التندور من أواني الزهور في البلاد مع بلادهم. نصنع التندور من الطين بأيدينا. تاريخ أصل الفرن الطيني

من الصعب تخيل إجازة خارج المدينة بدون شيش كباب معطر.

في حضن الطبيعة ، أو في قطعة أرض شخصية ، يبدو أنها ألذ مرات عديدة من طهيها في المنزل.

هل هناك ألذ من الطبق الطازج ، المحمص بعناية على الفحم المعطر؟

إذا كان هناك ، فهذا لحم مخبوز في فرن تركي - تنور.

ليس من الصعب على الإطلاق إخراجها من الطين بيديك ، ولكن بعد بنائها على موقعك ، يمكنك الاستمتاع بالشواء اللذيذ أو الكعك المسطح في أي مناسبة أو لمجرد التغيير.

في هذا الفرن ، يكتسب اللحم طعمًا ورائحة خاصة. ويفسر ذلك حقيقة أنه يتم خبزها داخل الفرن بشكل منفصل ومتساوي ، وذلك بفضل الترتيب المتوازن للحرارة.

كيف يعمل الفرن

قبل إنشاء مشروع ، يجب أن تكون لديك فكرة عن التصميم:

• مما تتكون
• كيف يعمل
• ما هي مواد البناء التي يجب اختيارها لبنائها

بدون وجود فكرة عن هذه المفاهيم وبدون خبرة ، من المستحيل بناء تندور بشكل صحيح.

في المظهر ، يشبه إبريق مجوف عادي بحواف علوية ضيقة. الجزء العلوي عبارة عن حفرة ضخمة يوضع فيها الفحم أثناء الحريق والأطباق التي يريدون طهيها هناك. يوجد أدناه ثقب خاص - منفاخ مزود بمخمد.

من خلال هذا الممر (الفتحة) يتم تزويد الفرن بالغاطس. غالبًا ما يتم وضع قاعدة الصلصال (إبريق) ، وهذا ضروري لتحسين وزيادة العزل الحراري. تمتلئ الطبقة بين الإبريق والطوب بمواد يمكن أن تتراكم الحرارة في حد ذاتها ، على سبيل المثال:

• طين
• رمل

هذا ما يبدو عليه التندور في قسم ، لأولئك الذين ليس لديهم فكرة عن أجهزته.

كيف يعمل التندور؟

عند إطلاق النار ، يتم تسخين جدران الفرن إلى معدلات عالية جدًا تتراوح من 250-400 درجة مئوية.

علاوة على ذلك ، يمكن أن تستمر مؤشرات درجة الحرارة بداخلها لفترة طويلة إلى حد ما - على الأقل 6 ساعات.

ويفسر ذلك بخصائص العزل الحراري العالية التي يتمتع بها الطين المستخدم فيه.

عندما يكون الفرن ساخنًا ، يمكن تقريبًا طهي أي طبق عليه.

تنتشر الحرارة داخل التندور بشكل متساوٍ ، لذا يتضح أن الطعام المطبوخ فيه جيد الطهي ورائع ولذيذ.

ميزات العملية

هناك متطلبات محددة لتشغيل التندور ، والتي يجب الوفاء بها:

• تألق. كل هذا يتوقف على الموسم. على سبيل المثال ، في فصل الشتاء ، يجب رفع درجة الحرارة داخل الموقد تدريجيًا: أولاً يتم تسخينها بالرقائق ثم بعد ذلك فقط يتم التخلص من الحرارة الرئيسية. في الصيف ، لا يلزم التسخين المسبق للفرن.
• كمية الوقود المستخدمة. من الضروري ملء الموقد بالحطب بمعدل 2/3 من الحجم الكامل. هل يمكنك وضع المزيد؟ هذا مسموح به من حيث المبدأ ، ولكن غير منطقي - معظم الحرارة ستختفي ببساطة دون أن تعود بأي فائدة.
• حدود درجة الحرارة. لا توجد حدود وإطارات هنا ، ويمكن استخدامها في أي وقت مناسب وفي أي طقس.
• تنظيف. هذا الإجراء ليس صعبًا. يتمثل التنظيف في إزالة بقايا الحطب المحترق والرماد من التندور. إذا كانت الجدران ملطخة بالدهون عن طريق الخطأ ، فلا يجب إزالتها والقلق بشأنها ، في المرة القادمة التي تستخدمها فيها ، سوف تحترق ببساطة.

مزايا بناء التندور بالمنزل

ربما ، كثيرون على دراية بمشكلة تحميص اللحوم ذات النوعية الرديئة على الفحم.

على الرغم من حقيقة أن قشرتها محترقة تقريبًا ، إلا أنها تظل بداخلها غير محمصة وغير صحية للغاية.

والسبب في ذلك هو التوزيع غير المتكافئ للحرارة.

في حالة استخدام المواقد التركية ، فهذا لا يحدث.

بالنسبة لأولئك الذين يستقبلون الضيوف في كثير من الأحيان في المنزل ، ويدللونهم بشواء لذيذ ذي علامة تجارية ، فإن مسألة بناء مواقد عالية الجودة هي مشكلة حادة بشكل خاص.

سيؤدي بناء واستخدام الفرن التركي إلى القضاء على مشكلة تحميص اللحوم ذات النوعية الرديئة. بالإضافة إلى الشواء ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق عليها في 6 ساعات فقط.

إن كيفية صنع تندور من الصلصال بيديك أمر بسيط للغاية ، وستتم مناقشة كل الإنشاءات بعد ذلك بقليل. أي تنور تختار وما هي؟

أصناف التندور

شكل هذه الأفران هو:

• عمودي (واقف)
• أفقي (مستلقي)

حسب مجال الاستخدام ، فهي تختلف في:

• الحفرة - يطبخون اللحوم من أي نوع.
• مطحون - لخبز الكعك.

ما هو الوقود المستخدم في التندور

الوقود المثالي لهذا الموقد هو: شوكة الجمل (يانتاك) والقطن.

كلاهما يعطي حرارة قوية.

وفقًا للخبراء ، فإن هذا الوقود هو الذي يجعل الأطباق لذيذة وعطرة ولا تُنسى على وجه الخصوص.

في مناطقنا ، من الصعب جدًا العثور عليها ، ومن الصعب شراؤها.

مناسبة هنا العادية المفرومة جيدًا ، لا يمكنك استخدام خشب الصنوبريات فقط - فهي تنبعث منها الراتنج ، وهذا غير مرغوب فيه للطهي.

ويتراكم الحطب في قاع التندور ويُضرم فيه النار ، بينما يحترق ، ويلقي البعض الآخر. سيكون التندور جاهزًا للاستخدام عندما تكون جدرانه حمراء.

طرق البناء

وفقًا لمعتقدات آسيا الوسطى ، لم يتم بناء التنور ، بل تم تشكيله. كمادة للنمذجة ، يتم استخدام طين الكاولين الخاص. يتم استخراجها في Akhangaran ، وهي بلدة صغيرة في أوزبكستان. حتى لا يعطي الفرن ، يضاف القليل من صوف الغنم إلى الطين. لتعمي التندور بيديك ، ومراقبة التكنولوجيا ، تحتاج إلى تخزين الوقت والصبر.

الوصفة الدقيقة لتحضير عجن الطين غير معروفة لأي شخص على وجه اليقين - فالسادة الحقيقيون يحتفظون بها في سرية تامة. يجب على أولئك الذين يخططون لبنائه في المنزل تجربة أو توظيف الحرفيين الأوزبكيين ذوي الخبرة.

تقنية البناء التقريبية

عملية تقريبية لبناء التندور:

• يتم خلط طين الكاولين بصوف الأغنام (يمكن استبداله بألياف رقيقة مقطعة إلى 15 مم). يجب أن يكون الخليط النهائي ذا قوام لزج مشابه للكريمة الحامضة السميكة.
• يجب أن تقف الدفعة الجاهزة في مكان مظلل لمدة أسبوع على الأقل. يتم ذلك حتى تجف الدُفعة بالتساوي. طوال الوقت ، يجب مشاهدتها. إذا تراكمت الرطوبة على سطح الخليط ، فيجب تصريفها بخلط التركيبة بدونها. يجب أيضًا مراعاة البعض ، على سبيل المثال ، إذا تم الاحتفاظ بالدفعة في الظلام طوال الوقت مع نقص المياه ، فسوف يتم تغطيتها بسرعة كبيرة بالشقوق.
• بعد أسبوع ، من التكوين الثابت ، يمكنك البدء في نحت الفرن ، أو بالأحرى صفائح يصل طولها إلى 15 سم ، وسيتم تشكيل التندور منها لاحقًا. حجم الفرن (كلاسيكي): يصل ارتفاعه إلى 1.5 متر ؛ يصل إلى 60 سم - قطر فتحة في الأعلى ؛ حتى قسم التضييق ، يجب أن يكون قطر الفرن 1 متر.
• يُترك الفرن المعتم حتى يجف لمدة أسبوعين.
• بعد التجفيف ، يتم وضع جدران الفرن المصنوعة من الطين بالطوب. علاوة على ذلك ، لا يتم استخدام الخرسانة التقليدية في البناء ، ولكن يتم استخدام نفس طين الكاولين. الفجوة بين جدران إبريق الفرن والطوب مغطاة بالملح أو الرمل.
• يجب تلطيخ داخل الفرن (جدران الإبريق) جيدًا بزيت بذرة القطن.
• الخطوة الأخيرة هي التحميص. هنا يجب رفع درجة الحرارة تدريجياً وببطء شديد. شارب - يمكن أن يؤدي إلى تشكيل جدران الفرن.

هذه هي الطريقة التي يتم بها بناء التندور تقريبًا من الطين بأيديكم. تم إرفاق مقطع فيديو للعملية بأكملها من أجل الوضوح أدناه.

تقنية مبسطة لبناء التندور

يجادل العديد من مالكي التندور بأنه ، بدون خبرة ، ليس من السهل بنائه على الفور وبشكل صحيح.

اتضح أنه إما معوج أو تشققات بسرعة أثناء إطلاق النار.

لهذا السبب ، ابتكر الحرفيون طريقة مبسطة لتركيب اللغة التركية.

يتم استخدام مفهوم "المبسطة" لأنهم يبنون تندورًا حول برميل خشبي عادي من أجل الحفاظ على الحجم والشكل والنسب الصحيحة.

لبناء فرن باستخدام هذه التقنية ، سيحتاج صانع الموقد الرئيسي إلى:

• طين الكاولين
• برميل خشبي مع أطواق معدنية
• صوف الأغنام
• زيت نباتي
• غرامة رمال النار

دليل خطوة بخطوة لبناء تنور:

• يمتلئ البرميل بالماء ويترك للراحة لبضعة أيام ، حتى ينتفخ مبللاً بالرطوبة.
• يتم تحضير دفعة من الطين على النحو التالي: الطين (بالضرورة الكاولين) - جزء واحد ؛ رمل النار 2 أجزاء ؛ صوف أو ألياف 0.05 جزء. يتم خلط كل شيء معًا ، ويمتلئ بالماء ويعجن جيدًا ويترك بمفرده لعدة أيام.
• يتم تصريف الماء من البرميل ، وتوضع طبقة طينية سميكة (5-7 سم) على الجدران من الداخل.
• بعد التطبيق ، يتم إخراج البرميل بداخله من الطين إلى مكان جاف ومظلل حتى يجف. يجب أن يجف لمدة شهر تقريبًا.
• عندما يجف من البرميل ، يجب أن تنحرف العصي الخشبية. بعد رحيل الأخير ، تتم إزالة الأطواق المعدنية ، ويتم تحرير التندور النهائي.
• يجب تثبيت الفرن النهائي على وسادة رملية سميكة.
• بعد ذلك فقط ، ابدأ عملية إطلاق النار: يتم إشعال نار ضعيفة في الداخل ، ويجب أن تحترق لمدة 6 ساعات على الأقل. بعد ذلك ، يتم تغطية الفرن بغطاء ويتم تشغيل واحد قوي.

قواعد إطلاق النار في التندور

بعد شهرين من بناء الفرن الشرقي ، أي أنه سيستغرق الكثير من الوقت حتى يجف بشكل صحيح ، يمكنك البدء في إطلاق النار.

هذا الإجراء ليس سريعًا ، وسوف يستغرق يومًا على الأقل.

لذلك من المستحسن أن تبدأ في الصباح.

قبل ذلك ، يجب عليك تخزين الكمية المناسبة من الحطب ، بسماكات مختلفة - ورقائق وسجلات أكثر سمكًا.

يتم وضع رقائق رقيقة من الخشب في الجزء السفلي من التندور ، وإشعال النار فيها ، وبعد أن تشتعل ، يمكنك إضافة جذوع الأشجار أكثر سمكًا قليلاً ، ولكن ليس سميكًا جدًا. عندما يحترق كل شيء وتبرد جدران الفرن ، يجب تشحيمها بزيت عباد الشمس. يجب تكرار الإجراء بأكمله من البداية إلى النهاية ثلاث مرات على الأقل.

بعد ذلك ، يتم وضع الحطب مرة أخرى ، وإشعال النار فيه ، ويجب الحفاظ على النار لمدة ثلاث ساعات - هذه هي المرحلة الأخيرة من إطلاق النار. فرن الطين الشرقي جاهز ل.

أثناء الاستعدادات الأولى ، على سبيل المثال ، الكعك ، قد تبقى قطع الطين على أسطحها. لا داعي للخوف من ذلك بعد بضع من هذه الاستعدادات ، فسيتوقف عن الظهور.

أخطاء يرتكبها كثير من الناس

مما سبق ، يمكن ملاحظة أن بناء التندور عملية دقيقة للغاية ومحددة. وعلى الأرجح ، لا يفهمها الجميع بشكل صحيح في المرة الأولى. أهم الأخطاء التي يمكن أن تحدث:

• عجن الطين غير الصحيح. والنقطة ليست على الإطلاق أن تعجنها وتثبتها بشكل صحيح ، فالنقطة هي في النسب بالنسبة لمحتوى الدهن في الدُفعة. حتى الانحراف الطفيف يمكن أن يسبب تشققات ، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية للتندور. لسوء الحظ ، لا توجد وصفة دقيقة في العالم ، لأن صانعي المواقد الأكثر خبرة في البلدان الشرقية يحافظون عليها في سرية تامة. في الواقع ، يجب أن يتكون الخليط بنسب معينة ، وفقًا لاتساق الطين الذي سيتم استخدامه في العمل. الأمر نفسه ينطبق على بناء التندور.
• على سبيل المثال ، مع وصلة فرن من 3-5 مم ، من الممكن حدوث أخطاء صغيرة ، ويمكن إصلاح الشقوق الناتجة بالفعل أثناء التشغيل. من حيث المبدأ ، يمكن أن تؤدي الأخطاء في إعداد حل خاص بالتندور إلى إبطال عشرات الأيام من العمل الشاق ، ليس يومًا واحدًا.
• بالنسبة لأولئك الذين هم بعيدون تمامًا عن أعمال البناء ، من الأفضل أن تسأل الحرفيين الأكثر خبرة ، ويفضل أن يكون صانع المواقد ، عن جميع الفروق الدقيقة في عجن محلول من الطين.

ما يتم طهيه بجانب الشواء في التندور

في الأرض ، كما ذكرنا سابقًا ، يستعدون:

• كعكات بدون حشوة.
• فطائر ومعجنات أخرى محشوة باللحم.

في فرن الحفرة أطباق شرقية تقليدية:

• تندور غوست. هذا طبق من لحم الضأن ، يجب أن يُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاثة أيام في فرن مفروم.
• فيليه دجاج
• كباب التندور
• شواء لحم الضأن واللحوم الأخرى
• بيلاف في الأوزبكية
• فخذ ضأن مشوي
• بوزنين
• النقانق
• لولا كباب حسب الوصفة الكلاسيكية

في هذا الفرن ، يمكنك طهي أي طبق تقريبًا من الخضار أو اللحم أو العجين. علاوة على ذلك ، يتم قلي قطع كبيرة من اللحم في مثل هذا الفرن جيدًا.

ملحقات إضافية

سيتطلب طهي بعض الأطباق أجهزة إضافية:

• لقلي اللحوم - علاقات مدورة بخطافات
• الإطار المعدني - متصل بتعليق لتثبيت الأوعية في التندور. لعقد التعليق - الأخاديد.

يمكنك أن تجعلها بنفسك ، لأنه لا يوجد شيء معقد فيها.

كيف تستخدم الدول الأخرى التنور

لا توجد دولة شرقية واحدة لا تستخدم فيها التندور. يعتبر تندور التكوين الأوزبكي الشريعة في كل ولاية تقريبًا. قد يكون لديهم أسماء أخرى ، وتقاليدهم الخاصة من حيث الاستخدام ، لكن هيكل الفرن هو نفسه بالنسبة للجميع:

• في أذربيجان ، تعطى الأفضلية للنوع الترابي. في العصور القديمة ، كان يستخدم ليس فقط للطهي ، ولكن أيضًا كأداة للتدفئة.
• في الهند يطلق عليه "تندور". يتم استخدامها لطهي أطباق اللحوم فقط ، ولا سيما الطبق الهندي الوطني - دجاج التندوري.
• يستخدم سكان آسيا الوسطى كلاً من التندور التقليدي والأرضي. تم تصميم كل نوع لإعداد فئة معينة من الأطباق.
• في القوقاز وإيران ، يتم استخدامه بشكل أساسي لخبز اللافاش.

كما ترون ، شعبية التندور ضخمة. وليس فقط في أوزبكستان ، ولكن أيضًا خارج حدودها. هنا نعتبر أبسط إنشاء للموقد الشرقي ، فهناك تصميمات أكثر تعقيدًا. لكن يتم استخدامها فقط في آسيا الوسطى ، يتم تصنيف الوصفات وتكنولوجيا البناء بدقة ، خاصة للأجانب.

أحب سكان دولتنا التندور الأوزبكي التقليدي. أولئك الذين لديهم تحت تصرفهم يستجيبون فقط بشكل إيجابي. لقد تم بالفعل النظر في كيفية صنعها ، يبقى فقط تجربة التكنولوجيا في الممارسة والاكتفاء بها بشكل مباشر ، ولكن بشكل مباشر.

كيف تصنع تندور من الطوب - في الفيديو:

بيديك باستخدام طين fireclay. يتم تحضير الأطباق في هذا الفرن الآسيوي ببساطة ولها طعم ورائحة فريدة من نوعها. بمجرد طهي اللحم مثل هذا مرة واحدة ، ستقع في حبه من النظرة الأولى. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يسعد جميع أصدقائك بأطباق غير عادية ومثيرة.

سنخبرك اليوم بكيفية صنع تنور محمول باستخدام طين fireclay. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تتعلم من أين أتى التندور الطيني والأسرار الرئيسية التي تجعل الطعام فيه لذيذًا للغاية وغير عادي.

تاريخ أصل الفرن الطيني

موقد تندور ، أو كما يطلق عليه أيضًا تندور ، تنور ، تنور ، تندر ، تندور ، إلخ ، جاء إلينا من شعوب آسيا وكوريا والصين. على الرغم من حقيقة أن الفرن له العديد من الأسماء ، إلا أن جوهره هو نفسه - إنه فرن خبز يمكن وضعه في الأرض وفوقها ، وعادة ما يكون مصنوعًا من الطين ، وأحيانًا يتم استخدام الطوب الطيني.

تم استخدام هذه الأفران بشكل أساسي لخبز الخبز ، ومع ذلك فهي رائعة لطهي الأطعمة الأخرى.

تقليديا ، يمكن تقسيم الأفران إلى نوعين: أرضي وتحت الأرض. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن التندور من النوع الأول يمكن أن يكون رأسيًا أو أفقيًا - فهي تشبه إلى حد ما الموقد الروسي ، ولكن بدون مدخنة. وبالتالي ، يمكنك وضع الكعك أو السمكة مباشرة على الجدران.

كيف يعمل الفرن

التندور الصلصالي عبارة عن إناء مجوف يضيق قليلاً نحو الأعلى. وبطبيعة الحال ، يمكنك العثور على فتحة في الأعلى - هذه هي الطريقة التي يتم بها تحميل الوقود والطعام في الفرن. في القاعدة ، يمكنك العثور على منفاخ ، دائمًا مع مخمد حتى يمكن توفير الجر. إذا لم نتحدث عن موقد محمول ، فمن أجل زيادة الحرارة ، في بعض الأحيان تكون قاعدة الطين مغطاة بالطوب. يمكن ملء المسافة الناتجة بين الجدران بالرمل أو الملح أو نفس الطين.

عندما يحترق الوقود ، تبدأ الجدران في تراكم الحرارة ، ويمكن أن ترتفع درجة حرارتها إلى درجات حرارة عالية - 300-450 درجة. نظرًا لحقيقة أن الموقد مصنوع من الطين ، يمكن الحفاظ على درجة الحرارة فيه لمدة 4 ساعات. طوال هذا الوقت ، يمكن استخدام الوعاء: قلي ، غلي ، خبز. ينتقل انتقال الحرارة إلى الداخل وليس إلى الخارج. على الرغم من حقيقة أن الوعاء كان مخصصًا في الأصل لطهي الكعك المسطح ، لا يمكنك حتى تخيل اللحم اللذيذ الذي سيتحول إليه. سوف يتم قليها بالتساوي ، لكنها لن تحترق. بالمناسبة ، يتحول بيلاف في مثل هذا الفرن أيضًا إلى السحر - المتفتت والرائحة.

نصنع تندور بأيدينا

عادة ، عندما تذكر الموقد ، تتخيل شيئًا موضوعًا في الأرض ، له أساس ، مبني من الطوب. يتم تشكيل التندور التقليدي بأيديهم من الطين.

نظرًا لأن الحرفيين الآسيويين الحقيقيين ما زالوا يرفضون الكشف عن وصفة الخليط لصنع الموقد ، فمن المعتاد أن يصنعوا التندور الخاص بهم من الكاولين (طين النار) ، ويخلطون صوف الأغنام فيه. إذا لم تكن تنحت موقدًا لأول مرة ، فلا داعي فقط لاستخدام نصائحنا وإرشاداتنا خطوة بخطوة ، ولكن أيضًا ضع في اعتبارك الأخطاء التي ارتكبتها في المرة السابقة.

إرشادات خطوة بخطوة لعمل موقد باستخدام برميل خشبي

للبدء ، قم بإعداد المواد اللازمة:

• الكاولين (المعروف أيضًا باسم طين الشاموت) ؛
• رمل النار
• صوف الأغنام - يمكنك أن تأخذ صوف الإبل ، إذا كنت تستطيع بالطبع العثور عليه ؛
• برميل خشبي عادي
• الزيت - الزيت النباتي مناسب.

والآن دعنا ننتقل إلى نمذجة الموقد نفسه.

• نأخذ برميلًا ونملأه بالماء ونتركه ليوم واحد. حتى الشجرة مشبعة بالماء ، تتضخم.
• يتم خلط الكاولين بالصوف والرمل بنسبة 1: 0.05: 2 تقريبًا. قوام الخليط يجب أن يشبه القشدة الحامضة السميكة.
• بعد ذلك ، كن مستعدًا للانتظار لمدة أسبوع تقريبًا ، لأن الخليط سيحتاج إلى تركه حتى يجف والوصول إلى الحالة المطلوبة. خلال هذا الأسبوع ، يجب تقليب الحل. أثناء "التجفيف" قد يظهر الماء على السطح - من الأفضل تصريفه على الفور ، وعدم إعادته إلى المحلول. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتشقق الطين أثناء التسخين ، لأنه كلما قل الماء ، قل احتمال تكسير الوعاء. بعد أسبوع ، يجب أن يشبه طين التندور البلاستيسين. من ذلك سننحت موقدنا.

• الآن يجب تصريف الماء من البرميل وانتظر حتى يجف. البرميل مزيت من الداخل ويُسمح للخشب بالنقع مرة أخرى.
• يتم وضع خليط الصلصال داخل البرميل ، بينما يجب أن تكون الطبقة حوالي 5-6 سم ، وبعد ذلك يجب أن يكون السطح مستويًا جيدًا بيديك ، لذلك يفضل ترطيبهما أولاً.
• يجدر بنا أن نتذكر أن العنق يجب أن يضيق باتجاه الأعلى ، وهذا هو السبب في أن طبقة الطين سوف تتكاثف تدريجياً. لا تنس تحديد مكان النفخ عند القاعدة.

• الآن يمكن ترك قطعة العمل لتجف لمدة 3-4 أسابيع في الظل ، في غرفة جافة جيدة التهوية.
• أثناء تجفيف قطعة العمل ، ستبدأ الأجزاء الخشبية للبرميل في التأخر خلف قاعدة الطين. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، تتم إزالة الحلقات المعدنية من البرميل والأجزاء الخشبية أيضًا.
• الآن ، عندما يكون التندور جاهزًا تقريبًا ، من الضروري إطلاق النار. للقيام بذلك ، يتم وضع المنتج على وسادة رملية ويتم إذابة التندور لأول مرة. يجب أن يكون الحريق بالداخل ضعيفًا جدًا ، ويجب الحفاظ عليه لمدة 5-6 ساعات. بعد ذلك ، من الضروري عمل أكبر وأقوى حريق ممكن وتغطية الفرن بغطاء ، وبالتالي رفع درجة الحرارة إلى الحد الأقصى. يجب أن يكون التبريد تدريجيًا.
• يمكن "عزل" التندور المصنوع ، ولكن بعد ذلك سيتوقف عن حمله. ومع ذلك ، ستزداد خصائص العزل الحراري. للقيام بذلك ، يصطف الفرن بالطوب ويتم وضع الطبقة بين الجدران بالطين أو الرمل أو اللباد أو الصوف القطني.

الآن أنت تعرف كيف تصنع تندور بيديك. يمكن أن يكون هذا الخيار بمثابة جهاز مستقل للطهي وكجهاز فارغ. كما هو مكتوب سابقًا ، يمكن وضع إناء فخاري على قاعدة في الفناء ، ومغطاة بالطوب ، وملطخة بالطين مرة أخرى ، حسناً ، وما إلى ذلك. سيساعد هذا في إنشاء تنور "احترافي" يمكن استخدامه كل يوم لإعداد أطباق لذيذة.

لكن هذا الخيار جيد فقط إذا كنت ستطبخ في المنزل حصريًا. يمنحك الخيار بدون الطوب والأساس فرصة اصطحاب الجهاز معك في أي مكان وإسعاد الجميع بأطباق رائعة من الفرن الآسيوي.

عند الاحتراق ، يقوم الوقود بتسخين الطين الموجود بين العناصر الجانبية للجهاز إلى درجة حرارة 250-400 درجة. يتم تخزين هذه المؤشرات داخل الهيكل لمدة تصل إلى 4 ساعات بسبب الخصائص الجيدة للصخور للاحتفاظ بالحرارة.

الطبخ على النحو التالي.يتم تركيب أسياخ أو شبكات مفصلية داخل الفرن. الأطعمة مثل اللحوم والأسماك والخضروات مكدسة عليها.

وإذا كنت لا تعرف كيفية خبز الكعك في التندور ، فسننصحك بطريقة طهي واحدة. بعد تسخين الجدران الطينية ، من الضروري مسحها من الغبار أو منتجات الاحتراق المحتملة. ثم تحتاج إلى رش العناصر الجانبية بالماء وإرفاق منتجات العجين بها. يحدث الخبز بسبب الحرارة المتراكمة بالجدران. يمكنك إخراج الخبز من الفرن بخطاف بمقبض طويل أو مغرفة خاصة.

في هذا الفرن الفريد ، يصبح الطعام جاهزًا بسبب حرارة الجدران الطينية التي تتراكم أثناء عملية الاحتراق. بفضل هذا ، يتم طهي الطعام بالتساوي من جميع الجوانب ويحتفظ بالعصير. لا يتطلب الطهي على الأسياخ التقليب ، حيث يتم ترتيب هذه العناصر بشكل عمودي. تعتبر عملية طهي الطعام في التندور أسرع بكثير مما هي عليه في المشاوي التقليدية أو حفلات الشواء.

أصناف

الوحدات الحديثة للعطاء لها تعديلات مختلفة: يمكن أن تكون ثابتة أو محمولة ، برقبة رأسية أو أفقية.

يستخدم سكان الصيف النوع الكلاسيكي من الوحدات لقلي الشواء أو أي أطباق لحوم أخرى. توفر التندور الحديثة ذات العنق الرأسي الفرصة لطهي أي طعام. في مناطق آسيا الوسطى ، يشيع وجود جهاز بفتحة أفقية ، وهو مناسب لقلي الكعك المسطح والسمسا.

الميزة الرئيسية للترتيب الرأسي للرقبة هي حقيقة أن هذا الفرن مجهز بصندوق نيران. يمكن أن يبلغ قطرها 200 مم ويمكن وضعها في الجدار الجانبي السفلي.

راحة الجهاز لحرق الوقود واضحة. لتسخين الموقد ، لا داعي للانحناء نحو الفتحة بجسمك بالكامل. بعد تسخين التندور ، تُغطى رقبته بمخمد ، ويُطهى الطعام بالطريقة المعتادة. يمكنك إزالة الحطب المحترق ببساطة عن طريق فتح الصمام.

الفرن برقبة عمودية يسهل تحريكه بقاعدة خاصة.

يجب أن يحتوي هذا التصميم على زوج واحد على الأقل من العجلات الدوارة لتحسين القدرة على المناورة. يمكن أن تكون عربة الحديقة القديمة بمثابة منصة مثالية.

تعديلات الوحدة

تقدم الشركات المصنعة الحديثة تصميمات لكل ذوق. اليوم ، هناك طلب كبير على الأفران ذات التصميم المطروق ، مما يجعل الهياكل جذابة ، كما يمنحها حماية معينة. في هذا التصميم ، يعد التندور ممتعًا للاستخدام في كل من الأكواخ الصيفية والمطاعم والمقاهي الخارجية.

يمكنك عمل تصميم بيديك باستخدام الطين أو الطوب أو إناء الزهور. يتم شراء هذه الأجهزة بنشاط في المتاجر عبر الإنترنت والنقاط غير المتصلة بالإنترنت. يتم تمثيل التعديلات الحديثة للأفران بالأصناف التالية.

التندور الكهربائي "ماستر"

خيارات:

• الارتفاع مع الغطاء - 0.7 م ؛
• بدون غطاء - 0.62 م ؛
• قطر - 0.53 م.

العناصر التالية مضمنة في المجموعة:

• صينية نفايات
• أسياخ من الفولاذ المقاوم للصدأ - 6 قطع ؛
• رف جهاز للحوم والخضروات ؛
• سلك كهربائي.

وزن الفرن 70 كجم ، قوته 1.9 كيلو واط. يعمل الجهاز بشبكة بجهد 220 فولت. سعر التندور الكهربائي 60 ألف روبل.

تنور متنقل "سرمات نوماد"

يتميز هذا النوع من الأفران بالاكتناز وسهولة النقل.

خيارات:

• الارتفاع مع الغطاء - 0.63 م ؛
• بدون غطاء - 0.4 م ؛
• قطر - 0.43 م ؛
• قطر العنق - 0.18 م.

• صر؛
• لعبة البوكر ، مغرفة
• مشابك صريف.

تزن الوحدة 50 كجم وتكلفتها 12 ألف روبل.

تندور سيراميك "سارمات بريميوم بيج"

خيارات:

• الارتفاع مع الغطاء - 1.05 م ؛
• بدون غطاء - 0.7 م ؛
• القطر - 0.6 م ؛
• قطر العنق - 0.22 م.

تتضمن المجموعة العناصر التالية:

• صر؛
• دليل لأسياخ "الشمس" ؛
• أسياخ من الفولاذ المقاوم للصدأ - 8 قطع ؛
• لعبة البوكر ، مغرفة
• مشابك صريف.

تندور يزن 130 كجم. سعره 18.5 ألف روبل.

منصة لجهاز الوحدة

إذا كنت تخطط لبناء فرن تندور في كوخك الصيفي ، فعليك أولاً أن تقرر.

مهما كان الجهاز ، وسط آسيا التقليدي أو المحمول الحديث ، يعتبر الجزء الشرقي من الكوخ الصيفي هو أفضل مكان. يجب أن تكون المباني الملحقة والبيوت وأشجار الفاكهة والشجيرات على بعد 10 أمتار على الأقل من الموقع المحدد. من المستحسن أن تكون المنطقة مسطحة للغاية ، حيث يلزم بناء قاعدة طينية للفرن عليها.

إذا لزم الأمر ، يمكن تعميق أساس المنصة في الأرض.

من أجل سلامة المبنى ومحيطه ، يقع التندور بعيدًا عن أنابيب الغاز والأسلاك الكهربائية. يجب تنظيف المنطقة المحيطة بالوحدة من الأوراق والخرق.

كقاعدة عامة ، يتم تثبيت التندور في الهواء الطلق ، ولكن يمكن أيضًا وضعه تحت السقف أو في المطبخ الصيفي ، مما يوفر للهيكل مدخنة.

الوحدة المشتراة هي متعة باهظة الثمن. ومع ذلك ، يمكنك صنع مثل هذا الفرن بنفسك من مواد الخردة. لتنفيذ هذه الفكرة ، تحتاج إلى حد أدنى من الوقت والجهد.

مجموع الطين

لا يقوم أساتذة شؤون الفرن ببناء التندور ، لكنهم يصنعونها من الطين. المواد الخاصة بالمواقد التقليدية من أصل أخانقران بخصائص جيدة للاحتفاظ بالحرارة. لمنع تشقق الخليط في درجات الحرارة المرتفعة ، يخلط صانعو المواقد صوف الأغنام أو الإبل معه. إن تكوين الصخرة ومكوناتها هو سر من أسرار السادة القدامى الذين يخفونهم بعناية. لذلك ، من المستحيل صنع موقد باستخدام التكنولوجيا الآسيوية التقليدية بنفسك. المخرج الوحيد هو التجربة.

للحصول على صورة أكثر اكتمالاً ، اطبع رسمًا لتندور من الطين مبطنًا بالطوب واستخدمه أثناء بناء الجهاز.

يوجد أدناه تقنية نحت الجهاز بنفسك والتي يجب عليك الالتزام بها:

خيار موقد يمكن نقله

لبناء نوع محمول من التندور ، من الضروري تحضير العناصر التالية:

• وعاء أرضي للزهور الكبيرة ؛
• السفينة الوسطى
• حاوية صغيرة بها ثقوب في الأسفل ؛
• قرص معدني به فتحة في المنتصف (يمكنك تحميل الحمل من الشريط) ؛
• أحجار زخرفية للزهور.
• منشارا.

تتكون عملية صنع الجهاز بيديك من عدة مراحل متتالية:

شاهد الفيديو لمزيد من التفاصيل:

طوب تندور

إذا رغبت في ذلك ، في كوخ صيفي ، يمكنك صنع فرن طوب ثابت بيديك.

سوف يستغرق الأمر جهداً أكبر لإنشائه بدلاً من بناء جهاز محمول من الطين. مطلوب تحضير المواد التالية مسبقًا:

• طوب النار
• محلول الفرن
• الكاولين أو
• الخرسانة والرمل وحديد التسليح.
• قالب إطار الخشب.

سيساعد ترتيب التندور الموضح أدناه عند وضع الطوب.

الحقائق التي يجب مراعاتها أثناء التثبيت:

1. يجب أن يشكل الطوب الحراري مع ملاط ​​الطين أو مزيج خاص من الفرن أساس الجزء الداخلي للفرن. من أنها مصنوعة تحت قوس والجدار الخلفي. في الداخل ، يجب أن يكون الجهاز بحجم يسمح لك بالوصول إلى جميع أجزاء الفرن بيدك.
2. من المعتاد جعل قوس التندور مقوسًا ، وهي مهمة صعبة إلى حد ما. لذلك ، يمكنك عمل تداخل مستطيل. أثناء بنائه ، لا يمكن استخدام الإشارات المرجعية المعدنية ، لأن المعدن والطوب لهما معاملات تمدد مختلفة أثناء التعرض للحرارة.
3. كقاعدة عامة ، يتم وضع الشريط على الحافة ، مما يساعد على توفير الحرارة. ومع ذلك ، يعتبر وضع طريقة الطوب الواحد طريقة أكثر اقتصادا. في أي حال ، من المهم أن تكون قادرًا على التعامل مع المطحنة من أجل طحن المواد إذا لزم الأمر.
4. سوف يساعد الفراغ من الخشب الرقائقي في جعل جدران الوحدة متساوية. بالنسبة للقالب ، تحتاج إلى التقاط قضبان قصيرة تتناسب مع قطر التندور ، ومنتج طويل وقطعة بلاستيكية من الخشب الرقائقي. لعمل قالب ، يجب إرفاق المنتجات القصيرة بشريط طويل ، مع مراعاة انخفاض نصف قطر جدران الفرن. يتم تثبيت لوح من الخشب الرقائقي في الأعلى. يتم تثبيت فراغ الخشب الرقائقي في وسط القاعدة. بمساعدتها ، يتم وضع الطوب في دائرة.
5. من أجل عدم قص الهيكل المحدد ، يجب فحص كل صف للتأكد من مستواه وربطه بسلك ، والذي يتم إزالته بعد تصلب الهاون.
6. من أجل تقريب فرن التندور بطريقة عرض الطوب ، يتم نشر العمود الأول بواسطة مطحنة على شكل شبه منحرف. يتم قطع جميع المنتجات اللاحقة من جانب واحد. إذا وضعت القضبان على الحافة ، فسيحدث تقريب الفرن بمساعدة قالب ورأيت الطوب من الأسفل.
7. لربط الأسياخ ، يتم تثبيت حلقة معدنية توضع فوق الهيكل. هذا العنصر قابل للإزالة أو مرفق بالطين. باستخدام مطحنة ، يوصى بعمل قطع داخل الفرن ، والتي ستكون مطلوبة لوضع الأسياخ.

لصنع تندور من الطوب بيديك دون أي عقبات في شكل سوء فهم لتسلسل الإجراءات ، من الأنسب تقسيم عملية البناء بأكملها إلى عدة مراحل:

1. مؤسسة الانتصاب.من الضروري حفر حفرة بقطر أكبر قليلاً من قطر التندور. تم وضع وسادة رملية بارتفاع 10 سم في الأسفل ، ولزيادة القوة ، تم تبطين الأساس بشبكة تقوية وصبها بالخرسانة. السطح مستوي باستخدام قاعدة. تجف القاعدة في غضون 1.5-2 أسبوع.
   
   
   
   
   
   
   في نهاية المستوى الثالث ، يجب تضييق كل صف تالٍ حتى يصبح العنق 0.5 متر ، ويمكن القيام بذلك عن طريق تعديل ميل القرميد عن طريق تغيير سماكة الملاط الذي تم وضعه أو عن طريق تقليم القضبان بمطحنة.
   
   
2. يغطى الفرن بطين الشاموت.بعد الانتهاء من البناء ، يتم طلاء الوحدة من الخارج بطبقة سميكة من الطين. بدلاً من ذلك ، يمكن تراكب الجهاز بالطوب العادي. إذا تم اتباع الطرق التقليدية ، يجب إضافة صوف الأغنام إلى الخليط.
3. أعمال الحرق بالتندور.بعد أن تجف جميع طبقات الفرن ، من الضروري المضي قدمًا في المعالجة الحرارية. للقيام بذلك ، يتم تسخين الجهاز في الوضع المعتدل باستخدام حفنات صغيرة من الحطب.
4. زخرفة.حتى لا تترك الحرارة الجهاز ، يمكن تغطيته بأحجار زخرفية طبيعية من الخارج. طريقة تصميم أخرى هي كما يلي: تثبيت حصى صغيرة بين القضبان في اللحامات. يجب أن يكون التندور المصنوع منزليًا من الطوب مزودًا بغطاء ومخمد منفاخ.
   

استنتاج

يمكنك طهي الكباب والكعك اللذيذ دون مغادرة كوخك الصيفي. لإنشاء تنور ، اختر نوع الجهاز الذي تريده ، وشراء المواد واتبع الطلب.

يعد الطهي على نار مكشوفة أحد أقدم أشكال فن الطهي.

ومع ذلك ، حتى اليوم نحب أن نكافئ أنفسنا بالشواء والأطباق الأخرى التي يتم تحضيرها بهذه الطريقة.

تقريبا كل الناس غير البدو لديهم فرن وطني خاص بهم أو أي جهاز آخر للطهي على نار مفتوحة. كانت الشعوب الشرقية من القوقاز إلى شمال غرب الصين تطهو الطعام تقليديًا في فرن التندور.

أي نوع من الأفران هذا؟

التندور هو فرن مصنوع من الطين أو السيراميك نصف كروي برقبة دائرية.

يمكن إشعال Enr بكل من الفحم والحطب. يتم وضع الطعام للطهي ووقود الإشعال في الحلق ، وهو أحد السمات المميزة الرئيسية لمثل هذا الفرن.

قصة المنشأ

كلمة تندور من أصل تركي ، وكانت في الأصل النظير التركي للموقد الروسي. وقف في منزل كل ساكن من القوقاز إلى الصين ، وقام بوظيفته الرئيسية - تدفئة المنزل.

بمرور الوقت ، انتشر هذا الفرن خارج حدود العالم التركي. تم تقدير خصائصها الهائلة بسرعة من قبل الدول الأخرى.

يسمح لك التصميم الخاص لهذا الفرن بالحفاظ على درجة حرارة 400 درجة مئوية في حلقه ، مما يسمح لك بطهي الطعام بسرعة بطعم غير مسبوق ، مع الحفاظ على جميع خصائصه المفيدة.

على الرغم من أن هذا الفرن يستخدم اليوم بشكل أساسي لطهي أطباق اللحوم ، إلا أن الخبز التقليدي ومنتجات الدقيق الأخرى كانت تُخبز فيه.

اختيار موقع البناء

يتم وضع التندور تقليديًا على منصة طينية. لذلك ، يجب اختيار مكان لتثبيته حتى.

يمكنك أيضًا حفر أساس صغير بشكل خاص لوضع المنصة بحيث لا يكون الفرن مرتفعًا جدًا.

لأسباب تتعلق بالسلامة ، لا ينبغي تركيب الهيكل بالقرب من الأسلاك الكهربائية واتصالات الغاز. يوصى أيضًا بتنظيف الأرض حول الموقد من الأوراق الجافة والفروع.

يمكن تركيب التندور في الداخل ، على سبيل المثال ، في المطبخ الصيفي في البلد. هذا الترتيب مناسب للطهي ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى بناء مدخنة.

ولكن نظرًا لأنه يمكن استخدام هذا الموقد في الهواء الطلق في أي وقت من السنة ، فلا ينبغي أن يكون تركيبه في الهواء الطلق مشكلة.

في الصورة ، مخطط التثبيت للتندور في البلاد

ما هي التصاميم

يمكن أن يكون التندور:

• ثابت؛
• محمول.
• مع رقبة عمودية
• مع رقبة أفقية

التندور الكلاسيكي ثابت دائمًا. حسب التقاليد ، يتم تبطينه بالطوب للتدفئة ، ويتم تثبيته على منصة موثوقة مُعدة خصيصًا.

غالبًا ما يكون التصميم الحديث محمولًا لسهولة الاستخدام في البلد. يمكن تركيب هذا الفرن على أي سطح مستو.

تصنع معظم التندور الحديثة برقبة عمودية ، حيث أن الغرض الرئيسي منها هو تحضير شيش كباب وأطباق اللحوم الأخرى. النسخة العمودية عالمية. يمكنك طهي أي طبق تقريبًا عليه.

الموقد ذو الحلق الأفقي ، الشائع في آسيا الوسطى ، مناسب فقط لصنع السمكة والخبز. يتم تثبيت النسخة الأفقية بحيث يتم توجيه الحلق إلى الأفق.

هل يمكنك صنعها بنفسك؟

تصميم إنتاج المصنع مكلف للغاية ، لذلك فإن العديد من عشاق الشواء لديهم فكرة لبناء مثل هذا الفرن بأنفسهم.

يمكن للجميع تصميم تندور بأيديهم ، وهذا لن يتطلب نفقات كبيرة ، لأن أي مالك في البلد يجب أن يكون لديه جميع المكونات اللازمة.

درجة الماجستير: تصميم محمول

لصنع تندور محمول بيديك ، ستحتاج إلى:

• اناء للزهور كبير في الهواء الطلق ؛
• اناء للزهور متوسط
• إناء صغير لسطح المكتب مع قاع مثقوب ؛
• قرص معدني به فتحة في المنتصف (وزن قضيب الحديد أو الدمبل المدمج مناسب) ؛
• حصى لتصميم المناظر الطبيعية.
• من الأدوات التي تحتاجها فقط منشارا.

الخطوة الأولى

تحتاج أولاً إلى أخذ إناء زهور كبير في الهواء الطلق ووضعه على الأرض ، على سطح مستوٍ في وضع رأسي.

بعد ذلك ، في هذا القدر ، ضع إناء زهور صغيرًا على الطاولة مع قاع مثقوب في نفس الوضع الرأسي.

لتحقيق الاستقرار ، ضع فطيرة معدنية في وعاء صغير. سيتم استخدام هذا القدر كصندوق نيران.

يجب فحص الهيكل المشيد للتأكد من قوته عن طريق الاهتزاز في اتجاهات مختلفة. إذا كانت "تتجول" بحرية في جميع أنحاء المنزل الريفي ، فعليك أن تأخذ قرصًا أثقل.

الخطوة الثانية

في وعاء الزهور الأوسط ، تحتاج إلى قطع القاع بمنشار.

ليست هناك حاجة لرميها بعيدًا ، لأنها ستظل مفيدة لنا.

ثم يجب قلب القدر مع الجزء السفلي رأسًا على عقب ووضعه بالتساوي في قدر كبير.

خطوة ثالثة

نتيجة للخطوتين الأوليين ، تشكل تجويف حر بين جدران إناء الزهور الكبير والوسط المقلوب. نحتاج إلى ملئه بالحصى لتصميم المناظر الطبيعية.

من ناحية ، يسمح لك ذلك بالحفاظ على درجة الحرارة المرغوبة في حلقك ، ومن ناحية أخرى ، فهو بمثابة عنصر ديكور جيد.

وهكذا حصلنا على تنور. في الحلق ، الذي يعمل بمثابة الجزء العلوي من الإناء الأوسط ، تحتاج إلى وضع الفحم أو أي وقود صلب آخر ، وإشعاله.

بعد ذلك ، سوف يلتقط الفرن بسرعة درجة الحرارة المرغوبة حتى تتمكن من طهي اللحوم الشهية على نار مفتوحة.

سيكون الجزء السفلي المقطوع من القدر الأوسط بمثابة غطاء للحفاظ على الحرارة بالداخل أثناء تسخين الفرن.

في الفيديو ، يمكنك بوضوح دراسة صناعة التندور بيديك:

تصميم ثابت

في المنزل ، يمكنك أيضًا بناء تندور ثابت. يعد البناء أكثر صعوبة إلى حد ما من البناء المحمول ، ولكنه ممكن.

إذا كنت قد قمت مؤخرًا بأعمال الإصلاح والبناء ، فستجد بالتأكيد كل ما تحتاجه.

للبناء سوف تحتاج:

• 2 أواني زهور من الطين ذات الأرضية المتوسطة ؛
• الطوب الحراري؛
• طوب حراري متعدد الألوان لأعمال الواجهة ؛
• ملاط الاسمنت.

من الأدوات التي ستحتاجها:

• زاوية طاحونة؛
• وعاء لخلط المحلول والملعقة ؛
• منشارا.

الخطوة الأولى

يتطلب التندور الثابت بناء منصة. لمنع الفرن من الارتفاع الشديد ، سنقوم بعمل المنصة تحت مستوى الأرض.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى حفر حفرة مستطيلة في الأرض وملؤها بمدافع الهاون الأسمنتية. بعد أن تصلب الهاون ، يجب أن يكون السطح مصقولًا ويمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.

الخطوة الثانية

أنت الآن بحاجة إلى بناء قاعدة من الطوب الحراري ، والتي تحتاج إلى وضعها على سطح صلب. في الجزء العلوي من الطوب الحراري ، تحتاج إلى وضع طوب متعدد الألوان للواجهة في دائرة لإعطاء الفرن شكلاً مميزًا.

لون الطوب ليس له أهمية فنية ، لذلك يمكنك اختيار الظل الذي يتناسب مع تصميم الفناء.

خطوة ثالثة

في وعاء واحد من الطين ، تحتاج إلى عمل ثقب على الجانب أقرب إلى القاعدة. لكي يشتعل الموقد جيدًا ، فإنه يحتاج إلى وصول هواء جيد ، والذي ستوفره هذه الفتحة.

لا ينبغي رمي القطعة المقطوعة من القدر ، فستكون مفيدة للتحكم في قوة النار في الموقد عن طريق إغلاق الفتحة.

الخطوة الرابعة

على القاعدة المشكلة ، تحتاج إلى وضع وعاء واحد من الطين في وضع رأسي. باستخدام منشارا ، تحتاج إلى قطع قاع الوعاء الثاني.

ثم انشر طبقة من الملاط برفق على الوعاء الأول بملعقة ، وازرع الوعاء مع الجزء السفلي المقطوع رأسًا على عقب. بعد ذلك ، عليك الانتظار حتى يصلب المحلول.

الخطوة الخامسة

يجب تغطية طوب الواجهة المتبقية بأواني مثبتة. يجب أن يتم البناء بطريقة تجعله واحدًا مع القاعدة المستديرة التي صنعناها سابقًا.

لكي تبدو الطوب جميلة ، يجب معالجتها بمطحنة زاوية ، مما يعطي الشكل المطلوب. يمكن استخدام الملاط لإصلاح الطوب.

في هذا الصدد ، ينتهي تصنيع التندور الثابت ويمكنك البدء في الطهي بأمان.

وبالتالي ، فإن صنع التنور أمر سهل وميسور التكلفة ، والشيء الرئيسي هو أن يكون لديك رغبة وبعض المواد في متناول اليد.

جلبت أزياء الريف شيئًا جديدًا من العشق إلى المنصة ، وبدأ العديد من مالكي الأكواخ الصيفية في بناء تندور بأيديهم ، وارتكاب الأخطاء وحرقوا.

ما هي أسرار بناء التندور ، وكيفية اختيار النوع المناسب وما يجب مراعاته حتى لا تحصل على الفحم الأسود من اللحم ، بل الخبز المسطح اللذيذ والشواء الطري.

ما هو التندور

موطن التندور هو معظم مناطق آسيا الوسطى. يطلق عليه في طاجيكستان التنور ، وفي أوزبكستان يطلق عليه تندور ، وفي تركمانستان يطلق عليه تونور. وفقًا لنفس المبدأ ، يتم بناء التندور في الهند والتونير في أرمينيا. ومع ذلك ، بغض النظر عن تسمية هذا الفرن الشامل ، فلن ترى اختلافات كبيرة في التصميم.

وهي عبارة عن وعاء خزفي بأحجام مختلفة ، به فتحة في الأعلى أو الجانب. يتم وضع الوقود (الفحم ، الحطب ، الحطب) داخل نوع من إبريق الطين ، ويقوم بتسخينه بحيث تحافظ جدران الفرن السميكة على درجة الحرارة المطلوبة لفترة طويلة.

أنواع التنور

منذ ظهور التندور الأول ، لم يطرأ عليه أي تغييرات كبيرة. كما يستخدم كل شيء في صنعه من طين الكاولين وصوف الإبل أو الأغنام والرمل والطوب. هذه المواد ضرورية لبناء تندور حقيقي في آسيا الوسطى. ومع ذلك ، هناك تقسيم للفرن إلى أنواع ، بناءً على مكان تركيبه.

تنور مطحونمثبتة في الفناء ، على منصة طينية. بالنسبة للخبز ، السمسا ، الشواء ، مجموعة التندور عموديًا ، الإعداد الأفقي قابل للتطبيق فقط لخبز الخبز.

حفرة أو تنور ترابيتوضع في حفرة محفورة في الأرض. يتم استخدام الطين و fireclay في بنائه. في العصور القديمة ، كان هذا النوع يستخدم في كثير من الأحيان لتدفئة الفضاء.

تنور محمول- هذا نوع حديث من الأفران به مقابض حديدية للحمل. صغير الحجم ، على شكل برميل بغطاء ، نجح في استبدال الموقد المألوف لنا.

مبدأ التشغيل

التندور الطيني الأوزبكي هو نوع كلاسيكي من فرن يشبه المرجل الطيني تم قلبه رأسًا على عقب وعكس القاع والحلق. باستخدام مثاله ، سننظر في ميزات الجهاز ومبدأ تشغيل التندور.

يتم عمل ثقب (نفخ) في الجزء السفلي من التندور. في الخارج ، تصطف قاعدة الطين بالطوب. يُسكب الرمل أو الملح بين الطوب وجدران التندور. يتم وضع الوقود (الفحم ، الحطب) في قاع المرجل من خلال الفتحة العلوية ، ويتم إزالة الرماد من خلاله. يتم تركيب شواية بالداخل لطهي اللحوم والأسماك والخضروات.

قاعدة طينية للتندور مع ثقب خاص - العرض

تتمتع جميع المواد التي يصنع منها التندور بقدرة عالية على تجميع (تراكم) الحرارة. عند تسخينها ، تحتفظ جدران الفرن بدرجة حرارة عالية لفترة طويلة (من 250 إلى 400 درجة). بعد أن يصل التندور إلى درجة الحرارة المطلوبة ، تُمسح الجدران تمامًا من السخام والرماد ، ويوضع عليها الكعك الأوزبكي الشهير.

مهم! بعد تسخين التندور مرة واحدة ، يمكنك طهي الطعام فيه لمدة 6 ساعات.

كيفية بناء التندور

إن صنع فرن التندور بيديك ليس عملية سريعة وتستغرق وقتًا طويلاً. إذا كنت عازمًا على بناء مثل هذا الفرن على موقعك ، فعليك القيام بأعمال تحضيرية شاملة. بالمناسبة ، يتقن أسياد آسيا الوسطى تقنية بناء التندور ببراعة ، لكن غالبًا ما يحتفظون بتقنياتهم السرية في سرية تامة.

لقد أعددنا لك إرشادات خطوة بخطوة لبناء تندور من الطين بالشكل الذي لا يزال يخدم فيه بأمانة العديد من سكان هذه المناطق.

• الحجم الكلاسيكي للتندور يبلغ ارتفاعه 1-1.5 مترًا ، وقطر جسم المرجل 1 متر ، وقطر الفتحة العلوية من 50 إلى 60 سم. "يعيش". يستخدم الطوب لمواجهة الفرن. لذلك ، تحتاج إلى تخزين الطين والطوب وبعض شعر الأغنام أو الإبل.

• يتم تقطيع ألياف الصوف إلى قطع بطول 10-15 مم ومزجها بالطين. بعد العجن ، يجب أن يكتسب الطين قوام القشدة الحامضة.
• يوضع الخليط الناتج في مكان مظلم لمدة أسبوع حتى يستقر.

انتباه! يجب فحص المحلول النهائي بشكل دوري لإزالة الماء الزائد ، ولكن تأكد من بقاء الخليط رطبًا. إذا كان جافًا جدًا ، فسوف يتشقق التندور.

• عادة ، يتم تشكيل صفائح الطين التي يتراوح سمكها من 5 إلى 15 سم من الخليط المستقر ، ومن الصعب تكوين تندور من هذه الألواح دون مهارة متطورة ، لذلك ستحتاج إلى برميل.
• لعمل تنور من برميل بيديك ، ارخي أطواقه قليلاً ، واملأه بالماء ، واتركه ينتفخ لمدة 5 أيام. ثم استنزف الماء واترك البرميل يجف وعالج الجدران من الداخل بزيت عباد الشمس. امنحه 12 ساعة لينقع ، ويكون قالب التندور جاهزًا.

يرجى ملاحظة أنه يجب تحضير كل من الطين والبرميل للبناء في نفس الوقت.

• الآن نقوم بلف النقانق بطول حوالي 50 سم وقطر 6 سم من الطين النهائي ، نلف كل منها بسمك 2 سم ، ونقطع إلى شرائط ونبدأ في وضع الجزء الداخلي من البرميل.

• حشو الأشرطة بإحكام على جدران البرميل. في الجزء العلوي نحقق تضييق الثقب إلى نصف قطر البرميل. الجزء السفلي غير مغطى بالطين.