Какво е къри - полезни свойства и състав на подправка, как да се използва в азиатската и индийската кухня

В страни, където подправката за къри се яде почти от ранна детска възраст, нейните ползи и вреди отдавна са известни на всички. У нас малко хора се интересуват от подобна информация. Но напразно. Тъй като тази смес от подправки има много положителни качества с почти пълна липса на недостатъци. Нека да го разберем заедно.

Вреди къри

Като такава, сместа от подправки не вреди почти никак. Неговата опасност се крие в възможните алергични реакции към всеки компонент.

Друго интересно свойство на подправката с къри е способността да повлиява хемопоетичните процеси и да ускорява притока на кръв. Ето защо е строго забранено да го ядете:

1. Пациенти с хемофилия. Внезапното вътрешно кървене може да бъде пагубно.
2. Едновременно с аспирина и неговите производни. Силният ефект на разреждане на кръвта е нещо много неприятно.
3. Пациенти с тромбофлебит и хора в риск. Повишеният кръвен поток може да допринесе за отделянето на кръвен съсирек.
4. Хора, които са имали инфаркт или инсулт. Скоковете на кръвното налягане няма да донесат нищо добро.

Повече вредни качества в подправката за къри не са забелязани. Е, освен че главният готвач в индийския ресторант ще направи сместа твърде пикантна. Тогава е възможен дискомфорт в стомаха и червата.

ползи от кърито

Във връзка с бързото разпространение на ароматната смес по света (това се случи с леката ръка на британците), учените започнаха активно да изследват полезните свойства на кърито. И се оказаха много интересни неща.

Например, вече е научно доказано, че редовната консумация на подправки в храната (в умерени количества) значително стимулира активността на организма в борбата с раковите клетки. По-специално, това се отнася за злокачествени тумори на стомашно-чревния тракт и храносмилателната система.

За сърцето и съдовата система подправката с къри има още един положителен ефект. Отлично премахва лошия холестерол. В същото време почиства кръвоносните съдове и капилярите от атеросклеротични плаки. Хората, които редовно овкусяват храната си с къри, са в пъти по-малко изложени на риск от инсулт и инфаркт.

За храносмилателната система подправката с къри също може да бъде полезна. Смес от подправки нормализира баланса на местните бактерии в червата, като повишава цялостния имунитет. А някои билки в състава на подправката за къри почти напълно инхибират развитието на патогенни микроорганизми и бактерии. Ето защо в Индия, страна на пълна антихигиена, кърито се добавя към абсолютно всички ястия.

Репродуктивната система както на мъжете, така и на жените винаги е благодарна за положителния ефект на подправката с къри. Включените в състава подправки засилват кръвообращението в тазовата област. Което от своя страна има добър ефект върху засилването на сексуалното желание и сексуалните желания. Може би затова толкова много хора живеят в Азия?

По-близо до старостта в човешкото тяло се натрупват вредни протеини. Те започват интензивно да блокират работата на мозъка, което заплашва със сенилна деменция. С други думи, болестта на Алцхаймер се развива. Напоследък са проведени независими изследвания и множество експерименти, които доказват, че постоянната употреба на смес от подправки кара имунната система активно да унищожава същите тези протеини. Друго потвърждение на тези данни е социално проучване. Той показа, че в Индия сред хората над 60 години само 4% страдат от деменция.

Кърито има отличен ефект при ревматизъм и артрит. Облекчава възпалението и болката. В същото време има малък терапевтичен ефект. Спомнете си колко хора в Индия практикуват йога до дълбока старост. И не хрускат с болки в коленете и гръбнака.

Твърди се, че кърито повишава здравината на костите. И дори препоръчват да се яде смес от подправки за бързо сливане на фрактури. Не са правени научни изследвания по този въпрос. Затова оставяме това твърдение на съвестта на разказвачите.

Съвсем наскоро учените се заеха с изследването на куркумина. Но вече има първите резултати от експерименти върху мишки, доказващи, че подправката къри помага на черния дроб, прочиства добре жлъчните пътища и бързо премахва токсините от тялото. Възможно е в бъдеще на базата на къри да се правят хепатопротектори.

Оказва се, че ароматната смес съдържа голямо количество антиоксиданти и фолиева киселина. Така че в женското хранене подправката е просто незаменима. Забавяне на процесите на стареене, подобряване на работата на ендокринната система, цъфтящ външен вид – не е ли това мечтата на много жени?

Въпреки жълтеникавия оттенък на подправката от къри, в козметологията тя успешно избелва кожата. Маските с къри са особено добри за справяне с лунички и старчески петна. И те стесняват порите, облекчават дразненето и нормализират работата на мастните жлези.

Прекомерната консумация на подправка къри може да увреди бъбреците. Излишъкът от подправки повишава нивото на оксалати в организма. Това може да провокира бързото образуване на пясък и камъни в бъбречното легенче.

Някои хора дори успяват да отслабнат, като включат прилична доза къри в диетата си. Факт е, че лека точка във вкуса на подправките добре стимулира метаболизма в организма и засилва метаболизма.

Само такава диета не трябва да се различава по продължителност. Европейската нация не е свикнала да яде големи количества подправки. Следователно такъв ароматен удар върху храносмилателната система може да доведе до чревно разстройство. Или още по-лошо - провокирайте появата на гастрит.

И още по-добре би било да не се занимавате със самобичуване, а да се консултирате със специалист. Компетентен лекар ще определи точно дали можете да отслабнете с помощта на къри и ще предпише компетентна доза без тъжни последици за тялото.

Ето го, каква чудесна подправка за къри! Неговите ползи и вреди вече не са тайна за вас. Използвайте разумно тази невероятна смес от подправки, за да подобрите здравето си. И не се разболявайте!

Видео: как да готвя подправка за къри

20.02.2018

Ще научите всичко за това какво е къри, неговия състав, в кои случаи редовната консумация на тази подправка ще донесе ползи за здравето и в кои ще навреди и много повече. Ето някои от лечебните свойства на кърито, как да го изберете и откъде да го купите, както и рецепта стъпка по стъпка, ако решите да го направите у дома.

Какво е къри: разликата между листа, подправка и ястие

Ако харесвате къри, тогава може би сте забелязали, че името се отнася за различни храни - може да са листа или известната подправка на прах, както и сос или яхния. Изглежда, че е време да разрешим това объркване.

Какво представляват листата от къри?

Листата на къри са лъскавите зелени листа на цитрусовото дърво Murraya koenigii с много силен горчиво-сладък аромат и опушен цитрусов вкус, които се използват предимно в южноиндийската кухня.

В Индия ги наричат ​​kari-patta, kari-phulia, mitha-nim (или само той).

Има много начини за приготвяне на къри листа, но те често се използват по същия начин като дафиновите листа. Понякога се запържва първо в олио, за да освободи вкуса.

Въпреки че листата на къри миришат малко на къри на прах, те нямат нищо общо.

Какво е къри на прах и какво е къри?

Къри на прах е суха смес от подправки с 5 до над 10 съставки и може да включва кимион, кориандър, куркума, джинджифил, суха горчица, сминдух, черен пипер.

По ирония на съдбата, кърито на прах не е индийско, то е европейско изобретение и въпреки че донякъде прилича на индийска смес от подправки, наречена гарам масала, тази подправка не се признава от повечето местни готвачи.

Кърито на прах е изобретено, за да се използва като заместител на истинския вкус на къри листата и с течение на времето стана много популярно по целия свят.

Западните готвачи добавят към объркването, като използват къри на прах в ястия, които наричат ​​индийски, докато в самата Индия слагат листа от къри в тях. Сега много хора свързват вкуса на тази подправка с автентична индийска храна, въпреки че кърито на прах може дори да не съдържа листа от къри.

Сега тази подправка може да се намери в Пакистан, Бангладеш, Шри Ланка, Непал, Индонезия, Япония, Малайзия, Тайланд.

На базата на къри на прах се приготвят различни сосове и пасти - готови концентрирани подправки. Освен къри на прах те съдържат оцет, брашно, сол в различни пропорции и един от пълнителите - месен бульон, ябълково, доматено или сливово пюре, кокосово мляко и др.

Друго значение на думата "къри" е общото наименование на ястия, обикновено течна консистенция, приготвени на базата на къри сос, който може да съдържа месо, птици, морски дарове, зеленчуци, кокосово мляко, лук, пресен джинджифил, тофу, кафир лайм листа и други съставки и обикновено се сервират с ориз.

Извън Индия друга световноизвестна кухня, популярна със своите кърита, е тайландската, която използва подобни смесени съставки, но има по-мек вкус и по-изразени нотки на семена от кориандър и пикантен чили. Тайландското къри обикновено се прави с паста от кокосово мляко, а не с прах.

Кърито и куркумата не са едно и също

Ето как куркумата се различава от кърито:

• Куркумата е пикантно растение с леко горчив вкус, което придава ярък жълт цвят на ястията.
• Кърито на прах се прави от смес от подправки, включително куркума. Вкусът му варира от лек до много пикантен. Тъй като кърито съдържа куркума, то споделя някои от своите хранителни свойства, но те се различават по съдържанието на витамини и минерали.

Какви видове къри има

Ето списък на някои популярни видове смеси с къри и ястията, в които те се използват най-добре:

• зелена къри паста(Green Curry Paste) е пикантен тип тайландска смес, която върви добре с риба и морски дарове. Това е комбинация от пресни зелени люти чушки, шалот, лимонова трева, бял пипер, корен от кориандър, чесън, кафир лайм, паста от скариди и сол.
• Смес от малайско къри(Малайско къри) – има силен индийски вкус, обикновено се приготвя в кокосово мляко.
• Massaman Curry Paste е къри паста с пикантен вкус и богат аромат на подправки. Съчетава се добре с месо и птици. Разпространено е в Южен Тайланд на границата с Малайзия, където живеят мюсюлмани, така че често се приготвя с агнешко или говеждо месо, тъй като ислямската религия забранява свинското. Къри пастата Massaman съчетава сушени червени люти чушки, карамфил, бял пипер, шалот, чесън, галангал, лимонена трева, паста от скариди, кориандър, кимион и сол. Често включва фъстъци и канела, бял кардамон и индийско орехче, необичайни в тайландското къри. Той е плътен, с мек, леко сладък вкус.
• червена къри паста(Red Curry Paste) е пикантна, леко остра къри паста, която се съчетава добре с говеждо, патешко и свинско месо. Може да се направи със сушени червени люти чушки, кориандър, кориандър, кимион, чесън, шалот, кафир лайм, бял пипер, лимонов сос, скариди, морска сол и галангал. Основата на простата паста с червено къри е сушено чили, цели скилидки чесън, морска сол, прясна лимонена трева, корен от куркума за цвят и паста от скариди.
• жълта къри паста- подходящ за всякакви ястия, както за месо с ориз, така и за зеленчуци. Това е мека смес от сладка пикантна паста на базата на листа от куркума и къри, смлени заедно с кориандър, кимион, лимонова трева, галангал, паста от скариди, сушени червени люти чушки, морска сол, джинджифил, чесън и шалот. Изобилието от куркума го прави сладък и мек.
• Madras Curry Powder е една от най-популярните смеси за къри и може да се използва навсякъде, където се изисква къри на прах.
• Тамилско къри(тамилско къри) е южноиндийска смес, използвана за овкусяване на ориз или зеленчуци.
• Ренданг къри е доста гореща паста от индонезийската кухня, подходяща за приготвяне на пилешки ястия.
• пананг къри паста(panang curry) – Тази тайландска смес използва по-малко кокосово мляко, отколкото червено или зелено. Може да включва сушени червени люти чушки, шалот, чесън, галангал, лимонова трева, кора от кафирен лайм, корен от кориандър, бял пипер, сол и паста от скариди. Понякога се добавят и фъстъци, което не е типично за Тайланд и е по-скоро западно влияние. Пананг къри най-често се приготвя с говеждо месо.

Какъв е вкусът и мирисът на кърито?

Кърито на прах има уникален вкус благодарение на комбинацията от солени и сладки подправки. Познатите подправки като кимион, куркума и дафинови листа придават на кърито дълбок, земен вкус, докато сладките като канела и карамфил добавят яркост и сила.

Нивото на топлина се определя от вида и количеството на използвания пипер. Лекото къри на прах може да включва черен пипер или джинджифил, докато пикантните обикновено съдържат червени люти чушки.

Състав на подправка за къри

Днес има четири подправки, които най-често се срещат в къри сос и прах:

• Лют пипер: Използваният вид влияе върху пикантността на ястието, а вкусът на подправката може да варира от сравнително мек до остър. Пастите с червено и зелено къри, представени в тайландската кухня, се правят съответно с червени и зелени люти чушки.
• Куркума: това придава на много къри жълт цвят.
• Кориандър: ароматни семена от растението кориандър.
• Кимион: Една от най-старите подправки в света, има орехов вкус и често се използва в подправки.

Въпреки че няма твърди и бързи правила, поне три от тези подправки ще присъстват в повечето рецепти с къри.

Други подправки, които могат да бъдат включени, варират от джинджифил, канела, чесън и карамфил до синапено семе, черен пипер и семена от копър.

Как да изберем и къде да купим къри

Пресни листа от къри могат да бъдат закупени на индийските и азиатските хранителни пазари или ако във вашия град има магазини за азиатски подправки.

Днес отделът за подправки в супермаркетите продава къри на прах и пасти във всякакви вариации и вкусове.

Ще намерите много различни видове къри и те ще варират значително в зависимост от използваните подправки и тяхното съотношение. Много зависи от производителя. Качеството на тези подправки също е различно, така че не купувайте първата опаковка, която ви е хванала окото.

Прочетете внимателно списъка със съставките, преди да направите покупка, за да сте сигурни, че получавате вкуса, който искате. Можете да изберете и закупите био къри микс от подправки в този онлайн магазин:

Ако не сте намерили подходящ вариант или не искате да чакате, опитайте сами да направите тази подправка.

Как да си направим къри на прах у дома

Кърито на прах се приготвя по-лесно, отколкото си мислите, и ще има много по-добър вкус от това, което можете да купите в местния магазин за хранителни стоки. Няма стандартна рецепта за къри, но можете да използвате тази рецепта като основа, като променяте или добавяте подправки по ваш вкус.

Какво ще ви трябва:

• 1 супена лъжица куркума;
• 3 дафинови листа;
• 3 чл. л. кориандър (цял или смлян);
• 2 с.л. л. семена от кимион (цели или натрошени);
• 2 ч.ч смлян джинджифил;
• 1 ч.ч бял пипер;
• 1-3 ч.ч люспи чили или кайенски пипер (в зависимост от това колко пикантно искате да бъде)
• 1 бр. карамфили.

Как се готви:

1. Поставете всички съставки в сух тиган и поставете на среден огън. Разбърквайте непрекъснато за 1 минута, докато се загрее. След това намалете температурата и продължете да смесвате за 6 до 10 минути. Това ще препече леко подправките и ще ги направи още по-ароматни и вкусни.
2. Свалете тигана от котлона и изсипете лютите подправки в купа да се охладят. Междувременно подгответе комбайна. Ако използвате кафемелачка, избършете я добре с влажна кърпа или хартиена кърпа, за да премахнете всички следи от кафе.
3. Поставете препечените подправки в кухненски робот и смелете добре, за да направите къри на прах.

Как и колко дълго да съхранявате подправки и листа от къри

Кърито на прах се съхранява, както и другите сухи подправки, на тъмно и хладно място, в съд с плътно затворен капак, за да не се изпарят етеричните му масла. При такива условия срокът на годност на тази подправка е 6 месеца.

Съхранявайте пресни листа от къри в херметически затворен контейнер в хладилника до две седмици или ги замразете. Няма смисъл да се суши, тъй като ще се загуби значителна част от вкуса и аромата.

Използване на къри на прах в готвенето

Кърито на прах може да се използва като универсална подправка за различни ястия. Обикновено се използва за овкусяване на супи, яхнии, сосове, маринати, меса и зеленчуци.

Кърито на прах е относително лесно за използване, но има няколко неща, които можете да направите, за да подобрите резултата. Ето някои от тях:

• Ще получите страхотен вкус и аромат от къри на прах, ако го смесите с течност, преди да го добавите към ястието си. Това ще позволи на подправките в подправката да напоят напълно храната.
• Кърито на прах е предназначено за бавно готвене, при което подправките постепенно освобождават аромата си.
• Къри на прах с добро качество ще добави страхотен вкус към вашата храна, но работи само ако добавите други важни съставки като лук и чесън към него.
• Поради пикантния вкус, кърито на прах може да се използва дори като подправка без сол.

Къри на прах може да се използва за приготвяне на много традиционни индийски ястия като агнешко или пилешко къри. Можете също така да го добавите към супи или печени меса. С нарастването на популярността на вкуса на кърито, креативните готвачи намират все по-нетрадиционни приложения за подправката.

Къде да добавите къри паста

Къри пастата е от съществено значение, ако приготвяте тайландска храна. Отива на морски дарове, както и на говеждо или пилешко месо. Ето няколко идеи къде да добавите къри паста:

• В супи. Красотата на ястията, които използват тази подправка, е, че се приготвят много бързо, тъй като пастата е много ароматна сама по себе си. Много тайландски супи с къри се комбинират с кокосово мляко.
• Най-честата употреба на къри паста е в яхнии. Първо загрейте къри пастата в малко олио, след което запържете в нея пилешкото, свинското или тофуто. Добавете зеленчуците и гответе на слаб огън, докато всичко омекне и омекне.
• Юфката абсорбира всякакви сосове, така че можете да използвате къри като основа за пържена юфка. Просто го разредете с малко бульон или кокосово мляко, преди да смесите всичко.
• За пикантен дресинг за салата смесете къри със заквасена сметана, обикновено кисело мляко или дори майонеза. Използвайте този дресинг за салати със зелена или студена паста. Можете да добавите малко оцет или сок от лайм.
• Къри пастата може да придаде невероятен вкус на ястия с морски дарове, особено миди или скариди.

Къри сос със зеленчуци - проста рецепта

За тази рецепта ще ви трябва:

• 1 средно голяма глава лук - нарязана на ситно.
• 2 моркова - обелени и нарязани на кръгчета.
• 2 супени лъжици растително масло.
• 4 с.л. л. къри на прах (или 2 супени лъжици къри паста).
• 2 чаши бульон (зеленчуков или пилешки)
• 1 ½ чаши кокосово мляко.
• 1 ст. л. кориандър.
• Малко лют сос.
• Сол и черен пипер на вкус.
• 1 с.л лимонов сок.

Метод на готвене:

1. Загрейте олио в голяма тенджера.
2. Запържете морковите и лука в олиото.
3. След като зеленчуците омекнат и станат леко златисти, добавете кърито на прах.
4. Смесете и запържете кърито със зеленчуци и масло за около 3 минути.
5. Налейте бульона и кокосовото мляко, добавете кориандъра и лимоновия сок.
6. Оставете соса да къкри на тих огън около 10 минути. Добавете сол, черен пипер и лют сос на вкус. Разбърквайте от време на време.

Как се използват листата от къри в готвенето?

Листата на кърито омекват при готвене и се използват за овкусяване на ориз, лютеница, супи и яхнии.

Преди да се добавят в тенджерата, листата на кърито се смачкват леко и след това се приготвят в масло, обикновено с кимион и синапено семе. Те също вървят чудесно с асафетида.

Техните методи на приложение включват:

• добавяне на цели листа;
• смилането им на прах, който се използва като подправка;
• пържене до хрупкавост.

В традиционната индийска кухня пресните листа от къри се комбинират с каша от къри.
кокос, кокосово мляко.

В Шри Ланка листо къри трябва да се добави към сместа както за пиле, така и за
зеленчуци.

В крайбрежните райони на Индия листата от къри се подправят с рибни ястия и
Морска храна.

Ползи за здравето от къри на прах

Кърито на прах е популярно не само заради вкуса си, но и заради ползите си за здравето. Повечето от тях идват от куркума, която е основната съставка в повечето кърита.

Тази подправка се състои от много съставки и те могат да варират значително в зависимост от рецептата. Ето един поглед към ползите от класическата формула с къри на прах, всяка съставка от която е допринесла за вашето здраве:

• Куркумата е най-ценният компонент на кърито на прах, а едно от нейните органични съединения, наречено куркумин, предотвратява болестта на Алцхаймер.
• Последните проучвания показват, че увеличаването на количеството куркума (и, което е по-важно, нейният компонент куркумин) може да стимулира противоракова активност в човешката слюнка и по този начин да предотврати злокачествени тумори. Въпреки това, куркуминът трябва да се приема под формата на добавка, която има много по-висока концентрация от кърито на прах.
• Куркумата също има положителен ефект при възпаление, болка и ревматоиден артрит. Доказано е, че куркумата има противовъзпалителен ефект, сравним с ибупрофен, но органичните винаги са по-добри от изкуствените фармацевтични продукти!
• Кърито на прах и съдържанието на куркума в него също се изследват за лечение на остеопороза и укрепване на костите. Тестовете показват, че куркумата значително увеличава скоростта на костна регенерация, като същевременно намалява признаците на костна загуба с до 50%.

Ако искате да научите всички подробности за лечебните свойства на куркумата, прочетете тази публикация.

• Две съставки, често срещани в кърито на прах, кардамон и босилек, подпомагат здравето на сърцето, тъй като са вазодилататори. Те засягат протеините, които намаляват напрежението в кръвоносните съдове. Това води до понижаване на кръвното налягане, което служи като превенция на много сърдечно-съдови заболявания, включително атеросклероза, инфаркти и инсулти. Етеричното масло от кардамон се използва в китайската медицина за проблеми с черния дроб, болки в корема, запек, диария и други храносмилателни проблеми.

• Повечето къри на прах съдържат кориандър, който е добре проучен за борба с бактериални инфекции, особено E. coli. Консумацията на къри на прах ще помогне за подобряване на здравето на храносмилането и ще засили имунитета за защита срещу бактериални агенти.
• Канелата е подправка, която се прави от изсушена кора на канелено дърво. Лечебните му способности често се използват при стомашно-чревни заболявания, инфекции на пикочните пътища, за облекчаване на симптомите на настинка или грип. Освен това канелата има силни антимикробни свойства и понякога се смята за средство за изгаряне на мазнини, тъй като ускорява загубата на тегло.

• Индийското орехче е друга много интересна съставка за къри. Проучване от 2015 г. показа, че може да намали количеството токсини, които могат да допринесат за развитието на колоректален рак. Съобщава се също, че индийското орехче помага за нормализиране на чревната флора и има противовъзпалителни ефекти.

Как да използвате къри за отслабване - видео

Ползи за здравето от пресни листа от къри

Листата от къри не само са универсални, когато става въпрос за кулинарни приложения, но също така имат невероятни ползи за здравето. Използват се за медицински цели и като овкусител на храни. Те съдържат редица хранителни вещества, включително:

• Минерали: калций, фосфор и желязо. Калцият и фосфорът са от съществено значение както за здрави кости, така и за зъби. Фосфорът също така помага при филтрирането на отпадъчните продукти в бъбреците. Червените кръвни клетки пренасят кислород до различни тъкани с помощта на желязото.
• Витамини: С, А и Е. Витамин С помага при заздравяването на рани, както и при възстановяването на костите и зъбите. Наред с ползите си за костите и зъбите, витамин А подобрява зрението и здравето на кожата. Витамин Е подпомага функционирането на много органи в тялото и е антиоксидант.
• Антиоксиданти: витамин Е и карбазолови алкалоиди. Те се борят със свободните радикали в тялото, които увреждат клетките, тъканите и органите.
• Листата от къри са богати и фолиева киселина, който помага на тялото да абсорбира желязото и по този начин противодейства на анемията.

Листата от къри са били използвани през цялата история за лечение на различни състояния:

• Те се считат за полезни при диария, заедно с различни други стомашно-чревни проблеми.
• Те имат свойства за борба с рака и могат да помогнат за защитата на черния дроб, като предотвратяват заболявания и насърчават нормалната функция на черния дроб.
• Според Аюрведа листата на кърито имат силни антидиабетни свойства.
• Те могат да контролират нивата на кръвната захар.Те предпазват човек от сърдечни заболявания, като повишават "добрия" холестерол (HDL).

Противопоказания (вреда) на къри на прах

Кърито е вкусна и питателна подправка, но освен полезните си свойства, има противопоказания и странични ефекти при прекомерна консумация.

• Това е добре известен антикоагулант, така че ако вече приемате лекарства против съсирване, намалете количеството на тази подправка в диетата си, за да избегнете кървене.
• Кърито на прах е противопоказано при заболявания на жлъчния мехур. Той е полезен за предотвратяване на тези проблеми, но може да бъде много вреден за пациенти с камъни в жлъчката или заболяване на жлъчните пътища.
• Кърито на прах е безопасно в умерени количества, но куркумата във формулата може да причини лошо храносмилане, гадене, световъртеж или диария при някои хора. Може да влоши стомашните проблеми като гастроезофагеална рефлуксна болест и ако изпитвате симптоми на ГЕРБ, избягвайте кърито.

Какво можете да замените с къри в една рецепта?

Ако искате да се насладите на истинските вкусове на подправките или къри листата, опитайте се да намерите качествен оригинален продукт. Ако това не работи за вас, опитайте алтернативите, изброени по-долу.

С какво да заменим подправката за къри

• Най-добре е да създадете своя собствена смес от тази подправка у дома, като в този случай можете да коригирате съставките според вашите предпочитания, намалете топлината, ако искате по-мека версия.
• Tandoori masala е добре позната подправка благодарение на известната рецепта за пиле tandoori, ястие, приготвено в специална глинена пещ, наречена tandoor. Тази смес от подправки обикновено се използва в пакистанската кухня и включва много от същите подправки, които се намират в кърито на прах. Храната, приготвена с този заместител на кърито, ще изглежда малко по-различно, тъй като повечето смеси от тандури масала ще придадат на храната розов или червен цвят. Използвайте го като заместител 1:1 на кърито на прах, но внимавайте: нивото на пикантност може да варира.
• Гарам масала е традиционна смес от подправки, използвана в индийската кухня. Докато съставките варират в зависимост от региона и готвенето, повечето смеси ще съдържат много от същите подправки, намиращи се в праха, с изключение на куркумата. Можете да добавите куркума самостоятелно или да готвите без нея.

С какво да заменим листата от къри

Листата от къри се намират много трудно, което означава, че ще трябва да намерите заместител. Техният остър вкус и аромат са уникални и много трудни за възпроизвеждане, но има алтернативи, които можете да използвате в краен случай.

• Жарката е горният слой от цитрусови плодове. Той ще осигури силен вкус заедно с фин аромат, подобен на листата на къри. Някои готвачи използват комбинация от листа от босилек и кора, за да възпроизведат както билковите, така и цитрусовите нотки на листата на кърито. Използвайте кората на един лимон или лайм, за да замените 8 листа къри. Добавете същото количество босилек като в рецептата за къри листа.
• Дафиновият лист ще добави част от същия сладък и пикантен вкус, който получавате от листата на кърито. Те са подходящи за повечето ястия и работят добре с други азиатски билки и подправки. За заместител използвайте един дафинов лист вместо ½ листа къри. Тази алтернатива работи най-добре в супи и яхнии.

Опитайте се да създадете своя собствена смес от подправки, като използвате вашите идеи за съчетаване на подправки. Вече знаете достатъчно, за да говорите с увереност какво е къри и да можете да приготвите невероятно вкусно ястие с тази подправка или пресни листа!

Кърито е подправка от индийската кухня, която днес е много популярна не само в азиатските страни, но и в целия свят. Здравословните ползи от кърито се дължат на факта, че то не е една подправка, а смес от подправки. Съответно, както витаминният, така и микроелементният състав тук е много по-разнообразен, отколкото във всяка отделна подправка.

Кърито се използва в оризови и месни ястия, добавя се към салати и зеленчукови ястия, както и към напитки и солени сладкиши. Тази подправка често се използва за приготвяне на сосове и супи - тази подправка има много разнообразно приложение. Трудно е да се сетя къде не е добавено. Той придава на ястията богат, пикантен вкус и дори най-обикновената каша с къри подправка ще „звучи“ съвсем различно.

Също така, къри е името на гъсти зеленчукови ястия от индийската кухня (кръстоска между „първи“ и „втори“). Има огромно разнообразие от тях, но всички те имат едно общо нещо - използването на тази конкретна подправка като основна съставка.

В продажба можете да видите къри червено, жълто, кафяво - цветът зависи от подправките, включени в състава. Основата винаги е куркума (вече говорихме за нея отделно). Неговата част е най-малко 25% от общата маса. Съгласно правилата сместа трябва да се приготви непосредствено преди употреба, тъй като етеричните масла от подправки, които й придават специална полза и аромат, бързо изчезват. Но в нашите условия намирането на пресни подправки за тази подправка е много обезпокоително, така че много хора предпочитат да купуват готова суха смес.

Задължителни съставки на сместа са още кориандър, корен от джинджифил, червен и черен пипер. За европейските потребители към сместа често се добавя кимион, а за продажба в източните райони в сместа се използва друга подправка с по-остър вкус - ajgon или индийски кимион.

По желание в подправката за къри могат да присъстват кардамон, сминдух, карамфил, канела, индийско орехче, копър, чесън, мента и дори босилек.

Някои производители, опитвайки се да подобрят вкуса и физическите свойства на сместа, използват напълно ненужни съставки в състава на подправката: сол, картофено нишесте, бобови растения и мононатриев глутамат като подобрител на вкуса. Ето защо е важно да обърнете внимание от какво се състои предлаганата за закупуване подправка.

Полезни свойства на подправката

Както вече знаете, рецептата за тази подправка винаги включва куркума. Той, като основен елемент, има положителен ефект върху функционирането на черния дроб, помага за премахването на токсините от тялото. Освен това куркумата се счита за ефективно средство срещу рак - редовната й употреба е ефективна превенция на този проблем.

Що се отнася до останалите съставки на кърито като подправка, те също имат своето благоприятно въздействие върху организма:

• кориандър - подобрява притока на кръв, активира мозъчната дейност, а също така помага при махмурлук;
• листа от къри - помагат при лечението на диабет, както и редовният им прием подобрява състоянието на косата и кожата;
• джинджифил - предотвратява появата на кръвни съсиреци, подобрява притока на кръв и укрепва имунната система.

Кърито е специална подправка, в чиято родина се цени не само заради богатия си вкус, но и заради положителния ефект върху човешкото здраве. Климатът и географските особености на Индия са отлична среда за развитието на множество вредни бактерии, а пикантната подправка помага за ефективната борба с тях.

Обобщавайки, може да се отбележи, че кърито има следните полезни свойства:

1. антибактериален ефект;
2. подобряване на чревната подвижност;
3. подобряване на апетита;
4. понижаване нивата на холестерола;
5. превенция на болестта на Алцхаймер.

Определено кърито на прах заслужава поне да бъде опитано. Напълно възможно е да ви хареса и такова лекарство ще се използва редовно - и с удоволствие.

Трябва да се отбележи, че в кърито полезните свойства са пряко пропорционални на срока на годност: колкото по-свежа е подправката за къри, толкова повече полезни вещества се съхраняват в нея.

Може ли индийската подправка да навреди?

В допълнение към ползите от кърито като подправка, то може да причини здраве и вреда. Това се дължи на широкия спектър от ефекти на подправката върху тялото и ако в някои случаи помага да се отървете от проблема, в други, за съжаление, може да го създаде.

Така че куркумата, която е високо ценена като противораков агент, е противопоказана за употреба, ако ракът вече е диагностициран и пациентът е подложен на химиотерапия - в този случай кърито на прах ще блокира терапевтичния ефект на лекарствата. Но между курсовете на лечение можете и дори трябва да го използвате.

Освен това ползите от кърито са по-малко значими от вредите за деца под две години - детският стомах все още не произвежда необходимите ензими за смилане на пикантна храна. И всеки грижовен родител разбира, че червеният пипер и джинджифилът в кърито не са най-добрият избор за детето.

В какви други случаи не трябва да се използва? Остава само едно противопоказание - хронични стомашно-чревни проблеми: гастрит, язва, запушване на жлъчните пътища. При наличието на тези проблеми употребата на пикантна храна е предварително забранена, тъй като може да доведе до влошаване на състоянието.

За ползите и вредите от кърито е казано достатъчно, за да вземете решение: струва ли си да се запознаете с тази подправка. Нека изборът, който правите, носи само ползи за здравето, независимо дали тази подправка е твърдо въведена в диетата или, напротив, премахната от нея.

Може би днес няма домакиня, която никога да не е използвала къри в готвенето. Но замисляли ли сме се какво е къри?

Кърито е индийска смес от подправки с до 30 съставки!

Много народи отдавна използват смеси от подправки. Най-известните ароматни смеси, които сега се използват по целия свят, дойдоха при нас от Азия, където културата на използване на подправки се развива в продължение на хиляди години. Една такава смес е кърито.

Сега индийската смес от подправки къри е най-разпространената в света и се използва в голям мащаб в кулинарията, домашното готвене и в хранително-вкусовата промишленост, особено при производството на консерви, сухи концентрати за супи и къри сосове. Тази смес се продава като прах за използване като подправка за зеленчуци, месо, ориз и други ястия.

Съставът на кърито се променя в зависимост от местните национални и традиционни вкусове, така че се появяват много разновидности на къри. Обикновено кърито съдържа от 7 до 12 компонента, понякога дори повече от 20. Но задължителният компонент на кърито трябва да бъде лист от къри, т.е. лист от растението Murray Koenig, който не се използва като подправка самостоятелно, както и прах от корен от куркума. В някои страни на Изтока, както и в Европа и Америка, където е невъзможно да се получи лист от къри, той се заменя със сминдух (гръцки сминдух). Куркумата съставлява 20-30% от всяка смес от къри. Също толкова задължителни компоненти са кориандър (20-50), сминдух (5-10 и червен пипер, най-често кайен (1-6). Всички тези компоненти заедно съставляват от 46 до 96% от кърито на прах, останалите 10-15 компонента съставляват 4-54% в различни състави на къри, именно те придават на сместа от подправки един или друг нюанс на вкус, насложен върху непроменена основа от четири подправки.

Източноевропейско къри на прах
Главни компоненти : куркума - 18%, кориандър - 22%, сминдух - 5%, червен пипер - 45%.
Допълнителни компоненти : карамфил - 5%, бял пипер (или кардамон) - 3%, индийско орехче - 2%.
Източноевропейското къри е грубо и грубо. Използва се за консервиране.

Средноазиатско къри на прах
Четири основен компонент , които са част от западноевропейското къри.
Допълнителни компоненти :
1 вариант: ажгон, джинджифил, черен пипер, асафетида, ароматна куркума (с изключение на дългата куркума), чесън (на прах).
Вариант 2: ажгон, джинджифил, черен пипер, карамфил, кардамон, канела, индийско орехче, ямайски пипер.
Този състав е широко разпространен в Близкия изток, Западна Индия и Западен Пакистан.

Западноевропейско къри на прах
Главни компоненти : куркума - 30%, кориандър - 20%, сминдух - 10%, лют червен пипер - 5%.
Допълнителни компоненти : джинджифил - 20%, черен пипер - 5%, канела - 5%, карамфил - 5%.
Западноевропейското къри е просто и деликатно. Използва се предимно в домашната кухня и в някои отрасли на хранително-вкусовата промишленост.

Южноазиатско къри на прах
В допълнение към четири основни подправки включва: ажгон, джинджифил, черен пипер, асафетида, карамфил, кардамон, канела, индийско орехче, чесън, ямайски пипер, бял пипер, босилек, галгант, калигери (гарциния), мента, копър.
Южноазиатското къри има по-ярък ароматен букет.

Стандартно къри на прах(промишлено производство)
Описаните по-горе състави на къри сместа се използват главно в домашната кухня. Индустриалното производство в Европа, Азия и Америка през последните десетилетия разработи определени стандарти за къри на прах. Те се различават по острота на вкуса (парене и нежност), по цвят (тъмно и светло) и по предназначение (област на приложение) - за месо, зеленчуци, риба, ориз и др. Всички състави на къри включват пет необходими компонента : куркума, кориандър, сминдух, червен лют червен пипер и кимион (за европейски сортове) или ажгон (за азиатски смеси). По някои показатели понякога кимионът може да бъде заменен с кимион.

Някои предпочитат да използват къри сос вместо къри на прах. Но това прави продукта по-остър и по-остър и намалява полезните свойства на праха.

Къри- традиционно индийско ястие (по-често срещано в южната част на страната). Това е силно подправено течно гъсто ястие, приготвено от бобови растения, задушени зеленчуци, понякога месо (месото се използва рядко, тъй като индийската кухня е известна със своето вегетарианство). Кърито се овкусява с много подправки и подправки, обикновено се сервира с гарнитура от ориз.

Името на ястието идва от дума от тамилски език и в превод означава "сос". На запад името къри се използва за почти всяко ястие, стига да е приготвено с подправки, а за основа се взема сосът в азиатски стил.

Индия се смята за родното място на кърито. Ястието започва да се разпространява по света от Англия (смята се, че британците първи са донесли рецептата за къри от Индия през 18 век). През 19 век ястието започва да се приготвя в Япония, а японците смятат кърито за ястие от британската кухня. Храната с къри се смяташе за лукс, но постепенно започна да се приготвя в ресторантите, а след това и в домовете. Ястието се наричаше kare raisu или raisu kare. В предвоенните години кърито върху ориз се смяташе за много удобно за хранене на войници (лесно се приготвя в големи количества, а освен това е доста питателно). След Втората световна война ястието е включено в списъка на домашните ястия и е създадено инстантно къри (малко блокче, което се добавя и разтваря в ястието в самия край на готвенето). Къри върху ориз се превърна в лесно и евтино ястие и по този начин се превърна в обичайна ежедневна храна в цяла Япония.

В индийската кухня се използват 4 основни рецепти за къри: рибно къри, зеленчуково къри, пикантно пилешко къри, говеждо къри.

Рибата от треска е най-подходяща за приготвяне на рибно къри. Първо, лукът, семената от копър и много подправки (кориандър, кимион, индийско орехче, куркума, червен пипер) се запържват на силен огън. След това се добавя вода и брашно, дафинов лист. Сместа се вари до сгъстяване при непрекъснато бъркане. Накрая се добавя магданоз, кокосови стърготини и рибата се готви само за няколко минути (така че рибата да стане мека, но да не се разпадне). Рибното къри се сервира най-добре с ориз.

Зеленчуковото къри, разбира се, се прави със зеленчуци. За такова ястие се използват картофи, моркови, патладжани, карфиол (съставът на зеленчуците може да се коригира, ако желаете). Зеленчуците са предварително обелени, патладжаните се препоръчват да се държат в сол, за да се отървете от горчивината. Лукът и чесънът се запържват в олиото, добавят се подправките (кимион, кориандър, куркума, джинджифил, горчица на прах). Редят се нарязаните зеленчуци, всичко се залива с малко количество зеленчуков бульон. След като заври се задушава на тих огън. Зеленчуковото къри обикновено се сервира с ориз.

Пикантното пилешко къри е може би най-трудното за приготвяне. Първо, семената от лук се запържват със семена от пожитник (до потъмняване). След това се добавят чесън, джинджифил, лук, всичко се запържва до златисто кафяво. След това се добавя смес от смляно чили и кориандър, както и домати от консерва и малко лимонов сок. Накрая се добавя пилешкото месо, нарязано на ситно, кантарионът, зелен или червен пипер, зелен чили. Сместа се задушава на тих огън. Сервира се горещо с ориз като гарнитура.

При приготвянето на говеждо къри основният принцип е правилното смесване на подправките. Телешката кайма, лукът и чесънът се запържват на слаб огън, докато телешкото покафенее. Важно е да се разбърква, за да не се образуват бучки. След това се добавят подправките (смлян джинджифил, къри, кимион, смлян пипер) и след минути настъргана ябълка, стафиди. Всичко се залива с малко количество силен телешки бульон и се оставя да заври. На последния етап се добавят едро нарязани гъби. Ястието все още е малко задушено на слаб огън. Телешкото къри се сервира веднага след готвене, обикновено с ориз.

Както можете да видите, класическата рецепта включва къри върху ориз и остава непроменено и популярно ястие. В допълнение, голям брой подправки и подправки се добавят по причина. Отдавна се смята, че различни подправки могат да имат терапевтичен ефект върху тялото (например много подправки имат положителен ефект върху здравето на стомаха, както и на стомашно-чревния тракт, освен това могат да повишат тонуса, да имат антибактериални Имоти). Наличието на подправки също подобрява смилаемостта на консумираните продукти. Единственото противопоказание за употребата на къри може да бъде алергия към съставните му елементи.

Американски учен проведе изследване на индийското къри и стигна до извода, че наред с всички полезни свойства на кърито, то все още е в състояние да предотврати болестта на Алцхаймер (и според статистиката само няколко процента от възрастните хора над 60 са засегнати от това заболяване в Индия).

Ако ви харесва информацията, моля, щракнете върху бутона