Гответе зелева чорба с кисело зеле. Кисела зелева супа от кисело зеле: готвене на най-вкусната зелева супа! Рецепти, тайни и тънкости на готвене на кисела зелева супа от кисело зеле

Шчи е изконно руско ястие, приготвено от нашите далечни предци.

Традиционно, супа от кисело зеле не просто сварени, но изтощени дълго времев руски фурни. Благодарение на това те се оказаха невероятно вкусни и ароматни.

Основните съставки на зелевата супа: месо, билки, корени, брашно и разбира се, кисело зеле.

Днес домакините нямат възможност да приготвят това ястие във фурната, така че рецептата се е променила малко. Но вкусът на това ястие изобщо не беше засегнат.

В оригиналната рецептаизползва се само говеждо месо, може да се замени със свинско или птиче месо. Брашното се заменя със зърнени храни и се добавят картофи.

Първо се приготвя богат бульон с бели корени и подправки.

Киселото зеле се задушава предварително с морковите и лука, подправя се с доматеното пюре. Настърганите картофи и задушеното кисело зеле се слагат в бульона и се варят на слаб огън за час и половина до два часа.

Шчи традиционно се сервира със заквасена сметана, чесън и черен хляб.

Рецепта 1. Супа от кисело зеле

съставки

шест картофа;

два дафинови листа;

месо с кости;

захар сол;

крушка;

корените са бели;

морков;

плътно опакована чаша кисело зеле;

половин литър доматен сок.

Метод на готвене

1. Измиваме месото, отрязваме го от филмите и го слагаме във вряща вода. Така бульонът ще стане бистър. Добавете обелени бели корени в тигана. Гответе месото на слаб огън за час и половина. 15 минути преди готовност сложете целия картоф.

2. Почистваме и измиваме останалите зеленчуци. Нарежете картофите на малки парченца. Оставете два картофа цели. Слагаме нарязания зеленчук в дълбока купа и го заливаме с вода.

3. Киселото зеле се изцежда и се прехвърля в дълбока тенджера, залива се с малко рафинирано олио и половин чаша вода. Поставяме на малък огън и оставете да къкри 35 минути, покрити с капак.

4. Нарежете обеления лук на ситно. Морковите се настъргват на едро. Прехвърляме част от нарязания лук в чиния, поръсваме със сол и смиламе с ръце.

5. Останалата част от лука и морковите се прехвърлят в горещ тиган и се задушават в растително масло до омекване. Заливат се с доматения сок и се поръсват със захар. Разбъркайте и оставете да къкри още известно време.

6. Изваждаме месото, корените и картофите от бульона. Отделяме месото от костта и го разглобяваме на парчета. Намачкайте картофите с вилица, смесете с пасирания със сол лук.

7. Сложете нарязаните сурови картофи в бульона и гответе, докато омекнат. Сложете натрошените картофи с лука и месото в зелевата чорба. След това нареждаме запърженото кисело зеле и разбъркваме. Овкусете с подправките и дафиновия лист, сол. Оставете да къкри на тих огън около час.

Рецепта 2. Бърза супа от кисело зеле с яхния и цвекло

съставки

чесън - 3 скилидки;

половин килограм кисело зеле;

голям морков;

цвекло - 2 бр.;

копър, кориандър и магданоз - куп;

крушка;

телешка яхния - буркан;

картофи - 4 бр.

стрък целина.

Метод на готвене

1. Сварете картофите в техните униформи. Цвеклото също се готви без белене. Обелете и измийте останалите зеленчуци. Лукът се нарязва на ситно. Настържете на едро ренде моркови и обелено, сварено цвекло. Нарежете целината на парчета.

2. Поставете готовите зеленчуци в тенджера с вряща вода.

3. Изцедете киселото зеле и го сложете върху зеленчуците, продължете да готвите десет минути. След това сложете обелените, нарязани на кубчета картофи в униформи и настърганото цвекло. Оставете супата да къкри няколко минути и добавете телешкото задушено. Гответе още известно време, посолете, подправете със счукан чесън и нарязани билки.

Рецепта 3. Супа от кисело зеле с просо

съставки

100 г корен от целина;

500 г кисело зеле;

магданоз - корен;

сол и пресни билки;

морков;

картофи - 3 грудки;

крушка;

просо - 9 с.л. лъжици;

гърди - 800 г;

дафинов лист - 2 бр.;

зърна черен пипер - щипка.

Метод на готвене

1. Сложете обеленото и измито месо в тенджера, налейте вода и варете на умерен огън. Веднага щом водата започне да кипи, отстранете пяната, намалете котлона до минимум и оставете бульона да къкри поне час и половина. Извадете месото.

2. Междувременно задушете зелето. Изцежда се, слага се в чугунен тиган, залива се с два черпака горещ бульон и малко олио. Намалете котлона до минимум и оставете зелето да къкри час и половина под капак, като периодично добавяте бульона.

3. Нарежете обелените и измити картофи на доста големи кубчета и ги прехвърлете във врящ бульон.

4. Освободете лука от кората, изплакнете и нарежете на ситно. Обелете корена на магданоза и морковите. Морковът се настъргва на едро ренде. Коренът от магданоз се нарязва на лентички. Запържете зеленчуците в олио.

5. Изплакнете просото, така че водата да стане бистра и сложете в бульона, когато картофите са полусварени. Разбъркайте и гответе за 15 минути. След това добавете пържени зеленчуци и задушено зеле към бульона.

6. Месото се отделя от костите, нарязва се на парчета и се прехвърля в тенджера. Зелевата чорба се овкусява с дафинов лист и счукан черен пипер в хаванче. В края добавете нарязани зеленчуци и леко сол. Сварете зелевата чорба и изключете огъня.

Рецепта 4. Супа от кисело зеле с ориз

съставки

30 ml растително масло;

300 г кисело зеле;

една трета от чаша ориз;

зеленина - куп;

3 картофа;

сол, дафинов лист, захар и черен пипер;

35 г доматено пюре;

два моркова.

Метод на готвене

1. Изплакнете добре ориза. Обелете и измийте зеленчуците. Нарежете картофите на малки парченца. Нарязваме на ситно с нож. Морковът се настъргва на едро ренде. Изплакнете киселото зеле и го изстискайте.

2. Сварете бульона, потопете в него картофите и ориза. Вари се 20 минути.

3. Загрейте тигана, налейте олиото и наредете нарязаните зеленчуци. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, на умерен огън за три минути. Добавете зелето в тигана и оставете да къкри още известно време. Сложете домата, разбъркайте и налейте малко бульон. Оставете да къкри около пет минути.

4. Прехвърлете задушеното със зеленчуци зеле в бульона. Пипер, сезон със захар, сол и подправки. Гответе на слаб огън десет минути. Изключете котлона и оставете супата да вари още 20 минути.

Рецепта 5. Супа от кисело зеле в бавна готварска печка

съставки

35 г доматено пюре;

месо - 300 г;

растително масло;

кисело зеле - 300 г;

сол и подправки;

лук - 1 бр.;

морков;

картофи - 4 грудки.

Метод на готвене

1. Нарежете измитото месо на едри парчета и го поставете в съда за мултикукър. Налива се малко олио и се включва на програма "Печене". Запържете месото около половин час.

2. Измийте обелените зеленчуци. Нарежете лука на малки кубчета. Морковът се настъргва на едро ренде. Нарежете картофите на средни кубчета.

3. Изплакнете зелето, изстискайте, добавете към него лук и моркови, разбъркайте. Поставете зеленчуковата смес в съда за мултикукър и оставете да къкри с месото за 15 минути, без да променяте програмата.

4. Налейте вода в съда, сложете картофите, посолете, подправете с подправки, сложете дафиновия лист. Затворете капака, поставете мултикукъра на режим "Гасене" и настройте таймера за час и половина. След звуковия сигнал оставете супата на котлона още 20 минути.

Рецепта 6. Супа от кисело зеле с ечемик

съставки

половин килограм пиле;

3 скилидки чесън;

дафинов лист, кухненска сол и прясно смлян черен пипер;

30 g растително масло;

Изкуство. л. брашно;

350 г кисело зеле;

крушка;

3 картофа;

връзка магданоз;

морков.

Метод на готвене

1. Моето пиле, нарязано на парчета, сложете в тенджера и налейте вода. Кипваме, отстраняваме пяната, посоляваме и варим бульона на слаб огън.

2. Измиваме добре ечемика. Почистваме и измиваме зеленчуците. Нарежете лука на кубчета. Морковите се настъргват на тънки лентички. Нарязваме картофите на парчета. Изплакнете киселото зеле и го изцедете леко.

3. Добавете ечемика към пилето, резените картофи, половин глава лук и един морков. Гответе 25 минути.

4. Сложете останалите зеленчуци в сгорещено олио и оставете да къкри на умерен огън около три минути. Добавете брашното и разбъркайте. Добавете зелето, няколко супени лъжици бульон и продължете да къкри още седем минути.

5. Сложете задушеното зеле в бульона. Пипер, сложете дафинов лист, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън още десет минути. Изсипете нарязани зеленчуци и добавете счукан чесън. Изключете котлона и оставете да поври още известно време.

Рецепта 7. Супа от кисело зеле с пиле

съставки

700 г пилешко;

два домата;

700 г кисело зеле;

сол, билки, черен пипер и подправки;

половин килограм картофи;

2 скилидки чесън;

лук и моркови.

Метод на готвене

1. Нарежете пилето на парчета, сложете го в тенджера с вода и сварете бульона. Отстранете пяната, добавете подправки и малко сол. Добавете обелени и нарязани картофи в тигана и гответе за 15 минути.

2. Почистеният и нарязан на ситно лук се запържва до златисто в сгорещено олио. След това изпращаме към него едро настъргани моркови, нарязани на кубчета домати и счукан чесън. Задушете всичко заедно за пет минути.

3. Прехвърляме печеното в бульона, изпращаме тук кисело зеле, сол, черен пипер и слагаме дафиновия лист. Гответе още няколко минути. Сервирайте зелева супа, поръсена с нарязани билки и подправена със заквасена сметана.

Рецепта 8. Чорба от кисело зеле по стара рецепта

съставки

половинлитрова опакована кутия кисело зеле;

картофена грудка;

50 г сушени манатарки;

зърна черен пипер - щипка;

4 скилидки чесън;

50 г елда;

2 глави лук;

няколко стръка копър;

голям картоф;

50 ml растително масло;

кухненска сол.

Метод на готвене

1. Залейте зелето с половин литър вряща вода. Поставяме съдовете с него в предварително загрята на 180 С фурна за половин час.

2. Обелете картофите и нарежете на едри парчета. Залейте гъбите с вряща вода и оставете да се влеят за четвърт час, след това филтрирайте и нарежете гъбите на ивици.

3. Сложете картофите и гъбите в тенджера, налейте вода, добавете инфузия на гъби. Кипва се, овкусява се с подправките и се вари 20 минути. Десет минути по-късно добавете измитата елда.

4. Изваждаме зелето от фурната, изсипваме бульона в отделна чаша. Посолете зелето, смесете със ситно нарязания лук, залейте с растително масло и го втрийте в зелето с дървена лъжица.

5. Комбинирайте пюрето от зеле с отвара, поставете го в тенджера и гответе за четвърт час. Добавете счукания чесън към супата и гответе още пет минути.

Рецепта 9. Супа от кисело зеле с боб

съставки

250 г консервиран боб;

5 г черен пипер;

200 г кисело зеле;

150 г лук;

30 g растително масло;

150 г моркови;

25 г доматено пюре;

400 г картофи.

Метод на готвене

1. Обелените и нарязани на кубчета картофи се прехвърлят в тенджера, заливат се с вода и се слагат на котлона да се сварят.

2. Ситно нарязания лук се запържва в сгорещено олио до златиста коричка. Към него се добавят настърганите моркови и се задушават до омекване. Сложете доматеното пюре, разбъркайте и оставете да къкри още три минути.

3. Сложете леко изцедено кисело зеле в тенджера с картофи и гответе зелева супа за четвърт час. След това разстиламе дресинга от зеленчуци и продължаваме да готвим още седем минути. Накрая добавете консервирания боб, варете още толкова време и изключете котлона. Сервирайте щи със заквасена сметана и ситно нарязани билки.

Рецепта 10. Полска супа от кисело зеле

съставки

300 г свински ребра;

50 г пушена свинска мас;

350 г кисело зеле;

2 глави лук;

20 г сушени гъби;

сол, билки и захар;

зърна черен пипер и дафинов лист;

пет плодове от хвойна;

500 г картофи;

40 г ечемичен шрот;

100 г пушени гърди.

Метод на готвене

1. Напълнете свинските ребра с вода и оставете бульона да заври. Отстраняваме пяната, завъртаме огъня, слагаме черен пипер, дафинов лист и плодове от хвойна. Накиснете гъбите в топла вода, след това ги отцедете и ги добавете към бульона.

2. Гъбите се нарязват на ситно и се слагат в тенджера. Киселото зеле се изцежда и се слага в бульона. Готвим около час, след четиридесет минути добавяме пушени гърди и ечемичени зърна, нарязани на кубчета. Разбъркваме. Настояваме зелевата супа още 15 минути. Изсипете ги в чинии, поръсете с прясно смлян пипер и наситнени билки.

Преди да добавите кисело зеле към зелева чорба, то трябва да се задуши отделно.

Гответе зелева супа на слаб огън, така че те ще изчезнат, ще се окажат богати и ще запазят всички вкусове на зеленчуците.

Киселото зеле се слага едва след като картофите са напълно сварени, иначе ще стане жилаво.

Много кисело зеле, изплакнете и едва след това използвайте за готвене на зелева супа.

Вместо доматено пюре използвайте пресни домати, те ще направят вкуса на зелевата супа по-нежен.

За приготвянето на тази стара руска супа е необходимо кисело зеле. Киселото зеле е широко разпространено в Русия и страните от бившия СССР, особено в селските райони. Зелето се маринова в късна есен и се съхранява на хладно до пролетта, като се изважда само необходимото за храна количество. Освен зелева чорба от кисело зеле се приготвят много различни ястия.

В южните райони на Русия предпочитат да готвят зелева супа в мазен свински бульон. Това е рецептата, която ви предлагаме.

Особеност на зелевата супа е, че тази супа е особено вкусна на втория ден. Затова руските домакини готвят зелева супа в голяма тенджера, оставяйки част от супата в хладилника и я претоплят на следващия ден.

Шчи от всички видове може да бъде гъста или течна, в зависимост от съотношението на водата и теглото на приложените продукти. Някога гъстата зелева супа се смяташе за идеална, в която стои лъжица, или супа с пързалка, т.е. когато парче месо се издига над повърхността на течността и се излива в чиния.

Измийте свинския корем, прехвърлете го в тенджера. Заливат се с 3 литра студена вода и се посоляват с 1 чаена лъжичка сол.


Поставете тенджерата на котлона и оставете да заври. След това намалете котлона и оставете да къкри за 1 час.


След това извадете месото, а останалия бульон прецедете през цедка и изсипете в тенджера. Месото се нарязва на ситно и се потапя в бульона.

Обелете картофите, лука и морковите. Картофите се нарязват на кубчета и се потапят в бульона. Варете 10 минути след повторно завиране.




Докато картофите се варят, лукът и морковът се нарязват на ситно и се запържват в тиган с 4 супени лъжици олио.




Пържете 8-10 минути, като от време на време разбърквате с шпатула.


След това прехвърлете запържения лук и моркови в тенджерата за супа и гответе още 5 минути.




Отделно запържете киселото зеле в тиган с 2 с. л. олио за 4-5 минути.

Потопете зелето в чорбата.

Оставете зеленчуците да къкри още 5 минути и след това свалете съда от котлона. Добавете дафинов лист, смлян пипер и сух копър. Покрийте съда и оставете за 15 минути. След това сервирайте супата на масата, като не забравяте да разбъркате преди сервиране.


По желание забелете зелевата чорба, като директно във всяка купичка слагате по една супена лъжица заквасена сметана.
Забележка: По желание може да добавите към супата резени домати или лъжица доматено пюре. Сухият копър може да бъде заменен с пресен. Мазното свинско шкембе може да замените с телешко или пилешко - според вкуса ви.

внимание! Ако използвате кисело зеле, купено в Америка или Европа, не забравяйте да го изсипете първо студена водаи оставете за един час. След това изплакнете добре и отцедете в гевгир. И едва след това го използвайте, когато правите супа. Киселото зеле в други страни е много различно от това, което се продава в Русия. В Русия зелето се ферментира естествено. А в други страни добавят оцет.

Идеален за пълно семейно хранене. Вари се в свински, телешки или постен бульон с добавка на различни зеленчуци и билки. В днешната статия ще намерите няколко лесни рецепти за супи от кисело зеле със и без месо.

Класическа зелева супа

Това изконно руско ястие отдавна е много популярно сред обикновените хора. Готвили го в бедни семейства от зеле и лук, подправени със счукана свинска мас. По-късно съставът му започва да се допълва с различни подправки и месо. За да приготвите традиционна зелева супа, ще ви трябва:

• Килограм говеждо месо с кост.
• 500 грама кисело зеле.
• Лукова крушка.
• Среден морков.
• 4 картофа.
• 2 големи лъжици доматено пюре.
• 5 зърна черен пипер.
• 4 скилидки чесън.
• Корен от целина.
• Копър, сол, растително масло и сметана.

Приготвянето на супа от кисело зеле с месо трябва да започне с обработката на говеждото месо. Измива се, поставя се в голяма тенджера, залива се с хладка вода и се изпраща на печката. Щом течността заври, от нея се отстранява образувалата се пяна и се оставя да къкри на тих огън. За да направи бульона по-ароматен, към него се добавя корен от целина. След час и половина месото се изважда от тигана, отделя се от костта, нарязва се на парчета и се връща обратно заедно с нарязаните на кубчета картофи. Десет минути по-късно кисело зеле, задушено с доматено пюре и малко количество бульон, задушени лук и моркови, се зареждат в общ контейнер. Всичко това се осолява, довежда се до готовност, поръсва се с нарязани билки и счукан чесън. Тази чорба от кисело зеле се сервира гореща с месо, предварително подправено със заквасена сметана.

Опция за ориз

Според описаната по-долу технология се получава много вкусно и доста здравословно ястие. Поради наличието на зърнени култури, той става по-дебел и по-хранителен. Така че те могат да нахранят пълно семейство. За да сервирате супа от кисело зеле с месо навреме за вечеря, чиято рецепта със снимка ще бъде представена в днешната статия, ще ви трябва:

• 400 грама свинско месо.
• 550 г кисело зеле.
• 110 грама лук.
• 300 г картофи.
• 150 грама моркови.
• 60 г бекон и ориз.
• 8 зърна черен пипер.
• Лаврушка, кухненска сол и пресни билки.

Измитото свинско месо се нарязва на големи парчета, слага се в дълбока тенджера, залива се с хладка вода и се изпраща на печката. Веднага след като течността заври, към нея се добавят солта, черен пипер на зърна и магданозът. След известно време към омекналото месо се добавят резени картофи и измит ориз. След четвърт час във врящия бульон се добавя кисело зеле, задушено върху бекон с лук и моркови. Всичко това се довежда до пълна готовност, поръсва се с нарязани билки и се настоява под капака.

Опция консервиран боб

Това първо ястие със сигурност ще бъде оценено от любителите на постната храна. За да възпроизведете рецептата за супа от кисело зеле без месо, ще ви трябва:

• 2 литра зеленчуков бульон.
• 450 грама кисело зеле.
• 400 г боб от консерва.
• 250 грама картофи.
• 130 г лук.
• 120 грама моркови.
• 2 скилидки чесън.
• 5 грама смлян червен пипер.
• Сол и растително масло.

Поставете резените картофи в тенджера с врящ бульон. Щом омекне достатъчно, към него се добавя бобът от консерва и продължава да къкри на тих огън. След кратко време лукът и морковите, запържени в растително масло, заедно със смлян червен пипер и счукан чесън, и киселото зеле се поставят в общ съд. Всичко това се осолява, довежда се до пълна готовност и се настоява в покрита тенджера.

Вариант с пиле и сметана

По описания по-долу метод се получава ароматно и кисело зеле с месо. Има кремообразна текстура и приятен деликатен вкус. За да приготвите тази вечеря, ще ви трябва:

• Прясно пилешко филе.
• 300 грама кисело зеле.
• 2 картофа.
• Малка крушка.
• 25 грама масло.
• Чаена лъжичка червен пипер.
• Среден морков.
• 2 скилидки чесън.
• Супена лъжица тежка сметана.
• Сол на вкус).

Лукът и чесънът се запържват в разтопеното масло. Веднага след като омекнат, към тях се добавят нарязаните моркови и парчета пилешко филе. След няколко минути сложете на същото място кубчета картофи и изчакайте да покафенеят. След това в общ съд се зареждат киселото зеле, солта, подправките и червения пипер. Всичко това се задушава под капак и след седем минути се залива с филтрирана вода и се вари, докато зеленчуците омекнат. Готовата зелева чорба с месо се пасира с блендер, смесва се със сметаната и се загрява, като не се допуска кипене. Преди сервиране може да се украси с бисквити и пресни билки.

Вариант със зелен грах

По описаната по-долу технология не съдържа нито грам животинска мазнина. Поради това е оптимално подходящ за вегетарианско меню. За да приготвите супа от кисело зеле без месо, ще ви трябва:

• 4 картофа.
• Половин килограм кисело зеле.
• 2 моркова.
• Половин чаша прясно замразен зелен грах.
• Малка крушка.
• 2 скилидки чесън.
• Китка магданоз и кориандър.
• Сол и растително масло.

В тенджера, пълна с вряща вода, внимателно добавете нарязаните на кубчета картофи и прясно замразения зелен грах. След няколко минути там се добавя запърженият в растителната мазнина наситнен лук, заедно с настърганите моркови, счукания чесън и киселото зеле. Всичко това се посолява и се вари до омекване на всички съставки. Напълно готовата супа се поръсва с нарязан кориандър и магданоз.

Ечемичен вариант

• 200 грама телешко филе.
• Половин чаша перлен ечемик.
• Малка крушка.
• 2 моркова.
• 300 грама кисело зеле.
• 2 картофа.
• 3 скилидки чесън.
• 3 големи лъжици доматено пюре.
• Китка магданоз.
• Супена лъжица универсална подправка.
• Сол и растително масло.

Измитият ечемик се изпраща в тенджера с вряща вода и се оставя на слаб огън. След четиридесет минути там се добавя печено, състоящо се от нарязано месо, счукан чесън, лук, моркови, доматено пюре, картофи и зеле. Всичко това се осолява, овкусява се с подправки и се довежда до пълна готовност. Непосредствено преди сервиране в супата се изсипват нарязани зеленчуци.

Вариант с гъби

Според рецептата по-долу можете бързо да готвите вкусна зелева супа. Въпреки липсата на месо, те са много питателни и ароматни. За да ги създадете ще ви трябва:

• 450 грама гъби.
• 5 картофа.
• 3 моркова.
• 450 грама кисело зеле.
• 3 крушки.
• Целина, лаврушка, сол и растително масло.

Добавете един морков и една глава лук в тенджера с вряща вода. Там също се изпращат парче целина и лаврушка. Веднага след като бульонът е напълно готов, зеленчуците се изваждат от него, а самата течност се филтрира и се изсипва обратно в тигана. Веднага след това в него се поставят парчета картофи и печено, състоящо се от гъби, остатъци от лук и моркови. Малко преди приключване на топлинната обработка, киселото зеле се изпраща в общ тиган. Всичко това се осолява и се довежда до пълна готовност.

Супа от кисело зеле с месо стъпка по стъпка

Снимка на подобно ястие може да се види по-долу, но засега нека да разберем какво е необходимо за приготвянето му. В този случай трябва да имате под ръка:

• Килограм свинско шкембе.
• 500 грама кисело зеле.
• 6 картофа.
• 2 крушки.
• 4 грах бахар и черен пипер.
• 2 лавра.
• Китка копър, сол, растително масло и пера лук.
• 3 литра филтрирана вода.

Етап 1В казан със загрята растителна мазнина се запържва предварително измито, подсушено и нарязано свинско шкембе.

Стъпка 2Към запеченото месо добавете наситнения лук и изчакайте малко да омекне.

Стъпка #3Киселото зеле се слага в общ съд и се задушава в затворен съд около час и половина.

Стъпка #4Съдържанието на казана се залива с три литра гореща вода и се вари най-малко шестдесет минути.

Стъпка #5Към бъдещата супа се добавят нарязаните на кубчета картофи, сол, магданоз, черен грах и бахар. Всичко това се вари до омекване на кореноплодите, след което се поръсва с наситнен магданоз и наситнени пера лук.

• Месо с кост
• Картофи 5-6 броя,
• Лук - 1 глава,
• моркови - 1 бр.,
• Кисело зеле - 1 чаша (плътно опакована)
• Доматен сок - 500 мл (може да се замени с няколко супени лъжици доматено пюре или доматено пюре с пулп),
• Бели корени (магданоз, целина) - по желание,
• Сол и гранулирана захар на вкус
• Дафинов лист 1-2 броя,
• Вода - 3 литра.

Процес на готвене:

Сварете месото с кост във вода. За да стане бульонът лек и прозрачен, месото трябва да се излее с вряща вода. Така че с бързото съсирване на протеина в месото практически няма да има пяна.

Към бульона трябва да се добавят бели корени, което ще го направи по-ароматно. Гответе месото за 1,5 часа, докато омекне.

Междувременно пригответе останалите съставки. Обелете и измийте зеленчуците. Нарежете картофите на малки кубчета и ги залейте с вода. Оставете две грудки цели, те ще трябва да бъдат хвърлени в бульона, около 15 минути преди месото да е готово. След това ще ви кажем защо имаме нужда от този картоф.

Първо ще се задуши киселото зеле. Прехвърлете го в тенджера, добавете малко растително (рафинирано масло), добавете малко вода (1/2 чаша), покрийте и оставете да къкри 35 минути на слаб огън.

Нарежете цялата глава лук на малки кубчета, а морковите настържете на средно ренде. Поръсете част от лука с шепа сол и смелете с ръце. Заделени.

Изпратете морковите с останалия лук в предварително загрят тиган, пасирайте с малко количество растително масло.

След това добавете доматен сок или настъргани домати. В заключение добавете малко кристална захар към пържене за зелева супа.

Задушено зеле и пържене за готвене на зелева супа са напълно готови.

Извадете месото с кости и целите картофи от бульона. Отделете месото от костите, нарежете на малки парченца. Картофите се намачкват с вилица и се смесват с осоления лук. Миризмата е невероятна, повярвайте ми!

Във врящия бульон добавете нарязаните на кубчета сурови картофи, гответе 5-7 минути (в зависимост от сорта и разваряемостта на клубените). Ако добавите кисело зеле със сурови картофи към бульона, картофите ще останат жилави от киселината.

Заедно с вареното месо изпратете натрошено картофено пюре с лук към бульона.

След това заредете задушеното кисело зеле, пържените моркови и лук, разбъркайте всичко.

Посолете, подправете и задължително добавете дафинов лист на вкус. Гответе зелева чорба с кисело зеле, докато всички съставки се сварят на слаб огън.

Най-вероятно никой няма да има нужда от специална покана за масата, семейството сами ще дойдат при невероятния аромат. Сега можете да изсипете вкусна и ароматна супа в чинии и да сервирате за вечеря.

Сервирайте зелева супа с нарязани пресни билки, черен хляб и осолена свинска мас. През студения сезон някои няма да откажат купчина огнена вода.

Не напразно известни хора възхваляваха руската зелева чорба, сред тях беше Суворов, чиято крилата фраза „Щи и качамак е нашата храна“ премина през годините и все още има смисъл.

Знаете ли, че през 18-ти и 19-ти век, когато хората ходели на походи, те приготвяли зелева супа предварително, замразявали я, нарязвали я с брадви на парчета с правилния размер и вече на полето затопляли замразена зелева супа в казани на пожар.

И на нас с вас ни е топло и вкусно у дома, нали? Надявам се, че моята фоторецепта стъпка по стъпка как да готвя супа от кисело зеле ще бъде добра визуална помощ за някого.

Приятен апетит!

С уважение, Анюта.

За приготвянето на тази стара руска супа е необходимо кисело зеле. Киселото зеле е широко разпространено в Русия и страните от бившия СССР, особено в селските райони. Зелето се маринова в късна есен и се съхранява на хладно до пролетта, като се изважда само необходимото за храна количество. Освен зелева чорба от кисело зеле се приготвят много различни ястия.

В южните райони на Русия предпочитат да готвят зелева супа в мазен свински бульон. Това е рецептата, която ви предлагаме.

Особеност на зелевата супа е, че тази супа е особено вкусна на втория ден. Затова руските домакини готвят зелева супа в голяма тенджера, оставяйки част от супата в хладилника и я претоплят на следващия ден.

Шчи от всички видове може да бъде гъста или течна, в зависимост от съотношението на водата и теглото на приложените продукти. Някога гъстата зелева супа се смяташе за идеална, в която стои лъжица, или супа с пързалка, т.е. когато парче месо се издига над повърхността на течността и се излива в чиния.

Измийте свинския корем, прехвърлете го в тенджера. Заливат се с 3 литра студена вода и се посоляват с 1 чаена лъжичка сол.


Поставете тенджерата на котлона и оставете да заври. След това намалете котлона и оставете да къкри за 1 час.


След това извадете месото, а останалия бульон прецедете през цедка и изсипете в тенджера. Месото се нарязва на ситно и се потапя в бульона.

Обелете картофите, лука и морковите. Картофите се нарязват на кубчета и се потапят в бульона. Варете 10 минути след повторно завиране.




Докато картофите се варят, лукът и морковът се нарязват на ситно и се запържват в тиган с 4 супени лъжици олио.




Пържете 8-10 минути, като от време на време разбърквате с шпатула.


След това прехвърлете запържения лук и моркови в тенджерата за супа и гответе още 5 минути.




Отделно запържете киселото зеле в тиган с 2 с. л. олио за 4-5 минути.

Потопете зелето в чорбата.

Оставете зеленчуците да къкри още 5 минути и след това свалете съда от котлона. Добавете дафинов лист, смлян пипер и сух копър. Покрийте съда и оставете за 15 минути. След това сервирайте супата на масата, като не забравяте да разбъркате преди сервиране.


По желание забелете зелевата чорба, като директно във всяка купичка слагате по една супена лъжица заквасена сметана.
Забележка: По желание може да добавите към супата резени домати или лъжица доматено пюре. Сухият копър може да бъде заменен с пресен. Мазното свинско шкембе може да замените с телешко или пилешко - според вкуса ви.

внимание! Ако използвате кисело зеле, закупено в Америка или Европа, не забравяйте да го накиснете първо в студена вода и да престои един час. След това изплакнете добре и отцедете в гевгир. И едва след това го използвайте, когато правите супа. Киселото зеле в други страни е много различно от това, което се продава в Русия. В Русия зелето се ферментира естествено. А в други страни добавят оцет.