الفانيليا هي كرمة معطرة تتشبث من السحلية. عبق الفانيليا - عطور الفانيليا. السمات البيولوجية وتقنيات الزراعة

فاكهة الفانيليا عبارة عن قرون بطول 15-20 سم ، مليئة بعصيدة من البذور الصغيرة. في حالة جديدة - لا رائحة ؛ يتم إزالتها غير ناضجة وتعريضها لعملية تخمير خاصة ، بينما تكتسب نكهة بنية داكنة.

الفانيليا - الاسم الاسباني ، ضآلة vaina - pod. الحبوب ذات الرائحة المذهلة بمثابة مصدر للزيت العطري. يتم الآن تصنيع المادة الفعالة الفانيلين على نطاق واسع من مواد أخرى ، لكن الفانيليا الطبيعية تتفوق كثيرًا في الرائحة على الفانيليا الاصطناعية. تستخدم الفانيليا على نطاق واسع في الطبخ والحلويات والعطور.

قبل الغزو الإسباني للمكسيك ، استخدم الهنود قرون الفانيليا لصنع الكاكاو. في أوروبا ، بدأ استخدام الفانيليا لأول مرة في إنجلترا في نهاية القرن السادس عشر ، في عهد إليزابيث الأولى ، وبدأت تضاف إلى العديد من الأطباق الحلوة ، وخاصة الحلويات والكعك. واليوم يتم استخدامه في الغالب لصنع آيس كريم الفانيليا الشهير.

معطر الفانيليا - عطور الفانيليا

إستعمال. الجزء السلعيالحصاد - الفواكه المجففة (الصناديق) التي تحتوي على الفانيلين (1.5-3.0 ٪) ، الجلوكوفانيلين ، الزيت العطري (0.5-0.8 ٪) ، والتي تشمل كحول اليانسون ، ألدهيد اليانسون وحمض اليانسون الحر. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الفانيليا الطبيعية على العفص ، وإستر القرفة ، والمستخلصات الخالية من النيتروجين (28-30٪) ، وبعض المواد النيتروجينية (3.5-4.0٪).

فانيلا استعمالفي صناعة الحلويات لتوابل الشوكولاتة والبسكويت والكريمات والآيس كريم والمنتجات المحتوية على الكاكاو وأطباق الخثارة والفاكهة والآيس كريم والبسكويت ومنتجات منزلية مختلفة. لها استعماللتصنيع المسكرات وكذلك في الطب (أدوية المنكهات).

أصل. عبق الفانيليا يحدثمن المكسيك وبنما وجزر الأنتيل.

ينتشر.مزروعةفي المكسيك وأمريكا الوسطى والجنوبية والهند وإندونيسيا ومدغشقر وريونيون وسيشيل ، إلخ.
الاكبر الصانعالفانيليا في السنوات الأخيرة مدغشقر. وبلغت صادرات الفانيليا من هذا البلد عام 1987 1220 طنا ، من اندونيسيا - 411 طنا ، من جزر القمر - 63 طنا.

وصف النبات.عبق الفانيليا (Vanilla fragrans Ames.) ، عائلة الأوركيد (Orchidaceae)- معمر مجعد الزاحف. جذرليفية ، وتقع في الطبقة السطحية للتربة. إيقافأسطواني ، حساس للغاية ، سهل الكسر. يصل طوله إلى 10-15 مترًا ، ويتكون الجذع من عقد وعقد داخلية يصل طولها إلى 10-15 سم ، وتتطور جذور رقيقة (حتى 2 مم) في العقد الجذعية التي ترتبط بها النباتات بالدعم. اوراق اشجاركثيفة ، مستطيلة الشكل ، بيضاوية الشكل ، لامعة ، طولها 8-25 سم وعرضها 2-8 سم ، ترتيب الأوراق بديل. الإزهار- فرشاة 20-30 ، في كثير من الأحيان مع 6-15 زهرة. زهوركبير ، ثنائي الجنس ، zygomorphic ، أبيض-أصفر اللون. حول الزهرة كورولا ، ويتكون من 6 أوراق مرتبة في دائرتين. ثلاث منشورات خارجية لها نفس الشكل تقريبًا ، وثلاث منشورات داخلية مختلفة ؛ اثنان منهم يشبهان الخارجيين ، والثالث ، على شكل شفة ، مقلوب إلى أسفل. الزهرة لها سداة واحدة خصبة ، والباقي يشكل ستامينودات. يتم التلقيح عبر الحشرات ، وكذلك بمساعدة الطيور الطنانة. في الثقافة ، غالبًا ما يستخدم التلقيح الاصطناعي.

الجنين- صندوق على شكل جراب ، طوله 20-30 سم وعرضه من 7 إلى 10 ملم. بذورصغير ، أسود اللون ، قطره حوالي 0.4 مم.

ميزات الغطاء النباتي. أفضل شروط النمو والإثمارتظهر رائحة الفانيليا في المناطق ذات المناخ الدافئ والرطب. يبلغ متوسط ​​درجة حرارة الهواء السنوية في أماكن نموها 27 درجة مئوية مع تقلبات من 21 إلى 32 درجة مئوية. هطول الأمطار السنوي 2000-2500 ملم.

للإزهار المكثف والإثمار العادية ، يلزم فترة جفاف تصل إلى شهرين. هطول الأمطار الغزيرة أثناء نضج الثمار له تأثير سلبي على جودتها. الفانيليا المعطرة تتساهل مع ظروف التربة. التربة الرملية الضعيفة مناسبة تمامًا لها في وجود طبقة تغطية من المخلفات العضوية. مطلوب أيضًا كمية معينة من الكلور.

البذر / الغرس. بثالفانيليا نباتيا - العقل. يتم حصادها من نباتات قوية وصحية تمامًا. يتراوح طول العقل من 30 إلى 100 سم ، وفي بعض المناطق تستخدم قصاصات أطول (2.5-3.0 م). يحدث ازدهار وإثمار النباتات من هذه القصاصات في السنة الأولى والثانية من العمر ، بينما يحدث هذا من قصاصات قصيرة في السنة الثالثة والرابعة. تُزرع القصاصات ذات الجزء السفلي (2-3 من السلاسل الداخلية) في التربة ، والباقي مرتبط بدعم الأشجار أو دعامة اصطناعية. من 3.5 إلى 5 آلاف نبتة توضع في المزارع. يحدث تجذير القصاصات بنهاية الأسبوع الثاني. تنمو ليانا بسرعة ، وفي ظل ظروف مواتية ، تطول حتى متر واحد في الشهر.

رعاية المحاصيل / المزروعات. في الإزهار الأول ، لا يتم الاحتفاظ بأكثر من 10-20 نورة على النباتات. في المناطق التي لا توجد فيها الحشرات الضرورية ، يتم تلقيح الفانيليا صناعياً. يتطور مبيض الفانيليا ببطء شديد - 7-9 أشهر بعد الإخصاب. يتم حصاد الثمار يدويًا في مرحلة النضج غير الكامل. في هذا الوقت ، تحتوي على ما يصل إلى 80٪ من الماء وتبدأ في التحول إلى اللون الأصفر.

محصول. الفواكه المقطوفة حديثًا عديمة الرائحة. يظهر فقط بعد خاص يتم المعالجة، حيث يتم تقسيم الجلوكوز فانيلين إلى جلوكوز وألدهيد مجاني - فانيلين. يتم ترسيبه على سطح الكبسولات على شكل بلورات أو مسحوق رفيع على شكل إبرة. تتم معالجة الثمار بعد الحصاد بالطريقة الجافة أو باستخدام الماء الساخن. في الحالة الأخيرة ، يتم وضعهم لفترة وجيزة مرة أو مرتين في الماء (70-80 درجة مئوية) ، ثم يتعرضون لأشعة الشمس "للعرق" في مناشف صوفية خاصة ، وبعد ذلك يتم تجفيفهم. يبلغ محصول الفانيليا في شكل منتجات نهائية 150-200 كجم / هكتار. أعلى مجموعة من الفاكهة تحدث في السنة 4-8. يستمر الإثمار حتى 20 عامًا ، وفي بعض الحالات - يصل إلى 50 عامًا.

على السؤال نبتة ثمارها الفانيليا؟ قدمها المؤلف يوروفيجنأفضل إجابة هي

ويكيبيديا (ج)
جراب ... x)

إجابة من ملاك أبيض[مبتدئ]
نبات الفانيليا

إجابة من Qui2ble[خبير]
الفانيليا (lat. Vanílla) هي جنس من الكروم المعمرة لعائلة الأوركيد ، وتسمى الثمار (القرون) أيضًا بالفانيليا وتستخدم كتوابل.
يأتي الاسم العام اللاتيني من الإسبانية. vainilla - جراب.
يُعرف أكثر من مائة نوع من الفانيليا ، يتم زراعة ثلاثة منها فقط لإنتاج التوابل:
الفانيليا بلانيفوليا - تنتج عدة أصناف من أجود أنواع الفانيليا ، مع قرون طويلة من 20-25 سم ؛
الفانيليا بومبونا - قرون قصيرة منخفضة الجودة ؛
Vanilla tahitensis - فانيليا تاهيتي.
تعتبر الأنواع الأخرى من الفانيليا زخرفية.

إجابة من تجف[نشيط]
الفانيليا هدية من الغابات الاستوائية في أمريكا الوسطى والجنوبية. هناك تنمو الفانيليا ذات الأوراق المسطحة ، أو الفانيليا العطرية (الفانيليا بلانيفوليا) - نبات من عائلة الأوركيد ، وثمارها واحدة من أغلى التوابل ورائحتها.
الفانيليا هي ليانا معمرة قوية ، تتشبث بجذع الشجرة المضيفة ذات الجذور الهوائية الرقيقة ، وتجلب أوراقها السميكة وزهورها المخضرة أو البيضاء إلى الضوء.
عادة ما يتم جمع هذه الزهور في أزهار من 20-30 قطعة ، تفتح ليوم واحد فقط ويتم تلقيحها بواسطة أنواع معينة من الحشرات. نظرًا لأنه لا يمكن تلقيح جميع الأزهار في مثل هذا الوقت القصير ، فإن عددًا صغيرًا جدًا من الفاكهة يتطور في كل كرمة ، وهي عبارة عن صناديق تشبه القرون بطول 15-30 سم وقطرها حوالي 1 سم.تتطور الثمار ببطء شديد - من تلقيح الأزهار يستغرق نضج البذور من 7 إلى 9 أشهر.
للحصول على البهارات ، يتم تجفيف ثمار الفانيليا المحضرة بطريقة خاصة وطحنها مع السكر. يتم إعطاء الرائحة الرئيسية للفانيليا عن طريق أوكسي ألدهيد فانيلين العطري ، لكن تركيبة التوابل الطبيعية تشمل أيضًا الزيوت الأساسية وإيثر القرفة والعفص ... يصعب تخيل العديد من الفطائر والكعك والحلويات والمعجنات والكريمات والمشروبات الكحولية والآيس كريم وأكثر من ذلك بكثير بدون رائحة الفانيليا الرائعة. كما تستخدم رائحة الفانيليا في رائحة الشموع وبعض العطور والأدوية.
اكتشف الأزتيك الفانيليا - استخدموها لتذوق مشروب الشوكولاتة المفضل لديهم. يعتقد الهنود أن الشوكولاتة بنكهة الفانيليا "تعطي القوة للجسم ، وتزيل التعب ، وتزيل الخوف وتقوي القلب". علم الغزاة الأسبان عن الفانيليا في عام 1520 ، بعد أن تعرفوا بالفعل على مشروب مصنوع من ثمار الكاكاو. سرعان ما أراد الأوروبيون زرع الفانيليا في وطنهم ، لكن كل المحاولات باءت بالفشل. فقط في عام 1807 ترسخت هذه اليانا في حديقة نباتية في إنجلترا ، وبعد ذلك تعلموا زراعتها في حدائق نباتية أخرى في أوروبا. لكن لا يمكن نشر الفانيليا إلا بشكل نباتي - فقد رفضت أن تؤتي ثمارها في أرض أجنبية. حاول العلماء إحضار بعض الحشرات مع الكروم - الملقحات المزعومة للنبات ، لكن هذه المحاولات باءت بالفشل. وفقط عندما فكروا في تلقيح الفانيليا بشكل مصطنع بمساعدة فرشاة ، تم حل مشكلة الحصول على الفاكهة. فاكهة الفانيليا - طازجة (أعلى) وجافة (أسفل)

عبق الفانيليا

الخصائص المورفولوجية

الفانيلياكرمة معمرة من عائلة الأوركيد (Orchidaceae). نظام الجذر ليفي ، يقع الجزء الأكبر من الجذور في الآفاق السطحية للتربة. الجذع طويل ، عشبي ، يتسلق الأشجار إلى قمم تيجانها ، في محاولة لإخراج أوراقها إلى النور. يتمسك الكرمة بالدعم بجذور هوائية رفيعة خاصة (يصل قطرها إلى 0.2 سم) تنمو عند عقد الساق. الأوراق متبادلة ، مستطيلة الشكل ، كبيرة ، طولها 8-25 سم وعرضها 2-8 سم ، كثيفة ، لامعة.

أصفر مبيض كبيرأو أزهار بيضاء مخضرة يتم جمعها في أزهار عنصرية تخرج من محاور الأوراق. يحتوي الإزهار عادةً على 20-30 (في بعض الحالات يصل إلى 200) زهرة ، لكن 6-12 منها فقط تؤتي ثمارها. يتم فتحها ليوم واحد فقط ويتم تلقيحها فقط بواسطة أنواع معينة من الحشرات. يتم إجراء التلقيح الاصطناعي في المزارع الثقافية. مثل جميع بساتين الفاكهة ، فإن الأزهار هي zygomorphic (غير منتظمة) ، مع 6 بتلات ، ودائرتين حول الزهرة ، وسداة واحدة والمدقة. الثمار عبارة عن كبسولات طويلة تشبه القرون بطول 15-30 سم وقطرها 0.7-1 سم ، وتتطور ببطء شديد - 7-9 أشهر تمر من تلقيح الأزهار إلى نضج البذور!

الأهمية الاقتصادية والاستخدام البشري

كتوابل، يسمى "الفانيليا" ، استخدم مسحوق فواكه الفانيليا المجففة والمطحونة. يحتوي على ألدهيد فانيلين عطري (1.5-3٪) الذي يحدد رائحة البهارات والزيوت العطرية (0.5-0.8٪) وإيثر القرفة والعفص. تُستخدم الفانيليا لتذوق الفطائر والحلويات والبسكويت والكعك والبسكويت والكريمات والآيس كريم والشوكولاتة والمشروبات الكحولية وغيرها من الحلويات والمشروبات. حتى أن هناك مفهوم "رائحة الفانيليا". تستخدم توابل الفانيليا أيضًا في الصيدليات لإعطاء رائحة كريهة للأدوية ذات الرائحة الكريهة.

التاريخ والأصل والحالة الراهنة للثقافة

موطن الفانيليا- أمريكا الوسطى والجنوبية. قبل وقت طويل من وصول الأوروبيين ، عرف الأزتيك وغيرهم من القبائل الأصلية هذه التوابل ونكهوا بها مشروب شجرة الشوكولاتة ، والتي نسميها الآن الكاكاو. لفترة طويلة ، لا يمكن الحصول على هذه التوابل في مكان آخر. تم تعلم نبات الفانيليا نفسه للنمو ، ولكن لم يؤتي ثماره في أي مكان ، باستثناء موطنه الأصلي. فقط في القرن التاسع عشر ، اكتشف العلماء أنه يتم تلقيحها بواسطة الحشرات التي تعيش فقط في المكسيك والدول المجاورة لها. بمجرد أن تعلموا تلقيح الزهور بشكل مصطنع بفرشاة خاصة ، تم حل مشكلة الحصول على ثمار الكرمة على الفور.

الآن الفانيليايزرع في المزارع ليس فقط في أمريكا ، ولكن أيضًا في البلدان الاستوائية في آسيا وأفريقيا. أصبحت مدغشقر الآن أكبر منتج لهذه التوابل - على سبيل المثال ، في عام 1987. قام بتصدير 1220 طنا من الفانيليا. تصدره دول أخرى أيضًا: سريلانكا ، الهند ، إندونيسيا ، سيشيل ، إلخ. يتم استيراد الفانيليا إلى روسيا من مختلف البلدان الاستوائية. للحصول على التوابل ، يتم قطف ثمار الفانيليا غير ناضجة عندما تبدأ في التحول إلى اللون الأصفر. الفواكه الطازجة تقريبا عديمة الرائحة. من أجل مظهره ، يتم إجراء معالجة خاصة للفاكهة التي تم جمعها. يتم غمرها لمدة 20 دقيقة في ماء ساخن بدرجة حرارة 70-80 درجة مئوية ، ثم يتم لفها في بطانيات صوفية خاصة وتحفظ في الشمس لمدة أسبوع.

في ثمار هذايحدث التخمر ، ونتيجة لذلك يتم تقسيم الجلوكوفانيلين الطبيعي الموجود في الفاكهة غير الناضجة إلى فانيلين وجلوكوز مجاني. تتحول الثمار إلى اللون البني وتتخذ نفس رائحة الفانيليا التي تدين لشعبيتها الواسعة. بعد ذلك ، يتم تجفيفها في الهواء الطلق حتى تظهر طبقة بيضاء على سطح الصناديق. ترسبت هذه بلورات الفانيلين. يمكن أن يستمر التجفيف من شهر إلى خمسة أشهر. تعبأ الثمار المبيضة في وعاء محكم لا يسمح بمرور الهواء حتى لا تختفي الرائحة. في عبوات جيدة ، لا تفقد ثمار الفانيليا رائحتها لمدة 30 عامًا!

للحصول على البهارات التجاريةتُفرك الصناديق بالسكر (علبة واحدة تكفي 0.5 كجم من السكر). هذا المسحوق يسمى الفانيليا. هذا هو بهار باهظ الثمن. الآن ، بدلاً من الفانيليا الطبيعية ، غالبًا ما يتم استخدام الفانيلين البديل ، والذي يتم الحصول عليه بطريقة كيميائية ، لكن الذواقة ، بالطبع ، يفضلون الفانيليا الطبيعية.

السمات البيولوجية وممارسات الزراعة

تزرع الفانيليافي المناطق التي يبلغ متوسط ​​درجة الحرارة السنوية بها حوالي 27 درجة مئوية ، مع تقلبات في أشهر مختلفة من 2 جم إلى 32 درجة مئوية. في مثل هذه المناطق ، يسقط الكثير من الأمطار - حوالي 2000-2500 ملم في السنة. وللأسف فإن الأمطار الغزيرة لها تأثير سلبي على جودة البهارات إذا سقطت خلال مرحلة الإثمار. يتم الحصول على أفضل أنواع الفانيليا في المناطق ذات فترة الجفاف إلى حد ما تصل إلى شهرين ، وتتساقط في وقت نضج الثمار.

تروج لها عقل الفانيليا، وهي شرائح من السيقان بطول 30-100 سم (وأفضل 250-300 سم). كقاعدة عامة ، تتجذر القصاصات بنهاية الأسبوع الثاني. تنمو نبات ليانا بسرعة كبيرة - يصل النمو في الظروف المواتية إلى مليون شخص شهريًا! في السنة 2-4 بعد الزراعة ، تبدأ النباتات تؤتي ثمارها. في العام الثامن تقريبًا ، توجد ذروة في الإنتاجية ، لكن الإثمار يستمر حتى 20 عامًا (من المعروف أن الأفراد قد حققوا ثمارًا تصل إلى 50 عامًا). محصول توابل الفانيليا 1.5-2 كجم / هكتار.

حوالي 100 نوع معروف ، موزعة في المناطق الاستوائية من نصفي الكرة الأرضية.

تجدر الإشارة إلى أنه من بين مجموعة الأنواع الكاملة ، يتم استخدام ثلاثة أنواع فقط ، وتعتمد الجودة بشكل مباشر على الموقع الجغرافي للنبات:
الفانيليا بلانيفوليا - تنتج عدة أصناف من أجود أنواع الفانيليا ، مع قرون طويلة من 20-25 سم.
بومبونا الفانيليا عبارة عن قرون قصيرة ذات جودة منخفضة.
Vanilla tahitensis - الفانيليا التايلاندية. يتميز باللون البني المحمر ، ويبلغ طول القرون 12-14 سم ، وهو الأقل قيمة من بين التوابل المدرجة في قائمة التوابل.

أفضل الأصناف تنمو في المكسيك. التالي في الجودة هو ما يسمى بوربون أو ريونيون - من اسم الجزيرة التي تنمو فيها. ثمارها أصغر بمقدار الثلث من ثمار المكسيكي ، واللون أغمق. تنمو أنواع مماثلة في جزر جاوة وسيلان. تتكون الفانيليا الموريشيوسية من جزر سيشل من قرون أسطوانية يبلغ طولها حوالي 15 سم ، وهي أخف من الفانيليا المكسيكية ورائحتها ضعيفة.
تعتبر الأنواع الأخرى من الفانيليا زخرفية.

قليلا عن تاريخ اكتشاف الفانيليا. من المعروف أن الفانيليا من بين الأزتك كانت بمثابة توابل ثمينة قبل فترة طويلة من غزو أراضيهم من قبل الإسبان. كان أول من زرع الفانيليا شعب توتوناك ، الذي عاش في ما يعرف الآن بالمكسيك ، قبالة سواحل خليج المكسيك. كانوا هم الذين علموا قبائل أمريكا الجنوبية الأخرى زراعة القرون العطرة ، والتي اعتبروها هدية إلهية.

في وقت لاحق ، أشاد الأزتيك بالإسبان بالفانيليا. بحلول ذلك الوقت ، كان الأوروبيون قد أدركوا بالفعل طعم مشروب مصنوع من حبوب الكاكاو. وأول أوروبي جرب الفانيليا كان كولومبوس. قدم له حاكم الأزتك كوبًا من الشوكولاتة بالفانيليا ، والتي تمت إضافتها إلى المشروب لتحسين المذاق. لقد أحبوا المشروب ، فقد أحضره الأسبان إلى أوروبا ، وجلبوا معه الفانيليا. أطلق على التوابل الجديدة اسم "الفانيليا". تأتي الكلمة من الكلمة الإسبانية Venilla - a pod ، والتي بدورها هي شكل تصغير للنسخة الإسبانية من الكلمة اللاتينية Vagin.

في بداية التاريخ الأوروبي للفانيليا ، تم استخدام التوابل حصريًا لتوابل الكاكاو. ولكن في وقت لاحق بدأ استخدامه لتذوق الخبز. كما أضاف الأوروبيون بذور الفانيليا إلى التبغ وقاموا بتدخينها أو مضغها ، واعتبروها عقارًا سحريًا. وجد الباحث الألماني بيزار زيمرمان أن الفانيليا منشط جنسي قوي للغاية. في القرن الثامن عشر ، كان يُنسب الفانيليا إلى علاج قرحة المعدة وكونها ترياقًا جيدًا.

هناك أسطورة عن أصل الفانيليا.
ذات مرة ، في أوقات ما قبل الفانيليا ، في مدينة بابانتلا (التي ستُطلق عليها لاحقًا "عطرة") ولدت فتاة ذات سحر غير مسبوق. علاوة على ذلك ، فقد ولدت في عائلة صعبة - كان والدها هو الحاكم تينيتسلي الثالث. كانت الأميرة جميلة بشكل لا يصدق لدرجة أن والديها لم يتمكنوا من تحمل فكرة أنها يجب أن تتزوج من رجل مميت. لذلك ، أصبحت الفتاة ، بناءً على طلب والدتها وأبيها الطموحين ، كاهنة لإلهة الحصاد ، Tonoakayohua ، التي يعتمد بقاء الشعب كله على مصلحتها. تضمنت واجبات نجمة الصباح (كما دعت العائلة المالكة ابنتهم) تزيين المعبد والتضحية.
مرة واحدة في الغابة ، حيث ذهبت الفتاة للحصول على الزهور للإلهة ، رآها أمير شاب يدعى Young Deer ، الذي وقع في الحب على الفور وعاطفة. كان يعلم أنه يمكن أن يدفع حياته حتى من أجل مشاهدة الكاهنة ، لكنه لم يستطع أن يرفض متعة رؤية حبيبته. سرعان ما كان لديه خطة لاختطاف النجم. عندما جاءت مرة أخرى لتقطف الزهور ، قفز الغزلان ، المختبئ في الأدغال ، من مخبأه ، واعترف بمشاعره ، وأمسك بيد الأميرة وسحبها بعيدًا - إلى الغابة المطيرة. في البداية ، لم تفهم الفتاة ما هو الأمر ، لكنها سرعان ما تبللت بشعور متبادل وسمحت لنفسها عن طيب خاطر بالاختطاف.
ومع ذلك ، عندما وصلوا إلى الجبال ، خرج وحش رهيب من الكهف لملاقاتهم. أجبرت أنفاسه النارية العشاق على العودة إلى الطريق ، حيث كان قساوسة القبيلة ينتظرونهم بالفعل ، مستاءين من السلوك غير اللائق لزميلهم. قبض خدم Tonoakayohua على العشاق الصغار وقطعوا رؤوسهم. أزال الكهنة القلوب المرتعشة ووضعوها على مذبح الإلهة الهائلة حتى لا تغضب كثيرًا ، وألقيت الجثث في شق عميق.
بعد مرور بعض الوقت ، في المكان الذي انسكب فيه دم الغزال والنجم ، بدأ العشب في الجفاف. في مكانها ، بدأت شجيرة غير معروفة تنمو بسرعة مذهلة. في غضون أيام قليلة ، وصل إلى ذروة النمو البشري وأصبح مغطى بأوراق الشجر الكثيفة. سرعان ما نمت عشبة شجيرة بجانب الشجيرة ، والتي لفت نفسها بلمسة حول الأغصان. كانت النباتات مثل عشاق العطاء اندمجت في حضن. شاهد الجميع هذه الظاهرة بذهول ، ثم ظهرت في صباح أحد الأيام أزهار على لوش ، على غرار شابة تحلم بحبيبها. بعد أن تلاشت وذبلت ، ظهرت في مكانها قرون رشيقة رفيعة. لقد أطلقوا رائحة لا تضاهى لا يمكن أن يضاهيها أفضل بخور في معبد Tonoakayohua.
أدرك الكهنة أن دماء الأميرة الشابة وخطيبها تولد من جديد في شجيرة كثيفة قوية وأوركيد دقيق. اعتبر كلا النباتين مقدسين ، وأطلق على الفانيليا اسم "رحيق الآلهة" ومنذ ذلك الحين تم تقديمها كهدية لإلهة الحصاد.

الفانيليا موطنها الأصلي الغابات المطيرة في شرق المكسيك. والآن يُزرع في أجزاء مختلفة من العالم - في العديد من دول البحر الكاريبي (جامايكا وهايتي وجوادلوب ومارتينيك) ، في الجزء المداري من أمريكا الجنوبية (خاصة في غيانا) ، في سيلان ، في ماليزيا ، في مدغشقر ، ريونيون ، سيشيل ، جزر القمر ، في جزيرة موريشيوس وفي بولينيزيا - في تاهيتي وهاواي. علاوة على ذلك ، يتركز 50٪ من إجمالي الإنتاج العالمي في جزر مدغشقر وريونيون.

تنمو نبات الليانا بسرعة كبيرة ، حتى متر شهريًا ، في ظل ظروف جيدة. وكما تقرأ في المقدمة ، فقد ترسخت بسهولة في أجزاء أخرى من العالم. لكن هذا لم يكن كافيًا. لم نكن بحاجة إلى نباتات ناضجة فحسب ، بل كنا بحاجة إلى الحصول على القرون. لكن تبين أن هذا كان أكثر صعوبة.
ينضج مبيض الفانيليا ببطء شديد - بعد 7-9 أشهر من الإخصاب (تقريبًا مثل جنين الإنسان). لكن الحصول على هذا المبيض أصعب من انتظار نضج الثمرة.

يتم تلقيح زهرة الفانيليا بواسطة النحل من جنس Melipona ، الذي يعيش فقط في المكسيك ، وعن طريق نوع واحد من الطيور الطنانة. ولكن حتى بمساعدتهم ، يمكن تلقيح 5٪ فقط !!! الألوان. واعتاد المكسيكيون على تلقيح النباتات باليد. يتم ذلك عن طريق الأطفال الذين يمكنهم معالجة حوالي ألف زهرة في اليوم. تزهر زهرة الفانيليا ليوم واحد فقط. الزهور تفتح في فترة ما بعد الظهر وتغلق في الليل. ويجب أن يكون لديك وقت لتلقيح الزهرة خلال نصف اليوم. في القرن التاسع عشر ، اكتشف الأوروبيون سر التلقيح ، وبعد ذلك بدأ جمع الفانيليا في أجزاء مختلفة من العالم.

تُقطف ثمار الفانيليا غير ناضجة ، عندما لا تزال عديمة الرائحة. عادة ما يتم ذلك يدويًا بالمقص. وللحصول على "البهارات" يقومون بطقوس كاملة! يتم غمر القرون في الماء الساخن - (80-85 درجة مئوية) لمدة 20 ثانية. ثم يتم لفها في بطانيات صوفية وتخزينها في درجة حرارة 60 مئوية. بعد يوم واحد ، يتم إخراجهم في الشمس لمدة ساعة واحدة بالضبط. في اليوم التالي ساعة وعشر دقائق. وهكذا - لمدة شهر ، زيادة الوقت بمقدار 10 دقائق كل يوم. تبدأ القرون في التحول إلى اللون البني ، ويظهر طعم مرير حار. ثم تجفف القرون في الظل في الهواء الطلق حتى تظهر طبقة بيضاء. لم يتبق أكثر من ثلث الوزن الأصلي ، والأهم من ذلك ، خلال هذا الشهر الكامل من العمل بالفانيليا ، فقط حدس الفلاح يؤثر على جودة المنتج النهائي.

بالإضافة إلى الزراعة والجمع والتحضير ، يؤثر التخزين أيضًا على الجودة. الفانيليا الحقيقية ، المعدة بشكل صحيح للاستخدام والتخزين ، هي ببساطة مذهلة في متانتها. هناك حالة معروفة عندما احتفظ التوابل بجميع خصائصها بعد 36 عامًا من التخزين. ولكن في حالة انتهاك قواعد التخزين ، تصبح القرون هشة وتفقد مرونتها وتتشقق وتفقد لونها. يتم فقدان ما لا يقل عن نصف خصائص الفانيليا في هذه الحالة.

تذكر أن القرون عالية الجودة يجب أن تكون ناعمة ومرنة وملتوية قليلاً وزيتي الملمس ولونها بني داكن مع بلورات بيضاء صغيرة بالكاد مرئية على السطح. واعتمادًا على الانحراف عن المعيار ، تنقسم الفانيليا إلى 8 أنواع (طويلة رائعة ، جيدة طويلة ، جيدة بما فيه الكفاية ، جيدة ، إلخ).

أعتقد أن كل ما سبق يفسر التكلفة العالية لهذه التوابل جيدًا.

اعلم أن الفانيليا الحقيقية باهظة الثمن. وما نبيعه عادة في المتاجر ليس الفانيليا ، بل الفانيلين. في الكتب المرجعية الفنية ، كتبوا عنها مثل هذا: "منتج ثانوي في إنتاج الصنوبري من راتنج الصنوبر". تم اختراع بديل رخيص في آن واحد في إنجلترا (Gobley ، 1876) ، وألمانيا (Thiemann and Germany 1874 ، 1876) وفرنسا (de Lehr ، 1891). وما نشتريه تحت ستار سكر الفانيليا هو خليط من مسحوق الفانيلين الصناعي والسكر البودرة.

رائحة الفانيلين خالية من دقة رائحة الفانيليا الحقيقية ، لكنها حادة وقوية لدرجة أن جرامًا واحدًا منها يحل محل خمسين جرامًا من أعواد الفانيليا.

ما الذي تحتويه هذه القرون والذي يعطي مثل هذه الخصائص لنبات ذو مظهر عادي؟

تحتوي الثمار على غليكوزيد جلوكوفانيلين ، زيت عطري (0.5-0.8٪) ، مخاط وعفص. أثناء التخمير ، يتم تكسير الجلوكوفانيلين إلى فانيلين وجلوكوز. المادة العطرية الرئيسية للفانيليا هي الفانيلين - 4 - هيدروكسي - 3 - ميثوكسيل بنزال ديهيد. ويتراوح محتواها من 0.75 إلى 2.9٪ (حتى 12.5٪) ".
ماهر. ربما لا يفهم الجميع ، لكن بالتأكيد.

في الطب الشعبي ، تستخدم الفانيليا للحمى ، وعسر الهضم ، وداء الاخضرار ، واضطرابات الجهاز العصبي ، والأمراض العقلية ، والنعاس ، والروماتيزم. تستخدم كمنشط جنسي.

الفانيليا هي عمليا أكثر التوابل استخداما في الطهي. يضاف إلى جميع الأطباق الحلوة الممكنة: المربى ، البسكويت ، الكعك ، الكعك ، خبز الزنجبيل ، كعك عيد الفصح ، الفطائر الحلوة ، البودينغ ، منتجات اللبن الرائب ، الكريمات ، كيسيل ، كومبوت ، موس ، كاكاو ، حلويات فواكه ، فواكه حلوة وشوربات ألبان والصلصات الحلوة والهلام.

بالإضافة إلى استخدام الفانيليا في الطهي ، فهي تستخدم بنشاط في صناعة العطور والعلاج بالروائح وحب السحر.

تعتبر الفانيليا نبات كوكب المشتري ، والعنصر نار ، والهالة دافئة.
الأكثر نشاطًا في السحر ، يتم استخدام الفانيليا لغرضين - جرعات الحب والأخرى التصالحية. يزيد الفانيليا من الحيوية ، ويحسن القدرات العقلية ، ويستخدم في الطقوس التي تهدف إلى اكتساب القوة. زيت الفانيليا له تأثير محفز للمرأة ، ويستخدم في تحضير جرعات الحب. رائحة هذه التوابل تخفف من التهيج وتجلب الشعور بالراحة الروحية وتهدئ. تضاف الحبوب الكاملة إلى سحر الحب أو تلبس على الجسم (لنفس الغرض).
في سحر الفانيليا ، يتوافق مفهوم النقاء وجاذبية الأنثى والمودة.