أسماء الفطر التي تشير إلى لونها. الفطر الصالح للأكل - قائمة بالأسماء والأوصاف والصور. كيفية تحديد ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أم لا

ينمو الفطر على ركائز تهيمن عليها التربة وفضلات الغابات والمياه والكائنات الحية المتحللة. يمكن للصور فقط أن تعطي فكرة أساسية عن مظهر الفطر ، لذلك يجب عليك فقط جمع الأنواع المعروفة جيدًا لتأمين نفسك ضد تناول الأنواع الزائفة عن طريق الخطأ.

أنواع الطعام حسب نوع الطعام

يسمح استهلاك المكونات العضوية المختلفة للفطر بتقسيمها إلى الفئات أو الأنواع الرئيسية التالية:

الأنواع الصالحة للأكل

حتى الآن ، من المعروف أن وصفًا لعدد كبير من الفطر الذي يستخدم للأغراض الغذائية. أجسامهم الثمرية لها قيمة غذائية عالية ورائحة طيبة. تحتوي جميع أنواع الفطر تقريبًا على أسماء شعبية ، وتنتمي أكثرها لذيذًا وأغلى ثمناً إلى الفئة الأولى. يستخدم الفطر الطازج لإعداد الأطباق الساخنة والوجبات الخفيفة الباردة ، وكذلك لحفظ المنزل لفصل الشتاء.

اسم	الاسم اللاتيني	اللب	نمو	فئة
بورسيني	Boletus edulis	قوي ، كثير العصير ، سمين ، ذو طعم ورائحة لطيفة	غالبًا في الغابات ذات الغطاء الطحلب أو الأشنة	أولاً
الزعفران الحقيقي	اكتاريوس ديليسيوسوس	كثيف ، أصفر برتقالي اللون ، مع اخضرار على القطع	في غابات الصنوبر وغابات التنوب
صدر حقيقي	اكتاريوس ريسيموس	كثيفة وقوية ، بيضاء اللون ، برائحة الفواكه	في مناطق الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة
البوليطس	ليتشينوم	كثافة مختلفة ، مع رائحة وطعم الفطر المميز	الأنواع تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا	ثانيا
البوليطس	ليتشينوم	متغيرة الكثافة ، غالبًا ليفية ، مع رائحة وطعم الفطر المميز	الأنواع تشكل الفطريات الفطرية مع الحور
دوبوفيك	بوليتوس لوريدوس	مصفر ، مزرق في القطع	على التربة الجيرية في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة
طبق زبدة	سويلوس	أبيض أو مصفر ، قد يتحول إلى اللون الأزرق أو الأحمر عند القطع	على تربة الغابات في غابات التنوب وتحت أشجار الصنوبر
Volnushka الوردي	اكتاريوس تورمينوسوس	أبيض اللون ، قوي جدًا ، كثيف جدًا ، بطعم حار نسبيًا	بساتين البتولا ومناطق الغابات المختلطة
بيليانكا	لاكتاريوس بوبيسينس	نوع كثيف ، أبيض ، هش ، برائحة خفيفة	حافة بستان البتولا وزراعة صنوبرية نادرة من خشب البتولا
ثدي أسبن	جدل اكتاريوس	نوع كثيف ، أبيض ، هش ، مع رائحة فاكهية طفيفة	تحت أشجار الصفصاف والحور والحور
شامبينيون	أغاريكوس	أبيض ، قد يتحول إلى اللون الأحمر أو الأصفر في الهواء ، مع رائحة فطر واضحة	تربة سماد ، غابات غنية عضويًا ومرج الدبال
حذافة خضراء	Xerocomus subtomentosus	اللون الأبيض لا يتحول عمليا إلى اللون الأزرق عند القطع		ثالث
قيمة	فوات روسولا	هش إلى حد ما ، أبيض اللون ، سواد تدريجياً على القطع	في الصنوبريات والغابات المتساقطة
روسولا	روسولا	النوع الكثيف ، هش أو إسفنجي ، قد يتغير لونه	في تربة الغابات ، على طول الطرق
	لاكتاريوس نيكيتور	كثيف ، هش ، أبيض ، يكتسب لونًا رماديًا على القطع	مناطق الغابات المختلطة ، غابات البتولا
عسل الخريف غاريق	أرميلاريا ميليا	كثيفة ، بيضاء ، رقيقة ، ذات رائحة وطعم لطيف	الأخشاب الميتة والمتحللة والخشب الصلب وجذوع التنوب
شانتيريل عادي	كانثاريلوس سيباريوس	نوع سمين قوي ، أصفر اللون ، أحمر الخدود عند الضغط عليه	منتشر في مناطق الغابات المعتدلة
موريل	مورشيلا	مسامية وذوق جيد ورائحة طيبة	الفطر المبكر الذي يسكن مناطق الغابات والمتنزهات ومزارع الحدائق
موتلي موس	Xerocomellus chrysenteron	أبيض أو أصفر ، مزرق بشدة في الجرح	تخفيف التربة الحمضية جيدًا في مناطق الغابات	الرابعة
عسل مرج غاريك	marasmius oreades	رقيقة ، بيضاء أو صفراء شاحبة ، مع طعم حلو	المروج والمراعي والحدائق النباتية والبساتين والحقول وجوانب الطرق والحواف والوديان والخنادق
فطر المحار	الجنبة	أبيض أو مع لون أصفر خفيف ، طعم ورائحة لطيفة	الخشب في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة
ريادوفكا	داء المشعرات	النوع الكثيف ، أبيض أو أصفر قليلاً ، لا يتغير اللون عند القص	مناطق الغابات الجافة ونادرًا ما تكون مختلطة

معرض الصور

الأنواع غير الصالحة للأكل

يمكن أن يتميز الفطر غير المناسب بأنواعه الغذائية بما يلي:

• رائحة كريهة؛
• طعم غير سار
• أجسام ثمرية صغيرة جدًا ؛
• خصوصية أماكن النمو ؛
• لحم قاسي جدا.

هناك أدلة أخرى ، بما في ذلك السمات الخارجية الغريبة: وجود أشواك أو قشور ، أجسام ثمرية ناعمة بشكل مفرط.

كقاعدة عامة ، يكون للفطر غير المناسب للطعام أسماء مميزة تمامًا تعكس عدم قابليته للأكل. قد تكون بعض أنواعها نادرة للغاية ، ولكن مع ذلك ، من المهم معرفة ما هو الفطر غير الصالح للأكل. قائمة الفطر غير المناسب للاستهلاك البشري التي تنمو في بلدنا ليست طويلة جدًا.

اسم	الاسم اللاتيني	وصف	علامة عدم الاستحقاق
صف أصفر رمادي	داء المشعرات الكبريتية	غطاء نصف كروي أو محدب من لون أصفر على ساق غير متساوية ذات قشور بنية	وجود رائحة كريهة واضحة للأجسام الثمرية واللب
هيبيلوما لزجة	هيبيلوما crustuliniforme	قبعة نصف كروية أو مخروطية الشكل ، لزجة ، صفراء فاتحة مع حواف مطوية على ساق أسطوانية ، مسحوقية
بني حليبي	اكتاريوس فوليجينوسوس	قبعة رقيقة وهشة وجافة على شكل قمع بلون الشوكولاتة البني على جذع أسطواني أبيض تقريبًا	وجود طعم مميز للغاية لللب
	Tylopilus felleus	قبعة نصف كروية أو مستديرة على شكل وسادة بلون بني أو بني غامق على ساق أسطواني أو مضرب الشكل
هيغروسيبي موتلي	Hygrocybe psittacina	قبعة خضراء لامعة على شكل جرس أو سجدة ذات حواف مضلعة على جذع أسطواني مجوف ورقيق	أجسام ثمرية صغيرة جدا
تندر فطر متعدد الالوان	Trametes المبرقشة	القبعات القاسية ، الرفيعة نوعًا ما ، نصف دائرية مع مناطق ذات ألوان وظلال مختلفة على السطح	اللب الخشبي شديد الصلابة للأجسام المثمرة
Heterobazidione المعمرة	مغاير القاعدة	أجسام الثمر سجود أو مثنية السجود ، مغطاة بقشرة رقيقة تلطيخ بنية اللون
حليبي شائك	لاكتاريوس سبينوسولوس	قبعة مسطحة محدبة أو سجدة ذات حواف منحنية لها قشور حمراء تشبه السنبلة وتقع على ساق مجوفة ومنحنية بشكل غير منتظم	مظهر قبيح جدا للأجسام الثمرية

الأنواع السامة

تحتوي جميع أنواع الفطر السامة على الإطلاق على مواد سامة وسامة قادرة على:

• تسبب التسمم الغذائي الشديد.
• إثارة اضطرابات في نشاط الجهاز العصبي.
• سبب الموت.

حاليًا ، هناك ما يزيد قليلاً عن مائة نوع سام معروف ، ومن المهم جدًا معرفتها حتى لا تسبب أطباق الفطر الموت أو التسمم الحاد. ينمو عدد قليل نسبيًا من الأنواع السامة في بلدنا.

اسم	الاسم اللاتيني	وصف	المكونات السامة
خط عادي	جيروميترا esculenta	يقع غطاء الدماغ ذو اللون البني على جذع مجوف ومنخفض	وجود توكسين الجيروميترون
لامعة نسيج العنكبوت	Cortinarius رائع	قبعة ملونة نصف كروية أو محدبة بنية اللون ، تقع على جذع بصلي الشكل في القاعدة	وجود سم الأوريلانين
نسيج العنكبوت محمر	Cortinarius rubellus	غطاء بني محمر على شكل جرس أو مسطح محدب على ساق ليفية مائلة إلى الحمرة
نسيج العنكبوت القطيفة	Cortinarius orellanus	الغطاء مسطح محدب الشكل مع ارتفاع في الجزء المركزي ، لونه برتقالي-بني ، على ساق ليفي
المتكلم مجعد	Clitocybe rivulosa	غطاء رمادي مبيض ، مغطى بطبقة رقيقة من البودرة ، على جذع أسطواني مبيض	وجود سم المسكارين
يطير الربيع غاريق	امانيتا فيرنا	لون كريمي فاتح ، قبعة ناعمة مسطحة الشكل تقع على جذع أبيض ناعم	نسبة عالية من الأماتوكسين
قبعة الموت	أمانيتا فالويدس	قبعة خضراء أو رمادية ذات حواف ناعمة وسطح ليفي ، على جذع أسطواني مزخرف بنمط مموج	كمية كبيرة جدًا من الأماتوكسين والسموم القاتلة

الفطر الطبي

استخدام الفطر الطبي معروف للبشرية منذ العصور القديمة. تستخدم فطريات الخميرة أحادية الخلية في جميع أنحاء العالم تقريبًا.

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)

قبل أن تذهب إلى الغابة من أجل "البحث الصامت" ، تحتاج إلى معرفة الأنواع والاسم والوصف وإلقاء نظرة على صور الفطر الصالح للأكل (الكائنات حقيقية النواة). إذا قمت بدراستها ، يمكنك أن ترى أن الجزء السفلي من غطاءها مغطى بهيكل إسفنجي حيث توضع الجراثيم. يطلق عليهم أيضًا اسم lamellar ، وهم موضع تقدير كبير في الطهي ، وذلك بفضل مذاقهم الفريد والعديد من الخصائص المفيدة.

مقالات ذات صلة

• كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل بالصور ومقاطع الفيديو. أسماء وأوصاف الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل
• فطر Psilocybin - عواقب الاستخدام والخصائص المهلوسة. كيفية التعرف على Psilocybin Mushroom
• ماء مالح للفطر - أفضل الوصفات خطوة بخطوة للطبخ في المنزل مع صورة

أنواع الفطر الصالح للأكل

في الطبيعة ، يوجد عدد كبير من أنواع الفطر المختلفة ، يمكن أن يؤكل بعضها ، بينما يشكل تناول البعض الآخر خطورة. المواد الصالحة للأكل لا تهدد صحة الإنسان ، وتختلف عن السامة في بنية غشاء البكارة واللون والشكل. هناك عدة أنواع من الممثلين الصالحين للأكل في مملكة الحياة البرية هذه:

• بوليتوس.
• روسولا.
• شانتيريل.
• فطر الحليب
• الفطر.
• فطر أبيض
• فطر العسل
• الحصبة الألمانية.

علامات الفطر الصالح للأكل

من بين الكائنات حقيقية النواة ، هناك أيضًا كائنات سامة ، والتي لا تختلف ظاهريًا تقريبًا عن الكائنات المفيدة ، لذا قم بدراسة علامات اختلافها لتجنب التسمم. على سبيل المثال ، من السهل جدًا الخلط بين الفطريات البيضاء والخردل ، الذي له طعم صفراوي غير صالح للأكل. لذلك ، يمكنك تمييز الفطر الصالح للأكل عن نظرائه السامة من خلال المعلمات التالية:

1. مكان النمو الذي يمكن التعرف عليه من وصف الطعام السام والخطير.
2. رائحة كريهة نفاذة تحتوي على عينات سامة.
3. لون هادئ هادئ ، وهو نموذجي لممثلي فئة الغذاء للكائنات حقيقية النواة.
4. لا تحتوي فئات الطعام على نمط مميز على الساق.

المأكولات الشعبية

جميع أنواع الفطر الصالحة للأكل للبشر غنية بالجليكوجين والأملاح والكربوهيدرات والفيتامينات والكثير من المعادن. هذه الفئة من الحياة البرية كغذاء لها تأثير إيجابي على الشهية ، وتعزز إنتاج العصارة المعدية ، وتحسن الهضم. أشهر أسماء الفطر الصالح للأكل:

• كاميلينا.
• بورسيني.
• بوليتوس.
• مزيتة؛
• بوليتوس.
• الفطر.
• الثعلب.
• غاريق العسل
• الكمأة.

ينمو هذا النوع من الكائنات الحية حقيقية النواة الصفائحية الصالحة للأكل على شجرة وهو أحد الأشياء الشائعة "للصيد الصامت" بين جامعي الفطر. يصل حجم الغطاء إلى قطر من 5 إلى 15 سم ، وشكله دائري مع ثني الحواف إلى الداخل. في الفطر الناضج ، يكون الجزء العلوي محدبًا قليلاً مع وجود درنة في المنتصف. اللون - من درجات الرمادي والأصفر إلى البني ، هناك قشور صغيرة. اللب كثيف ، أبيض ، له طعم حامض ورائحة طيبة.

فطر الخريف له أرجل أسطوانية يصل قطرها إلى 2 سم وطولها من 6 إلى 12 سم ، والجزء العلوي فاتح اللون ، وهناك حلقة بيضاء ، وأسفل الساق بني كثيف. ينمو الفطر من أواخر الصيف (أغسطس) إلى منتصف الخريف (أكتوبر) على الأشجار المتساقطة ، وخاصة على خشب البتولا. تنمو في مستعمرات متموجة ، لا تزيد عن مرتين في السنة ، وتستمر مدة النمو 15 يومًا.

اسم آخر هو الثعلب الأصفر. ظهر بسبب لون الغطاء - من البيض إلى الأصفر الغني ، الباهت أحيانًا ، الفاتح ، الأبيض تقريبًا. شكل الرأس غير منتظم ، على شكل قمع ، قطره 6-10 سم ، في الصغار يكون مسطحًا ، سمينًا تقريبًا. إن لب شانتيريل الشائع كثيف مع نفس الصبغة الصفراء ورائحة عيش الغراب الطفيفة وطعم حار. الساق - تنصهر بقبعة ضيقة بطول يصل إلى 7 سم.

تنمو عيش الغراب الصالح للأكل من يونيو إلى أواخر الخريف في عائلات بأكملها في غابات صنوبرية ومختلطة ونفضية. في كثير من الأحيان يمكن العثور عليها في الطحالب. تمتلئ سلال جامعي الفطر بشكل خاص في شهر يوليو ، وهو ذروة النمو. Chanterelles هي واحدة من الفطر الاغاريكي الشهير الذي يظهر بعد المطر ويؤكل كطعام شهي. غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين أغطية حليب الزعفران ، ولكن إذا قارنت الصور ، يمكنك أن ترى أن غطاء الزعفران له غطاء مسطح ، والساق واللحم بلون برتقالي غني.

يطلق عليهم أيضًا فطر pecheritsy و meadow. هذه عبارة عن فطر ذو غطاء صالح للأكل بغطاء ذو ​​شكل محدب كروي بقطر من 6 إلى 15 سم ومقاييس بنية اللون. يكون الفطر في البداية أبيض ثم قبعات بنية اللون مع سطح جاف. الصفائح بيضاء ، وردية قليلاً ، ولاحقاً بني-أحمر مع مسحة بنية. الساق متساوية ، طولها 3-10 سم ، اللحم سمين ، مع طعم ورائحة عيش الغراب الرقيقة. ينمو الفطر في المروج والمراعي والحدائق والمتنزهات ، ومن الجيد بشكل خاص جمعها بعد المطر.

يحظى هذا الفطر الصالح للأكل بشعبية كبيرة في الطهي ، ويتم تحضيره بكل الطرق الممكنة. فطر البوليطس له غطاء من الرمادي الفاتح إلى البني ، وشكله على شكل وسادة يصل قطره إلى 15 سم ، ولحمه أبيض برائحة عيش الغراب اللطيفة. يمكن أن يصل طول الساق إلى 15 سم ، ولها شكل أسطواني ، ممتدة إلى الأسفل. ينمو البوليتوس الشائع في غابات البتولا المختلطة من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف.

الفراشات هي واحدة من أشهر الكائنات حقيقية النواة الصالحة للأكل. غالبًا ما تنمو في مجموعات كبيرة بشكل رئيسي في التربة الرملية. يمكن أن يصل قطر غطاء الزيت إلى 15 سم ، وله لون بني شوكولاتة مع لون بني. السطح مخاطي ويمكن فصله بسهولة عن اللب. الطبقة الأنبوبية صفراء ملتصقة بالساق التي يصل طولها إلى 10 سم ، واللب أبيض كثير العصير ، ويصبح أصفر ليموني مع مرور الوقت ، وأرجل سميكة. طبق الزبدة سهل الهضم لذلك يؤكل مقلي ومسلوق ومجفف ومخلل.

ينمو هذا الفطر الصالح للأكل في أكوام كاملة ، ولهذا حصلوا على اسمه. القبعة كثيفة ، كريمية اللون ، يصل قطرها إلى 12 سم (أحيانًا يصل قطرها إلى 20 سم). الصفائح ذات حواف صفراء ، والساق أبيض ، أسطواني الشكل يصل طوله إلى 6 سم. اللب كثيف ، أبيض ذو رائحة وطعم لطيفين. ينمو هذا التنوع في غابات مختلطة من خشب البتولا والصنوبر من يوليو إلى نهاية سبتمبر. قبل البحث عن الفطر ، عليك أن تعرف شكله وأن تكون مستعدًا للبحث عنه ، لأنه يختبئ تحت أوراق الشجر.

الفطر الصالح للأكل

تختلف الكائنات حقيقية النواة من هذا التصنيف عن الكائنات السابقة في أنه يُحظر تناولها دون معالجة حرارية مسبقة. قبل البدء في الطهي ، يجب غلي معظم هذه العينات عدة مرات ، مع تغيير الماء ، وبعضها يحتاج إلى النقع والقلي. تحقق من قائمة الفطر التي تنتمي إلى هذه المجموعة:

• فطر الغابة
• غطاء موريل
• ساركوسوما كروية
• نسيج العنكبوت الأزرق.
• ثعلب كاذب
• موجة وردية
• أمراض الغدة الدرقية وغيرها.

يمكن العثور عليها في الصيف والخريف في الغابات الصنوبرية المتساقطة. يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 6 سم ، وهو مطلي باللون البرتقالي الفاتح مع صبغة بنية ، وله شكل قمع. إن لب شانتيريل الزائف ناعم ولزج بدون رائحة أو طعم واضح. اللوحات برتقالية ، متكررة ، تنحدر على طول ساق أصفر برتقالي رفيع. شانتيريل الكاذبة ليست سامة ، ولكن يمكن أن تعطل الهضم ، وفي بعض الأحيان يكون لها طعم خشبي كريه. تؤكل القبعات بشكل رئيسي.

هذا الكائن حقيقي النواة له عدة أسماء: فولنيكا ، فولجانكا ، فولنوخا ، حميراء ، إلخ. غطاء فولنوشكا له شكل قمع مع مركز غائر ، اللون وردي-برتقالي ، قطر يصل إلى 10 سم. الساق أسطواني الشكل يتناقص من الأسفل حتى 6 سم في الطول. لب الفولنوشكا هش ، أبيض اللون ، في حالة تلفه ، سيظهر عصير خفيف ورائحة نفاذة. ينمو في الغابات المختلطة أو غابات البتولا (عادة في مجموعات) من أواخر يوليو إلى منتصف سبتمبر.

يعتمد لون هذا الكائن حقيقي النواة على عمره. تكون العينات الصغيرة داكنة وبنية وتضيء مع تقدم العمر. قبعة موريل تشبه الجوز ، وكلها منقطة بخطوط غير مستوية ، وتجاعيد ، تشبه التلافيف. ساقها أسطوانية ، منحنية دائمًا. يشبه اللب الصوف القطني برائحة رطوبة معينة. تنمو قبعات موريل على تربة رطبة ، بجانب الجداول ، والخنادق ، والمياه. ذروة الحصاد في أبريل ومايو.

القليل من الفطر الصالح للأكل

هناك أنواع مختلفة من الفطر الصالح للأكل ، وبعد مجيئك إلى الغابة ، تحتاج إلى معرفة أي منها يمكن اعتباره غير صالح للأكل. للقيام بذلك ، قبل "الصيد الهادئ" تأكد من دراسة الصور وأوصاف الكائنات حقيقية النواة. هناك مثل هذه العينات النادرة بحيث لا يتضح على الفور ما هي - سامة أو غير صالحة للأكل أو مناسبة تمامًا للطعام. فيما يلي قائمة ببعض ممثلي الطعام غير المعروفين لهذه الفئة من الحياة البرية:

• معطف واق من المطر؛
• المتحدث القمع
• صف أرجواني
• نبات الثوم
• فطر محار الحمام
• تقشر شعر
• فطر بولندي
• التجديف الرمادي (الديك) ؛
• خنفساء الروث البيضاء وغيرها.

ويسمى أيضًا فطر الكستناء أو الفطر. لها طعم ممتاز لذا فهي ذات قيمة عالية في الطبخ. غطاء ذبابة الطحالب نصف كروي ، محدب ، قطره من 5 إلى 15 سم ، يصبح لزجًا في المطر. لون الجزء العلوي بني الشوكولاتة والكستناء. الطبقة الأنبوبية صفراء ، ومع تقدم العمر - صفراء ذهبية وخضراء. ساق دولاب الموازنة أسطوانية ، يمكن أن تضيق أو تتمدد نحو الأسفل. اللب كثيف ، سمين ، برائحة عيش الغراب اللطيفة. حذافة الكستناء تنمو في التربة الرملية تحت الأشجار الصنوبرية ، أحيانًا تحت البلوط أو الكستناء.

يتم تقديم هذه الكائنات حقيقية النواة في عدة أشكال: حاملة الصمغ والناري والذهبي وغيرها. تنمو في عائلات على جذوع ميتة وحية ، وعلى جذوع الأشجار ، والجذور ، وفي التجاويف ، ولها خصائص طبية. في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على تقشر تحت شجرة التنوب أو التفاح أو البتولا أو الحور الرجراج. الغطاء محدب ، سمين ، قطره من 5 إلى 15 سم ، لونه أصفر عسلي ، اللحم شاحب. يصل سمك الساق إلى 2 سم ويصل ارتفاعه إلى 15 سم ، ولون واحد ، متقشر ، في العينات الصغيرة توجد حلقة. يحتوي الشعر المتقشر على مادة تستخدم في علاج النقرس.

الاسم الثاني هو العفن الشائع. الغطاء محدب ، يصبح مسطحًا مع تقدم العمر ، يصل قطره إلى 3 سم ، لون التاج أصفر بني ، فاتح عند الحواف ، السطح كثيف وخشن. لب الثوم شاحب ، وله رائحة غنية من الثوم ، وبفضل ذلك ظهر الاسم. عندما يجف الفطر ، تشتد الرائحة أكثر. الساق بني-أحمر ، فاتحة في القاعدة ، فارغة من الداخل. تنمو غير المتعفنة الشائعة في عائلات كبيرة في غابات مختلفة ، وتختار التربة الرملية الجافة. ذروة النمو من يوليو إلى أكتوبر.

لا يتم أخذها دائمًا حتى من قبل عشاق "الصيد الصامت" ذوي الخبرة وعبثًا ، لأن معاطف المطر ليست فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا شافية. تظهر في المروج والمراعي بعد هطول الأمطار. يبلغ قطر الغطاء 2-5 سم ، والشكل كروي ، واللون أبيض ، وأحيانًا بني فاتح ، وهناك ثقب للجراثيم في الأعلى. لب المعطف كثيف ، ولكن في نفس الوقت لذيذ ، كثير العصير ، يصبح طريًا مع تقدم العمر. يحتوي عيش الغراب الصغير على نتوءات على سطح الغطاء ، والتي يتم غسلها بمرور الوقت. الساق صغيرة ، ارتفاعها من 1.5 إلى 3.5 سم ، سميكة. تنمو معاطف المطر في مجموعات في المتنزهات والمروج ، ويكون ذروة الحصاد من يونيو إلى أكتوبر.

فيديو

هل وجدت خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!

الفطر مملكة منفصلة من الكائنات الحية ، من بينها كائنات صغيرة جدًا (مثل الخميرة أو العفن) ، وعمالقة ، وفطر مألوف لدينا. العلماء لديهم بيانات عن أكثر من خمسة ملايين نوع من الفطر ، والقائمة تتزايد باستمرار. بالطبع ، من بين هذه الأصناف التي لا تعد ولا تحصى تأتي مسلية للغاية أو مخيفة أو مضحكة. من العقول و "عيش الغراب النازف" Gidnellum Peck ، إلى الذبابة الغارية الكلاسيكية. مرحبًا بكم في رحلة إلى عالم عالم الفطر الرائع.

أزرق حليبي

لون نيلي لامع على أطباق الفطر

يُطلق عليه أيضًا اسم Indigo Lactarius و Blue Milk Mushroom. أحد أقارب روسولا لدينا. يتم توزيعه على نطاق واسع في الغابات الاستوائية في أمريكا الوسطى والجزء الجنوبي من الولايات المتحدة وشرق آسيا (خلال موسم الأمطار). يتميز هذا الفطر بلونه الأزرق الغني ، ويتميز برائحته اللطيفة وطعمه الحلو والحار. تحتل مكانة مهمة في المطبخ الوطني للعديد من البلدان.
Hericium erinaceus

"عرف الأسد" بكل مجدها

يُعرف أيضًا باسم "Satyr's Beard" و "Lion's Mane" (تلقى مثل هذه الأسماء بسبب الهيكل الذي يشبه خط الشعر الخصب). وهي معروفة جيدًا لسكان أمريكا الشمالية وأوروبا القارية والصين أيضًا. يفضل القنفذ جذوع الأشجار المتساقطة المتعفنة ، ولكن يمكنه بسهولة أن يتماشى مع الشجرة الحية ، التي يتعايش معها في تعايش. على الرغم من أنه يبدو غريباً بعض الشيء ، إلا أنه يمكن تناوله. كما يقول الذواقة ، فإن مذاقه يذكرنا بالمحار والمأكولات البحرية الأخرى.
فطر جراد البحر

شانتيريل مع فطر الكركند

اشهر فطر

ربما أشهر فطر على هذا الكوكب. لها هالة صوفية بسبب خصائصها المهلوسة - تم استخدام مغلي من أجسامها المثمرة من قبل الشامان في أمريكا الشمالية ، والأوراكل اليونانية القديمة ، وفايكنج بيرسيركيرز الأسطوري. بالمناسبة ، حدثت رحلة أليس إلى بلاد العجائب بسبب خطأهم. حسب التصنيف يعتبر سامًا ، لا ينصح بتناوله نيئًا ، لكنه يفقد خصائصه الضارة بعد المعالجة الحرارية (ما زلت لا تحاول القيام بذلك).
عصف ذهني غير عادي

فطر غريب يجب الاقتراب منه بحكمة

يمكن العثور على هذا النوع في أي غابة صنوبرية في أمريكا الشمالية أو أوروبا تقريبًا. ينسبه العلماء إلى عيش الغراب السام ، لكنه يحتل مكانًا جيدًا في العديد من المأكولات. ولكي يصبح المخ مناسباً للأكل ، يجب غليه أو تخليله. حصل الفطر على اسمه بسبب القبعة البنية ، على شكل دماغ بشري.
الاسم الأكثر أصالة في العالم - سن نازف

الفطر ، وكأنه من بين صفحات كتب Lovecraft

تلقى هذا الاسم Gidnellum Peka لمظهره المخيف. يعيش في أمريكا الشمالية وأوروبا القارية (على الرغم من أنه تم اكتشافه مؤخرًا في إيران وكوريا). Gidnellum غير صالح للأكل (لكنه لا يعتبر سامًا). من خلال مسامها ، يتناثر سائل لزج يشبه الهلام باستمرار ، يشبه الدم في المظهر. تستخدم الأصباغ الموجودة فيه في صناعة النسيج لصباغة الأقمشة.
عملاق جولوفاتش

الرجل السليم في عالم الفطر ،

يعتبر هذا الفطر من أكبر ممثلي المملكة في العالم من حيث حجم الجسم المثمر. موطنها المفضل هو المروج المائية لأمريكا الشمالية وأوروبا في الصيف والخريف. في القطر ، يمكن أن يصل طول الجولوفاتش إلى 15 سم ويصل وزنه إلى 22 كجم. بالإضافة إلى ذلك ، هذا الفطر صالح للأكل ، لذلك أصبح هدفًا مثاليًا لقطاف الفطر.
جيلي ذهبي

"زيت الساحرة" على فرع من حور الرجراج

يُعرف أيضًا باسم "الدماغ الأصفر" أو "زيت الساحرة". لونه الذهبي بمثابة دليل جيد للمسافرين في الغابة الشتوية المتساقطة لخطوط العرض المعتدلة. يحب الهلام الذهبي الرطوبة ، لذا يتقلص حجمه في الطقس الجاف ويصبح غير مرئي تقريبًا. يصل قطر كل "ورقة" من 3 إلى 8 سم.
سيجار الشيطان

"السيجار" بعد إطلاق النار عليه بالجراثيم

اسم آخر هو "نجمة تكساس". وجدت فقط في تكساس واليابان. يعتبر هذا النوع من الفطر نادرًا للغاية وقد اعتبر منذ فترة طويلة خيالًا لقصص نار المخيم. قبل التخلص من الجراثيم ، يبدو وكأنه كائن على شكل سيجار ، بعد - مثل نجم بني صدئ. عندما تغادر الجراثيم الجسم الثمرى ، يمكن سماع صافرة عالية إلى حد ما.
تراميتا متعدد الالوان

من أشهر أنواع الفطر غير الصالحة للأكل ، والذي لم تعرف اسمه

يمكنك رؤية هذا الفطر أكثر من مرة ، ويسمى في الولايات المتحدة "ذيل تركيا". طعامه المفضل هو جذوع وجذوع الأشجار المتعفنة. هناك الكثير من خيارات الألوان ، ولكن يسود اللون البني والبرتقالي الباهت والرمادي. لا يمكن تصنيفها على أنها صالحة للأكل بسبب حقيقة أنها لا تحتوي على جسم سمين على الإطلاق وتشبه في قوامها نشارة القلم الرصاص. ومع ذلك ، يمكن أن تكون trameta مفيدة في الطب ، ويتم الآن دراسة خصائصها الدوائية بنشاط.
الفطر الأزرق

فطر يناسب الخيال أكثر من العالم الحقيقي

ينمو فقط في نيوزيلندا والهند في الغابات الصنوبرية النفضية المختلطة. يشتهر الفطر الأزرق بلونه الأزرق الغني والنابض بالحياة. لا يتجاوز قطر قبعته 4 سم).
ميسينا كلوروفوس

Mycenae في الليل

تم اكتشاف هذا النوع من الفطر ووصفه بالتفصيل في عام 1860. موطنها هو الغابات الاستوائية في آسيا وأستراليا وأمريكا الجنوبية. قبعات Mycenae في ضوء النهار تبدو غير موصوفة باللون الرمادي. في الليل ، يتحول الفطر بسبب تلألؤ بيولوجي - ينبعث منه توهج أخضر باهت. قطر كل فطر لا يزيد عن 3 سم.
كلافاريا بني شاحب

يشبه كلافاريا الشعاب المرجانية أكثر من الفطر

تشتهر كلافاريا بجسمها الثمرى الأنبوبي ذو اللون الأرجواني الغامق أو البنفسجي. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 10 سم ، ويمكن العثور على ممثلين عن هذه الأنواع الجميلة في غابات الدبال وفي مروج العديد من دول العالم في جميع القارات باستثناء القارة القطبية الجنوبية.
موريل للأكل

فطر لذيذ ولكن قبيح في انتظار منتقيها

كما يوحي الاسم ، يمكن أن تؤكل هذه الأنواع ، على الرغم من أن جامعي الفطر في كثير من الأحيان لا يلاحظون المزيد عن عمد ، معتبرين أنها فطر من "الصف الثالث". موطنهم المفضل هو حرائق الغابات المتساقطة في أوروبا وأمريكا الشمالية. تنمو Morels في أبريل ومايو.
رودوت

ثلاثي "الخوخ المنكمش"

اسم آخر هو "ذبل الخوخ". تم افتتاحه عام 1785. فطر نادر للغاية غير صالح للأكل له مظهر غير عادي ويتوافق تمامًا مع الاسم الشائع في المظهر. تفضل جذوع الدردار الميتة في أوروبا وأمريكا الشمالية ، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في المناطق شبه الاستوائية.
عجلة على شكل غير متعفنة

ممثل خطير ولكنه جميل للمملكة

موزعة على نطاق واسع في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي. يفضل هذا الفطر المصغر غابات الأخشاب الصلبة المتساقطة ، وينمو في مستعمرات كبيرة على جذوع الأشجار وقطع الخشب الكبيرة. تشتهر Negniuchnik بقدرتها المذهلة على التجدد بسرعة.
ورقة الشق المشتركة

فطر سام على فرع شجرة متعفنة

هذا النوع من الفطريات يسبب العفن الأبيض والالتهابات الفطرية عند الإنسان ، لذلك يجب الابتعاد عنه ، خاصة أنه منتشر في كل مكان ما عدا الثلوج القطبية. الاسم العلمي للفطر هو بلدية شيزوفيلوم.
ورنيش الجمشت

فطر لعشاق اللون البنفسجي

تشتهر لاكوفيتسا بلونها الأرجواني الجميل والغني. هذا الفطر صالح للأكل ويحب الذواقة استخدامه لتزيين الأطباق. ينمو في المناطق الوسطى من أوروبا من أغسطس إلى نوفمبر.
Panus auricularis

نسبي أجنبي لموجاتنا

يمكن تمييز الفطر من هذا النوع بقبعة غير لامعة وخشنة ولون أرجواني لطيف. في الذوق والمظهر هو الأقرب إلى الأمواج. موزعة في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي.
شعرية حمراء

جامعي الفطر ذوو الخبرة قادرون على التمييز بسرعة بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل. نظرًا لأن الأخير خطير للغاية ، فمن الضروري أن تكون قادرًا على التمييز بين الأنواع السامة من تلك التي يمكن تناولها بأمان.

أنواع الفطر

في معظم التصنيفات ، لا يتم تقسيم الفطر إلى مجموعتين ، ولكن إلى ثلاث مجموعات كبيرة:

• صالح للأكل:لا يتم حصادها فحسب ، بل يتم زراعتها خصيصًا لإعداد الأطباق المختلفة
• غير صالح للأكل (سام):ظاهريًا ، يمكن أن تبدو مثل نظائرها الصالحة للأكل ، ولكن بعد تناولها تسبب تسممًا حادًا ، وغالبًا ما تؤدي إلى الوفاة

صالح للأكل بشروط:بعضها لا يصلح للأكل إلا في سن مبكرة ، ولا يسبب الأخير التسمم إلا عند مزجه بالكحول أو بعض الأطعمة ؛ لا يزال البعض الآخر يحتاج إلى طهي طويل لإزالة الطعم اللاذع ؛ على سبيل المثال ، يُعتبر فطر الحليب الأبيض في بولندا غير صالح للأكل ، بينما في روسيا يُنقع ثم يُملح ، مما ينتج عنه طبق غريب بطعم لذيذ.

وفقًا لتكوين الطبقات السفلية لغطاء الفطر ، يمكن أن يكون:

• أنبوبي:تتكون الطبقة من العديد من الأنابيب المتجاورة بإحكام والتي تعمل بشكل عمودي على الغطاء
• رقائقي:توجد الصفائح الرفيعة الموازية ، مثل الأنابيب ، بشكل عمودي على الغطاء.

كما يوجد تصنيف للفطريات حسب طرق التكاثر ونوع الخلايا وبعض المبادئ الأخرى ولكن لن يتم أخذها في الاعتبار في إطار هذه المقالة.

بنية. الخصائص الرئيسية

تتكون جميع أنواع الفطر ، باستثناء الموريل والغرز والكمأ ، من غطاء وساق يشكلان جسمًا مثمرًا. الجزء الموجود تحت الأرض له مظهر أنحف خيوط تسمى الفطريات. يعد الفطر أحد أكثر الممثلين المدهشين لمملكة الطبيعة ، حيث يجمع بين علامات ليس فقط للنباتات ، ولكن لأبسط الحيوانات.

لذلك ، حددها العلماء كقسم منفصل من علم النبات.مثل النباتات ، لديها هيكل قشرة خلوية ، تتغذى عن طريق امتصاص العناصر الغذائية من التربة ، وتتكاثر عن طريق الأبواغ. ميزة مماثلة هي ضعف حركتهم.

يمكن أن يعزى عيش الغراب إلى الحيوانات بسبب وجود أشكال متعددة الخلايا والكيتين ، والتي هي سمة من سمات الهياكل العظمية للمفصليات فقط. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي عيش الغراب على الجليكوجين ، والذي يوجد فقط في الفقاريات في العضلات والكبد.

أنواع أنبوبي

فطر أبيض

لون غطاء هذا الفطر ليس أبيضًا بأي حال من الأحوال - بل له لون بني. يرتبط الاسم فقط بمعارضة الأرداف "السوداء" ، والتي يغمق قطعها بسرعة. يظل لب فطر البورسيني كما هو حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة. وقت الإثمار للأنواع الرئيسية هو يونيو-أكتوبر.

في كل منطقة ، يكون لها اسم خاص ، على سبيل المثال ، بوليتوس أو فطر عموم أو بقرة أو مولين. في بعض المناطق ، يُطلق على الفطر الأبيض أنواعًا أخرى من الفطر مع لون فاتح للساق والمساحة الموجودة أسفل القبعة: في جبال الأورال والشرق الأقصى ، يستخدم هذا الاسم لفطر الحور الرجراج وفطر البوليطس. في آسيا الوسطى ، يُطلق على فطر المحار الأبيض ، وفي شبه جزيرة القرم - ناطق عملاق ينمو في الجبال.

بورسيني

تم العثور على الفطر الأبيض في كل مكان باستثناء القارة القطبية الجنوبية والمناطق القاحلة. الموائل الرئيسية هي الغابات الصنوبرية أو المتساقطة أو المختلطة. يختلف وقت النضج حسب المنطقة. يظهر الفطر الأول في مايو أو يونيو. ينتهي الحصاد في الجزء الجنوبي من روسيا وأوروبا في أكتوبر ونوفمبر ، وفي المناطق الشمالية في نهاية أغسطس.

• وصف

• يحتوي الفطر الأبيض الحقيقي على غطاء مخملي محدب كبير إلى حد ما يبلغ قطره 7-30 سم ، وفي بعض الحالات يصل إلى 50 سم.
• جلدها بني محمر.
• في العينات الصغيرة ، يمكن أن يكون أبيض حليبي تقريبًا - يغمق و "يتسطح" ، ويصبح مسطحًا تقريبًا ، وينمو فقط مع نموه.
• أقل شيوعًا هي قبعات صفراء أو برتقالية مصفرة أو حمراء.
• تنتشر الساق الضخمة لمثل هذا الفطر في القاعدة بأوردة صغيرة ولها شكل غريب على شكل برميل (توجد عينات على شكل صولجان).
• يبلغ ارتفاعه 8-25 سم وسمكه حوالي 7 سم.
• مع تقدم العمر ، تبدأ الساق في التمدد وتتخذ شكلًا أسطوانيًا بقاعدة سميكة.
• في بعض الحالات ، يتم توسيعه أو تضييقه في المركز.

الفطر الأبيض

اللب سمين للغاية ، خفيف اللون ، كثيف. مع تقدم العمر ، تصبح ليفية وتبدأ في التحول إلى اللون الأصفر. ومن هنا جاء اسم الفطر الأبيض المستخدم في منطقتي بيرم ونوفغورود - أصفر. جراثيم الزيتون.

يتم فصل الطبقة الأنبوبية للغطاء ذات الشق تقريبًا عند الساق ذاتها عن اللب بسهولة تامة. وردي فاتح أو ناعم في الفطريات الصغيرة ، يتحول إلى اللون الأصفر بمرور الوقت ، ثم يتحول إلى زيتون مخضر. رائحة الخام ضعيفة للغاية - فهي تكتسب رائحة غريبة لطيفة وطعم حار فقط عند طهيها أو تجفيفها.

يعرف حتى الصيادون الصامتون ذوو الخبرة أن بعض معايير الاختلافات لحالات الشكل أو اللون غير القياسي لا تنطبق. لذلك ، إذا لم تكن متأكدًا من صلاحية الفطر ، فمن الأفضل التخلص منه.

• أنواع

اعتمادًا على نوع الغابات ، يتم تقسيم عيش الغراب بورسيني إلى عدة أشكال:

• الراتينجية البيضاء (النموذج النموذجي) بغطاء أحمر-بني:الأكثر شيوعًا
• البتولا:غطاء أبيض تقريبا
• البلوط:شكل شائع إلى حد ما يمكن العثور عليها فقط تحت خشب البلوط ، ولها لحم رخو وقبعة رمادية بنية
• الصنوبر (المرتفعات):مجهزة بقبعة داكنة ، قد يكون لها لمعان أرجواني خفيف ؛ لحم مع لون بني محمر.

بشكل منفصل ، يتم تمييز الشكل المبكر ، والذي يوجد فقط في غابات الصنوبر في منطقة الفولغا الوسطى - يتم جمعها في مايو ويونيو. على عكس شكل الصنوبر ، فإنه على القطع ليس له لون بني ، بل لحم أحمر قليلاً. ينقسم فطر البورسيني أيضًا إلى ظلال (يمكن أن يكون مختلفًا في كل منطقة). في أوروبا ومنطقة القوقاز ، وكذلك غابات أمريكا الشمالية ، هناك شكل شبكي يشبه دولاب الموازنة.

البوليطس

يوجد حوالي 40 نوعًا من البوليتوس (البوليتوس ، البتولا) ، متشابهة تمامًا في المظهر.تنمو في مجموعات صغيرة ، تسمى مستعمرات الحلقة ، ونادرًا ما تكون منفردة. لذلك ، بعد العثور على الفطر الأول ، لن تترك الغابة خالي الوفاض.

تقفز أشجار البوليطس من الأرض أمام أعيننا حرفياً:في اليوم يمكن أن ترتفع بمقدار 3-4 سم ، وفترة النضج هي 6 أيام فقط. بعد هذه الفترة ، يبدأ الفطر في التقدم في العمر بنفس السرعة.

• وصف

• تحتوي الفطر الصغير على أغطية خفيفة يصل قطرها إلى 18 سم - تبدأ في التغميق وتتحول إلى اللون البني الداكن مع تقدم العمر. بمرور الوقت ، تتحول القبعة على شكل نصف كروي إلى وسادة مميزة على شكل وسادة. في الغابات الرطبة ، يمكن أن تكون لزجة ومغطاة بالمخاط.
• ساق البوليتس التي يصل قطرها إلى 3 سم وارتفاعها يصل إلى 15 سم تكون رمادية فاتحة أو بيضاء على شكل أسطوانة. السمة المميزة الأخرى للفطر هي المقاييس الرمادية الداكنة الموجودة طوليًا على الساق.
• يكون لب البوليتوس أبيض كثيفًا جدًا ، ويصبح داكنًا قليلاً عند القطع. بمرور الوقت ، يصبح أكثر تماسكًا وليفًا وصعوبة. لون الجراثيم بني-زيتون.

• أنواع

وفقًا لأماكن النمو والشكل واللون ، يتم تقسيم البوليتوس إلى 10 أنواع رئيسية (9 فقط موجودة في روسيا):

• عادي:له خصائص الذوق الأكثر قيمة ؛ قبعة الفطر بني محمر. الساق سميكة ولها بنية كثيفة إلى حد ما
• اهوار:يمكن العثور عليها فقط في الأراضي الرطبة ؛ السمات المميزة - ساق رفيعة وقبعة بني فاتح أو رمادي فاتح ولحم أكثر مرونة من الأنواع الشائعة
• أسود:قبعته سوداء اللون تقريبًا ، وساقه سميكة ومقصورة ؛ ذوق رفيع
• صارِم:له رائحة غنية جدًا وممتعة وليست نفاذة جدًا وطعم حلو ؛ غطاء ، مغطى بقشور ، رمادية أو بنية ، وأحيانًا بلون أرجواني
• وردية:ينمو فقط في الشمال ، فترة النمو - الخريف ؛ لون الغطاء غير متجانس - من البني إلى الطوب ؛ تحاول الوصول إلى الشمس ، لديها ساق مثنية
• متعدد الألوان:ساق هذا البوليتوس بيضاء ، ولكن يمكن أن تحتوي القبعة على مجموعة متنوعة من الظلال من الرمادي والبرتقالي إلى البني ، وغالبًا ما يكون لونها فاتحًا خفيفًا
• المنتزع:حصل على الاسم بسبب خصائص النمو - يوجد فقط في غابات شعاع البوق ، في روسيا بشكل رئيسي في القوقاز ؛ لون الغطاء من الرماد أو الأبيض إلى المغرة
• التندرا:ينمو تحت تيجان البتولا القزم ، وله قبعة صغيرة من اللون البيج الفاتح.

عند قطف الفطر ، يجب ألا ينتهي المطاف بالفطر السام في السلة. بعد كل شيء ، حتى قطعة صغيرة منها يمكن أن تكون كافية للتسمم الخطير.

فطر أسبن (حمر الشعر)

في الواقع ، يمكن العثور على هذا النوع من الفطر تحت الحور الرجراج. وقبعتهم اللامعة على شكل نصف كرة (نصف كرة) تشبه إلى حد بعيد لون أوراق الحور الرجراج المتساقطة والمصفرة باللون البرتقالي والأحمر. مع نموها ، يتم تسطيح شكلها.

حتى المبتدئ يمكنه جمع البوليتوس - بعد كل شيء ، نظائرهم الخاطئة ببساطة غير موجودة. صحيح أنهم غالبًا ما ينمون منفردين أو في مجموعات نادرة. يمكنك العثور عليها في الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة ، ليس فقط في جذور الحور ، ولكن أيضًا في البتولا والبلوط والصنوبر وحتى أشجار الحور. إنهم مغرمون جدًا بالأشجار الصغيرة وغالبًا ما يختبئون في تيجانهم.

• وصف

• قبعة البوليتوس الناضج التي يبلغ قطرها 15-30 سم ناعمة أو خشنة قليلاً ، وتناسب الساق جيدًا.
• طبقة أنبوبية يصل حجمها إلى 3 سم ، ومع مرور الوقت تصبح داكنة حتى مع لمسة خفيفة وتصبح فضفاضة.
• ميزة أخرى للبوليتوس هي ساق طويلة وسميكة (حتى 22 سم) ، وخشنة قليلاً على شكل مضرب ، تتوسع إلى أسفل.
• قطر غطاء البوليتوس ، كقاعدة عامة ، هو 5-20 ، أقل من 30 سم.
• يتأكسد اللب السميك والكثيف للبوليط في الهواء فورًا - وعند الكسر يصبح لونه داكنًا إلى اللون الأزرق والأخضر.

لقد تم تسميتهم بهذا الاسم بسبب بشرتهم اللزجة - في الواقع ، يبدو أنهم كانوا مغطاة بالزيت في الأعلى. ينمو هذا الفطر من سبتمبر إلى أكتوبر في الجزء الأوروبي من القارة ، وكذلك في المكسيك. يمكنك العثور على هذا الفطر على أرض رملية في جميع أنواع الغابات تقريبًا من الصنوبر والبلوط إلى البتولا.

توجد أيضًا في الخلوص والمروج. فيما يتعلق بمحتوى البروتين ، يمكن للفطر الزيتي أن ينافس حتى مع عيش الغراب بورسيني. يمكن أن تكون مملحة أو مسلوقة أو مقلية. عند تناول الطعام ، تتم إزالة الجلد الزلق.

• وصف

• قبعة الفطر الصغير هي شوكولاتة بنية أو بنية صفراء ، محدبة ، على شكل نصف كروي.
• بمرور الوقت ، يتلاشى ويصبح أكثر تملقًا.
• القصبة أخف بكثير ، مع لون أصفر خفيف وحلقة غشائية بيضاء تقريبًا.
• ارتفاعه 4-12 سم.
• تحتوي الفراشات على لب كثير العصير ، والذي يكون أخف تحت الغطاء نفسه منه في القاعدة.
• الديدان ببساطة تعشقها - يمكن أن يصل التلف إلى 80٪.

• أنواع

حصاد جيد

لا تشمل هذه الفطر الفراشات العادية فحسب ، بل تشمل أيضًا تنوعها الأصفر والبني - حتى ساق هذه الفراشات ملونة باللون الأصفر الكثيف. نوع آخر محبب. يشبه ظاهريًا اللون البني المصفر ، لكن لونه أقل كثافة. ليس لديه خاتم على ساقه.

تتميز مزيتة الصنوبر بقبعة صفراء بنية أو ليمون صفراء بدون تشققات ودرنات وساق سميكة من نفس اللون على شكل أسطوانة أو مضرب ممدود.

الفطر الغاريق

يمكن العثور على الفطر ، الذي كان يُطلق عليه ذات مرة في روسيا ملك الفطر ، في كل من الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة ، وبالأخص بالقرب من أشجار البتولا. توجد بعض الأنواع فقط تحت الأشجار الصنوبرية ، في التربة الحمضية. ينمو في مجموعات ، نادرًا ما ينمو منفردة. يتم حصاد عيش الغراب اللبن من أوائل يوليو إلى أكتوبر.

يمكن اعتبار هذا الفطر روسيًا حقًا - في أوروبا لم يتم التعرف عليه بل ويعتبر سامًا بسبب مرارته الغريبة ، والتي تختفي بعد النقع. ليست معدة للطبخ أو الطبخ - إنها مملحة فقط.

• وصف

• قبعة فطر حقيقي صغير لها شكل محدب مسطح.
• مع نموها ، تتحول إلى شكل قمعي مع خاصية ، تتحول قليلاً إلى الداخل ، وهي محتلة قليلاً.
• الجلد رطب ، لزج ، تلتصق عليه أوراق الشجر بسرعة ، لونه أصفر فاتح أو كريمي فاتح ، وأحيانًا به بقع داكنة. قطر القبعة 5-20 سم.
• متوسط ​​ارتفاع الجذع ، الذي يتدفق بسلاسة إلى القبعة ، هو 3-7 سم.
• مع تقدم العمر ، يصبح أجوف. لحم الفطر كثيف جدًا وهش وهش.
• يبدأ عصير الحليب في الهواء في التغميق إلى اللون الرمادي والأصفر.
• يحتوي مسحوق البوغ أيضًا على لون أصفر.
• رائحة الفطر الطازج حادة جدًا وغريبة وتذكرنا بشكل غامض برائحة الفاكهة.

يمكن حصاد هذا الفطر من يونيو إلى أكتوبر ، بعد العواصف الرعدية. يجب أن تبحث عنه في الغابات الصنوبرية أو المختلطة ، في كومة من الأوراق المتساقطة أو العشب.

• وصف

• هذا الفطر له شكل مميز ويصعب الخلط بينه وبين الآخرين.
• قبعة شانتيريل واحدة مع الساق - الانتقال ليس له حدود واضحة.
• لا يوجد فرق في لونهم. قطر فطر 5-12 سم.
• حواف الغطاء ملفوفة ومموجة قليلاً ولها شكل قمعي أو منخفض قليلاً.
• الصفائح متموجة قليلاً وتسقط أسفل الجذع.
• يكون لحم الساق ليفيًا أو فاتحًا أو مصفرًا ، ويتحول إلى اللون الأحمر عند الضغط عليه.
• شانتيريل لها رائحة مميزة من الفواكه المجففة. الطعم لطيف ، بالكاد واضح.

الزنجفر الأحمر:يتميز بلون أحمر وردي شديد ولحم ليفي سمين

اللون الرمادي:اللون من الرمادي إلى البني والأسود والرمادي عند حواف الغطاء ؛ قيمة أقل من المعتاد ولم يبرز طعمها ورائحتها ؛ نادرًا ما يجمعونها - معظم جامعي الفطر ببساطة غير مألوفين معها

أنبوبي:فطر أصفر مائل للرمادي ، تتناثر فوقه قشور مخملية ، يوجد فقط في الغابات الصنوبرية

اصفرار:اللون أصفر-بني ، مع قشور داكنة ، والساق أفتح ، والطعم والرائحة ليسا واضحين للغاية

مخملي:نوع نادر ذو غطاء من اللون البرتقالي اللامع ، ملون بشكل مكثف باتجاه الوسط ، طعمه لطيف ، حامض

الأوجه:فطر أصفر لامع ذو حافة مميزة منحوتة ومموجة للغاية

كانثاريلوس طفيف:شانتيريل البرتقالية ، تشبه ظاهريًا المعتاد ، ولكنها أصغر ، لها ساق طويلة وأخف وزنا وقبعة تشبه المزهرية

الفطر

على الرغم من أن الساق متشابهة في اللون ، إلا أنها محددة بوضوح ولا تندمج معها. غالبًا ما تكون الدوائر والبقع ذات اللون الأخضر الداكن مرئية على القبعة. لحم الكاميلين هو أكثر سمينًا وليس هشًا مثل لحم الكاميلين.

كما تزرع الديدان فيها. مع نموها ، لا يتغير لون هذا الفطر. عند الاستراحة ، تعطي عصير حليبي محمر مميز يمكن أن يلطخ الأيدي.

الثعالب فقط لا تملكها. طعم هذا الفطر لطيف للغاية - يعتبر الفطر أيضًا طعامًا شهيًا.

يعتبر كل من الفطر والفطر صالحًا للأكل بشكل مشروط بسبب مرارته الطفيفة. لذلك ، يتم غليها مسبقًا أو نقعها.

يمكنك العثور على هذا الفطر ، الذي يشبه الكرات ، في أماكن ذات تربة رطبة ، غنية بالمواد العضوية. من حيث القيمة الغذائية ، فطر الفطر منخفض السعرات الحرارية ليس أقل شأنا حتى من اللحوم.غالبًا ما تزرع حتى في البيوت الزجاجية على ركيزة خاصة مصنوعة من السماد الطازج.

وقت الاثمار مايو-أكتوبر.

• وصف

من الضروري جمع الفطر بعناية فائقة. غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين الفطر الكاذب والجريب الباهت.

الأول يتحول بسرعة إلى اللون الأصفر عند القطع وله رائحة مميزة لحمض الكاربوليك. ساق الغريب الباهت أرق وليست كثيفة. هم ملونون بشكل مختلف.

لون غطاء الفطر السام خفيف بنفس القدر في الأعلى والأسفل ، بينما في الفطر أفتح من الأسفل.

• أنواع

يمكن أن يختلف الفطر في كل من اللون ونعومة السطح. هناك أكثر من 200 نوع منها - بعضها صالح للأكل أو صالح للأكل بشروط ، في حين أن البعض الآخر يمكن أن يكون سامًا.

الأنواع التالية تستخدم للطعام:

• عادي (مرج):غالبًا ما توجد بالقرب من المساكن البشرية ، في الحدائق والبساتين ؛ فطر يصل ارتفاعه إلى 10 سم مع قبعة بنية فاتحة أو بنية فاتحة ؛ شكله الكروي مع حواف منحنية مميزة تتسطح مع تقدم العمر ؛ الساق هي نفس لون الجزء العلوي تقريبًا ؛
• الغابة (بلاغوشوشكا):توجد في الغابات المختلطة أو الصنوبرية ، وفي كثير من الأحيان أقل في الأوراق المتساقطة ؛ قبعة بنية بنية على شكل نصف بيضة تنفتح بمرور الوقت ويمكن أن يصل قطرها إلى 7-10 سم
• coppice:يمكن العثور عليها تحت شجرة التنوب أو الزان ؛ عند الضغط عليها ، تتحول قبعة الضوء إلى اللون الأصفر ؛ مع نموها ، تبدأ الصفائح البيضاء تقريبًا في التحول إلى اللون البني
• مجال:سمة من سمات المساحات المفتوحة. ينمو في بعض الأحيان بالقرب من التنوب. قبعة على شكل جرس ذات حواف منحنية قليلاً ، خفيفة أو كريمية ؛ وضوحا رائحة اللوز
• حديقة (ملكية):الجزء العلوي كريمي ، وفي الفطر الذي ينمو بشكل طبيعي ، يكون بني أو أبيض ؛ نعومة عند القص يتغير الظل إلى اللون الوردي
• منحنى (عقدة):الفطر الخفيف على جذع طويل ، يثخن وينحني مع النمو ؛ ساكن الغابات الصنوبرية
• أغسطس ، السمة المميزة له:قشور برتقالية على خلفية قبعة بنية ؛ تحت الحلقة يتحولون تدريجياً إلى اللون الأصفر
• احمر غامق:يحدث بشكل غير متكرر ، لذا فإن العديد من جامعي الفطر ليسوا على دراية به ؛ يشبه في شكله الفطر العادي ، السمة المميزة هي الجلد الأحمر الداكن ؛ عند الاستراحة ، يبدأ اللحم الأبيض بالتحول إلى اللون الأحمر على الفور

يمكنك حتى تسمم عيش الغراب الصالح للأكل ، إذا قمت بحفظه بشكل غير صحيح.

يحدث التسمم الخطير بسبب بكتيريا تسمى butulinus ، والتي عندما تدخل الجرة ، يمكن أن تتطور بسرعة في البروتينات بدون أكسجين في بيئة محايدة أو قلوية. لذلك ، يتم لف الفطر دائمًا بإضافة الحمض ، والذي يمكن أن يدمر الجراثيم الخطرة.

أفضل وقت للفطر هو الخريف. ولكن هناك أيضًا أنواع من الفطر الصالح للأكل تظهر في وقت مبكر من شهر مايو. عند الذهاب إلى الغابة ، كن حذرًا: بدون قراءة الصور والأسماء والأوصاف الخاصة بالفطر الصالح للأكل ، هناك خطر كبير من جمع الأصناف السامة ، وهذا ، على الأقل ، محفوف بالتسمم. إذا كنت في شك ، فإن جامعي الفطر ذوي الخبرة سيساعدك على تحديد نوع الفطر الصالح للأكل. والأفضل من ذلك ، إذا كان هذا الخبير سيرافقك على الأقل في أول "مطاردة هادئة".

أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل من الفئة الأولى

للبدء ، تحقق من الصورة ووصف الفطر الصالح للأكل من الفئة الأولى ، والتي تتميز بذوق ممتاز وتحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر.

بورسيني

بورسيني(Boletus edulis)، البوليتوس ، أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل ، والأكثر قيمة من حيث التغذية. وهي ذات قيمة لما تتمتع به من مذاق عالٍ وقدرة على استخدامها في جميع أنواع المعالجة. مملح ، مجفف ، مسلوق ، مقلي ، معلب ، مخلل - إنه جيد بأي شكل من الأشكال ، ويتم استخدام كل من القبعات والساق.

يوجد هذا الفطر بشكل أساسي في نصف الكرة الشمالي ، في روسيا - غالبًا في الجزء الأوروبي ، وكذلك في غرب سيبيريا والقوقاز. كما يوحي الاسم ، فإن هذا النوع من الفطر الصالح للأكل ينمو غالبًا في الغابات وفي جميع أنواع التربة باستثناء الخث ، وغالبًا في العائلات الكبيرة. قد يظهر الفطر الأول في وقت مبكر من شهر مايو ، لكنه يؤتي ثماره في الغالب من يونيو إلى أكتوبر.

تحتوي الفطريات البيضاء على حوالي 20 شكلًا ، وتشكل الفطريات الفطرية مع العديد من أنواع الأشجار ، خاصةً غالبًا مع التنوب ، والصنوبر ، والبتولا ، والبلوط ، والزان ، وشعاع البوق. ومن هنا جاء اسم أشكالها المختلفة.

انتبه إلى صورة ووصف فطر الغابة الصالح للأكل - في شجرة التنوب ، الأكثر شيوعًا ، القبعة بنية ، بنية محمرّة أو بنية كستنائية ، ناعمة ، جافة ، الساق طويلة:

في فطر الصنوبر بورسيني ، تكون القبعة بنية داكنة ، مع صبغة زيتونية أو سوداء تقريبًا. الساق قصيرة وسميكة.

غطاء بوليتوس البتولا بني فاتح ، أصفر مغرة أو أبيض على جذع سميك قصير.

قارن الآن هذه الفطر مع صورة عيش الغراب الصالح للأكل في غابة البلوط - فهذه الهدايا من الغابة التي تنمو تحت أشجار البلوط لها قبعة بنية ذات لون رمادي وساق طويل:

لب الفطر كثيف ، مع رائحة فطر لطيفة وطعم حلو ، أبيض دائمًا ، لا يغمق في القطع وعند الكسر. سطح الطبقة الأنبوبية في الفطر الصغير أبيض اللون ولا يتغير لونه بعد التجفيف. مع تقدم العمر ، يتحول إلى اللون الأصفر أو يتحول إلى اللون الأصفر والأخضر. مسحوق بوغ الزيتون. تنتمي هذه الفطريات الصالحة للأكل إلى الفئة الأولى.

زنجبيل

الزنجبيل الصنوبر(اكتاريوس ديليسيوسوس)ينمو في غابات الصنوبر ، ويفضل التربة الرملية. تؤتي ثمارها في أغسطس وسبتمبر في بيلاروسيا ، في أغسطس وأكتوبر - في أوكرانيا (Polesie و Prykarpattya). في وسط روسيا ، تؤتي هذه الفطريات الصالحة للأكل ثمارها من أواخر يونيو إلى أكتوبر.

الغطاء محدب مستدير ، ثم ذو شكل قمع عريض ، برتقالي-أحمر ، يصل قطره إلى 17 سم مع حافة منخفضة ، أقل استقامة في كثير من الأحيان. الجلد ناعم ورطب ولزج.

كما ترون في الصورة ، حصل هذا الفطر الصالح للأكل على اسمه من لون اللب - إنه برتقالي ، برائحة وطعم راتينج خفيف:

يتحول عصير الحليب إلى اللون الأخضر في الهواء ، ثم يتحول إلى اللون البني.

اللوحات صفراء برتقالية ، تتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها. ساق يصل ارتفاعها إلى 8 سم ، أسطوانية ، مجوفة ، ناعمة ، من نفس اللون مع غطاء.

هناك أيضًا شجرة التنوب الكاميلينا ، أو الراتينجية ، التي تنمو غالبًا في غابات التنوب الصغيرة. لديه قبعة أرق من الصنوبر ، برتقالي محمر أو مخضر مزرق. عصير حليبي جزر أحمر اللون.

كما ترى في الصورة ، فإن هذا النوع من الفطر الصالح للأكل له ساق من نفس اللون مع قبعة أو أفتح قليلاً:

أخضر في الشمس. من ألذ أنواع الفطر المصنف في الصنف الأول. يمكن أن تكون مملحة ومعلبة ومخللة ومسلوقة ومقلية. يقولون أن الفطر المملح يتفوق في السعرات الحرارية على البيض ولحم البقر.

صدر حقيقي

صدر حقيقي(لاكتاريوس ريسيموس)- أشهر فطر في الطبخ الروسي. حتى أنه يطلق عليه "ملك الفطر" ، على الرغم من أنه ينتمي إلى الحلابين ودائمًا ما كان يستخدم فقط مملحًا. يحدث في غابات البتولا والصنوبر مع شجيرات الزيزفون في مجموعات كبيرة إلى حد ما ، من يوليو إلى سبتمبر (في بيلاروسيا - من أغسطس إلى سبتمبر) ، تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا.

قبعة هذا الفطر الصالح للأكل من الفئة الأولى مستديرة ، يصل قطرها إلى 20 سم ، سميكة ، كثيفة ، في البداية مسطحة ، منخفضة في الوسط ، مع حافة أشعث ملفوفة ، على شكل قمع. يكون الجلد لزجًا قليلاً ، أبيض حليبي ، عاجي أو مصفر ، مع وجود مناطق مائية بالكاد مرئية.

اللب أبيض ، كثيف ، هش. يتحول لون العصير اللبني إلى اللون الأبيض ، ويتحول إلى اللون الأصفر في الهواء. نفاذة ذات رائحة "كثيفة" لطيفة. اللوحات بيضاء ، ثم صفراء. الساق بيضاء ، مجوفة ، وأحيانًا بها بقع صفراء. بعد التمليح ، يكتسب لونًا مزرقًا.

غالبًا ما يُسمع اسم فطر حديقة الغابة هذا في مثل روسي:"Gruzdev دعا نفسه الدخول في الجسد".

فطر صالح للأكل في وسط روسيا بالصور والأسماء

هنا سوف تتعلم أسماء الفطر الصالح للأكل وتشاهد صوره ، والتي يمكن العثور عليها في كثير من الأحيان أكثر من غيرها في الغابات الروسية في المنطقة الوسطى.

طبق زبدة لارش

طبق زبدة لارش(سويلوس غريفلي)ينمو في الغابات المتساقطة في المنطقة الوسطى وجزر الأورال وسيبيريا ، وخاصة في المزارع الصغيرة ، من يوليو إلى أكتوبر.

قبعة هذا الفطر الصالح للأكل سمين ، على شكل وسادة أو وسادة محدبة في الشكل ، ليمون أصفر ، لزج ، لامعة في الطقس الجاف. القطر - حتى 15 سم ، واللحم أصفر فاتح ، ولا يتغير لونه عند الكسر أو يتحول إلى اللون الوردي قليلاً.

الطبقة الأنبوبية رمادية مصفرة ومغطاة بغشاء يتكسر مع نمو الفطر ويشكل حلقة على الساق. الساق أسطوانية ، حتى يصل طولها إلى 8 سم ، وسمكها يصل إلى 2 سم ، وأصفر فوق الحلقة ، وبني تحتها. فطر صالح للأكل من الصنف الثاني. قم بإزالة القشرة من الغطاء قبل الطهي.

روسولا مارش

روسولا مارش(روسولا بالودوسا)عادة ما توجد في غابات الصنوبر الرطبة ، على طول حافة المستنقعات ، في التربة الرملية الخثية من يونيو إلى سبتمبر. تشكل الفطريات الفطرية بالصنوبر.

يبلغ قطر غطاء هذا الفطر 15 سم ، في البداية محدبة ، ثم مسطحة ، ثم حمراء ، وبنية في المنتصف ، وأحيانًا مع بقع بنية مصفرة ، عارية ، ناعمة ، ذات حافة ناعمة أو مضلعة قليلاً.

انظر إلى الصورة - يحتوي هذا الفطر الصالح للأكل في وسط روسيا على أطباق عريضة ، ذات حافة مسننة قليلاً ، أولاً بيضاء ، ثم صفراء قشدية ، ومنقسمة عند الساق:

اللب أبيض ، حلو ، لكن الأطباق الصغيرة تكون كاوية في بعض الأحيان. الساق بيضاء ، وأحيانًا بلون وردي ، ولامعة قليلاً.

الخبراء يعتبرون مستنقع روسولا فطرًا جيدًا صالحًا للأكل. كيلوغرام من هذا الفطر يحتوي على 264 ملغ من الريبوفلافين (فيتامين ب 2). يستخدم مستنقع روسولا للتخليل والتمليح والمقلية. ينتمي إلى الفئة الثالثة.

يشبه هذا الفطر الصالح للأكل متوسط ​​الحجم شانتيريل الزائف ، أو كوكوشكا (Hydrophoropsis aurantiaca) ، والذي يختلف عن اللون البرتقالي المحمر الشائع مع غطاء مستدير وساق مجوف.

دولاب الموازنة أصفر-بني

دولاب الموازنة أصفر-بني(Suillus variegatus)، مستنقع حذافة ، أصفر أسبن. ينمو هذا الفطر الصالح للأكل في روسيا ، بشكل رئيسي في النصف الشمالي من منطقة الغابات ، في الصنوبر ويختلط بغابات الصنوبر ، في التربة الرملية الرطبة والأماكن المطحونة. عادة ما ينمو هذا الفطر الصالح للأكل في مجموعات في الغابة من يونيو إلى أكتوبر.

يصل قطر القبعة إلى 12 سم ، مع حافة رفيعة ، سمين ، محدبة ، وأحيانًا مسطحة ، رقيقة متقشرة ، صفراء بنية ، مخملية ، مخاطية قليلاً ، مع جلد غير منفصل.

اللب كثيف ، مصفر ، مزرق قليلاً عند الكسر ، مع طعم فطر لطيف ورائحة فاكهية خفيفة.

طبقة أنبوبية من لون التبغ البني أو الأصفر والزيتون ، تلتصق بالساق أو تتدلى قليلاً ، مع مسام صغيرة. مسحوق البوغ مغرة.

انتبه إلى صورة هذا الفطر الصالح للأكل ، الشائع في روسيا - يصل طول ساقه إلى 8 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، أسطواني أو ممتد باتجاه القاعدة ، كثيف ، صلب ، أملس ، أصفر شاحب:

الفطر الصالح للأكل من الصنف الثالث. أكل مسلوق ، مقلي ، مخلل ، مملح ، مجفف ومعلّب. لا يتم إزالة الجلد من الغطاء. يتحول إلى اللون البني في الملح والتجفيف.

وفقًا للوصف ، يشبه هذا الفطر الصالح للأكل ماعز(سويلوس بيوفينوس)، لكن الماعز لها مسام أوسع ولحم صلب. إنه يشبه فطر الفلفل غير الصالح للأكل ، وله لون أحمر صدئ من السطح السفلي للغطاء ، ومسام كبيرة ولحم يحرق الفلفل. بسبب التشابه مع البوليطس ، خاصة في سن مبكرة ، يطلق عليه أحيانًا اسم الحور الأصفر.

صف رمادي

صف رمادي(ورم المشعرات الحمضي)، دوار الشمس. موزعة بشكل رئيسي في المناطق الوسطى والغربية من الاتحاد السوفياتي السابق ، في غابات الصنوبر والغابات المختلطة ، في التربة الرملية. نوع لذيذ للأكل من الفطر الصنف الرابع.

ينمو بشكل فردي وفي مجموعات ، غالبًا في صفوف كبيرة ، من سبتمبر حتى الصقيع.

يبلغ قطر القبعة 15 سم ، سمين ، محدب في البداية ، ثم مسطح ، والحواف غير متساوية ، وغالبًا ما تكون متشققة. عند اللمس ، يكون الغطاء لزجًا ، ولونه رمادي مائل إلى السواد ، ونادرًا ما يكون بلون أرجواني ، وأغمق في المنتصف ، مع خطوط داكنة مشعة. اللحم أبيض أو رمادي اللون ، هش وقابل للتفتت ، أصفر قليلاً عند الكسر ، له طعم لطيف ورائحة طرية. الصفائح مسننة ، متفرقة ، بيضاء ، رمادية أو صفراء ، عريضة وسميكة. مسحوق البوغ أبيض. يصل طول الأرجل إلى 15 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، وهي أسطوانية ، بيضاء أو صفراء ، وعادة ما تكون مغمورة بعمق في التربة.

تستخدم طازجة ومخللة ومملحة. عندما يملح ويغلي ، يكتسب لونًا أبيض ، نادرًا ما يكون بلون كستنائي خفيف. الصف الرمادي يشبه إلى حد ما الصفوف غير الصالحة للأكل أو السامة قليلاً - ذات الرائحة الكريهة والصابون والمدببة.

هنا يمكنك مشاهدة صور الفطر الصالح للأكل في روسيا ، أسماؤها وأوصافها معروضة أعلاه:

الفطر الصالح للأكل وصورهم

فيما يلي وصف وصورة للفطر الصالح للأكل الذي لا ينمو في الغابة فحسب ، بل يمكن أيضًا زراعته في الثقافة.

شامبينيون عادي

شامبينيون عادي(Agaricus campestris)، pecheritsa ، meadow champignon ، ينمو على التربة السماد في الحدائق ، حدائق المطبخ ، بالقرب من المساكن ، في الحقول ، المروج ، في السهوب ، أحيانًا في مجموعات كبيرة ، من يونيو إلى سبتمبر ، وفي المناطق الجنوبية - من مايو إلى أواخر الخريف.

كما يمكن رؤيته في الصورة ، فإن فطر الفطر الصالح للأكل له قبعة يصل قطرها إلى 15 سم ، سميكة سمين ، جافة ، نصف كروية ، ثم محدبة بشكل مسطح ، مع حافة منحنية ، بيضاء أو زهرية بيضاء ، مع بنية صغيرة المقاييس الليفية:

في الفطر الصغير ، ترتبط حواف الغطاء بالساق بغطاء أبيض متكرر ، ومن ثم تبقى حلقة بيضاء من الجلد على الجذع.

اللب كثيف وسميك وأبيض. يتحول إلى اللون الوردي قليلاً عند الاستراحة. ذو طعم حار ورائحة عيش الغراب اللطيفة القوية. الأطباق مجانية ، متكررة ، رفيعة ، بيضاء ، ثم زهرية ، تصبح بنية داكنة مع صبغة أرجوانية مع تقدم العمر. يسهل فصله عن لب الغطاء. مسحوق البوغ بني غامق ، أسود تقريبًا.

أرجل يصل طولها إلى 10 سم وسمكها يصل إلى 3 سم ، أسطوانية أو على شكل مضرب ، مستمرة ، ناعمة ، ليفية. بيضاء أو صفراء مع حلقة غشائية بيضاء تختفي في عيش الغراب القديم.

فطر الفطر الصالح للأكل لذيذ جدا ، إنه ينتمي إلى الفئة الثانية.

في دول أوروبا الغربية ، يعتبر فطرًا شهيًا من الدرجة الأولى. يمكن تجفيفها ، مخلل ، مملح. وهي مناسبة لطهي جميع أنواع الأطباق والصلصات والأطباق الجانبية.

يزرع Champignon

يزرع Champignon(Agaricus bisporus)، أو الفطر مزدوج الأبواغ ، ينمو في أحزمة واقية ، في السهوب ، في الحقول ، والمروج ، والمراعي ، والحدائق والمتنزهات ، وفي حدائق الغابات ، وحدائق الخضروات ، على طول الطرق ، في التربة الغنية بالسماد من يونيو إلى أكتوبر.

قبعة يصل قطرها إلى 10 سم ، سمين ، نصف دائري ، ثم سجود محدب ، متقشر في المنتصف. في الفطر الصغير يكون أبيض ، ثم بني قذر ، متقشر أو ناعم. يتحول إلى اللون الأحمر عند الضغط عليه. اللحم كثيف ، أبيض ، محمر عند الفاصل ، مع رائحة وطعم فطر لطيف. الأطباق مجانية ، متكررة ، وردية ، ثم بنية داكنة. مسحوق البوغ بني غامق. طول الساق يصل إلى 6 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، أسطواني ، متساوي ، ليفي ، ضارب إلى الحمرة مع حلقة متخلفة سميكة بيضاء.

فطر صالح للأكل من الصنف الثاني. مناسب لجميع أنواع الطهي. في 70 دولة في العالم ، يتم زراعته في البيوت الزجاجية والدفيئات والغرف الخاصة - الفطر.

قارن صور هذه الفطر الصالح للأكل في الغابة ونمت في الثقافة:

ما الفطر الصالح للأكل ينمو في الغابة الصنوبرية: الصورة والاسم والوصف

هذا القسم من المقال مخصص لما هو الفطر الصالح للأكل في الغابات الصنوبرية والمختلطة.

عسل الخريف غاريق

عسل الخريف غاريق(أرميلاري ميليا)، غاريق العسل حقيقي. تم العثور عليها في كل مكان حيث توجد غابات. ينمو عادة في مستعمرات كبيرة على جذوع الأشجار القديمة ، وعلى الأشجار المتساقطة ، بالقرب من جذوع الأشجار وعلى جذور الأشجار الصنوبرية والمتساقطة ، في الخلوص ، من منتصف أغسطس حتى الصقيع الأول.

غطاء هذا الفطر الصالح للأكل من غابة صنوبرية ومختلطة يبلغ قطرها من 2 إلى 12 سم ، رقيق السمين ، كروي في سن مبكرة ، حوافه منحنية إلى الداخل ، ثم محدبة مسطحة ، مع وجود درنة في الوسط ، جافة اللون البني أو الرمادي المصفر ، في الوسط - أكثر قتامة.

اللب أبيض ، كثيف ، لا يتغير لونه عند كسره ، له رائحة فطر لطيفة وطعم حامض. تتصل الصفائح بالساق بسن أو تنازلي ، رقيقة ، متكررة ، بيضاء مائلة للصفرة ، مغطاة ببقع صغيرة بنية اللون. الساق يصل ارتفاعها إلى 15 سم بسمك 1-2 سم ، أسطوانية ، سميكة قليلاً في الجزء السفلي ، مع حلقة بيضاء غشائية تختفي مع تقدم العمر ، بنية اللون ، كثيفة ، مرنة ، متقشرة قليلاً في الجزء السفلي.

ينتمي هذا الفطر اللذيذ الصالح للأكل من الغابات الصنوبرية والمختلطة إلى الفئة الثالثة. يعتبر عسل الغاريق المحمص وفي الحساء ألذ من جميع أنواع الفطر الاغاريكي ، باستثناء الكاميلينا. في ماء مالح وتمليح ، من حيث الذوق ، يتم ذلك بعد الفطر وفطر الحليب.

تؤكل طازجة مسلوقة ومقلية ومملحة ومخللة ومجففة ومعلبة. يجب أن يتم تمليحها فقط بعد الغليان الأولي. نظرًا لأن أرجل العسل غاريق ليفية للغاية ، فإنها لا تستخدم أبدًا في الطعام تقريبًا ، يتم إعطاء الأفضلية للقبعات.

إذا تم غلي الفطر بشكل سيئ أو مملح بطريقة باردة ، فلا يتم استبعاد حالات التسمم.

يشبه غاريق عسل الخريف قشرة عادية غير صالحة للأكل ، والتي تتميز بقبعة صفراء مغرة مغطاة بمقاييس مدببة. حسب الذوق ، فإن القشرة الشائعة تشبه الفجل.

يمكن أن يخطئ عيش الغراب السام الكاذب في عسل الخريف الغاري:قرميد أحمر وأصفر رمادي.

روسولا كاملة

روسولا كاملة(روسولا انتجرا)ينمو في مجموعات صغيرة في الغابات المتساقطة والصنوبرية في النصف الجنوبي من منطقة الغابات في الاتحاد السوفياتي السابق ، من يوليو إلى سبتمبر.

قبعة يصل قطرها إلى 12 سم ، في البداية نصف كروية ، ثم تسجد لاحقًا ، في الوسط - مكتئب ، مخطط ، أحمر داكن أو شوكولاتة ، يتلاشى إلى الأبيض ، مع حافة وردية حمراء وعرة.

اللب أبيض ، كثيف ، كاوي قليلاً. الأطباق قشدة ، ثم مغرة. مسحوق البوغ هو مغرة خفيفة.

انظر إلى صورة هذا الفطر الصالح للأكل من الغابات الصنوبرية والمختلطة - ساقه بيضاء وناعمة ويصل طولها إلى 10 سم وسمكها 3 سم:

فطر صالح للأكل من الصنف الثالث. يتم استخدامه طازجًا ومملحًا ، على غرار المستنقعات ، ولكنه أصغر.

محمل أبيض

محمل أبيض(روسولا ديليكا)، فطر الحليب الجاف ، يوجد في النصف الشمالي من منطقة الغابات في روسيا ، في القوقاز ، والشرق الأقصى ، وألتاي ، في بيلاروسيا ، وفي كثير من الأحيان في بوليسيا الأوكرانية وغابات السهوب ، في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، في كثير من الأحيان في مجموعات كبيرة من يوليو إلى أكتوبر. تشكل الفطريات الفطرية مع البلوط وشعاع البوق.

يبلغ قطر الغطاء 5-20 سم ، سمين ، كثيف ، جاف ، غير لامع ، محتلم ناعماً ، ثم عارٍ ، محدب بشكل مسطح ، مع حواف منحنية ومنخفض في الوسط ، أبيض في الفطر الصغير ويتحول إلى اللون الأصفر مع التقدم في السن. شكل قمع. على القبعة ، تكون جزيئات التربة الملتصقة بها شائعة.

اللب كثيف وهش وأبيض. لا يتغير لونه عند كسره. بدون عصير حليبي ، غير كاوية ، ذو رائحة طيبة وطعم حلو. الألواح بيضاء ، مع صبغة خضراء ، أولاً ملتصقة ، ثم تنازلية ، رقيقة ، متكررة ، متفرعة ، مر في الذوق. مسحوق البوغ أبيض. يصل طول الساق إلى 5 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، ناعمة ، مستدقة إلى أسفل ، قوية ، من الداخل في البداية صلبة ، ثم مجوفة ، بيضاء ، بنية قليلاً.

فطر صالح للأكل من الصنف الثاني. يستخدم طازج ومملح ومخلل.

في التمليح لها لون أبيض لطيف. إنه مشابه جدًا لفطر الحليب ، لكن لا يحتوي على عصير حليبي. نظرًا لأنه ينتمي إلى جنس russula ، يُعتقد أحيانًا أنه يجب غليه قبل الطهي. ومع ذلك ، يعتبرها الكثيرون زائدة عن الحاجة.

أسماء عيش الغراب الصالح للأكل بالصور والأوصاف

ما هي الأسماء الأخرى للفطر الصالح للأكل المألوفة حتى لمن يفتقرون إلى الخبرة جامعي الفطر؟

شانتيريل عادي

شانتيريل عادي(كانتاريلوس سيباريوس)الثعلب حقيقي. هذا نوع شائع جدًا من الفطر عالي الغلة. يشكلون ما يقرب من 20 ٪ من محصول جميع أنواع الفطر الذي ينمو في غابة مختلطة. هناك ضعف عددهم مثل Valuev.

تم العثور على هذا الفطر في جميع أنحاء منطقة الغابات في الاتحاد السوفياتي السابق ، وخاصة في المناطق الوسطى والغربية. ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة في مجموعات كبيرة ، خاصة في الصيف الممطر ، من يوليو إلى أواخر الخريف.

يصل قطر القبعة إلى 10 سم ، سمين ، في البداية محدبة أو مسطحة ، بحافة ملفوفة ، ثم على شكل قمع ، بحافة متموجة بقوة ، ناعمة ، لونها أصفر بيضوي. اللب كثيف ، جاف ، مطاطي ، مرن ، مائل للبياض ، ذو رائحة قوية ، تذكر برائحة الفواكه المجففة ، وطعم الفلفل الحاد. لا يتحول الفطر إلى اللون الأسود أبدًا. صفائح تنزل على الساق ، نادرة ، سميكة ، على شكل طيات ، صفراء. مسحوق البوغ أصفر شاحب. ساق يصل طولها إلى 6 ، وسمكها يصل إلى 2 سم ، أصفر ، متساوي ، صلب ، ناعم ، مكشوف ، ممتد للأعلى ، يتحول إلى قبعة.

الفطر الصالح للأكل من الصنف الثالث. يستخدم مقلية ، مسلوقة ، مجففة ، مخللة ومملحة.

في ماء مالح وتمليح ، يتم الحفاظ على اللون ، ويتحول إلى اللون البني قليلاً. الصلصات والتوابل شانتيريل لذيذة بشكل خاص. وهي غنية بالعناصر النزرة ، وخاصة الزنك ، وتحتوي على مواد لها تأثير ضار على مسببات الأمراض من الأمراض القيحية.

العسل غاريك الصيف

العسل غاريك الصيف(Kuehneromyces mutabilis)ينمو على الأخشاب الصلبة المتعفنة ، جذوع الأشجار ، وخاصة البتولا ، عادةً في مجموعات كبيرة ، من يونيو إلى أكتوبر.

قبعة يصل قطرها إلى 7 سم ، رقيقة اللحمية ، محدبة مسطحة ، مع حديبة ناعمة ، في فطر صغير يتم شدها بغطاء خاص من نسيج العنكبوت ، رطب ، لزج ، بني محمر ، أصفر مغرة عند التجفيف ، اثنان- ملون - في المنتصف يكون أفتح وأكثر إشراقًا بحواف داكنة ، كما لو كان مشبعًا بالماء. اللب ناعم ، مائي ، رقيق ، بني فاتح ، ذو طعم ورائحة لطيفة من الخشب الطازج.

تكون الصفائح ملتصقة بأسنان أو تنخفض قليلاً ، متكررة ، ضيقة ، بيضاء ، ثم بني صدئ. مسحوق البوغ البني.

ساق يصل طولها إلى 8 سم ، أسطوانية ، مستدقة إلى أسفل ، غالبًا ما تكون منحنية ، في البداية صلبة ، ثم مجوفة ، صلبة ، خشبية ، مع حلقة ضيقة غشائية بنية اللون مخططة ، فوقها - كريمية بيضاء ، أسفل - أسود - بني ، أكثر متقشر.

فطر صالح للأكل من الفئة الرابعة ، ذو قيمة عالية للاستساغة. تستخدم طازجة ، مخللة ، مملحة ، مجففة.

الفطر البولندي

الفطر البولندي(زيروكوموس باديوس)ينمو بشكل رئيسي في المناطق الغربية من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق - في بيلاروسيا ، وأوكرانيا الغربية ، ودول البلطيق ، في الصنوبريات (خاصة الصنوبر) ويختلط بغابات الصنوبر ، منفردة وفي مجموعات ، في أغسطس وسبتمبر.

الغطاء غروي إلى حد ما ، لامع في الطقس الجاف ، قطره 5-12 سم ، وسادة محدبة ، ثم مسطحة ، ناعمة ، بنية بنية ، كستنائية.

اللحم أصفر قش ، يتحول إلى اللون الأزرق عند الفاصل ، مع رائحة وطعم لطيفين. نبيبات ملتصقة ، أحيانًا تكون حرة ، ذات مسام زاويّة صغيرة ، مصفرّة مخضرة ، داكنة عند الضغط عليها. يصل طول الساق إلى 9 سم ، وسمكها يصل إلى 3 سم ، وكثيفة ، وحتى ضيقة أحيانًا نحو القاعدة ، بنية مصفر.

فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. طعمه مثل الفطر الأبيض. يجفف ، مقلي ، مملح ومخلل.

هنا يمكنك مشاهدة صور لأنواع الفطر الصالح للأكل ، والتي تم سرد أسمائها أعلاه:

أسماء الفطر الصالح للأكل في الغابات المتساقطة في منطقة موسكو مع صورة ووصف

وفي الختام - وصف وصورة وأسماء الفطر الصالح للأكل في منطقة موسكو التي تنمو في الغابات المتساقطة الأوراق.

قد فطر

قد فطر(كالوسيب غامبوسا)، فطر سانت جورج ، تي شيرت ، ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمراعي والمراعي. ينمو هذا الفطر الصالح للأكل في منطقة موسكو وبعض مناطق روسيا الوسطى في مايو ويونيو.

الغطاء سمين ، في البداية محدب الشكل ، ثم يسجد ، مع حافة متموجة ، متشققة في كثير من الأحيان ، مسطحة ، وأحيانًا مع درنة ، السطح جاف ، اللون كريمي ، مصفر ، أبيض مصفر. الصفائح متكررة ، مزينة بسن ، بيضاء ، مع مسحة كريمية.

يصل طول الساق إلى 10 سم ، وسمكها يصل إلى 3 سم ، وكثيفة ، وذات شكل مضرب ، أو بيضاء ، أو صفراء أو بنية كريمية. اللب سميك ، كثيف ، أبيض ، ناعم ، خفيف الذوق والرائحة.

فطر صالح للأكل من الصنف الرابع. يمكن أن تستهلك طازجة.

فطر شبه أبيض

فطر شبه أبيض(Boletus impolitus)ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق ، وخاصة البلوط ، في أغسطس وسبتمبر.

يكون الغطاء محدبًا في البداية ، مع تقدم العمر يصبح شبه مفتوح ، بني فاتح وردي ، أصفر بني ، ليفي ، أحيانًا متشقق. القطر - يصل إلى 20 سم ، اللحم سميك ، أصفر شاحب ، في عيش الغراب القديم - برائحة حمض الكربوليك.

تكون الطبقة الأنبوبية في البداية صفراء زاهية ، ثم صفراء مخضرة.

الساق منتفخة درنية ، صفراء ، ضاربة إلى الحمرة من الأعلى ، ليفية قليلاً ، يصل طولها إلى 10 سم وسمكها يصل إلى 5 سم.

فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. يمكن تجفيفها وغليها وتتبيلها.

البوليطس

البوليطس(Leccinum scabrum)الشائع ، obabok ، chernysh ، الفطر الأسود ، ينمو في بساتين البتولا ، الغابات الممزوجة بالبتولا ، في الواجهات والتلال ، على طول الطرق ، منفردة وفي مجموعات ، من يونيو إلى سبتمبر.

يبلغ قطر غطاء فطر الغابة النفضي الصالح للأكل ما يصل إلى 20 سم ، سمين ، مجعد أو رقيق اللباد ، جاف ، لزج قليلاً في الطقس الرطب ، أملس ، نصف كروي ، ثم محدب ، بحافة حادة. بني ، رمادي ، أحيانًا أبيض تقريبًا ، أسود أو مرقط. اللحم كثيف ، لكنه سرعان ما يصبح هشًا ، أبيض مائل للرمادي ، ولا يتغير لونه عند الكسر ، مع رائحة وطعم عيش الغراب اللطيفين.

كما يمكن رؤيته في الصورة ، في هذه الفطر الصالح للأكل في منطقة موسكو ، تكون الطبقة الأنبوبية إسفنجية ، مسامية بدقة ، ويمكن فصلها بسهولة عن اللب ، وبياضها ، وتغمق مع تقدم العمر ، وغالبًا ما تكون ذات بقع بنية:

مسحوق البوغ هو الزيتون البني.

يصل طول الساق إلى 15 سم ، بيضاء ، ذات قشور طولية من البني الداكن إلى الأسود.

يعتبر البعض هذا الفطر صالحًا للأكل من الفئة الثانية ، بينما يصنفه البعض الآخر على أنه الفئة الثالثة ، على الرغم من تأكيدهم على استساغه. إنه جيد في شكل مقلي ومسلوق ، وليس أدنى من فطر بورسيني. كما يتم تجفيفها ومخللها.

لتجنب الازرق الذي يظهر مع جميع طرق التحضير ، يوصى بنقع الفطر في محلول 0.5٪ من حامض الستريك قبل الاستخدام.

إذا نما السفرجل على موقعك ، فسيتم تزويدك بالفواكه اللذيذة لسنوات عديدة - هذا النبات متين للغاية ، وعمره ...