت. يمكنك اختيار أي زيتون أو عباد الشمس أو فول الصويا. يمكنك وضع الثوم على النصفين ، وفي الأعلى - ورقة غار واحدة لكل منهما. الآن نضعها في الثلاجة لتنضج لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، يمكنك تقطيع شرائح الخبز مع الزبدة. إنه لذيذ بشكل مثير للدهشة.

سفير السلمون الشرق الأقصى

قلنا بالفعل في البداية أنه ليس فقط الملح ، ولكن أيضًا السكر يضاف إلى الوصفة. هناك عدد قليل من الخيارات ، يمكنك اختيار الخيار الذي يعجبك أكثر. الآن سنخبرك بكيفية ملح السلمون مع ملح السلمون وفقًا لقواعد بحارة الشرق الأقصى. بالنسبة لهم ، فإن الخيار المثالي هو تناول السكر والملح بنسب متساوية. ستحتاج إلى سمك طازج يجب أن يكون مسطحًا ورش الملح بالداخل وقطع على الظهر. أضف إلى ذلك ملعقة صغيرة من السكر ، ضعي الفلفل وورق الغار. لف السمكة بقطعة قماش نظيفة وضعها في الثلاجة. بعد يوم يمكنك أن تأكل. طريقة الطهي هذه لذيذة جدًا ، لذا أوصي بتجربة هذه السمكة.

خيار سريع

إذا كان لديك ضيوف على عتبة داركم وتريد أن تعاملهم مع السندويشات اللذيذة ، فهذا ليس بالأمر الصعب. بدلًا من ذلك ، أخرج جثة السلمون وقم بإذابة الثلج منها. سيكون سمك السلمون المملح في برطمانات جاهزًا في غضون ساعتين فقط. للقيام بذلك ، يجب تقطيع الذبيحة إلى شرائح. يجب تقطيع كل منها إلى أجزاء بلاستيكية رقيقة ورشها بخليط مخلل يحتوي على الملح والسكر 50/50. الآن يبقى وضع كل القطع بإحكام في جرة وإغلاقها بإحكام. للطبخ في حالات الطوارئ ، يمكنك تركه على الطاولة ، وإذا كان لديك المزيد من الوقت ، فأنت بحاجة إلى وضعه في الثلاجة.

وصفة بالفودكا

هناك خيار آخر ، ونتيجة لذلك ستحصل على سمك السلمون المملح اللذيذ. الوصفة غير عادية إلى حد ما ، لكن هذا لا يؤثر على النتيجة النهائية على الإطلاق. علاوة على ذلك ، هذا هو الخيار الذي يسمح لك بالحصول على الأسماك الأكثر حساسية التي تذوب في فمك. لذلك ، يجب تقطيع الأسماك إلى شرائح. يمكن إزالة الجلد أو تركه في مكانه كما يحلو لك. لست بحاجة للتقطيع إلى قطع. الآن اخلطي ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر وبعض الفودكا. لا تصب أكثر من اللازم ، لا ينبغي أن يكون الملاط جافًا جدًا أو ، على العكس من ذلك ، رطبًا. يجب أن تنشر السمك بهذا الخليط وتطوي لحم الفيليه حتى يصبح اللب. لف السمكة الآن بالكتان وضعها في الثلاجة. ستكون الأسماك جاهزة خلال 12 ساعة ، ولا داعي للاضطهاد. إذا كانت كبيرة جدًا ، فيمكنك الانتظار لمدة يوم.

إذا كانت الأسماك مخصصة للاستهلاك المباشر ، فيمكنك قصر نفسك على الإجراءات الموصوفة. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الاحتفاظ بالسمك لفترة أطول ، نصيحة: بعد يوم ، قم بفكها وتنظيف الملح الزائد. الآن تحتاج إلى لف السمكة مرة أخرى بالكتان ووضعها في البرد. لذلك يمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا. على الرغم من أنها عادة ما تغادر على الفور تقريبًا ، خاصةً إذا تم تحديد موعد للضيوف.

يُملح السمك بالمحلول الملحي

إذا كنت تستخدم باستمرار الوصفات المقترحة أعلاه ، ولكنك تريد تجربة شيء جديد ، فنحن نقدم لك طريقة أخرى. في محلول ملحي ، تطهو الأسماك بشكل أسرع ويصبح مذاقها أكثر تشبعًا. يتم تحضير النسخة الكلاسيكية من محلول ملحي (كما يطلق عليه بشكل صحيح) بكل بساطة. خذ 3 ملاعق كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر. يمكنك أن تأخذ الماء الخام ، ولكن إذا كنت تخطط لتخزين السمك لفترة طويلة ، فمن الأفضل أن تغليها كلها بنفس الطريقة.

هنا السر الرئيسي. إذا كنت تطبخ السمك بالمحلول الملحي ، أضف إليه مسحوق الخردل. إذا لم يكن موجودًا ، فضعه جاهزًا بالفعل. سيعطي هذا رائحة رائعة ، وستكون العملية نفسها أسرع. لكن تذكر أنه يجب عليك بالتأكيد تبريد المحلول الملحي إلى 50 درجة. بعد أن يصبح المحلول جاهزًا ، تحتاج فقط إلى ملئه بجثث جاهزة. إذا كانت السمكة مملحة بالكامل ، اتركها لمدة 2-3 أيام. وسيكون الفيليه جاهزًا في غضون خمس ساعات ، وهذا هو الخيار الأسرع.

بدلا من الاستنتاج

الآن أنت تعرف جيدًا كيفية مخلل كيتو. ستتيح لك الخيارات المختلفة المعروضة في المقالة اختيار الخيار الذي يلبي تفضيلات ذوقك بالضبط. جميع الوصفات مجربة وتعطي نتائج ممتازة فلا داعي للقلق بشأنها. تأكد من طهي سمك السلمون اللذيذ لقضاء العطلات القادمة. سيكون زخرفة طاولة وخيارًا رائعًا للوجبات الخفيفة!

وصفة تمليح السلمون هذه مناسبة لطهي أي سمكة حمراء زيتية بدرجة كافية. ليس فقط سمك السلمون ، ولكن أيضًا سمك السلمون وسلمون كوهو. لكن من الأفضل عدم طهي السلمون الوردي بهذه الطريقة - فقد يتضح أنه جاف قليلاً.

يمكن تمليح السلمون الصديق في المنزل بثلاث طرق.

• أولاً ، يمكنك استخدام أبسط خليط مخلل - الملح والسكر.
• ثانيًا ، يمكنك إضافة القليل من النكهة الجافة لبعض الحمضيات إلى الملح والسكر. الأنسب هو قشر البرتقال. ومع ذلك ، فإن نكهة الليمون أو الجريب فروت أو اليوسفي تعمل بشكل رائع.

لماذا تحتاج إلى إضافة نكهة إلى خليط التخليل؟ هذا يساعد على إعطاء السمك رائحة طازجة والقضاء على الروح السمكية التي يجدها كثير من الناس غير سارة.

• ثالثًا ، يمكنك ملح السلمون أو أي سمكة حمراء أخرى باستخدام التوابل. احصل على سفير حار حقيقي.

ما هي المكونات المطلوبة؟

كل هذا يتوقف على طريقة التخليل التي تختارها.

تمليح منتظم

للحصول على 1 كجم من فيليه السمك على الجلد ، تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين من الملح (غير المعالج باليود) وملعقة كبيرة من السكر المحبب.

ملح بالحمضيات

كل شيء هو نفسه ، فقط سيكون من الضروري إضافة القليل من نكهة الحمضيات الجافة.

تمليح حار

أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وملعقة صغيرة من بذور الخردل وملعقة صغيرة من بذور الشبت إلى الكمية المحددة من الملح والسكر. يمكنك أيضًا إضافة 1-2 ورق غار ، وكسرها جيدًا ، وستحصل على مثل هذا المزيج للتمليح.

كيفية ملح الكيتو في المنزل. خطوات الطبخ

تذويب شرائح السمك. إذا أمكن ، نقوم بذلك ببطء - داخل الثلاجة. ليس في درجة حرارة الغرفة.

عندما تذوب الأسماك ، اغسلها ، إذا لزم الأمر ، ونظفها واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.

ننشر الشرائح في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا. ويرش على الجانبين بخليط للتمليح. نرشها ولا تفرك الملح في اللب.

إذا استخدمنا نكهة الحمضيات ، فإننا نضع بضع قطع صغيرة على السمك وتحته.

إذا كنا نعد سمك السلمون المملح الحار ، فإننا نملأ الفيليه أيضًا بمزيج من الملح والسكر والبهارات.

إجمالاً ، سوف يُملح السلمون معنا لمدة 24 ساعة.

ضع الجلد لأسفل أولاً. اقلبه بعد 12 ساعة. ثم بعد 12 ساعة نقلب مرة أخرى ، إلخ.

نحن لا نقوم بأي تلاعبات أخرى بالأسماك. نحن فقط نقلب كل شيء.

بعد يومين ، يصبح سمك السلمون المملح قليلاً جاهزًا.

افصل اللب عن الجلد.

الوضع في قطع صغيرة. ونأكل بسرور.

بالمناسبة ، قبل أن تبدأ في تمليح الأسماك بنفسك ، ليس من الجيد النظر إلى كيفية قيام المحترفين الحقيقيين بذلك.

ما مدى صحة الكيتا المملحة في المنزل؟

بعد كل شيء ، يحتوي على الملح والسكر والدهون. هل من الممكن أن يسمن منها؟

لا لا يمكنك. ونعم ، إنه مفيد.

1. لا يجب أن تخاف من وجود الملح في الطبق ، لأنه إذا كان هناك شيء و. لدينا سمك مملح. وبالتالي ، لا يمكن الحديث عن أي استهلاك زائد للملح.
2. أما بالنسبة للسكر ، فهو يدخل في لحم السمكة بكمية ضئيلة لدرجة أنه غير قادر أيضًا على إحداث أي آثار سلبية على الجسم.
3. وأخيرًا وليس آخرًا ، الدهون. أسماك البحر الأحمر غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية. ووجود هذه المركبات هو ما يفسر فوائد هذا المنتج. خاصة إذا كانت الأسماك برية. لأنه في خيارات المزرعة ، فإن أحماض أوميغا 3 أقل بكثير.

لن تتمكن من زيادة الوزن من أحماض أوميغا 3 الدهنية. لأنهم يفقدون الوزن. ولن ينجح أيضًا التسبب في أي ضرر آخر للصحة باستخدام هذه المركبات الدهنية.

لطالما كانت الأسماك المملحة جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي. إذا كانت ربات البيوت يملحن سمك الرنجة والماكريل في كثير من الأحيان ، فإنهن يفضلن شراء الأسماك الحمراء في المتاجر. ومع ذلك ، فإن تمليح أي نوع من الأسماك الحمراء في المنزل أمر بسيط للغاية.

لم يعد سمك السلمون والسلمون مهمين للغاية. تحتل أطباق السلمون الصديق المملح المرتبة الأولى على الطاولة. سمك السلمون المملح في المنزل هو ألذ بكثير وجودة أفضل من شرائه حتى في أكثر المتاجر النخبة. السعر ، ومع ذلك ، يختلف بشكل كبير.

سمك السلمون الصمغ السعرات الحرارية من أي مملح 180-200 سعرة حرارية لكل 100 غرام

لجعل الكيتا ألذ مما هو عليه في أغلى مطعم ، عليك التفكير في كيفية الاختيار والتحضير والمخلل في المنزل.

في المتاجر وأسواق الأسماك ، توجد شرائح جميلة جدًا ذات ألوان مشرقة ومثيرة. ومع ذلك ، لا يشير الجمال دائمًا إلى الجودة ، بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن للمرء أن يكون متأكدًا بنسبة 100٪ أن هذا هو النوع الصحيح من الأسماك.

يُنصح بشراء جثة كاملة وتقطيعها إلى شرائح بنفسك.

جثة مجمدة

يجب أن يكون حتى في اللون ، بدون ثلج وتلف وخياشيم داكنة ورائحة غريبة.

سمكة طازج

لها خياشيم وردية ، وعيون صافية وليست غائمة ، وجلد نظيف بدون مخاط ، بالإضافة إلى أن اللحوم عالية الجودة تعود دائمًا إلى مكانها بعد الضغط بإصبع على الذبيحة.

يعيش

قواعد تحضير السلمون الصديق للتمليح

تقترح الأسماك عالية الجودة نسبة نجاح تصل إلى 70٪. ومع ذلك ، بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تذويب البهارات المناسبة وتقطيعها واختيارها بشكل صحيح حتى لا تقاطع الطعم الطبيعي للأسماك.

إزالة الجليد

يجب أن تتم إزالة الجليد عن الأسماك بشكل طبيعي في درجة حرارة الغرفة أو على الرف السفلي للثلاجة.

سمك الكيتا هو مثال رائع على الذوق وفوائد استثنائية للجسم. من بين السلمون ، يعتبر من أكثر أنواع السلمون شهرة. من المعتاد تناول ملح الكيتو في الأعياد كطبق للذواقة. في المنزل ، عملية التمليح بسيطة. هناك خيارات صريحة وطويلة الأجل. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق للأشخاص الذين سيأكلون هذه الأطعمة الشهية.

كيفية تحضير السمك للتمليح

لكي لا تصاب بخيبة أمل في الصاحب ونتائج تمليحها ، من المهم اختيار السمكة المناسبة. نصيحة إختصاصية:

1. يُنصح بالتعامل مع السلمون الحي أو المجمد. هذه علامة على نضارتها.
2. افحص الذبيحة المجمدة لتتأكد. يشير الظل المنتظم للسطح ، وغياب الجليد أو الزيادات الثلجية ، فضلاً عن التلف الميكانيكي ، إلى نضارة وتجميد سمك السلمون الصديق. السمات الإضافية للجودة الجيدة هي النكهة الطبيعية والخياشيم ذات الألوان الفاتحة.
3. من الأفضل شراء ذبائح الأسماك الكاملة التي لم يتم إفرازها. خلاف ذلك ، سيكون سمك السلمون الصديق صالحًا للأكل ، لكنه غير مناسب للتمليح بسبب بنيته الجافة.
4. انتبه إلى نوع الكيتو الذي تشتريه. تختلف أنواع النهر والبحر في خصائص الصورة والذوق.

تحتوي الكيتا على الكثير من البروتينات (حوالي 24٪). يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الأسماك المملحة حوالي 180 سعرة حرارية لكل 100 غرام.قبل تمليح السلمون ، اقطع الذبيحة:

• افصل الرأس والذيل - فهي ليست مطلوبة للتمليح ، لكنها ستكون مفيدة في الأطباق الأخرى ؛
• قطع الزعانف بسكين أو مقص خاص ؛
• قطع من الرأس إلى الذيل.
• أمعاء الدواخل
• عمل شقوق على جانبي العمود الفقري واسحب العظام بعناية ؛
• امسح المقاييس.

انتباه! يتلف لحم سمك السلمون الطري بسهولة. لذا اعمل بعناية. إذا أمكن ، استخدم أداة: سكين خاص للداخل ، ملاقط لإزالة التلال.

طرق ملح الكيتو بسرعة

الخاصية الملائمة لهذه السمكة - حنان هيكل اللحم - تسمح لك بتحقيق النتائج في نصف ساعة فقط. يتضمن الخيار السريع استخدام 60 جم ​​من الملح ، و 40 جم من السكر ، ونصف ليمونة لكل 1 كجم من الذبيحة ذات الجلد. وصفة مفصلة لتمليح الكيتو:

1. نقطع السمك إلى شرائح رفيعة (0.5 سم لكل منهما). من الأنسب استخدام السكين ذات الشفرة العريضة عندما يتم إذابة اللحم نصف المجمد.
2. اخلطي الملح والسكر معًا. لف قطع السمك فيها.
3. ضع الشرائح في طبقات في وعاء للتمليح. اعصر ليمونة هناك. يقلب برفق.
4. يغطى بورق ورقائق ويترك لمدة 30 دقيقة.
5. تتكشف وتقدم.

خيار سريع آخر هو استخدام تتبيلة الخردل. بذور الخردل (2 ملعقة كبيرة) أضف ملاحظة لذيذة إلى الطبق. يتم تناول السكر والملح في هذه الحالة بنسب متساوية تصل إلى 50 جم.يخفف في لتر واحد من الماء المغلي تقريبًا ، ثم يضاف 6 قطع. البازلاء والفلفل الحلو و 2 ورق الغار. يُغلى التتبيلة حتى الغليان وتترك لتبرد مغطى. عندما يصل السائل إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف الخردل.

بالإضافة إلى الحبوب ، يمكنك أيضًا استخدام مسحوق جاف بنفس الحجم. أثناء غليان الماء ، لديك وقت لتقطيع السمك إلى شرائح بسمك 2 سم. ضع القطع في وعاء معدني أو زجاجي. يُسكب المزيج مع التتبيلة النهائية ويُرسل إلى مكان بارد لمدة 3 ساعات.

وصفات لسمك السلمون المملح اللذيذ في المنزل

التمليح المخلل ليس الأسرع ، ولكنه بسيط جدًا ولذيذ جدًا. للحصول على 1 كجم من لحم السمك سوف تحتاج إلى:

• ملح - 50 جم ؛
• شبت وبقدونس - 50 جم لكل منهما ؛
• سكر - 30 جم ؛
• زوجان من أوراق الغار.
• نصف ليمون
• البهارات - 5 البازلاء.
• زعتر - 2 جم.

عملية خطوة بخطوة:

1. نقطع السلمون بالطول إلى شرائح.
2. اغلي 1 لتر من الماء. يقلب فيه السكر ، وكذلك الملح ، ورمي التوابل.
3. أطفئ النار. اتركيه ليبرد لمدة نصف ساعة.
4. نضع السلمون على طبق ونرشه بالخضار المفرومة ناعماً.
5. يقطع الليمون إلى حلقات ويوضع على طبق أيضًا.
6. صب المحلول الملحي فوق السمك (يجب ألا يبرد تمامًا). الرجاء الانتظار لمدة ساعة.
7. امسك الفيليه من المحلول الملحي واتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة مع حلقات الليمون ، قدمه وقدميه.

في كثير من الأحيان ، تلجأ ربات البيوت إلى إجراء التمليح الجاف لسمك السلمون الصديق. بالنسبة لها ، لا تحتاج إلى أي شيء تقريبًا:

1. خذ 2 فيليه (500 جم لكل منهما). يجب غسلها وتجفيفها.
2. افركي اللحم بمزيج من الملح (50 جم) والسكر (20 جم).
3. قم بطي القطع مع بعضها البعض ولفها بقطعة قماش قطنية أو شاش من 3-4 طبقات.
4. اترك السمكة لمدة 3 أيام في الثلاجة. ثم انفض خليط الملح والسكر وتناوله.

إذا قمت بتحضير السلمون بشكل صحيح ، فستحصل على مقبلات رائعة. تناول السمك المطبوخ طازجًا ، وبعد ذلك يمكنك الكشف عن مذاقه بالكامل لنفسك.

سفير السمك في المنزل: فيديو