أطباق اللحوم على البخار هي أبسط الوصفات. أفضل الوصفات: تبخير

ربما يكون الطبخ بالبخار هو الطريقة الأكثر لطفًا في المعالجة الحرارية. يتم تسخين المنتج بالتساوي باستخدام بخار رطب ، ويتم الحفاظ على العناصر الغذائية والطعم الطبيعي في الطعام قدر الإمكان. وكيف تبخر الأرز واللحوم والأسماك والخضروات؟ سوف نطالب

ماهي النقطة

تُسكب كمية صغيرة من الماء في أي قدر بحجم مناسب. كقاعدة عامة ، لا يزيد عن ربع الحجم ، ولكن لا يقل عن 250 مل. ثم يتم إشعال النار في الأطباق ، ويتم إحضار الماء ليغلي. ثم يتم تثبيت مصفاة معدنية عادية أو نفس المنخل على المقلاة ، حيث يكمن المنتج المعد للمعالجة الحرارية - مغسول ، مقشر ، مقطوع ، محنك أو حتى ملفوف في فيلم تشبث. قم بتغطية المقلاة بمصفاة بغطاء - هذا ، في الواقع ، هذا كل شيء. يبدو أنه. في الواقع ، كل شيء ليس بهذه البساطة. تستغرق الأطعمة المبخرة دائمًا وقتًا أطول في الطهي من الأطعمة السائلة. يعطي وقت الطهي الطويل الطاهي الوهم بأنه لا يمكن الإفراط في طهي المنتج بهذه الطريقة. قدر الإمكان. لذلك دعونا نتحدث عن كل شيء بالترتيب.

ثورة ثقافية

مثل معظم أدوات المطبخ وطرق تجهيز الطعام ، اخترع الصينيون التبخير. وبالطبع ، لا يستخدمون أي مصافي معدنية. يجب أن يكون أي شخص شاهد فيلمًا من الحياة الصينية ، حيث لا يقاتلون فحسب ، بل يأكلون أيضًا ، قد لاحظ سلال القش المميزة التي توضع واحدة فوق الأخرى. هذه هي الباخرة الصينية. نسج هذه السلال من قش الخيزران. يتم وضع الجزء السفلي في مقلاة مع ماء مغلي ، والباقي يوضع واحد فوق الآخر. يتيح لك الجزء السفلي المحدب من المقلاة وضع قدر بخاري بأحجام مختلفة ، وبفضل الحواف المشطوفة ، من السهل إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر. حتى تتمكن من طهي عدة أطباق مختلفة ، أو يمكنك طهي واحدة.

يجب وضع القدر البخاري بحيث يكون الماء المغلي تحت قاعه بمقدار 2-3 سم ، وألا يكون المنتج الجاري طهيه على مسافة 2-3 سم من جدرانه. إذا كان المنتج كثير العصير ، فيجب طهيه في طبق عميق حتى لا يختفي الطعم والرائحة. إذا كانت لن تنتهي صلاحيتها مع العصائر ، يمكنك وضعها مباشرة في غلاية مزدوجة. اطبخ على أكثر من مستويين باخرة الخيزرانلا يستحق أو لا يستحق ذلك. في الطبقة الثالثة العلوية ، البخار ليس ساخنًا بدرجة كافية للطهي ، فهو مناسب فقط لتسخين الأطباق. بالمناسبة ، يعد تسخين الطعام في غلاية مزدوجة أمرًا مريحًا وصحيحًا ، لأنه في هذه الحالة لا يجف الطعام أبدًا.

الخضار ، باستثناء الباذنجان ، ليست مألوفة في الصين للتبخير (بالمناسبة ، عبثا). لكن الأسماك التي يتم اصطيادها حديثًا يتم طهيها بشكل عام حصريًا للزوجين. وحتى الآن - مجموعة متنوعة من الزلابية الصينية.

يتم التبخير على حرارة منخفضة. يمكنك وضع بضع عملات معدنية في قاع وعاء الماء ؛ ما دام هناك ما يكفي من الماء ، سوف يرن. سيخبرك الصمت الذي أعقب ذلك أن الوقت قد حان لإضافة الماء المغلي.

الإزعاج الرئيسي لاستخدام قدر بخاري من الخيزران هو الحاجة إلى التأكد من عدم احتراق حواف السلة السفلية الملامسة للمقلاة الساخنة. يعد الاهتمام بالاختراع الصيني أمرًا بسيطًا: بعد الاستخدام ، يجب غسله على الفور بالماء الساخن ثم مسحه حتى يجف. ونظرًا لأن البواخر المصنوعة من الخيزران عادةً ما تكون جميلة جدًا ، يتم تقديم الأطباق في بعض الأحيان إلى المائدة مباشرةً.

من وجهة نظر التطبيق العملي ، من المثير للاهتمام استخدام تعديل آسيا الوسطى للغلاية المزدوجة ، المعروف لجميع سكان الاتحاد السوفيتي السابق باسم عباءة. إنه مصنوع ، كقاعدة عامة ، من الألومنيوم ولا يمكن أن يحترق. بالإضافة إلى مانتي ، يمكنك طهي أي شيء فيه. المنتج الذي يحتاج إلى تسخين بقوة أكبر - اللحوم والأسماك - يوضع في الطبقة السفلى ، والطبق الذي يحتاج إلى تدفئة أقل - على سبيل المثال ، الخضار - في الطبقة العليا.

بحثا عن الكمال

بالإضافة إلى الطهي بالبخار المعتاد ، والذي يتم عند الضغط الجوي العادي ، يوجد أيضًا طهي بالبخار عند ضغط مرتفع. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير المنتجات في الغلايات الصناعية والمنزلية طناجر ضغط. على الرغم من أن الماء المغلي لا يمكن أن يصل أبدًا إلى درجة حرارة أعلى من 100 درجة مئوية ، إلا أنه عند إغلاق غطاء قدر الضغط ، يزداد الضغط وتصل درجة حرارة البخار إلى 121 درجة مئوية. وبالتالي ، يتم طهي المنتجات بمعدل 3 مرات أسرع من الطريقة المعتادة ، في الماء المغلي. السائل لا يتبخر من حلة الضغط ، لذلك يكفي صب نصف كوب فقط من الماء المغلي فيه.

لطهي الطعام بالبخار في قدر الضغط ، يتم وضعه على حامل خاص يتم تضمينه في توصيل أي "قدر سريع" بحيث يتم معالجته بالبخار ، وليس غليه في الماء. من المهم ألا يشغل المنتج أكثر من ثلثي حجم قدر الضغط. وشيء آخر: قبل الاستخدام ، أمسك غطاء قدر الضغط بمصدر ضوء وانظر إلى فتحة البخار ؛ يجب إغلاقه. وبالطبع ، عليك التأكد من عدم انسداد الفتحة أثناء عملية الطهي. هذا هو المكان الذي تأتي فيه احتياطات السلامة.

إذا قمت بطهي الخضار الرقيقة في قدر الضغط ، بعد نهاية العملية ، ضعيها في ماء بارد - سيؤدي ذلك إلى تبريدها بشكل أسرع ولن يتم طهي الخضار بشكل زائد.

لكن الطهي بالبخار عند الضغط الجوي خضع أيضًا لتحسينات. في قدر البخار الكهربائي الحديث ، يكون الطهي أكثر ملاءمة من استخدام قدر ومصفاة. هذا الجهاز أبسط من الحديد. يوجد في القاعدة وعاء يتم فيه إحضار الماء ليغلي باستخدام عنصر تسخين. يتم تثبيت سلال بخار واحدة أو أكثر في الأعلى ، ويتم إغلاق الجزء العلوي منها بغطاء. يتم جمع المكثفات والعصير المتدفق من المنتجات في صينية خاصة. بناءً على هذه العصائر ، بالمناسبة ، يمكنك تحضير صلصة للطبق. علاوة على ذلك ، ستصبح الصلصة أنيقة للغاية - غير دهنية ، بدون قطع محترقة. يتم توفير إمكانية الطهي بالبخار في بعض طرز أفران الميكروويف والمعالجات الحرارية وأفران الحمل الحراري. إنها أكثر تعقيدًا من مجرد مكواة بخارية. يُسكب السائل اللازم لتشكيل البخار ، كقاعدة عامة ، في كبسولة خاصة ؛ يسخن والبخار يملأ حجرة الفرن. تراقب المستشعرات الموجودة في الغرفة درجة حرارة البخار وتشبعه وكذلك تكوين المكثفات. بمجرد أن تنحرف ظروف الطهي عن المثالية ، يتم تشغيل التهوية أو توفير جزء آخر من البخار.

يمكنك التأثير على طعم المنتج المبخر عن طريق تغيير تركيبة سائل التبخير. يمكنك استخدام خليط من الماء مع النبيذ والبيرة ومرق مختلف ، وكذلك إضافة الأعشاب إلى الماء. وعند طهي اللحوم ، تضاف كمية صغيرة من خل النبيذ إلى الماء.

فقط من أجل وقليل ضد

كانت الحجة الرئيسية لصالح استخدام هذه التكنولوجيا القديمة دائمًا هي فائدتها البحتة. لا توجد مواد مسرطنة ، دهون زائدة ، كربوهيدرات ، وفي نفس الوقت - قابلية عالية للهضم للمنتج المطبوخ ، وسلامة قصوى لجميع العناصر الغذائية والمعادن. الحجة الرئيسية ضد الذوق غير المعبر للغاية. لكن لا شيء يمنعك من الجمع بين عدة طرق للطهي في طبق واحد. على سبيل المثال ، قدمي الخضار المطبوخة على البخار مع السمك المطهو ​​على البخار أو حتى فطيرة مع الخضار. وللحوم على البخار - نوع من الصلصة الرقيقة. بالمناسبة أيضًا ، يمكنك طهيه لزوجين - يتم طهي العديد من الصلصات الكلاسيكية بهذه الطريقة تمامًا ، ولا تتحمل التلامس المباشر مع النار. حجة أخرى لصالح البخار.

يمكن تحقيق نتيجة مذهلة للغاية من خلال الجمع بين أسلوبين - الطهي بالمكنسة الكهربائية والبخار. المنتج محنك بشكل صحيح ("بشكل صحيح" في هذه الحالة يعني أن جميع التوابل والبهارات تضاف دفعة واحدة ، حتى الصلصات والنبيذ المبخر) ، توضع في كيس محكم الغلق ، ويتم تفريغها ووضعها في غلاية مزدوجة. يتم الطهي فقط بسبب العصائر الداخلية للمنتج والحرارة الجافة تمامًا ، ويطبخ المنتج نفسه عمليًا.

يُعتقد أن الخضار المطبوخة على البخار أكثر صحة وتحتوي على فيتامينات أكثر من المقلية أو المسلوقة. عند قلي الأطعمة تتراكم الكثير من المواد الضارة وتفقد خصائصها المفيدة ، وعند طهيها تختفي الفيتامينات. إذا كنت تتبع أسلوب حياة صحيًا وتفضل طعامًا صحيًا ، فستكون وصفة يخنة الخضار على البخار مفيدة.

من الغريب أن الصينيين أعطوا العالم طريقة لطهي الأطباق على البخار. هذه الآن سمة من سمات المطبخ الآسيوي هي قلي المنتجات ، وقبل بضعة قرون فقط ، لم تكن الصين تعرف أي زيوت أو مخللات. الصينيون مطبوخون في مقالي كبيرة ذات قاع مستدير. وضعت قضبان الخيزران في مقلاة في عدة طبقات ، ووضعت عليها الخضار والأسماك. كان هناك ماء في قاع المقلاة ، وتبخر وطهي الطعام.

في الواقع ، لم يتغير مبدأ الغلاية المزدوجة الحديثة. ومع ذلك ، من أجل تناول طعام لذيذ وصحي ، ليس من الضروري شراء جهاز باهظ الثمن. يمكنك أن تكون ذكيًا وتصنع غلاية مزدوجة من الوسائل المرتجلة.

باخرة DIY

هناك عدة طرق مختلفة لطهي الطعام بالبخار. أبسط وأصح: صب الماء في المقلاة ، وضع مصفاة أو غربال معدني في الأعلى ، وزع المكونات ، وتأكد من إغلاق الغطاء بإحكام ولفه بمنشفة للحفاظ على الحرارة الثمينة. عندما يغلي الماء الموجود في الإناء ، يعمل البخار على تسخين الطعام وجعله جاهزًا.

الطريقة الثانية: نضع شبكًا مناسبًا في قدر كبير من الماء بحيث يكون فوق مستوى الماء المسكوب. ضع طبقًا مع الخضار على الشبكة ، وأغلق المقلاة بإحكام بغطاء وانتظر الطهي.

أصبحت القدر البخاري العادي نموذجًا أوليًا لأفران البخار المركبة الحديثة - أفران متعددة الوظائف ، حيث لا تزال سرعة الطهي تتحقق بفضل دوران البخار الساخن

طريقة أكثر تعقيدًا: اربط قطعة قماش قطنية رفيعة على طول حافة المقلاة ، يمكنك استخدام الشاش. صب الماء المغلي في القماش ، ولكن حتى لا يصل الماء المصبوب إلى القماش ، ثم ضع الطعام على القماش وقم بتغطية المقلاة برقائق سميكة.

وصفة الحساء

ولعل أشهر طبق على البخار هو شرحات البخار. تم طهيهم عن طيب خاطر في المقاصف السوفيتية وخدموا للعمال. بالمناسبة ، غالبًا ما كانت شرحات اللحم لذيذة جدًا ، مما يثبت مرة أخرى أن الصحة لا تعني المذاق! ما لا يقل عن طبق جانبي لذيذ وصحي - يخنة الخضار على البخار.

سوف تحتاج إلى: - كوسة - 400 جم ،

جزر - 3 قطع ،

بطاطس مقشرة - 2 قطعة ،

فلفل حلو - 2 قطعة ،

طماطم - 3 قطع ،

خيار - 2 قطعة ،

التوابل - حسب الرغبة.

أولاً ، اغسل ونظف جميع الخضروات جيدًا. نقطع الكوسا والخيار إلى شرائح 0.5 مم. يتم تقطيع الفلفل الحلو والطماطم بشكل صحيح إلى شرائح ، وهي مريحة وسيتم دمجها بشكل جميل في طبق مع الخضار الأخرى. نقطع البطاطس والجزر إلى مكعبات.

ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر رقة للمعالجة الحرارية التي تم اختراعها على مدى قرون من تطوير تكنولوجيا الطهي.

يتم تسخين المنتج بالتساوي باستخدام بخار رطب ، ويتم الحفاظ على العناصر الغذائية والطعم الطبيعي في الطعام قدر الإمكان.

من الناحية الفنية ، يعد القيام بذلك أمرًا بسيطًا بشكل غير لائق. على سبيل المثال ، نعم. تُسكب كمية صغيرة من الماء في أي وعاء بحجم مناسب - كقاعدة عامة ، لا تزيد عن ربع الحجم ، ولكن لا تقل عن 250 مل. ثم يتم إشعال النار في الأطباق ، ويتم إحضار الماء ليغلي. ثم يتم تثبيت مصفاة معدنية عادية أو نفس المنخل على المقلاة ، حيث يكمن المنتج المعد للمعالجة الحرارية - مغسول ، مقشر ، مقطوع ، محنك أو حتى ملفوف في فيلم تشبث. | مقلاة بغطاء مصفاة بغطاء - هذا كل شيء. يبدو أنه. في الواقع ، كل شيء ليس بهذه البساطة. يمكن أن تحترق العبارة بشكل خطير. لذلك ، يجب فتح غطاء المقلاة مع مصفاة أو غربال (أو غطاء القدر البخاري) بعيدًا عنك. تستغرق الأطعمة المبخرة دائمًا وقتًا أطول في الطهي من الأطعمة السائلة. نحن هنا ننتظر أول عقبة. يعطي وقت الطهي الطويل الطاهي الوهم بأنه لا يمكن الإفراط في طهي المنتج بهذه الطريقة. قدر الإمكان. لذلك دعونا نكون حذرين. وحول كل شيء بالترتيب.
ثورة ثقافية

مثل معظم أدوات المطبخ وطرق تجهيز الطعام ، اخترع الصينيون التبخير. وبالطبع ، لا يستخدمون أي مصافي معدنية. يجب أن يكون أي شخص شاهد فيلمًا من الحياة الصينية ، حيث لا يقاتلون فحسب ، بل يأكلون أيضًا ، قد لاحظ سلال القش المميزة التي توضع واحدة فوق الأخرى. هذه هي الباخرة الصينية. نسج هذه السلال من قش الخيزران. يتم وضع الجزء السفلي في مقلاة مع ماء مغلي ، والباقي يوضع واحد فوق الآخر. يتيح لك الجزء السفلي المحدب من المقلاة وضع قدر بخاري بأحجام مختلفة ، وبفضل الحواف المشطوفة ، من السهل إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر. حتى تتمكن من طهي عدة أطباق مختلفة ، أو يمكنك طهي واحدة.

الخضار ، باستثناء الباذنجان ، ليست مألوفة في الصين للتبخير (بالمناسبة ، عبثا). لكن الأسماك التي يتم اصطيادها حديثًا يتم طهيها بشكل عام حصريًا للزوجين. وحتى الآن - مجموعة متنوعة من الزلابية الصينية.

يجب وضع القدر البخاري بحيث يكون الماء المغلي تحت قاعه بمقدار 2-3 سم ، وألا يكون المنتج الجاري طهيه على مسافة 2-3 سم من جدرانه. إذا كان المنتج كثير العصير ، فيجب طهيه في طبق عميق حتى لا يختفي الطعم والرائحة. إذا كانت لن تنتهي صلاحيتها مع العصائر ، يمكنك وضعها مباشرة في غلاية مزدوجة. لا يستحق الطهي في أكثر من طبقتين من قدر بخار الخيزران. في الطبقة الثالثة العلوية ، البخار ليس ساخنًا بدرجة كافية للطهي ، فهو مناسب فقط لتسخين الأطباق. بالمناسبة ، يعد تسخين الطعام في غلاية مزدوجة أمرًا مريحًا وصحيحًا ، لأنه في هذه الحالة لا يجف الطعام أبدًا.

يتم التبخير على حرارة منخفضة. يمكنك وضع بضع عملات معدنية في قاع وعاء الماء ؛ ما دام هناك ما يكفي من الماء ، سوف يرن. سيخبرك الصمت الذي أعقب ذلك أن الوقت قد حان لإضافة الماء المغلي.

الإزعاج الرئيسي لاستخدام قدر بخاري من الخيزران هو الحاجة إلى التأكد من عدم احتراق حواف السلة السفلية الملامسة للمقلاة الساخنة. يعد الاهتمام بالاختراع الصيني أمرًا بسيطًا: بعد الاستخدام ، يجب غسله على الفور بالماء الساخن ثم مسحه حتى يجف. ونظرًا لأن البواخر المصنوعة من الخيزران عادةً ما تكون جميلة جدًا ، يتم تقديم الأطباق في بعض الأحيان إلى المائدة مباشرةً.

Evgenia (Tressa) من وجهة نظر التطبيق العملي ، من المثير للاهتمام استخدام تعديل آسيا الوسطى للباخرة ، المعروف لجميع سكان الاتحاد السوفيتي السابق باسم mantyshnitsa. إنه مصنوع ، كقاعدة عامة ، من الألومنيوم ولا يمكن أن يحترق. بالإضافة إلى مانتي ، يمكنك طهي أي شيء فيه. المنتج الذي يحتاج إلى تسخين بقوة أكبر - اللحوم والأسماك - يناسب الطبقة السفلية والطبق الذي يحتاج إلى تسخين أقل - على سبيل المثال ، الخضار - في الطبقة العلوية. بدون غلاية مزدوجة ، وكذلك بدون الأرز المبخر ، لا يستطيع التايلانديون تخيل حياتهم. يختلف الأرز التايلاندي المطهو ​​بالياسمين على البخار اختلافًا كبيرًا في الملمس والرائحة عن الغليان في وعاء من الماء. يزعم التايلانديون أن طعمه أفضل أيضًا.
وصفات
طبق السمك والمأكولات البحرية مع صوص التفاح
بيض البوشي مع السبانخ والزبدة الحارة
لحم خروف مطهو على البخار مع جبنة موتزاريلا و كمثرى
بانا كوتا برتقال مع شوكولاتة ورقائق فراولة
بحثا عن الكمال

بالإضافة إلى الطهي بالبخار المعتاد ، والذي يتم عند الضغط الجوي العادي ، يوجد أيضًا طهي بالبخار عند ضغط مرتفع. هذه هي الطريقة التي يتم بها طهي الطعام في الغلايات الصناعية وأوعية الضغط المنزلية.

على الرغم من أن الماء المغلي لا يمكن أن يصل أبدًا إلى درجة حرارة أعلى من 100؟ C عند غلق غطاء قدر الضغط يزداد الضغط وتصل درجة حرارة البخار إلى 121؟ C. وهكذا ، يتم طهي المنتجات في المتوسط ​​ثلاث مرات أسرع من الطريقة المعتادة ، في الماء المغلي. السائل لا يتبخر من حلة الضغط ، لذا يكفي نصف كوب من الماء المغلي.

لطهي الطعام بالبخار في قدر الضغط ، يتم وضعه على حامل خاص يتم تضمينه في توصيل أي "قدر سريع" بحيث يتم معالجته بالبخار ، وليس غليه في الماء. من المهم ألا يشغل المنتج أكثر من ثلثي حجم قدر الضغط. وشيء آخر: قبل الاستخدام ، أمسك غطاء قدر الضغط بمصدر ضوء وانظر إلى فتحة البخار ؛ يجب إغلاقه. وبالطبع ، عليك التأكد من عدم انسداد الفتحة أثناء عملية الطهي. هذا هو المكان الذي تأتي فيه احتياطات السلامة.

إذا قمت بطهي الخضار الرقيقة في قدر الضغط ، بعد نهاية العملية ، ضعيها في ماء بارد - سيؤدي ذلك إلى تبريدها بشكل أسرع ولن يتم طهي الخضار بشكل زائد.

لكن الطهي بالبخار عند الضغط الجوي خضع أيضًا لتحسينات. في قدر البخار الكهربائي الحديث ، يكون الطهي أكثر ملاءمة من استخدام قدر ومصفاة. هذا الجهاز أبسط من الحديد. يوجد في القاعدة وعاء يتم فيه إحضار الماء ليغلي باستخدام عنصر تسخين. يتم تثبيت سلال بخار واحدة أو أكثر في الأعلى ، ويتم إغلاق الجزء العلوي منها بغطاء. يتم جمع المكثفات والعصير المتدفق من المنتجات في صينية خاصة.

بناءً على هذه العصائر ، بالمناسبة ، يمكنك تحضير صلصة للطبق. علاوة على ذلك ، ستصبح الصلصة أنيقة للغاية - غير دهنية ، بدون قطع محترقة.

يتم توفير إمكانية الطهي بالبخار في بعض طرز أفران الميكروويف والمعالجات الحرارية وأفران الحمل الحراري. إنها أكثر تعقيدًا من مجرد مكواة بخارية. يُسكب السائل اللازم لتشكيل البخار ، كقاعدة عامة ، في كبسولة خاصة ؛ يسخن والبخار يملأ حجرة الفرن. تراقب المستشعرات الموجودة في الغرفة درجة حرارة البخار وتشبعه وكذلك تكوين المكثفات. بمجرد أن تنحرف ظروف الطهي عن المثالية ، يتم تشغيل التهوية أو توفير جزء آخر من البخار.

يمكنك التأثير على طعم المنتج المبخر عن طريق تغيير تركيبة سائل التبخير. يمكنك استخدام خليط من الماء مع النبيذ والبيرة ومرق مختلف ، وكذلك إضافة الأعشاب إلى الماء. وعند طهي اللحوم ، تضاف كمية صغيرة من خل النبيذ إلى الماء.

يمكن تحقيق نتيجة مذهلة تمامًا من خلال الجمع بين تقنيتين - الطهي في الفراغ والبخار. المنتج محنك بشكل صحيح ("بشكل صحيح" في هذه الحالة يعني أن جميع التوابل والبهارات تضاف دفعة واحدة ، حتى الصلصات والنبيذ المبخر) ، توضع في كيس محكم الغلق ، ويتم تفريغها ووضعها في غلاية مزدوجة. الطبخ يتم فقط على حساب داخلي

يفغينيا (تريسا) مع وضد

كانت الحجة الرئيسية لصالح استخدام هذه التكنولوجيا القديمة دائمًا هي فائدتها البحتة. لا توجد مواد مسرطنة ، دهون زائدة ، كربوهيدرات ، وفي نفس الوقت - قابلية عالية للهضم للمنتج المطبوخ ، وسلامة قصوى لجميع العناصر الغذائية والمعادن.

الحجة الرئيسية ضد الذوق غير المعبر للغاية. لكن لا شيء يمنعك من الجمع بين عدة طرق للطهي في طبق واحد. على سبيل المثال ، قدمي الخضار المطبوخة على البخار مع السمك المطهو ​​على البخار أو حتى فطيرة مع الخضار. وللحوم على البخار - نوع من الصلصة الرقيقة. بالمناسبة أيضًا ، يمكنك طهيه لزوجين - يتم طهي العديد من الصلصات الكلاسيكية بهذه الطريقة تمامًا ، ولا تتحمل التلامس المباشر مع النار. حجة أخرى لصالح البخار.

العلامات: كيفية طهي الخضار بالبخار بدون قدر بخاري

مرحبا بكم في قناتنا! هنا نشارك أسرار طريقة الطهي السريع واللذيذ والأهم ...

في العهد السوفيتي ، اعتاد الطهاة على تبخير جميع الأطباق تقريبًا بدون غلاية مزدوجة: شرائح الدجاج واللحوم والخضروات والأسماك والطواجن ...

كيف تطبخ بالبخار إذا لم يكن هناك غلاية مزدوجة؟ | مؤلف الموضوع: سيرجي

أفهم ذلك ، لكن ليس لدي سوى مصفاة بلاستيكية ...

نيكولاي في قدر كبير مع كمية صغيرة من الماء ، ضع طبقًا بحجم مناسب أو طبقًا مطلي بالمينا رأسًا على عقب. من الأعلى تضع نفس الشيء مع المنتجات التي تحتاج إلى طهيها وإشعال النار فيها وإغلاق الغطاء بإحكام. هذا هو البديل بدون المصفاة. لكن من حيث المبدأ ، في كل منزل يجب أن يكون هناك بطانة مثقبة مناسبة للأحواض من أي حجم ، وهي غير مكلفة ، ولكن الفوائد كبيرة.

فيكتور) مصفاة لمساعدتك!
يمكنك الطهي في قدر عادي تحت الغطاء عن طريق وضع مصفاة فيه. عند التبخير ، أضف القليل من الماء إلى قاع المقلاة ، حيث يتكون البخار عند التسخين.
وماذا نطبخ؟
هذه هي الطريقة التي تطبخ بها الأرز.
اسكبي 3/4 من الماء المملح في قدر عريض ، وافرد منديلًا من الكتان فوقه ، واربط حوافها حول القدر. أشعل النار. بمجرد أن يغلي الماء ، اسكب الأرز على منديل ، وقم بتغطية الجزء العلوي بغطاء أو طبق مقلوب. انشر بعض الزبدة المذابة Gennady. اطبخ على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

فاديم ضعي ما تحتاجينه للطبخ في مصفاة وضعيه في قدر كبير من الماء على نار عالية. سيغلي الماء وسيمر البخار عبر الطعام وسيكون جاهزًا.

يأخذ ليونيد قدرًا من الماء ، عندما يغلي الماء ، ضع مصفاة مع الطعام في الأعلى ، وقم بتغطيتها بغطاء :)) كل شيء أصلي بسيط :))

تُسكب مياه فاليري في قدر ، وتُؤخذ مصفاة عادية ، وتوضع وتغطى بغطاء. الكل

وضع أرتيم مصفاة فوق إناء من الماء ، ولكن حتى لا تلمس الماء الذي يسكب في الإناء. قم بتغطية الجزء العلوي بغطاء. ها هي الباخرة الخاصة بك. بالعافية. إذا كان لديك رقائق معدنية في المنزل ، فيمكنك خبز الطعام في ورق القصدير ، وسيكون الأمر كما لو كان في غلاية مزدوجة. الطعام ليس دهنيًا ، بل في عصيره الخاص.

ضعي ساشا في مقلاة ، مصفاة واطبخي

Nikita esli est mikrovolnovka إلى mojno v nei.

يُسكب الماء في قدر عميق ، ويُغلى المزيج واستخدام مصفاة. إذا لم يكن هناك ، ضع شيئًا ما من طبق مناسب في الأسفل ، أستخدم النظارات ، وأضع شبكة عليها. في الحالات القصوى ، ضع طبقًا صغيرًا. حظا طيبا وفقك الله!

بافل المصفاة البلاستيكية جيدة ، لذا تفضل واطبخ

كيفية الكي بالبخار بدون باخرة - يوتيوب

اليوم سوف أعلمك كيف تطبخ بالبخار بدون باخرة. إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة في المطبخ ، لكنك ما زلت تطبخ طعامًا صحيًا ...

على البخار بدون غلاية مزدوجة: كرات اللحم والأسماك والخضروات والأرز | الأطفال...

كيف يمكنني طهي طبق على البخار لطفل بدون غلاية مزدوجة؟ ... بهذه الطرق ، يمكنك طهي الخضار والأرز والأسماك وكرات اللحم لطفلك ...

الأطباق المطبوخة على البخار مناسبة جدًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لأغراض جمالية أو علاجية. حتى اللحوم تتناسب تمامًا مع مثل هذا النظام الغذائي ؛ يمكن أيضًا طهي الشاي على البخار بسهولة. بالنسبة للشرحات البخارية ، من الأفضل استخدام اللحوم الطرية الخالية من الدهون ، مثل لحم العجل ، ولكن يُسمح أيضًا بصنعها ، مثل شرحات عادية ، من لحم البقر أو لحم الخنزير أو خليط من اللحم البقري ولحم الخنزير المفروم.

سوف تحتاج

• لحم العجل - 400-500 جم
• أو 200-250 جم من لحم البقر و200-250 جم من لحم الخنزير.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• تبلغ مساحة قطعة الخبز حوالي ثلث الرغيف.
• حليب - 1 كوب
• بطاطا متوسطة - 1 قطعة.
• لمبة متوسطة - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل للذوق.
• مفرمة اللحم.
• قدر كبير بغطاء.
• منخل كبير أو مصفاة.

تعليمات

1. من المريح للجميع طهي الأطباق على البخار في غلاية مزدوجة. ولكن إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة ، فيمكنك الاستغناء عنها بسهولة. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى قدر ضخم بغطاء ومصفاة أو غربال معدني ، أفضل من أي شخص - بقاع مسطح. يجب أن يكون قطر المنخل أصغر بقليل من قطر المقلاة ، بحيث يدخلها بسهولة.

2. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ، ثم نمرر خلال مفرمة اللحم. مرري البطاطس والبصل عبر مفرمة اللحم.

3. مرر اللحم المفروم عبر مفرمة اللحم مرة أخرى.

4. نقطع القشور عن قطعة خبز ونقعها في الحليب.

5. اكسري البيضة في وعاء منفصل واخفقيها بالشوكة.

6. نضع اللحم المفروم في وعاء حيث ينقع الخبز ويضاف البيض المخفوق ويخلط الملح والفلفل حسب الرغبة. تخلط جيدا مرة أخرى. يمكنك أيضًا إضافة التوابل حسب الرغبة.

7. مرر الكتلة الناتجة خلال مفرمة اللحم للمرة الثالثة.

8. شرحات من اللحم المفروم. من الأفضل أن تجعلها صغيرة وأكبر قليلاً من حبة الجوز - بهذه الطريقة يتم تحضيرها بشكل أسرع وتبدو أفضل. اطوي الشرحات المشكلة في غربال أو مصفاة.

9. صب الماء في قدر وضعه على النار. ضع مصفاة أو غربال مع كرات اللحم في الأعلى. يجب ألا يلمس الماء قاع المنخل!

10. عندما يغلي الماء ، أطفئ النار. اطبخي شرائح اللحم لمدة 30-40 دقيقة.

الكستليتات لكل عائلة طبق عادي. غالبًا ما يتم تقديمها في الغداء أو العشاء. من حين لآخر ، تصبح الكستلاتة الباردة شطيرة صباحية. عادة ما يتم تقديم شرحات مع المعكرونة أو البطاطس ، ولكن في بعض الأحيان يتم تقديم سلطة أو صلصة مغذية بدلاً من طبق جانبي. عندما يقولون شرحات ، عادة ما يتخيل الناس منتج لحم مفروم ، وهناك العديد من أنواع شرحات. تعتبر الكستلات التي يتم طهيها في غلاية مزدوجة أكثر ملاءمة من تلك المقلية. لكن نادرًا ما يرغب أي شخص في طهي مثل هذا الطعام ، معتقدًا أنه لا طعم له.

تعليمات

1. وما هي الكستليتة ومن أين أتت؟ الكستلاتة في المطبخ الروسي أو اللغة تعني اللحوم على شكل لحم مفروم أو كعك مسطح. تأتي الكستلاتة الحديثة من الكلمة الفرنسية c؟ te - a rib ، على الرغم من أن لها معنى دلالي. جاءت كلمة شرحات من المطبخ الأوروبي. كانت تعني في الأصل قطعة لحم. دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات لتبخير شرحات:

2. شرحات عادية مطبوخة على البخار سوف تحتاج: لحم مفروم 500 جرام ، بيض ، بصل ، بصل أخضر ، ملح ، فلفل ، زيت نباتي. طريقة التحضير: لحم الضأن ، أخيرًا ، اللحم سميك ، من الأفضل طهيه بالبخار ، ستصبح شرحات اللحم فاتحة للشهية ورائعة! يُمرر لحم الضأن عبر مفرمة اللحم ويضاف البصل. نضع البيض المفروم ناعما البصل الأخضر والفلفل والملح في اللحم المفروم. دهن صواني قدر الضغط بالزيت النباتي. تُشكل شرحات من اللحم المفروم وتنتشر في قدر الضغط.

3. شرحات الدايت على البخار. ستحتاج: لحم بتلو قليل الدسم ، شريحة خبز أبيض ، حليب ، زبدة ، سميد ، فلفل وملح طريقة التحضير: نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، نضع لب الخبز الأبيض في الحليب ونتركوه. بضع دقائق ، ثم يتم تمرير اللب واللحم عبر مفرمة اللحم. ضعي السميد والزبدة والبيض في اللحم المفروم واخلطيهم جيدًا. لكي يصبح اللحم المفروم متجانسًا ، يجب خفقه على الطاولة. في النهاية ، ضعي الملح والفلفل ، واخلطيهم جميعًا وضعيهم في الثلاجة لمدة نصف ساعة. دهن قدر البخار بالزبدة. بلل يديك واصنع كرات لحم صغيرة. يستغرق الطهي حوالي 20 دقيقة.

4. شرحات صغيرة مطبوخة على البخار مطلوبة: فيليه دجاج ، خبز أبيض ، لبن ، ملح ، بصل ، ريحان مسموح به للرائحة التحضير: ضعي قدر من الماء على النار واتركيه حتى يغلي الماء المغلي. أثناء غليان الماء ، مرر اللحم ، ضع الخبز المنقوع مسبقًا في الحليب والبصل هناك ، ثم مرره جميعًا في مفرمة اللحم مرتين. يضاف الريحان والملح. بلل يديك بالماء البارد وشكلها على شكل كرات ، ثم ضعها على رف سلكي. أغلق الغطاء واطهي لمدة 20-25 دقيقة.

5. حاول أن تطبخ بمختلف التوابل التي يحبها طفلك أكثر. يمكنك إضافة الزعتر أو جوزة الطيب.

فيديوهات ذات علاقة

يعد طهي شرحات الطبخ في شواية الهواء أمرًا سهلاً وبسيطًا للغاية ، والشيء الرئيسي مفيد. لا حاجة لإضافة الزيت ، لا شيء يحترق. يُسمح بالطهي الفوري والشرحات والزينة - مما يوفر الوقت.

سوف تحتاج

• لحم مفروم (500gr)
• بصل (قطعة واحدة)
• ثلاث قطع خبز أبيض
• 50 مل حليب
• 1 بيضة
• البهارات والملح حسب الرغبة
• ايروجريل.

تعليمات

1. خذ أي لحم (لحم خنزير ، لحم بقري ، دجاج ، أو أي مزيج منهم). إذا كنت تطبخ للأطفال ، فقم بإعطاء الأفضلية لشرائح لحم العجل أو الدجاج. مرر اللحم في مفرمة اللحم. يُسمح أيضًا بتمرير الخبز الأبيض المنقوع مسبقًا بالحليب ، ثم تصبح الشرائح أكثر فضفاضًا وشهية. يُملح اللحم المفروم ويُضاف التوابل اللازمة. أضف البصل إلى الكتلة (يُسمح بالتمرير في مفرمة اللحم مع اللحم ، ويُسمح بتقطيعها جيدًا) وبيضة دجاج واحدة. امزج كل شيء جيدًا. كما يسمح باستخدام اللحم المفروم الجاهز أو شراء المنتجات نصف المصنعة ، حيث نقوم بتشكيل شرحات من أي حجم من اللحم المفروم.

2. يمكن طهي شرحات في شواية هوائية بدون إضافة زيت نباتي ، ولن يحترق الطبق. يُسمح بالانتشار على رف سلكي أو صفيحة خبز ، ويُسمح أيضًا بالخبز على رقائق معدنية. إذا قمت بالطهي على رف سلكي ، فسيتم تصريف الدهون غير الضرورية وسيصبح الطبق مناسبًا بشكل خاص.اخبز شرحات على درجة حرارة 180 درجة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة. كل هذا يتوقف على سمك الشرائح وقوة الشواية الهوائية نفسها. اختر أفضل وضع لوحدك أثناء عملية الطهي. نظرًا لأن aerogrill شفاف ، فمن المريح جدًا مراقبة درجة استعداد شرحات. تتحول الأطباق الموجودة في aerogrill دائمًا إلى قشرة ذهبية ، وشهية جدًا ، ومناسبة وغذائية بشكل أساسي. مناسبة لأطعمة الحمية (للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي) مطبوخ بهذه الطريقة ، يبدو الطبق دائمًا لذيذًا جدًا.

3. استعد لاجتماع غير متوقع للضيوف. للقيام بذلك ، قم بتجميد كرات اللحم المطبوخة في الفريزر. عندما يصل الضيوف بشكل غير متوقع ، في غضون 25 دقيقة ، سيكون لديك وقت لطهي شرحات معطرة ورائعة وفاتحة للشهية للغاية ، لأن الطهي في شواية هوائية لا يتطلب إزالة الجليد مسبقًا للمنتج. سيكون لديك دائمًا شيء لطهي الطعام على عجل. .

فيديوهات ذات علاقة

ملحوظة!
يعتمد اختيار الوضع على قوة الشواية الهوائية

نصيحة مفيدة
قم بالطهي على رف سلكي ، ثم ستخرج الدهون غير الضرورية من اللحم ، وسيصبح الطبق أكثر تغذية.

الكستليت هو أحد الأطباق التي يمكن أن تكون شهية وفاتحة للشهية. يُسمح لهذا الطبق بإبهار الضيوف إذا تم تقديم شرحات فاخرة ومزينة بشكل جميل. كل أمة لديها وصفة معينة للشرحات مع تاريخها الخاص. في أوكرانيا ، فازت شرحات Poltava بشهرة خاصة ، والتي تعتبر طبق زفاف أوكراني وتقدم مع البطاطس المقلية.

سوف تحتاج

• 500 غرام من لحم البقر
• 50 غرامًا من الدهون
• 3 فصوص من الثوم
• فلفل أسود مطحون
• ملح للتذوق؛
• القليل من الماء؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من فتات الخبز.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 ش. ملعقة من الزبدة.

تعليمات

1. أولا ، تحضير اللحم المفروم. خذ اللحم البقري. يُقشر لب اللحم من الأغشية ويُغسل جيداً تحت الماء الجاري البارد. نقطع اللحم المحضر إلى شرائح صغيرة بحجم 40 جم ، ثم مرر مرتين خلال مفرمة اللحم. أضيفي القليل من الماء إلى اللحم المفروم واخلطي الكتلة بالكامل جيدًا باستخدام ملعقة خشبية.

2. اغسل السلو وجففها وقطّعها إلى مكعبات بسكين حاد. يُضاف شحم الخنزير إلى اللحم المفروم المحضر ويخلط مرة أخرى.

3. خذ رأسًا من الثوم ، وقسمه إلى فصوص ، وقشر كل فص ، وطحنه جيدًا بدعم من جهاز خاص ، أو صر على مبشرة جيدة. نخلطها مع اللحم المفروم الناتج ونضيف الملح والفلفل الأسود. اخلط جيدا. يجب أن تكون كتلة الكستليت ناعمة ورقيقة ، ثم تكون الشرائح فاتحة للشهية ورائعة.

4. نضع اللحم المفروم على لوح تقطيع مبلل مسبقًا بالماء. بأيدٍ نظيفة ، قسّم اللحم المفروم إلى أجزاء متساوية. حتى لا تلتصق بيديك بلل يديك بالماء البارد. شكل الفطائر إلى أشكال بيضاوية. ضع فتات الخبز على طبق أو طاولة. لف كل كستلاتة بالتساوي فيها.

5. سخني مقلاة ، أضيفي الزيت النباتي. توضع الفطائر في المقلاة الساخنة وتُقلى لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في عملية القلي ، انظر حتى لا تحترق الشرائح ، اقلبها إلى الجانب الآخر. تحقق من جاهزية الشرحات بمساعدة المسواك ، حتى لا يبرز العصير الأحمر ، يجب أن تكون رمادية في القطع.

6. ضعي شرحات جاهزة على طبق التقديم ، وقدميها مع البطاطس المقلية وسكب الزبدة المذابة.

نصيحة مفيدة
انتبه لجودة اللحم عند اختياره. يجب أن يكون اللحم طازجًا وله رائحة طيبة.

اللحم المفروم على البخار ، أو شرحات البخار ، هو وسيلة ساحرة للخروج لأولئك الذين يوصفون لزيادة محتوى الهيموجلوبين في الدم ، لكنهم لا يستطيعون تحمل شريحة لحم بالدم. الحقيقة هي أن شرحات البخار يتم تحضيرها لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة ، مما يوفر الأحماض الأمينية اللازمة. تعتبر شرحات البخار ممتازة أيضًا للأطفال الصغار ، لأنها لا تحتاج إلى مضغ. يمكن ترتيب 15 دقيقة من البخار بدون استخدام قدر بخاري.

سوف تحتاج

• لشرائح اللحم البقري البخارية:
• مقلاة واسعة بغطاء ؛
• لوحة
• دخول المقلاة
• أو ملحق معدني به فتحات للتبخير ؛
• 500 غرام لحم بقري مفروم
• 1/4 رغيف خبز أبيض
• 1 بيضة دجاج
• 1 بصلة
• فلفل أسود مطحون.
• لشرحات الدجاج على البخار:
• 100 غرام دجاج فيليه
• 20 غرام من الخبز الأبيض
• 1.5 ش. ل. حليب؛
• 1/2 بصلة
• ملح.

تعليمات

1. شرحات اللحم البقري البخارية تقطع القشرة من الخبز وتفتيتها وتنقع في الماء المغلي الدافئ أو الحليب. يقشر البصل ويقطع عن طريق تمريره في مفرمة اللحم. نضع اللحم المفروم في وعاء ونضيف البيض والبصل والخبز المضغوط قليلاً.

2. تخلط جميع المكونات مع الملح والفلفل وتخلط جيدا مرة أخرى. تشكل على شكل فطائر صغيرة مستديرة.

3. صب القليل من الماء في مقلاة واسعة وكبيرة إلى حد ما. يجب ألا يتجاوز مستوى الماء ارتفاع الصفيحة أو الحشوة المعدنية ذات الثقوب. اترك الماء يغلي ، ضعه على طبق أو على الكستلات ليس بإحكام شديد ، مع الأخذ في الاعتبار أنه سيتم الاستغناء عن العصير ويجب أن يكون هناك مساحة كافية على الطبق لذلك.

4. ضعي الطبق مع شرحات في الماء المغلي ، غطي المقلاة بغطاء ، اخفضي الحرارة والبخار لمدة 15 دقيقة. إذا كان لديك ملحق معدني ، فقم أولاً بوضع صفيحة في الماء المغلي ، حيث يتم تصريف العصير ، وعليه - ملحق به شرحات. بعد 15 دقيقة ، ارفعوا المقلاة عن النار ، اسحبوا القدر الداخلي ، انتظروا حتى تبرد المقلاة وأزلوا صفيحة عصير اللحم. قدمي الشرحات الطازجة المطبوخة ، ويمكن سكب العصير فوق الطبق الجانبي.

5. شرحات الدجاج المطبوخة على البخار ، تنقع الخبز الأبيض في الحليب وتعصر قليلاً. تُطحن شرائح الدجاج والبصل والخبز المنقوع في مفرمة اللحم ، ثم مرر اللحم المفروم عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. يضاف الملح واللبن المتبقي ويخلط جيدا. بلل يديك بالماء البارد وشكل الفطائر ، وضعها على طبق أو على ملحق ، مع ترك مساحة فارغة إلى حد ما بينهما.

6. ضعي مقلاة بكمية قليلة من الماء على النار ، ودعيها تغلي ، ضعي طبقًا أو أدخل به شرحات ، أغلق الغطاء ، خففي الحرارة واطهي لمدة 15 دقيقة. يمكن استبدال البصل ، الذي لا يحبه الأطفال دائمًا ، بجوزة الطيب المبشورة أو الريحان الجاف.

فيديوهات ذات علاقة

شرحات لحم العجل هي طبق فاتح للشهية يمكن تقديمه مع أي طبق جانبي. للوهلة الأولى ، قد يبدو أنها سهلة التحضير. ولكن لكي يتحولوا إلى عطاء ورائحة ، تحتاج إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة.

سوف تحتاج

• 1 كغم من لحم العجل
• 2 بصل
• 100 غرام من الخبز الأبيض
• فتات الخبز.
• 1 بيضة؛
• زيت نباتي؛
• ملح؛
• فلفل.

تعليمات

1. خذ اللحم واشطفه تحت الماء الجاري. إزالة الدهون والغضاريف والأنسجة الضامة غير الضرورية. قطع إلى قطع صغيرة. قشر البصل واغسله. مرري اللحم والبصل المحضرين في مفرمة اللحم. أضف الملح والفلفل إلى اللحم المفروم حسب الرغبة.

2. نضع الخبز في طبق صغير ونسكب فوقه الحليب. انتظر حتى يتشبع الخبز تمامًا ثم اعصره. أضيفي خليط الخبز إلى اللحم المفروم واخلطيهم جيداً. بشكل عام ، لا يضاف الخبز لزيادة حجم اللحم المفروم ، ولكن من أجل الاحتفاظ بالعصير ، مع الحفاظ على مذاق شرحات اللحم الجاهزة. يمكنك أيضًا إضافة بعض الثلج المفروم جيدًا. إذا كنت تحترم الثوم ، يمكنك إضافته أيضًا. خذ بضع شرائح وقطّعها جيدًا. لا تقم بالتمرير خلال مفرمة اللحم بأي حال من الأحوال. من أجل أن تكون شرحات اللحم أكثر ليونة ، اخفق كتلة اللحم الجاهزة. للقيام بذلك ، خذ اللحم المفروم بيدك وأعده في الوعاء.

3. خذ بيضة واغسلها وافصل صفارها واضربها. لن يعمل البروتين. بلل يديك بالماء حتى لا يلتصق اللحم المفروم بها عندما تتشكل الشرائح نفسها. قسّمها إلى عدة أجزاء متساوية. شكل الفطائر في أشكال مستديرة أو مستطيلة. اغمس المنتجات شبه النهائية في البيض أولاً ، ثم دحرجها في فتات الخبز.

4. سخني الزيت في مقلاة ذات قاع ثقيل ، أضيفي كرات اللحم واقليها على الجانبين. الطبق جاهز. يقدم ساخنا.

ملحوظة!
لا تأخذ الخبز الطري ، على العكس من ذلك ، فإن شرحات جاهزة سيكون لها طعم حامض. لا تضيفي البيض إلى اللحم المفروم ، فهذا سيجعل الطبق قاسياً.

نصيحة مفيدة
من أجل طهي شرحات لحم العجل اللذيذة واللذيذة ، تحتاج إلى طهي اللحم المفروم بنفسك ، وليس شرائه في متجر أو في السوق. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقطيع اللحم ناعماً للحم المفروم ، وعدم المرور من خلال مفرمة اللحم. سوف تقضي الكثير من الوقت في الطهي ، لكن شرحات اللحم ستصبح أكثر عصارة.

لتحضير شرحات اللحم المفروم الشهية ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات. ليس سراً أن لحم البقر أقوى بكثير من لحم الخنزير أو الدجاج مثلاً. عند اختيار اللحوم في المتجر ، يجب أن تكون متحمسًا للخجل من الشرائح التي تحتوي على عدد كبير من الأفلام. وعند الطهي ، قم بتضمين البطاطس والسبانخ بدقة في اللحم المفروم - ستعطي الطبق نعومة ولذيذة.

سوف تحتاج

• ريش البصل الأخضر.
• لحم مفروم - 500 جم ؛
• بطاطس - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي؛
• السبانخ - حفنة واحدة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح.

تعليمات

1. تفتح السبانخ والبصل في اللحم المفروم. قشر البطاطس وابشرها باستخدام مبشرة جيدة.

2. ضعي البطاطس المبشورة على اللحم والملح والفلفل. قلب البيض في وعاء واخلطه مع كتلة الكستليت. امزج كل شيء جيدًا.

3. شكلي الخليط على شكل فطائر صغيرة. ضعيها في مقلاة مسخنة مسبقًا ، مع صب الزيت.

4. تقلى الفطائر على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم اقلبها إلى الجانب الآخر ، واجعل النار أصغر وغطاء بغطاء. تحمص حتى تنضج.

5. يمكن تقديم شرحات جاهزة مع طبق جانبي على أطباق مقسمة. كطبق جانبي ، البطاطس أو الأرز مناسبان.

فيديوهات ذات علاقة

نصيحة مفيدة
لمحبي اللحوم مع المرق ، يُسمح بتحضير صلصة البشاميل بشكل منفصل وسكبها فوق شرحات اللحم البقري المفروم الساخنة.

بسبب استخدام صلصة الحليب أثناء تحضير لحم الخنزير ، يكون اللحم غزيرًا وطريًا.

سوف تحتاج

• - 500 مل حليب
• - 600 جرام لحم خنزير
• - كسبرة
• - 3 فصوص ثوم
• - ملح
• - فلفل أسود مطحون
• - زيت نباتي
• - زبدة

تعليمات

1. نقطع لحم الخنزير إلى بلاتين رقيق ، كل منها يخفق من الجانبين بمطرقة اللحم. افركي الفراغات بالكزبرة والفلفل الأسود والملح.

2. نقطع الثوم ونضعه في المقلاة. صب كمية قليلة من الزيت النباتي ونصف الحليب المتاح. يُغلى المزيج ويُضاف إلى محتويات لحم الخنزير. ينضج الطبق على نار بطيئة لمدة 40-50 دقيقة.

3. عندما يتبخر السائل ، أضف الحليب المتبقي في أجزاء صغيرة. قبل التقديم ، أضيفي الزبدة إلى محتويات المقلاة وانتظري حتى تذوب. ستكون الفاصوليا البيضاء المسلوقة طبقًا جانبيًا أصيلًا للحم الخنزير الطري. يمكن استخدام الصلصة المتبقية بعد القلي كصلصة.

الكستليتات هي الطبق المفضل لكثير من الناس ، ولكن لا يُسمح للجميع بتناول شرحات مقلية. إذا قمت بطهي شرحات في غلاية مزدوجة ، فستصبح أكثر ملاءمة وخفيفة ، وسيتم الاحتفاظ بجميع الفيتامينات فيها. ودع مثل هذه الشرحات تكون أدنى قليلاً من المقلية في المظهر ، وسيكون مذاقها في المقدمة ، كما أنها أكثر نعومة وعصيرًا.

سوف تحتاج

• - لحم بقري مفروم - 250 جرام
• - لحم خنزير مفروم - 200 جرام
• - بيضة نيئة - قطعة واحدة
• - بصل - قطعة واحدة
• - خبز أبيض - شريحتان
• - ماء - 100 مل
• - ثوم حسب الرغبة
• - ملح ، فلفل ، توابل لحم مفروم أو لحم

تعليمات

1. انقع لب الخبز في الماء. يقشر البصل ويقطع في الخلاط. قشر الثوم واسحقه بالضغط. نخلط جميع المكونات ونضيف الخبز مع الماء الذي نقع فيه. قلّب اللحم المفروم بدقة شديدة ، لمدة 5 دقائق على الأقل ، يجب أن تكون الحركات من الأسفل إلى الأعلى. لإعطاء شرحات أكثر مذاقًا ، يُسمح بإضافة ريش البصل المفروم إلى اللحم المفروم ، والذي تم غسله وتقطيعه ووضعه في المجمد. علاوة على ذلك ، يجب إضافتها إلى اللحم المفروم دون إذابة الجليد.

2. بأيدي مبللة ، شكليها على شكل أقراص بالحجم المرغوب. دهن قاع الغلاية المزدوجة برفق بالزيت النباتي وضع الشرائح هناك بحذر. يجب أن تكون شرحات الطهي في غلاية مزدوجة 20 دقيقة.

3. ما لا يقل عن شرحات مرضية وشهية مصنوعة من البطاطس وفيليه الدجاج. يتم أخذ 5 درنات بطاطس متوسطة الحجم ، والتي يتم غليها وسحقها في هريس متجانس. يُخفق البيض في وعاء منفصل ويُدخل ببطء في الهريس ، ثم يُملح ويُخلط.

4. يضاف 1 كيلوغرام من صدر الدجاج المفروم إلى هذه الكتلة ، ويخلط كل شيء على نحو بارد حتى يصبح كتلة متجانسة. تتكون شرحات من الخليط الناتج ، والتي يمكن دحرجتها في الخبز ، بحيث لا تلتصق باليدين وتحتفظ بشكلها أثناء عملية الطهي. يتم تقديم كرات اللحم المطبوخة في غلاية مزدوجة بشكل لذيذ مع طبق جانبي من الخضار.

نصيحة مفيدة
في حالة رغبتك في طهي شرحات غذائية قليلة الدسم بشكل صارم ، فقط إذا كانت جاهزة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة ، فمن الأفضل استخدام لحم العجل. قد يكون اللحم المفروم المصنوع من لحم الخنزير ولحم البقر سميكًا جدًا وغير مناسب لنظام غذائي. والفطائر المصنوعة بشكل استثنائي من اللحم البقري الخالي من الدهون ، رغم أنها مناسبة لاعتبارات غذائية ، قد تكون جافة جدًا. كذلك ، عند تحضير اللحم المفروم ، يُسمح بعدم استخدام البطاطس ، وعدم تمرير البصل في مفرمة اللحم ، بل تقطيعه ، أو عدم وضعه على الإطلاق. إذا كنت تخشى أن تفقد شرحاتك شكلها أو أن تصبح أقل غضًا ، يُسمح بلف كل واحدة بقطعة من القصدير مثل الحلوى قبل الطهي ، وتضعها على غربال بهذا الشكل ثم تطبخها فقط. في وقت لاحق ، افتح الشرائح ، وضعها على طبق واسكب العصير الناتج.

ماذا وكيف تطبخ للزوجين.

إذا لم يكن لديك قدر بخاري ، لكن الصحة تتطلب نظامًا غذائيًا معينًا ، فاستخدم طرق الطبخ بالبخار البسيطة.

1. طريق. أبسط جهاز لـ الطبخ بالبخار- قدر به ماء يسكب فيه ومصفاة أو مصفاة أو شبك موجود في الأعلى ، مغلق بإحكام دائمًا بغطاء وملفوف بمنشفة حول حافة الغطاء لإغلاق إضافي. يغلي الماء الموجود في المقلاة - والبخار المتبخر يسخن ويرطب ويطبخ الطعام.
2. طريق. يمكنك أن تصنع بشكل مستقل من أسلاك الفولاذ أو الألومنيوم أبسط شبكة ذات حجم مناسب للمقلاة المختارة ، مستقرًا على طول المحيط أسفل المقلاة وترتفع بمقدار 2-4 سم فوق مستوى الماء المصبوب. السلك مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ (ولكن ليس من النحاس بأي حال من الأحوال!). باستخدام هذه الطريقة ، يجب عليك اختيار وعاء مطلي بالمينا مرتفع إلى حد ما مع مينا سليمة (بحيث لا يتشكل الزوجان الجلفانيان بسبب عدم تجانس المقلاة والمعادن الشبكية). في المستقبل ، يُنصح باستخدام المقلاة المحددة فقط من أجل الطبخ بالبخارولا شيء غير ذلك.
3. طريق. غطي المقلاة بقطعة قماش قطنية في الأعلى حتى يتدلى القماش ، وثبتي بإحكام على طول حافة المقلاة بالخيوط. صب كمية تم قياسها مسبقًا من الماء المغلي عبر القماش حتى لا يصل الماء إلى 2-4 سم من القماش.ضع الطعام على القماش ، وقم بتغطيته بصفيحة مناسبة أو صحن أو ورق معدني في الأعلى ، ثم أغلق غطاء الإناء بإحكام وتوضع على النار. بهذه الطريقة يكون ذلك ممكنا تبخير العديد من الأطعمة، بما في ذلك شرحات البخار للأطفال.
4. طريق. يمكنك وضع الطعام في كيس من القماش وتعليقه في قدر أو مرجل فوق الماء المغلي بغطاء محكم الإغلاق.
   منذ العصور القديمة ، أعدت العديد من الشعوب أطباق مختلفة بهذه الطريقة.

وصفات الخضار على البخار.

اليقطين المسلوق.

• 400 غرام من اليقطين (كوسة) ؛
• 1 ملعقة صغيرة زبدة;
• 1 ش. ل. المقرمشات.

قشر اليقطين وإزالة البذور. يُقطّع اللب إلى شرائح ويُبخّر حتى يصبح طريًا. ضعي شرائح اليقطين النهائي في كومة على طبق واسكبي فوقها الزبدة المذابة الممزوجة بفتات الخبز المحمص المطحون.

من المثير للاهتمام معرفة ذلك.

جميع خبراء التغذية في العالمتحدث بالإجماع عن فوائد الأكل طعام على البخار. لا يحتوي الطعام المحضر بهذه الطريقة على مواد مسرطنة يتم إنتاجها عند قلي الطعام في مقلاة. يمتص الجسم المنتجات المحضرة باستخدام هذه التقنية جيدًا ، وتحتفظ بالعديد من العناصر الغذائية التي يتم تدميرها أثناء الطهي أو القلي. للأشخاص الذين يعانون من الأمراض الجهاز الهضمي, طعام على البخارمهم للغاية.

• القرنبيط أو الملفوف الأبيض العادي - كمية عشوائية.

إذا اخترت الملفوف الأبيض للطهي ، فيجب غسل رؤوسه وتنظيفها من الأوراق المبشورة والذابلة وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. إذا كان الملفوف قرنبيط ، فيجب تنظيفه من الأوراق وتقسيمه إلى أزهار. يُبخّر الملفوف على البخار حتى يصبح طريًا. ثم أخرجه واترك الماء يستنزف وضعه في طبق أو في طبق آخر. قدميها على المائدة ، وصبي الزيت أو الصلصات في الأعلى ، مثل فتات الخبز والحليب والقشدة الحامضة. يمكنك أيضًا رش الجبن المبشور والأعشاب المفرومة.

ملاحظة للمالك

يمكنك تبخير أي خضروات.. على المرء فقط أن يتذكر أن الخضار الصغيرة أو المجمدة تطهى بشكل أسرع وتتحول إلى أن تكون لذيذة وعصيرية أكثر من تلك التي تم فصل الشتاء عنها.

وصفة الكستلاتة البخارية.

شرحات البخار من لحم العجل.

• 300 غ من لحم العجل أو الدجاج ؛
• 50 جرام خبز أبيض;
• لمبة صغيرة;
• ملح.

يُنقع الخبز في الماء ثم يُعصر. اغسل اللحم وجففه ثم مرره عبر مفرمة اللحم مرتين واخلطه مع الخبز والملح حسب الرغبة واخلط جيدًا.
تشكل شرحات من اللحم المفروم الناتج ، وتوضع في صف واحد في مصفاة أو على رف سلكي ، وتغلق المقلاة بغطاء وتبخير لمدة نصف ساعة على الأقل. لا يمكنك إضافة البصل إلى شرحات. تنصح ل القرحة الهضمية والتهاب المرارة.

ملاحظة للمالك

1. ، التحريك غير مقبول. عند تعرضها للبخار ، تتشرب البقسماط ، مما يؤدي إلى تفاقم طعم ومظهر المنتج.
2. للطبخ شرحات البخارمن الأفضل تناول اللحم المفروم ناعماً أو تمرير اللحم عبر مفرمة اللحم مرتين. يجب أن يكون اللحم طازجًا ، ويفضل الأصناف الخالية من الدهون: الدجاج ولحم العجل ولحم البقر الصغير ولحم الخنزير قليل الدهن.
3. كرات اللحم على البخار، مكدسة في غلاية مزدوجة في صف واحد.
4. يمكن طهي شرحات في حمام مائي.للقيام بذلك ، ضعي الشرحات في قدر صغير بدون مقابض ، واسكبي المرق ، وغطيه بغطاء ، وضعي في قدر آخر نصف مملوء بالماء المغلي. يُحفظ في فرن ساخن جدًا لمدة 25-30 دقيقة.

• 500 غرام لحم مفروم
• 200-300 جرام يقطين (كوسة);
• مصباح;
• 3 بيضات;
• ملح.

نبشر اليقطين على مبشرة خشنة ، يقطع البصل ويضاف البيض والملح واللحوم المفرومة وشكل شرحات. بخار لمدة 35-40 دقيقة.

في المذكرة

لا يمكن إعطاء شرحات مقلية للأطفال إلا بعد عام واحد ، لأنه عندما يتم قليهم ، تتكون قشرة عليهم يصعب هضمها. بشكل عام ، بالنسبة للأطفال دون سن 3 سنوات ، يفضل استخدام شرحات البخار. مثل هذه الأطباق لا غنى عنها لمن يعانون أمراض الجهاز الهضمي.

وصفات السمك على البخار.

شرحات سمك على البخار.

• 500 غرام من السمك
• 60 جرام خبز أبيض;
• 0.5 كوب حليب;
• 1 بيضة;
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة.

نقطع السمك إلى قطع. قم بإزالة الجلد وإخراج العظام وتمر عبر مفرمة اللحم. في المرة الثانية ، لا تتناول اللحم المفروم مع الخبز المنقوع في الحليب. ثم يضاف الملح ويضاف بيضة نيئة ويضرب حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ورقيقة. قطّعيها إلى شرحات ، ضعيها على شبكة وعاء بخار ، مدهونة بالزيت (أو مبللة بالماء) ، أغلق الغطاء بإحكام واجعلي الشرحات جاهزة.
تقدم مع الهريس. يوصى به لأمراض المعدة والكبد والمرارة المزمنة.

هريس السمك على البخار.

• 300 جرام فيليه سمك.

إزالة الأسماك من العظام والجلد. ضع في قدر من الماء المغلي. يُطهى ، مغطى بغطاء ، فوق الماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى ينضج. اصنع هريس السمك في الخلاط أو الخلاط ، ثم خفف بقليل من الحليب والملح. تقدم مع هريس الخضار. عادة ما يؤخذ سمك القد لمثل هذا هريس. يوصى به للأطفال الصغار ولعلاج التهاب البنكرياس والتهاب المرارة وأمراض الكلى.

سمك على البخار.

• 200 غرام من الأسماك (سمك الفرخ أو القد أو الكراكي) ؛
• 250 مل من مرق الخضار أو الماء
• الشبت والبقدونس والملح.

نقطع السمك إلى قطع ، ونمسحها لتجف ، ونفرك بالملح ونضعها بجانب إدخال البخار ، ونرش الشبت والبقدونس. اسلقي مرق الخضار أو الماء في قدر مناسب لإدخال البخار. ضع القدر داخل المقلاة ، وأغلق الغطاء واترك قطع السمك على نار هادئة حتى تنضج ، مع التقليب مرة واحدة خلال هذا الوقت.
يستغرق ما يقرب من 10-15 دقيقة للتحضير. تقدم مع صوص الحليب.

خدع الطبخ

الجانب السلبي الوحيد للحوم والأسماك المطبوخة على البخار هو المظهر غير المعبر. ولكن يمكن التغلب على هذا العيب بسهولة إذا قمت بصب بعض الصلصة اللذيذة فوق المنتجات النهائية ، أو رش الأعشاب أو الخضار المسلوقة المفرومة أو الجبن المبشور.

• ل 1 ش. ل. طحين؛
• 1.5 كوب حليب
• 1 ش. ل. زيوت.

1 ش. ل. يخلط الدقيق مع الزبدة ويقلى قليلا. ثم بالتدريج مع التحريك المستمر ، صب الحليب الساخن. اسلقي الصلصة الناتجة مع التحريك باستمرار لمدة 7-10 دقائق والملح حسب الرغبة.

الزلابية على البخار.

• 2 كوب دقيق قمح;
• 0.5 كوب ماء أو حليب;
• 2 بيض;
• ملح;
• 2 بروتين لتزليق العجين.

اعجن العجين من أجل الزلابية. للقيام بذلك ، قم بصب الدقيق في شريحة ، وقم بعمل استراحة فيه واسكب الماء أو الحليب. ثم يضاف البيض والملح حسب الرغبة ويخلط جيدا. اترك العجينة الجاهزة في مكان بارد لمدة 20-30 دقيقة.
بعد ذلك ، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ، اقطعي منها دوائر ، دهن كل منها بالبروتين المخفوق وضعي حوالي 1 ملعقة صغيرة من الحشوة. ربط حواف الدوائر وقرصة. تحتاج إلى طهي الزلابية قبل التقديم مباشرة ، حيث يكون مذاقها أفضل عندما تكون ساخنة (دافئة). لتحضيرها ، تحتاج إلى استخدام غلاية مزدوجة ، وإذا لم تكن متوفرة ، قم بتمديد القماش القطني وتثبيته فوق قدر من الماء المغلي ، ووضع الزلابية عليه. يجب قلبها عندما يكون جانب واحد جاهزًا (سيتبين ذلك من خلال لون العجين وحالته).

ملاحظة للمالك

الزلابية البخارية جميلة ، فهي لا تغلي ولا تتفتت ، كما يحدث أحيانًا إذا تم غليها في الماء.

حشوة الملفوف للزلابية:

• 600 جرام ملفوف;
• 4 لمبات;
• 1/3 كوب زيت نباتي;
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يُسلق الملفوف المفروم ناعماً أو يُقلى بالزيت النباتي مع البصل.

• 500 جرام جبن قريش;
• 1 كوب غير مكتمل من القشدة الحامضة;
• 2 كوب دقيق قمح;
• 2 بيض;
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء;
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت.

يُمرر الجبن القريش عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف السكر ، وصفار واحد ، وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة. امزج كل شيء جيدًا. افردي العجينة بشكل رقيق للغاية ، اقطعي الدوائر بكأس زجاجي أو معدني ، دهنها بالبروتين المخفوق وضعي حوالي 1 ملعقة صغيرة على كل دائرة. كتلة اللبن الرائب. قم بتوصيل واضغط الحواف.
10-15 دقيقة قبل التقديم ، ضعي الزلابية في غلاية مزدوجة أو فوق قدر من الماء المغلي على قماش قطني أو غربال. يمكن سكب الزلابية الجاهزة بالزبدة المذابة ، وعادة ما يتم تقديمها مع القشدة الحامضة أو شراب الفاكهة.

وصفات أطباق في حمام مائي.

جهاز حمام مائي.

تتطلب معالجة الطهي أحيانًا غلي المنتج في حمام مائي. لإعداد حمام مائي ، تحتاج إلى إناءين ، أحدهما أصغر من الآخر ، بحيث يمكن وضع الأصغر داخل الحوض الكبير ، في قاعه ، على طبق مقلوب أو قطع من الأسلاك. في قدر صغير ضع الطعام الذي يحتاج إلى طهي. يُسكب الماء بين جدران كلا القدرين بحيث لا يصل الماء إلى حافة الوعاء الصغير بخمسة سنتيمترات. ثم يتم تغطية كلا المقاليين بغطاء وإشعال النار فيهما. أثناء الغليان ، يجب إضافة الماء. لذلك قم بطهي الطعام حتى ينضج. في أغلب الأحيان ، يتم طهي الحبوب وجميع أنواع اليخنة في مثل هذا الحمام المائي.

• بطاطا صغيرة متوسطة الحجم
• ملح;
• زبدة;
• الشبت الخضر.

ضعي البطاطس المحضرة في قدر ، ملعقة كبيرة في الأعلى
الزبدة ، يرش الشبت المفروم والبقدونس والملح. أغلق الغطاء وضع الأطباق في حمام مائي (في وعاء كبير آخر به ماء مغلي) واتركها على نار هادئة حتى تنضج (يعتمد الوقت على عدد البطاطس ، عادة حوالي نصف ساعة).

• 1 كجم جبن قريش;
• 5 بيضات;
• 1.5 كوب سكر;
• 100 جرام زبدة;
• 200 غرام كريمة حامضة

افركي الجبن حتى تصبح الكتلة متجانسة. أضيفي الزبدة المخففة والقشدة الحامضة والبيض. اغلي الكتلة في حمام مائي لمنع الماء من الغليان. عندما تصبح الكتلة كثيفة ، امزجها ، تبرد قليلاً. ضعي على شاش مبلل في قالب ، وضعي حمولة ، واحفظيه في البرد لمدة 10 ساعات.

وصفة مهلبية الجبن.

• 20 جرام زيت زبدة
• 2 صفار;
• 40 جرام جبن;
• 100 غرام كريمة حامضة;
• 2 السناجب;
• 30 جم من لحم الخنزير أو الخضار المسلوقة ؛
• ملح.

يخفق الزبدة مع صفار البيض والجبن المبشور والقشدة الحامضة والملح ويخلط مع البروتينات المخفوقة. ضعي في طبق مهلبية مدهون بالزيت ، واطهيه حتى يصبح سميكًا في حمام مائي ، وضعيه في طبق ، ورشي قطع لحم الخنزير أو الخضار المسلوقة المفرومة جيدًا.

وصفة سوفليه في حمام مائي.

سوفليه خثارة البخار

• 200 جرام جبن قريش;
• 3- ملاعق كبيرة. أرز مسلوق ومهروس
• 1 كوب حليب;
• 1 بيضة;
• 2-3 ملاعق كبيرة الصحراء;
• 1 ش. ل. زبدة;
• 2-3 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة;
• فانيلين.

مرر الجبن القريش من خلال مفرمة اللحم ، واخلطه مع السكر والأرز والفانيلين والحليب وصفار البيض واخلطه وأدخل البروتين المخفوق بعناية في الكتلة الناتجة. ضعي الكتلة في قالب مدهون بالزيت واطهيها في حمام مائي وقدميها مع القشدة الحامضة.

سوفليه الجزر مع الجبن القريش.

• 6 جزر;
• 100 جرام جبن قريش قليل الدسم;
• 0.5 كوب حليب;
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سميد;
• 1 بيضة;
• 1 ش. ل. سكر محبب;
• 1 ش. ل. زيت نباتي.

قشر الجزر واشطفه وقطّع إلى شرائح ثم ضعه في الماء حتى يصبح طريًا وافركه من خلال غربال. يُضاف الحليب ويُغلى المزيج ويُضاف السميد ويُغلى لمدة 10 دقائق ويُبرد. يُضاف السكر المحبب وصفار البيض والجبن القريش إلى الجزر المبرد ويُمزج جيدًا. ثم تغلب على البروتين وتضاف إلى الكتلة. نضع البودينغ في قدر مدهون بالزيت ويغلى في حمام مائي. يوصى به لأمراض الكبد المزمنة.

سوفليه الكوسة.

• 800 غرام كوسة مقشرة ولب ؛
• 0.5 كوب حليب;
• 2 بيض;
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سميد;
• 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم;
• 1 ش. ل. زبدة;
• 1 ش. ل. زيت نباتي;
• ملح.

نقطع الكوسا إلى مكعبات ونتركها على نار هادئة في كمية قليلة من الماء حتى تنضج. رمي في مصفاة ، دع الماء يستنزف. يُغلى الحليب ويُضاف إلى وعاء مع الكوسة ويُضاف السميد ويُطهى حتى يصبح سميكًا ويبرد. يضاف السكر البودرة والملح والزبدة وصفار البيض ويخلط جيدا ويضاف بياض البيض المخفوق.
ضعي الكتلة في قدر واطهيها في حمام مائي. يوصى به لأمراض الكبد والكلى والمعدة المزمنة.