الطماطم في عصيرها الخاص: وصفات بسيطة ولذيذة للتحضير لفصل الشتاء. الطماطم المعلبة لفصل الشتاء - وصفات الطماطم في عصيرها الخاص

بالنسبة لأتباع نظام غذائي صحي ، فإن وصفة الطماطم في عصيرهم مثالية. وفقًا لتقنية الطهي هذه ، لا نحتاج إلى استخدام الخل أو أي إضافات أخرى ليست مفيدة تمامًا للجسم.

مدة طهي الطماطم في العصير الخاص بها هي ساعتان ، ومن الكمية المحددة من المكونات يتم الحصول على 3 لتر من علبة الحفظ.

مكونات الطماطم في العصير الخاص:

• - طماطم (صغيرة وكبيرة) - 5 كجم ؛
• - سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• - ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

كيف تطبخ الطماطم في العصير الخاص بك لفصل الشتاء:

لتحضير الطماطم في عصيرها ، اختر نوعين من الطماطم: صغيرة وكبيرة. سنستخدم الطماطم الصغيرة للحفظ في عصير الطماطم. لذلك ، اختر طماطم مرنة ذات قشرة مناسبة ووسط ثابت إلى حد ما. من الطماطم الكبيرة ، يجب أن نصنع عصير طماطم طبيعيًا ، وسنسكب به طماطم أصغر. نتوقع النسبة التالية لوعاء واحد سعة ثلاثة لترات: طماطم صغيرة - 3 كجم ، كبيرة للعصير - 2 كجم (3: 2). عندما يتم تحضير المكونات بالفعل ، نبدأ في غسل الطماطم. اشطفها جيدًا بالماء الدافئ واتركها حتى تجف بمنشفة.

في الطماطم الصغيرة ، اخترق أربعة ثقوب باستخدام عود أسنان حول المكان الذي نمت فيه القصبة. نقوم بذلك حتى لا يتشقق جلد الطماطم من ملامسة العصير الساخن. ضع الطماطم في البرطمان بإحكام بطول الكتف.

الآن لنعد عصير الطماطم للصب. سلق الطماطم الكبيرة أولاً. اغلي الماء في قدر واغمس الطماطم فيه لبضع دقائق. بعد ذلك ننقل الطماطم إلى ماء بارد. الآن ، بسكين ، نقطع قشر الطماطم على شكل أربع شرائح ونزيلها بسهولة. نقطع الطماطم ونسخنها على نار متوسطة في قدر مطلى بالمينا تحت الغطاء ، لكن لا تغلي. ثم نأخذ غربالًا ناعمًا ونفرك كتلة الطماطم الدافئة من خلاله. لا تكن كسولًا وقم بغلي الطماطم فقط ، إذا قمت بطحنها من خلال غربال ، فسيكون العصير متجانسًا وبدون بذور. في حالة عدم وجود الوقت أو الرغبة في صنع عصير طبيعي للسكب ، استخدم معجون الطماطم. ولكن يجدر النظر في أن طعم هذا الحفظ لا يضاهى مع طعم المكونات الطبيعية. أضف الملح والسكر إلى عصير الطماطم الناتج. إذا كنت تحب العصير الحار ، يمكنك رمي رشة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون فيه.

نعيد عصير الطماطم إلى الموقد ونغلي. اغلي الكتلة لمدة 7 دقائق ثم ارفعيها عن النار. صب العصير الساخن على الفور فوق الطماطم وقم بتغطيتها بغطاء معقم. تحتاج الجرار مع الطماطم والعصير إلى مزيد من التعقيم. للقيام بذلك ، دعهم يغلي لمدة 9 دقائق. ثم نخرج البنوك ونشمرها على الفور. ثم نقلبهم ونضع الغطاء على الأرض ونلفهم. في هذا الوضع ، احتفظي بالطماطم حتى تبرد تمامًا.

بعد أن تبرد الطماطم في عصيرها الخاص ، ننقل البرطمانات إلى مكان بارد. بعد ذلك ، الطماطم اللذيذة في عصير الطماطم جاهزة للأكل ، وإلى جانب ذلك ، يتم تخزينها دون أي مشاكل ، ولا تنتفخ الأغطية ولا تفسد الطماطم.

الطماطم المعلبة في العصير الخاص بهم

وصفة لذيذة وسهلة بشكل لا يصدق للطماطم في عصيرها. تخرج الطماطم كاملة ولا تنضج ، كما يحدث عند التعليب في ماء مالح ، كما أن قلة القشرة تجعل هذا المستحضر أكثر جاذبية.

لصب الطماطم ، يمكنك استخدام عصير الطماطم المطبوخ بمفردك ، أو يمكنك استخدام معجون الطماطم المخفف الذي تم شراؤه من المتجر ، ولكن عليك إضافة المزيد من التوابل إليه. من الأفضل تناول الطماطم الصغيرة أو الكريمية أو الوردية. عند طهي الطماطم ، يمكنك وضع حبة فليفلة واحدة فيها لإضافة نكهة.

نأخذ المكونات على أساس 5.5 لتر من المنتج النهائي.

الطماطم المحضرة على هذه الوصفة لها مذاق لطيف ومناسبة كإضافات للأطباق الرئيسية بدلاً من السلطات في الشتاء ، كما يمكن شرب العصير من هذه المحميات. كما يقولون ، نحصل على اثنين في واحد.

مكونات الطماطم المعلبة في العصير الخاص:

• - طماطم - 4 كجم ؛
• - عصير طماطم - 2 لتر ؛
• - سكر محبب - 4 ملاعق صغيرة ؛
• - ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

كيف تطبخ الطماطم المعلبة في العصير الخاص بك:

يتم تعقيم البرطمانات المغسولة جيدًا على البخار أو سكبها بشكل متكرر بالماء المغلي لعدة دقائق. بعد ذلك يجب أن تجف البنوك

اغسل الطماطم جيدًا.

باستخدام السكين ، نقوم بعمل شق على شكل صليب من الجانب حيث كانت الطماطم متصلة بالساق.

صب الماء المغلي فوق الطماطم لبضع دقائق.

نصفي الماء المغلي ونغمس الثمار في الماء البارد لفترة. صفي السائل وإزالة القشرة. إن غياب القشرة هو الذي يعطي هذا الحفظ طعمًا دقيقًا.

نضع الطماطم في زجاجة ، نحاول عدم عصر الثمار وترتيبها في طبقات متساوية للحصول على سعة أكبر.

لتحضير التتبيلة ، يُسكب العصير في قدر ويُضاف الملح والسكر ، ويُغلى المزيج ويُتذوق ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح أو السكر ، يمكنك إضافته حسب تقديرك عن طريق تعديل الوصفة. يمكنك إضافة بضع فصوص أو فلفل حار مفروم ناعماً لعشاق التوابل.

املأ البرطمانات بالطماطم بالطماطم الساخنة.

نحن نغطي الجرار بأغطية.

نضعها لتعقيمها في الماء الساخن المغلي على حامل.

نواصل عملية التعقيم لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك نلف البرطمانات ونقلبها ونلفها بمنشفة طوال الليل.

يمكنك تخزين الطماطم في العصير الخاص بها دون إنزالها في القبو ، والشيء الرئيسي هو عدم تعريضها لأشعة الشمس المباشرة.

أتمنى لك وجبة شهية!

الطماطم في عصيرها نوعان من الأطباق في وقت واحد: وجبة خفيفة لذيذة وعصير الطماطم حار. تفضل العديد من ربات البيوت ، اللائي اخترن خيارات حصاد الخضار لفصل الشتاء ، مثل هذه الأطعمة المعلبة. يمكنك طهيها وفقًا لوصفات مختلفة. تواجه عملية الطهي بعض الصعوبات ، ولكنها لا تتطلب مهارات طهي كبيرة.

ميزات الطبخ

حتى المضيفة المبتدئة قادرة على تحضير الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء ، ولكن للحصول على النتيجة المتوقعة ، ستحتاج إلى معرفة بعض النقاط.

• لطهي الطماطم في العصير الخاص بك ، تحتاج إلى نوعين من هذه الخضار. يجب أن يكون بعضها كثيفًا ومتوسط ​​الحجم. أصناف مناسبة مثل كريم ، ليدي فينجرز. يجب أن يكون الثاني كبيرًا وناضجًا ومثيرًا. توضع الطماطم الصغيرة في مرطبان ، وتحصل من الطماطم الكبيرة على العصير الذي يُسكب في الثمار في الجرار.
• هناك عدة طرق للحصول على عصير الطماطم. تتضمن الطريقة التقليدية تسخين الخضار المقطعة إلى قطع حتى تنضج ، ثم فركها من خلال غربال. والنتيجة هي عصير ذو قوام رقيق. الطريقة الثانية هي استخدام العصارة. العصير المصنوع من هذه الوحدة نظيف وسيصل عائده إلى الحد الأقصى. الخيار الثالث هو تقطيع الطماطم بالخلاط. في مثل هذا العصير ، تظهر قطع من الجلد وبذور الطماطم ، ولكن من السهل إصلاح هذا العيب - فقط قم بتمرير كتلة الطماطم المحضرة بخلاط من خلال غربال.
• إذا لم يكن من الممكن تحضير عصير الطماطم في المنزل ، يمكنك استخدام مشروب تم شراؤه أو تخفيف معجون الطماطم في الماء. ستكون النتيجة مختلفة عند استخدام المنتجات المشتراة من المتجر ، لكن الطهاة المتمرسين يقولون إن هذه الاختلافات لا يمكن وصفها بأنها كبيرة.
• يجب أن تظل الطماطم الموضوعة في جرة جميلة. حتى لا تنفجر أثناء سكبها بالعصير الساخن ، يتم وخز الثمار بعود أسنان حول الساق. خيار آخر لتحضير الطماطم للحفظ هو تقشيرها. من السهل القيام بذلك إذا وضعت الطماطم في ماء مغلي ، وطهيها لمدة 2-3 دقائق ، ثم نقلها إلى وعاء مليء بالماء البارد.
• لا يمكنك إغلاق الطماطم لفصل الشتاء إلا في أوعية معقمة مسبقًا ، وإلا فسوف تتدهور بسرعة. لضمان ضيق ، يتم استخدام الأغطية المعدنية ، والتي يتم لفها بمفتاح خاص أو برغي. الأغطية البلاستيكية ليست مناسبة لهذا الغرض. يجب تعقيم الأغطية قبل الاستخدام. للقيام بذلك ، يغلي لمدة 10 دقائق.
  تقف الطماطم في عصيرها جيدًا في درجة حرارة الغرفة.

يمكنك تحضير الطعام المعلب مع التعقيم أو بدونه ، ما عليك سوى اختيار الوصفة الصحيحة.

وصفة صلصة الطماطم الكلاسيكية

التركيب (لكل 3 لتر):

• طماطم صغيرة وكثيفة - 3 كجم ؛
• طماطم سمين كبيرة - 2 كجم ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 120 مل.

طريقة طهو:

• اغسل الطماطم.
• اغسل البرطمانات بالصودا وعقمها. من الأفضل اختيار ثلاثة عبوات لتر أو أربع عبوات سعة 750 جرام. قد لا يتم تضمين جميع الطماطم المنصوص عليها في الوصفة في عبوات سعة نصف لتر ، وعلى العكس من ذلك ، لن يكون هناك عصير كافٍ. الجرار الكبيرة غير مريحة لأنها تتطلب منك تناول محتوياتها في وقت قصير (في غضون 3-4 أيام) ، ولكن إذا كان لديك عائلة كبيرة ، فلن تكون هذه مشكلة.
• وخز الطماطم الصغيرة الكثيفة في عدة أماكن ، ورتبها في برطمانات. يجب دكها بإحكام قدر الإمكان ، ولكن دون الضغط بشدة حتى تتكسر الثمار.
• قطعي الطماطم الكبيرة ، وضعيها في قدر ، وضعيها على نار بطيئة وسخنيها حتى تحرر الطماطم عصيرها. افركهم من خلال غربال.
• يُسكب العصير الناتج في قدر ، ويُضاف الملح والسكر إليه.
• يُغلى المزيج. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
• بعد أن يغلي العصير لمدة 5 دقائق ، يُسكب الخل فيه. احتفظ بالعصير على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى ، أخرجه من الموقد.
• يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الطماطم المعلبة. يجب أن تملأ حتى الحافة تقريبًا.
• نشمر البرطمانات بأغطية جاهزة ، اقلبها. غطيها ببطانية واتركيها لتبرد هكذا لمزيد من الحفظ.

يوصى بتخزين الطماطم المحضرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية في عصير خاص بها في مكان بارد ، ولكن حتى إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة التي تقف فيها فوق 20 درجة لعدة أيام ، فإن الطعام المعلب سيصمد أمام هذا الاختبار.

الطماطم في عصيرها الخاص - وصفة مع التعقيم

التركيب (لـ 2 لتر):

• طماطم - 2 - 2.5 كجم ؛
• ملح - 20 جم ؛
• حامض الستريك - 2 جم.

طريقة طهو:

• اغسل الطماطم. قم بعمل جروح صليبية صغيرة على الجانب المقابل للساق.
• اسلقي الماء في قدر كبيرة ، اغمسي الطماطم فيه. الانتظار 2 دقيقة.
• امسك الثمار بملعقة مثقوبة وانقلها إلى وعاء به ماء بارد حتى تبرد بشكل أسرع.
• قشر الطماطم ، وقطع بعناية المناطق الكثيفة من اللب الموجودة في منطقة السيقان.
• عقم برطمان سعة 2 لتر أو برطمان سعة 2 لتر.
• صب حامض الستريك وملعقة صغيرة من الملح في قاع البرطمانات.
• املأ البرطمانات بالطماطم. يرش الملح المتبقي على الوجه.
• ضعي منشفة في قاع قدر كبير ، ضعي عليها برطمانات من الطماطم. قم بتغطيتها بأغطية.
• صب الماء في المقلاة حتى يصل إلى أكتاف البرطمانات.
• ضع القدر على نار بطيئة. بعد 15 دقيقة من غليان الماء في الوعاء ، ارفعي الأغطية ، واغمسي الطماطم برفق بملعقة وأضيفي دفعة جديدة من الطماطم. كرر الإجراء بعد 15 دقيقة. تعقيم الجرار لمدة 10 دقائق أخرى ، نشمر.
• اقلب البرطمانات وقم بتغطيتها ببطانية ، واتركها لتبرد في حمام بخار.

حسب الوصفة أعلاه ، يمكنك الاستعداد لفصل الشتاء في عصيرك الخاص وطماطم كبيرة الحجم لا تتسع في البرطمان. يجب تقشيرها وتقطيعها بشكل خشن ثم المضي قدمًا كما هو موضح في الوصفة.

طماطم في عصير خاص مع معجون الطماطم

التركيب (لكل 3 لتر):

• طماطم متوسطة الحجم - 2 كجم ؛
• معجون الطماطم - 0.5 لتر لكل 1 لتر من الماء ؛
• الماء - كم سيدخل ؛
• سكر - 50 جم ؛
• ملح - 10 جم ؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 20 مل ؛
• البازلاء البهارات - 6 قطع ؛
• الكرفس الخضر - 2-3 أغصان.

طريقة طهو:

• تعقيم الجرار وترتيب الكرفس والفلفل عليها.
• تحضير الطماطم عن طريق تقطيعها أو تقشيرها.
• ضعي الطماطم في مرطبان.
• اغلي الماء واسكب الطماطم. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
• يُصفّى الماء في قدر ويُمزج مع معجون الطماطم ويُغلى المزيج.
• يُضاف الملح والسكر ويُغلى العصير حتى تذوب هذه المنتجات.
• يُضاف الخل ويُحرّك العصير ويُرفع عن النار.
• املأ البرطمان بعصير الطماطم المعاد تشكيله ، ولفه ، واقلبه واتركه ليبرد ، ملفوفًا في بطانية.

يعد طهي الطماطم في العصير الخاص بك وفقًا لهذه الوصفة أسهل ، لكن النتيجة لن تخيب أملك.

فيديو: طماطم لذيذة في عصيرها الخاص. لا تنفجر أبدا

الطماطم في عصير الطماطم هي طريقة كلاسيكية للتعليب المنزلي. تحاول ربات البيوت من ذوي الخبرة عمل مثل هذه الفراغات كل عام ، كما هو مطلوب.

الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء. وصفة مع صورة خطوة بخطوة

، المعلم MBOU "المدرسة الداخلية الأساسية الشاملة رقم 3 سميت على اسم بطل روسيا فلاديمير إليزاروف"
وصف:تم تصميم الفصل الرئيسي لأطفال المدارس من الصف السادس فما فوق ، وأولياء أمورهم. يمكن استخدام هذه المواد من قبل معلمي التكنولوجيا عند دراسة قسم "الطهي" وكل من يحب التعليب في المنزل.
مستوى الصعوبة:متوسط. مهلة 1 ساعة
غاية: الاستعدادات الخريف.

من حيث قيمتها الغذائية ، تحتل الطماطم المرتبة الأولى بين الخضروات. تحتوي الطماطم على فيتامينات (C ، B1 ، B2 ، PP ، K) ، كاروتين ، ومن المعادن - أملاح الحديد والفوسفور والبوتاسيوم.
ينصح باستخدام الطماطم كغذاء للمرضى الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي. وهي مفيدة في أمراض الجهاز القلبي الوعائي. يخفض بكتين الفاكهة مستويات الكوليسترول في الدم ويمنع نمو البكتيريا.
تبقى الطماطم المخللة جيدًا في المنزل. أنها تحتوي على كمية كبيرة من الليكوبين ، والتي تعمل كمنع ممتاز للسرطان.
كل ربة منزل لديها وصفات تعليب الطماطم الخاصة بها التي يحبها أحبائها. أريد أن أقدم لكم وصفة لعدة قرون - الطماطم في عصيرهم الخاص. ألذ نسخة طبيعية وطبيعية من الطماطم المعلبة ، حيث يتم حصادها بدون خل. إنني منجذب إلى الحد الأدنى من المكونات و "التكنولوجيا الخالية من الهدر" - يمكنك تناول الطماطم المعلبة وشرب عصير الطماطم. أقيمت هذه الفئة الرئيسية في درس التكنولوجيا في الصف السادس.
استهداف:طماطم معلبة في جرة صغيرة.
مهام:
- توسيع فكرة حصاد الخضار لاستخدامها في المستقبل ؛
- لتكوين فكرة عن طرق الحفاظ على الفيتامينات على المدى الطويل ؛
- الاستعداد للعيش المستقل ؛
- تنمية الاهتمام المعرفي بالطهي.

لتحضير الطبق نحتاج:

1- المكونات:

طماطم
- ملح
- السكر

2. المعدات:

2.1 لتحضير الشغل
- جرة زجاجية بغطاء لولبي
- لوحات
- قدر صغير من المينا
- مائدة وملعقة صغيرة
- سكين
- مفرمة اللحم
- غربال
- أعواد أسنان خشبية

2.2. للبسترة
- قدر أكبر ليناسب البرطمان بالكامل
- منديل
- القبض على العلب (ملقط)

حافظ على نظافة.
مع تعليب المنزل ، يجب أن يشبه مطبخك غرفة العمليات.

تقدم:

1. أهم شرط لتعليب الطماطم هو الفرز. يجب عدم خلط الطماطم بدرجات مختلفة من النضج في وعاء واحد ، على سبيل المثال ، الأحمر مع الأخضر ، والوردي مع البني.
اغسل الطماطم جيدًا ويفضل بالماء الدافئ. جميع الخضروات والفواكه التي لامست الأرض معرضة لخطر العدوى. إن ميكروب البوتولينوم شائع جدًا في الطبيعة ويمكنه الوصول إلى الأطعمة المعلبة بجزيئات التراب إذا تم غسل المنتجات بشكل سيئ ، أو لم يتم غسلها في أطباق مغسولة جيدًا ، أو لم يتم مراعاة أنظمة التعقيم اللازمة.
تقسم الثمار النقية إلى قسمين:
- طماطم صغيرة مرنة لوضعها في جرة
- كبير وناعم للعصير.
تعد الطماطم الصغيرة والمتوسطة ، التي تتمتع بمذاق رائع وخصائص بصرية ممتازة ، الأنسب للحفظ.
يُنصح بتجفيف الثمار على منديل ، لكنني تركتها للتو على أطباق وانتقلت إلى الخطوة التالية في عملية الحصاد.

2. اغسل البرطمان والغطاء بصودا الخبز واشطفه تحت الماء الجاري. يجب أن تكون حواف الجرة وخيوطها ناعمة وخالية من الرقائق. الجرة نفسها ليس بها شقوق.

3. ضع الجرة والغطاء في فرن مسخن مسبقًا إلى 100 درجة للتعقيم لمدة 15 دقيقة. يُنصح بإعداد غطاء احتياطي (ماذا لو حدث خطأ ما في الغطاء الأول).
يمكنك تعقيم البرطمانات الزجاجية بالبخار أو الميكروويف أو الغلاية المزدوجة أو الغليان في قدر.

4. قطّعي الطماطم الكبيرة الناضجة وتمرّ عبر الخلاط أو مفرمة اللحم. منهم سوف نعد العصير للصب.

ضعي هريس الطماطم الناتج في قدر صغير ، واتركيه حتى يغلي مع التحريك ، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق أخرى.
أخرجه من الموقد واتركه يبرد ، حتى لا تحرق نفسك أثناء العمل الإضافي.

5. ضعي الطماطم المجففة بإحكام في مرطبان (بقدر ما تريدين). يجب أن تكون الثمار خالية من البقع والعيوب والشقوق وبدون سيقان.
يجب أولاً وخز كل فاكهة في مكان الساق بإبرة خشبية (عود أسنان) حتى لا تنفجر أثناء التعليب.

6. افركي هريس الطماطم من خلال منخل. لا يعجبني إذا ظهرت البذور في عصير الطماطم ، فإنها لا تبدو لطيفة جدًا وبعد فترة يمكن أن يكون هذا التحضير مرًا.
عادة ، عند تعليب الخضار ، يشغل السائل نصف حجم البرطمان. لذلك ، بالنسبة إلى البرطمان سعة 0.5 لتر ، سيلزم حوالي كوب (250 مل) من العصير.

بالنظر إلى أنني صادفت منخلًا شبكيًا ناعمًا وأن اللب لا يمر عمليًا من خلاله ، وكان هناك ما يكفي من الطماطم الكبيرة ، فقد قررت الضغط على كل العصير (لا تضيعوا الصالح!) وغليه إلى الحجم المطلوب . يجب غلي عصير الطماطم حتى تتوقف الرغوة عن التكون. يجب إزالة الرغوة.
لكل 1.5 لتر من العصير ينصح بإضافة 1 ملعقة كبيرة من السكر والملح. أضفت 1 ملعقة صغيرة من المكونات إلى عصير الطماطم (بدون شريحة).

7. بالتزامن مع غليان العصير على الموقد المجاور ، اضطررت إلى وضع وعاء لتحضير الماء للبسترة (لا يوجد ماء ساخن في الفصل). في حالة وجود مصدر ماء ساخن ، يمكن سكب الماء مباشرة من الصنبور أو غليه في غلاية.
البسترة هي عملية تسخين قصيرة الأمد للمنتجات الغذائية من أجل قمع النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة.
في الجزء السفلي من المقلاة ، ضع أولاً منديلًا مطويًا في عدة طبقات حتى لا ينكسر البرطمان أثناء غليان السائل.

8. صب الطماطم في البرطمان مع عصير ساخن مسلوق ، دون إضافة حوالي 1 سم إلى حواف العنق ، لأنه مع زيادة تسخين البرطمان ، سوف يتمدد السائل (يزداد حجمه) وقد يفيض.

9. غطي البرطمان بغطاء معقم وضعه في إناء به ماء ساخن للبسترة لمدة 10 دقائق.
يحسب الوقت من لحظة غليان السائل.
يتم تعقيم الجرار سعة ثلاثة لترات لمدة 25 دقيقة ، لتر - 15 دقيقة ، نصف لتر - 10 دقائق. دعها تغلي بهدوء.

10. بعد الوقت المخصص ، أخرج البرطمان من المقلاة بملقط. وقم بربط الغطاء بإحكام.

11. ثم قم بإمالة البرطمان بحذر فوق الطبق وتأكد من عدم تسرب العصير. التحقق من ضيق إغلاق الأطعمة المعلبة بعد معالجتها الحرارية أمر بسيط للغاية. إذا ظهرت قطرات أو قطرات من العصير ، أو ظهرت فقاعات ، أو رغوة ، أو سمع صوت مميز ، فعندئذ يدخل الهواء. يمكنك فك الغطاء ومحاولة سد البرطمان مرة أخرى بنفس الغطاء ، بينما تحاول إحكام ربطه. يحدث هذا أحيانًا ، من أجل الاقتصاد ، إذا استخدمنا غطاءًا تم استخدامه بالفعل. مع أغطية جديدة ، لا تحدث هذه المشكلة عمليا.
إذا استمر تسريب العصير ، أعد البرطمان لفترة وجيزة إلى قدر به ماء ساخن حتى لا يبرد. يجب أن يكون الموقد الموجود أسفل القدر مغلقًا بالفعل. اغلي الغطاء المعقم الإضافي مرة أخرى وأغلق الجرة في النهاية.
إذا كان كل شيء على ما يرام ، قم بهز البرطمان أو لفه على سطح الطاولة ، ضع الغطاء لأسفل واتركه ليبرد تمامًا.
في اليوم التالي ، اقلب البرطمان رأسًا على عقب وضعه بعيدًا للتخزين.

من الأفضل تخزين الطماطم المحضرة حسب هذه الوصفة في مكان بارد. سوف يرضون بلا شك بالعصارة والنضارة دون أي شوائب إضافية على شكل خل أو زيت نباتي.

لن تشعر المضيفة الجيدة بالحرج من وصول ضيوف غير متوقعين إذا علمت أن لديها جميع أنواع الأطعمة المعلبة بالكمية المطلوبة.
تمكن طلابي أيضًا من إعداد ما يكفي من المخللات والمربيات والمخللات والكومبوت.

يتم تخزين جميع الاستعدادات الخريفية المحضرة في الربع الأول في دروس الطهي في غرفة التكنولوجيا. تقوم المضيفات بفحص حالة البرطمانات أسبوعيًا.

أولغا 8.08.12
طاب مسائك.
في وصفة الطماطم في عصيرها ، لا يوجد خل على الإطلاق. هل هذه الطماطم محفوظة فقط في الثلاجة؟ هل تنفجر في درجة حرارة الغرفة؟

اليونا
وأنت ، أولغا ، يوم سعيد! تحتوي الطماطم الناضجة نفسها على كمية كافية من الحمض ، وهي مادة حافظة طبيعية. إذا تم استيفاء جميع متطلبات تعقيم الأطباق (الزجاجات والأغطية) ، لتعقيم الطماطم في العصير ، فسيتم تخزين هذه الطماطم بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة (لا يزال من غير المستحسن وضعها بالقرب من البطارية). بالطبع ، إذا أمكن ، من الأفضل تخزين أي وصلات على الشرفة أو في القبو ، لكن هذا ليس ضروريًا.

دينا 05.08.13
صنع كل شيء حسب وصفتك. تبين أن الطماطم جميلة ، وأعتقد أنها لذيذة. في الشتاء سنفتح ، ثم سنحاول :-)

ليلى 13.08.13
لدي دلوان من الطماطم الكرزية في حديقتي. هل تعتقد أنه يمكن دحرجتها في عصير الطماطم حسب وصفتك. الكرز له قشرة رقيقة ، ألا ينهار؟ إذا نجح كل شيء ، فسيكون جيدًا جدًا وجميلًا وأصليًا.

اليونا
ليلى ، يمكنك دحرجة طماطم الكرز بأمان حسب وصفتي. كالمعتاد ، اغسل الطماطم ، وخز كل طماطم على الساق بعود أسنان حتى لا تتشقق عند سكبها بالعصير الساخن. بالنسبة لعصير الطماطم ، من الأفضل استخدام الطماطم العادية.

مقيم في الصيف 13.08.13
عندي سؤال. في وصفتك لطهي الطماطم ، تعني عبارة طهي الطماطم المفرومة في وعاء مطلي بالمينا حتى تصبح طرية أن الطماطم تُسلق في عصيرها الخاص أم أنك بحاجة إلى إضافة الماء؟ ومع ذلك ، يجب إزالة قشرة الطماطم التي نضعها في البرطمانات أم لا؟

اليونا
لا تحتاج إلى إضافة الماء. قم بتغطية الوعاء بغطاء لتحرير العصائر بشكل أسرع. إذا كنت لا تريد أن تهتم بصنع العصير لفترة طويلة ، فيمكنك تمرير الطماطم من خلال مفرمة اللحم ، وبعد ذلك فقط تغلي العصير.
سواء كنت تريد إزالة القشرة من الطماطم أم لا ، فهذا لا يؤثر بشكل خاص على وصفة الحفظ. الشيء الوحيد هو أن حرق الطماطم ثم تقشيرها سيستغرق وقتًا إضافيًا. ومع ذلك ، فإن الطماطم المقشرة أكثر نعومة ، ويمكن وضعها في مرطبان أكثر ، لذا يتطلب الأمر القليل من عصير الطماطم.

نينا زوبكو 14.08.13
كل شيء تحول بشكل رائع! طويت عشر زجاجات سعة ثلاثة لترات حسب وصفتك. الطماطم جميلة. شكراً جزيلاً!

ايرينا 11/21/13
أنا أيضًا أصنع هذه الطماطم وفقًا لنفس الوصفة. فقط من أجل سرعة عملية العصر ، أستخدم الميكروويف. أقطع الطماطم إلى شرائح ، وأضعها في وعاء ، ثم غطيها بغطاء للجهد المتوسط ​​وأضبطها لمدة 3 دقائق. تنتج الطماطم أيضًا العصير. ثم مررها عبر عصارة البريمة. لذلك سيكون أسرع.

اليونا
إيرينا ، شكرًا على الإضافة الشيقة للوصفة.

زهرة 07.02.14
ما الذي يمكن أن يكون أفضل من الطماطم في عصيرها ...؟! لطالما زرعت الكثير من الطماطم ، ودائمًا عدد قليل من الأصناف المفضلة. احتفظت به قليلاً بالطريقة المعتادة مع التوابل ، ولكن في الغالب في عصير خاص بي). تم تناول هذه الطماطم بسرعة وتم استخدام عصير الطماطم لتحضير بعض الأطباق ، بدلاً من معجون الطماطم أو الصلصة المشتراة. قطعة عملية للغاية!

ليلي 29.07.14
أنت يا ألينا لديك طماطم جميلة في العصير ، وهناك الكثير من المراجعات الإيجابية. لذا فإن الوصفة جيدة ، سأستخدمها.

ايكاترينا 03.08.14
وصفة جيدة جدًا ، طماطم ملفوفة العام الماضي ، وها أنا ذاهب مرة أخرى. ابني يشرب العصير بسرور ، أنا لا أشتري العصير الصناعي.

اليونا
إيكاترينا ، شكرًا على التعليقات ، صحة الابن فقط)))

مارينا 09.08.14
لقد كنت أطبخ هذه الطماطم منذ 10 سنوات ، وعائلتي تحبهم كثيرًا. في البداية حضرت عصيرًا بمفرمة لحم ، والآن تحفظ العصارة. تم تخزينها في منزلي في خزانة بالقرب من الموقد ولم تنفجر أبدًا. قررت هذا العام التعقيم في الفرن ، لنرى ماذا سيحدث.

جوليا 13.08.14
طاب مسائك! تصف الوصفة عملية تحضير الطماطم بتفصيل كبير ، لكن لدي سؤال: تقول بعض الوصفات أن برطمانات الطماطم مبسترة عند درجة حرارة أقل من 100 درجة دون أن يغلي الماء. كما أفهم في وصفتك ، يجب أن يغلي الماء؟ شكرا على الاجابة!

اليونا
جوليا ، لقد فهمت بشكل صحيح ، يجب أن يغلي الماء.
تسمى المعالجة الحرارية عند درجات حرارة أقل من 100 درجة بالبسترة ، نتيجة البسترة ، تموت البكتيريا ، ولكن تحيا الأبواغ. يعتبر التعقيم طريقة أكثر موثوقية للمعالجة الحرارية ؛ تموت البكتيريا ومعظم الجراثيم أثناء الغليان. يتم الحفاظ على مثل هذا الإغلاق بشكل أفضل ، ولا يحتاج إلى تخزينه في الثلاجة. يكفي تخزينها في مكان بارد ومظلم.

ناتاليا 15.08.14.2007
طويت عدة زجاجات من الطماطم حسب وصفتك. فقط من أجل توفير الوقت ، ملأتهم بعصير الطماطم الذي تم شراؤه. بالطبع يغلي جيدا. كيف تعتقد أنه سيتم تخزينها بشكل طبيعي؟

اليونا
ناتاليا ، مع عصير الطماطم المشتراة ، يكون الإغلاق أكثر تكلفة. بالنسبة للتخزين ، يجب أن تقف الطماطم بشكل طبيعي ، لأن العصير قد تم تعقيمه بالفعل مرة واحدة في المصنع. صحيح ، لنفس السبب ، لم يعد مفيدًا مثل الطعام الطازج محلي الصنع.

ايرينا 18.08.14
لا أستطيع معرفة كيفية تعقيم البرطمانات. هل نضع برطمانات جاهزة ومملوءة في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة؟ ولكن كيف بعد ذلك الحصول عليها من الماء الساخن وكم من الوقت يصل الماء إلى الجرار؟ يغلي ، ما يعني أنه يمكن أن يدخل في البرطمان؟

اليونا
إيرينا ، تأكد من شراء ملقط خاص لوعاء تعليب ، فهي تكلف فلسًا واحدًا ، لكنها تبسط عملية التعليب إلى حد كبير.

• اغسل البرطمانات والأغطية جيدًا ، ثم احرقها بالماء المغلي.
• نضع الطماطم في برطمانات جاهزة ونسكبها بعصير الطماطم الساخن. نملأ الجرة على خط الكتف أو أقل قليلاً (كما في الصورة). من المستحيل ملء الجزء العلوي ، لأنه عند تسخينه ، يتمدد السائل ، ويبدأ العصير في التدفق على الحافة.
• حضّر قدرًا كبيرًا من الماء الساخن مسبقًا. من المستحسن أيضًا قياس الحجم المطلوب مسبقًا.
• ضعي برطمانات الطماطم بحذر في المقلاة (البرطمانات مغطاة بأغطية ، لكن غير ملفوفة).
• يكون مستوى الماء في المقلاة بإصبع ونصف إلى إصبعين أسفل الحافة العلوية للوعاء. لا ينبغي سكب الماء المغلي في الجرار.
• نقوم بالتعقيم وفقًا للوصفة ، اعتمادًا على الحجم.
• نخرج البرطمانات بملقط ، مما يساعد على إمساك الجرة الساخنة من العنق. نظرًا لأن الزجاجات التي تبلغ سعتها 2 أو 3 لترات تزن بشكل لائق ، فسوف نتصل بالتأكيد بالمساعدين ذوي العضلة ذات الرأسين)))
• نلف الطماطم في الطماطم.

سفيتلانا أناتوليفنا 05.09.14
شكرا على الوصفة ، الطماطم (البندورة) تستحق الخير.

فيكا 22.02.15
بالنسبة لي ، هذه مجرد وصفة مثالية لفّ الطماطم لفصل الشتاء ، كما يقولون ، اثنان في واحد. عائلتي بأكملها تأكلهم بسرور كبير ، وأنا أطبخ البرش من الطماطم. اتضح أنني أوفر كل من البنوك والمساحة في المخزن)). والأهم من ذلك ، لا يوجد خل هنا ، حتى أنني أعطي هذه الطماطم لابني البالغ من العمر عامين دون خوف.

غالينا سيرجيفنا 29.07.15
لقد دحرجت هذه الطماطم في عصيرها العام الماضي. لذيذ ، والأهم من ذلك أنه لا يضيع شيء: تؤكل الطماطم ، ويشرب العصير.

أولغا 02.08.15
طماطم جميلة. الكثير من المراجعات الجيدة. لذلك قمت بوضع إشارة مرجعية على الوصفة.

ميتروشينا تاتيانا 13.08.15
استعرض الكثير من الوصفات. استقر على لك. ذهبت للقيام بذلك. الله يبارك!

اليونا
تاتيانا ، الرجاء في الله ، ولكن أيضًا اتبع التكنولوجيا)))

فيتالي 03.09.2020
وهل يمكن عملها بدون تعقيم؟ حسنًا ، في المرة الأولى صب الماء المغلي ، والمرة الثانية مع العصير ...

اليونا
فيتالي ، سنقوم بالتأكيد بالتعقيم !!! لا يوجد خل في هذه الوصفة ، كل شيء طبيعي ، لذا لا تجارب! اقرأ قواعد التعقيم بعناية))))

الحد الأقصى 06.09.15
لا يمكن تعقيم Vitalik ، وإخوانه ، والطماطم (البندورة) أو حتى غسلها. جي ... ثم قم بإلغاء الاشتراك كيف سارت الأمور :))))))

سفيتلانا 28.09.2015
هل تحتاج توابل

اليونا
سفيتلانا ، حسب تقديرك ، يمكنك وضع التوابل المفضلة لديك. هذا تمامًا مثل كل ربة منزل تقوم بتعديل كمية الملح والسكر وفقًا لذوقها))) على الرغم من أن عصير الطماطم الأكثر قيمة هو بدون ملح وسكر وتوابل على الإطلاق. ثم ، في الكوب مباشرة ، أضف الملح ورشة من الفلفل المطحون الطازج.

كثير من الناس ، بمن فيهم أنا ، يحبون الطماطم ويريدون الاستمتاع بها على مدار السنة. إذا كنت في الصيف ، للاستمتاع بالخضروات المفضلة لديك ، يكفي الذهاب إلى المتجر أو السوق ، ففي الشتاء لا تكون الطماطم على الرفوف هي نفسها. سيكون من الجيد تحضير الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء في الخريف مقدمًا.

خلال الموسم ، تكون أسعار الطماطم رخيصة ، وتنتشر أكشاك الأسواق وأكشاك الخضار تحت وطأة الجمال الأحمر الناضج. بالإضافة إلى ذلك ، لن يرفض أحد عصير الطماطم اللذيذ ، وبالتالي فإن الطماطم في عصيره سيكون الخيار الأفضل. لجعل الاستعدادات لذيذة ، تحتاج إلى اختيار الفواكه الأكثر ثراءً ولحمًا.

فكر في واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا:

الطماطم في عصيرها مع حشوة الطماطم: الوصفة - "سوف تلعق أصابعك"

هذه الوصفة مثالية للأشخاص الذين يرغبون في الاستمتاع بطعم الطماطم الحقيقي في الشتاء.

مكونات:

• 3 كيلوغرامات من الطماطم الغنية بالعصير ؛
• 2 كيلوغرام من الطماطم الصغيرة
• 100 غرام من الملح
• 50 غرام من السكر
• زوجان من أوراق lavrushka العادية ؛
• 6-8 بازلاء من الفلفل الأسود ؛

كيف تطبخ الطماطم في العصير الخاص بك في المنزل لفصل الشتاء

1. تحتاج أولاً إلى غسل جميع الثمار جيدًا. اتركهم لبعض الوقت ، دعهم يجفوا. بعد ذلك ، في تلك الفاكهة التي سنضعها ، باستخدام شوكة أو عود أسنان ، نقوم بعمل عدة ثقوب صغيرة بجوار الساق.

2. يجب تعقيم البنوك التي تحتوي على فراغات. بعد عملية التعقيم ، يجب أن يتحلل هذان الكيلوغرمان من الطماطم إلى برطمانات.

تجدر الإشارة إلى أن هذه ليست مجرد طماطم مملحة ، وعليك ترك مساحة في الجرة حتى يبرز العصير.

3. صب الماء المغلي في برطمانات ، غطها بالغطاء واتركها تقف أثناء تحضير حشوة الطماطم ، وهذا يستغرق حوالي 15 دقيقة.

4. يجب تقطيع الطماطم المتبقية المحضرة وطحنها في الخلاط أو في مفرمة اللحم في حالة عدم وجودها. في قدر على النار ، يُغلى المزيج.

5. بعد انتظار غليان محتويات المقلاة ، أضيفي بضع أوراق من البقدونس والبازلاء من البهارات إلى هذه الكتلة ، أضيفي الملح والسكر. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك. ثم تحتاج إلى إزالة الطماطم من الحرارة.

6. استنزاف الماء المغلي من البرطمانات ، لم نعد بحاجة إليه حتى الآن ، لا تكن كسولاً واسكب الماء المغلي الجديد في برطمانات الطماطم مرة أخرى ، وصفيها على الفور ، سيكون هذا تعقيمًا إضافيًا.

7. الآن ، قم بصب الكتلة الناتجة من الطماطم في المساحة المتبقية في الجرار ، لكن يجب ألا ننسى أن السائل يجب أن يكون سنتيمترًا تحت مستوى العنق.

8. بعد ذلك ، من الضروري إغلاق الغطاء بإحكام حتى يتناسب بإحكام مع حوافه على طول محيط العنق بالكامل.

الطماطم المطبوخة في العصير الخاص بها وفقًا لهذه الوصفة لها نكهة طماطم لذيذة. من هذا الفراغ ، يمكنك تحضير أنواع مختلفة من الصلصات المعتمدة على الطماطم. لكن الميزة الرئيسية هي أنك فعلت كل شيء بنفسك.

أود أيضًا أن أقول إنه يمكنك ترقية هذه الوصفة إلى ما لا نهاية عن طريق إضافة الصلصات الساخنة إليها إذا كنت ترغب في ذلك ، أو إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة بضع فصوص من الثوم.

الطماطم في عصيرها مع الثوم (فيديو)

كما ترون ، فإن تحضير الطماطم في العصير الخاص بك لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب ، فالشيء الرئيسي هو الحصاد (إذا كان هناك شيء لفعله به ...). أو لا تكن كسولًا جدًا واشترِ الطماطم من السوق أو في المتجر ، واجمع شجاعتك وأغلق الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء.

بسبب قلة الخبرة ، من الممكن ارتكاب خطأ كبير - هذا ليس تعقيمًا كاملاً للجرار والأغطية. قد تكون النتيجة مؤسفة ، وستفتح البنوك وستترك بدون أشياء جيدة. ولتجنب ذلك ، لا تكن كسولًا في فعل كل شيء "بحسن نية" ، لأنك تفعل ذلك من أجل نفسك. هناك طرق بسيطة جدًا لتعقيم البرطمانات. نقوم بتسخين الفرن ، ونضعه على الشبكة ، والعلب المقلوبة ، وأسفل صينية أو صينية خبز بالماء ونترك هذا التصميم لمدة 20 دقيقة في الفرن ، على البخار.

إليك طريقة أخرى ، ولكنها مخصصة فقط للعلب الصغيرة ، بحد أقصى لتر. صب الماء فيها ، حوالي ثلث البرطمان وضعه في الميكروويف ، كحد أقصى ، لمدة 3-5 دقائق. هذه أيضًا طريقة جيدة.

مغرفة أو ملاعق تُسكب بها عصير الطماطم والبرطمانات ، ومن الجيد أيضًا صب الماء المغلي عليها أو الاحتفاظ بها لعدة دقائق.

غالبًا ما ترى أن الطماطم الموجودة في البرطمان تتشقق ، ولن يحدث هذا إذا اخترقتها باستخدام عود أسنان في منطقة القصبة.

قم بتخزين الطماطم في عصائرها الخاصة ، كما تفعل مع القطع الأخرى ، في مكان بارد ومظلم. يمكن التخزين في الثلاجة ، لكن بعيدًا عن المجمد.

إذا أجريت جميع العمليات بشكل صحيح ، فستحصل على وجبة خفيفة رائعة ، الطماطم في عصيرها الخاص. تناول الطعام من أجل الصحة.

حظا سعيدا و اطيب التمنيات!