Лабораторна работа номер 11 определяне на хранителните стандарти. Лабораторна работа: Рационалното хранене като компонент на здравословния начин на живот. II. Механично и химично разграждане на протеини

Форма на урока:практическа работа.

Целта на урока:

1. Определете дали диетата на всеки ученик е правилна.
2. Формиране на понятието "диета", "енергийна стойност".
3. Насърчавайте уважението към здравето и храненето.
4. Развийте логическото мислене, способността за анализ.

Оборудване и материали:

Маси:

1. „Физиологични норми на ежедневното хранене на учениците по енергийно калорично съдържание“.
2. "Енергийна стойност на хранителни продукти (в 100 грама)".
3. Процентно разпределение на дневната диета според режима на деня.
4. Храносмилателната система.

Хранителни продукти:захар, ориз, елда, тестени изделия, бисквити в пакети и др.

По време на часовете

Етап 1. Поставяне на цели.

В резултат на метаболитните процеси в тялото ни се генерира енергия, която изразходваме за живота на тялото. Откъде идва тази енергия? Зависи от работата, която се върши. Вижте таблица номер 1.

Таблица номер 1.Физиологични норми на дневния прием на ученици за хранителни вещества и калорично съдържание на диетата.

Възраст	Протеин				въглехидрат	калории
	Обща сума	Жив протеин	Обща сума	жив. дебел
4-17 (момчета) 4-17 (момичета)

Намерете обяснение на термините „дажба“, „енергийна стойност“ в учебника.

"дажба"- това е нормата, количеството храна (в грамове) на ден.

"Енергийната стойност"- количеството енергия, освободено по време на гниенето на тези храни (в килокалории).

Етап 2. Извършване на практическа работа.

Учениците са настанени на групи. Пред всяка група на масите поставяме хранителни продукти, на опаковките на които е посочена калорийната или енергийната стойност. Раздаваме и таблици, които показват енергийната стойност на определени храни.

T таблица номер 2.Енергийна стойност на хранителните продукти (в 100 грама).

Оперативна процедура:

1. За да определите ежедневната си диета, попълнете тази таблица.

2. Намерете енергийната стойност на хранителните продукти по таблица No 2 или според наличните на таблиците опаковки на хранителните продукти.

3. Изчислете общата дневна енергийна стойност (калорично съдържание).

4. Сравнете с данните в таблица №1.

5. Заключете:

Правилна ли е вашата дневна диета?

Ако количеството енергийна стойност е малко, как можете да компенсирате липсата, като увеличите съдържанието на калории или количеството храна?

Отговори на въпросите:

1. В какво съотношение (в %) може да се раздели дневната дажба? Защо?
2. Какво е балансирана диета (1/7 мазнини, 1/7 протеини, 5/7 протеини).
3. Защо северняците ядат повече мазни храни?
4. Защо е необходимо да се спазва диета?

В края на урока учениците изпращат докладна задача:

Цел, напредък, резултат, заключение.

Отговори на въпроса.

Размер: px

Начална импресия от страница:

препис

1 Лабораторна работа "Хигиенна оценка на диетата" Цел на работата: 1. Да се ​​изучат основите на хигиенното нормиране на храненето за различни групи от населението, вкл. за ученици. 2. Оценяване на храненето на учениците в съответствие с нормите 3. Разработване на препоръки за коригиране на диетата, като се вземат предвид физиологичните нужди. Ход на работата: 1. Изучаване на нормите за рационално хранене. 2. Определяне на дневната нужда на човека от енергия и хранителни вещества с помощта на таблици. 3. Решение на ситуационна задача за анализ и оценка на адекватността на храненето по отношение на съответствие с енергийната стойност. 4. Изготвяне на препоръки за диетата по отношение на нейното балансиране на основните хранителни вещества. Рационалните норми на хранене Физиологичните хранителни норми включват количествена характеристика (калорично съдържание на диетата) и качествена характеристика (съдържание на протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли и витамини в диетата). Калоричното съдържание или енергийната стойност се изразява в килокалории (kcal) или килоджаули (kJ). 1 kcal представлява количеството топлина, необходимо за загряване на 1 литър вода с 1 C. 1 kcal = 4,18 kJ. Нуждата на човек от енергия трябва да съответства на дневния му разход на енергия, тъй като излишната консумация на енергия неизбежно води до отлагане на мазнини, т.е. до затлъстяване. Енергийният баланс при децата се характеризира с оптимални показатели за растеж и развитие, а при възрастни със стабилност на телесното тегло. Ежедневният разход на енергия при нормални условия се състои от нерегулиран и регулиран разход. Нерегулираните разходи се състоят от енергията, изразходвана за основния обмен на енергийните разходи за усвояване на храната. Базалната метаболитна скорост (BMR) зависи от телесното тегло, възрастта, пола, физиологичното състояние и други външни и вътрешни фактори. Регулираният разход е потреблението на енергия при извършване на различни видове работа. Прогнозните енергийни разходи за различни видове дейности са представени в таблица 1. Таблица 1 Прогнозна консумация на енергия за различни видове дейности (включително основен метаболизъм) Тип дейност Консумация на енергия, kcal/min kg km/h 0,1357 Миене на пода 0,0548 Седнал разговор 0,0252 Под sweeping 0.0402 Standing conversation 0.0267 Laundry washing 0.0530 Standing rest 0.0264 Ironing 0.0323 Sitting rest 0.0229 Writing 0.0240 Eating sitting 0.0236 Dressing, undressing 0.0281 Speech, presentation 0.0369 Gymnastics 0.0845 Computer work 0.0247 Skiing 0.0546 Energy expenditure, kcal/min kg Physical activity coefficient (CFA) is съотношението на разхода на енергия към изпълнението на определен вид работа и стойността на основния обмен за единица време. CFA показва колко пъти енергийният разход на тялото за този вид работа надвишава стойността на основния метаболизъм. Съотношението на общата консумация на енергия за всички видове дейности и стойността на основния метаболизъм отразява нивото на физическа активност на човек като цяло на ден и се използва за изчисляване на дневната консумация на енергия на човек.

2 Таблица 2 Консумация на енергия на възрастен с различна физическа активност по отношение на базалната метаболитна скорост (CFA) Дейности CFA Сън 1,0 Легнала позиция, седнала почивка 1,2 Ходене: из къщата 2,5 бавна разходка 2,8 с нормално темпо 3 ,2 с a натоварване от 10 кг 3.5 Хранене 1.5 Возене в транспорта 1.7 Готвене, гледане на деца 2.2 Ежедневно домакинство 2.7 Четене, учене вкъщи 1.6 За ученици и студенти: занятия в междучасията между класовете обобщаване на литература записване на лекции, извършване на лабораторни упражнения 1.9 2.5 2.0 2.6 Спорт: лек активност (билярд, кегли, голф) умерена активност (танци, плуване, тенис) тежки упражнения (футбол, лека атлетика, гребане) 2,1-4,4 4,2-6,6 6,6 и повече Определяне на дневния енергиен разход на юноши Изчисляване на дневния енергиен разход, необходим за определяне съдържанието на калории в дневната диета може да се направи с различна степен на точност. Така че е възможно приблизително да се оцени дневната консумация на енергия на човек, като се причисли към една от 5-те групи на работоспособността на населението и, като се вземат предвид полът и възрастта, ориентировъчно определяне на дневната нужда от енергия. За юноши стойността на дневната енергийна нужда е посочена в Таблица 3. Таблица 3 Дневна нужда на деца и юноши от енергия, протеини, мазнини и въглехидрати Възраст, Пол Енергия, Протеини, g Мазнини, Въглехидрати, години kcal общо вкл. животни g 0-6 месеца месец година година година година година m f година f f Този показател може да се определи по-точно, ако изхождаме от средните статистически стойности на основния метаболизъм за човек от определен пол, възраст и телесно тегло. За да направите това, трябва да намерите в таблица 4 съответната стойност на основния обмен, да изчислите стойността на основния обмен на час (BOO = OO: 24)

3 Таблица 4 Стойностите на основния метаболизъм (kcal) за възрастен в зависимост от пола, телесното тегло, възрастта Телесно тегло, kg години години години години Мъже Жени умножете SBI по CFA от таблица 2 за тази популация. Работата е представена под формата на таблица. Например, необходимо е да се изчисли консумацията на енергия на шофьор на градски автобус, 40-годишен мъж с телесно тегло 70 kg: BOO = 65 kcal/час (1550:24). Таблица 5 Пример за изчисляване на консумацията на енергия Тип дейност Време, час CFA VOB консумация на енергия, kcal/ден Сън и почивка в леглото 8 1,0 65,0*8= 520 Професионална дейност 6 3,23 65,0*6*3,23= 1260 Самостоятелна дейност: пътуване до работа, 0*2*3.0= 390 и вкъщи, домакинска работа, активна почивка, пасивна почивка, четене 8 1.5 65.0*8*1.5= 780 Общо Задача 1. Изчислете собствените енергийни разходи. Подредете под формата на маса. Собствена консумация на енергия Възраст Пол Дневна потребност (DNR) съгласно таблица 3 Таблица 6 Изчисляване на енергийната стойност на продуктите За определяне на индивидуалните нужди на човек от основни вещества се използва формулата за оптимално съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати. Например в диетата на ученици и студенти съотношението протеини: мазнини: въглехидрати трябва да бъде 1: 1,1: 4,8 (по тегло). Следователно при това съотношение 12% от калоричното съдържание на дневната диета се осигурява от протеини, 30% мазнини и 58% въглехидрати.

4 Потребността от хранителни вещества се определя ориентировъчно според нормите на физиологичните нужди за лица от съответния пол, възраст и трудова група (виж таблица 3). Според състава на продукта можете да определите неговата енергийна стойност. За да направите това, съдържанието на веществата се умножава по коефициентите на енергийна стойност (4 за протеини и въглехидрати, 9 за мазнини). Пример е в таблица 7. Таблица 7 Приблизително изчисляване на енергийната стойност на продуктите Основни хранителни вещества Съдържание (g) в 100 g продукт Коефициент на енергийна стойност, kcal / g Белтъчини 5,5 4 22,0 Мазнини 9,2 9 82,8 Въглехидрати 21,4 4 85,6 Обща енергийна стойност на продукта 190,4 Енергийна стойност, kcal/100 g продукт Ако общото калорично съдържание на диетата и нейният състав са известни, тогава може да се определи приносът на основните хранителни вещества към общото калорично съдържание. Например, калорийността на диетата е 2000 kcal и съдържа 75 g протеини, 100 g мазнини и 200 g въглехидрати. Таблица 8 Пример за изчисляване на приноса на основните хранителни вещества (в%) към общото съдържание на калории в диетата. протеини мазнини въглехидрати Калории 75g 4kcal/g = 300kcal 100g 9kcal/g = 900kcal 200g 4kcal/g = 800kcal Принос към общите калории 300/% = 15% 900/% = 45% 800/% = 40% Оптимално съотношение 12% 30% 58% От изчислението се вижда, че в посочената диета няма достатъчно въглехидрати, количеството на протеините е превишено, а съдържанието на мазнини е надвишено 1,5 пъти. Хигиенна оценка на действителното хранене. Задача 2. Направете приблизителна диета (за един ден) и оценете нейния баланс по отношение на основните хранителни вещества. 1. Използвайте таблица 9, за да съставите дневна диета. Таблица 9 Съдържанието на основните хранителни вещества в порционното хранене Наименование на продукта Порция, g Съдържание на 100 g от продукта, g Протеини Мазнини Въглехидрати (смилаеми) Картофи Макаронени изделия Бяло зеле Пресни моркови Телешко (филе) Котлети Наденица Doktorskaya Колбаси Пиле Розова сьомга Яйце ( пиле) Пшеничен хляб Ябълки Домати Холандско сирене Трапезна майонеза

5 Обърнете внимание, че в таблицата съдържанието на веществата е посочено в 100 g от продукта, а не в порция. При съставяне на диета е необходимо да се направи преизчисление. Например в 130 г картофи: 2*130/100 = 2,6 г белтъчини, 0,4*130/100 = 0,52 г мазнини, 15*130/100 = 19,5 г въглехидрати. Въведете данните в таблицата (броят на редовете може да се променя в съответствие с диетата) Таблица 10 Съдържание на основните хранителни вещества в диетата Съдържание в диетата, g Диета Сервиране, g (по отношение на сервирането) Протеин Мазнини Въглехидрати Закуска : Обяд: Вечеря: Общо : - 2. Изчислете енергийната стойност на диетата (според модела на таблица 7) Изчисляване на енергийната стойност на диетата Съдържание (g) Коефициент на енергийна стойност в диетата, kcal / g Основен хранителни вещества Протеини 4 Мазнини 9 Въглехидрати 4 Обща енергийна стойност на диетата Таблица 11 Енергийна стойност, kcal 3. Определете приноса на основните хранителни вещества към общото съдържание на калории (според модела на таблица 8). Таблица 12 Изчисляване на приноса на основните хранителни вещества (в%) към общото калорично съдържание на диетата. протеини мазнини въглехидрати Съдържание на калории Принос към общото съдържание на калории Оптимално съотношение 12% 30% 58% 4. Направете изводи: а) относно съответствието на енергийната стойност на диетата (таблица 11) с дневната енергийна нужда (таблица 6). б) относно оптималното съотношение на основните хранителни вещества в определената диета (таблици 8 и 12). 5. Направете препоръки за промяна на диетата (включително използване на таблица 3).

Математика на правилното хранене = Попълнено от: Катишева А. Симахина Е. ЗНАЧЕНИЕ Закон „За образованието в Руската федерация“, глава 4, член 37 Проект на заповед на Министерството на здравеопазването на Русия „За одобряване на препоръки за рационално

ТЕОРЕТИЧНИ ПОДХОДИ КЪМ ХРАНЕНЕТО НА ЖЕНСКИЯ БАСКЕТБОЛЕН ОТБОР: БИОХИМИЧЕН АСПЕКТ Sorokina I.E. Самарски държавен социално-педагогически университет Самара, Русия Биологични дисциплини

MAOU "Белоярска гимназия 2" Здравословно хранене на ученици (за родители) Запазването и укрепването на здравето на учениците е целта на съвременната образователна реформа в Русия, една

Оценка на рационалността на храненето. Избираем урок по физика 8 клас 11/05/2009 Общинска образователна институция средно училище на името на Д. Тарасов, Озерск, Калининградска област

Методически материали за лекции по дисциплината Основи на физиологията и хигиената на храненето Лекции по раздел 1. Въведение. Физиология на храненето (28 часа) Списък на лекциите за раздел 1: 1. Предмет и задачи

ЦИКЛОВО МЕНЮ за ученици 7 11 г. р.п. Old Main 2016 Обяснителна бележка. За децата се организира пълноценна диета, като се вземат предвид физиологичните нужди на растящото детско тяло.

ЛАБОРАТОРНА РАБОТА 2 ИЗЧИСЛЯВАНЕ НА ДНЕВНАТА ДИЕТА С MICROSOFT EXCEL 2007 (ЗА СТУДЕНТИ ОТ НАПРАВЛЕНИЕ 260800) Задача. Изчислете дневната нужда от основни хранителни вещества (протеини, мазнини,

РАЦИОНАЛНИ НОРМИ НА КОНСУМАЦИЯ НА ХРАНА ЗА РАЗЛИЧНИ ГРУПИ НАСЕЛЕНИЕ НА РЕПУБЛИКА БЕЛАРУС 2

ЗАКОНИ НА ЗДРАВОСЛОВНОТО ХРАНЕНЕ Храненето е един от основните фактори, влияещи върху здравето на населението. За осигуряване на растеж, нормално развитие и жизнени дейности, които допринасят за промоцията на здравето и превенцията

Здравословно хранене за ученици Съставянето на пълноценна диета за ученици изисква задълбочен подход, като се вземат предвид спецификите на тялото на детето. Усвояването на училищните програми изисква от децата висок умствен ум

В И. Дорошевич ХИГИЕНИЧНА ОБОСНОВКА НА ФИЗИОЛОГИЧНИТЕ ИЗИСКВАНИЯ НА ВОЕННОСЛУЖЕЩИТЕ В ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА И ЕНЕРГИЯ Катедра по военна епидемиология и военна хигиена на ВМС към BSMU

Основни принципи на здравословното хранене на учениците. Храненето на ученика трябва да бъде балансирано. За здравето на децата правилното съотношение на хранителните вещества е от първостепенно значение. Задължително в менюто на ученика

ЗАКОНИТЕ НА ЗДРАВОСЛОВНОТО ХРАНЕНИЕ САМО ТИ МОЖЕШ! ДАЙТЕ ШАНС НА ЗДРАВЕТО СИ www.takzdorovo.ru Законите на здравословното хранене. Информацията е предоставена от Научноизследователския институт по хранене на Руската академия на медицинските науки. Под редакцията на проф. д-р мед. науки А.К. Батурин.

ЗАКОНИТЕ НА ЗДРАВОСЛОВНОТО ХРАНЕНИЕ САМО ТИ МОЖЕШ! ДАВАМЕ ШАНС НА ЗДРАВЕТО www.takzdorovo.ru Нашата здравословна диета се основава на три важни закона, неспазването на които неизбежно се наказва: води до загуба

Принципи на здравословното хранене за учениците ПРИНЦИПИ НА ЗДРАВОСЛОВНОТО ХРАНЕНЕ ЗА УЧЕНИЦИТЕ Храненето на учениците трябва да бъде балансирано. За здравето на децата правилното съотношение на хранителните вещества е от съществено значение.

Министерство на образованието на област Нижни Новгород Държавна бюджетна професионална образователна институция "Регионално диверсифицирано техническо училище" Работна програма на общата професионална дисциплина

Възрастови физиологични особености на метаболизма и енергията. Терморегулация. Метаболизъм Съвкупността от всички химични реакции, протичащи в тялото. Фази на метаболизма Асимилация Процес на асимилация

КРИТЕРИЙ 3 ОРГАНИЗАЦИЯ НА РАЦИОНАЛНО ХРАНЕНЕ В съвременните условия се налагат повишени изисквания към здравето на учениците и осигуряването на високото му ниво е важна и отговорна задача.

Рационалното хранене на учениците Един от компонентите на здравословния начин на живот е рационалното хранене. Рационалното (здравословно) хранене е предпоставка за осигуряване на тяхното здраве, устойчивост

ЗДРАВОСЛОВНО ХРАНЕНЕ НА УЧИТЕЛНИЦИТЕ. СТАТИИ ЗА УЧИЛИЩНА ХРАНА. Автор на статията: Мария Евсеева

Здравословно хранене Здравословното хранене е хранене, което осигурява растежа, нормалното развитие и жизнената дейност на човека, подобрява здравето му и предотвратява заболяванията. Всеки има това

Рационално хранене „Ако хората се хранеха само когато са много гладни и ако се хранеха с проста и здравословна храна, тогава нямаше да познават болестите и по-лесно биха контролирали душата и тялото си.“

GKUZ "VOTSMP", Volgograd Urok Характеристики на храненето в напреднала възраст Според класификацията на Световната здравна организация, старостта започва след 60 години, а сенилната - след 75. Стареене

ДЪРЖАВНА ОБРАЗОВАТЕЛНА ИНСТИТУЦИЯ ЗА СРЕДНО ПРОФЕСИОНАЛНО ОБРАЗОВАНИЕ КОЛЕЖ НА СФЕРАТА НА ОБСЛУЖВАНЕТО 3 ПРОГРАМА НА ДИСЦИПЛИНАТА Хранителна физиология Москва 011 SPO Програмата на академичната дисциплина е разработена

GBUZ "Регионален център за медицинска профилактика в Пенза" лекар по медицинска профилактика Т.В. Чепасова Това е специална организационна форма на превантивно консултиране на група пациенти (цикъл

1. Цели и дисциплини. Обучението на специалисти по дисциплината "Физиология на храненето" ще позволи участие в организацията и усъвършенстването на технологичните процеси за производство на храни на високо професионално ниво.

МИНИСТЕРСТВО НА ОБРАЗОВАНИЕТО НА ОРЕНБУРСКА ОБЛАСТ Държавна автономна професионална образователна институция "Техникум по транспорт на Орск на името на героя на Русия С. А. Солнечников" МЕТОДИЧЕСКИ ПРЕПОРЪКИ

ТЕСТОВЕ ЗА ПРОВЕРКА НА ЗНАНИЯТА ПО ТЕОРЕТИЧНАТА ЧАСТ ОТ ПРОГРАМАТА ПО ФИЗИЧЕСКО ВЪЗПИТАНИЕ ЗА СТУДЕНТИ, ОБУЧАВАЩИ ОТ СПЕЦИАЛНОСТ 030401 „КЛИНИЧНА ПСИХОЛОГИЯ” ОТ ОСНОВНО УЧЕБНО ОТДЕЛЕНИЕ 4 КУР., ПРОЛЕТЕН

Правила за здравословно хранене на учениците. Здравословното хранене на учениците е ключът към успеха през учебната година. Правилното хранене е в основата на човешкото здраве. Като правило, хранителната стойност на различните ястия зависи до голяма степен от

ПРАКТИЧЕСКО УПРАЖНЕНИЕ 4 Определяне на енергийната стойност на готовите за консумация ястия, като се вземат предвид коефициентите на смилаемост и загубите при термично готвене. Цели на работата: - образователни: да придобият

Здравословното хранене на учениците Пълноценното балансирано хранене е най-важното условие за нормалното функциониране на човешкото тяло, особено в периода на растеж и развитие. За период от 7 до 18 години, които

За правилното организиране на храненето на децата в предучилищните институции се поддържа следната документация: - одобрен набор от продукти за предучилищни институции; - обещаващи оформления на менюто и приблизително 10-дневен

Дажба детска градина. 12 часа Седмица 1. Понеделник Сезон лято-есен Вещества (mg) Минерална маса Хранителни вещества (g) Ястие, име на ястие Рек. порции B Bжив Zh Y стойност C B1 B2 Ca Fe 1 2

Хранене за деца в предучилищна и училищна възраст. Физиологичните характеристики на децата в предучилищна възраст се характеризират с продължителни високи темпове на растеж, интензивна двигателна активност, структурни

Правилата за здравословно хранене на учениците Юношеството е период, когато физиологичните нужди от хранителни вещества нарастват. Млади хора, които развиват здравословни хранителни навици от ранна възраст

За установяване на хранителни стандарти за участници в спортни събития Заповед на председателя на Агенцията за туризъм и спорт на Република Казахстан от 11 септември 2002 г. N 06-2-2/208. Регистриран в Министерството на правосъдието

"Яжте, за да живеете, а не живейте, за да ядете." Всичко за диетата. Експертно мнение „Всички искаме и мечтаем за някакво чудо, искаме да сме стройни, красиви, здрави. Как да постигнете това?

Подготвен 6Б клас Здравословното хранене е ключът към успеха през учебната година Правилното хранене е в основата на човешкото здраве. Храната е единственият източник, с който ученикът получава необходимия пластичен материал.

Създайте своя лична програма HERBALIFE24 Серията HERBALIFE24 е балансирана диета за спортисти 24 часа в денонощието. 5 продукта, създадени с оглед на специалните нужди преди, по време и след тренировка,

Диетичен режим Спазването на диетата е едно от необходимите условия за балансирана диета. Важно е не само какво и колко ядем, но и кога и колко често. Тайните на правилното хранене. Ние не живеем за

Социологически науки СОЦИОЛОГИЧЕСКИ НАУКИ Курихин Иля Вячеславович студент Сбродова Анастасия Александровна студент Чирков Сергей Игоревич студент Ляпунова Татяна Владимировна Ph.D. пчелен мед. науки, ст

Обобщение на урока по темата: "Хранителни стандарти" Предварителна домашна работа. През седмицата преди урока учениците са поканени да запишат в тетрадка броя на храните, които ядат дневно.

1 ден Наименование на ястията Добив Белтъчини Мазнини Въглехидрати Калории на нетните продукти Млечна каша от грис с масло 154/205 6,24 6,10 19,70 158,64 Грис 33,3/44,4 33,3/44,4 Мляко 70 /80 70/80 Захар 3/5 3/5

2 1. Цел и задачи на дисциплината 1.1. Целта на изучаването на дисциплината Целта на обучението по дисциплината е придобиване от студентите на теоретични знания и практически умения, необходими за осъществяване на професионални

Хранене Основните принципи на рационалното хранене остават актуални за хора от всички възрасти. Да ги наречем: 1. Адекватна енергийна стойност на диетата, съответстваща на

Здравейте! Организиране на обучение на студенти от Тюменския държавен медицински университет по въпросите на хигиената на храните. хигиена, екология и епидемиология Гулнур Ахмеровна

Рационално хранене Под рационално хранене се разбира хранене, което задоволява физиологичните нужди на човека от основни хранителни вещества и енергия, осигурява поддържането на здравето, добро

„5“ за хранене Дървото се крепи от корените си, а човек от храната. Азербайджанска поговорка Какво ще правим? Целта на урока:: да се формира понятието "здравословно хранене" Задачи: 1) запознайте се с правилата

Съгласувано: Одобрено от: Директор на МАУ "ДОЛ "Дуденево" С. С. Ускова "" 2017 г. Приблизително 14-дневно меню Приложение 9 към SanPiN 2.4.4.3155-13 Прием на храна Име на ястието Изход от ястието Ден 1 Хранителни вещества

Разработено от д-р. доцент Борисова Олга Олеговна План на лекция 1. Хигиена. Хигиена на физическата култура и спорта. Предмет, цели, история на развитие 2. Хигиенни характеристики на храненето 2.1 Какво ядем (протеини,

Възможност за определяне на енергийния разход и съставяне на диета Отговорите на задачите са дума, фраза, число или поредица от думи, числа. Напишете отговора си без интервали, запетаи или други излишни неща

ДЕПАРТАМЕНТ НА ​​ОБРАЗОВАНИЕТО НА ГРАД МОСКВА СЕВЕРОИЗТОЧЕН РАЙОН ДЕПАРТАМЕНТ НА ​​ОБРАЗОВАНИЕТО ДЪРЖАВНА БЮДЖЕТНА ОБРАЗОВАТЕЛНА ИНСТИТУЦИЯ СРЕДНО ОБРАЗОВАТЕЛНО УЧИЛИЩЕ 1430 НА ИМЕТО НА ГЕРОЯ НА СОЦИАЛИСТА

Отдел по здравеопазване на администрацията на Оренбург "Център за медицинска профилактика" ПРАВИЛНО ХРАНЕНЕ ЗАКУПУВАНЕ НА ЗДРАВНА бележка за родители на деца в училищна възраст в Оренбург Хранителна пирамида Мазнини

Основи на здравословното хранене Основи на здравословното хранене Каква е същността на здравословното хранене? Здравословното хранене е хранене, което осигурява растежа, нормалното развитие и жизнената дейност на човек, допринасяйки за укрепването на

Общинска бюджетна предучилищна образователна институция на град Абакан "Център за развитие на детето детска градина" Калинка "Одобрен със заповед 32 от 07 март 2014 г. Приблизително двуседмично меню на Абакан,

Анотация 1. Целта и задачите на дисциплината (модул) Целите на дисциплината са да формират научни представи за храненето като средство за поддържане на физическата работоспособност на спортистите. Подгответе учениците за самостоятелна работа

Поддържането на здравословен начин на живот по време на бременност е едно от основните условия за нейното успешно протичане за бъдещата майка, дете и децата като цяло. Ако една жена е водила здравословен начин на живот преди бременността,

А.А. Королев РЪКОВОДСТВО ПО ХИГИЕННО ХРАНЕНЕ ЗА ЛЕКАРИ 2016 Глава 5 ХРАНЕНЕ НА РАЗЛИЧНИ ГРУПИ НАСЕЛЕНИЕ 5.1. ОЦЕНКА НА ХРАНИТЕЛНОТО СЪСТОЯНИЕ НА РАЗЛИЧНИ ГРУПИ НАСЕЛЕНИЕ Интегрален показател при анализа на качеството

ПРОГРАМА "Здравословно хранене за здраво поколение" МБОУ "СОУ 13" Проблемът със здравето е проблемът с храненето? Здравословното хранене трябва да бъде неразделна част от ежедневието и да допринася за силна физиологична,

Общинска образователна институция Средно училище Urzhum Програма "Здравословно хранене на учениците" 1. Целта на програмата Да се ​​подобри здравето на децата чрез

Хранене на населението на Русия А. К. Батурин FSBI "Научноизследователски институт по хранене" Председател на правителството на Руската федерация В. Путин "Основи на държавната политика в областта на здравословното хранене за периода до 2020 г."

ЗА УЧИТЕЛНИЦИ МОСКВА, 2009 1 Характеристики на изграждането на здравословна диета за деца в училищна възраст: 1. Разнообразието от продукти е особено важно за децата - именно в детството се формира

Необходими са различни продукти, важни са различни ястия Образователна програма "Правилно хранене" 6 клас Грибенюк Г.В. Правилно хранене Когато става дума за правилно хранене, често се казва, че в някои продукти

Колкото по-проста е храната, толкова по-приятна е - не става скучна, по-здравословна и достъпна е винаги и навсякъде. Л.Н. ТОЛСТОЙ Здравословна храна - здраво дете. Здравото дете в семейството е най-важното нещо за родителите.

Съвременни подходи към организацията на хигиенното образование на специалисти от летни здравни организации Sidukova O.L. Старши преподавател, катедра "Хигиена и медицинска екология", БелМАПО

ИМАТЕ ЛИ ПРОБЛЕМИ С ТЕГЛОТО? Не е тайна, че през последното десетилетие случаите на затлъстяване придобиха характер на епидемия. Съвсем наскоро руски граждани си разказваха вицове за чудовищното

Лабораторна работа

Тема: "Определяне на нормите на рационално хранене"

Обективен: Проучете ежедневната диета, определете броя на калориите, получени на ден.

Оборудване: Маси.

Напредък:

Използвайки референтната таблица, определете колко протеини, мазнини и въглехидрати има в храната.

Направете ежедневно хранително меню.

Колко хранителни вещества приемате на ден?

Колко kcal (kJ) сте получили от храната? Правилно ли е това количество?

Заключение: Какъв хранителен съвет можете да предложите?

При съставянето на човешка диета трябва да се спазват следните правила:

– съдържанието на калории в диетата трябва да съответства на дневната консумация на енергия;
- необходимо е да се вземе предвид оптималното количество протеини, мазнини и въглехидрати за лицата, ангажирани с тези видове труд (и за децата - възрастта);
- най-добрата диета включва четири хранения на ден (първата закуска трябва да бъде 10-15%, втората закуска - 15-35%, обядът - 40 - 50% и вечерята 15-20% от общите калории);
- Богатите на протеини храни (месо, риба, яйца) са по-рационални за закуска и обяд. За вечеря трябва да оставите млечни и зеленчукови ястия;
- в диетата около 30% трябва да бъдат протеини и мазнини от животински произход.

При смесено хранене човек усвоява средно около 90% от храната.

1. Направете ежедневна диета за тийнейджър на 15-16 години

2. Въведете резултата от изчисленията в таблицата.

3. Направете изводи: - върху калоричното съдържание на диетата, върху оптималността на диетата, върху изпълнението на дневните норми в консумацията на хранителни вещества.

Съставът на дневната диета

Общи изводи:

Калоричното съдържание на диетата трябва да съответства на дневната консумация на енергия.

При избора на оптималната диета е важно да се вземе предвид не само съдържанието на калории, но и химическите компоненти на храната.

Необходимо е да се вземе предвид съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати в диетата, техните характеристики в хранителните продукти от различен произход.

Изчисляване на енергийните разходи и определяне на калоричното съдържание на диетата.

Изчисленията могат да се извършват след извършване на всякаква физическа активност. Формулата ви позволява да зададете консумацията на енергия, извършена от човек за 1 минута, според сърдечната честота (HR). Формулата за изчисляване на консумацията на енергия на човек за 1 минута за всяка физическа активност

Q = 2,09(0,2 x HR–11,3) kJ/min

Пример . Да приемем, че сте карали ски 30 минути, пулсът ви е достигнал 120 удара в минута. Нека изчислим консумацията на енергия за 1 минута:

Q \u003d 2,09 (0,2 x 120 - 11,3) \u003d 2,09 (24 - 11,3) \u003d 26,5 kJ / min.

Отговор : За 30 минути са изразходвани 795 kJ.

Изчислете енергийния разход на човек, който плува в басейна в продължение на 15 минути, след което сърдечната честота достига 130 удара в минута.

Въз основа на резултата направете заключение за зависимостта на количеството изразходвана енергия от сърдечната честота.

Съставът на хранителните продукти и тяхното калорично съдържание

Името на продукта

катерици

мазнини

Въглехидрати

Калории на 100гр. продукт, kcal.

в проценти

Зърно от елда

12,5

2,5

67,4

351,5

Грис

11,2

0,8

73,3

354,6

Ориз

1,0

75,8

352,0

паста

11,0

0,9

74,2

358,4

Боб

23,2

2,1

53,8

355,7

ръжен хляб

6,9

0,9

42,9

222,6

пшеничен хляб

8,1

0,9

47,0

234,6

картофи

2,0

20,0

90,2

Морков

1,3

8,7

41,0

Цвекло

1,5

10,4

48,6

прясно зеле

1,8

5,3

29,1

Кисело зеле

1,0

2,1

12,6

Зелен лук

1,3

4,4

23,3

дини

0,6

9,0

39,37

пъпеши

0,7

11,3

49,8

пресни краставици

1,0

2,4

13,8

кисели краставички

0,5

1,2

6,92

домати

1,0

3,8

19,5

портокали

0,9

9,1

41,05

Гроздов

0,7

16,2

69,4

Лимони

0,6

10,3

44,6

мандарини

0,9

10,0

44,6

Ябълки

0,5

11,2

47,9

Рафинирана захар

99,9

41,7

Шоколад

6,3

37,2

53,2

59,7

какао

23,6

20,2

40,2

450,3

Слънчогледово олио

99,8

930,3

Масло

0,5

83,5

0,5

782,3

Кефир

3,5

3,5

4,3

64,4

Сметана

3,0

30,0

2,5

302,1

Извара

12,5

16,0

15,0

262,05

Мазно извара

15,0

18,0

1,0

233,4

Кремообразен сладолед

4,0

10,0

17,0

179,4

Сирене

22,5

25,0

3,5

339,8

говеждо месо

20,0

10,7

181,8

агнешко месо

19,0

5,9

132,9

Месо, постно свинско месо

23,5

10,0

189,7

гъска

16,5

29,0

338,1

Пиле

20,0

5,0

128,6

Любителски колбас

13,7

27,9

316,2

колбаси

12,4

19,4

0,4

233,4

яйца

12,5

12,0

0,5

165,1

Сало

2,0

91,0

856,3

платика

16,8

7,6

1,0

139,8

Зандър

19,0

0,8

1,3

85,4

треска

17,6

0,4

1,2

75,8

Червен хайвер

31,6

13,8

7,7

258,4

Херинга

19,7

24,5

12,4

308,8

Хайвер от патладжан

1,7

13,0

7,5

158,9

Дневни норми на протеини, мазнини и въглехидрати в храната на деца и юноши

Възраст, години

Протеини, g

Мазнини, g

Въглехидрати, g

3-4

50-60

60-70

150-200

5-7

65-70

75-80

250-300

8-11

75-95

80-95

350-400

12-14

90-110

90-110

400-500

15-16

100-120

90-110

450-500

Ежедневните енергийни нужди на деца и юноши от различни възрасти (kcal )

Възраст, години

Общо въз основа на средното телесно тегло

3-4

1603 – 1804

5-7

1804 – 2305

8-11

2355 – 2906

12-14

2806 –3307

15-16

3207 - 3508

Лабораторна работа

Тема: "Определяне на нормите на рационално хранене"

Обективен: Проучете ежедневната диета, определете броя на калориите, получени на ден.

Оборудване: Таблици (вижте по-долу)

Напредък:

Използвайки референтната таблица, определете колко протеини, мазнини и въглехидрати има в храната.

Направете ежедневно хранително меню.

Колко хранителни вещества приемате на ден?

Колко kcal (kJ) сте получили от храната? Правилно ли е това количество?

Заключение: Какъв хранителен съвет можете да предложите?

При съставянето на човешка диета трябва да се спазват следните правила:

– съдържанието на калории в диетата трябва да съответства на дневната консумация на енергия;
- необходимо е да се вземе предвид оптималното количество протеини, мазнини и въглехидрати за лицата, ангажирани с тези видове труд (и за децата - възрастта);
- най-добрата диета включва четири хранения на ден (първата закуска трябва да бъде 10-15%, втората закуска - 15-35%, обядът - 40 - 50% и вечерята 15-20% от общите калории);
- Богатите на протеини храни (месо, риба, яйца) са по-рационални за закуска и обяд. За вечеря трябва да оставите млечни и зеленчукови ястия;
- в диетата около 30% трябва да бъдат протеини и мазнини от животински произход.

При смесено хранене човек усвоява средно около 90% от храната.

1. Направете ежедневна диета за тийнейджър на 14-15 години

2. Въведете резултата от изчисленията в таблицата.

3. Направете изводи: - върху калоричното съдържание на диетата, върху оптималността на диетата, върху изпълнението на дневните норми в консумацията на хранителни вещества.

Съставът на дневната диета

Общи изводи:

Калоричното съдържание на диетата трябва да съответства на дневната консумация на енергия.

При избора на оптималната диета е важно да се вземе предвид не само съдържанието на калории, но и химическите компоненти на храната.

Необходимо е да се вземе предвид съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати в диетата, техните характеристики в хранителните продукти от различен произход.

Консумация на енергия на среден тийнейджър (момче с тегло 34,4 кг) за 1 ден.

Сутрешна, вечерна тоалетна,

обличане, събличане

0,8

хранене

1,2

говоря

Разговор със събеседника

Общо: 53,2 kcal/kg

53,2 kcal/kg x34,4 (взимаме нашето тегло) кг \u003d 1830,08 kcal

1830,08 kcal + 1700 kcal = 3530,08 kcal.

За един ден разходът на енергия на 14-годишно момче се оказва3530,08 kcal .

Енергийните разходи на средния тийнейджър(момичета с тегло 35 кг) за 1 ден

Време, прекарано в дейности.

(мин)

Обща консумация на енергия на 1 kg телесно тегло (kcal / kg.)

Мечта

540

10,8

Почивка (седене)

100

ходене

Спокойствие около къщата

бърз

3,6

Мозъчна работа

Четене

2,4

Уроци

270

24,3

Физически работа

миене на чинии

1,02

хигиена. процедура.

Сутрешна, вечерна тоалетна,

обличане, събличане

1,2

хранене

1,2

Говоря

Телефонен разговор със събеседник

1,5

Общо: 52,02 kcal/kg

52.02kcal/kg x35 (взимаме нашето тегло) до g = 1820,7 kcal.

1820,7 kcal + 1700 kcal = 3520,7 kcal.

За един ден консумацията на енергия на 14-годишно момиче е3520,7 kcal .

За да изчислите средното дневно попълване на енергия, трябва да знаете енергийната стойност на продуктите:

Съставът на хранителните продукти и тяхното калорично съдържание

Допълнително

Изчисляване на енергийните разходи и определяне на калоричното съдържание на диетата.

Изчисленията могат да се извършват след извършване на всякаква физическа активност. Формулата ви позволява да зададете консумацията на енергия, извършена от човек за 1 минута, според сърдечната честота (HR). Формулата за изчисляване на консумацията на енергия на човек за 1 минута за всяка физическа активност

Q = 2,09(0,2 x HR–11,3) kJ/min

Пример . Да приемем, че сте карали ски 30 минути, пулсът ви е достигнал 120 удара в минута. Нека изчислим консумацията на енергия за 1 минута:

Q \u003d 2,09 (0,2 x 120 - 11,3) \u003d 2,09 (24 - 11,3) \u003d 26,5 kJ / min.

Отговор : За 30 минути са изразходвани 795 kJ.

Изчислете енергийния разход на човек, който плува в басейна в продължение на 15 минути, след което сърдечната честота достига 130 удара в минута.

Въз основа на резултата направете заключение за зависимостта на количеството изразходвана енергия от сърдечната честота.

Дневни норми на протеини, мазнини и въглехидрати в храната на деца и юноши

Възраст, години

Протеини, g

Мазнини, g

Въглехидрати, g

3-4

50-60

60-70

150-200

5-7

65-70

75-80

250-300

8-11

75-95

80-95

350-400

12-14

90-110

90-110

400-500

15-16

100-120

90-110

450-500

Ежедневните енергийни нужди на деца и юноши от различни възрасти (kcal )

Възраст, години

Общо въз основа на средното телесно тегло

3-4

1603 – 1804

5-7

1804 – 2305

8-11

2355 – 2906

12-14

2806 –3307

15-16

3207 - 3508

Въведение

1. Основни мощностни функции

2. Основни принципи на рационалното хранене

Заключение

Въведение

Храненето е в центъра на медицинското внимание днес. Във всички страни интересът към тях непрекъснато нараства сред най-разнообразните слоеве от населението, учени и държавни агенции.

Осигуряване на производство на хранителни продукти в количество и асортимент, достатъчни за устойчиво продоволствие на населението - това е задачата за следващите години в Русия пред приоритетния национален проект в областта на селското стопанство. Изобилието и дори изобилието от хранителни продукти обаче не означава автоматично въвеждане на принципите на рационално, правилно хранене в ежедневието на хората.

В ерата на научно-техническия прогрес, във връзка с променените условия на труд и живот, възникна проблемът за предотвратяване на заболявания, свързани с прекомерен и нерационален прием на храна и заседнал начин на живот или разтоварване на мускулите (физическо бездействие). Все повече се срещат заболявания, произтичащи от метаболитни нарушения (затлъстяване, диабет и др.).

През последните 15 години обаче доходите на значителна част от населението на страната рязко са намалели, което също се отрази на качеството и количеството на консумацията на храна. В резултат на това се е увеличил броят на заболяванията, свързани с недохранване и нисък калориен прием.

В тази връзка проблемът за подобряване на културата на хранене в момента става спешен, така че диетата да отговаря на енергийните разходи и физиологичните нужди на тялото.

Рационалното използване на храната от всеки човек, изключването на преяждане и недохранване ще помогне на мнозина да подобрят здравето си.

Рационалното хранене е основен компонент на здравословния начин на живот. Правилното хранене е не само биологичен, но и социално-икономически и дори политически проблем.

1.Основни силови функции

Всеки знае, че храненето е абсолютно необходимо за поддържане на живота. Науката твърдо е установила три функции на храненето.

Първата функция е да снабдява тялото с енергия. В този смисъл човек може да се сравни с всяка машина, която работи, но изисква гориво за това. Рационалното хранене осигурява приблизителен баланс на енергията, постъпваща в тялото, изразходвана за осигуряване на жизненоважни процеси.

Втората функция на храненето е да доставя на тялото пластични вещества, които включват предимно протеини, в по-малка степен - минерали, мазнини и в още по-малка степен - въглехидрати. В процеса на жизнена дейност в човешкото тяло едни клетки и вътреклетъчни структури непрекъснато се разрушават и на тяхно място се появяват други. Строителният материал за създаване на нови клетки и вътреклетъчни структури са химикалите, които изграждат хранителните продукти. Нуждата от пластмасови хранителни вещества варира в зависимост от възрастта:

И накрая, третата функция на храненето е снабдяването на организма с биологично активни вещества, необходими за регулиране на жизнените процеси. Ензимите и повечето хормони - регулатори на химичните процеси, протичащи в тялото - се синтезират от самия организъм. Но някои коензими (основен компонент на ензимите), без които ензимите не могат да упражняват своята дейност, както и някои хормони, човешкото тяло може да синтезира само от специални прекурсори, намиращи се в храната. Тези прекурсори са витамини, присъстващи в храните. Сравнително наскоро се появиха данни за съществуването на друга - четвъртата функция на храненето, която се състои в развитието на имунитет, както неспецифичен, така и специфичен. Установено е, че степента на имунния отговор на инфекцията зависи от качеството на храненето и особено от достатъчното съдържание на калории, пълноценни протеини и витамини в храната. При недостатъчно хранене общият имунитет намалява и устойчивостта на организма към различни инфекции намалява. Обратно, пълноценната диета с достатъчно протеини, мазнини, витамини и калории укрепва имунната система и повишава устойчивостта към инфекции. В този случай говорим за връзката на храненето с неспецифичния имунитет. По-късно беше установено, че определена част от химичните съединения, съдържащи се в храната, не се разграждат в храносмилателния тракт или се разграждат само частично. Такива големи неразделени молекули на протеини или полипептиди могат да проникнат през чревната стена в кръвта и, като са чужди за тялото, да предизвикат неговия специфичен имунен отговор. Изследвания, проведени в Института по хранене на Руската академия на медицинските науки, установиха, че няколко процента (или няколко десети от процента) от протеините, които идват с храната, се намират в кръвта, черния дроб и някои други вътрешни органи под формата на големи молекули, които запазват антигенните свойства на оригиналните хранителни протеини. Също така беше разкрито, че в тялото се произвеждат специфични антитела срещу тези чужди хранителни протеини. По този начин в процеса на хранене има постоянен поток от антигени от храносмилателния тракт във вътрешната среда на тялото, което води до развитието и поддържането на специфичен имунитет към хранителните протеини.

2.Основни принципи на рационалното хранене

За рационално се счита такава диета, която осигурява нормалното функциониране на тялото, високо ниво на ефективност и устойчивост на неблагоприятни фактори на околната среда, максимална продължителност на активен живот.

Лекарите казват, че пълноценното балансирано хранене е важно условие за поддържане на здравето и високата работоспособност на възрастните, а за децата също е необходимо условие за растеж и развитие.

Рационалното хранене е най-важното незаменимо условие за профилактика не само на метаболитни заболявания, но и на много други. За нормален растеж, развитие и поддържане на живота тялото се нуждае от протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерални соли в правилното количество.

Рационалното хранене осигурява, като се вземат предвид физиологичните нужди на тялото, удовлетворение от всички хранителни вещества и енергия. Препоръчителните стойности на нуждите на човека от хранителни вещества и енергия се определят за всички групи от трудоспособното население в зависимост от интензивността на труда, пола и възрастта. Установена е и средната потребност от хранителни вещества за възрастни и възрастни хора, както и за единадесет групи от детското население, бременни жени и кърмачки.

Първият принцип на рационалното хранене е умереността. .

Умереността в храненето е необходима за поддържане на баланс между енергията, доставяна с храната, и енергията, изразходвана в процеса на живот.

Законът за запазване на енергията в природата е абсолютен, той е валиден не само за неживата материя, но действа и в живия организъм, включително в клетките на човешките органи и тъкани.

Разходът на енергия в организма се осъществява по три начина: в резултат на така наречения основен метаболизъм, специфичното динамично действие на храната и мускулната дейност.

Основният метаболизъм е минималното количество енергия, от което човек се нуждае, за да поддържа живота си в състояние на пълна почивка. Такъв обмен обикновено се случва по време на сън в комфортни условия. Най-често се изчислява спрямо „стандартен“ мъж (30 години, телесно тегло 65 kg) или „стандартна“ жена (на същата възраст, телесно тегло 55 kg), занимаващи се с лек физически труд. Основният метаболизъм зависи от възрастта (при малките деца той е 1,3-1,5 пъти по-висок на единица телесно тегло, отколкото при възрастните), от общото телесно тегло, от външните условия на живот и индивидуалните характеристики на човека. Установено е, че при основната обмяна на веществата се изразходва средно около 1 kcal на 1 kg телесно тегло за час. При хора, които постоянно изпитват физическа активност, основната скорост на метаболизма, като правило, се увеличава в рамките на 30%.

Специфичният динамичен ефект на храната се дължи на смилането й в стомашно-чревния тракт на човека. Най-голямата консумация на енергия е храносмилането на протеини, което повишава интензивността на основния метаболизъм, обикновено с 30-40%. Приемът на мазнини с храната повишава основния метаболизъм с 4-14%, въглехидратите с 4-7%. Дори чаят и кафето предизвикват увеличение на основния метаболизъм в рамките на 8%. Смята се, че при смесено хранене и оптимално количество приети хранителни вещества, основният метаболизъм се повишава средно с 10-15%.

Физическата активност оказва значително влияние върху потреблението на енергия в човешкото тяло. Колкото повече физическа активност, толкова повече енергия изразходва човешкото тяло. Ако телесното тегло на човек е повече от стандартното, тогава потреблението на енергия по време на тези видове дейности се увеличава пропорционално, ако е по-малко, те намаляват.

Дневната консумация на енергия на човек зависи от възрастта, пола, телесното тегло, естеството на работа, климатичните условия и индивидуалните характеристики на хода на метаболитните реакции в организма.

При краткотрайна липса на енергийна стойност на храната тялото изразходва частично резервни вещества, главно мазнини (от мастна тъкан) и въглехидрати (гликоген). При продължителна липса на енергийно ценна храна тялото изразходва не само резервни въглехидрати и мазнини, но и протеини, което на първо място води до намаляване на масата на скелетните мускули и следователно до появата на и развитие на дистрофия.

Краткотрайният излишък на енергийната стойност на храната влияе неблагоприятно на процесите на смилаемост и усвояване на основните хранителни вещества, което се изразява в увеличаване на количеството на изпражненията и отделяне на повишено количество урина. При дългосрочен излишък на енергийната стойност на храната, част от мазнините и въглехидратите започват да се отлагат под формата на резервна мазнина в мастната тъкан. Това води до увеличаване на телесното тегло и впоследствие до затлъстяване.

Вторият принцип на рационалното хранене е разнообразието.

Населението на нашата планета използва хиляди хранителни продукти и още повече кулинарни ястия за храна. А цялото разнообразие от хранителни продукти се състои от различни комбинации от хранителни вещества: протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали и вода. Естествено различните хранителни продукти имат различен химичен състав.

Енергийната стойност на диетата зависи от съставните й протеини, мазнини и въглехидрати. Въглехидратите доставят предимно енергия, докато мазнините и особено протеините не само доставят на тялото енергия, но са и необходим материал за обновяването на клетъчните и субклетъчните структури. Използването на протеини като енергиен материал е много неблагоприятно за тялото: първо, протеините са най-оскъдната и ценна хранителна субстанция, и второ, по време на окисляването на протеините, придружено от освобождаване на енергия, се образуват недоокислени вещества, които имат значителен токсичен ефект.

Оптималното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати в диетата на практически здрав човек е близо до 1:1,2:4. Това съотношение е най-благоприятно за максимално задоволяване както на пластичните, така и на енергийните нужди на човешкия организъм. Протеините в повечето случаи трябва да бъдат 12%, мазнините - 30-35% от общия прием на калории. Само в случай на значително увеличаване на дела на физическия труд и във връзка с това увеличаване на енергийните нужди, съдържанието на протеини в диетата може да бъде намалено до 11% от общото му съдържание на калории (поради увеличаване на дела на мазнини и въглехидрати като доставчици на калории).

Каква е приблизителната дневна нужда от енергийна стойност на храната, протеини, мазнини и въглехидрати на възрастен, занимаващ се с лек физически труд? Диетата трябва да съдържа 80-90 g протеини, 100-105 g мазнини, 360-400 g въглехидрати, енергийната му стойност трябва да бъде 2750-2800 kcal.

Оптималното съотношение на животински и растителни протеини в храната на човека варира от 60:40 до 50:50 (в зависимост от качеството на растителните протеини) и средно 55:45.

Когато се определя нуждата на човек от мазнини, трябва да се вземе предвид необходимостта от пълно осигуряване на тялото с висококачествени мастни вещества, а именно: есенциални мастни полиненаситени киселини, фосфолипиди, необходими за обновяването на клетките и вътреклетъчни компоненти, както и мастноразтворими витамини .

Потреблението на въглехидрати на жител у нас е средно около 460 г на ден, докато според научните препоръки нормата трябва да е 386 г на ден. Особено опасно за здравето на населението на страната е постоянното нарастване на консумацията на захар, която надхвърли 120 г на ден (средно), докато препоръчителната норма е 50-100 г на ден (50 г при лек физически труд, до 100 г при тежък физически труд).труд). Захарта е носител на така наречените празни калории, тя не съдържа основни хранителни компоненти. Освен това захарта допринася за появата и развитието на зъбния кариес, докато друг представител на въглехидратите – нишестето – няма такъв ефект. Освен това консумацията на захар в значителни количества повишава концентрацията на глюкоза в кръвта, което е рисков фактор за появата на диабет. В същото време нишестето, поради по-бавното си смилане в храносмилателния тракт, няма такъв ефект. Поради това се препоръчва максимално да се ограничи консумацията на захар и сладкарски изделия и да се замени, ако е необходимо, с нишесте.

Здравият човешки организъм се нуждае от така наречените растителни влакна или баластни вещества, които са представени главно от мембраните на растителните клетки и се състоят главно от фибри и пектин. Оптималният прием е 10-15 g от тези вещества на ден, включително 9-10 g фибри и 5-6 g пектин. Растителните влакна подобряват двигателната функция на стомашно-чревния тракт, допринасят за премахването на задръстванията в червата. Установена е обратна зависимост между съдържанието им в храната и заболеваемостта от рак на дебелото черво.

Витамините заемат специално място в храненето, като са негов незаменим фактор. В далечното и дори сравнително близкото минало някои групи от населението са преживели тежки бедствия в резултат на развитието на хипо- и бери-бери. Болести като скорбут, пелагра, рахит, полиневрит (бери-бери), някои видове анемия (анемия) и хемофилия (повишено кървене), както и много други, многократно са засягали значителни контингенти от хора в резултат на рязко намаляване на тяхната храна на определени витамини. В момента, благодарение на широкото популяризиране на медицинските знания, дейностите на здравните власти и правителствата в много страни, насочени към създаване на условия за адекватно снабдяване на населението с витамини, тези заболявания са сравнително редки.

Потребностите на човешкия организъм от всички необходими му минерали по правило се задоволяват напълно с обичайния набор от хранителни продукти, включително достатъчно количество зеленчуци, плодове, хляб и мляко. У нас и в много други страни са идентифицирани територии, чиято почва съдържа намалено количество от едно или друго минерално вещество, което е довело до недостатъчната му консумация с храната и до развитието на определени патологични симптоми. Чрез изкуствено добавяне на липсващите минерали към продуктите за масово потребление, например чрез въвеждане на йод в готварската сол (за нормализиране на функцията на щитовидната жлеза) или флуорид във водата (за предотвратяване на зъбния кариес), е възможно да се премахне този вид дефицит.

Третият принцип на рационалното хранене е режимът на хранене.

Диетата на човек обикновено се регулира от апетита. Всеки знае чувството на глад, което сигнализира, че за правилното функциониране на човешкото тяло е важно да получи нова порция храна, която носи енергия, пластични вещества, витамини и минерали, изразходвани в метаболитния процес. Физиологичната и биохимичната същност на това чувство, наричано още апетит, не е напълно изяснена. Дори трудовете на И. П. Павлов показват, че така нареченият хранителен център се намира в мозъка. Възбуждането на хранителния център чрез различни импулси (намаляване на концентрацията на глюкоза в кръвта, контракции на празен стомах и др.) Създава апетит, чиято степен зависи от степента на възбуждане на хранителния център.

Трябва да се има предвид, че в резултат на определена инерция на възбуждане на хранителния център, апетитът продължава известно време дори след хранене. Това се дължи на необходимостта от храносмилане и усвояване на хранителни вещества. И едва след началото на навлизането им в кръвта, възбуждането на хранителния център започва да се заменя с неговото инхибиране.

Чувството на глад несъмнено е характерно за всички развити животни и следователно няма съмнение, че човекът го е наследил от дивите си предци. Но тъй като последните не винаги можеха да разчитат на късмет при намирането на храна, онези, които, след като намериха храна, я консумираха в големи количества, тоест тези, които имаха повишен апетит, получиха определени предимства в борбата за съществуване. По този начин повишеният апетит очевидно е възникнал в процеса на еволюцията на животинския свят, фиксиран е в потомството и е наследен от хората. Понастоящем обаче в развитите страни проблемът с храненето на човека е загубил предишната си тежест и в тази връзка повишеният апетит също е загубил своето биологично значение. Нещо повече, той се превърна в своеобразен враг на човека, виновник за системното или несистематичното преяждане, разрешено от хората. Следователно в ежедневието човек не трябва да се ръководи само от апетита, въпреки че не може да го пренебрегне.

Факт е, че апетитът сигнализира за необходимостта не само от необходимото количество храна (просто много често сигнализира неправилно за това), но и от нейното качество. Сравнително често срещано чувство е, когато след дълго отсъствие в диетата на който и да е продукт внезапно се появи остро желание да се яде този конкретен продукт. Това се обяснява с факта, че този продукт съдържа значително количество незаменим компонент, което е по-малко във всички останали консумирани продукти, в резултат на което човешкото тяло започва да му липсва. Тялото получава сигнал за предстояща беда, когато се появи апетит за определен хранителен продукт. В този случай апетитът дава точно правилния сигнал и той трябва да се следва. Следователно апетитът трябва да се вземе предвид, но в същото време не забравяйте, че той може сериозно да се провали, ако не контролирате количеството консумирана храна. Силно препоръчително е да се въведе подходяща корекция на апетита под формата на редовно проследяване на телесното тегло.

Дробното хранене (5-6 пъти на ден) потиска възбуждането на хранителния център и намалява апетита. В този случай понякога е достатъчна една ябълка или чаша кефир. Трябва също да помним, че пикантните и солени храни (да не говорим за алкохол) значително повишават апетита.

Така че повишеният апетит може да бъде вреден за здравето, но пълното му отсъствие трябва да бъде тревожно. Поддържането на здравословна диета е от съществено значение за поддържане на апетита ви.

Основата на диетата трябва да се основава на четири основни принципа.

Първият принцип е постоянството на храненията по час на деня. Всяко хранене е съпроводено с определена реакция на организма към него - отделят се слюнка, стомашен сок, жлъчка, панкреатичен сок и др.В процеса на храносмилането важна роля играят условнорефлекторните реакции като отделянето на слюнка и стомашния сок към миризмата и вида на храната и т.н. Във веригата от условни рефлексни реакции факторът време, т.е. развитият навик на човек да консумира храна в определено време на деня, е от голямо значение. Развитието на постоянен хранителен стереотип е от голямо значение за условнорефлексната подготовка на тялото за приемане и смилане на храната.

Вторият принцип е разпокъсаността на храненето през деня. Едно или две хранения на ден е непрактично и дори опасно за здравето поради твърде много храна, консумирана наведнъж. Проучванията показват, че при две хранения инфаркт на миокарда, остър панкреатит се появяват много по-често, отколкото при три или четири хранения на ден, и това се дължи именно на изобилието от еднократна храна, консумирана с две хранения на ден. Практически здрав човек се препоръчва три или четири хранения на ден: закуска, обяд, вечеря и чаша кефир или ябълка преди лягане. Когато условията позволяват, в диетата могат да се въведат едно или две допълнителни хранения: между закуска и обяд и между обяд и вечеря. Разбира се, с допълнителни хранения не трябва да се увеличава общото количество храна, консумирана на ден.

Третият принцип на диетата е максималното спазване на баланса на хранителните вещества при всяко хранене. Това означава, че набор от продукти на всяко основно хранене (закуска, обяд, вечеря) трябва да доставя на човешкото тяло протеини, мазнини, въглехидрати, както и витамини и минерали в рационално съотношение.

И накрая, четвъртият принцип на диетата е правилното физиологично разпределение на количеството храна според приема й през деня. Най-полезният режим е, когато закуската представлява около една трета от общата дневна диета, за обяд - малко повече от една трета, а за вечеря - по-малко от една трета.

Времето на деня, избрано за закуска, обяд и вечеря, разбира се, може да варира в доста широки граници в зависимост от производствената дейност на дадено лице. Важно е обаче времето между закуската и обяда, както и между обяда и вечерята да е 5-6 часа. След вечеря, преди началото на съня, трябва да минат 3-4 часа.

Диетата не трябва да се третира като догма. Променящите се условия на живот могат да направят свои собствени промени в него. Освен това, някои промени в диетата трябва да се правят от време на време специално, за да се тренира храносмилателната система. Въпреки това, както при тренирането на други органи и системи, не трябва да се допускат твърде резки промени в диетата.

У заключение

Рационалното хранене е преди всичко правилно организирано и навременно снабдяване на организма с добре приготвена питателна и вкусна храна.

Храненето е навик, който може да се контролира. Какви фактори влияят върху формирането на този навик?

Има много от тях и ето основните:

1. Психологически - лични зависимости към определена храна, семейни хранителни традиции, житейска философия (отношение към вегетарианството).

2. Географски и екологични - производство на храни и климат, традиционни земеделски култури.

3. Физиологични - растеж, развитие на тялото, степен на двигателна активност, необходимост от спазване на диета по здравословни причини.

Много е важно да се обърне внимание на формирането и възпитанието на рационални хранителни навици от ранна възраст, така че в зряла възраст здравословните проблеми, свързани с храненето, вече да не възникват при човек.

Самото здраве е нищо без неговото съдържание, без диагнозата на здравето, средствата за неговото осигуряване и практиката за осигуряване на здраве. Правилното хранене е едно от най-важните средства за поддържане на здравето. Храната е един от най-важните фактори на околната среда, който влияе върху здравословното състояние, работоспособността, умственото и физическото развитие, както и продължителността на човешкия живот.

Нерационалното хранене е една от основните причини за сърдечно-съдови заболявания, заболявания на храносмилателната система, заболявания, свързани с метаболитни нарушения.

Голям избор от хранителни продукти и техните различни комбинации, като се вземат предвид характеристиките на кулинарната обработка, позволяват да се организира храненето на здрав и болен човек, като се вземе предвид неговия максимален баланс, превантивна ориентация и терапевтичен ефект.