ماذا تفعل بالطماطم الناضجة؟ تحضيرات الطماطم لفصل الشتاء

يعد حصاد الطماطم عنصرًا لا غنى عنه في فصل الشتاء ، والذي بدونه لا يمكن لأي عائلة تقريبًا القيام به. منتج فريد من نوعه ، يمكن الاستمتاع بطعمه على مدار السنة. يتم تحضير العديد من المقبلات والصلصات وحتى الحلويات منها. الطماطم في عصيرها ، الطماطم المخللة ، المخلل ، المملح ، عصير الطماطم ، الطماطم المجففة ، مربى الطماطم - هذا شيء يمكن صنعه بسهولة من الطماطم لفصل الشتاء ، باتباع الوصفات التي سننظر فيها أدناه.

كيف تجفف الطماطم لفصل الشتاء

تعتبر الطماطم المجففة من المكونات التقليدية في المطبخ الإيطالي ، ولا غنى عنها لصنع البيتزا وأنواع مختلفة من البروشيتا والفطائر والحساء والصلصات والمرق. في بلدنا ، لا ينتشر هذا النوع من الفراغات على نطاق واسع وقد بدأ فقط في اكتساب الشعبية. تحتفظ الطماطم المجففة بنكهتها الطبيعية المشرقة ، خاصة عند إضافة التوابل. عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح ، يمكن أن تستمر الطماطم المجففة لمدة تصل إلى عام.
لتحضير الطماطم المجففة لفصل الشتاء ، تحتاج إلى اختيار ثمار صغيرة جيدة النضج وعصير ، بدون بقع وتعفن. الأنسب للتجفيف ليست كذلك ، لكن. للتجفيف ، من الأفضل تناول الطماطم الحمراء "الكريمية" ، لأنها تحتفظ بأكبر قدر من اللب. قبل التجفيف ، اغسل الطماطم ، وقطعي السيقان إلى نصفين ، ثم أزيلي البذور بملعقة.
لا تقطع القشر - فهو يحتوي على جميع المواد المفيدة التي تعطي نكهة طماطم مميزة.رشي الطماطم بخليط الملح والأعشاب وضعيها على ورق الزبدة.
يمكنك تجفيفه في الشمس المفتوحة أو في الفرن. يستخدم الإيطاليون الخيار الأول بشكل أساسي ، وهو أكثر ملاءمة لأولئك الذين يعيشون في منازل خاصة.
هذه هي أفضل طريقة للتجفيف ، حيث تحتفظ الطماطم بنكهتها ورائحتها الغنية الطبيعية. يمكن تجفيفها في الفرن - 3-3.5 ساعات ، عند 120-150 درجة. بعد التجفيف ، توضع الفراغات في برطمانات معقمة وتُسكب بالزيت النباتي المفضل لديك - الزيتون ، وعباد الشمس ، وما إلى ذلك.
يمكنك رش الطماطم المجففة المطحونة حسب الذوق والرائحة الحارة.

كل شيء عن تجميد الطماطم لفصل الشتاء

يعتبر التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لحصاد الطماطم لفصل الشتاء. , بعد كل شيء ، في أي لحظة هناك خضروات في متناول اليد والتي احتفظت بمجموعة كاملة من العناصر الغذائية والشكل الشامل. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتعين عليك إنفاق الأموال وشراء طماطم الدفيئة الشتوية التي لا تتمتع بطعم مشرق وعصير مثل تلك التي تزرع في الصيف تحت أشعة الشمس المفتوحة.
تحتفظ الطماطم المجمدة بمذاقها الطازج ولا يمكن تمييزها عن الطماطم الصيفية في السلطة.هناك خياران لتجميد الطماطم: فواكه كاملة وأقراص. تتمثل مزايا الطريقة الأولى في تخزين الطماطم الكاملة المجمدة لفترة أطول ، ويمكن إضافتها إلى السلطات أو تقديمها إلى شرائح. للتجميد ، تحتاج إلى اختيار ثمار صلبة وناضجة ، دون ضرر ، متوسطة الحجم.
يجب غسل كل منها جيدًا وتجفيفها ووضعها في طبقة واحدة على لوح وإرسالها إلى الفريزر. بعد بضع ساعات ، عندما يتم تجميد الطماطم جيدًا ، انقلها إلى كيس تخزين الطعام المجمد وأعدها إلى الفريزر. يتم تخزين هذه الطماطم لمدة عام.

يعد تجميد أقراص الطماطم طريقة أكثر استهلاكا للوقت. ومع ذلك ، مع مثل هذا التحضير ، لن تفكر في ما يجب طهيه من الطماطم لفصل الشتاء ، فهذه إضافة مثالية للبورشت أو المعكرونة أو الصلصة ، والتي لا تتطلب إزالة الجليد والتقطيع. قبل التجميد ليس من الضروري تقشير قشر الطماطم كما أنه ليس من الضروري استخدام الفاكهة الكاملة فقط.
اشطف الطماطم ، مقطعة إلى مكعبات ، تضاف إليها الخضار والأحمر وتقطع في مفرمة اللحم أو الخلاط. ليس هناك حاجة إلى الملح. صب هريس الطماطم في قوالب الفريزر (قوالب الثلج ، الكعك ، إلخ مناسبة) وأرسلها إلى الفريزر.
بمجرد أن يتجمد خليط الطماطم جيدًا ، أخرجه من القوالب وضعه في أكياس الفريزر. يمكنك أيضًا تخزينها لمدة عام.

- وجبة خفيفة تقليدية من أي طاولة شتوية ، كل يوم واحتفالي. ليس من الصعب لف الطماطم لفصل الشتاء ؛ فكل عائلة تقريبًا لديها وصفة تتبيلة خاصة بها ، والتي يتم تمريرها عبر خط الإناث.

هناك العديد من الطرق للمخلل باستخدام الإضافات وطرق مختلفة: البهارات ، أوراق أشجار الفاكهة ، إلخ. ضع في اعتبارك أسهل طريقة لمخلل الطماطم. للحصول على 2 كجم من الخضروات ، ستحتاج إلى لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة كبيرة من الخل والملح وحبوب الفلفل الأسود وزوجين من فصوص الثوم وبضع سيقان وأوراق و.

يجب وخز الطماطم المحضرة ، المغسولة جيدًا ، بعود أسنان على الساق حتى لا تتشقق بعد صب الماء المغلي. تعقيم الجرار (صب الماء المغلي عليها) ، ضع الأوراق المحضرة والمغسولة في الأسفل ، ضع الطماطم فوقها. يُسكب الماء المغلي فوقها ويُغطى بالغطاء ويترك لمدة نصف ساعة. ثم صفي الماء من البرطمانات في المقلاة وأضيفي السكر واغلي مرة أخرى. صب 1 ملعقة صغيرة في الجرار. الخل ، ثم غلي ماء مالح وشد الأغطية بمفتاح إغلاق. اقلب البرطمانات ولفها ببطانية دافئة واتركها تبرد.

هل كنت تعلم؟ للجمال ، يمكنك إضافة حلقات الفلفل الأخضر أو ​​البصل أو الجزر إلى البرطمان.

كيفية عمل مخلل الطماطم

يمكنك طهي المخللات من الطماطم لفصل الشتاء. هذا لا يتطلب مهارات خاصة ، فضلاً عن مساحة تخزين كبيرة ، لأنه يمكنك مخلل الطماطم ليس فقط في الجرار ، ولكن أيضًا في دلاء أو أحواض كبيرة. لتحضير هذه الطماطم ، ضع المزيد من الأعشاب المغسولة مسبقًا في الحاوية المحددة: مع المظلات والأوراق.
ثم توضع الطماطم المغسولة (2 كجم) وتثقبها عدة مرات على الساق باستخدام عود أسنان.
من الأفضل تناول الطماطم ، صلبة من النوع "كريم".نضع الثوم المقشر والمفروم ، حوالي نصف رأس كبير ، ويغطى بأوراق الفجل. تحضير المحلول الملحي: أضف 6-7 ملاعق كبيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من السكر إلى الماء الساخن (2 لتر) واتركه يغلي.
صب المحلول الملحي الساخن (وليس المغلي) فوق الطماطم واتركه لمدة 3 أيام ، مغطى ، في درجة حرارة الغرفة. عندما يصبح المحلول الملحي عكرًا ويصبح فقاعات ، انقله إلى مكان بارد. بعد 7-8 أيام يمكنك المحاولة.

مهم! سر طماطم مخللة رائعة هو مخلل مالح ومرير للغاية. يجب أن يكون مقرف بصراحة. لا تقلق ، فالطماطم لن تفسد الأمر ، وستأخذ الكثير من الملح الذي تحتاجه.

يتم الحصول على مستحضرات لذيذة جدًا من الطماطم الخضراء المفرومة لفصل الشتاء. . يتم استخدام الطماطم الخضراء أو الوردية من أي نوع ، وأفضل طريقة لاستخدام "الكريمة". تحتاج إلى تناول 3 كجم من الطماطم ، وشطفها ، وتقطيعها إلى قطع.
للتتبيل ، قطعي فصين كبيرين من الثوم وحلقات الفلفل الحار (حسب الرغبة) وباقات كبيرة من الشبت والبقدونس. ضعي الطماطم مع الصلصة في وعاء كبير - قدر أو دلو ، واسكبي 150-200 غرام. زيت نباتي. قم بتغطيتها بغطاء يغطي الطماطم نفسها ، وليس الحاوية بها ، ثم ضع المكبس في الأعلى. يمكنك أن تأكل هذه الطماطم في ثلاثة أيام.

حصاد الطماطم معجون أو كاتشب

الكاتشب هو الصلصة المفضلة لدى الجميع والتي تتناسب مع جميع الأطباق. يمكن أن يكون حارًا أو حارًا أو معطرًا أو طماطم فقط. من السهل تحضير مثل هذه الصلصة في المنزل ، بينما اتضح أنها ألذ بكثير وأكثر صحة من التي يتم شراؤها في المتجر. يمكنك طهيه مع إضافة قطع من الخضار الأخرى أو جعله حارًا ، حارًا ، معطرًا ، فقط عن طريق إضافة توابلك المفضلة.

ضع في اعتبارك وصفة الكاتشب الكلاسيكي بدون إضافات. لتحضيره ، خذ 3 كجم من الطماطم ، الناضجة ، دون تلف ، نصف كوب من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من الملح ، الفلفل الأسود ، الأعشاب - الشبت ، البقدونس ، إلخ.
اغسلي الطماطم وقطعيها جيداً وضعيها في قدر واتركيها على نار متوسطة لمدة 15 - 20 دقيقة.
ثم افركي الطماطم من خلال غربال واستمر في طهي هريس الطماطم الناتج لمدة ساعة على نار متوسطة حتى تتكاثف.
اصنع كيسًا من الشاش ، ضع كل التوابل واغمس في كتلة الطماطم. يُضاف الملح ويُضاف السكر ، ثم يُغلى لمدة 10-15 دقيقة أخرى على نار خفيفة. يمكن طي الكاتشب لفصل الشتاء ، أو سكبه في أوعية معقمة ، أو تناوله فور تبريده.

ربما تكون الاستعدادات من الطماطم هي الأكثر لذة ، في رأيي. وفي فصل الشتاء ، تنتشر الرائحة الحارة من الطماطم الحمراء ، المغطاة بالأعشاب والثوم ، في جميع أنحاء المطبخ ، مما يثير شهية العشاق بسرعة.

لاهتمامكم وصفات ممتازة لتحضير الطماطم لفصل الشتاء لكل ذوق. يجدر التحضير بعناية ، القليل من الوقت وفي الشتاء ستستمتع بالطماطم اللذيذة من الجرار.

بالطبع ، تتطلب الطماطم عناية فائقة لأنفسها ، كما هو الحال بالنسبة للأغطية. هذا ضروري ، لأنني أعتبرهم نباتًا متقلبًا أكثر مقارنةً به.

يجب أن تكون الطماطم ناضجة وطازجة - الجودة من الداخل وبدون تلف من الخارج. يجب غسلها جيدًا قبل وضعها في البرطمانات ، بل يُنصح بنقعها في الماء البارد لبضع ساعات.

في كل حبة طماطم ، اصنع ثقبًا في قاعدة الجذع باستخدام عود أسنان خشبي نظيف. ستساعد هذه الخطوة في الحفاظ على القشرة سليمة في الماء المغلي.

نضيف الخضر إلى الأسطوانات وفقًا لتفضيلاتنا. سيعطي الشبت الرائحة المفضلة الحارة ، فمن الأفضل استخدام المظلات لمذاق أكثر إشراقًا. يعد البقدونس الأخضر خيارًا رائعًا للصداقة مع الطماطم في مرطبان ، كما أن الأوراق والسيقان مفيدة. لها طعم طازج ورائحة طيبة ، لا ينبغي ادخارها عند إضافتها إلى البهارات. الطرخون لعشاق الطعم الأصلي للمخلل والخضروات فيه. الكرفس أخضر لعشاق الروائح الزاهية والنكهات الجريئة ، لكنني أعترف أن هذا هو رفيقي المفضل للخضروات الحمراء.

التوابل الممتازة للخضروات الحمراء هي الفلفل الأسود الحار في البازلاء ، وكذلك البهارات وورق الغار. ستزين بذور الكزبرة وبذور الخردل تحضير الطماطم بمذاقها ، وسيعطي الثوم الطازج أو المجفف المزيج المثالي. تضيف بعض ربات البيوت بضع قطع من الفلفل الحار في علبة حمراء - وهذا لمحبي الخضروات في مرطبانات أكثر حدة.

سيكون المكون الإلزامي هو حمض الستريك أو الخل أو الخل ، بالإضافة إلى كمية كافية من الملح والسكر. عند حصاد الطماطم لفصل الشتاء ، يجب استخدام المواد الحافظة. تضيف العديد من ربات البيوت أيضًا حمض أسيتيل الساليسيليك (الأسبرين) إلى ماء مالح ، كحماية إضافية للالتصاق.

وصفة الطماطم مع حامض الستريك لكل لتر جرة

إليكم وصفة رائعة للطماطم لفصل الشتاء ، سيحظى مذاقها بتقدير العديد من محبي المستحضرات المنزلية. حاول أن تطبخ وسوف تنجح.

الطرخون هو عشب حار يمنح الطماطم طعمًا أصليًا ورائحة مثيرة للاهتمام. أضفه أم لا إلى الأسطوانات ، الأمر متروك لك. في حالة عدم وجودها ، يمكنك إضافة الكلاسيكيات - مظلات الشبت أو البقدونس.

سوف تحتاج:

600 جم طماطم لكل 1 لتر جرة

بهارات لكل 1 لتر:

• 2 قطعة قرنفل
• 2 جبال البهارات
• 2 جبال فلفل اسود
• 1 طبيب بيطري. الطرخون (الطرخون)

للتتبيلة في 1 لتر من الماء:

• 1 ش. ل. ملح بدون شريحة
• 5 ش. ل. مع كومة من السكر
• 1/3 ملعقة صغيرة حمض الستريك

طريقة طهو:

تحضير الطماطم - اغسلها جيدًا وفرزها

تعقيم الجرار والأغطية

باستخدام هذه الوصفة لا يمكن تعقيم البرطمانات بل غسلها جيداً فقط

في كل جرة ، ضعي الفلفل الأسود والقرنفل والبهارات والطرخون حسب الوصفة

نقوم بوخز كل طماطم في القاعدة بشوكة حادة بالعرض حتى لا تنفجر من الحرارة.

املأ الاسطوانات بالطماطم حتى الكتفين ، لا داعي لملئها حتى العنق

صفي الماء في قدر ، وقس حجم السائل الناتج ، وأضف الملح والسكر وحمض الستريك حسب الوصفة ، وحركه ، واغلي

صب التتبيلة الساخنة في الأسطوانات ، وقم بتغطيتها على الفور بالغطاء

أغلق أغطية الجرار بمفتاح تعليب ، اقلبها ، لفها ببطانية دافئة

أتمنى لك وجبة شهية!

طماطم لفصل الشتاء بالجزر والبصل

صداقة الطماطم والجزر والبصل معروفة لكل ربة منزل ، وبالتالي فإن الخضار مع الثوم والأعشاب وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا وجميلة. استمتع بالشتاء مع وصلات عالية الجودة أعدتها يديك. العمل الصيفي ممتع بشكل مضاعف!

سوف تحتاج إلى جرة سعة 0.5 لتر:

• 150 جرام طماطم
• حاسب شخصي 1. جزر
• حاسب شخصي 1. بصلة
• 2-3 ريح. كرفس
• 5-6 جبال. فلفل اسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر محبب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل
• 1.5 ش. ل. زيت نباتي
• 200 مل ماء ساخن
• 2 سن ثوم
• علامة تبويب واحدة. الأسبرين (اختياري)

طريقة طهو:

1. اشطف الخضار في الماء الجاري وضعها في مرطبانات نظيفة. يجب ألا تتلف بشرتهم.
2. يُقشر البصل والجزر ويُشطف ويُفرم والبصل نصف حلقات والجزر في مكعبات كبيرة. ضع الخضار في البرطمانات جنبًا إلى جنب مع سيقان الكرفس ، لملء الفراغات بين الطماطم. قطعي فصوص الثوم إلى برطمانات بخشونة.
3. اغلي الماء ، واسكبه في برطمانات الخضار ، واسكبه على سكين أو ملعقة كبيرة حتى لا يتشقق الزجاج بسبب تغيرات درجة الحرارة. غطي البرطمانات بأغطية نظيفة واتركي الطماطم دافئة في الماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة.
4. ثم ، باستخدام غطاء التصفية ، صفي السائل من كل برطمان في قدر أو قدر. نضيف جميع البهارات حسب الوصفة إلى التتبيلة ماعدا الخل والزيت النباتي. ضعي القدر مع التتبيلة على الموقد واتركيه حتى يغلي.
5. نسكب الزيت والخل في كل برطمان ونضع الأسبرين حسب الرغبة. بعد ذلك ، اسكب الخضار في مرطبانات مع ماء مالح ساخن ، وقم بتغطية الأسطوانات بأغطية ، وأغلقها بمفتاح.
6. تحقق من قوة الإغلاق عن طريق قلب البرطمانات على الأغطية ، ولفها في بطانية دافئة ، وترك اللفافات بداخلها حتى تبرد تمامًا.
7. احتفظ بالفراغات بعيدًا عن ضوء الشمس!

أتمنى لك وجبة شهية!

حصاد الطماطم بالثوم لفصل الشتاء

وفقًا لهذه الوصفة البسيطة ، يتم الحصول على طماطم جميلة بشكل مدهش ، كما لو كانت في الثلج. الثوم المسحوق في الخلاط خفيف جدا ، يتحرك بحرية في ماء مالح ، يستقر بشكل جميل على الخضار ، بين تشبعها بمذاق ورائحة زاهية للغاية.

تأكد من تجربة وصفة الطماطم هذه! حظا طيبا وفقك الله!

سوف تحتاج إلى جرة سعة 1 لتر:

• 500-600 جم طماطم
• 0.5 ملعقة صغيرة بذور الخردل
• 1 ملعقة صغيرة ثوم
• 0.5 ملعقة صغيرة جوهر الخل 70٪
• 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر لكل 1 لتر من الماء
• 1 ش. ل. ملح لكل 1 لتر من الماء
• 2-3 جبال البهارات

طريقة طهو:

قم بتعقيم البرطمانات والأغطية فوق البخار أو بأي طريقة مناسبة لك

اشطف الطماطم وفرزها جيدًا

نثقب كل طماطم بعود أسنان في القاعدة.

تُسكب الطماطم في مرطبانات بالماء المغلي ، وتُغطى بالغطاء ، وتترك لتدفئ لمدة 20 دقيقة

بشكل منفصل ، اغلي 2 لتر من الماء ، أضيفي الملح والسكر حسب الوصفة ، اتركي التتبيلة على النار حتى الغليان

يُقشر الثوم ويُغسل جيداً

اطحنها في الخلاط

استنزف الماء الساخن من الاسطوانات ، لن نحتاج إليه بعد الآن

يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الطماطم

صب جوهر الخل في كل وعاء:

• 1 لتر - 1/2 ملعقة صغيرة
• 0.5 لتر - 1/4 ملعقة صغيرة

قم على الفور بتغطية البالونات بأغطية ، وأغلقها بمفتاح تعليب

اقلب علب الطماطم الساخنة ولفها واتركها تبرد تمامًا في بطانية

في البداية ، سيكون التتبيل الموجود في الزجاجات عكرًا بعض الشيء ، حيث قمنا بسحق الثوم في الخلاط

ولكن عندما تبرد الجرار ، ستهدأ الرواسب - سيصبح ماء مالح شفافًا مع "ثلج" أبيض من الثوم المفروم

أتمنى لك وجبة شهية!

أشهى وصفة طماطم الشتاء مع الكرفس

في هذه الوصفة ، يعطي الكرفس ، ذو المذاق والرائحة اللامعة ، للطماطم حدة خاصة ورائعة. يجدر محاولة تحضير الطماطم لفصل الشتاء بهذه الطريقة.

هذه هي الوصفة المفضلة لدي ، وغالبًا ما أستخدمها في تحضيراتي المنزلية لأحبائي. تأكد من طهي الطماطم مع الكرفس! هذا شهي!

سوف تحتاج:

• 3 كيلو طماطم
• 500 جرام كرفس
• 30 غ من بذور الخردل
• 6 سن ثوم
• 4-6 مظلات شبت
• 50 جرام ملح
• 55 جم سكر حبيبي
• 15 مل خلاصة الخل 80٪
• 2 لتر ماء
• 20 غ بذور كزبرة
• 4 أشياء. ورقة الغار

طريقة طهو:

1. قم بتعقيم جميع الأسطوانات والأغطية بطريقة مناسبة لك
2. من الضروري تجفيف الكزبرة وبذور الخردل وتسخينها في مقلاة جافة وساخنة لعدة دقائق ، امسك ورقة الغار في الماء المغلي لمدة 60 ثانية
3. بعد ذلك ، ضعي الكزبرة وحبوب الخردل في قاع البرطمانات ، وأضيفي أوراق الغار ، والثوم المفروم ، ومظلات الشبت إلى التوابل ، ولكن يجب أولاً فصلها عن الفروع وصبها بالماء المغلي.
4. نقع سيقان الكرفس والخضراوات في ماء بارد لمدة 10-15 دقيقة ، ثم جففها ، ثم اقطع السيقان إلى مكعبات ، واترك الخضروات كاملة ، وضع كل شيء في زجاجات زجاجية
5. شطف الطماطم الصغيرة في الماء البارد ، وإزالة الساق ، وثقب كل منها بعود أسنان في القاعدة ، وترتيبها بإحكام في البرطمانات ، وإضافة مظلات الشبت في الأعلى ، وقليل من الكرفس الأخضر
6. أولاً ، اسكب الفراغات مع الخضار مع الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم اسكب الماء من الاسطوانات في قدر مناسب ، قم بقياس الحجم ، أضف الماء إلى 2 لتر ، قم بإذابة السكر والملح حسب الوصفة
7. يجب غلي ماء التتبيلة لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجه من النار ، ثم أضف إليه خلاصة الخل
8. باستخدام ماء مالح جاهز ، املأ الأسطوانات بالخضروات إلى الأعلى ، ولفها بعناية باستخدام مفتاح الحفظ أو استخدم أغطية لولبية للزجاج بخيط
9. يجب قلب الجرار المغلقة على الفور رأسًا على عقب على الأرض ، وتغطيتها ببطانية حتى تبرد تمامًا.
10. في نهاية اليوم ، قم بتخزين الخضار في الجرار في مكان بارد ومظلم للتخزين.

أتمنى لك وجبة شهية!

طماطم للشتاء مع فلفل حلو في برطمان سعة 3 لتر

ميزة كبيرة في هذه الوصفة هي أنك تنظم بنفسك كمية البصل والفلفل في الجرة. الفلفل الحلو مشبع برائحة حارة مذهلة من الطماطم السخية والتتبيلة ، اتضح أنها لذيذة جدًا.

يجب وضعها في جرة أكبر ، لأنه سيكون هناك الكثير ممن يرغبون في تناولها. حظا سعيدا في استعداداتك!

سوف تحتاج إلى زجاجة 3 لتر:

• 2 كيلو طماطم
• 15-20 جم بقدونس
• حاسب شخصي 1. بصلة
• حاسب شخصي 1. الفلفل الحلو
• 3 قطع. البازلاء البازلاء
• 10 قطع. الفلفل الأسود
• 2 سن ثوم
• 2 قطعة ورقة الغار
• 35 جم ملح
• 70 جرام سكر
• 70 مل خل 9٪

طريقة طهو:

ضعي البقدونس والثوم المفروم والفلفل الأسود والبهارات وورق الغار في الزجاجة المعدة سعة 3 لتر في الأسفل

نقطع البصل إلى حلقات ونقشر الفليفلة الحلوة من البذور ونقطعها إلى قطع

اثقب كل حبة بندورة بعود أسنان في القاعدة.

نضع الطماطم في بالون ، ونملأ الفراغات بشرائح الفلفل الحلو وحلقات البصل

نملأ البالون بالماء المغلي ونسكبه فوق الملعقة من الخارج حتى لا ينفجر الزجاج

غطي الزجاجة بغطاء نظيف ، اترك الطماطم تدفأ لمدة 20-25 دقيقة

يُضاف الملح والسكر إليه ويُغلى السائل

صب الطماطم في بالون مع ماء مالح ساخن ، وأغلق الغطاء على الفور بإحكام بمفتاح

اقلب البرطمان ولفه ببطانية دافئة حتى يبرد تمامًا.

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة فيديو للطماطم لفصل الشتاء لعق أصابعك

الشهر الأخير من موسم البستنة هو وقت الحصاد الرئيسي. في أغسطس ، حان الوقت لحصاد البصل والأصناف المبكرة من البطاطس والطماطم. تقطع الطماطم من الشجيرات وتترك لتنضج بالداخل. من الطماطم الحمراء الناضجة ، تقوم بعد ذلك بالتحضير لفصل الشتاء. التعليب هو أحد أكثر الطرق شيوعًا للحفاظ على الخضروات المفضلة لديك.

للتعليب ، يتم اختيار الطماطم الكاملة والقوية فقط. الخضروات المجعدة والمضروبة ليست مناسبة لمثل هذه المستحضرات. يمكنك دائمًا التخلص منها ، ولكن إذا فكرت في الأمر ، يمكنك العثور على استخدامات أخرى لها. حتى من الطماطم الفاسدة ، يمكنك طهي الكثير من كل شيء. فيما يلي 10 من الطرق المفضلة لدينا لحفظ الطماطم.

- صلصة طماطم -

قد لا تكون الطماطم المهروسة مناسبة للتخليل ، لكنها مناسبة لصلصة الطماطم. يجب سرق الطماطم لمدة دقيقة في الماء المغلي وتقشيرها وتقطيعها. تُطهى الكتلة النهائية من الطماطم المفرومة على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك تُضاف التوابل حسب الرغبة. القليل من الثوم والأنشوجة والكبر والفلفل الأحمر المسحوق وستحصل على صلصة المعكرونة ألا بوتانيسكا ، إضافة الزبدة والبصل ستجعل صلصة مارسيلا هازان.

- توابل الطماطم -

نأخذ الطماطم المخفوقة ونقليها بشكل تقليدي أو نقليها على نار عالية ، ثم نضيف القليل من زيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر والثوم المفروم والملح والفلفل وقليل من السكر ، وربما القليل من خردل ديجون. امزج كل شيء جيدًا وستحصل على توابل متعددة الاستخدامات رائعة مثل تتبيلة للسلطات وتوابل لشرائح اللحم. يمكن تخزين الخليط النهائي في الثلاجة لمدة أسبوع.

- مربى -

يمكن صنع المربى ليس فقط من التوت والفواكه ، والطماطم ليست سوى واحدة من تلك الخضروات التي تصنع المربى اللذيذ. لتحضيرها ، تُطهى الطماطم على نار خفيفة مع السكر والملح وعصير الليمون وأي توابل عطرية حسب الرغبة - من القرفة إلى الفلفل الحار والكزبرة. اطبخي حتى يبدأ الخليط في التماسك ويتحول إلى كتلة تشبه الهلام.

- بروشيتا -

مقبلات بروشيتا الإيطالية الكلاسيكية هي طبق متواضع إلى حد ما. إنه سهل التحضير ، ويمكنك استخدام أي مكونات كملء. بما في ذلك الطماطم الفاسدة. يكفي قطع الأجزاء التالفة وخبز الطماطم في الفرن لبضع دقائق. يجب عليك أيضًا تناول شرائح الخبز المكملة بالجبن على سبيل المثال. عندما تتحول إلى اللون البني ، يمكنك دهن الطماطم فوق البروشيتا.

- شوربة طماطم -

نقطع البصل والثوم والكراث والكراث ونقليها في قدر كبيرة بزيت الزيتون حتى تنضج. أضف البهارات المفضلة لديك والملح والفلفل. يمكنك الآن دهن الطماطم المقطعة وسكبها بكوب أو كوبين من الماء أو المرق. يُطهى على نار خفيفة حتى القوام المطلوب ؛ سيستغرق الأمر من 20 إلى 30 دقيقة. يجب أن يتبل الحساء النهائي بالملح والفلفل مرة أخرى. الخطوة الأخيرة هي تبريد الحساء قليلاً وخلطه في الخلاط.

- الصلصا -

عادة ما يتم صنع الصلصة الأكثر كلاسيكية على أساس الطماطم. يتم إضافتها في شكل مفروم ، لذلك يمكنك استخدام الخضار المهروسة والتالفة. تخلط الطماطم المقطعة مع البصل المفروم والثوم والأعشاب والبهارات. يتبل الخليط بخل النبيذ أو عصير الليمون ويضاف حسب الرغبة بالفلفل الحار.

- جازباتشو -

مع مجموعة من الطماطم المهروسة ، لا يمكنك الاعتماد على جازباتشو الحائز على نجمة ميشلان ، ولكن نسخته محلية الصنع جيدة. لتحضيرها ، ستحتاج إلى حوالي 6 أكواب من الطماطم المفرومة ، وخيار ، وفلفل رومي ، وبصل أحمر ، وزوجين من فصوص الثوم ، وشريحتين سميكتين من الخبز القديم. يقطع كل شيء بخشونة ، ويخلط مع ملعقتين صغيرتين من الملح ، ويغطي الوعاء ويترك الخضار لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ولكن أفضل لساعتين. نقل الكتلة إلى خلاط وطحن. يضاف زيت الزيتون أو الشيري أو خل النبيذ الأحمر. برد الحساء في الثلاجة قبل التقديم.

- بانتوماكا -

الطماطم التالفة رائعة لصنع طبق إسباني آخر - البانتوماك. إنه خبز بالطماطم. تُقلى شريحة من الخبز ، ثم تُفرك بالثوم ونصف حبة طماطم. ثم يرش الخبز بزيت الزيتون ويرش بالملح.

- فريتاتا الطماطم -

العجة الإيطالية مريحة لأنها لا تحتوي على وصفة واضحة ، ويمكنك طهيها بحشوات مختلفة تمامًا. تعد الطماطم المخفوقة مناسبة أيضًا لإعدادها. يجب أن تقلى الطماطم والخضروات الأخرى بسرعة في مقلاة وتسكب فوق خليط البيض. عندما يتم مضبوط العجة قليلاً ، يجب إرسالها إلى الفرن وتخبز حتى تنضج.

- مريم الدموية -

يتكون هذا الكوكتيل الشهير من الفودكا وعصير الليمون والتوابل وعصير الطماطم. يمكن استبدال المكون الأخير بخليط طماطم محلي الصنع. يمكنك صنعه بطهي الطماطم والبصل والثوم والأعشاب المتبل بالملح والفلفل بالماء حسب تقديرك. عندما يصبح الخليط ناعمًا تمامًا ويبرد ، يتم نقله إلى كوب وفجل ، ويضاف إليه صلصة ورشيسترشاير وملح الكرفس والصلصة الحارة والليمون والفودكا. يبقى فقط الاختلاط جيدًا - الكوكتيل جاهز للشرب.

الواجب المنزلي هو عملية إبداعية. لكل ربة منزل وصفات خاصة بها لتعليب مختلف الخضروات والسلطات والفطر وحتى اللحوم لفصل الشتاء. واحدة من أكثر أنواع فراغات الطماطم شيوعًا والتي ستنال إعجاب الجميع ، خاصة في فصل الشتاء.

وصفة الطماطم لفصل الشتاء في العصير

تعد الطماطم في العصير من أشهر المخللات لفصل الشتاء. تم تأكيد شعبية هذه الاستعدادات اللذيذة من خلال العديد من الصور التي تشاركها مضيفات. للطبخ تحتاجمجموعتين من الطماطم. سيتم استخدام المجموعة الأولى من الخضار الناضجة والناعمة للعصر ، وستستخدم المجموعة الثانية للطماطم المرنة والكثيفة ذات الحجم الصغير أو المتوسط ​​، والتي تناسبها. اغسل الطماطم.

• 1.5 كجم من الطماطم الحمراء
• 50 غرام من السكر
• 1.25 لتر. عصير؛
• 2-3 قطع. ورق الغار والفلفل (البازلاء السوداء) وفصوص الثوم ؛
• 30 غرام ملح.

عملية الطهي

أولاً ، نقوم بإعداد عصير الطماطم ، والذي سنحتاج إليه ضعف عدد الطماطم الموضوعة في مرطبان. قم بإزالة السيقان من الطماطم، والخضرة ، وكذلك من الأجزاء التالفة ، مقطعة إلى قطع وتمر عبر عصارة أو مفرمة لحم. في الحالة الأخيرة ، من الضروري أن تضغط بشكل إضافي من خلال غربال إذا كان من غير المرغوب فيه دخول البذور واللب إلى العصير.

ثم الناتج يتم إحضار العصير ليغلي، من المهم ألا تنسى تحريك وإزالة الرغوة. بعد إضافة الملح والفلفل والسكر الحبيبي وفصوص الثوم وورقة الغار ، يُغلى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.

في هذا الوقت ، يتم تعقيم الجرار والأغطية ، و الطماطم مثقوبةلتجنب التشقق باستخدام عود أسنان أو شوكة عند صب العصير. ضعي الطماطم في مرطبانات جاهزة ، وصبي عليها عصيرًا ساخنًا وختمها. قلب رأسًا على عقب ، غطِ ، واترك هذا الوضع ليوم واحد. مكان بارد مناسب للتخزين.

وصفة للتحضير للدورات الثانية

هذه وصفة طماطم الشتاءبسيط للغاية ، لكنه يتطلب تحضيرًا أوليًا لمجموعة متنوعة من الخضار.

المكونات (على أساس 0.5 لتر):

عملية الطهي

وصفة صنع هذه القطعة اللذيذة بسيطة للغاية. تحضير الطماطم، ويفصلون الأفضل: سيذهبون إلى الشغل نفسه. سيتم تحضير الحشوة من الطماطم المتبقية. تأكد من شطف جميع المنتجات جيدًا.

1. فلفل مقشر مقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. يوضع الباذنجان المقطّع إلى مكعبات في ماء مملح (يذوب 90 جم من الملح في لتر من الماء) لمدة نصف ساعة للتخلص من المرارة.
3. بعد إزالة الأطراف ، تقطع الحبوب إلى قطع 2-3 سم.
4. ضعي الفول مع الفلفل لمدة 5 دقائق ، أولاً في الماء المغلي ، ثم في الماء البارد.
5. تقطع الطماطم المحضرة للصب إلى قطع ، وتغلي لمدة 10 دقائق ، ثم تمر عبر غربال. يضاف الملح لهذه الكتلة ويقلب حتى الغليان.
6. يُضاف الباذنجان والفلفل والفاصوليا الخضراء إلى الحشوة الساخنة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. في الوقت نفسه ، يتم تعقيم الجرار ذات الأغطية.
7. نضع الخضار المقطعة في البرطمانات المجهزة ، متبوعة بالطماطم المقطعة إلى عدة قطع ، ثم نضيف الحشوة.
8. أغلق البرطمانات واقلبها وغطها. يخزن بعد التبريد.

وصفة سلطة الشتاء

الشتاء هو الوقت المناسب يحتاج الجسم إلى فيتاميناتأكثر من أي وقت مضى. مثل هذا التحضير المحصن واللذيذ هو سلطة تذكرنا بصيف دافئ في الشتاء. تستيقظ الشهية حتى في لمحة على صورة السلطة المعدة.

الطماطم لفصل الشتاء

قائمة المكونات:

• 1 كغم من الطماطم الحمراء
• 500 غرام بصل (بصلة) ؛
• 800 غرام فلفل (بلغاري) ؛
• 5 غرام من خليط الفلفل المطحون.
• 90 غرام من الملح
• 1.5 كجم من الخيار
• 70 غرام من السكر
• 140 مل من الزيت (نباتي) ؛
• البقدونس حسب الرغبة
• 5 جم لكل نصف لتر من خلاصة الخل 70٪.

عملية الطهي

تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة والخيار إلى شرائح طويلة. نقطع الفلفل المقشر من البذور إلى حلقات ، البصل - إلى نصف حلقات. يقطع البقدونس. اخلطي كل شيء مع إضافة باقي المكونات ماعدا الخل وبعد الغليان طهي لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت ، يجب تبخير الجرار والأغطية.

بعد الطهي ، ضعي السلطة على الفور في الجرار ، أضيفي الخل والفلين. بعد التبريد ، يجب تخزينه.

وصفة مربى الطماطم اللذيذة

في الشتاء البارد ، الشاي الساخن يساعد في الحفاظ على الدفء ، والإضافة المثالية لها هي المربى. ربما ، لا توجد مضيفة من هذا القبيل لا تصنع فراغات من التوت أو الكشمش أو البرقوق. هناك الكثير من الوصفات للطبخ من أنواع مختلفة من التوت. لكن قلة من الناس يعرفون ذلك مربى لذيذاتضح من الطماطم ، ولن تخمن من الصورة أنها خضروات.

قائمة المكونات:

• طماطم (حمراء) ، سكر - 1 كجم ؛
• ليمون - 0.5 قطعة ؛
• برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.

عملية الطهي

صب الماء المغلي فوق الطماطم ، قم بإزالة القشرة. ثم يجب تقطيعه إلى مكعبات. افعل الشيء نفسه مع لب الليمون والبرتقال ، مقشر مسبقاوتنظيف العظام. نضع كل شيء في قدر ونسكب السكر ونخلط بلطف ونتركه لمدة ساعة. يُشعل النار ويُحرّك المزيج حتى الغليان ، ثم يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة. بعد ذلك ، اتركي المزيج يبرد لمدة ساعة. ثم يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 40 دقيقة أخرى ، ثم يُسكب المربى الساخن في برطمانات مُعقمة مسبقًا ويُلف ويوضع بعيدًا بعد التبريد في مكان مظلم.

افيكا حار

Adjika هو بهار مفضلليس فقط الأبخاز والجورجيين ، ولكن كل محبي الأطباق الحارة. في فصل الشتاء ، يتم استخدام الجديكا لتقوية وحماية جهاز المناعة. وعلى الرغم من عدم إضافة الطماطم في الوصفات الأصلية ، إلا أنه بمرور الوقت بدأ تضمينها في التحضير.

المكونات (على أساس 2.5 كجم من الطماطم الحمراء):

• 1 كغم من التفاح والجزر والفلفل (بلغاري) ؛
• 200 غرام ثوم (مقطع) ؛
• 1 ش. جوهر الخل والسكر والزيت (نباتي) ؛
• 100 غرام فلفل (فلفل أحمر) ؛
• 1/4 ش. ملح.

عملية الطهي

يجب لف الطماطم ، والتفاح ، والفلفل الأحمر والحلو ، والجزر المغسولة جيدًا بمطحنة اللحم. ضع كل شيء في وعاء وبعد الغليان ، اطهيه لمدة ساعة تقريبًا. ثم في الخليط المبرد.أضيفي المكونات المتبقية واخلطي جيدًا. نقل الكتلة الناتجة إلى الجرار المعدة مسبقًا وإغلاقها.

وصفة تحضير سلطة لذيذة لفصل الشتاء

معلب لذيذ جدا سلطة مليئة بالفيتاميناتوسيكون مفيدًا بشكل خاص في فصل الشتاء. من السهل صنع هذه الوصفة!

المكونات (على أساس 3 لترات):

عملية الطهي

اخلطي الملفوف المبشور والخضروات المقطعة مع إضافة باقي المكونات. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا ، بينما يغلي كل شيء ، قم بتعقيم البرطمانات والأغطية. بعد الطهي ، رتب في الجرار والفلين.

وصفة الحساء

مخللات، مصنوع من الطماطمكانت شائعة منذ العصور القديمة. شخص ما يأكلها في الشتاء كطبق مستقل ، شخص ما مع الحساء أو طبق ثان. ولكن من الطماطم يمكنك أيضًا صنع صلصة لذيذة للحساء. حتى من الصورة ، يمكنك تخيل مدى جمال المرق عند إضافته.

للطبخ سوف تحتاج:

• طماطم (حمراء) ، بصل (لمبة) ، ملح ، جزر - 1 كجم ؛
• الشبت والبقدونس (المفروم) ؛ فلفل (بلغاري) - 0.3 كجم.

عملية الطهي

يرش الخضار المقطعة والجزر المبشور بالملح ويخلط ويوضع في مرطبانات معدة مسبقًا ، الفلين. الثلاجة مناسبة للتخزين.

وصفة السلطة "نكهة الصيف"

عملية صنع هذا سلطة لذيذة لفصل الشتاءمن الطماطم بسيط للغاية. لكنها غنية جدًا بالفيتامينات ولذيذة لدرجة أن أي شخص سيحبها! وستشجعك ألوان الفراغ الذهبية والبرتقالية ، وتذكرك بقرب حلول فصل الصيف.

لتحضير سلطة الطماطم ، ستحتاج إلى:

• 1 كغم من الطماطم (أحمر و / أو أصفر) ، فلفل (بلغاري) ؛
• 1/4 ش. ماء؛
• 3 قطع. بصل متوسط ​​الحجم (بصلة) ، جزر ؛
• 54 مل خل مائدة (9٪) ، زيوت (نباتية) ؛
• ملح للتذوق.

عملية الطهي

أولاً ، نقطع الفلفل إلى مربعات ، ونقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، والطماطم إلى شرائح صغيرة. يمكن تقطيع الجزرباستخدام مبشرة صغيرة وكبيرة. بعد إضافة الزيت ، اقلي الفلفل مع البصل والجزر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 5 دقائق. ثم تضاف الطماطم والملح ، صب الماء. يُترك ليطهى لمدة 5-6 دقائق ، ثم يُسكب في خل المائدة. رتب في برطمانات معقمة ، من الفلين. بعد التبريد ، يحفظ في الثلاجة.

وصفة معجون الطماطم الحار

في فصل الشتاء ، غالبًا ما تريد طعامًا حارًا. أضف التوابل إلى الطبقربما عجينة مصنوعة من الطماطم.

المكونات المطلوبة:

• 5 كجم من الطماطم (أحمر) ؛
• 1 رأس ثوم
• 120 غرام ملح
• 10 غرام فلفل (مطحون أحمر).

عملية الطهي

اسلقي الطماطم مقطعة إلى قطع ، وضعيها على نار خفيفة حتى تصبح طرية. ثم الطماطم و تخطي الثوم أولًا من خلال مفرمة اللحمثم من خلال غربال. يُوضع الملح والفلفل على نار صغيرة ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى ، دون أن تنسى التدخل. في الوقت نفسه ، قم بتعقيم الجرار ذات الأغطية. ثم صب المعجون في الجرار والفلين. مكان بارد مناسب للتخزين.

وصفة صلصة الشتاء

تشتهر شركة Sunny Italy بصلصة البولونيز اللذيذة ، والتي تتكون من مكونات مختلفة. بالصور والوصفات المختلفة التي ربات البيوت الروسيات يتشاركن، أكدوا أنهم تعلموا منذ فترة طويلة طهيها لفصل الشتاء ، ولا يخشون تجربة التوابل المختلفة. البرطمان سعة 0.5 لتر هو الأفضل لتخزينه ، حيث يجب استخدام الصلصة المفتوحة في غضون أسبوع.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 7 كغم طماطم (أحمر) ؛
• 1 حفنة من البقدونس والريحان.
• 1 كغم من البصل (بصلة) ؛
• 0.4 كجم من معجون الطماطم
• 7 غرام توابل (مجففة) ؛
• 7-8 فصوص من الثوم
• 1 ش. الصحراء.
• 70 مل من الزيت (الزيتون) ؛
• 10 غرام فلفل (أحمر مطحون ، أسود) ؛
• 90 غرام من الملح
• 180 مل من خل النبيذ
• 10-15 غرام بابريكا.

عملية الطهي

على الرغم من قائمة المكونات الضخمة إلى حد ما ، فإن تحضير الصلصة وفقًا لهذه الوصفة ليس بالأمر الصعب. ضعي الطماطم المفرومة على النار وقلبي باستمرار. قلل النار بعد الغليان. اسلقي الطماطم حتى تصبح كريمية ، كما في الصورة.

في الوقت نفسه ، يجب أن يقلى البصل والثوم المفروم جيدًا بالزيت. مطلوب مسبقاخفف معجون الطماطم بالكتلة المسلوقة ، وحركها ، ثم اسكبيها أيضًا في وعاء به خليط الغليان. أثناء التذوق ، أضيفي تدريجياً السكر الحبيبي ، والفلفل الحلو ، وخليط الفلفل ، والملح ، والأوريغانو ، والبقدونس المفروم مع الريحان. بعد الغليان لمدة دقيقتين ، أضيفي البصل المقلي والثوم. بعد دقيقتين إضافيتين ، اسكبي الخل واطهيه لمدة 5 دقائق تقريبًا ، مع تقليل الحرارة. اسكب الصلصة في برطمانات معقمة وأغلقها. اتركيه ليبرد رأسًا على عقب. يجب أن تبقى مبردة.

وصفة طبق الشتاء

استوعبت جميع فوائد الخضار وصفة هذه السلطة اللذيذة. هم مزيج جيدلا تتمتع فقط بطعم لطيف ، ولكن يبدو أيضًا أنه ينتقل من شتاء فاتر إلى صيف حار.

يتم تحضير سلطة لفصل الشتاء من المكونات التالية:

• 1 كجم من الطماطم (أي) والجزر والملفوف والبصل (بصلة) ؛
• 0.5 لتر من الزيت (نباتي) ؛
• 18 مل من خلاصة الخل.
• 5 غرام فلفل (أسود مطحون) ؛
• 50-60 جرام من الملح والسكر.

عملية الطهي

امزج الخضار التالية: ملفوف مبشور ، جزر مقطع ، بصل مقطع ، طماطم ، مقطعة إلى قطع صغيرة. ضعيه على نار متوسطة لمدة 1.5 ساعة. في نهاية الحساء ، يضاف الملح والفلفل والسكر الحبيبي. رتب في برطمانات معدة مسبقًا ، صب الخل ولفها. عند الانقلاب ، اترك الجرار لتبرد ، وبعد ذلك من الضروري تخزينها في البرد.

يمكن معالجة الطماطم من أي حجم وأنواع باستخدام مفرمة اللحم.

تسمح لك هذه الطريقة بإعداد وجبات خفيفة لذيذة من الطماطم غير مناسبة للتخليل.

عن طريق لف الطماطم في مفرمة اللحم ، يمكنك طهي الكاتشب أو الأسيكا أو غيرها من الاستعدادات. تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على المذاق والرائحة الطبيعية للطماطم.

الطماطم من خلال مفرمة اللحم لفصل الشتاء - المبادئ الأساسية للطبخ

تُغسل الطماطم وتقطع إلى عدة قطع وتُلف في مفرمة اللحم. يمكنك القيام بذلك بالجلد وبعد إزالته. ثم توضع كتلة الطماطم على الموقد وتُسلق ، وبعد ذلك تُضاف الخضروات والأعشاب والبهارات. اغلي كل شيء معًا لبضع دقائق واسكبه في برطمانات. يتم تعقيم الفراغات ، إذا تم توفيرها في الوصفة.

يمكن إضافة الثوم أو البصل أو الفلفل الحلو أو أي خضروات أخرى إلى الطماطم المطحونة في مفرمة اللحم.

الوصفة 1. طماطم من خلال مفرمة لحم لفصل الشتاء مع الفلفل

مكونات

خمسة كيلوغرامات من الطماطم

300 غرام فلفل حلو

300 غرام جزر

البقدونس - حفنة.

الملح وورق الغار وحبوب الفلفل.

طريقة طهو

1. قطع الطماطم المغسولة إلى شرائح كبيرة وطحنها في مفرمة اللحم. نقل كتلة الطماطم الناتجة إلى وعاء مطلي بالمينا ووضعها على نار خفيفة.

2. قشر الجزر وابشره برقائق صغيرة. اغسل الفلفل الحلو وقطع ذيول وتنظيف القواطع والبذور. قطعها إلى نصف حلقات. شطف الخضر وجفف قليلا وفرم ناعما بسكين.

3. بعد نصف ساعة من غليان الطماطم ، ضعي الجزر ونصف حلقات الفلفل الحلو فيها. ملح ، يتبل بورق الغار وحبوب الفلفل الأسود. تُطهى الطماطم على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى. ثم اسكبه في برطمانات معقمة ولفها. اقلب برطمانات الوجبات الخفيفة ، وقم بتغطيتها ببطانية واتركها تبرد طوال اليوم.

الوصفة 2. طماطم من خلال مفرمة لحم لفصل الشتاء مع الثوم

مكونات

100 غرام من الثوم

كيلوغرام من الطماطم الناضجة

ملح وفلفل وسكر.

طريقة طهو

1. اشطف الطماطم وانزع السيقان وقطعها إلى شرائح صغيرة. تُطحن الطماطم بمفرمة اللحم. صب كتلة الطماطم الناتجة في وعاء مطلي بالمينا.

2. تفكيك الثوم إلى شرائح وتقشيرها. ابشر الثوم بمبشرة جيدة أو اسحقه بعصر الثوم. ضعي الثوم المفروم في الطماطم ، أضيفي المكونات السائبة حسب الوصفة ، اخلطي كل شيء جيدًا وغطّيه بغطاء. ضعي مزيج الطماطم على الموقد واغلي.

3. صب الطماطم المغلية في برطمانات ولفها. تغطية الحفظ المقلوب ببطانية. تبرد لمدة يوم ، ثم ضعها في القبو.

الوصفة 3. طماطم من خلال مفرمة لحم لفصل الشتاء

مكونات

ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم

سكر - أكثر بقليل من نصف كوب ؛

خل المائدة 9٪ - 80 مل ؛

10 فصوص

فلفل أسود - 10 بازلاء ؛

فصين من الثوم.

طريقة طهو

1. اغسل علب الصودا واشطفها وعقمها في الفرن لمدة نصف ساعة. اغلي الجفون.

2. اشطف الطماطم الناضجة ، واسكبها بالماء المغلي وقشرها. تُقطّع إلى شرائح كبيرة وتُحرّك في مفرمة اللحم. تُسكب كتلة الطماطم في قدر سميكة الجدران وتُوضع على نار متوسطة حتى تنضج لمدة نصف ساعة. أزيلي الرغوة وخففي الحرارة واتركيها تغلي لساعتين إضافيتين على نار خفيفة.

3. يقشر الثوم ويطحن أيضا في مفرمة اللحم. بعد تقليل الكتلة إلى النصف ، أضف الثوم والمكونات السائبة والقرنفل والفلفل. يُسكب الخل ، ويُنتظر حتى تغلي الطماطم ، ويُسكب في البرطمانات المُعدّة. لف المقبلات ، اقلبها ، غطيها بطبقة قديمة واتركها لمدة يوم.

وصفة 4. طماطم من خلال مفرمة لحم لفصل الشتاء مع الثوم والفجل

مكونات

كيلوغرام من الطماطم الحمراء

الفجل الجذري والثوم - 100 جرام لكل منهما ؛

اثنان شارع. ل. ملح؛

سكر محبب - 20 جم.

طريقة طهو

1. اشطف الطماطم الناضجة واغمسها في الماء المغلي لبضع ثوان ثم أزل القشرة. نقطعها إلى قطع كبيرة. انزع القشر عن الفجل الحار وقطّعه إلى قطع. اعصر الثوم المقشر من خلال عصارة الثوم.

2. طحن الطماطم وجذر الفجل في مفرمة اللحم. انقل كتلة الطماطم والفجل إلى وعاء مطلي بالمينا ، أضف الثوم والمكونات الجافة هنا. اخلط جيدًا حتى يرتبط الثوم والفجل جيدًا بالطماطم.

3. رتبي التوابل في برطمانات وأغلقيها بأغطية بلاستيكية واحفظيها في القبو أو في الثلاجة.

الوصفة 5. طماطم خضراء من خلال مفرمة اللحم لفصل الشتاء

مكونات

1300 غرام من الطماطم الخضراء أو البنية ؛

نصف كيلوغرام من البصل

جزر - 400 جم ؛

فلفل حلو - ثلاث قطع ؛

الفلفل.

تفاحتين؛

سكر محبب - 60 جم ​​؛

زيت مكرر قليل الدهن - 50 مل ؛

نصف ملعقة صغيرة خلاصات الخل.

طريقة طهو

1. نغسل الطماطم الخضراء ونقطعها إلى شرائح كبيرة. طحنهم في مفرمة اللحم. ننقلهم إلى قدر. يقشر البصل ويقطع إلى أرباع. في الفلفل الحلو ، نقطع السيقان وننظفها من الأقسام والبذور ونقطعها إلى شرائح عريضة. نغسل التفاح ونقطعه إلى أربعة أجزاء ونقطع صناديق البذور. نقوم بتنظيف الثوم من القشرة.

2. طحن الخضار المقشرة والمفرومة في مفرمة اللحم. اعصر الثوم في عصارة الثوم واقطع الفلفل الحار بسكين. نحول كل شيء إلى كتلة الطماطم. صب السكر والملح هنا ، صب الزيت. حسنًا ، لنجمع كل شيء معًا.

3. نضع القدر على نار معتدلة ونطهى لمدة أربعين دقيقة. نحن نتذوق ، وإذا لزم الأمر ، نضيف التوابل. عشر دقائق قبل الاستعداد ، صب الجوهر. صب المقبلات في برطمانات معقمة ولفها. قم بتبريد الحفظ عن طريق لفه في بطانية طوال اليوم.

وصفة 6. طماطم من خلال مفرمة لحم لفصل الشتاء مع فلفل حلو

مكونات

كيلوغرام من الطماطم

كيلوغرام من الفلفل الحلو.

الثوم - 5 فصوص ؛

ملح وفلفل أسود.

طريقة طهو

1. تغسل الفلفل والطماطم. نقوم بتنظيف الفلفل من الداخل. نقطع كل الخضار إلى قطع كبيرة إلى حد ما. طحن جميع الخضار في مفرمة اللحم. نحول الخليط الناتج إلى وعاء مطلي بالمينا ونشعله في النار.

2. نحرر الثوم من القشر ونسحقه بضغطة خاصة. نضع الثوم في خليط الطماطم والخضروات ونغلي. نضع الوجبة الخفيفة المغلية في وعاء زجاجي ونلفها. نقوم بتبريد المقبلات بتغطيتها ببطانية.

الوصفة 7. طماطم من خلال مفرمة لحم لفصل الشتاء مع التفاح

مكونات

ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الناضجة

تفاح - 3 قطع ؛

اثنين من قرون الفلفل الحار

200 غرام من السكر الحبيبي

ملح - ملعقتان كبيرتان. ملاعق.

150 مل من الخل 9٪ ؛

زيت نباتي - 50 مل ؛

5 جرام قرنفل ، فلفل أسود و كمون.

طريقة طهو

1. اغسلي الطماطم جيداً وقطعيها إلى شرائح كبيرة. تُطحن الطماطم في مفرمة اللحم. صب كتلة الطماطم الناتجة في قدر ذات جدران سميكة.

2. نقشر التفاح ونزيل اللب ونطحنه أيضًا في مفرمة اللحم مع الفلفل الحار. صب خليط التفاح في الطماطم. نمزج التفاح مع الطماطم جيدًا ونرسل المقلاة إلى النار. ننتظر حتى يغلي المزيج ونلف النار إلى أدنى حد ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف مع التحريك باستمرار حتى لا تحترق الطماطم.

3. قبل نهاية الطهي بفترة وجيزة ، يضاف السكر والملح ويتبل بالبهارات ويصب في الزيت النباتي. قبل دقيقتين من الاستعداد ، اسكب الخل وضعه في برطمانات معقمة. نقلب الحفظ رأسًا على عقب ونبرد ، ونغطيه ببطانية.

الوصفة 8. طماطم من خلال مفرمة لحم لفصل الشتاء مع الريحان

مكونات

خمسة كيلوغرامات من الطماطم اللحمية.

السكر والملح

ريحان (أخضر)

طريقة طهو

1. نقطع سيقان الطماطم المغسولة ونقطعها إلى شرائح صغيرة. نطحن الطماطم في مفرمة اللحم ، ونسكب كتلة الطماطم الناتجة في وعاء مطلي بالمينا.

2. ضعيها على النار واتركيها لمدة 20 دقيقة من لحظة الغليان. أضف المكونات الجافة واخلطها. ريحان طازج ، يشطف ويوضع الأغصان الكاملة في الطماطم.

3. صب كتلة الطماطم المغلية في برطمانات ولفها. يحفظ مقلوبًا ، ويبرد تحت الأغطية.

الوصفة 9. طماطم من خلال مفرمة لحم لفصل الشتاء في أوكرانيا

مكونات

طماطم كثيفة - 5 كجم ؛

كيلوغرام من الفلفل

تفاح حامض - كيلوغرام

ملح - ملعقتان كبيرتان. ل.

200 غرام من السكر

400 مل زيت عباد الشمس

فلفل أحمر حار - 50 جم.

طريقة طهو

1. نغسل الطماطم ونقطع السيقان ونسكبها بالماء المغلي. قشر الجلد ولفه في مفرمة اللحم. قطع التفاح إلى أرباع وقطع صناديق البذور. نشطف الفليفلة الحلوة وننظف الأقسام والبذور ونقطعها إلى شرائح طويلة. تُطحن جميع الخضار في مفرمة اللحم وتوضع في الطماطم.

2. يُمزج مزيج الطماطم والخضروات جيدًا ، ويُضاف المكونات السائبة والزيت. اغلي كتلة الطماطم لمدة ثلاث ساعات على نار خفيفة. صب الطماطم المغلية في برطمانات معقمة ولفها. نقوم بتبريد الحفظ المقلوب عن طريق لفه في بطانية.

الوصفة 10. طماطم من خلال مفرمة اللحم لفصل الشتاء "فاتح للشهية"

مكونات

2 كجم من الطماطم اللحمية.

ثوم - 200 جم ؛

أربعة جذور الفجل.

الشبت والبقدونس - في حفنة ؛

فلفل حلو - عشر قطع ؛

فلفل حار - 20 قرنة.

سكر - 80 جم ؛

ملح - 100 جم ؛

الخل - كوب.

طريقة طهو

1. تغسل الطماطم وتقطع إلى شرائح كبيرة. نقطع ذيول الفلفل الحلو والحار وننظف الخضار من الداخل. نقطع إلى النصف. نقوم بفرز الخضر وشطفها وتجفيفها قليلاً. يقشر الفجل الحار ويقطع إلى قطع.

2. نلف جميع الخضروات بمفرمة اللحم ، ونضعها في وعاء مطلي بالمينا ونوصل كل شيء جيدًا. تضاف المكونات الجافة وتخلط مرة أخرى وتغطى بغطاء وتترك في مكان بارد لبضعة أيام. نسكب الخل ونضعه في برطمانات معقمة. أغلقها بأغطية بلاستيكية واحفظها في مكان بارد.

وصفة 11. طماطم من خلال مفرمة لحم لفصل الشتاء مع الخضار

مكونات

طماطم ناضجة - خمسة كجم ؛

الجزر والفلفل - كلغ ؛

فلفل حار - 10 قطع ؛

بصل - نصف كيلوغرام ؛

زيت نباتي - نصف لتر ؛

الثوم - خمسة رؤوس

ملح خشن.

طريقة طهو

1. نغسل الطماطم ونقطعها إلى عدة أجزاء ، ثم يتم تقشير الجزر والبصل وشطفهما. اغسل الفلفل الحار والحلو ونظف من الداخل.

2. اطحن الطماطم والخضروات الأخرى في مفرمة اللحم وانقلها إلى مقلاة ذات جدران سميكة. أضف المكونات السائبة إلى خليط الطماطم والخضروات واسكب الزيت. نرسل المقلاة إلى النار ونطهو على نار معتدلة لمدة ساعتين.

3. نضع الوجبة الخفيفة المغلية في وعاء زجاجي جاف ومعقم ونلفها. نقوم بتبريد الحفظ رأسًا على عقب ، وتغطيته ببطانية.

الوصفة 12. طماطم من خلال مفرمة لحم لفصل الشتاء مع البرقوق

مكونات

2 كجم من الطماطم الناضجة.

كيلوغرام خوخ محفور ؛

250 غرام من البصل

كوب سكر غير مكتمل

5 غرام فلفل أحمر حار

ورقتان من ورق الغار

20 مل 9 ٪ خل ؛

100 غرام ثوم.

طريقة طهو

1. اغسل البرقوق واقطعه إلى نصفين وقم بإزالة الحجر. تقطع الطماطم المغسولة إلى شرائح كبيرة. نفرم الثوم المقشر بسكين. تُطحن باقي الخضار بمفرمة اللحم. ننشرها في وعاء مطلي بالمينا ونضعها على نار معتدلة ونطهى لمدة ساعة ونصف.

2. قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي ، أضيفي المكونات السائبة والقرنفل والثوم وورق الغار. ننشر الثوم هنا أيضًا ونغلي كل شيء معًا مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق المقبلات.

3. نضع الوجبة الخفيفة المغلية في وعاء زجاجي ، ونعقمها مسبقًا ونلفها. نترك لنبرد ليوم واحد ، ونقلب الجرار ونلفها ببطانية.

• يمكن أيضًا استخدام الطماطم الفاسدة قليلاً في تحضير الطماطم من خلال مفرمة اللحم لفصل الشتاء ، بعد الاستغناء عن جميع الأجزاء الفاسدة. في هذه الحالة ، يجب غلي الطماطم.
• يعمل الثوم والفجل الحار والفلفل الحار كمواد حافظة ، لذا فكلما زاد عدد هذه الخضار في وجبة خفيفة ، زادت مدة الصلاحية.
• من الأفضل إضافة البهارات تدريجياً ، حيث تكشف عن مذاقها أثناء الطهي ، لذلك من الأفضل تذوق الطبق بشكل دوري لتحديد ما إذا كان هناك ما يكفي من البهارات والسكر والملح.
• إذا كان الجزر موجودًا في الوصفة ، فإن وقت الطهي يزداد ، لأن الخضروات غير المطبوخة جيدًا يمكن أن تسبب تلف الوجبة الخفيفة.