Говеждо задушено. Задушено говеждо - ароматно месо на слаб огън

Задушеното говеждо доста често се появява на масите на руснаците поради отличния си вкус и относителната лекота на приготвяне. Съчетава се идеално с всякакви гарнитури и свежи салати, изключително питателна е и не губи вкуса си след претопляне. Освен това мекото месо се препоръчва за хранене на деца. Въпреки това, висококачествено варено говеждо месо се получава само ако се спазват няколко прости правила.

Коя част е по-добре да изберете?

Вкусът и консистенцията на полученото ястие до голяма степен ще зависят от това коя част от животното е използвана. Смята се, че най-добре е да се използва месо от бутчето. Обикновено се продава обезкостен и най-често се използва за желе. Случва се обаче просто да се нареже на шайби, а мозъчната кост да остане по средата. В такава ситуация не е забранено месото да се задушава директно с костите. Отличният вкус на ястието се гарантира от наличието на съединителна тъкан, която при задушаване омекотява месото и предотвратява прекомерната сухота и твърдост.

Телешкият врат принципно може да се третира по подобен начин, но термичната обработка трябва да е продължителна и във влажна среда.

Деликатният задушен бял дроб се счита за чудесно допълнение към почти всяка гарнитура, а телешките бъбреци трябва първо да се накиснат във вода или мляко.

Във всички случаи по-добре е да не приемате старо говеждо месо - полученото месо има гумен вкус и се готви твърде дълго.

Колко време се готви?

За да направите говеждото яхния меко и сочно, трябва да отделите време от четиридесет минути до два часа и половина. Обикновено конкретните числа зависят от възрастта на животното, както и от конкретната част от неговия труп. Между другото, в случай, че готвачите случайно са закупили жилаво говеждо месо, то може да бъде предварително мариновано за период от два до осем часа. Месото в този случай вече трябва да бъде почистено от вени и филми, а също и нарязани напречно на влакната.

Разтворът за ецване се избира в зависимост от желанията на домакинята. Ако следвате всички инструкции, се оказва, че говеждото, обработено по този начин, става по-ароматно и освен това месото ще се задуши много по-бързо. Говеждото рохко може да се задуши и само за десетина минути след изпичане.

Рецепти за ястия

Класическата рецепта за говеждо яхния изисква използването на най-простите съставки. Ще трябва да подготвите около килограм и половина месо, около три средно големи глави лук, сол, около десет зърна черен пипер (точното количество варира в зависимост от желанията), 50 милилитра растително масло и една и половина чаши от чиста вода.

Първо избраното месо се нарязва на малки парчета - по-удобно е да ги направите с такава големина, че да стигне само за една хапка. Лъкът трябва да бъде разделен на две части. Първият ще бъде нарязан заедно с перата - той ще стане основата за соса.

Вторият традиционно се нарязва на половинки или дори на четвъртинки. Дълбок тиган с дебели стени се загрява на силен огън, след което в него веднага се поставят парчета месо, без да се добавя масло. Веднага ще започне да тече, така че следващата стъпка ще започне, когато цялата течност се изпари и месото има коричка. В този момент вече ще можете да излеете растително масло в контейнера и след половин минута - всички лук и черен пипер. След като смесите всички съставки, трябва да изчакате, докато лукът се запържи.

На следващия етап масата се покрива с прясно преварена вода, така че твърдите фрагменти да са под нивото на течността. След като отново разбъркате и изчакате да заври, можете да намалите котлона до най-слабия и да покриете всичко с капак. Процесът на гасене ще продължи от час до два и половина. Сервирайте такова месо с гарнитура, сос и филийки пресен бял хляб.

Със сос

Стъпка по стъпка рецепта за говеждо задушено със сос изглежда подобно. За готвене трябва да подготвите 1,5 килограма месо, три глави лук, един морков, 300 милилитра вода, една и половина чаени лъжички сол, 0,5 чаени лъжички смлян черен пипер, чаена лъжичка сладък червен пипер и 70 милилитра зехтин. Избраното парче месо се измива, освобождава се от филми и вени и се нарязва на парчета. Три големи глави лук и един морков се обелват и нарязват правилно. Обикновено лукът се нарязва на четвъртинки, а морковите се настъргват.

След това лукът се задушава в растително масло, докато стане прозрачен. Към него се добавят морковите и всичко се задушава за не повече от пет минути. След като добавите месо към зеленчуците, всичко веднага ще трябва да бъде осолено и подправено с подправки и след това да се запържи на силен огън за пет минути. В съда се налива вода, така че да се скрият твърдите съставки, и всичко се задушава около час и половина на слаб огън.

Между другото, трябва да се опитате да готвите такова говеждо месо в разтопено масло или мас - така вкусът на соса ще стане по-богат и по-ярък. В допълнение към зеленчуците могат да се добавят чушки или да се използват зеленчукови кюфтета при сервиране.

Със зеленчуци

Телешкото задушено със зеленчуци винаги е вкусно. Не може да се каже, че месото с моркови излиза бързо, но много питателно. За да изпълните тази рецепта ще ви трябват 600 грама месо, 200 грама лук, 200 грама моркови, пет топки черен пипер, три дафинови листа, чаена лъжичка червен пипер, една трета чаена лъжичка смлян червен пипер, смлян черен черен пипер, 100 милилитра слънчогледово масло и сол.

Телешкото месо, нарязано на малки парчета, се поставя в дълбок тиган и веднага се залива с чаша прясно завряла вода. И също така ще бъде правилно и удобно да се извърши обработка в тенджера. След добавяне на грах и дафинов лист течността трябва да се доведе до кипене.

На първия етап месото ще трябва да се задуши за около четиридесет минути под плътно затворен капак и на слаб огън. До края на периода от време водата трябва почти да се е изпарила. По това време обеленият лук се нарязва на четвъртинки. Морковите, освободени от кората, се нарязват на парчета с предпочитана големина. След определен период в тигана се излива растително масло и се нареждат зеленчуци. Смесените съставки се запържват за около десет минути. Накрая в съда се налива още една чаша вряла вода и останалите подправки. До готовност месото ще трябва да се задушава около петдесет минути под затворен капак.

Задушеното говеждо се съчетава добре с картофи, така че често се приготвят заедно. Списъкът на съставките включва 500 грама месо, 800 грама кореноплодни зеленчуци, няколко глави лук, супена лъжица брашно, три дафинови листа, две супени лъжици масло, няколко зърна карамфил, три чаши вряла вода, сол и смлян черен пипер и пет зърна черен пипер. Месото се нарязва на парчета, веднага се посолява и поръсва с черен пипер и се овалва в брашно. Парчетата трябва да се запържат до златисто кафяво и след това да се залеят с чаша вода.

След като всичко се заври, в съда се наливат още няколко чаши гореща вода, след което се покрива с капак и се задушава за няколко часа. След посочения период към месото се добавят наситнените лук и картофи, както и чушките, карамфилът и дафиновите листа. Задушаването продължава около тридесет или четиридесет минути, след което ястието може да се сервира на масата заедно с пресни зеленчуци или салата с домати и краставици.

Невъзможно е да не споменем, че задушеното говеждо месо често включва пилаф, традиционно приготвен в котел. Месото също се приготвя в ръкав със зеленчуци.

На мляко

Месото се обработва много лесно в мляко. От съставките ще са необходими само 500 грама говеждо месо, 500 милилитра мляко и сол. Парчетата месо се посоляват, поръсват с черен пипер, ако е необходимо се отчукват и се запържват от всяка страна. След това всичко се залива с мляко и се задушава под капак почти час. Можете да сервирате готовото ястие с всяка гарнитура.

в сос

Често срещано решение за домакините е задушаване на месо с лук и заквасена сметана. Списъкът на съставките включва 300 грама месо, четири супени лъжици двадесет процента заквасена сметана, 0,5 чаена лъжичка сушен копър, две супени лъжици растително масло, една средна глава лук, сол и подправки.

Ще трябва да нарежете говеждото месо на малки и тънки ивици и след това да го запържите на парчета в тиган заедно с полукръговете лук. Растителното масло трябва да е горещо, а пърженето трябва да отнеме не повече от четири минути, докато се появи златист цвят. В съда се налива вода, така че нивото й да покрива само половината от месото.

Довеждайки до кипене, ястието ще трябва да се затвори с капак и да се вари за около четиридесет минути на слаб огън. Ако течността започне да се изпарява преди време, тогава ще трябва да се добавя периодично. След това месото се посолява и се овкусява с подправките, включително сух копър. Накрая в съда се изсипва заквасена сметана, всичко се разбърква и се задушава още пет минути. По това време в отделна чаша брашното се смесва със 100 милилитра студена вода и получената течност се излива в месото със заквасена сметана. Отново веществото ще трябва да се доведе до кипене и да се вари под капака още пет минути. Готовото ястие се влива в продължение на десет минути и се сервира на масата.

Как да готвя месо за дете?

Когато няма много време за готвене и горещо ястие е предназначено за деца, които не са свикнали да чакат дълго, тогава е напълно възможно да задушите говеждо месо в тенджера под налягане. Благодарение на изпитаната техника се получава крехко, меко и сочно месо, а времето, необходимо за приготвяне на една вечеря, е много по-малко. Съставките ще изискват килограм говеждо месо, няколко глави лук, две супени лъжици слънчогледово масло, сол и подправки. От последните хостеси препоръчвам сушен копър, смлян черен пипер, както и хмел сунели. Готвенето започва с факта, че месото се измива старателно и се изсушава със салфетки или хартиени кърпи.

След това телешкото месо се нарязва на малки парчета. Тенджерата под налягане се поставя на котлона, а в купата се налива растително масло. Лукът, нарязан на половин пръстени, се запържва на слаб огън, докато се получи красив златист оттенък. След това в същата купа се добавя месото. Печенето продължава докато се изпари излишната течност от телешкото месо.

Когато целият сок изчезне, остава да запържите парчетата за още десет или петнадесет минути, докато се появи вкусна коричка. След това огънят се намалява до минимум и съдът се налива с вода, така че парчетата месо да са под нивото му. Капакът затваря купата, а топлинната обработка продължава от тридесет до четиридесет минути. Веднага след изтичане на посочения период ще е необходимо леко да отворите клапана и да освободите пара.

След това капакът се отваря, месото се посолява и овкусява с подправки, капакът се затваря и задушеното телешко се готви още около дузина минути. В края ще трябва отново да пуснете пара и тогава готовото месо вече може да се сервира и сервира на масата.

Подходяща е и комбинацията от месо със сини сливи. За да приготвите такова ястие, ще трябва да добавите около 600 грама сушени плодове на 700 грама месо, които ще се добавят към общия съд след задушаване за половин час.

За информация как правилно да задушите говеждо месо вижте следното видео.

Понякога младите домакини грешат при избора на месо. И вкъщи изведнъж се оказва, че това изобщо не е младо теле, а доста старо животно. И всичко би било наред, но това е как да направите говеждото меко, така че да е удоволствие да го ядете? И така, че роднините дори не подозират за неприятната пункция на домакинята? Наистина ли нищо не може да се направи?

Всичко не е толкова лошо, колкото може да изглежда на пръв поглед. Много по-опитни готвачи дават някои съвети по този повод.

1. Например, за да стане говеждото меко, то може да се нареже на парчета и да се маринова за една нощ в специална саламура. Маринатата се приготвя подобно на тази за барбекю. Можете да приготвите саламура с добавяне на оцет, сол, черен пипер, подправки и лук. Оцетът може да се замени със сухо вино. Някои заливат месото с кетчуп или доматен сок. Има възможност за мариноване на месо в кефир или заквасена сметана. Основното тук е тази точка: маринатата трябва да е кисела!

2. Разбира се, много хора разбират, че времето за готвене може да направи говеждото меко, никой друг начин не може. Ето защо, след пържене, трябва да се задуши добре, като се добави малко течност във високия тиган. Ако сте мариновали месо преди готвене, тогава млякото е идеално за неутрализиране на излишната киселинност. Майонеза или заквасена сметана, добавени по време на задушаване, ще направят месото крехко и сочно.

3. Някои добавят малко сода в тигана по това време. Тъй като този метод помага да направите говеждото меко, можете да го използвате. Но тук трябва да се помни, че по време на неутрализацията содата започва да съска силно, сякаш кипи, изхвърляйки я и ако съдовете имат ниски ръбове, има вероятност част от бульона да изтече през ръба върху печка.

4. Има вариант да добавите и малко захар в тигана.

5. Вместо да мариновате, можете просто да намажете порционните парчета с горчица и да държите месото в това състояние за половин час. Трябва да пържите директно в покритието - това само ще подобри вкуса на ястието!

6. Ако няма много време да чакате, докато говеждото се маринова, тогава има възможност да направите котлети от него. За да направите това, нарежете парчета за котлети с дебелина 1 - 2 см срещу мускулните влакна. Посоката на разреза е изключително важна за мекотата и сочността на ястието!

След това, като осоляват и пиперират парче, започват да го бият или на специален кулинарен чук, или на обикновен чук, добре измит и попарен. Когато биете месо с обикновен чук, трябва да внимавате, тъй като можете да разбиете месото до течно състояние. Като цяло, най-добре е да победите, така че е най-удобно да постигнете желания ефект.

Можете просто да изпържите месото след обилно разбиване на мазнина. И можете също да направите котлети в тесто. За блат разбийте едно яйце с малко брашно и щипка сол. След потапяне на парче в тесто, то или веднага се поставя във вряща мазнина, или се потапя отново в натрошени бисквити. За гарнитура също не трябва да се пренебрегват картофи, паста, елда или пресни зеленчуци.

7. Пестеливите домакини споделят по този начин как да направят говеждото меко: можете просто да сварите месото преди задушаване! Оставяйки малка част от говеждото в бульона и приготвяйки първото от него, е напълно възможно да направите прекрасен гулаш от останалото варено говеждо.

Вярно, тук възниква вторият въпрос: мек? Най-добрият начин се признава от всички като опцията за готвене на месо в тенджера под налягане на едно голямо парче, тъй като с този метод е трудно да се провери моментът на готовност на продукта и опцията за привеждане на месото до състояние на „ронливостта“ не трябва да се отхвърля. А второто е много трудно да се направи от преварено телешко.

Ако няма тенджера под налягане, тогава можете да ускорите процеса на готвене по следния начин: след като заври водата, варете месото за пет минути и добавете малко студена вода към бульона, за да спрете да кипи. Това трябва да се направи няколко пъти. Можете просто да спрете нагряването на тигана, за да продължите процеса след определено време. Между другото, с такива няколко „посещения“ процедурата за варене на месо ви позволява да запазите най-голямото количество полезни елементи както в бульона, така и в месото.

От него можете да направите балист - вкусен и невероятно красив! И много дори предпочитат да ядат варено месо, а не пържено по време на обяд с второто. И между другото, вие сте абсолютно прав!

Независимо дали става дума за печено телешко, порчета или друго впечатляващо парче месо, приготвянето му е неразривно свързано с пещта. Печеното месо завладява с аромата си много преди да попадне на масата. Традиционният метод обаче има по-икономична алтернатива - закаляване при ниски температури. В сравнение с печенето, методът има поне две предимства: здравите, евтини разфасовки са идеални; месото не е необходимо постоянно да се обръща или напоява - просто се добавят всички необходими съставки в тавата и се слага във фурната. За да направите едно жилаво парче телешко невероятно крехко и ароматно, достатъчно е да не повтаряте тези типични грешки.

Както знаете, здравите, евтини части от трупа са най-подходящи за гасене. Логично всяко непремиум намаление ще свърши работа, но това не е съвсем вярно. Ако месото съдържа малко съединителна тъкан, след дълго варене то или ще стане твърде жилаво, или ще се превърне в каша. Използването на такова месо за бавно отслабване е само напразно превеждане на продукти. За готвене при ниски температури трябва да вземете месо, богато на колаген, като месо от плешка, джолан или гърди. При продължително бавно нагряване грубите колагенови влакна на съединителната тъкан се разтварят, което прави текстурата на месото нежна, а вкусът - ярък и богат.

Някои смятат, че няма смисъл да се занимавате с печено месо, ако то така или иначе ще омекне по-късно. Всъщност има, защото бързото пържене е това, което отличава вкусната яхния от много вкусната. Подсилва аромата. За около 6-7 минути месото се покрива с червена коричка и с това придобива уникален вкус. За предпочитане е да пържите месото в същия тиган, в който ще го задушавате по-късно - това значително ще обогати вкуса и аромата на ястието.

Преди да добавите цялата течност за гасене в тигана, можете да добавите само малка част и да почистите стените на съда от полепнали парчета месо с шпатула. Тази проста техника ще направи вкуса на соса по-концентриран. Вместо да наливате само бульона, комбинирайте го с вино или доматено пюре и пресни билки. Благодарение на деглазирането месото е още по-ароматно.

По правило месото се задушава със зеленчуци. Тъй като се готвят на различна скорост, слагайки ги заедно в тиган, най-вероятно ще получите нещо кашаво с парчета месо. За да не се случи това, е необходимо след деглазиране месото да престои известно време в бульон с подправки без зеленчуци. Обикновено парче говеждо месо с тегло около 1,5 кг се задушава във фурната на 160 градуса, при затворен капак на тигана, около 1,5-2 часа, докато омекне, но все пак не се разпадне. След това към него се добавят зеленчуците и всичко се задушава вече без капак. Щом зеленчуците омекнат, тавата се изважда от фурната. Ако ястието е преекспонирано, тогава ще се получи преварено месо със зеленчуково пюре.

Месото се сервира заедно със зеленчуци и сос, в който всичко е изтощено. За да се получи желаната консистенция, сосът трябва да бъде леко сгъстен и в същото време да му придаде богата и кадифена текстура. Цялата трудност е, че това трябва да се направи без образуването на омразни бучки и, би било хубаво, без допълнително замърсяване на съдовете. Прост и удобен начин за сгъстяване на сос и по принцип всеки сос е bere-manier. В равни пропорции (около 2 супени лъжици всяка) смесете омекотено масло и брашно. Разточете на топка и я сложете в соса без месо и зеленчуци. Варете до сгъстяване, след това добавете зеленчуците и нарязаното месо и ги загрейте.

Здравейте, моите прекрасни готвачи! Мисля, че ще се съгласите, че можете да приготвите безброй много вкусни ястия от месо. Но може би един от най-популярните е яхнията. Получават се болезнено апетитни и вкусни ястия. Затова ще ви кажа как да задушите месо в тиган и ще споделя оригинални рецепти.

Мисля, че знаете, че яхнията е много по-здравословна от пърженото. Да, това не е изненадващо, защото запазва повечето от микроелементите и е от съществено значение за здравето. И за да го направите мек, придържайте се към следните принципи:

• Изберете правилния продукт.Скъпото месо като филе, антрекот, дебел или тънък ръб, вътрешният мускул на задния бут не е необходимо да се задушава. Тези части са много меки и са предназначени за пържене. По-добре изберете пулпата на лопатката или гърдите или външния бедрен мускул. Между другото, това месо е по-евтино. Предпочитам месото на гърдите, защото е най-добре да се задушава. Подходящ както за прясно, така и за замразено месо.
• Разбийте добре. Мускулните влакна омекват и ще бъдат много по-нежни.
• Предварително мариновайте: така ще се сготви по-бързо. Най-лесният вариант е да напълните продукта с червено вино и да го оставите да се маринова за 4-5 часа. За рецепти за марината от свинско месо. Имам също .
• Добавете лук.Винаги задушавайте месото върху лука. Това е тайната на мекотата на продукта. Така че месото няма да загуби огромно количество сок и ястието ще бъде нежно и сочно.

• Използвайте прибори с дебели стени.За това е подходящ добър тиган или тенджера. При готвене в тиган с тънки стени месото бързо покафенява. Но няма да работи дълго време, за да го изгасите. Когато избирате съд с дебели стени, се ръководете от следния принцип: тиганът трябва да е тежък. В момента имам един такъв. Купих нашия наскоро. Добро незалепващо покритие и свойства като чугун. Радвам се всеки път, когато започна да готвя 🙂
• Имайте запас от течност под ръка.Това е последният принцип на приготвяне на крехкото месо. По време на гасене на продукти течността се изпарява бързо. Следователно в процеса ще трябва да добавите допълнително вода. Може да бъде и бульон, сухо вино, ябълков или портокалов сок.

Колко време за готвене

Всъщност задушаването на месото се извършва на два етапа: пържене и варене. Именно при пържене влакната се "запечатват" и запазва сочността си. И на втория етап пърженият продукт се залива с достатъчно количество течност и се подлага на допълнителна термична обработка.

Времето за готвене до голяма степен зависи от дебелината на парчетата и възрастта на животното (колкото по-възрастно - толкова по-дълго). Също така колко да задушите месото също се влияе от предварителната му подготовка. Ако свинското месо се нарязва на малки пръчици (с дебелина 1 см), първо трябва да се изпържи. Времето за печене на среден огън е 5 минути. След добавянето на подправките и водата или соса, свинското месо се задушава още 20-30 минути на тих огън. След това посолете ястието, разбъркайте и задушете още 5 минути.

Но по-големите парчета се готвят малко по-дълго. Телешкото и свинското се задушават около 45-50 минути, а телешкото - час и половина. При такова готвене тиганът трябва да се покрие с капак и огънят да се намалят.

Като цяло ви съветвам да опитате парче преди края на готвенето. Ако е меко и се дъвче добре, време е да го изключите.

Рецепти

Подготвих за вас невероятни опции за готвене със снимки и видеоклипове. Сигурен съм, че поне един от тях ще стане венец на вашата маса. Не пропускайте да напишете в коментарите кое ястие ви хареса най-много. Или може би имате свое фирмено ястие? Споделете тайната на приготвянето му 🙂

С доматен сос

За тази вкусотия пригответе следните продукти:

• 0,5 кг месо;
• глава лук;
• 1 с.л брашно;
• 3 с.л доматена паста;
• 5-6 зърна черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• 2-3 с.л растителни масла;
• 2 чаши вода или месен бульон;
• 2 ч.ч сол.

Сложете нарязания лук в тиган със загрято растително масло. Запържват се на умерен огън около 5 минути. Не забравяйте да бъркате непрекъснато.

Сложете месото, нарязано на парчета, върху лука. Запържете около 5 минути, докато парчетата станат светли. Така месото се запечатва. След сол добавете черен пипер и брашно. Внимателно разбъркайте съдържанието на тигана и запържете за 2-3 минути (котлона все още трябва да е средна).

След това добавете доматено пюре и магданоз с вода или бульон. Покрийте съда с капак, намалете котлона и оставете да къкри за около половин час.

Поднесете яхнията с картофи, кисели краставички или пресни зеленчуци. И не забравяйте да натрошите храната с билки преди сервиране. Ще се получи много вкусно!

Парчета със зеленчуци

Списък на необходимите съставки:

• 400 грама месо;
• 1-2 бр. лук;
• вода (1 л);
• растително масло;
• 2 ч.ч сладък червен пипер;
• 2 картофа;
• половин голяма чушка.

Приготвянето на това ястие започва със запържването на лука. Затова почистваме лука от люспите и го нарязваме на половин пръстени. След това го изпращаме да се пържи. За да не „плачете“ от лука, намокрете ножа с вода. Така че изгарящият аромат няма да се качи в очите ви.

Нарежете месото на малки парчета (колкото голям орех). Веднага щом лукът започне да се запържва, сложете свинското върху него. Но не го докосвайте още. Огънят трябва да е среден или малко над средния. Щом месото побелее, смесете го с лука.

Ka запържете от всички страни, сложете свинското с лука в тенджера. Нагласете огъня на среден. Изсипете част от водата в тенджерата, а останалата част в тигана. В крайна сметка в тигана останаха вкусни сокове, освободени по време на пържене. Загрейте леко тиган с вода, разбъркайте, докато заври. И след това изсипете в тенджера.

Докато тенджерата се загрява, намалете котлона до минимум. Освен това не затваряйте плътно съда с капак, а само го покрийте. Важно е малко течност да се изпари по време на готвене - тогава сосът ще се окаже концентриран. След това добавете червения пипер и гответе още 10 минути.

Сега вземете картофите: обелете и нарежете всеки картоф на 4 големи резена. Картофите ще се сварят и ще придадат допълнителна плътност на соса. Нарежете грубо половината от голямата чушка и изпратете в тенджерата. Изчакваме още 20 минути и го изключваме.

Телешко с ароматен сос

Яли ли сте някога сладко телешко? Ако не, ще го поправим. За да го подготвите, запасете се:

• 700 грама месо;
• 500 гр сини сливи;
• растително масло;
• чаша портокалов сок;
• 50 мл винен оцет;
• 2 чаши месен бульон;
• 50 г пшенично брашно;
• 50 г доматено пюре;
• 1 с.л Сахара;
• сол + зърна черен пипер;
• половин малък лимон

Начукайте добре парчетата говеждо месо и ги запържете в сгорещено растително масло. След това прехвърлете месото в тенджера и налейте половин чаша бульон. Оставете да къкри на слаб огън за около 10 минути.

Без да губите време, започнете да приготвяте соса. Смесете винен оцет със захар, оставете сместа да заври. След това налейте сока и останалия бульон. По принцип можете да готвите на вода, но, повярвайте ми, на бульона ще бъде по-вкусно 🙂

След като сосът заври, свалете тенджерата от котлона. Изсипете соса в тенджера с говеждо месо, добавете брашно, доматено пюре. И разбъркайте добре. След като покриете съда с капак, оставете ястието да къкри за около половин час на слаб огън. След това добавете обезкостените и нарязаните на четвъртинки сини сливи, чушките и нарязаните резенчета лимон. Не забравяйте да посолите. И продължете да задушавате храната до готовност.

Невероятният аромат, излъчван от това ястие, има магнетична сила. Вашите домашни любимци просто ще се "залепят" за кухнята. Те няма да напуснат печката дори за минута, страхувайки се да пропуснат хранене 🙂 Още рецепти за печено телешко,.

Как да го направим по-вкусен

Никога не надупчвайте пържените парчета месо с вилица или нож. Поради това те ще загубят своята сочност. Съветвам ви да обръщате големи парчета с две лъжици.

За да превърнете бульона в сос, трябва да разтопите 20 грама масло в тиган. И след това добавете 1 супена лъжица брашно тук. Веднага след като смесите тези съставки, ще получите нещо като жълта маслена топка. Това ще сгъсти соса. След като задушите месото със зеленчуците за 20 минути, добавете сгъстителя в тенджерата. Брашното ще придаде необходимата плътност на ястието, а олиото – по-наситен вкус.

Ако готвите месото без масло (тоест без пържене), то ще се окаже варено. Но тогава ястието ще бъде диетично.

Кажете какво правите, за да направите мека яхния? Споделете вашите тайни в коментарите, приятели. И публикувайте връзка към статията в социалната мрежа - тази информация ще бъде полезна и за други. Казвам ви: приятен апетит и чао!

Телешкото месо е ценен протеинов продукт и постоянен източник на желязо. От нея се приготвят най-различни ястия, но най-вкусна е на яхния. Въпреки това, за да направите телешкото месо сочно и меко, трябва да знаете някои тайни.
Съдържание на рецептата:

Телешкото е вкусно и питателно месо. Това е истинска килера на протеини, витамини от група В и полезни минерали. От многото варианти за приготвянето му най-удобният начин е задушаването. Този процес ще направи и най-твърдото месо меко и вкусно. Времето за задушаване на говеждо месо обикновено отнема от 40 минути до 2,5 часа. Зависи от възрастта на животното и частта от трупа. Най-меките части на телешкото месо са говеждо печено и филе. Също така, най-използваните части включват лопатките, шията и бедрата. Ако решите да готвите телешка яхния, следните съвети и малки трикове ще ви помогнат да направите обичайното ястие още по-вкусно.

Как да задушаваме говеждо месо - принципи и методи на готвене

Въпреки факта, че говеждото е много популярно, не всяка домакиня го готви с удоволствие. Тъй като този вид месо се счита за капризно, т.к. не винаги излиза сочно. За да знаете как правилно да задушите говеждо месо, така че да е меко, трябва да имате предвид някои тайни.

• Можете да различите младото говеждо (телешко) от възрастно животно по мекота, леко месо, малки влакна и лека мазнина. Тъмночервено отлежало телешко с жълта мазнина.
• Преди готвене винаги почиствайте месото от филми и мазнини.
• Нарежете го на порции напречно. Тогава той ще се деформира по-малко при топлинна обработка, ще стане мек по-бързо и ще бъде по-лесен за дъвчене.
• За задушаване е по-добре да нарежете месото на малки парченца, след което по време на дългата термична обработка влакната ще станат меки.
• За да омекне телешкото месо, го мариновайте предварително за 2-8 часа в мляко, червено вино, оцет, лимонов сок, лимонена киселина, кефир, заквасена сметана и др. Киселината омекотява добре твърдите влакна.
• Можете допълнително да омекнете парчетата месо, като първо ги начукате с кухненски чук.
• Влакната ще станат меки и лесно ще се отделят едно от друго при задушаване на месото на слаб огън за поне час.
• За задушаване на месото е необходима малко течност. Не трябва да покрива напълно парчетата, в противен случай те ще бъдат сварени, а не задушени.
• При задушаване се уверете, че течността не завира и не кипи, в противен случай месото ще бъде жилаво и безвкусно.
• Задушеното говеждо върви добре със соев сос, сладък пипер, чесън, индийско орехче, кориандър, мащерка, горчица, чили.
• Не можете да осолявате месото дълго преди топлинна обработка, в противен случай то ще загуби сокове. Сол говеждо половин час преди готовност. Тогава ще запази цвета си и ще бъде сочен.
• За задушаване използвайте печене, глинени съдове, тенджера с дебело дъно и други топлоустойчиви съдове.
• Капакът трябва да приляга плътно и да не пропуска пара.

Задушено говеждо с лук в тиган: класическа рецепта

Задушеното телешко с лук на тиган е меко и сочно. Основното нещо за пържене е да използвате тиган с дебело дъно, в идеалния случай чугунен. Тогава месото няма да изгори и няма да изсъхне.

• Калорично съдържание на 100 g - 275 kcal.
• Порции - 3
• Време за готвене - 2 часа