تحياتي لكل قراء موقع المفكرة!

اليوم أريد أن أخبركم عن كيفية طهي شرحات محلية الصنع طرية وعصرية ومتجددة الهواء ، ولدت هذه الوصفة في سياق التجارب على طباخي البطيء والرغبة في استخدام أقل قدر ممكن من الزيت عند قلي شرحات. إذا لم يكن لديك جهاز طهي متعدد ، فسوف أخبرك كيف تطبخ مثل هذه الكستليتات المثيرة بطريقة مختلفة ، أول الأشياء أولاً ...

وصفة كرات اللحم العصير

لكل ربة منزل وصفتها الخاصة للحم المفروم للشرحات ، يمكنك الحصول على مثل هذه شرحات من أي لحم مفروم: لحم الخنزير ولحم الخنزير المختلط ولحم الضأن ولحم البقر والأسماك والدجاج والديك الرومي المفروم واللحوم المفرومة مع الخضار (القنافذ) وحتى لحم البقر فقط ، الحيلة كلها في طريقة طهي شرحات.

اليوم لدي نفس الحشوة تمامًا كما فعلت في ,

دعني أذكرك بتكوينه:

• 400 جرام لحم خنزير
• 400 غرام لحم بقري ،
• 1 بصلة
• 2-3 شرائح خبز منقوعة في اللبن ،
• 1 بيضة دجاج ،
• ملح،
• توابل حسب الرغبة

وصفة كرات اللحم العصير

نشكل شرحات من اللحم المفروم ، اليوم ، بسبب الاندفاع ، لن أقوم بتدحرجها في الدقيق أو فتات الخبز ، ولكني أقليها على الفور بسرعة.

من أجل الإفراط في طهي جميع الشرائح دفعة واحدة ، أستخدم طباخًا بطيئًا في نفس الوقت

ومقلاة عادية.

أقوم بتشغيل جهاز الطهي البطيء (أستخدم باناسونيك) على وضع "الخبز" لمدة 40 دقيقة ، وأضف ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن إليها وعلى المقلاة وافرد شرحات. أقوم بقلي الشرحات فقط حتى تتكون قشرة خفيفة (أثناء تحضير شرحات في قدر بطيء ، يمكنك تغطية الغطاء ، لكن لا تغلق حتى تسمع صوت طقطقة) ثم اقلبها لمدة دقيقة واحدة على الجانب الآخر.

وعلى الفور أضع كل شرحات في طباخ بطيء.

ألاحظ أن شرحاتي أصبحت نصف مخبوزة ، وهنا في هذه الصورة يمكنك رؤيتها بوضوح ، برميل الكستليت خام تقريبًا.

والآن ، كيفية جعل شرحات العصير

قبل نهاية برنامج "الخبز" لدي وقت ،

التي من أجلها سنستمر في خبز أو حساء شرحات من العصير وفقًا لهذه الوصفة (كما تحب أن تسميها). سنحتاج إلى الحليب من أجل العصارة وفص ثوم للنكهة.

صب شرحات في قدر بطيء مع الحليب بحيث تغطي شرحات (كما في وصفة الصورة خطوة بخطوة) ،

إذا لم يكن هناك الكثير من اللحم المفروم ، فربما يكفي كوب واحد. نغلق غطاء جهاز الطهي المتعدد ونطهو شرحات مخبوزة أو مطهية مع الحليب والثوم حتى الإشارة.

بعد إشارة جهاز الطهي المتعدد ، نرى شيئًا مشابهًا لما يلي: الحليب يتبخر ويتخثر ، مكونًا قشرة جميلة تشبه الجبن الرقيق. لم نعد بحاجة إلى الثوم ، لقد قام بعمله العطري ، ونقوم بإزالته.

بالمناسبة ، بينما كانت شرحات اللحم تبخر في اللبن في طباخ بطيء ، أضع البطاطس الصغيرة المغسولة في نفس المقلاة لتبخيرها. 20 دقيقة لتبخير البطاطس الصغيرة كانت كافية. مرة أخرى ، في نفس الوقت ، حصلت على طبق في طباخ بطيء - دويتو: (عكس ذلك تمامًا).

إذا لم يكن لديك طباخ بطيء (أو ما زلت تتساءل عما إذا كنت بحاجة إلى طباخ أم لا) ،

يمكنك طهي شرحات ناعمة وطرية وفقًا لهذه الوصفة بطريقتين:

1. اجعلها مخبوزة في الفرن- ما عليك سوى وضع شرحات نصف جاهزة في طبق للخبز ، ثم صب الحليب وتخبز في فرن مسخن مسبقًا لمدة 20-25 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة ؛
2. اصنع كرات اللحم مطهية في الحليب على الموقدفي مقلاة عميقة أو طباخ جاف أو قدر مغطى على نار خفيفة.

سأكون سعيدًا جدًا إذا استخدمت وصفةطبخ كثير العصارةواللينة المحلية كستلاتة(بغض النظر عن أي شيء: دجاج ، لحم خنزير أو لحم بقري ؛-)) ، في عصارتها لا يمكن مقارنتها إلا!

وفي الفيديو وصفة اليوم لدينا

فطائر الشوفان اللذيذة

(رقائق الشوفان هرقل) من موقع يوتيوب جوليانكا ،

للتحضير الذي سوف تحتاج:

• دقيق الشوفان - 1 كوب
• الماء المغلي - 0.5 كوب ،
• البطاطس النيئة - 1 قطعة ،
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
• الثوم - 1 فص ،
• الملح والتوابل حسب الرغبة ،
• زيت القلي

نحن ننظر ونركض إلى المطبخ لطهي الطعام 😉 هذه الوصفة مناسبة جدًا للصيام.

يمكن العثور على وصفات الكستليت الأخرى في دفتر الملاحظات

لحمة

من الأفضل أن تصنع اللحم المفروم بنفسك من اللحوم غير الخالية من الدهون. الخيار الكلاسيكي تقريبًا هو مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير بنسبة 2: 1. يمكن أن تتحول شرحات لحم الخنزير البحتة إلى دهون جدًا ، وقد لا تكون شرحات اللحم البقري غنية بالعصير بدرجة كافية.

يمكنك أيضًا إضافة الدجاج والديك الرومي إلى شرحات أو طهيها فقط من الدواجن.

سمكة

بالنسبة للشرحات ، من حيث المبدأ ، فإن أي سمكة مناسبة. الشيء الرئيسي هو أن هناك القليل من العظام فيه. لذلك ، من الأفضل اختيار شرائح السلالات الكبيرة: فمن الأسهل بكثير طهي شرحات منها من الأسماك العظمية الصغيرة. مثالي لسمك السلمون وسمك القد والهلبوت والهلبوت.

مكونات أخرى

بصلة.يجب أن يمر باللحم من خلال مفرمة اللحم أو يقطع ناعماً (في هذه الحالة من الأفضل أن تقلى وتبرد قليلاً) ، ثم تضاف إليها. يمكنك بالطبع تقطيع البصل بمبشرة جيدة ، لكن هذه العملية متعة مشكوك فيها للغاية.

لكل 1 كجم من اللحم ، يكفي 2-3 بصل متوسط.

الخبز الأبيض الذي لا معنى له (الهراوة).هناك حاجة إليه حتى تحافظ الشرائح على شكلها وتكون أكثر نعومة. يجب نقع الخبز في الماء المغلي أو الحليب أو الكريمة ، وعصره ، وإزالة القشرة ، وتمر عبر مفرمة اللحم. لا يلزم الكثير منه: يكفي 100-200 جم لكل 1 كجم من اللحم المفروم.

الخضار: كوسة ، جزر ، بطاطس ، شمندر ، قرع.أنها تجعل شرحات أكثر العصير والعطاء. يمكن استبدالها بالخبز إذا رغبت في ذلك. من الأفضل تقطيع الخضار بمبشرة.

بيض.مكون مثير للجدل: يعتقد بعض الطهاة أنهم يجعلون الفطائر صلبة. ومع ذلك ، يساعد البيض على لصق الحشوة معًا. من أجل عدم المبالغة في ذلك ، من الأفضل عدم استخدام أكثر من بيضتين لكل 1 كجم من اللحم المفروم.

ملح.حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح تكفي ل 1 كجم من اللحم المفروم.

بهارات وأعشاب.تأكد من إضافة الفلفل الأسود والثوم والتوابل الأخرى - إذا رغبت في ذلك.

الماء والزيت وما إلى ذلك.يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء المثلج ، وملعقة من الزيت النباتي أو مكعب من الزبدة إلى اللحم المفروم لجعل شرحات اللحم أكثر عصيرًا.

يمكن إضافة الكريمة إلى شرحات السمك ، مما يضفي رقة على الطبق ، أو عصير الليمون الذي يعزز مذاق السمك.

طريقة تحضير اللحم المفروم والعفن شرحات

1. قبل تقطيع اللحم ، يجب إزالة جميع الأوردة والأغشية والعظام والغضاريف منه.
2. إذا قمت بتمرير جميع المكونات عبر مفرمة اللحم ، فحاول تبديلها حتى يصبح اللحم المفروم أكثر اتساقًا.
3. يجب عجن اللحم المفروم جيدًا بيديك وضربه - حتى يتشبع بالأكسجين. يمكنك عمل ذلك في قدر بجدران عالية حتى لا تلوث المطبخ. في هذه الحالة ، تحتاج إلى رمي اللحم المفروم في قاع الحاوية عدة مرات.
4. من الأفضل تغطية اللحم المفروم النهائي بغشاء تغليف ووضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يستريح. بعد ذلك ، يجب خلطها مرة أخرى.
5. تحتاج إلى نحت شرحات بأيد مبللة حتى لا يلتصق اللحم المفروم بأصابعك.
6. حاول تشكيل شرحات من نفس الحجم ، ولا تطحن كثيرًا: فكلما كانت الشرائح أكبر ، كانت أكثر عصارة. ربتي على الفطائر براحة يدك حتى تصبح ناعمة وبدون طبقات.

kitchenmag.ru

كيف نخبز شرحات

يساعد الخبز على بقاء العصير داخل الشرائح ، لذا لا يجب إهماله. يمكنك استخدام فتات الخبز (التي يتم شراؤها من المتجر أو المصنوعة منزليًا من الخبز الجاف) والدقيق والمكسرات المطحونة وبذور السمسم.

ضع في اعتبارك أن البسكويت يمتص المزيد من الزيت. لذلك ، إذا كنت ترغب في تقليل محتوى الدهون في الفطائر ، فاختر خيارات أخرى للبقسماط أو جفف الفطائر الجاهزة بمناشف ورقية.

كيف تقلى كرات اللحم

ضعي شرحات في مقلاة ساخنة بالزيت. تأكد من ترك مسافة بينهما ، وإلا فلن يتم قليها بل مطهيها.

أولاً ، قم بقلي جانب واحد على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة ، ثم اخفض الحرارة واستمر في الطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى. كرر نفس الشيء مع الجانب الآخر. بعد ذلك ، يمكنك تعرق شرحات تحت الغطاء لمدة 5-8 دقائق.

20 دقيقة كافية لقلي كرات اللحم. إذا كنت في شك ، اخترق أحدهم بسكين: يشير العصير الخفيف إلى أن الطبق جاهز.

طريقة طهي كرات اللحم في الفرن

توضع الشرائح على صينية خبز مدهونة بالزيت وتوضع في الفرن وتُسخن مسبقاً إلى 180-200 درجة. بعد 15-20 دقيقة ، اسكب نصف كوب من الماء على صينية خبز واخبز شرحات لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

في الفرن ، يمكنك أيضًا إحضار شرحات مقلية للاستعداد. في هذه الحالة ، من الأفضل خبزها عند درجة حرارة 160-180 درجة.

كيف لطهي شرحات في طباخ بطيء

للطبخ في أوضاع "القلي" أو "الخبز" مناسبة. متوسط ​​وقت الطهي هو 40-50 دقيقة.

يجب تقليب شرحات اللحم كل 15-20 دقيقة. إذا بدأوا في الاحتراق ، يمكنك إضافة القليل من الماء (حوالي نصف كوب).

من الأسهل تحضير طبق في غلاية مزدوجة. تحتاج فقط إلى سكب كمية الماء المشار إليها في التعليمات بالداخل ، ووضع الشرائح ، وتشغيل الجهاز وطهي الطعام حسب اللحم المفروم:

• 20-30 دقيقة - للدواجن وشرائح السمك ؛
• 30-40 دقيقة - لشرائح اللحم.

إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة ، يمكن طهي شرحات في حمام مائي. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في قدر ، وضع مصفاة كبيرة في الأعلى حتى لا تلمس السائل ، وقم بتغطية الهيكل بغطاء. يرجى ملاحظة أنه في هذه الحالة ، يجب أن يكون كل من المقلاة والمصفاة بنفس القطر تقريبًا.

kitchenmag.ru

وصفات

magput.ru

مكونات

• 750 غ من لب الدجاج (أجزاء متساوية من فيليه الثدي وفيليه الفخذ) ؛
• 350 غ رغيف قديم
• 220 مل من الحليب
• 30 غرام زبدة
• 2 بيض
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ؛
• سمن أو زبدة - للقلي.

طبخ

انقعي 150 جم من الرغيف في الحليب. عندما تنتفخ ، اعصرها للخارج وقم بتمريرها مع لب الدجاج من خلال مفرمة اللحم. لا تتخلص من الحليب: سيظل مفيدًا. يُضاف 30 جرام من الزبدة الطرية والملح والفلفل إلى اللحم المفروم ويُخلط جيدًا ويُترك جانبًا.

بشكل منفصل ، تحضير خليط البقسماط. للقيام بذلك ، اقطع 200 جم المتبقية من الرغيف إلى مكعبات صغيرة (يبلغ طول جوانبها حوالي 4 مم) وجففها. يُضاف البيض ورشة الملح إلى وعاء الحليب ويُحرّك.

بيدين مبللتين ، شكلي اللحم المفروم إلى قطع متوسطة الحجم. اغمس كل منها في خليط الحليب ، ثم دحرجها في فتات الخبز وضعها في مقلاة ساخنة بالزيت. تُقلى شرحات اللحم على نار معتدلة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

mirblud.ru

مكونات

• 300 غرام من لحم البقر
• 200 غرام لحم خنزير
• 150-200 غرام من الفطر الطازج ؛
• 1 بصلة
• 1 بيضة؛
• شريحتان من الخبز الأبيض القديم ؛
• 1-2 فص ثوم
• دقيق - للبقسماط
• - للقلي
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

طبخ

تحضير حشوة الفطر أولاً. للقيام بذلك ، اشطف الفطر جيدًا وجففه ، ثم قطعه إلى شرائح صغيرة. يُفرم البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح طريًا. يُضاف الفطر ويُقلى حتى يغلي كل الماء. في النهاية ، نضيف الملح والفلفل للحشوة ونتركها تبرد.

أثناء تبريد الحشوة ، يمكنك طهي اللحم المفروم. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم ، أضف الخبز المنقوع في الماء (بدون قشور) والبيض والثوم المفروم إليه. يقلب اللحم المفروم حتى يصبح ناعمًا ، ويضاف الملح والبهارات ، ويخلط مرة أخرى ويضرب بيديك. يمكنك تبريد اللحم المفروم في الثلاجة ، لكن لا تنسَ خلطه مرة أخرى بعد ذلك والتخلص منه.

بيدين مبللتين ، شكلي اللحم المفروم في كعكة مسطحة. نضع حشوة الفطر في المنتصف. قم بتغطيتها برقائق جديدة من اللحم المفروم واصنع كستلاتة مستديرة. حاول أن تتأكد من أن الحشوة لا تخرج من اللحم المفروم ، وأن الكستليت نفسها متساوية ، بدون طبقات.

تُغمس الشرائح في الدقيق وتوضع في مقلاة ساخنة بالزيت. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (كما هو موصوف أعلاه) وتجهيزها على أقل قدر من الحرارة تحت الغطاء.

womensgroup.ru

مكونات

• 700 غرام فيليه سمك القد ؛
• 1 بصلة
• 2 بيض
• 9 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان.
• 3 ملاعق كبيرة كزبرة أو بقدونس مفروم ؛
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة ؛
• 100 غرام زبدة
• زيت نباتي للقلي.

طبخ

مرر شرائح سمك القد والبصل من خلال مفرمة اللحم. نضيف الخضار و 3 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان وعصير الليمون والملح والفلفل إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء واتركه لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، تبرد وتقطع إلى مكعبات. أضيفي البيض إلى اللحم المفروم واخلطيهم.

قم بطحن 6 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان في مطحنة القهوة أو الخلاط: ستكون هناك حاجة إليها لخبز شرحات الشوفان. بيدين مبللتين ، اصنعي كعكة من اللحم المفروم ، ضعي ملعقة صغيرة من الزبدة في المنتصف وشكلي شرحات صغيرة.

تُلف شرحات الشوفان في دقيق الشوفان المسحوق ، وتُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وينقل على الفور إلى طبق للخبز. أرسلها إلى الفرن على حرارة 180 درجة واخبزها لمدة 10-15 دقيقة.

منذ عامين

المشاهدات ٨ ٨٠٤

سنكشف عن كل أسرار طهي كرات اللحم اللذيذة! تعد القدرة على قلي شرحات لذيذة واحدة من المهارات الأساسية لربة المنزل الحديثة. لا يمكن لأي منتجات شبه نهائية أن تحل محل شرحات اللحم المفروم الطرية المصنوعة منزليًا بقشرة مقرمشة مغموسة برائحة التوابل. تحتوي كتب الطبخ على آلاف الأطباق المفرومة - بالإضافة إلى كرات اللحم الكلاسيكية ، لتناول العشاء مع أسرتك ، يمكنك طهي أطباق اللحوم المفرومة التالية: أو رغيف اللحم والخضروات المحشوة ، على سبيل المثال ، أو أيًا كان ما يخبرك به الخيال. ما يمكن عمله بسرعة من اللحم المفروم هو أبسط طبق -. كيف لطهي كرات اللحم اللذيذة؟ تبدأ عملية طهي شرحات محلية الصنع باختيار اللحم وتحضير اللحم المفروم.

الحشو المناسب للشرحات

من الأسرار الرئيسية للحوم المفرومة اللذيذة وأطباقها الجودة العالية للحوم الأصلية. سوف تطحن أدوات المطبخ الحديثة حتى منتجًا صعبًا من الدرجة الثالثة مع وجود فائض من الأوردة والأغشية والأنسجة الضامة في كتلة متجانسة ، ولكن لا يمكن للمرء الاعتماد على صفات الذوق العالية للشرحات من هذا اللحم المفروم.

وفقًا للطهاة ذوي الخبرة ، بالنسبة للحوم المفرومة ، من الأفضل تناول لب لحم البقر ولحم الخنزير مع كمية صغيرة من الدهون. بالنسبة لأولئك الذين يحبون شرحات سمينة ، يمكن إضافة دهن الخنزير الملتوي إلى مكونات اللحوم. وبالنسبة لأطعمة النظام الغذائي ، تعتبر أطباق لحم الدواجن البيضاء المفروم أو المفروم ناعماً مثالية - أو.

للطبخ كرات اللحم الكلاسيكية لكل كيلوغرام من اللحوم يضاف 2 بصل متوسط ​​الحجم ، 3-4 فصوص من الثوم وحوالي 2-3 قطع من الخبز الأبيض المنقوعة في الحليب أو الماء. يتم تمرير قطع اللحم والخبز والبصل عبر مفرمة اللحم مرة أو مرتين. في الكتلة الناتجة ، أضف 1-2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة ، واضرب البيضة واخلطها حتى تصبح ناعمة. لسهولة الطحن ، يُنصح بوضع قطع اللحم في الفريزر لمدة 20-30 دقيقة.

ينصح الطهاة المتمرسون بضرب اللحم المفروم جيدًا قبل القلي ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، ثم تحافظ الشرحات على شكلها جيدًا ولن تتفتت.

إذا أمكن ، اطبخ اللحم المفروم بهامش - افصل الجزء إلى شرائح ، وقم بتعبئة الباقي في أكياس وضعه في الفريزر. اللحوم المفرومة المجمدة لا تفقد مذاقها - فقط أخرجي العبوة في الصباح قبل الذهاب للعمل أو ضعيها في الميكروويف لتذويب الثلج وإسعاد أحبائك بقطعة طهي أخرى.

يمكنك تنويع مذاق الشرحات الجاهزة من خلال إضافة مكونات مختلفة إلى اللحم المفروم. جرب هذا اللحم المفروم المختلط من لحم العجل ولحم الخنزير مع طبقة من فيليه الدجاج والدهون. يمكن استبدال الخبز الأبيض في اللحم المفروم بالسميد أو الشوفان أو فتات الخبز المنقوع أو البطاطس المبشورة على مبشرة جيدة. ستعطي الخضار طعمًا فريدًا للشرحات - الجزر المبشور على مبشرة ناعمة أو الفلفل الحلو المفروم.

إذا تم استخدام اللحم المفروم الذي تم شراؤه لتحضير شرحات وكانت الكتلة سائلة للغاية ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من السميد أو فتات الخبز ، واخلطها جيدًا واحتفظ بها في الثلاجة قبل القلي.

كيف تقلى شرحات في مقلاة

لقلي شرحات ، سخني المقلاة ، صب الزيت النباتي أو تذويب زيت الطهي. قبل القلي ، يمكن خبز شرحات الخبز المشكلة في الدقيق أو فتات الخبز المطحون وإعطاء شرحات شكل بيضاوي.

توضع الكستليتات بعناية في مقلاة تحتوي على دهون ساخنة وتُقلى لمدة 1-2 دقيقة على نار عالية من كلا الجانبين بحيث تتكون قشرة على السطح ، مما يحافظ على جميع العصائر بالداخل وستصبح شرحاتنا لذيذة وعصرية. ثم يتم تقليل الحرارة ويستمر الطبق في الطهي لمدة 25-30 دقيقة على نار متوسطة ، مع إضافة الماء أو مرق اللحم المغطاة بغطاء. يمكنك خبز شرحات في الفرن لمدة 20-25 دقيقة بعد القلي.

سر كرات اللحم اللذيذة والعصرية والهشة

أسرار الجدة:
ضعي قطعة من الثلج (من قالب مكعب خاص) على كل كعكة لحم مفروم ممتلئ الجسم. تشكل قطعة من الكيكة (بسرعة فقط) وتقلى في مقلاة. نضع جاهزة في قدر ونضعها في فرن طازج مغلق.
من أجل أن يصبح اللحم المفروم طريًا وعصيرًا ، يجب "التخلص منه" ، أي تناوله مثل العجين ورميه على الطاولة بكل قوتك (قبل ذلك ، ضع اللحم المفروم في كيس).
وينبغي أن توضع شريحة لحم حقيقية على كف الرجل ، مثل القفاز.

اللحم المفروم
غالبًا ما يتم تحضير شرحات من خليط من لحم البقر ولحم الخنزير. يتم الحصول على المزيد منها مع إضافة الدجاج ، ومثل هذا الجمع مثل لحم الخنزير الدجاج هو مجرد لذيذ. على سبيل المثال ، أحب شرحات الدجاج المفروم أكثر من غيرها ، خاصة مع الفطر.
بالنسبة للشرحات المنزلية العادية ، يتم أخذ خليط من 50 إلى 50 - نصف جزء من لحم البقر ، ونصف جزء من لحم الخنزير المفروم.
إذا استبدلت اللحم البقري بالدجاج ، فسوف تحصل على شرحات أكثر طراوة ومرحة.
من الأفضل أن تشتري اللحم بنفسك ، ثم تصنع منه اللحم المفروم.

يتم أخذ الخبز الأبيض أو اللفة في مكان ما 1: 3 من كمية اللحم المفروم ، لا أقل. ينقع الخبز في الحليب لمدة 15-20 دقيقة. إذا كانت القشرة على اللفة صعبة للغاية ، فمن الأفضل قطعها. Zetem ، يستنزف الحليب الزائد ، يخفق الخبز في الخلاط حتى يصبح ناعمًا (يمكنك ، من حيث المبدأ ، العجن بيديك)

بيض.
أضف صفارين أو ثلاثة صفار إلى الكعكة المهروسة والمخفوقة في كتلة متجانسة. لا أنصح بإضافة البروتينات - فهي تجعل شرحات اللحم صلبة! يضاف الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة ويترك لينقع.

بصلة.
ننظف البصل ونقطعه ناعما. اسلقيها سريعًا في مقلاة ساخنة ثم أضيفيها إلى الخليط بعد التبريد.

الآن افرد اللحم المفروم واعجن بقوة بكلتا يديك. يجب أن تمر كل قطرة من اللحم المفروم عبر الأصابع عدة مرات. تقوم بعض ربات البيوت بتمرير كل شيء عبر مفرمة اللحم مرة أخرى ، وبعضهن يضربها على الطاولة بقوة ، والبعض الآخر يضعه في الثلاجة بعد كل الإجراءات ... لا ينبغي أن يكون اللحم المفروم الجاهز جافًا ، بل على العكس ، مائي. إذا كان جافًا - أضف القليل من الماء (الماء المغلي) أو الحليب.

بعض الأسرار الأخرى:
1. أضف ملعقة أو اثنتين من القشدة الحامضة. يتم ذلك أيضًا حتى يصبح اللحم المفروم أكثر نعومة وعصيرًا.
2. خفف اللحم المفروم بالماء المغلي. كل نفس العصير. مفارقة ، لكنها تساعد! لا أستطيع أن أشرح سبب حدوث ذلك ، لكن شرحات هذا الإعدام مثيرة حقًا!
3. أضيفي البطاطس غير المبشورة إلى اللحم المفروم. أستخدم هذا السر بسرور ، خاصة عندما لا يكون هناك ما يكفي من الخبز الأبيض.
4. عند القلي ، اغمس شرحات في الخليط (خليط من الحليب والبيض والدقيق). الخليط يمنع العصير من التدفق.
5. يمكنك إضافة الجزر المطبوخ أكثر من اللازم والملفوف المفروم ناعما - اتضح أنه لذيذ جدا.
6. بعض ربات البيوت يستبدلن الحليب بمرق اللحم والخبز بالخبز.
7. يُضاف الشبت المفروم والخضروات الأخرى إلى اللحم المفروم.

عندما يصبح اللحم المفروم جاهزًا ، سخني المقلاة (ويفضل أن تكون ذات جدران سميكة) وشكل شرحات. حتى لا تلتصق الحشوة بيديك ، اغمسيها بشكل دوري في الماء.

تقلى على الجانبين حتى تصبح مقرمشة وتوضع في مقلاة (بدون دهون!). يمكنك عصر بضع فصوص من الثوم إذا أردت. أغلق الغطاء وضع القليل من الحساء في فرن مسخن على نار صغيرة لمدة 15 دقيقة.

بالعافية!

شرحات محلية الصنع هي طبق لحم مفروم شهير.

شرحات بسيطة وشهية مع قشرة مقرمشة تتناسب تمامًا مع قائمة عشاء عائلتك وتزين أي وليمة احتفالية.

تؤكل شرحات على حد سواء الساخنة والباردة.

يمكن أن يكون طبقًا مستقلاً ويقدم مع أي طبق جانبي ، سواء كان سلطة أو بطاطس مهروسة أو خضروات مطهية. تذكر أنه لا توجد شرحات من أفضل المطاعم في العالم يمكن مقارنتها مع شرحات منزلية الصنع - مصنوعة بأيدي المضيفة برهبة وحب.

المبادئ العامة للتحضير

1. لتحضير شرحات لذيذة وعصرية ، من المهم اختيار اللحم المفروم المناسب. من الأفضل خلط عدة أنواع من اللحم المفروم ، حيث يمكنك اختيار التوليفة حسب ذوقك. لكن تذكر أن اللحم المفروم الذي يتم شراؤه من المتجر لا يمكن أن يحل محل اللحم المفروم محلي الصنع ، الذي تدحرجه المضيفة نفسها في مفرمة اللحم. إذا لم يكن من الممكن طهيها بنفسك ، فتأكد من التحقق من نضارة وجودة اللحم ، لأن هذه مرحلة حاسمة في تحضير شرحات.

2. لا تنس أن تضيف الخبز أو الخبز إلى اللحم المفروم. هذه هي القاعدة الرئيسية للحصول على اللحم الطري والعصير. شرائح اللفة هي التي تمسك العصير في شرحات ، مثل الإسفنج ، تمتصه تمامًا.

3. يمكن لف شرحات الخبز في كل من الدقيق وفتات الخبز. هذا متروك لاختيارك.

4. لا تنس إضافة البهارات والأعشاب إلى شرحات منزلية ، فهذا سيضيف لمسة من البهارات والرقي.

كرات اللحم الكلاسيكية محلية الصنع

لحم مفروم (محلي الصنع أو تم شراؤه) - 500 جم ؛

2 فص ثوم

الملح والفلفل الأسود والأحمر.

1-2 شرائح خبز

دقيق - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

1. يقشر البصل من القشر ويفرك أو يقطع في الخلاط. نفرم فصوص الثوم والأعشاب.

2. نقطع شرائح الخبز إلى شرائح وتجفف. ثم نقع في الماء ، وسوف تعطي شرحات العصير لا يصدق. بدون هذه الخطوة ، ستجف شرحات المذاق. بعد ذلك ، يُعجن ويُعصر ، ثم يُضاف إلى اللحم المفروم فقط.

3. امزج جميع المكونات المذكورة أعلاه في وعاء عميق ، واخلطها جيدًا في محضر الطعام أو بالملعقة. نضرب اللحم المفروم بأيدينا ونرميه على سطح صلب.

4. يتبل بالملح والفلفل.

5. نأخذ كمية صغيرة من اللحم بملعقة ونضعها فوق الدقيق ونرشها. في راحة يدك ، نشكل كستلاتة مستديرة ، ننشرها في مقلاة ساخنة. نقلي 3-4 دقائق. عندما ننتقل إلى الجانب الثاني ، نزيل النار قليلاً.

شرحات محلية الصنع في فتات الخبز

2 قطعة من رغيف جاف

1. نقطع البصل ونكسر البيضة ونضيف اللفة المنقوعة في الماء (الحليب) إلى اللحم المفروم.

2. اعجن اللحم المفروم جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

3. نشكل شرحات في فتات الخبز ونضعها في مقلاة بالزيت النباتي ونضعها على نار صغيرة. مع فتات الخبز في فتات الخبز ، تبدو شرحات أكثر شهية. عندما تشعر أنها بنية اللون ، لا تتردد في قلبها. عادة ، تُقلى شرحات في فتات الخبز لمدة دقيقتين على كل جانب.

4. سلطة من الشمندر المسلوق مع البصل والثوم والملح والفلفل ، متبل بالزيت النباتي غير المكرر ومرش عليها بالسكر وعصير الليمون سيكون بمثابة إضافة ممتازة لهذه شرحات. شرحات البطاطس غنية بالسعرات الحرارية. سلطة الشمندر مثالية للطبق.

شرحات لحم البقر والديك الرومي محلية الصنع مع السميد

لحم مفروم (لحم بقري وديك رومي) - 1200 جم ؛

بصل - 300 جم ؛

الثوم الطازج أو الحبيبي

3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السميد

ملح وفلفل أسود

ماء - 2/3 كوب ؛

كريمة حامضة - 300 جم.

1. اعجن البصل المفروم جيداً في مفرمة اللحم أو مبشور على مبشرة ناعمة.

2. يمكن إضافة البطاطس أو الخبز الأبيض في الماء أو الحليب إلى اللحم المفروم. لكن هذه الوصفة تقدم حلاً آخر: السميد. إنها تحافظ على شكل الكستليت تمامًا ولا تسمح لها بالتشوه.

3. يفضل خفق اللحم المفروم وتركه لمدة 15-20 دقيقة حتى يتشبع جيداً بالبهارات.

4. نوزع اللحم المفروم على الطاولة على شكل مستطيل ، نقسمه إلى نصفين ، كل نصف إلى 3 أجزاء أخرى. يمكن عمل أي شكل. رش كل كستلاتة بالطحين جيدًا.

5. يقلى لمدة 3 دقائق على كل جانب في مقلاة مسخنة.

6. نضع الشرحات المقلية في قدر ، ونسكب حوالي 2/3 كوب من الماء هناك ، ونغلق الغطاء ، ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة حتى تصل إلى الداخل وتصبح أكثر ليونة. تقدم مع القشدة الحامضة.

كرات اللحم محلية الصنع المورقة

رغيف - 100-150 جم ؛

حليب - 200 مل ؛

دقيق - 5-7 ملاعق كبيرة. ملاعق.

زبدة - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

1. قطع قشرة الرغيف ، واملأ الفتات بالحليب واتركه لينقع لمدة 15-20 دقيقة.

2. في مقلاة مسخنة ، اقلي البصل المفروم ناعماً بالخضار والزبدة. ومن المثير للاهتمام أن الزبدة لا تحترق عند القلي وتعطي الطعام طعمًا كريميًا لطيفًا.

3. كسر البيضة وفصل الصفار عن البروتين.

4. اخلطي اللحم المفروم واللفائف معصورة من الحليب والبصل المقلي مع صفار البيض. يُنصح بسحق الكتلة السميكة الناتجة بيديك. لا تدخر قوتك في خفق اللحم المفروم ، فكلما فعلت ذلك بشكل أفضل ، كلما كان من الأفضل تشكيل شرحات اللحم ، وعند القلي ستحتفظ بشكلها. نزيل اللحم المفروم المخفوق لمدة 20 دقيقة في الثلاجة لإصلاح حالته كثيفة.

5. اخفق بياض البيض حتى تحصل على رغوة بيضاء سميكة. يمكنك التحقق مما إذا كان البروتين قد وصل إلى القوام المطلوب على النحو التالي: عند قلب الوعاء ، يجب ألا ينسكب منه. نضيف البروتينات المخفوقة إلى اللحم المفروم ، ونخلط بعناية شديدة حتى لا يتم انتهاك سلامة البروتين ، لأنه هو الذي يعطي شرحات روعة.

6. نصنع شرحات على شكل كعكات كثيفة ، نلفها في الدقيق.

7. سخني الزبدة والزيت النباتي. ننشر شرحات ونقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، ونقلبها ، ونضيف القليل من الماء حتى تصبح على البخار وتغطى بغطاء حتى تنضج.

كرات اللحم الطرية محلية الصنع مع السر

خليط اللحم المفروم (لحم البقر ولحم الخنزير) - 500 جم ؛

ملح ، فلفل أسود

2 فص ثوم

كعكة غارقة في المياه المعدنية ؛

1. طحن البصل. أضيفي الخبز المنقوع بعد عصره جيداً. نفرك الثوم.

2. اعجن الكتلة لتوزيعها بشكل موحد.

3. صب المياه المعدنية مع الغازات في وعاء. نرش اللحم المفروم مع قليل من الصودا. هذا هو المكون السري لدينا. نعم هي صودا لأنها تجعل اللحم المفروم طرياً وتساهم في تفككه. نطفئ الصودا بالمياه المعدنية ، ونسكبها في قطرات من الأعلى. معًا يضفيان على اللحم روعة غير عادية. اعجن مرة أخرى للحصول على كتلة مرنة.

4. أضف 1 بيضة. في البداية ، تصبح الحشوة سائلة ، ولكن بعد عجن جيد ، تكتسب مرة أخرى اتساقًا كثيفًا. يتم تعديل الملح والفلفل حسب تفضيلاتك.

5. نخفق اللحم المفروم ونطرحه على سطح صلب من ارتفاع صغير. واتركيه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.

6. اغمس كل شرحات مشكلة في فتات الخبز.

7. لا نأسف على الزيت ، نقوم بتسخين المقلاة جيداً. تقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب ، مكشوفة ، ثم تنضج على نار متوسطة ، مغطاة بغطاء.

شرحات منزلية مع الخردل

لحم بقري مفروم - 500 جم ؛

1 ش. ملعقة زيت زيتون

1-2 فص ثوم

يتم تحضير الصلصة من المكونات التالية:

كريم يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 30٪ ؛

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخردل.

1. يقطع البصل والثوم والبقدونس.

2. في وعاء عميق ، يُمزج اللحم المفروم ويُضاف البيض والبصل المبشور والثوم. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. أرسل إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.

3. نشكل شرحات مستديرة ونضعها في مقلاة بزيت الزيتون الساخن.

4. حضري الصلصة كالتالي: اخفقي الكريمة ، أضيفي الخردل.

5. صب الصلصة على شرحات في المقلاة لمدة 10 دقائق قبل إيقاف تشغيلها ، واتركها على نار متوسطة تحت الغطاء.

كرات اللحم محلية الصنع بالجبن

لحم مفروم - 600 جم ؛

بيضة - 1 قطعة ؛

بطاطس - قطعتان ؛

مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

ثوم - 2 فصوص ؛

جبنة صلبة - 100 جم ؛

رغيف - 200 جم.

1. لتليين الخبز ، اتركه في وعاء من الماء لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اعصره وأضفه إلى اللحم المفروم.

2. نفرم البطاطس والثوم والبصل ناعما.

3. تُمزج الخضار المقطعة والبيض والخبز الملين في وعاء واحد. يحرك جيدًا للحصول على كتلة متجانسة ، فمن الأفضل القيام بذلك باستخدام الخلاط.

4. أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق حتى لا يصبح اللحم المفروم سائلاً. ملح فلفل.

5. نقطع الجبن إلى شرائح متوسطة الحجم.

6. نصنع شكل شرحات من اختيارنا ، ولكن من الأفضل تشكيلها على شكل كعكة ، ووضع شريحة من الجبن المفروم في المنتصف. ثم نخفيه في كستليت ، نرش بالدقيق في الأعلى.

7. يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ينضج لمدة 4-5 دقائق على نار خفيفة. قدمي الكستليتات ساخنة حتى لا يتوفر للجبن بداخلها وقت للتجميد والصلابة.

كرات اللحم محلية الصنع محشوة ببيض الدجاج

لحم مفروم متنوع - 700 جم ؛

رغيف - شريحتان ؛

بيضة دجاج - 6 قطع ؛

ثوم - 3 شرائح ؛

1. في طبق عميق ، اخلطي البيض واللحم المفروم وشرائح الرغيف المنقوعة في الماء والبصل المفروم والثوم.

2. يجب أن يفرم بيض الدجاج المسلوق جيداً.

3. يقلى البصل في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

4. نخلط البصل مع البيض المسلوق ونضيف الثوم والملح والفلفل.

5. نصنع كعكات مسطحة من اللحم المفروم ، نضع الحشوة في المنتصف.

6. يجب أن تكون صينية الخبز مدهونة بالزيت النباتي. وأخيرًا ، المرحلة الأخيرة هي إرسال شرحات إلى الفرن عند 160-180 درجة.

إذا كنت تتناول لحم الخنزير المفروم ، فستتحول شرحات الدجاج إلى دهون ، إذا كان لحم الدجاج - طريًا وخاليًا من الدهون. أفضل بديل هو شرحات متنوعة.

حتى لا تكون شرحات العصير فقط ، ولكن أيضًا غنية بالصودا المملوءة بالمياه المعدنية أو عصير الليمون أو الخل.

تحب شرحات الزيت الزيت ، لكن لا يجب أن تطرفه أيضًا. خلاف ذلك ، ستكون دهنية للغاية. من الأفضل أن تقلى في دهون مذابة.

السؤال الذي يطرح نفسه في كثير من الأحيان: إلى متى تقلى شرحات؟ الجواب بسيط: الاستعداد الكامل. ويمكن التحقق من الجاهزية بطريقة بسيطة. نضغط على الكستليت بشوكة ، إذا أطلق عصيرًا صافًا ، ثم بعد 2-3 دقائق من التبخير ، يمكنك تقديمه بأمان على الطاولة.

إذا شعرت أن البصل غير مقلي ، أرسله إلى الميكروويف لمدة 2-3 دقائق ، وبذلك يصبح جاهزًا.

يمكن تقديم الكستليتات مع الكريمة الحامضة أو السلطة الخفيفة أو طبق جانبي نباتي أو مهروس قياسي.

اطبخ بكل سرور وحب! وتذكر أنه كلما كانت الوصفة أبسط ، كانت النتيجة أفضل!