Как да си направим здравословно натурално кисело мляко у дома. Как да си направим вкусно домашно кисело мляко

Въпреки невероятната полезност и отличен вкус на такъв продукт като кисело мляко, не винаги искате да го купувате в магазин, особено за дете. В крайна сметка по-голямата част от промишлените кисели млека са натъпкани с оцветители, консерванти и други "полезности". В същото време може да се спори за наличието на живи бактерии в тях, тъй като срокът на годност, отпечатан върху опаковката, често надвишава 2 седмици или дори достига месец. Изход - правете сами млечни продукти. Уебсайтът Eco-Life предлага да направите кисело мляко у дома без машина за кисело мляко: рецепта със закваска или добавяне на натурален продукт.

Ако не сте твърде мързеливи и направите такъв продукт у дома, ще получите много удоволствие не само поради вкуса му, но и моралното удовлетворение от използването му. природосъобразени абсолютно здравословен хранителен продукт.

Домашно кисело мляко: рецепта без уред за кисело мляко

За да приготвите такъв здравословен млечнокиселинен продукт, нека вземем един или два литра пълномаслено мляко и закваска за кисело мляко (това може да бъде специална суха закваска, обикновено продавана в аптеките, или обикновено закупено от магазина живо кисело мляко със срок на годност не повече от 7 дни).

• Млякото трябва да се доведе до кипене и да се вари поне 15 минути.

И ако изпарите млякото добре (до половината първоначален обем)- продуктът ще се окаже по-дебел, по-плътен и по-равномерен. Но ще е по-малко ;)

• След това охлаждаме млякото. Тя трябва да придобие температура не повече от 39-43 градуса ("любима температура на бактериите"). Можете да определите, като потопите пръста си в мляко: ако можете да държите пръста си, без да се изгаряте дълго време, температурата е нормална.
• Налейте в чаша малко охладено мляко и добавете закваската. След като разбъркате добре, изсипете в останалото мляко и разбъркайте отново.
• Сега покриваме съда с мляко с капак, увиваме го в кърпа и го поставяме на топло място, например до батерията, за 4-8 часа. Млякото трябва да стои неподвижно, температурата му трябва да е постоянно топла.

Разбира се, ако имате такова чудо на съвременната технология като производител на кисело мляко, ще трябва само да налеете мляко със закваска в буркани, да го поставите в производител на кисело мляко и да го включите. Самият процес на готвене не е по-различен.

ВИНАГИ поставяме готовия продукт в хладилника, за да спрем развитието на бактерии. В противен случай вашето домашно кисело мляко ще вкисне.

Такъв продукт се съхранява в хладилник за не повече от седмица, в идеалния случай - 4-5 дни.

Не забравяйте всеки път да оставяте закваската за приготвяне на следващата порция (около 100-150 гр. на литър и половина мляко).

Ползите от домашното кисело мляко

• Пълно е с живот бифидус и лактобацили, които обитават чревната микрофлора, оказвайки благоприятен ефект върху храносмилателната система и имунитета като цяло.
• Има антиалергичен ефект, помага на организма да се справи с дисбактериозата.

При дисбактериоза често се предписва пиене на пробиотици от типа. Съвсем не е задължително обаче да пиете капсули – напълно възможно е от съдържанието им да си направите домашен млечнокиселинен продукт 🙂 Една капсула за около 200 грама мляко.

• Употребата му е възможна за хора с лактазна недостатъчност и с алергия към мляко.
• В допълнение към директното използване домашно кисело мляко,може да се добавя към ястия от зърнени храни, плодови и зеленчукови салати, покълнала пшеница и дори в. Е, децата ще го харесат с пресни горски плодове и плодове!

Както можете да видите, приготвянето на кисело мляко у дома без машина за кисело мляко е много просто. Освен това може да се направи и по "по-напреднал" начин - в машина за кисело мляко, в, в термос. Като предястие можете да използвате както аптечни сухи предястия, така и закупено натурално кисело мляко като activia, само с минимален срок на годност.

Максималната информация за уредите за кисело мляко, киселото мляко, както и различни рецепти за кисело мляко у дома без или с уред за кисело мляко можете да намерите на специализиран уебсайт Yoghurt.ru. Тук можете да зададете въпроси, които ви интересуват, и дори да закупите любимата си машина за кисело мляко, като използвате офертите на онлайн магазините.

Натуралното кисело мляко е незаменимо в здравословното хранене. Рядко ще го видите в продажба, затова е най-добре да го приготвите у дома. И най-важното, научете се да го правите правилно.

Ако имате тъпи, обриви, проблеми с или просто ви мързи да приготвите първото, второто и третото - насладете се на домашно кисело мляко, извличайки максимална полза и полза за тялото си!

Поглезете се със здравословни екстри и!

И не си мислете, че ще ви трябва машина за кисело мляко, за да направите вкусно натурално кисело мляко. Всичко е много по-лесно, отколкото можете да си представите!

5 важни правила:

1. Млякото трябва да се вари, за да се убият всички патогенни бактерии, които могат да се съдържат в него. Препоръчително е дори пастьоризираното мляко да се свари до кипене.

2. Не използвайте твърде горещо мляко за приготвяне на кисело мляко, в противен случай полезните бактерии ще умрат. Идеалната температура е + 38 ° С ... + 40 ° С, тоест малко над топло.

3. Приборите за хранене и всички съдове, в които ще готвите кисело мляко, трябва да се залеят с вряща вода.

4. Качеството и консистенцията на домашното кисело мляко се влияе от маслеността на млякото, така че изберете оптималните 3,2-3,5%. Тези, които не се интересуват от фигурата и просто искат вкусно натурално кисело мляко, могат да използват мляко със съдържание на мазнини 6%.

5. Не разклащайте и не разбърквайте ферментиралия продукт, за да не разрушите структурата, в противен случай киселото мляко няма да узрее.

Класическо кисело мляко в термос

Какво ти е необходимо:

1 литър мляко

200 г натурално кисело мляко (внимателно проучете състава, киселото мляко трябва да е прясно)

Как да приготвите класическо кисело мляко в термос:

1. Сварете млякото и го охладете до температура 38-40°C.

2. Изплакнете термоса с вряща вода, излейте водата и оставете за 1-2 минути, докато излезе парата. След това покрийте с капак.

3. Комбинирайте 100 мл мляко с кисело мляко и разбъркайте, така че да няма бучки.

4. Към останалото мляко добавете разреденото с киселото мляко и разбъркайте.

5. Изсипете получената смес в термос, затворете капака и оставете за 6-8 часа.

6. Разсипете готовото кисело мляко в малки бурканчета и охладете за още 8 часа.

гръцко кисело мляко

Гръцкото кисело мляко се различава от класическото кисело мляко не само по консистенцията си, по-скоро като кремообразно меко сирене, но и по начина на приготвяне. След традиционната ферментация, гръцкото кисело мляко се окачва в чиста кърпа или хартиен филтър, за да се отърве от излишната суроватка, за което гръцкото кисело мляко също се нарича филтрирано.

Какво ти е необходимо:

1 литър мляко

200 г натурално кисело мляко

Как се прави гръцко кисело мляко:

2. Разредете киселото мляко в малко количество мляко.

3. Комбинирайте разреденото кисело мляко с останалото мляко в тенджера. Покрийте с капак и увийте с дебела хавлиена кърпа или по-добре с одеяло.

4. Оставете на топло за 6-7 часа, след което приберете в хладилника. Не разбърквайте и не разклащайте съдържанието на тенджерата!

5. Постелете гевгир с няколко слоя марля и внимателно залейте с полученото кисело мляко.

6. Покрийте и оставете за няколко часа, докато изчезне излишната суроватка. В резултат на това трябва да получите 350-450 г истинско гръцко кисело мляко.

Домашно кисело мляко с квас

Киселото мляко на аптечна закваска се получава с деликатен кремообразен вкус и много приятна текстура.

Какво ти е необходимо:

1 литър мляко

1 бутилка закваска (има във всяка аптека)

Как да си направим домашно кисело мляко със закваска:

1. Сварете млякото и го охладете до 40°C.

2. Сухата закваска се разтваря в няколко супени лъжици мляко и се изсипва в останалото мляко. Разсипете в порционирани стъклени буркани.

3. Покрийте със стреч фолио или затворете с капаци, завийте с хавлиена кърпа и за предпочитане с одеяло.

4. Оставете за зреене за 12-14 часа.

5. Охладете в хладилник за 3-4 часа и киселото мляко е готово за консумация!

Натурално кисело мляко на фурна

Ако нямате термос или уред за бавно готвене и винаги ви липсва температурата на млякото в тигана, то рецептата за приготвяне на домашно кисело мляко на фурна е точно за вас.

Какво ти е необходимо:

1 литър мляко

200 г натурално кисело мляко (можете да вземете прясна заквасена сметана с масленост 20%)

Как да приготвите натурално кисело мляко във фурната:

1. Сварете млякото и го охладете до стайна температура.

2. Разредете киселото мляко/заквасената сметана в 0,5 с.л. чаша мляко.

3. Получената закваска смесете с останалото мляко и разбъркайте внимателно.

4. Налейте млякото в порционирани стъклени буркани.

5. Загрейте фурната до 50°C и я изключете.

6. Подредете буркани с мляко върху лист за печене, покрийте всеки буркан с фолио, плътно опаковайки.

7. Поставете тавата във фурната и затворете вратата.

8. Включвайте фурната на 50°C на всеки час за 5-7 минути. Времето за варене на киселото мляко е 6-8 часа.

9. Сложете готовото кисело мляко в хладилника за една нощ. Сладкото може във всеки буркан, преди да налеете мляко, сложете по 1-2 с.л. домашно сладко.

• 1 литър мляко;
• 50–100 г обезмаслено мляко на прах (по желание)
• 1 супена лъжица захар;
• 2 супени лъжици готово кисело мляко с живи култури или лиофилизирано кисело мляко.

Можете да вземете всяко мляко: краве, козе, соево, пълномаслено или обезмаслено.

За закваска е подходящо неподсладено кисело мляко без овкусители и добавки с надпис „Съдържа живи култури“ на опаковката. Тъй като полезните бактерии умират бързо, опитайте се да изберете най-прясното кисело мляко. Опитайте няколко варианта, докато намерите най-вкусния за вас.

Можете също така да използвате лиофилизирано кисело мляко. Обикновено се продава онлайн и работи дори по-добре от готовото кисело мляко.

В краен случай, сладко ароматизирано кисело мляко ще свърши работа. Само имайте предвид, че това ще повлияе на крайния вкус на вашия продукт.

Как се прави кисело мляко

Най-добре е да направите това на водна баня: по този начин съдържанието на тигана не гори и не е необходимо да го разбърквате често. Ако нямате термометър, 85 градуса е температурата, при която млякото започва да се пени.

Wikihow.com

UHT млякото може да се загрее само до 40-45 градуса и да се пропусне следващата стъпка.

2. Охладете млякото до 40–45 °C

Най-лесният начин да направите това е като го поставите в студена вода: така температурата ще спадне бързо и равномерно. Ако охлаждате на стайна температура или в хладилник, не забравяйте да разбърквате млякото често.

Можете да определите дали течността е достигнала желаната температура без термометър: с пръст. Ако млякото е горещо, но вече не гори, значи е време да започнете да заквасвате.

Просто извадете закупеното от магазина кисело мляко, което ще използвате, от хладилника и го оставете да престои на стайна температура, докато млякото се охлади.

wikihow.com

4. Смесете предястието с мляко

За да разпределите бактериите равномерно, използвайте бъркалка или блендер. Ако в сместа останат фибри, може да сте загряли млякото твърде много или твърде бързо.

На този етап може да се добави мляко на прах: то ще увеличи хранителната стойност на киселото мляко и ще го направи по-гъсто.

5. Отглеждайте бактерии

Смес от закваска с мляко ще трябва да се държи 6-8 часа при температура 38-40 ° C.

Най-добрият начин да направите това е в машина за кисело мляко. Просто изсипете сместа в съд и я поставете в него.

wikihow.com

Но и фурната е добре. Загрейте до желаната температура, изключете и поставете вътре съда с кисело-млечната смес. Включвайте фурната от време на време, за да поддържате същата температура. Този метод е доста досаден, тъй като трябва постоянно да следите дали фурната не прегрява.

Киселото мляко в бавна готварска печка се готви по-лесно. Купата се залива с вряла вода и в нея се изсипва сместа от мляко и закваска. Ако готвите в буркани, сложете ги в тенджера и ги напълнете с вода почти до ръба. Използвайте режим "Кисело мляко" или включете отоплението за 6-8 часа. Моля, обърнете внимание, че температурата на нагряване не трябва да надвишава 40 °C. Ако във вашия модел е по-високо, пуснете парното за 15-20 минути, а след това го изключете за час, за да не прегрее киселото мляко. Повторете процедурата 5-6 пъти.

В микровълновата фурна процесът е приблизително същият: задайте температурата на 40 ° C и оставете сместа за 6-8 часа. Ако има режим "Ферментация", използвайте го.

Ако не разполагате с такива, поставете съда със сместа на слънчев перваз на прозореца или в голям съд с топла вода.

Постепенно консистенцията на сместа ще стане подобна на крем, ще се появи миризма на сирене и суроватката ще се открои отгоре.

Може просто да се излее, да се използва за печене или да се яде с кисело мляко.

6. Проверете готовността на киселото мляко

След 6-8 часа леко разклатете съда: готовото кисело мляко под суроватката трябва да бъде с хомогенна консистенция. Колкото по-дълго стоите, толкова по-дебел ще бъде.

7. Прецедете киселото мляко през тензух

Така че серумът ще излезе от него, ще стане по-дебел. Постелете гевгир с тензух и го сложете в голям съд, след което прехвърлете киселото мляко в него, покрийте с чиния и го приберете в хладилника. След няколко часа ще имате гръцко кисело мляко. И ако оставите сместа за една нощ - много плътно кисело мляко, подобно на текстура на крема сирене.

Какво следва

Можете да ядете домашно кисело мляко със сладко или кленов сироп, плодове или горски плодове.

Използвайте част от получения продукт като предястие за следващата порция. Можете да съхранявате киселото мляко в хладилник за не повече от 5-7 дни.

Киселото мляко е любим десерт и пълноценно обилно ястие за възрастни и деца. Ползите от този продукт се запазват напълно, ако се приготви у дома. В същото време е важно да изберете висококачествени съставки, а домашният производител на кисело мляко ще се погрижи за всички други трудности при готвенето.

Как работи?

Функцията на уреда за кисело мляко е да поддържа постоянна температура вътре в уреда, докато тече готвенето. Млечнокисели бактерии, „отговорни” за получаването на готовия продукт, се чувстват комфортно при температура от 40 градуса. В зависимост от мощността на модела готвенето отнема от 6 до 10 часа.

обучение

Преди употреба контейнерите се стерилизират, така че вредните бактерии да не пречат на дейността на млечнокисели бактерии.

При наличието на микровълнова фурна стерилизиращите компоненти могат да бъдат много прости.

• Напълнете купата на уреда с гореща вода. Ако има буркани, отстранете капаците от тях и ги напълнете с вода.
• Поставете бурканите или купата в микровълновата и загрейте на ниска мощност, докато водата заври.
• Излейте водата и оставете контейнерите да изсъхнат естествено. Няма нужда да избърсвате на сухо.

Друг начин за стерилизация: залейте контейнерите с вряла вода и ги оставете да изсъхнат. В двоен котел стерилизацията ще отнеме 10-15 минути: през това време купата и бурканите, поставени вътре, се нагряват с гореща пара.

Избор на съставки

Основната рецепта включва само две съставки: мляко и закваска. Но качеството и вкусът на десерта зависят от правилния им избор.

Млякото трябва да е прясно. Съдържанието на мазнини в него влияе върху плътността на консистенцията: обезмасленото мляко е подходящо за течно кисело мляко за пиене, а шест процента мазнини за гъста маса.

Като основа можете да вземете различни млечни продукти.

• Ново мляко.Преди употреба трябва да се вари и след това да се охлади до 40 градуса.
• Пастьоризирано мляко от магазинане изисква кипене: първо може да се нагрее и след това да се използва.
• стерилизирано мляконяма нужда да се вари, но ползите от него са съмнителни. Мнозина не харесват специфичния вкус на готовия продукт. Тази опция се избира доста рядко, въпреки дългия срок на годност на тази съставка.
• Оригиналният вкус на десерта ще даде печено мляко.Загрява се и се смесва със закваската. Ако вземете заквасена сметана, на базата на печено мляко можете да готвите ферментирало печено мляко и необичайно кафяво извара.
• сметана с масленост 10-15%придават кремообразен вкус. Сухата сметана се добавя към млечната основа за сгъстяване.

Когато изборът на мляко е направен, остава да се справим с ферментиращия агент. Вкусът на десерта зависи от това не по-малко. Закупената от магазина закваска отваря възможности за избор на вкусове, докато аптечната закваска е подходяща за получаване на пресен или кисел продукт.

Препоръчително е да закупите закваска в аптеките или специализираните магазини.

Помислете какво може да се използва за ферментация.

• Заквасена сметана 10-15% мазнини. Тази закваска е подходяща за получаване на ферментирало печено мляко.
• Предварително приготвено кисело мляко. Оставя се да узрее две седмици и след това се използва за нови партиди.
• Магазин за кисели млека: "Активиа", "Биомакс" или "Актимел". В този случай готовото домашно кисело мляко ще бъде подобно по текстура и вкус на закупения продукт.
• Суха закваска, съдържаща бактерии. Продава се в аптека под формата на прах. Най-известните средства са "Acidolact", "Bifidumbacterin", "Evitalia", "Narine". Пропорциите, необходими за приготвяне, са посочени в инструкциите.

Използват се допълнителни съставки за получаване на сладки десерти с разнообразие от вкусове. Добавят се към класическата рецепта в началото на готвенето или преди сервиране.

Можете да допълните вкуса на киселото мляко с такива добавки:

• плодове, горски плодове, както и пюре от плодове и горски плодове;
• плодов сироп;
• захаросани плодове;
• ядки;
• зърнени храни;
• сладкиши: шоколад, ванилия, мед, кондензирано мляко, конфитюр;
• кафе, какао.

Плодовете са чудесни за украса на ферментирали млечни продукти преди сервиране. Зърната, ядките и триците ще направят ястието по-задоволително, обогатявайки го с фибри. Плодовото пюре е естествен заместител на захарта в киселото мляко, което ще осигури сладък вкус.

Важно е да запомните характеристиките на всяка добавка. Пресни плодове и плодове не се добавят до готовност, за да не започне ферментация. По-добре е да ги добавите към готовата маса, приготвена по класическата рецепта.

Рецепти

Има много възможности за приготвяне на кисело мляко у дома.

Класическа рецепта

Първо в затоплено мляко или сметана се слага квас. За да запазите полезните свойства на млякото, е по-добре да го затопляте не в микровълнова печка, а в черпак на слаб огън, като разбърквате непрекъснато.

Можете да измерите температурата на течността с термометър за храна. Ако го няма, достатъчно е да капнете мляко на китката. Не трябва да гори или да се усеща студено. Този метод се използва с повишено внимание, за да не се изгори.

Обемът на съставките зависи от обема на купата или бурканите. Стандартната пропорция е 100 грама стартер на литър мляко. Можете да измерите правилното количество закваска със супени лъжици: средно получавате от четири до шест супени лъжици ферментиращ агент. Ако закваската се използва под формата на аптечен прах, пропорциите ще бъдат посочени в инструкциите.

Основата трябва да е с еднородна консистенция. Най-лесният начин е да използвате миксер: тогава процесът на приготвяне на продуктите няма да отнеме много време.

Готовата маса се изсипва в съд и се приготвя според инструкциите на конкретен модел. Съвременните производители на кисело мляко имат звуков сигнал в края на програмата. За надеждност можете да настроите алармата за точното време и периодично да проверявате готовността.

За окончателното сгъстяване на масата бурканите се затварят с капак и се изпращат в хладилника за два часа. След това време продуктът е готов.

С добавки

Ако искате по-интересен вкус, можете да го получите с помощта на естествени добавки. Разнообразието от рецепти за десерт ви позволява да експериментирате и да намирате нови комбинации. Ако все още нямате опит в използването на производител на кисело мляко, можете да вземете готови рецепти като основа. Важно е да не забравяте, че след основното време за готвене е необходимо да извадите масата за още 2 часа в хладилника до пълна готовност.

• Шоколад.За добавяне на вкус е подходящ всеки шоколад: бял, млечен, тъмен. Не е подходящ за добавяне към кисело мляко само шоколад с пълнежи. Към готовата смес се добавя разтопения шоколад, който се изсипва в съд. Десертът се приготвя за 8 часа.
• Ванилия.За уникален ванилов вкус съдържанието на 1-2 пакетчета ванилин или ванилова захар се разтварят в топло мляко. След това се добавя квасът, всичко се разбърква и се изсипва в съдове. След 6-8 часа киселото мляко ще е готово.
• кафе.Ценителите на кафето могат да се поглезят с необичаен десерт с любимия си вкус. За да направите това, добавете 4 супени лъжици разтворимо кафе към горещо мляко. След това охладете млякото до 40 градуса, добавете към него закваската и разбъркайте. Изсипете готовата маса в контейнери и гответе за 8 часа.

• С какао.Също както в рецептата за кафе, 4 супени лъжици какао на прах се разтварят в горещо мляко. Охладено до 40 градуса мляко се смесва със закваската и се изсипва в съдове. След 8 часа киселото мляко ще е готово.
• С консервирани плодове.Консервираните плодове, за разлика от пресните, няма да ферментират, ако се добавят към сместа в началото на готвенето. Плодовете трябва да бъдат смачкани и добавени към млякото, смесено със закваска. А също така в сместа можете да излеете сиропа, в който са съхранявани плодовете. Пет супени лъжици ще бъдат достатъчни, за да получите плодов вкус. Цялата маса се смесва и се изпраща в машината за кисело мляко за 5-8 часа.
• С портокал. Обелете портокала, разделете на резени, като премахнете преградите. Малки парчета портокал трябва да се поставят в тенджера, поръсени с 50 грама захар. След това се залива с 20 грама вода и се загрява на слаб огън. След като заври отстранете от огъня, охладете портокаловата добавка и наредете в буркани, залейте отгоре с мляко със закваска и стартирайте програмата за готвене.
• С мед.Пресният липов мед е идеален. Добавя се в количество 5 с.л. Всичко се смесва и се вари 7 часа.
• Със сладко.Можете да направите двуслоен десерт, ако добавите малко сладко на дъното на бурканите. Залива се с млечната смес и се вари до 8 часа.

Всяка от тези рецепти може да бъде разнообразена чрез добавяне на нарязани ядки, захаросани плодове, зърнени храни и трици.

Дресинг за зеленчуци

Освен десерт можете да приготвите и лек, нискокалоричен дресинг за салата в уред за кисело мляко. За това е подходяща комбинация от средномаслено мляко и аптечна закваска Evitalia. Към готовия дресинг можете да добавите нарязан чесън или ситно нарязани пресни билки.

Домашна извара

За извара е подходяща същата закваска като за кисело мляко, но готвенето ще отнеме 12-15 часа. Когато продуктът достигне готовност, заедно с изварената маса се образува суроватка, която трябва да се отцеди. За да направите това, дъното на ситото се покрива с марля, съдържанието на контейнерите се поставя върху него. Веднага след като основната част от суроватката се отцеди, изварата трябва да се увие в марля и да се окачи върху дълбока чиния или купа. Останалата суроватка ще капе известно време, но след като се отцеди напълно, изварата може да се яде.

Медът е доста силен алерген. Не го добавяйте към храната на децата.

Можете да добавите сладост към киселото мляко с плодови пюрета. Не е желателно да използвате захар за това.

Готовият продукт е най-добре да се яде веднага. За да направите това, трябва предварително да изчислите правилно обема.

За по-големите деца можете да приготвите обилна, здравословна и вкусна закуска, която определено ще им хареса. Неговият "акцент" ще бъде добавянето на marshmallows и бисквитки към основата на кисело мляко от горски плодове.

Блатовете и бисквитките трябва да се натрошат и да се изсипят на дъното на бурканите. За предястие се използва закупеното от магазина кисело мляко с вкус на горски плодове. Смесва се с прясното мляко и се изсипва в бурканчета върху ред блатове и бисквити. След 8 часа киселото мляко се поставя в хладилник за 2 часа. След това закуската е готова, може да се сервира на масата.

Съхранение на готовия продукт

Готовото кисело мляко се съхранява в хладилник 5-8 дни. При наличие на плодови добавки този период се намалява, така че е по-добре да добавите плодове преди употреба или да ядете такъв десерт веднага.

Киселото мляко, приготвено за бебешка храна без добавки се съхранява до 3 дни. С добавки - максимум 12 часа в хладилник.

Машината за кисело мляко ще бъде полезно придобиване за любителите на естествени ферментирали млечни продукти. С минимални разходи можете да приготвите у дома вкусен десерт, лек дресинг за салата, нежна домашна извара, ферментирало печено мляко или кисело мляко. Добавките влияят върху разнообразието на вкуса на домашното кисело мляко. Всеки ден можете да откриете нова комбинация и да зарадвате себе си и близките си.

Следващото видео предоставя рецепта за домашно кисело мляко.

Киселото мляко е много популярен продукт в съвременния, модерен, здравословен начин на живот. Простата подготовка, възможността за избор на гарнитури и сосове, както и увереността в качеството и вкуса направиха това ястие чест гост в къщата. Нашите рецепти ще ви кажат как да направите вкусно, прясно, гъсто кисело мляко у дома за деца и възрастни.

Нашите рецепти ще ви помогнат да приготвите страхотен нискокалоричен десерт или да направите сладко домашно кисело мляко със сладко или кондензирано мляко, да замените майонезата в салати, да станете основа за различни сосове. Може да се използва навсякъде, където са необходими кефир, мляко, заквасена сметана или сметана, за да се намалят калориите.

Като цяло ястието може да бъде и сладко, и солено, и кисело, и пикантно - това, което е достатъчно за вашето въображение. И най-удобното в тези рецепти е използването на класическа основа, тоест всички ястия се приготвят от квас от един тиган. След като веднъж ферментирате няколко литра мляко, вашето семейство ще се наслаждава на различни лакомства от него в продължение на няколко дни. Можете да направите десерт за детето си, диетична закуска за себе си и вкусен сос за основно ястие вместо стандартните майонеза, кетчуп или горчица за съпруга си.

Приготвянето на домашно кисело мляко без производител на кисело мляко у дома е много лесно, трябва да поддържате правилния температурен режим. Готвенето е възможно със и без закваска, у дома дори се готви на закваска от кефир. Основното е, че вие ​​сами можете да контролирате съдържанието на мазнини и качеството на продукта, както и да сте сигурни, че няма вредни оцветители и консерванти, закупени от магазина.

Основни моменти в подготовката:

1. Използвайте само пастьоризирано мляко, след като го варите 3-5 минути. Пастьоризацията се извършва във фабриката, като първо млякото се загрява до 80 градуса, а след това рязко се охлажда. Тази техника помага да се унищожат патогенните микроби и да се запазят всички полезни свойства, доколкото е възможно. Домашното мляко е добре, ако сте напълно сигурни в качеството му, освен това трябва да се вари.
2. Ферментиралите млечни култури трябва да бъдат закупени в аптека или супермаркет на известни компании и в цялата фабрична опаковка, не ги вземайте на ръка или на тегло, без да знаете какво наистина има.
3. Изсипете вряща вода върху всички съдове и съдове, които ще влязат в контакт с продукта или ще се запалят на огън. Факт е, че спазването на стерилността е основното правило за успешното приготвяне на ферментирал млечен продукт, тъй като създаваме благоприятни условия за размножаване на бактерии, за нас е важно само нашите култури да растат, а не всичко, което случайно е попаднало там с мръсни ръце.
4. Оптималната температура на ферментация е 40-45 градуса, трябва да се поддържа 8-12 часа.
5. След като варите 2-3 часа, приберете ястието в хладилника, след което напълно ще се втвърди и ще стане още по-дебело.
6. Млякото трябва да е прясно, обърнете внимание на срока на годност, в противен случай ще се подсири. Сами изберете съдържанието на мазнини, то не играе роля, влияе само на вкуса, например, за да направите заквасена сметана, сметаната се ферментира.
7. Не добавяйте нищо допълнително към закваската, за правилния технологичен процес се нуждаете само от мляко, млечнокисели бактерии и захар по желание, всичко останало - горски плодове, плодове, топинги, овесени ядки и т.н. - се комбинира с готовото ястие.
8. На нито един етап, освен при кипене, не използвайте високи температури, повече от 45 градуса ще убият цялата млечна флора.
9. Не само готовите сухи култури са подходящи за ферментация, можете да използвате всяко друго живо кисело мляко, което харесвате, закупено дори в магазин като готов продукт. Основното нещо е да сте сигурни, че бактериите в него са активни.

Полезните свойства на ферментиралите млечни продукти винаги са били ценени, те са имали положителен ефект върху стомашно-чревния тракт, възстановявайки естествената чревна микрофлора, особено след прием на антибиотици, които унищожават всичко подред - както добро, така и лошо, подобряват общото благосъстояние, повишават имунитета и регулиран метаболизъм. Използва се в диети при стомашни заболявания.

Научете повече за това как да изберете правилната закваска в следния видеоклип:

Как да си направим термостатно кисело мляко у дома

Това е проста рецепта за приготвяне на натурално кисело мляко у дома. Термостатично е, защото няма да използваме специално закупена закваска, а ще си приготвим десерта от готов магазинен продукт. Втасва веднага в съд за консумация, който трябва да се постави на топло място (термостат).

Всичко може да действа като термостат, стига да има ефект на постоянно поддържане на температурата. Например термос, батерия, топла фурна, машина за кисело мляко, бавна готварска печка, обикновени кърпи, в които стартерът е увит на топло място. Възможно е да направите продукт дори в конвенционална фурна, просто трябва периодично да включвате и изключвате газа, като поддържате температурата.

Още веднъж, за да направите рецепта, основният продукт трябва да е жив, уверете се, че бактериите са активни и продуктът не е с изтекъл срок на годност, в противен случай първият ви опит у дома е предварително обречен на провал. Плътността на продукта може да се регулира от количеството закваска, колкото повече, толкова по-дебел е крайният продукт.

За рецептата ни трябват:

• буркан готов продукт от супермаркета;
• пастьоризирано мляко с всякакво съдържание на мазнини;
• банани или друг плод по ваш избор.

По желание можете да добавите ванилин, канела или захар към домашната рецепта. След това извадете стартера на топло място, например на батерия, за 12 часа.

Как да си направите термостатен ферментирал млечен продукт у дома, във видеото:

Плодов продукт в мултикукър

В тази рецепта ще ви покажем как да си направите домашно кисело мляко в бавна готварска печка с плодов пълнеж. Най-простата рецепта, тъй като дори не е нужно да мислим как да контролираме температурата, за това мултикукърът има функцията „Кисело мляко“. Ако не е предвидено във вашия модел, включете отоплението до 45 градуса за 5-7 минути на всеки час.

Можете да готвите кисело мляко както в специални съдове, които идват с мултикукъра, така и в самата купа, можете да използвате всякакви други съдове, например стъклени буркани, както в нашата рецепта. Само не забравяйте да попарите бурканите с вряла вода или да ги запалите на огъня, така че нашият продукт да не вкисне.

Продуктов комплект:

• мляко, предварително сварено;
• закваска или кисело мляко;
• плодов пълнител;
• по избор захар, ванилия или канела.

Стъпка по стъпка видео рецепта:

Домашно кисело мляко с квас

Сухата закваска ще ви помогне да приготвите вкусно кисело мляко у дома. Можете да го закупите в аптеките или магазините за хранителни стоки. Средно една порция закваска е достатъчна за приготвянето на три литра кисело мляко. За предястие можете да използвате и готово кисело мляко, ако например разредите съдържанието на пликчето с един литър.

Сухата закваска ще ви даде надеждни, активни, жизнеспособни млечни култури, които определено ще работят и няма да ви подведат. Можете да комбинирате готовия продукт с всякакви плодове или плодове, зърнени храни и пълнители.

• прясно варено мляко;
• суха закваска от вашата доказана фирма;
• всеки пълнител по ваш избор.

Подробна видео рецепта за приготвяне на домашно кисело мляко е тук:

Класическо кисело мляко в термос

Тази рецепта ще ви покаже как да си направите млечно кисело мляко у дома с помощта на термос. Това е лесна, вкусна, здравословна, класическа рецепта за готвене. Не забравяйте да залеете термоса с вряла вода, но по-добре го напълнете, затворете и оставете да престои около 10 мин. Така ще убиете всички бактерии и ще загреете вътрешната колба на термоса.

Такова кисело мляко може да се дава дори на малки деца и да се използва като първа допълнителна храна, просто се уверете, че контейнерът за готвене е стерилен. Много е удобно да вземете готовия продукт със себе си за лека закуска или да дадете на детето си на училище, в комбинация със зърнени храни под формата на зърнени храни и плодове получавате пълноценна, здравословна, енергийна следобедна закуска.

Необходими продукти:

• мляко с всякакво съдържание на мазнини, варено;
• закваска или кисело мляко;
• конфитюр.

Как да си направим кисело мляко в термос - стъпка по стъпка видео инструкции:

гръцко кисело мляко

Тази рецепта ще ви покаже как да си направите гръцко кисело мляко у дома. Този вид кисело мляко най-често се използва неподсладено като дресинги за салати или основа за сосове. Различава се от обикновеното кисело мляко по консистенция, близка до заквасена сметана.

Този ефект се постига чрез допълнително прекарване на обикновеното готово кисело мляко през цедка с марля, като по този начин отделяме киселото мляко от излишната суроватка. Моля, имайте предвид, че количеството на готовия продукт ще намалее с около половината от първоначалното количество мляко.

Имаме нужда от:

• два литра мляко 2,5%;
• един буркан Актимел.

Ето подробна рецепта за приготвяне на гръцко кисело мляко:

Кисело мляко в машина за кисело мляко

Най-лесната рецепта, която ще ви научи как да правите кисело мляко в машина за кисело мляко у дома. Благодарение на наличието на машина за кисело мляко, процесът на приготвяне няма да бъде труден. За сгъстяване можете да използвате няколко супени лъжици мляко на прах. Вкусен, задоволителен, здравословен продукт ще изненада приятно вашето семейство. Гледайте стерилността на съдовете и контейнерите, участващи в подготовката, в противен случай продуктът може да не стане кисел, а просто да стане кисел.

Съставки за уред за производство на кисело мляко със стандартен размер:

• литър UHT мляко;
• няколко лъжици мляко на прах;
• едно готово кисело мляко от магазина.

Стъпка по стъпка рецепта тук:

рецепта за кисело мляко за пиене

Много вкусна рецепта, която е лесна за приготвяне на кисело мляко за пиене у дома. Перфектно утолява жаждата и глада, може да се използва като лека закуска извън дома, комбинирана с различни пълнители и зърнени храни. Редовната консумация на полезни бактерии ще подобри работата на стомаха и червата. Освен това ще укрепи имунната система и ще коригира метаболизма.

Състав на продуктите:

• до три литра мляко на порция закваска;
• суха фармацевтична закваска;
• зърнени храни;
• пълнител.

Рецепта за мляко стъпка по стъпка:

1. Сварете млякото за 5-7 минути, след което охладете в съд със студена вода или естествено. Покрийте тенджерата с капак, тогава върху млякото не се образува филм.
2. Когато млякото се охлади до температура около 40 градуса, се смесва със закваската. Първо разтворете съдържанието на бутилката в малко количество мляко и след това смесете с останалото мляко в тенджера.
3. Изсипете мляко в чаши от машина за кисело мляко, задайте температурата на 40-45 градуса за 8 часа.
4. Смелете няколко супени лъжици овесени ядки в блендер.
5. Взимаме всеки плодов пълнител или го правим сами, като нарязваме плодове или плодове на блендер по ваш вкус.
6. Смесваме готовия гъст продукт със зърнено и плодово пюре, киселото мляко за пиене е готово, приятен апетит!

Ако нещо от рецептата не е ясно как се прави, можете да я гледате във видео формат:

Споделете вашите тайни рецепти в коментарите, опитайте нашите и ни разкажете за вашите впечатления. Приятен апетит.