Как да мариновате черна гъба по горещ начин. Как да осолите млечни гъби за зимата у дома по студен и горещ начин. Как да мариновате черни гъби в буркани, за да са хрупкави

Черните гъби са вкусни! Особено ако знаете как да готвите. И въпреки че на Запад тези "отровни" гъби са страшно заобиколени, жителите на постсъветското пространство ги поглъщат с двете бузи. И правилно: защо да се лишавате от удоволствие? Просто трябва да разберете веднъж как да осолите черни гъби и тогава няма да има трудности с приготвянето на тази пикантна закуска.

Черна гърда: как да разпознаете и къде да търсите

В обикновените хора черната гърда се нарича нежно "нигела". Ако често ходите на гъби, но никога не сте виждали този красавец, не трябва да се изненадвате. Не е лесно да го намерите дори през сезона, защото маскировката на тази гъба е по-хладна от тази на хамелеон. Черната гъба "живее" в брезови горички и смесени гори, има силна изпъкнала шапка, която постепенно придобива форма на фуния в процеса на узряване. Различава се от своите "събратя" по кестенявия цвят на шапката и наличието на бледи концентрични кръгове или черни петна със зеленикав оттенък върху нея. Ако имате достатъчно късмет да се натъкнете на черна гъба, не спирайте: там, където има една гъба, най-вероятно ще има цяло „гнездо“. Ако не сте сигурни в находката си, по-добре изобщо не пипайте гъбите - опасно е!

Черните гъби са не само красиви и вкусни, но и полезни. Съдържа повече протеини от пилешкото месо, а калории - от пълномасленото мляко. Освен това черните гъби са практически единственият продукт от неживотински произход, който съдържа витамин D, който участва в регулирането на метаболизма на калция и фосфора в кръвта и допринася за развитието и поддържането на здравината на костната тъкан.

обучение

Уникалният послевкус на кисели краставички от черни гъби преследва много гастрономи. Хората често отлагат важни неща и отиват в гората в търсене на гъбите, които ги завладяха. Но намирането на черни гъби е половината от битката. Много по-трудно е да ги сготвите така, че да са хрупкави, ароматни и вкусни. Трябва да започнете с необходимите подготвителни дейности.

Етапи на приготвяне на черни гъби за осоляване

Първо, гъбите се нуждаят измийте обилно. Обикновено върху черните гъби има много пръст, която може доста да развали вкуса на киселите краставички, ако не се отървете от нея навреме.

Второ, желателни са големи гъби нарежете на няколко части. В противен случай дори продължителното накисване няма да премахне напълно горчивината от нигела. Можете да правите без рязане само с много малки гъби.

на трето място, трябва да накиснете гъбите в леко подсолена вода поне за един ден. За да получите наситен вкус, както и да премахнете горчивия млечен сок, специалистите съветват да удължите процедурата до 3 дни. Важно е контейнерът с гъби (всякакви съдове, с изключение на алуминиеви и галванизирани) да е на хладно място. Водата трябва да се сменя на всеки 6-7 часа.

Рецепти за осоляване

Има два основни начина за осоляване на черни гъби: студено и горещо. Осоляването по студен начин е продължителна процедура, но ценителите на уникалния смолист вкус на гъбите често се спират на нея. Горещото осоляване включва варене на гъби, което прави вкуса не толкова ярък. Но горещият метод е много по-прост и отнема много по-малко време.

Тази рецепта е чудесна за осоляване на черни гъби за зимата. Гъбите, осолени по този начин, се отличават със специален аромат и вкус, напомнящи за лятото, което толкова липсва през студения сезон.

Порции/обем: 1 л

съставки:

• каменна сол - 3-4 с.л. л.;
• листа от касис - 5-6 бр.;
• листа от хрян - 5 бр.;
• дафинов лист - 5-6 броя;
• чесън - 2-3 скилидки;
• черен пипер (грах) - 1 ч.л.;

готвене:

1. Измийте обилно гъбите и оставете водата да се отцеди. Подготовка на зелените. Нарежете чесъна на филийки.
2. На дъното на тава слагаме 2-3 стръка копър, листа от касис, листа от хрян, дафинови листа, след което нареждаме гъбите на слоеве, като ги поръсваме със сол, чесън и черен пипер, докато съдът се напълни догоре (или докато млечните гъби свършват).
3. Захлупваме гъбите с широка чиния (капак) с по-малък диаметър от тигана. Инсталиране на потисничество.
4. Съхранявайте детайла на хладно място за 7-8 дни.
5. Прехвърляме гъбите в подготвени буркани и оставяме до окончателното узряване.

След месец ще можете да се насладите на вкусни солени млечни гъби!

Искате ли бързо да мариновате черни млечни гъби у дома? Няма проблем. Горещото осоляване изисква минимум време и средства.

Порции/обем: 1 л

съставки:

• пресни черни млечни гъби - 1,5 кг;
• каменна сол - 3-4 с.л. л.;
• листа от касис - 5 бр.;
• листа от хрян - 5 бр.;
• дафинов лист - 5-6 броя;
• копър, чадърчета / сухи - 4-6 бр./ 3-4 ч.л.;
• чесън - 2-3 скилидки;
• черен пипер (грах) - 1-2 ч.л.;
• черен пипер сладък грах - 4-6 бр.

готвене:

1. Приготвяме гъби, накисваме ги поне 3 дни.
2. Слагаме млечните гъби в тенджера, заливаме с вода (така че гъбите да плуват свободно) и варим на умерен огън. Млечните гъби трябва да се варят 20-30 минути.
3. Приготвям саламурата. В друг тиган налейте 1 л вода, налейте 2 с.л. л. сол и сложете на огън. Когато заври се добавят всички подправки (без чесъна).
4. Прехвърляме сварените гъби във врящата саламура. Готвим половин час. След това оставете детайла да се охлади.
5. Добавете чесън, разбъркайте, поставете потискане отгоре (обикновен капак или чиния ще свърши работа) с товар (например буркан с вода).
6. Отстраняваме на хладно място.

След 10-15 дни ще можете да се насладите на готови солени млечни гъби!

Порции/обем: 3,5 л

съставки:

• черни пресни млечни гъби - 2 кг;
• домат - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• вода - 3 л;
• растително масло - 100 ml;
• каменна сол - 60 g;
• трапезен оцет, 9% - 20 мл.

готвене:

1. Накиснатите гъби се нарязват на малки кубчета.
2. Варим в подсолена вода, докато гъбите потънат на дъното на съда.
3. Изваждаме гъбите от тигана в гевгир, за да се отцеди излишната вода, след което ги изпращаме в тенджерата.
4. Лукът се наситнява, доматите се нарязват на кубчета и зеленчуците се слагат при гъбите. Задушаваме на слаб огън.
5. Когато лукът стане прозрачен, добавете оцет в тенджерата.
6. След това слагаме млечните гъби в домати в предварително стерилизирани буркани и ги навиваме херметически.
7. Изваждаме бурканите на хладно място.
8. След 2-3 седмици нежните млечни гъби в богат доматен сос ще бъдат готови.

Приятен апетит!

Видео

Технологиите на студено и горещо ецване на черни гъби можете да видите в следните видеоклипове, заснети от опитни берачи на гъби:

Открихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Ctrl+Enter

Знаеш ли това:

Новостта на американските разработчици е роботът Tertill, който извършва плевене в градината. Устройството е изобретено под ръководството на Джон Даунс (създателят на прахосмукачката-робот) и работи автономно при всякакви климатични условия, като се движи по неравни повърхности на колела. В същото време подрязва всички растения под 3 см с вграден тример.

От сортови домати можете да получите "вашите" семена за сеитба през следващата година (ако наистина сте харесали сорта). И е безполезно да се прави това с хибридни: семената ще се окажат, но те ще носят наследствения материал не на растението, от което са взети, а на неговите многобройни „предци“.

В Австралия учените са започнали експерименти за клониране на няколко сорта грозде за студено време. Затоплянето на климата, което се прогнозира за следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводство и не са податливи на болести, често срещани в Европа и Америка.

„Устойчивите на замръзване“ сортове градински ягоди (по-често просто „ягоди“) също се нуждаят от подслон, като обикновените сортове (особено в онези региони, където има безснежни зими или студове, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без подслон те замръзват. Уверенията на продавачите, че ягодите са „мразоустойчиви“, „зимоустойчиви“, „понасят студове до -35 ℃“ и т.н. са лъжа. Градинарите трябва да помнят, че никой все още не е успял да промени кореновата система на ягодите.

В помощ на градинарите и градинарите са разработени удобни приложения за Android. На първо място, това са сеитбени (лунни, цветни и др.) Календари, тематични списания, сборници с полезни съвети. С тяхна помощ можете да изберете ден, благоприятен за засаждане на всеки вид растение, да определите времето на тяхното узряване и прибиране на реколтата навреме.

Хумус - изгнил оборски тор или птичи тор. Приготвя се по следния начин: оборският тор се натрупва на купчина или купчина, покрити с дървени стърготини, торф и градинска почва. Яката е покрита с филм за стабилизиране на температурата и влажността (това е необходимо за увеличаване на активността на микроорганизмите). Торът "узрява" в рамките на 2-5 години - в зависимост от външните условия и състава на суровината. Резултатът е рохкава хомогенна маса с приятна миризма на прясна пръст.

Родното място на пипера е Америка, но основната селекционна работа за разработването на сладки сортове е извършена по-специално от Ференц Хорват (Унгария) през 20-те години. ХХ век в Европа, предимно на Балканите. Пиперът дойде в Русия от България, поради което получи обичайното си име - „български“.

Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, стрък целина, всички сортове зеле, чушки, ябълки) имат „отрицателно съдържание на калории“, тоест по време на храносмилането се изразходват повече калории, отколкото съдържат. Всъщност само 10-20% от калориите, получени от храната, се изразходват в храносмилателния процес.

Необходимо е да се събират лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е възможно най-високо. Предполага се, че цветята се разкъсват на ръка, като се отчупват грубите дръжки. Набраните цветя и билки изсушете, разпръснати на тънък слой, в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.

Осоляването на черни гъби се извършва по горещ и студен начин. Преди обработка гъбите се накисват за 3 дни, за да се отърват от горчивината.

Солените черни млечни гъби се сервират с топли ястия и зеленчуци.

• Порции: 5
• Време за подготовка: 72 минути
• Време за приготвяне: 90 минути

Как да мариновате черни гъби по горещ начин

Старо руско предястие се сервира със заквасена сметана, лук и билки.

готвене:

1. Накиснете гъбите за 4 дни, като не забравяте да сменяте водата 2 пъти на ден. Тази процедура е необходима за отстраняване на каустичния млечен сок от млечните гъби.
2. Потопете заготовките във вряща вода и ги гответе за 30 минути, като отстраните пяната.
3. Изплакнете отново гъбите, нарежете най-големите на 2-4 части.
4. Смесете заготовките с нарязани листа от хрян и чадъри от копър.
5. Поставете храната в дълбока купа и я поръсете със сол. Покрийте заготовките с чиния, поставете литров буркан с вода отгоре.
6. Изпратете гъбите на студено и ги оставете за 14 дни. Можете да опитате леко осолена закуска след 1-2 дни.

Преди употреба детайлът трябва да се измие.

Рецепта за студено мариноване на черни гъби

Този метод не включва предварителна топлинна обработка, така че гъбите се осоляват най-малко 45 дни.

съставки:

• черни млечни гъби - 1 кг;
• чесън - 1 глава;
• сол - 40 г;
• черешови листа - 5 бр.;
• листа от касис - 4 бр.;
• дафинов лист - 4 бр.;
• копър розички - 2 бр.;
• листа от хрян - 1 бр.

Стъпки на готвене:

1. Залейте гъбите с вода и ги оставете за 3 дни. Сменяйте инфузията на всеки 8-12 часа.
2. Нарежете чесъна на филийки, накълцайте зелените.
3. Сложете гъбите в тигана с шапките надолу. Поръсете всеки слой със сол, чесън и билки.
4. Покрийте заготовките с цели листа, поставете чиния отгоре и поставете буркан с вода.
5. Изпратете гъбите в мазето или хладилника. През зимата заготовките могат да се държат на остъклен балкон.

Изплакнете готовото лакомство и накиснете за 12 часа, за да се отървете от излишната сол. Сервирайте с растително масло, зелен лук и заквасена сметана.

Солени гъби с горчица

Гъбите, приготвени по тази рецепта, са хрупкави и ароматни.

съставки:

• млечни гъби - 1 кг;
• вода - 500 ml;
• сол - 60 г;
• синапени зърна - 15 г;
• чесън - 2 скилидки;
• листа от хрян - 2 бр.;
• черен пипер - 2 бр.;
• копър чадър - 1 бр.

готвене:

1. Накиснете гъбите за 3 дни, поставете ги във вода. Добавете горчицата, подправките и солта.
2. Сварете саламурата и гответе млечните гъби за 10 минути.
3. Прехвърлете заготовките в буркан, като поръсите слоевете с нарязан чесън и билки. Затворете детайла с пластмасов капак и го изпратете на студено.

Лакомството ще бъде готово след 10 дни.

Солените млечни гъби се добавят към супи, зеленчукови яхнии и салати.

„Циганско момче“, „нигела“ и дори „гъба“ - всички тези имена в обикновените хора принадлежат към един от най-известните деликатесни продукти в световната кухня, любител на гурме - черна гъба.

Черните млечни гъби са гъби, представители на семейство Русула, незабележими за берачите на гъби и според някои професионални публикации условно отровни.

За това как изглежда тази гъба, нейните разлики от своите събратя, методите за търсене, както и най-популярните рецепти за приготвяне на черни гъби ще бъдат описани в нашата статия.

Ще разберете също дали е възможно да се отглежда този гъбен деликатес у дома!

Произход

Черната гъба принадлежи към рода на млечните, семейството на русулата. В момента са известни около двадесет вида различни гъби, някои са класифицирани като годни за консумация, други са условно годни за консумация. Черната гъба в чуждестранните каталози често се отнася до негодни за консумация гъби, но в Русия отдавна се счита за една от най-вкусните гъби за мариноване и официално е класифицирана като условно ядлив вид.

Съставът на гъбите също заслужава специално внимание. На първо място, това е доста висококалоричен продукт, който съдържа голямо количество протеин, дори повече, отколкото в пилешкото месо. Гъбата е богата и на витамини от група В и е една от малкото растителни храни, които съдържат витамин D. Оттук и всеобщата любов към този продукт от страна на вегетарианците и привържениците на здравословния начин на живот.

ИНТЕРЕСНИ ФАКТИ!Млечните гъби са били популярни още в дните на Киевска Рус, както свидетелстват някои летописи. Нашите предци точно са забелязали, че тази гъба не расте сама и са я нарекли „куп“ или „грозд“. И изненадващо, в наши дни популярността му не пада, например в Сибир го смятам за най-полезния от всички видове.

Как изглежда тази вкусна и здравословна гъба?

Кракът е с височина около шест до осем сантиметра и два до три сантиметра в диаметър, капачката е с форма на фуния, леко повдигната нагоре. Диаметърът на капачката е около петнадесет сантиметра. Цветовите нюанси на шапката се намират в диапазона от кафяво до тъмно маслинено. Цветът в центъра винаги е по-тъмен с няколко тона от цвета на краищата на шапката на гъбата. В зависимост от местообитанието и вида на гората, шапките на гъбите могат или не могат да имат лепкаво покритие, в зависимост от нивото на влажност на гората.

Как да различим черна гъба от фалшива гъба и от свиня

За съжаление, черните гъби са много лесни за объркване с техните отровни двойници - фалшиви гъби и свински гъби, които през последните години все повече се класифицират като отровни гъби, поради способността им да натрупват тежки метали.

правила

В прасето са открити вредни вещества, които при навлизане в човешкото тяло водят до значително намаляване на червените кръвни клетки в кръвта, което може да предизвика тежка интоксикация, дори смърт. Опасността се крие във факта, че проявите на отравяне може да не се появят веднага, а няколко часа, а понякога дори години след изяждането на гъбата!

ВАЖНО! Внимавайте при бране на гъби! През последните години се наблюдава тенденция на мимикрия на видовете отровни гъби, които все повече приличат на вид на ядливите гъби. И подобни случаи на отравяне с "познатите ни гъби" зачестяват!

Трябва да знаете няколко прости нюанса, за да можете да различите черна гъба от отровни "имитатори":

1. Черната гъба обикновено винаги расте права.
2. Низходящите плочи на черната гъба са равномерно прикрепени към крака.
3. Плочите на гърдите винаги са леки

Появата на прасето

Сега нека разгледаме по-подробно разликите между черна гърда и прасе и фалшива.

В гората черните гъби често растат до прасетата и могат да подведат неопитен гъбар. Ако разгледаме подробно и двете гъби, може да се отбележи, че прасето има по-голяма шапка, до двадесет сантиметра в диаметър, срещу средно не повече от петнадесет сантиметра шапка на млечна гъба. Формата и нюансите на свинската шапка също са малко по-различни - шапката е първо изпъкнала, а след това плоска, с увит ръб. Цвят - жълто-кафяв, понякога с примес на маслина. Пулпът на гъбата е светлокафяв, потъмнява на среза. Плочите се свалят лесно от шапката. Кракът е до девет сантиметра, същия цвят като шапката и като правило се измества настрани и се стеснява надолу.

Разликата между черна гъба и фалшива и отровна гъба

Шапката е с диаметър от четири до дванадесет сантиметра, плътна и месеста, понякога с туберкула, която първо е сгъната по ръба и след това пада. Колкото по-стара е фалшивата гъба, толкова по-гола е нейната шапка. Цветът варира от лилаво-червеникаво до мръсно розово със сив или кафяв оттенък. Плочите са тесни, белезникави, с възрастта стават бежово-розови или оранжево-охра. Кракът е плътен, става кух с времето.Пулпата на фалшивата гъба е жълтеникава с червеникав оттенък.

Къде расте черната гъба, тънкостите на търсенето и транспортирането

Сезонът за събиране на черни гъби започва през август и продължава до края на есента. "Хабитат" - поляни и ръбове в борово-брезови и смесени гори, понякога тези гъби могат да бъдат намерени и по планински склонове и изоставени селски пътища.

Както споменахме по-рано, черните гъби растат на групи, така че ако намерите една гъба, най-вероятно наблизо се крие цяло „гнездо“, но въпреки доста големия размер, маскирането на гъбите в купчина листа е сравнимо с маскировка на хамелеон.

ИНТЕРЕСНО!Много опитни "ловци" на черни гъби разчитат на обонянието си, когато ги търсят, като уверяват, че този род гъби има специфична смес от миризми на гъби, плодове и пипер подправки, което позволява точното определяне на тяхното местоположение.

По-добре е да събирате млечни гъби след слаб дъжд и среден размер, така че те ще се съхраняват по-дълго и рискът от презрели гъби и червеи е намален.

Необходимо е гъбата да се реже внимателно, да не се чупи или изкоренява, за да не се повреди мицелът. Кракът трябва да бъде отрязан близо до земята.

Млечните гъби принадлежат към рода млечни и структурата на тяхната тъкан е крехка и крехка, така че е необходимо гъбите да се сгъват така, че да има разстояние между тях. Ако гъбите са поставени плътно, те със сигурност ще бъдат повредени.

Възможно ли е да се отглеждат черни гъби у дома?

Много гастрономи биха искали да могат да отглеждат черни гъби индустриално или поне в селската си къща и теоретично това е възможно. Но на практика твърде проблематично.

Гъбата расте в тясна симбиоза с дървото, мицелът й се намира в корените му. В допълнение, млечните гъби "растат" до определени дървесни видове, така че е много трудно да ги отглеждате у дома.

Ястия от черни гъби

Приготвяне на черни гъби преди осоляване

Черните гъби са много вкусни и има много рецепти за приготвянето им. Всички обаче отнемат много време. И трябва да започнете със задължителните подготвителни дейности.

Гъбите трябва да се измиват много внимателно, тъй като те обикновено имат много пръст и пясък, които могат доста да развалят вкуса на всяко ястие.

По-добре е да нарежете големите гъби на няколко части, така че при продължително накисване горчивината да се елиминира напълно. Малките гъби не могат да се режат.

Млечните гъби съдържат млечен сок, така че трябва да се накиснат в леко подсолена вода за три дни. Водата трябва да се сменя на всеки шест до седем часа. Всеки съд за накисване е подходящ, с изключение на поцинковани и алуминиеви. Контейнерът с гъби трябва да се съхранява на хладно място.

Осоляване на черни гъби по студен и горещ начин

Има два основни начина за осоляване на черни гъби: студено и горещо.

• Студено осоляване- дълга процедура, но готвачите прибягват до нея по-често, тъй като се смята, че вкусът на млечните гъби по време на студено ецване е по-уникален, смолист.
• Горещо осоляванемного по-лесно и по-малко време, но вкусът на гъбите не е толкова ярък.

Нека се спрем по-подробно на всяка от тези рецепти за приготвяне на черни гъби.

Студено осоляване

Ще се нуждаем от 1 литър:

• - черни млечни гъби 1,5 кг;
• - каменна сол - 3-4 супени лъжици. л.;
• - листа от хрян - 5 бр.;
• - дафинов лист - 5-6 бр.;
• - чесън - 2-3 скилидки;
• - черен пипер - 1-2 ч.л.;

Първоначално млечните гъби трябва да бъдат подготвени за осоляване, както е посочено по-горе в статията. Три дни по-късно получаваме гъбите. Всяка гъба се натрива със сол и се нарежда на слоеве в тенджера, като се редуват с нарязан хрян и чесън. Подредените слоеве се покриват с марля, отгоре се нареждат листа от касис или череша и листа от хрян. Поставям потисничество и го държа на хладно място за един месец. Важно е да се гарантира, че млечните гъби не плесенясват и редовно добавяйте саламура. Месец по-късно гъбите се опаковат в стерилизирани буркани.

Горещо осоляване - минимум време и усилия

Съставки за осоляване на 1 литър:

• - черни млечни гъби 1,5 кг;
• - каменна сол - 3-4 супени лъжици. л.;
• - лист касис или череша - 5-6 броя;
• - листа от хрян - 5 бр.;
• - дафинов лист - 5-6 бр.;
• - копър, чадърчета / сухи - 4-6 бр./ 3-4 ч.л.;
• - чесън - 2-3 скилидки;
• - черен пипер - 1-2 ч.л.;
• - черен пипер сладък грах - 4-6 бр.

Накиснете гъбите поне три дни. Разбрахме. Поставяме в тенджера, добавяме вода, така че гъбите да плуват свободно и ги варим на среден огън. Когато заври, изчакайте 20-30 минути.

В друга тенджера пригответе саламурата. Смесваме 1 литър вода, 2 с.л. сол и сложете на огън. След като заври се добавят всички останали, без чесън, подправки.

Прехвърляме сварените гъби от първия тиган във врящата саламура. Варим 30 минути. Изключете и оставете да изстине. След това добавете чесън, разбъркайте и поставете на хладно място под товара за 10-15 дни. След две седмици нашите солени хрупкави млечни гъби са напълно готови за консумация.

Мариноване на черни гъби

Най-популярният метод за мариноване е мариноването в саламура с чесън, оцет, черен пипер и дафинов лист, някои готвачи добавят още скилидки.

Процесът е прост:

1. Накиснете гъбите поне три дни. Прехвърляме го в тенджера и го оставяме да заври на огън.Млечните гъби трябва да врят поне 10 минути. В процеса на готвене е необходимо редовно да отстранявате пяната от гъбите. След 10 минути се накланяме върху града и изплакваме под течаща вода.
2. Приготвяме саламура на базата на 1 кг млечни гъби. Смесете съставките (1 литър вода, 2 супени лъжици сол, дафинов лист, хрян, черен пипер), оставете да заври и гответе 15 минути.
3. Разпределяме чесън, копър, листа от касис на дъното на стерилизираните буркани, след това слагаме гъбите отгоре, заливаме с марината и добавяме 1 ч.л. 9% оцет за 1 буркан.
4. Затворете капаците, покрийте с топло одеяло и оставете да изстинат напълно. По-добре е да съхранявате мариновани черни гъби на хладно и тъмно място.

Пържени черни гъби

Как да изпържим гъбен деликатес?

Пърженето на черни гъби не е толкова популярно, колкото осоляването им, но също има право на съществуване. За този метод на приготвяне на черни гъби е най-добре да използвате само шапки.

Накиснете гъбите за три дни. Сварете два пъти във вряща вода за 5 минути, като всеки път сменяте водата.

Поставяме гъбите в гевгир и ги оставяме да изстинат и да се отцедят от излишната вода. След това нарежете на ситно и оставете да къкри под капак в тиган без добавяне на масло за 10 минути.

Сокът, който се отдели по време на процеса на задушаване, трябва да се отцеди, да се добави растително масло, чесън и магданоз в тигана и да се запържат млечните гъби до златисто кафяво.

Приятен апетит!

Информацията за това как да солите черни гъби ще бъде от интерес както за опитни берачи на гъби, така и за начинаещи тихи ловци. В някои страни тази гъба се счита за неядлива, но след като опитате лека закуска, направена от такива суровини, можете да се убедите в погрешността на такава теория.

Какви са ползите от черните гъби?

Черните, които се определят от елементите, съдържащи се в тях, в древността са били използвани за облекчаване на състоянието при много заболявания. Можете да използвате ценните свойства на продукта и днес. Чрез консумирането на правилно приготвени закуски с гъби ще бъде възможно да се подобри благосъстоянието и да се помогне на тялото да се справи с болестите.

1. Лъвският пай от витамини от група В помага за укрепване на нервната система.
2. Витамините А и С са полезни за организма.
3. Съдържанието на много разновидности на протеини дава право да се използва продуктът като алтернатива на месото.
4. Всички видове органични киселини и други ценни вещества ще подобрят метаболитните процеси и ще имат благоприятен ефект върху състоянието на кожата и косата.
5. Черните гъби съдържат естествен антибиотик и елементи, които помагат за намаляване на кръвната захар.
6. Без предварителна обработка тази гъба не може да се яде. Млечният сок и съдържащите се в него токсини могат да доведат до отравяне или лошо здраве.
7. Правилно приготвените черни млечни гъби трябва да се консумират умерено и да не се злоупотребяват с тях от тези, които страдат от стомашно-чревни заболявания.

Как да почистите черните гъби преди осоляване?

Правилната подготовка на черни гъби за осоляване ще осигури висококачествена и вкусна закуска, чиито характеристики няма да бъдат развалени от нежелан послевкус или миризма.

1. Черните млечни гъби първоначално се сортират и проверяват за наличие на червеи или гнили екземпляри, безмилостно се отърват от тях.
2. Избраните плодни тела се заливат с топла вода за 20-30 минути.
3. Млечните гъби се измиват обилно под течаща вода, като се отстраняват мръсотията и слузта от капачките с четка или кърпа.
4. Гъбите се поставят цели или нарязани на парчета в съд за накисване.

Как да накиснете черни гъби преди осоляване?

Преди да осолите черни млечни гъби, те трябва да се накиснат, за да се отърват от горчивия млечен сок и острата смолиста миризма. Токсините, присъстващи в пулпата на гъбите, също отиват във водата, която придобива желаните характеристики и става годна за консумация.

1. Измитите млечни гъби се изсипват, докато се покрият напълно с вода, натискат се с товар и се оставят за 2 дни, като се сменя водата възможно най-често.
2. На третия ден се прави разтвор от три литра вода и една супена лъжица сол и се залива с гъбената маса.
3. Съхранявайте продукта в саламура за един ден, като сменяте солената вода на всеки 3 часа.
4. Колко да накиснете черните гъби ще зависи от размера на гъбите или филийки гъби. По правило три дни са достатъчни, но за да сте сигурни, можете да удължите процедурата с още един ден.

Как да осолите черни гъби?

Методите за осоляване на черни гъби у дома са многобройни и имат много вариации. Всяка версия е добра по свой начин, позволява ви да получите прилична закуска във всички отношения. След като усвоите етапа на почистване и накисване, остава само да изпълните изискванията на избраната рецепта.

1. Гъбите се поставят в подходящ съд. Подходящи дъбови бъчви, емайлирани, керамични или стъклени съдове.
2. Допълнете гъбената маса с подправки, билки, чесън и подправки.
3. При сухо осоляване гъбената маса се поръсва със сол, натиска се с товар и се оставя за няколко дни при стайни условия.
4. При горещо осоляване, след охлаждане, детайлът се изважда на студено.
5. Можете да опитате солени черни млечни гъби след 40 дни.

Как да осолите черни гъби - проста рецепта?

Особено лесно ще бъде изпълнението на черни гъби. Предястието ще бъде приготвено без допълнителни разходи за труд и ще ви зарадва с отлични вкусови характеристики и богат аромат на гъби. За изпълнение на рецептата се използва нейодирана сол и теглото на товара се избира така, че за един ден гъбите да са напълно покрити със сок.

съставки:

• черни гъби;
• сол - 50 г на 1 кг гъби.

готвене

1. Гъбите се поставят в съд с шапките надолу, като слоевете се заливат със сол.
2. Масата се притиска с товар, оставя се за 3 дни при стайни условия.
3. Гъбите се изпращат на студено за 1,5 месеца в оригиналния контейнер или предварително положени с марината в буркани.

Как да осолите черни гъби по студен начин?

Осоляването на черни гъби по студен начин съгласно следната рецепта включва получаване на по-пикантен и пикантен вкус на закуската. На дъното на купата, в която ще се постави гъбената маса, поставете всички видове зеленчуци, пикантни добавки, черен пипер, чесън и в някои случаи лук, нарязан на големи пръстени.

съставки:

• черни гъби;
• сол - 45 г на 1 кг гъби;
• листа от касис, чадъри от копър, чесън, лавр, бахар, карамфил.

готвене

1. Гъбите се поставят заедно с подправки, билки и добавки в съд, като слоевете се поръсват със сол.
2. Натиснете гъбената маса с товар и оставете за 3 дни.
3. Извадете детайла на студено
4. Пикантното осоляване на черни гъби ще продължи най-малко 40 дни.

Черни млечни гъби горещо осоляване

Най-безопасното е осоляването на черни гъби по горещ начин за зимата. По време на топлинна обработка остатъците от горчивина, неприятна миризма напълно изчезват и вредните токсини се унищожават. Въпреки това, не трябва да пренебрегвате предварителното накисване на гъбената маса и да я ограничавате само до готвене.

съставки:

• черни гъби;
• сол - 40 г;
• вода - 1 л;
• листа от касис, копър, чесън, лавр, корен от хрян, бахар, карамфил.

готвене

1. Солта се разтваря в литър вода, кипва се, добавят се гъбите.
2. Млечните гъби се варят 15 минути, отцеждат се, измиват се.
3. Пригответе нова порция, добавете подправки, варете 5 минути.
4. Гъбите с билки, чесън и хрян се поставят в съд за осоляване, заливат се със саламура, натискат се с товар.
5. След 5 дни масата се нарежда в буркани, почиства се за 40 дни на студено.

Как да мариновате черни гъби, така че да са хрупкави?

От следната рецепта можете да научите как да осолите черни гъби, така че да се окажат възможно най-хрупкави и вкусни. Тайната за получаване на характерна хрупкавост се крие в добавянето на дъбови листа, предварително попарени с вряла вода, на дъното и отгоре на гъбената маса от листа и корен от хрян в съд с кисели краставички.

Домашната консерва винаги има по-балансиран вкус и по-ниско съдържание на вредни вещества. Можете да прочетете как да мариновате черни млечни гъби на тази страница, която представя голямо разнообразие от рецепти. Всяка домакиня трябва да има информация как правилно да маринова черни гъби и да получи страхотна закуска с деликатен вкус и оригинален аромат. Съветваме ви да прегледате всички предложени рецепти и да вземете решение за метода на обработка на суровините преди мариноване на черни гъби. В някои случаи гъбите се варят, а в други се осоляват сурови. От добавените ароматни билки и подправки можете да получите и напълно неочакван вкус. Ето защо трябва да следвате оформлението на продуктите. Така че, запознайте се с начините за мариновани черни гъби у дома, научете тънкостите на този процес.

Въпреки че черната гъба не принадлежи към малко познатите ядливи гъби, но осолена с чесън и подправки, тя по нищо не отстъпва, например, на жълтата гъба. При осоляване гъбата придобива красив тъмно черешов цвят. Характерна особеност на черните гъби е, че те са много устойчиви при мариноване, могат да се съхраняват с години, без да губят силата и вкуса си.

Как правилно и вкусно да мариновате черни млечни гъби по горещ начин

Методът на горещо осоляване се използва в периода на масова обработка на гъбите, за да се ускори осоляването. Преди правилно да мариновате черни млечни гъби по горещ начин, трябва да изберете рецепта с подреждане на ароматни билки, които харесвате.

Същността на това как да мариновате черни гъби по горещ начин е следната: чистите и сортирани гъби се бланшират за 5-10 минути в чиста или леко подсолена вода (2-3% разтвор на натриев хлорид); гъбите, цигуларите и валуите се варят 25–30 минути; гъбите се попарват 2-3 пъти с вряща вода. (За да избелите гъбите, можете да добавите 3 g лимонена киселина.) Термично обработените гъби се хвърлят върху сито и, за да придадат еластичност и еластичност, се заливат няколко пъти със студена вода и се оставят да изстинат. След това гъбите се осоляват по същия начин, както при студения начин, а бъчвите се запушват. Процесът на ферментация в черните гъби продължава (в дни) 30–35. Преди да вкусно мариновате черни млечни гъби по горещ начин, изберете необходимите подправки, например към тях се добавят подправки (дафинов лист, черен пипер, копър, чесън и листа от касис), за да овкусят и подобрят вкуса. Гъбите са готови за консумация след 25-30 дни.

При горещо осоляване за 1 кг готови гъби се вземат:

• 2 с.л. лъжици сол
• 1 дафинов лист
• 3 бр. черен пипер
• 3 бр. карамфили
• 5 г копър
• 2 листа от касис

Основните промени във въглехидратите и натрупването на млечна киселина по време на осоляването настъпват през първите 15 дни от ферментацията, така че допълнителната ферментация на гъбите трябва да се извършва при по-ниска температура. Солените гъби в бъчви се съхраняват при температура 0–2 ° C за не повече от 8 месеца, въпреки че млечните гъби могат да се съхраняват при тези условия без забележимо влошаване на качеството до две години. По време на съхранение, поне веднъж седмично, бъчвите се проверяват за пълнота със саламура. Ако горният слой гъби не е покрит със саламура, цевта се допълва с 4% разтвор на готварска сол.

Методи за горещо осоляване на черни гъби в буркани за зимата

Горещото осоляване на черни гъби започва с факта, че гъбите трябва да се накиснат за един ден в студена подсолена вода (1 супена лъжица на 1 литър вода). През това време два пъти сменете водата. За да осолите черни гъби по горещ начин, измийте гъбите в буркани и сварете 5 минути. След готвене оставете гъбите да изстинат и ги сложете в купа, като поръсите със сол в размер на 45-50 g на 1 kg гъби. На дъното на съда се слагат листа от касис и подправки, а върху гъбите

Съгласно следната рецепта, горещото осоляване на черни гъби за зимата ви позволява да получите хрупкава закуска, която е абсолютно безопасна за здравето.

• 1 кг варени гъби
• 50 г сол
• подправки на вкус

1. Накиснете гъбите, почистени от земята, листата и иглите, за един ден в подсолена вода (30-35 g сол на 1 литър вода), като я смените два пъти. След това ги измийте в течаща вода, потопете във вряща вода и варете 5 минути. Отцедете в гевгир и охладете. Поставете в контейнер на слоеве, поръсете със сол и разместете с подправки, листа от хрян и касис.
2. Наредете листата и върху гъбите. Покрийте с марля и поставете под леко потискане, така че за един ден гъбите да се потопят в саламура. Ако няма гмуркане, увеличете натоварването.

Има и други начини за осоляване на черни гъби, повечето от тях са представени на тази страница, но засега нека да преминем към студената рецепта за запазване на този ценен продукт.

Готвене на черни гъби със студено осоляване у дома

Студено осолените черни млечни гъби се отличават с по-хрупкава текстура и приятен нюанс. Искате ли тайната как да мариновате черни млечни гъби по студен начин на беларуски: преди осоляване (а те са осолени сурови), гъбите трябва да се накисват за 2 дни в студена вода, като се сменят няколко пъти.

Преди да мариновате правилно черни млечни гъби по студен начин, трябва да разберете, че има 7 начина за обработка на суровините:

1. Във Вятка: черните млечни гъби се накисват за 5 дни.
2. В Москва: осоляването на черни гъби у дома започва с факта, че гъбите се накисват в леко солена вода в продължение на 3 дни.
3. По волжски: гъбите в никакъв случай не се накисват, счита се, че губят вкуса си. Те само се измиват добре и веднага се осоляват. Горчивината ще изчезне.
4. В Орловски: просто не осолявайте сурови гъби! Не забравяйте да го сварите първо. Стават и по-ароматни, и по-меки, и по-леки за стомаха.
5. Универсално осоляване на черни гъби. Преди осоляване гъбите се сваряват.
6. На беларуски: 5–8 минути.
7. Москва: 5 минути

При приготвянето на черни гъби със сол саламурата е леко мътна и вискозна. Вкусът и мирисът са приятни, характерни за този вид гъби с аромат на подправки, без горчивина. Цветът е еднороден, близък до естествения цвят на този вид пресни гъби. Изключение правят черните гърди и гладките, които значително променят цвета си.

Как бързо да мариновате черни гъби за зимата

Ето един начин за мариновани черни гъби за зимата, за това можете да използвате само подправките, които са подходящи за вашето семейство. Определете сами техния състав.

За 10 кг сурови гъби, от 450 до 600 г сол (2-3 чаши).

Преди бързо мариноване на черни гъби, гъбите, събрани в сухо време, се почистват, като се отстраняват всички повредени части, след което гъбите с по-нежна плът бързо се измиват със студена вода, горчивите гъби се накисват за няколко часа или цяла нощ.

Водата се оставя да се отцеди на слоеве, като всеки слой се поръсва със сол, поставя се в големи буркани или буре.

Дъното се покрива със сол, гъбите се нареждат (шапките надолу) на слой от 5-6 см и отново се поръсват със сол.

Най-горният слой се поръсва с по-наситена сол, покрива се с чиста салфетка, върху него се поставя дървен кръг с потискане.

След няколко дни гъбите ще се утаят.

Добавете нова порция гъби или напълнете с предварително осолени гъби в друг малък съд.

Получената саламура не се излива, а се използва заедно с гъби или дори без тях - придава приятен вкус на супи и сосове.

Така осолените гъби се осоляват и стават годни за употреба след един-два месеца.

И сега ще научим как можете да мариновате черни млечни гъби по сух начин, без първо да варите суровините.

• Приготвени гъби - 10 кг
• Сол - 500 гр

Почистете и разглобете гъбите, отрежете крака, сложете в купа, поръсете със сол, покрийте със салфетка, поставете кръг и товар отгоре. Солените гъби, отделяйки сока си, са забележимо уплътнени. Като се утаят, можете да добавите пресни триби, като ги поръсите със сол, докато съдовете се напълнят и утаяването спре. Гъбите са готови за консумация след 35 дни.

Как да мариновате черни гъби в буркани, за да са хрупкави

Преди да мариновате черни гъби в буркани, ще подготвим всички необходими подправки. За 10 кг варени гъби 450-600 г сол (стръкове чесън, лук, хрян, естрагон или копър).

Чистите и измити гъби се сваряват в леко подсолена вода. Времето за готвене зависи от вида на гъбите. Охлажда се в студена вода. На ситото оставете водата да се отцеди. След това гъбите се поставят в буркан или варел, смесени със сол, покрити с кърпа и капак с потисничество. След няколко дни гъбите ще се утаят и трябва да се добавят още гъби със съответното количество сол. Количеството сол зависи от мястото на съхранение: във влажно и топло помещение има повече сол, в добре проветриво помещение - по-малко. Подправките се слагат на дъното на съдовете или се смесват с гъбите. След седмица стават годни за употреба. Саламурата през целия период на съхранение трябва напълно да покрива гъбите, за да се избегне плесен. И сега основната тайна как да мариновате черни гъби, така че да са хрупкави: ако има малко саламура и не покрива гъбите, трябва да добавите охладена подсолена преварена вода (50 g се вземат на 1 литър вода, т.е. 2 г. супени лъжици сол). По време на съхранение гъбичките трябва да се проверяват от време на време и да се отстранява мухълът. Капакът, гнездото и тъканта се измиват от плесен в газирана вода и се варят, вътрешният ръб на съда се избърсва със салфетка, навлажнена с разтвор на сол или оцет.

Бърза рецепта за мариноване на черни гъби по горещ метод

За 10 кг сурови гъби 400–500 гр

• сол (2-2,5 чаши)
• (стръкове чесън, магданоз, хрян, копър или целина).

Обелените и измити гъби се бланшират: нареждат се върху сито, заливат се обилно с вряща вода, запарват се или се потапят за кратко във вряща вода, за да станат гъбите еластични. След това бързо се охлаждат, заливат се със студена вода или се държат на течение. Осоляват се по същия начин като пресните гъби. Това е много бърза рецепта за мариноване на черни гъби по горещ метод: след 3-4 дни бланшираните гъби са готови за консумация.

Рецепта за осоляване на черни гъби по горещ начин

Тази рецепта за мариноване на черни гъби по горещ начин е подходяща за специални ценители на деликатен вкус. Много агарични гъби имат горчив, остър или неприятен вкус и мирис. Тези недостатъци се отстраняват, ако гъбите се накиснат във вода за 2-3 дни или се сварят добре. Гъбите се слагат в купа и се заливат със студена подсолена вода (1 литър вода на 5 кг гъби). Покрийте със салфетка, след това с дървен кръг, отгоре - товар. Ястията с накиснати гъби се поставят на студено, по-добре е да има хладилник, за да не вкиснат. В зависимост от вида на гъбите времето за накисване е от 1 до 3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден. Млечните гъби, гъбите се потапят във вряща вода и се варят от 5 до 30 минути. Водата след всяко готвене или попарване трябва да се излива. След готвене на гъбите тиганът трябва да се избърше добре със суха сол, да се измие обилно и да се избърше на сухо.

Рецепта за горещо мариноване на черни гъби в алтайски стил

• Гъби - 10 кг
• зелен копър - 35 g
• корен от хрян - 20 гр
• чесън - 40 гр
• бахар - 35-40 грах
• дафинов лист - 10 листа
• сол - 400 гр

Според рецептата за осоляване на черни гъби по горещ алтайски начин, гъбите се сортират, почистват, отрязват крака и се накисват в студена вода за 2-3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден. След това гъбите се хвърлят обратно върху сито и се поставят в буре, като се наслояват с подправки и сол. Покрийте със салфетка, поставете кръг и товар. Над кръга трябва да се появи саламура. Ако в рамките на 2 дни саламура не се появи, е необходимо да се увеличи натоварването. Варелът се отчита с нови гъби, като обемът на гъбите постепенно намалява с една трета. След 20 дни гъбите са готови за консумация.

Рецепта за осоляване на черни гъби за зимата по студен начин

• 1 кофа млечни гъби
• 400 г сол
• лук на вкус

Според тази рецепта за осоляване на черни гъби за зимата, измийте гъбите, накиснете ги за 2 дни, като сменяте водата всеки ден. Поставете готовите гъби в съд на слоеве, поръсете със сол и нарязан лук. Натиснете отгоре с потискане и дръжте на хладно място за 1,5-2 месеца.

Осоляване на гъби черни млечни гъби за зимата с копър може да се направи по следната рецепта:

• 1 кофа малки гъби
• 400 г сол
• копър на вкус

Изберете малки млечни гъби, изплакнете обилно, но не накисвайте. Сушат се върху решетки. Готовите гъби се нареждат в големи буркани на слоеве, като се поръсват с копър и сол. Отгоре посолете, покрийте със зелеви листа. Не оказвайте натиск. Съхранявайте на хладно място за 1-1,5 месеца. Накиснете гъбите преди консумация.

За да осолите черни гъби по студен начин за зимата, трябва да вземете следните съставки:

• 10 кг гъби
• 400 г сол
• чесън, корен от хрян, копър, дафинов лист, бахар на вкус

Обелете гъбите, отрежете дръжките. Накиснете готовите гъби в студена вода за 2-4 дни. Сменяйте водата поне веднъж на ден. След това изхвърлете гъбите в гевгир, оставете течността да се отцеди. Поставете гъбите в съд на слоеве, поръсете със сол, подправки, нарязан чесън, корен от хрян и копър. Натиснете надолу отгоре. Ако през деня не се образува саламура, товарът трябва да се увеличи. След като гъбите се утаят, добавете пресни в контейнера (след осоляване обемът на гъбите ще намалее с около една трета). Гъбите ще бъдат готови за консумация 20-25 дни след поставянето на последната партида.

Рецепта за осоляване на черни гъби по студен начин

Тази рецепта за осоляване на черни гъби по студен начин препоръчва да вземете 1 кг гъби:

• 50 г сол
• дафинов лист
• Семена от копър
• черен пипер на вкус

Накиснете млечните гъби в студена вода за 7-8 ч. След това изплакнете, сложете в друг съд, налейте прясна вода, добавете сол, дафинов лист и оставете за още 3 дни. Млечните гъби издържат определеното време в саламура и се разстилат в стерилизирани буркани на слоеве, като се поръсват със сол, семена от копър и черен пипер. Затворете бурканите с капак и ги съхранявайте в мазе или хладилник. Гъбите ще бъдат готови за консумация след 10 дни.

Черни млечни гъби пикантни

• 1 кг гъби
• 50 г сол
• чесън, копър, листа от касис и череша, дафинов лист, карамфил, черен пипер на вкус

Накиснете млечните гъби в студена вода за 7-8 ч. След това изплакнете, сложете в друг съд, налейте прясна вода, добавете сол, дафинов лист и варете 15 минути, като отстранявате пяната. Охладете гъбите в саламура. Поставете чесън, скилидки, черен пипер на дъното на стерилизирани буркани. След това наредете охладените млечни гъби. На върха на всеки буркан сложете копър, листа от касис, череши и 1 с.л. л. сол. Залейте гъбите със саламура и затворете бурканите с капаци. Съхранявайте в мазе или хладилник. Гъбите ще бъдат готови за консумация след 10 дни.

Асортимент от гъби

• 10 кг гъби
• 150 г сол
• 150 г захар

Обелете гъбите с плътна каша, изплакнете и бланширайте във вряща вода за 2-3 минути. Отцедете в гевгир, оставете течността да се отцеди. В подходяща чиния на пластове се нареждат гъбите, като се поръсват със смес от сол и захар. Изсипва се в охладена преварена вода и се държи 14-15 дни при температура 15-18 °C. Добавяйте гъби от време на време, за да са винаги пълни съдовете. Съхранявайте на хладно.

Черни гъби с лимонена киселина

• 10 кг гъби
• 5 литра вода
• 350 г сол
• 35 g лимонена киселина

Шапките на гъбите се бланшират в подсолена вряща вода за 2 минути, отцеждат се в гевгир, охлаждат се. Поставете гъбите в готови ястия на слоеве, поръсете със сол. За саламура доведете водата до кипене, добавете сол и лимонена киселина, охладете. Залейте гъбите със саламура, покрийте бурканите с пергаментова хартия и поставете на хладно място. Гъбите ще бъдат готови за консумация след 20-30 дни.

Осоляване на черни гъби

Ще имаш нужда:

• млечни гъби - 10 кг
• сол - 500 гр

Бланширайте накиснати във вода млечни гъби във вряща вода за 3 минути. След това охладете и нарежете на средно големи парчета. Поставете гъбите на слоеве в стъклен буркан или варел, добавете сол и подправки, не е необходимо да добавяте вода, тъй като гъбите сами ще дадат сок.

Листа и корени от хрян, поставени в гъбите, не само им придават пикантна пикантност, но и надеждно предпазват от дехидратация. Зелените клонки от касис придават аромат на гъби. Черешови и дъбови листа - апетитна крехкост и сила. Повечето гъби се осоляват най-добре без лук. Бързо губи аромата си, лесно вкисва. Нарязването на лук (може и зелено) се препоръчва само в осолени гъби и млечни гъби, както и в мариновани гъби и гъби.

Солените гъби трябва да се съхраняват на студено място и в същото време да се уверите, че не се появява плесен.

От време на време кърпата и кръгът, с който са покрити, трябва да се перат в гореща, леко подсолена вода. Съхранявайте солените гъби при 2-10 °C. При по-високи температури вкисват, стават меки, дори мухлясали и не можете да ги ядете. За селските жители и собствениците на градински парцели проблемът със съхранението на осолени гъби се решава просто - за това се използва изба. Гражданите трябва да осоляват точно толкова гъби, колкото могат да бъдат поставени в хладилника. На балкона през зимата те ще замръзнат и ще трябва да бъдат изхвърлени.

Други рецепти за осоляване на черни гъби по студен начин (с видео)

Има и други рецепти за приготвяне на такава консервация за зимата. Нека ги опознаем.

Черни гъби с чесън

• 1 кг гъби
• 100 г сол
• Чесън, копър, магданоз, листа от касис и череша, листа от хрян, черен пипер на вкус

Измийте гъбите, изсушете ги, нарежете големите на парчета. Чесънът и билките се нарязват на ситно. На дъното на тигана сложете няколко листа хрян, касис и череша, след това слой гъби с шапките нагоре, поръсете с наситнен чесън и билки. Така че сложете всички гъби, като поръсите слоевете със сол и черен пипер. След като напълните тигана, поставете плоска чиния отгоре и натиснете с натиск. Поставете на хладно място за 2 седмици.

Солени гъби (стара рецепта)

Избирайте дребни гъби, не ги накисвайте, а само ги измийте, оставете да изсъхнат на решетки, след това ги наредете в големи буркани, поръсете с копър, поръсете леко със сол на всеки два реда гъби, не слагайте гнет, а сипете повече сол отгоре се покрива със зелев лист. Накиснете гъбите преди консумация.

Солени черни гъби (метод 1)

Вземете 1,5 чаши сол за 1 кофа гъби. Накиснете измитите млечни гъби за 2 дни в студена вода, като всеки ден сменяте водата. След това се нареждат на редове в дървена чиния от несмолиста дървесина, като се поръсват със сол. Може да ги поръсите с наситнен бял лук.

Солени черни гъби (метод 2)

Измитите малки млечни гъби не трябва да се мокрят, просто ги оставете да изсъхнат върху сито след измиване. След това се нареждат в големи буркани, като се поръсват с копър, а на всеки 2 реда гъби се поръсват леко със сол. Отгоре се поръсва обилно със сол и се покрива със зелев лист. Не е необходим ярем.

Можете да докладвате цевта с нови гъби, тъй като след осоляване обемът им ще намалее с около една трета. Над кръга трябва да се появи саламура. Ако саламура не се появи в рамките на два дни, товарът трябва да се увеличи. 30-40 дни след осоляването гъбите са готови за консумация.

Туршия (туршия) от черни млечни гъби

Това ястие е много вкусно и стимулира апетита. Много е важно да не пресолите гъбите: солта не трябва да бъде повече от 5% сол. По-високата концентрация на сол има неблагоприятен ефект върху процеса на ферментация: при концентрация от 10% ферментацията се забавя, а при концентрация от 20% спира напълно. Пуйката с гъби се приготвя по следния начин. Почистените и измити гъби се бланшират и се нареждат в подходящ съд, като всеки ред се поръсва със сол и захар - за 10 кг гъби трябва да вземете 150 г сол и 150 г захар. След това се залива с вода. Ферментацията продължава 14–15 дни при температура 15–18 °C. През този период контейнерът с гъби винаги трябва да е пълен. След ферментацията гъбите се съхраняват на хладно място.

Гледайте студеното осоляване на черни гъби във видеото, което показва основната технология.

Осоляване на гъби у дома:

— Качвай се в багажника!

Солени млечни гъби, волнушки и русула с чесън, хрян, корен от магданоз, копър, касис и черешови листа

• 5 кг млечни гъби, volnushek и русула
• чесън, корен от магданоз и хрян, листа от копър, касис и череша - на вкус
• 200-250 г сол

Потопете почистени и измити млечни гъби, волушки и русула в гевгир за 5-8 минути във вряща вода, след което бързо охладете под течаща студена вода. Готовите гъби се слагат в купа и се посоляват. Добавете нарязан чесън, магданоз и корен от хрян, копър, листа от касис и череши. Разбъркайте всичко старателно, покрийте и поставете на хладно място. Гъбите са готови след 7-10 дни.

„Бабината сол за Покров“

Солени млечни гъби, нигела, волнушки и кухини с чесън, листа от касис, череши и чадъри от копър

• млечни гъби, нигела, volnushki, хралупи и др. гъби
• нарязан чесън, листа от касис, череши, чадърчета копър и едра сол - на вкус

Гъби, нигела, волнушки, кухини и др. Почистете гъбите от листа, игли, поставете голяма тенджера и напълнете със студена вода. Вари се поне 1 час на умерен огън, като непрекъснато се отстранява пяната. Готовността се определя от факта, че гъбите започват да се утаяват на дъното. Извадете ги с гевгир и ги изплакнете обилно под течаща вода. Подредете готовите гъби на слоеве в съд, поръсете обилно с едра сол, нарязан чесън, листа от касис, череши и чадъри от копър. Отгоре сложете ленена кърпа или марля, след това плоска чиния и нагласете тежестта. Поставете контейнера с готовите гъби на студено място, като от време на време проверявате чистотата на парцала. Ако стане хлъзгаво, изплакнете и приберете отново под товара. Гъбите ще бъдат готови до Покров.

Гледайте няколко начина за мариноване на черни млечни гъби във видеото, което показва всички стъпки при подготовката за консервиране.