Слънчогледово нерафинирано масло. Какви са ползите от нерафинираното слънчогледово масло? Интересна и важна информация

Слънчогледовото масло е основното кулинарно растително масло в страните от ОНД, а в света заема 4-то място по обем на производство. Освен в хранително-вкусовата промишленост, този продукт може да се използва за медицински и козметични цели. За най-полезна употреба трябва да знаете как да изберете най-доброто слънчогледово масло, ползите и вредите, как се получава, методите за почистване и как най-добре да запазите свойствата му.

От тази статия ще научите:

Как се получава слънчогледово масло

Днес слънчогледът се отглежда най-активно съответно в Русия и Украйна, а по отношение на производството на слънчогледово масло тези страни са сред лидерите. Вероятно причината за това е фактът, че именно в Руската империя слънчогледът се развива като маслодайна култура. Изобретяването на технологията за получаване на масло от семената на това растение през 1829 г. е заслуга на крепостния град Алексевка, Белгородска област, Даниил Бокарев. Пет години по-късно селянинът успява да отвори собствена маслобойна, а през 1860 г. в града вече работят 160 фабрики от този вид.

Обработка на семена

За производството на масло се използват слънчогледи от маслодайни сортове. Семената на тези растения имат максимално съдържание на мазнини - този показател се нарича маслено съдържание. Пристигащото за преработка зърно ще се проверява в лаборатория за съдържание на влага, масленост, заплевеляване и зрялост. Обработката включва почистване, сушене, белене, сортиране, смилане на зърно и извличане на масло. Страничен продукт от производството на слънчогледово масло е шротът, ценен фуражен продукт, обогатен с протеини. Използва се за подобряване на диетата на риба, птици, добитък. Суровите протеини в храната могат да заемат до 41% от състава.

Завъртете

Пресоването е един от двата начина за извличане на растително масло от слънчогледови семки. В сравнение с екстракцията, той се счита за по-екологичен, но има по-нисък добив на масло. Тази цифра рядко надвишава 30%.

Ментата, получена след смилане на зърната, обикновено се нагрява в мангали до 100-110 ° C, след което се изпраща в винтови преси. В зависимост от дебелината на ментовия слой, плътността и вискозитета на маслото, налягането в пресата, от зърната може да се изцеди различен обем масло спрямо действителния му дял в състава. Благодарение на нагряването така полученото масло се разпознава по подчертания аромат на печени семена. Освен това съдържа продукти на разлагане и окисляване, поради което миризмата и цветът са по-изразени.

Без нагряване на ментата се получава студено пресовано масло. За разлика от гореописания продукт, в него са по-добре запазени полезните вещества: антиоксиданти, ензими, витамини, органични и мастни киселини. минерали, соли на слънчогледово масло. Недостатъкът на този вид масло е, че има кратък срок на годност, което го прави бързо горчиво и помътняващо.

Пресованото по този начин слънчогледово масло се нарича сурово. След това се подлага на утаяване и филтриране. Тази обработка прави течността най-вкусна и здравословна. Кюспето, останало след пресоването, може да бъде преработено във фуражен животински продукт или може да бъде изпратено за извличане на останалите масла.

Екстракция

Получаването на слънчогледово масло чрез екстракция се извършва чрез потапяне в органичен разтворител в екстрактора. В резултат на тази обработка се получават два продукта: твърд обезмаслен шрот и разтвор от разтворител и масло, наречен мицела. Преминавайки през шнекови изпарители и дестилатори, маслото се отделя, утаява, филтрира и следват технологични стъпки.

Най-често екстракционните бензини се използват като разтворители. С тяхна помощ е възможно да се извлекат до 99% от маслата, съдържащи се в семената. Такава висока ефективност е от полза за производителите, така че чрез екстракция се извлича достатъчно голямо количество масло.

Рафиниране

Рафинирането на масло е общото наименование на съвкупност от технологични етапи, по време на които от маслото се отстраняват вещества, които му придават мирис, цвят, вкус и други физични и химични характеристики. Всъщност в рафинираното масло няма минерални и витаминни добавки, така че понякога можете да чуете определението „безлично“. Рафинирането на слънчогледово масло се състои от шест етапа:

1. Отстраняване на механични примеси. Винаги се изпълнява. Маслото, което е преминало само този етап на рафиниране, се продава като нерафинирано. Пречистването му включва само утаяване, филтриране и преминаване през центрофуга.
2. Хидратация и отделяне на фосфатиди. Това е лечение с вода, загрята до 70˚C. Благодарение на него се получава подуване и утаяване на лигавици и протеинови вещества, които допринасят за бързото влошаване на маслото.
3. Неутрализирането премахва свободните мастни киселини от продукта, които димят при пържене, превръщат се в канцерогени и като цяло съкращават срока на годност. Тази стъпка е необходима и за отстраняването на пестициди и тежки метали. Масло, което е преминало този етап, може да се продава като недезодорирано рафинирано.
4. Избелване с органични адсорбенти, най-често с глини. Те извличат багрилни компоненти, които също причиняват окисление, и течността изсветлява. След този етап маслото не съдържа пигменти и има светло сламен цвят.
5. Дезодорирането е вакуумна обработка със суха гореща пара (до 230˚C), която премахва миризливите вещества, които също окисляват продукта по време на съхранение.
6. Замразяване за отстраняване на восъците, които попадат в маслото от семената. Те са особено забележими в мътна мазнина, която стои на студено. След замразяване продуктът става още по-лек.

Рафинираното масло се продава не само като хранителен продукт, но се използва широко в производството на готварски масла, маргарини, сосове, майонеза и други продукти. В този случай липсата на силна миризма или вкус е плюс, тъй като не влияе на качеството на крайния продукт.

Използването на слънчогледово олио не се ограничава само до хранителния сектор. Служи като спомагателна суровина при производството на месни и рибни консерви. Може да се използва и в сапунопроизводството, въпреки че не е с най-добрите сапунени характеристики, както и в производството на бои и лакове.

Нерафинирано срещу рафинирано - Каква е разликата?

Повечето от слънчогледовите масла, продавани днес в супермаркетите и магазините, са рафинирани. Рекламата основно плаши с наличието на холестерол в нерафинирано масло, както и с отделянето на канцерогени по време на пържене. Някои потребители обаче наричат ​​рафинираното масло безполезно. Кажете, ако няма витамини или минерали, защо е необходимо.

Отговорът на въпроса кое слънчогледово масло е най-добро за пържене е рафиниран. Той също може да гори и да създава дим, но неговата точка на дим е много по-висока: +232˚C срещу +107˚C. Тоест, нерафинираното масло ще пуши почти винаги, а при пържене на рафиниран продукт това може да се избегне.

Учените обаче твърдят, че пърженето с рафинирано масло също не е безопасно. Той произвежда трансмазнини, които не се възприемат от тялото и увреждат клетъчните мембрани. В резултат това води до развитие на коронарна болест, атеросклероза, хормонална нестабилност и онкологични образувания. В допълнение, такова масло е безполезно в козметологията, тъй като съдържа много по-малко от един от най-ценните компоненти в това отношение - токоферол. Този антиоксидант ви помага да останете млади и предотвратява рака.

Нерафинираното масло е по-здравословно като състав, но изисква специална обработка. Наистина е по-добре да го използвате при пържене до минимум. Но за дресинг на салати, приготвяне на домашна майонеза и други приложения без високи температури е страхотен. Тук маслото ще покаже най-добрите си свойства. Основното е да не го съхранявате за бъдеща употреба поради краткия срок на годност, а да го съхранявате на хладно без достъп на светлина в херметически затворен метален или стъклен съд. След отваряне е добре течността да се съхранява в хладилник.

Полезни свойства на слънчогледовото масло

Химическият състав на слънчогледовото масло е толкова прост, колкото и на повечето други растителни мазнини. Състои се от 99,9% мазнини и мастни киселини, а останалите 0,1% включват вода, витамин Е и фосфор. Съдържанието на калории също съответства на чистите растителни масла - 899 kcal на 100 g.

Според съдържанието на витамин Е (алфа-токоферол) в диетата практически няма продукти, които прекъсват слънчогледовото масло. Ползата от това вещество се крие в най-силните антиоксидантни свойства. Токоферолът предотвратява разрушителната активност на свободните радикали, което увеличава риска от развитие на рак, а също така ускорява процеса на стареене в клетките и тъканите. Според съдържанието на това вещество слънчогледовото масло изпреварва зехтина.

Около 60% от маслото е линолова полиненаситена мастна киселина, около 24% - олеинова мононенаситена и още 11% наситени киселини: палмитинова, стеаринова, арахидова, бехенова.

Наличието на линоленова и линолова киселина е полезно, тъй като човешкият организъм не ги синтезира сам. Понякога те се наричат ​​още витамин F, чийто дефицит е най-често срещан. Ненаситените мастни киселини са от съществено значение за укрепването на клетъчните мембрани и нервните влакна. В допълнение, те помагат за премахване на холестерола и стабилизиране на кръвоносната система.

Лечебни свойства

Нерафинираното слънчогледово масло от най-висок клас, лесно разпознаваемо по приятния си аромат и характерен послевкус, има най-добри лечебни свойства. Наличието на утайка в продукта не винаги е сигнал за лошо качество. Ако се образува от фосфатиди, тогава е полезно за производството на фосфорна киселина от тялото и растежа на клетъчните мембрани.

Както народната, така и традиционната медицина признават слънчогледовото масло за полезно, предлагайки го за профилактика на чернодробни и бъбречни заболявания, храносмилане, тромбофлебит, женски заболявания, сърдечни и кръвоносни съдове, енцефалит и проблеми на опорно-двигателния апарат.

Смята се, че маслото стимулира червата и за лечение на запек трябва да приемате 2 супени лъжици течност на гладно всеки ден сутрин. Разтривките и масажите с масло се препоръчват от народните лечители за облекчаване на ревматизъм. За да се засили лечебният ефект, се препоръчва към водка да се добавят цветя от градинска стена, билка розмарин или тинктура от пипер. Болните стави се препоръчват да се разтриват със смес от равни части масло и прополис, смесени на водна баня.

От червен пипер се приготвя парещо средство за лечение на ставен ревматизъм. Счуква се, залива се с олиото и се държи на топло около 9 дни. След разклащане сместа може да се втрие в ставите, но трябва да сте подготвени за факта, че кожата ще изгори и ще се зачерви.

При остеохондроза помага лекарство, направено от сол, слънчогледово масло, които се смесват в пропорции 1: 2. След като се смесят добре, трябва да се оставят да се разтворят няколко дни, така че течността да стане белезникаво-мътна. За ускоряване можете да използвате леко затоплено масло. Това просто лекарство трябва да се намаже в болната област на гръбначния стълб в първите дни за 2-3 минути. Освен това всеки ден продължителността на процедурата трябва да се увеличава с 1-2 минути, докато достигне една трета от час. Благодарение на солното лечение на остеохондрозата се стимулират метаболитните процеси, ускорява се притока на кръв и отстраняването на вредните вещества, което помага за намаляване на възпалението и облекчаване на подуването.

При стара кашлица се препоръчва смесване на супена лъжица мед, брашно, олио, горчица на прах и половин лъжица водка. Продуктът се нагрява и се смесва за двойка, превръщайки се в лепкаво тесто. Трябва да се омеси и да се разпредели на малък слой върху гърдите през марля, сгъната четири пъти, покрита с шал или филм отгоре и оставена за една нощ. Можете да затоплите по този начин няколко пъти седмично.

Традиционната медицина препоръчва накапване на възпалени уши със смес от слънчогледово и здравец масло в съотношение 3: 1. За тези, които страдат от болки в гърлото, се препоръчва смазване на гърлото с разтвор от слънчогледово масло и масло от алое. За да възстановите кожата от пукнатини и обриви от пелена, можете да направите слънчогледов компрес, приложен върху проблемната зона по време на сън. Положителен ефект има и натриването на декубитусите с това масло.

Въпреки високото съдържание на калории, слънчогледовото масло не е опасно за тези, които са на диета. В допълнение, стабилното функциониране на тялото е невъзможно без мазнини. В големи количества все още няма да работи, а супена лъжица течност не само ще направи салата с покълнала пшеница по-вкусна, но и ще допринесе за ефективен метаболизъм.

Вреди и противопоказания

Основната опасност от слънчогледовото масло са канцерогените, които се появяват по време на термична обработка. Поради тази причина е по-добре той да избере добра алтернатива за пържене под формата на маслини тип рафинирани или кюспе. В салати, супи, сладкиши, дресинги и сосове слънчогледовото масло остава безвредно.

Рафинираното слънчогледово масло може да се използва само за пържене при ниски температури, до +200˚C. В същото време миенето на съдове след него трябва да се третира много отговорно. Остатъчното масло при повторно нагряване ще замърси пресния продукт с вредни вещества.

Поради холеретичния ефект, употребата на масло може да повлияе неблагоприятно на състоянието на хора със заболявания на жлъчната система и жлъчния мехур.

Възможно ли е да се лекуват изгаряния със слънчогледово масло

Слънчогледовото масло, чиито ползи и вреди са по-широки, отколкото изглежда, погрешно се използва за смазване на пресни изгаряния. Това е категорично невярно. Факт е, че нагрятите, изгорели клетки се нуждаят от топлина, за да избягат. Маслото създава непроницаем филм, който не позволява на тъканите да се охлаждат, всъщност запушвайки причината за болката вътре.

При тежки изгаряния е много по-полезно кожата да се измие със студена вода, която бързо извлича излишната топлина. Но за бързото зарастване на мехури и рани, останали от изгаряния, слънчогледовото масло е подходящо. Необходимо е да се смеси с восък в съотношение 2: 1, да се загрее до равномерно смесване и да се нанесе топло върху раната през салфетка.

Какво слънчогледово масло е полезно в козметиката

В козметологията слънчогледовото масло се използва рядко. Може би причината е, че наличието му и широкото кулинарно търсене не създават впечатление за изключително ценно и рядко масло, наситено с огромно количество полезни вещества. По състав той наистина губи от много растителни масла, но това не го прави безполезен за лична хигиена. Може да се използва доста ефективно слънчогледово масло за коса, лице и нокти.

Благодарение на мастните киселини и токоферола, нанасянето на тази течност на тънък слой помага за подхранване, овлажняване, възстановяване на клетките и засилване на имунните свойства на кожата. Не трябва да се страхувате от мазен блясък, защото слънчогледовото масло е близко по структура и състав до естествения себум. Благодарение на това, между другото, той се абсорбира добре и се приема от епидермиса.

По принцип този продукт може да се използва заедно с други растителни масла в маски, обвивки за коса, кремове и мехлеми. Козметолозите отбелязват, че това е достъпна основа за възстановяващи и овлажняващи препарати за коса.

Слънчогледовото масло е подходящо за премахване на грим, тъй като идеално разтваря козметиката. Дори устойчивата козметика, веднъж в страната без специални инструменти, може да бъде отстранена с памучен тампон, напоен с масло. Подхранващият и овлажняващ ефект е допълнителен бонус.

Слънчогледово масло ползи и вреди За масаж

В чист вид слънчогледовото масло много рядко се използва като основа за масаж, тъй като е склонно да образува филм върху повърхността на кожата. По-често се смесва в различни пропорции с други базови и етерични масла при създаване на сложни смеси.

Въпреки това, при липса на алтернативи, можете да вземете това масло. Основното е, че ще осигури плъзгане на ръцете, предотвратявайки увреждане на кожата. За масаж на гърба, стъпалата, ръцете, раменните и лакътните стави се използва смес от 50 мл слънчоглед, 4 с.л. кокос и 5-10 капки етерично масло от лавандула.

Някои начини за използване на масло в ежедневието

1. Смес от равни части алкохол и слънчогледово масло помага за премахване на петна от лакирани мебели, като дава втори живот на масивни скринове, маси, столове и други предмети от интериора.
2. Слънчогледовото масло може да се използва за премахване на свежи петна от боя върху дрехите. Тук той служи като разтворител - трябва да нанесете маслото за 5-10 минути и след това да го измиете с препарат за миене на съдове.
3. Натриването със слънчогледово масло може да помогне за премахване на лошите миризми в хладилника или за премахване на вкуса на лук от дъска за рязане или нож.
4. Дачи и частни къщи понякога са атакувани от мравки, които искат нещо да ядат. Маслото помага да ги изплаши - те трябва да покрият ръбовете на контейнери със зърнени храни или опаковки с продукти, които представляват интерес за насекомите. Това е полезно да знаете, когато се подготвяте за пикник.
5. Като се смесят 30 г масло с 90 г разтопен колофон и 1 ч.л. сироп или мед, можете да получите смес за домашно тиксо против насекоми. Необходимо е да намажете дебела хартия с нея и велкрото за същите мравки е готово.
6. Слънчогледовото масло може временно да смаже пантите на вратите и мебелите. Но трябва да ги смажете с по-подходящ агент възможно най-скоро. Маслото, между другото, помага от блокиране на ключалки на дрехи и чанти.
7. Маслото може да върне блясъка на кухненските съдове и прибори за хранене.
8. За ситуации с прекъсване на електрозахранването в страната или просто за създаване на специална атмосфера се използват маслени лампи. И да, в критична ситуация можете да замените специалната маслена смес с обикновено слънчогледово олио.

Как да изберем най-доброто слънчогледово масло

За това как да изберем масло въз основа на целта на употребата му, беше казано по-горе. Обобщавайки, можем да кажем, че нерафинираното е за студена употреба, а рафинираното е за не много горещо пържене и ястия, в които не трябва да се усеща ароматът и вкусът на маслото.

Ползи и вреди от слънчогледово масло

И как да изберете висококачествено масло от слънчогледови семки от един или друг вид на рафта на магазина. Трябва да се ръководите от следните знаци:

1. Течността трябва да е бистра, но не непременно безцветна. Тъмно жълтият цвят е приемлив, особено за нерафиниран продукт. Може да има и слаба утайка. Но рафинираното масло с утайка е фалшив или развален продукт.
2. Нерафинираната течност има ясен слънчогледов аромат и вкус. В рафинираното масло те са или по-слабо изразени, или напълно липсват (в дезодорираното масло). Всеки вид продукт не трябва да има горчив вкус.
3. Етикетът на добър продукт съдържа информация за името, естеството на почистването, състава, наличните добавки, GOST, мястото и датата на производство, както и срока на годност на продукта. В Руската федерация от 1 юли 2014 г. националният стандарт GOST 1129-2013 „Слънчогледово масло. Спецификации".
4. Естествено, колкото по-младо е маслото от датата на производство, толкова по-охотно трябва да се приема.
5. Слънчогледовото масло, съхранявано на светлина, се окислява, така че е по-добре да вземете бутилки от дълбините на рафтовете, където осветлението е лошо.
6. "Слънчогледово олио" е чист продукт от слънчогледови семки. Търговски артикул, наречен "растително масло", може да включва примеси от други масла.
7. Производителите, които подчертават наличието на витамин Е, често го добавят като витаминна добавка. Въпреки че няма нищо откровено лошо в това, разбира се.

През 2014 г. изданието Росконтрол извърши проверка на 22 екземпляра рафинирано слънчогледово масло, продавано в търговските вериги на Руската федерация. Най-съответстващи на декларираните характеристики показаха популярната марка Oleina и маслото от икономичния сегмент Every Day. С по-слаби показатели, но отговарящи на стандартите, тестовете са проведени и от марките "Аннинское", "Злато", IDEAL. Най-високо съдържание на ненаситени мастни киселини е отбелязано в маслото Every Day - 64,2%, а IDEAL и Anninskoye станаха лидери по отношение на количеството на витамин Е - 45,65 mg и 45,52 mg на 100 g.

Съхранение

Противно на мнението на много потребители, слънчогледовото масло няма много дълъг срок на годност. Това важи особено за нерафиниран продукт, който вече се окислява под въздействието на светлина и след отваряне на опаковката процесът на разваляне се ускорява няколко пъти. Ето защо, при рядка употреба, е по-добре да купувате малки количества масло, които няма да имат време да се влошат, докато стоят на кухненския рафт.

Преди да се отвори пластмасовата бутилка с масло, тя трябва да се съхранява на тъмно и хладно място (от +5˚C до +20˚C). Срокът на годност, който е посочен върху бутилката, е от значение само при тези условия и до отварянето й.

След понижаване на налягането нерафинираното масло, опаковано в пластмасови контейнери, може да се съхранява не повече от 2 месеца. След наливане в стъклена бутилка (за предпочитане оцветено стъкло) и поставяне на тъмно място, този период може да се увеличи до 3-4 месеца, но все пак е по-добре продуктът да се консумира в рамките на 60 дни. В народа за удължаване на срока на годност на дъното на стъклен буркан се слага лъжица сол или няколко сухи зърна.

За дългосрочно съхранение може да се обмисли замразяване. Всъщност течността не замръзва, но запазва полезните си свойства много по-дълго. След един цикъл на замразяване-размразяване, хранителната и лечебната стойност на продукта не се променя.

Как да почистите маслото у дома

Слънчогледовото масло може да се получи не само промишлено, но и у дома. За да направите това, зърното се премества, смачква, отделя се от обвивката с вода. След това можете да изстискате маслото. В ежедневието за това можете да използвате специална дюза за отделяне на сока от тортата. Някои домашни производители на масло оборудват преси за гроздов сок за тази цел. По един или друг начин, след получаване на грубо масло, става необходимо да се почисти.

Първо трябва да прокарате получената течност през филтър с форма на фуния, изработен от хартия или нетъкан текстил. Като алтернатива е подходяща кърпа, която пропуска маслото, тъй като на този етап основното е механичното почистване на маслото от торта, парчета люспи и др. Можете да вземете многократно сгъната марля. Хартиените маслени филтри са рядкост, но се намират в специализирани магазини. Продуктът трябва да се филтрира веднага след изцеждането, тъй като окисляването на компонентите започва веднага след изстискването.

Вместо да прецеждате, можете да опитате да защитите маслото. За целта се изсипва в непрозрачен съд от мека стомана, стъкло или пластмаса, затваря се с капак и се оставя за около ден. Това е достатъчно, за да преместите леките включвания на повърхността и тежките включвания на дъното. За по-добро пречистване течността може да се филтрира след този етап, след което ще се получи нерафинирано домашно слънчогледово масло.

В домашни условия възможностите за пречистване на маслото свършват дотук. Да, алкалната неутрализация и дезодорирането с гореща пара са възможни у дома, но това, първо, струва време и пари, и второ, изисква добро разбиране на процеса от химическа гледна точка. Като цяло домашното нерафинирано олио е повече от подходящо и здравословно за консумация. По характеристики не отстъпва на закупения и се поддържа в отлично състояние при подходящи условия за съхранение.

Споровете около въпроса и ползите от слънчогледовото масло не спират. Някои бързат да уверят, че рафинираното масло е много нездравословно. Други отказват да купуват нерафинирано, защото често има горчив привкус и пени в тигана. Има мнения, че само рафинираното масло може да издържи на високи температури, докато естественото (не рафинирано), напротив, е подходящо само за дресинг на салати. Къде да намерите истината и кое слънчогледово масло да изберете. Ползите и вредите от този продукт ще бъдат обсъдени в днешната ни статия, за да можете да направите своя избор.

Ползите от слънчогледовото масло

Нека започнем с факта, че това е един от най-популярните продукти, които се използват в кулинарията. Нито една кухня не може без използването му, всяка домакиня трябва да държи слънчогледово масло в затъмнен шкаф. Ползите и вредите от него зависят от начина на употреба, тъй като самият продукт е много ценен. Съдържа витамини A, D, E, както и много биологично активни вещества. Яденето на този продукт подобрява зрението, укрепва костната тъкан, косата, ноктите и кожата. Слънчогледовото масло има положителен ефект върху ендокринната и пикочно-половата система. Маслото е в състояние да запази много витамини. Например каротинът, съдържащ се в морковите, се разтваря само ако се консумира с масло.

Маслото се използва широко в козметологията. Почти всички масла, които са в аптеките (репей, жълт кантарион, коприва и много други), се приготвят на негова основа. Както можете да видите, слънчогледовото масло е много ценен продукт. Ползите и вредите от него обаче вървят ръка за ръка.

Вреда от слънчогледово масло

Това е очевидно, но е невъзможно да не се каже за това. Продуктът е много калоричен, а голямото количество мазнини в състава може да доведе до наддаване на тегло. Маслото трябва да се консумира умерено. Това важи особено за тези, които страдат от затлъстяване. Това е всъщност цялата вреда, която човек може да получи от този продукт, е, че е с високо съдържание на калории. Затова не трябва да се консумира в твърде големи количества. В същото време, подправяйки салати, няма да навредите на тялото си. Все пак всичко пържено в олио трябва да се сведе до минимум.

Противопоказания

Въпреки факта, че това е продукт, а не лекарство, слънчогледовото масло също има своите противопоказания. Неговите ползи и вреди вече са описани, сега нека да видим за кого този продукт е напълно забранен. Това са предимно хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания. Ако имате заболявания на жлъчните пътища и жлъчния мехур, тогава трябва да сведете до минимум приема на масло. Освен това трябва да се приемат минимални количества слънчогледово масло при диабет и висок холестерол.

Ползите от рафинираното масло

Винаги ще познаете този продукт по характерните му характеристики - светъл цвят, без мирис и дим при пържене. Ето защо, най-често, ако планирате да готвите пайове или торти, вземете рафинирано слънчогледово масло. Ползите и вредите от този продукт се определят от технологиите, с които е пречистен. Съставът на продукта остава същият, процедурата за почистване не го променя. Осъществява се по два начина. Първият е физически, включва използването на адсорбенти. Вторият е химически, в този случай маслото преминава през основи. Вторият метод е по-разпространен, тъй като по-лесно се контролира качеството на крайния продукт.

На първо място, можем да оценим предимството на рафинираното масло при пържене. Няма вкус, не пуши и не образува пяна. Въпреки това не е необходимо да нарязвате тигана твърде много. Точката на дим, когато маслото започва да гори, образувайки канцерогени, е по-висока за рафинираното масло, но все още е там.

Вреда от рафинирано масло

В някои случаи, ако искате да получите продукт без мирис, трябва да използвате замразено слънчогледово масло. Ползите и вредите от този продукт не са добре известни, но може да се предположи, че получавате пречистен продукт без мирис без използване на основи или абсорбенти. Производителите, разбира се, твърдят, че маслото е добре измито след почистване и в него не се съхраняват вредни примеси. Бих искал да вярвам в това, но все пак процесът на почистване на дома е много по-безопасен. Например, не използвайте фабрично рафинирано слънчогледово олио на празен стомах. Ползите и вредите от такъв продукт зависят от това как се почиства. Без значение колко безопасни са индустриалните алкали, малко вероятно е техните примеси да допринесат за вашето здраве.

Ползите от нерафинираното масло

Сега нека разгледаме нерафинираното слънчогледово масло. Ползите и вредите от него дълго време изобщо не се разглеждаха, записваха го в евтини продукти за най-бедните, а всички останали го използваха пречистен. Това обаче е фундаментално погрешно. Студено пресованото масло е най-доброто нещо, което можете да измислите за вашето здраве. Той запазва максимума от полезни вещества, които се съдържат в слънчогледовите семки. Именно той е много полезен за приготвяне на зеленчукови салати, можете да го пиете на празен стомах сутрин, а също така да организирате изплакване на устата със слънчогледово масло. Ползите и вредите от този ритуал са изследвани още в древността. Така че те лекуват възпалено гърло, възпалено гърло, облекчават главоболие и зъбобол. За да направите това, малко масло се взема в устата и се изплаква в продължение на 20 минути, след което маслото трябва да се изплюе.

Този постен хранителен продукт от древни времена се използва като заместител на животинските мазнини по време на пост или по време на болест. Тестото се правеше в растително масло, пекоха се постни пайове, добавяше се към зърнени храни.

Вреда от нерафинирано масло

При пържене от нерафинирано масло повече вреда, отколкото полза. Когато започне нагряването, излишната влага в маслото се покачва и това веднага води до появата на пяна. Много е трудно да се контролира процеса на пържене, когато продуктите са покрити с дебел слой пяна. Естественото масло започва да пуши още при 100 градуса, като се има предвид, че средната температура за пържене на пайове е 230 градуса, ясно е, че образуването на канцерогени е неизбежно.

Това означава, че ако решите да изпържите месо в ароматно масло, тогава в резултат безнадеждно ще развалите продукта и цялата стая ще трябва да се проветрява много дълго време. Миризмата след пържене в нерафинирано масло е много устойчива. Диетолозите единодушно твърдят, че въпреки високото съдържание на калории, растителното масло трябва редовно да присъства в диетата. В същото време е по-добре да се вземат пречистени за пържене и нерафинирани за приготвяне на сосове и дресинг за салати. Затова винаги трябва да имате две бутилки олио в кухнята си.

Обобщаване

Днес разгледахме важна тема, тъй като всеки от нас постоянно купува слънчогледово масло. Ползите и вредите (обсъдихме подробно как да приемаме пречистено и натурално масло по-рано) от този продукт много зависят от това как го използвате. На първо място, трябва да следвате дозировката, всеки ден е допустимо да използвате само 2 супени лъжици, поради високото си съдържание на калории. Освен това, за да не получите вредни канцерогени заедно с храната, трябва да запомните, че можете да пържите само в пречистено масло. Но за салати и сандвичи можете да използвате ароматни, нерафинирани, миришещи на семена.

Слънчогледово масло: ползите и вредите от рафиниран и нерафиниран продукт

Слънчогледовото масло в Русия започва да се произвежда едва през 19 век и веднага придобива огромна популярност. Навсякъде в страната започнаха да се отварят маслобойни, те се научиха как да дезодорират, рафинират, обогатяват и филтрират продукта. За пържене се използва рафинирано, а за обличане на салати - ароматно нерафинирано слънчогледово масло.

Ползите и вредите от различните видове този продукт предизвикват много спорове. Някои хора харесват чисто рафинирано масло, други признават само нерафинирани сортове, богати на витамини.

Видове слънчогледово масло

Според технологията на преработка маслото бива рафинирано, нерафинирано и сурово.

Суровото масло се получава чрез студено пресоване. Той запазва всички полезни компоненти, той е вкусен и ароматен, но при нагряване над +900C започва да пуши, пени, отделя канцерогени. Има кратък срок на годност, при дългосрочно съхранение става гранясал, мътен, горчив. Струва ли си слънчогледовото масло? Ползите и вредите зависят от условията на съхранение, както и от начина на употреба. Ако вземете пресен продукт и подправите салати с него, това ще донесе само добро. Когато се използва правилно, този тип е най-полезен.

Нерафинирано масло Технология на производство - горещо пресоване. След това се филтрира, хидратира, неутрализира. Полезните вещества се унищожават частично при нагряване на семената, но крайният продукт е евтин и има приятен аромат на "семена". Не се препоръчва да се използва за пържене и печене, ограничавайки се до добавяне на масло към салатата.

Рафинираното масло се получава чрез процеса на екстракция, когато почти всички суровини се извличат от семена. След това следва цялостно почистване – рафиниране. Съдържанието на витамини и биологично активни вещества в него е минимално, но този продукт не отделя канцерогени, не "стреля" и не се пени. Рафинираното слънчогледово масло е идеално за печене и пържене.

Ползите и вредите от всеки от тези видове продукти са свързани със съхранението и употребата. Само рафинираното масло може да бъде изложено на термично въздействие, а суровото и нерафинираното масло може да се използва като превръзка.

Ползите от слънчогледовото масло

Растителните мазнини не съдържат холестерол, така че употребата им е по-предпочитана от животинските мазнини. Слънчогледовото масло съдържа много вещества, необходими за хората. Благодарение на високото съдържание на токоферол, който е мощен антиоксидант, слънчогледовото масло има подмладяващ ефект.

Нерафинираното масло съдържа фосфорсъдържащи вещества и витамини A, K, D и E. Процентът на токоферол в него е по-висок, отколкото в рафинираното масло. Но последният съдържа повече витамин Е, отколкото други видове растителни масла (например зехтин).

Олеиновата и линоловата киселина, които са част от продукта, са жизненоважни за човешкото тяло. Без тях е невъзможно нормалното функциониране на нервните влакна и образуването на нови клетки.

Слънчогледовото масло се използва като част от маски за укрепване на косата, омекотяване на кожата и се използва в народната медицина за лечение на заболявания на черния дроб и стомаха.

Вреда от слънчогледово масло

При умерена употреба продуктът практически няма противопоказания. Прекомерната консумация обаче може да натовари повече стомаха и черния дроб. Наистина вредно масло може да се превърне в нарушение на условията за съхранение и неправилна употреба. Студено пресованото олио е годно само за 4 месеца, ако се съхранява на тъмно и студено място, а нерафинираното - 10 месеца. Препоръчително е да използвате започнатата бутилка в рамките на 1 месец.

За да избегнете трансмазнините, които са вредни за хората, само висококачествени рафинирани храни трябва да се излагат на топлина.

Не само от слънчоглед

Слънчоглед - най-често срещаното и достъпно от всички растителни масла. През последните години тя губи своята популярност от маслината, която се представя в много благоприятна светлина от производителите от топлите страни. Ако сравним познатото ни слънчогледово масло с него, ползите и вредите от тези продукти са приблизително еднакви, но цените се различават значително. От време на време е полезно да се използват и двете, без да се забравя за други сортове: ленено семе, тиква, коноп.

Слънчогледово масло, неговите ползи и вреди

Според официални данни първото слънчогледово масло в Руската империя е получено през 1829 годината на графския крепостник Шереметьева Д. Бочкаревв населеното място Алексеевкатогава Воронежска губерния (сега е малък град в Белгородска област). Селянинът с помощта на издълбан ствол на дърво и примитивна преса получавал първите капки благовонно масло. До този момент слънчогледовите цветя служеха само като декорация на предните градини. вече в 1833 се появява първото предприятие за преработка на слънчоглед. Но при разкопките на древни славянски селища XI век пр.н.е. учени откриват съдове с остатъци от слънчогледово масло. Защо тайната на производството на слънчогледово олио впоследствие е загубена, остава загадка.Слънчогледовото олио е един от най-полезните и жизненоважни продукти в живота на съвременния човек. Не само има хранителна и вкусова стойност, но и участва в изграждането и обновяването на телесните клетки. Почти невъзможно е да се замени натуралното слънчогледово масло с други продукти поради неговата уникалност.

Производство и сортове продукти

В съвременното производство слънчогледовото масло се произвежда от предварително почистено и натрошено на каша слънчогледови семки. Въпреки многото разновидности на слънчогледовото масло, то може да бъде разделено на два вида: изискани нерафиниран, всеки от които, в зависимост от употребата, може да донесе както полза, така и вреда.

Нерафинирани сортовемаслата се получават чрез пресоване или екстракция. Имат приятен вкус и мирис, съдържат най-голямо количество хранителни вещества и микроелементи, фосфолипиди и мастни киселини. Това масло има наситен жълт цвят и приятен аромат и обикновено се използва прясно като дресинги за салати. Това масло е относително кратък срок на годност, след което помътнява и гранясва.

Рафинирано маслопретърпява допълнително пречистване, поради което маслото придобива по-светъл цвят, отървава се от утайки и примеси. За съжаление това масло почти напълно лишени от фосфатиди, съдържа по-малко токофероли, витамини и минерали. Но такова масло е подходящо за пържене, задушаване, сотиране и се използва за консервиране.

Кулинарно приложение

Слънчогледовото олио е едно от най-популярните в кулинарията, то е по-достъпно и познато от например зехтина и по-вкусно от лененото или царевичното и други масла. Освен това слънчогледовото масло е много по-здравословно от животинските мазнини, тъй като съдържа холестерол- продукт от животински произход, който влияе неблагоприятно на човешкото тяло. При производството на растителни мазнини, като маргарин, се използва и слънчогледово масло. Освен това често се добавя към тестото (например при приготвяне на палачинки), незаменим е при приготвянето на салати, особено зеленчукови салати, сотиране на зеленчуци (например при готвене на борш), пържене и задушаване. Що се отнася до консервирането, това е единственото масло, което практически не влияе на вкуса на консервираните продукти.

Използва се в медицината и козметологията

В народната медицина има много рецепти за лечение със слънчогледово масло. Така че се препоръчва за употреба при запек, борба с атеросклерозата и холелитиаза. В такива случаи се препоръчва използването на нерафинирано необработено слънчогледово масло. Официалната медицина също препоръчва употребата на слънчогледово масло за предотвратяване на атеросклероза, тъй като витамин FСъдържащият се в състава му не само предотвратява разрастването на кръвоносните съдове с холестерол, но и унищожава вече образуваната атеросклеротична мрежа. Но дневната доза масло, която може да бъде полезна, остава спорен въпрос и до днес и варира от 1-3 чаени лъжички.

В същото време злоупотребата с месни и рибни продукти, пържени в слънчогледово масло, може да доведе до кардиомиопатия и сърдечна недостатъчност, защото при пържене в слънчогледово олио се образуват вредни вещества.

пърженидо кафява кора, картофени продукти и сладкиши влияят неблагоприятно ДНКи може да доведе до мутации, сочат последните изследвания на шведски учени.

В козметологиятаслънчогледовото масло се използва като компонент на мехлеми и кремове, както и в различни обвивки, маски за коса поради наличието на витамини A, E, D. Правилното използване на слънчогледово масло има благоприятен ефект върху състоянието на кожата, косата и ноктите.

Вреди и противопоказания за употреба

Рафинирано слънчогледово масло, получено в процеса на екстракция (метод, при който подготвената суровина се излива с органичен разтворител хексан, измит след производството на маслото с водна пара и алкали) е доста красив и лек, лишен от примеси, съдържащи се в нерафинирани аналози. Но, за съжаление, е невъзможно напълно да се отървем от хексана, а неговите остатъци имат отрицателен ефект върху тялото.

Практически няма противопоказания за употребата на слънчогледово масло в умерени количества. В същото време диетолозите рядко го включват в състава на ястия, които насърчават загуба на тегло, тъй като е много калоричен (около 900 калориив 100 грамапродукт).

Въпреки това, в комбинация с някои нискокалорични храни, той може да присъства като елемент от диетичното хранене. За повече информация относно калоричното съдържание на продуктите вижте специалния подраздел: http://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/kalorijnost_productov

Ползите от слънчогледовото масло

Но като компонент на здравословни ястия, слънчогледовото масло винаги е включено, тъй като съдържа балансиран набор от мастни киселини ( олеинова и ленолова), като играе важна роля в изграждането на клетъчните мембрани и обвивките на нервните влакна. Това масло е много питателно, лесно и напълно се усвоява от организма.

Как най-добре да съхранявате

Що се отнася до съхранението, стъклени бутилкимаслото издържа по-дълго, отколкото в пластмасовите колеги. В същото време е по-добре да съхранявате слънчогледовото масло в тъмна, хладна стая, без пряко взаимодействие със слънчевите лъчи. Можете да удължите срока на годност на нерафинирано масло, ако добавите към контейнера бобнатрошен с чук, или една чаена лъжичка сол. Когато избирате слънчогледово масло, трябва да се съсредоточите не само върху състава, включването на примеси, производителя, но и върху метода на неговото производство и пречистване.

Растителните масла твърдо навлязоха в човешкия живот. Те се използват активно в готвенето и козметологията. Някои от видовете им са любопитни за нас. Но има вид растително масло, което се намира в почти всяка кухня - това е слънчогледовото масло.

Описание и характеристики на продукта

Слънчогледовото масло се получава от семената на цвете от семейство Астрови - слънчоглед. Това е много разпространено земеделско маслодайно семе в целия свят.

Слънчогледът е въведен в Европа от Северна Америка и първоначално е бил отглеждан като декоративно растение, а по-късно за семена.

Знаеше ли? В Англия има патент от 1716 г., който описва процеса на получаване на слънчогледово масло. Но мащабното производство на този продукт започна благодарение на простия крепостен граф Шереметьев Даниил Бокарев. Именно той през 1829 г. изобретява начин за производство на слънчогледово масло. През 1833 г. в Русия започва да работи първата маслобойна, чието производство бързо придобива индустриален мащаб.

Сега има няколко начина за производство на слънчогледово масло и според тях то се разделя на рафинирано и нерафинирано.

изискан

Този продукт се рафинира основно, за да се отърве от специфичния вкус и мирис, за да не прекъсва вкуса на приготвяното ястие. Също така е по-подходящ за пържене и други топлинни обработки.

В момента се използват два метода за уточняване:

• физически, при които се използват адсорбенти за почистване;
• химически - използват се алкали. Най-често срещаният метод за почистване, обикновено с помощта на петролен продукт, хексан.

При химичния метод слънчогледовите семена се смесват с хексан, което допринася за по-добро отделяне на мазнини от семената. След това масленият продукт се отстранява с пара, а останалият продукт се обработва с алкали.

След това полученият продукт преминава дезодорация, при която се пречиства с водна пара под вакуум.

нерафиниран

Нерафинираният продукт се получава от семена без допълнителна експозиция, може да се получи по няколко начина:

• студено пресоване.Подготвеният материал се пресова при температури до +40 °C. Това е най-полезният продукт, който е запазил всички витамини и хранителни вещества, но се съхранява най-малко;
• горещо пресоване.Растителната суровина се нагрява до +120 °C, при такива температури се отделят повече мазнини и това удължава срока на годност, но част от хранителните вещества се разрушават. Такъв продукт има вкус на печени семена и по-тъмен цвят;
• екстракция.Използва се химически разтворител, който след това се отстранява от получения продукт. Това е най-продуктивният и използван начин.

Нерафинираните сортове имат по-наситен вкус и дим при пържене.
На продукт, който се произвежда само чрез пресоване, те поставят маркировките "Най-висок клас", "Първи клас". Срокът на годност на висококачествена нерафинирана версия е не повече от два месеца. Такова масло има по-тъмно жълт цвят от рафинираното масло. В същото време, както и рафиниран, той може да бъде пречистен, но по-пестеливо. Той се утаява, филтрира, хидратира и неутрализира, като запазва полезните вещества.

Изучаваме състава

Всяко слънчогледово масло е почти 100% растителни мазнини. Най-полезният състав на високоолеиновия слънчогледов продукт, тъй като съдържа по-малко Омега-6 и повече Омега-3.

витамини

Този продукт в 100 g съдържа следните витамини:

• - 41,08 mg;
• - 5,4 мкг.

Знаеше ли? Съдържанието на витамин на младостта (Е) в нерафинираното студено пресовано слънчогледово олио е много по-високо, отколкото в зехтина (12,1 mg на 100 g).

Минерали

Този продукт не може да се похвали с наличието на минерални вещества.

Мастна киселина

Съставът на 100 g високоолеиново слънчогледово масло е представен от следните киселини:

• мононенаситени мастни киселини - 83.689 g;
• наситени мастни киселини - 9.859 g;
• полиненаситени мастни киселини - 3.798 g.

Мононенаситените мастни киселини са:

• - 82,63 g;
• гадолеинова (Омега-9) - 0,964 g;
• палмитолеинова - 0,095 g.

Полиненаситените мастни киселини включват:

• - 3,606 g;
• - 0,192 g.

Наситените мазнини са представени от стеаринова, палмитинова, бехенова, пентадеканова и миристинова мастни киселини.

Съдържание на калории и хранителна стойност на продукта

Слънчогледовото масло, както всяка мазнина, принадлежи към висококалоричните храни и съдържа 884 kcal на 100 g. Всяко слънчогледово масло е почти 100% растителни мазнини.
Съдържа важни за организма полиненаситени мастни киселини (омега-3 и омега-6).

Ние изучаваме ползите, вредите и употребата на рафинирано масло

Рафинираното масло има по-дълъг срок на годност (до 18 месеца).Използва се за производство на маргарин и други масла за готвене, използва се в производството за смазване и изолация, за производство на бои и лакове, може да се използва за пълнене на керосинови лампи. Използва се в козметичната (за производство на сапун, кремове и др.) и фармакологичната индустрия (лечебни мехлеми).

В кулинарията

Тази опция е чудесна за кулинарна употреба. Не пуши и не се пени при пържене, има неутрален вкус и мирис, спомага за запазване вкуса на ястията. Именно това масло се използва за дълбоко пържене, пържене, печене и всякаква друга термична обработка.

Използва се за производство на бебешка храна, консервиране.

важно! При пържене на всякакви мазнини, включително растителни, се образуват трансмазнини, които допринасят за развитието на атеросклероза, исхемия, различни тумори, болестта на Алцхаймер и водят до хормонални смущения. Затова пържените храни се считат за най-вредни. Повечето трансмазнини се намират в рециклирани мазнини. Затова след всяко пържене се препоръчва смяна на маслото.

За добро здраве

Рафинираното слънчогледово масло има определено предимство за здравето - то, както всички други растителни продукти, не съдържа холестерол и е по-приемливо за хора с висок холестерол от маслото.

Витамините в такъв продукт не се съхраняват, но има мастни киселини (Омега-3, Омега-6), от които тялото се нуждае за нормално функциониране. Съотношението им е най-оптимално при високоолеиновите сортове.

Ако на опаковката с рафиниран продукт е написано съдържанието на витамини E, A, D и други, това е добавка от синтезирани витамини. Вярно е, че тези витамини все още се разрушават по време на топлинна обработка.

Въз основа на рафинираната версия се правят различни терапевтични мехлеми, както във фармакологията, така и в традиционната медицина.

Може ли да се използва в козметологията

Рафинираният продукт вече не съдържа така полезния и важен за грижата за кожата и косата витамин Е, но към него могат да се добавят изкуствено синтезирани витамини (Е, А). Съдържащите се в него растителни мазнини омекотяват и овлажняват сухата кожа, придават блясък на косата, така че може да се добавя към домашната козметика, ако няма под ръка нерафинирана. Освен това срокът на годност на продуктите, приготвени от него, е по-дълъг, затова козметичната индустрия го използва. Често се използва за накисване, като най-евтиният и стабилен вариант.

Никога не се използва в чист вид, добавя се в козметиката до 10%.

Ние изучаваме ползите, вредите и употребата на нерафинирано масло

Най-полезното слънчогледово масло се получава чрез студено пресоване. Той запазва всички полезни свойства и съдържа ударна доза витамин Е, който е известен със своите антиоксидантни свойства. Ароматно, с вкус на слънчогледови семки, маслото е идеално за много зеленчукови ястия, салати, маринати. Веднъж отворено, това масло ще се съхранява само два месеца в хладилник. Можете да удължите срока му на годност, като го поставите във фризера.

В кулинарията

Това масло при пържене силно пуши и пени, а приготвеното с него ястие придобива своя специфичен вкус и мирис. Освен това произвежда вредни трансмазнини.

Но е идеален за зеленчукови салати, маринати. Те могат да бъдат подправени със зърнени храни, супи, зеленчукови ястия. Върви добре със осолена херинга и кисело зеле, варени картофи, осолени и мариновани гъби. Това е класически винегрет дресинг.

Знаеше ли? Слънчогледът е получил името си от факта, че главата му с жълти венчелистчета се обръща след слънцето. Това поведение на растенията се нарича хелиотропизъм.

За добро здраве

Витамин Е помага за поддържане на младостта, подобрява имунитета, насърчава репродуктивните функции и намалява вероятността от рак. Заедно с омега-мазнините, които влизат в състава на нерафинираното слънчогледово масло, той участва в метаболитните процеси, насърчава растежа, има добър ефект върху сърдечно-съдовата система и нормалното функциониране на централната нервна система, стимулира черния дроб.
За нормалното функциониране на организма е достатъчно човек да приема една-две супени лъжици от този билков продукт на ден.

Приложение в козметологията

Те обичат да използват този вид за производството на домашна козметика. Съдържа много витамин Е, който подмладява кожата и изглажда бръчките, както и мастни киселини, които перфектно я овлажняват и омекотяват. Най-рационално е да се използва в домашни маски за еднократна употреба.

Чудесен за суха и напукана кожа. През зимата собствениците на такава кожа могат да бъдат подпомогнати от процедура с маслени компреси: салфетка, напоена с топло слънчогледово масло, се поставя върху почистено лице и се измива с отвара от липа за половин час.

Напуканите участъци от кожата (стъпала, лакти, устни и др.) се мажат за заздравяване със смес от 100 г от този нерафиниран продукт и съдържанието на флакон витамин А, закупен от аптеката.

Маски за лице
Можете да направите и следните маски за лице:

• за зряла кожа. В загрятата 50 мл сметана се слагат 30 г прясна мая, 1,5 с.л. л. мед, 2 с.л. л. от това растително масло, разбъркайте добре и разбийте. Нанесете върху лицето, шията и деколтето за половин час;
• за всеки тип кожа. В 3 ст. л. с нерафиниран слънчогледов продукт добавете 1,5 с.л. л. мед, 1 с.л. л. овесени ядки, 50 мл топло мляко. Разбъркайте добре всички компоненти и нанесете върху почистено лице за 20 минути;
• за мазна кожа. Смесват се 2 с.л. л. нерафинирано олио с щипка фина морска сол, 1 с.л. л. лимонов сок, 1 с.л. л. пшенично брашно. Дръжте върху лицето и шията за 15 минути.

Маски за коса

Използването му е отлично за състоянието на косата, използвайте го в следните маски:

• за суха коса. Смелете два жълтъка с една чаена лъжичка тинктура от невен, добавете 2 супени лъжици. л. нерафинирано масло. Втрийте всичко и нанесете върху косата си. Дръжте 20-30 минути под найлонова шапка и увийте, след което измийте косата с шампоан;
• за всички типове коса. Смесват се 4 с.л. л. нерафиниран маслен продукт, сок от един лимон и 3-4 капки лавандулов етер и нанесете получената маса върху косата за 20-30 минути. След измиване на косата с шампоан.

Слънчогледово масло като начин за отслабване

Този продукт се счита за едно от най-простите, естествени и достъпни средства за борба с излишните килограми. За отслабване се препоръчва да изберете нерафинирана студено пресована версия, тъй като съдържа повече полезни микроелементи от други.

Продуктът насърчава загуба на тегло поради следните свойства:

• съдържащата се в него мазнина не се отлага по стените на кръвоносните съдове, а напротив, допринася за нейното отстраняване;
• активира жлъчния мехур и стомашно-чревния тракт;
• мастните киселини, съдържащи се в този продукт, допринасят за изгарянето, както и премахването на излишните телесни мазнини;
• линолова киселина при физически натоварвания спомага за изграждането и оформянето на мускулите;
• нормализира обмяната на веществата в човешкото тяло, подобрява дейността на ендокринната, сърдечно-съдовата и нервната система.

Но трябва да използвате този продукт внимателно, тъй като има високо съдържание на калории. За отслабване препоръчителната доза е не повече от 25 мл на ден в прясно състояние. За намаляване на теглото е добре нерафинираният вариант да се използва като дресинг за салати от пресни зеленчуци, както и от варено цвекло. За отслабване има диета с елда с добавянето на този продукт.

Правила за избор на продукти

Почти всяка домакиня в кухнята може да намери слънчогледово масло в рафинирана и нерафинирана форма. Този продукт се продава масово на рафтовете на много магазини в широка гама.

Знаеше ли? Най-големият световен производител на слънчогледово масло по данни от 2014 г. е Украйна (4400 хил. тона). Русия е малко по-ниска от него - 4060 хиляди тона. Останалите страни от първата десетка (Аржентина, Турция, Франция и др.) изостават значително от тях по обем на производство.

На какво да обърнете внимание

Когато купувате качествен продукт, трябва да обърнете внимание на следните точки:

На какво да не обръщате внимание

Когато купувате този продукт, не е необходимо да обръщате внимание на следните надписи, тъй като това е по-скоро рекламен ход:

• не съдържа консерванти и оцветители. В растителното масло почти никога не се добавят химически багрила или консерванти. Такъв продукт изобщо не изисква тяхното присъствие, тъй като вече има доста дълъг срок на годност;
• първо завъртане. Нерафинираната версия винаги се прави при първото пресоване на слънчогледовите семки, а в рафинираната форма се получава чрез химични методи на обработка;
• съдържа витамин Е. Слънчогледовото масло във всякаква форма съдържа този витамин, но в рафиниран продукт може да бъде малко количество.

Вреди и противопоказания

Слънчогледовото масло е продукт от растителен произход, така че не може да навреди на човешкото тяло. Единственото противопоказание е индивидуалната непоносимост към някои от елементите, които съставляват състава му в нерафинирана форма. Трябва да се използва в ограничени количества поради високото съдържание на калории. Прекомерната консумация на този продукт може да доведе и до обостряне на стомашно-чревни заболявания. Не го злоупотребявайте със затлъстяване и болен панкреас.

важно! Препоръчително е да не превишавате дневната норма на слънчогледово масло. Това е не повече от 30 g на ден.

Задължително е да се гарантира, че този хранителен продукт е свеж, спазвайте условията за съхранение и също така следете срока на годност.

Слънчоглед или маслина: кой да предпочетем?

Ползи от слънчогледовото масло:

• продава се във всеки магазин за хранителни стоки и е по-достъпен;
• рафинираната версия е чудесна за топлинна обработка;
• нерафинираната студено пресована версия съдържа много повече витамин Е.

Ползи от зехтина:

• включва повече витамин К;
• има по-полезно съотношение на Омега-3 и Омега-6 за човешкото тяло;
• съдържа фитостероли, които помагат за понижаване нивата на холестерола;
• по-висок срок на годност на нерафинираната версия.

Като цяло диетолозите не виждат никакви специални предимства на един продукт пред друг и препоръчват да се използват и двата за най-добра полза за тялото.

Повече за маслата

Наред със слънчогледовото масло в готвенето и други области, човек доста активно използва други: царевица, маслини, грозде.

царевица

Приготвя се от царевичен зародиш, който е 1/10 от царевичните зърна. На рафтовете на магазините можете да намерите само неговата изискана версия. Подходящ е за термична обработка, има неутрален вкус. Използва се в медицината като средство с антисклеротично действие.

маслина

Зехтинът се произвежда от плодовете на вечнозеленото маслиново дърво, което расте в субтропиците. Това дърво е отглеждано от древните гърци, а сега основното производство на този продукт е съсредоточено в Средиземноморието. Дори нерафинираната версия е стабилна и може да се съхранява до една година.

Гроздов

Получава се от гроздови семена, предимно чрез гореща екстракция, методът на студено пресоване е много рядък. Производството му обикновено е съсредоточено във винарни. Използва се в кулинарията и козметиката.

Слънчогледовото растително масло е полезен компонент на всяка диета, включително детската. Във всякаква форма съдържа необходимите за нормалното функциониране на организма омега-мазнини, а нерафинирана съдържа и много витамин Е, който има антиоксидантни свойства. С една дума, този продукт е просто незаменим във всяка кухня!

Преди няколко десетилетия, по време на недостиг на храна, домакините не са имали въпрос кое олио да изберат за пържене или салата - трябвало е да вземат това, което се предлага в магазините. В днешно време броячите са пълни с огромен брой разновидности на масла от различни плодове и семена, които понякога могат да бъдат доста трудни за навигация.

Кое масло от асортимента на пазара трябва да закупите и от кои продукти да се пазите? Всички масла еднакви ли са? И каква е цената на този или онзи продукт? сайтът и програмата "Consumer Revolution" се опитаха да намерят отговори.

Мит №1: Слънчогледовото масло съдържа токсини.

Според експерти средно московчани ядат около 250 тона растително масло годишно. Това означава, че има около 15 литра продукт на човек годишно. Най-популярното масло е предвидимо слънчогледовото масло - то е избрано от около 60% от московчани. На второ място е зехтинът, който е предпочитан от 35% от московчани. И само няколко жители на столицата въвеждат в диетата си така наречените "екзотични" масла: кедър, коноп, ленено семе, камелина и др.

Има много предразсъдъци, свързани с производството и консумацията на масло. Една от най-често срещаните гласи: слънчогледът съдържа малко токсини.

Експерти от хранително-вкусовата промишленост твърдят, че наличието или отсъствието на токсини в слънчогледовото масло зависи по-скоро от условията на производство и съхранение, отколкото от „естественото предразположение“ на продукта към отделяне на опасни вещества, които по един или друг начин се намират в определени количества във всички растителни организми. При неправилно съхранение на продукта (например под пряка слънчева светлина или на открито) е възможно вторично окисляване, водещо до отделяне на опасни токсични вещества - алдехиди и кетони.

Друга опасност, на която безскрупулен производител може да изложи купувача, е поглъщането на бензапирен, канцероген от първи клас на опасност, който може да причини онкологични заболявания. Навлизането на този канцероген в тялото е възможно при използване на метод за сушене на слънчогледови семки, който не отговаря на техническите стандарти за безопасност, например при използване на дизелово гориво. В този случай мастноразтворимите продукти от горенето на горивото могат да попаднат в самото масло и да го "отровят".

За щастие, за големите индустрии подобни грешки са нещо от миналото. Съвременните предприятия, като правило, разполагат със собствени лаборатории и цялото оборудване, необходимо за анализиране на състава на маслата. Купувачът рискува само в случай на закупуване на масло "от ръка", от непроверен доставчик.

Мит №2: Най-доброто слънчогледово масло е в категорията Premium

Някои купувачи са склонни да избягват закупуването на "бюджетни" сортове слънчогледово масло, тъй като смятат, че цената и категорията са пряко свързани с качеството на продукта: колкото по-скъпо е, толкова по-здравословно и безопасно е. Експертите обаче са склонни да не са съгласни с това мнение.

Основната разлика между маслата от категориите "Premium", "Top Grade" и "First Grade" е разликата в пероксидното число, което отразява степента на окисляване на продукта - колкото по-ниска е тя, толкова по-висока е категорията на маслото. Експертите отбелязват изключителното значение на поддържането на пероксидното число в рамките на нормалните граници след изтичане на срока на годност на продукта, тъй като това означава не само съответствие с декларираните стандарти за качество, но и спазване на стандартите за съхранение. За възрастен човек разликата в степента на окисление не е толкова значителна (2 mmol на килограм за Premium oil, 4 mmol на килограм за Top Grade и 1 mmol на килограм за First Grade), докато за бебешка храна трябва да изберете маслото с най-нисък показател - категория "Премиум".

Друга отличителна черта е производствената технология. Маслото "Премиум" (някои производители използват определението "Extra virgin") не може да бъде произведено по метода на екстракция, при който маслото се извлича от кюспето, останало след директно пресоване с помощта на реагенти. Но не се притеснявайте за безопасността на маслото, получено по тази технология: след екстракцията продуктът се пречиства от всички примеси, така че е напълно безвреден за здравето.

Сред слънчогледовите масла от различни категории ценовият диапазон е сравнително малък, така че фалшификациите са редки.

Несъответствието на продукта с посочените изисквания, разкрито по време на проверката, може да се счита за фалшификация - в този случай купувачът ще трябва да се справи с неоправдано висока цена, което, разбира се, е неприятно, но все още не показва заплаха за здравето му. Според експерти от бранша най-разпространеният метод за фалшификация, към който се прибягва с цел намаляване на производствените разходи, е смесването на по-скъпи сортове масла с по-евтини. Но сред слънчогледовите масла от различни категории разликите в цените са относително малки, така че фалшификациите са редки. Отново е по-вероятно те да се появят в малки индустрии, отколкото в големи компании с добра репутация.

Мит #3: Рафинираните масла са лишени от хранителни вещества.

Както знаете, основната задача на рафинираното масло е да бъде основа за готвене. За да направите това, продуктът е специално почистен от всички възможни примеси и без мирис. Цялата стойност на нерафинираното масло, напротив, се крие в съдържанието на примеси, които са полезни в сурова форма, но опасни при топлинна обработка - те допринасят за отделянето на канцерогени, които вече бяха споменати в текста по-рано. В същото време мастните киселини и витамините в нерафинираното масло се запазват в по-голяма степен. Това не означава, че рафинираното масло е лишено от полезни вещества - те могат да се съдържат в него само в относително по-малък обем в сравнение с нерафинираното масло. По този начин може да се твърди, че нерафинираното масло е по-подходящо за консумация „сурово“, докато рафинираното масло е по-добре да се използва за пържене.

Не бива обаче да се прибягва до крайности при избора на един или друг вид масло: според диетолозите при пържене в рафинирано масло също се отделят канцерогени, но в значително по-малки количества. За да сведете до минимум вредата за здравето, трябва да наблюдавате, доколкото е възможно, температурата на нагряване на тигана, така че маслото да не започне да гори, или да печете ястия във фурната, където може да се поддържа необходимата температура. Също така не използвайте олио, което вече е сготвено за повторно пържене.

Използването на масло за пържене с високо съдържание на изключително топлоустойчива олеинова киселина може значително да намали отделянето на продукти от окисляването. Според диетолозите високоолеиновото масло е оптимално за пържене и достъпно като цена в сравнение с други разновидности на рафинирано масло.

Мит №4: Зехтинът е по-добър от слънчогледовото

Като цяло разликата в съдържанието на хранителни вещества в тези два вида масла не е толкова голяма.

Сред очевидните предимства на нерафинирания зехтин пред нерафинираното слънчогледово олио е по-високото съдържание на витамин Е. Заслужава да се отбележи и най-близкото до оптималното съотношение на ненаситени омега-3 към омега-6 мастни киселини в зехтина (приблизително 1/13 с оптимално съотношение от 1/4 до 1/10, докато в слънчогледовото масло - 1/200).

Ако говорим за рафинирани масла, тогава слънчогледовото масло по никакъв начин не отстъпва на зехтина и двете губят на високоолеиновото масло по отношение на съотношението цена / качество.

По този начин предпочитанието към един или друг вид масло остава въпрос на вкус и финансови възможности (за Русия зехтинът е вносен продукт и струва с порядък по-скъпо от слънчогледовото масло). Диетолозите обаче настояват, че излишъкът от слънчогледово масло в диетата може да има пагубен ефект върху тялото именно поради дисбаланса на омега-3 и омега-6 мастни киселини.

Специалистите препоръчват да се обърне внимание и на опаковката на продукта – по възможност маслото да се налива в непрозрачен стъклен съд (в който зехтинът е по-често срещан от слънчогледовото) и след отваряне да не се съхранява в кутии.

Мит №5: „Екзотичните масла“ са най-здравословните.

Истинността на това твърдение не подлежи на съмнение от никой от експертите. И наистина, ползата от „екзотичните масла“ се крие в споменатото съотношение на омега-3 към омега-6 ненаситени мастни киселини. Поради тази причина диетолозите препоръчват да ги комбинирате с по-познати сортове масла - слънчогледово или маслиново (или и двете едновременно). Но все пак "екзотичните масла" имат редица недостатъци:

Специфичен вкус.Синапеното масло може да изглежда твърде тръпчиво, лененото масло - горчиво, маслото от камелина - кисело (камелината е род тревисти растения от семейство Зелеви). Усещането за вкус е субективно и вероятно ще трябва да отделите известно време, за да намерите своето сред "екзотичните" масла;

Цена. Застрашено е не само времето на купувача, решил да опита "екзотичното" малко, но и средствата. Ценови диапазон: от 160 (масло от камелина) до 4000 (масло от коноп) рубли на литър. Един от основните ценови фактори в този случай е ниското разпространение и нарастващата популярност на такива масла;

Медицински противопоказания.Лененото масло може да бъде най-полезният продукт, но да не е подходящ за конкретен човек и вместо да бъде полезно, да причини вреда на тялото. Ето защо, преди да включите някое от "екзотичните масла" в диетата си, трябва да се консултирате с вашия лекар.

Използването на "екзотични масла" има благоприятен ефект върху тялото, но изборът му може би трябва да се подхожда дори по-внимателно, отколкото изборът на рафинирано масло за пържене или нерафинирано за превръзки за различни топли и студени ястия.

Сред огромния брой разновидности на масла, слънчогледът остава най-достъпният и популярен продукт. Хората са свикнали да го използват в процеса на готвене, но малко хора се замислят за полезността и уникалните свойства на ароматната течност. А маслото, извлечено от слънчогледови семки, може да има благоприятен разностранен ефект върху тялото както отвътре, така и отвън.

Химическият състав на слънчогледовото масло: ползите от компонентите

Полезният състав на слънчогледовото масло съдържа огромно количество вещества, необходими и незаменими за нормалното функциониране на човешкия организъм. Но съставът на течността може да бъде различен, зависи главно от мястото, където расте растението и неговия сорт, метода на обработка на семената му. Всяко слънчогледово масло съдържа умерено количество растителни мазнини, които се усвояват от тялото много по-лесно от животинските. Съставните компоненти на растителното масло са:

1. Мастни киселини – те са необходими на организма за образуване на клетки, тъкани и осигуряване на стабилното функциониране на централната нервна система. Растителното масло съдържа следните видове мастни киселини:

олеинова;

линолова;

Стеаринова;

палмитинова;

Фъстък;

Линоленова.

2. Витамин А - елементът е отговорен за пълноценното цялостно развитие на организма, укрепва имунната система, подобрява външния вид на кожата и има благоприятен ефект върху функционирането на вътрешните органи.

3. Витамин D е необходим на етапа на растеж и развитие на тялото, отговаря за здравината на костната система. Оптималното количество подобрява имунитета, подобрява функционирането на ендокринната система.

4. Витамин Е - благодарение на него можете да нормализирате дейността на репродуктивната система, да засилите процеса на кръвообращението, да стабилизирате кръвното налягане, да подобрите работата на нервната система и да забавите процеса на стареене на клетките.

5. Витамин F е представен от комплекс от арахидонова киселина Омега 3 и Омега 6, които поддържат красотата, здравето, еластичността на кожата, укрепват съдовите стени, повишават защитните сили на организма. Витаминът нормализира притока на кръв в тялото и премахва натрупванията от токсини, токсини и вредни вещества от него.

Съставът е богат и на протеини, въглехидрати, фитин, лецитин. Има високо съдържание на танини, минерали и ценни микроелементи като селен, мед, цинк, желязо, калций. Съставът на природния продукт не съдържа холестерол, което прави продукта достъпен за хора със сърдечни заболявания, кръвоносни съдове и атеросклероза.

Положителни свойства и употреба на слънчогледово масло в полза на тялото

Слънчогледовото масло може да се използва не само като ароматна съставка в много ястия или като основа за пържене, но и за медицински цели, както и за профилактика на някои заболявания. В този случай трябва да използвате изключително нерафинирана разновидност на ароматна течност, която има следните полезни свойства:

Участва в образуването на клетъчните мембрани и нервните влакна;

Намалява нивото на лошия холестерол в кръвта;

Действа като профилактично лекарство срещу инфаркти, инсулти, атеросклероза и други органни патологии;

Повишава функционалността на мозъка, подобрява процеса на запаметяване на информация, повишава концентрацията;

Нормализира дейността на храносмилателната система и работата на храносмилателния тракт;

Стабилизиране на костния апарат, маслото е подходящо за лечение на подагра, ревматизъм, артрит;

Подобрява вида и състоянието на косата и кожата, забавя преждевременното стареене;

Благоприятен ефект върху пикочно-половата и ендокринната система;

Нормализира менструалния цикъл при жените, има положителен ефект върху функционирането на яйчниците;

Подравняването на хормоналния фон е особено важно по време на бременност;

В чист вид еликсирът помага за премахване на запека.

Въпреки факта, че съдържанието на калории в маслото е доста високо, диетолозите препоръчват да го използват за хора, за да се борят с наднорменото тегло. Също така ще бъде полезно да включите масло в диетата на децата.

Нехранително използване на слънчогледово масло без вреда

Слънчогледовата течност може да се използва както в традиционната медицина, така и в козметологията. За тези цели е подходящ нерафиниран вид. Начини за използване на маслото:

Като съставка в маски против стареене на кожата на лицето, шията, ръцете;

В агресивния студен сезон маслото може да се превърне в компонент на компрес за ревитализиране на кожата на ръцете, връщайки я мекота и копринена;

Ваните със слънчогледов екстракт са идеални за укрепване на ноктите, предотвратявайки разслояването на плочите;

Като компонент в маски за коса, продуктът ще улесни разресването на косата, ще даде на къдриците блясък, мекота;

При третиране на корените на косата с продукта можете да укрепите космените фоликули, да спрете процеса на косопад и да подобрите растежа им;

Професионалните козметични маски за коса с добавка на слънчогледов продукт обогатяват косата с витамини, насищат я с полезни вещества, увеличават притока на кръв към корените;

Екстрактът, загрят до стайна температура, е в състояние да премахне очарованието на кожата на новородените;

Маслото допринася за бързото зарастване на рани, порязвания, разкъсвания и други кожни увреждания.

Странични ефекти от употребата и употребата на слънчогледово масло, вредата на продукта върху тялото

Слънчогледовото масло в определени случаи, вместо обещаните ползи, може лесно и бързо да навреди на тялото. Кога може да се случи:

При неспазване на правилните условия за съхранение на продукта;

При превишаване на допустимата норма на използване;

С грешен подход към използването на продукта;

Със самолечение без наличието на определени познания.

Нерафинирано маслоТой има способността бързо да се окислява, поради което срокът му на годност е доста кратък. Началото на окислителните процеси обещава появата на горчивина и отделянето на токсични вещества, така че трябва да се опитате да имате време да вземете продукта, преди да се появят. Трябва да се съхранява на тъмно хладно място.

Рафинирано масломоже да се съхранява по-дълго, за разлика от друг вид - до 4 месеца. Трябва да го съхранявате в хладилник. Такъв продукт причинява значителна вреда на тялото, ако се използва за многократно пържене.

С повишено внимание трябва да приемате продукта или напълно да откажете да го използвате за такива категории хора:

Тези, които имат хронични заболявания на сърдечно-съдовата система;

Хора с проблеми с функционирането на жлъчните пътища или жлъчния мехур;

Хора със захарен диабет;

Тези, които имат твърде високи нива на холестерол в тялото;

Хора с индивидуална непоносимост към компонентите на продукта, алергии към масло или семена.

Прекомерната консумация на продукта може да доведе до натрупване на наднормено тегло. За да избегнете това, трябва да приемате не повече от 3 с.л. л. слънчогледово масло на ден.