Как да си направим квас от магазина. Квас от черен ръжен хляб у дома

• 8 литра вода
• 60 грама прясна мая
• 1 чаша захар
• 1 хляб ръжен (Бородино) с тегло 500-700 грама
• стафиди

Как да готвя

Нарежете хляба на филийки, изсушете във фурната на максимална температура до кафяво, колкото по-тъмни са крекерите, толкова по-тъмен ще бъде цветът на кваса, но не преварявайте хляба, в противен случай квасът ще горчи.

Сварете вода в голяма емайлирана тенджера, свалете от котлона, добавете захарта и сложете бисквити, оставете докато изстине, аз обикновено слагам тенджерата в мивка със студена вода.Водата трябва да е леко топла. маята, изсипете я обратно в тиган, може да разбъркате малко с лъжица, за да се разпредели маята равномерно.

Завързваме тигана с кърпа или марля, обикновено го поставям на масата, където нашият квас ще ферментира ден и половина, тоест цял ​​ден и още една нощ.

След изтичане на срока на годност, прецедете кваса в друг тиган през тензух, можете да добавите още захар на вкус, но не го наливайте много, иначе квасът ще бъде много силен.6 литра), хвърлете щипка стафиди във всеки буркан ( допълнително газира кваса, което го прави по-остър.) Покрийте бурканите с чинийки, но не с капаци, поставете кваса в хладилника за още един ден или за една нощ.

След този период на дъното на буркана ще се събере утайка, ще трябва внимателно да изсипете кваса през цедка в други буркани, като се опитате да не разклатите утайката, поставете стафидите обратно в кваса, поставете бурканите с квас в хладилника и можете да се насладите.!

Рецепта стъпка по стъпка снимки

Допълнителна информация за рецептата

Как да си направим квас у дома

Не изхвърляйте хлебната мъст, която остава след кваса, вторият квас, направен от него, се оказва още по-вкусен от първия, с приятен кисел вкус.
Отново кипваме този път 7 литра вода, добавяме към нея малко захар (половин чаша), добавяме още 300 грама изсушен бородински хляб, оставяме да се охлади до топло състояние, прехвърляме пивната мъст в хладка вода, добавяме още 40 грама дрожди (обикновено вземам брикети от дрожди 100 грама, достатъчно за 2 пускания).
тиган с кърпа и оставете навреме, както е посочено по-горе
останалото вече е по рецепта Окрошка се получава от домашен квас просто много вкусно!

съставки:

• кори от черен хляб - 100 грама
• вода - 3 литра
• стафиди - 7 броя
• захар - 1,5 чаши
• мая - (суха) 1 ч.л

Инструкции:

1. Сварете вода и охладете.
2. Ако няма сухи кори от черен хляб, пригответе ги сами.
3. Изсушете филийките хляб във фурната до лека промяна на цвета.
4. Сложете корите във водата.
5. Добавете тук захарта, маята и стафидите, разбъркайте и покрийте.
6. Оставете една нощ на стайна температура.
7. След един ден прецедете кваса и го бутилирайте, поставете 2 стафиди във всяка и го изпратете в хладилника за един ден.
8. Време за приготвяне на съставките --- 30 минути.
9. Времето за зреене на кваса е 2 дни.

Рецепта #3 Видео рецепта за приготвяне на квас

И още много интересни неща за готвенето на квас

Как да си направим квас у дома

източник:

Как да си направим квас у дома? Квасът се счита за стара руска напитка, която е обичана от всички руснаци. И затова много хора смятат, че квасът е изобретен в Русия. Но всъщност родното място на кваса е Древен Египет. Но ние го смятаме за родно и познато питие за утоляване на жаждата в летните жеги.

Как се готви домашен квас

Не е необходимо да купувате вкусен квас, лесно можете да го приготвите сами. Напитката, приготвена у дома, е по-силна, ободряваща и вкусна. За да го приготвите, ще ви трябват продукти, които почти всяка домакиня почти винаги има. Това е ръжен хляб, за предпочитане остарял. Ако хлябът е пресен, тогава трябва да се нареже на кубчета и да се изсуши във фурната. След това изсушените крекери се поставят в трилитров буркан и се заливат с вода със стайна температура, предварително сварена и охладена. Във водата, където са крекерите, добавете захарта (три супени лъжици), маята (сто грама) и всичко се разбърква.

процес на ферментация

Бурканът трябва да се покрие с капак, да се увие и да се остави да ферментира сместа. За да направите квас по-бързо, можете да добавите повече захар, за да ускорите процеса. Обикновено напитката е готова за пиене след два дни. Преди употреба квасът трябва да се филтрира с марля. В получената течност трябва да добавите още една супена лъжица захар и да я оставите да вари още около шест часа, без да се затопля. След това домашният квас се бутилира и охлажда преди пиене. Останалата дебелина трябва да се прехвърли в друг трилитров буркан. Той ще служи като предястие за следващите порции вкусен квас. Три-четири лъжици от него са достатъчни за закваска и трябва да готвите по същата технология като първия път. За да не се развали закваската е най-добре да се съхранява в хладилник.

Метод на готвене

Домашният квас от ръжен хляб, който се пече в съвременните пекарни, няма специална сила и аромат. Това зависи от факта, че при приготвянето на хляб често се използват различни добавки, чието присъствие влияе върху вкуса на кваса. За да бъде квасът специален, подобен на този, който се е приготвял в далечното минало, препоръчително е да се прави на квас. Има много рецепти за квас. За да приготвите най-простата закваска, трябва да вземете суха мая, да я смесите със супена лъжица захар и две супени лъжици брашно.

процес на ферментация

Всичко се разбърква, залива се с половин чаша топла вода, завива се и се оставя за половин час.

По друг начин можете да получите домашна закваска по по-дълга технология. 500 грама ръжен хляб се натрошават в емайлирани съдове, добавя се половин литър вода, чиято температура не надвишава 75 градуса. След набъбването на хляба трябва да се получи хомогенна маса. След това се добавя мая, разредена с вода, но трябва да има малко от тях, и една чаена лъжичка сол и захар. Получената маса трябва да бъде увита и оставена за половин час. Без да преставате да се намесвате в масата, изсипете в нея половин литър вряла вода и отново оставете закваската за два часа. Ако мине повече време, квасът може да стане мътен. Полученото тесто се поставя в предварително загрята фурна на ниска температура за един час. Ако през това време печенето е изгоряло, тогава квасът ще бъде тъмен.

Готовият сладкиш се начупва на малки парчета и се поставя в петлитрова тенджера. След това изсипете всичко с вряща вода напълно.

След два часа пивната мъст ще бъде готова, може да се отцеди. Тогава закваската ще се утаи на дъното на тигана. Ако готвите квас от него още веднъж, тогава той ще бъде по-лек.

За да започне процесът на ферментация, е необходимо да добавите малко мая и захар. Съдовете трябва да бъдат затворени или оставени без капак. Основното нещо е тиганът да не се пълни догоре. Тъй като по време на ферментацията пяната може да изпълзи през ръба. Ще бъде по-добре, ако съдовете с пивната мъст са запушени. В този случай напитката ще се окаже по-силна и по-наситена. Обикновено два или три дни са достатъчни за ферментация, след което квасът се филтрира и се поставя на хладно място за около седмица.

Метод на готвене

В момента индустрията произвежда полуготов продукт под формата на сух квас, от който се приготвя напитка. За да го приготвите, съдържанието на опаковката трябва да се изсипе в тенджера и да се изсипе един литър вряла вода, да се затвори капака и да се остави за двадесет минути. Ако прахът е лошо смесен, тогава бучките трябва да бъдат смачкани, добавете още вряща вода (петнадесет литра) и разбъркайте отново. Напитката се охлажда до температура 35 градуса. За да получите готов квас, трябва да добавите мая към сухата, която се разрежда с вода, можете да използвате и готова закваска. Всичко трябва да се омеси и да се остави да ферментира за три часа. След добавяне на захар напитката се бутилира, затваря се плътно и се увива.

процес на ферментация

След като напитката започне да ферментира, бутилките се поставят на студено време. Обикновено квасът от сух прах е готов за употреба след един ден.

Пригответе сами вкусен квас без мая

За да приготвите такава напитка, ви е необходим ръжен хляб или дори само корички от него, които се заливат с хладка преварена вода в съотношение едно към едно.

процес на ферментация

Получената смес трябва да се отстрани и да се настоява на топло място за цяла седмица. Готовият квас се отцежда. И остарелите ръжени кори се добавят към останалата пивна мъст и се добавя вода, оставяйки отново за ферментация.

Метод на готвене

За приготвяне на домашен квас от цвекло е достатъчен един плод с тегло около 200 грама. Цвеклото се настъргва, поставя се в стъклен буркан и се залива с 1,5 литра преварена хладка вода. В буркана добавете захар (три супени лъжици) и малко мая.

процес на ферментация

Бурканът трябва да се постави на топло място, периодично да се взема и разбърква сместа, за да се подобри процеса на ферментация. Трябва да започне някъде след ден. Понякога се добавят стафиди или малко повече захар, за да се ускори процесът на ферментация. Квасът е готов за три дни. В допълнение към факта, че квасът от цвекло утолява жаждата добре, той има много полезни свойства за тялото.

Метод на готвене

За да приготвите бял квас у дома, трябва да използвате ръжено брашно (300 грама), залейте го с три литра вряща вода. Сместа се разбърква, докато изчезнат всички бучки. След получаване на хомогенна смес в нея се изсипва захар и се добавя мед, приблизително сто грама. Към охладената до 35 градуса смес се добавят стафиди и закваска. Ако няма квас, тогава можете да го приготвите или да използвате филийки ръжен хляб. Съдовете с всички съставки трябва да се покрият с капак и да се оставят покрити за 1,5 дни.

процес на ферментация

След появата на голямо количество пяна върху сместа, белият и вкусен квас е готов за употреба. Трябва да се филтрира, бутилира, запуши и постави на студено място. Това, което остане след прецеждане, може да се използва за следващата порция квас.

Метод на готвене

За приготвяне на алкохолен кваснеобходима е ферментация на пивната мъст, така че готовата напитка съдържа малко повече от 1% алкохол. За този вид квас се използват ечемичен малц, ръжено брашно, ръжени трохи, предварително натрошени, меласа, стафиди и вода. С малц, брашно и вода се замесва тесто, покрива се и се оставя за около час да втаса. След това тестото се слага във форма и във фурната за три часа. През този период тестото се запарва, омесва се, добавя се гореща вода, за да стане течно и се оставя на топло за един ден.

След това го сложете в купа, поръсена със стар хляб, стафиди, налейте вода и отново омесете тестото. След един ден пивната мъст се изсипва в друг съд, а останалото отново се залива с вряла вода. След пет часа пивната мъст отново се източва.

Пивната мъст се излива в ментовата инфузия, като се добавят меласа и стафиди. Поставете на топло място за няколко часа, след това на студено. След това съдовете се затварят и почистват за десет дни, след което квасът ще бъде готов.

Запознахте се с това как да готвите квас у дома сами, научихте какви видове тази напитка можете да приготвите у дома, така че през топлия сезон не само да утолите жаждата си, но и да зарадвате семейството и приятелите си с тази ободряваща газирана напитка . Сега изборът е ваш. Можете да изберете рецептата, която ви подхожда. Желаем ви приятно приготвяне на домашен квас! Бъдете с нас

Правилен квас

източник:
Изглежда, че няма нищо по-просто от квас. Но дали всеки знае как да го готви правилно, за кого е полезно и за кого не? Ето някои "общи" съвети.

Киселият квас не трябва да се злоупотребява при хронични язви и гастрити, повишена киселинност, колит, подагра и чернодробни заболявания. За да намалите киселинността на кваса, можете да добавите мед към него.

Квасът се приготвя върху охладена преварена вода.

Готовият квас трябва да се консумира след 2-3 дни. При по-продължително съхранение губи вкуса си и вкисва.

Бутилките за шампанско с плътни и надеждни полиетиленови запушалки са най-удобни за приготвяне на квас.

Съдовете, в които се влива пивната мъст, трябва да бъдат стъклени или емайлирани. Невъзможно е да се готви квас в алуминиеви съдове, тъй като се окислява.

За приготвянето на ягодов квас се използват само зрели непокътнати плодове.

Ръженият квас се приготвя така. Нарежете хляба на филийки и ги изсушете във фурната, за да се зачервят леко. Крекерите се заливат с вряща вода, затварят се и се оставят за 3-4 часа. Прецедете получената инфузия (пивна мъст), сложете в нея мая, гранулирана захар, мента, разредена в топла вода, покрийте със салфетка и оставете да ферментира за 10-12 часа. След появата на пяна се прецежда отново и се бутилира в бутилки, като във всяка половинлитрова бутилка се слагат по 5 измити стафиди. Бутилките се затварят плътно с тапи, напоени с вряща вода, и се държат 2-3 часа при стайна температура, след което се поставят на студено място. След три дни младият квас ще бъде готов. За 500-700 г ръжени крекери ще ви трябват 4-5 л вода, 10-15 г мая, 100-150 г кристална захар, 10 г мента, 25 г стафиди.

В готовия квас можете да добавите инфузия на корени от аир (1 чаша на 3 литра квас). Получената напитка изостря зрението и слуха, укрепва венците, успокоява нервната възбуда и понижава кръвното налягане.

Ментовият квас също има успокояващ ефект и спомага за здравия сън. Потопете марлена торбичка с 20 г мента в 3 л напитка и добавете 2 с.л. пчелен мед.

Ако вместо джоджен сложите 100-150 г настърган хрян и 100 г мед и захар, ще получите квас "Петровски". Помага в борбата с хроничните заболявания на назофаринкса.

Можете да добавите шишарки от хмел (50 г на 3 л) към готовия квас, оставете за поне 5 часа. Тази напитка се използва в диетичното хранене при гастрит и в козметологията за укрепване на косата като маски.

Хвойновият квас е добро средство за укрепване на имунната система, което има антимикробен и противовъзпалителен ефект. В топло състояние помага при кашлица. За да го приготвите, трябва да изсипете малко количество плодове от хвойна в 200 мл вода, да доведете до кипене и да варите няколко минути. Добавете тази отвара към сухара 4 часа преди готовност.

Квасът се прави и от плодове, горски плодове, овесени ядки, пшенични бисквити и други продукти.

Стара рецепта за приготвяне на квас от горски плодове: измийте касис, малини, къпини, червени боровинки или боровинки, омесете и поставете в емайлирана купа. Изсипете топъл захарен сироп в размер на 4 литра вода 1 кг плодове и 500-600 г захар. Разбъркайте добре получената смес, покрийте с марля, оставете за един ден при стайна температура. След това се прецежда два пъти и се бутилира с няколко стафиди. Съхранявайте на хладно място за 1-2 седмици.

За да приготвите ябълков квас, нарежете 1 кг ябълки, залейте ги с 5 литра вода, оставете да заври и оставете за 2-3 часа. След това се прецежда, добавят се 50 г мая, разтворена в топла вода, 500 г захар, 3 г лимонена киселина и се оставя за 3-4 дни за ферментация.

Квас у дома

Производството на квас при икономически условия почти винаги изискваше грандиозно умение. Етническото готвене знае голям брой различни "тайни" на този бизнес. За съжаление, най-богатото умение на славянските народи не беше ясно проучено навремето и умението за приготвяне на домашен квас беше забравено с течение на времето.. Наследихме само отделни статии, записи, рецепти и описания в древни книги и инструкции. По-долу даваме по-достъпни рецепти за приготвяне на различни видове квас при икономически условия, като първо описваме примерна технология.

Производство на квасна мъст. За приготвяне на квасна мъст се използват 1 от 3 метода: от изпечено тесто; запарка; каша отвара. Помислете за 1 метод, защото е възможно да получите най-сладкия и ароматен квас с него. Състои се в следното: 1 кг хлебни изделия се замесват на тесто с 0,75 л вода с температура 60-70°С. Хлебните продукти се добавят на малки порции в купа с вода, като се разбъркват непрекъснато и старателно. След това тестото се оставя за 15-20 минути, след което се разрежда с вряща вода. За 1 кг тесто са необходими 0,75 л вода, която се добавя на малки порции, като се напръсква и непрекъснато се разбърква тестото. Тестото се държи 2-2,5 часа за озахаряване.

Възможно е да издържите тестото за 1,5-2 часа, в такава ситуация пивната мъст се утаява по-малко, оказва се мътна, гъста, въпреки че е най-сладката и ароматна и най-питателната! Добрият квас се характеризира със собствена плътност, заслепяваща пълнотата на вкуса и мириса на кваса, в резултат на това квасът не се филтрира.След озахаряването тестото се поставя в глинени съдове или други съдове, налива се малко вода и слага се в гореща, добре загрята фурна или фурна за 2 - 3 ч. Изпеченото тесто се нарежда, освежава се, начупва се на парчета и се поставя за настойка в съд с вода с температура 90 - 95°С. Водата се изолира в размер на 9 - 10 литра на 1 kg взети зърнени продукти. След 1,5 - 2 часа така наречената „каша" е готова. След това бистрата квасна мъст се отцежда внимателно („отстранява се от утайката"), смесва се според рецептата с мед, меласа или захар, с мента или подправки. Опреснете пивната мъст до температурата на ферментация (25 - 30 ° C), задайте квас за хляб или мая и ферментирайте. С всичко това само първата пивна мъст ферментира. За да направите по-малко екстрактивен квас, можете да напълните гъстата вода с гореща вода, да настоявате и да получите втората пивна мъст. Преди ферментацията към пивната мъст се добавят цветни или препечени бисквити от ръжен хляб, за да се получи най-наситен цвят.

Ферментация на квасна мъст. За да се превърне пивната мъст в хлебен квас, тя се ферментира с мая за хляб и млечнокисели бактерии, хлебна и бирена мая, мая за стафидено вино и чрез бездрождова (спонтанна) ферментация. При ферментация на дрожди квасът е вкусен, макар и по-малко стабилен при спестяване, а при спонтанна ферментация, кисел, макар и най-стабилен. Мъстта може да се ферментира по 2 начина: аеробен (отворен), при който ферментиращата мъст не се отделя от атмосферата и се насища с атмосферен кислород; анаеробни (без достъп на въздух) - в запечатани бутилки. Смята се, че квасът е по-добър, когато ферментира в бутилки. След ферментацията квасът се съхранява в бутилки, т.е. съхранява се до консумация във фризери или в мазета. Когато се използва пресована мая за печене за производство на квас, необходимото количество мая се претегля (от приблизително изчисление от 15 g мая на 100 литра готов квас), те се раздробяват и се смесват с десетократно количество квасна мъст, в който 8% захарен сироп е добавен първи. Разредената мая се държи при температура 26-30 ° C в продължение на 3 часа.Тази закваска за дрожди се нарича по-нататък "течна мая".Може да се използва и течна винена или бирена мая.

При приготвяне на квас при икономически условия трябва да имате следното оборудване: съдове за месене на тесто - за предпочитане емайлирани; не много голяма дървена вана за инфузия на пивна мъст; не много голяма вана. Инфузионният съд трябва да има капак, фалшиво дъно и кран. Фалшивото дъно е метална мрежа, опъната върху обръч с отвори от 2-4 mm; обръчът е поставен върху дървен кръст. Кранът за декантиране на пивната мъст е монтиран между дъното и мрежата. Пивната мъст трябва да ферментира в емайлирани съдове, в стъклени бутилки или в здрава дъбова бъчва, добре задушена и измита с гореща и студена вода.

Рецепта за квас у дома

Квасът спаси всички. Опитвали ли сте истински квас? Не, не закупен, но икономичен? На практика никоя газирана напитка не може да се сравни с тази магическа напитка. Рецептата за квас в икономични условия е моят подарък за вас. Въпреки че в първите дни няма много за квас.

От древни времена квасът е бил доста предпочитан в Русия. Повече от хиляда години се смята за национална напитка и в същото време храна, опитайте се да си спомните любимата окрошка на всички. В старите времена много ястия се приготвяха с квас: botvinya, tyurya, които в момента са новост за нас. Квасът беше вкусен и кисел, горски плодове, плодове, мед. Как се прави квас? Чрез ферментация и инфузия на хляб, захар, вода, мая и малц. След като пиете квас, дефицитът на витамини не е опасен за вас, няма да се уморите. Също така е отлично бактерицидно средство. Нищо чудно, че в старите времена той е бил раздаван във военните болници. Квасът може да се приготви по всякакъв начин. Основата остава постоянна, плюс различни добавки: лимон, стафиди, билки, които правят възможно вкуса на тази отлична напитка. Най-добрият начин е да го направите лично.

Предлагам прости рецепти за квас в икономически условия.

Хлебен квас. Ще ви трябва: 1 тухла ръжен хляб; 3 литра вода; 1 чаша захар; двадесет грама мая; 2 супени лъжици стафиди. Производство: 1. Нарежете ръжен хляб, изсушете във фурната. Поставете в тенджера, залейте с вряла вода. Оставете да изстине. Прецедете през марля. Добавете захар, мая, разбъркайте. Оставете за 10 часа.

2. Изсипете квас в бутилки, поставете стафиди, покрийте плътно, поставете във фризера. След 2 дни напитката е готова. Предполагам знаете, че напитката се бутилира в 2 бутилки от литър и половина и за всяка бутилка по една супена лъжица стафиди.

Меден квас. 5 литра вода, 400 грама мед, 1 лимон, 400 грама стафиди, 8 грама мая, 1 супена лъжица ръжено брашно.

За да приготвите меден квас по тази рецепта от руската кухня, добавете лимон към меда, нарязан на тънки кръгчета, и залейте стафидите с 4 литра студена преварена вода, в която са смесени мая и брашно. Е, след един ден добавете 1 литър преварена вода. И веднага щом стафидите и лимонът изплуват на повърхността на водата, филтрираме готовата течност през сито. Изсипете кваса в бутилки, затворете с всичко това, като поставите 1-2 стафиди в бутилките и съхранявайте на хладно място. Е, след 2-3 дни меденият квас е готов за консумация.

Приготвянето на квас при икономически условия изисква спешно грандиозно умение. За съжаление, доста голямото и най-богато умение на славянския народ не беше ясно проучено и умението да се прави домашен квас започна да се забравя с течение на времето. Познаваме само отделни записи на рецепти и описания в древни книги и инструкции. Първото споменаване на квас е през 988 г. Веднага след като жителите на Киев се покръстиха, Владимир заповяда да се раздават храна и напитки на всички, мед в бъчви и хлебен квас бяха сервирани от напитките.

Въпреки че, ако искате да уважавате варенето на квас, тогава прочетете работата на д-р Л. И. Симонов, публикувана през 1898 г. Той написа, че варенето на квас у нас процъфтява по същия начин, както хлебопекарството. Готвят го всички, както мъже, така и търговци, боляри, в манастири и в казармите, в болници и клиники. Е, в мегаполисите има фабрики за квас, където се вари квас за продажба. Медицинските работници смятат кваса за необходима напитка не само за пациенти, но и за здрави хора.

Възможно е да се пие квас с риба, аз го предпочитам, препоръчвам го и на вас. Много ще се радвам, тъй като тези рецепти ще бъдат вашите приложни, във вашата домашна кухня. И вие ще зарадвате собственото си домакинство и гости с този квас. Разбирам, че онези читатели, които предпочитат квас, ще оценят тези рецепти. И ще бъде чудесно, ако ви помолят да им дадете и рецепта, тогава повече хора вече ще знаят този квас. Следователно повече хора ще се забавляват, ще ядат и ще почерпят гостите.

Как да готвя хляб квас

Дори нашите предци са знаели как да готвят хлебния квас на сградата. И особено знаеха за лечебните свойства на кваса, който перфектно утолява жаждата, може да помогне за обновяване на силата и да увеличи глада. В наши дни учените са намерили научно потвърждение на тези прецеденти и обясняват лечебния ефект на тази напитка със съдържанието на оригиналната комбинация от аминокиселини, ензими, млечна киселина и витамини. Хлебният квас има освежаващи свойства, приятен кисел вкус. Запазени за дълго време. Всеки има възможност да готви квас, т.к. продукти за постигане на желания резултат се намират във всеки дом. Въпреки че почти всички прогресивни хора нямат представа как да готвят хлебния квас на сградата. Но като.

Нарязваме половин ръжен хляб на прости филийки, след което ги нарязваме на няколко парчета. Поставете филийките хляб върху тава за печене и я поставете във фурната на среден пламък. Изсушаваме правилно хляба, но го гледаме да не изгори, тъй като квасът ще стане горчив от този хляб. Изсушаваме крекерите в рамките на 10-15 минути, след което изключваме фурната, оставяйки тавата за печене в нея. След изсушаване филийките хляб трябва да са гъвкави отвътре.

Поставяме готовите бисквити в обикновен трилитров буркан. Добавяме към него почти 3 литра преварена вода, вече охладена до телесна температура. Слагаме 3 супени лъжици захар в трилитрова купа, разбъркваме добре. Във водата се изсипва половин пакет суха мая "Саф-момент" Това е около 25 грама. Отново разбъркайте добре цялото съдържание на буркана. След това покриваме буркана с хлебен квас с капак и оставяме на топло място за 2 дни.

По време на ферментацията, която продължава енергично през следващите 2 дни, захарта в пивната мъст ще се превърне в алкохол и въглероден диоксид чрез действието на дрождите и чрез действието на млечнокисели бактерии в млечна киселина. При стайна температура квасът ще бъде готов след 2 дни. След този период филтрираме инфузията през доста малко сито, за да оградим напълно гъстотата. Изцедете сгъстяването в отделен буркан.

Добавете 1-2 супени лъжици захар към прецедената запарка, разбъркайте добре, така че да се разтвори. Освен това добавяме добре измита шепа стафиди и оставяме запарката на кваса на стайна температура за още половин ден. След това изсипваме нашия квас за хляб в пластмасови бутилки и внимателно затягаме капачките. Слагаме бутилките с готовия хлебен квас във фризера и след ден може да се консумира.

Ние не изхвърляме гъстотата, получена при производството на квас, а я съхраняваме във фризера в стъклен буркан. А това вече е готова закваска. И вече, за да приготвите втора порция квас, вместо разредена мая, добавете 4 супени лъжици закваска към галета. След това оставете кваса да вари 2 дни, изцедете, добавете захар и стафиди, оставете го да престои отново и поставете бутилките във фризера. По-добре е да актуализирате закваската.

Днес ще говорим за това как да готвим квас у дома. Колко хубаво е да пиете студен квас в горещ летен ден и ако е направен със собствените си ръце, тогава това като цяло е прекрасно.

Квасът е оригинална славянска напитка, приготвена чрез ферментация на брашно и ръжен и ечемичен малц или от сух ръжен хляб с добавка на ароматни билки, мед, плодове и плодове.

В руската кухня квасът се използва като основа за толкова обичаните от мнозина студени яхнии - окрошка, ботвиния и др.

В Русия квасът се пиел и като опияняваща напитка на различни празници, сватби и тържества.

Затова все още си остава любимата ни напитка, особено през лятото.

Квас у дома без добавяне на мая

съставки:

• 3 литра вода
• 400 гр. Бородино или всеки черен хляб
• 120 гр. захар (за първи път) и за всяко следващо приготвяне по 2 с.л
• 1 супена лъжица стафиди

1. Нарязваме хляба на едри кубчета и запържваме добре във фурната, но да не започнат да загарят

2. Изсипете захар в подготвен буркан

3. Налейте малко количество вода, загрята до 80 градуса и разбъркайте, за да се разтвори захарта

4. Изсипете крутони в буркан

5. Добавете останалата вода и оставете, докато водата се охлади до 40 градуса

6. Изсипете стафиди в буркан

7. Покриваме буркана с марля и го поставяме на тъмно, не студено място за 2-3 дни за ферментация

8. Филтрираме готовия квас през сито, покривайки го с гъста марля и първо отстранявайки гъстата

9. Квасът има кисел вкус, така че можете да добавите 1-2 супени лъжици захар и да разбъркате

10. Добавете няколко стафиди към бутилката, изсипете квас и го затворете със запечатан капак, поставете го в хладилника

Домашен квас с квасна мъст

Ще ни трябва:

• 5 литра вода 40 градуса
• 7 супени лъжици концентрат от квасна мъст
• 1,5 чаши захар
• 2 чаени лъжички мая

готвене:

1. Необходимото количество пивна мъст се смесва предварително и се измерва в тенджера

4. Налейте 2,5 литра вода със стайна температура

6. Внимателно бавно разбъркайте сместа

7. Изсипете концентрата в останалите 2,5 литра вода, разбъркайте

8. Поставяме за 18-20 часа на хладно място

9. Пийте готовия квас, охладен до 18 градуса и съхранявайте в хладилника за 5-7 дни

Квас без дрожди върху квас и ръжен малц

съставки:

• 4 супени лъжици ръжена закваска (ръжено брашно и вода)
• 3 литра вода
• Половин чаша печен ръжен малц
• 7 супени лъжици захар
• 1 супена лъжица стафиди
• 1/2 чаена лъжичка кориандър
• 1/2 чаена лъжичка кимион

готвене:

1. За закваска сипете 3 супени лъжици ръжено брашно в съдовете и налейте 50 мл топла вода

2. Смесете всичко до гъста заквасена сметана, затворете хлабаво капака и оставете на топло място за 1 ден

3. Отново добавете 3 супени лъжици брашно и малко вода, разбъркайте и оставете на топло място

4. Повтаряме процедурата още 4 пъти

5. За пивната мъст залейте малца, захарта и подправките с 1 литър гореща вода и оставете да престои 3 часа.

6. Сложете 5 супени лъжици закваска в 3-литров буркан

7. Изсипете пивната мъст, добавете стафиди и вода, покрийте с марля и поставете на топло място за 2 дни

8. Готовият квас се филтрира през марля в бутилки

9. Утолете жаждата си със страхотна напитка

Готвене на квас у дома, цвекло с мед

Ще имаш нужда:

• 2 супени лъжици мед
• 1 средно цвекло
• 1 половин филия черен хляб
• 1 шепа стафиди
• 3 литров буркан

готвене:

1. Разредете меда в 1 чаша топла вода
2. Обелете цвеклото и го нарежете на средни кубчета
3. Поставете цвеклото в буркан
4. налейте мед
5. Добавете стафиди
6. Налейте топла вода, така че да не достига ръба на 3 см
7. Добавяне на филия хляб
8. Затворете капака и поставете на топло място за 3 дни
9. Филтрираме кваса и го бутилираме, като добавим по 3 стафиди

Овесеният квас е вкусен и полезен

Необходимо:

• 400 гр. овесени ядки
• 4 супени лъжици мед
• 1 шепа стафиди
• 3 литра вода

готвене:

1. В буркан се слагат предварително измитите овесени ядки и меда

2. Напълнете всичко с вода, разбъркайте добре

3. Затворете с марля и оставете за 3-4 дни на стайна температура

4. Изцеждаме този квас и поставяме втория за пиене

5. Добавете мед към останалите овесени ядки в буркана

6. Поръсете стафиди

7. Напълнете с вода и оставете отново за 3 дни на стайна температура

8. Филтрираме готовия квас през марля

Квас от сух квас с мая

съставки:

• 3 литра вода
• 9 супени лъжици захар
• 7 гранули суха мая
• 3 супени лъжици с пързалка сух квас

готвене:

1. Изсипете захар, мая, квас в буркан от 3 л
2. Напълнете с вода до ръба
3. Разбъркайте добре, за да се разтвори захарта
4. Покрийте плътно с капак
5. Поставете на топло място, можете на перваза на прозореца от слънчевата страна за 1-2 дни

Класически квас от ръжен хляб с мая

съставки:

• 3 литра вода
• 1 кг стар ръжен хляб
• 300 гр. Сахара
• 20 гр. мая

готвене:

1. Нарежете хляба на средни кубчета и го запържете във фурната до златисто кафяво
2. Слага се в буркан и се залива с гореща вода и се оставя за 3 часа, като се разбърква от време на време
3. Добавете захарта и маята, разредена с малко количество от същата запарка
4. Разбъркайте и оставете на топло място, покрито с марля, за 12 часа
5. Прецедете кваса, бутилирайте и охладете за 2 дни

Видео рецепта за истински руски квас без мая

Когато пиете домашен квас, сякаш се връщате в детството, когато сте стояли на опашка с кутии за жълта бъчва и сте изтичали вкъщи възможно най-скоро, за да се насладите на тази вълшебна напитка.

Пожелавам ви да се потопите в това щастливо време поне за минута.

postila.ru

съставки

• 250 г небелени овесени ядки;
• 10 акцента;
• 6 литра вода;
• 200 г захар.

готвене

Сортирайте овесените ядки и ги измийте много старателно. Изсипете в буркан и добавете към него. След това напълнете овесените ядки с 3 литра вода при стайна температура, добавете 100 g захар и разбъркайте.

Покрийте буркана с марля и оставете на топло място за 4 дни. Ще получите гъста течност, напомняща на желе. Отцедете го през марля. Ако такава напитка не ви харесва, можете спокойно да я излеете и да продължите да готвите.

Добавете останалата захар и вода към овесените ядки в буркана и разбъркайте добре, докато захарта се разтвори напълно. Оставете напитката за още 4 дни. Прецедете готовия квас.

От останалите овесени ядки можете да готвите квас още няколко пъти по абсолютно същия начин.

foodideas.info

съставки

• 3 литра вода;
• 250 г бял ориз;
• 180 г захар;
• 15 акцента.

готвене

Налейте студена вода в буркан. Добавете ориза, захарта и стафидите. Разбъркайте добре, за да се разтвори напълно захарта.

Завържете гърлото на буркана с марля. Оставете напитката да се влива на тъмно място в продължение на 4 дни. Прецедете кваса през марля преди да го пиете.

postila.ru

съставки

• 2-3 големи цвекло;
• 2 литра вода;
• 50 г захар;
• 1 филия ръжен хляб;
• 1 скилидка чесън.

готвене

Обелете суровото цвекло и го настържете на едро ренде. Поставете го в стъклен буркан и го напълнете с хладка вода. Добавете захар, хляб и смлян чесън и разбъркайте добре.

Завържете гърлото на буркана с марля и оставете на топло място за 3 дни. Прецедете получения квас и го охладете за няколко дни, така че да узрее.

medvoice.ru

съставки

• 3 средни ябълки;
• 1 литър вода;
• ½ чаена лъжичка суха мая;
• 50-100 g захар;
• малко лимонов сок.

готвене

postila.ru

съставки

• 2 литра вода;
• 300 г пресни или замразени плодове (подходящи са всякакви плодове, като касис, малини, ягоди, ягоди, боровинки и др.);
• 100-150 g захар;
• ½ чаена лъжичка суха мая.

готвене

Налейте вода в тенджера и я оставете да заври. Поставете плодовете там и гответе 10-15 минути на слаб огън. Добавя се захарта, леко се натрошава с натрошаване и се разбърква, докато захарта се разтвори напълно.

Свалете тенджерата от котлона. Когато бульонът се охлади, прецедете го. Налейте малко бульон в чаша и разтворете маята в него. Изсипете съдържанието обратно в тенджерата и разбъркайте добре.

Покрийте тавата с тензух и оставете за 12 часа на стайна температура. След това прецедете кваса, изсипете го в бутилка, завийте плътно капака и охладете за един ден.

В жегата истинският квас перфектно утолява жаждата, облекчава умората и бързо възстановява силата. Тази вкусна натурална напитка се приготвя лесно и в домашни условия по вековна технология. Предлагам на вашето внимание две рецепти за квас от хляб: едната с мая, другата без.

Общи съвети:

• Можете да направите квас от всякакъв вид хляб, но най-добрите напитки са направени от черни ръжени питки без семена от кимион, копър и др.;
• използвайте само стъклени, пластмасови или емайлирани съдове;
• гответе бисквити за квас без масло и подправки;
• Когато ферментирате в плътно затворени съдове, не забравяйте да следите нивото на въглероден диоксид, така че високото налягане да не пръсне бутилките.

Квас от хляб с мая

Проста класика.

съставки:

• ръжен хляб - 0,5 кг;
• вода - 5 литра;
• захар - 250 грама;
• пресована мая - 20 грама (или 5 грама суха).

Тези, които обичат подсладени напитки, могат да увеличат 2-3 пъти количеството захар, добавено в осмата стъпка.

1. Нарежете хляба на малки парчета и запържете във фурната до златисто кафяво. Колкото по-сух е хлябът, толкова повече горчивина се усеща в кваса и по-тъмен е цветът, но не трябва да пресушавате.

2. Сварете вода, след това охладете до стайна температура и изсипете в резервоар за ферментация.

3. Добавете галета, покрийте гърлото на контейнера с марля и поставете за 48 часа на тъмно място при стайна температура. Ако искате да направите квас бързо, можете да варите сместа за 20-30 минути, след което да я охладите до 25-30 ° C.

4. Разредете маята според указанията на опаковката.

5. Филтрирайте квасната мъст през марля, като изстискате добре крекерите.

6. Изсипете филтрираната пивна мъст в съд за ферментация, добавете 200 грама захар и разредена мая, разбъркайте добре.

7. Хлабаво покрийте съда с капак, така че въглеродният диоксид да излиза свободно, след което го поставете на тъмно място с температура 18-25 ° C за 14-16 часа.

8. Изсипете квас в контейнер за съхранение, например пластмасови бутилки или буркани, добавете останалите 50 грама захар, разбъркайте. Ако използвате няколко бутилки, разпределете равномерно захарта, необходима е за появата на въглероден диоксид в напитката.

9. Затворете плътно контейнерите и поставете за 4-5 часа на тъмно място при стайна температура.

10. Охладете домашния квас за хляб до температура 8-11°C, като преместите бутилките в хладилник или мазе. Това е необходимо, за да спрете процеса на ферментация. След 3-4 часа можете да започнете да дегустирате. Срок на годност - до 3 дни.

Квас със суха мая

Квас за хляб без мая

Натурална напитка без мирис и вкус на мая. За предястие се използват стафиди.

съставки:

• черен хляб - 0,5 кг;
• захар - 300 грама;
• вода - 5 литра;
• немити стафиди - 50 грама.

1. Нарежете хляба на филийки и изсушете във фурната, основното е, че крекерите не горят, в противен случай квасът ще се окаже горчив.

2. Сварете вода, добавете бисквити и 250 грама захар, разбъркайте.

3. Получената пивна мъст се охлажда до 22-25°C, след което се изсипва в съд за ферментация, като се пълни максимум 90% от обема.

4. Добавете стафиди, след това разбъркайте отново, покрийте гърлото с марля и преместете буркана на тъмно място с температура 18-25 ° C.

5. Ако стафидите са с високо качество, ферментацията ще започне след 1-2 дни, крекерите в буркана ще се раздвижат, след това на повърхността ще се появи пяна, съскане и лека кисела миризма.

6. Два дни след началото на ферментацията филтрирайте домашно приготвения квас през марля, добавете 50 грама захар, разбъркайте, изсипете в бутилки за съхранение, добавете 2-3 стафиди във всяка и затворете плътно с капаци.

7. Съхранявайте напитката за 8-12 часа на тъмно и топло място, за да се събере газ, след което прехвърлете в хладилник или мазе. След охлаждане на хлебния квас до 8-11°C може да се пристъпи към дегустация. Срок на годност до 4 дни.

Квас върху стафиди вместо мая

Хлебният квас не е просто напитка, а естествен витаминен продукт. На негова основа се приготвят течни ястия, които утоляват жаждата и глада, дават на човек свежест, жизненост и сила. В старите времена хмелът се използва за лечение на скорбут и се приготвя само от малц, което прави напитката сладникава. За изискан вкус в рецептите беше включен мед.

Всяка домакиня приготви напитката според собствената си технология, така че в различните семейства тя се различава в набора от продукти и наличието / липсата на добавки и подправки. Опитните готвачи знаеха как да направят квас остър и у дома винаги получаваха пенлив продукт. Професионалните "ферментатори" не разкриват рецептите си. Сега ще разгледаме най-простите начини за приготвяне на висококачествена опияняваща напитка, която домакините с различен кулинарен опит могат лесно да овладеят.

Тайните на приготвяне на напитка

Ако всеки път, когато получавате не остър квас от пивната мъст, а сладко-кисела течност, най-вероятно по време на бутилирането е излята малко захар. По време на ферментацията не трябва да се поставя цялата част от захарта в пивната мъст, в противен случай напитката ще остави неприятен кисел вкус. Излишната захар също е нежелателна - тя увеличава съдържанието на въглероден диоксид, което може да доведе до експлодиране на запечатания контейнер. Никога не се отклонявайте от избраната рецепта и резултатът ще зарадва домакинството с богат вкус.

Ако не знаете какво можете да добавите към домашния квас, за да стане суров, опитайте да подобрите рецептата си със стафиди или сушени кайсии. Хвърлете няколко зрънца в бутилка и ги изложете на слънце за известно време. Веднага след като съдовете се надуят и втвърдят, прехвърлете ги в мазето. На следващия ден напитката ще бъде пенлива.

Много домакини се опитват да добавят стафиди в закваската, което прави тяхната закваска вкусна и газирана. Сушенето на гроздето придава сила на хмела, щипе приятно на езика и подобрява тинктурата на мъстта. Не е нужно да хвърляте много стафиди - достатъчно е да добавите няколко зрънца към една 1,5-литрова бутилка.

За да се получи силна пука и разнообразен вкус, майсторите включиха в рецептата лист от грозде и нарязан корен от хрян.

Ако искате да пиете газирана напитка, накиснете пивната мъст по-дълго на топло. Обикновено за 3 дни вкисва и образува мехурчета по повърхността на течността. Интензивността на ферментацията също се влияе от температурата на въздуха в помещението, където се намират съдовете със стартер. Колкото по-високо е, толкова по-бързо протича процесът на ферментация.

Как да подобрим ферментацията

За ферментация на закваска без мая, опитни занаятчии препоръчват използването на изворна или филтрирана вода от чешмата. Но ако пивната мъст не ферментира, въпреки че се спазва цялата технология за приготвяне на опияняващата мъст, прясна част от закваската може да се смеси с неферментиралата маса. Не забравяйте, че заготовките без мая започват да ферментират по-късно.

Втората често срещана причина за лошата ферментация на домашния квас е остарялата мая. Ако не забележите веднага, че продуктът е с изтекъл срок на годност, актуализирайте пивната мъст с нова партида. Оптималното съотношение е 10 g на 3 литра каша.

Как да готвя без стафиди

Крепостта и пенливото опиянение зависи от правилната закваска. Жителите на Древна Русия, особено жителите на средната и северната ивица, нямаха представа за стафидите и техните кулинарни свойства. Обръщайки достатъчно внимание на кваса, те успяха да се справят без странични добавки.

Помислете как да направите квас пенлив и енергичен у дома без стафиди:

Концентрирана напитка

Концентрат (пивна мъст и пакет суха мая) ще ви помогне да направите силен домашен квас със суров послевкус:

Сега знаете как да направите домашен квас пенлив. Не чакайте да свърши наличността. Ферментирайте следващата партида, изпийте подсилената напитка в чиста форма и пригответе okroshka. Правилно приготвеният квас е полезен за здравето.

Открихте грешка? Изберете го и щракнете Shift+Enterили