Колко вкусно да се готвят белени миди. Как да готвя миди - правилните съвети за готвене

Това ядливо мекотело, което се среща във всички морета, включително Черно и Бяло, е било известно на римските гастрономи, консумирано е с удоволствие на трапезите на Средновековието. Мидите са много популярни в кухните на много страни по света, тъй като при ниска цена те са равни по хранителни свойства на стридите, поради което понякога ги наричат ​​"стридите на бедния човек". За съжаление все още не сме оценили този ценен продукт на морето. Експерименталната медицина се интересува от мидите, защото това е чист протеин, плюс 30 различни микроелемента: йод, кобалт, мед, манган, цинк. Освен това има 20 незаменими за човека аминокиселини, така че месото от миди дори превъзхожда протеина от пилешко яйце в тази част, която се приема за стандарт по съдържание. Мидите са особено добри в периода от средата на юни до края на февруари. През април - май не са достатъчно мазни, така че не са толкова вкусни. Могат да се консумират сурови, като отворите черупката и залеете съдържанието с лимонов сок или оцет, но най-често се консумират горещи. И така, ето няколко рецепти. Не забравяйте, че за храна се използват само пресни миди!

Относно мидите
Мида - двучерупчест морски мекотел, максималният размер е до 12 см дължина. Черупката е с характерна форма, черно-синя или черно-кафява, перлено-синя отвътре. Живее в колонии, прикрепени към камъни или друг субстрат на дълбочина от 1 до 20 м. Активен филтрат, така че само вода, отглеждана в екологично чисти райони, е подходяща за храна. Той е прикрепен към субстрата със специални нишковидни издънки - бисус - той трябва да бъде отделен от месото. Максималното тегло на месото е до 20 гр. Вкусът е като на стрида, но месото е по-крехко. Често се продава месо (без черупки) - вече варено (или на пара). Много вкусна салата. В рафинирано слънчогледово олио (или нерафинирано, но калцинирано до пушене) запържете средно едро нарязания лук до златисто кафяво, добавете месото от миди, запържете заедно с лука за 4-5 минути. Охлажда се до стайна температура, подправя се със сол, майонеза, черен пипер. Можете да го консумирате веднага, но е по-добре да го охладите в хладилника. Приблизително 0,3 кг месо от миди 2 големи глави лук.

Отлична супа с миди. Кипваме вода, поставяме нарязаните картофи, след 10 минути просо. Докато всичко това се готви до готовност на маргарин, запържете нарязаните моркови и лук до светло златисто, сложете месото от миди и запържете още 4-5 минути. Когато просото е готово, добавете запърженото и варете заедно няколко минути. Сол и черен пипер, дафинов лист, малко кориандър.

Това е набързо, което готвим поне няколко пъти в месеца. Ако се интересувате от още ястия от миди или рапани мога да включа.

Миди, сварени в черупки (порции 4)

24 пресни миди, вода, 1/8 л бяло вино, сол, черен пипер на зърна, стрък мащерка, 1 лимон, масло. Измийте мидите в студена вода с четка. Кипнете вода с вино, сол, счукани зърна черен пипер и мащерка, сложете в нея мидите и варете, докато черупките се отворят. Извадете, оставете да се отцеди, сервирайте. Отделно сервирайте резени лимон и кафяво (разбрах разтопено в тиган и леко запържено) масло. Когато ядете, можете да вземете празна черупка и да извадите месото от черупките с нея, като с пинсета.

Миди по моряшки

24 миди, 50 г масло, магданоз, зелен лук, чесън, чушки, супена лъжица кафява галета. Мидите се сваряват, отстраняват се от черупките и се смесват в сгорещено олио със ситно накълцания магданоз, лук, пресован чесън, черен пипер и галета. Сервирайте много горещо!

Малък модел паелка
Ориз - 2 чаши, обелени миди - 300 г, скариди (може и без тях) - 150 г, моркови 1 бр., лук 1 бр., консервиран зелен грах 1 кутия, червен сладък пипер 1 бр., царевица 1 кутия, соев сос на вкус, сол, черен пипер, кетчуп 2 с.л. лъжици, зеленчуци (по избор). Сварете ориза почти до готовност (използвайте ориз, който не става на каша). Изсипете мидите и скаридите във вряща вода и варете около 5 минути. Запържете зеленчуците в тиган с малко вода и зеленчуково или гхи. Когато всичко се запържи и свари - смесете в тиган, добавете соев сос, кетчуп, подправки и оставете да къкри 10-15 минути под капак, като разбърквате от време на време. Отгоре поръсете с билки. Готов. Колко порции: 4.

Миди в бяло вино

1 кг миди с черупки, 1 чаша бяло сухо вино, 1 чаша зехтин, 2 скилидки чесън, люти чушки, връзка магданоз, 100 г вода. Загрейте тигана, нарежете чесъна на ситно. В тиган се налива олио и се запържват леко чесъна и лютата чушка. След това добавете мидите и след 3-5 минути, когато мидите се отворят, налейте виното, водата и добавете магданоза. Затворете капака и оставете да къкри 15 минути на най-ниската температура. Сервирайте с резени лимон и спагети.

Миди в чеснов сос

500 г миди, 2 супени лъжици олио, 2 супени лъжици брашно, 4 - 5 счукани скилидки чесън, 1 жълтък, лимонов сок, магданоз. Мидите се изплакват добре, слагат се в тенджера, заливат се със студена вода и се загряват бавно на огън, докато крилцата се отворят и месото омекне. Отцедете водата в купа и отстранете една от черупките на мидите. Подредете мидите върху загрят съд с останалата част надолу. Приготвяне на соса: брашното се запържва с маслото и се разрежда с чаша бульон, в който са се варили мидите. Подправете соса със счукан чесън. Свалете от котлона и овкусете с жълтъка и лимоновия сок. Мидите се заливат със сос, поръсват се със ситно нарязан магданоз и се сервират топли.

Миди със сос от авокадо

Бяло вино, 100 г пресни или замразени миди, 1 авокадо. Сварете мидите в бяло вино, обелете авокадото и не забравяйте да извадите костта от него (голямата е в средата на плода) и направете картофено пюре от пулпата на авокадото, може да го прекарате през кухненски робот . След това приберете пюрето в хладилника и когато леко замръзне, направете от него сладки с големината на съветска юбилейна рубла и в средата сложете сварени миди. Първо можете да направите торти, а след това в хладилника. Това е всичко, можете да сервирате върху парчета листа от маруля.

2 кг миди, 50 г масло, 2 с.л. лъжици сметана, 1 л вода, 1 глава лук, щипка шафран, сол, черен пипер, 1 с.л. лъжица оцет, 100 г спанак. Измийте мидите обилно с четка в няколко води. Сложете ситно нарязания лук в 25 г масло, сложете там мидите, като разбърквате, така че да се смесят с лука и маслото. Оставете да къкри няколко минути с капак. Изберете листата спанак, измийте ги, оставете да се отцедят и задушете отделно в останалото масло, похлупени с капак. Извадете мидите от тигана, намалете бульона на 3/4 и внимателно го изсипете в друг съд, като оставите пясъка, ако има такъв. Посолете отцедения бульон, черен пипер, добавете шафран, оцет и заквасена сметана, разбийте с бъркалка. Отстранете пулпата от черупките, наредете спанака върху тава, намазана с масло, а след това и месото от миди и залейте с готовата смес. Запечете във фурната за няколко минути.

Миди, запечени със спанак
500 гр. миди, 100 гр. масло, 2-3 скилидки чесън, 4 бр. карамфил, 1 връзка магданоз. Нарежете магданоза, натрошете скилидките, натрийте чесъна със сол (може да вземете чесновата сол, която се продава в магазините). Мидите се нареждат в намазнен гювеч, поръсват се със смес от магданоз, скилидки и чесън, поливат се с разтопено масло и се запичат във фурната. Сервирайте с пържени картофи. За колко порции: 4. Време за готвене 25 мин.

Коктейл с морски дарове
0,5 кг морско плато (миди, скариди и др.) или морска риба, 2 моркова, 2 глави лук, 2 с.л. майонеза, 0,5 л мляко, 50 г масло, сокът от 1 портокал, сол, смлян черен пипер. Морковите се настъргват, лукът се нарязва на ситно, зеленчуците се смесват с морския блат и се слагат в дълбок тиган. Налейте мляко, добавете майонеза и портокалов сок, парче масло. Задушете всичко (гответе) под капак за един час. Течността почти цялата трябва да изври. Сол и черен пипер в самия край. За колко порции: 4. Време за готвене 60 мин.

Пилаф от миди ("южен")
0,5 кг миди, 0,5 кг ориз, 5 глави лук, 5 моркова, 5 домата, 5 бр. сладък пипер, чесън 1 глава (не голяма), билки (копър, магданоз) 1 с.л. л., подправка за месо 1 ч.л., смлян черен пипер, сол 1 ч.л., слънчогледово олио 1 чаша. Запържете мидите в голямо количество слънчогледово олио, добавете кубчета лук (да се запържат).След това добавете моркови, чушки, също запържете, добавете домати и подправки (черен пипер, сол, подправка за месо). Когато всичко се запържи, добавете ориза (не пречете!), налейте вода (водата не трябва да е по-висока от 3 см над ориза). Когато водата изчезне, добавете скилидките чесън (все едно садите). След 10 минути. (или когато оризът е готов, но само за да не стане на каша) отстранете от огъня, поръсете с билки и оставете да престои известно време (15 минути). Вкусно необикновено! Приятен апетит! Всички зеленчуци се нарязват най-добре на кубчета.

Ориз с миди
1 чаша сварен ориз, 1 средно голяма глава лук, 2 скилидки чесън, 1 чаша замразени миди, 1 супена лъжица олио, черен пипер, къри, сол. Лукът и чесънът се нарязват на ситно, олиото се загрява в тиган, смесват се. Когато лукът се запече, добавете мидите и затворете капака. След 3 минути добавете ориза, разбъркайте, свалете от огъня, добавете подправки и сол, затворете капака. Колко порции: 2.

Салата "Риболовно щастие"

400 г пресни миди, 3 стръка шалот, 5 с.л. л. слънчогледово олио, 80 мл бяло вино, 1 средно голяма глава салата радичио, 1 малка глава къдрава салата, 1 глава салата от цикория, 200 г филе от сьомга без кожата, 4 свежи големи скариди, 1 ч.л. горчица с естрагон, 8 с.л. л. черешов оцет, 10 с.л. л. зехтин, 1 връзка естрагон, морска сол, прясно смлян черен пипер, 1 с.л. л. масло, 100 гр. сварени обелени дребни скариди. Изплакнете обилно мидите и отстранете жилките от черупките. Лукът се обелва, нарязва се на ситно и половината се отделя за марината. Загрейте 2 с.л. л. слънчогледово олио и в него леко запържете останалия шалот. Тук сложете черупки и залейте всичко с бяло вино. Без да покривате тигана с капак, варете 3 минути, след това отстранете от огъня и охладете. Изхвърлете неотворените черупки. Извадете месото от миди от отворените черупки и оставете настрана. Чисти салати радичио и къдрава. Измийте отделните им листа, почистете от твърдите жилки и основите на дръжката, накъсайте на малки парченца и изсушете. С остър нож изрежете клиновидно стръкче горчива от глава цикория. Разглобете листата, изплакнете в хладка вода и подсушете. Изплакнете филето от сьомга под студена вода, подсушете и нарежете на 4 части. Обелете големите скариди, разрежете ги по гърба и отстранете червата. Измийте естрагона, подсушете го и половината го нарежете на ситно. Смесете останалия шалот с нарязан естрагон, горчица и черешов оцет. Разбъркайте със зехтина и овкусете маринатата със сол и черен пипер. Сол и черен пипер големи скариди и сьомга. Загрейте останалото слънчогледово олио в тиган заедно с масло, филе от сьомга и скариди, обръщайте, запържете за 3 минути, след което поставете на топло място. Подредете цикорията в чиния. Залейте салатите от радичио и къдрава с марината и ги наредете върху цикорията. Пържени големи скариди и парчета сьомга сложете върху салатата. Тук сложете малки скариди с миди и украсете всичко с листа от естрагон. За колко порции: 4. Време за приготвяне 1 мин.

Салата а ла Форос
300 г пресни миди, 300 г пресни рапани, 100 г ялтен лук, 200 г твърдо сирене, 100 г кримско червено вино Масандра. Изпържете прясно уловени миди на огън, сварете прясно уловени рапани в черупки и ги извадете след готовност. Лукът и сиренето се нарязват на малки кубчета. Смесете съставките и ги полейте с червено вино. Сервирайте на открито с чаша "White Port. Massandra". За колко порции: 6. Време за готвене 50 мин.

Салата с миди

100 - 200 г сварени миди, 2 - 3 моркова, 2 - 3 цвекло, 3 - 4 картофа, 2 краставици, 2 глави лук, 100 г зелен грах, 3 с.л. лъжици майонеза, 1 ч.л. лъжица захар. Сложете мидите в купа със затворен капак в малко количество вода или мляко с добавка на лук, чушки и дафинови листа за 20 минути, след това охладете и нарежете. Сварете картофи, моркови, цвекло, добавете зелен грах, подправете с майонеза, захар и подправки. Добавете миди към това. Разбъркайте отново салатата. Колко порции: 2.

Оризова супа с миди

150-200 г сварени миди, 1 чаша ориз, 2 моркова, 1/4 корен от магданоз, 1 глава лук, 2 с.л. лъжици маргарин, сол, 1/2 ч. л. ситно нарязан магданоз или копър, 5-6 зърна черен пипер. Сварете мидите и нарежете на тънки филийки. Във врящия бульон от миди се слага измитият в топла вода ориз. Корените и лука се нарязват на кубчета, задушават се в маслото и се добавят към бульона 15-20 минути преди края на варенето. Едновременно с корените се слагат миди, сол, черен пипер. При сервиране поръсете супата със ситно нарязани билки.

Шчи с водорасли и миди

100 - 150 г конфитюрирани миди, 100 г кисело зеле, 200 г кисело зеле, 1 - 2 моркова, 1 връзка магданоз, 1 глава лук, 2 - 3 супени лъжици зърнени култури (просо, ориз или ечемик), 1 супена лъжица домат паста, 2 супени лъжици растително масло, 4 супени лъжици сметана, подправки, чесън, билки. Мидите се сваряват, нарязват се, запържват се в мазнина заедно с лука и корените. Отделно в бульона сварете зърнените култури до почти готовност, след това добавете задушените и мариновани водорасли, сложете пържените миди, корени и лук в домата. След това варете до пълна готовност. В края на готвенето се слагат сол, подправки и ситно нарязан или счукан чесън. Сервирайте готовата зелева супа с парчета миди, заквасена сметана и билки.

Печена мида
Оставете мидите да се размразят в студена вода или на въздух, изплакнете обилно, сварете в малко количество вода в съд със затворен капак за 15-20 минути, като добавите лук и черен пипер. Готовите миди се нарязват наполовина, черен пипер, сол, овалват се в брашно и се запържват. В края на пърженето добавете нарязания запържен лук, доматеното пюре, разредено с отвара от миди, наситнения чесън. Оставете да заври на слаб огън и оставете да къкри 5-7 минути. Сервирайте с картофи, поръсени с магданоз. За 250 г сварени миди 3-4 глави лук, 1-2 супени лъжици доматено пюре, 2-3 супени лъжици мазнина, 1-2 супени лъжици брашно.

Салата от миди

Вземат се пресни миди (с черупки), хвърлят се в горещ тиган и се очаква пълното им отваряне. Тези миди са готови. Но със сладолед, очевидно, ще е необходимо да се пържи в тиган със слънчогледово масло. След това се нарязва малък лук, смесва се с миди и се облича с майонеза. Въпреки че за мен просто мидите са по-вкусни без нищо. Можете да опитате пилаф с миди. Всичко е като обикновен пилаф, само че вместо месо - миди. А още по-лесно с пържени миди е просто сварен ориз. Освен това, без да разбърквате, само ориз като гарнитура.

За гастрономи

Сварихме ги направо в тенджерата, като посолихме. В началото на готвенето те се отвориха. Като цяло вкусна храна. Могат да се пекат и на огън (в черупки), мариновани. Между другото, можете да ги ядете сурови с оцет и сол, също като бичетата. По-добре е да ги приготвяте не само във вода, но и в бяло вино или в сместа му с червено. В дълбока тенджера се налива 1/4 вино, сол, черен пипер, подправки на вкус, малко кубче бульон, но не е необходимо, добавя се наситнен лук, червено-зелено-жълта чушка, малко чесън, малко зеления, за любителски - малко доматено пюре и задължително (макар и не винаги;)) нарязан праз (както май се казва на руски). Оставете да заври, оставете да поври малко и покрийте с пресни миди, предварително измити с вода. Отворените пресни миди се отстраняват най-добре, а се използват само затворени. Затворете капака, разбъркайте след няколко минути, затворете отново капака и след това разбъркайте отново. Ястието е готово, когато всички миди се отворят. Ще получите не само ястие от миди, но и вкусна супа в допълнение към тях. С комат бял хляб - просто хранене.

Картофено руло с миди

200-250 г сварени миди, 8-10 картофа, 2-3 глави лук, 2 супени лъжици олио, 2-3 супени лъжици галета, 50 г масло, сол, черен пипер на вкус. Сложете миденото месо в тенджера, добавете малко мляко или вода, бахар, бахар, дафинов лист, сложете тенджерата на огъня и когато водата заври, оставете да къкри при затворен капак за 15-20 минути. След това охладете мидите, нарежете на ситно и запържете с наситнения лук, сол и черен пипер. Сварете картофите, отцедете бульона, прекарайте горещ през месомелачка, добавете масло и разбъркайте. Поставете готовата картофена маса върху кърпа, навлажнена с вода. Поставете мляни миди в средата на масата. С помощта на кърпа (както се досещате :) завийте картофената маса във формата на руло и прехвърлете в намазана с мазнина тава. Отгоре рулото се поръсва с галета, полива се с олио и се пече във фурната. Преди сервиране полейте ролката с масло или заквасена сметана и поръсете с билки. ;*)) Истинско сладко.

Солянка с миди

600 г месо от миди, 1 кг задушено зеле, 3-4 кисели краставици, 2 глави лук, 2 с. л. каперси, 3 с. л. мазнина, 2 с. л. домат, 3 с. л. настърган кашкавал, 10 маслини, 1/2 лимон. , сол, черен пипер на вкус, кисели плодове. Нарежете месото от миди на парчета, запържете до омекване. Нарежете лука и го запържете с домата. Краставиците се нарязват на тънки филийки и се задушават в малко количество вода, докато омекнат, отцеждат се от течността, добавят се лукът, каперсите и се задушават под капак за 10 минути. В дълбок тиган с мазнина се редят пластове задушено зеле, калмари, краставици с лук. Най-горният слой трябва да се състои от зеле. Поръсете го с настърган кашкавал, поръсете с мазнина и запечете във фурната, за да покафенее кашкавала. Преди да сервирате, украсете джоба с маслини, резени лимон, кисели плодове. ;*)) Ще си оближеш пръстите, дори и при съседа.

Миди в чеснов сос

Миди, 2 с. л. олио, 2 с. л. брашно, 4 - 5 счукани скилидки чесън, 1 жълтък, лимонов сок, магданоз. Мидите се изплакват добре, слагат се в тенджера, заливат се със студена вода и се загряват бавно на огън, докато крилцата се отворят и месото омекне. Отцедете водата в купа и отстранете една от черупките на мидите. Подредете мидите върху загрят съд с останалата част надолу. Приготвяне на соса: Брашното се запържва с маслото и се разрежда с чаша бульон, в който са се варили мидите. Подправете соса със счукан чесън. Свалете от котлона и овкусете с жълтъка и лимоновия сок. Мидите се заливат със сос, поръсват се със ситно нарязан магданоз и се сервират топли.

Салата от скариди, раци, миди

Смесете един буркан далекоизточни (и не каквито и да е други !!, въпреки че можете да опитате) раци, смесени с пет супени лъжици ориз, сварен в подсолена вода и (!) измит в студена вода, три твърдо сварени яйца и 1/2 или 3 /4 (на вкус) бурканчета майонеза. Сложете всичко в купа за салата и поръсете със ситно настъргано твърдо сирене (известно още като холандско, руско). Още отгоре: парчета раци (задължително големи размери и красива форма).

Морски дарове с ориз

Необходими за 4 порции: 1 глава червен лук, 1 глава чесън, 100 г праз лук, 75 г моркови, 1 с.л. олио, сол, 200 г ориз, на върха на ножа шафран, около 1/3 л месен бульон, 100 мл бяло вино, 2 дафинови листа, 200 г скариди, сепия и миди, 1 стрък мащерка . Начин на приготвяне: 1. Нарежете обелените лук и чесън на ситно. Празът се нарязва на едри кръгчета и се измива. 2. Почистените моркови нарежете на лентички. 3. Загрейте мазнина в тиган и запържете леко зеленчуците. 4. Измийте ориза под течаща студена вода, поставете го върху сито, оставете водата да се отцеди. 5. Поставете пържените зеленчуци в керамични съдове, сол. Отгоре се слага ориз. 6. Шафранът се залива с малко вода и се изсипва в ориза. Налейте белона и бялото вино. 7. Разбъркайте добре, сложете дафинов лист. Затворете капака, поставете в студена фурна. Гаси се на 200 градуса. ДОБРЕ. 35 минути. 8. След това сложете морски дарове върху ориза. Отделете листенцата мащерка от клонките и сложете отгоре. Затворете капака. Задушете във фурната още 15 минути. 9. След 15 минути внимателно разбъркайте всичко с вилици и отново овкусете с подправките. Всяка порция съдържа: прибл. 28g протеин, 10g мазнини, 46g въглехидрати = 391 калории.

Сос от миди

Приготвяне: 30 минути, варене: 20 минути. 1 яйце, 1 кг миди, 0,5 л бял сос. Сварете черупките, отстранете месото от тях, пригответе бял сос в пилешки бульон или рибен бульон, добавете водата, в която са се варили черупките и месото от черупки. Завържете всичко с жълтък.

Рецепти с миди

Замразените миди трябва да бъдат подготвени: след размразяване, изплакнете добре в студена вода, след което сварете 10-15 минути. в затворен съд с малко мляко или вода, с добавка лук, бахар и дафинов лист.

Печена мида

Готовите миди се разполовяват, поръсват се с черен пипер, сол, овалват се в брашно и се запържват. След това добавете нарязания и запържен лук, разреденото с бульона доматено пюре и пресования чесън. Оставете да заври и оставете да къкри 10-15 минути. Сервирайте с варени или пържени картофи, поръсете с магданоз. 1 порция.

Миди, запечени с подправки

Мидите се нареждат в намазнен гювеч, поръсват се със смес от магданоз, скилидки и чесън, поливат се с разтопено масло и се запичат във фурната. Сервирайте с пържени картофи.

Борш с миди

Варени миди - 50-75 г, цвекло - 100 г, бяло зеле - 100 г, моркови - 50 г, корен от магданоз - 20 г, лук - 40 г, картофи - 80 г, доматено пюре - 25 г, разтопено масло или маргарин - 30 г, заквасена сметана - 20 г, 3% оцет - 5 г, захар - 5 г, чесън - 2 г, магданоз, дафинов лист, черен пипер на зърна, сол. Готовите миди се сваряват, нарязват се и се запържват в разтопено масло или маргарин заедно с наситнения лук. Обеленото цвекло, морковите, коренът магданоз, лукът се нарязват на ивици, слагат се в тенджера, добавят се доматеното пюре, мазнината, малко вода и се оставя да къкри, като се разбърква от време на време, за да не загорят зеленчуците. След 20-30 минути след началото на задушаването добавете нарязано бяло зеле и продължете да къкри още 20-30 минути. Във врящия бульон, останал след сваряването на мидите, се слагат нарязаните на кубчета или филийки картофи, а 10-15 минути преди готовност - задушените зеленчуци, дафиновият лист, зърната черен пипер и мидите. Преди края на готвенето подправете борша със сол, оцет и захар. При сервиране сложете в борша заквасена сметана, ситно нарязан магданоз или копър, ситно нарязан чесън. Забележка. Мидите се продават живи в черупки, варени и замразени на брикети или под формата на консерви. Мидите в черупки трябва да се обработват по следния начин: черупките се почистват с нож, държат се в студена вода за няколко часа, след това се изплакват добре в течаща вода, изсипват се със студена вода и се варят 15-20 минути. Отделете свареното месо от черупките, изплакнете в топла преварена вода. Варено-замразените миди трябва да се размразят в студена вода или на въздух и да се изплакнат обилно.

Супа от кисело зеле с перлен ечемик и миди

Замразени миди - 50 г, перлен ечемик - 20 г, кисело зеле - 150 г, моркови - 20 г, корен от магданоз - 20 г, корен от пащърнак - 20 г, лук - 40 г, доматено пюре - 10 г, растително масло - 20 г , заквасена сметана - 20 г, сол, смлян черен пипер, дафинов лист, черен пипер на зърна, сол. Готовото кисело зеле се задушава с доматено пюре, бульон, мазнина за 1,5-2 часа. Морковите, магданозът, пащърнакът се нарязват на ивици, лукът се нарязва наситно и всичко се задушава с мазнина, накрая на задушаването се добавя доматеното пюре. Комбинирайте запечените зеленчуци със зелето и оставете да къкри още 30-40 минути. Размразете замразените миди в студена вода или на стайна температура и изплакнете няколко пъти, докато пясъкът бъде напълно отстранен. След това добавете вода (30-40% от теглото на мидите), сложете лук, моркови, магданоз, дафинови листа, черен пипер и гответе 30-40 минути под капак. Готовите миди се охлаждат, нарязват се на ивици и се запържват в мазнина с добавка на лука. Поставете перления ечемик във врящия бульон, гответе до почти готовност, добавете задушени зеленчуци, пържени миди и доведете до готовност. В края на готвенето се слагат дафинов лист, сол, черен пипер. При сервиране сложете заквасена сметана и билки.

Супа от овесени ядки с миди

Миди - 100 г, овесени ядки Херкулес - 20 г, моркови - 20 г, магданоз (корен) - 15 г, масло - 20 г, заквасена сметана - 20 г, билки, сол и подправки на вкус. Зеленчуците се нарязват на ивици, запържват се в мазнина, добавят се нарязаните на парчета сварени миди и се запържват със зеленчуците за 5-10 минути. Изсипете сортираните зърнени храни във врящия бульон от миди, оставете да ври 5-10 минути, след това добавете пържените зеленчуци с миди и гответе супата, докато омекне. Готовата супа се подправя с подправки, а при сервиране се добавя заквасена сметана и се поръсва с билки.

Миди а ла Рошел
Отворете мидите, извадете съдържанието, нарежете зрелите домати на филийки, загрейте парче масло в тиган. Поставете мидите в него, покрийте с резенчета домат отгоре, сол и черен пипер. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън, като разклащате тигана от време на време.

Салата от миди
Поставете мидите в нетечен алуминиев или чугунен съд и поставете на силен огън. Веднага щом вратите се отворят, извадете съдържанието от тях и смесете с нарязан чесън, магданоз, подправете салатата със сос винегрет и горчица.

Миди ла маринер
4 кг миди. 400 г сухо бяло вино, 100 г масло, 1 глава лук, магданоз, черен пипер. Обилно, в няколко води, мидите се измиват с четка, ако е необходимо се остъргват с нож, слагат се в тенджера, добавят се наситнени лук и магданоз, малко смлян пипер, 50 г масло и 400 г сухо бяло вино. Сложете го на огъня да се готви. Когато мидите започнат да се отварят, разклатете тигана 1-2 пъти, за да се отворят едновременно. Не дръжте на огъня дълго време, в противен случай съдържанието на черупките ще се свие и няма да има какво да ядете. Сложете мидите в чиния, а бульона намалете на 2/3. Добавете 50 г масло, залейте мидите с бульона и сервирайте.

Миди в Диеп
4 кг миди. За майонеза: 1 яйце, 250 г олио, 1 лимон, 200 г сухо бяло вино, 2 с.л. лъжици заквасена сметана, 1 чаена лъжичка горчица, 4 глави шалот, връзка магданоз, сол, смлян черен пипер. Пригответе мидите. Лукът и магданозът се нарязват на ситно. Изсипете сухо бяло вино в тигана, сол, черен пипер, сложете там нарязан лук и миди и гответе 8-10 минути, като от време на време разклащате тигана. Веднага щом мидите се отворят, свалете тигана от котлона, извадете мидите от бульона с решетъчна лъжица, освободете съдържанието от клапите и сложете върху чиния. Пригответе майонезен сос. Прецедете лимоновия сок в друга тенджера, добавете към него заквасена сметана и, като разбърквате, сложете на огъня. Гответе, докато сосът се редуцира наполовина. След това разредете майонезата с останалия лимонов сос, опитайте дали има достатъчно сол, изсипете отгоре мидите и поръсете с магданоз. Може да се сервира охладен.

Миди с кориандър
2 кг миди, 20 г масло, 2 стръка шалот, 200 г сухо бяло вино, връзка пресен кориандър. За соса: 1 яйце, 1 чаена лъжичка горчица, 200 г олио, 5 чаени чаши бульон, една чаена чаша винен оцет, една чаена лъжичка кориандър, сол, черен пипер. Пригответе мидите както по-горе. Обелете и нарежете шалота, измийте и нарежете кориандъра. Загрейте маслото в широка тенджера, задушете в него лука за няколко минути, добавете бялото вино. Оставете да заври и сложете мидите. Пипер, добавете чаена лъжичка нарязан кориандър, затворете капака и гответе, докато мидите се отворят (около 3 минути), след което трябва незабавно да се извадят от бульона с решетъчна лъжица. Пригответе майонеза с горчица. В готовата майонеза добавете 5 ч.ч от бульона, в който са се варили мидите, оцета и наситнения кориандър. Сол, черен пипер, разбъркайте добре. Отстранете по една черупка от всяка мида. Досещате се, разбира се, че трябва да изхвърлите празния, оставяйки мидата в друг. Подредете мидените черупки в чиния. Разбийте белтъка с щипка сол на твърд сняг. Добавете към соса. Изсипете сос върху всяка мида, сервирайте останалата част от соса отделно в сос.

Мукляд
И така, за 3 кг миди: 0,5 л сухо бяло вино, 8 скилидки чесън, 2 големи глави лук и 1 малка, 6 стръка шалот. 200 г масло, 2 с.л. супени лъжици брашно, 3 жълтъка, 150 г заквасена сметана, 1 бр. карамфил, индийско орехче, 6 стръка магданоз, сол, черен пипер, дафинов лист, мащерка. Думата "миди" на френски звучи "mule", а в произношението на жителите на атлантическото крайбрежие (департамент Морски Шарант) - "mukl". Името на ястието, както виждаме, идва от този диалектизъм. Познавачите казват за него, че блести на кулинарния небосклон като звезда от първа величина, а самият Волтер веднъж пише: "Ще има ли поет, който да пее мукляд!" Почистете и измийте мидите, сложете ги в тенджера, залейте с бяло вино. Към този бульон добавете 1 малка глава лук, 2 скилидки чесън, карамфил, магданоз, дафинов лист и мащерка. Щом мидите се отворят, извадете ги с решетъчна лъжица и след като махнете празното крило, поставете второто - с мидите - върху чиния. Поставете този съд върху тенджера с вряща вода, за да запазите мидите топли. В широк тиган запържете в сгорещено масло (всичките по 200 г) 2 големи глави лук, обелени и наситнени, 6 глави шалот и 6 скилидки чесън (също счукани). Добавете 2 супени лъжици брашно, сол и черен пипер. Ако има, добавете малко шафран, но може и без него. Бульонът, в който са се варили мидите, се налива в масления сос, като се прецежда през цедка. Опитайте да видите дали има твърде много сол. Ако да, добавете вода. Оставете соса да къкри на слаб огън 30 минути, като разбърквате. Отделно разбийте 3 жълтъка със 150 г заквасена сметана и в последния момент изсипете сместа в соса; всичко заедно се вари 1-2 минути на тих огън. Залейте мидите със соса, поръсете с магданоз.

"Партенитни миди" :)
Всичко е елементарно. Отивате до централния пазар на Solnechnaya, по дясната лента (когато се гледа от Хоризонт). Почти в края на пазара ще намерите отдел, който предлага пресни, по-точно замразени миди - продават се в найлонови торбички. У дома сложете тенджера с вода на котлона, кипнете, посолете (една супена лъжица сол или малко повече е достатъчна), хвърлете предварително измитите във вода миди (трябва да изплакнете добре, в противен случай пясъкът ще скърца по вашите зъби) и гответе ТОЧНО 3 (ТРИ) МИНУТИ. Свалете от огъня, отцедете водата. В тиган в растително масло (по-добре е да използвате нерафинирано слънчогледово масло) запържете ситно нарязания лук („ряпа“) до златисто кафяво. Веднага след като лукът придобие желания цвят и консистенция, помнете за мидите и ги добавете в тигана. Сега запържете още няколко минути, като разбърквате, докато мидите се запържат. Но знайте мярката! Полученият продукт не трябва да става твърд и да прилича на въглища :). Не се страхувайте да опитате мидите след няколко минути готвене в тиган – напротив, ще избегнете неприятен момент, когато могат да се „преварят“. След като усетите, че ястието е готово, мидите могат да се наредят в чинии и да се сервират с бяло кримско вино или обратно :). Да, забравих. Мидите трябва да се запържат в майонеза, можете да добавите домати и билки :)

Ястията с миди набират популярност всяка година по света. Изисканият вкус на мидите, приготвени по различни рецепти, не оставя никого безразличен. Деликатесът се счита не само за вкусен, но и полезен, тъй като съдържа внушително количество минерали.

Правилният избор на миди

1. Когато избирате пресни миди, обърнете внимание на аромата, мидите трябва да миришат на море. В противен случай наличието на чужда миризма показва повреда на продукта. Когато избирате пресни миди в черупки, гледайте плътно затворените врати.
2. Когато купувате обелени замразени миди, обърнете внимание на цвета, той трябва да е лимон. Ако изберете миди в черупки, внимателно проверете повърхността им. Не трябва да има пукнатини или чипове.
3. Тези фактори показват пренебрегнато съхранение и замразяване. Този вид миди могат да създадат опасност за тялото. Полезни свойства също ще липсват.
4. Вкусовите качества пряко зависят от размера на мекотелите. Когато купувате миди, можете да определите тяхното качество у дома. Поставете мидите в съд с разтопена вода, изчакайте 30 минути. В края на определеното време живите мекотели ще потънат на дъното, развалените ще останат да плават.
5. Друг важен фактор е, че черупките на добрите миди са почти винаги затворени. Можете да го проверите, като го докоснете. Ако черупката не се затвори, изхвърлете мидата.

Замразени миди в черупки

• филтрирана вода - 4,5 литра.
• миди в черупки - 1,2 кг.
• подправки, сол - на вкус

1. Поставете замразените миди в съд със студена вода, изчакайте, докато се размразят напълно. След това изберете добри миди, почистете черупките до лъскав блясък. Отървете се от пясъка и водораслите.
2. Изсипете вода в емайлиран съд, изпратете го до горелката, оставете да къкри на максимална мощност. Изчакайте да се появят първите мехурчета, добавете сол и подправки на вкус.
3. След това нагласете огъня на минимално ниво. Хвърлете мидите. Когато заври отново, изчакайте 3 минути, извадете морските дарове. Започнете яденето си с добавяне на пресни билки или сос на вкус.

Миди с кокосово мляко

• лук - 1 бр.
• лимонова трева - 10 гр.
• миди в черупки - 2,2 кг.
• целина - ½ стрък
• праз - 1 стрък
• готварска сол - на вкус
• бахар - на вкус
• кокосово мляко - 600 мл.

1. Зеленчуците се нарязват на ситно. Когато нарязвате праза, опитайте да използвате бялата плът. Поставете мидите в голяма емайлирана купа, отгоре зеленчуците, след което добавете подправките. Изсипете кокосово мляко върху съставките.
2. Изпратете тигана до горелката, оставете да къкри на максимална мощност. Изчакайте около 6 минути, свалете съда от котлона. Покрийте съда с капак и разклатете добре.

• каменна сол - 25 гр.
• лимонов сок - 12 мл.
• питейна вода - 1,2 литра.
• миди с черупки (пресни) - 1,8 кг.

1. Накиснете мидите в студена вода, след което обелете черупките. Изсипете пречистена вода в топлоустойчив съд, изпратете я на огъня, изчакайте да се появят мехурчета.
2. След това добавете лимонов сок и сол. Поставете мидите в тенджера, покрийте с капак. След 4-5 минути извадете отворените черупки, останалите гответе за не повече от 8 минути.
3. Мидите, които не са се отворили след определеното време, трябва да се изхвърлят. Използвайте до пълно изстиване.

Задушени миди в чеснов сос

• лимонов сок - 70 мл.
• чесън - 1 глава
• пресни миди в черупки - 1,2 кг.
• магданоз - 10 гр.
• смлян черен пипер - 4 гр.
• сметана - 20 мл.
• филтрирана вода - 150 мл.
• готварска сол - на вкус
• масло - 65 гр.

1. Поставете мидите в тенджера с хладка вода. Изпратете контейнера на силен огън. Изчакайте черупките да се отворят. Сложете отворилите се миди в тавата. Отървете се от горната част на черупката.
2. Изсипете 150 мл в съд с миди. пия вода. Добавете сол на вкус, масло, ситно нарязан чесън. Загрейте отново ястието за около 2 минути.
3. След като изтече определеното време, разбъркайте сметаната. Процесът на задушаване на слаб огън се случва, докато сосът се превърне в кремообразна паста.
4. След като постигнете желаната консистенция, поставете мидите в чиния. В получения сос добавете бахар и наситнен магданоз. Изсипете мидите със състава.

Миди със сос от бяло вино

• мазна сметана - 120 мл.
• миди в черупки - 900 гр.
• сухо бяло вино - 550 мл.
• кориандър - 35 гр.
• лимонова трева - 12 гр.
• чесън - 6 зъба
• готварска сол - на вкус
• бахар - 3 гр.
• лук - 1 глава
• масло - 60 гр.
• дафинов лист - 3 бр.
• шафран - 3 гр.

1. Чесънът и лукът се нарязват на ситно. Запържете съставките в тиган с масло. След това налейте виното, добавете лимонена трева и дафинов лист. Оставете сместа да къкри около 8 минути.
2. След като изтече определеното време, наредете мидите в тавата. Варете, докато мидите се отворят. Ако черупката е непокътната, изхвърлете я.
3. Поставете сварените миди върху широка чиния. Прецедете соса, след което го изсипете в тенджера, като добавите черен пипер, сметана и шафран. Оставете сместа да къкри на слаб огън за 7 минути. След това натрошете килантрото, разбъркайте и изсипете върху мидите.

• настъргани домати - 3 бр.
• чесън - 4 скилидки
• белени миди в черупки - 1,2 кг.
• готварска сол - на вкус
• смлян пипер - на вкус
• зехтин - 30 гр.
• галета за паниране - 60 гр.
• магданоз - 10 гр.
• карамфил - 1 пъпка.

1. Залива се с 500 мл. вода в термоустойчив съд, поставете мидите. Включете максималната мощност на горелката. Когато мидите се отворят, сложете ги в чиния.
2. Отстранете горната част на черупката. Докато морските дарове се охлаждат, нарежете магданоза и го натрийте с черен пипер, сол и карамфил.
3. Комбинирайте зелените в общ съд с галета, домати и зехтин. Разбъркайте състава, за да получите в крайна сметка маса с кремообразна консистенция. Добавете вода, ако е необходимо.
4. Поставете мидите върху предварително намазнена тава за печене. Всяка мидена черупка се намазва с чаена лъжичка от соса.
5. Изпратете листа за печене за 12 минути в предварително загрята фурна до 180 градуса. След готвене яжте морски дарове горещи.

1. Когато готвите миди по стандартната рецепта, сварете мидите с вода и бяло вино в съотношение 1: 1. Подобен ход позволява на морските дарове да придобият деликатен, изискан аромат.
2. Когато купувате пресни миди, те могат да се съхраняват в хладилник за един ден, увити в памучна кърпа. Процедурата се извършва след измиване.
3. Можете да замразите морски дарове до 90 дни. За да направите това, почистете черупките, изсушете и поставете мидите в контейнер за храна. Затворете контейнера плътно с капак, изпратете го във фризера.

Процесът на готвене на миди в черупки не е труден. Основната характеристика на създаването на уникално ястие се счита за правилно подбрани миди. Следвайте препоръчаните рецепти, тогава деликатесът няма да остави вашите близки безразлични.

Видео: пикантни печени миди в черупки

Морските дарове са храна, известна с високата си хранителна стойност. От полезните обитатели на морето се приготвят разнообразни вкусни ястия. Мидите имат леко сладък вкус и меко крехко месо. Този продукт също има приятен аромат. Възниква логичен въпрос: замразени без черупка? Има много отговори. Така че можете да готвите салати, питателни супи, пилаф и дори яхнии от тях. Важно е да знаете как да използвате правилно този продукт, така че да разкрие напълно своя вкус.

Мариновани миди

Една обикновена марината ще направи замразените (обелени) миди просто вкусни. Вкусно ястие, приготвено само за пет минути, ще струва по-малко от закупеното в магазина. За готвене вземаме половин килограм миди, три супени лъжици растително масло, сок от един лимон (киселина се регулира на вкус), 150 милилитра бяло вино, една малка лъжица горчица и мед, сол, обелена скилидка чесън, дафинов лист , кориандър и чесън.

Преди да приготвите замразени миди без черупки, те трябва да бъдат размразени и измити много старателно. Слагаме тенджера или тенджера на огъня и наливаме виното. Когато заври се добавят чесън и малко черен пипер. Гответе мидите за около 4 минути и след това ги отцедете в гевгир. Нарязваме зелените отделно и добавяме към тях лимонов сок, мед, сол, черен пипер, растително масло и горчица. Сложете топлите миди в марината заедно с дафиновия лист. Прибираме ги в хладилника и след пет минути се наслаждаваме на прекрасния вкус на маринованите миди.

Печени миди

За да приготвите това ястие, вземете 500 грама замразени миди, няколко зърна черен пипер, 100 грама твърдо сирене. За соса са ви необходими 150 грама топено сирене, 200 милилитра сметана, 25 грама масло, брашно, един жълтък, три обелени скилидки чесън. frozen се отличават със своята простота. Тези продукти не трябва да се почистват, а само да се размразят. В същото време опаковката трябва да бъде нарязана, така че морските дарове да не се задушат.

След това ги сварете за около 3 минути в леко подсолена вода с черен пипер. Отделно пригответе соса. Смесете смления чесън с останалите съставки. Смесете всичко с блендер или разбийте. Масата трябва да е хомогенна. Наредете мидите върху тава за печене и залейте със соса. Отгоре се поръсва настърган кашкавал. Печете във фурната за около 25 минути. Фурната трябва да е загрята на 200 градуса.

Салата от миди

Как да готвя замразени миди без черупки вкусно и бързо? Взимаме 300 грама морски дарове, една глава лук, пет яйца, консерва грах, 300 грама китайска салата, сол, черен пипер и майонеза за дресинг. Нарязваме лука на много ситно и към него добавяме граха. Нарежете сварените яйца и добавете към салатата.

Измиват се, нарязват се и се слагат в купа. Изпращаме размразените миди в тигана, покриваме с капак и включваме среден огън. Когато течността в тигана заври, изключете котлона. Отцедете течността и сложете мидите в салатата. Разбъркайте всичко добре, сол, черен пипер и подправете с майонеза. Ето как да сготвите замразени миди без черупки.

Миди на испански

За готвене вземете 2 килограма размразени миди, 250 милилитра сухо бяло вино, два зрели домата, една глава лук, 100 милилитра две обелени скилидки чесън, сол и черен пипер на вкус. Нарежете лука на много ситно. Отстранете кожата от доматите и също нарежете на кубчета. В тиган се запържват наситнените чесън, лук и домати. Покрийте с капак и оставете да къкри, докато доматите омекнат. След това се добавят размразените и измити миди. Добавете вино, сол, черен пипер и оставете да къкри, докато омекне. Ястията от замразени миди се отличават със своята простота и бързина на приготвяне, съчетани с изискан вкус.

Нежни, най-меки, със сладък приятен послевкус, мидите, поради ниската си цена, се наричат ​​​​"стриди за бедните" - склад за минерали и витамини. Тези красиви мекотели са богати на фосфор, желязо, цинк, мастни полиненаситени киселини. И по отношение на количеството протеин, мидите няма да настигнат нито рибата, нито говеждото. Яденето на правилно приготвени миди укрепва имунната система, нормализира функцията на черния дроб и подобрява метаболизма. А наличието на витамин Е помага на кожата да изглежда здрава и сияйна.

Ястия от задушени, пържени, варени, пушени миди са включени в кухните на много страни. Има стотици рецепти! Всяка година в света се изяждат почти 1,5 милиона тона от тази вкусна ракообразна. От тях повече от половината се отглеждат във ферми. Начинът за отглеждане на миди е изобретен през 13 век от ирландски моряци - те спускат дъбови маси в морето, към които се прикрепват пъргави индивиди с помощта на техните нишки, секретирани от специални жлези. Прикрепени към различни подпори, скали и една към друга, срастването в „друзи” е любим начин на съществуване на мидите.

Консервирани, замразени, обелени или без черупки миди се продават във всеки магазин. Нищо не може да се сравни по вкус или ползи за здравето с пресни, прясно приготвени миди в черупки.

Три прости рецепти за миди, приготвени в черупки
Годни за консумация миди са тези, чиито врати са плътно затворени. Индивидите, чиито черупки са повредени, също не са подходящи за употреба. Но по време на топлинна обработка черупките трябва леко да се отворят, ако това не се случи - мидата е болна, трябва да се изхвърли без съжаление.

Но първо трябва да изплакнете добре мидите, да ги почистите от мръсотия, втвърдени парчета пясък, водорасли, варовиков растеж. За да направите това, те се потапят в много студена вода за няколко минути и след това внимателно се почистват с тъп нож.

1. Миди сварени.Най-лесният начин да приготвите миди в черупки е да ги сварите. В допълнение, тази опция е бърза и полезна - мекотелото не губи своите лечебни свойства.

   Списък на необходимите съставки:

   • миди в черупки - 2 кг (пресни, добре измити);
     
   • сол - 1 с.л. лъжица;
     
   • сок от 1 лимон;
     
   Самият процес на готвене е както следва:
   • кипнете 1 литър вода;
     
   • добавете сол и лимонов сок към вряща вода;
     
   • внимателно спуснете мидите в тигана и покрийте с капак;
     
   • след 5 минути извадете от вряща вода онези мекотели, чиито черупки са се отворили. Можете да изчакате още две минути. Ако останат неотворени миди, те трябва да се изхвърлят - общото време за готвене не трябва да надвишава 7 минути!
     
   • сложете мидите върху чиния и веднага сервирайте със студено бяло вино или бира.
     
2. Миди, задушени в сос.Мидите с черупки може да се задушат в малко вода, вино или сос. Една от най-простите и популярни рецепти са мидите, задушени в чеснов сос.

   Необходими съставки за готвене:

   • миди в черупки - 1 кг (пресни, добре измити);
     
   • чесън - 5 скилидки;
     
   • сок от един лимон;
     
   • няколко стръка магданоз;
     
   • щипка черен пипер;
     
   • сол;
     
   • масло - 50 гр.;
     
   • сметана - ½ с.л.
     
   Процес на готвене:
   • спуснете мидите в тенджера със студена вода и загрейте на силен огън за няколко минути, докато крилата започнат да се отварят (мидите не трябва да са напълно във водата - черупките се отварят от парата);
     
   • сложете мидите, в които черупките са се отворили, в тигана, като отстраните горния капак - вашата мида ще остане да лежи на дъното на черупката. Неотворените индивиди трябва да се изхвърлят;
     
   • добавете половин чаша вода, сол, сложете масло и загрейте съдържанието на тигана за минута;
     
   • пресовайте чесъна, изсипете сметаната и оставете да къкри, докато сосът се превърне в кремообразна маса;
     
   • веднага щом сосът се сгъсти, прехвърлете мидите от тигана в голямо ястие;
     
   • добавете черен пипер, много ситно нарязан магданоз към соса и залейте мидите.
     
3. Миди, изпечени на фурна.

   За да приготвите миди по тази рецепта, ще ви трябват следните съставки:

   • миди в черупки - 1 кг (пресни, добре обелени);
     
   • настъргани домати - 2 бр.;
     
   • стар хляб, настърган на едро ренде - 2 броя;
     
   • зехтин - 1 с.л. лъжица;
     
   • чесън - 2 скилидки;
     
   • карамфил - 1 бр.;
     
   • сол пипер;
     
   • магданоз - 1 клон.
     
   Процесът на готвене се състои от следните стъпки:
   • налейте 2 чаши вода в тигана, поставете мидите в него и поставете на силен огън;
     
   • веднага щом черупките започнат да се отварят, бързо прехвърлете мидите в предварително приготвените съдове, оставете ги да изстинат и след това отстранете горния капак;
     
   • докато мидите се охлаждат, нарежете магданоза на ситно, натрийте го със сол, черен пипер, карамфил. Добавете настърганите домати, галетата, зехтина и разбъркайте добре. Ако масата ви изглежда суха, можете да я разредете с няколко супени лъжици студена вода;
     
   • сложете половинките черупки с миди върху намазнена тава за печене, сложете половин чаена лъжичка от сместа върху всяка;
     
   • печете в добре загрята фурна за 10 минути при температура 190 С;
     
   • по-добре е да го сервирате веднага, като го поставите върху голямо ястие. Може да поръсите с много ситно нарязан магданоз.
     

Съвети:

• опитайте да сварите миди във вода наполовина с бяло вино (1 чаша вода, 1 вино) - мекотелото придобива фин аромат и вкус на вино, което леко променя нюансите на ястието;
  
• ако сте купили пресни миди, измийте ги, тогава те могат да бъдат увити във влажна кухненска кърпа и да се съхраняват за един ден в хладилника. Или замразете за три месеца, като го поставите в пластмасов съд и добавите малко вода към почистените мивки.
  

Внимание
Някои хора са алергични към миди. Месото от миди не трябва да се яде от хора с нарушение на кръвосъсирването. Застоялите миди лесно се отравят! Готовото ястие трябва да се яде веднага - не може да се съхранява по-късно, да се претопли, да се остави "за утре"!

Мидите са вкусен, достъпен и здравословен продукт. И колкото по-прост е методът на приготвянето му, толкова по-добър е резултатът. В Белгия, където мидите са обявени за национално ястие, те се сервират горещи, бързо сварени, в черни гювечета, с пържени картофи, охладена бира или много студено бяло вино.

Интересни факти за мидите

• мидите живеят в овална черупка, достигаща дължина от 20 сантиметра. Можете да разберете възрастта на мидата по петната от външната страна на черупката. В зависимост от местообитанието, продължителността на живота на мидата варира от 5 до 30 години;
  
• селищата на мекотелите понякога достигат гигантски размери, натрупвайки се в колонии, те образуват цели купчини черупки, достигащи в някои случаи до десетки метри в диаметър. Но средно 20 кг мекотели живеят на един метър площ;
  
• мидите са отлични филтрати за морска вода. Един възрастен индивид на ден може да премине през себе си до 80 литра, премахвайки растителен планктон, бактерии, детрит, изпълнявайки важна функция за пречистване на морската вода; тук се крие причината за случаите на отравяне с миди - понякога в храната им попадат отровни водорасли, което прави мекотелото опасно за ядене;
  
• установено е, че човекът се храни с миди още през неолита;
  
• често перлите се раждат в черупки, много малки по размер и мътен цвят. Най-големите, с диаметър до 5 mm, са открити в черупката на огромен екземпляр, уловен във Феодосийския залив. Общо в черупката имаше 133 (!) Камъка;
  
• Денят на мидите се провежда ежегодно в белгийския град Йерсек. Йерсек е единствената борса за миди в света, считана за неофициалната столица на мидите. На безкрайни маси по крайбрежието гостите ядат прясно сварени миди, избирайки крехкото им леко месо с една черупка от друга, измивайки с бира и бяло вино.
  

Замразени, не всеки знае. Освен това, опитали такъв продукт, малцина остават вечните му фенове. Това се дължи преди всичко на факта, че споменатият мекотел не винаги се приготвя правилно. В крайна сметка, за да впечатлите гостите си с вкусно екзотично ястие, то трябва да бъде подложено на специална термична обработка.

Така че, нека да разберем заедно как да готвим замразени миди, така че вкусът им да стане вкусен и незабравим.

Правилният избор на продукт

Преди да приготвите обелени замразени миди, трябва да знаете как да ги изберете правилно:

• Замразеният продукт не трябва да има скреж, както и пукнатини в ледената глазура. Ако има такива дефекти, тогава най-вероятно мекотелите вече са били размразени и по време на следващото размразяване те почти напълно ще загубят полезните си свойства.
• Замразените обелени миди трябва да са светли на цвят.
• Препоръчително е да купувате само най-големите миди. В крайна сметка те се считат за най-вкусните и сочни. По правило опаковките с този продукт винаги показват две числа, които показват броя на парчетата на килограм (55/1 или 40/1). Така колкото по-малко е първото число, толкова по-големи ще са мидите.
• Мидите са естествен филтър на водната среда. Според експерти те филтрират около 700 литра течност на ден. И ако черупчестите се отглеждат в екологично замърсен район, те могат да натрупат много вредни вещества в себе си. По-добре е да не ядете такъв продукт, тъй като има голяма вероятност от отравяне.
• За отбелязване е, че от 1 кг необелени миди излизат около 100 г белени миди.

Размразяване на продукта и правилно почистване

Преди да готвите замразени миди, те трябва да бъдат размразени. За да направите това, остъклените миди трябва да се извадят от торбата, след което да се поставят в дълбока купа и да се поставят в хладилника. След като ледът се разтопи напълно, продуктът трябва да се постави в гевгир и след това да се изплакне обилно под силен натиск на хладка вода. Тази процедура ще ви помогне да се отървете от пясъка, който често остава в мидите след почистването им.

Трябва да се отбележи, че много често домакините купуват такъв продукт в черупки. И тук възниква въпросът не само за подготовката на тази съставка, но и за това как да почистите замразените миди. Доста лесно е да направите това. Необходимо е продуктът да се размрази, като се постави в студена вода и след това се измие обилно с четка. След това черупките трябва да се варят (за 15-17 минути), да се охладят и да се извадят мекотелите от отворените клапани.

За да спестите време и пари, ви препоръчваме да закупите вече обелени миди. Наистина, често развалени мекотели се намират в черупки, които са неподходящи за консумация.

Замразени обелени миди: рецепти за различни ястия

Мидите могат да се готвят по напълно различни начини: в бавна готварска печка, на пара, в микровълнова фурна и на печка. Размразените миди се пържат, варят, пекат и дори мариноват. Този морски дар се използва за приготвяне не само на супи и салати, но и на закуски и топли ястия. Термично се обработва само за около 3-5 минути.

Преди да приготвите обелени замразени миди, трябва да се помни, че такива миди могат да имат доста силен аромат и вкус на риба или кал. За да се отървете от тях, експертите препоръчват да поръсите размразен и чист продукт с прясно изцеден лимонов сок.

Пържени миди с лук и чесън

Как се готвят замразени миди в тиган? За това пикантно ястие са ни необходими:

• големи крушки - 2 бр.;
• прясно масло - 70 г;
• сол и черен пипер - на вкус;
• замразени големи миди - 800 г;
• пресен чесън - няколко скилидки.

Процес на готвене

Това ястие е много вкусно и питателно. Може да се консумира просто така и да се сервира на масата заедно с всяка гарнитура.

Така че, преди да приготвите вкусно замразени миди, те трябва да бъдат старателно размразени, измити и след това напълно изсушени, като се разклащат енергично в гевгир или стоят върху хартиени кърпи. След това мидите трябва да се поставят в тенджера, да се добави масло там и да се загрее всичко възможно най-много. След това в същата купа трябва да поставите ситно нарязания лук и да разбъркате всичко старателно. В резултат на тази обработка трябва да получите вкусно и много сочно месо от миди. След като се запържат добре, към тях се добавят бахарът, настърган чесън и сол. След като смесите добре съставките, те трябва да бъдат отстранени от котлона, покрити с капак и да се държат в това положение за около три минути.

Готвене на миди по белгийски начин

Само опитни готвачи знаят как да варят замразени миди във вино. Но за да можете да изненадате гостите си с такова екзотично ястие, ние ще разкрием тази тайна точно сега.

И така, за да приготвим миди в белгийски стил, се нуждаем от:

Процесът на готвене на миди

Как да готвя замразени миди в бяло полусладко вино? За да направите това, изсипете алкохолна напитка в тигана, след което го поставете на слаб огън и го оставете да ври за около една минута. След това добавете малко провансалски билки към виното и изпратете там 400 грама размразени миди. Препоръчително е мидите да се задушават на слаб огън за 5-6 минути, като се разбъркват редовно с голяма лъжица.

Приготвяне на сметанов сос

За да направите вкусен и ароматен сос от миди, трябва да вземете малка тенджера, да изсипете в нея нискомаслена сметана и след това да добавите голяма лъжица дижонска горчица и ситно нарязан праз. Понякога, заедно със зелените, някои готвачи разпръскват малко количество каперси. Накрая към крема се добавя синьо сирене с плесен, предварително нарязано на малки кубчета. След това сосът трябва да се подправи с бял пипер и да се доведе до състояние на гъста заквасена сметана.

Как да сервираме на масата за вечеря?

След като мидите се сварят във вино, те трябва да се хвърлят в гевгир, да се разклатят добре и след това да се сложат в чиния и да се залеят с кремообразния сос. В допълнение към това ястие можете да сервирате всякакви зеленчуци.

Печени миди на фурна

Изненадващо, такъв продукт се оказва много вкусен не само варен или пържен, но и печен. За това имаме нужда от:

Приготвяне на миди

Как правилно да печете замразено месо от миди? Как да готвим такова ястие, ще кажем точно сега. За да направите това, вземете тенджера, налейте вода в нея, посолете и оставете да заври. След това изсипете размразените миди в съдовете и ги сварете за около 3 минути. След това продуктите трябва да се изхвърлят в гевгир и да се оставят да се отцедят колкото е възможно повече.

Приготвяне на ароматен сос за ястието

Какво трябва да се направи, за да получите много вкусно замразено месо от миди? Как да приготвим кремообразен сос за такова печено ястие, ще кажем точно сега. За да направите това, намачкайте две топени сирена с вилица, добавете към тях пилешки жълтък, пшенично брашно, картофено нишесте и изцедени скилидки чесън. Всички съставки трябва да се смесят добре. След това към получената маса трябва да се добавят около 300 ml тежка сметана. След като осолите и поръсите с черен пипер всички съставки, те трябва отново да се смесят добре.

Оформяне и печене на съдове във фурна

След като мидите се сварят и сосът е напълно готов, можете спокойно да пристъпите към печене на ястието. За да направите това, трябва да вземете дълбока форма, да покриете повърхността й с фолио или да я намажете с масло. След това трябва да поставите всички варени миди в чиниите, след което да ги залеете със сметановия сос и да поръсите с настъргано твърдо сирене.

Накрая оформеното ястие се поставя в предварително загрята на 200 градуса фурна и се пече до появата на златиста апетитна коричка. Преди сервиране мидите трябва отново да се поръсят с настърган кашкавал.

Вкусни и бързи мариновани миди в олио

Как да мариновате замразени миди, така че да можете да им се наслаждавате няколко седмици? За да направите това, подгответе следното:

• питейна вода - 1 л;
• сладък лук - 1 бр.;
• лют червен пипер - 1 бр.;
• средно голяма трапезна сол - ½ супена лъжица;
• течен дим - десертна лъжица;
• миди, обелени и размразени - 500 г;
• чесън - 1 глава;
• всякакви подправки (сух копър, черен пипер и др.) - добавете на вкус;
• растително масло - 200 мл.

Подготовка на съставките

За да мариновате такъв продукт, той трябва да се вари предварително. За да направите това, налейте 1 литър вода в тенджера, кипнете я и след това добавете обеления лук, червения лют пипер и добавете сол. Препоръчва се бульонът да се готви за около четвърт час. След това сложете в него десертна лъжица течен дим и 500 г обелени и размразени миди. В този състав е желателно да се готвят съставките за около три минути.

В отделна купа се смесват наситнената глава чесън и подправки на вкус (например сух копър, черен пипер и др.).

Оформяне на детайла

След като мидите са готови, трябва да подготвите буркани и капаци, след което да поставите в тях чесън с подправки и варени миди. Всички съставки трябва да се излеят с растително масло, да се затворят плътно и да се поставят в хладно помещение. След около 12 часа маринованите миди ще бъдат напълно готови за консумация. Препоръчително е да ги съхранявате в хладилник за не повече от 2-3 седмици. Такъв ароматен продукт трябва да се сервира на празничната трапеза като предястие или можете да го използвате за приготвяне на други ястия.

Готвене на миди в бавна готварска печка

Вече знаете как да готвите ястия от миди (замразени обелени) на печката и във фурната. Ето защо сега искаме да ви кажем как можете да направите вкусен гулаш от миди в такова кухненско устройство като бавна готварска печка. За това имаме нужда от:

Процес на готвене

Замразените миди, приготвянето на които включва използването на бавна готварска печка, са особено вкусни, ако към тях се добавят ароматни подправки и чесън. Но за всичко по ред.

Обелените и разтопени миди се поставят в купата на устройството, заливат се със зехтин и се запържват в режим на печене за 10 минути. След това към продукта трябва да добавите пресни домати, нарязани в блендер, и нискомаслена сметана. След овкусяване на ястието с ароматни подправки, сол и билки, то трябва да се готви на същата програма още около 10 минути. След като излишната течност се изпари и мидите придобият приятен кремообразен доматен вкус, към тях трябва да се добави настърган чесън и веднага да се разпределят в чинии. Трябва да се отбележи, че такова ястие се сервира на масата само с гарнитура.

Вкусна и обилна паста с миди

Любителите на спагети и паста ще харесат тази проста рецепта. Освен това такова ястие има всички шансове да стане едно от най-обичаните. За да го подготвим, имаме нужда от:

• миди, обелени и размразени - 200 г;
• белени скариди - 200 г;
• белени калмари - 200 г;
• масло - 90 г;
• скилидки чесън - 4 бр.;
• паста или спагети - 500 г;
• черен пипер и сол - добавете на вкус;
• сметана с ниско съдържание на мазнини - 150 ml;
• пшенично брашно - 2 големи лъжици;
• пресни стръкове магданоз - за украса на готовото ястие.

Процесът на готвене

За да приготвите вкусна и задоволителна паста с миди, трябва да се придържате към следната последователност от действия:

Правилно сервиране на храната на масата

Поставете готовата паста с морски дарове в голяма чиния и след това обилно я полейте със сметанов сос. Сервирайте такова ястие за вечеря, за предпочитане горещо, като го гарнирате с няколко стръка пресен магданоз. Приятен апетит!