مخلل الطماطم في وصفات الجيلاتين. مخزن الشتاء: وصفة طماطم الجيلاتين المعلبة

مكونات:

• طماطم طازجة (صغيرة) - 300 جم ؛
• بصل - نصف بصلة.
• الثوم - 4 فصوص ؛
• فلفل أسود - 4 بازلاء ؛
• ورقة الغار
• غصن الشبت - 1 قطعة ؛
• الجيلاتين - 25 جم.

طريقة طهو:

1. اغسل الطماطم وقشر الثوم والبصل.
2. نقطع الطماطم إلى شرائح.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. تحضير البرطمانات: اغسلها جيدًا ، وعقمها. أسهل طريقة للتعقيم هي استخدام فرن الغاز. توضع الجرار المغسولة في فرن بارد لأعلى. يجب رفع درجة الحرارة تدريجياً. عندما تكون درجة الحرارة +150 درجة مئوية ، يجب ترك البرطمانات في الفرن لمدة 15-25 دقيقة (حسب حجمها). بعد ذلك ، يمكنك الاستمرار في العمل معهم.
5. لهذه الوصفة ، ستحتاجون إلى برطمانات سعة 500 غ أو 800 غ. توضع الطماطم المقطعة والثوم والبصل وأوراق الغار والشبت والفلفل في مرطبان.
6. من الضروري تحضير محلول الجيلاتين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تخفيف الجيلاتين في كوب من الماء المغلي ، وتركه في هذه الحالة لمدة ساعة.
7. بينما ينتفخ الجيلاتين في الماء ، اسكب 3 أكواب من الماء في قدر منفصل ، أضف ملعقة ونصف من الملح وملعقة من السكر. دمل.
8. ثم ضعي المحلول في حمام مائي ، سخنيه ، مع التقليب المستمر (لا تغلي!).
9. عندما يبرد المحلول - قم بتصفيته من خلال قطعة قماش قطنية أو شاش ، ثم قم بإشعاله مرة أخرى. تحتاج إلى الغليان لعدة دقائق.
10. صب الماء مع الملح والسكر في محلول الهلام - اخلط جيدًا. اجلب كل هذا ليغلي.
11. يُسكب المزيج فوق الطماطم ويُغلق ويُوضع في مكان بارد حتى يبرد تمامًا.

حتى لا تنفجر البرطمانات ، يجب تبريدها تدريجيًا ، على سبيل المثال ، بلفها في بطانية ، انتظر حتى تبرد. بعد ذلك فقط ، أنزله إلى الطابق السفلي أو انقله إلى المخزن.

الطماطم في الجيلاتين على عجل

مكونات:

• طماطم طازجة - 500 جم ؛
• لمبة (كبيرة) - قطعة واحدة ؛
• الجيلاتين - 10 جم ؛
• ورقة الغار - قطعة واحدة ؛
• البهارات - 3 بازلاء.
• ماء - لتر واحد.

تعليب اغطية بمشابك

طريقة طهو:

1. اغمس الطماطم لبضع دقائق في ماء ساخن ، ثم انقعها في الماء البارد - سيساعد ذلك على جعلها أكثر ليونة.
2. ثم تقطع الطماطم إلى نصف حلقات أو شرائح.
3. نقوم أيضًا بكسر القوس (نصف حلقات).
4. صب الجيلاتين بالماء المغلي الدافئ واتركه لمدة 40 دقيقة حتى ينتفخ.
5. نقوم بتعقيم البرطمانات. يمكن القيام بذلك باستخدام غلاية عادية: املأ نصف الغلاية بالماء ، واتركها حتى الغليان ، وخفض الحرارة وافتح الغطاء. نعلق عنق الجرة في مكان الغطاء. سيعقم البخار الأطباق لمدة 2-5 دقائق.
6. صب الملح والسكر والتوابل في الماء. يجب أن يغلي الخليط لمدة 2-3 دقائق.
7. ضعي الطماطم والبصل في برطمانات.
8. يُسكب المزيج المحضر في محلول الجيلاتين ويخلط جيدًا.
9. صب كل هذا في الجرار ووضعها في مكان دافئ ، بعد أن أغلقت الجرار من قبل بأغطية معدنية.

"بهارات الشرق"

مكونات:

• طماطم (صغيرة) - 10-20 قطعة (حسب كثافة حشو الجرة) ؛
• قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) ؛
• خل 9٪ - 250 مل ؛
• الجيلاتين 170 جم ؛
• ماء - 2 لتر
• قرنفل - 10 قطع ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ملح - 120 جم ؛
• البهارات - 10 قطع ؛
• ورقة الغار
• بصل - 2-3 بصل.

طريقة طهو:

1. يجب سكب الجيلاتين مع 200 جرام من الماء وتركه لمدة أربعين دقيقة أو ساعة.
2. اغسل الطماطم جيدًا. تحتاج إلى تقطيعها ، إما إلى شرائح أو شرائح متوسطة السماكة.
3. يقشر البصل ويقطع ويوضع فوق الطماطم من البرطمان.
4. صب الملح والفلفل والسكر والقرنفل والتوابل الأخرى في الماء المتبقي. دمل.
5. صفي الجيلاتين واسكبه في المحلول واتركه يغلي.
6. بعد الغليان ، أضيفي الخل واتركيه حتى يغلي مرة أخرى.
7. بعد ذلك ، أضيفي التتبيلة إلى الطماطم.
8. تعقيم الجرار في قدر ، وتغلق وتترك في مكان دافئ.

ملح ناعم في التعليب - نصائح مفيدة

وجبة خفيفة رأس السنة "الكرز في الجيلاتين"

مكونات:

• طماطم كرزية - 1 كجم ؛
• بصل - 2 بصل.
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• ماء - 2 لتر
• جزر - 300 جم ؛
• سكر - 2 (بدون شريحة) فن. ملاعق.
• الجيلاتين - 10-15 جم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• فلفل أسود - 5-6 بازلاء ؛
• البهارات - 2-5 بازلاء ؛
• قرنفل.

طريقة طهو:

1. اغسل البرطمانات وتأكد من تعقيمها بطريقة مريحة.
2. نقع الجيلاتين في الماء لمدة ساعة تقريبًا.
3. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح.
4. قطع البصل إلى نصف حلقات.
5. نقطع الجزر إلى شرائح أو مكعبات صغيرة.
6. في قاع البرطمان نضع نصف خليط الخضار ، ثم الطماطم ، ونضع فوقها البصل والجزر.
7. لتحضير ماء مالح ، تحتاج إلى غلي السكر والتوابل والملح في الماء.
8. تخلط مع الجيلاتين. يقلب جيدًا حتى يذوب الجيلاتين تمامًا في المحلول الملحي.
9. صب كل هذا فوق الطماطم.
10. نغلق كل البرطمانات ونتركها لتبرد.

بعد ذلك ، يمكن تخزين الطماطم المعلبة في مكان مناسب لك.

"اعوج نباتية"

مكونات:

• فلفل بلغاري - 3-5 قطع ؛
• طماطم - 30 جم ؛
• الجزر - 2 قطعة ؛
• الثوم - 4 قطع ؛
• مظلات الشبت - 4-7 قطع ؛
• البازلاء الحلوة - حسب الرغبة
• أوراق الكشمش - 8 قطع ؛
• الخل 9٪ - 60 مل ؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• ورقة الغار - قطعتان ؛
• ملح - 50 جم ؛
• ماء - 2 لتر.

واليوم أود أن أقدم لكم واحدة أخرى من وصفاتي المفضلة - الطماطم في الجيلاتين. أنا أحبهم حقًا في هذا التصميم ، لديهم طعم غير عادي وتصميم جميل. والأهم من ذلك أنها لا تتقادم أبدًا سواء على الطاولة أو في الثلاجة.

السمة الرئيسية لهذه الوصفة هي أن الجيلاتين يضاف إلى الحشوة ، وبالتالي يتبين أن التتبيلة لزج ، مثل الهلام غير السميك جدًا. لكن وفقًا للوصفة الثانية ، التي تم تصويرها في شكل فيديو ، فإن التتبيلة تبدو وكأنها هلام سميك حقيقي.

هذا ما يعطي الوصفة تلك النكهة ، والتي تتيح لك الحصول على طعم لا مثيل له. لكن هذا مهم! الآن ، عندما يزخر الإنترنت بمجموعة متنوعة من الوصفات ، وكثيرون يستعدون للحفظ لفصل الشتاء وفقًا لهم ، وكثيرون وفقًا لوصفات أسرهم ، والتي توارثوها عن جداتهم. ومن الصعب أن تفاجئ أي شخص.

وكانت هذه الوصفة هي التي أدهشتني شخصيًا في يوم من الأيام. ومنذ ذلك الحين ، أقوم كل عام بإعداد هذه الأطعمة الشهية في البرطمانات. ليس هناك الكثير ، بالطبع ، ليس هناك الكثير لتفعله! هناك العديد من الوصفات المفضلة ، فأنت تطبخ القليل من كل شيء ، وأنت تبدو بالفعل مخزنًا ممتلئًا. نعم ، وهناك دائمًا مشكلة مع البنوك ، فهي لا تكفي أبدًا!

رأيت على الإنترنت أنها جاهزة بدون تعقيم. لكنني لا أخاطر ، فأنا أعقمهم حتى يتحول الأمر بالتأكيد. بالإضافة إلى ذلك ، تلك الطماطم التي أحببتها كثيرًا تم حصادها بدقة مع التعقيم. والعملية نفسها ليست طويلة على الإطلاق ، فهي تستغرق 15 دقيقة فقط.

وإذا لم تقم بالتعقيم ، فأنت بحاجة إلى سكب الماء المغلي فوق الطماطم مرتين على الأقل لتحرقها. وإلا فإنها سوف تنفجر. ولكن بما أن ثمارنا تُقطع ، فإنها ببساطة ستغلي مرتين. لذلك ، مهما يقول المرء ، فمن الأفضل التعقيم!

حسنًا ، تحدثنا عن الفروق الدقيقة ، في نفس الوقت الذي ضبطنا فيه. حان الوقت للبدء.

الطماطم في الجيلاتين لفصل الشتاء - وصفة لذيذة خطوة بخطوة

سأصنع اليوم عبوات سعة 6 لترات من الفراغات. لكنني سأقدم حساب لتر جرة. لذلك سيكون من الأسهل بالنسبة لك حساب الكمية المناسبة من المكونات للكمية الخاصة بك.

سنحتاج (لكل لتر جرة):

• طماطم - 500 غرام (ليست كبيرة جدًا)
• بصل - 1-1.5 قطعة
• أو الثوم - 1 رأس
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الفلفل الأسود - 6 قطع

طبخ:

1. تحضير الطماطم مقدما. أستخدم ما لدي من منتجات محلية ، لذلك أختارها بنفس الحجم تقريبًا. لا آخذ حجم كرة تنس كبيرة جدًا. سوف تأخذني الطماطم من هذا الحجم لكل جرة لتر 13-14 قطعة.

سنقطعهم إلى نصفين. بحيث يحيط التتبيلة والهلام بكل قطعة وينقل مذاقها إليها.

يمكن أيضًا استخدام الفاكهة الكبيرة ، فقط قم بتقطيعها إلى المزيد من القطع.

2. ضعي الطماطم في حوض أو على منشفة حتى يصبح الماء زجاجًا.

3. الآن دعونا نصنع الهلام. قم بإعداده وفقًا للتعليمات الواردة على العبوة. في الأساس ، يتم تحضيره وفقًا للشكل القياسي ، ولكن هناك استثناءات.

على عبوة الجيلاتين ، التي أستخدمها ، مكتوب أنه يجب نقع ملعقة كبيرة لمدة 40 دقيقة في كوب من الماء المغلي البارد.

أنقع ثلاث ملاعق كبيرة (1 لكل لتر من الماء) في كوب من الماء. واتركيه لمدة 40 دقيقة حتى ينتفخ.

4. برطمانات الطبخ. اغسلها بصودا الخبز أو المنظفات. ثم نقوم بالتعقيم بأي طريقة معروفة. أسكب الماء في قدر بحجم مناسب ، اتركه يغلي. أضع مصفاة في المقلاة ، وأضع البرطمان بداخلها مع توجيه الرقبة لأسفل.

وبالتالي ، أقوم بتعقيم وعاء لتر لمدة 10 دقائق. يمكن تحديد الجاهزية بحيث تكون ساخنة عندما تلمس البرطمان.

نضع الجرة المسلوقة على منشفة مع العنق لأسفل.

5. املأ الجفن بالماء واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.

6. لهذه الوصفة ، يمكنك استخدام البصل أو الثوم. كلتا الوصفات لذيذة ، لذلك أقوم بصنع كل من الجرار الثلاثة.

قطع البصل ، إذا لم يكن كبيرًا جدًا ، إلى حلقات بسمك 0.5-0.6 سم ، أو إذا كان أكبر ، فقم بتقطيعه إلى نصف حلقات بهذا الحجم.

يقشر الثوم ويقطع إلى أطباق مسطحة طويلة.

7. صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في برطمانات جاهزة وأضف 6 حبات من الفلفل الأسود لكل منها.

8. ضع في طبقات. في الجزء السفلي - البصل ، ثم الطماطم ، ثم البصل مرة أخرى. وهكذا إلى الأعلى ، طبقات متناوبة. ستحتاج إلى رأس بصلة أو رأس ونصف لكل جرة. لا يمكن أن يدخر البصل ، اتضح أنه لذيذ جدا. وأنا أحب هذه الوصفة أكثر من الثوم. زوجي يحب الثوم بشكل أفضل. لذلك ، أفعل ذلك بنفس القدر حتى لا يشعر أحد بالإهانة.

ضعي البصل كطبقة أخيرة.

إذا كنت تستخدم الثوم ، أضف الأطباق بين الفاكهة بينهما. ضع فصوص الثوم بسخاء فوقها أيضًا.

لدي رأس ثوم لكل جرة ، أو حتى أكثر من ذلك بقليل.

9. لا تملأ حتى حافة البرطمان ، اترك بعض المساحة للتتبيلة والتوابل.

تحضير ماء مالح مع الجيلاتين

سنحتاج (لتر واحد من الماء):

• سكر -2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الفلفل الأسود - 15-20 قطعة
• قرنفل - 10 قطع
• ورق الغار - 7-10 قطع
• الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة

ستحتاج الجرة اللترية إلى حوالي نصف لتر من ماء مالح. لذلك ، احسب مسبقًا عدد العلب التي تخطط للاحتفاظ بها.

1. نقوم بإعداد مقلاة بالحجم المطلوب. نظرًا لأن لدي برطمانات سعة ستة لترات جاهزة ، سأحتاج إلى ثلاثة لترات من ماء مالح.

2. ينتفخ الهلام في كوب من الماء. هذا 250 مل. لذلك صببت 2 لتر من الماء و 750 مل في المقلاة. أضفت الهلام ، وسيكون هناك بالضبط 3 لترات من الماء.

3. نضع الماء على النار ونغلي.

4. أثناء غليان الماء ، نقوم على الفور بحساب الفلفل والقرنفل وأوراق الغار وفقًا لعدد العلب. لذلك عندما يغلي الماء ، نضعه على الفور مرة واحدة في مقلاة.

5. عندما يصبح الماء ساخنًا ، أضف الملح والسكر ، واحسب أيضًا الكمية التي تحتاجها. أسكب 6 ملاعق كبيرة من الملح و 7.5 ، ربما 8 ملاعق كبيرة من السكر.

6. نضع الجيلاتين في كوب في حمام مائي ونحركه تماما ونحلله.

وفقًا للوصفة التي حصلت عليها ، يتم إعطاء ملعقة صغيرة من الجيلاتين لكل لتر من الماء. لكني ضاعفت الجرعة. في رأيي ، تبين أن ماء مالح أكثر تشبعًا بكمية مضاعفة ، وبهذه الطريقة يصبح ألذ.

6. بمجرد غليان الماء ، أضيفي جميع البهارات المطبوخة دفعة واحدة. اترك التتبيلة على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

7. قبل دقيقتين من الاستعداد ، صب الجيلاتين المذاب ، وبعد الجوهر مباشرة ، حتى لا يتم الخلط بينه وبين الخل. لكل لتر - 1 ملعقة صغيرة. أضيف 3 ملاعق صغيرة.

8. صب ماء مالح ساخن في الجرار. نضع ورقة أو اثنتين من أوراق الغار في كل جرة. نزيل الباقي. كل هذا غير مطلوب ، المحلول الملحي سيكون مرًا ، والطماطم أيضًا.

لكننا نصطاد الفلفل والقرنفل ونضعها في برطمانات. ليس من الضروري حساب الكمية تقريبًا للحصول على الاثنين في كل وعاء.

9. اترك مسافة 1 سم دون إضافة التتبيلة إلى الجرة حتى أسنانها. لا يعني ذلك أنه سيكون من غير الملائم إعادة ترتيبها للتعقيم. قم بتغطية الجفن الآن.

تعقيم كا

1. خذ وعاء كبير ، أو أي أدوات أخرى. من الضروري أن يكون ارتفاع المقلاة كافياً. سنسكب الماء على "أكتاف" العلبة. وتحتاج إلى مكان حتى يغلي.

2. ضع قطعة من القماش أو الشاش في قاع المقلاة. صب الماء الدافئ أو الساخن ، ولكن ليس الماء المغلي. ليس عليك سكب الكثير مرة واحدة. أولاً ، سنقوم بتثبيت البنوك ، ثم نضيف المبلغ المناسب.

3. نقوم بتثبيت البرطمانات في المقلاة باستخدام ملقط خاص. هناك حاجة إليها بالتأكيد ، فبدونها سيكون من الصعب الحصول على برطمانات معقمة.

أقوم بالتعقيم في مقاليتين من 3 علب.

4. أضيفي التتبيلة إلى العنق. غطيها بأغطية. من الجيد أن ينسكب بعض التتبيلة قليلاً. هذا يعني أنه لا يوجد هواء متبقي في البرطمان.

5. أضف الماء إلى المقلاة حتى يصل إلى "أكتاف" البرطمان.

6. قم بتشغيل النار الكبيرة. مهمتنا ليست هضم الطماطم. لذلك ، من المهم بالنسبة لنا أن يغلي الماء بسرعة.

7. بمجرد غليان الماء ، نلاحظ الوقت على الفور ونخفف النار إلى متوسطة. يجب أن يصدر الماء قرقرة ولكن لا يفيض.

يستغرق تعقيم وعاء اللتر 15 دقيقة.

8. بعد الوقت المخصص ، أخرج العلبة أولاً وقم بلفها بآلة الإغلاق. ثم التالي.

9. لذلك ، بدورنا ، نقوم أولاً بلف ثلاث علب ، ثم حان الوقت لثلاث علب أخرى. نحن نلويهم أيضًا.

10. نقلب العلب الجاهزة ونضعها على بطانية على الغطاء ونغطيها ببطانية.

11. اتركه ليبرد تمامًا. تحقق مما إذا كان المحلول الملحي يتسرب. إذا حدث هذا ، فأنت لويت الجرة بشكل فضفاض. افتح هذا البرطمان على الفور وتناول الطعام بكل سرور.

12. ثم اقلب البرطمانات مرة أخرى واتركها للمراقبة لمدة 2-3 أسابيع. إذا أصبح المحلول الملحي غائمًا خلال هذا الوقت ، أو ارتفع الغطاء ، فافتح البرطمان وتخلص من المحتويات. يجب تناول هذا المستحضر. يمنع منعا باتا.

إذا اتبعت جميع التوصيات خطوة بخطوة ، فلن يحدث شيء مثل هذا في عملية الحفظ الخاصة بك. وبعد أن فتحت الطماطم في الشتاء ، سوف ترضي نفسك وأحبائك بوجبة خفيفة لذيذة يمكن تقديمها مع اللحوم والأسماك والدجاج. نعم ، وبطاطس مسلوقة فقط.

لا تخف من حجم الوصفة. لقد حاولت للتو وصف كل شيء خطوة بخطوة ، بأكبر قدر ممكن من التفاصيل ، حتى تنجح بالتأكيد. بعد كل شيء ، يعتبر الحفظ نشاطًا مفيدًا ومثيرًا للغاية في المنزل. كانت جدتي تقول دائمًا: "في الشتاء ، يومًا ما يرضع السنة!" وأنت تعلم ، أنا أتفق معها تمامًا.

فيديو عن كيفية طهي الطماطم في هلام دون نقع الجيلاتين

في هذه الوصفة ، يتم الحصول على ماء مالح على شكل هلام سميك حقيقي. ميزة هذه الطريقة هي أنه ليس من الضروري نقع الجيلاتين مسبقًا ، مما يوفر الوقت بشكل كبير.

يكتسب الجيلي كثافة خاصة بعد حفظه في الثلاجة لمدة 4 ساعات ، لذلك ضع في اعتبارك هذه الحقيقة عند تقديم الوجبات الخفيفة على المائدة.

تم تصوير هذه الوصفة من قبلنا خصيصًا لهذه المقالة ولمدونة أسرار الاقتصاد المنزلي. لقد تم تجربته واختباره وهو لذيذ جدا. بغض النظر عن عدد الجرار التي أعددتها لها ، لن يتبقى منها بنهاية الشتاء.

أيها الأصدقاء ، اطبخ وتناول الطعام لصحتك!

بالطبع ، الآن ليس هناك مشكلة في شراء أي مواد حفظ في المتاجر على مدار العام. يمكنك شراء شيء ما ، لكن من غير المحتمل أن يكون لذيذًا مثل صنعه في المنزل!

لذلك ، لا تخافوا من الحفظ. وآمل أن يكون كل ما تعده لذيذًا جدًا بالنسبة لك.

بالعافية!

يزرع الطماطم (البندورة) من قبل عدد كبير جدًا من الناس الذين لديهم مناطق ضواحي. تتناسب هذه الخضار بشكل جيد مع أي وجبة ، فمن اللذيذ تناولها مطبوخة ونيئة. مع حصاد كبير ، يفكر كل شخص في الاستعدادات لفصل الشتاء.

بعد كل شيء ، من اللذيذ للغاية ، والأهم من ذلك - صحي ، فتح جرة من الطماطم في الشتاء والاستمتاع بمذاقها الرائع. الطريقة الكلاسيكية لإغلاق الطماطم معروفة للجميع تقريبًا ، ولكن هناك طريقة حصاد عندما يتم تحضير ماء مالح للطماطم بالجيلاتين.

هذا النوع غير المعتاد من الحفظ يجعل الطماطم ألذ وعصيرًا. بالتأكيد يجب على الجميع تجربة هذه الطماطم!

لذلك ، لاحظ الوصفات التالية للطماطم في الهلام لفصل الشتاء تحت اسم يتحدث عن نفسه - "رائع".

الطماطم في الجيلاتين "رائعة"

لتحضير هذه الطماطم اللذيذة في الهلام لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى:

• 3 لترات من الماء المصفى ؛
• طماطم طازجة - 800 جم ؛
• 1 بصلة
• بضع فصوص من الثوم
• عدة أوراق الغار
• فلفل أسود على شكل بازلاء - 3 قطع ؛
• 30 غرام من السكر
• الجيلاتين الذي يذوب بسرعة - 40 جم ؛
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• 100 مل من الخل
• إذا أمكن ، يمكنك إضافة أنواع مختلفة من الخضار والفلفل (البلغاري أو الساخن).

تحضر الطماطم في الجيلي لفصل الشتاء "رهيبة" على النحو التالي:

1. أولاً ، نقع الطماطم في ماء بارد لمدة 40 دقيقة ؛
2. اغسل الطماطم جيدًا وأزل الجذور وتقطيعها إلى شرائح ، إذا كانت صغيرة جدًا ، فيمكنك وضعها كاملة.
   
3. ثم تحتاج إلى تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح ؛
   
4. يجب تقشير الثوم وتقطيعه إلى شرائح.
   
5. في جرة ، والتي يجب تعقيمها بعناية قبل الاستخدام ، تحتاج إلى وضع الثوم المفروم والبصل وكرات البازلاء وأوراق الغار والتوابل والأعشاب الأخرى الممكنة ؛
6. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع طماطم جاهزة ؛
   
7. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح. يُغلى الماء الذي نقع فيه التتبيلة ويضاف الملح والسكر. بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط كل شيء جيدًا حتى يذوب تمامًا. بعد ذلك ، مع إطفاء النار ، أضف الخل.
   
8. اسكب التتبيلة فوق محتويات البرطمانات. ثم تأكد من التعقيم لمدة 20 دقيقة. ثم أغلق البرطمانات وضعها في مكان دافئ مقلوبة.
   

وصفة بسيطة إلى حد ما لا تتطلب الكثير من المعرفة في الطبخ. ستصبح الطماطم "رائعة" لذيذة ورائعة ، وستكون وجبة خفيفة ممتازة على طاولة الأعياد.

جيلي الطماطم لفصل الشتاء: وصفة بسيطة بدون تعقيم

في بعض الأحيان لا يوجد وقت لطهي الطماطم وإغلاقها ، أو يكون فعل ذلك كسولًا جدًا ، فيمكنك صنع مثل هذه الطماطم لفصل الشتاء دون تعقيم. ومع ذلك ، لن تتغير الجودة والمذاق بأي شكل من الأشكال ، ستظل الطماطم كما هي لذيذة وعصرية.

لتحضير الطماطم بالجيلاتين لفصل الشتاء الذي لا يتطلب تعقيمًا ، يجب:

• 2000 مل من الماء
• طماطم طازجة - 800 جم ؛
• 100 غرام من الملح
• فلفل على شكل بازلاء - 3 قطع ؛
• عدة أوراق الغار
• الخل - 60 مل ؛
• 2 بصل
• خضرة.
• 2 ملاعق كبيرة من الجيلاتين الذي يذوب بسرعة
• ثوم - 3 رؤوس.

إرشادات خطوة بخطوة لحصاد الطماطم في هلام لفصل الشتاء باستخدام هذه الطريقة:

هذه الوصفة أيضًا بسيطة جدًا ، يمكن تناول الطماطم في الهلام "رائعة" بعد 3 أسابيع من وضع الجرار في مكان مظلم وبارد.

الاستعدادات لفصل الشتاء من الطماطم الخضراء

يحدث أحيانًا أن يأتي البرد والطماطم لم تنضج بعد. في هذه الحالة ، يمكنك انتزاعهم بأمان من الحديقة وإجراء الاستعدادات لفصل الشتاء من الخضروات غير الناضجة. يمكن أيضًا تغليف الطماطم الخضراء بالهلام لجعلها ألذ وأحلى في الشتاء.

للطبخ تحتاج:

• طماطم غير ناضجة (يفضل أن تكون خضراء)
• 1000 مل من الماء
• 4 رؤوس ثوم
• مصباح؛
• عدة أوراق الغار
• الفلفل - 5 البازلاء.
• 1.5 ملعقة كبيرة من الجيلاتين ، وهو قادر على الذوبان بسرعة
• 40 مل من حمض الخليك.
• نصف كوب من السكر الحبيبي
• 100 غرام ملح طعام.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يجب نقع الجيلاتين في الماء لمدة نصف ساعة ؛
2. يجب غسل الطماطم جيدًا وتنظيفها من الجذور. البنوك معقمة بعناية.
3. اغسل البصل والثوم أيضًا. تنظيف وتقطيع شرائح.
4. ضعي حلقات البصل والثوم المفروم والفلفل وأوراق الشجر في قاع الجرة ، ثم غطي كل شيء بطبقة كثيفة من الطماطم ؛
5. بعد ذلك ، عليك أن تبدأ في طهي ماء مالح. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء ، وبعد ذلك تحتاج إلى صب السكر والملح. بعد إطفاء النار وإضافة الجيلاتين مع الخل.
6. بعد صب ماء مالح جاهز في جرة. قم بتعقيمها وإغلاقها ووضعها رأسًا على عقب في مكان دافئ.

بالعافية!

تقدم المخللات الجليدية مجموعة متنوعة من الاستعدادات التقليدية. الطماطم الكرز هي أنسب الخضروات للتبلور. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الجيلاتين دائمًا "يسحب" الملح على نفسه ويخفف طعم التتبيلة. يمكن ضبط كثافة حشوة الهلام: إذا تم تخزين الطماطم في القبو ، يتم جمع ماء مالح مجمّد بملعقة. للحصول على هلام مرن سميك ، تحتاج إلى وضع جرة من الطماطم الكرزية المخللة في الثلاجة قبل التقديم.
سنقوم بإعداد طماطم كرزية ، وسنغلق الحفظ في عبوات لتر ونصف لتر. الجرار الصغيرة ملائمة للاستخدام في وقت واحد. لتحضير الطماطم في الجيلاتين لفصل الشتاء ، يمكنك استخدام أي طماطم صغيرة أخرى ، حتى الصفراء منها ، ولكن حاول اختيار الطماطم غير الناضجة حتى لا تتشقق الطماطم من الماء المغلي ولا تضعها بإحكام شديد ، مما قد يتسبب أيضًا في حدوثها. ينفجر.

معلومات التذوق الطماطم لفصل الشتاء

مكونات

• طماطم كرزية - 1.2 كيلوغرام ،
• فلفل بلغاري - قطعة واحدة ،
• فلفل حار - قطعة واحدة ،
• الثوم - 3 فصوص ،
• أوراق الغار - 4 قطع ،
• فلفل بازلاء حلو - 1/2 ملعقة صغيرة.
• نقيع:
• ماء - 750 مليلتر ،
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ،
• سكر - 3 ملاعق صغيرة ،
• الجيلاتين 20 جرام
• الخل 9٪ - 2.5 ملاعق كبيرة.

الحجم الإجمالي للحصاد المستقبلي هو لتر ونصف. يمكنك توزيع الطماطم في ثلاث برطمانات سعة نصف لتر ، أو تعبئة أوعية مختلفة: لتر ونصف لتر. إذا قررت إغلاق الطماطم الأكبر حجمًا ، فيمكنك وضعها جميعًا في وعاء سعة لتر ونصف. ونجد الضيوف ونجد هذه الطماطم لذيذة جدًا ، ورائعة ، والطماطم في ماء مالح جيلي تحدث فرقًا بين الحفظ الأكثر شيوعًا. وصفتنا خطوة بخطوة بسيطة للغاية ، نظرًا لحقيقة إغلاق الطماطم دون تعقيمها ، فلن يستغرق الحصاد الكثير من الوقت.

طريقة طبخ الطماطم مع الجيلاتين لفصل الشتاء بدون تعقيم

تختلف طماطم الكرز: مصغرة و "صلبة" تمامًا. يمكنك تتبيل الجيلاتين في أي شيء ، والمؤشر الرئيسي هو النضج وعدم وجود ضرر.
تُقطع السيقان عن الطماطم ، وتُغسل الخضار تحت الماء الجاري البارد.

توضع أوراق الغار وفصوص الثوم وحبوب الفلفل في برطمانات معقمة. يمكنك وضع كمية متساوية من التوابل في برطمان سعة نصف لتر وفي وعاء لتر. ثم حدد درجة التوابل التي تريدها. يتم تقطيع جراب من الفلفل الأحمر الحار إلى حلقات ، ووضعها في كل جرة.


يتم تقطيع الفلفل البلغاري إلى قطع عشوائية ، مع التركيز على ذوقك. يفضل البعض المصاصات الرقيقة والبعض الآخر يفضل المربعات. توضع طبقات من الطماطم الكرزية وشرائح الفلفل الحلو في الجرار.


تمتلئ البنوك بالماء المغلي. عادة ما تتحمل الطماطم الكرزية مثل هذا "الاستحمام" دون مشاكل ، ينفجر الجلد فقط على بعض الطماطم. غطي الطماطم بغطاء ، واتركيها لتسخن لمدة 10-15 دقيقة.


صب الماء من العلب في قدر ، أضف الملح والسكر. يمكنك رمي بعض أوراق الغار وبعض حبات الفلفل ، مما يعزز "حاشية" التوابل. يغلي ماء مالح لمدة 5-7 دقائق. لا ينبغي أن تكون الجرار مع الطماطم فارغة في هذا الوقت ، فهي مليئة بالماء المغلي ومغطاة بغطاء.

يُرفع المقلاة مع ماء مالح من الحرارة ، ويُسكب الجيلاتين الفوري المسحوق فيه. قلبي التتبيلة بقوة بملعقة حتى تذوب جميع الحبوب تمامًا.


أنت الآن بحاجة إلى التصرف بسرعة حتى لا يكون لدى ماء مالح الهلام وقت ليبرد. يسكب الماء من الجرار. تُسكب ملعقة كبيرة من الخل في إناء سعة نصف لتر وملعقة ونصف في وعاء لتر.


يُسكب ماء مالح الهلام الساخن في الجرار.


العلب ملفوفة أو مشدودة.


البنوك مغطاة بمنشفة وتترك حتى صباح اليوم التالي. الكتل مع ماء مالح بالجل لا تنقلب.


عندما يبرد الحشو الجلدي ، سيتبين أنه أكثر سمكًا من ماء مالح المعتاد.
يمكن تخزين طماطم الكرز في ماء مالح جيلي لمدة تصل إلى عام.

الطماطم في هلام لفصل الشتاء لذيذة بشكل مثير للدهشة. الحقيقة هي أن الهلام ، على عكس المخللات العادية ، يحتفظ تمامًا بمذاق ورائحة الفواكه الطازجة. ستبقى الطماطم ، حتى لو تم تقطيعها إلى شرائح ، مرنة وثرية. هناك العديد من الوصفات لصنع مثل هذه الطماطم ، وإليك أكثرها شعبية.

من أجل أن يتصلب ماء مالح في هلام ، يجب استخدام الجيلاتين. يمكن شراء هذا المنتج على شكل مسحوق (حبيبات) أو ألواح. الخيار الذي تفضله متروك لك. تختلف خصائص المنتجات قليلاً.

كقاعدة عامة ، يجب نقع الجيلاتين في ماء بارد لمدة 20 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سيزداد حجمه بشكل كبير. ثم يذوب الجيلاتين بوضع الأطباق معه على نار صغيرة. من الضروري التسخين والتحريك باستمرار حتى يذوب تمامًا. من الملائم "إذابة" الجيلاتين في الميكروويف ، ولكن على أي حال ، من المهم التأكد من أن المحلول لا يغلي ، وإلا فإنه سيفقد خصائص التبلور.

ثم يُسكب محلول الجيلاتين في ماء مالح ، تمت إزالته بالفعل من الحرارة. من المستحيل صب المحلول في سائل مغلي ، فلن يتصلب الهلام.

هناك خيارات أخرى لطهي الطماطم بالهلام. لذلك ، في بعض الوصفات يوصى بصب الجيلاتين الجاف في برطمانات الخضار ، ثم صب ماء مالح. بعد إغلاق البرطمانات ، ستحتاج إلى وضع البرطمان على جانبه ولفه على المنضدة قليلاً حتى يذوب الجيلاتين.

يتم تحضير الطماطم في الهلام بدون إضافات أو مع إضافة الثوم والبصل. احرصي على استخدام التوابل فهي تعطي نكهة التتبيلة والطماطم.

الجيلاتين هو الكولاجين في أنقى صوره ، لذا فإن تناول الوجبات التي تحتوي على هذا المكون مفيد للحفاظ على جمال البشرة وتقوية الشعر والأظافر. بالإضافة إلى ذلك ، الجيلاتين مفيد جدًا للمفاصل.

الطماطم في هلام - وصفة بسيطة لجرار لتر

بادئ ذي بدء ، يجدر إتقان وصفة بسيطة للحصاد. يتم تحضير ماء مالح بدون نقع الجيلاتين. الطماطم صلبة ومملحة قليلاً وحلوة قليلاً. هذه وصفة لبرطمان لتر.

• 500-600 غرام طماطم؛
• 0.5 لمبة
• 1 فص ثوم
• 2 أوراق غار
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الجيلاتين الصالح للأكل ؛
• 5 بازلاء من البهارات
• 0.25 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
• 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.

نغسل الطماطم ونقطعها إلى شرائح كبيرة ونقطع نقاط التعلق بالسيقان. تكفي حبة طماطم متوسطة الحجم لتقطيعها إلى أربعة أجزاء.

نصيحة! إذا لم يكن هناك حامض الستريك في المنزل ، فيمكن استبدال هذا المكون بملعقة صغيرة من خل المائدة (9٪).

نقوم بإعداد لترات الجرار. نشطف البرطمانات جيدًا ثم نعقمها بالبخار أو بأي طريقة أخرى مناسبة. نغسل الأغطية ونملأ بالماء ونضعها على الموقد. عقمهم في الماء المغلي لبضع دقائق.

في الجزء السفلي من الجرار المحضرة نضع فص ثوم مقطوعًا إلى نصفين بالطول ، وكذلك بصل مقطوع إلى حلقات ممتلئة. ثم ضعي شرائح الطماطم ، واملئي الجرة بنصف الحجم. رشي الطماطم في البرطمان بالجيلاتين ، ثم املئي البرطمان ببقية الطماطم حتى مستوى "الكتفين".

اقرأ أيضا: بورش لفصل الشتاء في الجرار - 6 وصفات بسيطة

يُسكب 1 لتر من الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر. يُغلى المزيج ويُضاف أوراق الغار وحبوب الفلفل ويُغلى لمدة ثلاث دقائق. صب المحلول الملحي في المرطبان (أعددنا المحلول الملحي بهامش ، كل ذلك لن يدخل). يغطى بغطاء مسلوق.

نضع جرة من الطماطم في مقلاة تعقيم ، نسخنها إلى درجة حرارة 85-90 درجة ونتوقف لمدة 15 دقيقة. ثم نخرج البرطمانات ونرفع الغطاء بعناية ونسكب الخل ونلف الجرة بإحكام على الفور. نضع الجرار رأسًا على عقب ، ونلفها في بطانية دافئة لتبريد أبطأ ونتركها لمدة يوم. ثم نأخذه إلى التخزين. يمكنك تخزين الأطعمة المعلبة في درجة حرارة الغرفة.

طماطم شرائح جيلاتين

خيار آخر لتحضير الطماطم المعلبة في شرائح جيلي ، والفرق هو أننا سنقوم أولاً "بإذابة" الجيلاتين في الماء.

• 1-1.2 كجم من الطماطم ؛
• 100 غرام بصلة؛
• 1 فص ثوم
• 3 بازلاء من البهارات
• 3 حبات فلفل أسود
• 2 ملاعق كبيرة من الجيلاتين.
• 0.5 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• 60 مل من خل المائدة (9٪).

من هذه الكمية من المنتجات ، يتم الحصول على عبوتين من الأطعمة المعلبة سعة نصف لتر. اغسلي الطماطم جيدًا وجففيها وقطعيها إلى جزأين أو أربعة أجزاء ، حسب الحجم ، اقطعي السيقان. ننظف البصل والثوم ونقطع البصل إلى حلقات والثوم إلى شرائح.

نقوم بإعداد البرطمانات ، كالعادة - نغسلها جيدًا ونعقمها. نحن نغلي الأغطية. نضع شرائح الطماطم في مرطبانات محضرة بكثافة قدر الإمكان ، لكن لا نضغط عليها ، وإلا فسوف تتجعد. نضع البصل المفروم والثوم فوق الطماطم.

نقع الجيلاتين في كوب من الماء المغلي البارد. عادة ما تكون 20-30 دقيقة كافية لتضخم الجيلاتين. نذوب الجيلاتين عن طريق وضع الأطباق معه في الميكروويف أو التسخين على الموقد. قلب من حين لآخر وتأكد من أن المحلول لا يغلي.

نقوم بعملية الحشو. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء وإضافة الملح والسكر واتركه يغلي لبضع دقائق. ثم نسكب الخل ونطفئ النار. يُضاف محلول الجيلاتين الساخن إلى التتبيلة الساخنة ويُقلب جيدًا. تُسكب الحشوة في برطمانات وتُغطى بغطاء مسلوق.

تعقيم الجرار نصف لتر في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. ثم نشمر على الفور. تبرد في الهواء ، وقلب البرطمانات رأسًا على عقب.

الطبخ بالبصل بدون تعقيم

يتم تحضير هذا الإصدار من تحضير الطماطم والبصل بدون تعقيم. لتحضير ثلاث علب من الأطعمة المعلبة (حجم العلبة 0.75 لتر) ، سنقوم بإعداد:

• 1.2-1.5 كجم من الطماطم الصغيرة ، على سبيل المثال ، أصناف الكريمة ؛
• 3 بصل صغير
• 9 أوراق غار
• 18 حبة فلفل أسود
• 6 فصوص ثوم
• 3 أغصان شبت
• 25 غرام مسحوق الجيلاتين
• 3.5 أكواب من الماء
• 45 غرام ملح؛
• 40 غرام الصحراء.
• 60 مل من خل المائدة.

نقوم بتعقيم البرطمانات والأغطية مسبقًا ؛ بحلول الوقت الذي يبدأ فيه تحضير قطعة العمل ، يجب أن تكون الحاوية جافة تمامًا.

اغسل الطماطم ، مقطعة إلى نصفين. نقطع البصل إلى نصف حلقات بعرض 0.5 سم تقريبًا ، ونقطع الثوم إلى أطباق. نغسل أغصان الشبت.

في الجزء السفلي من الجرار المحضرة نضع القليل من الثوم وغصن الشبت و 6 حبات الفلفل لكل منهما. ضعي الطماطم مقطوعة جنبًا إلى جنب ، وحاولي وضعها بإحكام قدر الإمكان. نغطي طبقات الطماطم بالبصل المفروم والثوم. يجب أن تكون الطبقة العلوية من البصل. ضعي أوراق الغار فوق البصل. املأ البرطمانات بالماء المغلي واتركها لمدة 15-20 دقيقة.

اقرأ أيضا: صلصة البرقوق التكميلي لفصل الشتاء - 9 وصفات لذيذة

يتم إذابة الجيلاتين المغلي المنقوع مسبقًا في الماء البارد عن طريق تسخين الأطباق به على الموقد ، ومن الضروري تحريك المحلول باستمرار ومنع الغليان. يُطهى الحشوة بغليان الماء مع السكر والملح. يُسكب الخل ومحلول الجيلاتين الساخن في حشوة الغليان ، ويُمزج ويُرفع فورًا عن النار.

نقوم بتصريف المياه من العلب ونسكب الحشوة التي تمت إزالتها للتو من الموقد على الفور. نغلق البرطمانات بإحكام ، ونتركها لتبرد "تحت معطف من الفرو".

طماطم كرزية حارة في جيلي مع ثوم وفلفل

إذا كنت ترغب في طهي الطماطم الكاملة في هلام ، فاختر الطماطم الكرزية. هذه الفاكهة الصغيرة رائعة للتعليب ، وطهيها بالثوم والفلفل الحار.

• 1.5 كجم من طماطم الكرز ؛
• 1 جراب من الفلفل الحار
• 6 فصوص ثوم
• 25 غرام الجيلاتين الفوري
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 4 ملاعق كبيرة من الخل (9٪) ؛
• 10 بازلاء من البهارات
• 4 أوراق كشمش.

تم تصميم معيار المنتجات المحدد لجرار سعة 2 لتر. نغسل الطماطم ، ونفصل بعناية السيقان الخضراء. نغسل الفلفل الحار وننظفه من البذور وننظف فصوص الثوم.

يتم تعقيم البنوك بأي طريقة مناسبة. في الجزء السفلي من كل جرة ، نضع أوراق الكشمش المغسولة (قطعتان لكل جرة) ، ونصف فلفل حار ، ونوزع الفلفل الأسود وفصوص الثوم ، والتي يجب تقطيعها إلى نصفين.

نحن نعبئ الطماطم بإحكام في جرة ، لكن لا تقم بأي حال من الأحوال بالحشو. صب الماء المغلي في البرطمانات إلى الأعلى ، غطيها بأغطية مغلية ، اتركها لمدة 20 دقيقة. غلي لترًا من الماء للتتبيلة مع إضافة الملح والسكر إليه. يُرفع التتبيلة عن النار ، ويُسكب الجيلاتين الفوري فيها ويُحرّك بقوة حتى يذوب تمامًا.