أسهل طريقة لمخلل السمك الأحمر. نصائح مفيدة. وصفة تمليح الأسماك ، للتجفيف (التجفيف) في المنزل من Bazov Nikolai Fedorovich

كيفية الملح وتجفيف السمك. لقد كانت الأسماك المجففة تغرينا منذ الطفولة - أتذكر اصطياد أشياء صغيرة - البلم والكارب القطبي ، القليل من الملح وفي العلية. لم تجف الأسماك بعد ، لكنها ذهبت سدى بالفعل. ثم بدأ الأصدقاء في طلب البيرة ، وأولادي أيضًا لا يرفضون ، أو حتى يذهبون للصيد لبضعة أيام - لذلك يجب أن أحفظ السمكة بطريقة ما دون خيارات. فيما يلي بعض النصائح لتمليح الأسماك.

من الأفضل ملح وتجفيف أسماك الشتاء والربيع: فقبل التفريخ تحتوي لحومها على دهون أكثر ، لذلك بعد معالجتها يكون لها مذاق أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، يحدث التجفيف في وقت لا يزال فيه عدد قليل من الذباب ومن الأسهل حماية الأسماك من يرقاتها.

التمليح

ولذيذ في الشكل المملح هو الدنيس ، الصرصور ، السبرفيش ، إي دي ، الكبش ، السمك ، القاتمة ، سمك الفرخ ، سمك السلمون ، سمك السلور ، التيمن ، لينوك ، السلمون ، إلخ. يستخدم الملح الخشن للتمليح. والغرض الرئيسي منه هو إزالة الرطوبة من الأسماك ، وعدم إعطائها طعمًا أو تأثيرًا وقائيًا. يذوب الملح الخشن ببطء في درجات الحرارة المنخفضة ويحتاج إلى الرطوبة التي تسحبها من الأسماك. مع الملح الناعم ، هذا التأثير لا يعمل ، إنه نوع من "حرق" لحم السمك ، وسرعان ما يملح ، لكنه لا يجففها.

يجب تفريغ الأسماك الكبيرة قبل تمليحها ، بل يمكن تقطيعها إلى قطع ، ولكن في نفس الوقت ليس من الضروري لمس التجويف البطني حتى لا تتلف الطبقة الرقيقة التي تغطي طبقة الدهون في البطن. يتم إجراء شق من خلال الظهر ، على طول التلال ، وقطع الأضلاع من العمود الفقري من جانب واحد. لا تُغسل قطع السمك والفيليه بالماء ، بل تُجفف فقط بقطعة قماش نظيفة.

يمكن تمليح سمكة متوسط ​​وزنها من 1 إلى 3 كيلوغرامات كاملة ، ولتسريع العملية ، يتم حقن محلول ملحي مشبع في تجويف البطن من خلال فتحة الشرج باستخدام حقنة طبية بدون إبرة أو حقنة شرجية صغيرة بطرف من قلم برأس كروي. يتم تحديد كثافة المحلول من خلال الحد من إمكانية إذابة الملح في الماء.

يُفرك الملح فوق السمكة ، بينما يُزال المخاط ، بالإضافة إلى انسداد الملح تحت القشور. يُسكب الملح أيضًا في الفم وتحت أغطية الخياشيم. بعد ذلك ، توضع الأسماك في وعاء مُجهز ، وتكون المشكلة أقل مع الأسماك الصغيرة - فهي ببساطة تُرش بالملح وتوضع في طبقات.

سفير جاف

يتم وضع قطعة قماش نظيفة أو خيش على قاع سلة أو صندوق خشبي. توضع الأسماك المحضرة عليها في صفوف كثيفة ، من الرأس إلى الذيل ، والبطن ، مع رش الملح. يبلغ إجمالي استهلاك الملح 1.5 كيلوجرام لكل 10 كيلوجرامات من الأسماك. ويوضع غطاء مصنوع من الخشب فوق السمكة ويوضع عليه ضغط شديد (حجر). إنه ضروري للغاية ، لأنه يمنع تكوين تجاويف الهواء التي يمكن أن تتطور فيها البكتيريا المتعفنة ، بالإضافة إلى أنه يجعل لحم السمك أكثر كثافة.

بعد مرور بعض الوقت ، يخرج العصير من السمكة ، ويتدفق عبر الشقوق بين قضبان السلة أو ألواح الصندوق. في اليوم الخامس إلى العاشر يُملح السمك. كل هذا الوقت يجب أن يكون في مكان بارد (ثلاجة ، قبو).

ويت السفير

توضع الأسماك في طبقات في طبق غير مؤكسد (دلو ، وعاء ، خزان ، برميل) مع رفع البطن ورش الملح بمعدل 1 كيلوغرام لكل 10 كيلوغرامات من السمك. لإعطاء السمك طعمًا خاصًا ودقيقًا ، تُضاف ملعقة كبيرة من السكر المحبب إلى الملح. توضع دائرة على السمكة ، تُسقط من الألواح أو تُنشر من قطعة واحدة من الخشب ، ويفضل أن تكون من الزيزفون أو الحور الرجراج (الدائرة المصنوعة من الخشب من هذه الأنواع لا تنبعث منها الراتنج أو العفص ولا تتشوه في محلول ملحي).

بعد يوم أو يومين ، يغطي المحلول الملحي (المحلول الملحي) جميع الأسماك ؛ ويتم حفظه جيدًا في مكان بارد. عادة في اليوم الثالث إلى الثامن (حسب الحجم) تُملح الأسماك تمامًا. ثم يجب إزالته من المحلول الملحي وغسله بالماء الجاري وتجفيفه في الهواء ووضعه في صندوق خشبي أو سلة للتخزين. بعد ذلك ، عادة ما يتم سكب المحلول الملحي. لكن في الأيام الخوالي كانوا يعتنون بالملح والتجار ، بعد أن باعوا الأسماك ، على سبيل المثال ، في Rybna (Rybinsk) ، تم نقل المراكب التي تحتوي على محلول ملحي أسفل نهر الفولغا إلى أستراخان. هنا تم "تقويته" بالملح وإعادة استخدامه.

يمكنك أيضًا طهي محلول ملحي طازج عن طريق إذابة كيلوغرام من الملح في ثلاثة لترات من الماء. يتم سكب المحلول الناتج في الأسماك الموضوعة في الحاوية. تسمى هذه الطريقة أيضًا بالبلل وتستخدم عند تمليح الأسماك الصغيرة.

السفير المترهل

بالنسبة للأسماك الدهنية ، يتم استخدام التمليح المترهل. يتم تعليق الأسماك على قضبان عرضية في محلول ملحي بحيث لا تضغط الذبائح على بعضها البعض. يتم تحديد كثافة المحلول باستخدام البطاطس النيئة: لا ينبغي أن تغرق. بعد 5-7 أيام ، يمكن أكل السمك.

في الظروف الحقلية في الصيف الحار ، تُملح الأسماك في أكياس كبيرة من البولي إيثيلين. يتم دفنها في الأرض أو في الرمال على عمق 0.5-1 متر. توضع حقيبة صغيرة على الرقبة للحماية من المطر والندى. طبقة من الرمل أو الأرض فوق السمكة تخلق البرودة وفي نفس الوقت الظلم.

قبل التمليح ، يتم التخلص من الأسماك الكبيرة ، وقطع الذيل والرأس ، وتجفيف التجويف الداخلي والشق. لا ينبغي أبدا غسل الأسماك التالفة. يتم فرك الذبيحة المحضرة من الخارج بالملح ، ورشها بغزارة على مواقع الشق والتجويف الداخلي ، ملفوفة بقطعة قماش نظيفة أو خيش وملفوفة بإحكام بضمادة مرنة أو خيوط. حبال القفز المطاطية للأطفال جيدة لهذا: فهي تضغط بإحكام على الأسماك ، وتعمل في نفس الوقت كقمع. قبل الأكل ، تنقع الأسماك المملحة الكبيرة في الماء البارد أو الحليب لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك ، يمكن أن تؤكل على الفور ، مقلي ، مسلوق.

تجفيف

للتجفيف ، استخدم الأسماك المملحة المتوسطة والصغيرة. أولاً ، يجب نقعها في الماء البارد لمدة ساعة إلى ساعتين ، ثم تعليقها في الظل في مهب الريح ، ويفضل أن تكون متجهة لأسفل. في هذا الوضع ، تتدفق الرطوبة عبر الفم ، وتجف الأسماك بشكل أسرع وبشكل متساوٍ. على لوح خشبي ، يخترقون السمكة بالقرب من الذيل بسكين ، وباستخدام مشبك ورق كبير مستقيم أو خطافات خاصة مصنوعة من سلك غير قابل للصدأ ، يعلقونها على خيط. إذا ظهر الذباب بالفعل ، فعندئذ للحماية منه ، يلزم وجود مظلة من الشاش ذات رقبة ، والتي يجب ربطها بعد تعليقها (الشكل 4). يستمر التجفيف من أربعة إلى عشرة أيام. يتم تخزين الأسماك الجاهزة في سلة أو كيس ، في مكان بارد ، محمي من أشعة الشمس.

هناك العديد من الوصفات لتمليح الأسماك في المنزل. هنا الأفضل!

الماكريل المملح حسب وصفة "البحار القديم"

المكونات والتحضير:
بمجرد ذوبان الأسماك قليلاً ، قمت بغسلها ، وقطع الرأس والذيل والزعانف ، وإزالة الجلد ، والتخلص منه بعناية ، وتقطيعه إلى شريحتين على طول العمود الفقري ، وإزالة العمود الفقري وجميع العظام.
يرش الملح (حوالي 1 ملعقة كبيرة) ، يوضع في قدر. يصطاد الكافيار في السمكة - وهو موجود أيضًا!
قدر - في الثلاجة. حتى الصباح.
في الصباح (مرت 12 ساعة) ، غسلت السمك برفق تحت الماء الجاري ووضعته على مناديل ورقية حتى يجف. في غضون ذلك ، الثوم المفروم ناعما (1 فص لكل 1 فيليه) ، الشبت المفروم.
قمت بتتبيل أنصاف شرائح الفيليه من الداخل بالفلفل الأسود المطحون الطازج ، مع رش الثوم ، والشبت ، ووزع قطع من أوراق الغار. يمكنك التوقف عند هذا ، لكن يمكنك دهن السمك بقليل من الخردل الحار والمايونيز والزبدة لإعطاء نكهات إضافية. يهرس الكافيار بالشوكة ويوضع بالتساوي على شرائح.
بعد ذلك ، نضغط نصفي الفيليه بإحكام ضد بعضهما البعض ونلف كل "زوجين" على حدة في كيس. نضعها في الفريزر حتى المساء.
في المساء نخرج السمك من الفريزر. الماكريل المملح جاهز! سهلة القطع وسميكة. مخزنة في الفريزر. لكن ليس لفترة طويلة ، حيث يتم تناولها بسرعة.
أتمنى لك وجبة شهية!
ماكريل متبل في المنزل!

ليس لديك أي فكرة عن مدى شهيتها!
سوف تستغرق
2 سمكة.
قطع الرأس والأمعاء .... (طلبت من ابني القيام بذلك ، لم أستطع فعل ذلك بنفسي ، لم أرفع يدي. حتى أنني هربت من المطبخ حتى لا أنظر ...).
اغسل جيدا.
مقطعة إلى قطع ، بسمك 1.5 سم.
صب كوبًا كبيرًا (لدي حوالي 300 مل) من الماء في وعاء ، ضع ملعقتين كبيرتين من الملح.
تخلط جيدا حتى يذوب الملح.
ضع قطعنا من الأسماك هناك ، وأضع أيضًا بضع أوراق غار.
غطيها بصفيحة وضعي بعض الوزن في الأعلى. دعونا نترك السمك مملح. غادرت الليلة. في المساء وضعته ، في الصباح ، الساعة 10 ، لقد حصلت عليه بالفعل. 12 ساعة مملحة ...
في الصباح كانت هذه الصورة.
استنزاف كل السوائل ...
ضع السمك في نفس الوعاء. ثم ، في نفس الوعاء ، ضع:
الخل (إذا 9٪ ، ثم 3 ملاعق كبيرة ، إذا 5٪ ، مثل لي ، ثم 4-5 ملاعق كبيرة) ؛
الفلفل الأسود والفلفل الحار - حسب الرغبة ؛
بصل مقطع إلى نصف حلقات - 1 بصلة كبيرة ؛
2 فص ثوم (عصر من خلال عصارة الثوم)
راست. زيت - 1 كوب.
نحن نمزج كل شيء بشكل جيد.
مرة أخرى نغطي نفس الصفيحة (يجب أن تكون السمكة بأكملها في ماء مالح) ، نضغط لأسفل ونضع الحمل في الأعلى. ثم برد حتى المساء لتتبل جيدا. يمكنك تحريكه من حين لآخر.
وفي المساء يمكنك أن تأكل بالفعل!
اتضح أن الماكريل لذيذ جدًا لدرجة أنه لا يمكن وصفه بالكلمات! يبدو لي أنها ألذ من الرنجة ... سمنة ، أو شيء من هذا القبيل ... مع البطاطس المسلوقة ، والبصل المخلل ... بشكل عام ، يتدفق لعابي بالفعل مرة أخرى ...
أتمنى لك وجبة شهية!
كيفية مخلل الماكريل - وصفات الطبخ!

في هذا التتبيلة ، يعد الماكريل ألذ من الأسماك الحمراء!
سوف يذوب الماكريل الطري المخلل في فمك ...
يمكن طهي الماكريل المملح الرائع في المنزل. هناك العديد من الوصفات للطبخ ، والتي سننظر في بعضها.
وصفة # 1
مكونات:
الماكريل - 1 كيلوغرام.
لتحضير ماء مالح لتر واحد من الماء:
ملح - 5 ملاعق حساء.
سكر محبب - 3 ملاعق شوربة ؛
خردل جاف - 1 ملعقة شوربة ؛
ورقة الغار - 6 قطع ؛
قرنفل - قطعتان ؛
زيت نباتي - 2 ملاعق شوربة.
طبخ:
يجب تنظيف السمكة وإزالة الدواخل والرأس وقطع الذيل والزعانف.
في قدر منفصل ، قم بغلي ماء مالح من المكونات المقترحة ، والتي يجب تبريدها.
بعد أن يبرد ماء مالح ، ضعي السمك فيه ، وضعي طبقًا فوق الإسقمري وقم بقمعه ووضعه في البرد ، في غضون يومين أو ثلاثة أيام ستكون السمكة جاهزة. بشكل دوري ، يمكن قلب الأسماك.
وصفة # 2

مكونات:
الماكريل - 3 قطع.
للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:
أوراق الشاي - 4 ملاعق حساء ؛
ملح - 4 ملاعق شوربة ؛
حبيبات السكر - 2 ملاعق شوربة.
دخان سائل - 4 ملاعق شوربة.
طبخ:
أولاً ، قم بإذابة الماكريل المجمد ، ثم قطع الذيل ، والرأس ، وتنظيف الدواخل ، واشطفه جيدًا ووضعه في وعاء سعة 2 لتر ، ويجب أن تكون ذيول في الأعلى.
تحضير التتبيلة بشكل منفصل.
للقيام بذلك ، اسكب أوراق الشاي والسكر المحبب والملح في الماء واجعل كل شيء يغلي. ثم من الضروري أن توتر ، اتركها تبرد ثم إضافة دخان سائل إلى ماء مالح. يُسكب السمك مع هذا التتبيلة ، ويُغلق بغطاء بلاستيكي ويوضع في البرد لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. بشكل دوري ، يجب رج وعاء من الماكريل. بعد مرور الوقت ، يمكن أكل السمك عن طريق تقطيعه إلى قطع.
وصفة # 3

مكونات:
الماكريل - 500 جرام ؛
ملح - 3 ملاعق شوربة ؛
سكر - 3 ملاعق شوربة ؛
فلفل اسود.
طبخ:
قم بإذابة الأسماك المجمدة حديثًا ثم نظفها وأزل الرأس والذيل والأمعاء. بعد ذلك ، اشطفها جيدًا وتقطيعها إلى أجزاء.
ثم يجب أن تملح كل قطعة من السمك ، وتقطع في الفلفل الأسود ، وتحلى بالسكر ، وتوضع في مرطبان أو أي وعاء آخر لتمليح الأسماك. يُملح السمك بين كل صف ، ويُرش بالسكر الحبيبي والفلفل. من الضروري وضع الماكريل في البرد وفي غضون يوم تقريبًا - ستكون سمكتان جاهزتين.
وصفة # 4

مكونات:
الماكريل - 3 كيلوغرامات.
نقيع:
ماء - 1 لتر ؛
سكر محبب - 3 ملاعق شوربة ؛
ملح - 6 ملاعق حساء ؛
ورقة الغار - 3 قطع ؛
الفلفل الأسود - 9 ؛
البهارات - 3 بازلاء.
كزبرة - نصف ملعقة صغيرة.
طبخ:
من الضروري تذويب وتنظيف الماكريل ، أي التخلص من الدواخل وإزالة الرأس والزعانف والذيل. بعد ذلك ، اشطف السمكة جيدًا وضعها في مقلاة باستخدام "جاك".
تحضير التتبيلة بشكل منفصل عن المكونات المقترحة. اتركه يبرد واسكب الماكريل فوقه ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، يمكنك إضافة الماء المغلي المملح والمبرد. ضع طبقًا ووزنه فوق السمكة. ضعه في مكان بارد لمدة 5 أيام.
أتمنى لك وجبة شهية!
كيف لطهي الماكريل المملح محلي الصنع؟

هذه الوصفة مخصصة لمحبي الماكريل المملح اللذيذ. الأمر بسيط ، حتى العازب الشغوف الذي لا يمتلك مهارات طهي خاصة يمكنه أن يخلط الماكريل عليه.
مكونات:
سمك الأسقمري البحري؛
شاي؛
ملح؛
السكر.
طبخ:
لذلك ، نأخذ قطعتين كبيرتين من الماكريل المجمد ، ونذوبه تحت الماء الجاري ، ونغسله ، ونقطع الرأس ، ونزيل أيضًا الدواخل مباشرة في سلة المهملات. نغسل السمك من الداخل والخارج ونزيل الرطوبة بالمناشف الورقية ونبدأ في طهي المحلول الملحي.
كيفية طهي محلول ملحي ، المعروف أيضًا باسم ماء مالح: يجب سكب أربع ملاعق كبيرة من الشاي مع لتر من الماء المغلي. اتضح مثل هذا الشاي القوي ، حيث يسبح الإسقمري المذاب. في الشاي (المبرد) ، أضيفي أربع ملاعق كبيرة من ملح الطعام ونفس كمية السكر مع التحريك. يتم وضع الماكريل في مخلل الشاي المالح الحلو هذا ويتم تخزينه في الثلاجة لمدة أربعة أيام كاملة. ثم نخرجه من ماء مالح ونعلقه في المطبخ فوق حوض الغسيل ليلًا ونزيله في الصباح ونخفيه في الثلاجة ، ونلف السمكة في كيس ورقي مسبقًا. الجميع. السمكة جاهزة! قص وحاول.
أتمنى لك وجبة شهية!
نقع الماكريل! مربى حقيقي!
المكونات والتحضير:
نأخذ 3 قطع من الماكريل المجمد ونغسلها وننظفها ونقطعها إلى قطع. الشيء الرئيسي في هذا العمل هو عدم السماح للأسماك بإزالة الصقيع ، فنحن نقوم بجميع عمليات التلاعب باستخدام الماكريل المجمد !!!
قشري وقطعي 3 حبات بصل و 3 فصوص ثوم.
نضع الماكريل والبصل والثوم في وعاء ، ونضيف 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من الملح (مع شريحة) ، 3 ملاعق كبيرة من الخل ، 2 ملاعق كبيرة من الزيت ، الفلفل المر المطحون ، البهارات ، ورق الغار.
تخلط بعناية. نضعها بإحكام في جرة ونغطيها بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة يوم. وفي يوم واحد نحصل على أسماكنا ونأكلها.
أتمنى لك وجبة شهية!
رنجة معدة في المنزل + مخللات ومخللات!

مكونات:
سمك مملح
يجب شراء الأسماك ذات الظهر السميك (الزيتية). إذا تم تجميدها ، فيجب إذابتها تمامًا قبل التمليح. ولا تغسلها.
والآن بعض الوصفات:
ماء مالح 1:

ماء مغلي (1 كوب) ؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
الفلفل الأسود
أوراق الغار أو القليل ؛
ملح للتذوق.
يغلي كل شيء ويبرد ويضاف القليل من الخل. ضعي سمك الرنجة ، وغطيه بإحكام بغطاء واتركيه في الغرفة لمدة 4-5 ساعات ، ثم في الثلاجة لمدة 5 ساعات أخرى ، ويفضل تركه طوال الليل.
ماء مالح 2:

لكل 1 لتر من الماء - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
1 ش. ملعقة من السكر
ورقة الغار
الفلفل الأسود
حب الهال؛
ثوم؛
1-2 زهرة قرنفل (مجففة).
اجلب كل هذا ليغلي ويبرد. صب الرنجة بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالتتبيلة. ضع الحاوية على الفور في الثلاجة (في الشتاء - يمكنك الذهاب إلى الشرفة). يمكنك أن تأكل بعد يومين.
مخلل 3:

4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر لكل 1 لتر. الماء (حوالي 2-3 رنجة).
ضع السمك في المحلول الملحي المبرد لمدة يوم واحد. في الأساس ، لا متاعب.
بهذه الطريقة ، لا يمكنك الملح ليس فقط الرنجة ، ولكن أيضًا الماكريل.
مخلل 4:

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
1 ش. تذوب ملعقة من السكر في 0.5 لتر من الماء المغلي الساخن ؛
إضافة أوراق الغار
البازلاء البهارات
كزبرة (فراشات).
سو كل شيء. نقطع الرنجة إلى قطع متوسطة ، توضع في وعاء على البرميل ، تصب فوق التتبيلة المبردة. أغلق بصفيحة ، ضع جرة ماء فوقها مثل المكبس. اتركيه في مكان بارد ليوم واحد.
الوصفة الثانية:
6 الجدول. ملاعق من الملح
1 طاولة. ملعقة من السكر
التوابل هي نفسها بالنسبة إلى 1 لتر من الماء.
الباقي يتم بنفس الطريقة.
ضع السمك غير منزوع الأحشاء في وعاء سعة ثلاثة لترات واسكبه في محلول ملحي: للحصول على لتر واحد من الماء المغلي المبرد ، تحتاج إلى 5 ملاعق كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر و2-3 أوراق غار وملعقة صغيرة من البازلاء البهارات. عندما يتم سكب المحلول الملحي بالفعل في البرطمان ، ضع ملعقة كبيرة من الخردل الجاف فوقها.
أتمنى لك وجبة شهية!
السفير الرنجة الخاصة!

مكونات:
الرنجة الطازجة المجمدة - (3-4 قطع لكل 3 لتر جرة) ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
سكر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
لافروشكا - 2 قطعة.
طبخ:
يغلي 1 لتر. ماء.
في الماء المغلي ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ملح و 5 ملاعق سكر.
ضع المحلول الملحي الناتج على النافذة أو الشرفة حتى يبرد تمامًا.
قم بفك تجميد الرنجة وشطفها تمامًا.
ضع الرنجة في وعاء 2 أو 3 لتر ، صب فوق المحلول الملحي. أضف 2 ورق غار.
ضعيها في الثلاجة لمدة يومين. بعد يومين ، تصبح الرنجة جاهزة للاستخدام.
ملاحظة. أنا شخصياً أستخدم الرنجة النرويجية ، في رأيي طعمها أفضل من الأطلسي. بشكل عام ، لم يتضح أن هذا السفير أسوأ بل وأفضل من سمك الرنجة الذي يباع في المتجر.

وفقًا لهذه الوصفة ، قمنا بالفعل بتملح الرنجة مرات عديدة وكانت النتيجة تسعدنا دائمًا !!!
نأخذ 1 كجم. نوعية جيدة الرنجة الطازجة المجمدة. القناة الهضمية وإزالة الجلد وتقطيعه إلى قطع. ضعي السمك في قدر مطلى بالمينا.
مكونات:
تحضير الحشوة في وقت مبكر:
3 بصل مقطعة إلى حلقات.
10-12 ملاعق كبيرة ماء؛
1 ملعقة صغيرة الصحراء.
1-2 ملعقة كبيرة ملح (بدون شريحة) ؛
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ديسمبر. ل. الخل (جوهر) ؛
2 ملعقة كبيرة. ل. كاتشب؛
1/2 ش. زيت نباتي.
طبخ:
يُسلق كل شيء مع البصل ويُترك ليبرد ويُسكب فوق السمك. أخرجه إلى الثلاجة. في يوم واحد ، ستكون الرنجة اللذيذة جاهزة!
حسنًا ، لذيذ جدًا!
لقد استخدمت خل المائدة.
أتمنى لك وجبة شهية!
رنجة لذيذة وسريعة في ماء مالح!

مكونات:
● الرنجة - 2 قطعة ،
● بصل - 1-2 كبير ،
● خل التفاح - 5 ملاعق كبيرة ،
● ملح - 2 ملعقة صغيرة ،
● سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ،
● ماء - كوب واحد ،
● حبوب الفلفل - 10 قطع ،
● رشة من بذور الكزبرة.
طبخ:
أولاً ، نقوم بإعداد التتبيلة - نضيف السكر والملح وخل التفاح إلى الماء وسخن قليلاً (لا تغلي) حتى تذوب المكونات فيه. أثناء تبريد التتبيلة ، قم بتنظيف الرنجة وتقطيعها إلى قطع ، وقم أيضًا بتقطيع البصل إلى حلقات. نأخذ جرة ونضع فيها الرنجة ونضيف البصل والفلفل والكزبرة متناثرة كما توضع. اسكبيها بالتتبيلة المبردة بالفعل ، وغطيها بغطاء وضعها في مكان بعيد عنك ليوم واحد. في يوم واحد ، سيكون الرنجة اللذيذة جاهزة.
أتمنى لك وجبة شهية!
الرنجة المملحة اللطيفة!

مكونات:
5 رنجة طازجة مجمدة
محلول ملحي:
نأخذ 1 لتر من الماء
5 ملاعق كبيرة ملح (بدون شريحة)
3 ملاعق كبيرة (بدون شريحة) سكر
12-15 حبة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الجافة (يمكنك استخدام ملعقة صغيرة من الخردل الجاف) - الخردل يعطي الصلابة ، أو بالأحرى مرونة للرنجة ، ولن يكون طريًا ، كما هو الحال أحيانًا في المتجر.
6 أوراق غار
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
خمس قطع من الرنجة تتلاءم مع جرة سعة 3 لتر ، ليس مخيفًا أن تبرز ذيولها الآن ، وسوف نسحقها.
استغرق الأمر 2 لترًا من الماء ، لذلك قمنا بحساب مزدوج.
يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى مع الملح والسكر.
لتهدأ.
نضع كل البهارات في المقلاة ونسكب المحلول الملحي المبرد. نضغط على ذيول تحت الماء ونغلق الغطاء. نضع في مكان رائع.
يمكنك أن تأكل غدا.
إذا أضفت القرنفل ، سيكون هناك رنجة مملحة حارة ، لكننا لا نحب هذا. نحن بحاجة إلى تمليح لطيف.
أتمنى لك وجبة شهية!
سمك الرنكة
سبرات من الملح الجاف الحار!

مكونات:
سبرات (طازج) - 1 كجم ؛
كزبرة (حبوب) - 0.25 ملعقة صغيرة ؛
ملح (بشريحة صغيرة ؛ ملعقة ضحلة) - 3 ملاعق كبيرة ؛
فلفل أسود (بازلاء) - 1 ملعقة صغيرة ؛
البهارات (البازلاء) - 4-5 قطع ؛
ورقة الغار - 3-4 قطع ؛
الزنجبيل (مطحون ، قرصة) ؛
قرنفل (براعم) - 4-5 قطع.
طبخ:
اشطف الإسبرط جيدًا تحت الماء الجاري.
تحضير خليط التخليل:
اطحني التوابل في الهاون ، لكن ليس ناعما جدا ، ثم اخلطيها بالملح. تذكر أن الملح المعالج باليود أو الملح الناعم لا يستخدم لتمليح الأسماك.
يرش سبرات بخليط التخليل ويخلط.
من الأفضل القيام بذلك في وعاء واسع ، مثل وعاء مطلي بالمينا. لا تستخدم البرطمانات والأطباق الضيقة الأخرى ، حيث يُملح الإسبرط بشكل غير متساو ويتدهور بسرعة.
غطي السمك بطبق وضعي فوقه وزنًا خفيفًا.
أخرجه إلى مكان بارد.
بعد 12 ساعة ، ستكون سمكة لذيذة جاهزة!

مكونات المحلول الملحي (لكل 1 لتر ماء):
3 ملاعق كبيرة ملح؛
2 ملعقة كبيرة الصحراء.
5 أمجاد
1 ملعقة صغيرة البهارات البازلاء والقرنفل والكزبرة.
طبخ:
اشطف الكبلين وضعه في مرطبان.
يُغلى المحلول الملحي ويُغلى لمدة 10 دقائق.
ثم تبرد واسكب السمك في الجرار.
يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الخل على جرة سمك 1 لتر. ثم يكون السفير حار.
لكن لا يمكنك إضافة.
أفضل بضع ملاعق كبيرة. زيت عباد الشمس.
والمبيت في الثلاجة.
أتمنى لك وجبة شهية!

إذا كنت لا تثق في الأطعمة الشهية التي تشتريها من المتجر ، فيجب أن تتعلم كيفية ملح السمك الأحمر بنفسك. للقيام بذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، يجدر تحديد نوع السمك: يعتبر سمك السلمون والسلمون المرقط أكثر ملاءمة للتمليح. من الأفضل طهي سمك السلمون الوردي مع إضافة الزيت النباتي ، ثم نقعه بشكل إضافي.

معرفة كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل ، يمكنك تحضير منتج طبيعي طازج

مكونات

الفلفل 5 قطع) ورقة الغار 3 قطع) سكر 1 ملعقة كبيرة ملح 1 ملعقة كبيرة سمك أحمر 1 كجم

• حصص: 8
• وقت الطبخ: 2 دقيقة

كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل

استخدم الملح الخشن ويفضل ملح البحر. الملح الناعم يخرج بشكل أسرع ، ولكن في نفس الوقت يجفف السمك.

للتمليح ، خذ الذبيحة كاملة ، ويفضل أن تكون مبردة. عند شراء منتج مجمد ، انتبه إلى الزعانف - إذا تراكمت الدهون الصفراء هناك ، فهذا يعني أنه تم إذابة الأسماك وإعادة تجميدها. تجنب أيضًا المنتج في عبوات متعددة الطبقات ، والتي لا تسمح لك برؤية الذبيحة.

قطع السمك قبل التمليح. للقيام بذلك ، يتم شحذ سكين متوسط ​​الطول ومقص. يُنصح بجزار الأسماك بقفازات مطاطية.

أولاً ، قم بقطع الرأس وزعنفة الذيل ، ونظف القشور واشطف الذبيحة تحت الماء الجاري. تقليم كل الزعانف بالمقص. ثم قم بعمل شق طولي على الظهر ، على طول الحافة بأكملها ، ثم نفس الشيء على طول البطن. افصل اللحم عن العظام بعناية - ستكون النتيجة طبقتين من الشرائح.

اخلطي الملح والسكر وافركي الفيليه جيدًا بهذا الخليط. يرش جزء واحد بالفلفل ويوضع عليه أوراق الغار. غطيها بالفيليه الثاني ولفي كل شيء بقطعة قماش قطنية. ضعي السمك في وعاء زجاجي أو خزفي بغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة يومين.

إذا رغبت في ذلك ، أضف التوابل والأعشاب حسب رغبتك.

معرفة كيفية تجفيف السمك الأحمر بالملح في المنزل ، يمكنك دائمًا الحصول على وجبة خفيفة صحية وطبيعية في متناول اليد.

سمك السلمون الوردي المملح في تتبيلة الخردل

للقيام بذلك ، خذ:

• سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بصل - 500 جم ؛
• خردل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء - 1 لتر.

افركي شرائح السلمون الوردي بالملح واتركيها في وعاء تحت الضغط في الثلاجة لمدة 1-1.5 يوم تقريبًا.

نقطع الفيليه المملح إلى شرائح حوالي 1-2 سم ، يقطع البصل إلى حلقات. خذ وعاء زجاجي وضع المنتجات هناك ، بالتناوب في طبقات. يخفف الخردل في الماء ويصب فوق السمك بهذا الخليط. ضعيها في الثلاجة ليوم واحد. بعد ذلك يمكنك أن تأكل الطبق.

يمكن استخدام هذه الأسماك ليس فقط في السندويشات الكلاسيكية ، ولكن أيضًا كملء للفطائر ، وكذلك كعنصر من مكونات السلطات. بدلاً من الزبدة على السندويشات ، يمكنك دهن الجبن أو الجبن الكريمي. إذا كان هناك كافيار في السمكة ، فيتم تمليحها بنفس الطريقة.

ايرينا

هناك العديد من الوصفات لتخليل الأسماك الحمراء في المنزل. اليوم سوف أشاطركم الأكثر شعبية. إنه مناسب ليس فقط لسمك السلمون الشهي ، ولكن أيضًا لأي سمكة حمراء أخرى ، بما في ذلك السلمون الوردي أو سلمون الصديق. اتضح أن الأسماك حمراء معتدلة الملوحة ، وليست طازجة ، ولكنها غير مملحة أيضًا. عظيم لسندويشات العطلة. حتى أنني سأقول الكمال. قد يبدو غريباً بعض الشيء ، لكن الوصفة الكلاسيكية للأسماك الحمراء المملحة بسيطة للغاية. لا يزال لغزا بالنسبة لي سبب عدم قيام الناس بملح الأسماك بمفردهم ، ولديهم مثل هذه المهارة الممتازة في إنتاج المستحضرات محلية الصنع. تمليح الأسماك أسهل بكثير. في الواقع ، كل الجهد يبذل في رش الملح والانتظار بضعة أيام ، لمقاومة إغراء تجربته. طعم السمك الأحمر المملح محلي الصنع ألذ بكثير من المباع في محلات السوبر ماركت المعبأة بالتفريغ. يحفظ جيدا في الثلاجة. وأنا لا أتحدث عن توفير المال. إنها مهمة جدًا جدًا.

بعض التفاصيل الدقيقة المثيرة للاهتمام للأسماك الحمراء المملحة في المنزل

لذا ، ما يحتاج المرء إلى معرفته من أجل مخلل السمك الأحمر اللذيذ في المنزل.

أولًا: التمليح الجيد يستغرق يومين ، لذلك إذا قررت طهيه في العطلة ، فاحرص على تمليح السمك مسبقًا ، فاعتمد على حقيقة أنه لا يمكنك تناول السمك إلا بعد يوم واحد من وضع الصواني في الثلاجة .

ثانيًا: تناول السمك الطازج للتمليح ، وليس إذابته وبيعه تحت ستار المبرد. من السهل جدًا التحقق من نضارة الأسماك. عيون شفافة وخياشيم وردية. إذا كانت الخياشيم بنية ، فالسمك ليس طازجًا ؛ إذا كنت لا ترغب في العبث بالأمعاء ، فيمكنك أن تأخذ شرائح أو شرائح لحم جاهزة للتمليح.

ثالثًا: لجعل السمك لذيذًا ، يخلط الملح مع السكر بنسبة 2 إلى 1. أي ، لكل ملعقتين كبيرتين من الملح ، ملعقة واحدة من السكر. لا تقلق من أن السمك سيكون حلوًا. السكر غير محسوس على الإطلاق ، لكنه يعمل كمادة حافظة ويسوي الطعم تمامًا.

رابعاً: أن يؤخذ الملح الصخري أو البحري فقط. الطبخ غير مناسب!

خامساً: صفات مذاق السمك الأحمر المملح منزلياً مفيدة جداً إذا أضيف الفلفل الطازج المطحون إلى خليط التمليح. لكن يجب أن تكون مطحونة بشكل خشن. بأي حال من الأحوال مسحوق من كيس! نحتاج الفلفل لنكهة طازجة ، وليس لحدة السمك.

مكونات:

• وزن السمكة الحمراء 2 كجم ،
• ملح - 6 ملاعق كبيرة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة
• الفلفل - نصف ملعقة كبيرة
• ليمون - قطعة

ستحتاج أيضًا إلى صينية كبيرة بغطاء أو درجتين متوسطتين (ولكن بعد ذلك عليك تقطيع الشرائح إلى نصفين). وجود سكين حاد هو إضافة كبيرة. اشتريت السيراميك مؤخرًا. لا أشعر بسعادة غامرة. يقطع السمك مثل الزبدة.

كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل

أنا عادة أتناول شرائح اللحم للتمليح. عائلتي صغيرة ، لذا فإن شريحتين من اللحم تكفيان لإشباع الرغبة في تناول السمك المملح محلي الصنع. إذا كان لديك شرائح لحم ، فانتقل فورًا إلى عملية التمليح. لكن شرائح اللحم غالية الثمن الآن ، لذا أحضرت بالأمس ممثلًا لعائلة السلمون من المتجر. ما هو اسم مثل هذه السمكة الحمراء بالضبط ، لا أحد يستطيع أن يخبرني حقًا. لحمها سائب ودهني وليس له لون أحمر جذري ، مثل سمك السلمون النرويجي الذي يتغذى بالطعام مع الأصباغ.

قطعت سمكة حمراء لتمليحها لأول مرة ، لذلك أعتذر عن النقص. لكن من ناحية أخرى ، فإن صوري لن تجعل أي شخص يشعر بالنقص لأنه لا يستطيع فعل ذلك. لذلك يمكن لأي شخص. :)) بادئ ذي بدء ، قمت بعمل شق على طول الظهر على طول عظم العمود الفقري من الرأس إلى الذيل.

ثم قطعت الطبقة العليا من الشرائح وأزلت عظام الضلع الخشنة منها. لدي سمكة بها لحم سائب ، لذلك تم سحب العظام بسهولة باليد ، دون استخدام ملاقط. (يتم استخدام بعض القراص.)

مع الشريحة الثانية ، نتصرف بطريقة مختلفة قليلاً. نحضر السكين أسفل عظم العمود الفقري ، ونمسك السمكة من الذيل ، ونبدأ في قطع العمود الفقري مع العظام العلوية.

ثم ، مرة أخرى ، نستخرج العظام الساحلية ونقطع الرأس والذيل. وهنا لدينا شريحتان. أكرر ، ناقص جدا. لكنك سترى أنه بعد التمليح والتقطيع إلى شرائح ، تصبح كل هذه العيوب بالكاد ملحوظة.

نأخذ حاوية مناسبة. لم يكن لدي قطعة كبيرة ، لذا قمت بتقطيع الشرائح إلى نصفين. في الجزء السفلي من الحاوية ، صب طبقة صغيرة من خليط الملح والسكر والفلفل.

ضع الشريحة الأولى. صب الملح بحيث يغطي السمك بالكامل.

نأخذ ليمونة مقطعة ست شرائح. ننشرها على السمكة (لدي ثلاث دوائر في كل صينية).

نرش الجزء الثاني من الفيليه بالملح على الجانب الذي يوجد به اللحم. وافركي الملح بيدك. نضع الشرائح في نفس الدرج ، مع وضع الجلد لأعلى.

يرش الملح على الوجه. أغلق الغطاء ، ضعه في الثلاجة لمدة يومين.

كما ترون ، في غضون يومين أعطت الأسماك الكثير من الماء المالح. سوف تحتاج إلى التصريف.

ثم اشطفيه تحت الماء الجاري حتى يغسل الملح والفلفل تمامًا. ضعي السمك الأحمر المملح في ماء بارد لمدة 10 دقائق حتى يخرج الملح.

تمليح أي سمكة (عدة وصفات)

أعتقد أنك تعرف الكثير من وصفات التمليح ، لكن في البعض يوصى بتناول نوع واحد ، في البعض الآخر. في هذا المنشور ، قررت نشر عدة وصفات لأي سمكة ، حتى يكون من الأنسب لك الحصول على وصفة واحدة ، وعدم البحث في أماكن مختلفة. على الرغم من أنه يمكنك الآن شراء أي سمكة من المتجر ، إلا أنك في بعض الأحيان ترغب في تناول الملح بنفسك وتجربة الطهي الخاص بك.

طريقة التخليل السريع

للحصول على طريقة تمليح سريعة ، يتم أخذ أي سمكة. بعد تمليح السمك بهذه الطريقة ، يمكنك تناول الطعام بعد ساعتين. لكن إذا لم تكن في عجلة من أمرك ، فيمكنك ترك السمك في الثلاجة حتى يتم نقعه بالزيت بشكل أفضل.

مكونات:سمك - 2 قطعة ، بصل - حسب الرغبة ، ماء (درجة حرارة الغرفة) - 400 مل ، ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، زيت عباد الشمس - 200 مل ، ورق الغار - 3 قطع ، قرنفل - 3 قطع ، فلفل (بازلاء) - 10 قطع ، كزبرة (بازلاء) - 1 ملعقة صغيرة ، خل مائدة 6٪ - 9٪ (تفاح) - 2 ملعقة كبيرة. ل ..

طبخ:نظف السمك من الداخل واشطفه بالماء البارد. انزع القشرة وافصل بعناية شرائح الفيليه عن التلال وتقطيعها إلى قطع.
قم بإذابة الملح في الماء. ضعي السمك في وعاء وغطيه بالماء والملح. اتركيه لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
اخلطي الزيت مع الخل. قطع البصل إلى نصف حلقات.
اسكب المحلول الملحي واشطف السمك بالماء الجاري.
نضع السمك في وعاء (جرة) بالتناوب مع البصل والبهارات ونصب الزيت في النهاية. السمك جاهز ، لكن بعد بضع ساعات سيكون مذاقه أكثر.

تمليح أسماك البحر

لهذه الطريقة ، خذ أسماك البحر من الأصناف التالية: الماكريل ، والرنجة ، والسردين ، والماكريل ، والسمك الأحمر

طريقة التخليل السريع:

مكونات: 1 كيلوغرام من الأسماك الطازجة أو المجمدة - 1 كجم ، ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، سكر - 2-3 ملاعق صغيرة ، ثوم - 3-4 فصوص ، كزبرة - 1 ملعقة صغيرة. الحبوب ، ورق الغار - 5-6 قطع ، فلفل أسود مطحون.

طبخ:من الضروري فصل الرأس والذيل عن السمكة ، ثم تنظيفها من الداخل وشطفها بالماء البارد. ثم نقطع السمك المعالج بهذه الطريقة إلى 5-6 قطع. اخلطي الملح والسكر وافركي كل قطعة بالمزيج الناتج. يرش بعض الفلفل المطحون بعد ذلك. نقطع الثوم إلى قطع صغيرة ويوضع داخل كل قطعة سمكة. يجب مملح السمك في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا ورش بذور الكزبرة ووضع ورقة الغار بين القطع. وقت التمليح للأسماك هو 4-6 ساعات ، وبعد ذلك يمكن تناولها بأمان.

طريقة التمليح البطيء:

المكونات هي نفسها المستخدمة في التمليح السريع.

طبخ:في لتر واحد من الماء بدرجة حرارة الغرفة ، تحتاج إلى تخفيف 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 2-3 ملاعق صغيرة. الصحراء. قطّع السمك بنفس طريقة الوصفة السابقة. ضع في وعاء وأضف ملعقة صغيرة من الكزبرة ، 10-12 بازلاء البهارات ، 15-20 حبة فلفل أسود ، 2-3 فصوص ، 5-6 قطع. ورق الغار ، 3-4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً. ثم نسكب التتبيلة فوق السمك. وقت التمليح 4 - 5 أيام. السمك المملح بهذه الطريقة له طعم ورائحة لذيذة.

تمليح الرنجة

مكونات:رنجة - 1 - 2 قطعة ، ملح صخري - قدر الإمكان ، زيت نباتي ، بصل - حسب الرغبة ، قرنفل - 2 - 3 قطع ، كزبرة - رشة

طبخ: يجب قطع رأس الأسماك وإزالتها ورشها بسخاء بالملح الصخري الخشن. يمكنك أيضًا استخدام الملح الناعم ، لكن طعم المنتج الناتج لن يكون دقيقًا ، لذا فإن الملح الصخري هو الأفضل. لا تدخر الملح ، يمكن دائمًا غسل البقايا.من الضروري تغطية الرنجة بالملح ليس فقط من الخارج ، ولكن أيضًا من الداخل. وعليه يجب تغليف الأسماك المحضرة بأكياس بلاستيكية ووضعها على صينية أو أي طائرة محمولة أخرى ، ثم وضعها في الثلاجة. هام: يجب وضع جميع الرنجة المملحة في طبقة واحدة

بعد ذلك ، يؤخذ وعاء (5 لتر) ويملأ بالماء ، ويستخدم للقمع. بعد ثلاثة إلى أربعة أيام ، يجب غسل الأسماك بالماء البارد وتقطيعها إلى قطع. توضع الأسماك والبصل المفروم في طبقات في برطمان (0.5 لتر) ، وبعد ذلك يُسكب الزيت النباتي في الجرة. الآن يبقى فقط إغلاق الجرة بغطاء ووضعها في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.

في هذا الشكل ، يمكن تخزين الرنجة المملحة لمدة أسبوعين على الأقل ، أو أكثر. تتم إزالة عظام الأسماك مباشرة قبل استخدامها ، وهذا يؤثر أيضًا على الطعم. على سبيل المثال ، إذا قمت بإزالة العظام قبل التمليح ، فلن يكون طعم السمك طريًا بعد الآن. إذا كنت تحب الرنجة الحارة ، فعند التمليح ، يمكنك إضافة القليل من الكزبرة والقرنفل إلى الملح (2-3 قطع من القرنفل ورشة من الكزبرة تكفي لرنجة واحدة). لا يجب نقع الرنجة الحارة في الزيت.

رنجة حارة

تأخذ التوابل حسب ذوقك. وقت التخليل - 48 ساعة.

مكونات:محلول ملحي ل 1 لتر من الماء: ملح - 4 ملاعق كبيرة ، سكر - 1.5 ملعقة كبيرة ، خل - 80 مل. كزبرة - 1 ملعقة صغيرة ، العرعر - 6 توت ، قرنفل - 2 قطعة ، بهارات - 4 قطع ، فلفل أسود - 0.5 ملعقة صغيرة ، ورق الغار - 3 قطع ، رنجة (طازجة / مجمدة) - 2 قطعة ..

طبخ:ضع جميع مكونات المحلول الملحي والماء في قدر صغير.
يُغلى المزيج ويُقلب حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. يرفع عن النار وتبرد تماما. أمعاء الرنجة ، وقطع الرأس ، وغسلها جيدًا وضعها في صينية. ثم صب المحلول الملحي المبرد واتركه لمدة 48 ساعة في الثلاجة ، مع تقليب السمك من وقت لآخر. الرنجة جاهزة. يُحفظ في محلول ملحي لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة. بدون محلول ملحي ، في الدرج 2 أسابيع.

تمليح الأسماك الطازجة المجمدة

مكونات:محلول ملحي لتخليل 1 لتر من الماء: ملح - 2 ملعقة كبيرة سكر - 1 ملعقة كبيرة شبت - 2-3 ملاعق كبيرة (يمكن استخدام طازج) ، فلفل أسود - 2 ملعقة صغيرة ريحان (جاف) - اختياري.

طبخ:اغسل السمك واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية وقطعه إلى قطع. نضع السمكة على طبقة لاصقة ، بعد أن نغمسها مسبقًا في خليط الملح من وجهين.
اضغطي على جميع الأسماك بإحكام ، ولفيها بورق القصدير وضعيها في كيس بلاستيكي لمدة يوم واحد. ثم ضعي السمك في طبق ، أضيفي بضع قطرات من عصير الليمون و2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. السمكة جاهزة.

ماء مالح للأسماك الحمراء

مكونات:فيليه السمك 1 كجم ، ملح البحر - 4 ملاعق كبيرة ، سكر - 2 ملعقة كبيرة قشر ليمون - قطعة واحدة ، شبت (خضار) - 20 جم ، كونياك - 0.5 - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:ابشر قطعة من فيليه السمك بالملح والسكر. تُلفّ في قشر الليمون وتُشَبَّت وتُوضع في صينية. يرش الكونياك ويغطيه بغشاء لاصق ، ويمزقه قليلاً للسماح بدخول الهواء.
ضعها في الثلاجة لبضع ساعات: 4 ساعات على الأقل للحصول على نكهات مالحة قليلاً ، ويفضل بين عشية وضحاها.

أتمنى لك وجبة شهية!