تحتوي ثمار الفلفل على 2-8٪ سكريات ، حوالي 1.5٪ - بروتينات ، ألياف ، معادن ، 125-300 مجم من فيتامين سي وحوالي 14 مجم - كاروتين (لكل 100 جرام من الوزن الطازج) ، فيتامينات ب 1 ، ب 2. تحتوي ثمار الأصناف الحارة على كبخاخات قلويد ، مما يمنحها طعمًا مرًا. يستخدم الفلفل الحار كتوابل. يفضل استخدام الثمار الناضجة قليلًا ذات اللون الأخضر الفاتح والأخضر الداكن والمصفر للحشو ولون أكثر إشراقًا للتخليل. الفلفل ذو قيمة عالية لأنه أثناء التعليب والتمليح ، تظل سلامة الفيتامينات فيه ضمن 50-80 في المائة على مدى فترة تخزين طويلة.

مقارنة بالخضروات الأخرى ، تزداد أهميتها كمنتج غذائي فترة الشتاءوفي أوائل الربيع ، عندما يكون هناك نقص في الفيتامينات بشكل خاص.

(الطريقة الأولى)

اغمس قرون الفلفل الأحمر الحلو في ماء مالح يغلي لمدة 1-2 دقيقة. ضع الفلفل المبرد في صفوف ضيقة في الجرار ، مع تغيير كل صف بالثوم والكرفس والبقدونس المفروم بشكل خشن.

ضعي حمولة في الأعلى واسكبي التتبيلة التي تم غلي الفلفل فيها.

بعد فترة ، عندما يتم امتصاص ماء مالح في قرون الفلفل ، فلين الجرار بآلة الإغلاق ووضعها في مكان بارد.

للتتبيلة: 4 لترات من الماء - 2 لتر من الخل ، 1/4 لتر من زيت عباد الشمس ، حوالي 500 غرام من الملح ، 2-3 أوراق غار ، 5 حبات من الأسود والبهارات ، بضع قطع من القرنفل.

فلفل مخلل بالبول

(الطريقة الثانية)

اغسل الفلفل وجفف. يمكن قطع ذيول وإزالة البذور ، لكن يمكنك تركها - سيكون الفلفل الكامل أجمل. يُطهى في محلول ملحي مغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا ويتغير لونه. احصل عليها بملعقة مشقوقة وضعها على الفور بإحكام في برطمانات جاهزة ، ويفضل أن تكون لترات.

لا يلزم ملء الفلفل بمحلول ملحي - الثمار تتناسب بإحكام مع بعضها البعض.

ختم الجرار الساخنة.

لمحلول ملحي: 3 لترات من الماء - 0.5 لتر من 9٪ خل (يمكنك تناول نفس الكمية من عصير الطماطم بدلاً من ذلك) ، 0.5 لتر من الزيت النباتي ، كوب من الملح الخشن ، كوب غير مكتمل من السكر الحبيبي.

فلفل مخلل

اغسل الفلفل الأحمر والأصفر والأخضر (من الأفضل أن تأخذ كمية متساوية من كل نوع) ، وأزل البذور ، وقطعت إلى شرائح بعرض 1 سم ، وحضر ماء مالح بالسكر ، والملح ، وزيت عباد الشمس ، واتركه ليغلي ، وأضف خل المائدة.

يُغمس الفلفل المفروم في التتبيلة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

يُرفع عن النار ويوضع في برطمانات معقمة ويُلف على الفور.

للتتبيلة (3 كجم من الفلفل المقشر) - 1 لتر من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح ، كوب من زيت عباد الشمس ، 180 جم من خل المائدة.

فلفل مخلل مع التفاح

اغسل الفلفل وأزل البذور ومقطع إلى 4 أجزاء. قطع التفاح أيضًا إلى 4 أجزاء ، قم بإزالة اللب. تحضير محلول ملحي من الماء والسكر والخل. سلق الفلفل والتفاح بالتناوب في محلول ملحي ويوضع في برطمانات معقمة لتر ، يُسكب المحلول الملحي المغلي فوقه ثم يُلف على الفور.

يبدو الطعام المعلب فاتح للشهية أكثر إذا كان الفلفل في مراحل مختلفة من النضج.

6 علب من السلطة - 3 كجم من الفلفل الحلو ، 3 كجم من التفاح (أفضل من أنتونوفكا) ، 4 لترات من الماء ، 800 غرام من السكر ، 300 غرام من خل المائدة.

فلفل حلو محشي في ماء مالح

قشر قرون الفلفل الأحمر أو الأخضر من السيقان والبذور ، واغسلها وقم بملحها برفق وضعها على المنضدة مع الفتحات لأسفل. لذلك يجب أن يقفوا بين عشية وضحاها. يجب أيضًا تحضير اللحم المفروم مسبقًا: يقطع الملفوف والجزر والكرفس وجذر البقدونس وملح كل شيء.

في اليوم التالي ، احشو القرون بهذا الخليط ، وأغلق فتحة كل جراب بدائرة من الجزر. لف كل جراب بأوراق الكرفس وضعه في برطمان به ثقوب ، ضع الكشمش الأسود أو أوراق الكرز في الأعلى واسكب ماء مالح.

في الأيام القليلة الأولى ، يجب اهتزاز الحشوة قليلاً ، ثم إغلاق الجرار بالسيلوفان المنقوع في الكحول أو الفودكا. يترك في مكان بارد.

للتتبيلة: 6 لترات من الماء ، 2 لتر من الخل ، 500 غرام من الملح ، قليل من أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود.

فلفل خاص

يُغسل الفلفل ، ويُقطع على طول ثلاث قطع ، ويُسلق لمدة 3-5 دقائق في محلول مع إضافة خل التفاح والزيت النباتي والملح والعسل. يجب أن يغطي المحلول الفلفل تمامًا.

انقلي الفلفل إلى برطمان سعة ثلاثة لترات ، وصبي المحلول الذي سلق فيه وسلقه.

1 كوب ماء ، 1 كوب خل التفاح ، 1 كوب زيت نباتي ، 1 كوب عسل ، ملح حسب الرغبة.

فلفل مع كوسة وتفاح

تحضير الفلفل بتقطيعه إلى حلقات بعرض 1 سم ، اغسل التفاح وقطّع القلب وقطّع إلى شرائح. قطع الكوسة الصغيرة أو القرع إلى شرائح. سلق الأطعمة المحضرة لمدة 3-5 دقائق في محلول مع إضافة خل التفاح أو العصير والملح والعسل.

ضع كل شيء في وعاء سعة ثلاثة لترات.

يُغلى المحلول حتى يغلي مرة أخرى ويُسكب في مرطبان ، ويُلف على الفور.

كوب من الماء ، كوب من خل التفاح أو العصير ، كوب من العسل ، 30 غرام من الملح لكل 1 لتر من المحلول.

فلفل بالخضروات

اغسل الفلفل الأحمر أو الأخضر الحلو مع اللب السميك الكثيف والخيار الصغير والطماطم الحمراء الصغيرة والكوسة الصغيرة والقرع بجلد ناعم. في الجزء السفلي من جرة سعة ثلاثة لترات ، ضعي الخضار - البقدونس والكرفس والشبت والتوابل.

اثقب الطماطم بمباراة حتى لا تنفجر أثناء التعقيم. سلق الكوسا والباتيسون في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق ، ثم تبرد في الماء البارد. الآن ضع كل شيء في جرة.

نضع الخيار رأسياً ونضع الطماطم والقرع والفلفل عليها ، ونضع البقدونس والكرفس والمظلات الشبت بينهما.

يُسكب في وعاء ، ويُغلى لمدة 2-3 دقائق ويُبرد إلى 60 درجة مئوية ، ويُملأ ، دون إضافة 3-4 سم إلى الأعلى ، ويُغطى بغطاء من الصفيح المغلي ، ويُوضع في قدر بالماء الساخن ، ويُسخن حتى 85 درجة ج وينقع 22-25 دقيقة.

ثم أغلق الجرة بإحكام وقم بتبريدها في الماء البارد.

إذا كنت تستخدم أغطية زجاجية ، يجب أن تغلق المرطبان بالغطاء في الماء الساخن فورًا.

للتعبئة: 1.3 لتر ماء ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة (90 جم) سكر حبيبي ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح و 1.5 ملعقة صغيرة (12 جم) من حامض الستريك.

فلفل في عصير طماطم

يُغسل الفلفل ويُزيل البذور والأغشية ويُسلق في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق ثم يُحفظ في الماء البارد لمدة 1-2 دقيقة. بعد ذلك ، ضعي الثمار في عبوات لتر عموديًا. يمكنك أيضًا تقطيع الفلفل.

تُسكب الجرار مع ماء مالح مسلوق مسبقًا.

تُسخن البنوك في ماء منخفض الغليان لمدة 8-10 دقائق ، ثم تُلف وتُبرد.

لكل 1 لتر من عصير الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من خل التفاح (أو نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك).

فلفل بيور

أفضل طريقة لتحضير الهريس هو حصاد الفلفل في مرحلة النضج الفسيولوجي (أحمر أو برتقالي). اغسل الثمار بالماء البارد وأزل السيقان والخصيتين واشطفها جيدًا بالماء مرة أخرى.

سلق لمدة 5-8 دقائق في ماء مغلي ، ثم ضع القرون على غربال لتصريف المياه ثم مرر عبر مفرمة اللحم أو افركها من خلال غربال. سخني الهريس الناتج حتى يغلي ، واتركه يغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، مع التحريك طوال الوقت ، ثم ضعه على الفور في برطمانات زجاجية ساخنة جاهزة.

تعقيم الجرار نصف لتر في الماء المغلي لمدة ساعة.

يستخدم المهروس لتقوية الطعام في الشتاء. يضاف إلى الدورات الأولى والثانية.

كافيار من فلفل حلو

يُغسل الفلفل ويُجفف ويُبش بالزيت النباتي ويُخبز في الفرن حتى ينضج. قشرها من القشرة الساخنة واقطع البذور. إذا احترقت الثمار ، اشطفها أولاً بالماء الساخن ثم قشرها.

مرر الفلفل المقشر عبر مفرمة اللحم ذات الثقوب الكبيرة. يُقشر الجزر والبقدونس ويُقطّع إلى شرائح ويُطهى بالزيت النباتي حتى ينضج نصفًا. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ناعما يقطع الخضر. مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم واغليها حتى نصف الحجم الأصلي.

ضعي الخضار المعدة مسبقًا في كتلة الطماطم ، أضيفي الملح والفلفل المطحون والخل واطهيها على نار خفيفة مع التحريك لمدة 10 دقائق أخرى.

انقل الكتلة الساخنة إلى برطمانات وقم بتعقيم البرطمانات سعة نصف لتر في الماء المغلي لمدة 70 دقيقة ، لترات الجرار مقابل 80.

5 كجم من الفلفل الحلو ، 300 جرام من الجزر ، 400 جرام من البصل ، 200 جرام من الطماطم ، 30 جرام من جذور البقدونس ، 2 كوب من الزيت النباتي ، 50 جرام من الملح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل و 5 غرام من الأسود والبهارات.

لوتينيتسا

اغسل جيدًا القرون اللحمية من الفلفل الأحمر الحلو وبضعة قرون من الفلفل المر صغير الثمار ، وأزل السيقان والبذور ، واسكب القليل من الماء ، وأضف القليل من الطماطم الناضجة واطبخها حتى تنضج تمامًا. افركي الفلفل المحضر من خلال غربال ، واشعل النار في العصيدة الناتجة ، واطبخها حتى تتكاثف. في نهاية الطهي ، أضيفي زيت عباد الشمس والملح والسكر حسب الرغبة والثوم والأعشاب ، مقطعة إلى قطع صغيرة.

انقل اللوتينيتسا الساخن إلى برطمانات لتر ، وقم بتعقيمها لمدة 45-50 دقيقة ، ثم احفظها في مكان بارد. عند تقديم هذه الخضار المعلبة ، أضيفي البصل المسحوق أو الثوم وحبات الجوز الممزوجة بقليل من زيت عباد الشمس والخل.

إذا اتضح أن lutenitsa حار جدًا ، فيمكن خلطه مع البطاطس المهروسة المسلوقة عند التقديم.

5 كجم من الفلفل - 2-3 حبات من الفلفل الحار صغير الثمار ، 7-8 طماطم ناضجة ، 10-15 جرام ثوم ، 20 جرام كرفس ، سكر ، ملح حسب الرغبة ، 200 جرام من زيت عباد الشمس.

سلطة الفلفل

اغسلي الفلفل ، اقطعي البذور ، اغسليها مرة أخرى ، اغمسيها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ثم اتركيها تبرد على الفور في الماء البارد. نقطع الفلفل إلى شرائح لا يزيد عرضها عن 5 مم ويوضع بإحكام في برطمانات حتى الكتفين.

صب الحشوة المغلية وعقم الجرار نصف لتر في الماء المغلي - 12-15 دقيقة ، عبوتين وثلاثة لترات - 30-35 دقيقة.

للصب: 1 لتر من الماء - 70 جم من السكر ، 35 جم من الملح ، 8 جم من حامض الستريك.

بابريكاش

اغسلي الفلفل ، اقطعي البذور ، اغسليها مرة أخرى وقطعيها إلى قطع بحجم 3 - 4 سم ، اغمسيها في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق ثم اتركيها تبرد على الفور في الماء البارد. اغسل الطماطم ذات الثمار الصغيرة وضعها في طبقات مع الفلفل في الجرار. نضع الخضار المقطعة في الأسفل.

إذا لم تكن هناك طماطم صغيرة ، يمكنك تناول الطماطم الكبيرة وتقطيعها إلى شرائح ووضعها في قاع الفلفل وفوقه ، ثم صب عصير الطماطم المغلي بالملح وتعقيم الجرار اللترية في الماء المغلي لمدة ساعة تقريبًا.

4.5 كجم من الفلفل الحلو ، 1.5 كجم من الطماطم ، 25-30 جم من البقدونس ؛ للصب - لكل 1 لتر من عصير الطماطم 20 غرام من الملح.

مخلل ثلاثي الألوان بالفلفل

يتم تحضير هذا المخلل الأصلي والجميل جدًا من الفلفل الأخضر والأحمر الحلو والقرنبيط بكميات متساوية. يُقسم الملفوف إلى أزهار ، ويُقشر الفلفل من البذور ويقطع إلى شرائح رفيعة. في قاع المرطبان أو المقلاة ، ضعي أولاً الفلفل الأحمر ، ثم الفلفل الأخضر ، ثم القرنبيط واستبدلي حتى تمتلئ الأطباق بالأعلى.

للنكهة ، يمكنك وضع البقدونس بين شرائح الفلفل الأخضر.

يجب سحق الخضار وسكب المحلول الملحي المبرد. يخزن في مكان بارد.

لمحلول ملحي: 0.5 لتر من الماء ، 0.5 لتر من الخل (يفضل النبيذ أو التفاح) و 80 جرام من الملح.

الفلفل المحشو

اغسل ثمار كبيرة من الفلفل الحلو واقطع البذور واغسلها مرة أخرى. نقطع البصل المفروم إلى حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُقشر ويقطع الجذور إلى شرائح ويُطهى بالزيت النباتي حتى ينضج نصفًا. افركي الطماطم من خلال منخل كبير أو مصفاة (أزيلي القشرة). تُغلى كتلة الطماطم وتُطهى لمدة 15 دقيقة ، يُضاف الملح والسكر والخل والبهارات ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يقطع البقدونس. يُغلى الزيت النباتي لعدة دقائق ، ويُبرد إلى 70 درجة مئوية ويُسكب في مرطبان مُعد بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل لتر.

اخلطي الخضار المحضرة للحم المفروم ، ورشيها بالملح واملئي الفلفل المجهز بهذه الكتلة. ضعي الفلفل المحشي في برطمانات بالزيت واسكبي كتلة الطماطم الساخنة مع التوابل.

تعقيم في برطمانات ماء مغلي نصف لتر - 55 دقيقة ، لتر - 65 دقيقة.

1 كجم من الفلفل ، 700 جرام من الطماطم ، 250 جرام من البصل ، 300 جرام من الجزر ، 30 جرام من جذور البقدونس ، 10 جرام من البقدونس ، 1 كوب من الزيت النباتي ، 20-25 جرام من الملح ، 40-50 جرام من السكر 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل ، 5-6 بازلاء من البهارات.

فلفل محشي ملفوف

الفلفل الحلو من أي نوع ولون ، ولكن احرص على غسل الناضجة وإزالة السيقان والبذور. سلق في ماء ساخن لمدة 2-3 دقائق ، برد في ماء بارد ، واتركه حتى يجف. يقطع الملفوف الأبيض الكثيف الناضج من أصناف الخريف أو الشتاء. قشر الجزر واغسله وقطعه بسكين على شكل نودلز أو صر على مبشرة خشنة. يوضع الكرنب والجزر المبشور في وعاء من المينا ، ويُطحن بالملح ويترك لمدة 3-5 ساعات.

يُملأ الفلفل بخليط الخضار ويوضع في البرطمانات. نضيف الخل إلى العصير الذي يبرز ويصب عليه الفلفل. غطي البرطمانات بالغطاء وضعيها في قدر بدرجة حرارة ماء لا تقل عن 40 درجة مئوية.

تعقيم الجرار نصف لتر في الماء المغلي لمدة 35-40 دقيقة ، لتر من الجرار لمدة 45-50 دقيقة ، ختم على الفور.

للحم المفروم - 900 غرام من الملفوف ، 100 غرام من الجزر ، 1-1.5 ملاعق صغيرة من الملح ؛

ل 1 جرة نصف لتر - 175 غرام من الفلفل ، 175 غرام من اللحم المفروم ، 150 غرام من الحشوة ، 1.5 ملعقة صغيرة من الخل 6٪.

فلفل محشي أرز ولحم

تتكون الأطعمة المعلبة من: الفلفل الحلو والبصل والأرز واللحوم والزبدة والبقدونس والطماطم والملح والسكر والفلفل الحار وورق الغار.

اشطف الفلفل الأخضر الصغير الطازج ، وصفيها ، وقطع السيقان والخصيتين ، وسلقها في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم تبرد في الهواء. اغسل الأرز ، واترك الماء يصفى ، ثم اسكبه في قدر ، وأضف كوبين من الماء واتركه على نار خفيفة حتى ينضج نصفه. اشطف الأرز بالماء البارد بعد الطهي. تُرفع الأوراق الخارجية عن البصل وتُقطّع إلى شرائح وتُقلى في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اغسل البقدونس بالماء الجاري وجففه وقطّع إلى قطع طولها 0.5 سم ، ثم اغسل لحم الخنزير متوسط ​​الدسم ، واترك الماء يصفى ، ومقطع إلى قطع ، وتمر عبر مفرمة اللحم.

بصل مقلي ، أرز ، بقدونس ، مزيج لحوم ، يضاف الملح ، فلفل مطحون ويخلط جيدا. يحشو الفلفل المحضر بالكتلة الناتجة ويوضع 2-4 قطع ، حسب الحجم ، في برطمانات بسعة 0.5 لتر.

الطماطم ناضجة ، حمراء ، مقشرة من السيقان ، مغسولة ، مجففة ، مبشورة على مبشرة خشنة مع إزالة الجلد. تُسكب الطماطم المهروسة في مقلاة من المينا ، وتُشعل النار وتُغلى لمدة 15 دقيقة ، ثم يُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى.

تُسكب الجرار المليئة بالفلفل المحشو بصلصة الطماطم الناتجة ، على عمق 2 سم تحت أعلى العنق. غطي الجرار بأغطية محضرة ، وضعها في قدر بالماء الساخن إلى 70 درجة مئوية وتعقيمها عند درجة حرارة 105-106 درجة مئوية. لهذا الغرض ، أضف 350 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء إلى وعاء التعقيم. أثناء التعقيم ، يجب تغطية المقلاة بغطاء. بعد تسخين البرطمانات لمدة 30 دقيقة بغليان خفيف من الماء ، أغلقها على الفور ، وافحص جودة الإغلاق وعقمها باستخدام مشابك في نفس الماء المملح.

في اليوم الأول ، يستمر التعقيم 90 دقيقة. بعد ذلك ، تبقى الجرار في قدر من الماء الساخن وتبرد تدريجياً. بعد 24 ساعة ، يجب تكرار هذه العملية (في نفس الماء المملح) ، بعد 24 ساعة أخرى ، وتنفيذ مرة ثالثة. اترك البرطمانات المعقمة في قدر للتبريد ، ثم قم بإزالة المشابك منها وتحقق من جودة الإغلاق.

قبل التخزين ، احتفظ بالبرطمانات في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 يومًا ، وبعد التحقق من حالة الأغطية ، اصطحبها إلى الطابق السفلي أو إلى قبو بارد.

للحم المفروم - 100 غرام من البصل (رأسان متوسطان) ، 180 غرام من الأرز ، 300 غرام من اللحم ، 100 غرام من الزبدة ، البقدونس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح ، 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون ، ورق الغار ؛

لحشو الطماطم - 800 غرام من الطماطم ، ملعقتان صغيرتان من الملح ، 1.5-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.

يشو

اغسل الفلفل الناضج ، وقطع الأطراف ، وإزالة البذور. يمكن تقطيع الفلفل إلى شرائح بعرض 5-8 مم ، ويمكن تقطيعه إلى قطع. تقطع الطماطم إلى شرائح بسمك 3-4 مم. قشر وختم البصل. اخلطي الخضار المحضرة ، أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وانقليها إلى مقلاة المينا ، أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من الماء واتركيها مغطاة لمدة 10 دقائق.

بإحكام ، بدون فراغات هوائية ، املأ البرطمانات بكتلة الخضار بحيث تُغطى الخضروات بالعصير في الأعلى.

تعقيم برطمانات اللتر في ماء مغلي لمدة 45 دقيقة ، برطمانات سعة ثلاثة لترات لمدة 60 دقيقة.

2.6 كجم من الفلفل الحلو ، 2 كجم من الطماطم ، 500 جرام من البصل ، 30-40 جرام من الملح ، قليل من الفلفل الأسود المطحون ، 5-6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء.

سلطة الخضار بالفلفل

فلفل طازج مستدير (كامبي) - أخضر أو ​​أحمر - مغسول ومزيل البذور ومقطع إلى شرائح يصل عرضها إلى 1.5 سم ، ويضاف الطماطم المفرومة ناعماً المقطوفة غير الناضجة ، والجزر المفروم ناعماً إلى شرائح بعرض 2-3 مم وطول 1 سم ، والبصل ، مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة. يقلب الخليط والملح حسب الرغبة ويضاف البقدونس والخل والزيت النباتي.

ينتج عن خليط الخضار عصير يمكن استخدامه لصب الخليط في البرطمانات.

ضعي البهارات وورق الغار في قاع البرطمان. تعقيم البرطمانات ولفها.

فلفل كومبي - 2 كجم ، طماطم - 4 كجم ، جزر - 1 كجم ، بصل - 1 كجم.

فلفل مطبوخ مع برينزا

اخبزي فلفل أحمر سمين جيدًا ، ثم أزيلي البذور والجلد وقطعيها. أضف جبن البقر المفروم والزيت النباتي إلى الهريس الناتج.

يُمزج المزيج جيدًا ، يمكنك استخدام الخلاط ، وتحلل في برطمانات صغيرة (350 مل) ، وتعقيمها لمدة 20 دقيقة ، ثم لفها.

5 كجم فلفل ، 500 جرام جبن ، 300 مل زيت نباتي.

صلصة الفلفل

اشطف الفليفلة الخضراء ، قطعيها بسكين ، ضعيها في قدر ، اسكبي مصل اللبن واطهيها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريباً ، ثم ضعيها في برطمانات وفلين بإحكام. يمكن تخزين الفلفل المحضر بهذه الطريقة لمدة 6 أشهر.

تقدم صلصة الفلفل مع القشدة الحامضة كتوابل حارة لأطباق اللحوم.

لكل 1 كجم من الفلفل - 2 لتر من مصل اللبن.

توابل من الفلفل

اغسل ثمار الفلفل الحلو في الماء البارد ، وأزل البذور ، وتمر مع البصل والثوم والجذر والبقدونس عبر مفرمة اللحم. أضف السكر والملح حسب الرغبة.

يمكنك إضافة القليل من خل التفاح أو عصير الطماطم ، وكذلك الفلفل الحار المطحون ، وتوضع في برطمانات ، وتغلق بأغطية وتخزينها في مكان بارد.

يمكن تعقيم البنوك.

مقابل 2 كجم من الفلفل المقشر - 150 جرام من البصل و 100 جرام من الثوم وبعض الجذور والبقدونس.

بهار فلفل حلو مع طماطم

اغسل الفلفل ، انزع الساق والبذور ، افرم ناعماً. تقطع الطماطم بالعرض قليلاً ، وتحرق ، وتزيل الجلد ، وتقطع بخشونة. ضعي الفلفل المفروم والطماطم والبصل في قدر كبيرة ، أضيفي الخل واتركيه على نار خفيفة بدون غطاء حتى لا يتبقى أي سائل تقريبًا. نضع السكر والبهارات ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى على نار عالية مع التحريك طوال الوقت حتى يذوب السكر.

ضعي التوابل الساخنة في البرطمانات ولفيها.

هذا التوابل جيد للدورات الثانية.

2 فلفل أحمر حلو ، 2-3 طماطم ، 3 بصل ، 0.5 كوب خل نبيذ ، 1 كوب سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة فلفل ، 1 ملعقة صغيرة خردل جاف ، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون ، قرنفل مطحون - على طرف سكين.

فلفل مع صلصة الطماطم والخضروات للتوابل

من الطماطم الناضجة جيدًا ، قم بإعداد عصير الطماطم الذي يُغلى في قدر كبير لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت ، اغسل الفلفل وتقشره من السيقان والبذور ، اقطع إلى شرائح بعرض 1 سم ، واغمس في عصير الطماطم المغلي جنبًا إلى جنب مع الجزر المبشور وجذور الكرفس والقرنفل المقشر والشبت والبقدونس المفروم جيدًا والسكر والزيت النباتي ، الخل والملح. يجب أن تغلي خضروات التوابل مع عصير الطماطم لمدة 10 دقائق. ثم نسكبها تغلي في برطمانات مغسولة جيدًا ومجففة ، مملوءة بالأعلى. أغلق البرطمانات على الفور بإحكام واتركها مقلوبة حتى تبرد تمامًا.

يمكنك تغطية البرطمانات بمنديل أو منشفة.

يُقدم كطبق جانبي للحوم المحمصة أو المقلية ، وكذلك طبق مستقل أو كإضافة لأطباق أخرى.

3 كجم من الفلفل المفروم ، 6 لترات من عصير الطماطم ، 600 جرام من الجزر المبشور ، 100 جرام من جذور الكرفس المبشورة ، عشرين فص ثوم ، حفنة من الشبت والبقدونس ، 400 مل من الزيت النباتي ، 100 جرام من السكر ، 100 جرام غرام ملح (حسب الرغبة) ، 100 مل خل.

بهارات الفلفل الحار

اشطف الفلفل الحلو وقشره وحشوها بفصوص الثوم المقشر وتمر عبر مفرمة اللحم. يتم ذلك حتى تمتص الجدران الداخلية للفلفل الزيت العطري للثوم.

الفلفل الأحمر المر بدون ساق والطماطم الناضجة تمر أيضًا عبر مفرمة اللحم والملح وتخلط جيدًا وتضاف الزيت النباتي والجوز المطحون إذا رغبت في ذلك ؛ تخزينها في برطمانات زجاجية بأغطية مغلقة بإحكام.

500 غرام من الفلفل الحلو - 200 غرام من المر الأحمر ، 300 غرام من الثوم ، 500 غرام من الطماطم ، 50 غرام من حشيشة السونيلي ، 150 غرام من الملح ، 50 غرام من الزيت النباتي.

شهية بالفلفل الحار

اغسل قرون الفلفل الحار ذات الثمار الحلوة ، وقطع "ذيول" (1 سم من القاعدة) واخبزيها برفق على نار عالية ، وليس إلى مرحلة النعومة. تحضير عصير من الطماطم الناضجة والمقشرة جيدًا ، واتركها حتى الغليان ، واتركها تغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم أضف الملح والسكر والزيت النباتي. اغمس الفلفل المخبوز في هذا التتبيلة واتركه يغلي لمدة 5-6 دقائق.

يُسكب المزيج النهائي في برطمانات بسعة 800 مل أو لتر ، ويُغلف مسبقًا بالورق ، ويُملأ من الأعلى ، ويُغلق سريعًا بإحكام ، وقلب الأغطية رأسًا على عقب واحتفظ بها حتى تبرد تمامًا.

3 كجم من الفلفل الحار ، 5 كجم من الطماطم ، 200 جرام من الملح ، 250 جرام من السكر ، 500 مل من الزيت النباتي.

فلفل رومي (كامبي) بالخل والعسل

اغسل فلفل الكامبي الأحمر المستدير ، وقطع السيقان 1 سم من القاعدة وثقب في عدة أماكن بالقرب من البذرة ، وضعها في جرة ، بالتناوب مع قرنبيط ورد ، ورش الفلفل الأسود ، وقطع من الفجل ، وضع الكشمش وأوراق العنب ، صب الخل الذي يذوب فيه الملح والعسل.

لا تغلي هذا الخليط ، لكن عليك أن تأخذ ما يكفي من الخل لتغطية الثمار.

اضغطي على الكمبي في الأعلى بدائرة خشبية ، أغلق البرطمان بإحكام وضعه في مكان بارد.

3 كجم من الفلفل الكامبي ، 250 جرام من الملح ، 250 جرام من العسل.

ملح فلفل

يجب أن يكون الملح طازجًا ، دون تلف ، ثمار أنواع مختلفة من الفلفل الحلو الأخضر والأحمر. أولاً ، قم بإزالة السيقان والبذور ، اغسل القرون ، واغمس لمدة 1-2 دقيقة في الماء المغلي ثم تبرد على الفور في الماء البارد. ضع في برميل أو حوض. كل صفين أو ثلاثة صفوف توضع القليل من الشبت ، يرش كل صف بالملح.

بعد 10-12 ساعة ، سوف يلين الفلفل ويعطي العصير. ثم تحتاج إلى تغطيته بدائرة خشبية ووضع حمولة.

عند التمليح في حاويات صغيرة - 1 كجم من البضائع لكل 10 كجم من الفلفل ، عند التمليح في حاويات كبيرة - 0.5 كجم من البضائع لكل 10 كجم من الفلفل.

تخزينها في غرفة باردة.

استهلاك الملح - 2-3 في المائة من وزن الفلفل.

ملح فلفل

(الطريقة البلغارية)

للتمليح ، حدد القرون متوسطة الحجم ، واغسلها وجففها. قطع السيقان مع الخصيتين ، وإزالة البذور الفردية التي قد تبقى داخل الفاكهة. بعد التنظيف ، رشي الملح على كل جراب بكثافة وضع عدة قطع واحدة في الأخرى.

ضعي في برميل صغير ، وغطيه بدائرة خشبية بالظلم وانتظري ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة ، ثم أخرجيها إلى مكان بارد. يمكن إضافة محلول ملحي إذا لزم الأمر.

يجب نقع الفلفل في الماء قبل تناوله.

فلفل حار مجفف

يمكن تجفيف الفلفل الأحمر كاملًا. للقيام بذلك ، قم بتحليله لعدة أيام للتجفيف.

ثم اربط السيقان حتى لا تلمس الثمار بعضها البعض ، وعلق "أكاليل الزهور" لتجف في مكان مشمس جيد التهوية.

سيحل الصيف ، ولن يكون لديك وقت للنظر إلى الوراء ، وتريد تخزين هدايا الطبيعة لفصل الشتاء ، حتى تتمكن لاحقًا من الحصول على جزيئات الصيف من الطابق السفلي والاستمتاع بالطعم. سننظر اليوم في كيفية إغلاق الفلفل الحلو المخلل لفصل الشتاء ، وستساعدك الوصفات التي تحتوي على الصور في اختيار أفضل خيار من الخيارات المعروضة وتخزين الطعام اللذيذ لفصل الشتاء.

منتجات:

• فلفل سميك و طري 5 كيلو
• ورق الغار 5 قطع
• فلفل أسود - 25 بازلاء
• القليل من الفلفل الحار
• قرنفل 5 قطع
• 5 فصوص ثوم

للتتبيلة:

1. سكر حبيبات 7 ملاعق
2. مياه معدنية 1.5 لتر
3. ملح 1.5 ملاعق
4. خل 9٪ - 50 مل

قشر الخضروات النظيفة من كل ما هو غير ضروري ، وقسمها إلى أربع شرائح طويلة ، أو ست شرائح. املأ وعاء الطهي بالمياه المعدنية وضع جميع المنتجات الأخرى ، وانتظر حتى الغليان. نظرًا لوجود الكثير من الفلفل ، ولن يصلح جميعًا مرة واحدة ، فإننا نخفضه في المقلاة إلى أجزاء ونطهو لمدة 5-6 دقائق. الشيء الرئيسي هو عدم هضمها ، سيكون مقرمشًا ألذ بكثير.

في برطمانات معقمة ، ضعي 4-5 حبات فلفل ، فص واحد وبقدونس ، وقطعة صغيرة من الفلفل الحار وفص ثوم. يُرفع الفلفل بملعقة مثقوبة ويوضع بإحكام في برطمان. هذه العملية صعبة بعض الشيء لأن الفلفل حار ، لذا كن حذرًا. أغلق بمفتاح أو برغي على الأغطية. تأكد من قلبها ، وبالطبع لفها بشيء دافئ.

الفلفل الشتوي هو وجبة خفيفة رائعة ، فهو يحصد لفصل الشتاء مع السكر والعسل والخضروات وحده. الوصفة التالية سهلة وسريعة.

وصفة الفلفل الحلو والحامض سهلة

منتجات:

• فلفل حلو (جميع الألوان) 1.5 كجم
• خل 200 جم - 9٪
• ماء 300 مل
• زيت نباتي (يفضل غير معطر) كوب واحد
• سكر ناعم نصف كوب
• 5 فصوص ثوم
• قدور الفلفل 8 قطع
• ورق الغار 3 أشياء

قشر الفلفل وقطّع إلى شرائح صغيرة ، ضعي جميع المنتجات الأخرى في قدر أو وعاء آخر للطبخ. اخفض الخضار على الفور واتركها لمدة خمس دقائق. ضعي الفلفل النهائي في مرطبانات نظيفة ، وضعي الشرائح متعددة الألوان (ستبدو جميلة) ، ثم اسكبي ماء مالح عليها. تعقيم في حمام مائي لمدة 15 دقيقة. أغلق وضعها بالمقلوب في مكان دافئ.

مخلل فليفلة بالزبدة

منتجات:

• 5 كجم من الفلفل ، واللحوم الحمراء المثالية
• نقيع:
• 200 جرام سكر أبيض
• لتر من الماء
• كوب من الخل
• 200 مل زيت عباد الشمس (عديم الرائحة)
• 2 أوراق لافروشكا
• 2 فصوص
• ملعقتان كاملتان من ملح الطعام

في وعاء مطلي بالمينا ، تُغلى جميع منتجات الشراب ، باستثناء الخل الذي يُضاف في النهاية. نقطع الخضار إلى أربعة أجزاء ، ونتركها في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، في وعاء آخر. أخرجيها بملعقة مثقوبة وضعيها في الصلصة ، التي تُحفظ على نار خفيفة ، اتركيها تغلي لمدة خمس دقائق لا أكثر. في برطمانات نظيفة ، ضع الفلفل الطري ، لا تحتاج إلى الحك بقوة. املأ البرطمانات بوعاء وأغلقها بمفتاح.

مخلل فلفل بدون تعقيم

• 4 كجم من الفلفل اللحمي ، يمكن أن يكون بألوان مختلفة
• منتجات ماء مالح
• 450 غ خل 6٪
• 2 لتر ماء
• 500 جرام سكر حبيبي
• 250 جرام زيت عباد الشمس
• 2 جرام فلفل مطحون
• 4 أوراق غار

تخلط جميع منتجات التتبيلة وتوضع على النار. يُنظف الفلفل من كل الفائض ويقسم إلى شرائح ، بالحجم الذي تفضله. اغمس في أجزاء في ماء مالح مغلي ، سلق حتى يتغير لون الفلفل ، لكن لا داعي للهضم. قم بتعبئتها في برطمانات ، صب محلول ملحي ولفها. ضع الجفن لأسفل ولفها.

فلفل أحمر حلو مع العسل

منتجات:

• 3 كيلو فواكه
• ثوم
• زيت نباتي
• نقيع:
• 600 مل ماء
• 120 جرام عسل
• 90 جرام ملح
• 300 جرام سكر
• 1 ملعقة 70٪ جوهر

المحصول - 6-7 عبوات نصف لتر

الفلفل المقشر ، المقطّع إلى عدة قطع ، يُسكب الماء المغلي فوقه. يُغلى الماء بالملح والسكر في مقلاة من المينا ، ويُضاف العسل والجوهر في النهاية. في برطمانات نظيفة محضرة لمدة نصف لتر ، ضعي ثومًا مفرومًا و 5 مل من الزيت النباتي المسلوق.

نضع الفلفل في التتبيلة ، ما يكفي لتغطية السائل. بمجرد أن يغلي التتبيلة مرة أخرى ، لاحظ 3 دقائق. تصب بإحكام في الجرار.

اغلي ماء مالح ، ضع الثمار المتبقية ، كرر العملية. ضع غصنًا من البقدونس في كل برطمان ، وقم بتغطيته بالغطاء وعقمه لمدة 25 دقيقة.

فلفل كامل مقلي لفصل الشتاء مع الاعشاب

• منتجات لـ 3 عبوات سعة نصف لتر:
• 1.5 كجم فلفل كبير
• عدة فصوص من الثوم
• حفنة من الشبت
• 60 جرام سكر
• 35 جم ملح
• 15 مل من خل المائدة
• بعض الماء والزيت المكرر

اغسل وامسح كل فلفل بمنشفة ، سنقلي ، لذلك يجب أن تكون جافة تمامًا ، وإلا فإن الزيت سيطلق. توضع في مقلاة كبيرة وتحمر من جميع الجوانب. لا تتراكب كثيرًا لتسهيل قلبها ، لذلك من الأفضل استخدام ملقط المطبخ.
نقطع فصوص الثوم والشبت. ضعي الخضار في مرطبانات جاهزة (معقمة مسبقًا) ، رشيها بالثوم والشبت ، أضيفي الملح والخل لكل منهما ، ملعقتان صغيرتان من السكر. املأ إلى الأعلى بالماء المغلي ولف بسرعة.

مخلل فلفل حلو

منتجات:

• فلفل سمين وكبير 3.5 كيلو
• 4.5 ملاعق عسل مع شريحة
• السكر وملح المائدة 2.5 ملاعق كبيرة
• خل 9٪ 150 مل
• البهارات 6 البازلاء
• أسود 12
• ورق الغار 9 قطع
• براعم القرنفل 6
• مياه معدنية 550 مل

نقطع الخضار السمين المقشر إلى قطع ونضعها في قدر كبيرة. يرش الملح والسكر ويصب الماء والزيت ويوضع العسل. امزج جيدًا بملعقة خشبية ، وقم بتشغيل الموقد ، ويجب أن تكون النار متوسطة ، وإلا فإن كل شيء سيحترق ، واستمر في العمل بملعقة خشبية. نكتشف 6 دقائق ، لا تتوقف عن الدوران ، نضيف الخل. في الحاوية المعدة (برطمانات زجاجية) ننشر الفلفل الحار ، ونحاول التقاط الصغير أيضًا. نغلق الجفن بسرعة ولا داعي للتذكير بأنه تم تعقيمها من قبل. اقلبها ، غطيها بدفء ، اتركها حتى الصباح.

مخلل الفلفل

منتجات لـ 4 عبوات سعة نصف لتر:

• 2 كيلو فلفل أخضر سمين
• خذ نصف كوب - ملح ، سكر ، زيت مكرر و 9٪ خل مائدة
• 6 حبات فلفل أسود
• 1.5 كوب ماء
• 2 أمجاد

الفلفل نظيف ومقطع إلى أربعة أجزاء. يُسكب الماء مع الخل في قدر ، ويُضاف الزبدة والملح والسكر ، ويُضاف أوراق البقدونس وحبوب الفلفل. ضعيها على الموقد واتركيها حتى الغليان. الانتباه الآن ، تم تصميم الخضار لـ 4 برطمانات ، لذلك تحتاج إلى تقسيمها إلى أربع حصص ، ووضع الجزء الأول وتغلي لمدة لا تزيد عن 7 دقائق. ضعها بإحكام في مرطبان واملأها بمغرفة بالتتبيلة. نشمر بمفتاح أو إغلاق بأغطية خاصة. استمر على نفس المنوال مع بقية الأجزاء.

انظر أيضا: وصفة لذيذة.

فلفل متعدد الالوان لفصل الشتاء

• 3 كيلو من الفلفل الأصفر والأحمر والأخضر
• 4-5 فصوص من الثوم
• القليل من الشبت المجفف
• مقابل 1 لتر من ماء مالح:
• 0.5 ملاعق كبيرة من زيت المائدة عديم الرائحة والخل والسكر
• 2 ملاعق ملح

قسّم الفلفل متعدد الألوان إلى شرائح ، ربما إلى 8 أجزاء. اغلي الماء في قدر وأضيفي منتجات التتبيلة (ما عدا الشبت والثوم) ، بمجرد أن يبدأ في الغليان مرة أخرى ، ضعي الفلفل الذي يكون لامعًا وممتعًا للعين. لا تحتاج لطهيها لفترة طويلة ، خمس عشرة دقيقة كافية. أخرجيها بملعقة مشقوقة واتركيها تبرد قليلًا ، وإلا فقد تحترق كل الأصابع. ثم انتشر في الجرار ، ورش الثوم المهروس والشبت. يُسكب ماء مالح ويُعقم لمدة 15 دقيقة ، ثم يوضع الفلين ويقلب رأسًا على عقب ويلف بشيء.

1. اختر الفلفل السمين للالتحام ، مع وجود جدران رقيقة من الأفضل عدم استخدامها.
2. سارت الامور بشكل جيد مع القرع والطماطم والكوسا.
3. يمكن دحرجة كاملة وشرائح.
4. لا تحتاج إلى طهي الطعام لفترة طويلة ، يجب أن يكون الفلفل له قرمشة طبيعية.
5. يمكنك الحشو قبل المتداول.
6. من الأفضل وضع الخل على ماء مالح ، ثم طعم الفلفل حلو وحامض.
7. سارت الامور مع الفلفل بشكل جيد مع العسل.

تعليب الفلفل الأخضرنحن في منتصف فصل الصيف. الاستعدادات منه لذيذة للغاية ومبتكرة.

فلفل أخضر معلب.

مكونات:

فلفل حلو - 5 كجم
- حمض الخليك - 420 جم
- زيت نباتي - 220 مل
- ماء - 3 لترات
- ورق الغار - 3 قطع.
- عسل - كوب واحد
- رأس الثوم - 2 قطعة.
- بهارات
- Lavrushka - 3 أشياء

طبخ:

اغسل ونظف الخضار. قطع اللب إلى عدة قطع. يُمزج الملح مع العسل ويُسكب في الماء ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا. نقطع الثوم المقشر إلى شرائح ونضيف البهارات والحمض والزيت. وضع ماء مالح على الموقد ، يغلي. ضعي جزءًا من الفاكهة في ماء مالح يغلي ، غطيها واتركيها تغلي لمدة عشر دقائق. تأكد من ضبط النار على مستوى منخفض. انشر الفراغ في وعاء تحضيري معقم ، صب حشوة الغليان. قم بلف الحاويات بسرعة ، وفتحها ، ولفها ، واتركها لتبرد تمامًا.

ضع في اعتبارك الآخرين أيضًا. ستهتم كل ربة منزل بأسرار التحضير لفصل الشتاء ، لذلك قررنا أن نجمع لك مجموعة طهي حقيقية.

وصفة بالمكسرات والثوم.

شطف 5 كجم من الفلفل ، قشر. يقطع اللب إلى عدة قطع. اخلطي 3 لترات من الماء وكوب من العسل الطبيعي وملعقتين كبيرتين من الملح. قشر فصين من الثوم ، قطّعا إلى شرائح ، أضيفي التوابل ، 400 غرام من حمض الأسيتيك ، 200 مل من الزيت النباتي. ضعي التتبيلة على النار ، أضيفي بعض الخضار ، غطيها. إلى جانب الثوم ، أضيفي أيضًا المكسرات والقليل من الجزر. اغلي الثمار لمدة عشر دقائق على نار خفيفة. رتبيها في برطمانات معقمة وضعيها على الأرض مغطاة بفرش سرير حتى تبرد.

محاولة ل . تصبح الطماطم لذيذة لدرجة أن الإغلاق سيذوب أمام أعيننا.

فلفل أخضر حار معلب.

سوف تحتاج:

قرون الفلفل الحار
- نبات الطرخون
- ثوم
- أوراق الفجل والكرز والكشمش
- رَيحان
- قرنفل

لملء:

رمل السكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ماء - لتر واحد
- ملح - 4 ملاعق صغيرة
- خل - ملعقة صغيرة

طبخ:

تحضير القرون للحفظ: اغسلها ، اقطع الأطراف الجافة. لا تحتاج إلى فتحها. يجب أيضًا ترك ذيل صغير ، لأنه سيكون من الملائم التمسك به عند إخراج قطعة العمل النهائية. املأ الأوعية بالبهارات والخضروات. يجب أن يصل الأخير إلى الكتفين. هذا ضروري حتى لا تطفو بعد إضافة السائل. صب الفراغات 3 مرات وتغطيتها بغطاء نظيف. دع قطعة العمل تقف حتى يمكن التعامل معها بأيدي عارية. صفي المحلول الملحي مرة أخرى في وعاء منفصل ، واغلي ، واسكب مرة أخرى. يترك لمدة خمس دقائق ، ثم يصفى ، ويغلي المحلول الملحي. بعد الحشوة الثالثة ، يضاف الخل والفلين بأغطية مسلوقة. اتركها تبرد بعد الختم.

فكر في كيفية الطهي

يتم تسليم متعة غير عادية في فصل الشتاء من خلال الاستعدادات التي يتم تقديمها على المائدة. على سبيل المثال ، كافيار الفلفل والباذنجان سيكون مناسبًا لتناول العشاء مع أي طبق رئيسي كمقبلات. لذلك دعونا لا ننتظر ونبدأ في طهي كافيار الفلفل الحلو وفقًا لوصفة بسيطة وسريعة.

بالمناسبة ، يمكن استخدام هذا المستحضر في فصل الشتاء ليس فقط كوجبة خفيفة إضافية أو صلصة سميكة ، ولكن أيضًا كطبق ساخن صحي وأنيق.

وصفة الفلفل والباذنجان والكافيار

مكونات:

• 4 كغم من الباذنجان
• 500 غرام من الفلفل الحلو
• 400 غرام من البصل
• 200 غرام جزر
• 400 غرام طماطم
• 14 فص ثوم
• 120 مل زيت عباد الشمس
• البقدونس والشبت والفلفل والملح حسب الرغبة.

طبخ:

نبدأ في طهي كافيار الفلفل مع الباذنجان. يجب غسلها جيدًا وإزالة الساق من كل خضار وتقطيعها بالطول إلى قسمين. تأكد من تحضير صينية الخبز ، دهنها بالزيت. ضع الباذنجان عليها (ينصح أيضًا بتشحيم شرائحها بالزيت). يجب خبز الخضار في الفرن على حرارة 230 - 250 درجة مئوية. وقت الطهي 25 دقيقة.

لا يلزم إخراج الباذنجان من الفرن حتى يصبح قشرته بني داكن. ثم يتم إخراج الخضار المخبوزة من الفرن وتبريدها إلى درجة حرارة 40-50 درجة مئوية. بعد ذلك ، يُزال القشر منها ، ويُقطع الباذنجان نفسه جيدًا بسكين. الآن دعونا نجهز باقي المكونات.

يُفرم البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الجزر المفروم ناعماً إلى البصل ويُقلى الخضار لمدة 7 دقائق أخرى. الآن ضع الفلفل الرومي المغسول والمنزوع البذور والمقطّع في نفس المقلاة. استمر في قلي قطعة العمل لمدة 5 دقائق أخرى. ثم تضاف كتلة الطماطم والباذنجان المخبوز المفروم هناك.

صب كمية صغيرة من الزيت النباتي في المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 8 دقائق مع التحريك من حين لآخر. في عملية تحضير الكافيار من الفلفل والباذنجان ، يتم تحضير الأعشاب والتوابل. يُقشر الثوم ويمرر عبر عصارة الثوم. يتم غسل الخضار جيدًا وتجفيفها وسحقها أيضًا. يضاف كل هذا المستحضر إلى الجزء الأكبر من الطبق مع السكر والملح.

امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة 7 دقائق على نار خفيفة. ضع الكافيار الناتج في برطمانات معقمة وقم بتغطيتها بأغطية معقمة. ضعي البرطمانات في قدر كبير بالماء الدافئ ، واتركيها حتى الغليان وعقّمي قطعة العمل لمدة 15-20 دقيقة. نشمر البرطمانات النهائية بالكافيار مع الأغطية.

يجب لف كل جرة وتركها بهذا الشكل حتى تبرد تمامًا. يتم تخزين الشغل في مكان بارد. يمكن طهي كافيار الفلفل لفصل الشتاء بدون الثوم. في هذه الحالة ، ليس من الضروري تعقيم العلب بالحفظ. إذا كنت لا تزال تقرر إضافة الثوم إلى الكافيار ، فلكي تتأكد من عدم انفجار قطعة العمل ، أضف ملعقتين كبيرتين من الخل إليها.

وصفة الفلفل الحلو في تتبيلة لذيذة

وصفة الفلفل جيدة جدا. التحضير ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. النسب جيدة. لقد أعددنا بالفعل عدة وصفات لحفظ الفلفل الحلو لفصل الشتاء. نقدم خيارا آخر.

مقادير الفلفل الحلو:

• 5 كجم فلفل حلو (أخضر ، أصفر ، أحمر)

للتتبيلة:

• 1 لتر ماء
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة خل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
• 4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي

طريقة تحضير الفلفل الحلو المعلب:
شطف الفلفل وإزالة القلب وتقطيعه إلى شرائح.

اخلطي جميع مكونات التتبيلة ، وضعيها على النار عندما يغلي التتبيلة ،

ضعي الفلفل المفروم فيه.

طهي لمدة 7-10 دقائق.
قبل 5 دقائق من الاستعداد ، ضعي حفنة من البقدونس المفروم ناعماً والثوم المهروس 200 جم

ضع كل شيء في برطمانات معقمة ، واضغط بإحكام

نشمر ونختتم.

يشو عطري من الفلفل الحلو

نقدم انتباهكم إلى وصفة ليتشو من الفلفل الحلو ، والتي لن تترك أي شخص غير مبال. ستصبح هذه المقبلات بالتأكيد علاجًا رائعًا للمائدة الاحتفالية وتنويع أي عشاء يومي.

لذلك ، المكونات الضرورية للفلفل الحلو: الفلفل الحلو - 1.5 كجم ، الطماطم - 3 كجم ، الجزر - 0.5 كجم ، السكر - 0.2 كجم ، الملح - ملعقتان كبيرتان ، الخل - 100 مل ، البصل - 0.5 كجم ، الزيت النباتي - 200 مل.

يجب غسل الطماطم وتقطيعها إلى نصفين وإزالة الساق ، كما في حالة الطهي ، تقطيعها باستخدام مفرمة اللحم. ثم يجب سكب هريس الطماطم الناتج في وعاء من المينا ، وإضافة الملح والسكر والزيت النباتي إليه وتغلي لمدة 15 دقيقة.

يجب تقشير الجزر وبشره على مبشرة خشنة وإضافته إلى مقلاة مع الطماطم المفرومة. أضيفي الخل واغلي كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة أخرى.

ثم يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات ، ويحرر الفلفل الحلو من الساق والبذور ويقطع إلى شرائح ويضاف كل هذا إلى المقلاة. اسلقي جميع الخضار معًا لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تنضج تمامًا.

هذا lecho من الفلفل الأخضر هو مشرق وجميل بشكل خاص.

لتحضير الفاصوليا ليتشو لفصل الشتاء ، يجب أن تأخذ مجموعة المنتجات التالية:

فلفل بلغاري (حلو) - كيلوغرمان

طماطم - كيلوغرمان

ملح خشن - ملعقة واحدة

سكر - ملعقة صغيرة

عصير ليمون - ملعقة واحدة

الزيت النباتي - ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة

فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

توابل - حسب الرغبة

الفاصوليا الجافة - خمسمائة جرام

وصفة ليشو بالفاصوليا

أولاً ، نأخذ الطماطم ، ونغسلها جيدًا ، ونقطع كل منها إلى عدة قطع ، ونمرر كل شيء عبر مفرمة اللحم لتشكيل عصير الطماطم.

بعد ذلك ، نضع عصير الطماطم الناتج في الغليان ، دون أن تنسى تقليبه بشكل دوري ، وابدأ في تحضير المكونات الأخرى. اغسل الفليفلة الحلوة وأزل البذور واللب ثم قطّعها بحرص إلى مكعبات كبيرة. ثم نضيف الفلفل المفروم إلى عصير الطماطم المغلي. هناك نضيف السكر والفلفل والملح والتوابل ونخلط كل شيء بعناية ونغلي لمدة 30-35 دقيقة.

يجب نقع الفاصوليا الجافة مسبقًا في ماء بارد لمدة ست إلى ثماني ساعات ، ثم غليها حتى تنضج. بعد ذلك ، ضعي الفاصوليا المطبوخة الساخنة على غربال ، واشطفها بالماء البارد ، ثم صفيها واتركها تبرد تمامًا. أيضًا ، بالنسبة لهذا الإعداد ، يمكنك استخدام الفاصوليا البيضاء المعلبة التي يتم شراؤها من المتجر أو المصنوعة منزليًا - سيوفر ذلك وقتك بشكل كبير في تحضير هذا lecho.

في نهاية طهي lecho ، أضيفي بعناية الفاصوليا المسلوقة إليه واضغطي عليها ملعقة كبيرة من عصير الليمون. يُغلى المزيج معًا لمدة خمس إلى سبع دقائق ويُرفع الشغل عن النار.

ثم ضع الفاصوليا الساخنة النهائية بعناية مع الفاصوليا في مرطبانات زجاجية تم غسلها مسبقًا بصودا الخبز ، وقم بتغطية كل جرة بغطاء وضعها في وعاء كبير بالماء المغلي لبسترة السلطة.

بعد تعقيم الجرار التي تحتوي على قطعة العمل ، قم بلفها بسرعة بأغطية من الصفيح ، واقلب كل واحدة رأسًا على عقب بعناية ، وتحقق من إحكام الإغلاق ، وقم بتغطيتها بعدة طبقات ببطانية دافئة أو بطانية ، اتركها لتبرد ببطء من أجل 2-3 أيام.

عندما يبرد الليشو الموجود في البرطمانات تمامًا ، سننقله إلى التخزين في مكان بارد ومظلم وجاف ،

مكونات:
2 كغ باذنجان ،
2 كيلو فلفل حلو
1 كيلو جزر
500 غرام من الفاصوليا الجافة
3 لترات من عصير الطماطم
500 مل زيت نباتي
½ كومة الصحراء ،
½ كومة 9 ٪ خل
2 ملعقة كبيرة ملح،
4 رؤوس ثوم
2-3 حبات فلفل حار.

طبخ:
اسلقي الفاصوليا حتى تصبح طرية. نقطع الباذنجان إلى مكعبات وملح ونتركه لمدة 20-30 دقيقة ، وبعد ذلك يجب غسلها وعصرها برفق. ابشر الجزر وقطع الفلفل إلى شرائح. يُسكب الزيت النباتي في عصير الطماطم ويُمزج ويُضاف جميع الخضار ويُشعل النار. اسلقي السلطة مع التحريك لمدة 30 دقيقة. يُضاف الفول والخل والسكر والملح ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. يُطحن الثوم والفلفل الحار ويُضاف إلى السلطة ويُمزج ويُطهى لمدّة 10 دقائق ، ويُوضع على الفور في برطمانات معقمة ويُلف.

فلفل محشي جزر و بصل

sl.pepper-24 قطعة.
طماطم - 2 كجم
بصل 0.5 كجم.
جزر - 1.5 كجم.
الثوم 4-5 فصوص
خل 70٪ ملعقة شاي
ملح 1 ملعقة صغيرة
سكر -1 ملعقة صغيرة
الخضر - حسب الرغبة

الفلفل - قم بإزالة الساق والبذور
قش جزر ، حلقات بصل نصف ، طماطم من خلال مفرمة لحم.
الجزر والبصل يقلى على الراست. زيت.
(صلصة) - جزر ، بصل ، هريس الطماطم (طماطم ملتوية) توضع في قدر ، يضاف الملح ، السكر ، الفلفل ، الثوم (عصر) تطهى لمدة 10 دقائق.
يُحشى الفلفل بالجزر والبصل ، ويُوضع في قدر ، ويُحفر ، ويُسكب الصلصة المتبقية ، ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة. وضع الفلفل الواحد تلو الآخر في برطمانات معقمة مع الفتحة ، صب الصلصة ، صب الخل في الجرار ، نشمر.

في الماء المغلي ، يضاف الملح والخل حسب الرغبة ، الفلفل ، ورق الغار. ضع الفلفل في المحلول الملحي بمعدل 1 جرة (لدي 12-14 قطعة في وعاء سعة 2 لتر) ، اغلي قليلاً (لا يزيد عن 5 دقائق) ، ضعه في وعاء ، صب المحلول الملحي ، نشمر ...

مقابل 1 لتر من الماء:

• 700 غرام الفلفل
• 2 الجدول. ملاعق كبيرة من الخل
• 2 الجدول. ملاعق من الملح
• 10 حبات فلفل

هذا الحصاد الشهير لشهر أغسطس يستحق بالتأكيد اهتمامك. الفلفل الأخضر ليتشو لفصل الشتاء ، وصفته معروضة على موقعنا ، يتم تحضيرها في 45 دقيقة فقط. الوجبة الخفيفة ليست فقط "حية" ولكنها مفيدة أيضًا. يتم الحفاظ على تركيبة الفيتامينات في الطبق سليمة ، باستثناء خطأ بسيط أثناء الطهي.

المنتجات مأخوذة من القائمة ، لكن التركيز الرئيسي ينصب على الفلفل الأخضر. ستكون هناك حاجة ماسة إليه. الطماطم والبصل - أقل قليلاً ، والفلفل الحار والجزر - قليلاً فقط. لا يزال زيت عباد الشمس معطر والملح والسكر والخل.

الطماطم المغسولة بدون وسط ، ولكن في قشر ، يتم تخطيها في مفرمة اللحم. يُسكب هريس الطماطم الناتج في قدر بقاع سميك.

يتم تنظيف الفلفل الأخضر النقي من البذور والسيقان ، ويقطع إلى شرائح واسعة.

انضمي إلى الطماطم الملتوية. يوجد أيضًا فلفل حار مطحون.

توضع القدر على الموقد وتُغلى مع التحريك اللطيف. تتم إزالة جلد الطماطم. يضاف زيت عباد الشمس العطري.

بعد الغليان لمدة 10 دقائق ، يتم إدخال القليل من الجزر والبصل المبشور في ليتشو. كل شيء ممزوج بالملح والسكر.

عندما تكون ساخنة ، تُسكب في أوعية معقمة نصف لتر وتُغلق بمفتاح. يتم نقل الجرار المغلقة إلى البطانية مع وضع الأغطية لأسفل وملفوفة جيدًا. الفلفل الأخضر lecho لفصل الشتاء جاهز.

في القبو ، من الأفضل تخزين برطمانات الفلفل الأخضر lecho.