Какво е по-добре да направите мангал. Мангали от метал: възможности за избор, видове и всичко, което трябва да знаете за една пълноценна гастрономическа почивка. Самостоятелно производство на стационарен мангал от метал

Къмпингът е трудно да си представим без барбекю, а оттам и скара. Простият фабричен дизайн е неоправдано скъп. Ето защо е по-добре да се научите как да направите мангал със собствените си ръце и да го направите сами. Ако имате оборудване и умения, можете да приготвите барбекюто у дома. Ако не, правенето на мангал без заваряване също е лесно. Въпреки своята простота, такива дизайни са доста издръжливи.

За да готвите барбекю не беше тежест, трябва да знаете как правилно да заварявате барбекюто. Оптималната височина се определя от разстоянието от земята до дланта на свитата в лакътя ръка. Дължината зависи от броя едновременно поставени шишове. За да не се налага гостите да чакат дълго време за деликатес, точният брой порции трябва да се приготвят в три серии. За добро пържене на месото разстоянието между шишовете трябва да бъде 8 - 10 см. Въпреки това, не трябва да правите дължина повече от 1 м, тъй като това ще създаде проблеми с поддържането на равномерна топлина.

Ширината се определя от дължината на наличните шишове, стандартът е 40 см. Височината на стените не трябва да надвишава 20 см. Като се вземе предвид дебелината на въглищния слой, това ще позволи поставянето на месо на височина 10 см. от повърхността им. На по-малко разстояние кебапът ще изгори, на по-голямо разстояние няма да се изпържи. Колкото по-дебел е металът, избран за производство, толкова по-дълъг е експлоатационният живот. Обикновено се избират в диапазона от 3 до 7 мм.

Стационарни модели

Това са масивни метални мангали, монтирани върху тухлена основа. Но е възможно да се използват тръби или ъгли, вкопани в земята. Освен правоъгълни, има кръгли, овални и други форми. Стационарните модели, като правило, се монтират под навес или се правят с навес. Във втория случай ще трябва да направите допълнителни чертежи и изчисления, потвърждаващи способността на основата да издържи допълнително тегло. Ако стелажите за навеса са направени от ъгли, а покривът е направен от велпапе, тогава мангалът е заварен със собствени ръце с помощник.

Най-простият вариант

За бързото производство на конвенционален мангал е необходим метален лист с дебелина 2 мм. Също така трябва да подготвите необходимите инструменти и материали:

• ъгъл с рафт 40 мм;
• подстригване на тръби за крака;
• мелница с набор от дюзи;
• електрическа бормашина;
• машина за заваряване;
• владетел;
• писар;
• строителен ъгъл.

За последователно изпълнение на операциите се използва инструкция стъпка по стъпка:

1. върху листа се прилага сканиране на чертеж;
2. с помощта на мелница се изрязва заготовка;
3. страничните лобове са огънати под прав ъгъл към дъното;
4. ставите са заварени;
5. в долната част на дългите стени се пробиват отвори с диаметър най-малко 12 mm за въздушен поток;
6. отгоре се правят разрези за шишчета;
7. шевовете се почистват с абразивно колело.

Краката са заварени към готовия мангал. Те могат да бъдат направени подвижни, ако са планирани екскурзии. За да направите това, в ъглите са заварени къси тръби с диаметър 25 mm, в които ще бъдат вкарани тръби от 20 mm.

Рамка с ъгли

Тази опция се избира, когато е необходимо да се направи солидна конструкция от тънко желязо. Рамката от ъглите няма да позволи на стените да провиснат. Неговите ъглови стълбове се използват като крака. Дъното и стените се изрязват отделно и се заваряват към подготвената рамка. Ако в дъното са пробити дупки отдолу, трябва да се заварява рафт, за да се постави върху него контейнер за събиране на пепел.

С място под казана

Такъв мангал има удължен дизайн, част от който е покрит с метален лист с място за котел под формата на кръгъл отвор. Диаметърът му е направен по такъв начин, че 2/3 от резервоара да е в камината, в противен случай пилафът или друго ястие няма да се затопли равномерно. При производството трябва да се има предвид, че високото местоположение на казана е изпълнено с изгаряния, а при нисък готвач ще трябва да работите, като се наведете.

Сгъваем мангал, изработен от метал без заваряване

Такива конструкции се правят, когато транспортирането на изцяло метална кутия е трудно. Сгъваем мангал, изработен от метал със собствените си ръце, се сглобява при пристигането на мястото за няколко минути. Основата на дизайна е рамка, изработена от ъгли. За фиксиране на дъното се пробиват отвори за болтове. На дълги странични стени отдолу и отгоре, пръти с резби в краищата са заварени или закрепени с подкови болтове, които по време на монтажа се вкарват в отворите на крайните стени. За подвижни крака в ъглите на рамката са монтирани дюзи.

Сгъваемо барбекю направи си сам

Изработва се под формата на куфар с дръжки или използвайте калъф за носене. Стените са прикрепени към дъното с бримки. Ако трябва сами да направите такъв мангал, можете да използвате панти за врати от шкафове. В друга версия на дъното е монтирана кутия със сгъваеми крака, чиито стени са свързани с прорези върху тях, насочени в различни посоки. При разглобяване всички части се сгъват в кутия или в куфар. Набраздените опции са по-издръжливи, но трудни за производство.

Направи си сам барбекю от газов цилиндър или варел

Вариантите за приготвяне на мангал от тези контейнери са разнообразни, включително с капак и дръжки. Целият газ се освобождава от цилиндъра. За да проверите отварянето на отворения клапан се намокря със сапунена вода. Ако не бълбука, значи няма газ. След това цилиндърът, след отстраняване на клапана, трябва да се обърне и да се отстрани кондензатът. За надеждност не боли да го напълните с вода и да го задържите няколко дни.

Производството започва с факта, че цилиндърът или цевта се нарязват по височина на две половини или се изрязва само част, оставяйки краищата непокътнати. След това от него се прави капак. Стойката е изработена от дъгообразна тръба със заварени към нея крака. Или две стелажи под формата на буквата М се сглобяват от ъглите и се свързват с пръти. Полученият рафт се използва за съхранение на дърва за огрев и аксесоари.

След като монтирате контейнера върху стелажите, точките на рязане се покриват с ъгли, върху които ще бъдат поставени шишовете. Ако бъдещият мангал трябва да се използва като скара, тогава стелажите са прикрепени към него отстрани. За приготвяне на барбекю скобите са заварени под скарата отвътре.

Капакът от изрязания сектор е на панти. Неговото присъствие ви позволява да използвате барбекюто като пушилня, ако инсталирате комин от края. Ако цевта е нарязана правилно, можете да я свържете към гърловината за пълнене. Цилиндърът използва отвор, където е монтиран вентилът. За да не се търкалят всички въглища в централната част, се препоръчва да заварите два ъгъла към дъното, по дължината.

Боядисване и антикорозионна обработка на барбекю

Създаването на мангал със собствените си ръце завършва с неговата декорация. Съставите, използвани за боядисване, трябва да бъдат топлоустойчиви, да не се напукват при излагане на температурни промени, без отделяне на вредни вещества при нагряване. Такива качества имат емайли на основата на силикон, състави с титанов диоксид, прахови бои. Последният вариант е най-добрият, но е нереалистично да се приложи у дома, тъй като полимеризацията на нанесеното покритие изисква нагряване до 650⁰C. Въпреки това, ако желаете, можете да се свържете с автосервиза, където тази технология се използва за боядисване на каросерията. Тъй като работата на барбекюто е свързана със сажди и сажди, се препоръчва да изберете черен цвят, върху който плаката е невидима.

Няма смисъл да боядисвате вътре, тъй като всяко покритие бързо ще се отлепи под въздействието на висока температура.

За да се запази здраво боята, външната повърхност се почиства от мръсотия и ръжда с метална четка и шкурка. Операцията ще се ускори, ако използвате мелница или бормашина с абразивна дюза. След това обезмаслете с бял спирт, ацетон или бензин.

Течните състави се нанасят с четка или валяк на 2 слоя. Боята от спрей кутии се напръсква от разстояние най-малко 20 см от повърхността на 3 слоя. Следващото нанасяне се извършва след пълно изсъхване на предишното покритие.

За предпазване от корозия често се използва окисляване, също така е синьо, което образува топлоустойчив черен филм на повърхността. Той ще предпази мангала отвътре и отвън от корозия за целия период на употреба. За посиняване трябва да подготвите:

• сода каустик;
• сярна киселина, разредена до 5% концентрация;
• сапун за пране.

Контейнер с подходящ размер се пълни с киселина, детайлите на барбекюто се потапят в него. По този начин ще бъде трудно да се обработват големи по размер несгъваеми продукти у дома. След петминутно излагане те се прехвърлят в съд със сапунен разтвор (50 g / 1 l) и се варят 10 минути. На последния етап частите се поставят в разтвор на сода каустик (50 g / 1 l вода), загрят до температура 140⁰C. След 1,5 часа се изваждат и се измиват с вода.

Издръжливостта на мангала зависи от избора на вида метал. Ето защо експертите препоръчват използването на топлоустойчива стомана. Чугунът по отношение на издръжливост, надеждност, способност за задържане на топлина отговаря на всички изисквания, но за работа с него са необходими професионални умения. Няма ясно мнение за поцинкованата стомана. Някои смятат, че е опасно, тъй като при високи температури е възможно отделянето на вредни вещества. Други смятат, че е невъзможно да се затопли мангал с дърва до такава степен. Всички са съгласни, че неръждаемата стомана е най-добрият материал. Мангал, направен от него, ще издържи няколко десетилетия.

От мястото, където е монтиран мангалът, трябва да премахнете суха трева, клони и други запалими отпадъци и да поставите кутия с пясък до него. Ако в конструкцията се използват дървени части, те трябва да бъдат разположени на разстояние най-малко 20 см от тялото. Така че димът не пречи на почивката, препоръчително е да инсталирате качулка с къса тръба. По площ е равна на барбекюто и се захваща за корпуса му.

Когато се грижите за мангала, трябва да спазвате следните правила:

• не пълнете въглищата с вода, тъй като това ще доведе до деформация на метала;
• ивици от мазнини се отстраняват с парцал с пясък;
• за да се предпазите от неблагоприятни атмосферни влияния, мангалът трябва редовно да се смазва с растително масло.

За производството на метален мангал не се изисква най-висока квалификация и оскъдни материали. Възможно е първият екземпляр да се окаже изкривен, но не се отказвайте. Следващият мангал ще се окаже не по-лош от фабричния.

Чертежи на мангал

Шиш кебап, приготвен в природата, е вкусно ястие. По желание може да се пържи и на камъни, но е много по-удобно да се използва желязно барбекю - месото не гори, а въглищата бавно надуват въздуха, влизащ през специални отвори. Благодарение на високото разположение на мангала над него, не е необходимо да се навеждате или клякате наблизо, докато готвите. Ако все още не сте придобили това полезно устройство, тогава от тази статия можете да научите как да направите барбекю от ламарина със собствените си ръце, за да не го купувате готово.

Схеми и размери на барбекюта

Домашните устройства за пържене на шишчета са разделени на 2 групи - стационарни и сгъваеми. Първите са направени за домашна или селска употреба и се отличават с по-масивен дизайн, вторите са леки сгъваеми модели за пикник на открито.

Металните шишове, монтирани в двора на къщата, се предлагат в няколко разновидности:

• обикновено външно барбекю с крака;
• многофункционално устройство, включващо барбекю, фурна, печка за котел и дори пушилня;
• градински опции, оборудвани с покрив, а понякога и с естествена качулка.

Многофункционален мангал

справка. При производството на барбекюта някои майстори не само ги комбинират с различни печки, но и поставят електрически шиш върху мангала, както е показано на чертежа по-долу. Благодарение на това домашните птици се приготвят в автоматичен режим, както на индустриална скара.

Конструкциите за къмпинг са два вида - сгъваеми и сгъваеми. Разликата между тях е компактност и тегло. В първия случай мангалът е направен с подвижни крака и разглобено тяло, така че да се побира лесно в багажника на колата. Устройството на втория тип скари за барбекю ви позволява да ги сгънете под формата на куфар или дипломат за ръчно носене. Пример за такъв оригинален домашен продукт е показан на снимката.

Следващата стъпка след избора на конструкция е изчертаване на скица и определяне на размерите на конструкцията. За да бъде мангалът „направи си сам“ удобен за използване и достатъчно просторен, помислете за следните точки:

1. Изберете ширината на продукта според дължината на съществуващите шишове, обикновено тя е в диапазона 250-400 мм. Ако все още няма шишове, осигурете стационарна версия възможно най-широка и е по-добре да направите преносим модел малък.
2. Преценете колко порции барбекю ще трябва да готвите едновременно и изчислете дължината на мангала, като спазвате условието: разстоянието между шишовете трябва да бъде най-малко 60 мм.
3. Изберете височината на домашно барбекю според вашия ръст за удобство при пържене и въртене на шишчета.

съвет. За да направите правилно барбекю с метален навес, когато избирате размери, трябва да се погрижите за стабилността на конструкцията. Не е желателно да проектирате мангала твърде тесен и дълъг, освен ако не вградите основата в бетон. Проекти на красиви барбекюта с покрив от ковани елементи са показани на снимката.

Ако планирате да построите беседка, където впоследствие ще бъде разположено барбекюто, тогава трябва да осигурите аспиратор с комин и да поддържате разстояние от 1 m от пещта до дървените конструкции.

Подготовка на материалите

В зависимост от предназначението и дизайна на мангала, листовото желязо с различна дебелина се използва за производството на:

• дворните мангали, постоянно разположени на улицата, обикновено са изградени от обикновена стомана с дебелина от 2 до 3 мм;
• за сглобяема конструкция, предназначена за транспортиране, е по-добре да вземете метал не повече от 1,5 mm;
• продуктите, които се сгъват в куфар или дипломат, трябва да бъдат сглобени от неръждаема стомана с дебелина 0,8-1 mm.

Мангал за дома може да се направи и от стара газова бутилка или 200-литров варел. Получавате завършена камина с кръгла форма, където остава да изрежете капака, да поставите вратата и да заварите тръбата на комина, така че скара за барбекю едновременно да служи като пушилня. Как се изпълнява това необичайно решение, вижте снимката:

Краката на конструкцията са направени от всякакви импровизирани средства - профилни и кръгли тръби, ъгли и канали. За тях има само едно изискване: опорите трябва да осигуряват стабилността на конструкцията.

Прост стационарен модел - ред за сглобяване

По правило дворният мангал се прави ръчно от метал, свързан чрез заваряване. Първо, листовете желязо трябва да бъдат маркирани и нарязани на заготовки в съответствие с чертежа. За по-нататъшни действия предлагаме следните инструкции стъпка по стъпка:

1. Вземете заготовките на страничните стени и пробийте в тях 5 дупки с диаметър 15 mm на височина 8 cm от дъното.
2. Сега трябва да заварявате метална кутия - бъдещият мангал. Двойно дъно може да се оформи по два начина: заварете перфориран стоманен лист върху страничните отвори или поставете мрежа и поставете дъното с плътни керамични тухли.
3. Заварете рамката с напречните греди между краката и я прикрепете към готовата камина.
4. За да монтирате и превъртите шишовете, изрежете жлебове в краищата на страничните стени с интервал от най-малко 6 cm.
5. Прикрепете дръжките за носене към крайните стени.

Важен момент. Правилното нанасяне на заварките е отвън, а не вътре в горивната камера, за да не изгорят. Така че продуктът ще продължи по-дълго.

Ако за направата на барбекю се използва резервоар или варел с пропан, тогава е необходимо да се изреже капак в него и да се постави решетка вътре. Последният може да бъде закупен или заварен от стоманена тел сам. Направете капака шарнирен, като го закрепите на панти. Когато трябва да направите пушилня, вместо полукръглото дъно на цилиндъра е заварен железен диск с отвор за вратата, а от другата страна е разположен комин. Повече информация за приготвянето на мангал у дома е описана във видеоклипа:

След завършване на монтажните работи облагородете външния вид на продукта, като го боядисате с топлоустойчив емайл от серията KO или специална боя от аерозолна кутия.

Сгъваем мангал от метал

Производството на разглобена конструкция се извършва в същия ред като заварения мангал, но с някои разлики:

1. Нарязването на метални части се извършва с резерв за завои по ръбовете, с помощта на които стените се закрепват една към друга с болтове.
2. Краищата на всеки елемент трябва да бъдат огънати под ъгъл от 90 ° и в тях да бъдат пробити дупки.
3. Краката също са закрепени към тялото с болтове.

съвет. При сглобяване се уверете, че гайката и част от резбата са отвън, а главата на болта е вътре в горивната камера, както е показано на чертежа.

Има по-прост вариант за свързване на части без резбови връзки. Закрепващите елементи са самите крака, изработени от профилни тръби с надлъжни изрези. Огънатите краища на стените се вкарват в тези прорези, а дъното просто се полага върху завоите. Същността на идеята е показана в следващото видео:

Мангал под формата на дипломат е малко по-трудно да се направи. Ще трябва да работите с неръждаема стомана, която е по-трудна за пробиване и огъване. Не трябва да се използва обикновено желязо, лист с дебелина 0,8 мм ще изгори доста бързо, а по-дебелата стомана ще направи куфара твърде тежък. Втората трудност, забележима на монтажния чертеж, е монтирането на панти на страничните стени, така че да се сгъват навътре. Крайните дъски просто се заваряват към дъното, а краката се вкарват в специални гнезда.

Заключение

За умел собственик, направата на барбекю от метал не е проблем. Дори при липса на заваряване и умения за работа с него, стационарен производител на барбекю може да бъде усукан с болтове. Основното нещо е да не правите грешка с размера на продукта и да не го правите твърде малък. Ако имате време и желание, можете да разширите функционалността на барбекюто - заварете рафтове за дърва за огрев и нанизване на месо, както и направете навес, за да не ви покрие случаен дъжд.

Конструктор с над 8 години опит в строителството.
Завършва Източноукраински национален университет. Владимир Дал със специалност Оборудване за електронна индустрия през 2011 г.

Подобни публикации:

• 1. Разновидности на барбекюта.
• 2. Какъв вид гориво трябва да се използва?
• 3. Разход на гориво.
• 3. Как да запалим барбекю с дърва и въглища.
• 4. Инструменти и материали.
• 5. Външен грил от метал.

Мангал- Това е печка от отворен тип, която работи на дърва и въглища. Благодарение на това устройство можете да приготвите такова вкусно и ароматно ястие като барбекю. Статията ще предостави информация за различни модели мангали, вида и потреблението на използваното гориво, методите за запалване на дърва за огрев, въглища и производството на класически модел печка с различни нива на поставяне на шишчета.

Разнообразие от мангали.

Най-простият мангал може да бъде направен от тухли или камъни. При липса на каменен материал се изкопава дупка в земята, а по краищата се полагат клони за опора на шишовете. Обичайният дизайн на мангала се състои от метални листове, свързани помежду си в правоъгълна кутия чрез заваряване или разглобяеми крепежни елементи.
Мангалите се разделят в зависимост от:

• - използвани материали за глина, камък и метал;
• - размер за преносими (мобилни, несгъваеми) и стационарни;
• - източник на енергия за твърдо гориво, електричество и газ.

Какво гориво трябва да се използва?
За да се осигури интензивността на топлинното излъчване, чистотата на дима, е необходимо да се използват следните видове гориво:
1. Сухи клони, стволове на овощни дървета, дъб, бук, акация. Поради високата концентрация на канцерогени, отделяни по време на горенето, не е желателно да се използва сух материал от иглолистни дървета и бреза.
2. Въглен. Изработва се от бреза и дъб, ябълка и череша. Той също така продава нискокачествени въглища, които са направени от бор или трепетлика. Основната разлика на качествения продукт е, че е плътен, тежък и има наситен антрацитен цвят (черен въглен със сив блясък).
3. Брикети от въглища. Такъв продукт се получава от въглища от твърда дървесина чрез смилане, смесване с естествено нишесте и пресоване в брикети. Продуктите с плътна опаковка имат определен калибър, който ви позволява точно да определите разхода на гориво за различни количества варено месо.

Разход на гориво.

Разходът на гориво зависи от теглото и вида на продукта, който се готви, посоката и скоростта на вятъра, температурата на околната среда, характеристиките на мангала, качеството на дървесината. Тъй като има много променливи, от които зависи консумацията на дървета, нека помислим колко гориво е необходимо за представения модел.

Мангалът е поставен на улицата близо до стената, която предпазва огъня от вятъра. Процесът протича при температура около 20 градуса по Целзий. Ако това:

• - 1 кг свинско месо (барбекю) или риба, след което продуктът ще се готви за 15 - 20 минути, а средният разход на гориво за дърва за огрев / въглища / брикети от твърда дървесина ще бъде 2,5 / 1 / 1 кг;
• - 1 кг пилешки бутчета, след това ястието ще отнеме 25 - 35 минути. докато средният разход на гориво ще бъде 3,5 / 1,5 / 1,5 кг.

Данните са събрани по време на 12 експеримента от май до юни.
Как да запалим барбекю с дърва и въглища.
Готвенето на дървени въглища от дърва за огрев в скара е много просто. Много по-трудно е да запалите огън, след като печката е била изложена на силен дъжд. За да запалите гориво в мокро барбекю, можете да направите следното:
1. Подгответе сухи клони, трупи, в необходимото количество за приготвяне на необходимото количество храна.
2. Поставете 3-4 подготвени трупи на един слой върху мокрото дъно на мангала.
3. Поставете смачкана в произволна форма хартия върху получената дървена основа и поставете върху нея тънки чипове, клони и след това трупи със средна дебелина под формата на конус.
4. Подпалете хартията с кибрит или газова горелка.

5. След появата на силен пламък поставете останалата част от подготвения дървен материал и изчакайте да се появят въглищата.
Запалването на готови въглища или брикети може да се извърши по следната технология:
1. Изсипете достатъчно гориво от торбата.
2. Когато използвате дървени въглища, ги стрийте на равни парчета.
3. Навлажнете горивото щедро и равномерно със запалка с въглен. За тези цели е желателно да се използва продукт на базата на парафин или главата на лунна светлина, тъй като тези течности не излъчват специфична миризма по време на процеса на горене.
4. След 60 - 90 секунди обработеното гориво може да се запали. За попиването на продукта в дървената основа е необходимо излагане в определения период от време.
5. С вентилатор, който може да бъде изработен от дебел картон, създайте интензивно горене.
6. След появата на мощно топлинно излъчване храната може да се постави на скарата.
Инструмент и материали.
За да направите метално барбекю за улицата, ще ви трябва следният инструмент и материал:
- бормашина със свредла за метал с диаметър 6, 10, 12 mm;
- мелница с режещо колело;
- трион за дърва;
- гаечни ключове 10 - 12 мм;
- рулетка и молив;
- 90 градусов ъгъл
- ламарина с размери 600 Х 1015 мм;
- ъгъл 45 Х 45 мм, дължина 120 мм;
- ъгъл 35 Х 35 мм - 5900 мм;
- ъгъл 25 Х 25 мм - 2100 мм;
- тръба със сечение 3/4 "- 3 м;
- пръчка с диаметър 8 мм и дължина 700 мм - 2 бр.;
- дъска 70 Х 25 мм - 3,4 м;
- болт с гайка 40 X 6 mm в количество 30 броя;
- самонарезен винт 20 Х 3,5 мм - 14 бр.

Външен грил от метал

Производственият процес на мангал на няколко нива ще се извърши на следните стъпки:
Етап номер 1.
Върху подготвените материали маркирайте и изрежете с мелница от:
- странични стени от ламарина с размери 660 X 140 mm - 2 бр., 455 X 140 mm - 2 бр., 660 X 455 - 1 бр.;
- ъгъл 45 X 45 два стопа с еднаква дължина;
- ъгъл 35 Х 35 четири стелажи за шишове по 350 мм, долни свързващи елементи за барбекю с дължина 660 мм - 2 бр., 455 мм - 2 бр., и маса 650 мм - 2 бр., 455 мм - 2 бр. ;
- ъглови 25 Х 25 опори 585 мм - 2 бр., 455 мм - 2 бр.;
- тръби 3/4" четири крака по 750 мм.
Нарежете дъската на седем пръта с дължина 420 мм.
При изрязване на всички части е необходимо да се вземе предвид ширината на среза, равна на около 2 mm.
Етап номер 2.
На стелажи от ъгъл 35 X 35, според снимката, маркирайте, за да получите стелажи с десни (2 бр.) И леви (2 бр.) Жлебове. Пробийте дупки със свредло 12 mm и изрежете канали за шишове с мелница.

Етап номер 3.
В двата долни свързващи елемента за мангала (35 X 35 X 660 мм) изрежете жлеб по ръбовете на едната дъска, за да съвпадне с ъглите 35 X 35 X 455 mm наравно.
Етап номер 4.
С помощта на болтове прикрепете свързващите елементи към страничните стени на мангала.
Етап номер 5.
Прикрепете дъното към оформената рамка с болтове.
Етап номер 6.
Монтирайте стелажите за шишчета към оформената кутия в ъглите, така че жлебовете да са насочени по ширината на мангала.

Етап номер 7.
Болтове към крайната част на дъното, прикрепете ограничителите.

Етап номер 11.
В два дървени блока по ръбовете изрежете жлеб, за да поставите крепежните елементи на опорите за връзки в него.
Етап номер 12.
Монтирайте набраздените пръти по краищата на рафта на масата и ги закрепете със самонарезни винтове. Напълнете и фиксирайте останалите дъски на рафта по такъв начин, че да се образува технически отвор в средата, което допринася за удобната поддръжка на обекта.

Етап номер 13.
Поставете мангала на масата, маркирайте дупките в средата на стените на мангала на разстоянието, посочено на снимки 5 и 14.
Етап номер 14.
В стената на мангала с размери 660 X 140 mm, направете дупки с диаметър 6 mm (общо 12 бр.), а в стената 455 X 140 mm - 10 mm (общо 8 бр.).
Преносимият метален мангал е сглобен и готов за тестване.

Мангал - удобно кулинарно оборудване, основа за готвене в жегата. Това функционално изобретение ще ви позволи да готвите различни храни, като използвате топка от естествени въглища. Въпреки че първоначално е създаден като универсален инструмент за готвене, сега мангалът е основата за готвене на барбекю и месо. Около него се организират пикници сред природата и на село, отбелязващи настъпването на пролетта, посрещането на лятото и изпращането на есента.

Придобиването на мангал обаче е скъпо. Една проста метална конструкция понякога струва огромни суми, които не са оправдани от външния вид или качеството. Ето защо е много по-добре да го направите сами, като използвате висококачествен метал и вашите умения.

База за барбекю

Мангал - специален инструмент за готвене в жегата. Той има доста прост дизайн, но всичките му характеристики се съдържат в нюансите. Те ви позволяват лесно и бързо да готвите същите шишчета и други ястия, осигурявайки достатъчно топлина за готвене.

Сред основните нюанси на мангала си струва да се отбележи:

• Дълбочина
• Въздушни отвори
• Подходящи размери
• Вдлъбнатини за шишчета

Въпреки че някои от тях са очевидни, всички те са от съществено значение за качественото готвене. Дълбочината на мангала ще ви позволи да създадете достатъчно количество топлина и да поставите месото на височина, където ще се готви и няма да изгори. Освен това ще ви позволи да поставите достатъчно дървесина едновременно.

Въздушните отвори са важен нюанс на такива конструкции. Именно поради тях месото, приготвено на скара, се различава значително от другото готвене в природата. Постоянното подаване на въздух ви позволява да поддържате топлината и температурата на въглищата, като използвате пълния им потенциал.

важно! Друг нюанс на мангала е палетът. Той предотвратява падането на въглища през вентилационните отвори на дъното и частично регулира въздушния поток.

Предварителният избор на размери е изключително важен за по-нататъшното използване на конструкцията. В крайна сметка готвенето се извършва на шишчета или решетка, така че трябва да се ръководите от средните им размери. Мангалът трябва да дава достатъчно топлина, да е широк, за да покрие цялата дължина на шишчето, като същевременно позволява поставянето на повече от осем порции месо.

И последният нюанс - прорези за шишчета. Те ви позволяват да поставите месото във всяка позиция, като го изпържите равномерно от всички страни. Този подход е важен за готвене на сочен кебап без изгорели страни.

Въпреки това, тези точки могат да варират при производството на мангала в зависимост от неговия тип.

Решете вида на барбекюто

Видовете домашно приготвени дизайни на барбекюта са многобройни. В крайна сметка всеки се опитва да намери най-добрия вариант, където е най-добре да се готви месо и други продукти в жегата. Сега има няколко вида барбекю:

Обикновен

Обичайният мангал за придаване на квадратен дизайн. Въпреки че е тежък, може да се носи. Често краката са подвижни. Снимката показва един от красивите домашни мангали за лятна резиденция, направен от занаятчия със собствените си ръце.

сгъваем

Малка и лека сгъваема опция, която може да се направи у дома и да се носи в кола. Подходящ за туризъм в гората, красив, удобен и семпъл.

Стационарен

Масивен мангал от метал. Основата може да бъде тухлени блокове за по-голяма надеждност. Често тези видове се допълват от стоманени декорации.

Изборът на тип е важен нюанс при самостоятелното производство на мангала. Това ще ви позволи да определите задачите и да изберете най-добрия вариант. Но обичайният тип все още се препоръчва като най-универсалният избор за даване.

интересно! Мангалите могат да бъдат с различни форми. Отбелязват се правоъгълни, кръгли, извити и много други видове, чието готвене е малко по-различно.

Чертежи и размери

Преди да започнете работа, е необходимо да направите съответните чертежи и да изберете размерите за бъдещото барбекю. За конструкцията ще изберем обичайния вариант, който се използва най-често. Необходимо е да изберете подходяща височина и ширина на конструкцията, както и подходяща дължина на краката. На снимката е показан чертеж на просто барбекю:

Размерите са в милиметри. Тук може да се види, че общата височина на мангала е 95 см с дължина на крака 70 см. В този случай дълбочината на мангала ще бъде 25 см, което е оптималното разстояние от котлона до шишовете. Ширина - 28 см, което е малко под средния размер на шиш. Дължина - 54 см, необходима за равномерното разпределение на девет порции върху топката.

Горната част на конструкцията е оборудвана с пролуки за шишове. Те ви позволяват да разпределите месото така, че да не се допира едно до друго, както и свободно да го фиксирате при въртене за равномерно пържене. Разстоянието между празнините е 6 см. Необходимо е да оставите малко разстояние между крайните празнини и стените, така че месото да не ги докосва и да не гори.

Добрата вентилация е важен нюанс на мангала. Тук се постига чрез отвори с диаметър 12-15 mm на страничните стени. Отворите са разположени в долната част на металния лист в шахматен ред. Не са необходими дупки на предните стени.

важно! Представеният дизайн не взема предвид палета и дупките в долната част на мангала. Това може лесно да се поправи чрез заваряване на малки ъгли към краката или дъното и избор на подходящ метален лист.

Подготовка на елементите на бъдещия дизайн

Основата за барбекюто са метални листове. Не се препоръчва използването на други материали, тъй като именно металът осигурява на конструкцията достатъчна устойчивост на топлина и компактност. Дебелината на метала е около 2-3 мм. За работа ще ви трябва:

1. 2 листа метал 280х250 мм
2. 2 листа метал 240х250 мм
3. 1 лист метал 540х280 мм
4. 4 метални тръби или ъгли с дължина 700 мм
5. Пробивна машина
6. Машина за заваряване
7. Рулетка
8. Български или трион за метал

Мнозина предпочитат различна опция за изграждане. Различни листове могат да бъдат заменени с един голям метален лист. Като направите няколко разфасовки, можете да свържете конструкцията с минимален брой заварки. Така че ще бъде по-надеждно.

Струва си да обмислите допълнителни елементи, ако вашият дизайн се различава от горния. Може да се допълни с дръжки за носене, табла, вдлъбнатини за крака и други детайли.

Като начало има предварителна маркировка. Маркират се местата за закрепване и заваряване, създават се празнини за шишове. За това се използва мелница или трион. В тази стъпка също се създават отвори за въздух.

важно! Често такъв дизайн се прави на подсилващи крака. Те са твърде ненадеждни, така че дизайнът се заклаща при най-малкото натоварване. По-добре е да ги замените с ъгли.

Направи си сам заваряване на барбекю

Заваряването е най-добрият вариант за барбекю. Издържа на големи температурни промени и е много по-ефективен от болтовете. За това се използва заваръчна машина, чийто тип се избира според предпочитанията. След това конструкцията се последователно фиксира и заварява в ъглите.

съвет! За по-удобно заваряване се препоръчва използването на метални ъгли отстрани. Те също така ще повишат надеждността на шевовете, но също така ще направят конструкцията по-тежка.

съвет! За закрепване на краката можете да използвате не заваръчни, а сгъваеми елементи. Подвижните крака ще намалят размерите на мангала по време на съхранението му.

В края на работата е необходимо да се смила шевовете и да се провери надеждността на дизайна.

Барбекюта от метал с навес

За готвене на шишчета при лошо време се използва специален дизайн на мангала с покрив, например, както е показано на снимката. Това ще скрие месото и топлината от валежите, но този дизайн не е прост. Тук има два варианта:

• Монтаж на допълнителен навес, който не е свързан с барбекюто
• Монтаж на покрива на самото барбекю

Първият вариант е оптимален, защото ще ви позволи да скриете както барбекюто, така и самото барбекю. В същото време неговият дизайн и монтаж са много по-прости. Вторият вариант изисква допълнителни изчисления, така че основата да издържи теглото на сенника.

Препоръчва се конструкцията да се монтира върху метални ъгли. Това е най-добрият вариант, тъй като значително улеснява сглобяването на сенника. Самото платно за сенника е велпапе. Той е огнеупорен, не реагира на температурни промени и има ниско тегло, което е важно за такъв лек дизайн.

Сглобяването на сенника не се различава от обичайното, имате нужда само от противопожарна защита и удобно място за основата. Това ще ви позволи да готвите храна свободно, без да се придържате към арматурата.

Вариантът на мангал с покрив в един дизайн е по-сложен и се извършва от професионални заварчици. Това изисква създаването на надеждна конструкция, чиято тежест е равномерно разпределена върху основата. За стационарни барбекюта е много по-лесно да направите навес, защото можете да направите опорна основа за тях.

Конструкцията с навес може да бъде допълнително красиво декорирана с метални елементи, както се вижда на снимката. Това не само ще подобри външния вид, но и ще направи сенника по-надежден и стабилен.

съвет! Оборудвайте покрива с въздуховод, ако е монтиран ниско.

Оцветяване на крайния резултат

Важен нюанс при създаването на мангал е боядисването. Това е просто необходимо, тъй като металът, използван в конструкцията, лесно ръждясва, а саждите и пепелта не подобряват външния му вид.

За боядисване се използват специални състави. Те имат следните изисквания:

• Температурна устойчивост
• Топлоустойчивост
• Без вредни изпарения

Следните покрития отговарят на това изискване:

• Силиконови емайллакове
• Прахови термобои
• Термоустойчиви бои за различни цели

Вторият вариант за такива задачи е най-подходящ, но е трудно да ги приложите със собствените си ръце. Те изискват специално изпичане, след което придобиват свойствата си.

Има и друг вариант - окисление. Изпълнението е доста трудно, но е възможно да го направите със собствените си ръце.

Цветът на боята е по-добре да изберете черно. Тъй като наблизо ще има много сажди и пепел, други покрития бързо ще се замърсят. На същия цвят плаката ще бъде невидима.

съвет! Боядисването трябва да се извършва само отвън. Вътре всяко покритие бързо ще се отлепи поради високата топлина и няма смисъл от това.

Да направите мангал сами е доста просто. За това е достатъчен лист метал, заваряване и желание. Но си струва да се придържате към схемата и плана, тъй като незначителните отклонения могат допълнително да повлияят на лекотата на използване. Това видео ще помогне с това, където се демонстрира сглобяването на по-сложна структура:

© При използване на материали от сайта (цитати, изображения) трябва да се посочи източникът.

Пикник или уикенд в страната без барбекю губи целия си вкус. Или без барбекю, но барбекюто в този случай е по-удобно: почти не е нужно да се грижите за него, знайте как да обърнете шишовете и да поръсите огъня, ако въглищата пламнат. И мариноват месото предварително, у дома.

За приготвените ястия се нуждаете от постоянен надзор. Пикникът с барбекю не е просто пикник, а специално събитие, пикник с барбекю. Изящно, но обезпокоително. И един обикновен кебап може да се окаже не по-малко вкусен, ако само месото е правилно подбрано и мариновано. И мангалът, който също изглежда доста прост, е направен по всички правила.

Изграждане или транспортиране?

Първото нещо, което трябва да решите, ако решите да получите свой собствен мангал, а не да поставяте огради от импровизирани материали или да купувате еднократно - изградете мангал от тухли или го направете от друг материал. Което, между другото, не трябва да бъде. Много прост мангал под навес, например, може да бъде изработен от кирпич върху глина от най-близкото дере.

Но ние ще разгледаме прилично изглеждащи структури, които можете да изградите със собствените си ръце. Тухленият мангал, разбира се, е подходящ само за летни вили или крайградски жилища. Неговата най-проста версия (за разглеждане) може да бъде изложена сама, без изобщо да е печка.

Мангалът, изработен от метал, често се прави транспортируем. Между другото, името "мобилен мангал" е неправилно. Мобилното устройство, най-общо казано, е това, което може да се използва в движение. И никой не е измислил джобни или раменни скари, които да се пържат и мачкат, докато собственикът бере гъби или плеви краставици.

Изработването на мангал от метал също не е трудно. Много прости и удобни конструкции ще бъдат разгледани по-долу. По отношение на сложността, трудоемкостта и разходите, една проста тухла и добър железен мангал са приблизително еквивалентни. Затова нека първо да се справим с два въпроса: къде барбекюто ще се окаже по-вкусно и кое барбекю е по-подходящо за беседката. Наистина, без уютна беседка, вилата не е вила.

Що се отнася до вкуса, разлика няма. Авторът на статията, който преяждаше с кебап през живота си в пространството от Кавказ и Централна Азия до Арктика и от Гауя до бреговете на Индигирка, във всеки случай не забеляза. Това се обяснява с особеностите на метода за готвене на шиш кебап, който е описан по-долу.

Що се отнася до беседката, необходимо е мобилно или стационарно барбекю, разбира се, метално или каменно. Тухла в стая, отворена за всички ветрове в извън сезона, изтегля влагата в себе си и трябва да се нагрява дълго време, докато започне да „пече“ правилно. По пътя, за ускоряване на отоплението, най-често просто няма достатъчно време, да не говорим за факта, че горивото сега не лежи под краката.

За сравнение, запомнете: печката за отопление се загрява по-добре и консумира по-малко гориво, ако се нагрява редовно. И ако му стане студено и влажно през зимата в необитаема неотопляема стая - тогава той пуши дълго време и "яде" неумерено, докато "поеме дъх" и влезе в работен режим. И тухлен мангал в страната и дори ако е на открито? Той, както се казва, дори няма да има време да диша, тъй като отново ще бъде оставен на милостта на лошото време. Въпреки това ще говорим по-подробно за характеристиките на изграждането на летни отоплителни и готварски уреди, изработени от тухли.

По-добре е да поставите мангал за беседка не в самата беседка, а до нея, под отделен навес. Защо - ще стане ясно от бъдещето. На фигурата е показана правилно оборудвана беседка за лятна градина с барбекю.

Как се приготвя барбекю

Огънят, както знаете, е врагът на барбекюто. Шишът не се пържи и не се пече, както често пишат неправилно. Физическата химия на "узряването" на барбекюто на скара е доста особена. Този процес протича под въздействието на следните фактори:

1. Интензивно "условно твърдо" инфрачервено (топлинно) излъчване от въглища; цветната му температура съответства на 870-1100 K, което ще бъде приблизително 600-800 градуса по Целзий;
2. "Условно мека" IR със среден интензитет от горещите стени на барбекюто, нагрята в рамките на 400-200 градуса, като се брои от въглищата до горния ръб;
3. Поток от горещ (250-300 градуса), беден на кислород въздух, тръгващ нагоре от въглищата;
4. Интензивно изпаряване на влагата от горната, открита повърхност на барбекюто.

Ролята на всеки от факторите е следната: „условно твърдата“ IR загрява месото и слоевете допълнителни продукти (лук, сладки пиперки) в масата, като инициира процеса на денатурация на протеини. "Условно меката" IR основно дава румена кора. Горещият въздух, преминаващ през въглищата и доставяйки им кислород, поддържа температурата на парчетата, предотвратявайки угасването на реакцията на денатурация, в резултат на което могат да се образуват канцерогени. Освен това образуването на вредни продукти в месото гарантира както изпаряването на влагата, така и киселинната среда в маринованото месо.

Забележка: спомняйки си за "натъртване", или "натъртване", денатуриран алкохол - не очаквайте, че правилно приготвеното барбекю ще ви "даде булдозер" без "пиене". Денатурацията в превод е лишаване на нещо от истинската му природа. По отношение на месото, това е разграждането на дълги, заплетени сложни плетеници от протеинови молекули на къси, състоящи се от няколко аминокиселинни остатъка, фрагменти, които са лесно смилаеми от тялото. Ако топката вече се е разплела, но все още не се е разпаднала на парчета (лошо пържено / варено / изпечено месо), такъв продукт е опасен за здравето. И „той, скъпи“ беше денатуриран до „натъртване“, като към хидролитичния етилов алкохол беше добавен еметичен камък и анилиново багрило.

От гореизложеното, следното е от съществено значение за барбекюто:

• Оптималният размер и форма на парчетата са кубчета от кибритена кутия (в план) до половин пакет цигари.
• Мариновани - само в оцет с лук и магданоз; около едно единствено изключение по-долу.
• Сладък пипер като част от кебап кой знае кой не, но са необходими слоеве от цели кръгчета лук.

Сега да обясним. Твърде малките парчета ще изсъхнат бързо и денатурацията ще спре в средата - изисква строго определено количество влага. Твърде големите „кусмани“, първо, ще се окажат подгизнали: след края на денатурацията ще започнат други реакции с участието на вода, което също ще причини вредни продукти. Второ, IR от въглища и горещ въздух няма да загрее цялото парче достатъчно бързо до шишчето: денатурацията вътре в него ще се забави и междувременно ще изгори отгоре, което ще доведе до образуването на същите канцерогени. Кебапите и подобни ястия от големи парчета месо трябва да се приготвят на специално проектирана скара, за която ще стане дума по-късно.

За успешна денатурация е необходима сравнително кисела среда.(не забравяйте, че стомашният сок също е кисел), но само оцетната киселина не е достатъчна. За да протече денатурацията без "вредност", е необходим допълнителен набор от органични киселини, каквито има точно в лука с магданоз и никъде другаде. "Магданозените" киселини са доста устойчиви на топлина, но "лучените" киселини започват да се разлагат още при 70-80 градуса. Отопляемите лукови "карети" интензивно ги дават на месото.

В майонеза и други леко киселинни среди може да се маринова само най-сочното, крехко месо, което вече е доста кисело по природа. На практика това е карбонатната (гръбна мускулатура) и бъбречната част на правилно, домашно, угоено прасе или неузряло агне, отглеждано на свободна паша. Всяко друго месо се маринова в оцет с лук и магданоз.

Оцетът за марината трябва да се вземе трапезен алкохол или вино. Ябълковият оцет е полезен по много начини, но има излишък от ябълчена киселина, която е врагът на барбекюто не е по-лош от огъня.

Какво е важно за едно барбекю

Също така от гореизложеното следват определени изисквания, на които трябва да отговаря правилното барбекю. Първо, груба, но широко разпространена грешка е да се правят дупки за вентилатор в стените му. Въпросът тук е не само, че разлагащите се въглища не се утаяват в равномерен слой, а в надлъжно легло, поради което ръбовете на кебапчетата се затоплят по-лошо и се оказват „незавършени“ или, обратно, средата е преекспониран.

По-голяма вреда е, че въздухът, преминал през въглищата отстрани, няма време да даде целия кислород на тлеещата маса, особено в края на готвенето, когато горните отвори са частично отворени. А при наличието на кислород реакциите на денатурация се обръщат рязко в енергийно изгодна, но много вредна за организма на ядещия посока.

Отворите за вентилация на мангала трябва да се правят само в дъното му. Диаметър - 10-15 мм, стъпката е два пъти по-голяма. Подредбата на редовете е шахматна. Стъпка между редовете - като в редица. Ако има твърда метална мрежа (не верижна връзка!) От прът или тел с диаметър най-малко 4 mm, по-добре е да направите дъното на мангала от нея. Благодарение на свободния поток на въздуха към въглищата, кебапът ще узрее по-бързо, ще бъде по-вкусен и по-здравословен.

Забележка: дупките за въздух отстрани са желателни за барбекю, където физико-химичният процес на готвене е значително различен. В комбинирана скара за барбекю трябва първо да осигурите отвори за шишове в дългите стени, така че да лежат по-ниско, както ще бъде казано по-късно. Няма да пречи на монтажа на решетката. На второ място, когато се използва като барбекю, страничните отвори трябва да бъдат покрити с нещо незапалимо, а въздушният поток трябва да минава през дъното. Най-добрият вариант е сменяемото дъно. За мангал перфориран, за барбекю глух.

Желязото на скара трябва да се вземе с дебелина най-малко 2 мм и за предпочитане 4-6 мм. И тук не става въпрос само и не толкова за издръжливост. Стените на мангала трябва да отразяват добре IR, а тънкото желязо е полупрозрачно за него. В допълнение, той играе лесно, поради което слоят сажди не може да нарасне до желаната дебелина.

Каква е сделката тук? може да попита читателят. Ако сте доста опитен фотограф, опитайте да направите снимка на покрита със сажди повърхност, която се е охладила до външна температура на инфрачервен филм или през филтър за инфрачервена светлина, ако фотоапаратът е цифров SLR. Евтиният "сапун" и матриците телефон-смартфон-таблет не възприемат IR.

И така, плътна черна матово опушена повърхност в инфрачервени лъчи изглежда светло сива в тънък слой или дори почти бяла, като неглазиран фаянс. Това е в дебел слой и ако саждите са фино диспергирани от висококачествено гориво. И ролята на IR от стените на мангала при узряването на шиш кебап вече беше казана.

Забележка: отвън мангалът може да бъде боядисан с топлоустойчиви бои или минерални лакове, които ще бъдат обсъдени по-късно. Но вътре - не боядисвайте, нека пуши. Може би пръстите никога няма да се изцапат, но ще бъде вкусно и здравословно.

И накрая, желателно е да се поддържат размерите на мангала, както следва: ширина - 220-250 мм, това е малко повече от дължината на порция от 6-8 парчета, чиито размери са посочени по-горе, със слоеве лук . Дължина на барбекюто - в размер на 80-120 мм на порция. Поставянето на шишове близо един до друг е груба грешка за начинаещи или небрежни барбекюта. Без свободен въздушен поток между порциите, шишът няма да бъде шиш.

Специално внимание трябва да се обърне на дълбочината на пожара. Оптималното разстояние от месото до правилно изгорените въглища е 30-70 mm, в зависимост от вида на горивото. Въз основа на това често се препоръчва да се направи огън с дълбочина 120-150 mm. Това е вярно, ако готвите шиш кебап изключително на дървени въглища, които задържат силна топлина за дълго време, утаяват се слабо и не отнемат нищо, за да го приготвите.

Въпреки това е по-добре да направите огъня по-дълбок, 180-200 мм, а в дългите му стени да има вертикални прорези за шишчета. Височината на окачването, в зависимост от това колко горещи са въглищата, се регулира лесно чрез здраво вкарване на парчета пръчки в слотовете. Те могат да бъдат сменени с по-къси, когато тлеещата маса се утаи. На мангал с дълбочина 180 мм от този дизайн е възможно да се готви доста прилично барбекю дори на дърва за огрев от ракита.

Относно аспираторите и комините

Има ли смисъл да се изгради мангал с качулка, тъй като изисква захранване? Не става дума за електричество. И фактът, че степента на топлина, която въглищата дават, се съди най-добре по мъглата над барбекюто.

Тайната е, че нажежените и следователно невидими димни газове трябва да се сгъстяват в дим на около 3-7 см над барбекюто. Кондензът в този случай не е просто конденз, а резултат от определени химични реакции. Димът над барбекюто, между другото, не е вреден и може успешно да се използва за пушене, но.

Ако димът веднага излети и не се вижда за окото, барбекюто ще прегрее. Бързай по-бързо. Ако димът се излива през шишчетата, кебапът е студен, ще отнеме много време за готвене. Във всеки случай вкусът и ползите няма да бъдат същите.
Въпреки това, ако мангалът е поне до беседката, тогава димът, който се разпространява свободно из района, ще го изпуши рано или късно. Трябва да се събере и поеме, особено ако барбекюто е на закрито. Ето защо мангал с комин - това е мангал под димоотвод с тръба. От дъното на капачката до горната част на комина трябва да има най-малко 0,8 м, а самата капачка трябва да излиза извън очертанията на мангала, по отношение на 0,3-0,5 м или повече отстрани.

Димът от мангала трябва първо да се издигне в клуб, както в свободното пространство, и едва след това, усещайки течението, да излети в комина. Това се постига чрез регулиране на височината на окачването на капачката.

Но това може да стане само в метални барбекюта. Ако мангалът е комбиниран с тухла или (вижте по-долу), тогава техният димен канал трябва да е прост, без димни зъби и димни завои. Съответно, не очаквайте висока ефективност и такова устройство ще има по-декоративна стойност.

Защо няма комини, може да попита читателят? Тъй като тягата, необходима за правилното приготвяне на барбекю, в този случай се регулира чрез частично избутване на изгледа. И то със сложен комин или поне един димен зъб тогава не за дълго и до опиянение.

Да вземем скарата

И така, нека направим скара. Първо, помислете за метални продукти като по-прости и по-евтини. И едва тогава ще преминем към солидни, престижни дизайни, но много по-сложни и скъпи.

Желязо

Най-простият сгъваем мангал, чиито детайли са показани на фигурата, служи на автора вярно повече от 25 години, въпреки че стените са направени от 1,5 мм покривно желязо. Дъното сменено 3 пъти, след това на перфориран лист, след това на изрязан от мрежата. Приятели повториха няколко пъти с малки промени, не се оплакват.

Устройството му е елементарно. Стелажите (средна позиция на фигурата, в разреза) са направени от 40 mm или повече ъгъл или тръби. Височина - до кръста на собственика. В горните краища на стелажите са направени два надлъжни прореза, завъртяни на 90 градуса един спрямо друг. Дължината на шлиците - Н, съгласно фиг. ширина - дебелината на метала на огъня плюс 1 мм.

Ребордът на страничните стени (вляво на фигурата) е огънат навътре под прав ъгъл. При сглобяване стените просто се вкарват в слотовете на стелажите и след това дъното се поставя свободно от долната страна, отдясно на фиг. Изглежда това е всичко. Не, не всички.

Сглобеният мангал не се разпада сам, а е доста крехък и, просто стоейки на земята, се олюлява. Като се има предвид, че в прилична компания няма барбекю без възлияния, това може да доведе до катастрофа.

Изходът също е елементарен. Крачетата отдолу се изрязват косо, ако са от ъгъл, а ако са тръбести се сплескват на върха. След като се събере мангалът, краката се притискат или забиват в земята, докато конструкцията спре да се плиска. Не е нужно да биете с чук, металът се сплесква. Сега това е всичко.

В стационарен мангал от този тип е по-добре да заварявате стените с халки. Дъното не е необходимо да се заварява, за удобство при смяната и почистването му. Разбира се, в стационарен мангал, за който е важна издръжливостта, а не теглото и лекотата на транспортиране, металът трябва да бъде поставен върху стените от 4 мм. Долнището може да е по-тънко или мрежесто.

Видео: технология за производство на метален мангал

внимание! В това видео се правят дупки в стените според погрешна „традиция“.

От балон и варел

Много популярен дизайн - барбекю. Шишчетата в тях обаче по някаква причина не се оказват много добре. Задълбочено проучване на проблема (това не е шега или метафора) разкри следното:

• Въглищата, поради заоблеността на дъното, бързо се утаяват в средата и не изгарят до пепел по краищата; заобленото дъно, за разлика от плоското, не осигурява равномерно подаване на въздух към огъня.
• Заоблените, отново, стените отразяват IR не върху барбекюто, а обратно върху въглищата, изостряйки ненужния ефект, описан по-горе.

Решението се оказа доста просто. Схемата на подобрения мангал с балон е показана на фиг. на дясно. Същността на подобренията:

1. Проходен надлъжен въздуховод е подреден от 80-милиметров ъгъл, в чиито рафтове са пробити отвори от 20-30 mm на стъпки от 40-50 mm. Ъгълът е заварен в балона; двата края на канала са отворени навън.
2. Заготовката на цилиндъра трябва да бъде нарязана в диаметър не наполовина, както при барбекю, а на четвърт или една трета, така че горният отвор да е с необходимата за барбекюто ширина - 220-250 мм.
3. Височината на окачването на шишовете над въглищата се увеличава до 100-120 mm.

В такава балонна скара въглищата се утаяват равномерно и барбекюто излиза навсякъде. Липсата на „мек“ IR очевидно се компенсира от по-плътен поток горещ въздух поради обратното нагряване на въглищата на техния IR. "Мекият" IR и горещ въздух за барбекю правят приблизително същото. Но шишовете тук вече трябва да бъдат поставени по-високо, както беше казано. Въглищата в подобреното барбекю с балон очевидно са по-горещи. Точно същото решение може да се използва в барбекю от бъчва, въпреки че цевта е по-подходяща за барбекю по размер.

Видео: скара за барбекю от газов цилиндър (! Без въздуховод)

Гърлен

Авторът за първи път видя метален мангал с гърло в Централна Азия в края на 70-те години, а след това в Кавказ в началото на 80-те години. В първия случай на това бяха приготвени кебапчета, а във втория - карски кебап. Развитието на това е някакъв вид традиционен дизайн или плод на творчеството на местни занаятчии от онова време, не беше възможно да се разбере. Принципът му е ясен от фиг.

За да разберете същността на идеята, трябва да се спрете на ястията, за които са предназначени тези устройства. Кебапът е като цяло същото барбекю, само от 2-3 големи парчета месо с размер на половин юмрук или юмрук. Между другото, популярният кебап е котлети, нанизани на шиш и приготвени на обикновена скара от много плътна кайма. Месото за кайма за кебап в никакъв случай не преминава през месомелачка. Нарязва се на ситно с кукичка в плоска дървена купа. Но повече за кебапите и други деликатеси от тюрко-парската кухня е съвсем друга тема. Както и оборудването за тяхното създаване.

Карският шиш е вече едно голямо, с малка чиния или голяма чинийка, плоско (дебело 3-4 см) парче предимно телешко месо, притиснато отстрани с цели карета много голяма глава лук, които от своя страна са захванат с половинки добре накиснат бъбрек. Най-изисканият се счита за шиш, при който месото и бъбреците са от едно и също теле.

Както можете да видите, и в двата случая големи парчета се пекат на скара. Оттук е ясна ролята на гърлото, в което се поставя шишът. Всъщност това е течаща пещна камера. В мангала с гърлото се слага много гориво до средата на стеснението между огъня и гърлото и значителна част от него се губи: ястието трябва да е готово, преди горните странични дупки да се появят изпод въглищата .

Сгъване

Сгъваемият мангал е удобен за туристи и други любители да излизат, а не да излизат сред природата. Най-важното в дизайна му е минималното тегло, така че те са изработени от тънка топлоустойчива неръждаема стомана.

Има всички основания да се смята, че за първи път леките сгъваеми мангали са въведени в употреба от работниците на режимните заводи на СССР, които произвеждат реактивни двигатели. Имаше достатъчно подходящи материали в изобилие и гражданите на Съветския съюз смятаха за въпрос на чест да откраднат нещо от предприятие, особено военно.

Веднага трябва да се каже, че производството на такъв мангал изисква не само специални материали, но и точно познаване на неговите свойства и солидни умения за работа с него. Например обикновените панти за пиано и врати няма да работят върху панти за стена (вижте по-долу), те скоро ще станат неизползваеми. Тоест, трябва сами да направите пантите. Крепежните елементи "Базар", изработени от обикновена конструкционна стомана, също не са добри, трябва да потърсите и закупите специален. Следователно добрите индустриални сгъваеми барбекюта са доста скъпи.

Но няма нужда да пушите такъв мангал: „реактивната“ неръждаема стомана отразява толкова добре IR. И се почиства лесно, което е важно при туризъм - можете да го носите в раница, без да се страхувате, че нещо ще се изцапа там. Отново, благодарение на практичното "огледало" от специална стомана в IR, мангалът от него изисква много малко гориво и е моментално готов за работа.

Чертежи на мангал-дипломат от този тип са показани на фиг. на дясно. Устройството е доста ясно:

• Краката (4) са сгънати под полата на палета (1).
• Напречната греда (3) държи целия комплект заедно.
• Ако се отстрани и постави настрани в палета, тогава късите странични стени 2 се сгъват навътре на панти.
• Шарнирните дълги странични стени също се сгъват върху тях, закопчалката щраква на място - готова за носене.

Кръгъл

Кръгли мангали, очевидно, проследяват своята генеалогия към традиционно примитивния начин за готвене на шиш. А именно: пръчки с нанизани на тях парчета месо се забиваха в земята с палатка, с наклон навътре, около огъня. И всеки ревниво наблюдаваше вечно гладните и агресивни съплеменници да не присвоят неговия дял.

От една страна, не е много удобно: за да обърнете другата страна към топлината, трябва да издърпате иглата за плетене с месо от земята и да я забие отново. От друга страна, пренареждайки го, можете бързо да приготвите добро барбекю, без да го излагате на прякото действие на пламъка и без да чакате, докато огънят изгори до въглища.

В наши дни кръглите барбекюта се използват от искрени компании, където всеки знае как да готви барбекю. И не просто знае как, а именно по ваш вкус. Вече не сме готови да се убиваме за парче храна, така че барбекюто на кръгла скара се приготвя по всички правила: върху тлеещи въглища.

За тази цел кръглото барбекю трябваше да бъде подобрено: в центъра на огъня поставиха колона с плоска (или с жлебове за краищата на шишовете) гъбена шапка, виж фиг. От спукан цир се получава неугледно, но добро желязно кръгло барбекю.

Колоната е изработена от 6-12 mm резбова пръчка; на "железните" базари вече има колкото искаш. Няма смисъл да се опитвате да го заварявате към дъното, в което от метала остава тънък слой метал. Поставката за гъбички се фиксира през проходен отвор с две гайки и шайби възможно най-широки. Капачката на гъбичките е същата шайба, също между гайките.

Почитателите на готиката и друидизма могат да подредят кръгло барбекю от див камък върху мазен глинен хоросан, оставяйки канали за въздушен поток между долните камъни. Колона с шапка, ако не е твърда, се полага от варовик, но вече върху глинесто-циментов разтвор с повишена якост и адхезия: няма превръзка нито в редовете, нито между редовете, а променливите топлинни напрежения не са малки . Резултатът е много оригинален мангал, напомнящ езически олтар.

Кръглите барбекюта имат една особеност: кебапите върху тях се приготвят от месо от различни сортове. По-твърдото се нанизва последно, по-близо до върха на шишчето. Причината е ясна: там месото е по-изпечено.

Относно покривите за барбекю

Сега на мода са металните скари с покрив. Всяка мода винаги е едновременно целесъобразна и безсмислена. И барбекютата с покрив тази забележка важи в най-голяма степен.

Капки вода от внезапно изпръскване на дъжд са не по-малък враг на барбекюто от огъня. Напомняме, че правилното денатуриране на протеини изисква навременно дозиране на съдържанието на влага в месото, а тук вали. Следователно покривът над мангала трябва да предпазва от дъжд преди всичко барбекюто, а готвачът, в краен случай, може да хвърли пластмасова пелерина.

Вижте фиг. Вляво има правилно подредено покрито барбекю. Той е красив, удобен (мястото под надвесите се използва за рафтове) и осигурява свободно излизане на дима. Големите надвеси на покрива надеждно предпазват от валежи. И във факта, че вдясно - покривът обикновено е неразбираем за какво, освен може би за навиване на продажната цена.

Какво да рисувам?

Разбира се, по-добре е да боядисате метален мангал - в крайна сметка той ръждясва. Обикновено за това се препоръчват топлоустойчиви бои за ауспуси на автомобили, върху органосилиций или алуминиев прах. Но те са скъпи и изискват внимателна подготовка на повърхността в индустриална среда. Тяхната устойчивост не е толкова висока: кой е виждал Глушак, който е останал сребърен след година работа?

В продажба има и специални бои на силиконова основа за барбекюта и барбекюта. Но те са още по-скъпи и трябва да изсушите (или по-скоро да изпечете) боядисания продукт в специална високотемпературна камера, която не можете да построите у дома.

Въпреки това, ние вземаме предвид, че вътре, където има огън и въглища, изобщо не е необходимо да боядисвате мангала: пушените ще дадат само най-добрите кебапчета. И външните стени над 400 градуса не се нагряват, в противен случай мангалът е направен неправилно. И черният цвят за барбекюто е напълно достатъчен: не е лесно замърсен, но бляскавите разводи са напълно неуместни тук.

В този случай се оказва много евтин и практичен вариант: добрият стар Kuzbasslak или неговите аналози - битумни минерални лакове, в 3-4 слоя. Всеки следващ - след пълно изсъхване на предишния.

Този метод на боядисване има недостатъци. Първото е, че мирише и изпаренията са токсични. Вторият изсъхва много време. Следователно трябва да рисувате само през лятото под навес и целият процес на боядисване ще се проточи месец и половина. Трето - изсъхналият лак придобива сила за дълго време и в началото с барбекюто трябва да се работи внимателно. И накрая, по време на първото или второто нагряване все още ще има миризма, така че те ще трябва да се правят празно на открито.

Но след това, когато лакът е напълно битумизиран и синтерован, той ще продължи десетилетия. И ще бъде възможно да се повреди каменното покритие само чрез стрелба с огнестрелно оръжие.

тухла

А сега да преминем към барбекюта, които изискват не изработка, а изграждане, т.е. изработени от тухли. Да кажем веднага: мангал и само мангал, изработен от тухли, няма предимства пред обикновен, без художествено коване и други скъпи декорации, няма метал, но е много по-скъп и по-труден за изпълнение. Следователно, тухлените барбекюта се изпълняват или за декоративни, естетически и престижни цели, или се комбинират с.

Фондация

За да изградите мангал от тухла или камък, трябва да подготвите солидна основа за него - основата. В допълнение към решетката за барбекю с традиционен или подобен дизайн, основата се нуждае от подсилена отливка, плоча или лента. Излят, разбира се, от бетон, а не от чугун, епоксид или акрил. Сляпата зона на основата отстрани е около 10 см.

Изграждането на такива основи е отделен въпрос. Тук ще дадем само препоръка: задълбочаване на основата в земята - 1,5 см на 1 ред полагане с плоски тухли. Плюс това, издатината над повърхността му е около 5 см. Тоест, ако плоча с дебелина 12-15 см минава под плоча с височина на кръста, тогава е необходима основа с дълбочина половин метър под камина с комин с височина 37 реда.

Решение

Поставят се всякакви тухлени нагреватели. Циментът не е устойчив на топлина, а гипсът също не е устойчив на влага. За най-простия мангал-барбекю оттам ще отидете самокопаеща глина и пясък, но за да сгънете комбиниран и / или декоративен мангал, ще трябва да закупите строителна глина със средно съдържание на мазнини и речен пясък, пресят, измит и калциниран.

За хоросан за зидария се нуждаете от 1 част глина и 3-4 части пясък. Те го месят във вода до плътността на заквасена сметана и веднага проверяват съдържанието на мазнини (адхезионна способност): потопете мистрия (мистрия) в разтвора и го извадете. Разтвор с нормално съдържание на мазнини трябва да остане върху инструмента в равномерен слой с дебелина 2-3 mm.

Ако разтворът остане дебел слой или бучки - той е твърде мазен, трябва да добавите пясък и малко вода до желаната плътност. Ако, източвайки, оставя празнини - разтворът е постно, трябва да добавите глина, за предпочитане повече мазнина. Няма къде да бързате: разтворът във ваната изсъхва седмици, това не е цимент.

зидария

Зиданите шевове са с дебелина 3-4 мм, в противен случай конструкцията ще изсъхне с месеци и ще се окаже крехка. Тигелът (частта от пещта, пряко изложена на огън) в пещи, със или без мангал, е изработен от шамот (огнеупорен). Шевовете между обикновени и шамотни тухли, както и между всякакви тухлени и метални вградени части се разширяват от 6 до 13 mm; това е максималната ширина на шевовете на глинената зидария. Причината е разликата в топлинните коефициенти на разширение на материалите.

Камини, котлони и отделни тухлени барбекюта могат да бъдат положени от обикновени плътни (плътни) червени керамични тухли. На тухлено барбекю, куха тухла с проходни отвори ще върви добре; тя е разположена така, че проходите в тухлата да са свободни и вертикални, това ще бъде решетка за вентилатор. Но изгорената желязна тухла (с тъмна сърцевина) не е добра.

Мимоходом за камини

Напоследък беше отбелязано такова явление: домашно направена външна камина-мангал. Няма смисъл, честно казано.. Разбира се, хубаво е да седнете до огъня пред камината при лошо време. Но само ако вие самите не сте мокри от дъжд, не затрупвайте със сняг и не омаловажавайте от студен вятър. А летните нощни събирания са много по-романтични само край огъня. Извън пожароопасното помещение няма нищо от него.

Ако определено искате камина в ландшафтен дизайн, тогава ще бъде по-лесно да си купите готова градинска печка-barekyu. В него можете да приготвите и чеверме, и да разпалите огън с пламък - ето ви камина. Не изисква ускоряващи канали, готов е за пълноценна употреба веднага след сглобяването.

Декоративната градинска печка ще струва едва ли повече от материалите за тухлена камина. Основата не е необходима, сглобява се на място за 20 минути. При необходимост може да се разглоби и пренареди за кратко или дори да се премести изцяло: вдига се без много усилия от двама, от които една жена. А през есента можете да го разглобите и преместите на закрито до пролетта.

Конструкции

По-прост

Обикновен мангал с комин може да бъде построен от любител зидар, който поне веднъж е сгънал една равна стена. Схемата за зидария е на фиг. По-долу. Тухлата навсякъде е обикновена, а не шамот. Същият мангал може да се използва като барбекю. За начинаещи този дизайн е добър, защото димната палатка, която е правилно разположена и се стеснява в комина, и всъщност цялата камина, е изградена от твърди тухли. В зидарията липсват половинки, тричетворки и подрязвания. Който сам е сложил поне нещо, знае колко палачинки чакат неопитен майстор.

Камини

Тук на фиг. - поръчка на камини с барбекю. Отляво - обичайната права линия; десен ъгъл. Доста опитен майстор на печки трябва вече да ги постави, така че ще се въздържим от подробни обяснения. Може би е редно той да ни учи, а не обратното.

Пещ за барбекю

И тук на фиг. - вече висш пилотаж: скара за барбекю по модел на малка, но сгъната, без задължителното обличане на шевовете в редовете. Изграждането му също изисква значителен опит, затова се ограничаваме само с една забележка. Дизайнът е доста сложен, масивен и в суров вид, положен в холандски стил, не изглежда особено здрав. Следователно пускането в експлоатация вероятно ще изисква поне 5 ускоряващи потока, след като хоросанът изсъхне. И в извън сезона, есента или пролетта. Първата отметка на горивото е не повече от една четвърт от нормата, а след това пропорционално я увеличаваме до 100% в петата пещ.

Видео: зидан тухлен мангал

Казан за барбекю?

Възможно ли е да се строи с барбекю? Тоест огнище с вграден котел, а някъде отстрани зрее и чевермето.

Според топлотехниката и режима на пещта не се получава по никакъв начин. Кулинарните операции с голямо количество течност изискват неразумно голяма за барбекю концентрация на топлина в частта на пещта. Барбекюто, от друга страна, изисква леко нагряване. От такава топлинна преса той веднага ще се свие и ще се превърне в нещо гадно на външен вид, мирис и вкус и дори канцерогенно и токсично.

Относно задвижването

В мрежата има описания на домашни електрически скари за въртящи се шишове. Продават се и същите заводски. Вероятно и двамата са родени под влияние на информация за английски замъци, където скарата за трупове на глигани или елени се върти от работното колело в комина. Те са в замъци с дължина над 10 м, така че има достатъчно тяга и достатъчно мощност за въртене дори с примитивна механика.

Но за барбекю електрическото въртене на шишовете е безполезно, само мангалът е по-скъп и по-труден. Освен това физико-химията на готвенето на барбекюто е такава (виж по-горе), че то узрява правилно само ако го обърнете към въглищата първо с едната страна, а след това с другата. По-подробно, най-пълната денатурация на протеина се получава, ако процесът протича стъпаловидно, като при удари.

Видео: изпълнение на мангал с електрическо задвижване

Защо не трябва да правите това - каза по-горе!

Без шишове и въглени

Но какво ще кажете през зимата в градски апартамент, ако изведнъж искате барбекю, но не ви се ходи на ресторант? Между другото, има начин. Оказва се обаче, че не е съвсем така. Но във всеки случай вкусът веднага ще усети, че това все още е барбекю, а не пай или печено.

Ще ви трябва, разбира се, предварително мариновано месо, лук, магданоз. След това - алуминиев тиган, същата (не емайлирана!) Домашна кутия за мляко или просто голяма кутия. Празен и чист, разбира се.

В съда на 2-3 см от дъното се вкарва метална мрежа. Разстоянието се поддържа с помощта на огънатите му ръбове. След това месото се нанизва на дървени игли; порциите се правят наполовина от обичайните, т.е. 3-4 броя. Иглите за плетене с месо се вкарват вертикално в клетките на решетката или се поставят хоризонтално върху нея. Може и на 2-3 пласта един върху друг, но не трябва да има директен контакт на месото с дъното, за това има мрежа.

И се готвят в обикновена фурна на обикновен битов газов котлон, при температура 250-300 градуса. Време за готвене - 15-25 минути, в зависимост от месото. Добър индикатор е ароматът. Тъй като шиш кебап извади - денатурацията е в разгара си. Миризмата е отслабнала малко (тук се нуждаете от обонятелни умения) - почти готова, изключете горелката. След още 3-4 минути - узряло е, можете да го извадите и сервирате.

И накрая - с какво ядете?

По-точно какво друго има под него ... те го използват. Тема, която не е пряко свързана с барбекютата, но е неразривно свързана с барбекю културата и в нея е от жизненоважно значение.

Водката за барбекю е очевидно лоша форма. Шиш кебап е ястие с деликатен вкус и букет и трябва да се възприема с все още не зашеметени вкусови пъпки и обонятелни дупки. Ако наистина искате да донесете празника на доблестната сцена, тогава е по-добре да погълнете „нея, скъпа“ след това под традиционната руска туршия. Или под пресован хайвер, ако цената не плаши. Тук също е добре, че стомахът, нахранен с месо, няма да позволи на веселбата да стигне до пълен позор.

А както знаете, червеното сухо вино, умерено тръпчиво, върви най-добре с барбекюто. Но не всеки знае, че истинското вино за барбекю не е скъпо (и най-често фалшиво в магазините) Kindzmarauli или Khvanchkara, но евтино и следователно предимно естествено саперави. И малко хора знаят, че най-доброто саперави се прави в Крим от Golitsyn Wines.

Гроздето "Saperavi" е много издръжливо, непретенциозно, вкусът и букетът на виното от него не са много тънки, но практически не зависят от мястото на растеж. На масата или за нещо друго, с изключение на кюспе за обикновено трапезно вино, не е подходящо: плодовете са малки, като големи френско грозде. Вкусът на пресния е пълен комплект на ръба: тръпчив, вискозен. Но виното Saperavi хармонира с барбекюто по най-добрия начин.

Ако е запалено, за да започнете пиршество с барбекю със силно, тогава трябва да се запасите с коняк. Не можете да изпиете достатъчно от него, за да се разпръснете до пълна дрога, има тенденция да спи. Класическият скоч също върви добре с барбекюто. Не е задължително реколта на 12 години. Обичайният "Син етикет" (Blue Label) ще бъде доста подходящ. Но – пази боже – бърбън! Тогава е по-добре незабавно да излезете от ваната с черпаци.