بناء الحبار. الهيكل الداخلي للحبار. طعام الحبار العملاق

ملامح هيكل رأسيات الأرجل

رأس معظم رأسيات الأرجل كبير ، وغالبًا ما يكون أوسع إلى حد ما من الوشاح ويفصله العنق ، ولكن في الأخطبوطات ، ومصاصي الدماء ، و sepiolids ، و sepiodarids ، يندمج مع الأخير. يحمل الرأس عيونًا ، غالبًا ، خاصة في حبار أعماق البحار ، كبيرة جدًا ، ومخالب تحيط بفم الرخويات بتاج. معظم الحبار وجميع أنواع الحبار لها 10 أطراف ، والأخطبوط لها 8 أطراف ، ولدى نوتيلوس أكثر من 90.

السطح الداخلي لأذرع رأسيات الأرجل (باستثناء نوتيلوس) مبطن بالمصاصين. تقع في 1-4 (نادرًا - أكثر) صفوف طولية. عند قاعدة الذراعين ، تكون الشفرات صغيرة ، وفي المنتصف تكون الأكبر ، وفي النهايات تكون صغيرة. تحتوي الحبار والحبار ، بالإضافة إلى 8 أذرع ، على زوج من أذرع المحاصرة ، أو مخالب ، والتي تتكون من جذع ناعم ، وكقاعدة عامة ، خالية من المصاصات ، وهراوة موسعة ، جالسة مع مصاصات وخطافات. في الحبار والحبار ، يجلس المصاصون على سيقان وأرجل ومجهزة بحلقات كيتينية ذات حواف ناعمة أو خشنة. في بعض الحبار ، يتحول المصاصون إلى خطافات شيتينية تشبه مخالب القطط ، والتي تساعدهم على الإمساك بفريسة كبيرة وزلقة. في الأخطبوطات ، الماصات عديمة الساق ، "لاطئة" ، ملتصقة بقاع مسطح على سطح اليد وخالية من الحلقات الكيتينية والخطافات.

يجاور أنبوب عضلي مخروطي الشكل وينمو أحيانًا إلى الجانب السفلي من الرأس ، وتمتد قاعدته إلى تجويف الوشاح. هذا قمع ، أو s و f o n ، - المحرك الرئيسي لرأسي الأرجل ، "المحرك النفاث". قمع رأسي الأرجل ، مثله مثل اللوامس ، هو نظير لقدم الرخويات. إذا كان الأنبوب عبارة عن فوهة ، فإن تجويف الوشاح هو "غرفة الاحتراق" لصاروخ حي. ويمتص الرخوي الماء بداخله عبر فتحة الوشاح ، ويدفعه بقوة للخارج عبر القمع. لمنع الماء من التدفق مرة أخرى عبر الفجوة ، يقوم الحبار بإغلاقه بإحكام بمساعدة "أزرار" خاصة موجودة في قاعدة القمع وعلى السطح الداخلي للوشاح. تبدو الأزرار مثل الدرنات والتجاويف المقابلة لها وتسمى غضاريف القمع والعباءة. عندما تنقبض الرخويات عضلات جدار البطن من الوشاح ، تنطلق نفاثة قوية من الماء من القمع. تدفع القوة التفاعلية التي تنشأ في هذه الحالة الرخويات في الاتجاه المعاكس. يتم توجيه القمع نحو الطرف الأمامي من الجسم ، وبالتالي تسبح الرخويات عادةً في الخلف أولاً. دفعات نفاثة وامتصاص الماء في تجويف الوشاح تتبع واحدًا تلو الآخر بسرعة غير محسوسة ، وصواريخ الحبار عبر أزرق المحيط مثل صاروخ. الجهاز العضلي للقمع مثالي جدًا. بفضل مساعدتها ، يمكن أن يتحول القمع في أي اتجاه ، حتى للخلف ، مما يوفر للحيوان القدرة على الدوران والعكس. فتحة فم رأسيات الأرجل صغيرة.

البلعوم عضلي ومجهز بفكين شيتين قويين يشبهان منقار الببغاء ويسمى "المنقار". في تجويف الفم ، على نتوء خاص يشبه اللسان - الأسنان ، يتم وضع راديولا - شريط كيتين يجلس مع صفوف من الأسنان الصغيرة. تحتوي الحبار عادة على 7 صفوف طولية من الأسنان (استثناءً ، هناك 5) ، نوتيلوس بها 11 صفًا. بمساعدة الراديولا ، يتم نقل الطعام الذي دخل إلى فم الرخويات ومبلل باللعاب إلى المريء. تستخدم الأخطبوطات السفلية راديولا قويًا جدًا للحفر في أصداف الرخويات ذات الصدفتين وبطنيات الأرجل وكشط قطع اللحم من تحت قذائف السرطانات التي يتم صيدها. يمتد أنبوب رفيع من البلعوم إلى المعدة - المريء ، يخترق الدماغ والكبد في طريقه إلى المعدة. لذلك ، فإن رأسيات الأرجل ، على الرغم من شهيتها الكبيرة ، لا يمكنها أن تبتلع فرائسها كاملة ، ولكنها تضطر إلى سحقها إلى قطع صغيرة "بمنقارها" قبل إرسالها إلى الفم. ثم تدخل قطع الطعام التي يتم تناولها إلى المعدة العضلية ، حيث تدخل العصارات الهضمية التي ينتجها الكبد والبنكرياس. نشاط إنزيمات هذه الغدد مرتفع للغاية ، وفي غضون 4 ساعات يتم هضم الطعام. يحدث الامتصاص في أعور المعدة - الأعور ، وكذلك في الكبد. يدخل الطعام غير المهضوم إلى الأمعاء ويتم التخلص منه.

الكبد هو عضو بيضاوي بني كبير يقع عادة أمام المعدة. يؤدي العديد من الوظائف - ينتج إنزيمات هضمية ، ويحدث امتصاص الأحماض الأمينية فيه ، وهو أيضًا مخزن للمواد الغذائية الاحتياطية. على الجانب البطني من الكتلة الحشوية يوجد كيس حبر به قناة تتدفق إلى الأمعاء. يوجد كيس حبر في معظم رأسيات الأرجل. إنه غائب فقط في نوتيلوس ، مصاص دماء وبعض الأخطبوطات في أعماق البحار. في الجزء العلوي من تجويف الوشاح توجد خياشيم - واحدة على كلا جانبي الكتلة الحشوية (في نوتيلوس - اثنان لكل منهما).

مع تطور العلاقات التجارية العالمية ، بدأت تظهر العديد من المنتجات البحرية على رفوف المتاجر والمحلات التجارية الروسية وحتى أكشاك السوق.

أصناف قيمة من الأسماك والمحار وسرطان البحر والجمبري والطحالب - معظم هذه المنتجات تصنف تقليديا على أنها شهية رائعة ، بطبيعة الحال ، مع تكلفة مماثلة لمثل هذه الحالة. ومع ذلك ، تتمتع بعض المنتجات بنسبة مثالية من السعر الليبرالي والقيمة الغذائية العالية والطعم الرقيق. نحن نتحدث عن المأكولات البحرية مثل بلح البحر المجمد والروبيان وبالطبع الحبار.

هذه الأخيرة تحظى بشعبية خاصة بين الروس.

تحتوي جميع المنتجات البحرية على تركيبة غنية من المعادن والمواد النشطة بيولوجيا.

بالنسبة لـ 100 جرام من فيليه الحبار ، فإن محتوى المكونات الأساسية هو:

• توراين - 3.6 ملغ ،
• فيتامين هـ - 2.2 مجم ،
• فيتامين ج - 1.5 ملغ ،
• فيتامين ب - 2.5 ملغ ،
• فيتامين ب 6 - 0.2 ملغ ،
• فيتامين ب 4 (كولين) - 1.2 مجم ،
• النحاس - 1.5 ملغ ،
• زنك - 1.8 مجم ،
• الحديد - 1.1 ملغ ،
• صوديوم - 110 ملغ ،
• الفوسفور - 250 مجم ،
• بوتاسيوم - 125 مجم ،
• الموليبدينوم - 20 ميكروغرام ،
• اليود - 300 ميكروغرام.

يعتبر لحم الحبّار منتجًا غذائيًا ثمينًا ، نظرًا لوجود عدد كبير من المواد التي يحتاجها الإنسان لوجوده الكامل في تركيبته.

الحبار من السعرات الحرارية

مقابل 100 غرام. المحتوى الغذائي للفيليه الطازج النظيف هو:

• ماء - 80 جم ،
• دهون - 2.3 جم ،
• البروتينات - 18 جم ،
• الكربوهيدرات - 0 جم ،
• محتوى السعرات الحرارية - 86 سعرة حرارية.

اعتمادًا على طريقة طهي الحبار ، تتغير هذه الأشكال في اتجاه أو آخر. على سبيل المثال:

• مجففة أو مجففة - 45 جم من البروتين ، 2 جم من الكربوهيدرات ، 1.3 جم من الدهون ، 52 مل من الماء ؛
• مسلوق - 18 جم من البروتين ، 0 جم من الكربوهيدرات ، 2.3 جم من الدهون ، 80 مل من الماء ؛
• مدخن - 18 جم من البروتين ، 3 جم من الكربوهيدرات ، 4.3 جم من الدهون ، 58 مل من الماء ؛
• مقلي - 14.4 جرام بروتين ، 1.4 جرام كربوهيدرات ، 9.9 جرام دهون ، 72 مل ماء.

ميزات مفيدة

لحم الحبار متوازن بشكل مثالي من حيث محتوى العناصر الغذائية والعناصر الدقيقة ، لذا فإن استخدامه المنتظم في الطعام يساعد الجسم على تعويض نقص بعض الأوضاع.

السمة الرئيسية لحم الحبار هو وجود نسبة كبيرة من المعادن مثل البوتاسيوم والصوديوم واليود.

يعلم الجميع أن اليود ضروري لتخليق هرمونات الغدة الدرقية. مع نقصه ، تزداد احتمالية تكوين تضخم الغدة الدرقية أو الأورام في هذا العضو عدة مرات.

تقليديا ، لا يمكن أن "تفتخر" الغالبية العظمى من الأراضي الزراعية بمحتوى كبير من اليود ، وبالتالي ، فهي ليست بكثرة في الخضار والفواكه المزروعة عليها. في هذه الحالة ، يمكن تعويض نقص اليود من المأكولات البحرية ، وفي الحبار يصل إلى 300 مجم لكل 100 جرام من المنتج.

يشارك الصوديوم والبوتاسيوم والكلور في تنظيم استقلاب الماء والملح. إن توازن الصوديوم والكالسيوم (عادة واحد إلى اثنين) هو الذي يحدد مستوى الضغط الأسموزي ، وحموضة البيئة الداخلية للجسم ، وملء وإزالة السوائل من الأنسجة.

أيضًا ، يشارك الصوديوم والبوتاسيوم في تنظيم عمليات إمداد الدم وامتصاص العناصر الغذائية. إذا دخلوا الجسم بكميات كافية ، فإن الشخص لا يعاني من الوذمة ، ويتحمل الإجهاد بثبات أكبر ، ويفكر بشكل أسرع ويتفاعل مع الأحداث الجارية.

يسمح لك عنصر التتبع الآخر الموجود في هذه المأكولات البحرية بحفظ شعرك حتى الشيخوخة. يساعد النحاس على إبطاء عملية تساقط الشعر وتدمير الصبغة فيه (ظهور الشيب).

يحتوي الحبار على بروتين سهل الهضم وأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة (1.5 و 0.04 مجم ، على التوالي). البروتين ضروري للكائن الحي الذي ينمو بشكل مكثف ، والأحماض الأمينية الأساسية - للدماغ البشري.

كما أنه يحتوي على العديد من المواد مثل:

• يقلل حمض الأرجينين الأميني من مستويات الكوليسترول ، ويزيد من تدفق الدم إلى الأنسجة ، وحجم ونوعية الحيوانات المنوية ، ويعزز إنتاج هرمونات النمو وزيادة كتلة العضلات ، ويمنع تكوين الأورام ؛
• يزيد توراين الأحماض الأمينية من الكفاءة ويحفز قوى المناعة في الجسم ويقلل من الحمل على الكبد ؛
• يحافظ الحمض الأميني ليسين على الرؤية ، ويقلل من التعب ، ويعزز عمل الأرجينين ، ويزيد من مقاومة الإجهاد ، ويشارك في تكوين الكولاجين.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي فيليه الحبار على مواد خاصة تنشط الشهية بلطف وتحسن عملية الهضم.

جميع الخصائص المفيدة المذكورة أعلاه ذات صلة فقط بالحبار الطازج. الحبار المدخن والمجفف لديهم بدرجة أقل.

استخدام الحبار في الطب

في الطب الروسي ، الأدوية أو المكملات الغذائية النشطة بيولوجيًا القائمة على الحبار غير شائعة عمليًا. في الأساس ، إذا تمكنت من العثور على منتج مشابه في صيدلية ، فسيكون منتجًا مستوردًا.

يتم إنتاج هذه المكملات الغذائية كوسيلة لمنع الشيخوخة المبكرة ، أو تقليل الفاعلية ، أو ببساطة كدعم من المعادن والفيتامينات.

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الحبار بشكله الكامل غير المعدل كجزء من البرامج الغذائية. على سبيل المثال ، يتم تضمين الحبار في قائمة الرياضيين المحترفين الذين يحتاجون إلى زيادة تناول البروتين (لاعبو كمال الأجسام ، والمصارعون ، والعداءون ، وما إلى ذلك) ، أو الأشخاص الذين يعانون من زيادة الإجهاد البدني والعقلي.

قد يوصى أيضًا باستخدام الحبار أثناء تناول الأدوية المدرة للبول ، حيث يتم إفراز الكثير من البوتاسيوم من الجسم مع البول ، وهذا يخل بالتوازن الداخلي. يحتوي الحبار على ما يكفي منه لتعويض هذه الخسارة.

استخدام الحبار في التجميل

استخدام الحبار كمصدر طبيعي للجمال ليس شائعًا جدًا في مستحضرات التجميل الحديثة. على الأقل ، لا توجد بيانات متاحة وموثوقة تفيد باستخدام الحبار في صناعة مستحضرات التجميل.

الاستثناء هو مستحضرات الشيتوزان المصنوعة من القشريات والرخويات (التي تشمل الحبار). هذه المادة ، في الواقع ، هي مادة معوية قوية تساعد على تطهير الجسم من المكونات الضارة. يتم استخدامه في برامج إزالة السموم من الجسم ، وكذلك في تركيبات علاج الشعر.

يتم تضمين مستخلصات الحبار في بعض "حبوب التجميل" - وهي مركبات من الفيتامينات والمعادن ، مجتمعة لتلبية احتياجات جسم الأنثى المتقدم في السن.

الحبار لانقاص الوزن

يمكن أن يطلق على لحم الحبار بأمان منتج غذائي. بالنسبة لـ 100 جرام من الفيليه الطازج ، يبلغ متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية 86 سعرة حرارية. لذلك ، يمكن استهلاك شرائح البطلينوس بأمان كبديل مناسب للحوم الحيوانات.

يجب إيلاء اهتمام خاص للحبار لأتباع الأنظمة الغذائية الصارمة ، وكذلك لمحبي هذا الاتجاه الراديكالي في التغذية مثل نظام غذائي خام. الحقيقة هي أنه مع اتباع نظام غذائي مبتور (بمعنى تنوع الأطعمة المستهلكة) ، تقل كمية الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والمواد الأخرى التي تأتي مع الطعام بشكل حاد. يسمح لك لحم الحبّار بأكثر من تعويض هذا النقص.

بالإضافة إلى ذلك ، على عكس معظم المأكولات البحرية ، يؤكل هذا الرخوي أيضًا نيئًا ، بدون معالجة حرارية. يكفي وضع شرائح فيليه طازجة في ماء مالح حامض يعتمد على عصير الحمضيات أو خل التفاح (النبيذ) ويمكن تناوله دون أي خوف.

جيد ان تعلم

الحبار (في النسخة اللاتينية Teuthida) هي حيوانات لافقارية تنتمي إلى رأسيات الأرجل.

يستخدم الحبار كغذاء منذ العصور القديمة. من المعروف على وجه اليقين أن أطباقهم كانت تقدم على موائد حكام جميع البلدان الساحلية التي كانت موجودة قبل عصرنا.

أطلق الإغريق والرومان القدماء على الرخويات اسم "الأسماك المجنحة". حصل الحبار على هذا اللقب لسببين. أولها يكمن في هيكلها. يتكون الحبار من جسم كبير ممدود مع "أجنحة" غريبة في جزئه الأمامي وعشر مخالب تخرج منه مباشرة.

السبب الثاني لهذا الاسم هو وسيلة لحماية الحبار من الهجوم. إذا بدأ المفترس في مطاردة الحيوان ، فإن الحبار يطلق سحابة حبر ، ثم يهرب ، ويطور سرعة عالية ، ويقفز أحيانًا من الماء و "يطير" في الهواء لعدة أمتار مع "أجنحة" مفتوحة على مصراعيها للتشويش على المسارات وتشويش الصياد.

من وجهة نظر المواطن الروسي العادي ، فإن الحبار عبارة عن جثة صغيرة مجمدة ذات لون وردي شاحب (20-30 سم) بدون مخالب. هذا هو النوع وفي هذا الشكل الذي يدخل الحبار بشكل أساسي إلى السوق المحلية.

وفي الوقت نفسه ، هناك حوالي 50 نوعًا تجاريًا من الحبار ، وبعضها ببساطة مذهل في حجمه. في البحار الجنوبية والمحيط الهادئ ، يتم أحيانًا اصطياد عينات بحجم قارب متوسط.

من الممكن تمامًا تصديق هذا إذا تذكرنا الأساطير القديمة حول الوحوش الغامضة krakens ، الذين تمكنوا من كسر صواري سفينة ضخمة بمخالبهم ، أو حتى سحب سفينة مؤسفة إلى القاع.

تُباع بالفعل أنواع كبيرة من الحبار في السوق الروسية في شكل معالج - طبقات مدخنة كبيرة.

كيفية تنظيف الحبار

يعتبر الحبار منتجًا متقلبًا إلى حد ما ، وبالتالي ، من أجل الاستمتاع الكامل باللحم الطري والعصير مع طعم غني لطيف ورائحة حارة ، تحتاج إلى معرفة كيفية طهيه بشكل صحيح.

يجب مسحها أولا. من الأفضل القيام بذلك بالماء ذي درجة حرارة متناقضة. سيتطلب ذلك إناءين من الماء الساخن (80-90 درجة) والماء البارد.

الأمر بسيط: تُغمس جثة الحبار في ماء ساخن لبضع ثوانٍ ، ثم في ماء بارد. يتدحرج الغلاف البروتيني العلوي (الجلد) في رقائق بيضاء وردية اللون ، والتي يمكن إزالتها بسهولة. ثم يبقى فقط لإزالة السهم الكيتين للهيكل العظمي من الداخل وبقايا الأحشاء.

سلق الحبار للسلطات والأطباق الرئيسية أسهل. للقيام بذلك ، قم بغلي 2 لتر من الماء ، أضف أوراق الغار والملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة. اتركه يغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم ضع شرائح الحبار المقشر هناك وعلى الفور (!) ارفعه عن النار. يجب أن يظل لحم الحبار في الماء البارد مع التوابل لمدة 15 دقيقة.

مع طريقة الطهي هذه ، سيصبح اللحم كثير العصير ورائحة وطرية.

قاعدة الطهي الرئيسية لتحضير هذا الرخويات هي أقصر معالجة ممكنة. كلما طالت مدة غلي الحبار أو قليه ، أصبح أكثر صلابة وطعمًا.

خاصة بالنسبة لـ netkilo.ru - بيريتا

الصحة والتغذية الصحة والجمال

كثير من الناس يحبون طعم الحبار. ومع ذلك ، فهي مشهورة ليس فقط بطعمها الخفيف ، ولكن أيضًا بخصائصها المفيدة. الحبار غني بالبروتين الذي يمتصه الجسم تمامًا. لذلك ، حتى الأطفال يمكنهم أكله بسهولة. كما يوصى به غالبًا للتغذية الغذائية.

وصف الحبار

الحبار رأسيات الأرجل ذات العشرة أرجل. تم تحضيرهم في روما القديمة واليونان. أطلق القدماء على الرخويات اسم "السمكة المجنحة" لأنها تسبح بشكل مثالي باستخدام مخالبها. تعتبر من أسرع سكان البحار. فقط سمك أبو سيف والتونة والدلافين يتحرك أسرع منه. عندما يطارد حيوان بحري أكبر حبارًا ، فإنه يسبح بسرعة كبيرة ، وفي بعض الأحيان يقفز من الماء ، ويطير عدة عشرات من الأمتار في الهواء ثم يسقط مرة أخرى في البحر.

يوجد الكثير من أنواع الحبار في العالم - حوالي 200 نوع. لكن القليل فقط يؤكل. في روسيا ، على سبيل المثال ، الأنواع الأكثر شيوعًا هي الحبار الشائع. يتراوح طوله من 20 إلى 50 سم ، ووزنه 200-300 جم ، كما تؤكل الأنواع الأخرى في البلدان الأخرى. في أعماق البحر يمكنك أن تلتقي بحبار عملاق. يمكن أن يصل طول جسم هذا الرخوي إلى 20 مترًا. يتكون جسم الحبار من جسم (ويسمى أيضًا عباءة) ومخالب. يحتوي الوشاح على جميع الأعضاء الداخلية وكيس الحبر. أثناء الدفاع ، تخرج سحابة حبر من هذه الحقيبة ، والتي تغلف كل شيء حولها وتشوش على العدو. في هذا الوقت ، يمكن للحبار مغادرة ساحة المعركة بأمان.

توجد الحبار التي يتم تناولها بشكل شائع في بحار آسيا ويتم صيدها من قبل اليابانيين والصينيين والفيتناميين. يمكنك أيضًا مقابلتهم في بحر أوخوتسك وبحر الأرجنتين.

تكوين الحبار

في شكله المعتاد ، يكون الحبار مائيًا تمامًا. يحتوي على ما يقرب من 80٪ ماء. يوجد الكثير من البروتين في لحم الحبار ، حوالي 16 جرام لكل 100 جرام من المنتج. ولكن هناك عدد قليل جدًا من الدهون والكربوهيدرات في الحبار ، مما يجعله منتجًا غذائيًا ممتازًا.

يحتوي لحم الحبار على تركيبة غنية جدًا من الفيتامينات. يحتوي على نسبة عالية من فيتامين B4 (الكولين) ، وهو غني بفيتامين C و B3 (النياسين). يحتوي لحم الحبار أيضًا على فيتامين A و B1 و B2 و B5 و B6 و B9 و B12 و E.

من المغذيات الكبيرة ، فهو غني بالبوتاسيوم والفوسفور بشكل خاص. كما أنه يحتوي على الكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم. كما أنها غنية بالعناصر النزرة المختلفة. يحتوي لحم الحبار على كمية كبيرة من النحاس والزنك وكذلك الحديد والمنغنيز والسيلينيوم.

في الوقت نفسه ، يحتوي لحم الحبار على قيمة منخفضة للطاقة - 86 كيلو كالوري فقط لكل 100 غرام من المنتج.

خصائص مفيدة للحبار

غالبًا ما يستخدم لحم الحبار في التغذية الغذائية.. يحتوي على الكثير من البروتين ، الذي يمتصه جسم الإنسان جيدًا ، ولكن لا يوجد عمليًا أي أحماض دهنية مشبعة. يوجد أيضًا الكثير من التورين في لحم الحبار ، وهي مادة تساعد على إزالة الكوليسترول السيئ من الدم ، وتثبيت ضغط الدم ولها تأثير مفيد بشكل عام على نظام القلب والأوعية الدموية.

يعتقد العديد من الأطباء ذلك يعتبر لحم الحبار أكثر صحة من لحوم الحيوانات البرية. بعد كل شيء ، يحتوي على الكثير من البروتين والأحماض غير المشبعة ، والكثير من الفيتامينات والمعادن ، ولكن لا يحتوي على الكولسترول. لا تعطي المواد الاستخراجية الموجودة في أنسجة الرخويات طعمًا خاصًا للأطباق فحسب ، بل تنشط أيضًا عملية إفراز العصارة المعدية وتحسن الهضم. كما يوصى غالبًا بتضمين لحم الحبار في النظام الغذائي للأطفال ، حيث يحتوي على الكثير من اللايسين والأرجينين الضروري لجسم الطفل.

موانع لاستخدام الحبار

عندما يتحدثون عن الفوائد حبار، ثم لا يعني المحار المجفف. الحقيقة هي أنه في مثل هذا المنتج يوجد الكثير من الملح. هذا يؤدي إلى احتباس السوائل في خلايا الجسم والوذمة. مع الاستخدام المتكرر للحبار المجفف ، يمكن أن تحدث مشاكل في الصحة والمظهر. من الأفضل شراء الحبار الخام وطهيه بنفسك.

كيف تأكل الحبار

عادة ما يتم طهي الحبار بالكامل ، وإزالة الأعضاء الداخلية فقط.. كل من الجسم واللوامس صالحة للأكل وحتى لذيذة جدًا. لطهي الحبار ، يجب عليك أولاً التخلص من الجلد. وهناك العديد من الأطباق مع الحبار التي يمكن أن تفقد العد. وهي مسلوقة ومقلية ومخبوزة ومطهية وتجفيف ومخللة ومعلبة. يمكنك صنع السلطات معهم ، وتقديمها كدورة ثانية مع طبق جانبي ، وتقديمها مع البيرة المجففة وحتى طهي الحساء. تحظى هذه الرخويات بشعبية خاصة في دول شرق آسيا والبحر الأبيض المتوسط. على سبيل المثال ، الإغريق مغرمون جدًا بحساء الأرز والحبار. ويطبخه سكان إيطاليا بالفلفل الأحمر.

الوصفة رقم 1. كاليماري مع أرز بالحليب

لطهي الحبار بالأرز ، يجب أن تأخذ 0.5 لحم حبار طازج أو مجمد ، 1 كوب أرز ، 2 بصل ، 1.5 ملعقة كبيرة طحين ، 3 ملاعق كبيرة زبدة ، 0.5 كوب حليب وتوابل حسب الرغبة.

يجب أولاً نزع أحشاء الحبار وجلده وشطفه جيدًا في الماء الجاري. ثم تحتاج إلى طهي الأرز. من المهم التأكد من عدم غليانه. ومن الأفضل عدم طهيه قليلاً حتى يتفتت الأرز. يحتاج لحم الحبار إلى تقطيعه وقليته قليلاً وخلطه مع الأرز. ثم تحتاج إلى قلي القليل من البصل المفروم في الزيت النباتي وخلطه مع الأرز والحبار. يضاف الحليب والزبدة والملح والتوابل الأخرى إلى الخليط الناتج. يجب وضع كل هذا في مقلاة ، وتغطيته بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.

رقم الوصفة 2. سلطة بالحبار

لتحضير سلطة مرضية ولذيذة للغاية مع الحبار ، يجب أن تأخذ 0.4-0.5 كجم من فيليه الحبار ، 0.5-0.6 كجم من البطاطس ، 150-200 جرام من البصل ، 50 جرام من البصل الأخضر ، 4-5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، قليل من الخل والتوابل 3٪ حسب الرغبة.

يجب تنظيف الحبار وإزالته وغسله في الماء الجاري وغليه. يتم تقطيع المحار الجاهز إلى شرائح. ثم تحتاج إلى تقطيع البصل إلى حلقات. يجب غسل البطاطس وغليها في قشرتها وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات. ثم يمكنك خلط المكونات وتتبيلها بالزيت النباتي وإضافة التوابل. في بعض الأحيان ، لإضافة الحموضة ، يضاف خل المائدة.

الحبار هي أكبر أنواع اللافقاريات من رأسيات الأرجل وأكثرها قدرة على الحركة في أعماق البحار. في الطبيعة ، هناك 210 نوعًا من هذه الرخويات ، يتراوح حجمها من 0.25 إلى 16.5 مترًا. فقط عدد قليل منهم يعتبر صالحًا للأكل: الحبار الشائع (Loligo) الأرجنتيني ، المحيط الهادئ ، القائد أو البيرو.

تم العثور على ممثل لعشرة رأسيات الأرجل على وجه الحصر في البحار ولا يوجد في المسطحات المائية العذبة قليلة الملوحة.

يعتبر لحم الحبار من الأطعمة البحرية. يؤدي المحتوى العالي من البروتينات سهلة الهضم والفيتامينات (C ، PP ، E) والمعادن (اليود ، البوتاسيوم ، النحاس ، الحديد ، الفوسفور) إلى تكوين دفاعات الجسم الطبيعية ، وتقوية جهاز المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، مع الاستخدام المنتظم للمحار ، فإن ضغط الدم لدى الشخص يطبيع ، والكوليسترول "الضار" ، وتفرز أملاح المعادن الثقيلة ، وتحسن الحيوية ، وترتفع الحالة العاطفية.

نظرًا لخصائصها المفيدة ، تُستخدم الذبيحة ومخالب الحبار في الطهي للقلي ، والطبخ ، والتدخين ، والتجفيف ، والغلي ، والحفظ. يتم تحضير السلطات والسوشي واللحوم المفرومة وحساء المأكولات البحرية على أساسها.

يمتص الجسم أطباق البطلينوس جيدًا ، ويوصى بها للتغذية الغذائية.

هيكل الحبار

يمتلك الرخوي خمسة أزواج من المجسات ، أحدها تطول في عملية التطور. يتم تمثيل الأعضاء الحسية للحبار عن طريق الخياشيم ، والعينين ، والحليمات ، والتنفس بواسطة خياشيم المشط. اعتمادًا على الأنواع ، يختلف موقع المصاصون على اللوامس.

جسم الحبار مبسط وشكل طوربيد ؛ بسبب هذا التكوين ، يطورون سرعة تصل إلى 55 كيلومترًا في الساعة مع "ذيلهم" للأمام. تمتلك معظم الحيوانات ثلاثة قلوب متصلة بأحد الأزواج الثلاثة من المخالب الرئيسية. تحدد بنية الحبار هذه قدرتها على التجدد. يوجد على طول جسم الرخوي "سهم" غضروفي من الفأر ، يحافظ على توازن الجسم ويعمل بمثابة بقايا من القشرة الداخلية.

يتغير لون الحبار تحت تأثير التفريغ الكهربائي.

ومن المثير للاهتمام ، من حيث السرعة ، أن رأسيات الأرجل ذات العشرة أذرع تتخلف فقط عن الدلافين والتونة. إنهم سباحون ممتازون. هربًا من الاضطهاد ، يمكن أن يطير الحبار عشرات الأمتار فوق سطح الماء ، مثل الأسماك الطائرة.

التركيب الكيميائي

لا تتمتع الحبار بطعم مريب واضح ، فهي تشبه لحم جراد البحر بشكل غامض. المحار المطبوخ بشكل صحيح طري وطري ، ويحتوي على بروتين سهل الهضم ، ويحتفظ بالدهون المتعددة غير المشبعة ، والمغذيات المغذية. لذلك ، يشار إليه بطريقة أخرى باسم "الجنسنغ البحري".

إذا أذاب المحار 2-5 مرات ، فله رائحة السمك القديم وطعمه المر. من أجل تجنب تسمم الجسم ، يحظر تناول مثل هذا المنتج.

الجدول رقم 2 "التركيب الكيميائي للحبّار"

اسم المغذيات	محتوى المغذيات لكل 100 جرام من المنتج ، مليغرام
الفيتامينات
مكافئ النياسين	7,6
	2,5
	2,2
	1,5
	0,18
	0,09
	0,011
	1,8
	1,5
	1,1
	0,3
	0,17
	0,095
	0,02
	0,011
	280
	250
	180
	110
	90
	40

محتوى السعرات الحرارية في الرخويات ، على أساس 100 جرام ، هو:

• مقلي - 175 سعرة حرارية ؛
• مسلوق - 98.26 سعر حراري ؛
• مجففة - 245.06 سعر حراري ؛
• مدخن - 286 سعرة حرارية.

التركيبة الصحيحة للحبار مع المنتجات التالية:

• الفواكه الطازجة (التفاح والحمضيات والرمان) ؛
• سلطة خضار طازجة (فليفلة ، ملفوف ، أعشاب ، طماطم).

سيتم الحفاظ على الخصائص الغذائية للرخويات قدر الإمكان إذا وضعتها في ماء مغلي مملح وطهيها لمدة تصل إلى 5 دقائق.

تأثير على الجسم

ما هي الحبار المفيدة:

1. تقليل الالتهاب. إن المحتوى العالي من السيلينيوم (63٪ من الجرعة اليومية) في لحم الحبار يحدد القدرة المضادة للأكسدة للمنتج ويقلل من مظاهر التهاب المفاصل والألم.
2. يساعد على امتصاص الحديد. في 85 جرامًا من الرخويات ، يتركز 90٪ من المعيار اليومي من النحاس. يشارك هذا المعدن في تكوين خلايا الدم الحمراء ، وامتصاص واستقلاب الحديد ، ويمنع تطور فقر الدم.
3. يحافظ على صحة الشعر وألواح الأظافر والجلد والعضلات. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الحبار أفضل مصدر للبروتين الحيواني ، والذي يتم هضمه ببطء في جسم الإنسان ويمنع زيادة الوزن.
4. ثبّت مستويات الجلوكوز في الدم.
5. تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب (السكتة الدماغية ، النوبة القلبية) عن طريق خفض مستوى الهوموسيستين في الجسم.
6. تخفيف الصداع والصداع النصفي بسبب ارتفاع نسبة الثيامين والريبوفلافين.
7. يزودون نسيج العظام والأسنان بـ "مواد البناء" - الفوسفور والكالسيوم.
8. يقوي جهاز المناعة بسبب وجود الزنك في التركيبة. وقد ثبت علميًا أن نقص هذا العنصر يجعل الجسم عرضة للإصابة بالأمراض المعدية.
9. خفض ضغط الدم ، ومنع تطور ارتفاع ضغط الدم.
10. استرخاء الأعصاب وتخفيف التشنجات العضلية.
11. تخلص من أملاح المعادن الثقيلة.
12. يحافظ على صحة الغدد الصماء ونظام الغدة الدرقية.

على عكس لحوم الماشية والدواجن ، لا تحتوي الحبار على الكولسترول ، لذلك يُسمح بها في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية.

الخصائص المفيدة الأخرى للرخويات:

• تطبيع حالة الأمعاء.
• يثير إفراز عصير المعدة.
• يمتص جيدا
• لا يسبب الانزعاج والثقل في البطن.

الحبار لها وظيفة مدر للبول ، وتحسن الذاكرة ، وتحفز النشاط العقلي ، وتعزز بناء العضلات السريع. لذلك ، فهي بمثابة منتج غذائي "مثالي" للرياضيين وكمال الأجسام.

موانع

يعتبر الحبار من مسببات الحساسية القوية. تعتمد فوائد ومضار الرخويات على موطن الحياة البحرية. في السنوات الأخيرة ، ازداد محتوى الزئبق في المسطحات المائية بسرعة ، وتمتص المأكولات البحرية وتتراكم كل التلوث الصناعي. نتيجة لذلك ، يتم تقليل قيمتها الغذائية. هذه المنتجات تشكل خطرا على صحة الإنسان.

1. التعصب الفردي للمنتج.
2. حساسية.
3. قرحة المعدة.
4. ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. يحتوي 100 جرام من لحم الحبار على 260 ملليجرام من مركب ضار (87٪).

لا ينصح بتناول المحار المدخن أو المجفف أكثر من 150 جرامًا في المرة الواحدة ، حيث يحتفظ بالسوائل في الجسم ، ويثير ترسب الأملاح ، ويضع عبئًا ثقيلًا على الجهاز الهضمي ، ويزيد من سوء حالة الجلد. يخلو الحبار المسلوق من أوجه القصور هذه ؛ وفقًا للتكوين ، يعتبر BJU منتجًا غذائيًا.

النظام الغذائي على الحبار

يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في لحم المحار باستخدام المنتج في التغذية الغذائية. طريقة إنقاص الوزن على الحبار صعبة على النظام الغذائي. الميزة الرئيسية للنظام الغذائي هي فائدة المنتج الذي لا يقل عن منتجات اللحوم من حيث كمية العناصر الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نظام التغذية هذا يعوض نقص اليود في الجسم ، ويحسن عمل الغدة الدرقية ، ويخفض مستويات الكوليسترول ، ويزيل أملاح المعادن الثقيلة. عيب النظام الغذائي هو الرتابة. نظرًا لحقيقة أن لحم الحبار لا يحتوي على دهون ، فإن المنتج يسهل هضمه دون إرهاق الجهاز الهضمي.

مدة تقنية الحبار أسبوع واحد. فقدان الوزن لهذه الفترة هو 4 كيلوغرامات. لتعزيز التأثير لمدة 7 أيام ، مارس نشاطًا بدنيًا (مارس التمارين الرياضية والمشي والجري والسباحة).

قائمة النظام الغذائي اليومي للحبار:

• الإفطار - حلقات الحبار المسلوقة (غير المملحة) - 100 جرام ، البرتقال الطازج أو عصير التفاح - 200 مل ، سلطة الخضار النيئة - 100 جرام ؛
• الغداء - جثة الحبار المسلوق (الخاصرة) - قطعتان ، الكمثرى - قطعتان ؛
• العشاء - 100 جرام جبن ، شاي أخضر - 250 مليلتر ، سلطة بياض بيض ، حبار مسلوق ، متبل بالكريمة الحامضة 10٪ - 100 جرام.

طوال فترة فقدان الوزن بأكملها ، اشرب عصائر الخضروات والمياه الساكنة (1.5 لتر يوميًا) والشاي الأخضر. خلال النظام الغذائي يحظر استخدام البهارات والملح والمايونيز والمعجنات والأطعمة الدهنية والمقلية. لمجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية ، استبدل سلطة الحبار بحساء المأكولات البحرية.

خاتمة

الحبار - "الجنسنج البحري" لجسم الإنسان ، والذي يدعم نظام الغدد الصماء ، ويقوي عضلة القلب والأوعية الدموية ، ويزيل السموم ويحسن الهضم.

التركيبة المثالية (B: F: Y \ u003d 18: 2.2: 2) والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج (110 سعر حراري لكل 100 جرام) تجعل من الممكن استخدام الرخويات عند فقدان الوزن.

الخصائص المفيدة للحبار تعتمد على الجودة. عند اختيار الذبائح ، يرجى ملاحظة أنه يجب تجميدها ، وليست لزجة ، ويمكن فصلها بسهولة عن بعضها البعض. قد يكون للفيلم الذي يغطي جسم الرخويات صبغة رمادية أو زهرية أو أرجوانية. يعتمد لونه على الموطن وعمر الحياة البحرية. يجب أن يكون لحم الحبار تحت الفيلم أبيض. إذا كان أحد المعايير غير صحيح ، فهذا يشير إلى حدوث انتهاك لشروط تخزين المنتج. عند الطهي ، سينتشر مثل هذا الحبار ، سيكون مرًا وقاسيًا.

لا تشتري جثثًا مقشرة ، لأنه في حالة عدم وجود جلد على الرخويات ، فمن الصعب تحديد مدى نضارتها.

الحبار هي أكبر رأسيات الأرجل وأكثرها حركة. حوالي 300 نوع من هذه الحيوانات معروفة في الطبيعة ، من بينها أشكال حياة مذهلة. أقرب أقاربهم هم الأخطبوطات والحبار. يشغل الحبار مصاص الدماء الجهنمي موقعًا منظمًا خاصًا ، ويتم تمييزه في مفرزة منفصلة. في الواقع ، إنه شكل وسيط بين الحبار والأخطبوط.

حبار Sepioteuthis الجنوبي (Sepioteuthis australis).

يشبه الهيكل العام للحبار جسم الأخطبوط والحبار. يتم وضع أعضائهم الداخلية في كيس تجويف - عباءة. رأس كبير في الأمام متوج بحفنة من 8 أذرع. بالإضافة إلى ذلك ، هناك نوعان آخران من مخالب المحاصرة بالقرب من الفم ، مسلحين بمصاصات قوية ، في بعض الأنواع يتحول المصاصون إلى خطافات.

حبار بأذرع ممدودة ولوامس.

الفكوك على شكل منقار مخفية بين اللوامس. دم هذه الرخويات أزرق. تنتج الأجهزة المطروحة للحبار الأمونيا ، والتي تعطي رائحة خاصة للحوم. مثل الحبار والأخطبوط ، فإن الحبار ذكي للغاية ، ودماغهم محاط بصندوق غضروفي - وهو نوع من النموذج الأولي للجمجمة. صحيح أن كروماتوفوراتها (خلايا الجلد المصطبغة) ضعيفة النمو ، لذا لا تستطيع الحبار تغيير لون الجسم وبالتالي نقل الإشارات إلى أقاربها. لكن ذكاءهم يتجلى في القدرة على معالجة المعلومات بسرعة ، وهو أمر مهم جدًا لمثل هذه الحيوانات المتنقلة. تحتوي هذه الرخويات على أكثر ألياف عصبية سماكة بين جميع الكائنات الحية ، ويبلغ سمكها (وبالتالي سرعة الجهاز العصبي) 100 ضعف سمك أعصاب الإنسان!

عيون الحبار كبيرة نسبيًا وفي بنيتها تقترب من عيون الفقاريات. لديهم أيضًا رؤية مجهرية ، مما يسمح لهم بتركيز أعينهم على الفريسة وتحديد المسافة إليها بدقة كبيرة.

تختلف الحبار عن رأسيات الأرجل الأخرى في شكل جسمها المستطيل الأسطواني. ليس لديهم أغشية بين المجسات ، ولكن على الجانبين توجد أجنحة صغيرة على شكل ماسي. في بعض الأنواع ، يمكن أن تمتد على طول الجسم تقريبًا ، وهذا يجعل الحبار يشبه الحبار. تلعب الأجنحة دورًا مساندًا في السباحة. تتم الحركة إلى الأمام عن طريق دفع الماء خارج أنبوب سيفون خاص ، وبالتالي إنشاء تيار نفاث قوي للغاية. يمكن للحبار أن يحول السيفون في اتجاهات مختلفة ويغير اتجاه الحركة على الفور ، ثم الرجوع للخلف ، علاوة على ذلك ، إذا لزم الأمر ، فإن العديد من الأنواع قادرة على القفز من الماء والطيران من ارتفاع عشرات الأمتار فوق الأمواج.

تنزلق حبار بارترام الطائر (Ommastrephes bartramii) فوق الأمواج على مجسات وأجنحة ممدودة.

يبدو الحبار الجهنمي مصاص الدماء غير عادي للغاية. هذا هو النوع الوحيد من هذه الرخويات التي لها غشاء حقيقي بين مخالبها. لهذا السبب ، تم اعتباره في البداية أخطبوطًا ، وبعد ذلك فقط اكتشف العلماء علامات الحبار في هذا النوع. الآن يتم فصل هذا النوع إلى ترتيب خاص ويحتل موقعًا وسيطًا بين الحبار الحقيقي والأخطبوط. حصل هذا الساكن الأثري من الأعماق الشاسعة على اسمه الصعب بسبب لونه الأحمر الساطع والقدرة على الفسفور في الظلام ؛ لا شيء آخر يوحده بالجحيم ، ناهيك عن مصاصي الدماء.

يصل طول الحبار الجهنمي (Vampyroteuthis infrnalis) إلى 37 سم فقط وليس له أي شيء شيطاني في مظهره.

معظم الحبار ليست زاهية الألوان ، وغالبًا ما تكون بيضاء ، مزرقة ، وردية اللون. أجسامهم خالية من الأنماط المعقدة ، لكن العديد منهم قادرون على التوهج في الظلام باللون الأرجواني أو الأزرق. يتم توفير هذا التوهج بواسطة بكتيريا خاصة تعيش في أنسجة الرخويات. مجموعة من العديد من الحبار الفسفوري هو مشهد رائع! تختلف أحجام هذه الحيوانات أيضًا في نطاق واسع. معظم أنواع الحبار صغيرة ، يتراوح طولها من 25 سم إلى 1 متر ، لكن هناك استثناءات لهذه القاعدة. أصغر الأنواع هو الحبار القزم ، بالكاد يصل طوله إلى 10 سم ، وأكبرها هو الحبار العملاق. كان وجود هذه الحيوانات معروفًا منذ العصور القديمة ، ولدى الشعوب الشمالية العديد من الأساطير التي تصف الكراكين - وحش ذو مخالب يهاجم سفن بأكملها. لم يتمكن العلماء لفترة طويلة من العثور على حبار عملاق ، لذلك تم إعلان الكراكين خيالًا. وفقط من النصف الثاني من القرن العشرين ، وبسبب تطور المحيط ، بدأ الباحثون في العثور على أول قطع ضخمة من مخالب ، ثم بقايا كاملة من الرخويات الضخمة. بالطبع ، لا يهاجمون السفن ، لكن حجم الحبار العملاق مذهل: يصل طوله إلى 18 مترًا ، منها حوالي 12 مترًا مخالب!

حصل حبار الخنزير القزم (Helicocranchia pfefferi) على اسمه من جسمه على شكل برميل وخطم صغير ، وهو في الواقع محب للضوء.

تعيش الحبار حصريًا في المياه المالحة - من المناطق المدارية الدافئة إلى مناطق القطب الشمالي. في البحار والمحيطات ، أتقنوا جميع المنافذ: تعيش بعض الأنواع في عمود الماء على عمق 100-500 متر ، ويفضل البعض الآخر البقاء بالقرب من السطح ، بينما توجد أنواع أخرى حصريًا على أعماق كبيرة (تصل إلى 1500 متر) و لا ترى الشمس ابدا. غالبًا ما تكون حبار أعماق البحار منفردة ، لكن الأنواع الصغيرة التي تعيش بالقرب من السطح تعيش في قطعان. جميع أنواع الحبار متحركة للغاية وتقضي حياتها كلها في السباحة ، وليس لديها موائل دائمة. علاوة على ذلك ، تقوم العديد من الأنواع بهجرات عمودية يومية ، حيث ترتفع ليلاً إلى سطح الماء ، فضلاً عن هجرات التكاثر السنوية. في الحالة الأخيرة ، في ثلاثة أشهر من السفر ، تغطي الحبار أكثر من 3000 كم ، أي أنها تسبح في المتوسط ​​30 كم في اليوم! ليس من المستغرب أن تتم هجراتهم بسرعة الإبحار. الحبار الطائر متحرك بشكل خاص ، حيث يمكن للعديد من أنواعها الوصول إلى سرعات تصل إلى 70 كم / ساعة! أصغر الأنواع ، على العكس من ذلك ، هي العوالق ؛ بدلاً من السباحة بنشاط ، فإنها تنجرف مع التدفق. يوفر هذا الانجراف قدرة مذهلة أخرى لهذه الحيوانات - الطفو المحايد. يوجد في جسم الحبار العوالق مثانة مليئة بكلوريد الأمونيوم (الأمونيا). هذا السائل أخف من الماء ، لذلك لا تغرق الرخويات حتى عندما تكون بلا حراك.

جسم حبار هاواي قصير الذيل (Euprymba scolopes) ملون بالبكتيريا التكافلية الانارة (Vibrio fischeri).

اعتمادًا على حجم الحبار نفسه ، يمكن أن تكون فريسته عبارة عن كائنات عوالق صغيرة وحيوانات كبيرة نسبيًا: الأسماك ، وحيوان الزاحف الأرجل ، والحبار من الأنواع الأخرى ، وحتى الأحداث الخاصة به. يفترس الحبار العملاق أسماك أعماق البحار الكبيرة. غالبًا ما تُعزى حالات الهجمات على حيتان العنبر إلى هذا الرخوي ، مشيرًا إلى حجمه الكبير ، لكن هذا ليس صحيحًا ، حيث يصل وزن الحبار الأكبر حتى 800 كجم ، ويزن حوت العنبر 30-50 طنًا. من الواضح أنه حتى مع وجود مخالب طويلة ، فإن الحبار العملاق غير قادر على التعامل مع مثل هذه الفريسة. على عكس حكايات البحارة ، لم يهاجم السفن أبدًا ، لأنه يعيش في أعماق كبيرة. لم ير أحد حتى الآن حبارًا عملاقًا حيًا وصحيًا ، فقط الأفراد الذين ماتوا أو يحتضرون سقطوا في أيدي الباحثين. تصطاد الحبار فرائسها بمساعدة مخالب (يجب عدم الخلط بينها وبين اليدين) ، وفي بعض الرخويات يمكن أن تطول المجسات وتقصر بشكل ملحوظ. رمي هذا النوع من صنارة الصيد ، الحبار قادر على اصطياد الفريسة دون الاقتراب منها. يعمل الإسفار أيضًا على جذب الفريسة.

هذا هو شكل الحبار الفسفوري في الظلام الدامس.

يحدث التكاثر في الحبار عادة مرة واحدة في السنة في مناطق تفريخ معينة بنظام هيدرولوجي ملائم. خلال هذه الفترة ، يلف الذكور أذرعهم حول الأنثى ويعرضونها مع حامل الحيوانات المنوية. تضع الأنثى كيس الحيوانات المنوية هذا بجانب بيضها وتندفع على الفور إلى القاع. تضع أنثى ما يصل إلى عدة عشرات من البيض ، على غرار البالونات البيضاء المستطيلة. أحيانًا تخفيها الأنثى في ملجأ ، وتعلقها أحيانًا بالطحالب ، وفي أغلب الأحيان تضعها في قاع مسطح. في أماكن التفريخ الجماعي للحبار ، تشكل العديد من القوابض سجادة مستمرة تتأرجح بشكل خيالي تحت تأثير التيارات. يرقات العديد من الحبار في البداية ليست مشابهة جدًا لآبائهم ، لكنها تنمو بسرعة كبيرة وتصل إلى مرحلة النضج الجنسي لمدة 1-2 سنوات.

تزاوج الحبار التسماني (Euprymna tasmanica).

نظرًا لأن الحبار أنواع جماعية من الحيوانات ، يتم اصطيادها في البحر من قبل الجميع ومتنوعين. يتم تناول الأنواع الصغيرة من قبل النوارس وطيور القطرس والطيور وكذلك الحبار الأكبر. تفترس الدلافين الرخويات الكبيرة ، وأكبر الأنواع وأعمقها هي الغذاء الرئيسي لحيتان العنبر. لحماية أنفسهم من الأعداء ، يستخدمون العديد من الحيل. أولاً ، تحتوي الحبار ، مثل الأخطبوطات ، على كيس حبر به سائل داكن يتم إطلاقه في حالة الخطر ، مما يؤدي إلى إرباك العدو. ثانيًا ، تعتمد الأنواع سريعة السباحة على السرعة ، بما في ذلك الطيران ، مما ينقذها من العديد من الأسماك. أخيرًا ، في أنواع أعماق البحار ، تعمل الضوئيات (الأعضاء المضيئة) كرادع. اتضح أن الحبار قادرة ليس فقط على التوهج السلبي ، ولكن أيضًا على تنظيم التوهج ، حيث تومض الأضواء الساطعة فجأة. علاوة على ذلك ، فإن مصباح الحبار السحري قادر على إطلاق سائل مضيء: بينما يتجول العدو في سحابة متلألئة ، يختفي الحبار بهدوء عن الأنظار.

حبار حديث الولادة أمام البيض ، يظهر بداخله زملائه الأجنة.

يتم إنتاج الحبار بكميات كبيرة في جميع مناطق الصيد تقريبًا. يتم استخدام لحومهم في مطبخ العديد من البلدان ، فهي مغذية ولذيذة ، ويتم طهيها بسرعة وسهولة هضمها. يجب تنظيم حصاد هذه الحيوانات لتجنب الصيد الجائر. لا تزال العديد من أنواع أعماق البحار قيد الدراسة قليلاً ومعروفة من عينات فردية تم الحصول عليها عشوائيًا.