كيفية شحذ السكاكين على ماكينة الشحذ. شحذ السكاكين: كيفية شحذ السكين في المنزل. ماهي افضل طريقة لشحذ السكاكين

من المهم جدًا اختيار سكين الصيد المناسب. من الضروري مراعاة العديد من العوامل: الطول والعرض والشكل ومادة المقبض والشفرة وزاوية الشحذ. يعتمد الكثير على الغرض من السكين.

أنواع سكاكين الصيد

مع كل الخصائص المتنوعة لسكاكين الصيد المقترحة ، يمكن تقسيمها إلى مجموعتين:

1. الاستخدام العام ، والذي يستخدم للقضاء على الفريسة. شفراتها متساوية ، المقبض مجهز بالضرورة بمحدد.
2. الغرض الخاص (سلخ ، تقطيع اللحم من العظم ، ذبح حيوان أو جثة طائر).

يتم تقسيمها أيضًا حسب نوع الشفرات وشحذ الحافة العلوية. إنه مستقيم ومستدير. سكاكين الصيد اليدوية أصلية بشكل خاص في تنفيذها.

اختيار سكين صيد

حاليًا ، يتم تقديم مجموعة كبيرة من سكاكين الصيد من الشركات المصنعة من مختلف البلدان. كما أن الشركات المصنعة الروسية ليست أقل جودة من حيث الجودة والتنوع في العينات المعروضة. تصميمها بسيط للغاية: مقبض ونصل. تحتوي الشفرة على جزء تقطيع يسمى النصل ويخضع لعملية شحذ دورية. للامتثال لقواعد السلامة ولضمان السلامة ، فإن العلبة المصنوعة من مادة متينة وناعمة (عادة ما تكون مصنوعة من جلد أصلي سميك مع ملحق خشبي أو بلاستيكي) مهمة أيضًا. يجب أن يحتوي على حزام أمان لمنع السلاح من السقوط من الغمد.

عند اختيار سكين صيد ، يجب أن تسترشد بالخصائص الرئيسية:

1. يجب أن يتوافق شكل السكين مع الغرض من استخدامه (يمكن أن تكون الشفرة مستقيمة أو منحنية).
2. يعتمد شحذ سكاكين الصيد على الغرض منها.
3. يجب أن يكون المقبض مريحًا عند قطع الذبيحة. يمكن أن يكون موجودًا كاستمرار للشفرة ، وبزاوية لها. يصنعونه من مواد مختلفة: خشب ، معدن ، لحاء البتولا ، سيراميك ، بلاستيك. لمنع الانزلاق من اليدين ، يجب أن يكون لها محدد.
4. طريقة ربط المقبض بالشفرة. المقبض المرفق بالجوز أقوى بكثير من الغراء.
5. مادة شفرة لسكاكين الصيد تعتمد صلابة الفولاذ على محتوى الكربون. أغلى العلامات التجارية هي دمشق ودمشق. بالنسبة لسكاكين الصيد ، يعتبر 50 إلى 60 HRC (روكويل) هو الأمثل. يجب أن يكون الفولاذ مضادًا للتآكل.
6. طول النصل وعرضها. يعتبر الطول الأمثل 12-13 ، والعرض 3-3.5 سم.

طرق سن السكاكين

على الرغم من صلابة الفولاذ الذي صنعت منه السكين ، تتناقص حدته بعد فترة معينة. لذلك ، من الضروري استعادة هذه الوظيفة بشكل دوري. يمكن شحذ سكاكين الصيد بطرق مختلفة باستخدام:

• المشحذ.
• مصا.
• مجموعة من الأدوات
• مباري الجيب الخاصة
• (الميكانيكية الكهربائية)؛

يجب أن نتذكر: كلما كانت زاوية شحذ سكين الصيد أصغر ، كان العمل الأكثر دقة المقصود به. لسكاكين الصيد 15-30 درجة. على سبيل المثال ، لأعمال التقطيع والتقطيع - 30 ، عالمي - 20 ، عند سلخ اللحم وفصله عن العظام - 15 درجة.

كقاعدة عامة ، تُستخدم آلات الطحن في مصانع التصنيع وفي نقاط خاصة لأدوات الشحذ. ولكن في كثير من الأحيان يقوم الصيادون بذلك بمفردهم ، باستخدام الأجهزة الأخرى المذكورة أعلاه لشحذ الصيد و

شحذ السكين بقضيب (حجر)

ضع في اعتبارك كيفية شحذ سكين الصيد بشكل صحيح بشريط في المنزل. عند شحذ السكين بهذه الطريقة ، من الضروري اختيار شريط عريض مسطح بطول 25 سم على الأقل بهيكل غير خشن. في هذه الحالة ، يجب عليك اتباع تسلسل الإجراءات:

1. يجب تثبيت الشريط على سطح مستو وثابت.
2. دهنها بالزيت (نباتي ، تقني) أو ماء صابون حتى لا تلتصق الرقائق المعدنية بالقضيب ، انتظر بضع دقائق.
3. بحركات سلسة ، ابدأ في الشحذ باستخدام قضيب مبلل ، واسحب السكين تحت الضغط على طول الشفرة بالكامل. نقوم بهذا العمل على كلا الجانبين بدوره. في هذه الحالة ، من الضروري مراعاة زاوية الشحذ الأولية لسكين الصيد.
4. يجب تكرار العملية عدة مرات حتى تظهر حافة جديدة أعلى الحافة القديمة على كلا الجانبين.
5. ثم يتم تغيير الشريط إلى حجر ناعم الحبيبات وصقله بدون ضغط ، مع حركات انزلاق خفيفة.

لتثبيت حجر الشحذ بشكل أكثر ملاءمة ، يمكنك عمل إطار على شكل زاوية قائمة وتثبيت الشريط فيه في وضع مائل. يمكنك استخدام جهاز خاص لتثبيت الصنفرة بمنحدر قابل للتعديل.

للتحكم في جودة شحذ سكاكين الصيد ، يمكنك محاولة قص صحيفة في وضع رأسي بحركة واحدة. يمكن التحقق من زاوية الشحذ بأبسط طريقة باستخدام مقص عادي. من الضروري أخذها في متناول اليد ، وإدخال الشفرة بينها ، والضغط تدريجيًا على نصل السكين. في نفس الوقت ، للحصول على رؤية أفضل ، وجههم إلى ضوء ساطع (مصباح) للتأكد من أن الضغط محكم. ثم قم بإزالة النصل بعناية وقياس الزاوية بين شفرات المقص بمنقلة.

شحذ السكين بالمطاط

Musat هو ملف ذو قسم دائري أو مقطوع من الجانبين ، وله مقبض. لتصنيعها ، يتم استخدام الفولاذ الصلب جدًا أو السيراميك المطلي بالماس. عادة ما يتم تصحيح Musat فقط بواسطة شفرات غير مملة للغاية. في هذه الحالة ، لا تتلف حافة القطع حتى مع الاستخدام المتكرر. إذا فقدت السكين خصائص التقطيع تمامًا ، فلا يمكنك شحذها بهذه الطريقة.

تتم العملية على النحو التالي:

• يد واحدة تمسك بالمسات في وضع عمودي (على سطح غير قابل للانزلاق) ؛
• من ناحية أخرى ، نأخذ النصل بزاوية 15-20 درجة ، ونمده من أعلى إلى أسفل (بعيدًا عن أنفسنا ونحو أنفسنا) على طول النصل بالكامل (أولاً من جانب ، ثم من الجانب الآخر) . يجب أن تتم هذه التكرارات من 4 إلى 6. عند استخدام السيراميك أو الماس ، يكفي مرة واحدة.

شحذ السكين بأدوات خاصة ومبرايات الجيب

تشتمل مجموعة شحذ السكين على عدة أحجار بمقابض متعددة الألوان وأدلة خاصة وزيت. تقنية الشحذ بهذه الأجهزة بسيطة ولا تتطلب مهارات خاصة. كل حجرة لها زاوية التثبيت الخاصة بها. يميز لون المقابض درجة حبيبات أحجار الشحذ. عند استخدام هذه الطريقة ، يكون شحذ الشفرة مثاليًا.

المباري الجيب ، المتوفر في المتاجر المتخصصة ، عبارة عن أحجار صغيرة بأشكال مختلفة (دائرية ، مربعة ، بيضاوية) تناسب راحة يدك. كقاعدة عامة ، فهي مصنوعة من مواد عالية الجودة. توجد في فترات راحة خاصة مصنوعة في علبة بلاستيكية بزاوية معينة. هذه المباري مناسبة لأخذها معك للصيد أو صيد الأسماك ، لأنها مدمجة وسهلة الاستخدام.

اعتماد طريقة الشحذ على درجة الفولاذ

ليست كل طرق الشحذ مناسبة بشكل متساوٍ لمختلف درجات الفولاذ. لذلك ، على سبيل المثال ، لا يمكن شحذ سكاكين دمشق الفولاذية المشهورة جدًا على الآلات الكهربائية ، لأنها ذات بنية غير متجانسة. يتكون من طبقات صلبة وناعمة بالتناوب ، لذلك يجب شحذ الشفرة بعناية فائقة ، وإلا ستصبح حافة الشفرة مضلعة وستنهار في المستقبل. يجب شحذ السكاكين المصنوعة من الفولاذ يدويًا ، مع تغيير حجم حبيبات الحجارة تدريجيًا في اتجاه التناقص.

يتميز الفولاذ الدمشقي بصلابة متزايدة. يجب شحذ السكاكين منها لفترة طويلة. في هذه الحالة ، غالبًا ما تستخدم الآلات الكهربائية والميكانيكية. من الضروري أن تبدأ بالحجارة الخشنة الحبيبية المبللة بالماء ، وتقترب تدريجياً من الحبيبات الدقيقة.

وتجدر الإشارة إلى أنه باستخدام طريقة الشحذ الآلية ، لا يمكن تحقيق الحدة والدقة ، وهو ما يضمنه العمل اليدوي. الميزة الرئيسية هي سرعة هذه العملية.

تتطلب سكاكين الصيد اليدوية أسلوبًا خاصًا عند شحذ الشفرة ، حيث يمكن صنعها من درجات فولاذية غير قياسية. لذلك ، يوصى بشحذها باليد.

نستنتج: أن الشحذ الصحيح لسكاكين الصيد هو عملية مهمة للغاية للحفاظ على المظهر والمتانة. يجب استخدام دعامة الصيد هذه للغرض المقصود منها فقط ويجب عدم نسيان الحفاظ على نظافتها وتشحيمها بشكل دوري بالزيت (كل من الشفرات والمقابض الخشبية) لمنع فقدان اللمعان والجفاف.

يجب أن تكون الأداة في حالة عمل. في حالة السكين ، ستكون السمة الرئيسية لحالة العمل هي حدتها. سنخبرك بكيفية شحذ السكين بشكل صحيح ، وما الأدوات التي ستحتاجها لهذا وسنقدم لك عددًا من كلمات الفراق المفيدة. "شحذ السكين. الأساسيات "- مقال أساسي لأولئك الذين بدأوا للتو في التعرف على هذا الفن.

ما مدى مملة النصل؟

نشتري سكينًا حادًا من المتجر ، لكن بمرور الوقت سيصبح حتمًا غير حاد ، إذا عملنا معه بالطبع. لماذا يحدث هذا لان الاداة مصنوعة من الفولاذ الجيد وشحذ في المصنع؟ تتم العملية على عدة مستويات:

• مجهري ، عندما تنحرف جزيئات الفولاذ عن حافة القطع في عملية الاحتكاك بالمادة ، مما يجعل الحافة أقل حدة. لا يمكنك رؤيته ، لكن يمكنك أن تشعر بمدى الحاجة إلى المزيد والمزيد من الضغط لخفضه بمرور الوقت.
• عياني ، عندما تواجه النقطة شوائب صلبة ، مثل حبيبات الرمل أو جزيئات الحجر أو المعدن. توجد في كل مادة تقريبًا. الحافة إما أن تدفع العائق بعيدًا ، أو تبتعد من تلقاء نفسها ، أثناء التكسير.
• إذا تم استخدام النصل بشكل غير لائق ، فيمكن أن يفسد نصله بشكل لا يمكن التعرف عليه. يشير هذا إلى فك البراغي وحفر التربة وما إلى ذلك.

نتيجة لذلك ، يتم تشويه جزء العمل من الشفرة ، وتفقد الحافة حدتها وتصبح الأداة أقل ملاءمة للعمل. تدريجيًا ، ينهار الفولاذ المتصلب ، ويبدأ الفولاذ الأكثر ليونة وأكثر مرونة في الالتفاف.

أرز. 1. عملية شحذ السكين وشحذها: 1. عند العمل بالسكين ، يتغير شكل حافة القطع بشكل عشوائي. 2. في عملية الشحذ ، نعيد الشكل المحدد لحافة القطع أو نغيرها. 3. ونعطي نعومة ، وأخيراً إزالة الأزيز.

لإعادة السكين إلى حالة العمل ، من الضروري إزالة التشوه الناتج واستعادة الشكل الصحيح للشفرة.

بماذا يتم شحذ السكاكين؟

عند شحذ السكين ، نستخدم عملية مماثلة - الاحتكاك ، لكن هذه المرة نتحكم فيه. مع التشوه غير المتحكم فيه للصلب ، تصبح السكين حادة ، مع تشوه متحكم به ، يتم شحذها ، وهذا هو الفرق كله.

يمكنك شحذ إسفين فولاذي بأي أداة جلخ ، وفي البداية كانت شظايا من الحجارة والحصى. نحن أناس عصريون ، لذلك سوف نستخدم حجر شحذ مصمم خصيصًا.

إذا كنت تستخدم حجرًا رخيصًا لشحذ الفولاذ الجيد ، فاستعد للتلف سريعًا وفقد شكله المسطح. لذلك ، من الأفضل شراء أداة شحذ سيراميك جيدة أو عينة بها على الفور.

تكفي للعمل ثلاثة أنواع من المواد الكاشطة:

1. خشن - حوالي 350 وحدة / سم 2 أو معلمة بالماس. ضروري للقضاء على التشوه الشديد ونادرا ما يستخدم.
2. صغير - حوالي 650 وحدة / سم 2 أو ماسي مع علامات. مطلوب للشحذ الأساسي العادي للسكين الذي أصبح باهتًا في حدود معقولة.
3. متناهية الصغر - حوالي 1150 وحدة / سم 2 أو ماس مع علامات. مفيد للطحن والتشطيب النهائي وإزالة النتوءات.

للعمل الدائم ، يلزم وجود قضبان من النوعين الأخيرين ، لأن إحضار السكين إلى الحالة التي تتطلب حجرًا خشنًا هو تجديف. ومع ذلك ، فإن الحرفي الماهر لديه جميع الأنواع الثلاثة.

للراحة ، النقاط التالية مهمة:

• يجب أن يكون طول الشريط 1.5 - 2 مرة أطول من النصل.
• يجب أن يكون العرض 2.5 - 5 سم.
• يجب أن يكون الارتفاع بحيث لا تلمس الأصابع الطاولة.
• يجب أن يقف الشريط بثبات وألا ينزلق على الطاولة.

على سبيل المثال ، لشحذ السكين على قضبان صغيرة ، يمكنك عمل مثل هذا الجهاز.

هذه النقاط مهمة جدًا لتحقيق الشحذ الصحيح ، خاصة في مرحلة التدريب. بعد ذلك ، عندما "تملأ يدك" ، ستتعامل مع المهمة في ظروف أقل راحة ، ولكن في البداية ، تلعب الراحة دورًا مهمًا.

كيف لشحذ السكين؟

نأتي إلى أهم شيء. يتمثل شحذ السكين في حقيقة أننا نضع نصلها على حجر السن بزاوية معينة ونرسم حافة القطع بالكامل على طولها من الكعب إلى الحافة. يتطلب الشحذ الصحيح ثلاثة شروط:

1. تظل زاوية ميل مستوى الشفرة على سطح حجر الشحذ دون تغيير تام (الشكل 2).
2. يجب أن يكون خط الحافة عند نقطة التلامس مع الشريط عموديًا على اتجاه الحركة (الشكل 3).
3. يجب أن يكون الضغط معتدلاً ومنتظمًا ، فلا داعي لـ "تمشيط" المبراة أو إزالة الرقائق منها.

لذلك ، وضعنا النصل على الحجر بشكل عمودي على جانبه الطويل ، وضبط الزاوية على 15-20 درجة ، ونبدأ في دفع النصل على طول الحجر ، ونقله تدريجياً من الكعب إلى الحافة. عند تدوير الحافة بالقرب من نهايتها ، يجب رفع المقبض قليلاً فوق مستوى الحجر وسحبه للخلف ، كما لو كان متخلفًا خلف الحافة. سيحافظ هذا على نفس زاوية الميل والعمودية للحركة.

عند اكتمال التمرير على طول الحافة بأكملها ، من الضروري تكراره في الاتجاه المعاكس ، كما هو الحال في اللف. هذا سيجعل من السهل الحفاظ على الزاوية الصحيحة وعمومًا سيكون العمل أسرع. نقوم بهذه الحركات حتى يبدأ ظهور "نتوء" على الجانب الآخر من الحافة.

يمكن رؤية "النتوء" أو الشعور به بواسطة جلد الإصبع ، حيث يتم تشغيله بشكل عمودي على النقطة. عندما تبدأ الحافة بالخدش بطولها بالكامل ، يجب إيقاف شحذ أحد الجوانب ومعالجة الجانب الآخر.

يتم قلب السكين ويبدأ العمل على الجانب الآخر منه. تدريجيًا ، ستأتي اللحظة التي يظهر فيها "نتوء" ، مثل آخر مرة. لذلك انتهى الجانب الآخر. بتعبير أدق ، جاهز تقريبًا.

بعد ذلك ، نأخذ مادة جلخ أرق ونبدأ العملية من البداية. على غرار المرحلة السابقة ، نحقق ظهور "الأزيز" ، أولاً على واحد ، ثم على الجانب الآخر من حافة القطع. في هذه المرحلة ، سيكون أصغر وأرق بكثير.

أخيرًا ، يتم الانتهاء من الشفرة على أفضل مادة كاشطة. من الضروري هنا ، كما لو تمسكت ، طحن حواف القطع وإزالة أصغر "نتوءات".

موضع الشفرة بالنسبة لقضيب الشحذ:عندما تقود بشكل صحيح (المفتاح 1) ، "تسحب" الشفرة على طول الشريط بالطائرة ، وعندما يكون الخطأ "محاريث" الشفرة على طول الشريط بحافة القطع (المفتاح 3) أو الحافة بين الشفرة والنزول الرئيسي للشفرة (مفتاح 2).

على الفيديو:أحد خيارات شحذ سكين المطبخ على حجر الماء الياباني.

لتعظيم الاستخدام الطويل والفعال لسكينك المفضل ، اتبع هذه المبادئ:

• لا تعمل بأداة حادة ، فهذا أمر خطير! يؤدي الضغط المتزايد إلى كسر الشفرة وإصابة اليدين.
• لا تسمح بالتشوه الشديد ، بمعنى آخر ، لا تنتظر حتى يصبح السكين باهتًا تمامًا. السكين الباهت قليلاً يسهل شحذها ، بينما السكين المهمل يتطلب المهارة والوقت.
• لا تسن السكاكين على عجلة كهربائية. عند معدل الاحتكاك هذا ، ترتفع درجة حرارة الشفرة وتفقد الصلابة.
• استخدم الأداة للغرض المقصود منها ، وستستمر لفترة أطول.

لخص. يتطلب شحذ السكين إجراءات بسيطة بالتسلسل الصحيح. إذا كان لديك صبر ، فلا تتعجل وتفعل كل شيء كما هو مكتوب هنا ، ستنجح بالتأكيد.

ملاحظة. سؤال:انظر إلى الصورة الرئيسية للمقال. ماذا يفعل الأشخاص الممثلون فيها برأيك؟ اكتب في التعليقات. سيحصل أول شخص يجيب على السؤال بشكل صحيح وبأكثر التفاصيل على خصم 10٪ على الألماس في MI.

طلب مني أحد الأصدقاء أن أشحذ سكينًا تم استخدامه في المطبخ لمدة 3 سنوات لأداء مجموعة متنوعة من المهام: تقطيع اللحم المجمد وعظام الدواجن. لم تصمد الشفرة المصنوعة من الفولاذ 95 × 18 في الاختبار ، وظهرت عدة رقاقات على حافة القطع ، وكانت أول 50 مم من الطرف "غير حادة" في البداية. كان المالك خائفًا من القيام بأي تلاعب بنفسه ، على الرغم من أن لديه كتلة كاشطة من متجر لاجهزة الكمبيوتر في مطبخه.

مزايا وعيوب آلات الشحذ "المشتراة"

السبب الأكثر شيوعًا للفشل عند شحذ السكين هو صعوبة إبقائه في مثل هذا الوضع بحيث تظل زاوية الاقتراب ثابتة. هناك العديد من الأجهزة والآلات التي تحل هذه المشكلة.
الميزة الرئيسية لأنظمة الطحن المصنعة في ظروف الإنتاج هي الاستعداد للعمل ، فلا حاجة لإكمال أي شيء.
ومع ذلك ، فإن لديهم أيضًا عيوبًا:

• يمكن أن تعمل معظم الأجهزة فقط بزوايا ثابتة (المباري الكهربائية للمطبخ ، الأجهزة من نوع Lansky).
• تكلف الأنظمة التي تعمل بشكل جيد مثل Apex Edge Pro (حوالي 300 دولار) الكثير من المال. علاوة على ذلك ، هناك المزيد من الحيوانات المستنسخة والمقلدة المعروضة للبيع أكثر من النسخ الأصلية.
• تقوم جميع المباري الميكانيكية تقريبًا بإزالة كمية كبيرة من المعدن وتسخن حافة القطع. الاستثناءات ، مثل Tormek (تكلف Tormek T9 أكثر من 50 ألف روبل في الحد الأدنى للتكوين. يجب شراء معدات الجهاز بشكل منفصل وهي أيضًا باهظة الثمن) ، فهي باهظة الثمن.
• ليست كل تصميمات "المصنع" تصلح الشفرة بشكل صارم بدرجة كافية.

مبراة منزلية الصنع

تم استخدام الأداة المنزلية التي أستخدمها من قبل ما لا يقل عن ألف سكاكين وإزميل وأدوات قطع أخرى ، لذلك ليس لدي أدنى شك في فعاليتها. التصميم بسيط للغاية ، وأغلى شيء فيه هو أحجار الطحن. في الوصف لن أعطي أحجامًا محددة ، فقط أفكارًا عامة.

سرير

السرير قطعة حديد من مجموعة "Young Binder". إنها كبيرة وضخمة جدًا ، لذا فهي لا تتأرجح حتى على القواعد "الملتوية".

رف

تبين أن الحامل ثلاثي القوائم من المكبر مانح ممتاز. تعمل آلية الرفع العادية ، التي أستخدمها لضبط زاوية الحجر بالنسبة لمستوى الشفرة ، بسلاسة وثابتة بشكل آمن.

قضيب مائل

تم تصميم قضيب معاير بقطر 10 مم لتثبيت حجر الطحن وتحريكه. يتم توصيله بآلية الرفع من خلال مفصل - طرف توجيه من عربة. يتم وضع الأجزاء التالية على الشريط: صمولة بلاستيكية ، زنبرك ، مشابك مع مسامير تثبيت ، صمولة في الخلف (بحيث لا يسقط القضيب من المفصلة). يتيح لك هذا التصميم العمل باستخدام أحجار ذات أطوال مختلفة وتغييرها بسرعة: لا أقوم أبدًا بإغلاق برغي قفل المشبك القريب ، ويتم تثبيت حجر الشحذ بواسطة قوة الزنبرك.
آلية قفل الشفرة
عناصر الآلية:

• قوس. الجزء مصنوع من دورالومين ويعمل كطوق.
• يتم تثبيت الجلبة البرونزية ذات الأخدود نصف الدائري بلا حراك في الحامل.
• يتم زرع العمود بفجوة من 0.1 - 0.15 مم ، أي أنه يدور بحرية. يضغط الزنبرك على محور القفل مقابل البطانة.
• القناة ثابتة على العمود بلا حراك.
• يتحرك زوجان من الفكوك مع براغي مطرقة M8 بحرية على طول الأخاديد في القناة. بعد شد الصواميل ، يتم تثبيتها بشكل صارم في الموضع المثبت. تبلغ الزاوية بين أسطح الفكين المجاورة لقنوات القناة حوالي 75 درجة.

يتم صنع الجلبة على مخرطة ، وتصنع الفكوك والقناة على آلة الطحن ، ويتم تصنيع الحامل على آلة الحفر. تم العثور على بقية الأجزاء والفراغات في المرآب.

ترتيب شحذ

إذا تم شحذ السكين المستخدم وكان مطلوبًا الحفاظ على قيمة زاوية الاقتراب ، فسيتم تنفيذ العمل بالترتيب التالي.
نقوم بتثبيت الشفرة في الفكين ، بعد أن قمنا بتعديل موضعها في العرض مسبقًا.
نقوم بختم السكاكين بشفرة مصقولة بشريط لاصق قبل التركيب حتى لا نترك خدوشًا.
ارسم حافة القطع بقلم تحديد مقاوم للماء. نقوم بتثبيت قضيب جلخ بأكبر حبة. نقوم بعدة حركات أنيقة مع ابعاد الحديد عنا. عن طريق كشط آثار العلامة ، نحدد ما إذا تم اختيار الزاوية بشكل صحيح. إذا تمسك الحجر على طول الحافة ، فيجب زيادته ، أي رفع المفصلة. بعد تصحيح الزاوية ، يجب أن تزيل المادة الكاشطة آثار العلامة على طول مستوى حافة القطع بالكامل.
الآن يمكنك المتابعة مباشرة إلى التوضيح. نقوم بحركات ترددية باستخدام الحديد ونتحرك على طول حافة السكين حتى تختفي الرقائق والتكتلات والعيوب الأخرى تمامًا. نحن نقوم بضغط خفيف فقط عند الابتعاد عنا. يجب أن يعود الشريط فارغًا. في التمريرات الأخيرة ، قمنا بإضعاف الضغط على العارضة.

نسحب القناة تجاه أنفسنا ونديرها 180 درجة. نحن نشحذ حتى يكون عرض العرض على كلا الجانبين متماثلًا تقريبًا.
للفحص البصري للحافة ، لا تحتاج إلى الانحناء باستمرار. من مزايا الجهاز المستخدم أنه يتم توصيل السكين مرة واحدة ، ويمكن تدويره بالقدر اللازم ، وسيتوقف دائمًا في المواضع الصحيحة.
عند الانتهاء من الجانب الثاني ، سيظهر نتوء في الأول. لا يمكن رؤيته ، لكن من الواضح أنه محسوس بالأصابع. تحتاج إلى التأكد من أن الأزيز قد تشكل على طول الطول ، وإلا فإن المقاطع "الباهتة" ستبقى لاحقًا وسيتعين إعادة بناء العمل.
تحتاج إلى التحكم في الأزيز عن طريق تحريك إصبعك من المؤخرة إلى حافة القطع ، ولكن ليس بطولها! خلاف ذلك ، لا يمكن تجنب الجروح.

يعتمد عرض حافة القطع على طول النصل على هندسة المنحدرات. في هذا السكين ، يكون الرصاص عند الحافة أكثر سمكًا من البقية.
قبل الانتقال إلى أداة جلخ أكثر دقة ، قم بإزالة نشارة الخشب باستخدام إسفنجة أو منشفة ورقية. نقوم بإزالة المخاطر من الحجر السابق على كلا الجانبين. في هذه الحالة ، يجب أن ينفصل الأزيز: لا ينهار على شكل غبار ، بل يسقط في خيوط رفيعة.
اعتمادًا على حجم الحبيبات ، يمكن للحجر الثاني أيضًا "ركل" لدغ. في حالتي ، هذا بالضبط ما حدث. ثم ننتقل إلى الحبوب التالية.
نتحقق من نتيجة العمل في الصحيفة: نصنع قطعًا بطرح ونتحكم في نعومتها. إذا بقيت العيوب ، فسوف تتشبث.

إذا أردت ، يمكنك محاولة حلق شعر معصمك.

أفضل طريقة للتحقق هي القطع بسكين الغرض المقصود منه.

أحجار جلخ

أستخدم مجموعة من قضبان الماس على رابطة معدنية (4 قطع). المبرد - ماء الصنبور. تقوم بعض المبراة بترطيب الماس بمستحلب الصابون. شخص ما يعمل بشكل عام "جاف" (انظر الفيديو). أشحذ وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة للحجر ، والتي توصي بترطيب الكتلة بالماء وتنظيف الحشوات المعدنية بشكل دوري.
أحجام الحبوب على القضبان (بالميكرونات):

• 125/100 - تشكيل حافة القطع ، وتغيير زاوية الشحذ ؛
• 63/50 - طحن خشن ؛
• 20/14 - طحن ناعم ؛
• 7/5 - تلميع.

بدأت العمل بالحجر الأول ، وانتهيت بالحجر الثالث. الرابع الذي أستخدمه نادرًا جدًا ، فقط بناءً على طلب الجماليات.
بدلاً من قضبان الماس ، يمكنك العمل بأحجار اصطناعية مصنوعة من الألمنيوم الكهربائي. يوجد خيار أكثر في الميزانية: لصق شرائح من ورق الصنفرة بأحجام حبيبات مختلفة على أشكال الألمنيوم أو الزجاج. الأهم من ذلك ، يجب أن تكون جميع الأحجار في المجموعة من نفس السماكة.

فيديو لشحذ السكين

في الفيديو ، يقوم الصياد بشحذ سكين عمله (Bohler M390 steel) على الجهاز الموصوف أعلاه. إنه يستخدم حجر واحد فقط 63/50 ويعتقد أن هذا يكفي. حركات مميزة على طول الحافة - حتى يزيل النتوءات.
ربما فاتني شيء في وصف العملية أو الجهاز ، انحرف عن بعض الشرائع ، لا نصلي من أجل أركنساس وحجارة المياه اليابانية. أقترح مناقشة هذه النقاط في التعليقات.

يجب أن يكون لدى كل ربة منزل تحترم نفسها عدد قليل من سكاكين المطبخ الجيدة في المطبخ. جميع المنتجات مختلفة ولديها وظائف وأغراض مختلفة. لكن المطلب الوحيد المشترك بينهما هو أنه يجب شحذ الأدوات بشكل مثالي. يمكنك شحذ السكاكين بقضيب أو استخدام أدوات أخرى.

الأدوات اليدوية والميكانيكية

إذا نظرت عن كثب ، فإن سكين المطبخ يشبه إلى حد ما المنشار. إذا كانت الأسنان الموجودة عليها متكررة وموجودة بالقرب من بعضها البعض ، فإن هذا القاطع يكون عمليًا للغاية وسيكون واحدًا منهم فقط كافيًا في المطبخ. من المهم جدًا ألا تنسى شحذ هذه الأداة التي لا غنى عنها في الوقت المناسب ، لأنه بمرور الوقت تصبح كل السكاكين باهتة. بالإضافة إلى ذلك ، تتدهور النصل من الاستخدام المكثف. تبدأ الحافة في الانهيار أو الانهيار أو الصدأ.

حتى الآن ، هناك العديد من الخيارات للشحذ باستخدام المباري الكهربائية أو الميكانيكية. هناك أيضا آلات خاصة بعجلات طحن. لسوء الحظ ، لا تضمن المباري الحصول على نتيجة جيدة ، وعند استخدام الماكينة ، يجب أن تعرف كيفية شحذ بشكل صحيح، وحتى تكون قادرة على استخدام الآلية نفسها. من الأسهل كثيرًا شحذ السكين بشريط في المنزل.

التحضير المناسب

أهم عملية قبل الشحذ هي تحديد مدى الضرر الذي يلحق بالشفرة. للقيام بذلك بسيط للغاية: تحتاج إلى استبدال النصل تحت أشعة الشمس والنظر إلى زاوية. وبالتالي ، يمكنك أن ترى على الفور جميع النتوءات والرقائق التي عليك التعامل معها. ستبدو مناطق المشاكل مثل الخطوط أو النقاط على النصل. عندما لا تحتوي المنطقة الموجودة على الشفرة على انتقالات ، يكون السطح محددًا وموحدًا بشكل حاد ، وهذا يشير إلى أن السكين قد تم شحذه تمامًا بالفعل.

قبل شحذ شفرة غير حادة ، اغسل السكين أولاً بالماء والصابون. يتم تنفيذ هذا الإجراء لتسهيل الإجراءات اللاحقة. سوف تنزلق الشفرة النظيفة تمامًا على سطح حجر السن وتثبت بالزاوية المرغوبة. عند انتهاء عملية الشحذ ، يجب غسل السكين مرة أخرى بالماء والصابون.

اختيار حجر الطحن

أهم عنصر للشحذ هو الشريط. لشحذ السكاكين بشكل احترافي ، تحتاج إلى شراء عدة أحجار بأحجام مختلفة من الحبيبات. لحدة الحلاقة ، استخدم ما يصل إلى خمسة أحجار شحذ مختلفة.

المباري من الأنواع التالية:

• صناعي. هناك حاجة إليها للشحذ الأولي. هذه القضبان مصنوعة من أحجار جلخ اصطناعية.
• طبيعي. تستخدم للمعالجة النهائية. لتصنيعها ، يتم استخدام الماس ، والكوراندوم ، والعقيق ، وحجر الماء الياباني.

إذا قارنا القضبان من حيث التكلفة ، فإن الأعمدة الطبيعية تكون أغلى بكثير من الأعمدة الاصطناعية ، لكن النتيجة تستحق ذلك. من الضروري أيضًا اختيار الحجم الصحيح للحجر: يجب أن يكون بنفس طول الشفرة التي تحتاج إلى شحذ ، أو أكبر بحوالي مرتين.

أما بالنسبة للعرض ، فهو لا يلعب دورًا مهمًا ويمكن أن يكون كذلك. ولكن بالنظر إلى أن المبتدئين سيضطرون إلى شحذ السكين ، فلا يزال من الأفضل اختيار شريط بعرض أكبر ، في المستقبل سيكون من الأسهل عليهم العمل.

قبل عملية الشحذ مباشرة ، تحتاج إلى نقع الحجر في السائل. إذا كان شريطًا صناعيًا ، فعندئذ في الماء ، إذا كان طبيعيًا - في الزيت. يتم تنفيذ هذا الإجراء لإغلاق المسام في الحجر لتقليل خطر التلوث.

يتمتع الشريط المصنوع من الأحجار الطبيعية بالعديد من المزايا ، أهمها حبة كبيرة. يسمح لك بشحذ الشفرة بسرعة ، وجعلها حادة بدون نتوءات. أيضًا من المواد الطبيعية ، ولكن مع إضافة الأحجار الاصطناعية ، يتم إنتاج قضبان ذات حبيبات متوسطة ودقيقة.

يمكن أن يكون الشريط المبلل بالماء بأشكال مختلفة ليناسب سكاكين معينة. يأتي بعدة أنواع: ناعم أو خشن أو متوسط.

يعتبر أحد أكثر المنتجات المعمرة هو المبراة المصنوعة باستخدام حبيبات الماس ، المضمنة في قاعدة بلاستيكية. إنها مصنوعة من حبوب كبيرة ، كبيرة للغاية ورقيقة.

كشف الزاوية

في كثير من الأحيان ، يرتكب الكثير من الناس خطأ في بداية العملية ، لأنهم لا يأخذون في الاعتبار الزاوية الصحيحة لشحذ السكاكين ، وهذا هو السبب في أنها سرعان ما تصبح مملة وحتى تنكسر. لذلك ، من المهم جدًا أن تتذكر كيفية شحذ السكاكين يدويًا ، واختيار الزاوية الصحيحة.

عندما تكون الزاوية كبيرة جدًا ، فإن مقاومة المعدن للتأثيرات الخارجية ستكون أعلى ، مما يعني أنه لن تكون هناك حاجة لإعادة الشحذ قريبًا. تسهل الزاوية الحادة القطع ، والمشكلة الوحيدة هي أن المعدن الموجود في منطقة الشحذ يتشوه بسرعة.

يتم لعب دور مهم من خلال الغرض من السكين ، بناءً على ذلك ، يتم تحديد الزاوية المرغوبة. تم وضع الإرشادات التالية:

• يتم شحذ السكاكين اليابانية بزاوية من 10 إلى 20 درجة ؛
• يجب شحذ المحترفين وشرائح لحم الخاصرة بزاوية 25 درجة ؛
• منزل مع منحدر 30 درجة ؛
• الصيد - بزاوية 35-40 درجة.

منذ البداية ، يجب أن تقرر المنحدر ، وفي العملية تلتزم به. بدلاً من ذلك ، يمكن استخدام ورقة مطوية عدة مرات للحفاظ على الزاوية. سيكون هذا المقياس دقيقًا جدًا وغير مكلف. في هذه الورقة أيضًا ، يمكنك التحقق من حدة الشفرة.

بالإضافة إلى زاوية الشحذ ، يجب أيضًا الالتزام بزاوية معينة بين الحجر والشفرة. يجب أن تكون قريبة من 90 درجة قدر الإمكان. بمعنى آخر ، يجب إمساك السكين بالشفرة بشكل عمودي على حجر الشحذ.

إجراء خطوة بخطوة

في البداية ، لشحذ السكاكين ، يتم أخذ الحجر بحجم حبة خشن. يتم استخدام هذا الشريط للتخلص من المخالفات والرقائق الموجودة على الشفرة ، ثم يتم استخدام أداة جلخ أصغر بالفعل. كلما كان حجم الحبوب أصغر عند الانتهاء ، كان ذلك أفضل ، لأنه في النهاية ستصبح الشفرة حادة جدًا دون أي عيوب. أخيرًا ، يمكنك استخدام معجون الطحن بدلاً من الشريط.

تسلسل الإجراءات للشحذ:

يبحث معظم الأشخاص عن حجر سن لشحذ سهل وفعال. كقاعدة عامة ، يحدث الشحذ على جانبي الشفرة ، تتم معالجة كل جانب بدوره. أولاً ، تتم العملية برمتها بحبوب كبيرة ، وبعد ذلك فقط بحبوب صغيرة. لذلك ، من المريح جدًا استخدام شريط على الوجهين.

لا تقل شعبية عن شحذ السيراميك لشحذ السكاكين. يمكن استخدامها بعدة طرق ، على سبيل المثال ، شحذ جانب واحد ، ثم الجانب الآخر فقط. على كل جانب ، من المستحسن إجراء من 15 إلى 30 حركة بشريط. في هذه الحالة ، لا تلعب القوة الضاغطة دورًا.

بعد كل شحذ ، تحتاج إلى غسل الشفرة بالماء ، وبالتالي إزالة الغبار الذي ظهر من المعدن. يجب تكرار هذا الإجراء بانتظام وفي الفترة الفاصلة بين الشحذ.

لن يكون من الصعب شحذ السكين بنفسك ، الشيء الوحيد الذي يجب الانتباه إليه هو أنه عند الشحذ ، لا تحتاج إلى إزالة الكثير من الفولاذ من الشفرة ، حيث يساهم ذلك في التآكل السريع والشفرة ببساطة فرامل.

ينصح الخبراء بالبدء في التدرب على سكين قديم ، وهو أمر غير مؤسف. عندما تتمكن من شحذها بشكل مثالي ، يمكنك الانتقال إلى الأداة المفضلة لديك.

أنواع المقاطع الرقيقة

يوجد في السوق قضبان بأنواع مختلفة من الحبوب. من بينها يجدر إبراز ما يلي:

• كبير - يستخدم لاستعادة الزاوية الصحيحة ، وكذلك لشحذ حافة القطع ؛
• متوسطة - تستخدم لاستعادة حدة النصل ؛
• نحيف - بمساعدتها يقومون بطحن وتحرير نظيفين.

في الأساس ، تستخدم القضبان ذات الحبوب المتوسطة في الحياة اليومية. يمكنهم استعادة حدة الشفرة بسرعة وسهولة ، مما يجعلها ناعمة وسلسة.

السكين أداة لا غنى عنها في المطبخ. بمرور الوقت ، يفقد النصل حدته ويصبح باهتًا ويصبح استخدامه عذابًا. هناك طرق عديدة لشحذ السكين بشكل صحيح. تعتمد حدة الشفرة على المادة والأداة المختارة جيدًا وزاوية الشحذ. تقدم المتاجر مجموعة من الأجهزة اليدوية والآلية التي تتيح لك شحذ الشفرة بنفسك.

كيفية سن السكاكين

السكين الحاد هو الشرط الرئيسي للعمل الفعال والآمن لطباخ محترف وربة منزل. أثناء قطع المنتجات ، يتم قطع جزيئات صغيرة من الفولاذ من سطح الحافة. تصبح الشفرة حادة ، مما يدفعك إلى بذل المزيد من الجهد في الطهي. عملية الشحذ هي استعادة الشكل الهندسي لحافة القطع. يعتمد اختيار الجهاز لهذا الغرض على مادة السكين ومهارة المطحنة.

في ترسانة أدوات استعادة حدة الحواف ، توجد مجموعة من الأجهزة من ملف إلى مبراة أوتوماتيكية عالمية. للأجهزة كفاءات مختلفة ، إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح ، فإنها ستؤدي إلى تلف الشفرة. إذا لم يكن لديك أي شيء سوى ملف في متناول يدك ، فاستخدمه باعتدال. على الفولاذ الصلب ، تترك الأداة خدوشًا ، وعلى الأسطح الناعمة تنظف طبقة كبيرة من المعدن.

ما زاوية شحذ السكين

لا توجد قيمة عالمية لزاوية التوضيح. تختلف قيمتها حسب المادة والغرض من السكين. ستساعد الأجهزة الخاصة والمحلية الصنع في تحديد زاوية الشفرة:

• يتم تثبيت الحافة بالمقص ، وتقاس الزاوية بين النصفين بمنقلة. خطأ القياس هو 1.
• يستخدم المحترفون جهاز ليزر خاصًا بميزان.
• في المصنع وورش الإصلاح ، يقاس المؤشر بمقياس الزوايا الميكانيكي.

تختلف الزاوية المثالية لشحذ السكاكين باختلاف الغرض منها:

• سكين مطبخ منزلي - 30-35 ؛
• لتجهيز الأسماك - 25 ؛
• قطع - 25-30 ؛
• فاكهة - 15 ؛
• لتجهيز الخضار - 35 ؛
• للقطع - 40-45 ؛
• الجدول - 55-60.